Wat is gezonder: boter, margarine of smeersel. Wat is het verschil tussen margarine en boter bij het bakken. Wat is het verschil tussen boter en margarine Margarine of boter is beter om te bakken?

Slenter door de zuivelafdeling en je zult zien dat het aanbod aan boter en margarine enorm is. Tegelijkertijd zijn beide producten even populair onder de bevolking. Elke persoon heeft zijn eigen mening die zijn keuze verklaart. Niet iedereen weet echter hoe boter eigenlijk verschilt van margarine.

Verschil tussen boter en margarine

Hoewel deze producten in principe voor dezelfde doeleinden worden gebruikt, hebben ze weinig met elkaar gemeen. De belangrijkste factoren die boter van margarine onderscheiden, zijn de productiemethode en samenstelling. Allereerst bevatten deze producten vetten van verschillende oorsprong.

Boter

Boterliefhebbers weten waarschijnlijk dat boter van melk wordt gemaakt. Dat wil zeggen, het bevat alleen dierlijk vet. Het hoofdingrediënt is verse melk of room. De geselecteerde component schuimt om het vet af te scheiden. In dit geval stolt de vloeistof.

Koemelk wordt meestal gebruikt om de boter te maken die we in winkels kopen, hoewel andere soorten soms worden vervangen. Ook schapen- of geitenmelkproducten zijn beschikbaar voor de consument.

De kleur van de afgewerkte olie kan variëren van wit tot diepgeel. In feite geeft de schaduw niet de kwaliteit van het product aan, maar het dieet van het dier waarvan de melk is gemaakt. Bovendien is er maar één ingrediënt nodig om vloeistof tot een dichte massa te karnen.

Het is je misschien opgevallen dat boter meestal als "zoet romig" wordt vermeld op verpakkingen. Waarom gebeurt dit? Het antwoord wijst zich vanzelf. Het hoofdbestanddeel van dit product is alleen geen melk, maar room. Bovendien wordt het gepasteuriseerd of verwarmd voor het karnen. Dit wordt gedaan om de houdbaarheid van het vervaardigde product te verlengen. In veel landen, zoals de Verenigde Staten, is het ten strengste verboden om ongepasteuriseerde boter te verkopen.

Tijdens het karnen verandert melk of room in een dikke pasta. Tegelijkertijd draagt ​​het proces zelf bij aan het feit dat lucht in de massa komt, waardoor het gemakkelijker wordt. Daarom bevat boter minder calorieën dan gewone dierlijke vetten.

Het debat van voedingsdeskundigen staat al jaren niet stil: wat is gezonder dan margarine of boter voor de gezondheid? Beide producten hebben hun voor- en nadelen.

We zijn allemaal consumenten, we willen allemaal gezonde producten kopen. Maar de voedingsindustrie is een goudmijn voor voedselproducenten, dus ze sparen kosten noch moeite om reclame voor hun product te maken.

Ze beweren dat hun product het beste, nuttigste en lekkerste is. Deze informatie is ingebed in onze hoofden van de pagina's van kranten, tv-schermen, reclameposters. Zo ontstaan ​​mythes over goede voeding. Nadat we zijn bezweken voor deze uitspraken, luisteren we niet echt naar de behoeften, eisen van ons lichaam, maar kopen we gewoon producten die op dat moment 'modieus' zijn.

Margarine en boter behoren tot de meest populaire producten op onze tafel. Sommigen geven de voorkeur aan boter, anderen beweren dat margarine gezonder is en beter door het lichaam wordt opgenomen.

Laten we de reclameclaims van fabrikanten een tijdje vergeten en proberen dit probleem zelf te begrijpen, met alleen wetenschappelijke feiten en onderzoek door voedingsdeskundigen. Eerst gaan we onderzoeken welke eigenschappen margarine heeft, hoe het nuttig is.

Nutritionele eigenschappen van margarine

Het grootste nadeel van margarine is de aanwezigheid van transvetten in de samenstelling. Ze worden verkregen door vloeibare plantaardige vetten te smelten en er een vast product van te maken. Dit is hoe fabrikanten margarine maken. Deze transvetten maken margarine lekkerder en verlengen de houdbaarheid. Maar volgens tegenstanders van dit product zijn transvetten zeer schadelijk voor de menselijke gezondheid.

Biochemici verzekeren echter dat de kwestie van transvetten recentelijk met succes is opgelost. De meeste van deze schadelijke stoffen bevatten vaste varianten van margarine. In zachte variëteiten zijn ze veel minder. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om een ​​kleine hoeveelheid zachte margarine per dag te eten.

Daarnaast is het product gemaakt van plantaardige grondstoffen. Dit betekent dat het een hoog gehalte aan enkelvoudig en meervoudig verzadigde vetten bevat, er is absoluut geen schadelijk cholesterol, dat zo rijk is aan boter. Bovendien bevat boter enorm veel verzadigde dierlijke vetten. Hun overmaat veroorzaakt het verschijnen van atherosclerose en een hartinfarct.

Maar regelmatige consumptie van een kleine hoeveelheid margarine helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Laten we nu eens kijken naar welke boter gunstige eigenschappen heeft.

Nutritionele eigenschappen van boter

Boter is een vetemulsie die wordt verkregen door het verwerken van zware room. Het product bevat in zijn samenstelling 80-85% vet. Hiervan zijn bijna 60% verzadigde vetten, die bijdragen aan een verhoging van het niveau van slechte cholesterol en deze ophopen op de wanden van bloedvaten en slagaders.

Maar het vette zuivelproduct heeft zijn positieve eigenschappen. Het bevat bijvoorbeeld vitamine D en A, eiwitten, het gehalte aan minerale zouten is hoog: calcium, fosfor, kalium, natrium, magnesium.

Artsen raden aan om elke dag 30 gram boter te eten om kanker te voorkomen. Om de schade door het eten van boter te verminderen, mag u de aanbevolen hoeveelheid niet verhogen, het niet op brood eten of aan pap toevoegen

Voedingsdeskundigen adviseren echter niet om betrokken te raken bij het veelvuldig eten van boterhammen met boter. Deze voeding is zeer calorierijk: een stuk boter van 100 gram bevat maar liefst 750 calorieën.

Welnu, zoals we al zeiden, dit product, gemaakt van koemelk, bevat veel verzadigde vetten die ongezond zijn.

Dus, wat is nog beter voor gezondheidsboter of margarine? Bij het oplossen van dit probleem moet u zich laten leiden door gezond verstand, gematigdheid en de smaakvoorkeuren van uw gezin.

Het belangrijkste is dat u niet vergeet dat het eten van vet beperkt moet worden.
Velen hebben dit probleem opgelost door deze producten helemaal te verlaten en ze te vervangen door plantaardige olie. Plantaardige olie is natuurlijk erg handig. Maar zonder boter is het lichaam ook onmogelijk en is margarine onmisbaar bij het bakken.

Er is ook een derde optie - spreidt zich uit

Spread - boter en zachte margarine in één persoon, omdat het bestaat uit een mengsel van plantaardige en melkvetten. Kies dit product volgens het percentage dierlijke vetten dat op de verpakking staat aangegeven. Hoe hoger dit percentage, hoe dichter het product bij boter ligt en omgekeerd.

Lees ook bij het kopen de samenstelling goed door. De meest bruikbare smeersels bevatten plantaardige vetten uit zonnebloempitten. Het belangrijkste is dat exotische palm- en kokosolie niet worden gebruikt bij de productie van het product.

Welk product er op jouw eettafel komt te staan, is natuurlijk aan jou. Om uw dieet gezond te houden, hoeft u alleen maar met mate te eten. Overmatige consumptie van welk product dan ook, zelfs het meest bruikbare product, zal niet bijdragen aan de gezondheid. Dit geldt ook voor boter en margarine.

Bovendien, als dierlijke vetten om gezondheidsredenen gecontra-indiceerd zijn, kun je boter eenvoudig vervangen door margarine. Margarine is eenvoudig te vervangen door een lichte smeerpasta. Als de gezondheid het toelaat, is het het beste om alle vermelde voedingsmiddelen in het dieet te gebruiken, alleen met mate.

