Kā sagriezt dārzeņus garās sloksnēs. Kartupeļu griešana - dažādi veidi. Burkānus sagriež kubiņos
Ēdienu gatavošanā sastāvdaļu samalšanas metodei ir liela nozīme ne tikai no gatavošanas un ēdiena garšas, bet arī no estētiskās puses. Šo dārzeņu biežāk izmanto salātu gatavošanai, tāpēc izvēle, kā gurķi sagriezt strēmelēs, kubiņos vai šķēlēs, ir atkarīga no pievienoto sastāvdaļu formas. Šodien mēs apsvērsim ne tikai standarta gurķu sagriešanas iespējas un to mērķi, bet arī tos, kas arvien vairāk tiek parādīti mūsdienu populārajās receptēs.
Svaigu gurķu šķēles
Salmi
Gurķu sagriešana sloksnēs tiek saukta par žuljēnu, un to izmanto salātiem, aukstajām zupām, maizītēm un dažām uzkodām. Mazo salmiņu optimālais biezums ir 0,2 cm, vidējais - 0,4-0,5 cm.Salmu garums var būt dažāds: no 2 līdz 10 cm, atkarībā no tā izmantošanas mērķa.
Piemēram, aukstajai zupai labāk izvēlēties mazus un plānus salmiņus, savukārt ruļļiem vajadzēs sagriezt garus salmiņus 3-5 mm biezumā.
Kubi
Otra populārākā gurķu sagriešanas metode ir kubiņš, ko izmanto jebkura veida salātiem un aukstajām zupām. Standarta izmērs kubi - 5 mm. Tomēr ir metodes gurķu kodināšanai un kodināšanai lielos kubos - 1 cm šķērsgriezumā.
Krūzes
Šo griezumu var atrast dažos salātos, bet visbiežāk to izmanto dārzeņu šķīvju dekorēšanai.
šķēles
Šī griešanas forma ir plāns (0,1-0,2 cm) slānis. To var izdarīt dažādos veidos un izmēros – visērtāk šim nolūkam ir izmantot smalcinātāju. Parasti šķēles izmanto, lai pagatavotu aukstās uzkodas, pildītus ruļļus, dārzeņu ruļļus vai garnētus ēdienus.
Lielākā daļa populārs skatsšķēles - tā ir gurķa sagriešana apļos stingrā leņķī, to izmanto dārzeņu plāksnēm. Rullītēm gurķi smalki sakapā visā garumā.
Ķīļi un šķēles
Gurķu sagriešana šķēlēs un šķēlēs ir pieprasīta salātu un auksto zupu gatavošanā. Tas apzīmē pusi vai ceturtdaļu apli. Šķēles biezums var būt no 2 līdz 5 mm.
bāri
Stieņus visbiežāk var redzēt korejiešu salātos vai ruļļos. Ir 2 veidi, kā gurķi sagriezt stieņos, un vienkāršākais ir augļa gareniskā sadalīšana 4 daļās. Stieņu garums var būt īss (4 cm) vai garš (līdz 10 cm).
Kā sagatavot gurķi sagriešanai
- Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens.
- Nogrieziet apakšējo un augšējo malu.
- Ja miza ir bieza, to var noņemt ar dārzeņu mizotāju.
Kā pareizi sagriezt gurķi sloksnēs
Ir vairāki veidi, kā sagriezt gurķus dažādos salmiņos: vidējos, garos un vienmērīgos. Šajā punktā mēs apsvērsim visas šīs metodes soli pa solim ar fotoattēlu un detalizētu skaidrojumu.
Kā skaisti sagriezt gurķi lielās sloksnēs
- Gurķi sagriež gabalos, kuru garumam jāatbilst vēlamā salmiņa garumam.
- Pēc tam mēs noliekam segmentu uz sāniem un uzmanīgi ar nazi veicam apakšējo griezumu visā garumā zem ādas.
- Virzot nazi uz priekšu ar zāģēšanas kustībām ar nelielu amplitūdu, ar rokas pirkstu, kas tur gurķi, mēs it kā atritinām augļus, atverot griezumu nazim. Grieztā slāņa biezumam jābūt vienādam ar vēlamā salmu biezumu.
