Kā pareizi sasaldēt svaigas sēnes ziemai. Galvenie noteikumi svaigu sēņu sasaldēšanai un uzglabāšanai. Saldēšanai nepieciešamie trauki
Ja klusu medību rezultāts pārsniedza visas cerības un jūs domājat par to, kā ledusskapī sasaldēt sēnes ziemai, mēs iesakām pievērst uzmanību vairākām mūsu piedāvātajām receptēm. Galu galā garšīga aromātiska zupa ar meža sēnēm vai ceptiem kartupeļiem ziemā vienmēr trāpīs uz vietas. Taču iegādātie eksemplāri var neapmierināt tavu gaumi, jo nav zināms, cik ilgi tās atrodas lielveikalā un vai ir biezā ledus garozā.
Mājās varat pagatavot gandrīz jebkuru sēņu, ja zināt, kā to izdarīt pareizi. Katram no tiem ir savas īpašības, kas jāņem vērā.
Saldētu baravikas recepte
Pirms sēņu sasaldēšanas ziemai saldētavā tās rūpīgi jāsašķiro, noņemot vietas ar puves pazīmēm, kā arī tārpu daļas. Priekšroka jādod maziem eksemplāriem – no tiem turpmāk būs garšīgāki ēdieni. Pusfabrikāta sagatavošana - labākais variants tiem, kam patīk gatavot sēņu salātus, jo vajag tikai baravikas izņemt no saldētavas un pagaidīt, kamēr tās atkusīs.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 10
- baravikas 1 kg
Uz porciju
Kalorijas: 87 kcal
Olbaltumvielas: 2,9 g
Tauki: 1,1 g
Ogļhidrāti: 1,3 g
60 min. Video recepte Drukāt
- kaloriju saturs - 86,6 kcal;
- olbaltumvielas – 2,9 g;
- tauki – 7,8 g;
- ogļhidrāti - 1,3 g.
- baravikas – 1,5 kg;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari (malti) - pēc garšas.
Pirmā lieta, kas jādara pēc sēņu šķirošanas, ir vāra tās sasaldēt ziemai. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no tā, cik lielu daudzumu jūs izmantojat, bet vidēji tas būs aptuveni 40 minūtes.
Pēc tam, kad produkts nogulsnējas apakšā, ielej to sietā un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.
Vārītās sēnes liek maisos vai traukos un liek saldētavā.
Līdzīgā veidā var sasaldēt jebkuru cēlu sēni. Vienīgais trūkums ir ne tik bagātīgais aromāts. Bet pākšaugus nevajag vārīt – tos var pagatavot neapstrādātus. Procesa tehnoloģija paliek nemainīga, izņemot termisko apstrādi.
Ceptu baravikas recepte ziemai
Šī iespēja ir nekas vairāk kā gatavs ēdiens, ko var patērēt, karsējot to pannā vai mikroviļņu krāsnī. Papildiniet apceptos obabki ar sīpoliem pēc saviem ieskatiem un ievietojiet tos saldētavā šādā formā.
Porciju skaits: 15
Gatavošanas laiks: 1 stunda
Enerģētiskā vērtība
Sastāvdaļas
Sagatavošana soli pa solim
- Sašķirotās baravikas sagriež vidēja lieluma daiviņās un noskalo ar ūdeni. Nesmalciniet tos - ņemiet vērā, ka pēc apstrādes tie samazināsies.
- Pannā labi uzkarsē eļļu, pievieno sēnes, nedaudz sāli un, ja vēlas, melnos piparus. Cepiet līdz pilnīgai gatavībai, regulāri maisot ar koka lāpstiņu.
- Pārlieciet sēnes uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Sapako porcijās un ievieto saldētavā.
Padoms: neglabājiet sēnes ilgstoši ūdenī - baravikas ir poraina cepurītes struktūra, kas aktīvi uzsūc mitrumu. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt bezveidīgu masu, kas ir nepatīkama pēc izskata un garšas. Ja iespējams, noslaukiet vēl neskartās daļas ar mitru dvieli vai mikrošķiedras drānu.
Recepte nosalušiem zilumiem ziemai
Papildus cēlajām sēnēm jūs varat novākt zilumus vai, kā tos sauc tautā, russula. Tiesa, šajā gadījumā jūs nevarat iztikt bez ēdiena gatavošanas, neskatoties uz nosaukumu, sēņu vārīšana saldēšanai ziemai ir vienkārši nepieciešama.
Porciju skaits: 10
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Enerģētiskā vērtība
- kaloriju saturs - 14,9 kcal;
- olbaltumvielas – 1,5 g;
- tauki - 0,6 g;
- ogļhidrāti - 0,9 g.
Sastāvdaļas
- Russula - 1 kg.
Sagatavošana soli pa solim
- Labākais saldēšanas variants ir lieli, gaļīgi zilumi. Viņiem ir jānogriež daļa no kāta un uzmanīgi jānoņem āda no vāciņa. Tas nav tik grūti izdarāms - jums ir nepieciešams nolocīt ādas malu un pavelciet to uz centru. Pēc tam noskalo un sagriež diezgan lielos gabaliņos.
- Vāra apmēram piecas minūtes, pēc tam nokāš caurdurī. Kad viss mitrums ir iztecējis un sēnes atdzisušas, ievietojiet tās plastmasas maisiņos un sasaldējiet.
Padoms: uzmanīgi, lai nesaspiestu russula, atlaidiet gaisu no maisiem, lai tas neaizņemtu daudz vietas ledusskapja nodalījumā.