Al bijna 20 jaar zijn er debatten gaande tussen vertegenwoordigers van de olie- en vetindustrie, de geneeskunde, de staatsvoedsel- en consumentendienst, openbare organisaties voor de bescherming van consumentenrechten en verschillende kwaliteitslaboratoria. Centraal in de discussie en het debat stond en blijft een open vraag: wat moet de consument kiezen voor een veilig voedingspatroon: boter, groente-botermengsel of margarine?

We bieden de consument nuttige informatie om hem te helpen voor eens en altijd een keuze te maken. Laten we elk van de producten achtereenvolgens bekijken en conclusies trekken.

Boter

Een vetrijk voedingsproduct dat is gemaakt van de room van melk. Vetten en andere stoffen van boter hebben een zeer hoge verteerbaarheid (96-97%). Boter bevat eiwitten, koolhydraten, vitamine A, D en E, mineralen en water uit melk. Van de weinig bruikbare bevat de olie natuurlijke transvetten (tot 8%) en cholesterol.

Belangrijk! Transvetzuren (transvetten) kunnen natuurlijk of kunstmatig zijn. Natuurlijke transvetten komen van nature voor als gevolg van de vitale activiteit van bacteriën in de meerkamermaag van herkauwers en worden in vlees en zuivelproducten in een hoeveelheid van 5-8% opgeslagen.

Dit is een voedingsproduct dat is gemaakt van natuurlijke boter en plantaardige oliën. Om smeersels of melanges te maken, wordt boter gemengd met plantaardige olie, die door een interveresteringsproces wordt gestold. Het gebruik van dit moderne proces vermijdt de vorming van grote hoeveelheden transvetten.

Dankzij de plantaardige olie in de samenstelling is het cholesterolgehalte in de spread en het mengsel minimaal, en zijn de spreads en mengsels rijk aan waardevolle Omega 3, die niet door het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd, maar essentieel is voor het leven. Smeersels en mengsels zijn qua samenstelling, effect op het lichaam en prijs een goed alternatief voor olie.

Dit wordt bevestigd door het unieke project van de Finnen "Noord-Karelië", dat erin slaagde het cholesterolgehalte in de bevolking tot normaal te verlagen door de gedeeltelijke vervanging van boter in het dieet door een smeersel en een groente-en-roommengsel. Als gevolg hiervan nam de gemiddelde levensverwachting van de bevolking met 13 jaar toe en nam het risico op hart- en vaatziekten met 7 keer af. Tegenwoordig is het project Noord-Karelië bekend geworden bij de hele wereld en volgen miljoenen Europeanen en Amerikanen het voorbeeld van de Finnen.

Belangrijk! Het aandeel transvetten (kunstmatig) in smeersels is volgens DSTU beperkt tot 8%. Hoe lager het percentage transisomeren, hoe gezonder het product.

Vergelijkende indicatoren volgens DSTU (gemiddelde waarden):

Margarine

Het is een emulsieproduct gemaakt van plantaardige vetten die onderworpen zijn aan hydrogeneringstechnologie om vloeibare plantaardige vetten te harden. Deze technologie is ontstaan ​​aan het einde van de 19e eeuw en helaas worden tijdens het hydrogeneringsproces in grote hoeveelheden transvetzuren gevormd die schadelijk zijn voor de gezondheid (tot 40%). Volgens wereldstudies bedreigt het eten van een grote hoeveelheid transvetten met veel ernstige ziekten, waaronder obesitas, hartaanvallen en beroertes, onvruchtbaarheid bij mannen en vrouwen, en zelfs oncologie.

Voor meer overtuigingskracht zullen we de resultaten presenteren van een onafhankelijk onderzoek van de olie- en vetmarkt in Oekraïne. De basis voor het testen van willekeurige monsters van het mengsel, smeersel en margarine is het gehalte aan transvetten en de overeenstemming van de samenstelling van het product met de etikettering op de verpakking.

Het Test Centre of Expertise heeft onderzoek gedaan naar twee productcategorieën: spreads/blends en margarines. Ze werden allemaal getest op het gehalte aan transvetten om hun veiligheid voor deze indicator te bepalen. Aangenaam tevreden met het minimale gehalte aan transvetten, groente-roommengsel "Tulchinka" - 2,4% (tot 8%), "Farmer" en People's product, met een gehalte aan transvetten van 5,7% en 7,1%, respectievelijk, terwijl het gehalte aan transvetten in margarines 38% bereikt,” — hoofd van het Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.

conclusies:

Boter- een natuurlijk product dat vertrouwd is met onze voeding en gunstig is voor het lichaam.

Verspreid en groente-roommengsel- een natuurlijk voedingsproduct, bevordert een gezond cholesterolgehalte in het lichaam door de plantaardige olie in de samenstelling. Het niveau van transvetten wordt gereguleerd door de staat en mag niet hoger zijn dan 8%, wat veilig is voor de gezondheid. Aanbevolen als dieetalternatief voor boter, maar ook voor koken en bakken.

Margarines- een laaggeprijsd emulsieproduct van plantaardige vetten met een hoog gehalte aan trans-isomeren en een laag cholesterolgehalte. Vanwege de emulsie-oorsprong is het product niet smakelijk als het in zijn pure vorm wordt geconsumeerd. En door het hoge gehalte aan transvetten is het gebruik van margarine, ook bij bakken en braden, gevaarlijk voor de gezondheid.

Vetten zijn nodig voor een mens als energiebron. Ze bieden een persoon natuurlijke thermische isolatie, bieden bescherming tegen de kou. Vitaminen zoals A, C, E, K worden door het lichaam ingenomen in aanwezigheid van vetten. Vetvrije diëten kunnen schadelijk zijn. Bij onvoldoende vet wordt de huid droog, het haar wordt dof, de spieren verzwakken. Vetten van hoge kwaliteit in redelijke hoeveelheden zullen alleen een persoon ten goede komen. Vetten worden niet geproduceerd door het menselijk lichaam, ze komen met voedsel.

Voedsel gebakken in boter of margarine, ontbijtgranen met boter, meelproducten met toegevoegde vetten zijn opgenomen in de dagelijkse voeding. Boter en margarine worden bij het koken gebruikt als ingrediënt voor de vervaardiging van producten; ze worden niet als apart gerecht geconsumeerd.

Olie

Boter is een natuurlijk product van dierlijke oorsprong, de basis voor de vervaardiging ervan is koemelk. Boter heeft de smaak en het aroma van room, het behoudt alle micro-elementen en vitamines die in melk aanwezig zijn. De kleur van de geproduceerde olie is wit en lichtgeel. Er zijn verschillende soorten boter, die van elkaar verschillen in vetgehalte. van 72 tot 82,5%.: romig, boer, amateur. Er zijn twee methoden om het product te verkrijgen: room karnen en zware room omzetten.

De productie van boter door de methode van het karnen van room bestaat uit verschillende fasen:

• Scheiding van melk - als resultaat wordt room met een vetgehalte van 35-45% verkregen.
• Pasteurisatie van room - bij een temperatuur van 85-95 graden wordt de huidige microflora vernietigd.
• Ontgeuring - vreemde voederonzuiverheden worden verwijderd.
• Koelen en rijpen van room - de grondstoffen rijpen 2-4 uur bij een lage temperatuur van 1-8 graden, de consistentie wordt dik.
• Neerhalen - het proces vindt plaats in een draaiend houten vat of metalen cilinder. Room wordt gescheiden in een boterkorrel en een vloeibaar deel (karnemelk). Het oliegedeelte wordt gescheiden van de karnemelk, 1-2 keer gewassen en met speciale rollen geperst.

De resulterende dichte olielaag is verpakt in een specifieke container. De kleur van de olie is lichtgeel, er kunnen kleine druppeltjes vloeistof op de snede zitten. Deze methode wordt zelden gebruikt vanwege de lage prestaties.

Boterproductie door het omzetten van vetrijke room:

• Scheiding van melk en vervolgens room - tijdens dubbele verwerking stijgt het vetgehalte van de room tot 72,0-82,0%.
• De rijping van de resulterende massa, die een dikke consistentie heeft, vindt plaats binnen 2-3 dagen bij een temperatuur van 12-15 graden. Tijdens het thermomechanische verwerking van grondstoffen wordt een temperatuur van 60-95 graden gehandhaafd. De resulterende olie heeft een homogene consistentie, een aangename romige smaak.

