Olu nūdeļu rollton ēdieni. Kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles ar olām? Trauka priekšrocības un kaitējums
Vai vēlaties iepriecināt savus mīļos garšīga zupa ar nūdelēm? Mīciet to ar savām rokām! Mājas olu nūdeles recepte ir neticami vienkārša, un rezultāts ir tik jautrs! Pagatavo uzreiz pāris porcijas – pagatavojums labi uzglabājas un būs glābiņš, kad vajadzēs pagatavot vistas zupu, nūdeles ar sēnēm, sviesta nūdeles ar zaļumiem un daudzus citus gardumus. Kad izmēģināsiet īstas mājās gatavotas nūdeles, jūsu ģimene to lūgs atkal un atkal.
Mājās gatavotas nūdeles ir labas, jo tās praktiski nepārvārās un saglabā savu izskatu pat tad, ja zupa atdziest un nosēžas. Vēl viena būtiska priekšrocība ir buljona, kurā tas ir vārīts, caurspīdīgums. Tālāk uzzināsit, kā pareizi mīcīt mīklu mājās gatavotām nūdelēm un kā ar to pagatavot labu un dzidru zupu.
Tātad, klasiska recepte ir olu, ūdens, sāls un miltu kombinācija. Olas nodrošina garšu, krāsu un apvieno visas mīklas sastāvdaļas. Milti ir visparastākais būvmateriāls, bet dažreiz, lai produkts būtu lietderīgāks, tiek pievienoti pirmās, nevis augstākās klases milti. Ūdens padara mīklu elastīgāku, rullējot, un tam pašam nolūkam bieži pievieno nedaudz augu eļļas. Sāls piešķir aromātu, taču daudzās receptēs sāls nav vispār. Tātad šī sastāvdaļa nav jāizmanto, bet tad buljons būs labi jāsālī - nūdeles paņems daļu sāls.
Vienam vidējam katliņam zupas vajadzēs aptuveni tik daudz nūdeles, ko iegūst no šāda produktu komplekta:
- 1 ola;
- pāris ēdamkarotes ūdens;
- šķipsniņa sāls;
- 150 g miltu.
Ar zināmu prasmi mīcīt mīklu mājās gatavotām nūdelēm nemaz nav grūti. Visas turpmākās rakstā aprakstītās iespējas tiks veiktas pēc tāda paša mīcīšanas principa kā šī, tāpēc mēs jums pastāstīsim sīkāk.
- Apvienojiet ūdeni, sāli un olu, samaisiet ar dakšiņu.
- Iegūto šķidrumu ielej miltos un labi samaisa. Pēc tam stundu paslēpiet gatavo kompozīciju zem plēves.
- Pēc šī laika šķidrums pilnībā iesūksies miltos. Ļoti svarīgi ir kārtīgi mīcīt mīklu, lai tā kļūtu gluda un vienmērīga, nevis raupja, laužot. Vienkāršai neraudzētajai mīklai vajadzētu atpūsties, lai miltu lipeklis pilnībā uzbriest - tas nodrošina nepieciešamo neraudzēta mīkla paplašināmība.
- Mīklu liek uz noputēta dēļa vai galda un izrullē, pārkaisot ar miltiem. Nebaidieties padarīt mīklu pārāk blīvu, jo grūtāk to izrullēt, jo labākas un nesagremojamākas būs nūdeles.
- Lapu vajadzētu izrullēt pēc iespējas plānāk, līdz 0,5 mm biezai vai pat mazākai. Tad palagam kādu laiku vajadzētu gulēt uz galda. Ja mīklas veido daudz, tad loksnes var pakārt žūt uz krēsla atzveltnes, uz šķērsstieņa pie cepeškrāsns u.tml.. Svarīgi ļaut sagatavei nedaudz nožūt, tad griezt būs vieglāk.
- Mīkla ir izžuvusi. Uzvelciet to uz rullīša, izņemiet to un nedaudz saplaciniet iegūto rulli. To var griezt taisni vai slīpi. Pēdējā metode ir laba, jo tā dod garākas nūdeļu virtenes, kā daudziem patīk. Jo labākas un stiprākas nūdeles mīcītas, jo vairāk izžuvušas, jo vieglāk tās sagriezt.
- Sasmalcinātos produktus tikai ar rokām nedaudz jāpakuļ, lai atdalītos strēmelītes, pēc tam tās var nolaist buljonā.
Lai buljons būtu dzidrs, miltus var izņemt, uz dažām sekundēm iemērcot nūdeles verdošā ūdenī. Milti ir nomazgāti - pārliek apstrādājamo priekšmetu katliņā ar zupu.
Kā pagatavot bez ūdens
Ļoti garšīgas olu nūdeles gatavo tikai no olām, nepievienojot ūdeni. Darbs ar šādu mīklu ir nedaudz grūtāks - to ir grūtāk mīcīt un izrullēt, un tā neizstaipās tik viegli kā ar ūdeni. Bet, ja ir vēlme, tad viss izdosies.
Lai pagatavotu standarta porciju, jums vajadzētu ņemt karoti augu eļļas, vienu olu un apmēram trīs ceturtdaļas glāzes miltu. Jāpiebilst, ka vienkāršajai nūdeļu mīklai ļoti patīk milti, tāpēc arī pēc mīcīšanas no norādītā tilpuma, izrullējot tik un tā pievienosiet vairāk miltu.
Tas ir tieši tas gadījums, kad milti nekaitē, bet palīdz cēlonim.
Mīca tāpat kā pirmajā receptē klasiskā versija nūdeles Vienīgā atšķirība ir tā, ka mīcīšana un velmēšana prasīs vairāk laika un pūļu.
No šiem produktiem nūdeles pietiks divām reizēm. Atlikušo daļu varat novietot sausā vietā un nosusināt uzglabāšanai.
