Մրգային և բանջարեղենային արտադրանքի դասակարգում թարմ մրգերի և բանջարեղենի. Romaine գազարը կոպիտ տերևներից կազմում է կաղամբի շատ չամրացված, երկարավուն օվալաձև գլուխ՝ մինչև 15 սմ: Թրթնջուկն օգտագործում են կաղամբով ապուր և պահածոներ պատրաստելու համար։ Թթվային համը տալիս է օքսալաթթուն։

Մարդու սնուցման մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում բանջարեղենն ու մրգերը։ Դրանք վերաբերում են այնպիսի ապրանքներին, որոնց համար հնարավոր չէ համարժեք փոխարինող գտնել։ Բանջարեղենի և մրգերի արժեքը կայանում է նրանում, որ դրանք կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի աղբյուր են, խթանում են ախորժակը և ազդում մարսողական գեղձերի սեկրեցիայի վրա, խթանում են լեղու ձևավորումը, մեծացնում են աղիների շարժունակությունը, նպաստում դրա դատարկմանը, պահպանում են թթու-բազային հավասարակշռությունը: մարմնում և օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեությունը, ճնշում են աղիքներում փտած պրոցեսների ինտենսիվությունը:

Բանջարեղենը բաժանված է խմբերի՝ պալար (կարտոֆիլ);

Կաղամբի բանջարեղեն (սպիտակ կաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, կոլրաբի և այլն);

արմատային մշակաբույսեր (ճակնդեղ, գազար, մաղադանոս և այլն); աղցան (սպանախ, թրթնջուկ, հազար և այլն); լոլիկ (լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ և այլն); դդում (դդում, ցուկկինի, վարունգ, սեխ, ձմերուկ և այլն);

կծու (սամիթ, ծովաբողկ); լոբազգիներ (ոլոռ, լոբի և այլն);

Պտուղները բաժանվում են խմբերի.

մրգեր (խնձոր, տանձ, լեռնային մոխիր և այլն);

կորիզավոր մրգեր (սալոր, դեղձ, կեռաս և այլն);

հատապտուղներ (ազնվամորի, հաղարջ, խաղող և այլն);

ցիտրուսային մրգեր (նարինջ, կիտրոն, խուրմա, թուզ և այլն);

Սնկերը ցածր սպորային բույսեր են։ Ըստ գլխարկի կառուցվածքի՝ դրանք բաժանվում են խողովակաձև, շերտավոր և մարսուալների՝ խողովակաձև սնկերի (սպիտակ, կեչու, կարագ, բուլետ և այլն); շերտավոր սունկ (սիգ, վոլնուշկա, կրծքամիս, շանթերել, ռուսուլա, շամպինիոն և այլն); մարսուալ սունկ (մորել, գիծ և այլն):

Բանջարեղենի, մրգերի և սնկերի սննդային և կենսաբանական արժեքը

Ճարպեր, սպիտակուցներ. Մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը ճարպեր չի պարունակում և աղքատ է սպիտակուցներով (0,5-1,5 գ 100 գ արտադրանքի համար) \ Սպիտակուցները թերի են, դժվարամարս, հատկապես հում բանջարեղեն և մրգեր ուտելիս։ Բացառություն են կազմում սոյան (20 գ սպիտակուց), հատիկաընդեղենը (4-5 գ), կարտոֆիլը (2 գ սպիտակուց), բրյուսելյան կաղամբը և ծաղկակաղամբը (4,8-2,5 գ սպիտակուց), որի սպիտակուցը լավ է ներծծվում։

Ընկույզները սպիտակուցների աղբյուր են, որոնք հավասարակշռված են ամինաթթուների բաղադրությամբ և կենսաբանորեն ակտիվ ճարպեր, որոնք պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպաթթու. Ընկույզի սպիտակուցի պարունակությունը տատանվում է 16,1 գ (պնդուկ) մինչև 27,0 գ (գետնանուշ): Ըստ յուղայնության (44,5-66,9 գ) ընկույզը դասակարգվում է որպես յուղոտ սերմեր։ Ընկույզի յուղը (ընկույզ, մայրու և այլն) օգտագործվում է որպես սննդամթերք և մարգարինի, հրուշակեղենի և պահածոների արտադրության համար։

Ածխաջրեր. Բանջարեղենի մեծ խումբը պարունակում է 4-5 գ ածխաջրեր, որից՝ դդումը՝ 6-9 գ, արմատային մշակաբույսերը՝ 7-1 գ, կանաչ ոլոռը՝ 13,3 գ, կարտոֆիլը՝ 19,7 գ։ Մեծ մասըպտուղը պարունակում է 7-11 գ ածխաջրեր, որից՝ սալոր՝ 9,9 գ, նարինջ՝ 8,4 գ, մոշ՝ 5,3 գ; սակայն կան զգալի քանակությամբ ածխաջրեր պարունակող մրգերի խմբեր՝ արմավ՝ 72,1 գ, բանան՝ 22,4 գ, թուզ՝ 13,9 գ։ Ածխաջրերի բաղադրությունը բազմազան է՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, օսլա, մանրաթել, պեկտիններ։

Օսլան գերակշռում է կարտոֆիլի և կանաչ ոլոռի մեջ։ Մրգերի և հատապտուղների մեծ մասը, ինչպես նաև ձմերուկը, սեխը, գազարը, լոլիկը պարունակում են հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր (մոնո- և դիսաքարիդներ): Բջջանյութը առկա է բոլոր բանջարեղեններում և մրգերում՝ 1,0-4,0 գ, հատկապես շատ մանրաթել է հատապտուղներում՝ 2-4 գ, խուրմա և թուզ՝ 2,5-3,6 գ, քիչ մանրաթել ձմերուկում, սեխում՝ 0, 5 գ, ցուկկինի. 0,3 գ Ամենօրյա օգտագործման մեջ կարտոֆիլը, կաղամբը, խնձորը պարունակում են հիմնականում նուրբ մանրաթելեր, որոնք ենթարկվում են ճեղքման և յուրացման։ Բանջարեղենի և մրգերի մեջ առկա մանրաթելերն օգնում են օրգանիզմից հեռացնել խոլեստերինը։ Բավականին մեծ քանակությամբ պեկտիններ կան խնձորի, ճակնդեղի, սալորի, ելակի, դեղձի, գազարի, նարինջի մեջ: Հասած բանջարեղենն ու մրգերը հիմնականում պարունակում են պեկտին, իսկ չհասած մրգերը՝ պրոտոպեկտին, որը նրանց կոշտություն է հաղորդում։ Հասունացման կամ ջերմային մշակման ժամանակ պրոտոպեկտինը քայքայվում է՝ վերածվելով պեկտինի։

Վիտամիններ. Բանջարեղենն ու մրգերը C, K, P վիտամինների, կարոտինի, «B» խմբի, ֆոլաթթվի և այլնի աղբյուրներ են: Բանջարեղենի և մրգերի մեջ հայտնաբերված ամենակարևոր վիտամինը վիտամին C-ն է: Դրա մեծ մասը հանդիպում է չոր մասուրի մեջ՝ 1200 մգ: և թարմ՝ 470 մգ, չիչխան և սև հաղարջ՝ 200 մգ, մաղադանոս, քաղցր պղպեղ, սամիթ՝ 250-100 մգ, կաղամբ։ տարբեր տեսակներ- 50-120 մգ, ցիտրուսային մրգեր - 40-60 մգ, կարտոֆիլ - 20 մգ 100 գ արտադրանքի համար: Կանաչ ընկույզը ծառայում է որպես ասկորբինաթթվի աղբյուր (մինչև 1200 մգ), սակայն հասունանալուն պես դրա քանակը նվազում է։

Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են վիտամին P, որը վիտամին C-ի հետ միասին կազմում է կենսաբանորեն ակտիվ համալիր։

Կանաչ և նարնջագույն գույնի բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները պարունակում են զգալի քանակությամբ կարոտին. գազարը՝ 9 մգ, չիչխանը՝ 10 մգ, լոլիկը, ծիրանը, սամիթը, հազարը և այլ սովորական սպառվող մթերքները պարունակում են 1-1,75 մգ՝ 100 գ-ի դիմաց։ ապրանք. Բանջարեղենը, հատկապես տերևավոր բանջարեղենը, ֆոլաթթվի աղբյուր են: Կարտոֆիլը, ընդեղենը, ընկույզը, ծաղկակաղամբը, սունկը և այլ բանջարեղենն ու մրգերը B խմբի վիտամինների աղբյուր են:

հանքային տարրեր. Բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները ալկալային հանքանյութերի աղբյուր են, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմում թթու-բազային հավասարակշռությունը պահպանելու համար:

Բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները հատկապես հարուստ են կալիումով և երկաթով։ Կալիումի աղբյուրը չրերն են՝ 1717 մգ, սալորաչիրը՝ 864 մգ, չամիչը՝ 860 մգ, կարտոֆիլը՝ 568 մգ 100 գ արտադրանքի համար։ Լավ ներծծվող երկաթի աղբյուրն է՝ սպիտակ կաղամբը՝ 1,0 մգ, գազար, կարտոֆիլ և ճակնդեղ՝ 1,4-ական մգ, խնձոր, տանձ, սալոր՝ 2,1-2,5 մգ, դեղձ՝ 4,1 մգ 100 գ արտադրանքի համար։

Բանջարեղենի և մրգերի մեջ մագնեզիումի պարունակությունը ցածր է։ Մագնեզիումի աղեր կան սպանախի, մաղադանոսի, ճակնդեղի, կարտոֆիլի, կանաչ ոլոռի մեջ։ Կալցիումի աղեր կան կաղամբի, հազարի, մաղադանոսի մեջ։ Այնուամենայնիվ, մագնեզիումի և կալցիումի աղերը բավականաչափ լավ չեն ներծծվում: Մանգանով ամենահարուստ հատիկավորները։ Զգալի քանակությամբ հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ) պարունակում են ընկույզներ։ Սունկը պարունակում է զգալի քանակությամբ ֆոսֆոր, ցինկ, պարունակում է պղինձ, ինչպես նաև հետքի տարրեր՝ յոդ, մանգան։

