Hoe verse champignons op de juiste manier in te vriezen voor de winter. Belangrijke regels voor het invriezen en bewaren van verse champignons. Gerechten die nodig zijn om in te vriezen
Als het resultaat van een rustige jacht alle verwachtingen overtreft, en u erover nadenkt hoe u champignons voor de winter in de koelkast kunt invriezen, raden wij u aan aandacht te besteden aan een aantal recepten die wij aanbieden. Een heerlijk aromatisch soepje met boschampignons of gebakken aardappeltjes is immers altijd in de winter op zijn plek. Maar gekochte exemplaren zullen wellicht niet aan uw smaak voldoen, omdat niet bekend is hoe lang ze al in de supermarkt liggen en of ze in een dikke ijskorst liggen.
Je kunt bijna elke paddenstoel thuis bereiden als je weet hoe je het op de juiste manier moet doen. Elk heeft zijn eigen kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden.
Recept voor bevroren boletuspaddestoelen
Voordat u paddenstoelen voor de winter in de vriezer invriest, moet u ze zorgvuldig sorteren en plaatsen met tekenen van rotting en wormachtige delen verwijderen. De voorkeur moet worden gegeven aan kleine exemplaren - deze zullen in de toekomst meer heerlijke gerechten maken. Bereiding van halffabrikaat - beste optie voor degenen die graag champignonsalades bereiden, want je hoeft alleen maar de boletuspaddestoelen uit de vriezer te halen en te wachten tot ze ontdooien.
Ingrediënten
Porties: – + 10
- boletus 1 kg
Per portie
Calorieën: 87 kcal
Eiwitten: 2,9 gram
Vetten: 1,1 gram
Koolhydraten: 1,3 gr
60 min. Videorecept Afdrukken
- caloriegehalte – 86,6 kcal;
- eiwitten – 2,9 g;
- vetten – 7,8 g;
- koolhydraten – 1,3 g.
- boletuspaddestoelen – 1,5 kg;
- zonnebloemolie – 100 ml;
- zout - naar smaak;
- zwarte peper (gemalen) - naar smaak.
Het eerste dat u moet doen nadat u de champignons hebt gesorteerd, is ze koken om ze in te vriezen voor de winter. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt, maar gemiddeld bedraagt deze ongeveer 40 minuten.
Nadat het product op de bodem is bezonken, giet je het in een zeef en laat je het staan totdat het volledig is afgekoeld.
Doe de gekookte champignons in zakken of bakjes en plaats ze in de vriezer.
Elke nobele paddenstoel kan op een vergelijkbare manier worden ingevroren. Het enige nadeel is het niet zo rijke aroma. Maar het is niet nodig om de peulvruchten te koken - ze kunnen rauw worden bereid. De procestechnologie blijft hetzelfde, met uitzondering van de warmtebehandeling.
Recept voor gebakken boletuspaddestoelen voor de winter
Deze optie is niets meer dan een kant-en-klaar gerecht dat kan worden geconsumeerd door het in een koekenpan of in de magnetron te verwarmen. Vul de gefrituurde obabki naar eigen inzicht aan met uien en plaats ze in deze vorm in de vriezer.
Aantal porties: 15
Kooktijd: 1 uur
energiewaarde
Ingrediënten
Stapsgewijze voorbereiding
- Snijd de gesorteerde eekhoorntjesbrood in middelgrote partjes en spoel af met water. Hak ze niet fijn - houd er rekening mee dat ze na verwerking kleiner worden.
- Verhit de olie goed in een koekenpan, voeg de champignons toe, een beetje zout en eventueel zwarte peper. Bak tot het volledig gaar is en roer regelmatig met een houten spatel.
- Leg de champignons op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Verpak het in porties en plaats het in de vriezer.
Advies: bewaar paddenstoelen niet lang in water - boletuspaddestoelen hebben een sponsachtige dopstructuur die actief vocht absorbeert. Anders loop je het risico een vormeloze massa te krijgen die onaangenaam is om naar te kijken en te proeven. Veeg indien mogelijk de nog intacte onderdelen af met een vochtige handdoek of microvezeldoek.
Recept voor bevroren blauwe plekken voor de winter
Naast nobele paddenstoelen kun je kneuzingen oogsten, of zoals ze in de volksmond russula worden genoemd. Toegegeven, in dit geval kun je niet zonder koken, ondanks de naam is het eenvoudigweg noodzakelijk om champignons te koken om in te vriezen voor de winter.
Aantal porties: 10
Kooktijd: 40 minuten
energiewaarde
- caloriegehalte – 14,9 kcal;
- eiwitten – 1,5 g;
- vetten – 0,6 g;
- koolhydraten – 0,9 g.
Ingrediënten
- russula – 1 kg.
Stapsgewijze voorbereiding
- De beste optie om te bevriezen zijn grote, vlezige kneuzingen. Ze moeten een deel van de stengel afsnijden en voorzichtig de schil van de dop verwijderen. Dit is niet zo moeilijk om te doen - je moet de rand van de huid loswrikken en naar het midden trekken. Daarna afspoelen en in vrij grote stukken snijden.
- Kook ongeveer vijf minuten en laat het vervolgens uitlekken in een vergiet. Als al het vocht is weggelopen en de champignons zijn afgekoeld, doe je ze in plastic zakken en vries je ze in.
Advies: Zorgvuldig, om de russula niet te verpletteren, laat de lucht uit de zakken ontsnappen, zodat deze niet veel ruimte in beslag neemt in het koelgedeelte.