Margarine is een product op basis van plantaardige olie. Het vet gedeelte is 82 % , de overige 18% zijn verschillende additieven. Verplichte componenten zijn een emulgator, water, zout, suiker, conserveermiddelen. Afhankelijk van het type product worden smaakstoffen, kleurstoffen, melkpoeder, dierlijke vetten gebruikt.

Margarine is in de 19e eeuw ontstaan ​​als goedkope vervanging voor boter. In de zich ontwikkelende Sovjet-Unie begon de productie van margarine in 1928 en er is nog steeds veel vraag naar dit product. Door consistentie wordt margarine verdeeld in hard, zacht en vloeibaar. Op afspraak kan het worden onderverdeeld in 3 varianten: tafel, sandwich en voor industriële productie.

Margarineproductietechnologie:

1. Hydrogenering van olie is het proces van verzadiging van vetzuren met waterstofatomen. In de loop van de verzadiging verandert de formule van plantaardige vetcellen. Tijdens het proces wordt de temperatuur op 190 tot 220 graden gehouden, waardoor een verharde massa-reuzel wordt gevormd. Nikkelzout wordt gebruikt als katalysator, waardoor het contactoppervlak van vet met waterstofatomen wordt vergroot.
2. Emulgering - de combinatie van de resulterende massa met emulgatoren om een ​​uniforme, dichte textuur te creëren. Tijdens de verwerking van plantaardige olie worden transvetten gevormd, waarvan de overmatige consumptie het cholesterolgehalte in het lichaam verhoogt. Wanneer u besluit margarine in uw dieet te gebruiken, moet u kiezen voor een zachte variant die 8% transvetten bevat. De kleur van margarine is afhankelijk van kleurstoffen, het wordt geproduceerd in een geelachtige tint.

Hoofdindicatoren ter vergelijking in 100 gr

• Calorische inhoud k / cal - 661
• Vet% (gemiddeld) - 73.0
• Eiwitten % - 0,74
• Koolhydraten % - 1.3
• Water% - 24,5
• Vitaminen, sporenelementen % - 0.46
• Cholesterol mg - 170

• Calorische inhoud k / cal - 740
• Vet% (gemiddeld) - 82,0
• Eiwitten % - 0.3
• Koolhydraten % - 1.0
• Water% - 16.2
• Vitaminen, sporenelementen % - 0,5
• Cholesterol mg - 0

Bij visuele inspectie verschillen boter en margarine weinig van elkaar. In de voedingsindustrie en in de keuken hebben deze vetten hetzelfde doel.

Verschillen

Verschillen komen aan het licht met een diepere analyse van boter en margarine.
1. Prijsverschil. Margarine is veel goedkoper dan boter. Producten gemaakt met toevoeging van margarine zijn beschikbaar voor alle bevolkingsgroepen.
2. Organoleptische indicatoren. Qua smaaksensaties wint boter door zijn delicate romige basis. De boter smelt in de mond en benadrukt en verzacht de smaak van het gerecht. Margarine heeft een stroperige consistentie, meer merkbaar op de tong tijdens gebruik. Toegevoegde smaakstoffen geven smaak en aroma.
3. De voordelen en nadelen van olie. Boter voorziet het lichaam van nuttige dierlijke vetten, sporenelementen en vitamines in melk. Overmatige consumptie van olie draagt ​​bij aan de ontwikkeling van atherosclerose.
4. De voordelen en nadelen van margarine. Margarine voorziet het lichaam ook van vetten die nauwelijks gezond zijn. Bij frequente consumptie van margarine vervangen transvetten de natuurlijke vetten die betrokken zijn bij de structuur van het lichaam. Het menselijk lichaam krijgt een nep-bouwmateriaal. Overtredingen in het werk van het hart, de bloedvaten, diabetes, gewichtsproblemen zullen het gevolg zijn van veranderingen in het lichaam. Vooral het gebruik van margarine in babyvoeding wordt afgeraden. Margarine rechtvaardigde haar toegewezen secundaire rol bij het vervangen van boter volledig en haast zich snel naar de hoofdrol.

Ik herinner me een televisieprogramma begin jaren 90 waarin een jonge journalist zich bezighield met de vraag: “Hoe wordt margarine gemaakt, en is het gezonder dan boter?” Ik weet niet wat in die tijd als een zwaardere informatieve gelegenheid voor televisiemensen diende - de promotie van een gezonde levensstijl, die toen in ons land aan populariteit won, of de algemene zorg om koelkasten te vullen met goedkopere producten. Op de een of andere manier liep de jonge man door de straten en stelde dezelfde vraag aan verschillende mensen: "Wat denk je dat nuttiger is - margarine of boter?" Een oude vrouw zei toen tegen hem: „Natuurlijk, boter, zoon!” "Waarom, oma?" "Omdat ik het zelf doe!" klonk trots.

Op het eerste gezicht is dit geen erg logisch antwoord, maar de grootmoeder bedoelde dat ze weet waar deze olie van gemaakt is, dat wil zeggen dat ze zeker is van de kwaliteit ervan. En in feite, waarom zouden mensen die gewend zijn aan natuurlijke, gezonde, zo bekende boter gedwongen worden een goedkoop surrogaat op te leggen?

Het blijkt dat margarine zijn oorsprong dankt aan de Franse keizer Napoleon III, en natuurlijk ook aan de ontwikkeling van de organische chemie. In de jaren 60 van de 19e eeuw stelde deze filantropische keizer een prijs in het leven voor het uitvinden van een methode om een ​​nieuw eetbaar vet te maken. Ik had een botervervanger nodig. Het doel was natuurlijk niet de zorg voor een gezonde levensstijl van de burgers, maar de noodzaak om het leger en de armen van goedkoop voedsel te voorzien. Het is duidelijk dat de chemicus Mezh-Mourier de prijs won, omdat hij het was die bekend werd als de uitvinder van margarine, of oleomargarine.

Een Russisch kookboek uit de late 19e eeuw beschrijft het proces van het maken van kunstmatige boter als volgt: “Margarine werd bereid uit het beste rundvet, bovendien met de beste netheid en leesbaarheid. Dit product is verwerkt met een gelijke hoeveelheid zure melk, met als resultaat vast vet.

Natuurlijk, in het streven naar winst, begon de productie toen kenmerken te krijgen die ons heel bekend zijn. Ze leerden hoogwaardige grondstoffen te vervangen door goedkopere. Het vet van andere dieren werd gebruikt, en laagwaardig, muf en zelfs besmet. In de toekomst was er een tendens om plantaardige oliën in het uitgangsmateriaal te introduceren, dat vanwege hun lage prijs uiteindelijk het belangrijkste uitgangsproduct werd voor de productie van margarine.

In de 20e eeuw begon margarine de voorkeur te krijgen, niet alleen vanwege de lage prijs, maar ook onder invloed van de campagne ter bestrijding van cholesterol. Feit is dat margarine, als product van plantaardige oorsprong, geen cholesterol bevat. Vooral opvallend was het opleggen van margarine aan consumenten als vervanging voor boter in de jaren 60 van de vorige eeuw, toen wetenschappers het mechanisme voor de vorming van cholesterolplaques ontdekten.

Later begon echter informatie te verschijnen dat margarine lang niet zo ongevaarlijk was als eerder werd beschreven. Gewone margarine wordt verkregen door warmtebehandeling van plantaardige olie in aanwezigheid van een katalysator, wat leidt tot een bijwerking - de vorming van zogenaamde transvetten (of liever, een toename van hun hoeveelheid in vergelijking met het oorspronkelijke product - plantaardige olie) . Studies hebben aangetoond dat het gehalte aan transvetten in voedsel geassocieerd is met de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. En de controverse barstte los met hernieuwde kracht.

Dus oma had gelijk? Dus olie is misschien nuttiger? In alle eerlijkheid moet worden opgemerkt dat de moderne productie van margarine gebruik maakt van hoogwaardige grondstoffen en productiemethoden die het gehalte aan schadelijke stoffen minimaliseren en tegelijkertijd margarine verzadigen met vitamines.

Bij het bepalen van de voorkeur van een bepaald product voor ons gezin, laten we ons leiden door gezond verstand en onze eigen smaaksensaties. Tegelijkertijd zijn er bekende dieet- en culinaire regels voor het gebruik van vetten bij het koken.

De vetinname moet worden beperkt.

Plantaardige olie (vloeibaar, natuurlijk) is heel nuttig, maar kan ook niet zonder dierlijke vetten. Zo is 30 gram boter per dag goed om te eten om kanker te voorkomen.

