Kāpēc haizivju gaļa ir neēdama? Kā haizivis ēd? Uzturvielu sastāvs un klātbūtne
Haizivs ir vecākā Dzīvā būtne uz mūsu planētas. Mūsdienu haizivju senči eksistēja uz zemes aizvēsturiskos laikos, kad ne par kādu cilvēku nerunāja. Tas daļēji izskaidro godbijību un bijību, ko mēs piedzīvojam šo zivju priekšā. Lai gan lielākā daļa haizivju sugu ir nekaitīgas cilvēkiem, pietiek ar to pieminēšanu, lai mūs ievestu reibonis un panika.
Patiešām, ap haizivīm ir izveidojušies daudzi mīti un leģendas. Slavenākais no tiem ir saistīts ar to, ka ekstrakti no to skrimšļiem un spurām palīdz cīnīties ar vēzi. Taču publiskajā telpā nav daudz objektīvas informācijas par haizivju gaļas ieguvumiem un kaitējumu. Un tas neskatoties uz to, ka daudzos pasaules reģionos haizivs kopš neatminamiem laikiem ir uzskatīta par komerciālu zivi, tās ekstrakcija tiek veikta rūpnieciskā mērogā, gaļu izmanto pārtikā, un no pārstrādātajām iekšām ražo mēslojumu.
Mēģināsim pēc saviem pieticīgajiem spēkiem un iespējām aizpildīt šo robu un parunāsim par haizivju gaļas kā pārtikas produkta galvenajām īpašībām.
Haizivju gaļas priekšrocības
Jebkura haizivs ir plēsējs, lai gan lielākā daļa sugu aprobežojas ar planktona un mazu zivju medībām. Tomēr šādai diētai ir raksturīga ietekme uz ķīmiskais sastāvs haizivs gaļa, kas izskatās ļoti pievilcīga.
Haizivju gaļas galvenā vērtība, pēc zinātnieku domām, ir tās augstais olbaltumvielu saturs. Ar kaloriju saturu, kas svārstās no 125-130 kcal, 100 grami satur gandrīz 21 g proteīna. Turklāt tauku saturs nepārsniedz 5 g, un ogļhidrāti pilnībā nav. Tas padara haizivju gaļu par brīnišķīgu diētisku produktu, kas ir vērtīgs enerģijas punkts redze.
Apspriežot haizivju gaļas ieguvumus un kaitējumu, nevar nepieminēt, ka tajā ir pilns B vitamīna komplekss, kā arī nikotīnskābe, kas mūsu organismam ir ārkārtīgi nepieciešama normālai darbībai. Bet haizivju gaļā pilnībā nav C vitamīna un karotīna, kas jāņem vērā, gatavojot terapeitiskās diētas, izmantojot šo produktu. Bet haizivju aknas ir īpaši vērtīgas zivju eļļas avots, kas satur lielu daudzumu A vitamīna un Omega-3 skābes.
Haizivju gaļa ir liela cilvēkiem labvēlīgu minerālvielu kolekcija. Papildus nātrijam (79 mg uz 100 g produkta), kālijam (160 mg) un kalcijam (34 mg) tas satur cinku, dzelzi, hloru, varu un pat selēnu. Īpaši augsta koncentrācija ir raksturīga fosforam - 210 mg šī viela nav atrodama nevienā mums pazīstamā pārtikas produktā. Šo mikroelementu trūkums noved pie mūsu organisma imunitātes pavājināšanās, kā arī dažu dzīvībai svarīgu funkciju traucējumu.
Tādējādi haizivju gaļas kā pārtikas produkta pozitīvās īpašības ir nenoliedzamas, un tās neviens neapšauba. Taču diemžēl noteiktos apstākļos haizivju gaļa var ne tikai dot labumu, bet arī nodarīt kaitējumu.
Haizivju gaļas negatīvās īpašības
Tātad par priekšrocībām ir runāts diezgan daudz, bet kāds ir šī produkta kaitējums un kādos gadījumos no tā lietošanas jāizvairās? Mēs jau minējām haizivju aknas, kas satur svarīgus vitamīnus un aminoskābes. Bet tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka jebkurā dzīvā organismā aknas darbojas kā filtrs, kas izvada kaitīgās vielas no citiem orgāniem, t.sk. Dažas pētījumi liecina, ka haizivju aknās ir augsts dzīvsudraba līmenis. Šis smagais metāls, ja tas nonāk cilvēka organismā, var tam nodarīt nopietnu kaitējumu, tāpēc šis gardums jālieto ļoti uzmanīgi.