Ēdienu gatavošana ar pienu
Mīklu var pagatavot no jebkuriem miltiem un jebkura šķidruma. Šajā gadījumā šķidrums var būt olas, piens, skābs krējums vai sūkalas. Vispārējais nosacījums ir tāds, ka jums ir jāuzņem uz pusi mazāk šķidruma nekā milti, un mīcīšanas procesā pievienojiet miltus.
Zinot šo proporciju, var improvizēt, pievienojot olām pienu vai kādu citu ēdienu. piena produkts. Vai arī jūs varat iztikt bez olām, apvienojot, teiksim, 75 ml piena, čuksti sāls un 200 ml miltu. Šajā gadījumā pienu un sāli sajauc, un tad šo maisījumu pievieno miltiem. Ja pienā ieliekat olas, tad attiecīgi jāpalielina miltu daudzums.
Mīcīšanai nav īpašu atšķirību, taču ir viena nianse: ar pienu mīcīta mīkla ir lieliski piemērota piedevu nūdelēm. Ja plānojat to izmantot tikai kā pildījumu zupā, tad piens duļķos buljonu. Tāpēc zupas nūdeles labāk gatavot tikai ar ūdeni un olām.
Olu nūdeles zupai
Pašmāju zupas nūdeles var kļūt oriģinālākas, parastajām sastāvdaļām pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas. Tātad nūdelēm ar kurkuma piedevu būs jauka dzeltena krāsa.
Un šeit ir vēl viena interesanta recepte:
- Ņem olu, glāzi miltu, pāris ēdamkarotes auksta ūdens, pusi tējkarotes sāls un tikpat daudz paprikas.
- Augstā bļodā izveidojiet izsijātu miltu pilskalnu un izveidojiet tajā iedobi.
- Sakuļ olu, ūdeni un pievieno sāli un papriku.
- Mīciet un turpiniet mīcīt līdz gludai.
- Uz miltiem apkaisīta dēļa izrullē un sagriež nūdeles pēc iespējas plānākas.
- Jūs varat dažādot nūdeles garšu un krāsu ar dabīgām krāsvielām un piedevām. Tātad, spinātu sula piešķirs zaļganu krāsu ar biešu sulu, kurā ietonēsiet produktu rozā krāsa, un safrāns piešķirs oranži dzeltenu nokrāsu.
- Ilgstošai uzglabāšanai žāvētas nūdeles jāievieto tīrā un sausā papīra maisiņā vai skārda kastē. Derēs arī svaiga lina soma.
- Ja mīklu izrullējat, izmantojot speciālu nūdeļu griezēju, nekādā gadījumā nepievienojiet sāli. Kristāli, kas nav izšķīduši olās, sabojās mašīnas spīdīgos rullīšus!
- Nūdeļu pagatavošana neaizņem daudz laika, tikai dažas minūtes. Pārgatavots, tas zaudēs garšu un izskatu, tāpēc labāk to nepārcept. Karstajā buljonā nūdeles joprojām sasniegs vēlamo maigumu.
Olu nūdeles kaloriju saturs
100 g nūdeles satur 322 kilokalorijas. Turklāt, ja no kompozīcijas izņemsiet dzeltenumu, ēdiens kļūs diētisks, jo samazināsies tauku saturs un dzeltenuma holesterīna saturs. Pievienojot sulas ūdens vietā, nedaudz palielināsies kaloriju saturs, bet nūdeles kļūs piesātinātākas ar uzturvielām.
Mājas receptes olu nūdeles un mērces tam.
Pēdējā laikā mājsaimnieces nesteidzas pirkt pārtikas preces. tūlītēja gatavošana. Tagad daudzi ir piekritēji pareizu uzturu un videi draudzīgums. Tieši tāpēc mājās gatavotas olu nūdeles ir popularitātes virsotnē.
Kā un cik daudz pagatavot mājās gatavotas olu nūdeles?
Protams, šo ēdienu diez vai var saukt par mazkaloriju, jo tas ir pagatavots no kviešu miltiem, pievienojot olas. Nūdeles izrādās ļoti sātīgas un garšīgas.
Sastāvdaļas olu nūdeles pagatavošanai:
- 2 olas
- 0,5 kg kviešu miltu
- Nedaudz ūdens
Nūdeļu recepte:
- Sajauc olas ar miltiem un pievieno ūdeni. Nepārtraukti samaisiet maisījumu. Ir nepieciešams iegūt ļoti biezu mīklu, piemēram, klimpas.
- Izrullējiet maisījumu ļoti plānā kārtā. Aptuvenais biezums 1-2 mm. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu ierīci, ko izmanto, gatavojot makaronus.
- Sagrieziet nūdeles platās sloksnēs un ļaujiet nožūt. Lai sloksnes pilnībā izžūtu, jums būs nepieciešamas apmēram 24 stundas.
- Nūdeles gatavošana ir ļoti vienkārša. Uz uguns jāuzliek ūdens panna un jāuzvāra. Pievienojiet ūdenim sāli un iemērciet nūdeles. Nūdeļu gatavošanas laiks ir 3 minūtes.
- Pēc tam šķidrumu notecina un pievieno nūdelēm. sviests.
Mājas olu nūdeles ar liellopu gaļu recepte
Ēdiens tiek pagatavots diezgan ilgi, taču garša jūs iepriecinās. Šim ēdienam gaļas mērci un nūdeles gatavo atsevišķi.
Sastāvdaļas mērcei:
- 0,5 kg liellopa filejas
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 30 g tomātu pastas
- Sāls un garšvielas pēc garšas
Sastāvdaļas nūdelēm:
- 200 g miltu
- 2 olas
- Smalka sāls
- 20 ml augu eļļas
Recepte:
- Sāciet gatavot ar gaļas mērci, jo tā pagatavošana prasa ilgu laiku. Gaļu sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 1,5 stundas.
- Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo nūdeles. Lai to izdarītu, sajauciet sviestu, sāli, olas un miltus. Ir nepieciešams, lai mīkla būtu vēsa. Sarullējiet to plānā kārtā un sagrieziet šaurās strēmelītēs. Ļaujiet nostāvēties 30-50 minūtes.
- Vāra nūdeles sālsūdenī.
- Gaļu nokāš un sagriež sloksnēs. Katliņā ielej eļļu un pievieno sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un gaļu. Apcep līdz zeltainam un pievieno tomātu pastas.
- Gaļu atšķaida ar buljonu un vēl nedaudz pagatavo. Pievienojiet garšvielas un sāli, sajauciet gaļu ar nūdelēm.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/4d7caacbc80f47b4c80e0e57cfc9f905/domashnei-yaichnoi-lapshi-s-govyadinoi.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/4d7caacbc80f47b4c80e0e57cfc9f905/domashnei-yaichnoi-lapshi-s-govyadinoi.jpg)
Tas ir tradicionāli Japāņu ēdiens, kuru dievina visās pasaules valstīs. Nūdeles varat pagatavot pats vai iegādāties lielveikalā.
Sastāvdaļas:
- 250 g sagatavotas olu nūdeles
- Sāls un garšvielas
- 150 g nomizotu garneļu
- Zaļie sīpoli, ķiploki
- Sojas mērce
- Dārzeņu eļļa
- Laima sula
Recepte:
- Nūdeles vāra 2 minūtes sālsūdenī un nokāš caurdurī.
- Pannā ielej eļļu un apcep ķiplokus ar zaļie sīpoli. Ielejiet sojas mērci un pievienojiet garneles.
- Sautējiet jūras veltes pannā 3-5 minūtes. Iemaisa garneļu nūdeles un šļakatu laima sulu. Vāra 2 minūtes un pasniedz.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/165d34bf60db2c7200eaa7ca8341a09e/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-krevetkami.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/165d34bf60db2c7200eaa7ca8341a09e/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-krevetkami.jpg)
Mājas olu nūdeles ar vistu un dārzeņiem: recepte
Ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri. Šim nolūkam jums būs nepieciešams nedaudz laika un produktu. Jūs varat iepriekš pagatavot nūdeles pats vai tās iegādāties.
Sastāvdaļas:
- 270 g sagatavotas nūdeles
- 0,5 kg vistas krūtiņa
- 1 ola
- 1 sīpols un 1 burkāns katrs
- Sāls, garšvielas
- Sojas mērce
- Dārzeņu eļļa
Recepte:
- Uzkarsē eļļu un ielej tajā sakulto olu. Nepārtraukti maisa.
- Vistas krūtiņu sagriež plānās strēmelītēs un liek pannā. Pievieno sīpolus un burkānus. Ielejiet sojas mērci un vāriet uz lēnas uguns.
- Vāra nūdeles un pievieno vistai. Vāra pāris minūtes.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/15cd93510c2c77de0cd394db6a102a92/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-kuricei-i-ovoshami.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/15cd93510c2c77de0cd394db6a102a92/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-kuricei-i-ovoshami.jpg)
Šis klasiska kombinācija. Šis ēdiens ir iecienīts visās pasaules valstīs. Garša ir ļoti maiga ar raksturīgu sēņu aromātu.
Sastāvdaļas:
- 250 g nūdeles
- 300 g šampinjonu
- Katrs sīpols un viens burkāns
- Sāls, garšvielas
- Dārzeņu eļļa
- 100 ml krējuma
Recepte:
- Apcep sēnes kopā ar dārzeņiem augu eļļā. Nepārtraukti samaisiet maisījumu. Pievieno sāli, garšvielas un krējumu. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
- Vāra nūdeles sālsūdenī un pievieno nedaudz sviesta.
- Pievienojiet nūdeles pannā ar sēnēm un dārzeņiem un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/a87247de3c0317e8f928689de6136f30/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-gribami.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/a87247de3c0317e8f928689de6136f30/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-s-gribami.jpg)
Cūkgaļa ir augstas kaloritātes gaļa, kas Japānā nav īpaši populāra. Tāpēc olu nūdeles dzimtenē tās reti tiek gatavotas ar cūkgaļu. Izvēlieties zema tauku satura šķirnes. Labākā daļa ir virsnieru daļa vai bižele bez taukiem.
Sastāvdaļas:
- 300 g nūdeles
- 600 g cūkgaļas filejas
- 150 ml baltvīna
- 100 g skābā krējuma
- Sīpols un burkāns
- Dārzeņu eļļa
- Sāls un garšvielas
Recepte:
- Cūkgaļu sagriež plānās sloksnēs un apcep augu eļļā. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pievieno sāli un piparus.
- Kamēr cūkgaļa sautē, uzvāra nūdeles un pievieno ūdeni. Pievienojiet nūdeles cūkgaļai un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/f03e7c13d79bfdaf3024104a41a60e3b/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-so-svininoi.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/f03e7c13d79bfdaf3024104a41a60e3b/domashnyaya-yaichnaya-lapsha-so-svininoi.jpg)
Olu nūdeles ar teriyaki mērci: recepte
Šis ir tradicionāls japāņu ēdiens, ko Amerikā uzskata par ātro ēdienu un pārdod uz ielas. Nūdeles tiks vārītas tieši jūsu priekšā un sajauktas ar mērci un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- 200 g nūdeles
- Viens cukini
- 100 g brokoļu
- 2 saldie pipari
- Katrs sīpols un viens burkāns
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 karotes Teriyaki mērces
- Sāls pipari
- Dārzeņu eļļa
Recepte:
- Visus dārzeņus sagriež plānās sloksnēs. Eļļā apcep ķiplokus un pievieno dārzeņus.
- Cep uz lielas uguns. Pievienojiet sāli, tas palīdzēs sulai izdalīties.
- Pievienojiet Teriyaki mērci un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes. Kamēr mērce gatavojas, uzvāra nūdeles.
