रूबर्ब के साथ चार्लोट: एक असामान्य मीठी और खट्टी मिठाई। रूबर्ब के साथ चार्लोट - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा क्या जमे हुए रूबर्ब के साथ चार्लोट बनाना संभव है?
रूबर्ब के साथ चार्लोट लाल और रसदार सेब का उपयोग करके एक समान मिठाई से कम कोमल और स्वादिष्ट नहीं बनती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि हरे तनों की बदौलत ऐसा खट्टा-मीठा व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।
रूबर्ब के साथ चार्लोट: स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी
आवश्यक सामग्री:
- 30% ताजा खट्टा क्रीम - 160 ग्राम;
- दानेदार चीनी- 190 ग्राम;
- बड़ा चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 5-15 मिली (मोल्ड को चिकना करने के लिए);
- वैनिलिन - 15 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 180 ग्राम;
- पिसे हुए बादाम - 60 ग्राम;
- सिरका के साथ बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा - 1;
- ताजा चुनी हुई युवा रूबर्ब - 260 ग्राम;
- पिसी चीनी या चॉकलेट आइसिंग - मिठाई को सजाने के लिए।
आटा गूंथने की प्रक्रिया
रूबर्ब के साथ चार्लोट सेब के उपयोग की तरह ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। आधार को गूंधने के लिए, आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा और उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में रखना होगा। जर्दी में दानेदार चीनी मिलाएं, 30% खट्टा क्रीम, वैनिलिन और पिसे हुए बादाम डालें। सफेद को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर मिक्सर का उपयोग करके गाढ़ा झाग आने तक पीटा जाना चाहिए। चीनी के पिघलने के बाद, जर्दी को सफेदी के साथ मिलाएं, बेकिंग सोडा को सिरके के साथ मिलाएं (या बेकिंग पाउडर डालें) और गेहूं का आटा डालें।
हरियाली प्रसंस्करण प्रक्रिया
रूबर्ब के साथ चार्लोट में केवल युवा और ताजी चुनी हुई हरी सब्जियों का उपयोग शामिल है। आखिरकार, अधिक पके उत्पाद में कठोर और मोटे फाइबर होते हैं, और यह ऐसी नाजुक और मीठी और खट्टी मिठाई के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार, रूबर्ब के तनों को धोने, छीलने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद, आपको उन्हें आटे में डालना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा।
पकवान को आकार देना
खट्टे रूबर्ब के साथ चार्लोट को एक विशेष स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाया जाता है। इसे गर्म और चिकना करने की जरूरत है। वनस्पति तेल. इसके बाद, तैयार बेस को पूरी तरह से कटोरे में डाला जाना चाहिए और पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
उष्मा उपचार
मिठाई को धीमी आंच पर 60-68 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, रबर्ब पूरी तरह से पक जाएगा, और ऊपर भी उठेगा, फूला हुआ और नरम हो जाएगा। समय बीत जाने के बाद, आधार की तैयारी की जांच अवश्य कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें एक टूथपिक या एक नियमित माचिस चिपकानी होगी। यदि आटा वस्तु से चिपकता नहीं है, तो मिठाई को ओवन से सुरक्षित रूप से निकाला जा सकता है और सांचे से निकाला जा सकता है।
मेज पर उचित सेवा
जैसा कि आप देख सकते हैं, चार्लोट आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। केक को केक रैक या फ्लैट प्लेट पर रखने के बाद उसे ठंडा होने के लिए कुछ समय देना होगा. इसके बाद, मिठाई की सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर या स्वादिष्ट के साथ डालकर सजाया जा सकता है रसीला चार्लोटमेहमानों को गर्म चाय, कोको या कॉफी पेश करने की सलाह दी जाती है।
मददगार सलाह