Vēl viens fakts, kas ir interesants no haizivju gaļas ieguvumu un kaitējuma viedokļa, ir tas, ka šim produktam piemīt spēja uzkrāties toksiskas vielas ilgstošas uzglabāšanas laikā. Tieši šis apstāklis izskaidro, kāpēc haizivju gaļu ieteicams ēst tikai svaigu. Nekādā gadījumā to nedrīkst sasaldēt, jo pēc tam nekāda, pat visrūpīgākā, apstrāde no gaļas neizvadīs veselībai un dzīvībai bīstamos toksīnus.
Ņemot vērā haizivju gaļas ieguvumus un kaitējumu, tas bērniem nav ieteicams lietot lielos daudzumos, imūnsistēma kas vēl nav izveidojušās, kā arī sievietes grūtniecības laikā un barošana ar krūti. Šajā grupā ietilpst arī cilvēki, kas cieš alerģiskas reakcijas jebkurai jūras veltei.
Šīs senās radības savas pastāvēšanas miljonu gadu laikā ir maz mainījušās. 7 pāri žaunu un kustīgi plakstiņi. Izņemot asti, haizivis neizmanto savas spuras, lai pārvietotos - tikai lai saglabātu līdzsvaru. Lielākā daļa no tiem rada dzīvi pēcnācējus pēc grūsnības perioda no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem. Lai gan dažas sugas dēj olas.
Ir vairāk nekā simts šo zivju sugu, bet, iespējams, visslavenākā ir baltā haizivs. Tiek uzskatīts, ka baltās haizivis ir vispielāgojošākās radības uz planētas. Un daudzus gadus biologi uzskatīja, ka haizivis nesaslimst ar vēzi. Taču nesen zinātnieki ir secinājuši, ka tas tā nav. Izņemot ārkārtējus bioloģiskās īpašības Kā sugas šo radījumu gaļa tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Un medicīnā preparāti, kas izgatavoti no haizivju produktiem, ir vienas no efektīvākajām zālēm.
Baltā haizivs: kas par to ir zināms
Lielā baltā haizivs ir visslavenākais un bīstamākais plēsējs okeānā. Bet asinskārais kanibāla tēls, ko šai būtnei izdomājuši režisori slavenā filmaŽokļi īsti nemaz neatbilst realitātei. Šis liela zivs Viņa izskatās biedējoši, viņa ir spēcīga, tai ir izcils ātrums un veiklība, un tā ir lieliska medniece. Bet patiesībā šīs haizivju sugas pārstāvji ārkārtīgi reti uzbrūk cilvēkiem, pat ja viņi peld zivju tiešā tuvumā.
Latīņu valodā zivs nosaukums ir Carcharodon Carcahrias. Bet mums biežāk to dēvēt saprotamākā vārdā – baltā haizivs. Un zivs šo nosaukumu saņēma sniegbaltās vēdera puses dēļ, lai gan no aizmugures tā parasti ir pelēka. Dažreiz ir indivīdi ar tumši zilu, brūnu vai pat melnu krāsu. Zivju krāsa lielā mērā ir atkarīga no dzīvotnes, kurā dzīvo baltā haizivs, jo krāsa kalpo kā aizsardzība un ļauj tai saplūst ar jūras gultni. Lielajām baltajām haizivīm ir torpēdas formas forma, kuras dēļ tās ievērojami palielina peldēšanas ātrumu salīdzinājumā ar citiem jūru un okeānu iemītniekiem. Ja nepieciešams, tas uzņem ātrumu līdz 24 kilometriem stundā.
Ihtiologi šo majestātisko zivi sauc par visu haizivju karalieni. Viņai ir neticamas spējas salīdzinājumā ar citām sugām. Zinātnieki nebeidz brīnīties, kā smagsvara zivs var būt tik gracioza ūdenī.
Baltās haizivs īpašības:
- "Cilvēkēdājas" zivis.
Lielās baltās haizivis ļoti reti uzbrūk cilvēkiem, pat ja tās piepeld ļoti tuvu. Piemēram, Vidusjūrā pēdējo divu gadsimtu laikā ir bijis tikai 31 uzbrukums cilvēkiem. Vairumā gadījumu cietušie izdzīvoja.
Pētnieki pieļauj, ka, iespējams, vienīgais iemesls, kāpēc cilvēkiem uzbrūk haizivis, ir tas, ka zivs, redzot cilvēka siluetu, domā, ka tas ir ronis. Taču pēc pirmā kumosa viņa pārliecinās, ka kļūdījusies un aiziet. Mēs vienkārši neesam piemēroti haizivīm pārtikas veidā. Tā vietā, lai mūsu ķermenis būtu ar daudz kauliem, šīs zivis dod priekšroku lielu, treknu dzīvnieku, piemēram, roņu, līķiem. Ja cilvēks nomirst pēc haizivs koduma, cēlonis visbiežāk ir asins zudums.