Het bereiden van paddenstoelen door invriezen is de gemakkelijkste manier om een smakelijk product voor de hele winter in te slaan. Zo weet je zeker dat je voor velen het ingrediënt op voorraad hebt heerlijke gerechten en geld besparen. Succes!
Paddestoelen in gerechten worden vooral in de zomer en de zomer waargenomen herfst tijd– alles wordt verklaard door het seizoen. Maar er zijn manieren om het product en alle nuttige micro-elementen lange tijd te bewaren - dit is door ze te bevriezen. Vervolgens bespreken we in detail de kenmerken van het invriezen van rauwe champignons of reeds gekookte champignons.
De beste manier om de voedingsstoffen en waarde van een product te behouden, is door het in te vriezen. In tegenstelling tot andere preparaten verliezen paddenstoelen hun vorm, kleur, textuur, vitamines en micro-elementen niet in hun samenstelling. De methode heeft ook een positief effect op het humeur van de huisvrouw: om het voor te bereiden, hoeft u alleen maar de doppen schoon te maken, indien nodig voor het type paddenstoel, en ze in een bakje te plaatsen.
Voor- en nadelen van invriezen
Vaak gebruiken professionele koks bevroren champignons omdat ze alle voordelen kennen van het bereiden ervan. De positieve factoren zijn onder meer:
- Minimale tijd voor het bereiden van het product - zoals hierboven beschreven, worden de champignons eenvoudigweg ontdaan van verontreinigingen en in de vriezer geplaatst. U kunt het werkstuk eerst koken of stomen, waarna het na het ontdooien minder tijd kost om het gerecht te bereiden.
- Invriezen is een zekere manier om alle voordelen van een product te behouden.
- Ingevroren producten kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Daarna is het beter om het product weg te gooien, omdat het na ontdooien zijn textuur verliest.
- Eenmaal ontdooid kunnen rauwe champignons onmiddellijk worden gekookt; u hoeft ze niet te weken om sneller te koken.
- Tijdens het invriezen blijft de champignonsmaak behouden, zowel in het rauwe product als in het eindproduct.
- Het ontdooide product kan later worden gezouten of gebeitst.
Het nadeel ligt in de bijzonderheden van het bevroren bewaren van het product. Het is belangrijk om hier het temperatuurregime in acht te nemen, omdat afwijkingen van de norm zullen leiden tot verlies van uiterlijk en smaak.
Champignons geschikt om in te vriezen
- cantharellen;
- honingpaddestoelen;
- boletus;
- Champignon;
- boletus paddestoelen
Als ze er niet zijn, kun je de op een na populairste variëteit nemen, die bijna hun smaakkenmerken behoudt:
- golven;
- Russula;
- boletus;
- saffraanmelkdoppen;
- oesterpaddestoelen
In grotere mate moet u niet op de variëteit en smaak letten, maar op de regels van invriezen en daaropvolgende opslag.
Hoe paddenstoelen correct te kiezen en te bereiden
De regels voor het selecteren en voorbereiden van een product voor invriezen omvatten de volgende factoren:
- het is beter om paddenstoelen in het bos te plukken, maar als dit niet mogelijk is, koop het product dan vers in de supermarkt;
- Je kunt vaak verse oesterzwammen en champignons in de winkel kopen - let bij het kiezen op de afwezigheid van pijnlijke plekken (dit zijn sporen van wormen), het product mag niet verwelken;
- Maak de champignons schoon voordat ze invriezen - verwijder al het vuil en de bovenste film van de dop (indien nodig) en was vervolgens de hele massa onder stromend water;
- geef het product na het wassen de tijd om op een handdoek te drogen; het product invriezen met water wordt niet aanbevolen;
- Als u reeds gekookte champignons wilt invriezen, moet u ze binnen 24 uur na het verzamelen opwarmen.
Dit zijn de belangrijkste stappen bij het voorbereiden van een product om in te vriezen. Het is belangrijk om alle wormachtige exemplaren te verwijderen, waarbij grote exemplaren in verschillende delen worden gesneden.
Gerechten die nodig zijn om in te vriezen
Als er geen containers zijn, kunt u zakken gebruiken (speciale vacuümzakken om in te vriezen, of eenvoudige) - deze verwijderen, indien mogelijk, ook alle lucht. Het moet duidelijk zijn dat het product bij opslag in zakken zijn vorm kan verliezen. Opslag heeft geen invloed op het uiterlijk als het werkstuk wordt verpletterd.
Als het invriezen in zakken plaatsvindt, is het beter om het product eerst op een schaal te leggen en in de vriezer te plaatsen. Nadat de champignons zijn ingevroren, kun je ze in een zak doen. Zo kun je de champignons invriezen zonder dat ze hun uiterlijk en vorm verliezen.
De koelkast voorbereiden
Het product wordt ingevroren in de vriezer, die eerst ijsvrij wordt gemaakt op de wanden en deur. Als opslag in een container plaatsvindt, volstaat het om deze horizontaal in een kamer op een plank te plaatsen. Indien verpakt in zakken, worden ze op een aparte plank geplaatst, waarbij het werkstuk in één laag wordt neergelegd.
Invriesmethoden thuis
Champignons kunnen vers, gekookt of zelfs met bouillon worden ingevroren. Het type product zal in de toekomst gedeeltelijk de bereidingswijze bepalen. Voordat u een beslissing neemt, moet u daarom de meest correcte kiezen.