Er zijn bepaalde culinaire technieken voor het gebruik van vetten:
Het is beter om te bakken in plantaardige olie of met toevoeging van boter.
Een kleine hoeveelheid boter moet in zijn natuurlijke vorm worden geconsumeerd, zonder deze te oververhitten, dat wil zeggen op een boterham of in pap.
En margarine is onmisbaar bij het bakken.

Veel huisvrouwen zijn al tientallen jaren geïnteresseerd in de vraag: is margarine bij het bakken schadelijk voor de gezondheid? Wat zijn de gevolgen van het gebruik van dit product en zijn er aanwijzingen voor voordelen en nadelen?

Het is bijna onmogelijk om zelfgemaakt bakken te weigeren, ondanks de overvloed aan dergelijke producten in de schappen van moderne supermarkten. Zelfgemaakte taarten, taarten en broodjes hebben een speciale charme, zelfs hun smaak is heel anders. Dergelijk eten wordt met liefde bereid, familieleden en gasten eten zelfgemaakte producten met plezier.

Margarine is al decennialang de basis voor het bakken. Natuurlijk is er tegenwoordig een mening dat dit product ongezond is, omdat geavanceerde huisvrouwen het proberen te vervangen door boter of andere zuivelproducten. Onze voorouders zagen echter geen kwaad in margarine, ze voegden het toe aan alle gebakjes en er werden geen bijwerkingen gevonden.

Boter of margarine?

Er is al jaren een felle discussie over wat beter is: boter of margarine om te bakken? Voorstanders van een gezonde levensstijl stellen dat margarine schadelijk is, de gezondheid negatief beïnvloedt, veel cholesterol en ongezonde vetten bevat, waardoor het gebruik ervan ernstige gevolgen heeft.

Veel huisvrouwen gebruiken dit specifieke product echter nog steeds, ondanks de bekende voordelen van de olie. Dus, wat is het verschil tussen deze producten, welke is beter en veiliger?

Voor- en nadelen van olie

Boter is een product dat volledig is gemaakt van natuurlijke room. De component wordt opgeklopt tot de gewenste consistentie. Een eetlepel boter bevat:

1. 30 mg slechte cholesterol.
2. 7 g vet met schadelijke vetzuren.

Opmerking! Om gezondheidsproblemen te voorkomen, moet olie, die veel vetzuren bevat, uit uw dieet worden geweerd. Een teveel aan deze stof kan het arteriële systeem beschadigen.

Mensen die het gebruik van boter niet kunnen weigeren, zelfs als ze de schade ervan begrijpen, wordt geadviseerd om aandacht te besteden aan die soorten producten die minder vet en cholesterol bevatten. In de regel is het tegenwoordig niet moeilijk om een ​​goede olie te vinden die is gemaakt met toevoeging van olijfolie of koolzaadolie. In deze vorm is het gemakkelijker te verteren, wat een beter effect heeft op de menselijke gezondheid.

Bij het bakken presteert boter beter dan margarine omdat het vetgehalte de tachtig procent bereikt. Hierdoor blijkt de dissel zacht, zacht en rossig te zijn. Het moet duidelijk zijn dat een olie die is gemaakt met de toevoeging van andere componenten, geen vergelijkbaar effect zal hebben, dus u moet het product zorgvuldig kiezen.

Het is belangrijk om te bedenken dat boter vrij snel smelt, dus het is onwaarschijnlijk dat het geschikt is voor het maken van bladerdeeg. Bovendien is het voor het maken van crèmes noodzakelijk om een ​​geurloze olie te gebruiken, anders blijft het aroma op de afgewerkte producten achter.

Voor- en nadelen van margarine

In tegenstelling tot boter is margarine geen natuurlijk product. Het wordt geproduceerd door waterstofmoleculen toe te voegen aan plantaardige olie, wat resulteert in een massa van gemiddelde of hoge hardheid die lijkt op gewone boter.

Veel producten van deze aard bevatten gehydrogeneerde vetten, die ernstige schade kunnen veroorzaken - ze verminderen het gehalte aan goede cholesterol, dat nodig is voor het lichaam, aanzienlijk en verhogen de hoeveelheid slechte cholesterol, die schadelijk is voor het lichaam. De schade van margarine is het verhogen van het risico op hart- en vaatziekten en arteriële ziekten.

Bij het kopen moet u zich concentreren op margarine die is gemarkeerd als "zacht" - in een dergelijk product is het gehalte aan gehydrogeneerde vetten ofwel volledig afwezig of aanzienlijk onder een gevaarlijk niveau.

Voor bakken, zelfs met grote populariteit onder oudere generaties, is margarine niet de beste oplossing. Ondanks de lage prijs kan dit product het gerecht bederven in plaats van het lekker en aantrekkelijk te maken. Feit is dat het vetgehalte in margarine slechts vijfendertig procent is, de rest van de samenstelling is gewoon water. Daarom zullen gebakjes gemaakt op basis van margarine zich eenvoudig over de borden verspreiden en verbranden.

Daarnaast:

• Transvetten in margarine dringen gemakkelijk de lichaamscellen binnen en creëren een vruchtbare voedingsbodem voor kwaadaardige gezwellen. Daarom moeten mensen met ernstige ziekten het gebruik van dit product vermijden.
• Het gebruik van margarine door mensen wiens dieet mayonaise en andere sauzen bevat, wordt sterk afgeraden - deze producten bevatten ook schadelijke transvetten die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam. Samen met margarine wordt een gevaarlijk mengsel verkregen, dat onmiddellijk goede cholesterol vernietigt en het lichaam verzadigt met slechte cholesterol.

Opmerking! In sommige recepten is margarine het hoofdbestanddeel en wordt het specifiek voorgeschreven - in dit geval moet u de aanbevelingen volgen en de stapsgewijze instructies precies volgen.

Zachte margarine is, ondanks wat vaak wordt gedacht, veel veiliger dan boter. Geen wonder dat huisvrouwen bij het kiezen van margarine of boter vaak de compositie lezen. Het zachte product bevat een minimale hoeveelheid slechte cholesterol en vetten die gevaarlijk zijn voor de gezondheid, waardoor dit product uitstekend geschikt is voor het bereiden van diverse gerechten.

Het enige waar de gastvrouw rekening mee moet houden, is dat gebak gemaakt met margarine waarschijnlijk zal verbranden of uitlopen.

Margarine heeft een nogal specifieke smaak en geur. In de regel blijven deze eigenschappen van het product tijdens het bakken volledig behouden en krijgen alle broodjes en taarten de smaak van margarine. Desondanks weigeren huisvrouwen nog steeds geen margarine, omdat ze er de voorkeur aan geven vanwege de lage prijs en moeilijke verwarming.

Verspreiding

Een ander populair product dat voor het bakken wordt gebruikt, is smeersel. Het is gemaakt van een mengsel van een verscheidenheid aan vetten - zowel dierlijk als plantaardig. Vaak worden natuurlijke room, melk aan het product toegevoegd en is een van de plantaardige oliën noodzakelijkerwijs aanwezig in de samenstelling.

Een dergelijk product vervangt vaak de gebruikelijke margarine en boter, niet alleen vanwege de betaalbare prijs, maar ook vanwege het gehalte aan natuurlijke ingrediënten in de samenstelling.

Video: margarine, smeerpasta of boter?

Plantaardige olie

Een van de veiligste, maar tegelijkertijd niet minder populaire producten om te bakken, is plantaardige olie. Het belangrijkste voordeel is dat de samenstelling bijna altijd uitsluitend natuurlijke ingrediënten bevat. Bovendien proberen fabrikanten schadelijke cholesterol in de samenstelling van het product te vermijden, waardoor de schade aan de gezondheid minimaal is.

Ondanks het feit dat we door technologische vooruitgang alle producten kunnen gebruiken, kennis kunnen maken met hun samenstelling en ze kunnen vervangen door analogen, is margarine nog steeds populair.

De ervaring van de afgelopen jaren leert dat er niets dodelijks is aan het gebruik van margarine - onze ouders, grootouders gebruiken deze kunstmatige substantie al jaren, maken vakkundig heerlijke zelfgemaakte taarten en verrassen gasten en familieleden met gebak gemaakt met warmte en liefde.

