Cukura karamelizācijas process. Karamelizēti dārzeņi. Ābolu šķēles karamelē
Tāds deserts kā karamelizēti augļi man kļuva par atklājumu ne tik sen. Cietie augļi, pat nedaudz nenogatavojušies, ir īpaši piemēroti cepšanai karameļu sīrupā. Taču tikpat garšīgi var pagatavot arī banānus, persikus un vīnogas – galvenais, lai tos pārāk ilgi neturētu uz uguns, pretējā gadījumā tie riskē pārvērsties gardā saldo augļu putrā.
Ir daudz recepšu ceptu augļu pagatavošanai. Dažreiz šim nolūkam tiek izmantota sausa panna, dažreiz cukura vai medus sīrups. Turklāt pašus augļus pirms cepšanas var apviļāt rīvmaizē vai miltos. Un dažreiz augļus aplej ar konjaku un pēc tam aizdedzina.
Augļi karamelē var būt gan neatkarīgi, gan saldējuma piedeva. Bieži ceptus augļus pasniedz ar kādu mērci. Cepti augļi var būt arī piedeva pie gaļas ēdiena.
Deserta pagatavošanai izmantoju stingrus ābolus un bumbierus, kā arī apelsīnus.
Gatavošanas soļi:
Gardus mājās gatavotus desertus var pagatavot bez īpašām kulinārijas prasmēm. Bet daži triki un prasmes palīdzēs padarīt šādus ēdienus īpaši interesantus un garšīgus. Jo īpaši dažādu maizes izstrādājumu radīšana var kļūt par atsevišķu radošuma jomu. Un šodien jūs uzzināsiet, kā pannā karamelizēt ābolus pīrāga pildīšanai un pīrāga recepti ar tiem.
Karamelizēti vai karamelizēti augļi tiek uzskatīti par augstās Eiropas virtuves receptēm. Bet tos var pagatavot un izmantot ne tikai slaveni pavāri, bet arī parastās mājsaimnieces. Tie būs brīnišķīgs pīrāgu, pīrāgu vai pankūku pildījums.
Kā pagatavot karamelizētus ābolus?
Lai izveidotu šādu gardumu, jāizmanto pieci āboli, piecas ēdamkarotes cukura, tējkarote kanēļa, pāris ēdamkarotes sviesta un ēdamkarote citrona sulas.
Vispirms noskalojiet augļus un nosusiniet. Pēc tam augļus nomizo un ar asu nazi sagriež četrās daļās. Izņemiet serdi un sagrieziet ābolus apmēram tāda paša izmēra šķēlēs. Pievienojiet tiem nedaudz citrona sulas (tas novērsīs nevajadzīgu augļu tumšumu) un apkaisa ar kanēli. Rūpīgi samaisiet augļu šķēles.
Uz uguns liek tīru un sausu pannu. Nolieciet gatavo ēdienu apakšā sviests, un pēc tam, kad tas izkusis, pievienojiet tam tējkaroti cukura. Ar karoti izklājiet cukuru un sviestu visā pannā.
Ievietojiet dažus ābolus pannā. Augļu šķēlītēm ir jānosedz dibens tikai vienā kārtā. Cepiet tos, nepārtraukti maisot, lai tie nekādā veidā nepiedeg. Ugunsm vajadzētu palikt vidējai jaudai. Uzmanīgi sekojiet līdzi ābolu krāsai, tiklīdz pannas saturs sāk mainīt krāsu uz tumšāku, samaziniet siltumu. Karamelizācijas rezultātā āboliem jābūt pārklātiem ar patīkamu zeltainu garoziņu. Novietojiet tos uz atsevišķas plāksnes.
Visi sagatavotie augļi ir jāapstrādā vairākos posmos. Pirms atkal pievienojat ābolus, noteikti rūpīgi nomazgājiet pannu un nosusiniet to.
Kā pannā pagatavot karameļu ābolu pīrāga pildījumu?
Ja jūs nemaz nevēlaties uztraukties ar karamelizāciju, bet tomēr vēlaties garšīgu pildījumu, mēģiniet to pagatavot pēc šīs receptes. Šajā sagatavošanas versijā Populāra par veselību lasītājiem jāņem viens kilograms ābolu, pāris ēdamkarotes smalkais cukurs, kā arī piecdesmit gramus sviesta.
Sagatavojiet ābolus: nomazgājiet un nosusiniet. Sasmalciniet šķēlēs, noņemot mizu, astes un serdi. Uz vidējas uguns liek pannu un izkausē tajā sviestu. Sagatavotos ābolus liek pannā, nedaudz samazina uguni un apcep augļus, ik pa laikam apmaisot, pāris minūtes.
