घर पर स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे पकाएं। घर के बने पकौड़े के लिए आटा रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप और फोटो के साथ। कड़ाही में पकौड़ी बनाने की विधि - तली हुई पकौड़ी
स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी कभी भी दुकानों में बिकने वाले की तुलना नहीं करेगा। घर पर सरल, लेकिन साथ ही, इस तरह के स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकौड़ी एक असली पाक हिट हैं। पकौड़ी बनाना एक रोमांचक पारिवारिक परंपरा बन सकती है जो पीढ़ियों तक चलती है, लेकिन घर पर पकौड़ी बनाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। निम्नलिखित बिंदुओं को पकौड़ी की स्व-तैयारी के लाभों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - वे निस्संदेह सभी खरीदे गए पकौड़ी से बेहतर स्वाद लेंगे; आपके पास पकौड़ी का पूरा फ्रीजर होगा और मिनटों में बार-बार हार्दिक पकवान तैयार करने की क्षमता होगी; और अंत में, आप अपने हाथों से तैयार किए गए आराध्य पकौड़ी की प्रचुरता को देखकर एक असली पाक नायक की तरह महसूस करेंगे। और, ज़ाहिर है, आपके प्रियजनों की कृतज्ञता और अंतहीन तारीफों की कोई सीमा नहीं होगी। अच्छा, क्या हमने आपको आश्वस्त किया है? फिर रसोई में जाओ!
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकौड़ी बनाना आलसी के लिए नहीं है। इसमें समय, धैर्य और दृढ़ता लगेगी। लेकिन ये इसके लायक है। पकौड़ी को हाथ से बनाया जा सकता है, जिससे पारंपरिक "कान" बनते हैं - जो, वैसे, असली पकौड़ी माने जाते हैं - या आप इसके लिए सोवियत काल के कई लोगों से परिचित उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जिसे पकौड़ी कहा जाता है, जिसका उपयोग हमारी माताओं द्वारा भी किया जाता था और दादी माँ के। क्लासिक पकौड़ी के आटे में आटा, पानी और नमक होता है। हालांकि, पकौड़ी के आटे के लिए कई अन्य विकल्प हैं - अंडे का आटा, चाउक्स पेस्ट्री, दूध का आटा, खट्टा क्रीम आटा और केफिर आटा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, आपको आटे की एक पहाड़ी में नमक और पानी डालना होगा, फिर एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को ज्यादा सख्त और सख्त न बनाएं - यह नरम और बेलने में आसान होना चाहिए। आटा और पानी के सटीक अनुपात के लिए, यहां आपको अंतर्ज्ञान और अपने अनुभव पर भरोसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और उसमें ग्लूटेन सामग्री पर निर्भर करता है। ग्लूटेन की उच्च सामग्री के साथ प्रीमियम आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह पकौड़ी को एक बर्फ-सफेद रंग देगा और आटा को अधिक पकाने से रोकेगा। यदि आप अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं। गूंधने के बाद, आटा को प्लास्टिक की चादर से ढक देना चाहिए या एक बैग में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए - इसके लिए धन्यवाद, आटा अधिक लचीला और कोमल हो जाएगा। तैयार आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए।
भरने के लिए, इसमें न केवल सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा शामिल हो सकता है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। यहां विकल्प अंतहीन हैं - पकौड़ी कीमा बनाया हुआ टर्की मांस, कीमा बनाया हुआ चिकन, मशरूम, मछली, हैम, झींगा, सेम, पनीर और जड़ी बूटियों, उबले अंडे और समुद्री शैवाल, दाल, चावल और यहां तक कि किमची से भरा जा सकता है। आप चाहे जो भी टॉपिंग चुनें, प्रति पकौड़ी में लगभग 1 बड़ा चम्मच टॉपिंग का उपयोग करें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने पर बस गए हैं, तो इसमें रस के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी और प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें - लगभग 2 बड़े प्याज प्रति 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस। तैयार स्टफिंग आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए और अगर आप इसमें से एक गांठ बनाते हैं तो टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ भरने में विविधता लाने का एक शानदार तरीका हैं। मानक काली मिर्च के अलावा, आप लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस और एडजिका, सनली हॉप्स, साथ ही सीताफल, तुलसी, अजमोद और डिल