Rauwe champignons
Onder de diepvriesproducten in de supermarkt vind je alleen rauwe halffabrikaten. Een soortgelijke voorbereiding kan eenvoudig thuis worden gemaakt, door de volgende reeks acties te volgen:
- Bereid het product voor op invriezen.
- Leg het in een enkele laag op een bakplaat en plaats het in de vriezer. Als u een container gebruikt, pak het werkstuk dan stevig in en plaats het ook in de vriezer.
- Plaats het meeste in de vriezer lage temperatuur gedurende 12 uur invriezen.
- Daarna wordt de temperatuur teruggebracht tot het gewenste niveau en wordt alles in zakken verdeeld.
Zout
Het is mogelijk om gezouten champignons in te vriezen, waarvoor vaak wordt gekozen voor conservering open blik Product. Om dit te doen, moet u het volgende doen:
- Giet de inhoud van de pot af in een vergiet.
- Spoel af onder stromend water en verwijder eventuele peperkorrels en andere toevoegingen.
- Droog op de standaardmanier - door ze op een handdoek te leggen.
- Het gedroogde product moet worden ingevroren met een van de bovenstaande methoden.
Gekookt
Gekookt Champignons koken sneller na het ontdooien, dus huisvrouwen geven er de voorkeur aan om voorbereidende voorbereidingen te treffen. Het wordt ook aanbevolen om de gepresenteerde acties te gebruiken wanneer verschijning het product is enigszins beschadigd - er zijn kapotte doppen of schade opgelopen tijdens het schoonmaken.
Om een gekookt product goed in te vriezen, wordt aanbevolen om het volgende te doen:
- Zet een pan op het vuur met een snelheid van 5 liter water per 1 kilogram product. Het water kan worden gezouten of weggelaten, afhankelijk van de smaakvoorkeuren.
- Het werkstuk kan vooraf in water worden geplaatst, zonder te wachten tot het water kookt.
- Bij het koken van champignons tot ze volledig gaar zijn, worden huisvrouwen geconfronteerd met de droogheid van het product in de afgewerkte schaal. Het is voldoende om 5-10 minuten te koken.
- Verwijder vervolgens alle champignons met een schuimspaan en laat ze drogen.
Je kunt invriezen zonder voordrogen, maar dan is het beter om hiervoor containers te gebruiken.
Geblancheerd
Bevroren geblancheerde bereidingen zijn uitstekend geschikt voor de verdere bereiding van soep. Ze behouden hun vorm, kleur, smaak en nuttige micro-elementen; met behulp van een voorbehandeling kun je de paddenstoelen volledig van vuil reinigen.
Om voorgeblancheerde bereidingen in te vriezen, moet u het volgende doen:
- Zet een pan water klaar met de benodigde hoeveelheid.
- Wacht tot het kookt, giet het bereide product in het water en wacht tot het weer kookt.
- Kook vervolgens gedurende 2 minuten.
- Zet het vuur uit en giet de inhoud van de pan af in een vergiet.
- Wacht tot het water volledig is afgetapt en plaats het werkstuk in containers om in te vriezen en op te slaan.
Je kunt champignons in hun geheel of in gehakte vorm blancheren. Je kunt het water een beetje zouten, maar overdrijf het niet, zodat het product bij het bereiden van het gerecht niet te zout wordt.
Gestoofd
Het verdient de voorkeur om onmiddellijk gestoofde stoofschotels te eten, maar sommige huisvrouwen maken liever gezonde zakken klaar voor de winter om de bereidingstijd voor het hoofdgerecht te verkorten. Stoten is vereist in overeenstemming met de basisaanbevelingen die het oorspronkelijke uiterlijk en de smaak van het product helpen behouden:
- Het werkstuk wordt ontdaan van vuil en gedrenkt in een oplossing van citroenzuur - voeg een theelepel citroenzuur in poedervorm toe aan een liter water. Houd het product niet langer dan 7 minuten in de oplossing.
- Verhit op dit moment de braadpan, waarin je een beetje plantaardige olie moet gieten.
- Doe het mengsel in een verwarmde koekenpan en laat 4-5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voor een betere smaak kun je ui toevoegen. Laat 2-3 minuten sudderen met open uien.
- Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat 20 minuten sudderen, voeg zout en peper toe aan de champignons.
- Nadat de tijd is verstreken, zet u het vuur uit en laat u het geheel trekken en afkoelen.
Als u van plan bent de champignons te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, is het raadzaam de olie en het resulterende sap af te tappen. Anders vriest u het in zoals ontvangen en gebruikt u het voor sauzen.
Gebakken
Het resultaat is een uitstekende bereiding van gebakken champignons, maar ze worden niet in een koekenpan gekookt, zodat ze tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling niet uitdrogen. Om te frituren worden ze geplet - het is beter om dit in dunne lagen te doen. Je moet een beetje olie in de koekenpan gieten en verwarmen, een paar stukjes champignons in één laag op het oppervlak van de schaal leggen.
Het is voldoende om dunne en kleine lagen gedurende 4-5 minuten te bakken, grotere - tot 10 minuten. Vervolgens wordt alles gekoeld en in vriescontainers geplaatst.
Champignons met bouillon
Hier gebruiken ze bouillon uit het koken van het product. Voor het invriezen worden containers gebruikt waarbij de verpakkingen zo worden geplaatst dat de randen de zijkanten van de gebruikte container bedekken. Champignons worden er samen met de bouillon in gegoten.