Ջուր. Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են զգալի քանակությամբ ջուր՝ 75-95%: Կալիումի աղերի առկայության պատճառով բանջարեղենի և մրգերի ջուրը արագ հեռանում է օրգանիզմից՝ հեշտացնելով նյութափոխանակության արտադրանքի արտազատումը։

օրգանական թթուներ. կարևոր անբաժանելի մասն էմրգերը, հատապտուղները և որոշ բանջարեղեն օրգանական թթուներ են, որոնք ունեն համային արժեք, բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիքային միկրոֆլորայի վրա, մասնակցում են նյութափոխանակությանը, նպաստում են օրգանիզմի «ալկալիզացմանը», խթանում են ենթաստամոքսային գեղձի սեկրեցումը:

Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են մի շարք օրգանական թթուներ: Պտուղները պարունակում են հիմնականում խնձորաթթուներ, կիտրոնաթթուներ և գինու թթուներ։ Որոշ մրգեր պարունակում են օքսալային, սուկինին, բենզոյան, սալիցիլաթթուներ։ Օքսալաթթուն նպաստում է աղի նյութափոխանակության խախտմանը, ուստի թուզը, ճակնդեղը, սպանախը, թրթնջուկը, խավարծիլը որոշակի հիվանդությունների դեպքում ամբողջությամբ կամ մասամբ բացառվում են սննդակարգից։

Եթերային յուղեր. Եթերայուղերը մեծ համային արժեք ունեն, նպաստում են մարսողական գեղձերի արտազատմանը։ Եթերային յուղեր կան սխտորի, սոխի, ցիտրուսային մրգերի, բողկի, բողկի մեջ և այլն: Եթերային յուղերի մեծ պարունակությունը գրգռում է մարսողական համակարգը և երիկամները:

Շատ հում բանջարեղեն և մրգեր պարունակում են հակամանրէային նյութեր՝ ֆետոնսիդներ, որոնք վնասակար ազդեցություն են ունենում բերանի խոռոչի և աղիների միկրոբների վրա։

Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման սանիտարական պահանջներ

Բանջարեղենը և մրգերը բույսեր են, որոնց պատճառով նույնիսկ բերքահավաքից հետո նրանցում տեղի են ունենում ինտենսիվ նյութափոխանակության գործընթացներ, որոնք աճում են. բարձր ջերմաստիճանև օդի խոնավությունը:

Պարունակվում է մրգերի և բանջարեղենի մեջ օրգանական նյութերենթարկվում են բարդ փոխակերպումների. Կարևոր դեր է խաղում շնչառությունը, որի արդյունքում օսլան, շաքարը, օրգանական թթուները օքսիդանում են օդի թթվածնով` առաջացնելով ածխաթթու գազ, սպիրտ և ջուր։ Շնչառության պրոցեսն ուղեկցվում է ջերմության արտազատմամբ։ Արդյունքում կարող է առաջանալ մրգային և բանջարեղենային արտադրանքի մահ:

Պահեստային կառույցներում նյութափոխանակության գործընթացները նվազեցնելու համար պետք է պահպանվեն անհրաժեշտ ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանները:

Բանջարեղենի և մրգերի պահպանումը պետք է իրականացվի այնպիսի պայմաններում, որոնք ապահովում են արտադրանքի որակի և կենսաբանական արժեքի պահպանումը:

Բանջարեղենի խանութներում հիվանդությունների առաջացումը և հիվանդությունների տարածումը կանխելու համար պետք է ապահովվեն պահպանման պատշաճ պայմաններ, բանջարեղենի և մրգերի խմբաքանակների ժամանակին ստուգում և տեսակավորում, փտած նմուշների հեռացում, սանիտարահիգիենիկ ռեժիմի պահպանում:

Օպտիմալ պայմաններՊահպանումը` 0-1 °C ջերմաստիճան հարաբերական խոնավությունօդը 80-85%, դրանց տարբերությունները անթույլատրելի են, քանի որ դա հանգեցնում է մրգերի և բանջարեղենի փչացմանը։

Բոլոր պահեստային սենյակները հագեցած են ջերմաչափերով և հոգեմետրերով, որոնք կախված են դռներից առնվազն 2 մ հեռավորության վրա և հատակից 1,2-1,5 մ բարձրության վրա: Ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության չափումների արդյունքներն ամեն օր գրանցվում են տեղեկամատյաններում:

Բանջարեղենի ժամանակակից խանութները պետք է լինեն կրծողներից պաշտպանված, ունենան օդափոխվող սառնարանային խցիկներ, որոնք կահավորված լինեն թաղանթապատ պատերով աղբամաններով և դարակներով և խանութի պատերից և հատակից կտրված ծղոտե ներքնակով՝ օդի ազատ շրջանառության համար: Աղբամանների և դարակների շարքերի միջև պետք է լինեն առնվազն 1,5 մ երկարությամբ անցումներ կամ մինչև 3,5 մ երկարությամբ անցումներ (խոշոր պահեստարաններում): AT վերջին տարիներըԿարտոֆիլի և կաղամբի պահեստավորումն իրականացվում է վանդակավոր տարաներում:

Գազարը, մաղադանոսը, սոխը, սխտորը, շաղգամը խորհուրդ է տրվում պահել տուփերում և սկուտեղներում, գազարն ու մաղադանոսը կարելի է պահել ավազով ծածկված։ Բուսական մթերքները խորհուրդ չի տրվում պահել 1 մ-ից ավելի շերտով աղբամաններում, օդի ավելի լավ շրջանառության համար մրգերը պետք է պահել թիթեղներով պատված տուփերում: Նուրբ ապրանքներ պահելիս դրանք մեկ շարքով դրվում են տուփերի մեջ։

Տարբեր բակտերիաներ և մանրադիտակային սնկեր առաջացնում են բանջարեղենի և մրգերի փչացում: Վնասը հեշտացնում է մեխանիկական վնասը, որը տեղի է ունենում բերքահավաքի, տեղափոխման և տեսակավորման ժամանակ: Հատկապես վտանգավոր է կեղևի ամբողջականության վնասումը, որի միջոցով մանրէներն ու սնկերը թափանցում են հյուսվածքներ՝ առաջացնելով հիվանդություններ և մրգերի ու բանջարեղենի փտում։ Փտելը հիմնականում առաջանում է գործվածքի մեջ աճող սնկերի պատճառով: Դրանք առաջացնում են այս տեսակի մրգի կամ բանջարեղենի համար անսովոր գույնի տեսք, միջուկի փափկացում։

Կարտոֆիլի հիվանդությունները հաճախ առաջացնում են ուշացած բշտիկ և ֆուզարիում: Ֆիտոֆտորան ազդում է պալարների վրա աճման և պահպանման ընթացքում, մինչ հայտնվում են մուգ կետեր, պալարը դառնում է փափուկ և ցեխոտ։ վատ հոտ. Ֆիտոֆտորան նույնպես ազդում է լոլիկի վրա: Ֆուսարիումը առաջացնում է կարտոֆիլի չոր փտում և ավելի հաճախ հայտնվում ձմռան պահպանման վերջում՝ մանուշակագույն կնճռոտ հատվածների տեսքով՝ վերածվելով միկելիումով լցված դատարկությունների։ Հիվանդությունը զարգանում է պալարների մեխանիկական վնասման վայրերում և հեշտությամբ փոխանցվում է առողջ պալարներին։

Գյուղատնտեսական տարածքներում կիրառվում է բանջարեղենի պահեստավորման կույտային եղանակը։ Բուրթերը կարող են թաղվել գետնին կամ վերևում: Բուրթերը հագեցած են աղբամաններով, պետք է ունենան օդափոխման համակարգ։

Արտադրանքի որակի անվտանգությունն ապահովելու նպատակով բերքի ընդունման համար նախապատրաստվում են պահեստարաններ՝ վերանորոգում, օդափոխում, ախտահանում, դերատիզացիա։

• Թարմ մրգերի և բանջարեղենի դասակարգում.

• Պտղի և բանջարեղենի արտադրանքի որակը, սպառողական հատկությունների և ցուցանիշների շրջանակը.

• Բանջարեղենի առանձին խմբերի ապրանքային բնութագրերը.

• Մրգերի և հատապտուղների դասակարգում.

• Մրգերի և հատապտուղների որոշ տեսակների ապրանքային բնութագրերը.

• Բանջարեղենը դասակարգվում է ըստ բույսի կերած մասի։ Նրանք բաժանվում են երկու խմբի՝ վեգետատիվ և մրգային։

• Վեգետատիվ խմբում սննդի համար օգտագործվում են պալարները, արմատները, տերևները, ցողունը և այլն։Բանջարեղենի այս խմբին են պատկանում.

• Պալարներ - կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ, Երուսաղեմի արտիճուկ:

• Արմատային մշակաբույսեր - գազար, ճակնդեղ, բողկ, բողկ, շաղգամ, ռուտաբագա, սպիտակ արմատներ:

• Կաղամբ - սպիտակ կաղամբ, կարմիր կաղամբ, սավոյա, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, կոլրաբի:

• Սոխ - սոխ, կանաչ սոխ, պրաս, բաթուն, սխտոր։

• Աղցան-սպանախ - հազար, սպանախ, թրթնջուկ:

• Աղանդեր - ծնեբեկ, արտիճուկ, խավարծիլ:

• Կծու - սամիթ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, թարխուն, ռեհան և այլն:

Բանջարեղենի դասակարգում

• Բանջարեղենի մրգային խմբում որպես սնունդ օգտագործվում են բույսերի պտուղները և սերմերը։ Բանջարեղենի այս խումբը ներառում է.

• Դդում - վարունգ, դդում, ցուկկինի, դդում, ձմերուկ, սեխ:

• Լոլիկ - լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ:

• Legumes - ոլոռ, լոբի, լոբի.