रूबर्ब के साथ स्पंज केक को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी सुंदर बनाने के लिए, छिलके वाले हरे तनों को टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए, बल्कि पूरे स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही डालना चाहिए ऊपर से तैयार आटा. इस मामले में, रूबर्ब के डंठल पाई के क्रॉस-सेक्शन में स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे।
रूबर्ब के साथ चार्लोट एक सरल और स्वादिष्ट मौसमी पेस्ट्री है, जिसे मैं "अच्छा, कुछ हद तक कुरकुरा शॉर्टब्रेड आटा" पुस्तक की समीक्षा की निरंतरता में आपका ध्यान दिलाता हूं। रसदार भरनारूबर्ब से बना है, जो सुखद खट्टेपन और कुरकुरे मेवों के साथ प्रोटीन फोम के एक भारहीन बादल से प्रसन्न होता है। हालाँकि तकनीकी रूप से यह पूरी तरह से चार्लोट नहीं है, बल्कि, जैसा कि गैलिसिया में कहा जाता है, प्लायात्सोक, वही पोलिश "प्लेसेक", या पाई, मैंने इस पेस्ट्री का मूल नाम बरकरार रखा है। मैंने रेसिपी को थोड़ा सा समायोजित किया, उस पर बाद में पाठ में और अधिक विस्तार से बताया।
में मूल नुस्खाडारिया त्सवेक रूबर्ब केवल 0.5 किग्रा। जहाँ तक मेरी बात है, इतनी मात्रा में आटे के लिए यह पर्याप्त नहीं है; डारिया त्सवेक के प्रति पूरे सम्मान के साथ, यह रूबर्ब से सना हुआ आटा बन जाएगा। इसलिए मैंने पूरा किलोग्राम लिया और सही काम किया। भरने की मात्रा एकदम सही थी. इसके अलावा, उन 0.5 किलोग्राम के लिए, श्रीमती डारिया 200 ग्राम तक चीनी देती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि आटे में और प्रोटीन फोम में चीनी है, मैंने कुल मात्रा भी कम कर दी है, खासकर जब से यह विशेष रूप से स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है भरने का. और साथ ही, जैसा कि मेरे अनुभव से पता चलता है, शॉर्टब्रेड आटा ब्लेंडर कटोरे में गूंधने के लिए बहुत अच्छा है, तेल समान रूप से वितरित होता है, यह त्वरित होता है और परिणाम हमेशा सुखद होता है। मैंने बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दिया।
सामान्य तौर पर, बेकिंग प्रक्रिया जटिल नहीं है, रूबर्ब के साथ चार्लोट तैयार करना आसान है। जब रूबर्ब का मौसम होता है, तो यह इस मौसमी स्वास्थ्यवर्धक भोजन का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
पाई का आकार 18x30
जांच के लिए:
- 300 ग्राम आटा
- 200 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम चीनी
- 3 जर्दी
- 2 टीबीएसपी। एल
खट्टी मलाई
- भरण के लिए: 1 किलोग्राम
- रूबर्ब, टुकड़ों में काट लें
- 250 मिली पानी
- 250 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का छिलका, बारीक कसा हुआ 2 चम्मच
वेनिला अर्क या 1 पैकेट वेनिला चीनी
- प्रोटीन फोम के लिए:
- 100 ग्राम पिसी चीनी
- 3 गिलहरियाँ 50 ग्राम
अखरोट, बारीक कटा हुआ नहीं
1) जैसा कि डारिया त्सवेक लिखती हैं, वसा को आटे के साथ काट लें, चीनी, जर्दी और खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंध लें। या, प्रक्रिया को और अधिक आधुनिक बनाने के लिए, आटे की सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और टुकड़ों की स्थिरता तक फेंटें।
2) अपने हाथों से आटा गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3) ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
4) ठंडे आटे को काम की सतह पर रखें और अपने स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश के आकार के अनुसार बेल लें (मेरे पास 18x30 सेमी का सांचा है, आप 24 सेमी व्यास का गोल सांचा ले सकते हैं)। आटे को पैन में रखें और कांटे से समान रूप से चुभा लें।
5) पैन को आटे के साथ पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें, आटा ब्राउन होकर बेक हो जाना चाहिए.
