Recept voor stolletaarten met kool. Klassieke oliestol. Geheimen van succesvol koken
Waarschijnlijk heeft iedereen wel eens taarten (of kulebyaki) van de beroemde bakkerij Stolle geprobeerd. Het recept zelf heerlijk deeg bakkers onthullen het natuurlijk niet :) Maar met vallen en opstaan bereikte ik eindelijk het langverwachte resultaat, en de taart bleek precies zoals in Stoll: rijk gistdeeg Een beetje zoeter dan normaal (als we het over hartige taarten hebben), poreus en aromatisch, het smelt letterlijk in je mond!
Het tweede belangrijke punt is dat het deeg in Stolle-taarten dun is, maar er zit veel vulling in! Zorg ervoor dat u deze regel volgt bij het bakken van taarten met vulling (zoet of hartig), omdat gebak met veel deeg en weinig vulling er niet meer zo aantrekkelijk uitziet.
En het derde punt - je moet verse gist gebruiken en het deeg zelf moet 2 keer "rijzen". Maar laat dit je niet storen, het proces is helemaal niet ingewikkeld en vereist geen speciale vaardigheden.
Als je alle regels volgt, zul je ongelooflijk worden heerlijke taarten met welke vulling dan ook, het allerbelangrijkste - net als in Stoll! Ik hoop dat het recept naar je bladwijzers wordt verplaatst en een favoriet wordt, het beste recept gistdeeg :)
P.S. Oh ja, ik vergat nog toe te voegen: met dit recept kun je ook kleine taarten maken met kool, vlees, vis en appels. Experimenten zijn welkom!
Taarten, zoals in Stoll: recept voor het lekkerste deegIngrediënten (voor 2 middelgrote taarten/kulebyaki):
- premium tarwemeel - 450 g;
- melk (warm) - 260 ml;
- vers geperste gist - 12 g;
- dooiers - 3 stuks;
- boter (kamertemperatuur) - 90 g;
- suiker - 45 g;
- zout - 10 g.
Voorbereiding:
Los de gist op in warme (niet hete!) melk. Laat een paar minuten staan.
Zeef de bloem met zout, voeg gist toe met melk, dooiers. Kneed het deeg (met de hand of met een mixer met de deeghaak op lage snelheid). In eerste instantie zal het plakkerig zijn en na 10-12 minuten zal het glad en elastisch worden.
Klop in een aparte kom de boter en de suiker lichtjes tot een gladde massa.
Voeg de boter in porties toe aan het deeg en blijf kneden (met de hand of op gemiddelde snelheid van de mixer). In eerste instantie kan het deeg beginnen te "scheiden", maar na 5-7 minuten wordt het weer glad en homogeen.
Zodra het deeg “glanzend” is geworden, dek je de kom af met huishoudfolie en laat je het 2 uur op kamertemperatuur (of iets warmer) staan.
Kneed het daarna een beetje (ja, het deeg zal in volume verdubbelen en poreus worden) en zet het 2-3 uur in de koelkast (of langer, afhankelijk van je gemak). Ik denk dat dit punt meer een voordeel is dit recept: binnen de aangegeven tijd kun je immers de vulling bereiden (zelfs 2 soorten!), de lunch bereiden en de keuken opruimen!
Over het algemeen is het gewoon een kwestie van doen: kneden, 2 uur laten staan op kamertemperatuur en dan in de koelkast tot de vulling klaar is, of tot de inspiratie toeslaat :)
Verdeel het afgewerkte deeg in 2 delen - daaruit krijg je 2 gesloten taarten/kulebyaki! Bak ze 30-40 minuten op 180 graden of minder, afhankelijk van je oven.
En als je wilt, klaar deeg kan worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard (daarna minimaal 10 uur in de koelkast ontdooien).
Stollen is een traditioneel Duits kerstgebak met diepe middeleeuwse wortels en spreken moderne taal, een grote fanclub. Het is een rijk, donzig, geurig brood dat 3-4 weken vóór Kerstmis wordt gebakken en vervolgens laat rusten totdat het zijn unieke aroma krijgt. Verschijning Stollen is niet zo elegant als bijvoorbeeld traditionele Engelse muffins, maar de vorm heeft een heilige betekenis: hij personifieert de ingebakerde pasgeboren Christus.