- Pārlej nūdeles ar sagatavotiem dārzeņiem un pasniedz karstu.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/6cbc921faabaa4bb0e2827b17f55b86a/yaichnaya-lapsha-s-sousom-teriyaki.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/6cbc921faabaa4bb0e2827b17f55b86a/yaichnaya-lapsha-s-sousom-teriyaki.jpg)
Garšīga vistas zupa ar olu nūdelēm: recepte
Sastāvdaļas:
- Katrs sīpols un viens burkāns
- 110 g nūdeles
- Vistas krūtiņa
- 2 kartupeļi
- Sāls un garšvielas
- Pētersīļi
Recepte:
- Ielieciet vistas krūtiņu ūdens katlā un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Nomizo un sasmalcina dārzeņus. Izņemiet vistu no buljona un pievienojiet kartupeļus, burkānus un sīpolus.
- Pagatavojiet 15 minūtes. Pievieno nūdeles un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pievieno sāli un piparus. Izslēdziet uguni un pievienojiet garšaugus. Var pievienot sasmalcinātu vistas gaļu.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/a3124cc4ba0a2ccc87e43a0825ddf506/vkusnii-kurinii-sup-s-yaichnoi-lapshoi.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/a3124cc4ba0a2ccc87e43a0825ddf506/vkusnii-kurinii-sup-s-yaichnoi-lapshoi.jpg)
Olu nūdeļu salāti: recepte
Sastāvdaļas:
- 200 g nūdeles
- 200 g vistas krūtiņas
- 1 gurķis
- 1 liels burkāns
- 1 liels sīpols
- Sojas mērce
- Sāls pipari
- 2 ķiploka daiviņas
- Etiķis
- sezama eļļa
- Zaļie sīpoli
Recepte:
- Sālīto un sviestā ieziestu vistas krūtiņu ietin folijā. Cep 30 minūtes.
- Atdzesējiet vistu un sagrieziet to plānās sloksnēs. Vāra nūdeles un liek uz plaša trauka. Virsū apslaka sezama eļļu.
- Virsū liek neapstrādātu, sagrieztu gurķi un virsū burkānus un zaļos sīpolus.
- Liek vistas gabaliņus un pārlej ar mērci. Lai pagatavotu mērci, pannā apcep ķiplokus un pievieno sīpolu. Nedaudz patur, pārlej ar sojas mērci un garšvielām. Pievienojiet nedaudz etiķa.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/afe7086d0cfd4c8cd6c02cc144976ff5/salat-s-yaichnoi-lapshoi.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/afe7086d0cfd4c8cd6c02cc144976ff5/salat-s-yaichnoi-lapshoi.jpg)
Ir daudz receptes, kā pagatavot mērces nūdelēm. Populārākās ir pikantās piedevas, kuru pamatā ir ķiploki, sīpoli un sojas mērce. Krēmveida un tomātu mērces. Tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem krējuma mērci ar sieru un bekonu.
Krēmveida mērce ar sieru
Sastāvdaļas:
- 150 g bekona
- 100 g krējuma
- Sīpols un ķiploki
- 100 g cietā siera
- 50 g sviesta
- Sāls, garšvielas
Recepte:
- Cep kubiņos sagrieztu bekonu 5 minūtes. Pievienojiet sviestu un sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Apcep 2 minūtes.
- Ielej krējumu un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pievieno sāli un garšvielas un pievieno rīvētu sieru.
- Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes. Mērci varat garšot ar zaļumiem.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/35cb7fb60dbe97270795a06dea80e25a/sousi-k-domashnei-yaichnoi-lapshe.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/35cb7fb60dbe97270795a06dea80e25a/sousi-k-domashnei-yaichnoi-lapshe.jpg)
Tomātu mērce
Sastāvdaļas:
- 3 lieli tomāti
- 2 karotes tomātu pastas
- Sīpols un ķiploki
- Sāls, garšvielas
- Diļļu zaļumi
- Cukurs
Recepte:
- Apcepiet ķiplokus un sīpolus augu eļļā un pievienojiet pannā kubiņos sagrieztus tomātus.
- Vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
- Pievienojiet cukuru pēc garšas un zaļumus.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/cab9b897e64ffb46f7e164b77694e67a/sousi-k-domashnei-yaichnoi-lapshe.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/cab9b897e64ffb46f7e164b77694e67a/sousi-k-domashnei-yaichnoi-lapshe.jpg)
Olu nūdeles - garšīgas un veselīgs ēdiens, kas būs lielisks cienasts viesiem vai sātīgām vakariņām.
VIDEO: Mājās gatavotas olu nūdeles
Olu nūdeles ir būtiska sastāvdaļa daudzos Āzijas ēdienos. Tas ir visizplatītākais Ķīnā; nedaudz mazāk populārs starp japāņiem (viņiem vairāk vērtē rīsus). Eiropā pieaugot pieprasījumam pēc šo valstu virtuvju ēdieniem, tas arvien vairāk aptumšo ierastos makaronu veidus. Ir pat radīts un plaši izmantots ātri pagatavojams produkts - olu nūdeles (it īpaši Rollton), ar kurām tiek gatavoti daudzi kārdinoši ēdieni.
Protams, šāda veida makaronus var pagatavot tāpat kā parastos makaronus. Bet tomēr viņa ieradās pie mums no austrumiem; Gardīgāk, romantiskāk un eksotiskāk būs izmantot vietējās receptes. Neskatoties uz to, ka tie ir daudz sarežģītāki un sarežģītāki nekā tie, pie kuriem mēs esam pieraduši.