Sēņu sagatavošana sasaldējot ir vienkāršākais veids, kā uzkrāt garšīgu produktu visai ziemai. Tas nodrošinās, ka jums ir daudzu sastāvdaļu krājumā garšīgi ēdieni un ietaupīt naudu. Veiksmi!
Sēnes ēdienos galvenokārt novērojamas vasarā un rudens laiks– visu skaidro sezona. Bet ir veidi, kā produktu un visus noderīgos mikroelementus saglabāt ilgu laiku - tas ir tos sasaldēt. Tālāk mēs detalizēti apspriedīsim neapstrādātu vai jau vārītu sēņu sasaldēšanas iespējas.
Labākais veids, kā saglabāt produkta uzturvielas un vērtību, ir to sasaldēt. Atšķirībā no citiem preparātiem sēnes savā sastāvā nezaudēs formu, krāsu, tekstūru, vitamīnus un mikroelementus. Metode pozitīvi ietekmē arī saimnieces noskaņojumu – lai to pagatavotu, atliek tikai notīrīt cepurītes, ja to prasa sēnes veids, un ievietot traukā.
Saldēšanas priekšrocības un trūkumi
Bieži vien profesionāli šefpavāri izmanto saldētas sēnes, jo zina visas to sagatavošanas priekšrocības. Pozitīvie faktori ir šādi:
- Minimālais produkta sagatavošanas laiks - kā aprakstīts iepriekš, sēnes vienkārši notīra no piesārņotājiem un ievieto saldētavā. Vispirms varat vārīt vai sautēt sagatavi, pēc tam pēc atkausēšanas ēdiena pagatavošana prasīs mazāk laika.
- Saldēšana ir drošs veids, kā saglabāt visas produkta priekšrocības.
- Saldētus produktus var uzglabāt līdz pat gadam – tad labāk no produkta atbrīvoties, jo pēc atkausēšanas tas zaudēs savu tekstūru.
- Pēc atkausēšanas jēlas sēnes var pagatavot uzreiz – ātrākai pagatavošanai tās nav jāmērcē.
- Sēņu garša sasaldēšanas laikā saglabāsies gan jēlproduktā, gan gatavajā pusfabrikā.
- Atkausēto produktu vēlāk var sālīt vai marinēt.
Trūkums ir produkta uzglabāšanas īpatnības saldētā veidā. Šeit ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, jo novirzes no normas novedīs pie izskata un garšas zuduma.
Sēnes piemērotas saldēšanai
- gailenes;
- medus sēnes;
- baravikas;
- Šampinjons;
- baravikas.
Ja to nav, varat ņemt otrās populārākās šķirnes, kas gandrīz saglabā savas garšas īpašības:
- viļņi;
- Russula;
- baravikas;
- safrāna piena cepures;
- austeru sēnes
Lielākoties jums vajadzētu pievērst uzmanību nevis šķirnei un garšai, bet gan ievērot sasaldēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumus.
Kā pareizi izvēlēties un pagatavot sēnes
Noteikumos par produkta izvēli un sagatavošanu sasaldēšanai ir šādi faktori:
- labāk sēņot mežā, bet, ja tas nav iespējams, iegādājieties produktu lielveikalā svaigu;
- Veikalā bieži var iegādāties svaigas austeru sēnes un šampinjonus - izvēloties, pievērsiet uzmanību tam, lai nebūtu sāpīgu plankumu (tās ir tārpu pēdas), produkts nedrīkst vīst;
- Notīriet sēnes pirms sasaldēšanas - noņemiet no vāciņa visus gružus un augšējo plēvi (ja tas ir nepieciešams), pēc tam visu masu nomazgājiet zem tekoša ūdens;
- pēc mazgāšanas dodiet produktam laiku nožūt uz dvieļa - produktu nav ieteicams sasaldēt ar ūdeni;
- Ja vēlaties sasaldēt jau pagatavotas sēnes, tās jāuzsilda 24 stundu laikā pēc savākšanas.
Šie ir galvenie soļi produkta sagatavošanā sasaldēšanai. Ir svarīgi noņemt visus tārpainos īpatņus, kuriem lielos sagriež vairākās daļās.
Saldēšanai nepieciešamie trauki
Ja konteineru nav, var izmantot maisus (speciālus vakuummaisus saldēšanai, vai vienkāršus) - tie arī izņem, ja iespējams, visu gaisu. Jāsaprot, ka, uzglabājot maisiņos, produkts var zaudēt formu. Uzglabāšana neietekmēs izskatu, ja sagatave tiek saspiesta.
Ja sasaldēšana notiks maisos, labāk produktu vispirms izklāt uz paplātes un ievietot saldētavā. Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, tās var likt maisiņā – tā var sasaldēt šampinjonus, nezaudējot izskatu un formu.
Ledusskapja sagatavošana
Produkts tiek sasaldēts saldētavā, kas vispirms tiek attīrīts no ledus no sienām un durvīm. Ja uzglabāšana notiek traukā, pietiek ar to horizontāli novietot kamerā uz jebkura plaukta. Ja iepakoti maisos, tie tiek novietoti uz atsevišķa plaukta, izklājot apstrādājamo priekšmetu vienā kārtā.
Saldēšanas metodes mājās
Sēnes var sasaldēt svaigas, vārītas vai pat ar buljonu. Produkta veids daļēji noteiks to pagatavošanas metodi nākotnē, tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas jāizvēlas pareizākais.
