Sēnes, kā tās izskatās. Uzmanieties, indīgās sēnes: zināmu sugu izlase. Indīgas sēnes - Viltus sēnes
Lai novāktu ēdamās sēnes, nav jāgaida līdz vasaras beigām. Daudzas garšīgas sugas apdzīvo mežu no jūnija, un īpaši agrās - no pavasara. Dažu veidu zināšanas ēdamās sēnes palīdzēs atšķirt tos no bīstamiem.
Sēnes, kas parādās visagrāk, ja tās ir pareizi sagatavotas, ir ne mazāk garšīgas kā vasarā un rudenī savāktās. Galvenais ir tās atšķirt no indīgām sugām, kuras arī izaug uzreiz pēc sniega nokušanas.
Morels
Tie parādās vietās, kuras labi sasilda saules stari. Viņu vāciņš ir izraibināts ar krokām un ievilkumiem, kas piešķir morenam kroku izskatu. Sēnei ir vairākas izplatītas šķirnes, tāpēc cepurītes forma var atšķirties: jābūt bumbierveida, iegarena, koniska.
Podabrikosoviks
Zinātniskais nosaukums: vairogdziedzera roze. Tam ir brūns kāts un vāciņš. Pēdējā diametrs svārstās no 1 līdz 10 cm Patīkamas garšas balto mīkstumu tradicionāli izmanto konservēšanā. Aug dārzos un savvaļas aprikožu audzēs.
Podabrikosoviks
Austeru sēnes
Tie aug suspendētā stāvoklī uz celmiem, tiem piestiprināti ar plānu kātiņu. Cepures krāsa, kas bieži izaug līdz 30 cm diametrā, svārstās no sniegbaltas līdz brūnai. Austeru sēnes parasti veido veselus saimes, kas atvieglo to savākšanu.
Pļavas sēnes
Tās ir plānas lamelāras sēnes, kas maijā parādās izcirtumos un mežmalās "raganu gredzenu" formā. Kastaņu cepurītes diametrs ir ļoti mazs: mazāks par 4 cm.
Šampinjons
Šie vērtīgie meža iemītnieki parādās maija vidū reģionos ar siltu klimatu, izvēloties labi apgaismotas atklātas vietas. Sfēriskais vāciņš ir krāsots baltā krāsā, un kājai var būt smilškrāsas nokrāsas. Plaši izmanto kulinārijā, tostarp gardēžu ēdienu pagatavošanai.
Galerija: ēdamās sēnes (25 foto)
baravikas
Tie parādās visur maija beigās. Šī ir sauli mīloša persona. Baravikas parasti aug “ģimenēs” ap kokiem. Viņu puslodes cepure atkarībā no atraduma vecuma var būt balta vai tumši brūna. Ir svarīgi atšķirt baraviku no: pēdējai ir asa, rūgta garša un rozā sporu slānis, savukārt baravikas sporas ir pelēkas.
baravikas
Sviests
Parādās vienlaikus ar baravikas sēnēm, bet viņi dod priekšroku priežu mežiem. Eļļotājas īpatnība ir tās brūnais vāciņš, kas pārklāts ar lipīgu plēvi.
Kā lasīt sēnes (video)
Vasaras ēdamās sēnes
Vasarā tie aug un tiem pievienojas jauni. Klusu medību cienītāji mežā dodas jau kopš jūnija, un augustā, kas ir augļu kulminācija, viņiem pievienojas visi pārējie.
Porcini
Pirmā vieta sarakstā vasaras sugasņem, protams, baltu. Šī ir ļoti vērtīga suga, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības: tajā ir vielas, kas nogalina baktērijas.
“Baltā” izskatu ir grūti sajaukt ar citiem: Mīksta cepure, kas iekrāsota siltos brūnos, rozā vai pat baltos toņos, piestiprināta pie apaļīga kāta. Mīkstumam ir patīkama garša un aromāts.
Savu pozitīvo īpašību dēļ to sauc par "sēņu karali". “Balto” var atrast mežos ar bērziem un priedēm, atklātās vietās. Bet pati sēne dod priekšroku palikt ēnā, slēpjoties zem tā krituši koki vai bieza zāle.
Porcini
Mosswort
Aug mežos, kuros aug ozoli vai priedes. No pirmā acu uzmetiena spararats atgādina eļļas kannu, bet tā brūnās vai olīvu krāsas vāciņa virsma ir sausa un samtainas struktūras. To diametrs nepārsniedz 10 cm, bet labvēlīgā vidē šis skaitlis var kļūt lielāks.
Russula
Šī ir maza un ļoti trausla sēne, kas visur aug lielos daudzumos. Cepurīšu krāsa var būt ļoti dažāda: dzeltena, rozā, violeta, balta. Balts mīkstums, nospiežot viegli saplīst, pēc garšas salds. Russulas aug līdz vēlam rudenim, galvenokārt jebkura meža zemienēs, un ir mazprasīgas pret augsni. Neskatoties uz nosaukumu, panēti, cepti, vārīti, pievienoti zupai un kartupeļiem vai marinēti ziemai.
Russula
Bitters
Tie aug lielās “ģimenēs” labi samitrinātās jauktu un skujkoku mežu vietās. Šīs lamelārās sēnes diametrs nepārsniedz 10 cm. Jaunajam rūgtenim cepurīte ir gandrīz plakana, un laika gaitā tā pārvēršas piltuvveida formā. Gan kāts, gan miza ir ķieģeļu krāsā. Mīkstums, tāpat kā russulai, ir trausls; ja tas ir bojāts, no tā var parādīties balta sula.