• Հացահատիկային - քաղցր եգիպտացորեն:

• Բանջարեղենի բնական տեսակները կոչվում են տնտեսական և բուսաբանական։

• Ըստ մշակության եղանակի՝ բանջարեղենը բաժանվում է ջերմոցային, ջերմոցային և բաց գրունտի։

• Ըստ հասունության - վաղ, միջին, ուշ:

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ

• Կարտոֆիլը ամենատարածված և կարևոր մշակաբույսն է։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ գրեթե բոլոր նյութերը՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ, C, B, D, E, K, PP վիտամիններ, կարոտին։

• Կարտոֆիլի պալարների ձևը կլոր է, օվալաձև, սոխով: Ըստ գույնի - սպիտակ, կարմիր, կապույտ:

• Ըստ հասունացման ժամանակահատվածի՝ կարտոֆիլը բաժանվում է վաղ, միջին, ուշ։

• Ըստ նշանակության (բաժանված սորտերի) սեղան, կեր, տեխնիկական, ունիվերսալ։

• Ըստ որակի կարտոֆիլը բաժանվում է սովորական, ընտիր, բարձրարժեք սորտերի։

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ Կարտոֆիլի հիվանդություններ

• Ֆուսարիում (չոր փտում) - պալարների մակերեսին հայտնվում է մուգ շագանակագույն բծերի տեսքով, հետագայում պալարը չորանում է։

• Ֆիտոֆտորա - պալարի մակերեսին ձևավորում է կոշտ, փոքր-ինչ ընկճված մուգ բծեր:

• Թաց փտում - առաջանում է բակտերիայից, որոնք փափկեցնում են մարմինը տհաճ հոտով ցեխոտ զանգվածի:

• Օղակաձեւ փտում – առաջանում է բակտերիայից, որոնք միջուկի ներսում սև օղակներ են կազմում:

• Ընդհանուր քոս - փոքր խոցեր պալարների մակերեսին:

• Գազարը պարունակում է շաքարներ (4-12%), սպիտակուցներ (1,3%), հանքանյութեր (նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, ֆտոր, յոդ, կալիում), կարոտին, վիտամիններ (C, PP, խումբ B):

• Ըստ արմատային բերքի երկարության և ձևի, գազարի սորտերը բաժանվում են.

• Կարոտել (երկարությունը 3 - 6 սմ և կլորացված ձևը)

• Կիսամյակային (արմատի երկարությունը 8-20 սմ, գլանաձև կամ կոնաձև)

• Երկար (երկարությունը 20 - 45 սմ, երկարավուն սրածայր ձև)

• Ամենամեծ լայնակի տրամագծի երկայնքով արմատների չափը 2,5-ից 6 սմ է:

• Ըստ գույնի, գազարի սորտերը բաժանվում են նարնջագույն-կարմիր և դեղին:

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ

• Ճակնդեղը պարունակում է շատ շաքարներ (5-12%), սպիտակուցներ (1,7%), հանքանյութեր (կալիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, կոբալտ և այլն), կարոտին, վիտամիններ (C, PP, B1, IN): 2).

• Ըստ արմատային մշակաբույսի ձևի՝ ճակնդեղի սորտերը բաժանվում են

• գնդաձեւ

• կոնաձև

• հարթ կլոր

• Բազուկի ներքին գույնը տատանվում է գունատ կարմիրից մինչև շագանակագույն՝ կախված սորտից։

• Ըստ սորտերի, կախված տրամագծից, ճակնդեղը լինում է.

• Ընտրված (տրամագիծը 5 - 10 սմ)

• Սովորական (տրամագիծը 5 - 14 սմ):

• Արմատային մշակաբույսերի վրա տուժում է սպիտակ, մոխրագույն, սև, միջուկի փտում, բակտերիոզ։

• Կաղամբի բանջարեղենի սննդային արժեքը որոշվում է շաքարների, հանքանյութերի (կալիում, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ և այլն), սպիտակուցների, վիտամինների (C, B1, B2, PP, E) պարունակությամբ:

• Սպիտակ կաղամբը ամենատարածված կաղամբի բանջարեղենն է: Ըստ հասունացման ժամանակի՝ կաղամբը բաժանվում է.

• Վաղ սորտեր (գլուխները ազատ են, փոքր չափերով և օգտագործվում են հիմնականում թարմ)

• Միջին սորտեր (կաղամբի ավելի խիտ գլուխներ, օգտագործված թարմ, ֆերմենտացման ենթարկված)

• Ուշ սորտեր (խիտ գլուխներ, լավ խմորվում են, դիմակայում են երկարատև թարմ պահեստավորմանը)

• Վաղ կաղամբի գլխի զանգվածը 0,4 կգ-ից ոչ պակաս է, միջին և ուշացած՝ 0,8 կգ-ից ոչ պակաս։

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ Կաղամբ բանջարեղեն

• Կարմիր կաղամբը սպիտակ կաղամբից տարբերվում է իր ավելի փոքր չափերով, բայց ավելի մեծ խտությամբ և տերևների գույնով, ինչը պայմանավորված է անտոցիանինների առկայությամբ։

• Սավոյայի կաղամբն ունի չամրացված գլուխներ՝ բաց կանաչ գույնի ծալքավոր տերևներով։

• Ծաղկակաղամբում սննդի համար օգտագործում են չփչած սպիտակ ծաղկաբույլերը։ Սպիտակ և խիտ գլուխները համարվում են լավագույնը: Սննդանյութերի պարունակությամբ սա կաղամբի ամենաարժեքավոր տեսակն է։

• Բրյուսելի կաղամբը 2–6 սմ տրամագծով չամրացված կաղամբ է, որը աճում է մինչև 1,5 մ երկարությամբ բարձր ցողունի վրա։

• Կոլրաբիում սննդի համար օգտագործվում են ոչ թե տերևներ, այլ գետնից սեղմված, կլորաձև ցողուն՝ սպիտակ միջուկով, որի համը նման է սպիտակ կաղամբի կոճղի, բայց ավելի նուրբ, հյութալի և քաղցր։

• Կաղամբի բույսերի վրա ազդում են մոխրագույն և սպիտակ փտում, կետային նեկրոզ և անոթային բակտերիոզ:

• Նրանք ունեն ոչ միայն սննդային, այլեւ բուժիչ արժեք, քանի որ. պարունակում են մանրէասպան հատկություն ունեցող ֆիտոնսիդներ։ Եթերային յուղերը և գլիկոզիդները սուր համ և յուրահատուկ բուրմունք են հաղորդում սոխի բանջարեղենին։

Լամպ սոխը բաղկացած է ստորին և մսոտ թեփուկներից։ Սոխի տնտեսական և բուսաբանական տեսակները տարբերվում են լամպերի ձևով (հարթ, կլոր, հարթ կլոր, օվալ), չոր (սպիտակ, դեղին, դեղնադարչնագույն, մանուշակագույն) և հյութալի թեփուկների գույնով (սպիտակ, սպիտակ-կանաչավուն, վարդագույն, մանուշակագույն) և համով: Ըստ եթերայուղերի և գլիկոզիդների պարունակության՝ սոխը բաժանվում է սուր, թերակղզու և քաղցր սորտերի։

• Կծու սորտերը պարունակում են ավելի շատ շաքարներ, եթերային յուղեր, գլիկոզիդներ, քան քաղցր սորտերը:

• Կիսասուրը, ի տարբերություն կծուների, ունի ավելի հաճելի համ, պարունակում է ավելի քիչ շաքարներ և եթերայուղեր, բայց ավելի շատ խոնավություն։

• Քաղցր սորտերը բնութագրվում են բարձր խոնավությամբ և հյութեղությամբ, բայց շաքարների և եթերային յուղերի ավելի ցածր պարունակությամբ:

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ Սոխ բանջարեղեն

• Կանաչ սոխը աճեցվում է մանր սոխից։

• Պրասի մեջ սննդի համար օգտագործում են թանձրացած ցողունը և կանաչ, նուրբ, հարթ տերևները։

• Սոխ-բաթունն ունի կեղծ ցողունի ուտելի ստորին հատված, իսկ վերևում՝ խողովակաձև, սրածայր կանաչ տերևներ։

Սխտորն ունի բարդ լամպ, որը բաղկացած է 3-20 պճեղից՝ ծածկված սպիտակ, վարդագույն կամ բաց մանուշակագույն սովորական չոր կեղևով։ Սխտորը, ի տարբերություն սոխի, պարունակում է ավելի քիչ խոնավություն և շաքարներ, բայց ավելի շատ սպիտակուցներ և հանքանյութեր, ինչպես նաև վիտամիններ: Եթերային յուղերը և ֆիտոնսիդները առաջացնում են ավելի սուր համ և հոտ, ուժեղ մանրէասպան հատկություններ։

• Սոխն ու սխտորն ամենից հաճախ տուժում են արգանդի վզիկի և ֆուզարիումի փտումից:

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ Աղցան-սպանախ բանջարեղեն

• Հազար-սպանախ բանջարեղենի մեջ սննդի համար օգտագործվում են երիտասարդ հյութալի տերեւներ՝ հարուստ ազոտային և հանքային նյութերով և վիտամիններով։

• Տերեւային գազարը կազմում է մինչև 25 սմ երկարությամբ բաց կանաչ տերևների վարդեր։

• Գլխի գազարն ունի բաց կանաչ տերևների չամրացված գլուխ տերևի վարդակի կենտրոնում:

• Romaine գազարը կոպիտ տերևներից կազմում է կաղամբի շատ չամրացված, երկարավուն օվալաձև գլուխ՝ մինչև 15 սմ:

• Սպանախն ունի հյութալի մուգ կանաչ տերևներ, որոնք պարունակում են A, B1, B2, B6, D, E, PP, P վիտամիններ, երկաթի աղեր, կալցիում, ֆոսֆոր և այլն:

• Թրթնջուկն օգտագործում են կաղամբով ապուր և պահածոներ պատրաստելու համար։ Օքսալաթթուն և թթվային թթուն տալիս են նրան թթու համ։

Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ Աղանդեր և կծու բանջարեղեն

• Խավարծիլում սննդի համար օգտագործում են թթու, տտիպ համով հյութալի երիտասարդ կոթուններ։ Խավարծիլը պարունակում է գլիկոզիդներ, օրգանական թթուներ, հանքային աղեր, վիտամիններ, պեկտինային նյութեր։

