Jak pokroić warzywa w długie paski. Krojenie ziemniaków - różne rodzaje. Pokrój marchewki na kawałki
W gotowaniu sposób mielenia składników jest bardzo ważny nie tylko z punktu widzenia gotowania i smaku potrawy, ale również od strony estetycznej. To warzywo jest coraz częściej używane do gotowania sałatek, więc wybór sposobu krojenia ogórka w paski, kostki lub plastry zależy od formy towarzyszących składników. Dzisiaj rozważymy nie tylko standardowe opcje krojenia ogórka i ich przeznaczenie, ale także te, które coraz częściej pojawiają się we współczesnych popularnych przepisach.
Plastry świeżego ogórka
Słoma
Krojenie ogórków w paski nazywa się julienne i jest używane do sałatek, zimnych zup, bułek i niektórych przekąsek. Optymalna grubość małych słomek wynosi 0,2 cm, średnia - 0,4-0,5 cm Długość słomki może być różna: od 2 do 10 cm, w zależności od celu jej użycia.
Na przykład do zimnej zupy lepiej wybrać małe i cienkie słomki, a do bułek trzeba będzie ciąć długie słomki o grubości 3-5 mm.
Kostki
Drugim najpopularniejszym sposobem krojenia ogórka jest kostka, którą stosuje się do wszelkiego rodzaju sałatek i zimnych zup. Standardowy rozmiar kostki - 5 mm. Istnieją jednak metody kiszenia i kiszenia ogórków w dużych kostkach - 1 cm w przekroju.
Kubki
Ten krój można znaleźć w niektórych sałatkach, ale najczęściej używa się go do dekoracji talerzy warzywnych.
plastry
Ta forma cięcia to cienka (0,1-0,2 cm) warstwa. Możesz to zrobić na różne sposoby i rozmiary - najwygodniej jest do tego użyć niszczarki. Zazwyczaj plastry służą do przygotowania zimnych przystawek, nadziewanych bułek, warzywnych roladów lub przybrania dań.
Bardzo popularny widok plastry - to krojenie ogórka w kółka pod dużym kątem, służy do talerzy warzywnych. W przypadku bułek ogórek jest cienko posiekany na całej długości.
Kliny i plastry
Krojenie ogórka w plastry i plastry jest pożądane przy przygotowywaniu sałatek i zimnych zup. Reprezentuje pół lub ćwiartkę koła. Grubość plastra może wynosić od 2 do 5 mm.
słupy
Batony najczęściej można spotkać w koreańskich sałatkach lub roladkach. Są 2 sposoby na krojenie ogórka w słupki, a najprostszym jest podłużne rozcięcie owocu na 4 części. Długość prętów może być krótka (4 cm) lub długa (do 10 cm).
Jak przygotować ogórka do krojenia
- Opłucz owoce pod bieżącą wodą.
- Odetnij dolną i górną krawędź.
- Jeśli skórka jest gruba, można ją usunąć obieraczką do warzyw.
Jak prawidłowo pokroić ogórka w paski
Istnieje kilka sposobów krojenia ogórków na różne słomki: średnie, długie i równe. Wszystkie te metody rozważymy krok po kroku, ze zdjęciem i szczegółowym wyjaśnieniem, w tym akapicie.
Jak pięknie pokroić ogórka w duże paski
- Pokrój ogórek w poprzek na kawałki, których długość powinna odpowiadać długości pożądanej słomy.
- Następnie kładziemy segment na boku i ostrożnie nożem wykonujemy pod skórą podcięcie na długości.
- Przesuwając nóż do przodu ruchami piłowania o małej amplitudzie, palcem ręki trzymającej ogórek, tak jakby odwijamy owoc, otwierając nacięcie na nóż. Grubość ciętej warstwy powinna być równa grubości pożądanej słomy.
- Musisz przyciąć warstwę do rdzenia nasion.
- Następnie dzielimy długą warstwę na 3 części i układamy je w stos jeden na drugim.
- Pozostaje tylko posiekać stos plastrów na słomki. Grubość krojenia = grubość krojenia.
W ten sam sposób możesz ciąć grubsze słomki (5-7 mm) i używać ich na talerz warzywny.
Jak pokroić ogórka w małe paski
Ta opcja krojenia jest idealna do zimnych zup.
- Pokrój owoce ogórka w kółka, których grubość powinna wynosić 0,2-0,3 cm.