Olu nūdeles kā Āzijā
Parasti to gatavo kopā ar vistas krūtiņu. Un tas ir pievilcīgi, jo norādītā fileja izrādās īpaši sulīga, ko ir grūti panākt ar standarta metodēm. Protams, vajadzēs kādu ķekaru minēto makaronu - šādi tiek pārdotas olu nūdeles. Recepte prasa pilnu vistas krūtiņu, papriku, burkānus, sīpolus, dažus šampinjonus, 5 ķiploka daiviņas un baklažānu. Tālāk nāk garšvielas un garšvielas. Vispirms pagatavo marinādi: 2 mazas karotes dabīgā medus sajauc ar šotiņu sojas mērces un samīca divas ķiploka daiviņas. Krūtis tiek piepildīta ar šo maisījumu pusstundu. Ledusskapī labāk nelikt. Citādi tas nemarinēsies. Tad vajag kārtīgi izcept. Procesam vajadzētu ilgt tieši 20 minūtes 180 grādos. Kamēr viņš iet, visus dārzeņus skaisti sagriež, un atlikušos ķiplokus un nedaudz ingvera sadrupina ar nazi (nespiežot!). Tajā pašā laikā tiek vārītas olu nūdeles - Rollton, mājās gatavotas vai jebkuras citas -, ņemot vērā to, ka tās gatavojas ļoti ātri. Pannā ar dzīvnieku taukiem (piemēram, no tās pašas vistas) ļoti īsi (10-15 sekundes) apcep ķiplokus, sasmalcinātus piparus un ingveru. Tad uzreiz pievieno atlikušos dārzeņus – apmēram pusotru minūti. Pēc šī laika ielieciet gatavās nūdeles, ielejiet glāzi buljona (derēs arī ūdens), pusi lielas karotes etiķa (labāk ņemt balzamiko) un sojas mērci pēc saviem ieskatiem. Atliek tikai pievienot garšvielas. Vismaz tai vajadzētu būt sasmalcinātai cilantro saknei; Ko vēl piebilst - izlemiet paši, bet sliecieties uz ķīniešu-japāņu garšvielām. Pēc minūtes vārīšanās trauku noņem no uguns, pievieno sasmalcinātas krūtiņas, visu pārkaisa ar sasmalcinātām sīpolu spalvām un pasniedz.
Japāņu nūdeles
Ja jums patīk Uzlecošās saules zeme, japāņu olu nūdeles ir paredzētas jums. Receptē ir arī cukini, joprojām tie paši paprikas, vistas fileja un burkāni. Principā sastāvdaļas ir līdzīgas iepriekšējai receptei; Galvenais akcents ir mērce. Olu nūdeles vāra atsevišķi. Visus dārzeņus un vistu sagriež vienādās strēmelēs un apcep dārzeņu eļļa vienlaikus ar fileju (šeit nav nepieciešams to vispirms cept). Kad tas ir gatavs, pievienojiet nūdeles, samaisiet un ielejiet ļoti svarīgo mērci, ko sauc par teriyaki, pēc tam pannu noņem no plīts. Kad visas trauka sastāvdaļas mērcē mērcē, to pārliek traukā vai liek uz šķīvjiem.
DIY teriyaki
Lai pagatavotu brīnišķīgas olu nūdeles ar japāņu vistu, labāk, protams, būtu atrast īstu mērci. Taču, ja tev šajā valstī nav tuvu draugu vai radu, diez vai tev veiksies. Tās ķīmiskās vielas, kuras lielveikalos pārdod ar nosaukumu “Teriyaki”, neiztur kritiku. Tātad jums tas būs jāveido pašam. Protams, garša nebūs līdz galam autentiska, taču visas sastāvdaļas noteikti ir dabīgas, un arī buķete ir tuvu dabiskai. Galvenais, kas jāņem vērā, ir atrast patiešām kvalitatīvu sojas mērci, tikai 100 g Tam jāpievieno 2 ēdamkarotes īsta ziedu medus un tikpat daudz dabīgā sake. Ja neatrodat, droši ielejiet baltas "drupatas" vai 2 reizes mazāk konjaka. Plus vēl pusglāze salda sarkanvīna un liela karote etiķa - ideālā gadījumā rīsu etiķis, bet kā pēdējo līdzekli Derēs arī vīns. Atliek tikai pievienot tējkaroti rīvēta svaiga ingvera un saspiestu ķiploka daiviņu. Ar šo mērci var viegli garšot olu nūdeles – tā liks justies japāņiem.
Garda zupa
Makaronu “pildījums” ir viens no visizplatītākajiem pirmajos ēdienos. Tomēr olu nūdeļu zupa izskatās visizdevīgākā starp visām līdzīgām. Pirmkārt, to parasti gatavo ar vistas buljonu, tas ir, tas ir viszemākais kaloriju saturs. Otra priekšrocība ir tāda, ka šādas nūdeles tiek pagatavotas ātrāk nekā jebkas cits. Tas nozīmē, ka zupa būs gatava pavisam drīz. Vienīgais negatīvais ir tas, ka šie makaroni joprojām ir ļoti barojoši, tāpēc jums nevajadzētu aizrauties ar porciju lielumu. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Ja vēlaties kaut ko bagātāku, ņemiet augšstilbus; diētiskāka - krūtis. Gatavošanas laikā noteikti nosmeļ putas, lai buljons būtu dzidrs. Kamēr pamatne gatavojas, apcep smalki sagrieztus vai sarīvētus sīpolus un burkānus. Kad buljons beidzot gatavs, gaļu no tā izņem un izjauc atsevišķās šķiedrās, un buljonam pievieno sāli, pēc tam pievienojot kartupeļu gabaliņus. Kad jau gandrīz “nāk”, pannā lej olu nūdeles, gandrīz uzreiz pievieno sasmalcinātus zaļumus un pēc pusotras līdz divām minūtēm pievieno vistas gaļu un garšvielas. Pēc pusminūtes to var izslēgt, liet šķīvjos un pabarot savu izsalkušo ģimeni.
Ko nevajadzētu aizmirst?