के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के बाद, पकौड़ी जमी होनी चाहिए। इसे एक बड़ी ट्रे या बेकिंग शीट पर करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी पकौड़ी स्पर्श नहीं कर रही है या वे एक साथ चिपक जाएंगे। एक बार जब पकौड़ी सख्त हो जाए, तो उन्हें फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें। पकौड़ी को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते जोड़ना चाहिए। जब पकौड़े सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें आकार के आधार पर 7 से 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, पकौड़ी तली जा सकती है। यदि आप अपने सामान्य आहार में विविधता लाना चाहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें, पकौड़ी डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पकौड़ों को तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
यदि आप पकौड़ी का पहला बैच बना रहे हैं, तो हमारे कुछ सुझाए गए व्यंजनों को आजमाएं। एक बार जब आपको कोई ऐसी रेसिपी मिल जाए जो आपको पसंद हो और आपकी अपेक्षाओं पर खरी उतरे, तो आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
1 गिलास पानी
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम सूअर का मांस
500 ग्राम गोमांस,
2 बल्ब
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
एक टेबल पर मैदा छान कर उसमें एक कुआं बना लें। नमक डालें, पानी डालें और 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरने पर काम करें। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज बनाएं, एक कटोरी में नमक, काली मिर्च डालें और लोच के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
आटे का एक हिस्सा (लगभग एक चौथाई) काट लें और इसे लगभग 2 मिमी मोटे गोल आकार में बेल लें। एक ढेर या एक छोटे गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें - भविष्य के पकौड़ी का आधार। कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक सर्कल के बीच में रखें, आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर जकड़ें और दोनों सिरों को "आंख" बनाने के लिए जोड़ दें। तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई ट्रे पर रखें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें। जब पकौड़े फ़्रीज़ हो जाएँ, तो उन्हें एक बैग में निकाल लें और कसकर बाँध लें।
यूराल पकौड़ी न केवल एक लोकप्रिय टीवी शो है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी है। इस तरह के पकौड़ी की एक विशिष्ट विशेषता तीन प्रकार के मांस से भरना है। इस तरह के पकौड़ी की तैयारी के लिए, गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग किया जाना चाहिए, और तीसरा मांस घटक आपके विवेक पर चुना जा सकता है - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की।
यूराल पकौड़ी
सामग्री:
भरने के लिए:
300 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम सूअर का मांस
300 ग्राम भेड़ का बच्चा,
2 बल्ब
1/2 कप दूध
नमक और मसाले स्वादानुसार।
परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
150 मिली पानी
2 अंडे,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
मैदा को एक स्लाइड की सहायता से टेबल पर छान लीजिये. एक कुआं बनाएं और उसमें पानी, अंडे और नमक डालें। आटा गूंथ लें और 40 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में तीन प्रकार के मांस को रोल करें, फिर दूध, नमक और स्वाद के लिए मौसम के साथ हिलाएं। पकौड़ी के उपयोग के बिना यूराल पकौड़ी को हमेशा "कान" के रूप में हाथ से ढाला जाता है।
फिश स्टफिंग के साथ पकौड़ी कामचटका (जहां वे उत्पन्न हुई) में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पारंपरिक पकौड़ी के रूप में लोकप्रिय हैं। इस तरह के पकौड़े तैयार करने के लिए, कई प्रकार के फिश फिलालेट्स लेना सबसे अच्छा है।
मछली भरने के साथ पकौड़ी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
1 गिलास पानी
1 अंडा
1/2 छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
1 किलो मछली पट्टिका,
2 बल्ब
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