- Ir nepieciešams nogriezt slāni līdz sēklu serdenim.
- Pēc tam garo slāni sadalām 3 daļās un sakraujam kaudzē vienu virs otras.
- Atliek tikai sagriezt šķēlīšu kaudzi salmiņos. Šķēles biezums = šķēles biezums.
Tādā pašā veidā var sagriezt biezākus salmiņus (5-7 mm) un izmantot dārzeņu šķīvī.
Kā sagriezt gurķi mazās sloksnēs
Šī griešanas iespēja ir ideāli piemērota aukstajām zupām.
- Gurķu augļus sasmalciniet apļos, kuru biezumam jābūt 0,2-0,3 cm.
- Pēc tam salieciet izgriezumu kaudzē vienu virs otra.
- Un mēs sasmalcinām visu kaudzi šķērsām ar nelielu salmiņu - 0,2-0,3 cm biezu.
- Ja nepieciešami garāki salmiņi, piemēram, salātiem vai tīteņiem, tad gurķi jāsagriež šķēlēs (apļi lielā leņķī), un tad, sakraujot tos kaudzē, sasmalciniet salmiņus gar griezuma garo malu.
Kā sagriezt gurķi garās sloksnēs
Optimāla ēdienu izvēle šādai griešanai ir Āzijas salāti un ruļļi.
- Sagrieziet gurķi gar garo pusi 0,3-0,5 cm biezās šķēlēs.
- Pēc tam vairākas šķēles saliekam kaudzē un sagriežam garumā, atkāpjoties no galējā griezuma 0,3-0,5 cm.
- Tādus salmus mēs iegūstam.
Cik skaisti sagriež gurķi kubiņos
Lai gurķus sagrieztu kubiņos, tie vispirms ir jāsagriež sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. Salmu griešanas metodi varat izvēlēties pats – kā jums ērtāk. Mēs sniegsim standarta veidu:
- Mēs sagriežam gurķi garumā ar plāksnēm - 5 mm šķērsgriezumā.
- Pēc tam, saliekot 2-3 kārtas vienu virs otras, sagriež arī tās garumā kubiņos, no katra nākamā griezuma atkāpjoties par 5 mm, lai kubi būtu vienmērīgi.
- Pēc tam mēs sagriežam stieņus šķērsām, joprojām atkāpjoties par 5 mm no iepriekšējā griezuma.
Šī metode ir profesionālāka, taču dažiem tā var būt ērtāka nekā iepriekšējā.
- Gurķi sagriežam šķērsām ar apļiem (5 mm) un izklājam uz dēļa ar pārlaidumu.
- Pēc tam sasmalciniet krūzes ar šķērsvirziena salmiņu (salmu biezums = 5 mm).
- Sasmalciniet iegūtos salmus kubiņos ar vienādiem biezuma parametriem - 5 mm.
Kā sagriezt gurķus šķēlēs un šķēlēs
Šāda gurķa griešana nav grūtāka par griešanu apļos, tikai ar vienu atšķirību: šķēlēs gurķi vispirms jāsagriež 2 gareniskās pusēs, bet šķēlēs - 4 gareniskās daļās.
Iespējas numurs 1
- Korejiešu salātiem un kodināšanai jums vajadzētu ņemt plānus gurķus un sagriezt tos pa asi 4 daļās. Ja gurķis ir biezs, tad katru batoniņu var pārgriezt gareniski vēlreiz.
- Stieņu garums regulējams atbilstoši receptei. Marinēšanai visbiežāk izmanto gurķa garumā sagrieztus batoniņus, bet salātiem - četru piecu centimetru gabaliņus.
Mēs ceram, ka no mūsu meistarklases uzzinājāt kaut ko jaunu un noderīgu, un tagad jūs varat sagriezt gurķi sloksnēs un citās formās. Izmantojiet dažādas metodes, lai atrastu sev optimālāko un ērtāko variantu.
Pirms sākat gatavot, droši vien pārbaudāt, vai visi produkti ir noliktavā, vai ir pareizā panna un katliņš, vai nav aizmirsti iesmi vai folija... Taču ne mazāk svarīgi ir zināt procesa tehnoloģiju. Kā un ko turēt rokās šefpavāra nazi, kā pareizi sagriezt dārzeņus kubiņos vai strēmelēs – visi šie kulinārijas prasmju smalkumi palīdzēs ātrāk pagatavot ēdienu un padarīt to garšīgāku.