Un tālāk. Balto haizivju uzvedības pētnieki iesaka nekrist panikā un neplunčāties ūdenī, satiekot šīs milzu zivis. Ideāls risinājums ir palikt pēc iespējas mierīgākam. Tajā pašā laikā saglabājas iespēja, ka haizivs nepievērsīs cilvēkam uzmanību un mierīgi aizpeldēs. Pati haizivs baidās tikai no zobenvaļiem – zobenvaļiem.
- Milzis no jūrām.
Baltā haizivs- viens no lielākajiem Pasaules okeāna iemītniekiem. Šo zivju vidējais izmērs ir 6,5 metri, bet ir arī īpatņi, kuru garums pārsniedz 7 m. Šo radījumu svars var sasniegt 2 un pat 3 tonnas. Interesanti, ka mātītes sver vairāk nekā tēviņi.
- Zobi.
Pirmā lieta, kas nāk prātā, dzirdot vārdus “lielā baltā haizivs”, ir lieli, asi zobi. Haizivī tie ir izvietoti vairākās rindās, no kurām katra var uzņemt līdz 300 smailiem ilkņiem. Pēc biologu domām, šīs radības savas dzīves laikā var zaudēt līdz pat tūkstoš zobu.
- Ožas sajūta.
Spēja atšķirt smakas haizivīm ir tik akūta, ka tās var sajust asiņu smaku ūdenī 5 km attālumā. Šīs neticamās radības spēj sajust asins pilienu, kas atšķaidīts 100 litros ūdens. Bet turklāt ar tādu pašu neticamu asumu viņi uztver elektromagnētisko lauku radītos dzīvniekus. Haizivis izmanto elektriskos izsekošanas receptorus, lai noteiktu upura katru kustību un pat dzirdētu tā sirdspukstus.
- Acu aizsardzība.
Lielākā daļa dzīvnieku, kas kļūst par baltās haizivs upuriem, nepadodas, viņi cīnās par savu dzīvību. Līdz ar to daudzās rētas uz okeānu karalienes ķermeņa. Un, lai aizsargātu vissvarīgāko orgānu - acis, uzbrukuma laikā haizivis tās vienkārši atvelk atpakaļ, tādējādi novēršot skrāpējumus vai citus bojājumus.
- Pēcnācēji.
Mūsdienās zinātnieki ļoti maz zina par lielo balto haizivju vairošanos. Pētnieki zina, ka lielās baltās haizivis ir dzīvas radības. Viņu grūtniecība ilgst aptuveni 11 mēnešus, un viņu pēcnācēji piedzimst pavasarī vai vasarā. Ir zināms arī par kanibālisma faktu, kas notiek pat haizivs mātes klēpī. Jau pirms dzimšanas spēcīgākās haizivis nogalina vājākās un barojas ar tām.
- Dzīvotne.
Baltajām haizivīm patīk siltas piekrastes zonas visos pasaules okeānos. Dažreiz viņi iekļūst dziļā ūdenī. Ir bijuši gadījumi, kad šīs radības tika atrastas 1000 metru un vairāk dziļumā. Bet tomēr viņu vēlamā ūdens temperatūra ir no 15 līdz 24 grādiem pēc Celsija, tas ir, sekla ūdens pie krastiem. Lielākā daļa šo zivju ir sastopamas Austrālijas, Dienvidāfrikas, Jaunzēlandes, Meksikas un ASV krastos.
Kā izvēlēties haizivju gaļu
Jebkuras gaļas vai zivju izvēle ir uzdevums, kas prasa noteiktas prasmes. Bet, zinot dažus noslēpumus, jūs varat veikt pirkumu ātrāk un vienkāršāk.
Vispirms ir svarīgi zināt, ka haizivju gaļu parasti pārdod vairākos populārākajos un ienesīgākajos ēdiena gatavošanas veidos:
- fileja (pilnībā attīrīta no kauliem un ādas);
- gabaliņi sadalīti porcijās;
- steiki ar mizu (iespējams arī bez tās).
Un tagad par to, kādai vajadzētu izskatīties svaigai baltās haizivs gaļai. Pirmo reizi pērkot šīs milzīgās zivs fileju, lai nekļūtu par krāpnieku upuri, kuri haizivs aizsegā pārdos lētākas zivis, ir svarīgi atcerēties vairākas pazīmes.
Fileja
Iespējams, visvieglāk pieļaujamo kļūdu var izdarīt, pērkot gaļu bez kauliem un ādas. Tāpēc jums ir jāizvēlas haizivju gaļas gabals pēc smaržas. Neatkarīgi no formas, kādā šīs zivs gaļa tiek pārdota, īstai haizivīm vienmēr ir raksturīga amonjaka smarža. Svaigā gaļā tas ir ļoti izteikts, bet pēc rūpīgas mazgāšanas pirms vārīšanas pazūd.
