Modernā deserta pavlova. Pavlova ir smalks vasaras deserts. Pavlovas deserta sastāvdaļas
Slaveno Annas Pavlovas kūku ir viegli pagatavot mājās, ja sekojat soli pa solim ieteikumi no recepšu izlases.
Pavlova kūka ir neticami garšīgs un skaists deserts, kas pazīstams visā pasaulē. To gatavo no vieglākā bezē, gaisīga sviesta krēma un sulīgiem augļiem. Jūs uzzināsiet vairāk no mūsu soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Šis klasiska recepte Annas Pavlovas kūkas gatavošana.
Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, to pagatavot mājās nepavisam nav grūti. Bet ir daži smalkumi, kas jāņem vērā, lai Pavlovas deserts izdotos nevainojami. Tāpēc īpašu uzmanību pievērs bezē – trauslai, bet mīkstai iekšpuses kūkai, kas atgādina bezē, bet pagatavota, pievienojot vīna etiķi (vai citrona sulu) un cieti. Lai tas izdotos, olu baltumus rūpīgi jāsakuļ līdz vēlamajai konsistencei, un tad jācep, neatverot cepeškrāsni (bezē vēlams tajā atdzist). Kūku tieši pirms pasniegšanas jāpārklāj ar krēmu, pretējā gadījumā bezē uzsūks mitrumu un zaudēs gaisīgumu, kas būtiski samazinās kūkas garšu.
- olu baltums - 4 gab
- cukurs - 200 gr
- kukurūzas ciete - 2 ēdamk.
- krējums 35% - 300 g
- pūdercukurs - 2 ēd.k.
- vīna etiķis - 1 tējk.
Granulētu cukuru sajauciet ar cieti.
Pilnīgi tīrā un sausā bļodā saputo olu baltumus. Vispirms ieslēdziet maisītāju ar mazu ātrumu. Kad parādās putas, pamazām, pa ēdamkarotei, sākam pievienot baltumiem cietes-cukura maisījumu, vienlaikus palielinot miksera ātrumu. Visbeidzot pievienojiet tējkaroti citrona sulas vai baltvīna etiķa.
Ir ļoti svarīgi, lai bezē maisījums būtu blīvs un stabils, pretējā gadījumā kūka nesaņems pareizu konsistenci un nespēs noturēt sviesta krēmu un augļus. Lai tas nenotiktu, pēc katras cukura un cietes karotes saputo maisījumu vismaz divas minūtes. A citronu sula(vai vīna etiķis) ir nepieciešams, lai olbaltumvielas būtu elastīgākas. Pēc pievienošanas masu vismaz minūti jākuļ. Bezē preparāts sasniegs vēlamo konsistenci, kad tas nepilēs no karotes, ar kuru to ņemat.
Uz pergamenta uzzīmējiet apli ar diametru 20-22 cm un uzmanīgi ievietojiet tajā bezē maisījumu. Ar karoti izveidojiet kārtīgu ievilkumu bezē centrā un ap to izveidojiet virsotnes. Padziļinājums nedrīkst būt pārāk liels, pretējā gadījumā bezē cepšanas laikā var saplaisāt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pergaments nav jāieeļļo ar smērvielu.
Bezē liek līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un uzreiz samazina temperatūru līdz 110-115 grādiem. Kūka cepsies ilgi: apmēram pusotru stundu. Kad tas būs gatavs, virsū izveidosies trausla garoziņa. Vēlreiz uzsveram, ka kamēr bezē cepas, nevar atvērt cepeškrāsns durvis, citādi kūka nosēdīsies, un neko nevar labot! Ļaujiet tai atdzist cepeškrāsnī (tāpēc Annas Pavlovas kūku labāk cept vakarā: līdz rītam bezē nosēdīsies un iegūs vēlamo konsistenci).
Tagad sagatavojiet sviesta krēmu. Lai to izdarītu, saputojiet atdzesētu krējumu ar pūdercukuru, līdz maisījums kļūst biezs, bet gaisīgs. Ļoti svarīgi ir nesakult krējumu, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies sviestā. Uzklājiet gatavo krēmu uz garozas un dekorējiet ar iecienītākajiem augļiem un/vai ogām. Tas jādara tieši pirms pasniegšanas, lai kūka gaidīšanas laikā nesamirktu.
Viegls un garšīga kūka Pavlova, kas pagatavota no kraukšķīgas, bet iekšpuses mīkstas bezē, sviesta krēma un aromātiskiem augļiem (vēlams eksotiskiem, jo tas tomēr ir Austrālijas ēdiens) rotās jebkuru galdu.
Šis deserts ir īpaši piemērots Jaunais gads, jo sniegbaltas pamatnes un krāsainu augļu kombinācija Jaunajam gadam izskatās eleganta un spilgta. Jūsu viesi tiks iepriecināti ar Pavlovas kūku, un jūs saņemsiet no viņiem pelnītu uzslavu.
2. recepte: Annas Pavlovas kūka ar zemenēm (soli pa solim)
Patiesībā Pavlovas kūkas ideja ir neticami vienkārša, un šī deserta sastāvs ir pārsteidzošs ar savu vienkāršību: bezē pamatne (garoza kraukšķ kā tutu), putukrējums un svaigi augļi. Tātad 20. gadsimta pirmās puses sākumā šis deserts parasti tika dekorēts ar kivi un zemeņu šķēlītēm. Šodien iekš klasiska kūka Pavlova parasti izmanto tikai zemenes. Taču šī garduma dekorēšanai ir milzīgs skaits variantu - Anglijā, piemēram, virsū liek avenes, dažiem garšo tropiskie augļi vai sezonas vietējās ogas. Šeit nav noteikumu, jūs varat eksperimentēt pēc savas gaumes.
Ja jums patīk klasiskā Pavlova kūkas recepte un vēlaties to atjaunot mājās, atcerieties to pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Jo īpaši bezē pamatni (to var izcept iepriekš un uzglabāt līdz vajadzīgajam laikam vairākas dienas) ar putukrējumu un ogām. Pretējā gadījumā pat ledusskapī kūka iztecēs (ogu sula sāks izcelties), un deserts zaudēs savu agrāko pievilcību.
- zemenes - 400 gr
- olu baltums - 4 gab
- pūdercukurs - 200 gr
- krējums - 600 ml
- kukurūzas ciete - 2 ēdamk.
- vīna etiķis - 1 ēd.k.
Lai pagatavotu šo vienkāršo, gardo un vieglo vasaras kūku, izmantojiet olu baltumus, pūdercukuru, biezu krējumu, kukurūzas cieti, vīna etiķi un daudz svaigu zemeņu. Mēs izmantojam tikai treknu krējumu, kas ir piemērots putošanai - ar tauku saturu vismaz 32%. Kukurūzas cieti (tas padarīs garoziņu kraukšķīgu, vienlaikus saglabājot bezē mīkstu) var aizstāt ar kartupeļu cieti, tad ņem 1 ēdamkaroti. Vīna etiķa vietā varat izmantot citrona vai laima sulu. Dekorēšanai var paņemt arī svaigas piparmētru vai melisas lapiņas – sanāks vēl skaistāk.