Saspiediet naža rokturi pēc iespējas tuvāk asmenim ar īkšķi un saliektiem rādītājpirkstiem, pārējie trīs pirksti apvij naža rokturi. Neturiet nazi pārāk cieši, pretējā gadījumā jūs ātri nogursit, taču arī neturiet to pārāk brīvi.
Otrās rokas īkšķis ir atlaists – šķiet, ka tas apskauj kādu dārzeni vai augli un stumj to naža virzienā. Atlikušajiem pirkstiem jābūt saliektiem uz iekšu: otrās rādītāja un vidējā falangas atrodas gandrīz perpendikulāri, mazais pirksts nekādā gadījumā nav izvirzīts. Naža asmens ir nospiests pret pirkstu krokām un, griežot gar tām, nedaudz slīd.
Vienkāršākais griešanas veids ir, kad asmens pārvietojas no augšas uz leju. Un to var izdarīt vairākos veidos. Turiet nazi asā leņķī, asmens galam jāatrodas pret griešanas dēli, sagrieziet dārzeņu ar asmens centrālo daļu. Sāciet virzīt nazi uz leju un nedaudz uz priekšu, izgriežot gurķi līdz galam. Kad asmens ir pilnībā novietots uz dēļa, paceliet to un atgrieziet nazi tā sākotnējā stāvoklī.
Turiet nazi, nedaudz paceļot to akūtā leņķī, asmens atrodas uz dēļa līdz vidum un atrodas burkāna vidusdaļā. Sāciet virzīt nazi uz leju un nedaudz uz priekšu, pilnībā nepaceļot nazi no dēļa.
Asmens punktā ir asākā un šaurākā daļa. To parasti izmanto smalkai griešanai, piemēram, sēnēm vai ļoti gataviem tomātiem, ļoti plānām šķēlītēm.
Naža centrālā daļa tiek izmantota vairumā gadījumu - cietu un mīkstu dārzeņu, zaļumu griešanai.
Papēdis ir asmeņa daļa, kas atrodas pretī punktam. Parasti to izmanto darbietilpīgiem kulinārijas darbiem, kur ir jāpieliek maksimāla piepūle, piemēram, puravu baltās daļas sasmalcināšanai vai riekstu sasmalcināšanai. Slodzes spēku var palielināt, ar otras rokas plaukstu nospiežot asmens dibenu. Tas ir visvairāk efektīva metode veikt asus, rupjus griezumus.
Kubi: mazi, vidēji, lieli.
Šī ir visizplatītākā griešanas metode. Mazie tiek uzskatīti ar malu no 2 mm līdz 1 cm, vidēji - no 1 līdz 2 cm, lieli - virs 2 cm.. Jo mazāki kubi ir nepieciešami, jo labāk nazis ir jāuzasina. Un labāk ir izmantot īpašu dārzeņu nazi - to ir viegli identificēt pēc mazā izmēra un šaurā asa asmens.
Bieži izmanto, griežot dārzeņus, lai pagatavotu viendabīgas konsistences ēdienus (mērces, zupas biezenis) vai tādus, kuriem nepieciešama ļoti ātra cepšana.
Ja receptē ir rakstīts “malt”, tas nozīmē, ka produkts ir jāsasmalcina gandrīz putrā.
Vidēji kubi ir neaizstājami griežot dārzeņus (un citus saistītos produktus - gaļu, putnu gaļu, zivis), gatavojot pildījumu, īpaši pīrāgiem.
lieli kubi ir nepieciešami ēdienos, kuru recepte paredz cepšanu cepeškrāsnī vai sautēšanu, piemēram, cepešos vai sautējumos.
1. Nomizoto sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis izietu cauri abiem galiem - “dibenam” un “astei”, nevis caur vidu. Nolieciet pusi ar griezuma pusi uz leju uz dēļa un ar asmens galu veiciet dziļus paralēlus griezumus visā garumā.