Stollen is een zwaar gistdeeg en veel boter. De juiste stol voegt ook veel suiker, gedroogd fruit en noten gedrenkt in rum of andere alcohol toe, wat de delicatesse echt rijk, feestelijk en onvergetelijk maakt. Het is algemeen aanvaard dat al het beste, het lekkerste en het meest waardevolle erin gemengd moet worden. En wat ruikt een vers gebakken, gekruide kerststol!
Naast het feit dat dergelijke gebakken producten al zijn inbegrepen een groot aantal van smakelijke toevoegingen Na het bakken laat men de stol rijpen, en gedurende deze tijd verandert deze: de smaak wordt dieper, het aroma is helderder en intenser. En al voor de feestdag... zelfs het uitpakken van een kerststol, zorgvuldig in papier verpakt voor opslag, wordt een feestdag...
Er zijn veel recepten voor stol. Volg de link - eenvoudig en snel. Ik bakte een klassieker van het genre: boterstol. Volgens het oude recept heb je nodig: voor 10 delen (gewicht) bloem, 4-5 delen boter, minimaal 7 delen gedroogd fruit, waarvan 1 deel kan worden vervangen door amandelen of marsepein.
Kooktijd: ongeveer 3 uur plus tijd voor het bereiden van de vulling en het laten rijpen van de afgewerkte stol
Opbrengst eindproduct: 2 grote stolpen
Ingrediënten
Voor het vullen:
- rozijnen 200 gram
- dadels 100 gram
- gekonfijt fruit 100 gram
- gedroogde kersen of cranberries 100 gram
- mengsel van eventuele noten 100 gram
- sinaasappel (sap en schil) 1 stuk
- citroen (schil) 1 stuk
- rum, cognac, cognac of een andere aromatische alcohol 100 ml
voor stol:
- bereide vulling
- tarwemeel 500 gram
- boter 300 gram voor deeg plus 50 gram voor het invetten
- warme melk 250 ml
- amandelmeel 100 gram
- suiker 85 gram
- verse gist 50 gram
- kruidenmengsel 1 theelepel (kaneel, gember, kardemom, kruidnagel, anijs, piment naar smaak)
- zout een snufje
- poedersuiker
Voorbereiding
Het is beter om de vulling van tevoren klaar te maken: je kunt dit een paar uur doen voordat je de kerststol klaarmaakt, maar het is beter als je het 12-16 uur van tevoren doet, zodat alle gedroogde vruchten perfect doordrenkt zijn en noten die je lekker vindt zijn geschikt als vulling voor de stol: Gebruik je favoriete combinaties of experimenteer. Het belangrijkste in deze kwestie is dat je de mix op zichzelf lekker vindt - de stol zal hiervan profiteren en zeker bij jouw smaak passen!
Om de vulling te bereiden, meng je gewassen en licht gedroogde rozijnen met kersen (veenbessen).
Snijd de noten in grote stukken en voeg ze toe aan de rozijnen en kersen.
Snijd de gekonfijte vruchten in kleine stukjes, omdat ze een zeer sterke smaak hebben.
Verwijder de pitten van de dadels en hak ze grof.
Meng gekonfijt fruit en dadels met de vulling.
Rasp nu de sinaasappel- en citroenschil op een fijne rasp.
Pers het sap uit de sinaasappel - je krijgt ongeveer 100 ml. Voeg alcohol toe aan sinaasappelsap.
Giet de vloeistof in de bereide vruchten en noten, roer en laat staan.
Om het deeg te bereiden, meng je de gist met een theelepel suiker.
Giet de helft van de warme melk bij de gist en roer tot de gist is opgelost.
Stuur het deeg naar warme plek zodat het luchtig wordt en sterk begint te schuimen.
Terwijl het deeg rijst, giet je de bloem, de resterende suiker, het zout en de kruiden in de kom van een broodmachine of keukenmachine.
Voeg de tweede helft van de melk en het deeg toe.
Kneed het deeg gedurende 10 minuten.
Voeg vervolgens de zachte boter toe aan het deeg en kneed tot het samenhangt.
Laat het deeg anderhalf uur rijzen.
Doe het afgewerkte zachte en zachte deeg in een grote kom.
Nu is het tijd om amandelmeel toe te voegen.
Voeg vervolgens alle vulling samen met de vloeistof toe aan het deeg en meng het grondig.
Het deeg zal heel zacht, plakkerig en ongelooflijk zacht zijn. Leg het op een royaal met bloem bestoven werkoppervlak.