• Ծնեբեկ - երիտասարդ, հյութալի, քաղցրավենիք ընձյուղներ, որոնք պարունակում են շաքարներ, ազոտային հանքանյութեր, վիտամիններ, կարոտին:

• Արտիճուկ - երիտասարդ տերևների մսոտ անոթ և հյութալի ստորին հատվածներ:

• Կծու բանջարեղենը հարուստ է եթերային յուղերով, որոնք տալիս են նրանց յուրահատուկ, հաճելի համ և բույր։

• Հասած սամիթը և նրա սերմերը պարունակում են ավելի շատ եթերային յուղեր, քան կանաչ տերևները:

• Կծուծ ախորժակը և թարխունը որպես համեմունք օգտագործում են տերևներն ու երիտասարդ ցողունները:

Բանջարեղենի մրգային խումբ Դդմի բանջարեղեն

• Վարունգն ունի հաճելի նուրբ, թարմացնող համ և բույր։ Դրանք պարունակում են շատ ջուր, քիչ շաքարներ, սպիտակուցներ և վիտամիններ։

• Ձմերուկն առանձնանում է սեղանի, շողոքորթած, կերային; ձևով առանձնանում են գնդաձև, էլիպսաձև, գլանաձև սորտեր. գույնով - մուգ կանաչ, սպիտակ-կանաչ, նախշով; ըստ միջուկի գույնի՝ կարմիր, վարդագույն սորտեր։

Սեխն ունի հյութալի, քաղցր միջուկ, որը կառուցվածքով փոշի է, աճառային, թելքավոր։ Սեխի սորտերը տարբերվում են ձևով (գնդաձև, հարթեցված, օվալաձև, գլանաձև), մակերևույթի կառուցվածքով (հարթ մաշկով, ցանցավոր, շերտավոր), չափերով (փոքր, միջին, մեծ), գույնով (դեղին, նարնջագույն, շագանակագույն, կանաչ): Սեխը հիվանդանում է սիբիրախտով, մարմինը փափկում է և դառնում դառը։

• Դդմի պտուղները կլոր նարնջագույն կամ կանաչ գույն են՝ վառ նարնջագույն մարմնով։

• Ցուկկինի պտուղները երկարավուն են, կաթնասպիտակագույն՝ նուրբ միջուկով:

Բանջարեղենի մրգային խումբ Լոլիկի բանջարեղեն

• Լոլիկները, կախված գույնից, առանձնացնում են հասունության 5 աստիճան՝ կանաչ, դարչնագույն, կաթնագույն, վարդագույն, կարմիր։ Պահպանման ընթացքում լոլիկը կարողանում է հասունանալ։ Լոլիկի սորտերը տարբերվում են ձևով (կլոր, հարթ, երկարավուն, սալորաձև), մակերեսով (հարթ, շերտավոր), չափսերով (փոքր՝ մինչև 60 գ, մեծ՝ ավելի քան 60 գ)

• Սմբուկները տանձաձև են (հազվադեպ՝ գլանաձև,

• կլորացված), սննդի համար օգտագործվում են նուրբ հյութալի միջուկով չհասած պտուղները։

• Capsicum-ը դառը և քաղցր է, կախված դրանցում կապսաիցինների առկայությունից։

• Լոլիկի բանջարեղենի վրա ազդում են ուշացած բծերը (շագանակագույն կոշտ բծերը) և սև հոտը:

Բանջարեղենի մրգային խումբ Լոբի և հացահատիկային բանջարեղեն

• Սիսեռը բաժանվում է շաքարավազի և կեղևի: Ռմբակոծման սորտերում սննդի համար օգտագործվում են միայն հատիկներ, որոնց մակերեսը հարթ է և կնճռոտ։ Շաքարավազի ոլոռի մեջ թեւերի հետ միասին հացահատիկներն օգտագործվում են սննդի համար։

• Լոբիները բաժանվում են շաքարավազի և կեղևավորված սորտերի։ Հասուն սերմեր ստանալու համար օգտագործվում են ռմբակոծման սորտերը։ Շաքարավազի մեջ հատիկներն օգտագործվում են թեւերի հետ միասին։

• Քաղցր եգիպտացորենը հացահատիկային բանջարեղեն է: Սննդի մեջ եգիպտացորենի կոճղերն օգտագործում են կաթնագույն կամ կաթնամոմային հասունության փուլում։

Մրգերի և հատապտուղների դասակարգում

• Պտուղները, կախված կառուցվածքից, բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

• Ծաղկեփնջի մրգեր՝ խնձոր, տանձ, սերկևիլ և այլն։

• Կորիզավոր մրգեր - կեռաս, քաղցր բալ, սալոր, ծիրան, դեղձ:

• Մերձարևադարձային և արևադարձային մրգեր (ցիտրուսային մրգեր, նուռ, թուզ, խուրմա, բանան, արքայախնձոր)

• Հատապտուղներ - խաղող, լոռամիրգ, ելակ, ելակ, ազնվամորի)

• Ընկույզ - պնդուկ, ընկույզ, նուշ:

մրգեր պտուղ

• Խնձորները բաժանվում են սորտերի՝ ըստ հասունացման ժամանակի՝ ամառ - հասունանում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Աշուն - հասունանում է սեպտեմբերի սկզբին: Ձմեռ - հասունանում է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին:

Խնձորի տարբեր պոմոլոգիական սորտերը տարբերվում են արտաքին տեսքով, համով և որակով։ Խնձորները կարող են վնասվել՝ մեխանիկական (ծակումներ, կապտուկներ, ճնշում), օդերևութաբանական (այրվածքներ, կարկուտ), վնասատուներ (ցեց, ցեց), հիվանդություններ (քորս, մրգային բորբոս, պտղի փտում): Կախված չափից, տեսքից և վնասի առկայությունից՝ խնձորները բաժանվում են սորտերի (վաղ՝ 1, 2; աշուն և ձմեռ՝ ամենաբարձրը՝ 1, 2, 3)։

• Տանձը ըստ հասունացման ժամանակի բաժանվում է սորտերի՝ ամառ - հասունանում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Աշուն - հասունանում է օգոստոս-սեպտեմբերին: Ձմեռ - հասունանում է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին: Կախված չափից, տեսքից և վնասի առկայությունից՝ տանձը բաժանվում է սորտերի (ամառ՝ 1, 2; աշուն և ձմեռ՝ 1, 2, 3)։

կորիզավոր մրգեր

• Բալի որակը բաժանված է 1-ին և 2-րդ դասարանների: 1-ին աստիճանը ներառում է հասունության միատեսակ, ամբողջական, մաքուր, առողջ մրգեր:

• Սալորն ունի բազմաթիվ սորտեր, բայց ամենաարժեքավորը հունգարացիներն են (մեծ մուգ կապույտ մրգեր՝ պտղի երկայնքով ակոսով) և ռենկլոդները (կանաչ կամ դեղին քաղցր կլորացված մրգեր):

• Ծիրանն ըստ նշանակության բաժանվում է պահածոյացման (մեծ, գեղեցիկ մրգեր՝ լավ համով և բուրմունքով) և չորացման (ունի խիտ միջուկ, պարունակում է շատ շաքարներ և քիչ թթուներ) սորտերի։ Ըստ որակի դրանք բաժանվում են 1-ին և 2-րդ դասարանների։

• Դեղձը խոշոր կլոր կամ ձվաձեւ մրգեր են՝ մեծ կորիզով։ Կան սեռահասուն և հարթ մաշկով դեղձեր՝ բաժանող և չբաժանվող կորիզով, դեղին կամ սպիտակ մարմնով։ Ըստ արտաքին տեսքի, չափի, հասունության և վնասի առկայության՝ դրանք բաժանվում են ամենաբարձր՝ 1-ին և 2-րդ դասարանների։

Մերձարևադարձային և արևադարձային մրգեր Ցիտրուսային մրգեր

• Ցիտրուսային մրգերը կազմված են մաշկից, միջուկից և միջուկից։ Մաշկը խիտ է, վերին շերտը՝ գունավոր, պարունակում է շատ եթերային յուղեր։ Միջուկը հյութալի է, բաղկացած է թաղանթներով պատված շերտերից։

• Նարինջները գնդաձև կամ օվալաձև մրգեր են՝ նարնջադեղնավուն մարմնով։

• Կիտրոնները օվալաձեւ կամ ձվաձեւ են, դեղին գույնի, հարթ կամ խորդուբորդ մակերեսով։ Կիտրոնի կտորները սերտորեն միաձուլվում են միմյանց և կեղևի հետ:

• Մանդարինները հարթ կլոր նարնջագույն մրգեր են։ Ցելյուլոզը քաղցր-թթու է, մաշկը հեշտությամբ բաժանվում է։

• Գրեյպֆրուտ - նարնջի և պոմպելմուսի հիբրիդ, ունի կլորացված ձև, դեղին գույն, նրա քաշը կարող է հասնել 600 գ-ի:

• Նաև նուռը, խուրման, թուզը և ֆեյխոան դասվում են մերձարևադարձային մրգերի շարքին։

Մերձարևադարձային և արևադարձային մրգեր Արևադարձային մրգեր

• Արքայախնձորները բազմամյա մշտադալար խոտաբույսերի խոշոր պտուղներ են: Կեղևը կոպիտ է, կոպիտ, ուտելի միջուկը մոտ 60% է: Այն հյութալի է, քաղցր և թթու՝ ուժեղ բույրով, սպիտակից մինչև դեղին։

• Բանանը երկարավուն, լոբի տեսք ունեցող, մի փոքր շերտավոր պտուղներ են։ Չհասունացած պտուղների միջուկը կոպիտ է, ոչ քաղցր, կեղևը դժվար է առանձնացնել։ Կեղեւի վրա փոքր մուգ բծերը հասունության ցուցանիշ են։

• Մանգո - ծիրանի գույնի հարթ կեղևով մրգեր՝ 300-400գ քաշով, 5-20սմ երկարությամբ: Պտղամիսը դեղին կամ նարնջագույն է, փափուկ, քաղցր, անուշաբույր։

• Կիվիի պտուղները բաց շագանակագույն են՝ հյութալի կանաչ մարմնով, ունեն հաճելի համ և հոտ։

• Նաև արևադարձային մրգերից են կումկաթը, պոմելոն, պապայան, ավոկադոն, լորենը, լայմը, մանգոստինը, ռամբուտանը, կարամբոլան:

Հատապտուղներ

• Ըստ պտղի կառուցվածքի հատապտուղները բաժանվում են.