Lielākā daļa mājsaimnieču ir pieradušas vārīt makaronus vismaz piecas minūtes. Tomēr tas neattiecas uz attiecīgajām pasugām. Tās pašas Rollton olu nūdeles sasniedz perfektu stāvokli tikai pāris minūtēs. Pašmāju šķirnei nepieciešams ilgāks vārīšanās laiks. Tomēr jebkurā gadījumā to nevajadzētu pagatavot līdz pilnīgai gatavībai. Karstā buljonā vai zem vāka šādas nūdeles “savārīsies” pašas. Bet, turot to verdošā ūdenī, sanāk putra, kas izskatās neprezentējama un negaršo.
Olu nūdeles vārīšana mājās
Tāda paša Rollton iegāde šodien nav problēma. Taču jebkurš pavārs zina, ka tas, kas gatavots pašu rokām un pēc ar mīlestību pārbaudītas receptes, noteikti garšos labāk. Arī olu nūdeles nepārkāpj šo noteikumu. Recepte nav pārāk sarežģīta, taču garša ļoti atšķirsies no veikalos piedāvātās.
Sākam ar miltu izsijāšanu – tā galaprodukts kļūs gaisīgāks. Tad ņem olas, 5 gabali uz katriem 200 g miltu. Tie ir jāsadala dzeltenumā un baltajā, it īpaši, ja tiek plānota zupa ar šādām nūdelēm - pretējā gadījumā baltums padarīs buljonu duļķainu. Ieberiet dzeltenumus, ēdamkaroti olīveļļas caurumā miltu slaida centrā un pievienojiet pusi mazas karotes sāls. Mīklu mīca no šīm sastāvdaļām, ar rokām, bez mehāniskām virtuves iekārtām - tādā veidā mājās gatavotas olu nūdeles būs daudz garšīgākas un maigākas. Kad mīkla pārstāj lipt pie rokām, apstrādei tiek atdalīta tikai daļa, pārējo ietin plēvē - mīklai ir kaitīga gaisa iedarbība, tā ātri izžūst. Gabalu izrullē ļoti plāni, sagriež strēmelītēs, kuras nosusina, vēlams pakarināt. Jūs varat tās sarullēt vaļīgās bumbiņās. Tātad viņi aizņemas mazāk vietas un žāvē no visām pusēm uzreiz. Un pagatavoti tie arī izskatās skaisti.
Gardo mājās gatavotu olu nūdeļu noslēpumi
Pirmkārt. Var izmantot veselas olas – olu nūdeles krāsa kļūs gaiši dzeltenīga, un mīkla elastīgāka un mazāk gaisīga. Var ņemt tikai baltumus – galaprodukts kļūs gandrīz balts, bet zupā to labāk nelietot.
Otrkārt. Olīveļļu var aizstāt ar saulespuķu eļļu - jūs zaudēsiet daļu garšas, bet tikai nedaudz. Tā vietā jūs pat varat izmantot ūdeni. Tomēr tas padarīs mīklu spītīgāku, lai gan joprojām garšīgu. Vienīgais, ūdens ir nedaudz jāuzsilda, un katras ēdamkarotes eļļas vietā pievienojiet 100 ml ūdens.
Trešais. Saglabājiet līdzsvaru starp sausu un mitru. Ja pielīp - pievieno miltus, sakrājas uz rokām granulās - ūdenī.
Lai veicas eksperimentos!
Olu nūdeles ir makaronu veids, kuru ražošanā kā sastāvdaļas tiek izmantoti kviešu milti, ūdens un, protams, olas. Dažreiz pēdējos, lai ietaupītu naudu, tiek aizstāti ar olu pulveri. Šāda situācija parasti ir raksturīga pārtikas rūpniecībai. Mājās olu nūdeles izrādās patiesi autentiskas. Visgaršīgākās un kvalitatīvākās olu nūdeles gatavo bez ūdens, tikai no olām un miltiem.
Olu nūdeles gatavošana mājās ir ļoti vienkārša: vienkārši mīciet vienkāršu neraudzētu mīklu, izrullējiet to plānā kārtā, sagrieziet šaurās lentēs un nosusiniet. Gatavās olu nūdeles jāuzglabā vēsā, sausā vietā, tās ilgi paliks ēdamas, un vienmēr pa rokai būs sātīga ēdiena krājums, ko varēs pagatavot dažu minūšu laikā.
Lai pagatavotu olu nūdeles, varat izmantot veselas olas, tikai dzeltenumu vai tikai baltumu. No tā ir atkarīga produkta krāsa: dzeltenuma nūdelēm ir bagāta dzeltens, baltais sanāk bālāks, tas, kur tika izmantots gan dzeltenums, gan baltums, ir starpposma variants. Tāpat, gatavojot zupas no dažādu šķirņu olu nūdelēm, tiek iegūti dažādi buljoni: no dzeltenuma nūdelēm iegūst caurspīdīgāku buljonu, bet no proteīna nūdelēm samērā duļķainu.
Olu nūdeles ļoti negodīgi tiek uzskatītas par kaitīgu produktu, kas nedod nekādu labumu ķermenim un rada svara pieauguma risku. Tomēr tas ir nepareizs viedoklis, kura avots ir zemas kvalitātes ātri pagatavojamo nūdeļu dominēšana, kas ir zemas kvalitātes surogāts, pildīts ar ķīmiskām vielām, kas patiešām var kaitēt mūsu veselībai. Īstas olu nūdeles ir daudz veselīgākas par parastajiem makaroniem un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Protams, jums ir jāievēro mērenība šādu nūdeļu patērēšanā, jo tajās ir ļoti daudz kaloriju, to uzturvērtība ievērojami pārsniedz uzturvērtība citi makaroni.