Steiki
Galvenā haizivju gaļas steiku iezīme, pēc kuras patiesībā var atšķirt īstu gardumu no imitācijas, ir lielais skrimslis gabala centrā un citu lielo kaulu trūkums.
Gabali ar ādu
Šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties divas lietas. Pirmais ir par haizivju gaļas specifisko smaržu. Un, otrkārt, šīs zivs raupjā āda pēc taustes nelīdzinās nevienai citai.
Nākamā lieta, kurai noteikti vajadzētu pievērst uzmanību, ir kauli. Balto haizivju gaļā nevar būt ribu kauli, un atsevišķi skriemeļi nav redzami.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Baltās haizivs gaļu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, atdzesējot, sasaldējot vai jebkurā citā veidā. Bet, būdams svaigs, tas ļoti ātri sabojājas. Tāpēc liemenis ir jāizjauc un jāsagatavo 7 stundu laikā pēc nozvejas.
Lai to izdarītu, zivis sagriež un ātri nomizo. Pārtikai der tikai gaiša gaļa (ēd uz sāniem); Pēc tam ir svarīgi rūpīgi izskalot gabalus, līdz pazūd amonjaka smarža, un atdzesēt ledū. Ēdienu gatavošanā ēdienus gatavo no veseliem haizivju gaļas gabaliņiem vai samaļ maltā gaļā. Sagatavotās izejvielas izmanto silto ēdienu, aspicu pagatavošanai, kā arī kūpinātu, marinētu, konservētu vai kaltētu.
Haizivju gaļas uzturvērtība
Baltās haizivs gaļa ir ne tikai garšīga delikatese, bet arī augstas kvalitātes produkts uzturvērtība. Tāpat kā cita veida zivis, haizivju gaļa ir viegli sagremojama un diētisks produkts. 100 grami satur tikai 130 kilokalorijas. Uz katru 100 gramu gaļas gabalu ir aptuveni 20 g, 50 g - un ne vairāk kā 6 g. Bet tas, kas šim produktam nav, ir.
Turklāt haizivju gaļa kalpo kā avots , , . Gandrīz visa B grupa ir šī jūras plēsēja gaļā, tāpat kā un.
Haizivju produktu ieguvumi un kaitējums
Baltās haizivs gaļai ir daudz unikālu īpašību, un jūs varat turpināt un turpināt par šī produkta priekšrocībām. Zemāk ir saraksts ar haizivju gaļas galvenajām īpašībām cilvēkiem:
- Olbaltumvielu un minerālvielu avots.
Dažos aspektos haizivju gaļa atgādina teļa gaļas sastāvu. Jo īpaši abu produktu olbaltumvielas sastāv no līdzīgām aminoskābēm. Zivju filejas satur augstu joda, fosfora, vara un kalcija koncentrāciju. Turklāt jūras plēsoņa gaļa kalpo kā vitamīnu A un B avots. To zinot, kļūst skaidrs, kāpēc balto haizivju barība tiek uzskatīta par lielisku cilvēkam būtisku uzturvielu avotu.
- Veselas aknas.
Vai zinājāt, ka gandrīz 24 procentus no baltās haizivs kopējā svara veido tās aknas? Un tieši viņa tiek uzskatīta par izcilu barības vielu avotu. Daudzus gadsimtus haizivju aknas ir izmantotas kā līdzeklis pret daudzām slimībām. Un tas viss, pateicoties unikālajam sastāvam. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šis orgāns satur skvalēnu un alkilglicerīnu.
Skvalēna bioloģiskās īpašības ir ļoti līdzīgas ampicilīnam, taču iedarbības spēks ir pārāks par to. Tāpēc šī viela tiek uzskatīta par dabisku antibiotiku un tiek izmantota pastāvīgu infekciju, sēnīšu un iekaisumu ārstēšanai. Bet papildus aktīvajai iedarbībai uz ķermeni skvalēns neizraisa blakus efekti un ir viena no cilvēkiem drošām vielām.
Alkiglicerīns pieder imūnstimulantu grupai. Šī viela, kas atrodas baltās haizivs aknās, ir izrādījusies efektīva cīņā pret vīrusiem, baktērijām un vēža šūnām. Un tieši pateicoties alkilglicerīnam, haizivju aknas tiek uzskatītas par vielu, kas normalizē asinsrites sistēmas darbību.
- Haizivju eļļas labvēlīgās īpašības.
Starp iedarbīgākajām mūsdienās zināmajām zālēm imunitātes atjaunošanai ir vielas, kas satur haizivju eļļu. Tie ir daļa no kompleksās terapijas alerģiju, astmas, vēža un HIV infekcijas ārstēšanai.