• Իրական - միայնակ մրգեր հյութալի միջուկով, որոնց ներսում գտնվում են սերմերը (խաղող, հաղարջ, լոռամիրգ և այլն)

• Համալիր - բաղկացած է միաձուլված պտղատու պտուղներից, որոնք նստած են նույն պտղատու մահճակալի վրա (ազնվամորի, մոշ)

• Կեղծ - ​​մակերեսի վրա փոքր սերմերով գերաճած պտղատու մահճակալ (ելակ, ելակ):

• Խաղողը ըստ օգտագործման եղանակի բաժանվում է սորտերի՝ սեղանի (գեղեցիկ խոշոր հատապտուղներ՝ լավ համով, կան 1 և 2 սորտեր), չորացում և գինի։

• Հաղարջը սև, կարմիր և սպիտակ է: Սև հաղարջը ամենաթանկն է, քանի որ. պարունակում է շատ շաքարներ, օրգանական թթուներ և վիտամին C: Կարմիր և սպիտակ հաղարջը պարունակում է ավելի քիչ շաքար և վիտամիններ, բայց ավելի շատ թթուներ:

Հատապտուղներ

• Ազնվամորին լայնորեն տարածված է վայրի բնության մեջ և մշակվում է: Պարունակում է կիտրոն, խնձորաթթու, ասկորբինաթթու, B խմբի վիտամիններ։

• Այգու ելակները տարբեր երանգների կարմիր հատապտուղներ ունեն, կլոր-օվալաձեւ, ունեն հաճելի համ և հոտ։ Բաժանվում է 1-ին և 2-րդ դասարանների։ Առաջին դասարանում հատապտուղները պետք է ավելի մեծ լինեն, առօրյա կյանքում այգիների ելակները կոչվում են ելակ:

• Ելակ - հատապտուղները ունեն ձգված կոնաձև ձև, անհավասար գույն, խիստ արտահայտված բուրմունք:

• Վայրի հատապտուղներ - շատ է աճում երկրի հյուսիսային և հյուսիս-արևմտյան շրջաններում: Դրանց թվում են լոռամրգի, լինգոնի, հապալասի, մոշի, հապալասի և այլն:

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/

2.1 Թարմ բանջարեղենի դասակարգում

Թարմ բանջարեղենը բաժանվում է երկու խմբի՝ բուսական և մրգային։ Վեգետատիվ բանջարեղենում սննդի համար օգտագործվում են արմատները, պալարները, ցողունները, տերևները, լամպերը և վեգետատիվ այլ օրգանները, մրգային բանջարեղենում՝ մրգերը և սերմերը։

Բուսական բանջարեղենը ներառում է.

¦ պալար (կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ, Երուսաղեմի արտիճուկ);

¦ արմատային մշակաբույսեր (գազար, ճակնդեղ, բողկ, շաղգամ, բողկ, ռուտաբագա, մաղադանոս արմատներ, նեխուր, մաղադանոս);

¦ կաղամբ (սպիտակ կաղամբ, կարմիր կաղամբ, սավոյայի կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, կոլրաբի);

¦ սոխ (սոխ, պրաս, բաթուն, լորձաթաղանթ, սոխ, սխտոր);

¦ հազար-սպանախ (հազար, սպանախ, թրթնջուկ);

¦ կծու (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, մաղադանոս, համեմունք, թարխուն, ռեհան, կիտրոնի բալասան և այլն);

¦ աղանդեր (խավարծիլ, ծնեբեկ, արտիճուկ):

Մրգային բանջարեղենը ներառում է.

¦ լոլիկ (լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ);

¦ դդում (վարունգ, ցուկկինի, դդում, դդում, ձմերուկ, սեխ);

¦ լոբազգիներ (ոլոռ, լոբի, լոբի);

¦ ձավարեղեն (եգիպտացորեն):

Կախված պահպանման որակից՝ բանջարեղենը բաժանվում է.

¦ կարող է գնալ հանգստի վիճակի (կարտոֆիլ, սոխ, կաղամբ, գազար, ճակնդեղ, սխտոր);

¦ ունակ չէ անցնել հանգստի վիճակի (մրգային բանջարեղեն, թրթնջուկ, հազար, սամիթ):

Ըստ կյանքի տեւողության՝ բանջարեղենը հետևյալն է.

¦ տարեկան (ձմերուկ, սեխ, վարունգ, լոլիկ, բողկ, սամիթ, հազար);

¦ երկամյա (առաջին տարում ձևավորում են վերարտադրողական օրգաններ, իսկ երկրորդ տարում՝ սերմեր՝ գազար, ճակնդեղ, սոխ, սպիտակ կաղամբ, կարմիր կաղամբ, սավոյա);

¦ բազմամյա (սխտոր, ծովաբողկ, ծնեբեկ, խավարծիլ, թրթնջուկ, երուսաղեմյան արտիճուկ, սոխ-բատուն):

Ըստ բերքի ստացման եղանակի՝ առանձնանում են աղացած բանջարեղենը, ջերմոցային-ջերմոցային բանջարեղենը։

Ըստ վեգետատիվ շրջանի տեւողության՝ բանջարեղենը բաժանվում է վաղ, միջին և ուշ։

Պալարներում ուտելի մասը պալար է, որը ձևափոխված ստորգետնյա ցողուն է՝ ստոլոն՝ կազմված կեղևից (պերդերմից), կեղևից և միջուկից։

Կարտոֆիլ - կարտոֆիլի պալարը հաստացած և կարճացած ցողուն է: Պալարները զարգանում են ստոլոնների վրա՝ ստորգետնյա ցողունների վրա և հանդիսանում են պահուստային սննդանյութերի նստեցման վայր:

Կարտոֆիլի պալարների կառուցվածքը բնութագրվում է հետևյալ անատոմիական և ձևաբանական հատկանիշներով. Պալարի վերին, աճող հատվածը կոչվում է գագաթ, իսկ հակառակը՝ հիմք։ Երբ պալարը բաժանվում է մայր բույսից, հիմքի վրա սպի է մնում։ Վերևը պալարի ամենաքիչ հասուն հատվածն է՝ փխրուն մաշկով և ամենամեծ թվով աչքերով, ուստի այն ավելի քիչ դիմացկուն է մեխանիկական և մանրէաբանական վնասների նկատմամբ։ Աչքերը, որոնք գտնվում են ոչ միայն վերևում, այլև պալարների կողային մասերում, բողբոջում են քնած շրջանի ավարտից հետո։ Աչքերի խորությունը ազդում է թափոնների քանակի և աշխատուժի վրա՝ կարտոֆիլը մաքրելիս։

Պալարը ծածկված է վերևից կեղևով. վաղ կարտոֆիլում` միաշերտ էպիդերմիսով, որը հեշտությամբ պոկվում է, ուշ կարտոֆիլում` բազմաշերտ պերիդերմով, սերտորեն կապված միջուկին: Պերիդերմը հուսալիորեն պաշտպանում է պալարը անբարենպաստ ազդեցություններից արտաքին ազդեցությունները. Երբ այն վնասվում է, պալարը բուժում է վերքերը՝ ձևավորելով վերքի ծայրամաս։ Կեղեւի տակ կեղեւն ու միջուկն է՝ առանձնացված կամբիալ օղակով։ Սննդարար նյութերը պահվում են դրանցում, ընդ որում՝ կեղևում դրանք ավելի շատ են, քան միջուկում։

Կարտոֆիլի պալարները տարբեր են ձևով, գույնով և չափսով։ Պալարները կլոր են, օվալաձև, կլոր-օվալաձև, երկարավուն-օվալաձև, ինչը ազդում է լայնակի ամենամեծ տրամագծով պալարների չափի վրա: Պալարների գույնը կարող է լինել սպիտակ, վարդագույն, կարմիր, մանուշակագույն, կարմիր-մանուշակագույն, կապույտ-մանուշակագույն և խայտաբղետ։ Կարտոֆիլի տարբեր սորտերը տարբերվում են նաև միջուկի գույնով` սպիտակ և դեղին: Ըստ չափերի՝ պալարները առանձնանում են մեծ (200-600 գ և ավելի), միջին (50-190 գ), փոքր (50 գ-ից պակաս):

Պալարների կենսաբանական առանձնահատկություններն են օսլայի ավելացված քանակությունը (10-ից 30%) կուտակելու ունակությունը, բուժելու մեխանիկական վնասը վերքի խցանման և պերիդերմի ձևավորման միջոցով. մտնել և դուրս գալ հանգստի վիճակից, որն արտահայտվում է աչքերի բողբոջումով:

Քիմիական բաղադրությունը. Կարտոֆիլի այլ չոր նյութերի մեջ ամենաարժեքավորը և գերակշռողը օսլան է, որը աճող սեզոնի ընթացքում կուտակվում է պալարներում և աստիճանաբար սպառվում պահեստավորման ժամանակ։ Վաղահաս կարտոֆիլն ավելի քիչ օսլա է պարունակում, քան ուշացածը։

Հատկանշական են կարտոֆիլի սպիտակուցները, որոնք ամբողջական են և պարունակում են բոլոր էական ամինաթթուները, իսկ տուբերինը, որը հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից, սպիտակուցային նյութերի մեջ ամենամեծ բաժինն է զբաղեցնում։

Կարտոֆիլի պալարների տարբերակիչ առանձնահատկություններից մեկը լույսի ներքո դրանց կանաչապատումն է և սոլանինի՝ գլիկոզիդի հետ կապված կուտակումը, որը բարձր չափաբաժիններով կարող է առաջացնել ծանր թունավորումներ, նույնիսկ մահ:

Արժեքը սնուցման մեջ. Կարտոֆիլն օգտագործվում է սննդի, տեխնիկական, կերային և սերմացուի նպատակներով։ Կերակուրային կարտոֆիլն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները եփելու համար՝ խաշած, տապակած և թխած ձևերով։ Տեխնիկական կարտոֆիլը նախատեսված է արդյունաբերական վերամշակումորպես հումք սննդամթերքի (կարտոֆիլի) սպիրտի, օսլայի և կարտոֆիլի մթերքների արտադրության համար՝ արագ սառեցված, չորացրած, տապակած (չիպսեր)։ Կերակրային կարտոֆիլը խոշորների համար կերի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկն է խոշոր եղջերավոր անասուններև խոզեր. Կարտոֆիլի սերմացուն օգտագործվում է գարնանը (ապրիլ-մայիս) ցանելու համար և ունի սեզոնային մեծ պահանջարկ։

Կարտոֆիլի սորտերի դասակարգում.