Neapstrādātas sēnes
Starp saldētajiem lielveikalā var atrast tikai neapstrādātus pusfabrikātus. Līdzīgu preparātu var viegli pagatavot mājās, ievērojot šādu darbību secību:
- Sagatavojiet produktu sasaldēšanai.
- Liek uz paplātes vienā kārtā un liek saldētavā. Ja izmantojat trauku, sagatavi cieši iesaiņojiet un arī ievietojiet saldētavā.
- Visvairāk liek saldētavā zema temperatūra 12 stundas sasaldējot.
- Pēc tam temperatūru samazina līdz vajadzīgajam līmenim un visu sadala maisos.
Sāļš
Ir iespējams sasaldēt sālītas sēnes, kuras bieži izvēlas konservēšanai atvērta var produkts. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:
- Iztukšojiet burkas saturu caurdurī.
- Noskalo zem tekoša ūdens, vienlaikus noņemot piparu graudus, ja tādi ir, un citas piedevas.
- Žāvē standarta veidā – uzliekot uz dvieļa.
- Žāvētais produkts ir jāsasaldē, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.
Vārīts
Vārīts Sēnes pēc atkausēšanas pagatavojas ātrāk, tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku iepriekšējai sagatavošanai. Uzrādītās darbības ieteicams izmantot arī tad, kad izskats prece ir nedaudz bojāta - ir nolauzti vāciņi vai bojājumi, kas iegūti tīrīšanas laikā.
Lai pareizi sasaldētu vārītu produktu, ieteicams rīkoties šādi:
- Uzlieciet kastroli uz uguns ar ātrumu 5 litri ūdens uz 1 kilogramu produkta. Ūdeni var sālīt vai izlaist atkarībā no garšas vēlmēm.
- Apstrādājamo detaļu var ievietot ūdenī iepriekš, negaidot, līdz ūdens uzvārīsies.
- Vāra sēnes līdz pilnīgai gatavībai, mājsaimnieces pēc tam saskaras ar produkta sausumu gatavajā ēdienā. Pietiek vārīt 5-10 minūtes.
- Pēc tam ar rievām karoti noņemiet visas sēnes un ļaujiet tām nožūt.
Jūs varat sasaldēt bez iepriekšējas žāvēšanas, bet tad labāk ir izmantot konteinerus.
Blanšēts
Saldēti blanšētie preparāti ir lieliski piemēroti tālākai zupas pagatavošanai. Tās saglabās savu formu, krāsu, garšu un labvēlīgos mikroelementus ar pirmapstrādes palīdzību, jūs varat pilnībā notīrīt sēnes no netīrumiem.
Lai sasaldētu iepriekš blanšētus preparātus, jums būs jāveic šādas darbības:
- Sagatavojiet pannu ar nepieciešamo ūdens daudzumu.
- Uzgaidiet, līdz tas vārās, ielejiet sagatavoto produktu ūdenī un pagaidiet, līdz tas atkal vārās.
- Pēc tam vāra 2 minūtes.
- Izslēdziet uguni un izlejiet pannas saturu caurdurī.
- Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, un ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukos sasaldēšanai un uzglabāšanai.
Jūs varat blanšēt sēnes veselas vai sasmalcinātas. Ūdeni var nedaudz sālīt, taču nepārspīlējiet, lai, pēc tam gatavojot ēdienu, produkts nebūtu pārsālīts.
Sautēti
Sautētus sautējumus vēlams ēst uzreiz, taču dažas saimnieces labprātāk gatavo veselīgus maisiņus ziemai, lai saīsinātu pamatēdiena gatavošanas laiku. Sautēšana ir nepieciešama, ievērojot pamata ieteikumus, kas palīdzēs saglabāt produkta sākotnējo izskatu un garšu:
- Apstrādājamo priekšmetu notīra no netīrumiem un iemērc citronskābes šķīdumā - litram ūdens pievieno tējkaroti citronskābes pulvera veidā. Uzglabājiet produktu šķīdumā ne ilgāk kā 7 minūtes.
- Šajā laikā uzkarsē pannu, kurā jāielej nedaudz augu eļļas.
- Maisījumu liek sakarsētā pannā un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu labāku garšu, varat pievienot sīpolu. Vāra ar atvērtiem sīpoliem 2-3 minūtes.
- Pēc tam pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot sēnēm sāli un piparus.
- Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un atstājiet ievilkties un pilnībā atdzist.
Ja sēnes plānojat izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, eļļu un iegūto sulu ieteicams notecināt. Pretējā gadījumā sasaldējiet to kā saņemtu un izmantojiet mērcēm.
Cepta
Rezultāts ir lieliska ceptu sēņu sagatavošana, taču tās netiek pagatavotas pannā, lai tās neizžūtu turpmākās termiskās apstrādes laikā. Cepšanai tos sasmalcina - labāk to darīt plānās kārtās. Cepamajā pannā jāielej nedaudz eļļas un jāuzsilda, uz trauka virsmas vienā kārtā jānovieto daži sēņu gabaliņi.
Pietiek cept plānās un mazās kārtās 4-5 minūtes, lielākas - līdz 10 minūtēm. Pēc tam visu atdzesē un ievieto saldētavas traukos.
Sēnes ar buljonu
Šeit viņi izmanto buljonu no produkta vārīšanas. Saldēšanai izmanto konteinerus, kuros iepakojumus ievieto tā, lai malas nosegtu izmantotā trauka malas. Tajās kopā ar buljonu ielej sēnes.