Turklāt preparātus ar karalienes haizivju taukiem izmanto kā līdzekli aterosklerozes profilaksei un kā zāles, kas samazina asinsspiedienu. Tiek uzskatīts, ka lielās baltās haizivs tauki samazina sirdslēkmes risku un cukura diabēts. Tas arī ārstē locītavu sāpes, tostarp reimatismu un artrītu, kā arī palīdz remdēt klepu.
- Dzīvsudrabs audos.
Jau vairākus gadu desmitus vides aizstāvji ir likuši trauksmi: pasaules okeāni slīkst dubļos. Bet ne visi planētas iedzīvotāji apzinās problēmas mērogu. Bet patiesībā visi toksīni, ko satur jūras ūdens, uzsūcas zivju ķermeņos. Un baltā haizivs ir jutīgāka nekā citas zivis pret bīstamu vielu, jo īpaši dzīvsudraba, uzkrāšanos savā ķermenī. Bīstamākā jūras plēsoņa gaļa, kas nozvejota visvairāk piesārņotajās jūrās.
"Dzīvsudraba" baltās haizivis ir ļoti bīstamas cilvēkiem. Bet vislielākās briesmas tie rada bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm. Tāpat dzīvsudraba savienojumi ārkārtīgi bīstami ietekmē embrija attīstību.
Kāpēc baltās haizivis ir noderīgas cilvēkiem?
Papildus balto haizivju vērtīgajiem taukiem un diētiskajai gaļai cilvēki izmanto arī šo plēsoņu zobus. Jo īpaši dažādu juvelierizstrādājumu izgatavošanai. Cilvēki, kas novēro uzvedību un izskats baltā haizivs, radīja daudzas noderīgas idejas. Piemēram, racionalizēta forma Jūras plēsoņa ķermenis iedvesmoja cilvēci radīt līdzīgas formas objektus. Turklāt no haizivju ādas ir radīti peldkostīmi, kuriem ir mazāka berze. Un globālās ekoloģijas ziņā haizivis spēlē okeāna uzraugu lomu, kas arī ir ļoti nozīmīga cilvēcei.
Baltā haizivs ir slavenākais jūras plēsējs. Šī milzīgā zivs biedē atpūtniekus piekrastē, bet tajā pašā laikā ir daudzu gardēžu iecienīta delikatese. Šis radījums pat no ekrāniem iedveš cilvēkos bailes dažāda vecuma, bet tajā pašā laikā haizivju eļļa glābj cilvēci no daudzām slimībām. Tās gaļa ir diētisks produkts, kas nodrošina minerālvielu un vitamīnu kompleksu, bet tajā pašā laikā ir avots visbīstamākā viela- dzīvsudrabs. Baltā haizivs ir piemērs tam, cik svarīgs it visā ir līdzsvars. Mūsdienās pasaulē ir aptuveni 350 haizivju sugas, ieskaitot lielo balto haizivju. Taču šo radījumu populācija varētu ievērojami samazināties, ja cilvēce nepalēninās to iznīcināšanas tempu gaļas un tauku dēļ.
Haizivju gaļu kā pārtiku izmanto daudzas tautas, kas dzīvo jūru un okeānu tuvumā - Āzijas, Āfrikas valstīs, Latīņamerika, Austrālija, Eiropa. Ir zināmas vairāk nekā 300 haizivju sugas, kas atšķiras pēc izmēra, dzīvesveida, uztura un uzvedības, taču tikai dažām ir komerciāla nozīme. Visu haizivju gaļa, ar retiem izņēmumiem, ir ēdama. Populārākās šķirnes ar augstu garšu ir siļķu haizivs, mako (zili pelēkā haizivs), melngalvu haizivs, pelēkā haizivs, katran, kā arī leopardhaizivs, zupas haizivs jeb galleus haizivs, lapshaizivs un vairākas citas.
Lielākais haizivju gaļas patēriņš ir Japānā, kur ikgadējā haizivju nozveja sasniedz miljoniem tonnu. Haizivju gaļa tiek pārdota svaiga, konservēta, kūpināta, sālīta, sālīta un žāvēta. Haizivju spuru zupa, īpaši zupas haizivs spuras, tiek uzskatīta par delikatesi. Pārdošanā tos var atrast žāvētā veidā, nemizotus vai mizotus. Starp citu, senos laikos ķīniešu pavāru prasmi bieži noteica spēja sagatavot haizivs spuras. Ķīniešu virtuvē ļoti iecienīts gardums ir haizivju lūpas, kas sautētas ar bambusa dzinumiem vai jūras gurķiem un vistu. Itālijā siļķu haizivs ir populāra tās baltā, maigā gaļa ir ļoti novērtēta un plaši izmantota salātos. Anglijā viņi dod priekšroku katran gaļai, kas tiek pagatavota ar ceptiem kartupeļiem (katran gaļa ar ceptiem kartupeļiem). Haizivju aknas ir ļoti bagātas ar A vitamīnu, un tieši no tām iepriekš tika iegūts tāds līdzeklis kā “zivju eļļa”.