ըստ նշանակման՝ սեղան, ունիվերսալ, տեխնիկական և կերային,

ըստ մշակության պայմանների՝ վաղ, միջին վաղ, միջին, միջին ուշ, ուշ։

Պալարների ենթախմբի մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում կարտոֆիլը։ Մարդու սնուցման մեջ այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը հացից հետո։ Այն մշակվում է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում; Վերջին տարիներին կարտոֆիլի համաշխարհային արտադրությունը մնացել է մոտ 300 մլն տոննայի մակարդակում, այն լայնորեն օգտագործվում է որպես հումք տարբեր պարենային ապրանքների արտադրության համար՝ կարտոֆիլի փաթիլներ, կրեկերներ, սեմոլինա, խրթխրթան կարտոֆիլ (չիպսեր), օսլա, գլյուկոզա։ , ալկոհոլ և այլն: Կարտոֆիլն ունի բարձր սննդային և համային հատկություններ և պարունակում է (%-ով)՝ ջուր՝ 70--80; օսլա - 14--25; ազոտային նյութեր - 0,5--1,5; շաքարավազ - 1,5--2,0; մանրաթել - 0,7--1,0; հանքային նյութեր - 0,7 - 0,9; վիտամին C - 4-20 մգ%: Կարտոֆիլի սպիտակուցը (տուբերինը) ամբողջական սպիտակուց է, քանի որ այն պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները: Պալարները պարունակում են գլիկոալկալոիդներ սոլանին և շակոնին` 2-ից 10 մգ 100 գ խոնավ քաշի համար: Լույսի տակ պահելու դեպքում դրանց պարունակությունը կարող է աճել մինչև 20 մգ, ինչի արդյունքում կարտոֆիլը դառը համ է ստանում, և դրա օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման։

Կարտոֆիլի տնտեսական և բուսաբանական սորտերը բաժանվում են ըստ նպատակային օգտագործման սեղանի սորտերի, որոնք օգտագործվում են անմիջապես սննդի համար, տեխնիկականների՝ ալկոհոլի, օսլայի, մելասի և օսլայի բարձր պարունակությամբ այլ ապրանքներ ստանալու համար, կեր՝ անասունների կերերի համար և ունիվերսալ. սննդի և տեխնիկական վերամշակման համար։

Սեղանի կարտոֆիլի հիմնական հատկությունները՝ եռացողությունը և համը, կախված են սպիտակուցային նյութերի և օսլայի պարունակությունից։ Սպիտակուցային նյութերի 1 մասի և օսլայի 12-14 մասի հարաբերակցությամբ պալարն ունի լավ մարսողություն և համ։

Մանրածախ ցանցում վաճառվող թարմ սննդամթերքի կարտոֆիլը, կախված իրացման ժամկետից, բաժանվում է վաղաժամ (ընթացիկ տարվա բերքի կարտոֆիլ, վաճառվել է մինչև սեպտեմբերի 1-ը) և ուշ (վաճառվել է սեպտեմբերի 1-ից): Վաղահաս կարտոֆիլը, կախված որակից, բաժանվում է երկու կոմերցիոն սորտերի՝ ընտրովի և սովորական։ Ուշ կարտոֆիլը բաժանվում է ընտրված բարձրարժեք սորտերի՝ ընտիր և սովորական։ Բարձրարժեք սորտերի ընտրված ուշ կարտոֆիլը պետք է լինի նույն բուսաբանական սորտից. սորտի մաքրությունը 90%-ից ցածր չէ: Այս սորտերը ներառում են ՝ Գատչինսկի, Կոմսոմոլեց, Օգոնյոկ, Օլև, Տեմպ:

Կարտոֆիլը պետք է լվացվի կամ չոր մաքրվի և փաթեթավորվի։ Կարտոֆիլի որակը որոշվում է հետևյալ ցուցանիշներով. տեսքը; հոտ և համ; պալարների չափը ամենամեծ լայնակի տրամագծով (մմ-ով, ոչ պակաս, քան); պալարների պարունակությունը (%-ով ոչ ավելի)՝ գոյացություններով, գոյացություններով, կանաչ, թառամած՝ թեթև կնճիռներով, մեխանիկական վնասվածքներով, ճզմված, վնասված գյուղատնտեսական վնասատուներից, հիվանդություններից, ցրտահարությունից. հողի, օրգանական և հանքային կեղտերի առկայությունը. Կարտոֆիլին պետք է կցվի որակի փաստաթուղթ և մշակաբույսերի մեջ թունավոր նյութերի պարունակության և թունաքիմիկատների օգտագործման կանոնակարգին համապատասխանության վկայական՝ սահմանված կարգով հաստատված ձևով: Կարտոֆիլի որակը ստուգելու համար կետային նմուշներ են վերցվում տարաներում չփաթեթավորված կարտոֆիլից և նմուշ՝ տարաներով փաթեթավորված կարտոֆիլից (ԳՕՍՏ 7194-81):

Ամենակարևոր արմատային մշակաբույսերն են գազարը, ճակնդեղը, բողկը և բողկը։ Գազարը արմատային մշակաբույսերի հիմնական ներկայացուցիչներից է։ Ռուսաստանում այն ​​աճեցվում է գրեթե ողջ տարածքում, բայց ամենամեծ տարածումը ստացել է բարեխառն գոտում։ Գազարի արժեքը շաքարների (հիմնականում գլյուկոզայի), կարոտին - պրովիտամին A, կալիումի աղերի զգալի պարունակության մեջ: Կարոտինի ամենամեծ քանակությունը վառ նարնջագույն-կարմիր գույնի սորտերում:

Գազարն օգտագործվում է անեմիայի, սրտանոթային համակարգի, տեսողության և այլնի կանխարգելման և բուժման համար։

Գազարի սորտերը բաժանվում են կարոտելների (3--6 սմ) - փարիզյան կարոտել, Խիբինի ջերմոց; կիսամյակային (8-20 սմ) - Շանտենայ, Նանտ, Գուերանդա, Մոսկվա ուշ; երկար (20--45 սմ) - Վալերիա: Գազարի որակը գնահատվում է նաև արտաքին տեսքով, հոտով, համով, չափերով և տարբեր վնասներով։

Ճակնդեղը, գազարի նման, մշակվում է Ռուսաստանի բոլոր գյուղատնտեսական շրջաններում։ Դրա սննդային արժեքը որոշվում է շաքարների (սախարոզա) բարձր պարունակությամբ և կենսաբանական ակտիվ նյութերի առկայությամբ՝ բետաինի, պեկտինային նյութերի, պոլիֆենոլների գունանյութերի: Մարդու մարմնում բետաինը ամրացնում է անոթների պատերը և կարգավորում դրանց թափանցելիությունը։ Ճակնդեղն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը (մագնեզիում) և լավացնում է արյան շրջանառությունը։ Սեղանի ճակնդեղի սորտերը տարբերվում են ձևով, մաշկի գույնով և միջուկով, օղակների ծանրությամբ, համով և հոտով: Որքան ավելի մուգ և հավասար գունավորված լինի արմատային մշակաբույսը, որքան քիչ թեթև թելքավոր մանրաթելեր այն պարունակում է, այնքան բարձր է նրա սննդային արժեքը: Ամենատարածված սորտերն են՝ Բորդո-237, Գրիբովսկայա տափակ, Եգիպտական ​​տափակ, Անհամեմատելի Ա-463 և այլն։ Ճակնդեղի որակը գնահատվում է նույն ցուցանիշներով, ինչ գազարը։

Բողկը բանջարեղենի ամենավաղ տեսակներից է։ Վաղ հասունության և ցրտին դիմադրության շնորհիվ արդեն կարելի է ստանալ առաջին բերքը։ վաղ գարնանը. Ձևով բողկը կլոր է, օվալաձև և երկար, իսկ գույնը՝ սպիտակ, վարդագույն և կարմիր։ Տարածված սորտեր՝ Ruby, Red Giant, Ice Icicle և այլն:

Բողկը մշակվում է հիմնականում Ռուսաստանի միջին և հյուսիսային գոտիներում։ Այն պարունակում է շաքար, սպիտակուց, վիտամիններ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ մանրէասպան նյութեր և եթերայուղեր։ Այն ունի բուժիչ նշանակություն, քանի որ լավացնում է մարսողությունը և խթանում ստամոքսահյութի արտազատումը; մատուցում է բողկի հյութ դեղմրսածության հետ: Ըստ հասունացման ժամանակի՝ առանձնանում են ամառային բողկը (Մայսկայա) և ձմեռային բողկը (Ձմեռային կլոր սև, Գրայվորոնսկայա, Ձմեռային կլոր սպիտակ և այլն)։