आटे में, मेज पर एक स्लाइड में डाल दिया, पानी के साथ मिश्रित अंडा, तेल और नमक डालें। एक नरम लोचदार आटा गूंध लें, जिसे प्लास्टिक बैग में 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में प्याज के साथ फिश फिलेट को पीस लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटे को कई भागों में बाँट लें। प्रत्येक आटे को बारी-बारी से एक पतली परत में बेल लें और हलकों को काट लें। मगों को फिश स्टफिंग से भरें और "कान" बनाएं। पकौड़ी तुरंत तैयार करें या फ्रीज करें।
स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े ने अभी तक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा है, और यदि आप वास्तव में अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पनीर, पनीर, मशरूम और आलू का उपयोग करके बहुत ही असामान्य भरने के साथ पकौड़ी चिपकाने का प्रयास करें। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वयस्क और बच्चे दोनों ऐसे पकौड़ी की सराहना करेंगे।
पनीर और दही भरने के साथ पेल्मेनी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच,
1 कप उबलता पानी
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
700 ग्राम पनीर,
300 ग्राम नरम पनीर, जैसे फेटा या ब्रायंजा,
साग (डिल या अजमोद),
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
कस्टर्ड का आटा बनाने के लिए जरूरी है कि एक बड़े बाउल में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें, फिर उसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह बहुत जल्दी कार्य करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आटे में गांठें बन सकती हैं यदि इसे धीरे-धीरे गूंथ लिया जाए। तुरंत आटा बाहर रोल करें और पकौड़ी बनाएं - या तो "कान" बनाएं या पकौड़ी का उपयोग करें।
पनीर और मशरूम भरने के साथ पेलमेनी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
350 ग्राम आटा
केफिर के 200 मिलीलीटर,
1/2 छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम मशरूम
1 प्याज
150 ग्राम हार्ड पनीर,
मक्खन,
नमक और मसाले स्वादानुसार।
खाना बनाना:
केफिर को प्याले में निकालिये, मैदा डालिये और पहले कांटे से और फिर हाथों से आटा गूथ लीजिये. ढके हुए आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। इस बीच, मक्खन में बारीक कटे मशरूम और प्याज को भूनें। ठंडा होने दें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें। तैयार आटे और भरावन से किसी भी तरह से पकौड़ी बना लें।
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
2 कप मैदा,
2 बड़े अंडे
1 चम्मच वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
300 ग्राम आलू
200 ग्राम मशरूम
1 बड़ा प्याज
100 ग्राम मक्खन,
दिल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे, तेल और पानी को एक साथ फेंट लें। आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। अपनी उंगलियों से सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप शुरू में मिक्सिंग फोर्क का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा चिकना और एक समान होना चाहिए। आटे को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा डालें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
आलू, प्याज और मशरूम को उबाल कर भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करें या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें। पिघला हुआ मक्खन, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आटे को बेल लें, उसमें से हलकों को काट लें, उन्हें स्टफिंग से भरें और "कान" बनाएं।
पकौड़ी तैयार करने में निश्चित रूप से कुछ समय लगता है - हम आपको इस व्यवसाय के लिए औसतन 2-3 घंटे लेने की सलाह देते हैं। साथ ही, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके दृढ़ संकल्प और कड़ी मेहनत को पुरस्कृत किया जाएगा, और स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी आपके घर और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।
पेलमेनी एक वास्तविक जीवनरक्षक है। भविष्य के लिए तैयार, वे लंच या डिनर तैयार करने में आपका समय बचाएंगे, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वर्तमान में, न केवल भरने के लिए, बल्कि आटा के लिए भी कई अलग-अलग व्यंजन हैं। एक नौसिखिया परिचारिका के लिए इस किस्म में कैसे न खोएं, और घर के बने पकौड़ी के लिए किस तरह का आटा चुनना है? एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस मुद्दे को नेविगेट करने में मदद करेगा और आपके परिवार को एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन के साथ खुश करेगा।