Dažās valstīs, tostarp Krievijā, tas ir diezgan ilgu laiku Uz haizivju gaļu uzlūkoja aizspriedumus, tāpēc to pārdeva ar dažādiem nosaukumiem. Piemēram, no Turcijas uz pirmsrevolūcijas Krieviju zivju tirgotāji atveda no katran haizivs izgatavotus balikus, nododot tos kā no stores izgatavotus balikus. Amerikas Savienotajās Valstīs zivju nūjas, kas izgatavotas no siļķu haizivs un mako haizivs, tika pārdotas kā zobenzivs nūjas. Zupas haizivju gaļa, kas apstrādāta ar pārtikas krāsvielām, dažās valstīs tika pārdota kā laša gaļa, lapshaizivju gaļa un cita haizivju gaļa kā paltuss, ķēķis, menca utt. Haizivju gaļu veikalu plauktos varēja atrast arī ar šādiem nosaukumiem: “pelēkā zivs”, “akmens lasis”, “ jūras zutis un pat Folkestone liellopu gaļa.
Haizivju gaļa, tāpat kā citu zivju gaļa, ir bagāta ar olbaltumvielām, kas savā aminoskābju sastāvā ir tuvas liellopu gaļas olbaltumvielām, tā satur kalcija, fosfora, joda un vara sāļus, vitamīnus A un B. Tā satur arī lielu daudzumu dzīvsudrabs, kas var negatīvi ietekmēt nervu sistēma. Tāpēc haizivju gaļa nav ieteicama grūtniecēm un bērniem līdz 16 gadu vecumam.
Haizivju gaļa ir diezgan garšīga un maiga, bet jēla tā ir nepatīkama smaka amonjaka un rūgtenskābo garšu, tāpēc nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana. Parasti specifiskā garša pilnībā izzūd pēc vārīšanas vai pēc mērcēšanas pienā vai paskābinātā ūdenī (pievienojot liels daudzums etiķis vai citronu sula). Dažu haizivju, piemēram, siļķu un katran gaļai nav nepieciešama papildu apstrāde, pietiek ar to, lai to vienkārši iemērc aukstā ūdenī 1,5–2 stundas.
Viens no vispārīgie noteikumi haizivju gaļas gatavošana - neaizkavē tās apstrādi. Tāpēc haizivis tūlīt pēc nozvejas tiek sālītas vai sasaldētas. Visgaršīgākais kulinārijas izstrādājumi ir iegūti no svaigas haizivju gaļas.
Pārtikas nolūkos vislabāk ir izmantot mazas haizivis. Taču var gatavot arī no lielšķiedras gaļas lielas haizivis, pārstrādājot to maltā gaļā. Nav ieteicams ēst āmurgalvas zivis un tumšās haizivs gaļu.
Lielākā daļa vietējo pārtikas preču veikalu nepiedāvā ļoti lielu saldētu un atdzesētu zivju sortimentu - vismaz katru dienu haizivis tur neredz. Tomēr speciālisti ir pārliecināti, ka to ir vērts medīt, jo tā gaļa nav sliktāka par forelēm, lašiem un stores, lai gan to nevar salīdzināt ar tiem lielo garšas un izskata atšķirību dēļ. Tātad, kādi ir haizivju gaļas ieguvumi un kaitējums, un kā to pareizi pagatavot?
Dažās valstīs šis produkts tiek uzskatīts par delikatesi un ir iekļauts receptēs. nacionālās virtuves, un tas nav nejauši, jo haizivju gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kā arī taukskābju Omega-3, B vitamīni, nikotīnskābe un daudzas organismam vērtīgas minerālvielas. Jo īpaši ir:
- kalcijs;
- kālijs;
- magnijs;
- selēns;
- fosfors;
- cinks;
- hroms;
- mangāns;
- varš.
Kas attiecas uz BJU, 100 g haizivju gaļas ir pat 21 g olbaltumvielu, un ogļhidrātu nav vispār. Ir tikai 4,8 g tauku, kas apvienojumā ar zemu kaloriju saturu (130 kcal uz 100 g) padara šo produktu par lielisku iespēju diētas ēdienkartei. Tiesa, tai ir ļoti nepatīkama specifiska amonjaka smaka, kam nav nekāda sakara ar zivs svaiguma pakāpi, taču problēmu viegli atrisina ilgstoša (3-4 stundas) mērcēšana pienā.
