Kur aug parastā gailene? Gaileņu sēņu apraksts. Gaileņu spirta tinktūra
Sēnei ir īss (4–6 cm), gluds, nedaudz sašaurināts kāts pret pamatni. Pieskaroties tas šķiet blīvs.
Kāja ir stingri sapludināta ar vāciņu. Jaunām sēnēm “galva” ir gandrīz plakana ar izliektu malu. Laika gaitā vāciņš iegūst piltuves formu ar neregulārām kontūrām. Malas kļūst nelīdzenas un vietām saplēstas. Retas, sazarotas pseidoplāksnītes pāriet no cepurītes apakšpuses uz kātiņu. Cepures diametrs ir 4–6 cm.
Viss parastās gailenes augļķermenis ir gaiši dzeltenā vai oranžā krāsā. dzeltens. Bieži vien ir eksemplāri, kas apdeguši gandrīz līdz baltiem. Tikai pārgatavojušās gailenes ir spilgti oranžas. Labāk no tiem izvairīties.
Sēnes mīkstums ir blīvs. Dzeltens no augšas, bālgans tuvāk centram. Griežot/lauzot ir jūtams vājš augļu aromāts.
Parastā gailene nekad nav tārpota. Sēņu knišļus un mušas atbaida hinomannoze, tāpēc tie labprātāk dēj olas citās vietās. Ja sēne nejauši sapuvusi, tad trūdēšanas punkts vienmēr ir redzams. Šī funkcija pasargā jūs no vilšanās, apstrādājot ražu.
Izaugsme
Parastā gailene aug jauktās un lapu koku meži. Bet visaktīvāk tas aug priežu mežos. Šīs sēnes dod priekšroku sūnām klātai augsnei. Tie ir redzami no tālienes, neslēpjas zālē un dzīvo lielās grupās.
Ēdamība
Parastā gailene ir ēdama suga. Sēnes var vārīt, cept un marinēt. Ir pieļaujama arī sasaldēšana, kam seko 2–3 mēnešu uzglabāšana ledusskapī. Turklāt šī sēne ir piemērota žāvēšanai. +40°C temperatūrā žāvētas gailenes ieteicams uzglabāt auduma iepakojumā. Pat ja sēnes ir daudzkārt samazinājušās, tās saglabā spilgtas krāsas. Starp citu, pēc nokļūšanas verdošā ūdenī apjomi tiek atjaunoti. Kaloriju saturs svaigas sēnes ir 23 Kcal uz 100 g, žāvētiem tas palielinās līdz 261 Kcal/100 g.
Krēms.
Savākšanas laiks
jūlijs – oktobris.
Līdzīgas sugas
Līdzības Viltus gailenes (Hygrophoropsis aurantiaca) ar parasto gaileni, pamatojoties uz krāsu. Atšķirību ir daudz vairāk, kas nav pārsteidzoši. Šīs sēnes pieder ne tikai dažādām ģintīm, bet arī dažādām ģimenēm.
Ir vairākas pazīmes, kas ļauj viegli atpazīt viltus gailenes. Sākumā tā ir īsta agaru sēne ar plāksnēm, kas sasniedz stublāju, bet nesniedzas uz to. Pati kāja ir doba. Piltuves formas vāciņa malas ir noapaļotas uz leju un gludas. Turklāt sēnei trūkst patīkama aromāta. Un tas aug ne tikai uz augsnes, bet arī uz atmirušās koksnes un celmiem.
Pat ja Viltus Lapsa iekļūs grozā, no tā nekāda ļaunuma nebūs. Zinātniskie pētījumi atspēkoja negodīgo apgalvojumu par sēnes toksicitāti. Tas tika pārcelts uz nosacīti ēdamo kategoriju, tas ir, tam nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un vārīšana. Jāpiebilst, ka mānīgajai lapsai nepiemīt nekādas ievērības cienīgas garšas īpašības.
Parastās gailenes otrais dubultnieks - Dzeltenais ezis
(Hydnum repandum). Jūs to varat atšķirt no pirmā acu uzmetiena. Šīs sēnes cepurītes apakšējā virsma ir nokaisīta ar daudziem maziem, viegli nolaužamiem muguriņiem. Dzeltenais ezis ir ne tikai pilnīgi drošs, bet arī cienīgs gailenes konkurents. Jauni īpatņi ir piemēroti tūlītējai lietošanai, nobriedušos ieteicams vārīt, lai mīkstinātu un noņemtu rūgtumu.
Sin.: gailene, īstā gailene, cauruļveida gailene, trompetveida gailene, piltuvveida gailene.
Parastā gailene jeb īstā gailene (lat. Cantharellus cibarius) ir gaileņu (lat. Cantharellus) ģints un gailenes (lat. Cantharellaceae) dzimtas sēņu suga. Tā ir plaši pazīstama ēdamā sēne visā pasaulē. Tas ir ļoti novērtēts tā īpašību dēļ un ir piemērots arī patēriņam jebkurā formā. Turklāt gailenes ir vērtīgas sēnes pēc medicīniska lietošana, pateicoties tajos esošajiem polisaharīdiem.
Uzdodiet jautājumu ekspertiem
Medicīnā
Eiropas medicīnas praksē gailenes ir gandrīz neaizstājams līdzeklis pret hepatītu. Ergosterols un trametonolīnskābe, kas ir šo sēņu sastāvdaļa, var attīrīt aknas, atjaunojot tās funkcijas. Tāpēc Eiropas medicīna ārstēšanai izmanto gaileņu ekstraktu. dažādas slimības, ieskaitot C hepatītu.
Austrumu medicīnas praksē tiek uzskatīts, ka ārstēšana ar gailenēm palīdz uzlabot redzi un novērš to attīstību iekaisuma procesi acīs, samazina gļotādu sausumu, kā arī palielina organisma izturību pret infekcijas slimības. Gaileņu labvēlīgās īpašības acīm no austrumu medicīnas viedokļa ir nenovērtējamas.
Kontrindikācijas un blakusparādības
Kontrindikācijas gaileņu ārstēšanai ir grūtniecība, laktācija un individuāla sēņu sastāvdaļu nepanesamība. Ārstēšana ar šīm sēnēm bērniem ir stingri aizliegta.