2. Pagrieziet nazi horizontāli un pārgrieziet sīpolu uz pusēm no kreisās puses uz labo. Ja tas ir liels, var veikt 2-3 šķērseniskus iegriezumus.
3. Sīpolu ar naža asmens vidusdaļu sagriež kubiņos. Jo mazākus intervālus starp griezumiem padarīsit, jo mazāki kubi izrādīsies.
Ja receptē ir rakstīts "sasmalcināts" - tas nozīmē, ka produkts ir jāsagriež ļoti plānos garos salmiņos. Visbiežāk šādi tiek gatavoti baltie kāposti, bet gadās, ka izmanto arī parastos sīpolus vai puravi. Šādai griešanai var izmantot gan parasto nazi, gan cirvi (sasmalcinātu) vai speciālu mandolīnas rīvi. Ja salmiņš ir pārāk garš, tas jāsagriež 2-3 daļās.
plāni salmi sagriež 3-5 cm garās, 2-3 mm platās un biezās sloksnēs. Visbiežāk to izmanto dažādu kāpostu vai marinētu skābētu kāpostu ēdieniem, kā arī dārzeņu pildījumu pagatavošanai pīrāgiem vai ikriem.
biezi salmi sagriež 4-6 cm garos, 5-6 mm platos un biezos. Bez tā vienkārši neiztikt, ja nolemjat pacienāt savus mīļos ar zupām, kas tradicionāli ilgi nīk ugunī, piemēram, boršču vai kāpostu zupu. Biezas burkānu sloksnes ir nepieciešama sastāvdaļa klasiskā plova pagatavošanai.
1. Nogriež piparam augšdaļu kopā ar kātiņu.
2. Pipari sagriež gareniski šķēlēs: jo plānākus salmiņus vajag, jo vairāk šķēles var iegūt.
3. Šķēles sagriež gareniski strēmelēs.
1. Burkānus nomizo un ar asu nazi sagriež šķērsām, bet nedaudz slīpi ne vairāk kā 3 mm biezās plāksnēs.
2. Izgrieztās plāksnes liek vienu uz otras un sagriež vajadzīgā biezuma strēmelēs.
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagriezt sīpolus. To izmanto, ja gatavojaties ilgstoši sautēt kādu ēdienu, un tas ir lieliski piemērots plova pagatavošanai.
1. Nomizoto sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis izietu cauri abiem galiem - “dibenam” un “astei”, nevis caur vidu.
2. Pusi ar nogriezto pusi uzlieciet uz dēļa un ar asmens galu sagrieziet gareniski 3-4 mm biezās šķēlēs, virzoties pulksteņrādītāja virzienā.
Apļi: plāni un biezi
Šī metode ir piemērojama visiem dārzeņiem, kas griezumā ir apaļi, bet nav izjaukti slāņos. Tie var būt gurķi, burkāni, daikons, baklažāni, cukini, tomāti, kartupeļi utt., bet nekādā gadījumā ne sīpoli vai puravi. Parasti dārzeņus šādā veidā sagriež salātiem vai ēdieniem, kas tiek cepti kārtās, piemēram, lazanja vai Parmentier kartupeļi. Apļa biezums var svārstīties no 1 mm līdz 1,5 cm Ja vēlaties iegūt ļoti plānus apļus, dārzeņu griešanai labāk izmantot speciālu mandolīnas rīvi vai ļoti asu plānu nazi.
Puravus sagriež gredzenos.
Ja gatavojat salātus vai uzkodas, tad ideāls variants ir plāni gredzeni, kuru biezums ir no 1 līdz 4 mm. Slāņos ceptiem ēdieniem, piem. dārzeņu sautējums, vai vārīti mīklā, parasti izmanto biezus gredzenus, kuru biezums svārstās no 5 mm līdz 2 cm.
1. Puravam noloba virsējo kārtu.
2. Ar asu dārzeņu nazi sagriež šķērsām, bet nedaudz slīpi, vēlamā platuma gredzenos.
Sīpolu sagriežam pusgredzenos.
Šī griešanas metode ir īpaši laba sautēšanai – mājputnu gaļai, gaļai, zivīm.
1. Nomizoto sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis izietu cauri abiem galiem - “dibenam” un “astei”, nevis caur vidu.