घर का बना पकौड़ी मुख्य रूप से रूसी नहीं कहा जा सकता है। वे हमारे खाना पकाने में बहुत समय पहले, 19वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए थे, और पहली बार में उन्होंने बहुत उत्साह पैदा नहीं किया। लेकिन इस समय के दौरान, आटा और भरने दोनों के लिए व्यंजन लगातार बदल रहे थे, प्रत्येक गृहिणी ने अपने रहस्यों को जोड़ा, उन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया। धीरे-धीरे, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया कि यह हमारी मेज पर पारंपरिक हो गया और सबसे आरामदायक पारिवारिक व्यंजन का दर्जा हासिल किया। कई लोगों के लिए, यह नए साल के साथ जुड़ा हुआ है। जब छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार एक बड़ी मेज पर इकट्ठा होता है और पहले एक साथ मूर्ति बनाता है, और फिर दोनों गालों पर एक साथ खाता है। बिना किसी शक के, पकौड़ी बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है।
बेशक, इस व्यंजन की सफलता का 90% स्वादिष्ट और रसदार भरने पर निर्भर करता है। लेकिन परीक्षण की भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे पकाने के विभिन्न तरीकों की एक विशाल विविधता है, उदाहरण के लिए: क्लासिक, अंडे के साथ और बिना; कस्टर्ड; दूध पर, केफिर पर, आदि।
उन लोगों के लिए जो पाक व्यवसाय में नए हैं और उनके पास कोई अनुभवी सलाहकार नहीं है, तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों। यह आपको भ्रमित न होने और घर के बने पकौड़े के लिए एकदम सही आटा तैयार करने में मदद करेगा। इस लेख में, हम कई व्यंजनों के बारे में विस्तार से जानेंगे, लेकिन पहले मैं कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा, जिन्हें नुस्खा की परवाह किए बिना अनिवार्य माना जाता है:
- पकौड़ी के आटे को प्लास्टिक बनाने के लिए, पकाने के दौरान काला नहीं होने और टूटने से बचाने के लिए, आपको प्रीमियम सफेद आटे की आवश्यकता होती है। यदि आप ड्यूरम गेहूं से आटा खोजने में कामयाब रहे - यह एक बड़ी सफलता है। इसमें अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए इसकी मात्रा थोड़ी कम की आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि आटा अधिक कोमल हो जाएगा;
- आलस न करें और आटा गूंथने से पहले आटे को छानने की सलाह को नजरअंदाज कर दें। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, जो आटे को सांस लेने की अनुमति देगा, यह अधिक हवादार और नमनीय होगा; पानी गर्म, उबला हुआ होना चाहिए, इससे आटे से ग्लूटेन को अलग करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और इसकी परिपक्वता प्रक्रिया में तेजी आएगी गूंथा हुआ आटा;
- कुछ अनुभवी गृहिणियां आटे में नमक का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करने की सलाह देती हैं, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। लेकिन अगर आप अभी भी तय करते हैं कि इसकी जरूरत है, तो इसे पानी में मिलाना बेहतर है। तो नमक आटा पर समान रूप से वितरित किया जाता है;
- यदि आपने अंडे के बिना नुस्खा चुना है, तो वनस्पति तेल उनके कार्य को बदलने में मदद करेगा;
- ढीला आटा खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देता है, जिससे ऐसा नहीं होता है, यह पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए। अधिक घनत्व प्राप्त करने के लिए, इसे धीरे-धीरे गूंधा जाता है, धीरे-धीरे आटा मिलाया जाता है, और गूंधने के बाद वे इसे मेज पर मारते हैं, शेष हवा को रिक्तियों से बाहर निकालते हैं;
- जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक बैग या फिल्म में 30-40 मिनट के लिए रखें।
तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं...
अंडे के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
इस नुस्खे के फायदे स्पष्ट हैं। सबसे पहले, यह किफायती है, और सभी सामग्री हमेशा हाथ में होती है। दूसरे, उपयुक्त भरने (उदाहरण के लिए, मछली या सब्जियां) का उपयोग करके मांस रहित पकौड़ी के लिए यह बहुत अच्छा है। आटा नरम और अच्छी तरह से फैला हुआ है। और, डर के विपरीत, यह अपना आकार नहीं खोता है और पानी में नहीं उबलता है!