Apstrādājamo priekšmetu ievieto saldētavā līdz sasalšanai. Tālāk maisu izņem un visu ziemu uzglabā bez trauka. Zupas pagatavošanai izmantojiet saldētus pusfabrikātus ar buljonu.
Kāda temperatūra ir nepieciešama sasalšanai?
Sēņu uzglabāšanai saldētavā nepieciešama temperatūras kontrole -18 grādos. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā saglabāt produkta izskatu un tā derīgās īpašības.
Saldētu produktu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Lai sēnes nezaudētu savu sākotnējo izskatu un tekstūru, ieteicams ievērot šādus uzglabāšanas ieteikumus:
- Uzglabāšanas laiks nav ierobežots, taču sēnes nedrīkst turēt saldētavā ilgāk par gadu – tās zaudē garšu;
- jāuzglabā atsevišķi no gaļas produkti un pusfabrikāti - ja tas nav iespējams, tad sēnes cieši iesaiņo maisiņā;
- Saldētus maisiņus nedrīkst atkausēt un pēc tam atkārtoti sasaldēt – tas novedīs pie tekstūras zuduma, produkts kļūs gļotains un bez garšas.
Tas jāuzglabā strādājošā saldētavā, kas uzturēs nemainīgu temperatūru -18 * -19 grādi.
Kā pareizi atkausēt sēnes
Lai produktu atkausētu, nezaudējot garšu, jāievēro šādi ieteikumi:
- Labāk ir atkausēt ledusskapī;
- novietojiet sagatavi no saldētavas uz ledusskapi uz nakti, pēc ievietošanas traukā vai šķīvī;
- To var pievienot zupas katlam vai pannai, neatkausējot;
- Neizmantojiet tasi ūdens atkausēšanai - tas novedīs pie pārmērīga mitruma, izraisot garšas zudumu;
- Izlietoto sagataves iepakojumu varat ievietot ūdenī, lai atkausētu, bet tikai tā, lai mitrums neiekļūtu iekšā.
Sēņu sasaldēšana un uzglabāšana nav grūta, ja ievērojat visus noteikumus un ieteikumus. Ir svarīgi precīzi noteikt sākotnējās sagatavošanas metodi, ko, pirmkārt, ietekmē produkta veids un turpmākās sagatavošanas iespējas.
Ir zināms, ka pēc to struktūras sēnes iedala marsupial, cauruļveida un lamelārās. Pirmā grupa ir mazākā, un tajā ietilpst visretākās sēnes - trifeles, kā arī morāles. Bet pārējās divas grupas ir ļoti bagātas ar tajās esošajām sugām. Atšķirība starp tām ir vāciņa apakšpuses struktūrā, kur atrodas sporu kameras. Cauruļveida sēnēs tām attiecīgi ir porainas virsmas izskats, tāpēc šādas sēnes sauc arī par porainām.
Lamelārajām sugām vāciņa apakšējā daļa ir salocīta, kas sastāv no daudzām plānām plāksnēm, starp kurām atrodas sporas. Kāpēc mums ir vajadzīgas šīs klasifikācijas? Tas ir vienkārši – jēlas var sasaldēt tikai sūkļainas sēnes, piemēram, cūkasēnes. Fakts ir tāds, ka vāciņa porainā virsma, kas ir galvenā ēdamā daļa, gatavošanas laikā labi uzsūc ūdeni un slikti to izdala. Tāpēc, ja jūs vispirms ieliekat verdošā ūdenī baravikas vai baravikas, kā arī baravikas, tad tās būs jāizspiež, lai tās nekļūtu ūdeņainas, un tas vislabāk neietekmēs produkta kvalitāti. .
Bet slāņveida sēnes vajadzētu tikai vārīt, bet medus sēnes vārīt vismaz pusstundu, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas un karstā ēdiena pagatavošanas no tām rodas kuņģa darbības traucējumi. Citas sēnes arī jāgatavo vismaz 10 minūtes. Visu veidu marsupial sēnes pirms sasaldēšanas jāizvāra, pēc tam jāsaspiež un pēc tam jānoskalo tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no kaitīgās helvelīnskābes.
Video: sēņu sasaldēšana
Sēņu sagatavošanas noteikumi
Savācot sēnes mežā, nekavējoties tās izšķirojiet un izmetiet tārpainās, kā arī iepriekš nepamanītās sabojātās, jo tās jebkurā gadījumā nav derīgas patēriņam un nedrīkst sasaldēt. Tālāk jums jāizvēlas jaunākie, vecākie un ļenganās nav piemēroti svaigai uzglabāšanai, labāk tos uzreiz vārīt un apcept. Visām izvēlētajām sēnēm jābūt stingrām un stingrām uz tausti.
Nekādā gadījumā nevajadzētu iet cauri lielai kolekcijai, ja ir daudz dabas dāvanu, nekavējoties noņemiet tās lielākā daļa ledusskapī un strādājiet ar mazām porcijām - sagrieztas sēnes ātri zaudē savu svaigumu. Ja viss neiederas ledusskapī, uz brīdi ieliek vēsā pagrabā. Tie sēņu veidi, kurus nav vēlams pagatavot pirms sasaldēšanas (cauruļveida), jānoskalo tekošā ūdenī un jānotīra no netīrumiem un gružiem.