Gailenes
Šīs ir sēnes, kuras mīl daudzi, un tās cepot lieliski sader ar kartupeļiem. Tie parādās jūnijā starp sūnām bērzu vai priežu mežos.
Gailenes aug blīvā paklājā vai ir spilgti dzeltenā krāsā (tāpēc tās ieguva savu nosaukumu). Piltuves formas vāciņam ir viļņota maliņa. Patīkama sēnes iezīme ir tā, ka tā gandrīz vienmēr ir neskarta no tārpiem.
Ēdamo sēņu šķirnes (video)
Ēdamās rudens sēnes
Par ražīgāko laiku var saukt septembra sākumu, kad mežā aug visdažādākās šķirnes. dažādi veidi: sākot ar baravikas, kas parādījās maijā un beidzot ar rudens sēnēm.
Medus sēnes
Varbūt vismīļākie sēņu valstības iedzīvotāji, kas parādās rudenī, ir medus sēnes (tās sauc arī par medus sēnēm). Dažas šķirnes sāk augt jau vasaras beigās.
Medus sēnes nekad neaug vienas: tās “uzbrūk” celmiem, baļķiem un pat veseliem kokiem veselās kolonijās. Vienai ģimenei var būt līdz 100 gab. Tāpēc tos savākt ir viegli un ātri.
Medus sēnes ir cepurīšu sēnes brūnā un sarkanā krāsā.. Brūnās cepurītes diametrs, kas kļūst tumšāks uz vidu, ir no 2 līdz 10 cm Tās ir sēnes, kurām ir patīkama smarža un garša, tāpēc tās tiek izmantotas gandrīz jebkurā formā. Īpaši garšīgas ir miniatūras jaunās sēnes ar pikantā sālījumā marinētām kājām.
Rindas
Liela ģimene, kuras pārstāvji aug sakārtotās rindās priežu vai jauktos mežos. Dažreiz tie var veidot gredzenveida kolonijas . Viņiem ir daudz sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Bet ir arī indīgas rindas.
Tās ir vidēja izmēra sēnes (vidējais diametrs 5–13 cm), kuru cepurītes nokrāsotas dažādās krāsās. To forma laika gaitā mainās: vecie paraugi parasti ir gandrīz plakani, ar kloķi vidū; jaunajiem var būt konusa formas.
Slapjš
Šis ēdamas sugas, ko bieži jauc ar krupju sārņiem. Tās vāciņš parasti ir pārklāts ar gļotām, bet var būt arī sauss. Ir dažādi sārņu veidi, piemēram, egle un rozā.
Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām
Klusu medību cienītāja uzdevums ir ne tikai atrast sēnes, bet arī atšķirt ēdamās no neēdamām un pat indīgām. To palīdz zināšanas un praktiskā pieredze. Vienkāršākais veids, kā izvairīties no kļūdām, ir zināt sugas īpašības. Bet joprojām ir vispārīgie noteikumi, ļaujot noteikt, cik droša sēne ir veselībai.
Ēdamās sēnes
Viņiem ir šādas īpašības:
- patīkama "ēdama" smarža;
- vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar cauruļveida slāni;
- tos izvēlējās bugs vai tārpi;
- cepurītes āda ir tās sugai raksturīgajā krāsā.
Ir vispārīgi noteikumi, lai noteiktu, cik droša sēne ir veselībai.
Neēdamas sēnes
Ja rodas šaubas par atraduma piemērotību patēriņam, tad labāk to atstāt, kad sēne:
- ir neparasta vai spilgta krāsa;
- no viņa nāk asa un slikta smaka;
- uz virsmas nav kaitēkļu;
- griezums iegūst nedabisku krāsu;
- zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.
Sugu daudzveidība neļauj atvasināt aksiomu, kā pēc izskata noteikt, vai sēne ir bīstama vai nē. Viņi veiksmīgi maskējas viens par otru un ir gandrīz neatšķirami. Tāpēc visu sēņu lasītāju galvenais noteikums ir: "Ja neesat pārliecināts, neņemiet to."
Visu sēņu lasītāju galvenais noteikums ir: ja neesat pārliecināts, neņemiet to.
Kuras sēnes parādās pirmās?
Pirmie, kas iznirst no zemes, parasti ir maza izmēra. Tie ir plāni, trausli un nenozīmīgi; Tie aug burtiski visur: mežos, parkos un zālienos kopā ar pirmo zāli.
Paši pirmie ēdamie morāli parādīsies nedaudz vēlāk, apmēram no aprīļa vidus vidējā zonā.
Ēdamo sēņu nozīme cilvēku uzturā
Sēnes plaši izmanto kulinārijā. To garšu un smaržu nosaka ekstrakcijas un aromātiskās vielas. Produktu izmanto galvenokārt pēc termiskās apstrādes: kā piedevu dārzeņiem un gaļas ēdieni, salāti un uzkodas. Žāvētas cepurītes un stilbiņas pievieno zupām, lai piešķirtu tām raksturīgu garšu un aromātu. Vēl viena izplatīta gatavošanas metode ir konservēšana, kurā pievieno pikantās garšvielas un augus.
Ne visas sēnes ir piemērotas aromātiskai zupai vai cepti kartupeļi: daži no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem tikai nosacīti, citi ir pilnīgi indīgi - nejauša to norīšana organismā var izraisīt ne tikai briesmīgu saindēšanos, bet pat nāvi. Skatieties Sputnik palīdzībā, kā atšķirt ēdamās sēnes no neīstajām vai indīgajām.