उत्पादों में से हमें केवल चाहिए:
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 450 जीआर;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- एक गहरी प्लेट में 300 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, नमक (वैकल्पिक) डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
फिर, आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे पानी के साथ मिलाना शुरू करें। जब आटा पहले से ही पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक आटे के बोर्ड में स्थानांतरित किया जा सकता है और हाथ से गूंधना जारी रख सकता है। - परिणाम घना होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक का आटा जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आटा अभी भी चिपचिपा है, तो मक्खन के एक जोड़े को जोड़ने का प्रयास करें और फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।
- आटे को किसी गीले कपड़े से ढ़ककर बैग में भरकर 20-30 मिनिट के लिए रख दीजिए। उसके बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
क्लासिक पकौड़ी आटा
सबसे आम नुस्खा, यह पकौड़ी और पकौड़ी, और यहां तक कि अंडा नूडल्स के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है। साथ ही, आटा 48 घंटे तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- पानी -250 मिली;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। हम केंद्र में एक अवकाश बनाते हैं, यह ज्वालामुखी के गड्ढे जैसा दिखता है;
- इस छेद में नमकीन पानी डालें और अंडे में ड्राइव करें;
- अब हम धीरे-धीरे अपने हाथों से मिलाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटे को "क्रेटर" के किनारों पर ले जाते हैं।
- जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तेल डालें और एक सख्त लोचदार आटा गूंध लें।
- हम इसे मेज पर हल्के से मारते हैं और इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। आधे घंटे के बाद, आप पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।
केफिर आटा
घर के बने पकौड़े के लिए ऐसा आटा किसी भी खट्टा-दूध के आधार पर तैयार किया जा सकता है। केफिर को आसानी से दही वाले दूध या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। आटा मजबूत है, नरम उबाल नहीं है और अधिक स्पष्ट स्वाद है। लेकिन परिणाम आपको खुश करने के लिए, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें: सबसे पहले, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; दूसरे, सोडा और नमक को तरल में आवश्यक रूप से मिलाया जाता है, लेकिन आटे में नहीं; एक मोटी स्थिरता के तरल के लिए (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम), आटे की मात्रा संकेतित मात्रा से काफी भिन्न हो सकती है।
किराना सूची:
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक और सोडा - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- केफिर को नमक, सोडा, अंडा और मक्खन के साथ मिलाएं।
- हम आटे को छानते हैं, और छोटे भागों में हम तरल द्रव्यमान में जोड़ना शुरू करते हैं, पहले एक चम्मच से गूंधते हैं, और फिर अपने हाथों से।
- यदि आवश्यक हो, वांछित स्थिरता में आटा जोड़ें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन नरम और नरम होना चाहिए।
- 15-30 मिनट खड़े रहने दें। और आप खाना बना सकते हैं।
टिप्पणियाँ:
यदि आप आटे के इस संस्करण का उपयोग करते हैं, लेकिन अंडे के बिना, आपको लगभग आधा कप कम आटा लेना चाहिए।
अगर आप केफिर की जगह खट्टा क्रीम या गाढ़े प्राकृतिक दही का इस्तेमाल करते हैं तो आटे की मात्रा भी कम हो जाती है।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री
यदि आप पहले से ही पिछले सभी नुस्खा विकल्पों में महारत हासिल कर चुके हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप एक्रोबेटिक पाक कला - पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री का प्रयास करें। समान उत्पादों से बना है, लेकिन एक विशेष तरीके से, यह आपके लिए इस तरह के एक परिचित पकवान का एक नया स्वाद खोल देगा।
तो, हमें आवश्यकता होगी:
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- उबलते पानी में, नमक, तेल डालें और आधा आटा एक पतली धारा में, जोर से हिलाते हुए डालें;
- आँच से हटाएँ, एक बड़े कटोरे में निकाल लें, आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप हाथ से गूंध सकें);
- जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम अंडे में चलाते हैं और ध्यान से गूंधते हैं;
- बचा हुआ आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
चॉक्स पेस्ट्री, क्लासिक की तरह, अंडे के बिना तैयार की जा सकती है। आप पानी को दूध से बदल सकते हैं। इन मामलों में, केवल आटे की मात्रा बदल जाएगी, और क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान रहेगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर के बने पकौड़े के लिए आटा बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेख चरण-दर-चरण विवरण और तस्वीरों के साथ केवल कुछ बुनियादी व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। शायद उनमें से इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपका हस्ताक्षर नुस्खा है।
1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें।
2. अंडे में नमक छिड़कें और फेंटें।
3. पीने के पानी का आधा हिस्सा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।
4. फिर धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथते रहें ताकि आपको एक चिकना और लोचदार आटा मिल जाए। चूंकि आटा सभी के लिए अलग होता है, इसलिए पीने के पानी की कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है। इसीलिए तरल की पूरी मात्रा एक साथ न डालें।
5. आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।
6. फिर आटे को बराबर 8 टुकड़ों में काट लें। साथ ही, पूरे आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि जब आप एक टुकड़े के साथ काम करें, तो बाकी आटा खराब न हो जाए।