Het werkstuk wordt in de vriezer geplaatst totdat het bevroren is. Vervolgens wordt de zak verwijderd en de hele winter zonder container bewaard. Gebruik bevroren halffabrikaten met bouillon om soep te bereiden.
Welke temperatuur is nodig om te vriezen?
Voor het bewaren van champignons in de vriezer is een temperatuurregeling van -18 graden vereist. Dit is de enige manier om het uiterlijk van het product en de gunstige eigenschappen ervan volledig te behouden.
Voorwaarden en regels voor het bewaren van diepgevroren producten
Om te voorkomen dat paddenstoelen hun oorspronkelijke uiterlijk en textuur verliezen, wordt aanbevolen om de volgende bewaaraanbevelingen te volgen:
- De houdbaarheid is niet beperkt, maar champignons mogen niet langer dan een jaar in de vriezer worden bewaard - ze verliezen hun smaak;
- moet apart worden bewaard vleesproducten en halffabrikaten - als dit niet mogelijk is, worden de champignons stevig in een zak gewikkeld;
- Bevroren zakken mogen niet worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden ingevroren - dit leidt tot verlies van textuur, het product wordt slijmerig en smaakloos.
Het moet worden bewaard in een werkende vriezer die een constante temperatuur van -18 * -19 graden behoudt.
Hoe champignons correct te ontdooien
Om een product te ontdooien zonder zijn smaak te verliezen, moeten de volgende aanbevelingen worden gevolgd:
- Het is beter om in de koelkast te ontdooien;
- breng het werkstuk een nacht van de vriezer naar de koelkast, nadat u het in een bak of bord hebt geplaatst;
- Je kunt het toevoegen aan een pan soep of een koekenpan zonder het te ontdooien;
- Gebruik geen kopje water om te ontdooien - dit zal leiden tot overmatig vocht, waardoor de smaak verloren gaat;
- U kunt het gebruikte werkstukpakket in water leggen om te ontdooien, maar alleen zodat er geen vocht naar binnen komt.
Het invriezen en bewaren van paddenstoelen is niet moeilijk als je alle regels en aanbevelingen opvolgt. Het is belangrijk om precies de methode van voorbereidende bereiding te bepalen, die in de eerste plaats wordt beïnvloed door het type product en de mogelijkheden voor daaropvolgende bereiding.
Het is bekend dat paddenstoelen volgens hun structuur zijn onderverdeeld in buideldieren, buisvormig en lamellair. De eerste groep is de kleinste en omvat de zeldzaamste paddenstoelen: truffels, samen met morieljes. Maar de andere twee groepen zijn erg rijk aan de soorten die ze bevatten. Het verschil tussen beide zit in de structuur van de onderkant van de hoed, waar de sporenkamers zich bevinden. Bij buisvormige paddenstoelen zien ze er dienovereenkomstig uit als een poreus oppervlak, daarom worden dergelijke paddenstoelen ook wel sponsachtig genoemd.
Bij lamellaire soorten is het onderste deel van de dop gevouwen, bestaande uit veel dunne platen, waartussen de sporen zich bevinden. Waarom hebben we deze classificaties nodig? Het is eenvoudig: alleen sponsachtige paddenstoelen, bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, kunnen rauw worden ingevroren. Feit is dat het poreuze oppervlak van de dop, het belangrijkste eetbare deel, tijdens het koken water goed absorbeert en niet goed vrijgeeft. Daarom, als je boletus of boletus, evenals eekhoorntjesbrood, voor het eerst in kokend water doet, dan zul je ze eruit moeten knijpen zodat ze niet waterig worden, en dit zal niet het beste effect hebben op de kwaliteit van het product .
Maar de lamellaire soort moet gewoon worden gekookt en de honingpaddestoelen moeten minstens een half uur worden gekookt, anders krijg je maagklachten na het ontdooien en het bereiden van een warm gerecht ervan. Andere paddenstoelen moeten ook minimaal 10 minuten worden gekookt. Alle soorten buideldierpaddestoelen moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren, vervolgens worden geperst en vervolgens worden afgespoeld in stromend water om schadelijk helwellzuur te verwijderen.
Video: Paddestoelen invriezen
Regels voor het bereiden van paddenstoelen
Nadat u paddenstoelen in het bos hebt verzameld, sorteert u ze onmiddellijk en gooit u de wormachtige weg, evenals de voorheen onopgemerkte verwende paddenstoelen, omdat ze in ieder geval ongeschikt zijn voor consumptie en niet mogen worden ingevroren. Vervolgens moet je de jongste kiezen, de oudste en slappe zijn niet geschikt voor verse opslag; het is beter om ze onmiddellijk te koken en te braden. Alle paddenstoelen die je selecteert, moeten stevig en stevig aanvoelen.
Ga in geen geval door een grote collectie als er veel geschenken van de natuur zijn, verwijder deze dan onmiddellijk meest in de koelkast en werk met kleine porties - gesneden champignons verliezen snel hun versheid. Als alles niet in de koelkast past, zet het dan een tijdje in een koele kelder. Die soorten paddenstoelen die niet bereid zijn om te koken voordat ze invriezen (buisvormig), moeten worden afgespoeld in stromend water en worden ontdaan van vuil en puin.
Maar probeer langdurig contact met vocht te vermijden, anders wordt het snel opgenomen door het sponsachtige oppervlak, waardoor het product na ontdooien waterig zal zijn. Kleine champignons kunnen in hun geheel worden ingevroren, maar grote kunnen beter in plakjes worden gesneden, die echter niet te dun mogen zijn. De voorgekookte paddenstoelen moeten behoorlijk zacht worden, maar als de stengels nog steeds te hard zijn, is het beter om ze af te snijden en er bouillon van te maken.