Atpazīt mušmirei ar sarkanu cepuri un pazīstamiem baltiem plankumiem mežā nemaz nav grūti - gandrīz tikpat viegli var pievilt neīsto baraviku vai gailenes, nezinot galvenos noteikumus, kā tās atšķirt no ēdamajām.
Vispārējas atšķirības starp indīgajām sēnēm un ēdamajām
Skaidru pazīmju ir maz, taču dažkārt to apzināšana var būt ļoti noderīga. Pirmā atšķirība starp indīgām sēnēm ir raksturīgā volva, kas ierāmē kātu no apakšas: šķiet, ka sēne aug tādā kā podiņā. Un nozīmīga sēņu īpašība, ko var ēst (izņemot sātanisko), ir cepurīte ar porainu struktūru.
Joprojām indīgie īpatņi bieži sabiezē līdz pašai pamatnei, un tiem ir arī olīvu vai pat nedaudz perlamutra nokrāsa. Dažām indīgajām sēnēm ir izteikta rūpnieciskā spirta smarža. Taču apgalvojums, ka kukaiņi izvairās no indīgām sēnēm, drīzāk ir mīts.
Atšķirība starp ēdamajām sēnēm un viltotajām sēnēm
Lai atšķirtu īstu baraviku (vai Baltā sēne) no viltus var noteikt pēc cepures tipiskās krāsas: viņš vienmēr valkā bēšu, nekad ne sarkanu vai brūnu. Un, ja no tā nolauzīsi gabaliņu, indīgās sēnes mīkstums mainīs krāsu, bet īstā paliks nemainīga. Žultssēne ir arī līdzīga baravikas sēnei, to varam atšķirt tikai pēc raksta augšdaļā - melna vai tumši pelēka sietiņa.
Ēdamās medus sēnes ir diezgan grūti atšķirt no neīstajām: sēnes aug grupās un izvēlas pat identiskas vietas - celmus vai saknes, kas izvirzītas zemes virspusē. Raksturīga zīmeĒdamā medus sēne – “svārki”, kas iet no cepurītes līdz kātam – neīstajā sēnē nekad nav atrodama. Pati cepure var atdot “krāpnieku”: tai nav “zvīņu”, turklāt viltus medus sēne ir gaišāka un nepatīkami smaržo.
Īpaši uzmanīgiem jābūt, vācot gailenes. Viltus un ēdamās gailenes izceļas galvenokārt ar cepurītes malu – tai jābūt it kā gofrētai. Vēl viena atšķirība ir krāsa, taču to vislabāk var novērtēt, salīdzinot, vienā plaukstā ievietojot garantētu ēdamo sēņu: viltus gailene būs spilgti sarkana vai oranža, bet ēdamā gailene būs vairāk gaiši rozā vai gaiši oranža. Daži eksperti apgalvo, ka no salauztām viltus gailenēm izdalās baltā sula.
Īstās baravikas no neīstajām sēnēm atšķiras ar “taukainu”, lipīgo miziņu uz cepurītes, kas radīja nosaukumu. Visbiežāk tas ir pamanāms mitros apstākļos, taču arī sausā laikā ēdamā sviesta trauka vāciņš būs spīdīgs, miziņu var viegli noņemt ar nazi un pat nedaudz pastiept. Viltus baravikas atpazīst, nolaužot cepurītes gabalu un novērojot mīkstumu: tas iegūs sarkanu vai zilu nokrāsu. Indīgajai piparu sēnei, līdzīgai eļļas kannai, mīkstums ir dzeltenīgi krēmkrāsas, un tās kāts sašaurinās pret pamatni.
Mežā ir ļoti svarīgi spēt atšķirt ārkārtīgi toksisko bālo spārnu. Nepieredzējis sēņotājs to var viegli sajaukt ar meža šampinjonu, tomēr tam ir gluda un apaļa cepure, balta vai pelēka, stublāja pamatnē ir plēve, un plāksnītes zem cepurītes pieskaroties kļūst tumšākas. Turklāt ieaug krupju sēnītes lapu koku meži, un meža šampinjonus - saules apspīdētās malās, gar ceļiem un purvu tuvumā.
Kā atpazīt indīgās sēnes gatavošanas laikā
Nosacīti ēdamās sēnes var ēst pēc ilgstošas termiskās apstrādes: vāra vismaz 45 minūtes, pēc tam noskalo karsts ūdens un tikai tad sāc gatavot. Šajā kategorijā ietilpst piena sēnes, morles un medus sēnes, kuras parasti ievāc rudenī.
Tomēr kaitīgā ietekme uz cilvēka ķermenis Termiskā apstrāde neitralizē indīgās sēnes. Dažas sēnes var dezinficēt, vārot šķīdumā, pievienojot etiķi un sāli, bet krupju sēnes pēc tam nekļūs mazāk toksiskas.
Bet tiek uzskatīts, ka tos var identificēt gatavošanas procesā tradicionālās metodes. Piemēram, ja gatavošanas laikā pannā ieliekat sudraba karoti, tai vajadzētu kļūt tumšākai, bet tai pievienotajiem sīpoliem un ķiplokiem kļūt brūniem. Dažas mājsaimnieces pārbauda sēnes ar pienu: mijiedarbojoties ar indi, tas sarec.
Jebkuru no minētajām reakcijām atsevišķos gadījumos var izraisīt arī neindīgās sēnes esošās vielas, tāpēc nav uzticama veida, kā gatavošanas procesā identificēt indīgo sēni. Sputnik iesaka, lasot sēnes, pievērst uzmanību neīsto sēņu raksturīgajām iezīmēm un vākt tikai ēdamās.