Pēc tam apkaisa ābolus ar cukuru, maisot. Jau pēc trim līdz piecām minūtēm pīrāga pildījumu var uzskatīt par gatavu.
Brīnišķīgi ābolu pīrāgs ar karamelizētiem āboliem
Ja vēlaties pīrāgu dekorēt ar karamelizētiem āboliem vai plānojat gatavot šī deserta atvērto versiju, ieskatieties tuvāk šajā pildījuma receptē. Uzkrāj kilogramu gatavu augļu, labākais variants Tā būs Antonovka vai tiks ievainota. Ņemiet arī pāris olas (jums vajadzēs tikai baltumus), simts gramus augu eļļas, simts piecdesmit gramus cietes, vienu citronu (sulai) un divus simtus gramus granulētā cukura.
Vispirms sagatavojiet ābolus. Nomazgājiet tos un nosusiniet, noņemiet ādu. Izņemiet serdes un sagrieziet augļus vienāda izmēra šķēlēs. Pārslaka augļus ar svaigi spiestu citronu sulu.
Atsevišķā traukā sajauciet olu baltumus ar pāris pilieniem citrona sulas un sakuliet. Pievienojiet tiem pusi no sagatavotās cietes un samaisiet līdz gludai, to varat izdarīt ar mikseri.
Uzlieciet uz uguns divas pannas, ielejiet tajās dārzeņu eļļa. Vienā pannā izšķīdiniet cukuru sviestā.
Ābolu šķēles iemērc cietē, pēc tam cietes-olbaltumvielu maisījumā. Ļoti ātri apcep sakarsētā pannā, tad pannā ar karameļu mērci (kur sviestu sajauc ar cukuru).
Novietojiet ābolus uz šķīvja, kas pārklāta ar plānu eļļas kārtu, pēc tam, kad tie ir minūti cepti karameļu mērcē.
Vienkārša karamelizēta ābolu pīrāga recepte
Lai pagatavotu karamelizēto ābolu pildījumu šai receptei, jums jāņem divi simti gramu cukura, četri līdz pieci vidēji āboli un nedaudz sviesta (tējkarote).
Labāk ir dot priekšroku tiem augļiem, kas nesadalīsies, reaģējot uz augstu temperatūru. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus, nomizojiet tos, izņemiet serdi. Sagrieziet augļus kubiņos. Uz uguns liek pannu ar biezām sienām (sausu un tīru), ieber tajā sagatavoto cukuru un nedaudz samitrina ar ūdeni (vienu vai divas ēdamkarotes). Pannā liek ābolus.
Karsējiet augļus uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Viņiem vajadzētu mīkstināt un iegūt jauku zeltainu krāsu. Zem pannas nogriež uguni, iemaisa ābolos sagatavoto sviestu un atdzesē.
Karamelizētos ābolus ir ļoti vienkārši pagatavot, bērniem tie patiks un būs brīnišķīga sastāvdaļa mājas cepšanai.
Augļi ir veselīgākais deserts, kas piepildīts ar vitamīniem. Un, neskatoties uz to, ka šis fakts ir plaši zināms, daudzi no mums turpina lietot saldumus, šokolādes un cepumus kā saldumu.
Taču, padomājot par to, var saprast, ka ar nelielu piepūli var apvienot savus iecienītākos saldumus un veselīgi augļi tādā veidā, lai iegūtu unikālu desertu.
Tādējādi populārs saldumu variants ir augļi karamelē. Apskatīsim, kā pagatavot saldo našķi. Vienkāršs un garšīga recepte jūs atradīsit mūsu rakstā.
Kā pagatavot karamelizētus augļus?
Pastāv liels skaits dažādas augļu karamelizācijas receptes un metodes. Mēs apskatīsim vienkāršāko un visvienkāršāko.
Tātad, šajā receptē mēs karamelizēsim ābolu, bumbieri un apelsīnu, bet jūs varat pievienot vai izņemt jebkuru no produktiem atbilstoši savām garšas vēlmēm. Cepšanai ņemiet tikai cietus augļus, mīkstus vai pārgatavojušos augļus nedrīkst lietot.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- sviests (3 ēdamkarotes);
- granulēts cukurs (3 ēdamkarotes);
- rieksti pēc jūsu izvēles (valrieksti, mandeles, zemesrieksti vai kādi citi).
Aprēķinot sastāvdaļu proporcijas, vadieties pēc noteikuma, ka katram auglim jums vajadzēs 1 ēdamkaroti cukura un tikpat daudz sviesta. Attiecīgi, palielinot vai samazinot augļu daudzumu, nepieciešams veikt korekcijas citu trauka sastāvdaļu izlietotajos apjomos.