Taču mēģiniet izvairīties no ilgstošas saskares ar mitrumu, pretējā gadījumā porainā virsma to ātri uzsūks, tāpēc produkts pēc atkausēšanas būs ūdeņains. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās labāk sagriezt šķēlēs, kas tomēr nedrīkst būt pārāk plānas. Tām sēnēm, kuras ir iepriekš novārītas, jākļūst diezgan mīkstām, bet, ja stilbiņas joprojām ir pārāk cietas, labāk tās nogriezt un pagatavot no tām buljonu.
Video: Porcini sēņu vārīšana
Sasaldēšanas metodes, kā arī atkausēšanas noslēpumi
Sāksim ar svaigu meža produktu novākšanu (vai iegādi no tirgus). Sākumā, kā jau minēts, sēnes ir jāatbrīvo no gružiem un jāmazgā, bet ne ilgi jātur ūdenī. Sagatavotos sagataves ievietojam saldētavā (mazie baltie var būt veseli, citi labāk sagriezti) bez maisiņa vai trauka, bet vienkārši izklājam vienmērīgā kārtā gar apakšu, uz mazas paplātes vai trauciņa.
Un tikai pēc pusotras stundas, kad vāciņa porainā virsma ir sacietējusi, viss jāpārliek traukā vai plastmasas maisiņš, pirms aizvēršanas vēlams no pēdējās izspiest gaisu.
Tās sēnes, kuras iepriekš izvārījāt, vispirms izņem caurdurī vai uz sieta, lai ūdens no tām pilnībā notecētu. Starp citu, ir atļauta arī cauruļveida sugu termiskā apstrāde, jo īpaši cūku sēņu, taču, kā minēts iepriekš, no tām ir nedaudz jāizspiež mitrums. Un, ja pēc sēnēm buljonu notecina, tad buljonu pēc baltajām sēnēm var izmantot zupai - tajā ir visas baravikām raksturīgās labvēlīgās vielas. Vārīšana nav nepieciešama. Kad gabaliņi ir atdzisuši, uzmanīgi salieciet tos traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā. Un visbeidzot pats interesantākais. Ja pirmās 2 metodes ietvēra gandrīz pusfabrikātu sagatavošanu, tad tagad pāriesim pie gandrīz gatavā produkta (kas tomēr prasa to pilnībā sagatavot). Tātad, viegli novārītas sēnes liek pannā ar sakarsētu augu eļļu un viegli apcep, līdz tās kļūst viegli cietas. Procesa laikā tie var kļūt brūni vai nedaudz tumšāki - tas ir diezgan normāli pie mums, it īpaši, ja tie ir balti. Pēc tam atdzesējiet un pārnesiet traukos. Vispirms varat to turēt caurdurī, lai notecinātu eļļu, it īpaši, ja cepāt ar olīveļļu, jo ledusskapī tā sastingst pārslās.
Kas attiecas uz sēņu atkausēšanu, tā ir jārīkojas tāpat kā jebkurai sagatavošanas metodei, atdzesējot. Pirmkārt, atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu ātri atkausēt, pretējā gadījumā sēnes kļūs mīkstas un ūdeņainas. Pārvietojiet konteineru (ja vēlaties izmantot visu porciju) vai daļu tā satura no saldētavas uz jebkuru citu ledusskapja nodalījumu, kur karstums. Apstrādājamo priekšmetu vēlams tur turēt apmēram 8-10 stundas (piemēram, naktī) un tikai pēc tam vēl stundu atkausēt istabas temperatūrā. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt otrreiz, tādēļ, ja neplānojat izlietot visu porciju, ņemiet tieši pareizo daudzumu.
Meklējot dažādas sēņu konservēšanas receptes, daudzi cilvēki aizmirst, ka viņi var saglabāt meža sēnes svaigas, regulāri sasaldējot. , Padomju zeme jums pateiks.
Jebkura produkta sasaldēšanas noteikumi nosaka, ka sasaldēšanai ir pakļauti tikai svaigi, tīri, nebojāti produkti. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt nekvalitatīvus saldētus augļus, dārzeņus vai sēnes, kuras pēc atkausēšanas var izmest tikai miskastē.
Pirms sēņu sasaldēšanas ziemai tās rūpīgi sašķiro. Notīriet tos no augsnes un lapām. Tāpat nav ieteicams lietot tārpainas sēnes saldēšanai. Šim nolūkam vislabāk būtu atlasīt jaunas, stingras sēnes.
Ir vairāki veidi, kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai. Jūs varat sasaldēt svaigas, termiski neapstrādātas sēnes. Vislabāk šādā veidā sasaldēt baltās, poļu, medus sēnes, šampinjonus, gailenes, apses un baravikas. Tās var sasaldēt neapstrādātas, jo šīs sēnes ir ļoti spēcīgas.
Nomazgājiet sēnes ūdenī, lai noņemtu netīrumus, taču jums tas nav jādara, bet vienkārši noņemiet visas lapas, zāli un augsni no to mīkstuma. Ja sēnes tomēr nomazgā, vēlams tās nosusināt uz dvielīša vai salvetes, lai sasalušas nesalīp kopā maisiņā. Sausās sēnes ievieto plānā plastmasas maisiņā un ievieto saldētavā.
Sviestu var arī sasaldēt tādā pašā veidā, bet tie vispirms ir jānomizo. Labākais veids, kā atkausēt neapstrādātas sēnes, ir ievietot tās ledusskapī.. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko no meža.
Ja baidāties sasaldēt neapstrādātas sēnes ziemai, vispirms varat tās vārīt ūdenī 5 minūtes. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās medus sēnes. Galu galā šeit jūs varat izmantot nevis mazas, cietas sēnes, bet jebkura izmēra sēnes. Ja jums ir ļoti lielas sēnes, varat sagriezt to cepurītes vairākos gabalos.