Visi eksperti iestājas par to, lai grozā būtu jāliek tikai tās sēnes, kas neliek šaubīties par to ēdamumu. Kā iesācējam šajā jautājumā labāk meklēt palīdzību pie pieredzējušiem “kluso medību” cienītājiem - parādiet viņiem savu ražu un pārliecinieties, ka tajā nav indīgu sēņu.
Mēs esam priecīgi sveikt jūs emuārā. Sēņu sezona rit pilnā sparā, tāpēc mūsu šodienas tēma būs ēdamās sēnes, kuru fotoattēlu un nosaukumu atradīsiet zemāk. Mūsu plašajā valstī ir daudz veidu sēņu, tāpēc pat pieredzējuši sēņu lasītāji ne vienmēr var atšķirt ēdamo no neēdamā. Bet viltus un indīgas sugas var sabojāt jūsu ēdienu un dažos gadījumos pat izraisīt nāvi.
Rakstā jūs uzzināsit, kas ir ēdamās sēnes, kādos veidos tās iedala, kur tās aug un kā tās izskatās, kuras sēnes parādās pirmās. Es jums pastāstīšu, kādu labumu tie sniedz jūsu ķermenim un kāda ir to uzturvērtība.
Visas sēnes iedala trīs galvenajās sadaļās: ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamas (indīgās, halucinogēnās). Tās visas ir cepurītes, tās veido tikai nelielu daļu no plašās karaļvalsts.
Tos var iedalīt pēc daudziem kritērijiem. Cepures struktūrai mums ir vislielākā nozīme, jo dažreiz dvīņiem tā atšķiras.
Sadalīts:
- cauruļveida (sūkļveida) – vāciņa apakšdaļa sastāv no sīkām caurulītēm, kas atgādina sūkli;
- lamelāri - plāksnes vāciņa apakšā, kas atrodas radiāli;
- marsupials (morels) – krunkainas cepures.
Meža veltes var dalīt arī pēc garšas, sporu veidošanās metodes, formas, krāsas, cepurītes un stumbra virsmas rakstura.
Kad un kur aug sēnes?
Krievijā un NVS valstīs sēņu zonas ir sastopamas gandrīz visā teritorijā, no tundras līdz stepju zonas. Sēnes vislabāk aug ar humusu bagātā augsnē, kas labi sasilst. Meža veltēm nepatīk spēcīga aizsērēšana un pārmērīgs sausums. Labākās vietas tiem izcirtumā, kur ir ēna, malās, meža ceļos, stādījumos un copēs.
Ja vasara izrādās lietaina, sēņu vietas jāmeklē augstākos augstumos, bet, ja ir sauss – pie kokiem zemienēs, kur ir vairāk mitruma. Parasti noteiktas sugas aug noteiktu koku tuvumā. Piemēram, kamelīna aug priedēs un eglēs; balts - bērzā, priedē, ozolā; baravikas - pie apses.
Sēnes dažādās klimatiskās zonas parādās dažādos laikos, viens pēc otra. Apskatīsim vidējo joslu:
- Pirmā pavasara meža raža - šuves un morāles (aprīlis, maijs).
- Jūnija sākumā parādās baravikas, baravikas, apse un russula. Viļņa ilgums ir apmēram 2 nedēļas.
- No jūlija vidus sākas otrais vilnis, kas ilgst 2-3 nedēļas. Lietainos gados nav pārtraukuma starp jūnija un jūlija viļņiem. Jūlijā sēņu raža sāk parādīties masveidā.
- Augusts iezīmējas ar masīvu sēņu, īpaši cūku sēņu, augšanu.
- No augusta vidus līdz rudens sākumam labvēlīgos laikapstākļos milzīgās ģimenēs aug gailenes, safrāna piena cepurītes, piena sēnes.
IN lapu koku meži galvenā sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim, un no novembra līdz martam mežos var atrast ziemas sēnes. Stepēs biežāk sastopamas tīruma sēnes: lietussargi, šampinjoni, pūtītes, pļavas sēnes. Sezona: jūnijs līdz novembris.
Sēņu sastāvs, ieguvumi
Sēņu sastāvā ir līdz 90% ūdens, un sausajā daļā pārsvarā ir olbaltumvielas. Tāpēc meža dāvanas mēdz dēvēt par “meža gaļu” vai “meža maizi”.
Uzturvērtība:
- Sēņu proteīns satur gandrīz visas aminoskābes un pat neaizstājamās. Sēnes ir svarīga uztura sastāvdaļa, tomēr sēnīšu satura dēļ tās labāk izslēgt no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- “Meža gaļā” ir daudz mazāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielu. Sēņu ogļhidrāti atšķiras no augu ogļhidrātiem un labāk uzsūcas, līdzīgi kā piena vai maizes ogļhidrāti.
- Taukvielas uzsūcas tāpat kā dzīvnieku tauki par 92-97%.
- Sastāvā ir vīnskābe, fumārskābe, citronskābe, ābolskābe un citas skābes.
- Kompozīcijā ir liels daudzums vitamīnu PP, B1, A. Dažas šķirnes satur B2, C, D.
- Sēnes ir bagātas ar dzelzi, fosforu, kalciju, nātriju, kāliju.
- Sastāvā ir mikroelementi - cinks, fluors, mangāns, jods, varš.
Ēdamiem meža produktiem ir daudz priekšrocību, kopš seniem laikiem tie ir izmantoti slimību ārstēšanai. Tagad tas ir noderīgi un garšīgs ēdiens, un veģetārieši gaļu aizstāj ar tiem.