Pārtikas rūpniecībā
Gailenes, labvēlīgās īpašības kuras ir grūti pārvērtēt, ir sevi pierādījušas kā lieliskas ēdamas un apmierinošas sēnes. Tos lieto patēriņam jebkurā veidā - ceptu, marinētu, sālītu, vārītu. Starp citu, vārot gailenes, jēlā mīkstuma skābā garša pazūd.
Klasifikācija
Parastā gailenes (lat. Cantharellus cibarius) ir gailenes (lat. Cantharellus) ģints un gailenes (lat. Cantharellaceae) dzimtas sēņu suga.
Botāniskais apraksts
Parastās gailenes augļķermenis pēc formas ir līdzīgs cepurpēdu sēnēm, tomēr gan cepurīte, gan kāts ir vienots veselums, t.i. bez skaidrām robežām. Sēnes krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz dzelteni oranžai. Cepurei ar diametru no 2 līdz 12 cm bieži ir viļņotas malas un neregulāra forma: tā ir ieliekta, izliekta, nospiesta, plakana, ar kroku malām, centrā iespiesta. Nobriedušām gailenēm var būt piltuves formas vāciņš.
Parasto gaileņu mīkstums ir blīvi gaļīgs, kājā šķiedrains. Tas ir dzeltens gar augļķermeņa malām un bālgans vidū. Šādas mīkstuma garša ir skāba, un smarža ir vāja, kas atgādina sakņu vai žāvētu augļu aromātu. Nospiežot uz sēnes ar pirkstiem, tās mīkstums iegūst nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Gaileņu kāja, kā minēts iepriekš, ir pilnībā sapludināta ar vāciņu, un tai ir tāda pati krāsa (vai gaišāka). Tas ir ciets, gluds, blīvs, konusveida virzienā uz leju. Tā garums ir no 5 līdz 8 cm un biezums no 1 līdz 3 cm.
Gaileņu himenofors ir salocīts, jo tas sastāv no viļņotām sazarotām krokām, kas stipri nolaižas gar kātiņu. Tas var būt arī rupji šūnu un vēnu. Šo sēņu dzīslas ir retas, bet biezas. Tie ir zemi, līdzīgi krokām, nolaižoties tālu pa kāju. Parastās gailenes sporu pulveris ir gaiši dzeltenā krāsā, un pašas sporas ir elipsoidālas.
Izplatīšanās
Parastā gailene ir plaši izplatīta visā skujkoku un jauktie meži mērens klimats. Dod priekšroku augsnēm ar mitrām sūnām, zāli vai meža pakaišiem. Sēne veido tā saukto mikorizu ar dažādiem kokiem: ozolu, priedi, egli, dižskābarža. Gailenes aug augļķermeņu veidā, kas sakārtoti grupās (bieži vien ļoti daudz). Bieži vien šīs sēnes var atrast mežos vasarā pēc spēcīgiem pērkona negaisiem. Gaileņu izplatības periods ir jūnija sākums un pēc tam augusts-oktobris.
Izplatības reģioni Krievijas kartē.
Izejvielu sagāde
Parasti, zāļu izejvielas uzskata sauso gaileņu pulveri. Šim nolūkam sēnes tiek savāktas un uzglabātas. Process sākas jūnijā un beidzas vēlā rudenī. Gailenes vēlams vākt no rīta. Savākšanas procesā tos ar nazi apgriež pie kāta pamatnes, nevis izrauj.
Sēnes jāliek zemos grozos, lai tās nesaplīst. Savāktās gailenes zem tekoša ūdens ar mīkstu suku notīra no netīrumiem, pēc tam nosusina. Vislabāk tos žāvēt saulē, bet var izmantot arī apkures radiatorus (mājās). Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40-50°C. Žāvētas sēnes sasmalcina pulverī, ko var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 1 gadu.
Ķīmiskais sastāvs
Parastā gailene ir bagāta šķiedrvielas(23,3%), beta-karotīns (17%), A vitamīns (15,8%), B 2 vitamīns (19,4%), C vitamīns (37,8%), PP vitamīns (25%), kālijs (18%), varš ( 29%), mangāns (20,5%), kobalts (40%).
Ir vērts atzīmēt, ka šajās sēnēs ir daudzkārt vairāk A vitamīna nekā burkānos, un vairāk B vitamīnu nekā, piemēram, raugā. Parastā gailene, kas audzēta tās dabiskajās dzīvotnēs, ir viens no labākajiem D 2 vitamīna (ergokalciferola) augu avotiem. Turklāt sēnes satur 8 neaizvietojamās aminoskābes.
Farmakoloģiskās īpašības
Gaileņu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar ārstniecisko vielu klātbūtni to ķīmiskajā sastāvā. Gailenes, kuru ārstnieciskās īpašības ir patiesi unikālas, no farmakoloģiskā viedokļa ir visvērtīgākās sēnes, jo tās satur polisaharīdus, piemēram, hitinmannozi, ergosterolu un trametonolīnskābi.
Polisaharīds ergosterols pozitīvi ietekmē aknu enzīmus, kas padara gailenes noderīgas hepatīta, taukainu aknu deģenerācijas un hemangiomu gadījumā. Turklāt šīs sēnes ir spēcīgs antioksidants, kas nomāc brīvos radikāļus un novērš priekšlaicīgu cilvēka ķermeņa novecošanos.
Izmantošana tautas medicīnā
Gailenes iekšā tautas medicīna– Tas ir nenovērtējams atradums. Šīm sēnēm ir imūnstimulējoša un pretaudzēju iedarbība, palīdzot pie iekaisuma slimībām. Šim nolūkam tradicionālie dziednieki praktizē ārstēšanu ar gaileņu tinktūru, un dziednieki, kā arī daži ārsti izmanto sauso pulveri no gailenēm.
Pēc tradicionālo dziednieku domām, gailenes ir ne mazāk noderīgas aptaukošanās gadījumā. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes normalizē gremošanu un ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai. Ir vērts atzīmēt, ka dati par gailenes lietošanu dziednieku un dziednieku vidū nav apstiprināti un nav veikti atbilstoši klīniskie pētījumi.