Frankrijk wordt beschouwd als de geboorteplaats van margarine: het was daar dat de chemicus Hippolyte Mezh-Mourier het creëerde, later verspreidde dit product zich over de hele wereld als een goedkope vervanging voor boter, vergelijkbaar in samenstelling en smaak.

Verschillende onderzoeken hebben echter aangetoond dat margarine niet alleen gunstige, maar ook schadelijke eigenschappen heeft voor het menselijk lichaam.

Waar wordt margarine van gemaakt?

Margarine is een product dat wordt verkregen door de verwerking van plantaardige vetten en oliën. Het heeft een volledig plantaardige oorsprong, en dit is het belangrijkste verschil met boter.

Grondstoffen gebruikt voor de productie van margarine

Bij de productie van margarine worden de hoofd- en hulpgrondstoffen onderscheiden.

De belangrijkste grondstof zijn vetten, die deel uitmaken van de vetbasis, die ongeveer 82% uitmaakt in de meeste soorten margarine (62% in gearomatiseerde margarine). De vetbasis bestaat uit de volgende componenten (in%):

• Salomas (gehydrogeneerd vet) van plantaardige oliën en vetten van zeezoogdieren - 8-30,
• Natuurlijke plantaardige olie - 8-25,
• Kokos- of palmpitolie - 10-25 (niet inbegrepen in alle hooivorken van margarine).

De samenstelling van de vetbasis van zachte bulk- en vloeibare margarines omvat aanzienlijk meer vloeibare plantaardige oliën - respectievelijk 40-60 en 80%.

Hulpgrondstoffen zijn onder meer:

• Boter,
• Melk,
• Smaakstoffen (zout, suiker, cacaopoeder, enz.),
• Smaken,
• emulgatoren,
• vitamines,
• kleurstoffen,
• conserveermiddelen
• Drinkwater.

Productietechnologie

Het productieproces is als volgt:

• Grondstoffen worden getemperd en verzonden voor opslag;
• Melk wordt bereid, vaker water, dat samen met boter moet worden verwerkt;
• Er worden aanvullende componenten bereid die nodig zijn om de gewenste consistentie te creëren en de houdbaarheid van margarine te verlengen: emulgatoren, smaakstoffen, etc.);
• Er wordt een speciale emulsie bereid;
• De voltooide samenstelling ondergaat kristallisatie, onderkoeling en tempering en wordt vervolgens naar een aparte mixer gestuurd, waar emulgering plaatsvindt.

De laatste fase is het verzenden van de compositie naar de mal, waar het de nodige plasticiteit en hardheid krijgt. Van bijzonder schadelijk voor de gezondheid zijn transvetten, die worden gevormd tijdens het fabricageproces van het product.

Naast margarine kun je in de winkelschappen de analogen ervan vinden - spreads. Ze zijn gemaakt met dezelfde technologie, maar op wetgevend niveau zijn ze onderworpen aan strikte vereisten voor het gehalte aan schadelijke transvetten, terwijl er in Rusland nog geen dergelijke beperkingen zijn voor margarine.

Wat is het verschil tussen margarine en boter?

Veel mensen stellen zo'n redelijke vraag, want margarine smaakt bijna hetzelfde als boter, maar kost iets minder. Wat zijn de verschillen tussen hen?

Hoe onderscheid je margarine van boter?

Boter is een natuurlijk product gemaakt van koemelk of room. Margarine is een kunstmatig gemaakt product van dierlijke en plantaardige vetten. Ondanks het aanzienlijke verschil in samenstelling, is het voor een eenvoudige koper soms erg moeilijk om ze te onderscheiden, wat gewetenloze fabrikanten gebruiken.

We leren dus om hoogwaardig en natuurlijk te kiezen:

• De woorden "natuurlijk", "milieuvriendelijk" zijn nog geen indicatie dat je olie voor je hebt. "Lichte boter", "Sandwichboter" is in wezen margarine. De zinsnede "Boter" moet worden geschreven. Ook zouden woorden als "Koeboter" of "Gemaakt van room" een pluspunt zijn ten gunste van boter.
• Als GOST op de verpakking staat vermeld onder het nummer R 52969-2008, is dit boter. Hier moet u echter voorzichtig zijn en op de prijs letten. Als een pakket van 200 gram 19 roebel kost, is het hoogstwaarschijnlijk nep. Echte olie zou minstens 30-40 roebel per pak moeten kosten.
• Bestudeer op de verpakking de samenstelling van het product. Boter wordt alleen gemaakt van melk of room. Als de samenstelling plantaardige vetten bevat (pinda, kokosnoot, palmolie, of zelfs “melkvetvervanger”), dan heb je margarine!
• Boter kun je empirisch van margarine onderscheiden, maar alleen thuis: laat het gekochte pak een uur op de keukentafel liggen. Als er druppels water op verschijnen "beslagen", is dit margarine. Dezelfde conclusie zal zijn als een stuk uit een pak dat in water is gedompeld, niet gelijkmatig oplost, maar in deeltjes uiteenvalt.
• De kleur van de olie kan variëren van witachtig tot lichtgeel, maar de olie van dezelfde batch moet een uniforme tint hebben. De kleur van margarine is meer verzadigd geel, maar moderne margarinefabrikanten hebben geleerd margarine lichter te maken door er een bepaald percentage melk aan toe te voegen.
• Boter ruikt praktisch niet. En je moet zeker geen geur ruiken door het geselecteerde product door de papieren verpakking te ruiken.
• Zout is toegestaan ​​in boter.

Volksonderscheidingen en advies

• Boter moet op brood worden aangebracht en margarine moet worden uitgesmeerd.
• Als je de boter thuis smelt, zal deze stollen tot een uniforme massa - ghee, en margarine zal worden verdeeld in een vetgedeelte en een laag melkwater.
• Staand bij de toonbank, ga met je vinger met lichte druk langs de rand van de verpakking: de gekoelde boter wordt steviger en de rand van de verpakte reep onder je vinger zal hard aanvoelen. Gekoelde margarine of spread is veel zachter, de rand van de verpakking wordt onder de vinger gewassen.
• Bevroren boter prikt en breekt, maar margarine blijft plastic, makkelijk te snijden en uit te smeren.
  
• Olie uit de koelkast mag niet prikken en afbrokkelen. Als de boter in een dunne laag wordt gesneden, moet hij krullen.Met margarine zal dit effect niet werken. Als de olie prikt en verkruimelt, dan bevat deze kunstmatige toevoegingen.
• Een stukje boter in de mond zal gelijkmatig smelten zonder een spoor achter te laten, en margarine in de mond zal worden ingesmeerd en aan het gehemelte blijven plakken.
• Boter laat een aangename romige afdronk achter, en margarine laat een nare en onnatuurlijke nasmaak achter.
• In de kou hardt margarine niet uit zoals boter, en bij kamertemperatuur behoudt margarine zijn vorm slechter dan boter.

Wat is het verschil tussen margarine en spread?

De spread is een pasteus product gemaakt van natuurlijke ingrediënten: plantaardige oliën en melkvetten. Het wordt beschouwd als iets tussen boter en margarine. Het is niet zo populair in Rusland, maar in andere landen begint het al actief te concurreren met de twee toonaangevende producten. In ons land is de verspreiding volgens GOST onderverdeeld in drie categorieën:

• Romige groente (melkvetgehalte is ongeveer 50%, wat erg lijkt op boter);
• Plantaardig en romig (melkvet zit in maten tot 40%);
• Plantaardig vet (vrijwel geen verschil met margarine).

• Het belangrijkste verschil tussen smeersel en margarine is dat het makkelijker te smeren is op een broodje, maar ze smaken precies hetzelfde.

Opgemerkt moet worden dat er nog steeds een verschil is tussen smeersel en margarine. Het eerste product heeft geen of een zeer beperkt gehalte aan gehydrogeneerde vetten, waardoor het waardevoller en minder ongezond is.

Als er een inscriptie "boter" op de uitgespreide verpakking staat, is het beter om een ​​dergelijk product te weigeren, omdat het kwaliteitstype moet worden aangegeven als een "romig-groenteproduct". Olie is olie en smeersel is smeersel. Daarom moet iedereen, zo niet de merken die deze soorten produceren, hier een duidelijk onderscheid tussen maken.

Waar wordt margarine gevonden?