Sēnes var uzlabot imunitāti, attīrīt asinsvadus un pazemināt holesterīna līmeni, cīnīties ar depresiju un liekais svars. Tie palīdz saglabāt matu, ādas un nagu skaistumu. Sīkāka informācija par kontrindikācijām un labvēlīgās īpašības sēnes mūsu vietnē.
Kā noteikt, vai sēne ir ēdama vai nē
Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām? Galu galā gandrīz visi zina baravikas, bet mežā sastopami reti un neparasti īpatņi. Ir daudz veidu.
Piemēram, man bērnībā bija interesanta enciklopēdija ar attēliem un aprakstiem, plus vienmēr gāju mežā ar pieredzējušiem sēņotājiem. Starp citu, šī ir labākā ideja, lai paņemtu līdzi uz mežu cilvēku, kurš saprot sēņu lietas.
Daži vispārīgi padomi:
- Paskatieties tuvāk, ja vismaz vienā sēnē no micēlija redzat tārpus, tie ir ēdami.
- Cauruļveida sugas ir vieglāk atšķirt no to dvīņiem.
- Izpētiet krāsas, balta un zaļgana bieži norāda uz indīgu līdzinieku.
- Negaršojiet sēnes, piemēram, krupju sēnes ir nedaudz saldas. Šāds eksperiments var izraisīt saindēšanos.
- Svārkus bieži var atrast viltotiem un indīgiem līdziniekiem.
Tā ir tikai neliela daļa no pazīmēm. Būtībā katram dubultspēļu pārim ir savas atšķirības. Jums jāpievērš uzmanība plākšņu biežumam vāciņa apakšā, stiprinājumam pie kāta, krāsai, mīkstumam griešanas laikā, gredzenu klātbūtnei. Zemāk jūs atradīsiet ēdamo sēņu fotoattēlu un nosaukumu ar īsu aprakstu.
Kā izskatās ēdamās sēnes?
Baltā sēne (baraviku)
Sēņu karalim ir gaišs kātiņš, sūklis zem cepurītes ir krēmkrāsas un balts. Ja nolauzīsiet vāciņu, tas nekļūs tumšāks. Viņam ir vairāki viltus un indīgi dvīņi. Piemēram, sātaniskajai sēnei lauztā kāja kļūs zila, bet žults sēnei – sārta, un lauztā kāja tiks pārklāta ar tumšu sietu.
Baravikas (sarkanmate)
Vairumā gadījumu baravikai ir sarkana cepure, blīvs mīkstums un kāja. Salauzts griezums ir zilgans vai balts, bet viltus rudmatis ir sarkans vai rozā.
Baravikas (baraviku)
Cepures krāsa variē no tumši brūnas līdz gaiši bēšai. Tam ir iegarena kāja ar pelēku sietu, un griešanas laikā tā nemaina krāsu. Viltus sēne viņam ir netīri balts vai rozā sūklis, un viņa cepure ir pelēka vai sārta.
Diezgan masīva sēne ar samtainu spilvena formas cepurīti un citrondzeltenu mīkstumu. Kāts ir sarkans pie pamatnes un kļūst zils, kad to nogriež. To sajauc ar sātanisko sēni, taču tā ir gaišāka krāsā.
Īsta gailene ir gaiši rozā līdz oranžā krāsā, tās malas ir viļņotas, rievotas, zem vāciņa ir plāksnītes. Viltus versijā krāsa svārstās no oranžas līdz sarkanai. Malas ir dārgakmeņi gludas, un, lūstot, izdalās balta sula.
Sviedruzāle ir dzeltena sēne ar slidenu sūkļainu cepurīti, ko ar kātu savieno plēve. Viltus tauriņiem ir tumšs vāciņš, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, un zem tā ir plāksnītes. Pēdējā āda, noņemot, neizstiepjas, un mīkstums kļūst sarkans.
Spararats ir porains, sūklis ir spilgti dzeltens. “Jaunībā” tā vāciņš ir izliekts un samtains, bet laika gaitā tas iztaisnojas un saplaisā. Tās krāsa svārstās no tumši zaļas līdz bordo. Kājai nav īpašu ieslēgumu, un, laužot, krāsa nemainās. To bieži sajauc ar piparu, žults un kastaņu sēnēm. Galvenā sūnu muša atšķirība ir tā, ka tā aug uz sūnām.
Oriģinālam ir smilškrāsas vai krēmkrāsas krāsa, tumši brūnas plāksnes un svārki. Šampinjoni aug labi apgaismotās vietās. Populāro sēni var sajaukt ar krupju vai smirdīgo mušmirei, kas ir nāvējoši indīgas. Krupjdēlim ir gaiši šķīvji, bet zem vāciņa nav svārku.
Ir gaiši krēmkrāsas un brūni toņi, tiem ir svārki uz kājas, un zvīņas ir šķīvji un aug uz celmiem. Viltus medus sēnes ir košākas, tām nav plēves gredzena.
Jaunajām russulām ir sfēriska cepure, savukārt nobriedušajām ir plakanas, sausas uz tausti, matētas vai spīdīgas. Krāsa mainās no zaļas uz sarkanu. Plāksnes ir trauslas, dažāda izmēra, biežas, dzeltenas vai baltas. Mīkstums ir trausls balts, griežot maina krāsu. Ja russula ir spilgti sarkana vai purpursarkana, visticamāk, jums ir divkāršs.
Lietusmētelis (zaķa kartupelis, pūdermētelis)
Īsts lietusmētelis ir veidots kā bumba, bieži vien uz neliela kāta. Tās krāsa ir balta vai bēša. Mīkstums ir blīvs, balts. Viltus lietusmētelim ir purpursarkana miesa un tumša āda.