Tātad, pirmkārt, jums ir jāsagatavo augļi. Lai to izdarītu, tie ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam augļus nomizojam un sagriežam šķēlēs (apelsīnu ar rokām sadalām šķēlēs, lai saglabātu mīkstuma integritāti). Un arī riekstus vajag sasmalcināt mazos gabaliņos (šiem nolūkiem varat izmantot blenderi).
Tagad sāksim veidot karameļu. Lai to izdarītu, sakarsētā pannā ielieciet sviestu un cukuru. Pagaidām, līdz maisījums iegūst viendabīgu struktūru, cukurs izkūst un visa masa sāk iegūt brūnu nokrāsu.
Tagad ir pienācis laiks pievienot augļus. To var izdarīt pakāpeniski (viens veids vienlaikus) vai vienu reizi (visi augļi vienlaikus). Galvenais, lai augļi būtu sakārtoti tikai vienā kārtā (tāpēc jāvadās pēc savas pannas izmēra). Cepiet šķēles 4-5 minūtes no katras puses (pārraugiet augļu gatavību, jo šis indikators var atšķirties atkarībā no jūsu cepeškrāsns jaudas).
Kad augļi ir gatavi, izņemiet tos no pannas un apcepiet riekstus 2-3 minūtes.
Pasniegšanai uz šķīvja liek augļus un tad pārkaisa ar riekstiem. Ēdienu var arī dekorēt ar dažām piparmētru lapiņām vai pievienot putukrējumu. Labu apetīti!
Šo desertu var izmantot kā neatkarīgu gardumu vai pievienot saldējumam, pankūkām vai pankūkām. Varat arī izmantot karamelizētus augļus, lai pagatavotu pildījumu pīrāgiem un citiem mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem.
Tādējādi tikai dažu minūšu laikā savā virtuvē varat izveidot gardu un interesantu desertu, ko jūsu mājsaimniecība noteikti novērtēs.
Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot augļus karamelē, skatiet tālāk.
Jauni kulinārijas jauninājumi bieži vien izrādās sen zināmi “noslēpumi”. Tas pats notika ar karamelizāciju. Bet mēģināsim izdomāt, ko nozīmē “karamelizācija” un kā karamelizēt dārzeņus.
Karamelizācija ir cukura vai granulētā cukura karsēšanas process un pārvēršana karamelē. Šis termins attiecas uz vairākām darbībām virtuvē, proti:
- Konfekšu gatavošana.
- Lēnā karsēšanas procesā velk savu cukuru uz dārzeņa virsmas. Ikviens, kurš gatavojis maisīto zupu, izmantojis karamelizācijas principu. Sīpoli satur daudz cukura, kas tiem piešķir zeltainu krāsu. Šim procesam ir pat īpašs nosaukums - “soffrito”. Iegūto cepeti (būtībā karamelizēti sīpoli un burkāni) sauc par zupas pamatni.
- Ēdienu vārīšana cukura sīrupā. Nesen šī procedūra ir ieguvusi īpašu popularitāti. Viņa dod regulāri produkti bagāta specifiska garša, aromāts un krāsa.
Pirmais solis – konfektes gatavošana – pieder pie konditorejas biznesa, tajā ir daudz nianšu, bet pēc būtības jau pazīstamie gaiļi uz kociņa ir tieši šādas cukura apstrādes rezultāts.
Otrs - cukura ekstrakcija no dārzeņa karsējot - izmantota ne reizi vien dažādu ēdienu gatavošanā. Taču tai nav arī labi zināmu funkciju, kuras būtu vērts pieminēt katram pavāram.
- Sildīšanai jābūt lēnai un vienmērīgai, tāpēc vislabāk piemērotas pannas ar biezu dibenu.
- Sīpolus un burkānus nevajadzētu rīvēt, bet gan sasmalcināt, jo tādējādi tie zaudē mazāk sulas, no kuras pēc tam tiek izvilkts cukurs.
Labākais veids, kā uzzināt par dārzeņu karamelizāciju, ir izmantot konkrētus piemērus.
Karmelizēti burkāni
Jums būs nepieciešams:
- 2-3 burkāni (vēlams gludi un jauni sakņu dārzeņi),
- 60 g cukura,
- 100 ml ūdens,
- 2 g sāls,
Lai procesu paātrinātu, vispirms burkānus var novārīt verdošā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī, turiet aukstumā, noņemiet mizu un noņemiet nelīdzenumus. Sagrieziet dārzeņus lielās sloksnēs vai ceturtdaļās.