Pēc sēņu vārīšanas ļaujiet tām atdzist un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Tagad tos var ievietot pārtikas maisiņos un cieši piesiet. Atbrīvojiet no maisa lieko gaisu, tas mums neder un aizņems tikai vietu saldētavā.
Jo atkausētas vārītas sēnes - ideāla vieta dažādu patogēno baktēriju pavairošanai, sagaidiet, ka viena ēdiena pagatavošanai varētu izmantot vienu saldētu vārītu sēņu iepakojumu.
Sasaldēt var ne tikai pašas sēnes, bet arī sēņu buljonu. Lai pagatavotu šo buljonu, varat ņemt jebkuras sēnes, izņemot tumšās. Buljons jālej traukos, pēc pārtikas maisiņu ievietošanas tajos. Tagad jūs varat ieliet auksto buljonu traukos un ievietot tos saldētavā. Pēc tam, kad buljons ir pilnībā sasalis, tas ir jāizņem no trauka un jāuzglabā maisā kārtīgas briketes veidā. Pēc atkausēšanas buljons ir uzreiz gatavs sēņu zupu pagatavošanai.
Lai pagatavotu buljonu, varat izmantot ne tikai sēnes, bet arī pievienot burkānus un sīpolus.
Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes liek maisiņos un sasaldē.
Starp citu, lai sēnes cepšanas laikā nezaudētu savu saldo garšu un aromātu, sēnes var apcept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Šādai cepšanai pat nav nepieciešama saulespuķu eļļa, un pašas sēnes tiek pagatavotas savā sulā.
Saldētas sēnes ziemai var uzglabāt -18°C temperatūrā līdz pat gadam. Pēc pilnīgas sēņu atkausēšanas nekavējoties pakļaujiet tās termiskai apstrādei un nekādā gadījumā neatstājiet tās ledusskapī vēlākam laikam.
Ceram, ka padomi, kā sēnes iesaldēt ziemai, jums noderēs un no svaigām meža sēnēm gatavotus ēdienus varēsiet baudīt ļoti ilgi.
Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu avots, šķiedrvielas, vitamīni un cilvēka organismam nepieciešamās vērtīgās aminoskābes. Tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēma, aktivizē imūnsistēmu, veicina brūču dzīšanu un atveseļošanos pēc slimībām. Un, protams, šis ir vienkārši garšīgs produkts, no kura var pagatavot neskaitāmus brīnišķīgus ēdienus. Ziemai šīs unikālās dabas veltes tiek gatavotas dažādos veidos. Kā pareizi sasaldēt sēnes, tiks apspriests tālāk.
Sasaldēšana ir optimālākā tehnoloģija pārtikas ilgstošai saglabāšanai. Šīs procedūras laikā tiek zaudēti ne vairāk kā 20%. noderīgas vielas. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, sēnes var saglabāt no vasaras ilgāk par 12 mēnešiem. Pašražas novākšana ļauj ievērojami samazināt izmaksas ziemā, jo šajā laikā tās tiek pārdotas vairākas reizes dārgāk nekā masveida augšanas un savākšanas sezonā.
Saldēšanas priekšrocības un trūkumi
Sasaldēšana ir vecākais pārtikas konservēšanas veids. Kopš seniem laikiem ir novērots, ka aukstuma iedarbība pagarina to glabāšanas laiku, atstājot to izskatu un garšu praktiski nemainīgu.
Dziļās sasaldēšanas pozitīvie aspekti ir:
- Ātra un vienkārša apstrāde.
- Neliels izejvielu svara zudums.
- Garšas, aromāta, krāsas un formas saglabāšana.
- Neierobežotas gatavošanas iespējas pēc atkausēšanas.
- Neliels uzturvērtības zudums.
Protams, ir daži negatīvi punkti:
- Augsta enerģijas intensitāte.
- Nepieciešamība pēc ievērojamas vietas izvietošanai.
- Pastāvīgs temperatūras atbalsts. Atkārtota atkausēšana ir stingri nepieņemama.
Sēnes piemērotas saldēšanai
Visas sēnes var sasaldēt, bet ne visas var novākt neapstrādātas. Pēc struktūras tos iedala marsupialos, lamelārajos un cauruļveida. Pēdējo var sasaldēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes. No slāņainajām tikai austersēnes un šampinjonus novāc svaigus. Pārējos vispirms novāra un tikai tad sasaldē kā pusfabrikātus.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/09/stai-tokiu-grybu-rinkti-negalima-grnaslt-montazas-65717776.jpg)
Kā pareizi izvēlēties un pagatavot sēnes
Aukstā konservēšanai ir piemēroti tikai jauni, svaigi un nebojāti īpatņi. Apstrāde jāveic 24 stundu laikā pēc savākšanas. Vecos, pārgatavojušās lietas notiek aktīvs process olbaltumvielu sadalīšanās, kas ir salīdzināma ar pūšanu.
Tārpu un kāpuru atkritumi ir toksiski cilvēkiem, to skartās sēnes nav ieteicamas pārtikā, vēl jo vairāk konservēšana. Sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt smagu saindēšanos.
Izejmateriāli ir jāsašķiro, jāattīra no gružiem, un tie, kas ir nepiemēroti - gausi, grumbuļaini, tārpaini, ir jāizmet. Pēc tam nomazgājiet un nosusiniet. Ūdens noņemšana novērš pārtikas sasalšanu. Lielus īpatņus vajadzētu nogriezt, mazos var novākt veselus. Sviestam jābūt nodīrātam.