Tie bieži aug pie priedēm un lapeglēm. Laika gaitā cepure sāk atgādināt piltuvi, tās krāsa ir oranža, sarkana vai zilgani zaļa. Tas ir gluds un lipīgs. Laika gaitā griezums kļūst zaļš.
Tam ir plakana rozā vāciņš ar padziļinājumu centrā un diskrētu apļa rakstu, tās malas ir izliektas uz iekšu. Mīkstums ir balts, blīvs, sula arī ir balta. Krāsa griežot nemainās. Līdzīgiem cilvēkiem bieži ir zvīņas un zaļgana krāsa, kas atšķiras no baltās mīkstuma.
Zirnekļtīkls (purvazāle)
Ir skaista izskats, gaišs dzeltens. Vāciņa forma ir regulāra, apaļa, tā slēpj plāksnes. Pieaugušais tīkla zirneklis atgādina krupju zirnekli. Viltus līdziniekiem ir nepatīkama smaka, neregulāra forma un zvīņas.
Lietussargs savu nosaukumu ieguvis garās kājas un raksturīgās cepures formas dēļ, sākumā tas ir sfēriskas formas, pēc tam atgādina lietussargu. Krāsa ir balta ar smilškrāsas nokrāsu, centrā ir tumšāks plankums un virsma ir saplaisājusi. Ar vecumu plāksnes kļūst tumšākas. Ir daudz līdzīgu izskatu, kas atšķiras pēc krāsas, var būt ar asu smaku un irdenu mīkstumu.
Runātāji
Runātāja vāciņam sākotnēji ir puslodes forma, pēc tam nospiesta forma, kas atgādina piltuvi. Tas ir sauss un gluds, balts, gaiši brūns, okera krāsā, centrs ir tumšāks. Plāksnes ir baltas, bet ar vecumu kļūst tumšākas. Mīkstums ir balts, blīvs, lai gan ar vecumu tas irdens. Viltus runātāji ir baltā krāsā.
Rindas
Lamelārās sēnes ir pelnījušas savu nosaukumu, jo tās aug rindās vai apļos (raganu apļi). Jaunās rindas cepure atgādina bumbu un pēc tam iztaisnojas. Tam ir baltas, brūnas, sarkanas, dzeltenas krāsas. Malas var būt izliektas, gludas vai izliektas. Āda var būt sausa, samtaina vai gluda, gļotaina. Kāja ir samtaina un bieži vien ir rozā brūnā krāsā. Indīgais divkāršais ir netīri pelēkā krāsā, tāpēc esiet uzmanīgi!
līnijas
Biežāk sastopams priežu mežos iespējamo salnu dēļ, uz tās cepurītes parādās melni plankumi. Cepurīte pati par sevi ir sapludināta ar kātu un tai ir līkumaina forma. Tam ir brūna, brūna, sarkanīga vai dzeltena krāsa. Jo vecāka līnija, jo gaišāka cepure. Kāja arī nav taisna, un mīkstums ir balts un viegli lūst.
Morel
Šķiet, ka morles vāciņa virsma ir klāta ar šūnām, tai ir olveida forma. Tās krāsai ir pelēcīgi, dzelteni un brūni toņi. Moreļa mīkstums ir balts, mīksts, kājiņai ir cilindriska forma, nedaudz sabiezināta uz leju. Viltus pērlis izaug no olas, rada nepatīkamu smaku un ir pārklāts ar gļotām.
Austeru sēnes
Austeru sēnes aug uz kokiem, viena zem otras, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Austeru sēņu cepure ir gluda, dažreiz viļņota, un krāsa ir pelēka ar purpursarkanu nokrāsu. Plāksnes ir biežas, blīvas un pelēkā krāsā. Malas ir ieliektas, kājas ir īsas un blīvas. Viltus austeru sēnes ir spilgtākas un citās krāsās.
Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt sēnes un uzzināt, vai tā ir ēdama vai nē. Jūs varat doties mežā bez bailēm. Izvēlieties pareizās sēnes un atcerieties, ka pat ēdama sēne var nodarīt kaitējumu, ja tā ir novecojusi vai sāk bojāties.
Video - ēdamās sēnes ar aprakstu
Atstājiet komentārus, kopīgojiet rakstu "Ēdamās sēnes - foto un nosaukums" ar draugiem sociālajos tīklos. Atzīmējiet rakstu, lai īstās sēnes vienmēr būtu jūsu acu priekšā. Visu to labāko!
Ēdamas un indīgas sēnes
Daudzas sēnes cilvēki patērē kā garšīgu un barojošu produktu. Sēņu augļķermeņi satur daudz ūdens un plašu organisko un minerālvielu klāstu. Lielākā daļa Sēņu sausna sastāv no olbaltumvielām un slāpekļa savienojumiem, tostarp sēņu šķiedras. Šī slāpekli saturošā polisaharīda pamatā ir sēnīte (micetīns), hitīnam līdzīga viela, kas veido kukaiņu apvalku un vēžveidīgo čaumalas. Dabiski, sēņu šķiedras ir grūti sagremojamas, kas nedaudz samazinās uzturvērtība sēnes
Olbaltumvielu pārpilnība sēnēs izskaidro ne tikai to vispārpieņemto nosaukumu - meža gaļa, bet arī lietošanas metodi: sēnes faktiski tiek patērētas gaļas vietā, nevis kā dārzeņu aizstājējs. Sēnēs ir aptuveni divas reizes mazāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielās, un tāpēc tie atšķiras no zaļajiem augiem, kuriem ir pretēja attiecība. Būtiska makromicītu ogļhidrātu sastāva iezīme ir specifiska sēnīšu mikozes cukura klātbūtne un pilnīga cietes neesamība, kuras vietā sēnīšu šūnās uzkrājas glikogēns.