7. अब कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए नीचे उतरें। मांस धो लो और मोड़ो। प्याज को भूसी से छीलें और मांस की चक्की से भी गुजरें। लहसुन की भूसी निकालें और प्रेस से गुजरें। नमक और काली मिर्च डालें।
8. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे पीने के पानी में डालें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस फिर से चिकना होने तक हिलाएं।
10. इसके बाद, पकौड़ी बनाना शुरू करें। काम को तेज करने और सरल बनाने के लिए, एक पकौड़ी लें, जिसे आप आटे के साथ छिड़कते हैं।
11. आटे के एक टुकड़े को दो भागों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक को लगभग 3 मिमी, एक बेलन से पतला बेल लें। फॉर्म पर आटे की एक शीट बिछाएं।
12. फॉर्म के प्रत्येक सेल में कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा डालें, 1 चम्मच से अधिक नहीं। बिना स्लाइड के।
13. कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर से आटे की दूसरी बेली हुई चादर से ढक दें।
14. बेलन की सहायता से आटे को इस तरह बेल लें कि दोनों शीट आपस में चिपक जाएं।
15. अतिरिक्त आटा निकाल कर मोल्ड को पलट दें ताकि बनी हुई पकौड़ी उसमें से गिर जाए। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग शीट या तख़्त पर रख दें और उन्हें फ्रीज़र में जमने के लिए भेज दें। जमने के बाद पकौड़ों को प्लास्टिक की थैली में भरकर फ्रीजर में रख दें।
16. जब पकौड़ी पकाना आवश्यक हो, तो एक सॉस पैन में पीने का पानी इकट्ठा करें, उबाल लें और 20-30 पीसी कम करें। इन्हें तब तक उबालें जब तक ये पानी की सतह पर तैरने न लगें। फिर उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
17. पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मक्खन, सरसों, टेबल सिरका और अन्य पसंदीदा सॉस के साथ पकाने के तुरंत बाद गरमागरम परोसें।
सलाह:यदि आपके पास ऐसा पकौड़ी नहीं है, तो आटा बाहर रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को निचोड़ें, जिसे आप कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। उन्हें पकौड़ी की तरह जकड़ें, और फिर दोनों सिरों को जोड़कर एक गोल पकौड़ी बनाने के लिए, एक उत्पादन पकौड़ी की तरह।
पकौड़ी कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
एक सॉस पैन में पकौड़ी पकाने के तरीके के बारे में कई नियम हैं ताकि वे अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति और रस न खोएं। दिलचस्प व्यंजन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।
पकौड़ी पकाने की प्रक्रिया व्यंजनों की पसंद से शुरू होती है। एक कम चौड़ा पैन आदर्श है। 1 किलो अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। व्यंजन की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि उबालने पर तरल बाहर न निकले।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी कैसे पकाएं?
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर पानी;
- जमे हुए उत्पादों का 1 किलो;
- 5 ग्राम नमक;
- 4 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 20 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण।
- ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, तेल रखा जाता है। अधिकतम गर्मी पर गरम करें।
- बर्नर की लौ को कम किए बिना, पकौड़ी (एक बार में एक) को उबले हुए पानी में उतारा जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि उबलते पानी के छींटों से खुद को न जलाएं।
- पैन की सामग्री को 2-3 मिनट के लिए हिलाएं ताकि आटा दीवारों और नीचे से चिपके नहीं।
- जब पानी फिर से उबलता है, तो आग कम हो जाती है।
- सभी पकौड़े पानी की सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पके हुए उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक डिश पर निकाला जाता है। स्वादानुसार चटनी के साथ परोसें।
- उबले हुए पकौड़े लंबे समय तक पानी में नहीं रहते हैं: आटा सूज जाता है और अखाद्य हो जाता है।
सहायक संकेत: खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक केतली में पकौड़ी के लिए पानी उबाल सकते हैं। तैयार उबलते पानी को पैन में डाला जाना चाहिए, और फिर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को इसमें उतारा जाना चाहिए।
पकौड़ी पकाते समय, आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
उपयुक्त सामग्री:
- धनिया;
- जायफल;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- सरसों के बीज;
- ताजा और सूखे जड़ी बूटियों।
शोरबा में खाना बनाना
यदि आप आहार में विविधता चाहते हैं, लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को पकाने का समय नहीं है, तो आप सब्जी शोरबा में पकौड़ी बना सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक है।
सामग्री:
- 2 लीटर पानी;
- 500 ग्राम जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- 3 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
- लहसुन की 1 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार;
- सूखे अजवाइन की जड़, अजमोद स्वाद के लिए।
व्यंजन विधि।
- सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काटा जाता है, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- आलू को ठंडे पानी में एक सॉस पैन में डाला जाता है। उन्होंने इसे चूल्हे पर रख दिया।
- कटा हुआ प्याज और गाजर एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल के साथ तला हुआ है। भुनी हुई सब्जियों को लहसुन की एक कली के साथ मिलाकर प्रेस से गुजारा जाता है और एक और मिनट के लिए तला जाता है।
- आलू के साथ उबले हुए पानी में तलना, अजवाइन, अजमोद, नमक डालें। 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सभी उबाल लें। आलू द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है: यदि क्यूब को कांटे से आसानी से टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, तो सब्जियां पक जाती हैं।
- जमे हुए पकौड़ी को उबलते शोरबा में सावधानी से उतारा जाता है, जिससे पहले बर्नर की लौ बढ़ जाती है। उत्पादों के उभरने के बाद, पकवान को और 6-7 मिनट के लिए पकाया जाता है।
- पकौड़ी के साथ तैयार शोरबा ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ परोसें।
जमे हुए पकौड़ी कैसे पकाने के लिए?