Video: Eekhoorntjesbrood koken
Invriesmethoden, evenals ontdooigeheimen
Laten we beginnen met het oogsten van verse bosproducten (of kopen op de markt). Om te beginnen moeten de paddenstoelen, zoals eerder vermeld, worden ontdaan van vuil en gewassen, maar niet lang in water worden bewaard. We stoppen onze bereidingen in de vriezer (kleine witte kunnen heel zijn, andere zijn beter in gesneden vorm) zonder zak of bakje, maar eenvoudigweg in een gelijkmatige laag langs de bodem gelegd, op een klein bakje of schaaltje.
En pas na anderhalf uur, wanneer het poreuze oppervlak van de dop is uitgehard, moet je alles in een container doen of plastieken zak, is het raadzaam om de lucht uit deze laatste te persen voordat u deze sluit.
De paddenstoelen die je eerder hebt gekookt, worden eerst in een vergiet of op een zeef verwijderd, zodat het water er volledig uit loopt. Overigens is warmtebehandeling van buisvormige soorten ook toegestaan, met name eekhoorntjesbrood, maar zoals eerder vermeld moet het vocht er enigszins uit worden geperst. En als de bouillon na de champignons wordt afgetapt, kan de bouillon na de witte champignons worden gebruikt voor soep - deze bevat alle heilzame stoffen die kenmerkend zijn voor boletuspaddestoelen. Koken is niet nodig. Als de stukken zijn afgekoeld, doe ze dan voorzichtig in bakjes of zakken en plaats ze in de vriezer. En tot slot het meest interessante. Als de eerste twee methoden de bereiding van bijna halffabrikaten betroffen, gaan we nu verder met een bijna klaar product (waarvoor het echter nog steeds nodig is om het volledig gereed te maken). Plaats dus lichtgekookte champignons in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie en bak ze lichtjes tot ze een beetje hard worden. Tijdens het proces kunnen ze iets bruin of donkerder worden - dit is heel normaal voor de onze, vooral als ze wit zijn. Vervolgens afkoelen en overbrengen naar containers. Je kunt het eerst in een vergiet bewaren om de olie af te tappen, vooral als je het met olijfolie hebt gebakken, omdat het in de koelkast tot vlokken stolt.
Wat het ontdooien van champignons betreft, moet bij elke bereidingswijze door koeling hetzelfde gebeuren. Onthoud allereerst dat je in geen geval snel moet ontdooien, anders worden de champignons zacht en waterig. Breng de container (als u de hele portie wilt gebruiken) of een deel van de inhoud over van de vriezer naar een ander compartiment van de koelkast waar meer warmte. Het is raadzaam om het werkstuk daar ongeveer 8-10 uur te bewaren (bijvoorbeeld 's nachts) en pas daarna nog een uur te ontdooien bij kamertemperatuur. Champignons mogen in geen geval een tweede keer worden ingevroren, dus als je niet de hele portie gaat gebruiken, neem dan precies de juiste hoeveelheid.
Bij het nastreven van verschillende recepten voor het inblikken van paddenstoelen vergeten veel mensen dat ze wilde paddenstoelen vers kunnen houden door ze regelmatig in te vriezen. , zal het Land van de Sovjets je vertellen.
De regels voor het invriezen van elk product bepalen dat alleen verse, schone en onbedorven producten hieraan onderworpen zijn. Anders loopt u het risico bevroren fruit, groenten of champignons van lage kwaliteit te krijgen, die na ontdooien alleen in de prullenbak kunnen worden gegooid.
Sorteer ze grondig voordat u champignons voor de winter invriest. Maak ze schoon van aarde en bladeren. Het wordt ook niet aanbevolen om wormachtige paddenstoelen te gebruiken om in te vriezen. Hiervoor kun je het beste jonge, stevige paddenstoelen selecteren.
Er zijn verschillende soorten invriesverse champignons voor de winter. Verse, ongekookte champignons kun je invriezen. Het is het beste om witte, Poolse, honingchampignons, champignons, cantharellen, esp- en eekhoorntjesbrood op deze manier in te vriezen. Ze kunnen rauw worden ingevroren omdat deze paddenstoelen erg sterk zijn.
Was de champignons in water om al het vuil te verwijderen, maar je hoeft dit niet te doen, en verwijder gewoon alle bladeren, gras en aarde uit het vruchtvlees. Als u de champignons toch wast, is het raadzaam om ze op een handdoek of servet te drogen, zodat ze in bevroren toestand niet aan elkaar plakken in de zak. Doe de droge champignons in een dunne laag plastic zak en plaats deze in de vriezer.
Boter kan op dezelfde manier ook worden ingevroren, maar ze moeten eerst worden geschild. De beste manier om rauwe champignons te ontdooien is door ze in de koelkast te plaatsen.. Dan komen ze net als vers uit het bos.
Als u bang bent om rauwe champignons voor de winter in te vriezen, kunt u ze eerst 5 minuten in water koken. Meestal worden honingpaddestoelen die bedoeld zijn om te frituren op deze manier ingevroren. Hier kun je immers geen kleine, harde paddenstoelen gebruiken, maar paddenstoelen van elke grootte. Als je hele grote champignons hebt, kun je de hoeden in meerdere stukken snijden.