Կաղամբի բանջարեղենը նույնպես ամենատարածվածներից է և ամենաօգտակար ապրանքներըսնուցում. Կաղամբի բանջարեղենի հիմնական տեսակը սպիտակ կաղամբն է։ Բնութագրվում է բարձր բերքատվությունով, հասունացման տարբեր ժամկետներով, լավ տեղափոխելիությամբ և պահեստավորությամբ։ Կախված բազմազանությունից և աճեցման պայմաններից՝ կաղամբը պարունակում է 6,1-ից մինչև 10,4% չոր նյութ, այդ թվում՝ 2,6-5,3% շաքար, 1,1-2,3% սպիտակուց, 15-70 մգ% վիտամին C։ Վիտամին U-ի առկայության պատճառով կաղամբի հյութը։ օգնում է բուժել պեպտիկ խոցը. Սպիտակ կաղամբի գլուխը կարող է լինել կլոր, հարթ, օվալաձև կամ կոնաձև; Կաղամբի գլուխները բաժանվում են փոքր (0,7 կգ), միջին և մեծ (4--8 կգ):

Ըստ հասունացման ժամանակի՝ կաղամբն առանձնանում է վաղահաս, միջին հասուն, կարմրած ուշ և ուշ հասունացող։ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում թարմ կաղամբը հասունանում է փետրվար-մարտ ամիսներին, միջին գոտում՝ հուլիսի սկզբից մինչև ուշ աշուն: Վաղ հասած կաղամբի սորտերը հարմար չեն թթու կաղամբի համար. դրանք հիմնականում օգտագործվում են թարմ վիճակում։ Կաղամբի հիմնական գոտիավորված և խոստումնալից տնտեսական և բուսաբանական սորտերը. վաղ - Զարյա, մալաքիտ, հունիս, Կազաչոկ; ուշացածներ - Ամագեր 611, Խարկովի ձմեռ, Բևեռ, Արոս, Թյուրքազ և այլն։

Թարմ, հավաքված և առաքված սպիտակ կաղամբի որակը որոշվում է արտաքին տեսքով, հոտով և համով, խտությամբ և գլխի մաքրությամբ, կոճղի երկարությամբ, մեխանիկական վնասված գլխիկների պարունակությամբ, չոր աղտոտվածությամբ, ծլած, ճաքած, փտած գլխիկների առկայությամբ։ Թունավոր տարրերի, թունաքիմիկատների և նիտրատների պարունակությունը չպետք է գերազանցի թույլատրելի մակարդակը. ուղեկցող որակի փաստաթղթերը նույնն են, ինչ կարտոֆիլի համար:

Կարմիր կաղամբը բարձրացրել է ցրտահարության դիմադրությունը և լավ է պահպանվում, երբ ցածր ջերմաստիճաններ; գերազանցում է սպիտակ կաղամբին համով և դիետիկ հատկություններով, բայց հարմար է միայն ճաշ պատրաստելու և թթու թթու պատրաստելու համար: բանջարեղեն արմատային բանջարեղեն կաղամբ կարտոֆիլ

Ծաղկակաղամբ (չփչած ծաղկաբույլերը օգտագործվում են սննդի համար) - արժեքավոր դիետիկ արտադրանքբարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով։ Սպառվում է խաշած, պահածոյացված, չորացրած, թթու դրած։

Բրյուսելի կաղամբը (20-70 գլխով մինչև 1 մ երկարություն ունեցող ցողուն) մյուս տեսակներից տարբերվում է ազոտային և հանքային նյութերի, վիտամին C-ի ավելի մեծ պարունակությամբ։ Այն սպառվում է խաշած վիճակում, պատրաստում ապուրներ, թթու, պահածոյացված։

Սավոյայի կաղամբն ունի ծալքավոր տերևներ; հարմար չէ թթու թթու դնելու համար:

Kohlrabi-ն կաղամբի ամենավաղ հասուն տեսակներից է։ Ցողունը նուրբ է և հյութալի, համը նման է սպիտակ կաղամբի կոճղի։ Օգտագործվում է թարմ, խաշած և տապակած։

Սոխի բանջարեղենը գնահատվում է իրենց համար մեծ թվովսննդանյութեր, բուրմունքներ և բույրեր: Սոխի բանջարեղենի սուր համն ու յուրահատուկ հոտը տալիս է եթերայուղը, որն ունի ֆիտոնցիդային հատկություն։ Սոխով բանջարեղենը խթանում է ախորժակը, բարելավում է մարսողությունը և արյան շրջանառությունը, բուժում բորբոքային պրոցեսներաղիքներում, գրիպի ռինիտ և այլ հիվանդություններ.

Լամպի սոխը ամենատարածվածն է սոխով բանջարեղենի մեջ: Այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է շաքարներ՝ 2,5 -14%; սպիտակուցներ 1,5 - 2,2%; եթերային յուղեր - 25 - 100 մգ%; բավարար քանակությամբ C, B, PP վիտամիններ: Ըստ համի և հոտի, սոխի սորտերը բաժանվում են կծու, կիսակուր և քաղցր: Սուր սոխի տեսակները (Ստրիգունովսկի, Բեսսոնովսկի, Վորոնեժ, Ռոստով, Արզամաս) պարունակում են ավելի շատ չոր նյութեր, շաքարներ և եթերայուղեր; դրանք լավ են տեղափոխվում և պահվում: Թերակղզու սորտերը (Կաբա, Ոսկե գնդակ, Կրասնի, Դանիլովսկի) պարունակում են ավելի քիչ շաքար և եթերային յուղեր, քան կծուները։ Քաղցր սորտերը (Յալթա, իսպաներեն) առանձնանում են բարձր խոնավությամբ, շաքարների ցածր պարունակությամբ (մինչև 7%) և եթերային յուղեր; այս սորտերը վատ են պահպանվել:

Սոխի որակը բնութագրվում է արտաքին տեսքով, հոտով և համով, լամպերի մեծությամբ, չորության աստիճանով, մերկ, ծլած կամ փտած սոխուկների պարունակությամբ։ Արդյունաբերական վերամշակման համար օգտագործվում են այդ նպատակով գոտիավորված բուսաբանական սորտերի սոխ:

Պրասը, բատունը և այլն այնքան էլ տարածված չեն։ Բոլոր բանջարաբոստանային կուլտուրաներից սխտորը պարունակում է ամենաքիչը ջուր՝ 64%; բայց հարուստ է ածխաջրերով (մինչև 26%) և ազոտային նյութերով (7%)։ Ինչպես սոխը, այնպես էլ սխտորը հարուստ է մանրէասպան նյութերով եթերային յուղեր, որը նրան տալիս է բնորոշ հոտ ու համ, ինչպես նաև որոշում է նրա բուժիչ հատկությունները։

Դդմի բանջարեղենը, ինչպես նշվեց, ներառում է վարունգ, ցուկկինի, դդում, ձմերուկ, սեխ, դդում և այլն: Վարունգը ցածր սննդային արժեք և կալորիականություն ունի, քանի որ պարունակում է շատ ջուր (94-98%): Այնուամենայնիվ, ունենալով բարձր համեղություն՝ դրանք բարելավում են ախորժակը, նպաստելով սննդի լավ մարսմանը։ Վարունգի որակի և բազմազանության հիմնական առանձնահատկություններն են դրանց հասունացման ժամանակը, չափը, ձևը, մակերեսի վիճակը և միջուկը։ Կախված նպատակից՝ դրանք բաժանվում են խմբերի՝ թարմ սպառման վարունգ և թթու վարունգ։

Թարմ սպառման համար օգտագործվում են բաց կամ պաշտպանված հողում աճեցված կարճ պտուղներով (5,5--11 սմ), միջին պտուղներով (մինչև 25 սմ) և երկարատև (25 սմ-ից ավելի) վարունգներ. թթու թթու պատրաստելու համար՝ կարճ պտուղներով վարունգներ, որոնք աճում են այդ նպատակով գոտիավորված սորտերի բաց դաշտում: Պահածոյացման համար վարունգները, կախված չափից (սմ), բաժանվում են թթու վարունգների (3.0--5.0); Գերկիններ I խմբի (5.1--7.0); Գերկիններ II խմբի (7.1--9.0); Zelentsy (ոչ ավելի, քան 11.0): Բաց գետնի համար վարունգի լավագույն տեսակներն են՝ փարիզյան ղերկինը, նազելի, մրցակիցը, Վորոնեժը, ֆենիքսը, օթելլո, հոյակապ, ժուրավլյոնոկը, զմրուխտը և այլն:

Ցուկկինը և դդումը հավաքվում են ոչ հասուն վիճակում (3-10-օրյա ձվարաններ); դրանք օգտագործվում են խաշած, տապակած, լցոնած և թթու դրած վիճակում՝ բուսական խավիարի պատրաստման համար։

Ձմերուկը շաքարի բարձր պարունակության, ամենաքաղցր շաքարի, ֆրուկտոզայի կուտակման և գերազանց համի շնորհիվ օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ աղանդերի համար։ Բացի այդ, նրանք ստանում են ձմերուկի մեղր(նարդեկ), պատրաստվում են կոմպոտներ և խյուս; ձմերուկները նույնպես աղած են։ Շողոքորթած (կերային) ձմերուկն ունի հաստ կեղևային շերտ և շաքարով աղքատ միջուկ։ Կեղևային շերտից պատրաստվում են շողոքորթ մրգեր, իսկ միջուկն օգտագործվում է անասունների կերակրման համար։

Ձմերուկի որակը որոշվում է արտաքին տեսքով, հասունությամբ, չափերով, ճզմված, ճաքճքած, փորված, հիվանդ մրգերի առկայությամբ և այլն։

Առավել արժեքավոր և տարածված սորտերն են՝ Աստրախանի գծավոր, Մելիտոպոլի, Մեդովկան, Օգոնյոկը, Մուրաշկան։

Սեխը կառուցվածքով տարբերվում է ձմերուկից նրանով, որ սերմերը գտնվում են մեկ սերմախցիկում՝ պտղի մեջտեղում. սա ավելի ջերմասեր մշակաբույս ​​է, քան ձմերուկը, և, հետևաբար, սեխի մշակության հիմնական տարածքները կենտրոնացած են երկրի հարավային շրջաններում: Սեխն ունի հյութալի, քաղցր միս և հաճելի բուրմունք, օգտագործվում է թարմ, սառեցված և չորացրած։ Դրանից պատրաստվում են մուրաբա, շողոքորթ մրգեր, կարտոֆիլի պյուրե, մեղր, մուրաբա։ Ի տարբերություն ձմերուկի, սեխը պահեստավորման ընթացքում հասունանալու հատկություն ունի։ Սեխի սորտեր - Կոմսոմոլսկայա պրավդա, Դուբովկա, Զիմովկա, Գուլյաբի և այլն:

Դդումը տարբերվում է սեղանի և անասնակերի միջև։ Դդմի միջուկն օգտագործում են խաշած, տապակած, թխած և թթու ձևերով, ինչպես նաև պատրաստում են շողոքորթ մրգեր, միջուկներ, պաղպաղակ։ Դդմի մանրաթելային և պեկտինային նյութերը նպաստում են սննդի ավելի լավ մարսմանը և օրգանիզմից վնասակար նյութերի հեռացմանը։ Լավագույն սորտերն են՝ Մոզոլևսկայա, Սպիտակ մեղր, Վոլգա մոխրագույն, իսպաներեն։

Լոլիկի բանջարեղենից առավել կարևոր է լոլիկը, որը բանջարաբոստանային կուլտուրաների կառուցվածքում զբաղեցնում է երկրորդ տեղը սպիտակ կաղամբից հետո։ Լոլիկի բանջարեղենը պարունակում է 2,3-ից 4,2% շաքար և 0,6-1,7% ազոտային նյութեր; Վիտամին C-ն ամենաշատն է քաղցր պղպեղի մեջ՝ 100 - 400 մգ%, իսկ լոլիկի մեջ՝ 20 - 40 մգ%։ Բացի դրանից, դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կարոտին, P, B1, B2, PP վիտամիններ։

Լոլիկը տարբերվում է մի քանի առումներով. բնութագրերը. Ըստ իրենց ձևի դրանք բաժանվում են կլոր, հարթ և օվալաձևի. ըստ մաշկի գույնի - կարմիր, դեղին, վարդագույն-կարմիր; ըստ մակերևույթի բնույթի՝ հարթ, թեթևակի կողոսկրերի և ուժեղ կողերի; չափը - մեծ, միջին և փոքր:

* Կախված նպատակից՝ դրանք բաժանվում են՝ թարմ սպառման լոլիկ, ամբողջական մրգային պահածոյացման և մանկական սննդի պահածո և թթու թթու համար լոլիկ։ Լոլիկը կարող է հասունանալ այն հեռացնելուց հետո։

* Ըստ հասունության աստիճանի՝ լոլիկը լինում է կանաչ, կաթնագույն, դարչնագույն, վարդագույն և կարմիր։ Կանաչ հասունության աստիճանի լոլիկները թույլատրվում են թթու դնելու համար. Կաթնային և շագանակագույն հասունության լոլիկը կարող է հասունանալ փոխադրման և պահպանման ժամանակ: Ամենատարածված սորտերն են Վոլգոգրադի վաղ հասունացումը, Նովինկա Պրիդնեստրովյեն, Դար Զավոլժյա, Նովիչոկը, Լուննին, Պերեմոգա 165 և այլն:

Լոլիկի որակը գնահատելիս հաշվի են առնվում տեսքը, համն ու հոտը, հասունության աստիճանը, մրգերի չափը, հարակից հասունության աստիճանի պտուղների պարունակությունը, վնասի առկայությունը, հիվանդությունները և այլն։ Մնացորդային քանակությունը։ թունաքիմիկատների, նիտրատների և թունավոր տարրերի, ինչպես և այլ բանջարեղեններում, չպետք է գերազանցեն թույլատրելի չափերը: Ամբողջ պտղի պահածոյացման համար օգտագործվում են մանր մրգատու սորտերի և երկարավուն ձև ունեցող սորտերի լոլիկ։

Սմբուկի պտուղը լոլիկից տարբերվում է վատ զարգացած սերմերի խցիկներով և ավելի խիտ հյուսվածքով: Հնձվում են հասունության տեխնիկական (չհասուն) փուլում. օգտագործվում է պահածոյացման, խավիարի պատրաստման, աղի և թթու թթու պատրաստելու համար։ Լավագույն սորտերն են Դոնսկոյ 14, Ալմազ, Կաննինգ և այլն։

Դեպի հատիկաընդեղեն բանջարեղեններառում են ոլոռ, լոբի, լոբի: Լոբազգիները բարձր սննդային արժեք ունեն, քանի որ պարունակում են 4-ից 7% սպիտակուց, 3-8% շաքար, 2-8% օսլա, վիտամին C։ Քաղաքը շաքարավազ է և կեղև։ Շաքարավազի սորտերի մեջ օգտագործվում է ամբողջ լոբի (կեղև և սերմեր); ռմբակոծման սորտերը հարմար են հիմնականում պահածոյացման համար, որի համար օգտագործվում են սիսեռի չհասուն հատիկներ։ Բանջարեղենային լոբիները նույնպես բաժանվում են շաքարավազի և կեղևի. օգտագործվում է պահածոյացման, առաջին ճաշատեսակների պատրաստման, խորտիկների և այլնի համար: Լոբիներն ունեն տարբեր գույների մեծ (2-3 սմ) սերմեր; դրանք հավաքվում են չհասած վիճակում և օգտագործվում խոհարարության և պահածոյացման մեջ:

Քաղցր եգիպտացորենը հացահատիկային բանջարեղեն է: Սննդի մեջ շաքարավազի սորտերի կոճղերը օգտագործվում են կաթնամոմային հասունության փուլում։ Սա արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է շաքարներ (4--10%), սպիտակուցներ (3%), օսլա (6--12%), ինչպես նաև B1, B2, PP վիտամիններ:

Հյուրընկալվել է Allbest.ru կայքում

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Բանջարեղենի ընդհանուր դասակարգում. Սննդային արժեքը բնութագրող ցուցիչներ և քիմիական բաղադրությունըկարտոֆիլ. Կարտոֆիլի բույսի ընդհանուր կառուցվածքը. Կարտոֆիլի սեղանի, տեխնիկական, կերային և ունիվերսալ սորտեր. Տեխնիկական գնահատականների ընդունման առանձնահատկությունները.

վերացական, ավելացվել է 10.12.2012թ


Պահպանման ընթացքում արտադրանքի որակի, ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջներ: Ակտիվ օդափոխությամբ հագեցած պահեստներում բանջարեղենի և կարտոֆիլի տեղադրման եղանակները. Բնական ընդհանուր օդափոխությամբ պահեստներում արտադրանքի տեղադրման եղանակները. Բուրտովանիե.

վերացական, ավելացվել է 03/04/2005 թ


Ապրանքների պահպանման կանոններ, որոնք նվազեցնում են արտադրանքի աղտոտման հնարավորությունը, ինչպես նաև կրծողների ներթափանցումը: Բերքի ընդունման պահեստարանի տարեկան պատրաստման առանձնահատկությունները. Կարտոֆիլի և մրգերի ու բանջարեղենի պահպանման եղանակները և մոտավոր ժամկետները:

վերացական, ավելացվել է 11/10/2010


Տեսական հիմքբանջարեղենի արտադրությունը, բանջարաբոստանային տնտեսությունների տեսակները և դրանց վրա աշխատանքի կազմակերպումը. Բաց և փակ տիպի բանջարաբուծության կազմակերպում և աճող բույսերի տնտեսական արդյունավետություն. Արտադրության վերադարձ և ծախսերը նվազեցնելու ուղիներ:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 25.08.2010թ


Վերլուծություն և գնահատում, ինչպես նաև լոլիկի բանջարեղենի որակի հիմնական ցուցանիշների, դրանց բնութագրերի և նորմերի նկարագրությունը: Լոլիկի սորտերի դասակարգումը, դրանց տարբերակիչ հատկանիշներ, կառուցվածքը և գնահատումը սննդային արժեքը. Առկա հիվանդությունները, դրանց նշաններն ու պայքարի ուղիները.

շնորհանդես, ավելացվել է 14.02.2017թ


Բանջարաբուծական ձեռնարկությունների արտադրության տեսակները. Բաց դաշտում բանջարեղենի արտադրության արդյունավետության բարձրացման կազմակերպչական և տնտեսական գործոններ. OGUSP «Sovkhoz Prigorodny»-ի կազմակերպչական և տնտեսական բնութագրերը. Բանջարեղենի արտադրության կազմակերպում.

թեզ, ավելացվել է 14.09.2008թ


Գյուղատնտեսությունը ժողովրդական տնտեսության ամենաընդարձակ ճյուղն է, որը որոշում է մարդկանց կենսամակարդակը։ Բանջարաբուծություն. Բիզնեսի պլանավորում գյուղատնտեսության մեջ. Բանջարեղենի աճեցման արդյունավետության գնահատման առանձնահատկությունները.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 21.06.2003թ


Ձեռնարկության անվտանգությունը աշխատուժով, հողային ռեսուրսներև հիմնական միջոցները: Ջերմոցային բանջարեղենի արդյունաբերության չափը. Ջերմոցային բանջարեղենի արտադրության տնտեսական արդյունավետությունը. Բանջարեղենի արտադրության արդյունավետության բարձրացման ուղիները.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 18.12.2011թ


Բաշկորտոստան հանրապետության Դուվանսկի շրջանի տնտեսության հողային և կլիմայական պայմանների առանձնահատկությունները. Բանջարեղենի արտադրություն բաց դաշտում. Մշտական ​​վայրում ցանքի ժամկետներ Պլանավորում և բանջարեղենի վաճառք. -ի համառոտ նկարագրությունը տարբեր տեսակներպաշտպանված հող.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 12.07.2008թ


Ապրանքային հացահատիկի որակի ցուցանիշների դասակարգում, դրա բողբոջման և ծերացման կանխարգելում. վերլուծության ընթացակարգը. Մրգերի, բանջարեղենի և կարտոֆիլի պահպանման տնտեսական նշանակությունը, դրանց վերամշակման եղանակները. Գայլուկի բերքահավաք և առաջնային մշակում.