पकौड़ी पकाने से पहले, डीफ़्रॉस्ट न करना बेहतर है ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद अपना आकार नहीं खोएंगे और अगर वे नमकीन उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं तो वे पैन के नीचे नहीं टिकेंगे।
थोड़ा सा रहस्य जमे हुए पकौड़ी के आटे को अधिक स्वादिष्ट, नरम, कोमल बनाने में मदद करेगा। उबले हुए पानी में उत्पाद निकलने के बाद, आपको पैन में 250 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना होगा और इसके फिर से उबलने का इंतजार करना होगा। उसके बाद, पकौड़ी को और 4 मिनट के लिए पकाना चाहिए।
घर के बने, खरीदे हुए पकौड़े कब तक उबालते हैं?
औसतन, सतह पर आने के बाद पकौड़ी को 4-7 मिनट तक उबाला जाता है।
पकवान की तत्परता आटे की कोमलता से निर्धारित होती है। उत्पादों की तैयारी की अधिक सटीक अवधि उनके आकार और संरचना पर निर्भर करती है। बड़े पकौड़े 12 मिनट तक, छोटे पकौड़े - 4-5 मिनट तक पकाए जा सकते हैं।
स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, घर के बने अर्ध-तैयार उत्पादों में एक सघन आटा होता है, इसलिए उन्हें थोड़ा और पकाने की आवश्यकता होती है। पानी को फिर से उबालने के बाद, स्व-निर्मित पकौड़ी को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए।
स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ पैकेज आमतौर पर इंगित करता है कि सॉस पैन में पकौड़ी पकाने के लिए कितने मिनट। सतह पर आने के बाद उन्हें पकने में लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए। चूंकि कारखाने से बने उत्पादों में कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से नमकीन होता है, इसलिए उन्हें पकाने के लिए पानी में बहुत अधिक नमक न डालें।
तैयार पकवान परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
उचित रूप से चयनित सॉस पकौड़ी के स्वाद को पूरा करता है। खट्टा क्रीम इस व्यंजन के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त माना जाता है। इसे केचप, मेयोनेज़, मक्खन, सरसों, अदजिका के साथ भी परोसा जाता है। सब्जियों, जामुन, मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियों, अंडे, मादक पेय से बने पकौड़ी के लिए मिश्रित मसाला, जो घर पर तैयार करना आसान है, बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं।
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी:
- 200 ग्राम ताजा मशरूम और 150 ग्राम प्याज काट लें, एक पैन में भूनें;
- 0.5 लीटर मांस शोरबा, 20 ग्राम आटा, 5 मिनट के लिए स्टू जोड़ें;
- 40 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और मसालों (स्वाद के लिए) के साथ मिश्रित;
- सॉस को ठंडा परोसा जाता है।
- गैस आपूर्ति के मानदंड और स्निप आवासीय भवनों के लिए किस प्रकार की गैस पाइपलाइन
- रूसी संघ के सशस्त्र बल: एक अपार्टमेंट इमारत के निवासी अपनी कारों की स्थायी पार्किंग के लिए घर के आंगन में अतिथि पार्किंग का उपयोग करने के हकदार नहीं हैं।
- आवास और सांप्रदायिक सेवाओं में उन्नत प्रशिक्षण आवास और सांप्रदायिक सेवाओं में पाठ्यक्रम
- आइए बच्चे का परिचय अंग्रेजी में कपड़ों से कराएं