6) इस बीच, भरावन तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, रुबर्ब को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। मध्यम आँच पर रखें, एक उबाल लाएँ, आँच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कि सारा रबर्ब अच्छी तरह से नरम न हो जाए और पानी वाष्पित न हो जाए, 10 से 15 मिनट तक।
7) चीनी, ज़ेस्ट और वेनिला अर्क या चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
हम सभी जानते हैं कि क्लासिक चार्लोट रेसिपी सेब के उपयोग पर आधारित है। रूबर्ब के साथ चार्लोट, जो स्वादिष्ट मिठाई बनाते समय लंबी सर्दी के बाद दिखाई देने वाली पहली हरी सब्जियों का व्यावहारिक रूप से उपयोग करना संभव बनाता है, स्थानीय आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं हैक्लासिक नुस्खा
कॉफ़ी के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए। वसंत ऋतु में, रूबर्ब के युवा अंकुर बहुत सफलतापूर्वक सेब की जगह ले लेते हैं।
रूबर्ब एक निर्विवाद पौधा है जो कठोर उत्तरी सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है और उत्तरी स्वीडन में व्यापक रूप से फैला हुआ है। गाँव के हर घर के पास बड़ी-बड़ी झाड़ियाँ देखी जा सकती हैं।
यहां सेब के पेड़ दुर्लभ हैं। ठंड के खतरे के कारण इन्हें नहीं लगाया जाता है।
चार्लोट को रूबर्ब और ब्लूबेरी के साथ पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 4 बातें. मध्यम आकार के अंडे
- 200 ग्राम चीनी (या मापी गई 200 मिली थोक उत्पादस्वीडन)
- 180 - 200 ग्राम छना हुआ आटा
- 4 - 5 रूबर्ब डंठल
- 1 कप ब्लूबेरी, ताजा या जमी हुई
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी
- 1 चम्मच स्टार्च
- 0.5 चम्मच दालचीनी
- प्रत्येक को चुटकी भर: वेनिला चीनी, नमक
रूबर्ब और ब्लूबेरी के साथ चार्लोट कैसे तैयार करें
सबसे पहले "भरने" की तैयारी करें। ताजे जामुनों को धोएं, सुखाएं, और डीफ़्रॉस्टेड जामुनों से अतिरिक्त तरल निकलने दें। हम रुबर्ब के डंठलों को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, 3-4 बड़े चम्मच चीनी और दालचीनी मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
जब तक रूबर्ब अपना रस छोड़ रहा है, आटा तैयार करें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
जर्दी में आधी चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं, हल्का होने तक फेंटें सजातीय द्रव्यमान.
सफ़ेद भाग में नमक डालें, फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएँ।
अब आपको फेंटे हुए द्रव्यमान को मिलाना चाहिए, बहुत सावधानी से आटा और स्टार्च मिलाना चाहिए। हमें "नरम" खट्टा क्रीम की स्थिरता वाला आटा मिलता है।
रूबर्ब से निकलने वाले रस को छान लें, इसे ब्लूबेरी के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी और आटे के मिश्रण के साथ भरावन छिड़कें और आटे के साथ मिलाएं।
कंटेनर के निचले भाग पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आधा भाग आटे से भर दें।
चार्लोट को आधे घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक किया जाता है।
इसे तुरंत ओवन से नहीं निकालना चाहिए ताकि यह ठंडी हवा से "ढीला" न हो जाए।
आप थोड़ा सा दरवाजा खोल सकते हैं, फिर चार्लोट धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा।
चूँकि रूबर्ब बहुत खट्टा हो सकता है, आप बचे हुए रूबर्ब रस और घुली हुई चीनी से तैयार गर्म चार्लोट की सतह को चिकना कर सकते हैं।
तरल छिद्रपूर्ण सतह द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जो मीठे दाँत वाले लोगों के लिए अतिरिक्त रूप से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
अब रूबर्ब और ब्लूबेरी के साथ चार्लोट तैयार है, अब कॉफी बनाने और सभी को मेज पर आमंत्रित करने का समय है।
आइए मैं आपको एक बहुत ही आसानी से बनने वाले बेक किए गए उत्पाद के उदाहरण से परिचित कराता हूं, जिसका नाम है रूबर्ब पाई शोर्त्कृशट पेस्ट्री. यह मिठाई वसंत की शुरुआत में विशेष रूप से अच्छी होती है, जब जंगली जामुन अभी तक पके नहीं होते हैं। नुस्खा लेख में पाया जा सकता है "
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ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 6 छोटे बेकिंग डिश तैयार करें। ब्रेड के 6 स्लाइस से, अन्य 6 से मोल्ड के निचले भाग के समान आकार के गोले काट लें, चार्लोट्स को ढकने के लिए गोले काट लें। बची हुई ब्रेड को 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
सभी तैयार ब्रेड को एक तरफ से मक्खन की पतली परत लगाकर चिकना कर लीजिए. रूबर्ब को छीलकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में बचा हुआ आधा मक्खन पिघलाएं और रबर्ब डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं.