Vēsturiska atsauce
Diemžēl viss noderīgs materiāls, kas ir daļa no parastās gailenes, tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā, kā arī pievienojot sēnēm sāli. Tieši tāpēc marinētās vai ceptās gailenēs ārstnieciskas īpašības vienkārši nē.
Tāpat kā daudzi ēdamās sēnes, gailenēm ir savi “dubultnieki”, ar kuriem tikšanās ir ārkārtīgi nevēlama. Lai nesaindētos ar indīgajām sēnēm, jāzina atšķirības starp neīsto gaileni un parasto. Pie ēdamajām sēnēm pieder Eiropā un Āzijā izplatītā samtainā gailene, kurai ir spilgti oranža krāsa, kā arī slīpētā gailene, kurai himenofors ir mazāk attīstīts un mīkstums ir trauslāks. Šī sēne ir izplatīta Āfrikā, Ziemeļamerika, Himalaji un Malaizija. Starp ēdamajām gailenēm ir arī tā sauktais dzeltenais ezis. Tās himenofors izskatās kā papillas (vai mazi muguriņas), bet ne kā plāksnes.
Ir divu veidu neēdamās gailenes indīgas sēnes. Pirmā suga ir plaši pazīstamā viltus gailene, kurai ir plāns mīkstums un biežas plāksnes. Šī sēne neaug uz augsnes, bet gan uz meža zemsedzes vai trūdoša koka. Šo “krupju sāli” var atrast visur visā Zemes ziemeļu puslodē. Otrā suga ir olīvu omfalots. Šī ir indīga sēne, plaši izplatīta subtropos. Tas dzīvo uz mirstošiem lapu kokiem, jo īpaši ozoliem un olīvām.
Literatūra
1. Dodik, S. D. Krievijas mežu sēnes. - M.: AST, 1999. - 320 lpp.
2. Sēnes: Katalogs / Tulk. ar to. F. Dvins. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 lpp. - ISBN 5-17-009961-4.
3. Grunerts G. Sēnes / tulk. ar viņu. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - P. 192. - (Ceļvedis dabā). - ISBN 5-17-006175-7.
4. Lesso T. Sēnes, atslēga / trans. no angļu valodas L. V. Garibova, S. N. Ļekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.
5. Udu J. Sēnes. Enciklopēdija = Le grand livre des Champignons / trans. no fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.
6. Šiškins, A. G. Černobiļa (2003). - Sēņu un meža ogu radioekoloģiskie pētījumi.
7. Belyakova G. A., Dyakov Yu T., Tarasov K. L. Botānika: 4 sējumos. - M.: red. Centrs "Akadēmija", 2006. - T. 1. Aļģes un sēnes. - 275. lpp. - 320 lpp. - ISBN 5-7695-2731-5.
8. Augu pasaule: 7 sējumos / Red. Akadēmiķis A.L. Takhtajyan. T.2. Gļotu veidnes. Sēnes - 2. izdevums, pārskatīts. - M.: Izglītība, 1991. - 475 lpp.
9. "Sēnes" Direktorija. / per. no itāļu valodas F. Dvins — Maskava: AST. Astrel, 2004. - 303 lpp.
No daudzajām sēnēm vispopulārākās ir gailenes. Tās ir ēdamās sēnes, kuru krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Viņiem ir diezgan neparasta forma - vāciņa centrs ir ieliekts uz iekšu, malas ir krokas un nelīdzenas.
Gailenes kājiņa ir maza, spēcīga un tādā pašā krāsā kā cepurīte. Jāņem vērā arī tas, ka sēnes apakšējā daļa cieši aug kopā ar augšējo. Pati sēne ir maza - cepurītes diametrs ir no 2 līdz 10 cm.
Gaileņu veidi
Gaileņu dzimtas pārstāvjiem ir aptuveni 60 sugas, lielākā daļa dažus no tiem var ēst. Šeit ir visizplatītākie gaileņu veidi:
Sēne, kas piemērota lietošanai pārtikā. Cepures diametrs svārstās no 2 līdz 10 cm, kāts – līdz 7 cm Krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām. Āda ir gluda un neatdalās no gaileņu mīkstuma. Šī sēne aug skujkoku un lapu koku mežos ar vasaras periods un līdz rudens vidum.
Ēdamā sēne. Maza izmēra - cepures diametrs ir līdz 4 cm, kāts ir 2–5 cm. Sēnes krāsa svārstās no gaiši sarkanas līdz sarkanai. Cepures forma atgādina piltuvi. Cinobrsarkanās gailenes iecienītākais biotops ir lapu koku mežs un jo īpaši ozolu birzs. Šīs sēnes tiek savāktas no jūnija vidus līdz oktobra sākumam.
Samtaina gailene
Ēdamā sēne, kuru mežmalā gandrīz nevar atrast. Krāsa ir tāda pati kā parastajai gailenei. Sēne ir aromātiska un pēc garšas skāba. Samtainā gailene parasti aug lapu koku mežos no vasaras vidus līdz rudens sākumam.
Ēdamā sēne. Cepurīte ir līdz 6 cm diametrā, kājiņa līdz 8 cm augstumā. Vāciņa krāsa ir tumši pelēka. Pelēkās gailenes mīkstums ir elastīgs, gaiši pelēkā krāsā. Pelēkā gailene neizdala izteiktu smaržu vai garšu. Parasti šī gaileņu suga sastopama jauktos un lapu koku mežos no vasaras līdz rudens vidum.
Fasēta gailene
Maza izmēra ēdamā sēne (2–12 cm). Vāciņa krāsa ir piesātināta dzeltena vai oranža. Sēnei ir diezgan blīvs mīkstums ar raksturīgu smaržu. Sēņotāji no jūlija līdz oktobra vidum ozolu birzīs ievāc slīpētas gailenes.
Parastās gailenes raksturojums
Parasto gaileni sauc arī par īsto gaileni vai gaileni. Tā ir visizplatītākā suga savā ģintī. Sēne ir diezgan maza: cepurītes diametrs reti pārsniedz 10 cm, kāta augstums ir 4–6 cm, biezums 1–3 cm.
