Картопляна бабка. Картопляна по-білоруськи з беконом в духовці рецепт з фото покроково Класична картопляна бабка - рецепт з відео
Білоруська кухня багата на картопляні страви. Та й як їй не бути багатою, якщо перший хліб у цій країні – картопля. За смаком та способом приготування картопляна бабка схожа на драники. Тільки бабка не смажиться, як , а нудиться в духовці.
Найпростіша бабця - це картопля, цибуля та шкварки, які перемішуються і ставляться в духовку. Рецепт допускає експерименти та вільності. Можна додати гриби (сухі чи свіжі) чи нежирне м'ясо, чи те й інше разом.
складові
- картопля - 500 грам
- свиняча грудинка з прошарками жиру - 300 грам
- часник - 2 зубчики
- цибуля - 2 великих
- борошно - 1 ст. ложка
- жовток - 1
- олія рослинна - 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Приготування
Великі фото Маленькі фотоОчистіть цибулю і наріжте її невеликими та тонкими шматочками.
Грудинку наріжте також невеликими шматочками.
У сковороду налийте олію, підігрійте і викладіть м'ясо. Після того, як воно трохи обсмажиться (смажте на середньому вогні, щоб витоплювався жирок), додайте цибулю. Знову трохи обсмажте. Не соліть!
Картоплю почистіть, добре вимийте, обсушіть паперовим рушником і натріть на дрібній тертці. Злийте надлишки рідини.
Видавіть у картоплю часник.
Покладіть борошно. Перемішайте.
Покладіть у картоплю олію та половину м'яса. Посоліть до смаку, перемішайте.
Складіть у горщики та запікайте в духовці при 180 градусах близько години. Горщики не накривайте.
М'ясо на сковороді догасіть до готовності, посоливши за смаком.
Подавайте бабку гарячою, виклавши зверху шматочки м'яса зі сковороди.
Запікати бабку можна як у великих, так і маленьких порційних горщиках. У цьому випадку страва перевертається на тарілку, а зверху викладаються шматочки м'яса і поливається жирком, що витопився.
До бабці підійде сметана та холодне молоко.
Крім солі, можна додати і чорний мелений перець, кмин або крапельку мускату.
Якщо брати нежирне м'ясо, то добрими добавками будуть вершкове масло або сметана (тільки не кисла). Але не обов'язково - не всім підходить "шкваристе" м'ясо і всякі "обтяжливі" жирні елементи. Замість м'яса можна використовувати і дієтичний телячий або курячий фарш, все одно смачно! Якщо хочете посилити «шкідливість» страви, додайте до грудинки трохи її копчених шматочків. Це просто незвичайний варіант.
Овочева складова також на ваш розсуд. Сміливо додайте моркву (на наведену кількість 2 штуки, подрібнених на тертці аналогічно картоплі). Якщо вирішили додати гриби – краще, щоб це були пахучі лісові – наприклад лисички, білі, підберезники. Гриби (100 г) тонко нарізані, пасеруються разом з цибулею.
Щоб зробити пишну картопляну бабку, влийте півсклянки гарячого молока і ретельно перемішайте.
Щоб картопля в процесі натирання не темніла, спочатку натріть чверть великої цибулини і змішуйте з нею кожну натерту порцію картоплі.
І остання порада – як отримати «зажаристу» скоринку (деякі люблять): в самому кінці приготування, приблизно за 5 хвилин перед тим як вимкнути, поставте бабку на верхню полицю духової шафи.
Картопляна бабка надзвичайно ситна, а поєднання картоплі та м'яса обурить послідовників роздільного харчування. Про всяк випадок майте це на увазі. Вас попередили: це дуже смачна страва для здорової травної системи.
У білоруській кухні налічується величезна кількість різних страв, приготованих на основі тертої сирої картоплі. Одним з них є картопляна бабка - страва неймовірно смачна і дуже ситна.
Готується картопляна бабка у духовці, з фаршем зі свинини, яловичини, курки. Дуже часто до страви додають сало, підсмажене на сковорідці. А у Великий піст її запікають із грибами, кабачком, помідорами, капустою. При цьому яйця в пісну запіканку не кладуть.
У далекі часи страву запікали у печі до рум'яної, апетитної скоринки. В даний час її можна приготувати на сковорідці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці. Але найбільш наближеною за смаком до своєї далекої прабатько з печі, виходить бабка, запечена в духовці - з апетитною скоринкою і ніжною, соковитою м'якоттю, саме такий рецепт ми пропонуємо.
Ситну бабку з картоплі з м'ясним фаршем можна подати на вечерю як самостійну страву, полив томатним соусом або сметаною. А якщо до картоплі додати овочі не пасеровані, тоді вона відмінно підійде як прикорм для маленьких дітей.
ЧАС: 50 хв.
Легкий
Порції: 3
складові
- Картопля – 4-5 бульб;
- Фарш (свинина) – 250 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1-2 шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Часник – 2 зубки;
- Сіль;
- Перець;
- Рослинна олія.
Приготування
Насамперед, займіться овочами. Цибулю очистіть від лушпиння, і наріжте його дрібними кубиками. Можна також подрібнити тонкими півкільцями. У готовій страві цибуля практично не відчувається.
На сковорідку налийте 2-3 столові ложки олії і пасеруйте цибулю до рум'яного кольору.
Порада: якщо цибулю при смаженні посипати невеликою кількістю цукру (0,5 ч.л.), то вона не тільки швидко набуде красивого золотистого кольору, але й стане набагато смачнішою.
Очищену моркву натріть на тертці і відправте на сковорідку до цибулі, що пасерує. Смажте овочі, помішуючи, до готовності.
Дайте овочам охолонути. Потім половину змішайте із фаршем. Додайте сіль та перець.
Картопля натріть на великій тертці. При цьому сік, що утворився, зливати в жодному разі не рекомендується! Він робить страву м'якшою і соковитішою.
Вбийте в терту картоплю одне яйце.
Сіль та мелений чорний перець додайте до картоплі до смаку.
Часник чудово поєднується з картоплею та свининою, надає страві особливого аромату. Тому в бабці він просто необхідний. Продавіть кілька часточок через прес.
Додайте в картопля моркву, що залишилася з цибулею, перемішайте. Жаростійку форму змастіть олією. Викладіть половину картопляної маси, добре придавіть ложкою, як показано на фото.
Далі поверх картоплі покладіть м'ясний фарш. Також притисніть трохи.
Завершальний шар – картопля.
Форму прикрийте харчовою фольгою та відправте в духовку на 30 – 35 хвилин. Температуру встановіть 180 градусів.
Через півгодини зніміть фольгу, змастіть поверхню бабки олією, щоб утворилася скоринка.
Встановіть температуру духовки 200 градусів і запікайте бабку без фольги 10 - 15 хвилин.
Готову страву подавайте гарячою. До відома, страву можна запікати у будь-якій формі, можна запікати у казані, горщиках чи качениці.
Смачну картопляну бабку зручно обробляти на прямокутні або квадратні шматки та подавати із салатом. М'ясні страви до неї не потрібні, тому що ця страва два в одному, що є повноцінною та ситною їжею.
Картопляну бабкув Білорусії готують практично в кожній родині, ця страва також популярна і серед литовців. Картопляна бабка є запіканку з тертої картоплі, обсмаженого м'яса або сала з цибулею, а також яєць і сметани. Усередині запіканка залишається соковитою, а зовні утворюється хрумка скоринка. Подають це білоруське зі сметаною та зеленню. Також варто відзначити, що картопляну бабку готують безпосередньо перед подачею до столу, тому що при застиганні картопля втрачає свої смакові якості. картопляної бабки можна застосувати і для порційної подачі та запікання у великій формі. Проста за складом страва та покрокове приготування білоруської картопляної бабки з фото, Безсумнівно, викликало у вас апетит, тому готуйте, не сумніваючись, це дійсно ситна і смачна страва!
Інгредієнти для приготування білоруської картопляної бабки
Приготування покрокового білоруської картопляної бабки з беконом.
Картопляну бабку можна прикрасити зеленню та подати зі сметаною. Смачного!
Рецепт білоруської «бабки» з картоплі в духовці, тобто з бульби.
Як і всі білоруські страви в моїй рідній Білорусі, картопляна бабуся готується просто. І зовсім недарма саме білоруська бабка а - найсмачніша. Вся справа - саме в білоруській бульбі, оскільки саме білоруська картопля дуже смачна і ще дуже крохмальна.
Рецепт розповідаю докладно — сподіваючись, що викликаю у читачів апетит, а може бути й ностальгію чи азарт
Приготування картопляної бабки
Беремо 1-1,5 кг середньої або великої за розміром картоплі, чистимо, розрізаємо навпіл по довгій стороні та опускаємо у воду.
Потім нарізаємо грам 200 можна підкопченою або звичайною грудинкою, і я завжди додаю приблизно стільки ж солоного з кмином свинячого сала, і все це обсмажуємо до виділення жиру, пересмажувати не можна. Дістаємо наші красиві шматочки і перекладаємо на якийсь час в окремий посуд.
Приблизно 2-3 шт. білої цибулі ( цибулi по-беларуски) крупно ріжемо, і обсмажуємо в жирі (або жиру), що залишився від попереднього процесу,
дістаємо з жиру (який нам ще знадобиться) цибулю і з'єднуємо її з нашою м'ясною красою, все перемішуємо.
А тепер приступаємо до найприємнішої роботи - трьом на найдрібнішій тертці бульбачку, попередньо зливши з неї воду. Я це роблю в кілька заходів, цей процес чомусь мені приносить задоволення (думаю про колишню свекруху. Картопляний сік зливати не потрібно, можна молока трохи підлити, додаємо в наше м'ясне асорті і солимо — обережно, бо сало було солоне. Все з любов'ю знову перемішуємо.
Змащуємо спеціальним пензликом залишками підігрітого жиру або смаженим шматком сала всю внутрішню поверхню чавунку, глиняного горщика. Але це вже буде зовсім білоруський варіант. Можна взяти звичайний жаростійкий посуд, в ньому теж буде смачно. Масу перекласти, розрівняти верхньою ложкою. Зверху полити підігрітим жиром, можна накрити кришкою і в нагріту духовку.
Випікати потрібно приблизно 30 хвилин, перевіряти готовність до самого дна — тісто не повинно тягнутися і залишатися на поверхні ножа. Щоб згори з'явилася гарна скоринка, хвилин за 5-10 до готовності знімаємо кришку і ставимо знову в духовку.
Все ... "бабця" готова 🙂 можна їсти, причому відразу - гаряченькою. Розрізаємо ножем або накладаємо великою дерев'яною ложкою, добре поливаємо для зменшення загальної калорійності страви холодною сметаною, можна посипати ще й шкварками, що шиплять:-) і обов'язково кожну порцію, і приступаємо до трапези.
Фото картопляної бабки
Приємного апетиту або СМАЧНА ЕСЦІ!
І не забувайте, що білоруська «Бабка»смачна, поки гаряча!
Приготуйте білоруську картопляну бабку в духовці за класичним рецептом або додайте гриби, м'ясний фарш і навіть сир.
- картопля - 1 кг
- сало солоне - 200 гр
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- вода - 2-3 ст.л.
- сметана - за смаком
Почистити та натерти картоплю.
Сало покрутити на м'ясорубці або порізати дрібно. Взяти із цієї кількості 1 ст.л. та розтопити на сковороді. Обсмажити цибулю.
Змішати сало, цибулю та картопля.
Викласти в заздалегідь вибраний посуд. Притиснути. І додати води. Накрити кришкою чи фольгою.
Поставити заздалегідь прогріту до 200° духовку на 30-40 хв. Час може бути як меншим, так і більшим, все залежить від форми в якій готуєте. Тому через 20 хв відкрийте і спробуйте, щоб до кінця визначитися. Після того, як картопля приготувалася, можна засмажити верхівку, але не обов'язково.
Викладаємо на тарілку поки що гаряче, додаємо сметану. Смачного!
Рецепт 2, покроковий: картопляна бабка зі свининою
Запікати картопляну бабку можна в невеликих порційних горщиках або у качениці.
- картопля - 1,5 кг
- яйце - 2-3 шт
- сіль перець
- сало з м'ясним прошарком - 400 гр
- цибуля ріпчаста - 300 гр
Сало нарізати невеликими шматочками, цибулю нарізати чверть кільцями.
Сало необхідно обсмажити на розпеченій сковороді до золотистості.
Потім до сала додати цибулю, перемішати та смажити 10 хвилин.
Картопля очистити та вимити.
Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити комбайном.
Потім картоплю перекласти у каченицю, додати сало з цибулею, яйця. Посолити та поперчити.
Картопляну бабку добре перемішати.
Качанку закрити кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. (Останні 10 хвилин з качениці можна зняти кришку і зверху змастити шматочком вершкового масла).
Подавати картопляну бабку зі сметаною та овочевим салатом. Смачного!
Рецепт 3: бабка з фаршем у духовці (з фото покроково)
Білоруська бабка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.
- м'ясний фарш - 400 гр
- картопля - 500 гр
- цибуля ріпчаста
- сіль, перець, лавровий лист
- рослинна олія
Миємо та чистимо картоплю.
На рослинному маслі або свинячому салі обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю. Кладемо до цибулі м'ясний фарш та лавровий лист. Солимо і перчимо на смак.
Очищена картопля трьом на дрібненькій тертці. З'єднуємо його з дрібно нашаткованою половинкою головки цибулі (завдяки цьому картопля не потемніє). Солимо і додаємо до суміші трохи олії або свинячого жиру, щоб було смачніше.
У форму для випічки або на лист викладаємо ½ картопляно-цибульної маси, на неї - обсмажений фарш.
Зверху все знову прикриваємо тертою картоплею.
Відправляємо лист у попередньо прогріту до 200 градусів духову шафу, де Бабка випікатиметься протягом 60 хвилин. Потім виймаємо її із духовки.
До столу білоруська м'ясна Бабка подається зі сметаною, зеленню та овочами. Смачного!
Рецепт 4: картопляна бабка з грибами (покрокові фото)
- картопля - 3 шт
- свинина м'якоть - 150 гр
- гливи — 50 гр
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- морква - 1 шт
- часник - 1 шт
- яйце - 1 шт
- сметана – 1 ст.л.
- сіль перець
М'якуш свинини дрібно нарізати. На олії обсмажити до золотистої скоринки.
М'ясо вийняти зі сковороди і завантажити дрібно нарізані цибулю та гливи. Смажити на сильному вогні хвилину.
Додати моркву на тертку і смажимо ще кілька хвилин. зняти із плити.
Картопля, цибуля, часник крупно нарізати і завантажити в блендер, вбити яйце.
Додати ложку сметани і все перебити до дрібної крихти.
Картопляну крихту змішати з м'ясом, грибами, цибулею та морквою, посолити, поперчити і все перемішати.
Форму змастити олією та викласти масу. Мокрими руками розрівняти поверхню.
Випікати за температури 180 гр. хвилин 60.
Готово! Подавати зі сметаною.
Рецепт 5: картопляна бабка у духовці без м'яса
Цей рецепт цілком можна назвати вегетаріанським: у ньому немає м'яса, а тільки сметана, яйця та овочі.
- картопля – близько кілограма,
- сметана - 200 гр,
- яйця – дві штуки,
- трохи борошна та сіль
Картоплю очистити від шкірки, вимити, а потім натерти на тертці. Причому використовувати можна як дрібну, так і велику тертку, за консистенцією підсумковий продукт особливо не відрізнятиметься. А якщо ви поспішайте, то велика тертка значно прискорить процес приготування.
Потім в отриману терту картоплю вбиваємо яйця, всипаємо 3-4 столові ложки борошна і солимо.
Перемішуємо масу і викладаємо у форму для запікання, яку попередньо змащуємо олією.
Щоб бабка вийшла соковитою та не підгоріла зверху, поливаємо її сметаною.
Поміщаємо блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 30-40 хвилин. Готовність можна перевірити гострим ножем чи дерев'яною шпажкою. Готову бабку можна трохи остудити і подати на стіл у формі для запікання або розкласти на тарілки і щедро полити густою сметаною.
Рецепт 6: як приготувати картопляну бабку в духовці із сиром
Готується просто, виходить дуже смачно.
- картопля - 1 кг;
- свинина (м'якоть із жирком) - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- борошно - 1 ст. л.;
- яйця - 2 шт.;
- молоко - 200 мл;
- часник - 1 зубчик;
- сир твердий - 50 г;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- приправа для свинини – за смаком;
- олія рослинна - 1 ст. л. (Для змащування форми).
Свинину порізати невеликими шматочками, посолити, посипати перцем та приправою. Додати подрібнений часник, перемішати та залишити м'ясо на 30 хвилин.
Картоплю натерти на великій тертці, залити окропом на 3-4 хвилини, щоб картопля не потемніла. Потім воду зцідити через друшляк. У картоплю додати натерту на дрібній тертці цибулю, всипати борошно. Перемішати.
Накрити форму фольгою і помістити в розігріту до 180-190 градусів духовку на 40-45 хвилин, після цього прибрати фольгу і запікати бабку ще 15 хвилин.
Подавати у гарячому вигляді зі сметаною, зеленню та овочами.
Рецепт 7: бабка картопляна з сиром у горщику
У результаті приготування виходить настільки пухнаста і повітряна бабка, що вона до смаку нагадує найніжніше суфле. Хрумка сирна скоринка відмінно контрастує з ніжною картоплею. Подавати її можна і як гарнір до м'яса, і як самостійну страву – порційно.
- 1 кілограм картоплі
- 1,5 столові ложки олії
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 500 г сиру
- 1 яйце
- 3 яєчні жовтки
- 200 грамів сиру пармезан
- 100 грамів сиру моцарелла
- сіль, перець, сухі трави – до смаку
Спочатку розігріла духовку до 180 градусів. Змастила горщик для запікання 1 столовою ложкою вершкового масла|мастила|.
Відварила картоплю у мундирі.
Коли картопля трохи охолола, очистила її і натерла на великій тертці.
Тим часом, розтопила у сковорідці ½ столової ложки вершкового масла. Почистила та подрібнила цибулю та часник. Додала овочі до сковороди. Приправила сіллю і перцем і готувала близько 5 хвилин, поки цибуля не стала м'якою.
У мисці змішала домашній сир, натертий сир пармезан та яйце, все перемішала до однорідної маси. Приправила сіллю та перцем. Можна також використовувати сир моцарелла або будь-який інший сир, який добре плавиться.
Збила яєчні жовтки, приправила їх сіллю та перцем.
На дно горщика для запікання поклала 1/3 частину натертої картоплі.
Зверху виклала 1/3 частину суміші підсмажених цибулі та часнику. Приправила сіллю, меленим чорним перцем та сумішшю сухих трав.
Потім знову поклала сирну масу. Так чергувала шари, приправляючи їх сіллю, перцем і сухими травами, доки не заповнився весь горщик.
Зверху вилила збиті жовтки і посипала тертим сиром, що залишився.