Nadat je de champignons hebt gekookt, laat je ze afkoelen en doe je ze in een vergiet om overtollig vocht af te tappen. Nu kunnen ze in voedselzakken worden geplaatst en stevig worden vastgebonden. Laat de overtollige lucht uit de zak ontsnappen, wij hebben er niets aan en nemen alleen maar ruimte in beslag in de vriezer.
Omdat ontdooide gekookte champignons - perfecte plaats voor de reproductie van verschillende pathogene bacteriën, verwacht dat je één pakje bevroren gekookte champignons kunt gebruiken om één gerecht te bereiden.
Je kunt niet alleen de champignons zelf invriezen, maar ook de champignonbouillon. Om zo'n bouillon te bereiden, kun je alle paddenstoelen nemen, behalve donkere soorten. De bouillon moet in containers worden gegoten, nadat u er eerder voedselzakken in hebt geplaatst. Nu kunt u de koude bouillon in bakjes gieten en in de vriezer plaatsen. Nadat de bouillon volledig bevroren is, moet deze uit de container worden gehaald en in een zak worden bewaard in de vorm van een nette briket. Na het ontdooien is de bouillon direct klaar voor het bereiden van soepen op basis van champignons.
Om de bouillon te bereiden, kunt u desgewenst niet alleen champignons gebruiken, maar ook wortels en uien.
Je kunt ook gebakken champignons invriezen. Om dit te doen, worden schone, bereide champignons gedurende 20 minuten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie gebakken totdat al het overtollige vocht is verdampt. Volledig gekoelde champignons worden in zakken gedaan en ingevroren.
Om ervoor te zorgen dat de champignons tijdens het frituren hun zoete smaak en aroma niet verliezen, kunnen de champignons trouwens op een bakplaat in de oven worden gebakken. Voor dergelijk frituren heb je niet eens zonnebloemolie nodig, en de champignons zelf worden in hun eigen sap gekookt.
Ingevroren champignons voor de winter kunnen maximaal een jaar bij -18°C worden bewaard. Nadat u de champignons volledig hebt ontdooid, onderwerpt u ze onmiddellijk aan een warmtebehandeling en laat u ze in geen geval in de koelkast staan voor later.
We hopen dat de tips voor het invriezen van paddenstoelen voor de winter nuttig voor je zullen zijn, en dat je heel lang zult kunnen genieten van gerechten gemaakt van verse bospaddestoelen.
Champignons zijn een waardevolle bron van eiwitten, voedingsvezels, vitamines en waardevolle aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Ze hebben een gunstig effect op hart- en vaatziekten zenuwstelsel, activeer het immuunsysteem, bevordert wondgenezing en herstel na ziekte. En natuurlijk is dit gewoon een heerlijk product waar je talloze heerlijke gerechten mee kunt bereiden. Voor de winter worden deze unieke geschenken van de natuur op verschillende manieren bereid. Hoe je champignons op de juiste manier invriest, wordt hieronder besproken.
Invriezen is de meest optimale technologie om voedsel langdurig te bewaren. Tijdens deze procedure gaat niet meer dan 20% verloren nuttige stoffen. Als alle regels worden gevolgd, kunnen paddenstoelen vanaf de zomer ruim 12 maanden worden bewaard. Door zelf te oogsten kunt u de kosten in de winter aanzienlijk verlagen, omdat ze op dit moment meerdere malen duurder worden verkocht dan tijdens het seizoen van massagroei en verzameling.
Voor- en nadelen van invriezen
Invriezen is de oudste manier om voedsel te bewaren. Sinds de oudheid is waargenomen dat blootstelling aan kou de houdbaarheid verlengt, waardoor het uiterlijk en de smaak vrijwel onveranderd blijven.
De positieve aspecten van diepvriezen zijn onder meer:
- Snelle en gemakkelijke verwerking.
- Gering verlies van grondstofgewicht.
- Behoud van smaak, aroma, kleur en vorm.
- Onbeperkte kookmogelijkheden na het ontdooien.
- Klein verlies aan voedingswaarde.
Natuurlijk zijn er enkele negatieve punten:
- Hoge energie-intensiteit.
- De behoefte aan aanzienlijke ruimte voor plaatsing.
- Ondersteuning voor constante temperatuur. Herhaaldelijk ontdooien is strikt onaanvaardbaar.
Champignons geschikt om in te vriezen
Alle paddenstoelen kunnen worden ingevroren, maar ze kunnen niet allemaal rauw worden geoogst. Volgens hun structuur zijn ze verdeeld in buideldieren, lamellair en buisvormig. Deze laatste kunnen worden ingevroren zonder voorafgaande warmtebehandeling. Van de lamellaire worden alleen oesterzwammen en champignons vers geoogst. De rest wordt eerst gekookt en pas daarna als halffabricaat ingevroren.
Hoe paddenstoelen correct te kiezen en te bereiden
Alleen jonge, verse en onbeschadigde exemplaren zijn geschikt voor koude bewaring. De verwerking dient binnen 24 uur na verzameling te gebeuren. In oude, overrijpe dingen gebeuren dingen actief proces eiwitafbraak, wat vergelijkbaar is met rotting.
De afvalproducten van wormen en larven zijn giftig voor de mens. Paddenstoelen die erdoor worden aangetast, worden niet aanbevolen voor consumptie, laat staan voor het inblikken. Overtreding van de bereidingstechnologie kan tot ernstige vergiftiging leiden.