Gaileņu cepurīte tās piltuves formas dēļ vienmērīgi pāriet uz sēnes kātu. Gaileņu āda uz tausti ir gluda un matēta. To ir grūti atdalīt no blīvās mīkstuma. Cepures apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām, kas iet pa kātu. Parastā gailene izstaro patīkamu augļu aromātu.
Arī īstās gailenes izceļas ar to, ka mīkstumā nav tārpu un kukaiņu kāpuru. Pēc nogatavināšanas sēne nepūst, bet vienkārši izžūst. Tas ir saistīts ar īpašībām ķīmiskais sastāvs gailenes.
Krāsas dēļ gailenes bieži ir “kluso medību” upuris, jo ir viegli pamanāmas un aug lielās grupās. Visbiežāk gailenes aug vietās ar augstu mitruma līmeni, jauktos un skujkoku mežos, īpaši labi apgaismotās vietās kritušajās lapās, sūnās vai žāvētā zālē.
Gailenes sāk vākt jūlija vidū un beidzas oktobrī. IN lielos daudzumos Gailenes aug pēc stiprām lietavām. Gailenes labāk vākt gaiši dzeltenā krāsā, jo pārgatavinātām sēnēm ir spilgti oranža krāsa un no tām jāizvairās.
Viltus gailenes
Parastajai gailenei ir daudz dubultnieku, starp kuriem ir nosacīti ēdami un indīgas sēnes. Visbiežāk īsto gaileni jauc ar samtainu vai slīpētu gaileni, jo no pirmā acu uzmetiena tās izskatsļoti līdzīga parastajai gailenei. Bet samtainajai gailenei krāsa ir piesātinātāka un tiecas uz oranžu, un slīpajai gailenei zem cepurītes ir gludāka virsma nekā parastajai gailenei, un mīkstums nav elastīgs, bet trausls.
Oranžais runātājs vai viltus lapsa
Krāsas dēļ tai ir liela līdzība ar parasto lapsu. Bet šīs sēnes pieder dažādām ģimenēm. Pēdējā laikā apelsīnu sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, kas pirms lietošanas ir rūpīgi jāapstrādā. Bet viltus gailenei nav nekādas izteiktas garšas.
Dzeltenais ezis
Arī parastās gailenes dubultnieks ir dzeltenais ezis. Dvīņu sēņu īpatnība ir mazi muguriņas uz cepures virsmas. Dzeltenais ezis ir ēdama sēne. Šīs sugas jaunās sēnes var nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai, savukārt nobriedušām ir nepieciešama papildu apstrāde, lai uzlabotu garšu.
Omfalotas olīvas
Par lapsas bīstamāko dubultnieku var saukt Omfalota olīve jo tas ir indīgs. Bet mūsu reģionā tas gandrīz nekad nav atrasts.
Tātad, lai īstas gailenes nonāktu grozā, jāpievērš uzmanība:
- Sēņu krāsa. Parastās gailenes cepurītes krāsa ir gaiši dzeltena un vienkrāsaina, savukārt viltus gailenes cepurītes krāsa svārstās no oranždzeltenas līdz sarkanbrūnai.
- cepure. Īstai gailenes cepurītei ir nelīdzenas, izliektas malas. Dvīņu sēnēm tiek novērotas gludas malas.
- Kāja. Parastajai gailenei kājas nav dobas un ļoti blīvas, savukārt viltus gailenei ir doba kāja.
- Smarža. Parastajām gailenēm ir patīkams augļu aromāts, viltus gailenēm nav izteiktas smaržas.
- Tārpu vai kukaiņu kāpuru klātbūtne. Parastā lapsa atšķiras no tās viltus dubultspēles kāpuru un tārpu caurumu neesamība.
Gaileņu sastāvs un derīgās īpašības
Parasto gaileni var saukt par rekordisti starp sēnēm vitamīnu un mikroelementu saturā tās mīkstumā. No vitamīniem jāatzīmē A, B1, PP vitamīns. Šādas sastāvdaļas padara gailenes unikālu:
Jāteic, ka gailenes derīgās īpašības var iegūt tikai pareizi apstrādājot sēnes. Pretējā gadījumā visas zāļu vielas tiks iznīcinātas.
Ārstēšana ar gailenēm
Pamatojoties uz to ķīmisko sastāvu, gailenes ir ļoti noderīgi palīgi cīņā pret:
- Infekcijas slimības. Tautas medicīnā gailenes jau izsenis lieto angīnas, bronhīta, furunkulozes ārstēšanai.
- Tuberkuloze. Pateicoties spēcīgajām aktīvajām vielām, ko satur gailenes, ārstēšana ir efektīvāka un atveseļošanās notiek ātrāk.
- Aknu un aizkuņģa dziedzera slimības.
- Liekais svars.
- Tārpu invāzijas.
Kā sagatavot un konservēt gailenes medicīniskiem nolūkiem
Bet pirms lietojat gailenes ārstēšanai, jums tās ir pareizi jāsavāc un jāpakļauj nepieciešamajai apstrādei.
No savāktajām sēnēm ir nepieciešams noņemt netīrumus un gružus ar sausu suku. Jo rūpīgāk jūs to darīsit, jo ilgāks būs to glabāšanas laiks. Nav nepieciešams slapināt svaigas gailenes. Pēc tam gailenes varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.
Žāvētu gaileņu mīkstums var kļūt gumijots, tāpēc tās parasti tiek samaltas pulverī, kura glabāšanas laiks ir aptuveni gads. Šajā gadījumā sēņu žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C.
Attiecīgi medicīniskiem nolūkiem gailenes ēd svaigas vai pulvera veidā. Pulveri pievieno gataviem ēdieniem. Vārītās un ceptās sēnēs uzturvielu būs daudz mazāk.
Kontrindikācijas
Starp kontrindikācijām gaileņu lietošanai ir:
- Individuāla nepanesība pret gailenēm vai sēnēm kopumā.
- Vecums līdz trim gadiem.
- Grūtniecība.
- Zīdīšanas periods.