Olu nūdeles var pagatavot kā atsevišķu ēdienu. Lai to izdarītu, vienkārši vāriet to nedaudz sālītā ūdenī. Šis ir lielisks garnīrs gaļai un zivīm. To var pasniegt ar dārzeņiem vai papildināt ar visdažādākajām mērcēm. No olu nūdelēm varat gatavot zupas un salātus, kā arī ceptus un ceptus ēdienus. Olu nūdeles garšo vislabāk ar sojas mērce, kā jau Āzijā pieņemts ēst, var arī garšot ar garšvielām - ķiplokiem, asajiem un saldajiem pipariem, dažādiem garšaugiem. Tas ļoti labi sader ar jūras veltēm, jūraszālēm un sēnēm, kā arī gaļas un vistas gabaliņiem.
Noteikti izmēģiniet citus brīnišķīgus ēdienus, kurus var pagatavot, izmantojot šo sastāvdaļu.
Olu nūdeles ir vienkāršs ēdiens, ko varat baudīt kopā ar ģimeni. Pirmkārt, tas ir daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo gatavu. Otrkārt, ja pareizi pagatavotas, žāvētas nūdeles var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Un, treškārt, to var izmantot dažādos veidos: vistas zupā, lagmanā un vienkārši kā piedevu jebkurai gaļai. Tāpēc ņemiet divreiz vairāk, nekā norādīts jebkurā receptē, un samaisiet. Dubultās porcijas pagatavošana neaizņems daudz vairāk laika, taču piedāvājums noteikti noderēs.
Olu nūdeles parasti gatavo no miltiem, kas iegūti no cieto kviešu graudiem. Tas ir svarīgi, jo nūdelēm jābūt diezgan blīvām un buljonā nedrīkst slīdēt.
Sākot gatavot nūdeles, sagatavojies diezgan intensīvai darba slodzei. Ja mīcīt mīklu maigi, nepildot to ar miltiem, gatavie izstrādājumi ātri zaudēs savu formu. Labu nūdeļu noslēpums ir ilga un kvalitatīva mīcīšana.
Mājās gatavotas olu nūdeles ir dažāda biezuma. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, kā arī no tā, kur vēlaties to izmantot. Tātad lagmanim tas ir diezgan plašs, bet priekš vistas zupa Jums ir nepieciešams plānākais, piemēram, pavediens.
Šādas nūdeles mīlēja ripināt mūsu vecvecmāmiņas, un tādas mēģināsim pagatavot arī mēs.
Nūdeļu mīkla ir improvizācijas jautājums. Precīzu mēru un svaru nav. Apmēram jāvadās tā: uz 1 olu ieteicams ņemt 100 g miltu, lai gan patiesībā vajag vairāk. Ūdeni pievieno šādā proporcijā: 6 olām - 150 g Var pievienot sāli, vai arī var iztikt bez tā vistas buljons Pirms nūdeļu pievienošanas jums būs labi jāsāls.
Ja mājās gatavotu nūdeļu izrullēšanai izmanto gatavu nūdeļu griezēju, tad sāli pievienot nav vēlams. Neizšķīduši kristāli var sabojāt mašīnas rullīšu gludo virsmu. Un vēl jo vairāk, sāls ir nepieņemams nūdelēs, kas gatavotas tikai ar olām, jo bez ūdens tas noteikti neizšķīst pilnībā.
Tātad, sagatavosim produktus:
- 6 olas;
- trīs ceturtdaļas glāzes auksta ūdens;
- milti;
- sāls - liela šķipsniņa.
Sāksim mīcīt.
- Senā nūdeļu mīcīšanas metode ietvēra miltu pilskalnu, kurā iesita olas un pievienoja sālītu ūdeni. Pamazām no malām pievienoja miltus un tā mīca mīklu. Šī metode ir laba, ja jums ir prasmes strādāt ar mīklu. Bet vieglāk ir paņemt bļodu, atšķaidīt tajā sāli un ūdeni, salauzt olas un pievienot miltus, lai iegūtu biezu mīklu.
- Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un sāciet mīcīt tik intensīvi, lai tajā būtu pēc iespējas vairāk miltu. Jo stāvāka būs mīkla, jo vēlāk būs blīvākas nūdeles.
- Novietojiet uz galda elastīgu un blīvu mīklas bumbiņu, pārklājot to ar bļodu vai mitru drānu.
- Pēc pusstundas to var sadalīt daļās un izrullēt ar rullīti. Sarullējiet pēc iespējas plānāk, zem rullīša pievienojot miltus. Ideāls slānis ir ne vairāk kā 0,5-1 mm vai pat plānāks.
- Gatavās mīklas loksnes liek uz papīra, lai nožūst, vai vienkārši uzkar uz krēslu atzveltnēm, uzliekot uz tām papīru, uz cepeškrāsns roktura vai vienkārši atstāj uz galda.
- Tiklīdz loksne izžūst (bet nesāk plīst!), tā ir jāsarullē, jāsaplacina un ar plānu nazi uzmanīgi jāsagriež pēc iespējas šaurākās sloksnēs.
- Sasmalcinātas nūdeles apkaisa ar miltiem, samaisa, samīca, liek uz cepešpannas un ļauj istabas temperatūrā nožūt. Ja milti ir pārāk daudz, neuztraucieties. Vienkārši salieciet žāvētās nūdeles nelielās partijās uz sieta un izsijājiet nevajadzīgās.
Produktu var uzglabāt sausu diezgan ilgu laiku, ieliekot lina maisiņā vai skārda vai kartona kastē.
Kā pagatavot bez ūdens
Jūs varat pagatavot olu nūdeles, izmantojot tikai olas, nepievienojot ūdeni. Nūdeles no tā tikai iegūs. Šo mīklu vajag izrullēt uzmanīgāk, jo tā ir elastīgāka un nepiekāpīgāka. Bet, ja pirms rullēšanas ļausiet tai atpūsties, aktivizēsies miltu šķiedra, mīkla kļūs gluda un zīdaina, un to kļūs vieglāk mīcīt.
Tātad, jums ir jāsalauž trīs olas bļodā, jāpievieno karote sāls un labi jāsamaisa, līdz kristāli izšķīst. Sagatavoto maisījumu lej miltos un mīca mīklu parastajā veidā. Izgrieziet un nosusiniet saskaņā ar iepriekš aprakstīto algoritmu.