Verdeel het deeg in 2 delen, maak elk plat tot een laag van ongeveer 2 cm dik en maak een langwerpige deuk met de rand van je handpalm, waarbij je een derde van de rand van de laag terugtrekt.
Vouw het deeg langs deze deuk.
Leg de deegstukken op een bakplaat bedekt met perkament. Laat ze 35-45 minuten op een warme plaats staan om te rijzen.
Stollen moeten in een op 190 graden voorverwarmde oven gedurende 60-70 minuten worden gebakken tot ze goudbruin zijn.
Bestrijk de afgewerkte hete stol met gesmolten boter.
Bestrooi ze vervolgens rijkelijk met poedersuiker.
Laat ze afkoelen, wikkel ze vervolgens goed in bakpapier en vervolgens in folie om de lucht buiten te houden.
Stollen rijpen bij kamertemperatuur en daarom De beste plaats voor opslag - dit is een keukenkast of opbergkast.
Heerlijke taarten met twee soorten wrongelvulling (zoet en hartig) gemaakt van delicaat Stolle-gistdeeg. Het recept is bewezen en zeer succesvol.
Laat me u eerst herinneren aan het deegrecept.
Het deeg was gebaseerd op het recept “Deeg zoals in Stoll” van de website
Het deeg is erg lekker geworden, het kost niets om het recept te veranderen...
Voor de test:
- 3 kopjes bloem
- 200 g boter of margarine – ik gebruikte Pyshka-margarine
- 7 g droge (=23 g natte) gist – ik gebruikte 25 g (0,5 blokjes) Koninklijke gist
- 1 theelepel zout - nam 0,5 theelepel zout
- 1 kopje vloeistof (melk+water+1 ei)
- 3 theelepels suiker - opgehoopt
Voorbereiding (met gedetailleerd commentaar, zoals ik deed):
1 glas = 250ml
Zeef 3 kopjes (750 ml) bloem in een aparte kom. Zeef hier zout en 2 opgehoopte theelepels suiker.
Klop in een kom 1 middelgroot ei met een vork.
Verwarm ongeveer 150 ml melk tot het warm is.
Wrijf boter of margarine op kamertemperatuur door de bloem (met de hand), vermijd te veel verzachting van de boter. Voeg de bloem in delen toe, voeg bijna alles toe en laat een half glas over voor extra menging.
De gist is gestegen. Giet het ei in de gistmassa, roer en voeg warme melk toe tot 250 ml verdeeld is (d.w.z. maximaal één glas). We krijgen in totaal 1 glas vloeistof. We kijken naar de 250 ml-markering op de grens van gemengde vloeistof en klein schuim.
Giet de vloeistof bij het bloemmengsel en kneed tot een soepel, elastisch deeg. Voeg tijdens het kneden de gereserveerde bloem toe. Ik moest tegen de aangegeven norm 2 eetlepels bloem toevoegen. Bestuif het deeg met bloem, dek het af met plasticfolie en zet het minimaal 1,5-2 uur in de koelkast.
Nu voor de vulling. Ik maakte zoete en hartige vulling voor taarten.
Voor de zoete vulling:
- 180 g kwark (1 pakje)
- 30 g gesmolten of zachte boter
- suiker naar smaak
- vanillesuiker naar smaak
Voor de vulling roeren tot homogene massa kwark, suiker en boter.
Voor de hartige vulling:
- 380 g 9% kwark (2 pakken)
- 200 g fetakaas “Parizhskaya Burenka”
- Smelt 60 g uitgelekte boter
Meng alle ingrediënten goed tot een gladde massa.
Maak voor de taarten deegballetjes ter grootte van een ei, rol ze uit (ik rol ze dun uit), plaats de vulling in het midden en vorm een taart, waarbij je de randen van het deeg knijpt.
Ik bakte één bakplaat (37x37 cm) met taarten. Dit kostte mij ongeveer 2/3 van de test.
Van de rest van het deeg heb ik mussen gemaakt. Bestrijk de bovenkant van de taarten met dooier en 2 theelepels melk. Bestrooide Vorobyshkov met smeermiddel kristalsuiker. Na het bakken worden ze ingevet met boter.
Bak in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden.
Eet smakelijk!
Masterclass over het beeldhouwen van mussen
We maken een korte dikke worst. Aan de ene kant vormen we het hoofd en de snavel. We knijpen de andere kant in. Dit worden de staart en de vleugel.