Cilvēkiem, kas cieš no slimībām, pret gailenēm jāizturas piesardzīgi. kuņģa-zarnu trakta, jo sēnes ir grūti sagremojama pārtika. Svarīgi arī pievērst uzmanību tam, lai gailenes savāktas videi draudzīgā vietā un nebūtu pārgatavojušās.
Gaileņu receptes
Gailenes tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu gatavošanā, un tāpēc tās ir gaidīts atradums ikvienam sēņotājam. Ēdienu gatavošanā to izmanto kā svaigas sēnes, un žāvē. Šeit ir dažas receptes gaileņu pagatavošanai.
Lauku stila gailenes
Vajadzēs:
- 500 g svaigas gailenes,
- 3 ēd.k. karotes sasmalcinātu sīpolu,
- 100 g augu eļļas,
- malti melnie pipari, sāls.
Sagatavošana:
- Sagatavotās sēnes novāra sālsūdenī un sasmalcina.
- Uzkarsē eļļu lielā pannā.
- Sēnes liek pannā kopā ar sīpoliem, pievieno sāli un piparus.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Salāti ar vistu un sēnēm
Vajadzēs:
- 150 g vārītas vistas,
- 250 g vārītas gailenes,
- 30 g siera,
- 2 vārītas olas,
- 1 marinēts gurķis,
- 1 sīpols,
- 1 ēd.k. karote augu eļļas,
- 4 ēd.k. karotes majonēzes,
- zaļumi, sāls.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Sasmalciniet olas.
- Sēnes, vistu un gurķi sagriež strēmelītēs.
- Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, pievieno sāli, pievieno majonēzi un samaisa.
Sēņu mērce
Vajadzēs:
- 150 g žāvētas gailenes,
- 100 g miltu,
- 100 g sviesta,
- 200 g skābā krējuma,
- sāls, malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Sēnes iemērc, uzvāra un sasmalcina.
- Izkāš buljonu.
- Miltus sautē eļļā, tad pamazām ielej buljonu, sāli, piparus, krējumu, sēnes un uzvāra.
Tādējādi lapsa ir ļoti noderīga sēne ar unikālu sastāvu. To lieto ne tikai kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, bet arī kā zāles. Ir svarīgi atšķirt parasto gaileni no tās bīstamajiem kolēģiem. Tāpat jāpievērš uzmanība kontrindikācijām gaileņu ēšanai. Ja ievērosiet visus savākšanas un gatavošanas noteikumus, gaileņu ēdieni jūs iepriecinās ar izcilu garšu.
Gailene ir maza, dzeltenīgi oranža sēne, kas ir sēņotāju iecienīta. Tie aug pa vienam skujkoku un jauktos mežos, bet biežāk grupās. Tās derīgās īpašības ir novērtējušas vairāk nekā viena kolekcionāru paaudze. Dzeltenā vai oranžā cepurīte izceļ šo sēņu pārstāvi no saviem radiniekiem. Viņi ir nepretenciozi un tāpēc nebaidās no laikapstākļu izmaiņām un ilgas transportēšanas. Pat iesācējs sēņotājs, zinot, kā sēne izskatās, gailenes nesajauks.
Gailenei raksturīgas pazīmes
Sēnes ar košām cepurītēm, patīkamu aromātu un garšu lieliski jūtas Krievijas mežos un patversmēs, īpaši Maskavas apgabalā un Ļeņingradas apgabalā. Gailenes ir gardēžu iecienīts gardums un veselīgs produkts. Ir zināms, ka sēņu valstībā ir 5 ģintis un gandrīz 100 sugas.
Gaileni var saukt par universālu meža iemītnieku, jo tā bez izmaiņām pacieš sausumu vai smagas lietus sezonas. Sēne izskatās vienlīdz labi jebkurā laika apstākļi izņemot sals. Zīmīgi, ka gailenēm nav indīgu pārstāvju, visas sarkanās skaistules ir vai nu ēdamas, vai nosacīti piemērotas patēriņam.
- krāsa un izskats;
- cepures forma;
- kāja;
- smarža;
- augšanas vieta.
Krāsa un lietussargs
Viens no raksturīgās iezīmes Sēnes apraksts ir tās krāsa, tāpēc arī nosaukums. Visbiežāk gailenes ir sastopamas diezgan siltos saulainos toņos. Krāsu palete svārstās no maigi dzeltenas, gandrīz baltas līdz dziļi oranžai ar brūnu nokrāsu. Tomēr šīs ģimenes vidū ir arī pelēkas vai dziļi melnas sugas.
Ārēji sēne ir maza, un tās viļņotā lietussarga diametrs ar nelīdzenām malām var sasniegt gan 6, gan 12 cm. Jaunajiem grupas pārstāvjiem cepure parasti ir taisna ar sava veida saplēstu apmali, un vecāka gailene kļūst, jo izliektāka tā ir galos un ieliekta centrā, tiek izgatavota cepure.
Svarīga ēdamās gailenes iezīme no tās neēdamā līdzinieka ir tā, ka, nospiežot to, tā kļūst sarkana.
Kāja un aromāts
Īstas sēnes cepurītes forma nekad nav vienmērīga un ģeometriski pareiza. Interesanti ir arī tas, ka lietussargs ir sēnes kāta turpinājums, uz tā nav atdalīšanās pēdu, un krāsu gamma īpaši neatšķiras no lietussarga krāsojuma vai var būt par toni gaišāka. Āda uz vāciņa virsmas ir grūti atdalāma.
Griežot gailenes, uzreiz jūtams tās svaigais aromāts ar žāvētu augļu notīm. Ja jūs mēģināt neapstrādāta sēne pēc garšas būs patīkams skābums.
Dzīvotņu halo
Apelsīnu sēnēm patīk apmesties veselās grupās, un tas ir arī viņu atšķirīga iezīme.Ja mēs runājam par kokiem, pie kuriem dod priekšroku dzīvot sēņu ģimenes pārstāvjiem, tad tie ir:
- bērzs;
- alksnis;
- priede.