Uz dzeltenumiem
Dažreiz maizes izstrādājumi vai cits ēdiens ietver tikai olbaltumvielu izmantošanu. Kur likt dzeltenumus? Uz nūdelēm! Izrādīsies ļoti koša, dzeltena, garšīga un turklāt nekad nepadarīs zupu duļķainu.
Lai pagatavotu tik garšīgas nūdeles, jums vajadzēs 6 dzeltenumus, pāris ēdamkarotes augu eļļas un 250 g miltu.
Ielieciet dzeltenumus miltu iedobē, ielejiet eļļu, samaisiet no malām un sāciet savākties kunkuļos, vispirms ar dakšiņu un pēc tam mīciet ar rokām. Labi samīcīto mīklu noliek malā atpūtai un izrullē kā parasti.
Ēdienu gatavošana ar pienu
Parasti zupas pildīšanai nūdeles vāra ar ūdeni un olām. Mīcot nav ieteicams pievienot pienu, jo vārot šādas nūdeles buljonam piešķir duļķainību.
Mākoņainība nav problēma, ja plānojat sagatavoties otrajam ēdienam vai lagmanam. Šeit jūs varat ieteikt parasto nūdeļu recepti ar olām un ūdeni, aizstājot ūdeni ar pienu. Šajā gadījumā uz 6 olām jāņem nepilna glāze piena, šķipsniņa sāls un milti. Šīs nūdeles gatavo kā parasti, taču tās garšo ļoti maigas. Lieliska izvēle kvalitatīvam garnīram!
Olu nūdeles zupai
Olu nūdelēm var būt atšķirīgs sastāvs, taču zupai labāk pievienot plānus, plāni sarullētus un biezi sarīvētus produktus. Jo mazāk dažādu piedevu tie satur, jo labāk – visas garšvielas, aromatizētājus un garšaugus labāk likt uz šķīvja. Piens un skābs krējums nav piemēroti kā sastāvdaļas šādām nūdelēm - kā minēts iepriekš, tie sabojā buljona izskatu un padara mīklu pārāk mīkstu. Šajā gadījumā tas nav lietderīgi.
Tāpēc zupas nūdelēm labāk ņemt tikai olas, vairāk miltu un būt pacietīgam, mīcot spītīgo mīklu.
Par lagmanu
Lagman tradicionāli gatavo no īpašām nūdelēm. Var, protams, izgatavot vairāk no parastā un sagriezt biezāku. Bet, ja gatavojat īstu ēdienu, kā to dara Vidusāzijā, jums būs nepieciešamas nelielas prasmes un pieredze.
Lagmana nūdelēm jābūt elastīgām, nevis cietām, bet ne mīkstām. Vārīts, tas nedrīkst mainīt savu garšu, pat ja tas tiek uzkarsēts.
Tātad, lai pagatavotu uzbeku nūdeles, jums jāņem:
- 2 olas;
- pusotru glāzes ūdens;
- tējkarote sāls;
- apmēram 800 g miltu.
Darbību algoritms ir šāds:
- Mīciet mīklu līdz gludai un blīvai. Kad mīkla ir gatava, ļaujiet tai nostāvēties stundu zem plastmasas iesaiņojuma, pēc tam sāciet stiept.
- Lagman ir nūdeles, kas nav sagrieztas, bet izvilktas garās un diezgan biezās šķipsnās. Lai būtu vieglāk strādāt ar mīklu, pievienojiet tai sodas-sāls šķīdumu (pusglāzi ūdens, 1 tējkaroti sāls un pustējkaroti sodas). Pēc tam, kad iegūtajā maisījumā rokas ir samitrinātas, viegli sasitiet ar tām mīklu un sāciet berzēt šķīdumā. Laiku pa laikam, samitrinot rokas, velciet mīklu virvēs, atkal savāciet to kunkulī un atkal izvelciet, lai pilnībā samitrinātu sagatavi.
- Šajā brīdī mīkla būs elastīgāka un gatava stiepšanai. To liek uz dēļa, nedaudz saplacina, sagriež strēmelītēs un atkal noliek malā, pārliekot strēmeles uz ietaukoto. dārzeņu eļļa cepešpanna
- Pēc apmēram divdesmit minūtēm jūs varat vilkt sloksni. Palaižot to starp pirkstiem, nedaudz pagrieziet, izveidojot tievu virvi, apmēram zīmuļa biezumā. Dariet to pašu ar atlikušajām mīklas sloksnēm.
- Gatavās nūdeles spirālē pārliek uz paplātes, kas ietaukotas ar eļļu.
Vāra nūdeles sālsūdenī.
- Lai kā jūs mēģinātu sijāt nūdeles, uz tām joprojām paliks milti. Tas var pasliktināt buljona izskatu. Tāpēc pirms produktu iegremdēšanas zupā, citā pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni un uz dažām sekundēm nolaid tos tur. Milti ir nomazgāti - nūdeles var izmest un likt zupā. Jūs varat to izskalot šādā veidā, iemērcot to ūdenī tieši caurdurī.
- Ja parastos premium klases miltus nomainīsiet ar rupjākiem premium miltiem, nūdeles būs veselīgākas – tajās saglabāsies vairāk vitamīnu un minerālvielu. Ūdeni var aizstāt ar minerālūdeni.
- Kā svaigas olas, jo elastīgāka kļūst mīkla.
- Lai grieztu nūdeles, ir nepieciešams ļoti ass nazis.
- Mājas nūdeles kvalitāte ir tieši saistīta ar mīcīšanas laiku. Jo ilgāk mīcīt, jo labāk.
Olu nūdeles ir veselīgs mājās gatavots izstrādājums, kas vienmēr noderēs. Sagatavojiet to turpmākai lietošanai, un jūs noteikti to nenožēlosit!