Karstā pannā ielej augu eļļu/izkausē tajā sviestu. Novietojiet tur sagatavotos burkānus, pievienojiet sāli un cukuru. Tālāk jums jāielej silts ūdens, lai tas aptvertu dārzeņu, rūpīgi samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns. Burkānus nepārtraukti maisa ar lāpstiņu, tad tie būs vienmērīgi pārklāti ar karameli.
Parasti, kamēr šķidrums iztvaiko, burkāni jau ir mīksti, bet, ja tas tā nav, tad jāpievieno ūdens, jāpievieno cukurs un jātur uz uguns, līdz dārzenis gatavs.
Karamelizēti sīpoli
Jums būs nepieciešams:
- 3-4 sīpoli (labāk ir sarkanie sīpoli, tie ir blīvāki un kraukšķīgāki),
- 80 g cukura,
- 2 g sāls,
- 20 ml rafinētas augu eļļas vai 30 g sviesta.
Sīpolu nomizo un sadala ceturtdaļās. Bet! Ārkārtīgi svarīgs punkts: Astīti un dibenu nevar nogriezt, tie nodrošinās, ka produkts nesadalās. Pretējā gadījumā dariet visu tāpat kā ar burkāniem. Sīpoli izcepsies daudz ātrāk, jums nebūs iepriekš jāpievieno šķidrums vai jāvāra.
Taču pēc noņemšanas no uguns liek tieši pannā zem tekoša auksta ūdens un maisa ar lāpstiņu/krata. Tad karamele vienmērīgi noklās dārzeņu un it kā sacietēs uz tā.
Karamelizēti cukini
Sastāvdaļas:
- 1 cukini,
- 80 g cukura,
- 15 g sāls,
- 30 ml rafinētas augu eļļas vai 40 g sviesta.
Nomazgājiet cukīni un noņemiet ādu. Verdošā ūdenī pievienojiet sāli saskaņā ar recepti un 30 sekundes samaziniet dārzeņu. Pēc tam ātri izņem ar rievām karoti un liek aukstā ūdenī. Atstāj apmēram 5 minūtes, nokāš caurdurī.
Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno cukuru un pievieno cukīni, karamelizē, līdz dārzenis ir gatavs.
Karamelizētas biešu galotnes
Jums būs nepieciešams:
- 3-4 biešu kāti,
- 40 g cukura,
- 5 g sāls,
- 20 ml rafinētas augu eļļas vai 30 g sviesta,
- 10 ml citronu sulas.
Nomazgājiet galotnes, noņemiet lapas, atstājot 5 cm garus spraudeņus.
Liek sakarsētā pannā ar eļļu, apcep 30 sekundes, tad pievieno sāli un citronu sula, turiet to pašu daudzumu un pievienojiet cukuru. Vāra sīrupā 2-3 minūtes.
Karamelizēti rāceņi
Rāceņus nomizo, sagriež apmēram 5 cm garos un 1-2 cm platos kubiņos. Iemērciet tos verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, pēc tam noteciniet caurdurī. Pēc tam vāra tāpat kā burkānus.
Karamelizēts ķirbis
- 300 g ķirbju,
- 100 g sviesta,
- 60 g cukura,
- 5 g kanēļa.
Ķirbi nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz stundu. Pēc tam katru šķēli atsevišķi liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, pārkaisa ar nedaudz kanēļa un uzliek virsū gabaliņu sviesta.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem uz 10-15 minūtēm.
Karamelizēti kartupeļi
Sastāvdaļas:
- 5 kartupeļi,
- 150 g cukura,
- 100 g cietes,
- augu eļļa cepšanai un karamele.
Kartupeļus nomizo, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs, apviļā cietē. Cep sakarsētā pannā līdz gatavībai, tad pārliek uz papīra salvetes, lai notecinātu taukus.
Čuguna bļodā uzkarsē nedaudz augu eļļas, pievieno cukuru, pārlej ar ūdeni un karsē, līdz parādās karameļu putas. Novietojiet bļodu ar ledus ūdeni tuvumā. Kartupeļu gabaliņus liek uz iesmiem un iemērc cukura sīrupā, tad uzreiz uz dažām sekundēm liek aukstā šķidrumā. Tad var likt uz šķīvja un pēc atdzesēšanas pasniegt. Ir svarīgi visu darīt ātri, lai karamele nepiedegtu, ūdenim nepaspētu uzkarst (šajā nolūkā ieteicams tam pievienot ledu), un kartupeļi nenokrīt no iesma.