Tātad, pirmā lieta, kas jums jādara, ir sagatavot pamatu kūkai - bezē. Papildus produktiem mums būs nepieciešami arī piemēroti trauki un mikseris. Paņemiet bļodu, nomazgājiet to un rūpīgi nosusiniet. Varat to attaukot ar citronu sulu un pēc tam vēlreiz rūpīgi noslaucīt. Ielejiet aukstos baltumus un, ja vēlaties, pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls (bet tas nemaz nav nepieciešams). Starp citu, jautājums par olbaltumvielu temperatūru: daži pavāri apgalvo, ka no siltiem (istabas temperatūras) proteīniem veidojas mīkstākas putas. Bet personīgi es dodu priekšroku darbam ar atdzesētiem - es nepamanīju lielu atšķirību. Jāsaka, ka mani baltumi bija sasaldēti un pēc tam vienkārši pa nakti atkausēti ledusskapī. Es bieži gatavoju ar olu dzeltenumiem, tāpēc baltumus vienkārši savācu maisiņā un uzglabāju saldētavā. Nav atšķirības starp svaigiem un saldētiem bezē olu baltumiem.
Sāciet putot olu baltumus ar mikseri nelielā ātrumā, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam. Mēs turpinām sist ar gandrīz maksimālo ātrumu vēl minūti vai divas. Putojot, pa vienai ēdamkarotei pievieno pūdercukuru. Palieliniet miksera ātrumu līdz maksimumam un sakuliet bezē, neaizmirstot par cukuru. Ja izmantojat planētu maisītāju, tas būs daudz vieglāk, jo jūsu rokas ir brīvas. Izmantojot rokas mikseri, saputojiet olu baltumus tā, it kā zīmētu astoņu skaitli vai bezgalības zīmi. Tas nepieciešams, lai masa saputotu vienmērīgi. Kopumā olu baltumu saputošana prasīs apmēram 10-15 minūtes. Beigās pievieno vīna etiķi un izsijātu cieti. Rūpīgi un ne pārāk aktīvi tos iemaisām bezē, salokot no apakšas uz augšu.
Paskaties, kā izskatās gatavā bezē benzola pamatnei – tā ir bieza un blīva, bet pūkaina, gluda un spīdīga.
Laiks bezē nosusināt, lai tā no ārpuses kļūtu kraukšķīga, bet iekšpusē paliek maiga, gaisīga un sulīga. Var pagatavot vienu lielu kūku, 2 mazākas (kā manējā), vai pat pagatavot porcijās kūku veidā. Ielieciet bezē uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vajadzīgā(-o) apļa(-u) izmērā. Pēc tam ar karoti izlīdzina bezē tā, lai gaisīgā krēma maliņas būtu nedaudz pa vidu.
Nogulsnētos gabaliņus nepieciešams cept uzkarsētā cepeškrāsnī 140-150 grādos 4-5 minūtes, pēc tam temperatūra nokrītas līdz 120 grādiem un bezē tiek pagatavota vēl aptuveni 25-30 minūtes. Bet tomēr paļaujieties uz savas krāsns funkcijām! Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni (temperatūras starpība nelabvēlīgi ietekmē bezē izskatu), pretējā gadījumā var rasties šādas nepatikšanas: mans bezē nokarājās centrā. Gatavais cepums necieta pēc garšas, bet deva man vairākas minūtes estētiskas ciešanas. Ļaujiet kārtainās mīklas izstrādājumiem pilnībā atdzist, bet pagaidām pagatavosim krēmu un ogas mūsu Pavlovas kūkai.
IN klasiskā versija Pavlovas kūkā ir izmantotas svaigas zemenes, tāpēc mēs to izmantosim - par laimi, ir tikai sezona. Nomazgājiet ogas, noņemiet kātus, pilnībā nosusiniet (!) un sagrieziet lielās šķēlēs. Ja jums ir mazas zemenes, atstājiet tās veselas.
Pēc tam ar mikseri vidējā ātrumā saputo atdzesētu biezo krējumu. Jūs varat saputot krējumu ar putojamo slotiņu - tas ir vēl drošāk. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā jūs saņemsiet sviestu un sūkalas. Personīgi es nepievienoju pūdercukuru krējumam, jo mūsējais jau ir diezgan salds. Pirms putošanas var pievienot arī 1-2 ēdamkarotes pūdercukura. Mums jāiegūst diezgan blīvs, tomēr maigs un gaisīgs sviesta krēms.
Pavlova kūkas salikšana. Uz lēzena trauka liek kraukšķīgo bezē pamatni.
Paliek patīkamākā gatavošanas daļa - izrotāt kūku ar pieklājīgu daudzumu svaigu zemeņu (liec tik, cik sirds kāro)!
Nu kā gan bez zaļa akcenta? Noderēs svaigas aromātiskā melisas vai piparmētras lapas. Un, ja vēlaties, varat apkaisīt gatavo desertu ar pūdercukuru.
Pavlovas kūku pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Tas ir lieliski sagriezts porcijās, sanāk neticami maigs, mēreni salds, aromātisks...vispār garšīgi! Izmēģiniet šo patiesi vasarīgo desertu.
3. recepte: kūka ar mellenēm un avenēm Anna Pavlova
No šī sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet apaļu kūku ar diametru aptuveni 22 cm un augstumu 5-6 cm vai 8 kūkas ar diametru 10 cm Klasiskajā versijā izmanto zemenes un kivi, bet jūs varat ņemt ogas un augļi, kas jums patīk vislabāk. Katrs avots, kuru apskatīju, ieteica izmantot kukurūzas cieti. Tieši tā es arī darīju, tāpēc nezinu, kā bezē izturēsies ar kartupeļu cieti. Krējumu var pagatavot tikai no putukrējuma, bet man labāk garšo ar krēmsiera piedevu.
Labāk izmantot krēmsieru, kuram nav īpaši daudz tauku, jo ar maskarponi krēms nepavisam nebija viegls un gaisīgs. Pielāgojiet pūdercukura daudzumu krēmā pēc savas gaumes. Ja ņem 50 gramus, krēms būs gandrīz neitrāls, nevis salds. Ja jums, tāpat kā man, ir salds zobs, tad pievienojiet 100 gramus, bet atcerieties, ka arī bezē sanāk ļoti salda. Tātad, sāksim gatavot.
- 4 olas (nepieciešami tikai baltumi)
- 180 g pūdercukura
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 ēdamkarote 6% etiķa (es izmantoju baltvīnu)
- 1 tējkarote vaniļas cukura
Krēmam:
- 200 g krējuma (tauku saturs ne mazāks par 30%)
- 250 g krējuma siera (es izmantoju 25% tauku)
- 100 g pūdercukura
- 1 tējkarote citrona sulas
Papildus:
- 300 g svaigu zemeņu
- 100 g mellenes
- 100 g avenes
- Piparmētru lapas, pūdercukurs pēc izvēles
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, uzmanieties, lai bļodā ar baltumiem neiekristu neviena dzeltenuma pile. Sāciet kult baltumus tīrā, sausā bļodā ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot to. Kad no baltumiem veidojas vieglas putas (vēl nav stingras virsotnes), sāciet pa daļām pievienot pūdercukuru un vaniļas cukuru.