Ēdamās sēnes ir bagātas ar vitamīniem. To augļķermeņos tika atrasti vitamīni A, B1, B2, C, D un PP. Īpaši daudz A vitamīna ir gailenēs un safrāna piena cepurītēs; šeit to pārstāv karotīns (A provitamīns), kas šīm sēnēm piešķir spilgto krāsu. Tiamīna (B1 vitamīna) satura ziņā daudzas sēnes nav zemākas par graudu produktiem. Sēnēs ir aptuveni tikpat daudz nikotīnskābes (PP vitamīna) kā aknās.
Minerālu klātbūtnes ziņā sēnes ir tuvas augļiem. Sēnīšu šūnu sastāvā ir kālija, fosfora (gandrīz tikpat daudz kā zivīs), nātrija, kalcija un dzelzs sāļi. Sēnes satur cinku, varu, fluoru un citus mikroelementus, lai gan ne augstāk par augu produktiem ierasto normu.
Sēņu bioķīmiskā sastāva pētījumi liecina, ka daudzas no tām ir bioloģiski aktīvo un ārstniecisko vielu avoti. Ir zināms, ka dažas sēnes tiek izmantotas tautas medicīna. Līdz šim ir izolētas vairāk nekā 40 sēnēs esošās bioloģiski aktīvās vielas.
Dažas ēdamās sēnes (piemēram, šampinjonus) audzē pamestās raktuvēs un alās, pagrabos un šķūņos.
Tomēr starp makromicetēm ir vairākas indīgas un neēdamas sēnes, kas var izraisīt saindēšanos. Tās, pirmkārt, ir mušmires un krupju sēnes, neīstās medus sēnes utt. Nav uzticamu paņēmienu, kā atšķirt ēdamās un indīgās sēnes; Bieži vien tās pieder pie vienas ģimenes, tāpēc jāvāc tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts. Lielākā daļa ēdamo un indīgo sēņu pieder pie marsupial un bazidiomycetes.
Saindēšanos var izraisīt arī nosacīti ēdamās sēnes - morāles un stīgas, termiski neapstrādātas cūkas, nesālītas voluški, baltās sēnes un citas sēnes ar asu garšu. Saindēšanās cēlonis var būt arī aizauguši augļķermeņi, kuros uzkrājušies pūšanas produkti. Sēņu inde ir bīstama, jo tās iedarbība parādās tikai 12–24 stundas pēc saindēšanās, kad to gandrīz neiespējami neitralizēt.
Saindēšanās gadījumā ir nepieciešams likt pacientam gulēt, jūs varat dot viņam sildīšanas paliktni un stipru tēju. Kuņģis jātīra, dzerot ūdeni un soda. Pēc tam jums steidzami jāsazinās ar ārstu.
Sēnes ir produkts, no kura var pagatavot dažādus garšīgi ēdieni. Tos ne tikai iegādājas veikalā vai tirgū, bet arī savāc mežā un stepju plašumos. Šī aktivitāte piesaista daudzus krievus. Tomēr pieredzējuši kolekcionāri zina, ka ir indīgas sēnes, kas ir bīstamas to toksicitātes dēļ, kuras var būt grūti atšķirt no nekaitīgām sēnēm. To lietošana apdraud ne tikai veselību, bet arī dzīvību. Tāpēc ir svarīgi prast atšķirt bīstamas sugas no ēdamā.
Indīgo sēņu apraksts Krievijā
Krievijā ir daudz bīstamo sēņu šķirņu.
Nāves cepure
Saindēšanās simptomi parādās 8–12 vai pat 20–40 stundas pēc sēņu ēšanas
Šī ir viena no indīgākajām sēnēm, kas ietekmē dzīvībai svarīgus orgānus. Tas aug gan pa vienam, gan grupās jauktos un lapu koku mežos. Pat neliels šāda produkta gabaliņš var būt letāls. Termiskā apstrāde nespēj neitralizēt indi. Bālais krupju sēneklis ir bīstams, jo to var sajaukt ar russulu, pludiņiem un šampinjoniem.
To nedrīkst aiztikt ar rokām, kā arī nedrīkst saskarties ar citām sēnēm.
mušmire
Sarkanā mušmire sastopama lapu koku, skujkoku un jauktos mežos
Sēnei ir balts mīkstums ar nepatīkamu smaku un garšu.
Mušu agaka ierindojas otrajā vietā pēc toksicitātes, par ko tā saņēma nosaukumu “nāves eņģelis”. Pateicoties sarkanajai cepurītei, to nevar sajaukt ar citām sēnēm. Tomēr ir arī īpaša šī floras pārstāvja šķirne - baltā mušmire. Tas izskatās pēc sēnes un pludiņa. Baltās mušmires kāju ieskauj volva. Bīstamais produkts izceļas ar raksturīgām zvīņām uz vāciņa.
Vēl viens sugas nosaukums ir hebelomas līmjava
Cilvēki to sauc par mārrutku sēnēm. Tas aug visā Krievijā vasaras beigās un rudenī. Viltus vērtību var viegli sajaukt ar parasto vērtību. Tas arī izskatās pēc russulas. Vizuāli viltus valus ir gandrīz neiespējami atšķirt no nekaitīgām sēnēm. Tam ir nepatīkama smaka un rūgta garša.