Gailenēm ļoti patīk blīvu vainagu ēna, bet, kad laiks ir īpaši lietains, sēnes cenšas pārvietoties uz saulainākām un apgaismotākām vietām. Viņi mīl vecas koku kopas un praktiski neaug jaunos stādījumos. Eksperti pārmaiņus sauc par izdevīgu nosacījumu šāda veida sēņu pavairošanai. skuju koki un bērziem, un pirmajam vajadzētu būt dominējošajam skaitam.
Krievu bērzi palīdz gailenēm pārdzīvot sausos gadalaikus.
Dažreiz sēnīšu ģimenes slēpjas zem priežu skujām vai patveras starp mitrām sūnām. Atklājot gailenes šādā vietā, jums rūpīgi jāpaskatās apkārt - tuvumā būs vairāk sēņu.
Populāras šķirnes
Tā kā sēne mūsu valsts mežos ir diezgan izplatīta, ir jāzina tās populārākie pārstāvji. Gailene notiek:
- samtaina;
- slīpēta;
- dzeltēšana;
- cinobra sarkans;
- parasts;
- pelēks;
- cauruļveida
Rets iedzīvotājs skujkoku meži Jūs varat saukt samtainu gaileni. Tas ir sastopams austrumu un dienvidu valstis Eiropā. Cepurēm ir dzelteni oranža vai sarkanīga krāsa, lietussarga diametrs parasti nepārsniedz 5 cm, bet kājas - 1 cm. Sēne paceļas virs zemes 2-4 cm attālumā un dažreiz aprikožu aromāts, mīkstumam ir raksturīgs skābums. Pieredzējuši sēņotāji ražu novāc no vasaras vidus līdz rudens maksimumam.
Fasētu ozolu mīļotājs
Ja tuvumā ir ozolu birzs, tad tur var atrast slīpētu gailenes. Šim ģimenes pārstāvim ir spilgti dzeltena, patīkama krāsa, un tā vāciņš ir izliekts malās. Šī gailene vairāk atgādina neparastu ziedu, nevis parastu sēņu.
Cepures diametrs svārstās no 2 cm jauniem līdz 10 cm, kāta apkārtmērs ir 1 – 2,5 cm Visai sēnei ir blīva, patīkami smaržojoša gaiša mīkstums. Tas aug gan vasarā, gan rudenī.
Dzeltenīgs izskats
Gailenes var atrast visu vasaru priežu un egļu skujkoku biezokņos. Šo sugu nav grūti noteikt, tikai paskatieties uz krāsu, kas sastopama gan dzeltenā, gan gaiši brūnā krāsā ar raksturīgām mazām zvīņām visā lietussarga perimetrā.
Lietussarga diametrs ir no 1 līdz 6 cm, un kājas apkārtmērs sasniedz 1,5 cm .
Spilgts barkeris
Cinobra-sarkanā lapsa savā veidā izskatās neparasta un pievilcīga. Nepieredzējušu sēņu lasītāju var satraukt tās ļoti piesātinātā, gandrīz sarkanā krāsa, taču tā ir ēdama un labvēlīga cilvēka ķermenim.
Sēne mīl ozolu mežus un dod priekšroku augšanai gan vasarā, gan rudenī. Cepures diametrs svārstās no 1 līdz 4 cm, un kājas apkārtmērs ir 1-1,5 cm. Cinobra sarkanajai gailenei piemīt visas īpašības ārējās pazīmes parasts viņa ģimenes loceklis.
Sēņu lasītāja mīļākie
Parasto gaileni iecienījuši pašmāju sēņotāji, tautā saukti pēc cepurītes apmales “gaiļa”. Tas ir nepretenciozs savai dzīvotnei un var augt gan skujkoku, gan lapu koku mežos.
Gailim ir iespaidīgs cepures laidums, kura diametrs sasniedz 12 cm, bet augstums dažkārt sasniedz 7 cm.
Ārēji parastā lapsa ir diezgan pamanāma, un tās krāsu diapazons var būt no visiem gaišajiem dzeltenajiem toņiem līdz oranžai. Sēņu cepure ir nelīdzena ar raksturīgiem viļņiem gar malām. Mīkstums ir gaļīgs, balts vai dzeltenīgs. Gailīte patīkami smaržo, un tai ir skābena garša, kas ir standarta gailenēm.
Pelēks cienasts
Pelēkā sēne ir Krievijas austrumu mežu iedzīvotāja, un to var atrast gan jauktos, gan lapu koku mežos. Neskatoties uz tumšo krāsu, kas var būt pelnu vai brūni melna, sēne ir ēdama, taču tai nav izteiksmīgas garšas.
Cepures diametrs sasniedz 15 cm. Zīmīgi, ka apakšējā daļa var būt pelnu pelēka vai pat zilgana. Kāta augstums sasniedz 8 cm Vairumā gadījumu sēne atrodas zemē līdz cepurītei.
Šis sēņu veids nav īpaši populārs sēņotāju vidū tikai tāpēc, ka viņi to parasti sajauc ar nokaltušu lapu virkni. Pelēkās gailenes var novākt no jūlija līdz oktobrim.
Piltuves pārstāvis
Trompetlapsa, saukta arī par piltuves lapsu, labprāt apmetas skujkoku mežos, taču dažkārt to var atrast arī lapu koku stādījumos. Lietussargu krāsai ir dzeltenbrūns nokrāsa, un vāciņu diametrs ir no 2 līdz 6 cm un uz tiem var atrast tumšas zvīņas.
Sēne izaug 3-8 cm, patīkami smaržo un ar vieglu, nedaudz rūgtenas garšas mīkstumu. Vāciņa ārējai formai ir visas ģints īpašības. Raža ir gatava ražas novākšanai no rudens vidus līdz ziemas mēnešu sākumam.
Mežos, kur aug mellenes, gailenes nav sastopamas.
Indīgi dubultnieki
Neskatoties uz to, ka gaileņu vidū nav indīgu pārstāvju, dabā joprojām ir vairāki “krāpnieki”, kas var nonākt nepieredzējuša sēņotāja grozā. Starp tiem ir:
- oranžais runātājs;
- olīvu omfalots.