Grondstoffen moeten worden gesorteerd, ontdaan van puin, en materialen die ongeschikt zijn - traag, gerimpeld, wormachtig - moeten worden weggegooid. Daarna wassen en drogen. Het verwijderen van water voorkomt dat voedsel bevriest. Grote exemplaren moeten worden gesneden, kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden geoogst. Boter moet worden gevild.
Gerechten die nodig zijn om in te vriezen
Bevroren champignons worden bewaard in containers of zakken gemaakt van voedselveilig polymeermateriaal. Zakken hebben de voorkeur; met een dergelijke verpakking kunt u ruimte besparen en producten strakker verpakken. Als u besluit containers te gebruiken, is het beter om vierkante en rechthoekige containers te nemen om ze compact in de vriezer te plaatsen.
Om de smaak en het aroma te behouden, moet de container zo worden gevuld dat er indien mogelijk geen lucht meer in zit. Het wordt aanbevolen om vacuümcontainers te gebruiken. Van plastic zakken lucht kan handmatig worden uitgeperst. Hermetische verpakkingen voorkomen ongewenste krimp en geuroverdracht wanneer verschillende producten naast elkaar liggen.
Champignons moeten in kleine porties worden ingevroren en kort na het ontdooien worden gegeten. Als het voedsel om wat voor reden dan ook niet binnen 24 uur nadat het uit de vriezer is gehaald, is gekookt, moet het worden weggegooid, anders kunt u last krijgen van ernstige voedselvergiftiging.
De koelkast voorbereiden
Voordat producten voor langere tijd worden bewaard, moet de koelkast worden gewassen om eventuele producten te verwijderen slechte geur. U moet een plaats in de vriezer toewijzen waar ze niet naast vlees, vis en zeevruchten staan. 3-4 uur vóór de beoogde plaatsing van producten moet u de temperatuur aanpassen en deze op de laagst mogelijke waarde instellen.
De temperatuur in de vriezer moet tussen -18 ˚С en lager liggen.
Invriesmethoden thuis
Champignons kunnen zowel rauw als gekookt worden ingevroren - gekookt, gebakken, gebakken. Je kunt verse die niet bitter zijn invriezen: eekhoorntjesbrood, boletuspaddestoelen, vliegpaddestoelen, champignons, boletuspaddestoelen, boletuspaddestoelen, oesterzwammen. Soorten die een specifiek melkachtig sap afscheiden, moeten in gezout water worden geweekt en vervolgens worden gekookt. Hierna worden de producten uit het water gehaald, gekoeld, gedroogd, in voorbereide containers geplaatst en ingevroren.
Rauwe champignons
De eenvoudigste en snelle weg champignons invriezen - bereid ze vers en heel. In dit geval worden ze na sorteren, wassen en drogen in een enkele laag op een klein bakje gelegd en in de vriezer geplaatst. Wanneer de werkstukken bevroren zijn, worden ze in zakken gegoten en op een voorbereide plaats geplaatst. Vervolgens kunt u met deze methode elk gerecht bereiden van bevroren champignons. Hun smaak, aroma, vorm en kleur gaan tijdens de opslag niet verloren. Je kunt ze zelfs inleggen.
Zout
Gezouten champignons worden niet langer dan 2 maanden in de koelkast bewaard bij temperaturen tot +5 ˚С. Door in te vriezen kunt u de houdbaarheid tot 1 jaar verlengen. Ze worden in een vergiet gegooid, de pekel mag uitlekken, lichtjes uitknijpen, in zakken worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst. Indien nodig wordt de portie ontdooid, op smaak gebracht met uien en plantaardige olie en geconsumeerd.
Gekookt
Als verse champignons hebben geen goede presentatie - ze zijn gedeukt of gebroken; ze mogen niet rauw worden ingevroren. Kort koken in licht gezouten water is bedoeld om de ontwikkeling van pathogene microflora te remmen en de bewaartijd te verlengen. Gekookte producten nemen in volume af en worden zacht.
Je kunt dit recept gebruiken:
- 1 kg champignons;
- 1 wortel;
- 5-6 erwten piment;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 kruidnagel;
- zout naar smaak.
Kook alle ingrediënten, behalve de champignons, tot de wortels zacht worden. Voeg de champignons toe aan de kokende pekel en kook gedurende 10 minuten, waarbij u het schuim afschuimt. Giet het water af, knijp lichtjes uit en dep het droog met een handdoek. Verpak en plaats in de vriezer.
Veel paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, hebben een bittere smaak of zijn in rauwe vorm volledig giftig. Deze omvatten valui, volnushka, melkpaddestoel, dubovik, honingzwam, rij, morielje.
Voordat ze worden ingevroren, moeten ze in de volgende volgorde worden bereid:
- laat 24 uur weken en ververs het water meerdere keren;
- kook driemaal in groot water (5 liter per 1 kg grondstoffen);
- Gooi de producten in een vergiet.
Na elke bereiding wordt de bouillon weggegooid en worden de champignons gewassen. Door ze in gezouten water te koken, is het mogelijk om de bitterheid volledig te elimineren; de giftige stoffen worden vernietigd bij verhitting tot 70˚C.
Geblancheerd
- Kook de pekel in een verhouding van 20 g zout per 1 liter water met toevoeging van citroenzuur op de punt van een mes.
- Het product wordt in een vergiet geplaatst en gedurende 2 minuten ondergedompeld in kokend water.
- Dompel tegelijkertijd onder in ijswater.
- Het vergiet wordt in de gootsteen geplaatst om de vloeistof af te tappen.
- Champignons worden op stoffen handdoeken gelegd om te drogen.