Šī produkta galvenā pozitīvā kvalitāte ir tā augstā piesātināmība un laba no gaļas iegūto olbaltumvielu uzsūkšanās. Turklāt šeit to ir daudz vairāk nekā olās un dažos zivju veidos. Turklāt haizivīs esošie tauki ir uzturā, un tāpēc palīdz cīnīties liekais svars. Turklāt to ir ļoti maz, kas daļēji ir trūkums, jo gaļa pēc termiskās apstrādes var kļūt sausa. Arī uz pozitīvas īpašības Eksperti atzīmē šādus punktus:
- stiprināšana kaulu audi lielā kalcija, cinka un fosfora daudzuma dēļ;
- palielina asinsvadu sieniņu elastību;
- darba uzlabošana reproduktīvā sistēma abiem dzimumiem Omega-3 tauku dēļ (netieši ietekmē hormonālo līmeni);
- labvēlīga ietekme uz holesterīna līmeni (samazinās “sliktā” holesterīna daudzums);
- aterosklerozes attīstības novēršana;
- pazemināts asinsspiediens;
- ķermeņa aizsargspējas palielināšana (šī iemesla dēļ imūndeficīta un alerģiju gadījumā ir ieteicami preparāti, kuru pamatā ir haizivju eļļa);
- locītavu stāvokļa uzlabošana, sāpju mazināšana iekaisuma procesi viņos.
Zīmīgi, ka haizivs vērtīgākais elements ir nevis gaļa, bet aknas: pirmkārt, tajās ir ievērojami vairāk Omega-3 taukskābes, otrkārt, tajā ir A vitamīns. Līdz ar to ieguvumu ziņā tas ir ievērojami pārāks par gaļu, bet arī Tas ietekmē arī tā izmaksas.
Hakārla dzintars atgādina smaržu, kas valda nekoptajās publiskajās tualetēs. Un hakarls izskatās kā kubiņos sagriezts siers. Bet pat ne tāpēc normālam cilvēkam tu negribēsi ēst hakarlu. Viņš ir briesmīgs savas izcelsmes dēļ. Hakarls ir nekas vairāk kā nekaitīgas Grenlandes milzu haizivs gaļa, kas sapuvusi līdz pēdējai muskuļu šūnai. Islandē šis gardums ir iekļauts obligātajā Ziemassvētku un Jaunā gada svētku programmā.
Ēst sapuvušu haizivs gaļu nozīmē būt neatlaidīgam un stipram kā īstam vikingam. Galu galā īstam vikingam ir ne tikai dzelzs bruņas, bet arī vēders.
Hakarls- specifiskākais ēdiens no vikingu virtuves. Tā ir sadalījusies haizivju gaļa, kas ilgstoši (6-8 nedēļas) gulējusi smilšu un grants maisījumā kastē vai pat ierakta zemē, lai nodrošinātu nepieciešamo sadalīšanās pakāpi.
Tad sapuvušos gaļas gabalus izņem no zemes, pakar uz āķiem un atstāj svaigā gaisā vēl 2-4 mēnešus. Tātad pēc sešu mēnešu izturēšanas gatavais ēdiens tiek dekorēts ar tvaicētiem dārzeņiem un tiek pasniegts pikantu gastronomisko sajūtu cienītājiem, no kuriem vairums šo gardumu ēd uz abiem vaigiem.
Hakarl garša ir kaut kas starp stores un kalmāriem, bet smarža ir nepanesama, un cena kopumā ir pārmērīga. Daļa šāda kāruma maksā ne mazāk 100 eiro*.
Šī neglītā ēdiena būtība ir tāda milzu haizivs ir diezgan smags pārtikas produkts, taču svaigā veidā tā gaļa ir indīga un satur daudz urīnskābes un trimetilamīna, kas pazūd, produktam sapūtot. Gatavs hakarls veikaliem ir iepakots kā mūsu kalmārs alum no stenda. Nepieredzējušiem ēdājiem, pirmo reizi nogaršojot, ieteicams aizbāzt degunu, jo smarža ir daudz spēcīgāka par garšu. Tas izskatās pēc ļoti pikanta sīga vai ebreju skumbrijas.
Hakarl ir divu veidu: no sapuvušiem vēdera un no sapuvušiem muskuļu audiem.
Lūk, ko par šo ēdienu raksta Alekss P.
Lūk, ko es izlasīju ceļvedī par islandiešu virtuvi:
Tradicionālās islandiešu virtuves pamatā, nepārsteidzoši, ir zivis un jūras veltes. Tradicionālās receptes ir saglabājušas daudzus ārkārtīgi unikālus, kaut arī ne vienmēr ēdamus kuņģim, kas nav pieradis pie šādām “gardumiem”, ēdienus, kas saglabājušies līdz mūsdienām kopš tālajiem viduslaikiem. Uztura pamatā ir visu veidu zivis, īpaši mencas, siļķes un visu veidu laši. Īpaši populāri ir slavenais marinētais lasis “gravlax”, ar garšvielām marinētas siļķes – “sild”, dažādas zivju sviestmaizes, ceptas vai kaltētas zivis “hardfiskur”, kā arī “smaržīgā” zivs “hakarl” jeb gaļa, kas vienmēr tiek piedāvāta tūristi kā vietējie eksotiskie jūras zīdītāji.