Dubultnieku pirmais pārstāvis ir olīvruna jeb viltus gailenes – neēdamā sēne. To var atpazīt pēc vāciņa formas, kas atgādina vecu tauri vai skaļruni. Runātāju ģints ir izplatīta visā mūsu valstī, un no tās 250 sugām 60 ir sastopamas mežos. Vērts ņemt vērā, ka lielāko daļu pļāpāju nav ieteicams ēst.
Arī olīvu omfalots pēc izskata ir ļoti līdzīgs parastajai gailenei un pieder Negņučņikovu ģimenei. Krāsu shēmā dominē dziļi oranži toņi. Sēņu cepurītes diametrs sasniedz gan 4, gan 12 cm, un tās iekšējās membrānas var mirdzēt krēslas stundā. Kāja ir diezgan masīva un dažreiz sasniedz 10 cm apkārtmēru, bet uz leju kļūst plānāka.
Omfalota sēnei ir ļoti nepatīkama, asa smaka.
Tās parādīšanās periods ir rudens mēneši. Patīk apmesties uz veciem celmiem vai sapuvušiem dižskābaržiem un skābardžiem. Omfalots ir indīgs, jo satur spēcīgu toksisku vielu – muskarīnu. Nāve iestājas no ķermeņa dehidratācijas.
Būtiskas atšķirības
Ēdamās sēnes vairākos veidos atšķiras no to indīgajām sēnēm. Dodoties novākt gailenes no meža, jāpievērš uzmanība:
- smarža;
- krāsa;
- cepures forma;
- tārpainība.
Ir zināms, ka indīgām sēnēm ir nepatīkama un diezgan asa smaka. Viltus gaileņu krāsa parasti ir spilgta un skaidri saskatāma, un uz cepurītes var redzēt daudzkrāsainus plankumus. Jāpievērš uzmanība ne tikai cepurītes krāsai, bet arī formai: ēdamajās sēnēs tā ir ģeometriski neregulāra un viļņota gar malu, savukārt indīgajiem radiniekiem ir gludi lietussargi un taisnas malas.
Īstu gaileņu raksturīga iezīme no neīstajām ir tārpu vai citu kukaiņu neesamība pirmajās. Sarkanās sēnes visādiem sīkajiem kaitēkļiem nepatīk, bet indīgas sugas viņi ir ieinteresēti.
Iemācījies atšķirt ēdamās gailenes no neīstajām, var droši doties mežā. Gailenes labi uzglabājas un ir piemērotas ziemas ēdieniem.
Īsta gailene Aug daudzās grupās Fotogrāfijā lapsa ir īsta
Lapsa ir īsta ir plaši izplatīta ēdama sēne, ko raksturo augsta raža. Tas aug daudzās grupās, veidojot tā sauktos raganu apļus vai platas svītras, no jūlija vidus līdz oktobra vidum, un augļu maksimums notiek jūlijā-augustā. Jums tas jāmeklē mitrās, atklātās skujkoku vai lapu koku mežos.
Sākotnēji plakani izliektā sēņu cepurīte ar viļņainām malām pamazām kļūst piltuvveida, tās malas kļūst plānākas un nelīdzenas. Tās diametrs ir aptuveni 10–12 cm. Meža gailenes cepurītes virsma ir gluda, matēta, bālgana vai spilgti dzeltena. Sporu nesošo slāni attēlo daudzi plāni dzelteni izliekumi, kas vienmērīgi nolaižas uz kātiņa.
Plāksnes ir salocītas, tālu nolaižoties uz kātiņa, zarotas, biezas, retas. Kāts vienmērīgi izplešas uz augšu, bez saskatāmas apmales, pārvēršoties par cepurīti, blīvs, dzeltens, gluds, līdz 7 cm garš un 3 cm biezs, cilindrisks, ciets.
Mīkstums ir biezs, gaļīgs, trausls, ar patīkamu sēņu smaržu un gandrīz nekad nav tārps.
Īstā gaileņu sēne pieder pie trešās sēņu kategorijas un tai ir augsta uzturvērtība pateicoties tā audos esošajiem vitamīniem un mikroelementiem. To var pamatoti saukt par universālu sēni, kas ir piemērota visu veidu kulinārijas apstrādei, demonstrējot labu garšu.
Iet uz preparātiem konservēšanai. Lietots bez pirmapstrāde vārīti un cepti. To sagatavo turpmākai lietošanai vārītu konservu veidā (burkās), var izmantot arī kodināšanai un sālīšanai (karstā metode).
Īstās gaileņu sēnes galvenā īpašība ir augstais karotīna saturs, kas ir daudz augstāks nekā visās pārējās pazīstamajās sēnēs. Papildus karotīnam šī sēne satur daudz citu vitamīnu un tai piemīt antibakteriālas īpašības. Dažās valstīs gailenes lieto profilaksei vēža slimības.
Kuprākā lapsa aug nelielās grupās
Fotogrāfijā kuprīta lapsa
Kuprīgā lapsa, jeb cantarellula, ir diezgan reta ēdamā agaric sēne Krievijā, kas katru gadu dod nemainīgi augstu ražu. Mazās grupās aug no augusta vidus līdz septembrim, bet īpaši bagātīgas ražas dod pašā rudens sākumā. Kādos mežos aug šāda veida gailenes? Tās jāmeklē vietās, kas apaugušas ar biezu sūnu kārtu. skujkoku mežs, vislabāk priežu mežā.
Sēnes cepurīte sākumā ir izliekta, bet pamazām iegūst platas piltuves formu ar aptuveni 4 cm diametru, ar nelielu izspiedumu vidū. Tās virsma nokrāsota spīdīgi pelēkā krāsā ar dūmakainu nokrāsu un brūniem koncentriskiem apļiem. Sporas nesošais slānis sastāv no biežām pelēcīgām plāksnēm, kas nolaižas līdz kātiņam. Augšanas procesā plāksnes un tām blakus esošā kātiņa augšējā daļa pārklājas ar maziem sarkaniem punktiem. Kāja ir noapaļota, gluda, taisna, tādā pašā krāsā kā plāksnes. Tā augstums ir aptuveni 8 cm, un tā diametrs reti pārsniedz 0,5 cm. Kājas virsma ir gluda, ar gaiši baltu pubescenci.