2. Uzlieciet pusi ar nogriezto pusi uz dēļa un ar asmens galu nogrieziet pa pusgredzeniem, kuru platums ir 5 mm - 2 cm.
Burkānus sagriež kubiņos
Šādai griešanai nepieciešams labi uzasināts šefpavāra nazis un precizitāte, jo visi kulinārijas trūkumi un nelīdzenumi būs īpaši pamanāmi. Plāni nūjiņas, kuru izmērs ir 5 x 2 x 1 cm, ir neaizstājamas ātri cepamajos ēdienos, īpaši Āzijas virtuvē wok pannā. Biezus, 6 × 3 x 2 cm lielus, bieži izmanto, konservējot vai cepot traukus cepeškrāsnī.
1.Notīriet burkānus.
2. Pārgriež ar asu nazi uz pusēm gareniski, tad vēl pāris reizes - stieņu platums atkarīgs no tā, kāda izmēra vēlēsies tos iegūt - plānus vai biezus.
Šķēles: mazas, vidējas, lielas
Šķēles ir termins, ko kulinārijā saprot diezgan plaši. To var griezt pa diagonāli, gar vai šķērsām.
mazas šķēles ar gabala biezumu no 1 līdz 4 mm bieži izmanto, lai pagatavotu ēdienus, kas jāgatavo saskaņā ar recepti, kam seko biezeni. vidējas šķēles, kuru izmērs ir no 5 mm līdz 1,5 cm, iet uz salātiem, zupām vai dārzeņu sautējumiem.
lieli gabaliņi, kas pārsniedz 5 cm, ir vienkārši neaizstājamas cepšanas laikā, it īpaši gaļas ēdieni - tā var būt jēra kāja vai cūkgaļas knābis. Vai arī, ja mēs runājam par neatkarīgu dārzeņu ēdienu, teiksim, no kāpostiem vai ķirbjiem, ko var cept, cept, vārīt rīvmaizē vai mīklā.
1. Katru sēni pārgriež gareniski vai šķērsām uz pusēm.
2. Sadaliet katru pusi plānās 1 līdz 4 mm platās sloksnēs.
Cirtainā griešana
Gatavošanas procesā lielākā daļa sastāvdaļu tiek iepriekš sasmalcinātas. Šī ir viena no senākajām produktu mehāniskās apstrādes metodēm. Sākotnēji cilvēkiem tam pietika ar saviem zobiem. Laika gaitā viņi iemācījās ēdienus padarīt estētiskākus, izmantojot dažādus improvizētus līdzekļus. Katram produktam ir savas apstrādes metodes. Tātad, lai pagatavotu gurķi, jums iepriekš jāzina, kā sagriezt sloksnēs garšīgi salāti vai Piemēram, mēs varam apsvērt vairākas visizplatītākās iespējas.
Tradicionālā metode
Vairumā gadījumu mājsaimnieces, izlemjot, kā sagriezt gurķi sloksnēs, izvēlas vienkāršāko veidu. Šo darbu parasti veic divos posmos:
- Vispirms nomazgātos dārzeņus jāsagriež šķēlēs. To var izdarīt ar asu nazi vai izmantot parasto smalcinātāju. Miza vispirms nav jānoņem.
- Pēc tam gatavās šķēles jāsakrauj vairāku gabalu kaudzēs un rūpīgi jāsagriež garenvirzienā. Katra salmiņa biezumam jābūt apmēram diviem līdz trim milimetriem.
Šis ir visizplatītākais veids, kā sagriezt gurķi sloksnēs. To parasti izmanto ēdiena gatavošanai vienkāršu un.Turklāt salāti, kas sastāv no plānām dārzeņu sloksnēm, vienmēr izskatās stilīgi, iespaidīgi un ļoti ēstgribu. Tos ir viegli sajaukt, pārlejot dažādas mērces un mērces. Šāds maisījums lieliski izskatās uz šķīvja un, kā likums, aizņem ļoti maz vietas.