Pēc tam, nepārtraucot putošanu, pievieno citrona sulu, etiķi un cieti.
Pārtrauciet putot, kad iegūstat sniegbaltu, blīvu masu, kas, pat apgriežot bļodu, paliks tajā un neiztecēs.
Ir divi veidi, kā izlikt kūkas pamatni. Pirmais ir pārklāt cepešpannu ar silikona paklājiņu vai cepampapīru. Samitriniet atsperes formas gredzenu (20 cm diametrā) aukstā ūdenī, novietojiet uz cepešpannas un piepildiet ar olbaltumvielu maisījumu.
Pavelciet lāpstiņu gar sāniem un uzmanīgi noņemiet veidni. Izmantojiet karoti, lai centrā izveidotu nelielu padziļinājumu (jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu ligzdai).
Otrs veids ir uz pergamenta papīra uzzīmēt apli ar diametru 20 cm. Izklājiet visu olbaltumvielu masu, cenšoties nepārsniegt apļa kontūru.
Izmantojot dakšiņu vai īpašu kūkas lāpstiņu, izveidojiet zīmējumu sānos.
Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 130 grādiem uz 1 stundu. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet bezē cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest (varat atstāt uz nakti un kūku salikt no rīta).
Nomazgājiet un nosusiniet ogas, kuras izmantosiet uz papīra dvieļa.
Visas krēmam paredzētās sastāvdaļas liek miksera traukā (gan sastāvdaļām, gan bļodiņai jābūt aukstai) un vispirms ar lāpstiņu samīca.
Pēc tam sakuļ ar mikseri nedaudz zem vidēja ātruma, līdz iegūts viegls, gaisīgs krēms. Tiklīdz redzi, ka visi produkti ir sakrituši, masa nav šķidra un no putotāja paliek raksturīgas pēdas, var beigt putot. Neesiet pārāk dedzīgi, ar krēmu jābūt ļoti uzmanīgiem :) Līdz kūkas pildījumam krēms jāuzglabā ledusskapī.
Nu, visi pamata sagatavošanās darbi ir pabeigti, sāksim montēt kūku. Atdzisušo bezē ļoti uzmanīgi (tas ir trausls) liek uz šķīvja vai kūkas formas, centrā iedobumu piepilda ar krēmu, smuki kārto ogas (ja nepieciešams, sagriež mazos gabaliņos), dekorē ar piparmētru lapiņām. Pirms pasniegšanas, ja vēlas, kūku var pārkaisīt ar pūdercukuru.
Šī kūka ir tik maiga, ka to vēlams pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas. Nakšņošana ledusskapī negatīvi ietekmēs gan izskatu, gan garšu. Tāpēc, ja gatavojat pavlovu savai ģimenei un vēlaties izklaidēties, iesaku to pagatavot vienas porcijas pīrāgu veidā. Bezē parasti uzglabā istabas temperatūrā, krējumu un augļus uzglabā ledusskapī. Lai saliktu svaigu desertu, vajadzēs piecas minūtes :) Tikai šajā gadījumā bezē nožūšanai pietiks ar 40 minūtēm.
4. recepte, soli pa solim: Pavlovas kūka ar dienvidu augļiem
Šī greznā deserta recepti izgudroja Austrālijas šefpavārs par godu krievu balerīnai Annai Pavlovai, kura apceļoja Austrāliju un Jaunzēlandi. Kūkas pamatne ir tutu formas bezē, kas pārlieta ar putukrējumu un svaigiem augļiem. Kūka ir vienkārši pārsteidzoša, viegla, gaisīga un ir kļuvusi ļoti populāra šajās valstīs un ārpus tās.
- Olas 4 gab. (olbaltumvielas)
- Pūdercukurs 1 glāze. un 3 tējk. krēmam
- Etiķis 1 tējk. (baltvīns)
- Ciete 3 tējk. (kukurūza)
- Krējums 500 ml (vismaz 30%)
- Kivi 2 gab.
- Banāns 1 gab.
- Apelsīni 1 gab.
- Mandarīni 1 gab.
- Sarkanās jāņogas
Lai pagatavotu Annas Pavlovas kūku, ar mikseri sakuļ atdzesētos olu baltumus, nelielās porcijās (10 minūtes) pievienojot pūdercukuru. Pēc tam pašās beigās pievieno izsijāto cieti, etiķi un vēl nedaudz saputo. Masai jābūt blīvai, spīdīgai un labi jāsaglabā forma.
Pateicoties etiķim, baltumi tiek saputoti plūstošāk, un ciete padara bezē spīdīgāku un labāk notur formu. Varat arī izmantot parasto galda etiķi.
Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet olbaltumvielu maisījumu apļa formā, kura diametrs ir aptuveni 22-24 cm. Ar dakšiņu var dekorēt malas, ievelkot plānas rievas. Kūku liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem tieši uz 2 minūtēm. Pēc tam izslēdziet un atstājiet kūku slēgtā krāsnī uz 1,5 stundām. Neveriet vaļā cepeškrāsni!!
Bezē jābūt mīkstam no iekšpuses (nevis sausai, līdzīgi kā suflē), bet no ārpuses izceptai.
Tikmēr nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet augļus.
Varat arī izmantot konservētus augļus vai citus augļus, kas jums patīk.
Pagatavosim krēmu. Saputo krējumu vidējā ātrumā, līdz veidojas gaiši viļņi, pievieno izsijātu pūdercukuru (3 tējkarotes) un saputo, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Pēc tam uzklājiet mūsu krēmu uz gatavās bezē.
Pēc tam izrotājiet Annas Pavlovas kūku ar augļiem un pasniedziet. Neticami garšīgi un vienkārši!
5. recepte: Annas Pavlovas kūka ar maskarpones sieru
Sastāvdaļas garozai:
- olbaltumvielas - 6 gab.;
- cukurs - 300 grami;
- kukurūzas ciete - 20 grami;
- vaniļas ekstrakts - 1 tējkarote;
- baltvīna etiķis (vai ābolu sidra etiķis) – 1 tējkarote;
- citronu sula - 0,5 tējkarotes.
Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:
- maskarpones siers - 200 divdesmit grami;
- baltā šokolāde - 100 grami;
- iebiezināts piens vai pūdercukurs - 100 grami;
- krējums (33%) – 50 mililitri;
- ogu asorti – 600 grami.
Izvēlētās ogas noskalo un nosusina. Baltumus liek dziļā bļodā un saputo ar mikseri. Kad parādās nelielas virsotnes, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Tad pievieno vaniļu, citronu sulu, cieti un vīna etiķi. Turpina kult, līdz izveidojas stingrs bezē.