- Następnie ułóż cięcie w stos jeden na drugim.
- I posiekamy cały stos małą słomką o grubości 0,2-0,3 cm.
- Jeśli potrzebne są dłuższe słomki, na przykład do sałatek lub bułek, ogórek należy pokroić w plastry (koła pod dużym kątem), a następnie układając je w stos, posiekać słomki wzdłuż dłuższego boku nacięcia.
Jak pokroić ogórka w długie paski
Optymalnym wyborem dań do takiego krojenia są azjatyckie sałatki i bułki.
- Pokrój ogórka wzdłuż dłuższego boku na plastry o grubości 0,3-0,5 cm.
- Następnie kładziemy kilka plasterków na stos i kroimy je na długość, odchodząc od skrajnego cięcia 0,3-0,5 cm.
- To jest rodzaj słomy, którą otrzymujemy.
Jak pięknie pokroić ogórka w kostkę
Aby pokroić ogórki w kostkę, należy je najpierw pokroić w paski o grubości do 5 mm. Możesz sam wybrać metodę cięcia słomek - w zależności od tego, która jest dla Ciebie wygodniejsza. Podamy standardowy sposób:
- Ogórek kroimy na całej długości płytkami - o przekroju 5 mm.
- Następnie składając 2-3 warstwy jedna na drugą, pokrój je również wzdłuż długości w kostkę, odchodząc od każdego kolejnego cięcia o 5 mm tak, aby kostki były równe.
- Następnie przecinamy pręty w poprzek, wciąż cofając się o 5 mm od poprzedniego cięcia.
Ta metoda jest bardziej profesjonalna, ale dla niektórych może być wygodniejsza niż poprzednia.
- Kroimy ogórka w poprzek kółkami (5 mm) i układamy je na desce z zakładką.
- Następnie posiekaj kubki poprzeczną słomką (grubość słomy = 5 mm).
- Powstałą słomę pokroić w kostkę o tych samych parametrach grubości - 5 mm.
Jak pokroić ogórki w plastry i plastry
Takie krojenie ogórka nie jest trudniejsze niż krojenie w koła, z jedną tylko różnicą: w przypadku plastrów ogórek należy najpierw pokroić na 2 podłużne połówki, a w przypadku plastrów - na 4 podłużne części.
Numer opcji 1
- Do koreańskiej sałatki i marynowania należy wziąć cienkie ogórki i pokroić je wzdłuż osi na 4 części. Jeśli ogórek jest gruby, każdy pasek można ponownie przeciąć wzdłuż.
- Długość batoników można regulować zgodnie z recepturą. Do marynowania najczęściej używają batonów pokrojonych wzdłuż ogórka, a do sałatek - cztero- lub pięciocentymetrowych kawałków.
Mamy nadzieję, że nauczyłeś się czegoś nowego i przydatnego z naszej klasy mistrzowskiej, a teraz możesz pokroić ogórka w paski i inne kształty. Skorzystaj z różnych metod, aby znaleźć dla siebie najbardziej optymalną i wygodną opcję.
Zanim zaczniesz gotować, prawdopodobnie sprawdzisz, czy wszystkie produkty są na stanie, czy masz odpowiednią patelnię i rondel, czy nie zapomniałeś o szaszłykach lub folii… Ale nie mniej ważna jest znajomość technologii procesu. Jak i co trzymać nóż szefa kuchni, jak prawidłowo pokroić warzywa w kostkę lub paski - wszystkie te subtelności kulinarnych umiejętności pomogą szybciej ugotować danie i sprawić, że będzie smaczniejsze.
Kciukiem i zgiętymi palcami wskazującymi ściśnij rękojeść noża jak najbliżej ostrza, pozostałe trzy palce owijają się wokół rękojeści noża. Nie trzymaj noża zbyt mocno, bo szybko się zmęczysz, ale też nie trzymaj go zbyt luźno.
Kciuk drugiej ręki jest cofnięty – wydaje się, że obejmuje warzywo lub owoc i popycha go w kierunku noża. Pozostałe palce powinny być zgięte do wewnątrz: drugie paliczki palca wskazującego i środkowego są ułożone prawie prostopadle, mały palec bynajmniej nie wystaje. Ostrze noża jest dociskane do fałd palców i przesuwa się lekko podczas cięcia wzdłuż nich.
Najłatwiej ciąć, gdy ostrze przesuwa się od góry do dołu. Możesz to zrobić na kilka sposobów. Trzymaj nóż pod ostrym kątem, czubek ostrza powinien opierać się o deskę do krojenia, pokrój warzywo środkową częścią ostrza. Zacznij przesuwać nóż w dół i lekko do przodu, przecinając ogórek do końca. Gdy ostrze znajdzie się całkowicie na desce, podnieś je i ustaw nóż w pierwotnej pozycji.
Trzymaj nóż, lekko go unosząc, pod ostrym kątem, ostrze leży na desce do środka i znajduje się w środkowej części na marchewce. Zacznij przesuwać nóż w dół i lekko do przodu bez całkowitego podnoszenia noża z deski.
Ostrze w czubku jest najostrzejszą i najwęższą częścią. Zwykle używa się go do delikatnego krojenia, np. pieczarek lub bardzo dojrzałych pomidorów, bardzo cienkich plastrów.
Środkowa część noża służy w większości przypadków - do krojenia twardych i miękkich warzyw, zieleni.
Pięta to część ostrza przeciwna do ostrza. Zwykle używa się go do żmudnych prac kulinarnych, wymagających maksymalnego wysiłku, takich jak siekanie białej części pora lub siekanie orzechów. Siłę obciążenia można zwiększyć, naciskając czubek ostrza dłonią drugiej ręki. To jest najbardziej skuteczna metoda wykonuj ostre, szorstkie cięcia.
Kostki: małe, średnie, duże.
Jest to najczęstsza metoda cięcia. Małe są uważane za bok od 2 mm do 1 cm, średnie - od 1 do 2 cm, duże - powyżej 2 cm Im mniejsze są potrzebne kostki, tym lepiej należy ostrzyć nóż. I lepiej jest użyć specjalnego noża do warzyw - łatwo go rozpoznać po małym rozmiarze i wąskim ostrym ostrzu.
Często stosowany przy krojeniu warzyw do przygotowania potraw o jednolitej konsystencji (sosy, zupy-puree) lub takich, które wymagają bardzo szybkiego smażenia.
Jeśli przepis mówi „mielić”, oznacza to, że produkt należy posiekać prawie na owsiankę.
Średnie kostki są niezastąpione przy krojeniu warzyw (i innych produktów pokrewnych - mięsa, drobiu, ryb), przy przygotowywaniu nadzienia, zwłaszcza do ciast.
duże kostki są wymagane w potrawach, których receptura zakłada pieczenie w piekarniku lub duszenie, na przykład pieczenie lub gulasze.
1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce - „tyłek” i „ogon”, a nie przez środek. Połóż połówkę ściętą stroną do dołu na desce i czubkiem ostrza wykonuj głębokie, równoległe nacięcia na całej długości.
2. Obróć nóż poziomo i pokrój cebulę na pół od lewej do prawej. Jeśli jest duży, można wykonać 2-3 nacięcia poprzeczne.
3. Cebulę pokroić środkiem ostrza noża w kostkę. Im mniejsze odstępy między cięciami, tym mniejsze będą kostki.
Jeśli przepis mówi „posiekany” - oznacza to, że produkt należy pokroić na bardzo cienkie długie słomki. Najczęściej w ten sposób gotuje się kapustę białą, ale zdarza się, że używa się też zwykłej cebuli lub pora. Do takiego cięcia można użyć zarówno zwykłego noża, jak i siekiery (siekanej) lub specjalnej tarki mandoliny. Jeśli słoma jest za długa, należy ją przeciąć na 2-3 części.
cienka słomka pokroić w paski o długości 3-5 cm, szerokości 2-3 mm i grubości. Najczęściej używa się go do różnych dań z kapusty lub kiszonej kapusty, a także do przygotowania nadzień warzywnych do ciast lub kawioru.
gruba słoma pokroić na 4-6 cm długości, 5-6 mm szerokości i grubości. Po prostu nie możesz się bez niego obejść, jeśli zdecydujesz się poczęstować bliskich zupami, które tradycyjnie długo płoną w ogniu, na przykład barszczem czy kapustą. Grube paski marchewki są niezbędnym składnikiem do wykonania klasycznego pilawu.
1. Odetnij wierzch papryki wraz z łodygą.
2. Pokrój paprykę wzdłuż na plasterki: im cieńsze potrzebujesz słomek, tym więcej plasterków możesz mieć.
3. Pokrój plastry wzdłuż na paski.
1. Obierz marchewki i pokrój ostrym nożem w poprzek, ale lekko ukośnie, na talerze o grubości nie większej niż 3 mm.
2. Połóż wycięte płyty jedna na drugiej i pokrój w paski o wymaganej grubości.
Jeden z najłatwiejszych sposobów krojenia cebuli. Jest używany, jeśli masz zamiar dusić danie przez długi czas i jest idealny do gotowania pilawu.
1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce - „tyłek” i „ogon”, a nie przez środek.
2. Połóż połówkę ściętą stroną na desce i czubkiem ostrza pokrój wzdłużnie na plastry o grubości 3-4 mm, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
Koła: cienkie i grube
Ta metoda ma zastosowanie do wszelkich warzyw, które są okrągłe na krojeniu, ale nie są rozłożone na warstwy. Mogą to być ogórki, marchewka, daikon, bakłażan, cukinia, pomidory, ziemniaki itp., ale w żadnym wypadku cebula czy por. Z reguły warzywa kroi się w ten sposób do sałatek lub dań pieczonych warstwami, takich jak lasagna lub ziemniaki Parmentier. Grubość koła może wynosić od 1 mm do 1,5 cm, jeśli chcesz uzyskać bardzo cienkie koła, lepiej użyć specjalnej tarki mandoliny lub bardzo ostrego cienkiego noża do krojenia warzyw.
Por pokrój w krążki.
Jeśli przygotowujesz sałatkę lub przekąskę, idealnym rozwiązaniem są cienkie pierścienie o grubości od 1 do 4 mm. Do potraw zapiekanych warstwami, np. gulasz warzywny, czyli gotowane w cieście, zwykle stosuje się grube krążki, których grubość waha się od 5 mm do 2 cm.
1. Zdejmij wierzchnią warstwę pora.
2. Ostrym nożem do warzyw pokrój w poprzek, ale lekko ukośnie, na pierścienie o pożądanej szerokości.
Cebulę kroimy w półpierścienie.
Ta metoda krojenia jest szczególnie dobra do duszenia - drobiu, mięsa, ryb.
1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce - „tyłek” i „ogon”, a nie przez środek.
2. Połóż połówkę ściętą stroną na desce i przetnij czubkiem ostrza wzdłuż półpierścieni o szerokości 5 mm - 2 cm.
Pokrój marchewki na kawałki
Takie cięcie wymaga dobrze naostrzonego noża szefa kuchni i dokładności, ponieważ wszelkie kulinarne wady i nieprawidłowości będą szczególnie widoczne. Cienkie patyczki o wymiarach 5 x 2 x 1 cm są niezastąpione w daniach do szybkiego smażenia, zwłaszcza kuchni azjatyckiej w woku. Grube, o wymiarach 6 × 3 x 2 cm, są często używane do puszkowania lub pieczenia potraw w piekarniku.
1. Oczyść marchewki.
2. Przetnij ostrym nożem wzdłuż na pół, potem jeszcze kilka razy - szerokość pasków zależy od tego, jaki rozmiar chcesz je uzyskać - cienkie lub grube.
Plastry: małe, średnie, duże
Plastry to termin dość szeroko rozumiany w gotowaniu. Można go ciąć ukośnie, wzdłuż lub w poprzek.
małe plasterki o grubości kawałków od 1 do 4 mm są często wykorzystywane do przygotowywania potraw wymagających gotowania zgodnie z recepturą, a następnie zacierania. średnie plastry, o wielkości od 5 mm do 1,5 cm, trafiają do sałatek, zup czy gulaszów warzywnych.
duże kawałki, przekraczające 5 cm, są po prostu niezastąpione podczas pieczenia, zwłaszcza dań mięsnych - może to być udziec jagnięcy lub golonka. Lub jeśli mówimy o niezależnym daniu warzywnym, powiedzmy z kapusty lub dyni, które można upiec, smażyć, gotować w bułce tartej lub w cieście.
1. Pokrój każdego grzyba na pół wzdłuż lub w poprzek.
2. Podziel każdą połówkę na cienkie paski o szerokości od 1 do 4 mm.
Kręcone cięcie
Podczas procesu gotowania większość składników jest wstępnie rozdrabniana. To jedna z najstarszych metod mechanicznej obróbki produktów. Początkowo ludzie mieli do tego dość własnych zębów. Z biegiem czasu nauczyli się, aby potrawy były bardziej estetyczne, używając do tego różnych improwizowanych środków. Każdy produkt ma własne metody przetwarzania. Musisz więc wcześniej wiedzieć, jak pokroić ogórka w paski, aby zrobić pyszna sałatka lub Na przykład możemy rozważyć kilka najczęstszych opcji.
Metoda konwencjonalna
W większości przypadków gospodynie domowe, decydując o tym, jak pokroić ogórek w paski, wybierają najłatwiejszy sposób. Ta praca jest zwykle wykonywana w dwóch etapach:
- Przede wszystkim umyte warzywa należy pokroić w plastry. Możesz to zrobić ostrym nożem lub użyć zwykłej niszczarki. Skórki nie trzeba najpierw usuwać.
- Następnie gotowe plastry należy ułożyć w stosy po kilka kawałków i ostrożnie pokroić w kierunku wzdłużnym. Grubość każdej słomki powinna wynosić około dwóch do trzech milimetrów.
To najczęstszy sposób krojenia ogórka w paski. Zwykle służy do gotowania prostego i. Ponadto sałatki składające się z cienkich pasków warzyw zawsze wyglądają stylowo, efektownie i bardzo apetycznie. Łatwo się mieszają, nalewając różne sosy i dressingi. Taka mieszanka świetnie wygląda na talerzu i z reguły zajmuje bardzo mało miejsca.
Wersja uproszczona
Dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu na gotowaniu, możemy zaproponować najprostszy sposób na krojenie ogórka w paski. Obejmuje również dwa etapy. To prawda, że wszystko odbywa się znacznie szybciej i łatwiej:
- Najpierw pokrój każde warzywo na pół. W takim przypadku lepiej jest użyć średniej wielkości ogórków. Duże okazy mają zwykle duże kości, które mogą zrujnować wygląd zewnętrzny gotowy półprodukt. Najpierw musisz również odciąć „tyłek” po obu stronach.
- Następnie każdą połówkę należy ułożyć na desce do krojenia skórą do góry i metodycznie pociąć ją siekierą lub nożem na równe słomki.
Wadą tej metody jest to, że poszczególne paski będą miały inny kolor i skład. W ogólnej mszy jest to oczywiście niezauważalne. Ale w przypadku użycia niewielkiej ilości słomy różnica jest uderzająca. Chociaż niektóre gospodynie domowe uważają, że połączenie nierównych pasków ma swój własny urok.
Kuchnia japońska
W kuchnia narodowa Każdy kraj stosuje własną, indywidualną metodę przygotowywania niektórych potraw. Tak więc japońscy mistrzowie znają niezwykłą opcję, jak pokroić ogórek w paski, na przykład na sushi.
W takim przypadku, aby wykonać pracę, musisz wykonać kilka kroków:
- Najpierw ogórki należy umyć. Nie musisz jeszcze przycinać końcówek.
- Następnie warzywa należy pokroić na kawałki, których długość powinna w przybliżeniu odpowiadać szerokości dłoni kucharza. W takim przypadku na krawędziach na pewno pozostaną małe kawałki. Później przydadzą się również do pracy.
- Następnie ostrym nożem ostrożnie odetnij skórkę około 3 milimetrów od krawędzi z każdego wykroju. Należy to zrobić w kółko, trzymając narzędzie pod kątem.
- Jak tylko skończy się skórka, dalej kroić mięso w ten sam sposób, bez wyjmowania noża. Po dotarciu do rdzenia pracę można zatrzymać.
- Połóż przyciętą „taśmę” na desce i podziel na kilka części.
- Ułóż stos tak, aby miąższ znajdował się na górze, a skórka na dole.
- Ostrożnie pokrój produkt na paski, używając do tego ostrego narzędzia (noża lub siekiery).
Półfabrykaty w tym przypadku są bardzo równe i zgrabne.
Minimalna długość
Niektóre gospodynie domowe wolą nie uczyć się słowami, jak kroić ogórka w paski. Zdjęcie w tym przypadku jest idealne. Dzięki niemu możesz wyraźnie zobaczyć, jak wykonać każdą akcję. Na przykład do przygotowania wielu sałatek lepiej jest używać kawałków o krótkiej długości. Pozwala to na lepsze wymieszanie składników. Dzięki temu gotowe danie jest bardziej jednorodne.
W przypadku ogórka można to zrobić w następujący sposób:
- Przede wszystkim musisz umyć warzywa. Ta zasada dotyczy każdej świeżej żywności.
- Następnie każdy ogórek należy pokroić w cienkie krążki. W takim przypadku nóż powinien być umieszczony na całej długości produktu.
- Następnie każdy pierścień należy pociąć na identyczne paski. To bardziej jak niszczarka. Aby przyspieszyć proces, pierścienie można złożyć w małe stosy po kilka sztuk.
Ten rodzaj cięcia nadaje się do każdej mieszanki produktów. Wymiary takiej słomki można regulować zmieniając kąt cięcia oryginalnych pierścieni.
Dekoracja naczyń
Aby danie było nie tylko smaczne, ale również pięknie wyglądało na talerzu, należy je odpowiednio ułożyć. Dotyczy to sałatek i wielu dodatków. Stosunkowo świeże warzywa ta kwestia jest szczególnie istotna. W każdym indywidualnym przypadku musisz wcześniej wiedzieć, na przykład, jak prawidłowo pokroić ogórka w paski. Tutaj mogą się przydać urządzenia kuchenne. Teraz, jeśli chodzi o mielenie żywności, istnieje wiele różnych mechanizmów, które mogą zająć się niektórymi ciężkimi zadaniami domowymi. Regularne cięcie można wykonać za pomocą robotów kuchennych. Jeśli sprawa dotyczy jakichkolwiek specjalne formy, wtedy można użyć prostszych urządzeń. Na przykład cienkie słomki ogórka można zrobić za pomocą specjalnej tarki do gotowania marchewki w języku koreańskim.
Wystarczy „pokroić” warzywo stopniowo ze wszystkich stron do samego rdzenia. Powinieneś dostać słomkę w postaci cienkich wiórków. Taka oryginalna przystawka z łatwością ozdobi prawie każde danie mięsne.
Jeśli chcesz pięknie pokrojonej marchewki, wybierz kształt kółek. W innych przypadkach, gdy liczy się nie tyle kształt krojenia, co efektywność gotowania (np. w przypadku gulaszu), wybierz krojenie w formie trójkątów.
Krojenie w kółko
Trzymaj marchewkę mocno, umieszczając ją wygodnie na desce do krojenia. Jeśli kroisz prawą ręką, trzymaj marchewkę lewą ręką, podwijając palce pod zaokrągloną częścią. Aby wyregulować grubość kółek, użyj wystających kostek na palcach lewej ręki, które powinny stykać się z płaszczyzną noża.
Cięcie trójkąta
Obrane marchewki przeciąć wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na trzy części, tak aby uzyskać małe kliny (trzymać nóż pod kątem 45°C). Następnie przetnij kliny w poprzek, a otrzymasz kawałki marchewki w kształcie trójkątów.
gra w kości
Obrane marchewki pokroić na odcinki 5-7 cm, nadając im wygląd prostokątów, odcinając zaokrąglone części. Pokrój każdy taki prostokąt na plasterki, nadając im grubość, jaką powinny mieć kostki. Następnie pokrój plastry wzdłuż na paski (pamiętaj o pożądanej szerokości przyszłych kostek). Na ostatnim etapie przetnij powstałą słomę w poprzek.
Jedzenie może być głównym pragnieniem człowieka, jego nałogiem, a nawet złym nawykiem, ale często nie tylko smak sprawia, że nasze serca trzepoczą w oczekiwaniu na kulinarną przyjemność, ale także wygląd samego jedzenia, które tak chcesz jeść. Jednym ze sposobów na estetyczne zaprojektowanie potraw jest prawidłowe krojenie warzyw, o czym będzie nasza rozmowa.
Główne rodzaje krojenia warzyw
Krojenie może być proste i kręcone, pierwsza to podstawowe metody codziennego przygotowania warzyw do dalszego gotowania, metody krojenia warzyw typu kręconego mają jedyny cel - ozdobić świąteczny posiłek.
Kręgi
Nic skomplikowanego - odcinając niewielką warstwę ziemniaków i roślin okopowych, aby nadać im cylindryczny kształt. To krojenie warzyw jest najłatwiejsze do wykonania. Aby to zrobić, trzymaj nóż pod ostrym kątem, opierając czubek ostrza na desce do krojenia. Nóż powinien poruszać się w dół i lekko do przodu, przecinając warzywo do końca, jak pokazano na zdjęciu.
Kostki
Kostki są najczęstszym rodzajem cięcia, mogą być małe, średnie lub duże. Małe kostki mają bok 0,2-1 cm, średni - 1-2 cm, duży - ponad 2 cm.
Ta metoda krojenia wymaga dobrze naostrzonego noża, im mniejsze kostki, tym ostrzejsze powinny być sztućce.
Rozważ kostkę na przykładzie cebuli:
- Obraną cebulę pokrój wzdłuż na dwie połówki. Połowę cebuli ułożyć na desce, wykonać głębokie pionowe nacięcia.
- Następnie pokrój cebulę na pół poziomo.
- Pokrój główkę cebuli w kostkę.
Słoma
Krojenie na paski przebiega w następujący sposób: ziemniaki i rośliny okopowe kroi się na talerze, a następnie na paski. Jeśli przepis „mówi” o siekaniu, to produkt należy pokroić w cienkie i długie paski, najczęściej w ten sposób kroi się białą kapustę.
Tego rodzaju krojenie warzyw, takie jak słomki i siekanie, wykonuje się za pomocą zwykły nóż, siekiera, a także tarki mandoliny.
Cienkie słomki cięte są na paski o długości 3-5 cm i grubości 2-3 mm, słomki grube charakteryzują się wymiarami: 4-6 cm x 5-6 mm. Jeśli cienkie słomki są używane głównie do robienia farszu do ciast, to grube słomki są używane do zup, gulaszu, pilawu.
Bloki
Aby uformować patyczki, warzywa najpierw kroi się na grube talerze, następnie nóż odwraca się do góry nogami, a talerze kroi się na patyki. Takie formy krojenia warzyw wymagają dobrze naostrzonego noża i pielęgnacji. Sztabki mogą być cienkie lub grube, te pierwsze charakteryzują się wymiarami 5 x 2 x 1 cm, a drugie - 6 x 3 x 2 cm.
plastry
Czym są plastry? Jest to rodzaj krojenia warzyw, który można prowadzić wzdłuż, w poprzek, a także ukośnie. Na przykład ziemniaki i rośliny okopowe są cięte na 2 lub 4 części wzdłuż, a następnie z każdej części robi się plastry.
Mogą być małe, od 1 do 4 milimetrów lub średnie, od 0,5 do 1,5 centymetra. Małe plastry są zwykle używane do potraw, które polegają na gotowaniu warzyw, a następnie ich siekaniu lub ugniataniu, podczas gdy średnie plastry trafiają do sałatek, gulaszów i zup.
Półpierścienie i pierścienie
Półpierścienie i pierścienie to rodzaje krojenia najbardziej charakterystyczne dla cebuli i pora. Warzywa kroimy w kółka w poprzek osi, a następnie dzielimy na krążki. W związku z tym w przypadku półpierścieni pierścienie są cięte na pół.
Do przygotowania sałatek i przekąsek najlepiej zrobić cienkie krążki o wielkości od 1 do 4 milimetrów, natomiast grube krążki (od 0,5 do 2 centymetrów) stosuje się do potraw zapiekanych i oczywiście cebuli w cieście.
O kręconych metodach cięcia
Piękne krojenie warzyw służy do dekoracji potrawy. Oto prosty przykład figurowego cięcia marchewki. Na całej długości marchewki należy wyciąć 4-6 rowków, ich głębokość nie powinna przekraczać 4-5 milimetrów.
Figury wolumetryczne z warzyw można uzyskać za pomocą urządzeń do rzeźbienia, ale przy odrobinie umiejętności można wykonać ciekawą dekorację wolumetryczną, nawet jeśli nie ma jej pod ręką.
Jak zrobić różę z ogórka
Rozważ przykład stworzenia róży z warzyw (taką różę można zrobić z ogórków, marchwi, buraków):
Weź obieraczkę do warzyw i ogórki kiszone. Pokrój w długie i cienkie plasterki. Nie będziesz potrzebować plastrów ze skórą.
- Trening runiczny: od czego zacząć?
- Runy dla początkujących: definicja, koncepcja, opis i wygląd, od czego zacząć, zasady pracy, cechy i niuanse podczas używania run Jak nauczyć się rozumieć runy
- Jak wyczyścić dom lub mieszkanie z negatywności
- zmiecie wszystkie twoje niepowodzenia, odsunie rzeczy z ziemi i otworzy drzwi dla swojego pana!