Saldēšanai nepieciešamie trauki
Saldētas sēnes uzglabā traukos vai maisos, kas izgatavoti no pārtikas polimēru materiāla. Vēlams izmantot somas, kas ļauj ietaupīt vietu un ciešāk iepakot produktus. Ja nolemjat izmantot konteinerus, labāk ir ņemt kvadrātveida un taisnstūrveida, lai tos kompakti ievietotu saldētavā.
Lai saglabātu garšu un aromātu, trauks jāpiepilda tā, lai, ja iespējams, tajā nepaliktu gaiss. Ieteicams izmantot vakuuma tvertnes. No plastmasas maisiņi gaisu var izspiest manuāli. Hermētisks iepakojums novērš nevēlamu saraušanos un smaku pārnesi, kad blakus atrodas dažādi produkti.
Sēnes jāsasaldē nelielās porcijās, kuras ēdīs neilgi pēc atkausēšanas. Ja ēdiens kāda iemesla dēļ nav pagatavots 24 stundu laikā pēc izņemšanas no saldētavas, tas būs jāizmet, pretējā gadījumā jūs varat saņemt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Ledusskapja sagatavošana
Pirms produktu ilgstošas uzglabāšanas ledusskapis ir jāizmazgā, lai noņemtu tos slikta smaka. Saldētavai vajadzētu atvēlēt vietu, kur tie neatrodas blakus gaļai, zivīm un jūras veltēm. 3-4 stundas pirms paredzētās produktu izvietošanas jums ir jāpielāgo temperatūra, iestatot to uz zemāko iespējamo vērtību.
Temperatūrai saldētavā jābūt no -18 ˚С un zemākai.
Saldēšanas metodes mājās
Sēnes var sasaldēt gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas – vārītas, ceptas, ceptas. Svaigus var sasaldēt tos, kas nav rūgti - baravikas, baravikas, mušmires, šampinjonus, baravikas, baravikas, austersēnes. Sugas, kas izdala specifisku piena sulu, jāmērcē sālsūdenī un pēc tam jāuzvāra. Pēc tam produktus izņem no ūdens, atdzesē, žāvē, ievieto sagatavotos traukos un sasaldē.
Neapstrādātas sēnes
Vienkāršākais un ātrs veids sēņu sasaldēšana – sagatavo tās svaigas un veselas. Šajā gadījumā tos pēc šķirošanas, mazgāšanas un žāvēšanas izklāj uz nelielas paplātes vienā kārtā un ievieto saldētavā. Kad sagataves ir sasalušas, tās lej maisos un novieto sagatavotā vietā. Pēc tam ar šo metodi varat pagatavot jebkuru ēdienu no sasaldētām sēnēm. To garša, aromāts, forma un krāsa uzglabāšanas laikā nezaudē. Jūs pat varat tos marinēt.
Sāļš
Sālītas sēnes uzglabā ledusskapī temperatūrā līdz +5 ˚С ne ilgāk kā 2 mēnešus. Sasaldēšana ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz 1 gadam. Tos iemet caurdurī, sālījumā ļauj notecināt, viegli saspaida, saliek maisiņos un liek saldētavā. Pēc vajadzības porciju atkausē, apber ar sīpoliem un augu eļļu un patērē.
Vārīts
Ja svaigas sēnes tiem nav laba noformējuma – tie ir iespiedušies vai salauzti, tos nedrīkst sasaldēt neapstrādātus. Īslaicīga vārīšana nedaudz sālītā ūdenī ir paredzēta, lai kavētu patogēnās mikrofloras attīstību un pagarinātu uzglabāšanas laiku. Vārīti produkti samazinās apjomā un kļūst mīksti.
Jūs varat izmantot šo recepti:
- 1 kg sēņu;
- 1 burkāns;
- 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 lauru lapas;
- 1 krustnagliņa;
- sāls pēc garšas.
Pagatavojiet visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, līdz burkāni mīkstina. Pievienojiet sēnes verdošajam sālījumam un vāriet 10 minūtes, noslaukot putas. Nolejiet ūdeni, viegli saspiediet un nosusiniet ar dvieli. Iepako un ievieto saldētavā.
Daudzas sēnes ir nosacīti ēdamas, tām ir rūgta garša vai tās ir pilnīgi indīgas neapstrādātā veidā. Tajos ietilpst valui, volnushka, piena sēne, dubovik, medus sēne, rinda, morel.
Pirms sasaldēšanas tie jāsagatavo šādā secībā:
- iemērc 24 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni;
- vāra trīs reizes lielā ūdenī (5 litri uz 1 kg izejvielu);
- Izmetiet produktus caurdurī.
Pēc katras vārīšanas buljonu izmet un sēnes nomazgā. Vāra tos sālītā ūdenī, var pilnībā novērst rūgtumu, karsējot līdz 70˚C, toksiskās vielas tiek iznīcinātas.
Blanšēts
- Sālījumu uzvāra proporcijā 20 g sāls uz 1 litru ūdens, pievienojot citronskābi uz naža gala.
- Produktu ievieto caurdurī un 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.
- Vienu laiku iegremdējiet ledus ūdenī.
- Caurduru ievieto izlietnē, lai notecinātu šķidrumu.
- Novietojiet sēnes uz auduma dvieļiem, lai nožūtu.