Protams, cietie augļi ir piemērotāki vārīšanai cukura sīrupā. Bet pat gaļu var apcept, pārklāt ar karameli un iegūt neticami garšīgs ēdiens. Piemēram, šī ir galvenā Pekinas pīles gatavošanas metode, lai gan tajā tiek izmantota melase, bet to bieži aizstāj ar sīrupu vai medu.
Vārds “karamelizācija” bieži parādās receptēs. Bet ne visi zina, kā to izdarīt un kāpēc. Kāpēc karamelizēt augļus? Vai dārzeņus vajadzētu karamelizēt? Kā pareizi karamelizēt?
Apskatīsim lietas pa vienai, jo šis process var pacelt jūsu ēdienus uz nākamo līmeni. jauns līmenis un atklāj daudzas jaunas garšas perspektīvas no parastajiem produktiem.
Karamelizācija ir pārtikas produktos esošā vai papildus pievienotā cukura kausēšanas process, karsējot. Karamelizācijas process uzlabo produkta garšu un izskatu. Mūsdienās ir modē desertus dekorēt ar košiem elementiem, taču pēdējā laikā dominē tendence no košām, negaršīgām un kaitīgām mastikām pāriet uz vairāk. veselīgu uzturu, tāpēc karamelizēti augļi ir risinājums. Karamelizētie augļi saglabājas ilgāk dabīgā konservējošā cukura dēļ, sīrups piešķir tiem spīdumu, un, protams, tiem ir saldāka garša.
Dārzeņi bieži satur kādu cukura daudzumu, un, lai uzlabotu zupas vai cita ēdiena garšu, dārzeņus var karamelizēt, tāpēc dārzeņus apcep. Dārzeņus var apvienot un sautēt vienā bļodā.
Kā pareizi karamelizēt augļus un dārzeņus?
Karamelizāciju veic traukos ar biezu dibenu, galvenokārt čuguna pannās. Tie ir čuguna virtuves piederumi, kas palīdz radīt vārīšanās efektu, kad paaugstināta temperatūra, kas nozīmē izkausēt vairāk cukura un radīt vairāk karameles.
Karamelizē ābolus, bumbierus, ķirbjus, burkānus, sīpolus, ķiplokus, gaļu un pat riekstus. Citiem vārdiem sakot, gandrīz visi dārzeņi, augļi un ogas. Tie izceļ un iekrāso karameles garšu ar visdažādākajām garšvielām. Piemēram, ir ideāli karamelizēt ābolus, bumbierus un ķiršus ar kanēli vai zvaigžņu anīsu, un vīna etiķis palīdzēs padarīt sīpolus saldskābus.
Papildu sastāvdaļas karamelizācijai var būt sviests vai saulespuķu eļļa, cukurs vai ūdens. Tos var lietot gan kopā, gan atsevišķi. Piemēram, sviests un augu eļļa attiecībā 1:1 radīs pārsteidzošu efektu: sviests dos maiga garša, un dārzenis ir zeltainā krāsā. Bieži vien viņi izmanto tikai ūdeni un cukuru, viņi ņem trīs reizes vairāk ūdens nekā cukurs.
Ir vairāki karamelizācijas veidi
Metode Nr.1: Pannā sakarsē eļļu, apcep augļus vai dārzeņus līdz zelta krāsa, tad pievieno cukuru un turpina karamelizēt, līdz cukurs izkūst. Atkarībā no produktu lieluma karamelizācijas laiks var būt 5-10 minūtes.
Metode Nr.2: Ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaisiet ēdienu verdošā cukura sīrupā. Šajā sīrupā augļus var sautēt 10-20 minūtes, kad termiskā apstrāde ir iekļuvusi tajā, tiek uzskatīts, ka gatavs produkts vienmēr maina krāsu, piešķirot šķēlītēm nelielu caurspīdīgumu.
Vienīgais noteikums ir, gatavojot ēdienu, neizmantot rīvi, bet gan to sagriezt gabalos. Ja augļus vai dārzeņus sasmalcināt blenderī vai rīvē, Lielākā daļa sula tiks zaudēta, bet mums ir nepieciešama sula, lai izveidotu pareizo karameļu garoza, cukurs izkusīs un kopā ar sulu sanāks salds sīrups.
Savukārt tiem, kas vēlas ātri pamēģināt kaut ko pagatavot, izmantojot karamelizētus augļus vai dārzeņus, piedāvājam recepti burkānu kūciņām ar dekoratīviem ēdamiem burkāniem. Pēc analoģijas no spilgtiem dārzeņiem un augļiem dekorēšanai tiek izgrieztas dažādas figūras, simboli un burti.