Vienkāršotā versija
Tiem, kam nepatīk tērēt daudz laika ēdiena gatavošanai, varam piedāvāt vienkāršāko metodi, kā gurķi sagriezt strēmelītēs. Tas ietver arī divus posmus. Tiesa, viss tiek darīts daudz ātrāk un vienkāršāk:
- Vispirms katru dārzeņu pārgriež uz pusēm. Šajā gadījumā labāk ir izmantot vidēja izmēra gurķus. Lieliem īpatņiem parasti ir lieli kauli, kas var sabojāt izskats gatavais pusfabrikāts. Pirmkārt, jums ir arī jānogriež "muca" abās pusēs.
- Pēc tam katra puse jānoliek uz griešanas dēļa ar ādu uz augšu un metodiski jāsagriež ar cirvi vai nazi līdzenos salmiņos.
Šīs metodes trūkums ir tāds, ka atsevišķām sloksnēm būs dažāda krāsa un sastāvs. Kopējā masā tas, protams, ir nemanāms. Bet gadījumā, ja tiek izmantots neliels salmu daudzums, atšķirība ir pārsteidzoša. Lai gan dažas mājsaimnieces uzskata, ka nevienlīdzīgu svītru kombinācijai ir sava garša.
Japāņu virtuve
AT nacionālā virtuve Katra valsts noteiktu ēdienu pagatavošanai izmanto savu individuālo metodi. Tātad, japāņu meistari zina neparastu iespēju, kā sagriezt gurķi sloksnēs, piemēram, suši.
Šajā gadījumā, lai veiktu darbu, jums jāveic vairākas darbības:
- Pirmkārt, gurķi ir jānomazgā. Jums vēl nav nepieciešams apgriezt galus.
- Pēc tam dārzeņus jāsagriež gabaliņos, kuru garumam jābūt aptuveni vienādam ar pavāra rokas platumu. Šajā gadījumā malās noteikti paliks nelieli gabaliņi. Vēlāk tie noderēs arī darbā.
- Pēc tam ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet mizu apmēram 3 milimetrus no katras sagataves malas. Tas jādara aplī, turot instrumentu leņķī.
- Tiklīdz miza beigusies, turpiniet griezt mīkstumu tādā pašā veidā, nenoņemot nazi. Sasniedzot kodolu, darbu var apturēt.
- Uzlieciet nogriezto "lenti" uz tāfeles un sadaliet vairākās daļās.
- Veido kaudzi tā, lai mīkstums būtu virsū, bet miza apakšā.
- Uzmanīgi sagrieziet izstrādājumu sloksnēs, šim nolūkam izmantojot asu ierīci (nazi vai cirvi).
Sagataves šajā gadījumā ir ļoti vienmērīgas un glītas.
Minimālais garums
Dažas mājsaimnieces nevēlas vārdos mācīties, kā sagriezt gurķi sloksnēs. Fotoattēls šajā gadījumā ir ideāls. Ar to jūs varat skaidri redzēt, kā veikt katru darbību. Piemēram, daudzu salātu pagatavošanai vēlams izmantot īsus griezumus. Tas ļauj labāk sajaukt komponentus. Rezultātā gatavais ēdiens ir viendabīgāks.
Gurķu gadījumā to var izdarīt šādi:
- Pirmkārt, jums ir nepieciešams mazgāt dārzeņus. Šis noteikums attiecas uz jebkuru svaigu pārtiku.
- Pēc tam katrs gurķis jāsagriež plānos gredzenos. Šajā gadījumā nazis jānovieto visā izstrādājuma garumā.
- Pēc tam katrs gredzens ir jāsagriež identiskās sloksnēs. Tas ir vairāk kā smalcinātājs. Lai procesu paātrinātu, gredzenus var salocīt mazās kaudzītēs no vairākiem gabaliņiem.
Šis griešanas veids ir piemērots jebkuram produktu maisījumam. Šāda salmiņa izmērus var regulēt, mainot oriģinālo gredzenu griešanas leņķi.
Trauku dekorēšana
Lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaisti izskatītos uz šķīvja, nepieciešams to pareizi kārtot. Tas attiecas uz salātiem un daudziem sānu ēdieniem. Relatīvi svaigi dārzeņišis jautājums ir īpaši aktuāls. Katrā atsevišķā gadījumā jums iepriekš jāzina, piemēram, kā pareizi sagriezt gurķi sloksnēs. Šeit var noderēt virtuves iekārtas. Tagad pārtikas malšanai ir daudz dažādu mehānismu, kas var veikt dažus grūtos mājasdarbus. Regulāru griešanu var veikt, izmantojot virtuves kombainus. Ja lieta skar kādu īpašas formas, tad var izmantot vienkāršākas ierīces. Piemēram, plānus gurķu salmiņus var izgatavot, izmantojot īpašu rīvi burkānu vārīšanai korejiešu valodā.