Paņemiet cepamo papīru un atzīmējiet uz tā kūkas kārtas. Apļu diametrs var būt pilnīgi atšķirīgs (var būt gan liela kūka, gan mazas porcijas kūkas). Gatavo bezē liek apļos ar karoti vai izmantojot konditorejas maisiņu. Noteikti veidojiet malas malās. Tas neļaus krēmam un ogām izkrist no kūkas kārtām. Nekavējoties uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem, ievietojiet tajā sagataves uz pusotru stundu. Šī cepšanas metode ļaus pagatavot kūkas ar maigu kraukšķīgu garoziņu, bet iekšpusē mīkstu. Pēc cepšanas tiem pilnībā jāatdziest.
Pagatavosim krēmu. Šokolādi izkausē ūdens peldē kopā ar krējumu. Atdzesē maisījumu. Tālāk, sit krējuma siers kopā ar izkausētu šokolādi un iebiezināto pienu. Miksera ātrumam jābūt minimālam.
Viss gatavs, kūku var salikt. Katru kūku pārziež ar krēmu, virsū liekot ogas. Pasniedz uzreiz, bet drīkst pusstundu nostāvēties, lai visas garšas saplūst.
Pasniedziet šo kraukšķīgu un ļoti smalka kūka kopā ar saviem iecienītākajiem karstajiem dzērieniem un izbaudiet tā dievišķo garšu. Labu apetīti!
6. recepte: gaisīga kūka Anna Pavlova (soli pa solim fotoattēli)
Gaisīgais Pavlovas deserts nevienu neatstās vienaldzīgu, turklāt tas ir pavisam vienkārši un ātri pagatavojams. Sekojiet soli pa solim recepte un tev izdosies.
- Olas (baltumi) - 3 gab.,
- cukurs - 150 g,
- Ciete (kartupeļi) - 1,5 tabula. karotes,
- Etiķis (ābols vai vīns) - 1 tējk,
- Pūdercukurs - 4 tabulas. karotes,
- Krējums (35%) - 300 ml,
- Augļi un ogas - dekorēšanai.
Sajauc cukuru ar cieti.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, vēlams atdzesētus, un saputojiet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu un pa daļām pievienojot cukuru un cieti. Mēs turpinām putošanas procesu, līdz proteīna masa iegūst spīdīgu izskatu.
Baltumos ielej etiķi, ko var aizstāt ar citrona sulu, un turpina putot vēl 5-7 minūtes. Gatavajai masai jābūt blīvai konsistencei un tā nedrīkst nokrist no karotes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai pergamentu. Vispirms ar zīmuli var uzzīmēt apli uz pergamenta, tas atvieglos proteīna masas izkārtojumu apļa formā.
Novietojiet topošo bezē apļa centrā uz pergamenta. Tiklīdz cepešpanna ir cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 100-110 grādiem. Cep bezē kūku 1 stundu 15 minūtes. Gatavai kūkai jābūt nedaudz brūnai no ārpuses un nedaudz mitrai no iekšpuses, svarīgi, lai tā neizžūtu.
Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni! Pēc atvēlētā laika izslēdziet cepeškrāsni, atstājot bezē tajā vismaz 1 stundu.
Pārejam pie kūkas krēma. Saputo saldo krējumu (33% un vairāk) kopā ar pūdercukuru, līdz veidojas stingras putas. Krēmam jābūt atdzesētam, tāpat kā traukam tā saputošanai.
Var izmantot kā dekorāciju dažādi augļi un ogas: zemenes, kivi, mellenes utt. Tomēr labāk pieturēties pie klasikas un Pavlovas kūku dekorēt ar svaigām zemenēm. Mēs to sagriežam šķēlēs.
Kūkas salikšana. Ar karoti vai konditorejas maisiņu ar vītņotu galu uzziež sviesta krēmu uz bezē kūkas. Ogas liek virsū krēmam un viegli pārkaisa ar pūdercukuru. Pavlova kūka gatava!
7. recepte: gaisīga kūka ar nektarīniem Anna Pavlova
- olu baltumi - 4 gab.
- etiķis 9% - ½ tējk.
- krējums (tauki) - 200 ml
- kukurūzas ciete - 1 tējk.
- sāls - šķipsniņa
- baltais kristāliskais cukurs - 200 g.
- nektarīns - 1 gab.
Kūkai vajadzēs olbaltumvielas, cukuru, sāli, etiķi, kukurūzas cieti, biezu krējumu putošanai, dekorēšanai (šajā gadījumā nektarīnus un pūdercukuru, iekšā var izmantot ogu biezeni un pa virsu svaigas ogas).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Baltumus lej traukā, kurā putosimies baltumus (labāk ņemt dziļu bļodu). Sāciet pukstēt ar vidējo ātrumu. Tiklīdz parādās putas, neizslēdzot mikseri, tievā strūkliņā pievieno cukuru un sāli. Turpiniet kult, līdz veidojas mīkstas virsotnes, palielinot miksera ātrumu. Pievieno cieti un etiķi.
Masai jākļūst spīdīgai, gludai un biezai, lai, apgriežot bļodu, tā neizplūstu. Kopējais laiks puto apmēram 6-10 minūtes. Sadaliet masu 2 vienādās daļās.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru (pergamentu). Baltumus izklājam, izmantojot konditorejas maisiņu, bet var izmantot arī karoti uz pergamenta apļa formā ar diametru 15 centimetri (ērtības labad ar kompasu uzzīmējiet apļus). Katra apļa augstums ir aptuveni 3 cm. Samaziniet cepeškrāsni līdz 100 grādiem, iestatiet cepeškrāsns režīmu uz "konvenciju". Cep 1 stundu 20 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un nedaudz atveriet durvis. Atstāj kūkas pilnībā atdzist. Viņiem jāpaliek balts iegūst nedaudz smilškrāsas nokrāsu. Kūkas ir cietas, bet iekšā mīkstas, kā suflē.
Kamēr kūkas atdziest, jums jāsaputo krējums. Krēms ir jāatdzesē, kā arī trauks, kurā mēs to sasitīsim. Vispirms saputojiet saldo krējumu ar mazu ātrumu, pēc tam palieliniet ātrumu. Lai iegūtu garšu, varat pievienot šķipsniņu vanilīna. Nektarīnus sagriež kubiņos.
Kūkas salikšana. Uz pirmās kūkas kārtas smērē pusi krējuma un pievieno sasmalcinātus nektarīnus. Pēc tam uzmanīgi novietojiet otro kūkas kārtu un atkārtojiet to pašu. Apkaisa ar nedaudz pūdercukura. Labu apetīti!
8. recepte, porcijās: Anna Pavlova ar vīģēm un vīnogām
Kraukšķīgs bezē ar bezsvara, bet ar vieglu salduma krēmu bagātu krēmu, kas bagātināts ar vīģes un vīnogu kaklarotu, papildinot desertu kā košu aksesuāru stilīgai kleitai. Dievišķa, neaprakstāma, simtkārtīgi ieteicama.