Snijd de afgeplatte kant doormidden. We maken “veren” met een mes.
We buigen de vleugel omhoog. Laten we een oogje maken.
Voor het bakken kan de leeuwerik worden bestreken met een roerei of dooier. Of soms besmeurd met zure room.
Klaargemaakte leeuwerik, ingevet met plantaardige olie na het bakken voor glans.
Ik heb geen getalenteerde bedacht Slavische mensen! En elke nationaliteit heeft zijn eigen bijzondere culinaire geheimen. Veel meesterwerken van de culinaire kunst zijn echter al lang vanuit het ene of het andere land overgestoken en zijn eigendom geworden van een grote verscheidenheid aan volkeren.
Geschiedenis van de naam
Bijvoorbeeld de bekende stolletaarten. Het recept voor hun bereiding werd generaties lang doorgegeven in een van de Russisch-Duitse families. In het begin van de jaren 2000 begonnen onder deze naam cafés, snackbars, restaurants, pirozhki-winkels en andere horecagelegenheden te openen. Hun kenmerkende gerecht was een verscheidenheid aan producten gemaakt van gistdeeg. Stolle-taarten, waarvan het recept verschillende nuances en subtiliteiten kent, waren (en zijn nog steeds!) Bijzonder populair. In de loop van de tijd is de naam van de restauranthouder dankzij heerlijke gebakken goederen, is een merk geworden. En nu is het enigszins synoniem met geserveerde deegproducten. Dit woord heeft echter een andere oorsprongsbron. Niet alleen stolletaarten, ook het recept voor het nationale Duitse gerecht - Kersttaart - bevat deze naam.
Geheimen testen
Maar wij zijn geïnteresseerd in alles wat met taarten te maken heeft. Meer precies, hoe het deeg voor hen wordt bereid. Ten eerste is het gist, ten tweede is het puur, ten derde is het rijk. En uiteraard erg lekker! Wat betekent ‘geen deeg’? Om stolletaarten te bereiden, raadt het recept aan om het deeg onmiddellijk, in één stap, te kneden en dan alleen maar te ‘kneden’.
- De eerste aanstamping moet 2 uur na het kneden plaatsvinden. Gedurende deze tijd zal het deeg goed rijzen. Maar de kooldioxide die zich daarin heeft opgehoopt, zorgt ervoor dat de gist niet verder kan “werken”. Om het los te laten, moet het deeg worden gekneed, neergeslagen en neergelaten. En laat verder staan zodat de gisting nog 40 minuten doorgaat. Daarna wordt het deeg opnieuw gekneed.
- Na de warming-up komt het snijden. De merkstolle raadt aan om het op deze manier te doen: strooi een plat oppervlak met bloem, plaats er een brok op, maak het plat zodat het plat wordt. Pak nu de randen vast, verbind ze en draai de hele massa om zodat het gladde oppervlak bovenaan zit en het verbonden oppervlak onderaan.
- De laatste fase is het walsen en rijzen. Het deeg moet in delen van ongeveer gelijke grootte worden verdeeld, in touwen worden gerold en in gelijke stukken worden gesneden. Rol ze met cirkelvormige bewegingen tot balletjes. Dek af met een handdoek, laat 15 minuten staan en je kunt beginnen met bakken. Een goed geproportioneerd deeg voelt luchtig en zacht aan, maar een slecht deeg is strak en compact.
Recept "Origineel"
Laten we een speciale stolletaart met kool bakken, waarvan het deegrecept ook plantaardige ingrediënten bevat. Hiervoor heb je nodig: een halve kleine vork witte kool, 100 g boter, 50 - gist, een halve kilo bloem, 100 g suiker, eigeel, een beetje melk. Het deeg wordt als volgt bereid: hak de kool fijn, doe hem in een gietijzeren pot, voeg zout toe, giet er een beetje melk (vers) bij en laat sudderen tot hij zacht wordt. Giet de olie erbij en ga door met het proces totdat de kool goudgeel kleurt (dan is hij klaar). Doe het groentemengsel in een kom, voeg bloem, suiker, gist en dooier toe. Goed kneden. Dek het vervolgens af en laat het deeg op een warme plaats rijzen. Sla het vervolgens neer en laat het opnieuw "reiken". Als het voor de tweede keer rijst, kun je het omvallen, balletjes maken, wachten tot het deeg rijzen en taarten maken.