• Taarten, koekjes, gebakjes, cupcakes, donuts, enz.
• Snoep, chocolade, ijs, enz.
• Brood, noedels, taarten, pasteitjes, enz.
• Producten van McDonald's en soortgelijke fastfoodrestaurants.

Margarine: schade of voordeel ^

Waarom het eten van margarine schadelijk is: wat artsen zeggen

Om te begrijpen waarom margarine schadelijk is, volstaat het om enkele bewezen feiten te bestuderen:

Hydrogenering van vetten bij de productie van margarine heeft volgens recente studies een uiterst onaangename bijwerking - het leidt tot de vorming van de zogenaamde transvetzuren (TIFA), die praktisch afwezig zijn in boter en plantaardige olie en daarom ongebruikelijk voor ons lichaam.

• Transisomeren, waarvan het aandeel in gehydrogeneerde margarine 40% bereikt, verhogen het cholesterolgehalte in het bloed, verstoren de normale werking van celmembranen, dragen bij aan de ontwikkeling van vaatziekten en hebben een negatief effect op de seksuele potentie.
• Margarinedrinkers hebben meer kans op het ontwikkelen van angina, myocardinfarct, aritmieën en hartfalen.

De schade van buitenissige moleculen is niet beperkt tot alleen hartaandoeningen. Vorig jaar september verscheen een zeer serieuze studie waaruit bleek dat vrouwen die vaak voedingsmiddelen met trans-isomeren (TIFA's) aten 40 procent meer borstkanker kregen. De aanwezigheid van buitenissige moleculen werd ondubbelzinnig bewezen toen monsters van vetweefsel werden genomen bij vrouwen. Het bleek dat ze letterlijk volgepropt was met TIZHK.

Impotentie, mannelijke onvruchtbaarheid, cholelithiasis, kanker, blindheid, cataracten, atherosclerose, zwaarlijvigheid, diabetes, artritis, allergieën, immunodeficiëntie, lage intelligentie bij kinderen, dementie bij volwassenen, vroegtijdige veroudering - een korte en verre van volledige lijst van prestaties toegeschreven aan trans - isomere vetzuren (TIFA).

Verschillende Amerikaanse staten hebben de verkoop of het gebruik van margarine in de voedingsindustrie volledig verboden. Tegenwoordig zijn transvetten verboden in Denemarken, Zwitserland en Oostenrijk. Veel landen eisen dat fabrikanten producten met transvetten etiketteren.

Margarine voor vegetariërs

Sommige mensen sluiten de ogen voor de gevaren van margarine en gebruiken het in plaats van boter.

• Meestal wordt dit gedaan door vegetariërs die geen dierlijke producten accepteren.
• Als je margarine met mate en niet te vaak eet, kan het niet veel kwaad.
• Maar als je het systematisch eet, neemt de kans op verschillende ziekten aanzienlijk toe.

Wat kan margarine vervangen ^

Een goed alternatief voor dit product is boter: deze bevat geen transvetten en wordt als het nuttigst beschouwd. Er zijn andere opties:

• Plantaardige olien;
• Gesmolten varkensvet;
• Mayonaise (soms);
• kokende olie;
• Zure room.

Ook zijn veel meisjes geïnteresseerd in wat margarine kan vervangen bij het bakken, omdat het heel vaak in verschillende recepten wordt gebruikt:

Appelmoes

Het wordt vaak als vervangingsmiddel gebruikt, omdat het een delicate en lichte textuur heeft, waardoor het deeg weelderig en poreus wordt.

• Als het recept bijvoorbeeld 1 kopje margarine vereist, voeg dan ½ kopje puree en dezelfde hoeveelheid boter toe. Zo verminder je het calorie- en vetgehalte van het bakken.

Zure room met laag vetgehalte

In de schappen van supermarkten zie je caloriearme magere zure room. En ondanks het feit dat velen sceptisch zijn over dit product en vinden dat het vet moet zijn, zal het toch een geweldige aanvulling zijn op je dieet.

• Het kan aan elk deeg of elke salade worden toegevoegd, maar ook aan andere gerechten.

Avocado

Zoals je weet is het erg vet, bovendien zijn deze vetten goed voor het lichaam.

• Avocadopuree is perfect voor koekjes of muffins. Het moet op dezelfde manier worden gebruikt als appelmoes.
• Het vervangen van de margarine door avocado zorgt niet alleen voor minder calorieën, maar zorgt ook voor een zacht en mals deeg.

Koolzaadolie

Als je gesmolten margarine wilt vervangen, is koolzaadolie een prima alternatief.

• Ondanks de specifieke smaak wordt het aroma bij het bakken erg smakelijk, dus voel je vrij om het te gebruiken.

natuurlijke yoghurt

• Gebruik in plaats van de helft van de margarine natuurlijke yoghurt of kefir, waardoor het deeg weelderig en poreus wordt.
• Zo verminder je de hoeveelheid calorieën en ongezonde vetten.

Babypuree

• Blijkt dat het kan worden gebruikt in bakproducten voor volwassenen!
• Kies de fruitpuree die je lekker vindt en voeg deze toe aan het deeg. Geloof me, de smaak zal geweldig zijn!

Conclusies: is het mogelijk om margarine te eten ^

Je moet altijd onthouden dat de gezondheid en het functioneren van alle systemen van het menselijk lichaam rechtstreeks afhangt van wat hij eet, dus het wordt niet aanbevolen om margarine te misbruiken. Het is het beste om boter te gebruiken: het bevat de meeste voedingsstoffen en wordt als relatief ongevaarlijk beschouwd.

Tekenen van margarine van lage kwaliteit

De mening van artsen over margarine

Zhanna, 39 jaar, immunoloog:

“Margarine heeft een negatief effect op het immuunsysteem, en dat is al lang bewezen. Ik heb dit product een paar jaar geleden opgegeven, dat ik mijn patiënten aanbeveel, omdat. het levert geen significant voordeel op.

Olesya, 43 jaar, therapeut:

"Na de samenstelling van margarine te hebben bestudeerd, heb ik lang begrepen dat het helemaal niet de moeite waard is om te eten. Ik koop in plaats daarvan boter: dat is voedzamer, gezonder en lekkerder.”

Daria, 35 jaar, endocrinoloog:

"Ik raad margarine ten zeerste af aan mijn diabetespatiënten: het is niet alleen gecontra-indiceerd bij een dergelijke ziekte, het bevat ook transvetten, die de werking van interne organen aanzienlijk verslechteren, wat natuurlijk snel het welzijn aantast."

Nog niet zo lang geleden werden boter en margarine in de keuken voor dezelfde doeleinden gebruikt. Beginnend met een ochtendsandwich en eindigend met zelfgemaakte taarten, op papier zijn ze bijna hetzelfde. Ze bevatten bijna dezelfde calorieën en totaal vet (ongeveer 100 calorieën per eetlepel en 11-12 gram vet).

Het echte verschil ligt echter in het type vetten dat in elk van deze voedingsmiddelen wordt aangetroffen en de daaruit voortvloeiende gezondheidseffecten.

Boter

Boter bestaat voornamelijk uit 80% melkvet en 20% water. De media hebben olie al lang van alle zonden beschuldigd - vanwege het feit dat het een grote hoeveelheid zowel verzadigde vetten als cholesterol bevat. Ondanks decennia van anti-vetpropaganda heeft nieuw onderzoek echter aangetoond dat deze vetten niet zo slecht zijn als ooit werd gedacht.

Een grote recensie die in 2010 werd gepubliceerd, keek naar 21 onderzoeken met in totaal meer dan 340.000 deelnemers. Daardoor werd geconcludeerd dat er absoluut geen verband is tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekten. Bovendien is boter ook een uitstekende bron van in vet oplosbare vitamines A, D, E en K, die geen van alle in margarine voorkomen.

Margarine

Margarine is gemaakt als alternatief voor boter. Het is gebaseerd op een component als plantaardige olie, die bij kamertemperatuur een vloeibare vorm heeft. Om deze vloeibare olie te verdikken, wordt deze verwerkt en gehydrogeneerd.

Hoewel margarine minder verzadigd vet bevat dan boter, produceert het hydrogeneringsproces transvetten, chemisch gemodificeerde stoffen die de eigenschappen van verzadigde vetten nabootsen. Dit geeft de margarine stevigheid en verlengt ook de houdbaarheid. Transvetten zijn in verband gebracht met lagere niveaus van goede cholesterol (HDL) en een verhoogd risico op hartaandoeningen.