- olu baltumi (4 gab.),
- pūdercukurs (200 g + 4 ēdamkarotes),
- ciete (1 tējkarote),
- vaniļas cukurs (½ paciņas),
- citronu sula (1 tējkarote),
- krējums 33% (500 ml),
- vīģes (3-4 gab.),
- vīnogas (mazs zars).
Sākam ar baltumu sišanu. Olbaltumvielām jābūt svaigām un atdzesētām. Trauki un putotājs ir tīri un sausi.
Sakuļ baltumus līdz elastīgām putām.
Tad pamazām pievieno pūdercukuru, turpinot kult. Pievienojiet cieti un vaniļas cukuru vai vanilīnu. Citronu sula (starp citu, šoreiz par to aizmirsu, tikai ššš). Jums vajadzētu iegūt “asas virsotnes” - masa ir elastīga, stiepjas konusos, saglabājot savu formu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 120-130 grādiem. Proteīna masu vajadzīgajos izmēros liek uz cepampapīra, vidū izveidojot iedobumu. Es nekādus apļus nezīmēju. Man labāk patīk, ja bezē ir neregulāra un pat nevīžīga forma.
Liek cepeškrāsnī un žāvē 100 grādos apmēram stundu. Ja redzi, ka garoza nav pilnībā izžuvusi, var uzgriezt uguni līdz 120 grādiem un vēl 10 minūtes kaltēt. Starp citu, Annas Pavlovas kūkai darām tāpat, tikai bezē kārtas ir platākas.
Izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atdzesējiet bezē. Neizņemiet tos uzreiz! Pēkšņas pārmaiņas temperatūra var iznīcināt visu skaistumu.
Saputo krējumu. Es nezinu, kā tas ir mazāk trekns, bet 33% saputo kā šarms. Paņemiet putotāju un sāciet putot vidējā ātrumā. Galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā sāksies atdalīšanas process, bet mums tas nav vajadzīgs. Kad krēms sabiezē, pievienojiet pūdercukuru. Nogaršot. Uz 500 ml krēma man vajag 4 ēdamkarotes pulvera acīm.
Desertā (kūkā vai konditorejas izstrādājumā) “Anna Pavlova” bieži izmanto zemenes, mellenes, avenes. Šīs ogas izskatās īpaši iespaidīgi un izceļ saldumu ar košu skābumu. Taču izlaidu visu sezonu, tāpēc nācās meklēt aizstājēju. Vīģes un vīnogas ieradās pēkšņi, bet ļoti veiksmīgi.
Tātad, bezē padziļinājumos ielieciet putukrējumu, bet pa virsu - nejauši sasmalcinātas vīģes un vīnogas.
Pasniedz ar tēju, kafiju vai tāpat kā ir. Ir ļoti grūti atrauties!
vai vienkārši - bezē ar krējumu un ogām
Tiek uzskatīts, ka šo desertu izgudroja Austrālijas šefpavārs (es neatceros nosaukumu, atvainojiet) un veltīja to izcilajai krievu balerīnai. Šķiet, ka oriģinālā “Pavlova” gatavota ar zemenēm un kivi, taču šī deserta pagatavošanas variantu jau ir simtiem, un nav iespējams pateikt, kurš no tiem ir autentisks. Produktu komplekts, kā likums, ir gandrīz identisks, produktu skaits un pagatavošanas metodes atšķiras, bet būtība ir viena - Pavlovas deserts ir bezē ar pildījumu un ogām (augļiem), kur:
- bezē - kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses (kā, patiesībā, merengue ir jābūt);
- pildviela - oriģinālā - tas ir krēms, bet tiek izmantoti arī krēmsieri, piemēram, mascarpone, dažādi krēmi, kurdi utt.;
- ogas un augļi - pilnīgi visas, kas pieejamas gatavošanas brīdī, vēlams ogas vai augļi ar skābumu.
Šī deserta pagatavošana ir ļoti vienkārša, mums būs nepieciešams:
Olu baltums - 4 gab
Cukurs - 200 g
Kukurūzas ciete - 1-1,5 tējkarotes
Baltvīna etiķis - 1 tējkarote
Pildvielai:
Krējums (35%) - 250-300g
Pūdercukurs - 1-2 tējkarotes
Vaniļas ekstrakts - 0,5 tējk
Svaigas ogas - jebkuras, jo vairāk, jo garšīgāk
Kopumā produktu daudzums ir atkarīgs no vēlamā kūku skaita, un aprēķina princips ir šāds: olbaltumvielas: ņemam cukuru pēc svara 1:2 (piemēram, 100g olbaltumvielām ņemam 200g cukura) tad viss izdosies.
Klasisko Pavlovu gatavo vienas lielas kūkas formā, bet gatavo arī mazas porciju kūkas.
Man personīgi labāk patīk pēdējais variants, tie ir kaut kā interesantāki un elegantāki. Turklāt tos var uzpildīt pēc vajadzības. Liela kūka ir skaista tikai tad, kad tā ir vesela, to sagriezt skaistos gabalos ir ļoti problemātiski. Kas principā nav problēma, un dažreiz kaut kāds haoss ir pat piemērots un papildina jautrību. Lielā "Pavlova" (pirmajā foto) tika aizslaucīta smieklīga kompānija zēni un meitenes - tikai karotes tieši no trauka.
Kopumā forma un izmērs neietekmē garšu, un liela kūka un mazas kūkas ir ļoti garšīgas, un, kā likums, tās patīk gandrīz visiem.
Kā liecina pētījumi, kūkas receptes izcelsme ir Jaunzēlandē. Annas Pavlovas biogrāfs Kīts Monijs noskaidrojis, ka viesnīcas restorāna šefpavārs Velingtonā, Jaunzēlandē, radījis šo desertu 1926. gadā, lai pacienātu balerīnu viņas pasaules turnejas laikā.
Taču Austrālijā viņi uzskata, ka desertu pirmo reizi izgudroja šefpavārs Bērts Sašē 1935. gadā, kad viņš strādāja viesnīcā Esplanade. Kūka tapa uz dzimšanas dienu un, pasniedzot jauno desertu, šefpavārs iesaucās: “Tik gaisīga kā Pavlova.” Saskaņā ar šo versiju deserts ieguva savu nosaukumu.
Antropoloģe profesore Helēna Līka no Otago Universitātes Jaunzēlandē ir apkopojusi pavārgrāmatu bibliotēku, kurā ir 667 šī deserta receptes no 300 dažādiem avotiem. Savā grāmatā "Stāsts par desertu Pavlovu: Jaunzēlandes kulinārijas vēstures gabals"
Šīs kūkas pamatā ir bezē, kas atgādina balerīnas balto tutu, un šī kūka ir dekorēta ar balto krēmkrēmu un augļiem (kivi, zemenēm, mango).