Jums vienkārši nepieciešams dārzenis pakāpeniski “sagriezt” no visām pusēm līdz pašai serdei. Jums vajadzētu iegūt salmiņu plānu skaidu veidā. Šāds oriģināls garnīrs viegli dekorēs gandrīz jebkuru gaļas ēdienu.
Ja vēlaties skaisti sagrieztus burkānus, izvēlieties apļu formu. Citos gadījumos, kad nozīme ir ne tik daudz griezuma formai, bet gan gatavošanas efektivitātei (piemēram, sautējumiem), izgriezumu izvēlies trīsstūru formā.
Griešana aprindās
Stingri turiet burkānu, ērti novietojot to uz griešanas dēļa. Ja griežat ar labo roku, turiet burkānu ar kreiso roku, saliekot pirkstus zem noapaļotās daļas. Lai noregulētu apļu biezumu, izmantojiet kreisās rokas pirkstos izvirzītos locītavas, kurām vajadzētu saskarties ar naža plakni.
Trīsstūra griešana
Nomizotos burkānus pārgriež gareniski uz pusēm un tad katru pusi trīs daļās, lai sanāk mazi daiviņas (nazi turiet 45°C leņķī). Pēc tam sagrieziet ķīļus šķērsām, un jūs iegūsit burkānu gabalus trīsstūru formā.
kubiņos
Nomizotus burkānus sagrieziet 5-7 cm šķēlēs, piešķiriet tiem taisnstūrveida izskatu, nogriežot noapaļotās daļas. Katru šādu taisnstūri sagrieziet šķēlēs, piešķirot tām tādu biezumu, kādam jābūt kubiņiem. Pēc tam šķēles sagriež gareniski strēmelēs (atcerieties vēlamo nākotnes kubu platumu). Pēdējā posmā sagrieziet iegūtos salmus šķērsām.
Ēdiens var būt cilvēka galvenā vēlme, viņa atkarība un pat slikts ieradums, taču bieži vien ne tikai garša liek mūsu sirdīm pukstēt, gaidot gastronomisku baudu, bet arī paša ēdiena izskats, ko tik ļoti gribas ēst. Viens no veidiem, kā estētiski noformēt ēdienus, ir pareiza dārzeņu griešana, un mūsu saruna par to turpināsies.
Galvenie dārzeņu griešanas veidi
Griešana var būt vienkārša un cirtaini, pirmā ir ikdienas dārzeņu sagatavošanas pamatmetodes turpmākai vārīšanai, cirtainu dārzeņu griešanas metodēm ir vienīgais mērķis - izrotāt svētku maltīti.
Apļi
Nekas sarežģīts - nogriežot no kartupeļiem un sakņaugiem nelielu kārtiņu, lai tiem piešķirtu cilindrisku formu. Šo dārzeņu sagriešanu ir visvieglāk veikt. Lai to izdarītu, turiet nazi akūtā leņķī, atbalstot asmens galu uz griešanas dēļa. Nazim jāvirzās uz leju un nedaudz uz priekšu, izgriežot dārzeņu līdz galam, kā parādīts fotoattēlā.
Kubi
Kubi ir visizplatītākais griešanas veids, tie var būt mazi, vidēji vai lieli. Mazo kubu malas ir 0,2-1 cm, vidējas - 1-2 cm, lielas - vairāk nekā 2 cm.
Šai griešanas metodei nepieciešams labi uzasināts nazis, jo mazāki kubi, jo asākiem jābūt galda piederumiem.
Apsveriet sagriešanu kubiņos, piemēram, sīpolus:
- Nomizoto sīpolu gareniski sagriež divās daļās. Nolieciet sīpola pusi uz dēļa, veiciet dziļus vertikālus griezumus.
- Pēc tam sagrieziet sīpolu uz pusēm horizontāli.