Helaas zijn niet alle margarines gelijk gemaakt. In de schappen vind je zowel harde margarine in verpakkingen als zachtere consistentie - in plastic dozen. Over het algemeen geldt: hoe zwaarder de margarine, hoe meer gehydrogeneerd en dus hoe hoger het transvetgehalte.

Resultaat

In de vraag "wat is beter - boter of margarine?" het antwoord ligt niet in wat goed is voor de gezondheid, maar in welke minder schadelijk is voor jou persoonlijk. In dit geval, bij het kiezen tussen de verzadigde vetten van boter en de transvetten van margarine, is boter het minste van twee kwaden. Wat je ook kiest, het is echter belangrijk om deze voedingsmiddelen met mate te consumeren. Dus als je boter of margarine op brood smeert, doe dat dan met mate.

Artikel opgesteld door: Lily Sneep

Zelfs professionals kunnen u informatie geven die rechtstreeks in tegenspraak lijkt met wat u onlangs las.

Een goed voorbeeld van controverse zijn de gezondheidseffecten van boter en margarine (spread).

Dit artikel vergelijkt de twee producten en bekijkt beide kanten van het debat.

Wat is boter en margarine?

Boter is een ambachtelijk product gemaakt van slagroom.

Het wordt voornamelijk toegevoegd aan bijgerechten zoals aardappelpuree, ontbijtgranen, pasta, of is een bestanddeel van sauzen, cakes en gebak.

Als geconcentreerde bron van melkvet bestaat het voornamelijk uit verzadigde vetten.

Langdurig onderzoek koppelde een hoge inname van verzadigd vet aan een verhoogd risico op hartaandoeningen. Daarom begonnen volksgezondheidsinstanties in de jaren zeventig mensen aan te bevelen hun boterinname te beperken.

Margarine is een bewerkt product dat qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar is met boter. Het wordt vaak aanbevolen als een hart-gezonde vervanging voor boter.

Moderne soorten margarine worden gemaakt van plantaardige oliën, die het "slechte" LDL-cholesterol kunnen verlagen wanneer ze worden gebruikt in plaats van verzadigd vet.

Omdat plantaardige oliën bij kamertemperatuur vloeibaar zijn, veranderen voedingswetenschappers hun chemische structuur, waardoor ze stevig worden als boter.

De afgelopen decennia is een proces genaamd hydrogenering gebruikt om plantaardige oliën te laten stollen tot margarine.

Hydrogenering verhoogt het gehalte in de olie, maar produceert ook ongezonde transvetten ().

Een moderner proces genaamd interverestering geeft vergelijkbare resultaten zonder de vorming van transvetten ().

Naast gehydrogeneerde (gehydrogeneerde) of interveresterde plantaardige oliën, kan moderne margarine verschillende voedseladditieven bevatten, waaronder emulgatoren en kleurstoffen.

Simpel gezegd, moderne margarine is een sterk bewerkt voedingsproduct gemaakt van plantaardige oliën, terwijl boter voornamelijk melkvet bevat.

Overzicht:

Boter is een zuivelproduct gemaakt van slagroom. Omgekeerd is margarine een product dat is ontworpen om boter na te bootsen. Terwijl boter voornamelijk wordt gemaakt van melkvet, wordt margarine meestal gemaakt van plantaardige oliën.

Nuttige eigenschappen van boter

Boter kan verschillende voedingsstoffen bevatten die niet in veel andere voedingsmiddelen voorkomen.

Boter die is afgeleid van de melk van grasgevoerde koeien kan bijvoorbeeld wat vitamine K2 opleveren, wat in verband is gebracht met een betere botgezondheid ( , ).

In feite lijkt dergelijke boter een betere bron van veel voedingsstoffen te zijn dan boter met granen.

De gezondheidseffecten van boter zijn grotendeels afhankelijk van het dieet van de koeien waarvan de melk wordt geproduceerd.

Koeien in hun natuurlijke habitat worden met gras gevoerd, maar in veel landen is hun menu sterk gebaseerd op voer op basis van granen.

Boter uit de melk van grasgevoerde koeien is veel voedzamer. Het bevat meer:

• Vitamine AK2: Deze weinig bekende vitamine kan veel ernstige ziekten helpen voorkomen, waaronder kanker, osteoporose en hart- en vaatziekten ( , , ).
• Geconjugeerd linolzuur (CLA): Onderzoek suggereert dat dit vetzuur kankerbestrijdende eigenschappen kan hebben en lichaamsvet kan helpen verminderen ( , , ).
• Butyraat: Een vetzuur met een korte keten dat voorkomt in boter en dat ook wordt geproduceerd door bacteriën in de darmen. Het kan ontstekingen bestrijden, de spijsvertering verbeteren en kan gewichtstoename helpen voorkomen ( , , ).
• Omega-3: Boter gemaakt van melk van grasgevoerde koeien bevat steeds meer. Dit is belangrijk omdat de meeste mensen te veel omega-6-vetten binnenkrijgen ().

Boter wordt echter over het algemeen in kleine hoeveelheden geconsumeerd en draagt ​​weinig bij aan de totale opname van deze voedingsstoffen.

Overzicht:

Boter gemaakt van melk van grasgevoerde koeien bevat veel meer hart-gezonde voedingsstoffen dan boter gemaakt van melk van graangevoerde koeien.

Risico's van het eten van boter

Sommige deskundigen maken zich zorgen over het hoge gehalte aan verzadigd vet en cholesterol in boter en adviseren mensen om hun consumptie te beperken.

Hoge niveaus van verzadigd vet

Al tientallen jaren wordt boter gedemoniseerd vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet.

Het is ongeveer 50% verzadigd vet, terwijl de rest voornamelijk water en onverzadigd vet is.

Observationele onderzoeken naar het verband tussen verzadigd vet en de ontwikkeling van hart- en vaatziekten hebben gemengde resultaten opgeleverd ( , , , ).

Een recent overzicht van onderzoeken concludeerde dat het eten van minder verzadigde vetten geassocieerd is met een 17% lager risico op hart- en vaatziekten wanneer ze worden vervangen door meervoudig onverzadigd vet ().

Wat betreft het overschakelen van de inname van verzadigd vet naar koolhydraten of eiwitten, lijkt het geen effect te hebben ().

Als gevolg hiervan betwijfelen sommige deskundigen dat de inname van verzadigd vet echt een punt van zorg is. Anderen zijn er nog steeds van overtuigd dat overmatige consumptie van verzadigd vet een risicofactor is voor het ontstaan ​​van hart- en vaatziekten ().

Voorstanders van dit populaire idee wijzen vaak op onderzoeken die aantonen dat verzadigd vet het "slechte" LDL-cholesterolgehalte verhoogt.

Hoewel het waar is dat verzadigd vet helpt het LDL-cholesterolgehalte te verhogen, is het eigenlijk een beetje ingewikkelder ().

Interessant is dat sommige wetenschappers geloven dat het eten van verzadigd vet enkele voordelen kan bieden, waaronder verbeterde bloedlipiden.

Dit type vet kan de niveaus van "goed" HDL-cholesterol verhogen en de grootte van LDL-cholesteroldeeltjes veranderen van klein en dicht in groot, die als onschadelijker worden beschouwd ( , , ).

Geen sluitend bewijs ondersteunt beweringen dat een hoge consumptie van boter of andere voedingsbronnen van verzadigd vet direct verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten ().

Er is echter beter onderzoek nodig voordat wetenschappers het metabolisme van verzadigd vet en de implicaties ervan voor de gezondheid van het hart volledig kunnen begrijpen.

Overzicht:

Een hoge inname van verzadigd vet wordt geassocieerd met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, maar het bewijs is tegenstrijdig. Deze vraag is een van de meest controversiële in de voedingswetenschap.

hoge cholesterol

Boter heeft ook een hoog cholesterolgehalte.

Een hoge inname van cholesterol wordt beschouwd als een belangrijke risicofactor voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Deze bezorgdheid was gebaseerd op onderzoeken die aantonen dat een hoog cholesterolgehalte in het bloed geassocieerd is met een verhoogd risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten ().