Mīkstums ir plāns, mīksts, maigs, ar patīkamu garšu un smalku sēņu aromātu, pelēcīgā krāsā, kas ātri kļūst sarkans, kad mīkstums saskaras ar gaisu.
Kuprīga gailenes pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. To ēd vārītu vai ceptu.
Šīs fotogrāfijas parāda, kā izskatās īstas un kuprītas gaileņu sēnes:
Gaileņu dzeltēšana un pelēka: meža sēņu krāsa un to apraksts
Fotoattēlā dzeltēt gailenes
Lapsas cepure ir veidota kā dziļa piltuve.
Gaileņu dzeltēšana ir ēdama sēne, kas aug nelielās grupās no augusta sākuma līdz septembra beigām skujkoku, galvenokārt egļu mežos.
Gaileņu cepures forma atgādina dziļu piltuvi ar apmēram 5 cm diametru, ar krokainu, cirtainu malu. Tās virsma ir gluda, matēta, sausa. Šīs gaileņu sēnes krāsa ir dzeltenīgi brūna. Arī cepurītes apakšējā daļa ir gluda, bet nobriedušām sēnēm to klāj liels skaits plānu tinumu kroku, kas nolaižas uz kāta. Tas ir krāsots dzeltenā krāsā ar oranžu nokrāsu. Kātiņš noapaļots, pie pamatnes plānāks, bieži izliekts, retāk taisns, iekšpusē dobs, tādā pašā krāsā kā sporu nesošais slānis. Tā augstums ir aptuveni 10 cm, un tā diametrs ir aptuveni 1 cm. Mīkstums ir elastīgs, blīvs, trausls, gaiši dzeltens, bez garšas un smaržas.
Dzeltenā gailenes pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Var ēst gan ceptu, gan vārītu, ziemai var arī kaltēt.
Fotogrāfijā pelēkā lapsa
Vāciņš ir piltuves formas, daivas, pelēkbrūns-melns
Pelēkā gailene ir cepurīte ar diametru 3-5 cm. Cepurīte ir piltuvveida, daiva, pelēkbrūni melna, novecojusi, maliņa nokarena. Mīkstums ir plāns, ar svaigu garšu, bez īpašas smaržas. Plāksnes ir lejupejošas, pelēkas, nevienmērīga garumā, biežas, plānas. Kāts ir cilindrisks, dobs, krāsains tonis gaišāks par cepurīti, izmērs 4,0 0,5-0,2 cm Sporas ir elipsoidālas, izmērs 8-10 5-6 mikroni, bezkrāsas.
Nemorāla meža suga. Sortiments aptver Eiropu.
Sastopama lapu koku mežos. Augļķermeņi periodiski veidojas septembrī – oktobrī. Ir atsevišķi eksemplāri.
Aizsargāts iekšā dabiskie kompleksi Berezinskis biosfēras rezervāts, nacionālie parki "Narochansky" un "Belovezhskaya Pushcha". Ir nepieciešams izveidot specializētas mikoloģiskās rezerves vietās, uz kurām neattiecas aizsardzības pasākumi. Periodiski jāveic stāvokļa uzraudzība zināmās populācijas, meklēt jaunas un nepieciešamības gadījumā organizēt to aizsardzību, aizliedzot vai ierobežojot antropogēno ietekmi.
Zemāk ir parastās gaileņu sēnes foto un apraksts.
Parastā gailene: kādos mežos tā aug un kā tā izskatās (ar foto)
Fotoattēlā parastā gailene
(Cantharellus cibarius) fotoattēlā
Parastā gailene (Cantharellus cibarius) ir ēdama sēne. Cepurīte ir 2-12 cm diametrā, sākumā izliekta, tad centrā iespiesta piltuves veidā ar cietu vai daivu salocītu malu, diezgan gaļīga, dzeltena vai dzeltenbalta. Plāksnes dakšveida zaru dzīslu vai ādas kroku veidā ar tādu pašu krāsu kā kātiņam, stipri nolaižoties gar kātu. Kāts ir 2-10 cm garš, 0,5-2 cm plats, tādā pašā krāsā kā cepurīte. Mīkstums ir blīvs ar patīkamu smaržu, bālgans vai dzeltenīgs.
Tas veido mikorizu ar bērzu, egli, priedi un ozolu.
Jūs to varat atrast no jūnija līdz novembrim. Īpaši vērtīga tā ir jūnijā un jūlijā, kad citu sēņu ir maz.
Šī gaileņu sēne izskatās gandrīz tāda pati kā neēdama neīstā gailene, taču tai ir regulārāka forma.
Parastā gailene ir ēdama gan jauna, gan veca. Nav nepieciešama vārīšana. Īpaši garšīgi ceptas gailenes.
(Hygrophoropsis aurantiaca) fotoattēlā
Viltus lapsa fotoattēlā
Viltus lapsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - sēne nav ēdama. Cepurīte ir 2–12 cm diametrā, sākumā izliekta, pēc tam centrā nospiesta piltuves formā ar krokotu malu, oranža vai bifeina, kas ar vecumu izbalinās līdz sarkanīgi bālganam. Mīkstums ir blīvs dzeltens vai oranžs. Plātnes ir biežas, resnas, dakšveida sazarotas, tādā pašā krāsā kā kātiņam, stipri nolaižoties gar kātu. Kāja ir regulāra apaļa šķērsgriezuma, 2-5 cm garumā, 0,5-1 cm platumā apakšējā daļā, kur nav plāksnīšu, tādā pašā krāsā kā vāciņš. Sporu pulveris ir gaiši krēmkrāsas.
Aug skrajos priežu un priežu-bērzu mežos, viršu virsājos. Atrasts lielos daudzumos.
Jūs to varat atrast no jūnija līdz novembrim.
Viltus lapsa ir līdzīga īstajai lapsai. Viltus gailenei zem cepurītes ir īstas plāksnes, bet īstajai gailenei plākšņu vietā ir biezas dzīslas vai krokas.
Šajā videoklipā varat redzēt dažādus gaileņu sēņu veidus: