चॉकलेट पर प्लाक क्यों होता है? चॉकलेट पर सफेद कोटिंग: यह क्या है? उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण वसा का खिलना
कभी-कभी चॉकलेट उत्पादों के ऊपर एक अप्रिय दिखने वाली हल्की परत बन जाती है। स्वाभाविक रूप से, सवाल उठते हैं कि चॉकलेट पर यह सफेद परत क्यों दिखाई देती है और क्या ऐसी कोटिंग वाली चॉकलेट खाना संभव है। व्यक्तियों का तर्क है कि लेयरिंग उत्पाद के खराब होने का संकेत है, जो कि खाद्य उत्पाद के रूप में इसकी धारणा के विपरीत है। और कुछ लोग लेयरिंग को साँचे में ढालना मानते हैं। क्या वे सही हैं? इस समस्या को सुलझाने में कई विशेषज्ञों ने भाग लिया और उनका उत्तर स्पष्ट है। लेकिन पहले, आइए खुद से पूछें कि चॉकलेट पर सफेद परत क्यों दिखाई देती है।
चॉकलेट पर सफेद परत की उपस्थिति के कारक
आरंभ करने के लिए, हम ध्यान दें कि चॉकलेट और अन्य उत्पादों पर सफेद परत बनने की घटना को "ग्रेइंग" कहा जाता है। चॉकलेट में वसा और चीनी की मात्रा होती है।
चॉकलेट पर सफेद परत चढ़ने के कारण:
- उत्पादन के दौरान, सही विनिर्माण विधियों का उल्लंघन किया गया;
- उत्पाद भंडारण के दौरान बड़े तापमान परिवर्तन।
विशेषज्ञों के अनुसार, प्रकाश जमा होने से मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है और हम ऐसे उत्पाद को भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, पट्टिका उस नकारात्मक स्वाद और कड़वाहट का कारण नहीं है जो नाजुकता में दिखाई देती है।
पहले मामले में, पट्टिका की उपस्थिति निम्नानुसार होती है: उपचार की स्थिरता के उत्पादन के चरण में, 32 डिग्री सेल्सियस पर हीटिंग के तहत, इत्मीनान से मिश्रण की तीन घंटे की प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक है। इसके बाद, कोकोआ मक्खन को कास्ट पर वितरित किया जाता है, जहां शीतलन प्रक्रिया होती है। परिणामस्वरूप, उत्पाद एक स्थिर और उचित आकार प्राप्त कर लेता है।
चॉकलेट उत्पादों के सभी निर्माता उपरोक्त प्रक्रिया पर समय नहीं लगाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप परिणामी उत्पाद कुछ समय के बाद अनायास ही एक स्थिर आकार ले लेता है। इसके समानांतर, उत्पाद के बाहरी हिस्से पर तेल के कण छोड़ने की एक प्रक्रिया अपनाई जाती है। इससे मिठास सफेद हो जाएगी.
दूसरे मामले में, जब नाजुकता को रेफ्रिजरेटर में रखकर काफी ठंडा किया जाता है, तो नमी संघनन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे कन्फेक्शनरी उत्पाद में थोड़ी मात्रा में सुक्रोज का विघटन होता है। और नमी वाष्पित होने के बाद सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट प्राप्त होती है। यह चीनी का फूल है.
और यदि आप नाजुकता को हीटिंग प्रक्रिया के अधीन करते हैं, और एक सफेद-ग्रे कोटिंग बनती है, तो इसका मतलब है कि वसा खिलने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। कभी-कभी इसका मतलब यह होता है कि चॉकलेट अपने मुख्य स्वाद और स्वाद से थोड़ा वंचित रह गई है।
चॉकलेट पर सफेद कोटिंग क्यों दिखाई देती है इसके बारे में वीडियो
https://youtu.be/1QpPtbqoo4Q
क्या सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खाना संभव है?
यह पहले उल्लेख किया गया था कि यदि आप सोच रहे हैं कि क्या हल्की परतों वाली चॉकलेट खाना संभव है, तो यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ऐसे उत्पादों का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
इसके विपरीत, यदि आपके घर में कुछ समय तक पड़े रहने के बाद किसी व्यंजन पर सफेद परत जम जाती है, तो यह तर्क दिया जा सकता है कि खरीदा गया उत्पाद प्राकृतिक उत्पादों से बनाया गया था। आख़िरकार, आजकल कई निर्माता प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग नहीं करते हैं, और अपने द्वारा उत्पादित उत्पाद में कोको बीन्स नहीं डाल सकते हैं, और यह एक महत्वपूर्ण घटक है। और अंत में हमें केवल एक मीठा कन्फेक्शनरी उत्पाद मिलता है जिसमें प्राकृतिक अवयवों से बने चॉकलेट के लाभकारी गुण नहीं होते हैं।
यदि चॉकलेट सफेद कोटिंग से ढकी हुई है, तो आप इसका उपयोग विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इस सामग्री के आधार पर अपनी पसंदीदा बेकिंग रेसिपी चुनें, और लेपित चॉकलेट का उपयोग करके खाना बनाना शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
लेकिन उन व्यंजनों के पाक प्रसंस्करण के लिए सामग्री से सफेद चॉकलेट को हटाने के लायक है जिनके लिए मेज पर त्रुटिहीन उपस्थिति की आवश्यकता होती है। पकवान खतरनाक या हानिकारक नहीं होगा, बस बदसूरत होगा। एक अच्छा उदाहरणशायद इस सामग्री से बना फोंड्यू, क्योंकि पिघली हुई डिश पर हल्का रंग सौंदर्यपूर्ण रूप से दिखाई नहीं देगा, और आपकी मिठाई को खराब माना जा सकता है।
चॉकलेट और ऑक्सीकृत कन्फेक्शनरी उत्पादों और फफूंदयुक्त उत्पादों पर सफेद जमाव के बीच अंतर करना भी उचित है। आख़िरकार, प्लाक के विपरीत, वे आपके शरीर के लिए हानिकारक हैं।
चॉकलेट और कैंडी से सफेद अवशेष कैसे हटाएं
उत्पादों पर हल्के जमाव से छुटकारा पाना असंभव है। यदि यह स्वयं प्रकट होता है, तो यह एक अपरिवर्तनीय प्रक्रिया है। आप इसे मिटाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आप असफल रहेंगे। किसी अन्य तरीके से आपको अधिक सफलता नहीं मिलेगी।
लेकिन परेशान न हों, क्योंकि भविष्य में चॉकलेट को ग्रे होने से बचाने के लिए उपाय किए जा रहे हैं। वैज्ञानिकों के एक समूह ने इस दिशा में एक प्रयोग भी किया।
प्रयोग का सार यह था कि वैज्ञानिकों ने उत्पाद के सभी प्रमुख अवयवों को पीसकर एक पाउडर पदार्थ बना दिया। आगे सबसे मजबूत एक्स-रे के विकिरण के तहत क्रिस्टल लैटिसपरिणामी नमूने में, सूरजमुखी का तेल वहां मिलाया गया था। वैज्ञानिकों ने देखा कि जोड़ा गया तेल नाजुकता के सबसे छोटे छिद्रों के माध्यम से तेजी से रिस गया। इसने इस सिद्धांत को जन्म दिया कि निकट भविष्य में, सरंध्रता को कम करके, मिठाइयों पर फूल के गठन को रोकना संभव है।
लेकिन अभी क्या करें, जब ऐसी तकनीक का अभी तक आविष्कार ही नहीं हुआ है? विशेषज्ञ चॉकलेट को ठीक से संग्रहित करने के निर्देशों का पालन करने की सलाह देते हैं।
आख़िरकार, स्वादिष्ट टाइल की सतह पर परतें तापमान परिवर्तन के कारण बनती हैं, और ऐसा अक्सर तब होता है जब बुनियादी भंडारण नियमों का उल्लंघन किया जाता है।
चॉकलेट उत्पादों के भंडारण के लिए मुख्य बिंदु
इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आख़िरकार, हम पहले से ही जानते हैं कि पानी के गाढ़ा होने की प्रक्रिया चॉकलेट की ऊपरी परत पर तेज़ी से होती है, और नमी के वाष्पित होने के बाद, कन्फेक्शनरी उत्पादों पर एक सफेद परत बनी रहती है।
चॉकलेट बार को कमरे के तापमान (लगभग 14-19 डिग्री सेल्सियस) पर 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, चॉकलेट की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
में संग्रहित किया जाना चाहिए अंधेरी जगह. विशेषज्ञों के अनुसार, चॉकलेट उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण से उनका ऑक्सीकरण होता है। ऑक्सीकृत उत्पाद पहले से ही मानव शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है।
भी अहम भूमिका निभाता है सही पसंद, उत्पाद खरीदते समय। यहां आपको उत्पाद की शेल्फ लाइफ की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। आख़िरकार, समय के साथ, यह गंध, स्वाद और अपने मूल रंग जैसे महत्वपूर्ण संकेतक खो देता है। और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग न करना ही बेहतर है।
यह एक अप्रिय स्थिति है जब चॉकलेट व्यवहारएक सफ़ेद लेप से ढका हुआ, जो कई लोगों से परिचित है। इस तरह का "ग्रेइंग" कन्फेक्शनरी उत्पादों को कूड़ेदान में फेंकने का एक कारण नहीं है। ज्यादातर मामलों में, चॉकलेट पर प्लाक उसके स्वाद को प्रभावित किए बिना केवल उसका स्वरूप खराब करता है।
सफेद पट्टिका क्यों दिखाई देती है?
वैज्ञानिकों ने लंबे समय से स्थापित किया है कि चॉकलेट उत्पादों की सतह पर सफेद धब्बे या मखमली कोटिंग, तथाकथित "खिलना", दो कारणों से होता है: अनुचित भंडारण या उत्पादन तकनीक का उल्लंघन।
यदि निर्माता ने कच्चे माल पर बचत की है और अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया तेज कर दी है, तो कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट फीकी पड़ सकती है। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की सही तकनीक में चॉकलेट मिश्रण को 3 घंटे के लिए 34 डिग्री के तापमान पर रखना शामिल है। यदि खाना पकाने का समय कम कर दिया जाता है, तो कोकोआ मक्खन को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होने का समय नहीं मिलेगा और सख्त होने के दौरान, सतह पर सफेद दाग के रूप में दिखाई देगा।
उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग तब दिखाई देती है जब इसके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया जाता है। दो कारकों का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- हवा की नमी में वृद्धि. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर चॉकलेट कैंडीज या बार पर एक सफेद मखमली कोटिंग दिखाई देती है। नमी संघनन, उत्पाद में प्रवेश करके, सुक्रोज के विघटन और सतह पर इसकी रिहाई की ओर जाता है।
- तापमान में परिवर्तन. यदि चॉकलेट को गर्म किया जाता है, तो सतह पर कोकोआ मक्खन की बूंदें दिखाई देंगी। सख्त होने के बाद वे सफेद-भूरे या पीले दाग में बदल जाएंगे। उच्च तापमान के संपर्क में आने से न केवल प्लाक दिखाई देगा, बल्कि उसका आकार भी ख़राब हो जाएगा।
हैरानी की बात यह है कि अगर कैंडीज पर सफेद परत जल्दी बन जाती है, तो इसका मतलब है कि उनके उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया गया था। आख़िरकार, चर्बी का खिलना प्राकृतिक कोकोआ मक्खन का संकेत है।
चॉकलेट भंडारण के नियम
दिखाई देने वाली सफ़ेद कोटिंग से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा, इसलिए इसे संरक्षित करना संभव नहीं होगा उपस्थितिमिठाई हो या बार, उनके भंडारण के नियमों का पालन करना जरूरी है। उत्पाद निम्नलिखित परिस्थितियों में अपनी सुंदर चमकदार चमक और समान रंग बरकरार रखेगा:
- हवा का तापमान 15-18 डिग्री। उच्च तापमान पर, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है और एक बासी स्वाद दिखाई देता है।
- आर्द्रता का स्तर 70% से अधिक नहीं. पर उच्च आर्द्रताशेल्फ जीवन एक तिहाई कम हो गया है।
- सीलबंद पैकेजिंग. चॉकलेट गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह न केवल अपनी मूल सुगंध खो सकती है, बल्कि एक अप्रिय स्वाद भी प्राप्त कर सकती है। यदि मूल पैकेजिंग को संरक्षित नहीं किया गया है, तो इसे पन्नी में लपेटा गया है।
- प्रकाश तक पहुंच सीमित करना. सूरज की रोशनी के प्रभाव में, उत्पाद में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी। ऐसे में शक्ल और स्वाद दोनों खराब हो जाएंगे.
लेकिन यहां तक कि आदर्श स्थितियाँ, चॉकलेट के लिए इष्टतम तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में, स्वाद 6-9 महीने से अधिक नहीं रहेगा। यह दो साल तक फ्रीजर में रहेगा। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है: पहले इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग समाप्त करें।
क्या सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खाना संभव है?
सामान्य शेल्फ जीवन वाली "ग्रेयड" चॉकलेट स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है और इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। चॉकलेट पर लगी कोटिंग स्वाद को खराब नहीं करती है, लेकिन इतने भद्दे रूप में इसे खाना ज्यादा अच्छा नहीं लगता है. सफ़ेद चॉकलेट बेकिंग में उपयोग के लिए एकदम सही है। उदाहरण के लिए, इसे कुकी आटा या केक क्रीम में जोड़ा जा सकता है।
आइसिंग या फोंड्यू बनाने के लिए खिली हुई चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद के पिघलने पर सफेद कोटिंग गायब हो जाएगी, लेकिन सख्त होने के बाद यह फिर से दिखाई देगी और तैयार पकवान की उपस्थिति को खराब कर देगी।
इस उत्पाद के प्रशंसकों को इसे खरीदने से पहले इसकी संरचना, समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और भंडारण संबंधी सिफारिशों का पालन करना चाहिए। तब मिठाई अपनी सुंदर उपस्थिति, उत्तम स्वाद और अनूठी गंध बरकरार रखेगी।
मिठाइयों के शौकीनों के लिए यह कितनी निराशा की बात है, जब खोलने पर चॉकलेट पर एक सफेद परत दिखाई देती है। बहुत सारे प्रश्न तुरंत उठते हैं - क्या यह फफूंदी है, क्या ऐसा उत्पाद खाना संभव है, पट्टिका को कैसे खत्म किया जाए? आइए जानें कि यह घटना क्यों घटित हुई और क्या इसे रोका जा सकता है। हम पढ़ने की सलाह देते हैं -
क्या चॉकलेट से प्लाक हटाना संभव है?
चॉकलेट पर सफेद कोटिंग का क्या मतलब है? कन्फेक्शनरी निर्माता इस प्रक्रिया को मीठे उत्पादों की "चमकदार" कहते हैं।
चॉकलेट पर सफेद परत चढ़ने के मुख्य कारण:
- उत्पादन तकनीक का अनुपालन न करना;
- भंडारण के दौरान तापमान की स्थिति का उल्लंघन।
चॉकलेट उत्पाद तैयार करते समय, आपको नुस्खा और तकनीक का पालन करना चाहिए। इसलिए, द्रव्यमान को 32 डिग्री के स्थिर तापमान पर लगभग 3 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। इस समय के बाद, चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है और सख्त कर दिया जाता है। सख्त करने की प्रक्रिया मिश्रण के क्रिस्टलीकरण की विशेषता है, जो मिठाई को एक स्थिर आकार लेने की अनुमति देती है।
मिठाइयों पर सफेद कोटिंग का दिखना निर्माताओं की उत्पादन के दौरान समय बचाने की इच्छा का संकेत दे सकता है, जो न केवल कन्फेक्शनरी उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है। "ग्रेइंग" तेल की बूंदों की उपस्थिति के परिणामस्वरूप दिखाई देती है, जो जमने पर एक सफेद फिल्म में बदल जाती है।
क्या सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खाना संभव है? हलवाईयों का दावा है कि सफेद फिल्म वाली मिठाई मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। कुछ मामलों में, ऐसी फिल्म को उत्पाद की प्राकृतिकता का संकेतक माना जाता है, यानी, मिठाई में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक योजक या विकल्प नहीं होता है।
यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई को सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, तो सफेद कोटिंग शायद ही कभी दिखाई देती है। इसलिए, यदि मिठाइयों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें उत्पादन की तारीख से 9 महीने से पहले नहीं खाया जाना चाहिए। उच्च (गर्मी) तापमान पर, मिठास पिघल जाती है और अपना मूल आकार खो देती है, लेकिन इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ जाता है, और जमे हुए होने पर, मिठाई को डेढ़ साल तक संरक्षित करना संभव है।
मिठाइयों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है लंबे समय तकके अंतर्गत थे सूरज की किरणेंबिना सुरक्षात्मक लेबल के. इसी समय, मिठाई में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है।
चॉकलेट से सफेद अवशेष कैसे हटाएं? चूँकि सफ़ेद फिल्म केवल कैंडी के स्वाद को थोड़ा बिगाड़ती है और खाने पर खतरनाक नहीं होती है, इसलिए इसे हटाने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन साथ ही, आपको "ग्रेइंग" को साँचे से अलग करना सीखना चाहिए। आख़िरकार, कवक अंदर आ जाता है पाचन तंत्रकिसी व्यक्ति का स्वास्थ्य काफी खराब हो सकता है।
साथ ही, लेबल की अखंडता के उल्लंघन से शेल्फ जीवन प्रभावित हो सकता है। तापमान परिवर्तन को रोकने और बाहरी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने के लिए चॉकलेट को पन्नी में लपेटा जाता है, और पैकेजिंग के क्षतिग्रस्त होने से फफूंद बनने का खतरा बढ़ सकता है।
क्या वह चॉकलेट जिसे आपने विवेकपूर्वक रसोई की सबसे दूर दराज में भेजा था, सफेद कोटिंग से ढकी हुई है? इससे पहले कि आप इससे छुटकारा पाएं, इस सामग्री को पढ़ें। कुछ बिगाड़ने वाले: वास्तव में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है (किसी भी मामले में, और सबसे पहले, आपके स्वास्थ्य के लिए)।
हमें यकीन है कि मीठा खाने के शौकीन लोगों को यह जानकर खुशी होगी कि घनी और असमान सफेद परत का मतलब यह नहीं है कि चॉकलेट बहुत पुरानी या पूरी तरह से खराब हो गई है, और इसलिए खाने योग्य नहीं है। खाद्य गुणवत्ता विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि यह घटना, जिसे वसा जमाव के रूप में भी जाना जाता है, सभी या सभी चॉकलेट में आम है।
चैनल 4 के मुताबिक, अगर आप चॉकलेट को गलत तापमान यानी ठंडे तापमान पर स्टोर करते हैं उच्च तापमान, इसमें मौजूद वसा के कण छोटी-छोटी बूंदों के रूप में सतह पर आ जाते हैं। खैर, हवा के प्रभाव में वे, जो वसा के लिए काफी तार्किक है, जम जाते हैं और एक सफेद पाउडर जैसी फिल्म बनाते हैं। द इंडिपेंडेंट की रिपोर्ट के अनुसार, चॉकलेट उत्पादों के साथ ऐसा हर समय होता है और यह दुनिया भर में मुख्य शिकायतों में से एक है।
यह दिलचस्प है कि, काफी समय पहले चॉकलेट के "खिलने" का कारण जानने के बाद, शोधकर्ताओं को हाल ही में समझ में आया कि चॉकलेट पर सफेद कोटिंग वास्तव में कैसे दिखाई देती है। दुनिया का सबसे बड़ा उपयोग कर रहे हैं एक्स-रेहैम्बर्ग की एक फैक्ट्री में बनी चॉकलेट में, वैज्ञानिकों ने देखा कि वसा की बूंदें बार में ही छोटी-छोटी दरारों के माध्यम से सतह पर आ जाती हैं (और बार में भी, कैंडी, और सूची चलती रहती है - आकार इस मामले में कोई फर्क नहीं पड़ता), जो यह तब होता है जब मिठास को अनुचित तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
चैनल 4 के विशेषज्ञ स्टीफन रोथ बताते हैं, "क्रिस्टलीय वसा पिघल जाती है जिससे वसा द्रव्यमान इन दरारों से गुजरने में सक्षम हो जाता है।" "और वह यह मौका न चूके, इसलिए कुछ समय बाद वह पूरी चॉकलेट बार को कवर कर लेता है।"
लेकिन चलिए मुख्य बात पर चलते हैं - इसे रोकने के लिए क्या किया जा सकता है। आधुनिक चॉकलेट निर्माता किसी नए फॉर्मूले के साथ आने या उसमें सुधार करने की कोशिश में एक मिनट के लिए भी (किसी कारण से हमें यकीन है) हार नहीं मानते हैं। पारंपरिक नुस्खा, ताकि चॉकलेट किसी भी परिस्थिति में "खिल" न सके। लेकिन निर्माताओं के इस दावे के बावजूद कि चॉकलेट को टूटने से बचाने का एक तरीका पहले ही ढूंढ लिया गया है, स्विट्जरलैंड में लिंड्ट फैक्ट्री का दौरा और एक संबंधित प्रयोग से पता चला कि सबसे मजबूत चॉकलेट भी, यदि आप इस तरह से बचना चाहते हैं, तो उसे संग्रहित किया जाना चाहिए 14 से 18 डिग्री का तापमान.