Ja no ārpuses kūka ir cieta, tad iekšpusē ir smalks maigs saldums. Galvenais šajā receptē ir pareizi izcept bezē. Cepeškrāsnī ir precīzi jāuztur temperatūra, un, ja bezē cepšanas laikā uz virsmas veidojas saldi pilieni, tad jūsu cepeškrāsns ir ļoti karsta. Ja pēc kūkas izņemšanas no krāsns veidojas pilieni, tā nav pietiekami izcepusies.
Sastāvdaļas
Porcijas: 8
4 olu baltumi
225 g cukura
1 tējk galda etiķis
1 tējk vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs
1 ēd.k. ciete
Gatavošanas metode
Sagatavošana:15min › Gatavošana:1h › +2h ļauj nostāvēties › Kopējais laiks:3h15min
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
Lielā bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Turpina putot, pamazām pievienojot cukuru.
Atsevišķā traukā sajauciet etiķi, vaniļu un kukurūzas cieti. Pievienojiet etiķa maisījumu baltumiem un cukuram un turpiniet kult, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs, apmēram 4 minūtes.
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un uzzīmējiet apli ar 20 cm diametru apļa iekšpusē, nesasniedzot apļa malas par 2 cm.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī, nekavējoties samazini temperatūru līdz 100 C un cep 1 stundu. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet bezē cepeškrāsnī atdzist.
Atdzisušo bezē kūku dekorē ar putukrējumu un ogām: zemenēm, avenēm, kivi, banāniem vai persiku šķēlītēm.
Marakujas augļu mīkstums piešķirs īpašu autentisku garšu (feijoa biezeni varat aizstāt ar cukuru).
Pirms pasniegšanas kūku vēlams dekorēt. Dekorēto kūku labāk neatstāt uz nākamo dienu, jo tā stipri uzsūc mitrumu un pasliktinās tās garša.
1999. gada februārī Jaunzēlandes muzejs Te Papa Tongarewa, kas ir Jaunzēlandes nacionālais muzejs, kas atrodas Velingtonā, svinēja savu pirmo "dzimšanas dienu", izveidojot pasaulē lielāko pavlovas kūku. Šo milzīgo, 45 m garo kūku nosauca par "Pavzilla". To izgrieza toreizējā Jaunzēlandes premjerministre Dženija Šipleja.
Tomēr 2005. gada martā Austrumu Tehnoloģiju institūta studenti Houkbejā, Jaunzēlandē, sagatavoja 64 m garu Pawkongu. Tam bija nepieciešami 5000 olu baltumu, 150 kg cukura un 150 litri krējuma.
Tikai slinks, iespējams, nesanāca, un tikai slinks neuzrakstīja par tās vēsturi. Tāpēc es neiedziļināšos, jo īpaši tāpēc, ka gan austrālieši, gan jaunzēlandieši strīdējās un turpina strīdēties par tā izcelsmi, bet drīzāk pastāstīšu par savām bezeignes-bezē mocībām, kas beidzās ar pilnīgi pieņemamu rezultātu.
Kā šis:
Bet, tā kā “okeānā ir Nelaimes sala”, un šī nedēļas nogale acīmredzami nebija mana, tas neizdevās uzreiz...
Pretēji interneta teiktajam, bezē Pavlovai NAV jābūt sausai un kraukšķīgai. Un tai arī nevajadzētu būt gumijai. Tam jābūt nedaudz drupanam, sausam un nedaudz cietam no ārpuses un maigam-mīkstam no iekšpuses.
"Es aizskrēju uz pieliekamo, izglābu lasi. Es aizskrēju uz virtuvi, izglābu halātu. Es ticu, kungs, ka es izdarīju visu, ko varēju..." (c) Šeit es esmu - izlasīju meistarklasi elaizik , lasiet chadeyka , nolēmu, ka zinu visu pasaulē... un pirmā porcija automātiski nonāca miskastē. Bet no dzeltenumiem sanāca izcils Citronu biezpiens, kura gatavošanu soli pa solim pat nofilmēju un biju gatava uzsākt jaunu tagu “meistarklase”, bet... no rīta atvēru savu barību un uzgāju šo ierakstu.
Bet es joprojām esmu radījums, kas pazīstams ar savu klīnisko stūrgalvību, tāpēc otrais mēģinājums bija veiksmīgs, un šī konkrētā recepte kļuva par kandidātu numur viens uz iecienītākā deserta titulu.
Bezē:
4 olu baltumi istabas temperatūrā
200 g cukura (es ņēmu 100 g cukura un 100 pulvera)
Šķipsniņa sāls
1 tējk etiķis, lim. skābe vai zobakmens krēms
2 tējk kukurūzas ciete (man tādas nebija, tāpēc bez tās)
Man jau sen ir iespēja sakult olu baltumus. Galvenais, lai (pretēji izplatītajam uzskatam) baltumi nebūtu auksti, un trauki būtu tīri un sausi. Ūdens lāse nogalina zirgu un sabojā visu attēlu. Vispirms saputojiet baltumus ar mazu ātrumu līdz putām, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu un iegūstiet “mīkstas virsotnes”. Tievā strūkliņā pievieno sāli un cukuru, turpinot kult, līdz masa kļūst gluda, spīdīga un sniegbalta. Baltumi ir gatavi, kad, apgriežot bļodu otrādi, saturs paliek iekšā :) Pārspēt ir tikpat slikti. Pēdējā brīdī pievieno etiķi un cieti (noslāpēju impulsu sūtīt vīru pēc cietes 12 naktī, darīju bez tā, izdevās, tāpēc, IMHO, ciete ir izvēles sastāvdaļa).
Bet cepšanas posms man kliboja... Kaut vai tāpēc, ka katram guru ir savs viedoklis šajā jautājumā. Impulss internetā, visu sareizināju un sadalīju uz pusēm, un eksperimentāli nonācu pie tā, ko meklēju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 gr. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, izvelk apļus ar vēlamā deserta izmēra diametru (es izmantoju apmēram 10 cm), uzmanīgi, izmantojot karoti vai konditorejas šļirci, aprindās liec bezē masu (vienu reizi mēģināju ar a. šļirce, divas reizes mēģināju tikai ar karoti, bet sanāca dabiski- nevienmērīgi), tā ka ir pa vidu un sāniem no ārpuses. Liek cepeškrāsnī, nekavējoties samazini temperatūru līdz 100 grādiem. un cep apmēram stundu. Izslēdzu pēc 50 minūtēm, redzot, ka bezē kļuvuši krēmīgi. Liek atdzist nedaudz atvērtā cepeškrāsnī. Man tie nedaudz nokarājās, bet es saprotu, ka mīkstās bezē gadījumā tas ir gandrīz neizbēgami.
Atdzesētas bezē ir viegli atdalāmas no papīra.
Tagad par krēmu. Klasiskā Pavlova tiek gatavota ar chantilly krēmu (lasi: putukrējumu ar karoti cukura un pilienu vaniļas esences), bet man vienkārši nepatīk putukrējums. Tāpēc saputoju 200 g krējuma un iemaisīju apmēram tikpat daudz nelaimīgā citrona biezpiena. Es vēlreiz visu saputoju kopā. Rezultātā sanāca ļoti maigs citronu krēms, ko ieliku šļircē un pildīju bezē ligzdas.