Iespējama arī tvaika apstrāde 5 minūtes. Lai to izdarītu, izmantojiet dubultā katlu vai novietojiet caurduri ar sagatavotām izejvielām virs pannas ar verdošu ūdeni.
Sautēti
Negaidīta viesu ierašanās, katastrofāla laika trūkuma vai nevēlēšanās lēkmes gadījumā stāvēt pie plīts, ir izeja - sagatavoties sautētas sēnes. Vispirms tos vajag viegli novārīt vai blanšēt. Pēc tam traukā ar biezām sienām pusstundu vāra ar sīpoliem un garšvielām. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, noslēdz uguni, atdzesē, iepako un ievieto saldētavā. Šeit, piemēram, interesanta recepte ar vīna pievienošanu.
Tam jums būs nepieciešams:
- 800 g sēņu.
- Pusglāze sausa baltvīna.
- 1 tējk. smaržīgie pipari.
- 100 ml augu eļļas.
- Sāls, zaļumi.
Produktu sagriež, 20 minūtes sautē nerūsējošā traukā un pievieno sāli. Gatavošanas beigās pievienojiet vīnu, piparus un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē un iesaiņo.
Cepta
Ceptu sēņu gatavošana ir arī “ātrās palīdzības” iespēja jebkuram gadījumam. Tam der jebkuri tauki, visbiežāk sviests vai dārzeņu eļļa. Šo pusfabrikātu uzglabā 3-4 mēnešus, pēc tam eļļa sāks garšot rūgta. Sēnes vajadzētu blanšēt, apcept uz mazas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, sāli un pēc garšas pievienot garšvielas. Atdzesē, sadala porciju maisiņos un liek saldētavā.
Sēnes ar buljonu
Vārīšanas laikā no sūkļa sēnēm iegūst garšīgu un aromātisku buljonu, ko var arī konservēt aukstā veidā. Varat tos vārīt ar burkāniem un kartupeļiem, sāli un garšvielām, un visu liet saldētavas traukos. Rezultāts ir lielisks pusfabrikāts, kas piemērots patēriņam uzreiz pēc atkausēšanas.
Sēnes un buljonu bieži gatavo atsevišķi, cieto pamatni liekot maisiņā, bet šķidrumu plastmasas traukā.
Cepta
Pusfabrikātu ar košu garšu un aromātu iegūst, sēnes cepot cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, pārklājiet cepešpannu ar foliju, uzlieciet uz tās veselus vai sagrieztus šampinjonus, baravikas, baravikas vai apses un cepiet, līdz tās kļūst mīkstas, nepievienojot eļļu. Šādā gadījumā tie nedaudz novīst un pēc atkausēšanas ir jāgatavo tālāk.
Kāda temperatūra ir nepieciešama sasalšanai?
Sēnes ieteicams sasaldēt temperatūrā no -18 °C un zemāk. Ir svarīgi, lai process notiktu pēc iespējas ātrāk. Lēnām sasaldējot, šķidrums sēņu audos veido lielus kristālus, kas plīsīs šūnas. Tas negatīvi ietekmēs atkausētā produkta kvalitāti. Lai ātri sasaldētu sagataves pilnā dziļumā, tās jāieklāj mazās porcijās, atstājot spraugas aukstā gaisa cirkulācijai.
Uz iepakojuma ir jāatstāj piezīmes par grāmatzīmju pievienošanas datumu.
Saldētu produktu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no temperatūras:
- no -20 līdz -18 ˚С, sagataves tiek uzglabātas līdz 12 mēnešiem;
- no -18 līdz -14 ˚С glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 4-6 mēnešiem;
- līdz -12 ˚С var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.
Saldētie produkti jāuzglabā vienā temperatūrā, optimālā temperatūra ir -18 °C. Atkausēšana ir atļauta tikai vienu reizi, atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.
Kā pareizi atkausēt sēnes
Atkausēšana ir lēns process. Neapstrādātas sēnes Var atkausēt ledusskapī uz nakti vai istabas temperatūrā apmēram 3 stundas. Sasaldētās pēc sautēšanas, vārīšanas un cepšanas var atkausēt mikroviļņu krāsnī atbilstošā režīmā vairākos posmos ar pārtraukumiem. Šajā gadījumā jums vajadzētu iestatīt svaru uz pusi no nepieciešamās vērtības, saglabājot 10 minūšu intervālu starp atkausēšanas posmiem. Tad ierīces trieciens būs vienmērīgāks. Sēnes var pagatavot bez atkausēšanas, ievietojot tās katliņā ar ūdeni un liekot tieši uz uguns.
Saldēšanas laikā tiek apturēti visi bioķīmiskie procesi, kas noved pie produkta bojāšanās – baktēriju, pelējuma un rauga mikroorganismu attīstība. Neredzami jebkura produkta pavadoņi, tie nemirst zem nulles temperatūras un turpinās darboties pēc atkausēšanas. Tādēļ ir nepieciešams pēc iespējas samazināt turpmāko produkta pakļaušanu brīvā dabā pirms sagatavošanas un lietošanas.
- Salāti ar etiķi un kāpostiem - garšas svētki uz jūsu galda!
- Žāvētas šitaki sēnes. Šitaki sēņu receptes. Šitaki sēņu lietošana: apcep, vāra, žāvē
- Tunča salāti: recepte un gatavošanas padomi, sastāvs un kaloriju saturs Kā pagatavot diētiskos salātus ar tunci
- Receptes dzērveņu želejas pagatavošanai no svaigām un saldētām ogām