- Sīpola galvu sagriež kubiņos.
Salmi
Sagriešana sloksnēs notiek šādi: kartupeļus un sakņu kultūras sagriež plāksnēs un pēc tam sagriež sloksnēs. Ja recepte “runā” par smalcināšanu, tad produkts jāsagriež plānās un garās strēmelēs, visbiežāk baltos kāpostus sagriež šādi.
Šāda veida dārzeņu griešana, piemēram, salmi un smalcināšana, tiek veikta, izmantojot parasts nazis, cirvis, kā arī mandolīnu rīves.
Plānos salmus sagriež 3-5 cm garās un 2-3 mm biezās sloksnēs, resnajiem salmiem raksturīgi šādi izmēri: 4-6 cm x 5-6 mm. Ja plānos salmiņus galvenokārt izmanto pīrāgu pildījuma pagatavošanai, tad biezos salmiņus izmanto zupām, sautējumiem, plovam.
Bloki
Lai veidotu kociņus, dārzeņus vispirms sagriež biezās plāksnēs, tad nazi apgriež otrādi un šķīvjus sagriež kociņos. Šādām dārzeņu griešanas formām ir nepieciešams labi asināts nazis un aprūpe. Stieņi var būt plāni vai biezi, pirmajiem ir raksturīgi izmēri 5 x 2 x 1 cm, bet pēdējie - 6 x 3 x 2 cm.
šķēles
Kas ir šķēles? Šis ir dārzeņu griešanas veids, ko var veikt gar, šķērsām, kā arī pa diagonāli. Piemēram, kartupeļus un sakņu kultūras sagriež 2 vai 4 daļās, un pēc tam no katras daļas veido šķēles.
Tie var būt mazi, svārstās no 1 līdz 4 milimetriem, vai vidēji, no 0,5 līdz 1,5 centimetriem. Mazās šķēles parasti izmanto ēdieniem, kuros vāra dārzeņus un pēc tam tos sakapā vai sasmalcina, savukārt vidējas šķēles izmanto salātiem, sautējumiem un zupām.
Pusgredzeni un gredzeni
Pusgredzeni un gredzeni ir sīpoliem un puraviem raksturīgākie izcirtņu veidi. Dārzeņus sagriež apļos pa asi un pēc tam sadala gredzenos. Attiecīgi pusgredzeniem gredzenus pārgriež uz pusēm.
Salātu un uzkodu gatavošanai vislabāk ir veidot plānus gredzenus, kuru izmērs ir no 1 līdz 4 milimetriem, savukārt biezus gredzenus (no 0,5 līdz 2 centimetriem) izmanto ceptiem ēdieniem un, protams, saputotiem sīpoliem.
Par cirtainu griešanas metodēm
Trauka dekorēšanai tiek izmantota skaista dārzeņu griešana. Šeit ir vienkāršs burkānu griešanas piemērs. Visā burkāna garumā jāizgriež 4-6 rievas, to dziļums nedrīkst pārsniegt 4-5 milimetrus.
Tilpuma figūriņas no dārzeņiem var iegūt, izmantojot grebšanas ierīces, bet, ja pielietojat nedaudz prasmes, varat izveidot interesantu tilpuma rotājumu pat tad, ja tādu nav pie rokas.
Kā no gurķa pagatavot rozi
Apsveriet piemēru, kā izveidot rozi no dārzeņiem (šādu rozi var izgatavot no gurķiem, burkāniem, bietēm):
Ņem dārzeņu mizotāju un marinētus gurķus. Sagriež garās un plānās šķēlēs. Jums nebūs vajadzīgas šķēles ar ādu.
- Oficiālā vai alternatīvā likvidācija: ko izvēlēties Juridiskais atbalsts uzņēmuma likvidācijai - mūsu pakalpojumu cena ir zemāka par iespējamiem zaudējumiem
- Kas var būt likvidācijas komisijas loceklis Likvidators vai likvidācijas komisija kāda ir atšķirība
- Ar bankrotu nodrošināti kreditori – vai privilēģijas vienmēr ir labas?
- Līguma vadītāja darbs tiks likumīgi apmaksāts Darbinieks atsakās no piedāvātās kombinācijas