Var izmantot jebkurus augļus :) Sākotnēji tie bija marakujas augļi un kivi, tad sāka gatavot ar zemenēm. Mana versija (tā Odete) ir aveņu.
Un bija arī šī kazenes Odile, ar izteiktu raksturu un skābumu.
Annas Pavlovas deserts būtībā ir kūka, ko sauc par bezē, kas tiek cepta bez miltiem no divām galvenajām sastāvdaļām: olu baltumiem un smalkais cukurs. Deserta pamatne vienmēr ir viena, bet garša un dekorācija var būt atšķirīga, tāpat kā izskats. Apskatīsim populārākās desertu receptes.
Deserts “Anna Pavlova” - vispārīgie principi
Lai deserts izdotos, ir svarīgi ievērot dažus ēdiena gatavošanas noteikumus:
· Izmantojiet tikai svaigas olas. Ja neesat pārliecināts par produkta svaigumu, labāk atteikties no deserta gatavošanas.
· Pirms putošanas olu baltumus vajadzētu atdzesēt.
· Atdalot baltumus no dzeltenumiem, jāseko, lai proteīna masā neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma.
· Putošanai izmantojiet tikai sausus un tīrus traukus.
· Sakuļ baltumus vienā virzienā, nemainot putotāja trajektoriju.
1. Deserts “Anna Pavlova”
Sastāvdaļas:
Bezē:
· ola - 4 gab.;
· 100 g pūdercukura;
vaniļa - 10 g;
ciete - 20 g;
· ceturtdaļa citrona;
· sāls - 10 g.
· biezais krējums - 2 mazas burciņas;
· pūdercukurs - 80 g.
Dekorēšanai:
· 5 svaigas zemenes;
· fizalis - 3-4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavo bezē: uzmanīgi atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet baltumus tīrā, sausā krūzē. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā, līdz veidojas gaiss un putas.
2. Citā sausā bļodā sajauc pūdercukuru, cieti, sāli un vanilīnu. Vairākos posmos nelielās porcijās pievieno maisījumu baltumiem un vēl dažas minūtes saputo ar mikseri ar tādu pašu ātrumu.
3. Palieliniet miksera ātrumu, iespiediet maisījumā citrona sulu un kuļojiet līdz stabilai masai 3-5 minūtes.
4. Uz plakanas loksnes izklāj pergamenta papīru, nedaudz apkaisa ar cieti un izklāj apmēram 1 pilnu ēdamkaroti proteīna masas.
5. Katras bezē vidū ar mazu karoti izveido nelielu iedobīti, lai tajā varētu ieliet krēmu.
6. Liek loksni uzkarsētā cepeškrāsnī uz apakšējā plaukta un žāvē bezē 90 grādu temperatūrā 2,5 stundas. Cepot nedrīkst atvērt cepeškrāsni, jo bezē var nosēsties.
7. Pēc noteiktā laika izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet loksni, ļaujot bezē atdzist.
8. Kamēr bezē atdziest, pagatavo sviesta krēmu: dziļā bļodā ielej krējumu, pievieno pūdercukuru un kuļ ar vidēju ātrumu 6-8 minūtes.
9. Ievietojiet sviesta krēmu no konditorejas maisiņa katra bezē padziļinājumā.
10. Desertu dekorē ar zemeņu un fizalis gabaliņiem, pārkaisa ar pūdercukuru.
2. Kūkas deserts “Anna Pavlova”
Sastāvdaļas:
Bezē:
· 100 g pūdercukura;
vaniļa - 10 g;
· kartupeļu ciete - puse ēdamkarotes;
· etiķis 3% - 20 ml.
· 2 burciņas smagā krējuma;
· pūdercukurs - 80 g;
Dekorēšanai:
· konservēti ananāsi.
Gatavošanas metode:
1. Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarsētu līdz 130 grādiem.
2. Bezē: uzmanīgi atdala baltumus no dzeltenumiem, baltumus sakuļ ar mazu ātrumu gaisīgās putās. Neizslēdzot mikseri, pamazām pievieno pūdercukuru un puto vēl 5 minūtes līdz stabilām putām. Pievieno cieti un etiķi, sakuļ ar mikseri 30-60 sekundes.
3. Novietojiet nelielu šķīvīti uz pergamenta papīra un ar zīmuli iezīmējiet kontūru. Pārnes apli uz cepešpannas.
4. Pusi saputotā olu baltuma maisījuma liec uz sagatavotā pergamenta apļa, izlīdzinot ar karoti.
5. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī, samazina temperatūru līdz 100 grādiem un cep nedaudz vairāk par vienu stundu.
6. Tādā pašā veidā gatavo proteīna masas otro daļu.
7. Sviesta krēms: sajauciet krējumu ar pūdercukuru un putojiet 5-8 minūtes.
8. Banānu nomizo un sagriež šķēlēs. Atveriet ananāsu burku, noteciniet sulu, sagrieziet mazos gabaliņos.
9. Uzklājiet nelielu daudzumu krējuma uz vienas atdzesētas bezē kūkas un ar karoti izklājiet to pa visu virsmu.
10. Kūkas vidū virsū krēmam liek banānus un ananāsus un pārklāj ar otro kūkas kārtu.
11. Atlikušo krēmu liek konditorejas maisiņā un dekorē kūku ar dažādiem rakstiem.
3. Deserts “Anna Pavlova”: fritētas biezpiena bumbiņas
Sastāvdaļas:
· trekns biezpiens - 4 saujas;
· 6 ēd.k. karotes miltu;
· pa 10 g sāls un cepamā soda;
· 35 ml citronu sulas;
· 5 ēd.k. karotes cukura;
saulespuķu eļļa - 450 ml;
· 5 g vanilīna;
· 40 g pūdercukura.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu izberž caur sietu un liek dziļā bļodā.
2. Atsevišķā traukā sakuļ olu, pārliek to biezpienam un kārtīgi samaisa.
3. Nelielā krūzē ieber cukuru, sajauc to ar vaniļu, pievieno dzeramo sodu, apslaka ar citrona sulu.
4. Atsevišķā krūzē iesijā miltus un ber tos sagatavotajā biezpiena maisījumā, pievieno cukura maisījumu, samīca biezu mīklu, ja miltu nepietiek, pievieno vēl nedaudz.
5. No sagatavotās mīklas veido bumbiņas ar diametru 2 cm.
6. Ielejiet saulespuķu eļļu dziļā metāla traukā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
7. Liek biezpiena bumbiņas un cep 10 minūtes. Nevajadzētu likt visas bumbiņas uzreiz, pietiek ar 5-6 gabaliņiem, jo cepšanas laikā to apjoms palielinās, tāpēc tās var salipt kopā.