Het is nu echter duidelijk dat het binnenkrijgen van matige hoeveelheden cholesterol uit de voeding de bloedspiegels bij de meeste mensen niet verhoogt. Het lichaam compenseert door minder van zijn eigen cholesterol aan te maken.

Hierdoor blijft het cholesterolgehalte in het bloed over het algemeen binnen het normale bereik, hoewel een zeer hoge inname nog steeds een matige verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed kan veroorzaken ( , , ).

Volksgezondheidsautoriteiten pleiten al tientallen jaren voor diëten met een laag cholesterolgehalte.

Voedingsstrategieën lijken echter een beperkt effect te hebben in deze groep ().

Wetenschappers blijven discussiëren over de rol van cholesterol in de voeding bij de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, maar de laatste jaren zijn de zorgen verminderd (,).

Overzicht:

Boter heeft een hoog cholesterolgehalte. Bij de meeste mensen heeft het echter een beperkt effect op het cholesterolgehalte in het bloed.

Nuttige eigenschappen van margarine

De gezondheidsvoordelen van margarine (spread) zijn afhankelijk van welke plantaardige oliën het bevat en hoe het wordt verwerkt.

Kan veel meervoudig onverzadigde vetten bevatten

De meeste soorten margarine zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. De exacte hoeveelheid hangt af van welke plantaardige oliën werden gebruikt om het te produceren.

Een op margarine gebaseerd product kan bijvoorbeeld ongeveer 20% meervoudig onverzadigd vet bevatten ().

Meervoudig onverzadigde vetten worden over het algemeen als gunstig voor de gezondheid beschouwd. Ze kunnen zelfs voordelen voor de hartgezondheid bieden in vergelijking met verzadigde vetten.

Zo is het vervangen van verzadigd vet door meervoudig onverzadigd vet geassocieerd met een vermindering van 17% van het risico op hartaandoeningen, maar geen significant effect op het risico op overlijden door hart- en vaatziekten ( , ).

Overzicht:

Margarine is vaak rijk aan meervoudig onverzadigd vet. Studies tonen aan dat het eten van meervoudig onverzadigd vet in plaats van verzadigd vet het risico op hartproblemen kan verminderen.

Kan plantensterolen en stanolen bevatten

Sommige margarines zijn verrijkt met fytosterolen of stanolen. Plantaardige oliën zijn ook van nature rijk aan deze verbindingen.

Met fytosterol verrijkte margarines verlagen het totale cholesterol en het 'slechte' LDL-cholesterol, althans op korte termijn, maar ze kunnen ook het 'goede' HDL-cholesterol verlagen ( , ).

De meeste onderzoeken hebben echter geen significant verband gevonden tussen de totale inname van fytosterol en het risico op hart- en vaatziekten ( , ).

Overzicht:

Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën en is vaak rijk aan fytosterolen. Hoewel fytosterolen het LDL-cholesterolgehalte kunnen verlagen, lijken ze het risico op hart- en vaatziekten niet te beïnvloeden.

Risico's van het eten van margarine

Hoewel margarine enkele hart-gezonde voedingsstoffen kan bevatten, bevat het vaak transvet, wat in verband is gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen en andere chronische gezondheidsproblemen ().

Plantaardige oliën zijn niet vast bij kamertemperatuur zoals boter.

Om ze moeilijk te gebruiken als margarine, veranderen scheikundigen hun structuur chemisch met behulp van een proces dat hydrogenering wordt genoemd.

Bij dit proces worden plantaardige oliën blootgesteld aan hoge temperaturen, hoge drukken, waterstof en een metaalkatalysator.

Hydrogenering verandert een deel van het onverzadigde vet in verzadigd vet, dat bij kamertemperatuur vast blijft, en verlengt ook de houdbaarheid van het product.

Helaas wordt transvet geproduceerd als een bijproduct van het hydrogeneringsproces. Een hoge inname van deze transvetten is geassocieerd met een verhoogd risico op chronische ziekten ().

Om deze reden raden gezondheidsautoriteiten mensen sterk aan om hun inname te beperken.

Daarnaast implementeert de FDA een verbod op transvet in alle bewerkte voedingsmiddelen, hoewel voedselproducenten een vrijstelling kunnen aanvragen.

Als gevolg hiervan zijn veel voedselproducenten begonnen met het gebruik van een nieuwe techniek voor het uitharden van plantaardige oliën om margarine te produceren.

Deze methode wordt interverestering genoemd. Het vervangt een deel van de onverzadigde vetten in boter door verzadigd vet ().

Interveresterde plantaardige oliën worden als gezonder beschouwd dan gehydrogeneerde oliën omdat ze geen transvetten bevatten.

Als je de voorkeur geeft aan margarine (spread), probeer dan te kiezen voor opties zonder transvetten. Als u de woorden "gehydrogeneerd" of "gehydrogeneerd" ergens op de ingrediëntenlijst ziet, vermijd deze margarine dan.

Overzicht:

Veel margarines bevatten veel transvetten, die in verband zijn gebracht met een verhoogd risico op chronische ziekten. Maar door de verspreiding van informatie over hun gevaren en nieuwe wetten komen margarines zonder transvetten steeds vaker voor.

Er zijn veel soorten meervoudig onverzadigde vetten.

Ze zijn vaak onderverdeeld in categorieën op basis van hun chemische structuur. De twee meest voorkomende zijn omega-3 en omega-6 vetzuren.

Omega-3-vetten worden als ontstekingsremmend beschouwd, wat betekent dat ze het vermogen hebben om ontstekingen in het lichaam te verminderen. Omgekeerd kan het eten van te veel omega-6-vetzuren bijdragen aan chronische ontstekingen.

De optimale verhouding van omega-6 tot omega-3 wordt geschat op ongeveer 1:1.

Tegenwoordig eten mensen veel te veel omega-6-vetten. In ontwikkelde landen wordt de verhouding zelfs geschat op 20:1 ().

Observationele studies hebben een hoge inname van omega-6-vetten in verband gebracht met een verhoogd risico op obesitas en de ontwikkeling van chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten en inflammatoire darmaandoeningen ().

Een analyse van gecontroleerde onderzoeken concludeert echter dat linolzuur (het meest voorkomende omega-6-vet) de bloedspiegels van ontstekingsmarkers niet beïnvloedt ( , ).

Vanwege deze inconsistentie is het onduidelijk of een verhoogde consumptie van omega-6-vetten daadwerkelijk problemen veroorzaakt. Om deze reden is meer onderzoek nodig.

Plantaardige oliën die bijzonder veel omega-6 bevatten, zijn zonnebloemolie, sojaolie en katoenzaadolie.

Als u zich zorgen maakt over het eten van te veel omega-6-vetzuren, vermijd dan margarine gemaakt met deze plantaardige oliën.

Overzicht:

Margarine is vaak rijk aan omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren. Sommige wetenschappers zijn van mening dat overmatige consumptie van omega-6 vetzuren kan bijdragen aan ontstekingen, maar gecontroleerde studies ondersteunen deze theorie niet.

Samenvatten

• Boter en margarine zien er bijna hetzelfde uit en worden in de keuken voor dezelfde doeleinden gebruikt.
• Hun voedingsprofielen verschillen echter. Terwijl boter verzadigd vet bevat, is margarine rijk aan onverzadigde vetten en vaak transvet.
• De effecten van verzadigd vet op de menselijke gezondheid zijn zeer controversieel en hun rol bij de ontwikkeling van hart- en vaatziekten is de afgelopen jaren afgenomen.
• Integendeel, wetenschappers zijn het erover eens dat transvetten, die in sommige soorten margarine voorkomen, het risico op het ontwikkelen van chronische ziekten verhogen. Om deze reden komen margarines zonder transvetten steeds vaker voor.
• Als je de voorkeur geeft aan margarine, zorg er dan voor dat je transvetvrije merken koopt die gemaakt zijn met gezonde plantaardige oliën zoals .
• Als u de voorkeur geeft aan boter, overweeg dan om producten te kopen die gemaakt zijn van de melk van grasgevoerde koeien in plaats van granen.
• Het is moeilijk te zeggen wat nuttiger is, boter of margarine, aangezien er producten van verschillende kwaliteit en samenstelling op de markt zijn. Hoe dan ook, hoe natuurlijker het product, hoe gezonder het zal zijn.
• Wat je ook kiest, consumeer deze voedingsmiddelen met mate.