Stoombehandeling gedurende 5 minuten is ook mogelijk. Gebruik hiervoor een dubbele boiler of plaats een vergiet met voorbereide grondstoffen boven een pan met kokend water.
Gestoofd
In geval van onverwachte aankomst van gasten, een catastrofaal gebrek aan tijd of een aanval van onwil om aan de kachel te staan, is er een uitweg: voorbereiding gestoofde champignons. Eerst moeten ze licht worden gekookt of geblancheerd. Vervolgens in een dikwandige kom een half uur laten sudderen met uien en kruiden. Wanneer al het vocht is verdampt, zet u het vuur uit, laat u afkoelen, verpakt u het en plaatst u het in de vriezer. Hier bijvoorbeeld interessant recept met toevoeging van wijn.
Hiervoor heb je nodig:
- 800 gram champignons.
- Een half glas droge witte wijn.
- 1 theelepel. piment.
- 100 ml plantaardige olie.
- Zout, kruiden.
Het product wordt gesneden, gedurende 20 minuten in een roestvrijstalen vat gestoofd en met zout toegevoegd. Voeg aan het einde van het koken wijn, peper en kruiden toe. Breng aan de kook, koel af en verpak.
Gebakken
Het bereiden van gebakken champignons is ook een ‘ambulance’-optie voor elke gelegenheid. Hiervoor is elk vet geschikt, meestal boter of plantaardige olie. Dit halffabrikaat wordt 3-4 maanden bewaard, waarna de olie bitter begint te smaken. Champignons moeten worden geblancheerd, op laag vuur gebakken tot de vloeistof volledig is verdampt, zout en naar smaak kruiden toevoegen. Laat afkoelen, verdeel het in portiezakjes en plaats het in de vriezer.
Champignons met bouillon
Gekookt vormen de paddenstoelen een smakelijke en aromatische bouillon, die ook koud bewaard kan worden. Je kunt ze koken met wortels en aardappelen, zout en op smaak brengen, en alles in diepvriescontainers gieten. Het resultaat is een uitstekend halffabricaat dat direct na ontdooien geschikt is voor consumptie.
Champignons en bouillon worden vaak apart bereid, waarbij de vaste basis in een zak wordt gedaan en de vloeistof in een plastic bakje.
Gebakken
Een halffabrikaat met een heldere smaak en aroma wordt verkregen door champignons in de oven te bakken. Om dit te doen, bedek een bakplaat met folie, plaats er hele of gesneden champignons, boletus, boletus of espenchampignons op en bak tot ze gaar zijn zonder olie toe te voegen. In dit geval verwelken ze iets en moeten ze na het ontdooien verder worden gekookt.
Welke temperatuur is nodig om te vriezen?
Het wordt aanbevolen om champignons in te vriezen bij temperaturen vanaf -18 °C en lager. Het is belangrijk dat het proces zo snel mogelijk plaatsvindt. Wanneer het langzaam wordt ingevroren, vormt de vloeistof in het paddestoelweefsel grote kristallen die de cellen zullen scheuren. Dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het ontdooide product. Om de werkstukken snel tot hun volledige diepte te bevriezen, moeten ze in kleine porties worden gelegd, waarbij er openingen overblijft voor de circulatie van koude lucht.
Het is noodzakelijk om op de verpakking aantekeningen achter te laten over de datum van bladwijzer.
Voorwaarden en regels voor het bewaren van diepgevroren producten
De houdbaarheid van champignons in de vriezer is afhankelijk van de temperatuur:
- van -20 tot -18 ˚С worden de werkstukken maximaal 12 maanden bewaard;
- van -18 tot -14 ˚С wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 4-6 maanden;
- tot -12 ˚С kan maximaal 3-4 maanden worden bewaard.
Bevroren producten moeten op één temperatuur worden bewaard, waarbij de optimale temperatuur -18 °C is. Ontdooien is slechts één keer toegestaan; herhaaldelijk invriezen is verboden.
Hoe champignons correct te ontdooien
Ontdooien is een langzaam proces. Rauwe champignons Kan een nacht in de koelkast worden ontdooid of gedurende ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur. Bevroren exemplaren kunnen na het stomen, koken en braden in de magnetron in de daarvoor bestemde modus in verschillende stappen met pauzes worden ontdooid. In dit geval moet u het gewicht instellen op de helft van het vereiste gewicht, waarbij u een interval van 10 minuten aanhoudt tussen de ontdooifasen. Dan zal de impact van het apparaat uniformer zijn. Je kunt champignons koken zonder te ontdooien door ze in een pan met water te plaatsen en direct op het vuur te zetten.
Tijdens het invriezen worden alle biochemische processen die leiden tot productbederf - de ontwikkeling van bacteriën, schimmels en gistmicro-organismen - opgeschort. Onzichtbare metgezellen van elk product, ze sterven niet bij temperaturen onder het vriespunt en blijven functioneren na ontdooien. Daarom is het noodzakelijk om de daaropvolgende blootstelling van het product aan de open lucht vóór bereiding en consumptie zoveel mogelijk te minimaliseren.
- Salades met azijn en kool - een feest van smaak op tafel!
- Gedroogde shiitake-paddenstoelen. Recepten voor shiitake-paddenstoelen. Shiitake-paddenstoelen gebruiken: bakken, koken, gedroogd
- Tonijnsalade: recept en kooktips, samenstelling en caloriegehalte Hoe maak je een dieetsalade met tonijn
- Recepten voor het maken van cranberrygelei van verse en bevroren bessen