Cūka
Sēne aug grupās uz mitras augsnes
Kādreiz šī neuzkrītošā sēne ar īsu kātiņu tika uzskatīta par ēdamu. Taču izrādījās, ka tajā esošie lektīni, kas pēc termiskās apstrādes nepazūd, izraisa smagu alerģiska reakcija un nosmakšanas lēkme.
Svinuška ir īpaši bīstama cilvēkiem, kuri cieš no nieru mazspējas.
Viltus medus sēne
Medus sēņu mīkstumam ir gaiši dzeltena nokrāsa, nepatīkama smaka un rūgta garša.
Viltus medus sēnes sastopamas mežā no jūnija līdz oktobrim un aug grupās, visbiežāk uz trūdošas koksnes. Ir vairākas to pasugas. Visbīstamākā ir sērdzeltenā medus sēne. Tās lietošana izraisa caureju, reiboni, neskaidru redzi un smagos gadījumos samaņas zudumu. Liels skaitsšāds produkts var izraisīt nāvi. Viltus sēnes ir tik toksiskas, ka var saindēt nekaitīgas sēnes tiešā tuvumā.
Sēne ir atrodama skujkoku meži, īpaši smilšainā augsnē
Jauns žults sēne viegli sajaukt ar baraviku un baraviku. Rūgtās garšas dēļ, kas pēc termiskās apstrādes nepazūd, bet pastiprinās, tautā to sauc par rūgtu. Šo sugu no parastajām sugām atšķir zem vāciņa esošās porainās daļas krāsa. Rūgtā veidā tas ir sārts. Tas satur toksīnus, kas iznīcina aknas, kad to uzņem.
Papilārā piena zāle aug grupās no augusta līdz septembrim
Papilārā piena sēne var izraisīt nopietnu saindēšanos. Tas izceļas ar plākšņu raksturu. Nekaitīgajā analogā tie ir cieti, blīvi un izskatās nedabiski. Neīstās piena sēnes mīkstumam visbiežāk ir kāda nokrāsa - sārta, dzeltenīga, pelēka.
Kā atšķirt ēdamo sugu no bīstamas - galvenās pazīmes
Galvenais nav sajaukt
Lai nekļūtu par saindēšanās upuri, ir svarīgi prast atšķirt indīgās sugas no nekaitīgām. To dažreiz ir grūti izdarīt pat vispieredzējušākajiem kolekcionāriem, jo toksiskās sēnes bieži ir vizuāli līdzīgas parastajām. Taču, salaužot, bīstamo pārstāvju miesa kļūst tumšāka. Vēl viens atšķirīgā iezīme“dvīņi” - olveida sabiezējums pie pamatnes. Bet šīs pazīmes ne vienmēr ir atrodamas. Galvenais kolekcionāru noteikums, kas garantēti novērsīs saindēšanos, ir savākt labi pazīstamas sēnes. Pat ja ir mazākās šaubas, labāk ir atteikties no ražošanas.
Daži cilvēki cenšas noteikt toksicitāti nepareizos veidos. Tiek uzskatīts, ka bīstamie “dubulti” no saviem kolēģiem atšķiras ar nepatīkamo smaržu un garšu. Tomēr tā nav. Pat bālajam krupjiņam nav specifiska aromāta. Tas smaržo pēc pilnīgi nekaitīga šampinjona.
Pastāv kļūdains pieņēmums, ka kukaiņi izvairās no indīgām sugām. Bet vaboles un kāpuri neatsakās no toksiskiem produktiem.
Ar sīpola vai sudraba karotes palīdzību nav iespējams atšķirt “dubultniekus” no nekaitīgiem, kas, pēc dažu kolekcionāru domām, saskarē ar toksiskām sugām kļūst tumšāki. Šis viedoklis nav pamatots.
Saindēšanās sekas
Galvenais saindēšanās gadījumā ar sēnēm ir sniegt operatīvu palīdzību.
Sēnes ir diezgan grūti sagremojams produkts. Dažreiz to lietošana lielos daudzumos izraisa diskomfortu kuņģī un sliktu dūšu. Tomēr ir svarīgi prast atšķirt izplatītu slimību no saindēšanās un veikt pasākumus, lai izvairītos no neatgriezeniskām sekām.
Vāji indīgās sugas nesatur kritisku toksīnu daudzumu. Pēc to lietošanas parādās neliels vājums, slikta dūša un kuņģa darbības traucējumi, kas pēc mazgāšanas pazūd. Smaga saindēšanās rada dzīvībai bīstamas sekas.
Nokļūstot organismā, toksīni ietekmē nervu sistēma un izraisīt iekšējo orgānu paralīzi.Šajā gadījumā pacientam rodas vemšana, caureja, apjukums, apgrūtināta elpošana, sāpes vēderā un reibonis. Dažreiz šie simptomi parādās 10–15 minūšu laikā pēc indīgas sēnes ēšanas. Bet spilgtas pazīmes var parādīties pat pēc dažām stundām.
90% gadījumu saindēšanās ar īpaši indīgām sēnēm izraisa nāvi. Ir svarīgi palīdzēt pacientam pirmajās stundās vai pat minūtēs pēc bīstama produkta ēšanas. Pretējā gadījumā nāve iestājas akūtas aknu nekrozes un dzīvībai svarīgu orgānu bojājumu dēļ.
Pat vispieredzējušākajiem sēņu mīļotājiem vajadzētu būt uzmanīgiem. Krievijas teritorijā aug milzīgs skaits bīstamu “dubultnieku”. Ēst drīkst tikai tās sēnes, kuras pārbaudītas ne reizi vien un par kurām savācējs ir simtprocentīgi pārliecināts.