50 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। 1 मिनट के बाद, रूबर्ब को एक कोलंडर में निकाल लें और तरल सुरक्षित रख लें। इस बीच, सेब को छीलकर कोर कर लें, आधा काट लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, सेब डालें, 2 मिनट बाद बची हुई पीसी हुई चीनी डालें। 1 मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। सूखे रुबर्ब का एक चौथाई हिस्सा लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, एक कटोरे में एकत्रित रस के साथ मिलाएं, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
फिर इसे ब्लेंडर में डालें और पीस लें। छलनी से छान लें. परिणामी सॉस को अलग रख दें।
बचे हुए फलों को धीरे से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें। दालचीनी के साथ सीज़न करें। सांचों को ब्रेड से पंक्तिबद्ध करें ताकि तैलीय भाग दीवारों और तली की ओर रहे। फलों की फिलिंग भरें और ब्रेड के ढक्कन से ढक दें, ऊपर की ओर मक्खन रखें।
रूबर्ब एक असामान्य सब्जी है। मूलतः यह बड़ी और रसीले तनों वाली घास है, जिसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। रूबर्ब से स्वादिष्ट कॉम्पोट और जैम बनते हैं। और पाई भी. यह पौधा भी कुट्टू परिवार का है। इस तथ्य ने मुझे शब्दों से परे आश्चर्यचकित कर दिया। मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि एक प्रकार का अनाज और रूबर्ब जामुन (या बल्कि खाद्य उत्पादों) के एक ही क्षेत्र (या बल्कि परिवार) से हैं।
चार्लोट संभवतः हर उस चीज़ से तैयार किए जाते हैं जिसे खरीदा जा सकता है, एकत्र किया जा सकता है (जैसा कि मामले में पकड़ा जा सकता है और पके हुए माल में डाला जा सकता है - मीठा और इतना मीठा नहीं।
किसी भी किस्म के रसदार सेब सेब और रूबर्ब के साथ चार्लोट के लिए उपयुक्त हैं। रूबर्ब इस पाई में खट्टापन जोड़ देगा। और यहाँ का आटा स्वादिष्ट है - मक्खन से बना, कोमल और सुगंधित।
रूबर्ब और सेब के साथ चार्लोट के लिए सामग्री।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 150 ग्राम
अंडा - 3 पीसी।
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
सेब - 2 पीसी।
रूबर्ब - 3 तने
फॉर्म के लिए:
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
ब्रेडक्रम्ब्स - 2-3 बड़े चम्मच।
सजावट के लिए:
जाम - 3 बड़े चम्मच।
अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच।
रूबर्ब और सेब के साथ चार्लोट कैसे पकाएं।
आटे के लिए मक्खन (और सांचे को चिकना करने के लिए भी) को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए और उसे मलाईदार अवस्था में नरम होने देना चाहिए।
1. मक्खन और चीनी को सफेद, हल्का और चिकना होने तक फेंटें। छोटी चीनी लेना बेहतर है। मक्खन और चीनी में एक-एक करके अंडे डालें और हिलाएँ। अगर मिश्रण अलग होने लगे तो एक-एक चम्मच नापा हुआ और छना हुआ आटा डालें। इस तरह द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा, और आटा हल्का और गैर-चिकना होगा। शहद और वेनिला जोड़ें. फिर छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर कई चरणों में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आपको चॉकलेट आटा पसंद है, तो 3 बड़े चम्मच डालें। कोको (तब आपको 3 बड़े चम्मच कम आटे की आवश्यकता होगी)। आटा तैयार है.
2. अब सेब को धोकर छील लें. रूबर्ब को धोया जा सकता है और, यदि छिलका सख्त है, तो आलू के छिलके से छील लें। सेब और रूबर्ब को छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चार्लोट बेकिंग पैन को चिकना कर लें मक्खनऔर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। आटे का आधा भाग रखकर चिकना कर लीजिये. सेब और रबर्ब को भी ऊपर एक समान परत में रखें और बचा हुआ आटा डालें। ऊपर से जैम डालें (मैंने रूबर्ब जैम का इस्तेमाल किया - स्वाद की शुद्धता के लिए, लेकिन चेरी, स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी भी अच्छे हैं) और मोटे अखरोट के टुकड़े छिड़कें। 40-50 मिनट तक बेक करें.
यह पाई आइसक्रीम या क्रीम जैसे अतिरिक्त "साइड डिश" के बिना परोसी जाती है। इसे रात के खाने में चाय के साथ परोसें। देर रात का खाना दूध के साथ आदर्श है। एक हार्दिक नाश्ता इस पाई और बेरी स्मूथी से पूरक होगा, सेब का रसऔर एवोकैडो।
बॉन एपेतीत!
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रेसिपी लेखक ओक्साना लिसित्स्याना