8. Liek apceptās bumbiņas uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.
9. Apkaisiet bumbiņas ar pūdercukuru un ievietojiet tās dziļā pasniegšanas traukā un pasniedziet ar tēju.
4. Austrālijas deserts “Anna Pavlova”
Sastāvdaļas:
· 250 g cukura;
· puse ēdamkarotes kartupeļu cietes;
· 20 ml etiķa;
· vanilīns - 1 iepakojums.
cukurs - 30 g;
· augsta tauku satura krējums - 1 maza burciņa;
· vanilīns - 5 g.
Dekorēšanai:
· 14 zemenes.
Gatavošanas metode:
1. Uzstādiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 140 grādiem.
2. Paņemiet tīru, sausu bļodu, ielieciet tajā olu baltumus un saputojiet ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, un tad, kad tie kļūst stīvi, palieliniet līdz vidējam.
3. Citā bļodā sajauc cukuru un cieti, lēnām lej tos baltumos, puto, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
4. Ielejiet etiķi, pievienojiet vanilīnu un sakuliet vēl 5 sekundes.
5. Paņemiet cepampapīru, uzlieciet uz tā šķīvi un uzzīmējiet apli.
6. Uzlieciet papīru uz cepešpannas un ieziediet to ar sviestu.
7. Proteīna masu izklāj ar karoti, ar karoti izveido rakstu viļņu vai dažādu loku veidā, un vidū izveido nelielu bedrīti.
8. Liek cepeškrāsnī un cep 60 minūtes. Ļaujiet atdzist, neizņemot no krāsns.
9. Liek bezē uz plakana šķīvja.
10. Pagatavo krēmu: sajauc krējumu ar cukuru un vaniļu, sakuļ ar mikseri līdz gaismai.
11. Bezē pārziež ar krējumu un dekorē ar zemenēm.
12. Pasniedzot sagriež mazos gabaliņos.
5. Deserts “Anna Pavlova” ar aveņu mērci
Sastāvdaļas;
Bezē:
· ola - 3 gab.;
· 180 g cukura;
· kartupeļu ciete - 15 g;
· sāls - 5 g.
Krēmam:
· piens - 850 ml;
· 6 dzeltenumi;
· 125 g cukura;
ciete - 15 g;
· vanilīns - 15 g;
Sviesta krēmam:
· 130 g sviesta;
· 4 ēd.k. karotes pūdercukura.
Aveņu mērcei:
· svaigas avenes - 350 g;
· pūdercukurs - puskilograms;
· 2 ēd.k. karotes citronu sulas.
Apdare:
· 10 avenes;
· 10 upenes.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavo bezē: olu baltumiem pievieno sāli un ar mikseri vislēnākajā ātrumā saputo 30 sekundes. Baltumos ieber cukuru, palielini miksera ātrumu un saputo līdz stabilām putām.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem.
3. Pārklājiet lapu ar cepampapīru.
4. Olbaltumvielu masu no konditorejas maisiņa liek nelielās porcijās 2-3 cm attālumā vienu no otras.
5. Liek cepeškrāsnī uz trim stundām. Atdzesē tieši cepeškrāsnī.
6. Sagatavo olu krēmu: bļodā ielej pusglāzi piena, pievieno olas, pusi cukura un kartupeļu cieti, visu kārtīgi izmaisa. Pievienojiet atlikušo cukuru un samaisiet. Pārējo pienu lej metāla traukā, uz mērenas uguns uzvāra un lēnām lej dzeltenumos ar pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Pārklāj gatavo krēmu plastmasas maisiņš. Ļaujiet krēmam pusstundu nostāvēties uz galda un pēc tam ielieciet ledusskapī, lai tas atdziest.
7. Pagatavo sviesta krēmu: bļodā liek nedaudz izkausētu sviestu un sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā. Nepārtraucot putošanu, lēnām pievieno pūdercukuru un sakuļ līdz gairai, stabilai masai. Krēmu arī liekam ledusskapī.
8. Pagatavo aveņu mērci: svaigas avenes izmazgā caurdurī, liek metāla traukā, pievieno cukuru un citrona sulu. Liek uz mērenas uguns un vāra pēc vārīšanās ne ilgāk kā divas minūtes. Mēs filtrējam. Atkal uzlieciet aveņu sulu uz plīts un vāriet uz lēnas uguns, līdz sula samazinās 3 reizes.
9. Veido desertu: sajauciet olu krēmu ar sviestu. Ņemam mazās porcijās šķīvjus, uzlejam nedaudz aveņu mērces, uzliekam vienu bezē, ar konditorejas maisiņu notecinām krējumu, pa virsu liekam 2 avenes un upenes.
6. Kūkas deserts “Anna Pavlova” ar šokolādi un riekstiem
Sastāvdaļas:
· olu baltumi - 12 gab.;
· puskilogramu pūdercukura;
· 1 ēd.k. karote citrona sulas;
ciete - 15 g.
Krēmam:
· 2 burciņas smagā krējuma;
· 120 g pūdercukura;
· neliels gabaliņš krējuma siera;
jebkurš liķieris - 30 ml;
· kakao pulveris - 40 g;
· grauzdēti lazdu rieksti - 1 sauja.
Gatavošanas metode:
1. Saputo baltumus līdz putām.
2. Nepārtraucot putošanu, lēnām pievieno pūdercukuru un saputo līdz stabilām putām.
3. Ielejiet citronu sulu un pievienojiet cieti, uzmanīgi samaisiet ar plastmasas lāpstiņu.
4. Uzzīmējiet mazus apļus uz divām pergamenta loksnēm, izmantojot plakanu šķīvi, un izklājiet tos uz divām cepešpannām.
5. Olbaltumvielu masu sadala divās vienādās daļās un katru liek uz atsevišķas cepešpannas.
6. Uzstādiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 150 grādiem.
7. Cepešpannas liek cepeškrāsnī un samazina temperatūru līdz 120 grādiem.
8. Kūkas žāvē 90 minūtes.
9. Izslēdziet un atdzesējiet kūkas, neizņemot tās no krāsns.
10. Pagatavo krēmu: 5 minūtes bļodā saputo krēmsieru un pūdercukuru. Pievieno kakao (vai rīvētu tumšo šokolādi), pievieno liķieri un puto 4 minūtes. Atsevišķā traukā saputo auksto krējumu līdz stingrām putām. Ievietojiet tos šokolādes-krējuma maisījumā un lēnām samaisiet ar plastmasas lāpstiņu līdz gludai. Atdzesējiet krēmu ledusskapī 60 minūtes.
11. Uzklājiet krēmu uz vienu atdzesētu kūkas kārtu, ar lāpstiņu kārtīgi izklājiet to pa visu virsmu un pielīmējiet to ar otro kūkas kārtu.
12. Virsmas kūkas virsmu arī iesmērējam ar krēmu, pārkaisām ar iepriekš sasmalcinātām rupjām lazdu riekstu skaidiņām.
· Cep kūkas uz lielas cepešpannas, bet nekādā gadījumā ne veidnēs vai pannā, jo bezē cepšanas laikā stipri palielinās diametrs un augstums.