Populārākais dzēriens ir kafija. Atšķirībā no vairuma Skandināvijas valstu alus nav tik izplatīts (galvenokārt salīdzinoši augstās cenas dēļ). Tradicionālais Islandes dzēriens ir “brännivín” (degvīna un viskija krustojums)…
Protams, nokļuvis šajā Ziemeļu salā, nolēmu iedzert malku eksotikas un pasūtīju HAKARL, jo SILD-SIĻŅA ir banāla, GRAVLAX, spriežot pēc nosaukuma, man likās kā zāles pret caureju, nu, uz HARDFISKUR - to vienkārši nebija iespējams izrunāt, un es īsti negribēju islandiešu aunu.
Vairākas reizes man pajautājusi, vai tiešām vēlos pasūtīt hakarlu, viesmīle ar mīļu smaidu pacēla mani un veda uz gaiteņa galu, kur nelielā stikla telpā atradās trīs tukši galdiņi.
Ļoti apdomīgs gājiens, ņemot vērā, ka hakarls ir SAJUŠĀS HAIZIVAS GAĻA. Jā, jā, viņi noķer haizivi, ierok to smiltīs 3-4 mēnešus, tad izņem, pagatavo un pasniedz galdā, vispirms izrotājot. dārzeņu sautējums. Bet pirms iepriecināt ar šādu ēdienu, viesmīle nolika galdā karafe ar 200 g brennevīna - vietējā degvīna, ko paši islandieši patiesībā dēvē par “melno nāvi” un nekādā gadījumā nedzer, dodot priekšroku burbonam vai banālajam somu degvīnam. . Nu, šķidrums nebija melns, bet diezgan duļķains. Kas kopumā nav pārsteidzoši, ņemot vērā, ka brennevīnu destilē no kartupeļiem un pēc tam aromatizē ar ķimeņu sēklām.
Līdz tam laikam jau biju uzzinājis no sava maciņa bēdīgās pieredzes, cik augstas ir cenas alkoholam Islandē, tāpēc ieteicu meitenei atņemt “nāvi”.
Tomēr viņa pieklājīgi, bet neatlaidīgi teica, ka atstās karafei uz galda mana paša labā.
Viesmīles tālredzība kļuva skaidra, kad viņa, viltīgi smaidot, ienesa istabā hakarla šķīvi. Saldā, svelmainā, ar skābuma nokrāsām, trūdošas ceptas gaļas smarža strauji izplatījās visā telpā. Vēl nesen es neticēju, ka man pietiks gribasspēka, lai ļautu hakarlam nonākt manā vēderā.
Taču nebija krieviski atteikt kādu cienastu, kad visi zālē skatījās uz tevi.
Nogriezusi iespaidīgu haizivs gabalu (pareizāk sakot, to, kas no tā bija palicis pāri), ieliku to mutē. Pretīgāku sajūtu savā dzīvē nebiju piedzīvojusi. Likās, ka manā mutē būtu uzsprāgusi neliela ražotne. ķīmiskais ierocis. Vai arī iedzēru malku no sanitārās somas, ko parasti atstāj uz sēdekļu atzveltnēm lidmašīnā. Mana roka neviļus sniedzās pēc krūzes, es ielēju glāzē 50 g brennevīna un iesitu mutē. Melnā nāve atmaksājās. Pirmās sekundes ilgi un sāpīgi domāju par to, kas ir pretīgāk - hakarls vai šis degvīns, jo pēdējais atstāja aiz sevis tik eļļaini saldu pēcgaršu, ka man radās vēlme kāpt sienā.
Patiešām, pēc šāda uzbrukuma maniem receptoriem garša, ko līdz šim biju uzskatījusi par vispretīgāko savā dzīvē — pipari ēd kūku — šķita kā īsts ambrozijs. Kaut kā tikusi galā ar pusi hakarlu (viesmīle vēlāk teica, ka tas ir pēdējo trīs gadu rekords), es ar mocekļa seju traucos uz izeju no stikla cietuma.
Pie durvīm es saskāros ar joprojām dzīvespriecīgu japāni. Nabadziņš, nezinot savu likteni, pasūtīja citu vietējo delikatesi - hritspungur, tas ir, rūgušpienā marinētas un pēc tam pīrāgā saspiestas jēra olas.