वैकल्पिक रूप से, लिंड्ट कहते हैं, आप इसे घर लाते ही उपयोग कर सकते हैं। और हमें यह दृष्टिकोण निश्चित रूप से पसंद है।
अक्सर मीठा खाने के शौकीन लोगों को चॉकलेट पर सफेद परत दिखनी पड़ती है। इस संबंध में, सवाल तुरंत उठता है: क्या ऐसा उत्पाद खाना संभव है या यह पूरी तरह से खराब हो गया है? हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि चॉकलेट उपभोग के लिए उपयुक्त है, और वसा का जमाव बिल्कुल हानिरहित है। बस यह पता लगाने की अनुशंसा की जाती है कि ऐसा क्यों होता है और इस प्रक्रिया को कैसे रोका जाए।
आपको चॉकलेट क्यों खानी चाहिए?
यह अनूठा उत्पाद विटामिन बी, सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, आदि) और अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन) से समृद्ध है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, शरीर में एक जटिल प्रतिक्रिया होती है, खुशी हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन होता है। इससे मूड अच्छा होता है और डिप्रेशन दूर होता है।
थियोब्रोमाइन, जो कैफीन के रूप में कार्य करता है, ऊर्जा और ताकत जोड़ता है। रोजाना चॉकलेट का एक छोटा सा टुकड़ा खाने से मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ेगी और आपके जीवन में खुशी आएगी। वजन बढ़ने की संभावना वाले लोगों के लिए, इस विनम्रता की सीमित मात्रा भूख को दबा देगी, और लपेटने से कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर कम हो जाएंगे।
प्लाक का निर्माण
सफेद मखमली सतह की उपस्थिति नमी की अत्यधिक उपस्थिति या तापमान परिवर्तन के कारण होती है। चॉकलेट में मौजूद पाउडर चीनी पिघल जाती है और सिरप की सूक्ष्म बूंदों के रूप में सतह पर आ जाती है। फिर यह फिर से सूख जाता है और एक विशिष्ट ग्रे (सफ़ेद) कोटिंग बनाता है जिसे चाकू से हटाया जा सकता है। एक ही समय में, सब कुछ लाभकारी विशेषताएंउत्पाद का अधिकांश हिस्सा संरक्षित है, केवल प्रस्तुतिकरण खो गया है।
भंडारण सुविधाएँ
सफेद परत दिखने का मतलब है कि चॉकलेट को गलत तरीके से संग्रहित किया गया था। यह प्रतिक्रिया रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद हो सकती है (वहां एक नम, ठंडा वातावरण बनाए रखा जाता है), या यदि चॉकलेट धूप में या हीटिंग डिवाइस के पास पिघल गई हो और फिर से सख्त हो गई हो। इससे बचने के लिए, आपको चॉकलेट को सूखी, अधिमानतः अंधेरी जगह पर, कमरे के तापमान पर लगभग 18 डिग्री पर स्टोर करना होगा। इस मामले में, सफेद पट्टिका का खतरा कम हो जाएगा।
लेपित चॉकलेट का उपयोग करना
सफेद परत दिखाई देने पर इस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए। इसका उपयोग घर में बने कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए किया जा सकता है। आइसिंग, चॉकलेट फोंड्यू और उन सभी उत्पादों के लिए ऐसी चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके लिए एक आदर्श उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सफेद पट्टिका अनजाने में धब्बे के रूप में सतह पर दिखाई दे सकती है।
खिले हुए चॉकलेट का उपयोग केक, पेस्ट्री, कुकीज़, मफिन, मफिन आदि बनाने में किया जा सकता है। उत्पाद का स्वाद त्रुटिहीन होगा, और प्रियजन आनंद के साथ मिठाई का आनंद लेंगे और निर्माता की पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।
मीठा खाने के शौकीन लोगों को स्टोर में रहते हुए निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की अखंडता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। परिवहन या अनुचित भंडारण के दौरान, उत्पाद की प्रस्तुति खो सकती है। अगर सब कुछ सामान्य हो जाए तो आपको जरूर ध्यान रखना चाहिए आवश्यक शर्तेंभंडारण
सफेद कोटिंग भी चॉकलेट की गुणवत्ता का सूचक है। यदि आप देखते हैं कि आपकी चॉकलेट बार सफेद हो गई है, तो इसका मतलब है कि इसके उत्पादन में कोकोआ मक्खन का उपयोग किया गया था, न कि इसके विकल्प के रूप में।
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