Vulling
Bij producten “van Stolle” is het ook ongebruikelijk. Een van de bekendste (en heerlijke!) recepten is dit: hak een koolkop fijn (de grootte hangt af van de hoeveelheid deeg) en bak in olie tot hij gaar is. Snijd veel uien, bak tot ze licht zijn gouden kleur. Kook vervolgens 4-5 eieren hard, hak ze fijn en doe ze samen met de uien in de kool. Voeg zout, hete gemalen peper, een beetje suiker, kruiden naar smaak toe, meng. Vul de deegstukken met de vulling, sluit ze af, bestrijk de taarten met losgeklopte dooier en bak tot ze gaar zijn.
) van de beroemde bakkerij Stolle. De bakkers onthullen natuurlijk niet het recept voor het lekkerste deeg :) Maar met vallen en opstaan bereikte ik eindelijk het langverwachte resultaat, en de taart bleek precies zoals in Stoll: het rijke gistdeeg is een beetje zoeter dan normaal (als we het over hartige taarten hebben), poreus en aromatisch, het smelt letterlijk in je mond!
Het tweede belangrijke punt is dat het deeg in Stolle-taarten dun is, maar er zit veel vulling in! Zorg ervoor dat u deze regel volgt bij het bakken van taarten met vulling (zoet of hartig), omdat gebak met veel deeg en weinig vulling er niet meer zo aantrekkelijk uitziet.
En het derde punt is dat je verse gist moet gebruiken en dat het deeg zelf 2 keer moet "rijzen". Maar laat dit je niet storen, het proces is helemaal niet ingewikkeld en vereist geen speciale vaardigheden.
Door alle regels te volgen, krijg je ongelooflijk smakelijke taarten met welke vulling dan ook - net als in Stoll! Ik hoop dat het recept naar je bladwijzers wordt verplaatst en een favoriet wordt, het beste recept voor gistdeeg :)
P.S. Oh ja, ik vergat toe te voegen: met dit recept kun je ook kleine taarten maken met kool, vlees, vis en appels. Experimenten zijn welkom!
Taarten, zoals in Stoll: recept voor het lekkerste deeg
Ingrediënten (voor 2 middelgrote taarten/kulebyaki):
- premium tarwemeel – 450 g;
- melk (warm) – 260 ml;
- vers geperste gist – 12 g;
- dooiers – 3 stuks;
- boter (kamertemperatuur) – 90 g;
- suiker – 45 g;
- zout – 10 g.
Voorbereiding:
Los de gist op in warme (niet hete!) melk. Laat een paar minuten staan.
Zeef de bloem met zout, voeg gist toe met melk, dooiers. Kneed het deeg (met de hand of met een mixer met de deeghaak op lage snelheid). In eerste instantie zal het plakkerig zijn en na 10-12 minuten zal het glad en elastisch worden.
Klop in een aparte kom de boter en de suiker lichtjes tot een gladde massa.
Voeg de boter in porties toe aan het deeg en blijf kneden (met de hand of op gemiddelde snelheid van de mixer). In eerste instantie kan het deeg beginnen te "scheiden", maar na 5-7 minuten wordt het weer glad en homogeen.
Zodra het deeg “glanzend” is geworden, dek je de kom af met huishoudfolie en laat je het 2 uur op kamertemperatuur (of iets warmer) staan.
Kneed het daarna een beetje (ja, het deeg zal in volume verdubbelen en poreus worden) en zet het 2-3 uur in de koelkast (of langer, afhankelijk van je gemak). Dit punt is, denk ik, nogal een voordeel van dit recept: binnen de aangegeven tijd kun je immers de vulling bereiden (zelfs 2 soorten!), De lunch bereiden en de keuken opruimen!
Over het algemeen gewoon een kwestie van zaken: kneden, 2 uur laten staan op kamertemperatuur, en dan in de koelkast tot de vulling klaar is, of tot de inspiratie toeslaat :)
Verdeel het afgewerkte deeg in 2 delen - daaruit krijg je 2 gesloten taarten/kulebyaki! Bak ze 30-40 minuten op 180 graden of minder, afhankelijk van je oven.
En als u wilt, kunt u het afgewerkte deeg invriezen en in de vriezer bewaren (en vervolgens minimaal 10 uur in de koelkast ontdooien).