पेय और डेसर्ट। डेसर्ट और पेय घर का बना मिठाई या पेय बनाना

पके हुए सेब आसानी से बनने वाली, बहुत स्वादिष्ट, सेहतमंद और हल्की मिठाई हैं। ओवन में पके हुए सेब। सेब के लिए भरने के रूप में, आप चीनी के साथ ताजा जामुन, साथ ही जाम, शहद या सिर्फ दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ पके हुए सेब के लिए एक नुस्खा है जो करंट जैम से भरा हुआ है। जब ओवन में बेक किया जाता है, तो सेब को भरने की सामग्री में भिगोया जाता है, जिससे उनका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है।

• सेब
• जाम

कुकी केक एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और मूल दही मिठाई है जिसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है। केला डालने से केक को और भी मौलिकता मिलती है। केले के बजाय, आप अन्य फलों या जामुन का उपयोग कर सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी या अनानास।

• छाना
• मक्खन (ठोस)
• गाढ़ा दूध
• कुकीज़ (जैसे "वर्षगांठ")
• केला
• दूध

पास्ता पुलाव एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो नाश्ते के लिए अच्छा है। अगर आप पास्ता को पहले से उबालते हैं, तो पुलाव को पकाने में सिर्फ 15-20 मिनट का समय लगेगा.

• पास्ता
• दूध
• दानेदार चीनी
• मक्खन

मनिक एक सूजी पुलाव है। मन्ना बनाने की कई रेसिपी हैं। मननिक को केफिर, खट्टा क्रीम या दूध पर पकाया जाता है। यहाँ दूध में पका हुआ मन्ना बनाने की विधि दी गई है। सूजी का अच्छा विकल्प है मनिक, बच्चे इसे मजे से खाते हैं। माननिक को ओवन में बेक किया जाता है। इसे कंडेंस्ड मिल्क या जैम के साथ परोसा जा सकता है।

• सूजी
• दूध
• मक्खन
• दानेदार चीनी
• खट्टी मलाई
• नमक, वनस्पति तेल

फ्रूट कैनप बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह एक सुंदर, हल्की और सेहतमंद मिठाई है। फ्रूट कैनप किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। इसके अलावा, कटार पर फलों के डिब्बे बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

• कोई भी फल, साथ ही बड़े जामुन।

तिरामिसु एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल मिठाई है। तिरामिसु को भागों में (ग्लास में) परोसा जा सकता है या केक के रूप में तैयार किया जा सकता है। तिरामिसू तैयार करने के लिए, इतालवी मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे बदलने के लिए, आप गैर-एसिड मोटी खट्टा क्रीम या कम वसा वाले नरम पनीर ले सकते हैं, उन्हें 2-3 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम के साथ मिला सकते हैं। तिरामिसू बनाने के लिए, बटेर अंडे लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे साल्मोनेला संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं।

• बटेर के अंडे
• दानेदार चीनी
• मस्करपोन चीज़
• बिस्कुट कुकीज़
• कॉफी (उबला हुआ या झटपट)
• मदिरा, कॉन्यैक या शराब

वेनिला क्रीम एक स्वादिष्ट और हल्की मिठाई है। इसे वनीला बटरक्रीम से बनाया जाता है। यह मिठाई बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है। यदि आप उनके गले से डरते हैं, खासकर सर्दियों के मौसम में, तो यह आइसक्रीम की जगह ले सकता है।

• अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• खाद्य स्टार्च - 1 चम्मच
• लो फैट क्रीम - 1 कप
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच
• भारी क्रीम 35% - 1 कप

आइसक्रीम बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन है, खासकर गर्मी के मौसम में। आइसक्रीम घर पर बनाई जा सकती है - यह बहुत आसान है। आप घर की बनी आइसक्रीम में कोई भी जामुन या फल मिला सकते हैं - ताजा, डिब्बाबंद या फ्रोजन, साथ ही नट्स, चॉकलेट, कोको या कॉफी। यहाँ चॉकलेट और फ्रोजन चेरी के साथ होममेड आइसक्रीम बनाने की विधि दी गई है।

• मलाई
• चीनी
• जमे हुए चेरी
• चॉकलेट

Creme brulee मिठाई एक क्रीम है जिसका उपयोग केक को भिगोने के लिए या मिठाई के रूप में किया जा सकता है। क्रीम ब्रूली को क्रीम, चीनी और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है। क्रीम ब्रूली को गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

• चीनी
• मलाई
• अंडे की जर्दी)
• जेलाटीन

मेवे के साथ प्रून एक स्वादिष्ट और हल्की मिठाई है। इस तरह की मिठाई भरपूर दावत के बाद उपयुक्त होती है, या इसे हल्के, मीठे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी मिठाई तैयार करना बहुत आसान है, और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार सजा सकते हैं। नट्स के साथ प्रून बनाने के लिए उत्पादों की संख्या को मनमाने ढंग से लिया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस मिठाई को कितने लोगों के लिए पकाना चाहते हैं।

• सूखा आलूबुखारा
• अखरोट
• खट्टी मलाई

आइसक्रीम के साथ मिल्कशेक घर पर तैयार किया जा सकता है। इसके लिए मिक्सर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। कॉकटेल तैयार करने के लिए, आपको बिना एडिटिव्स के क्रीमी आइसक्रीम आइसक्रीम का उपयोग करना होगा। दूध और आइसक्रीम के अलावा, आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ स्ट्रॉबेरी स्मूदी रेसिपी है।

• दूध
• मलाईदार आइसक्रीम
• स्ट्रॉबेरी

नट्स के साथ खट्टा क्रीम की मिठाई एक स्वादिष्ट और आसान मिठाई है। इसे तैयार करना बहुत आसान है। इसमें खट्टा क्रीम, नट और चीनी शामिल हैं। मिठाई को जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। आप खट्टा क्रीम मिठाई कोको, चॉकलेट या चॉकलेट मूर्तियों से सजा सकते हैं।

• खट्टी मलाई
• चीनी
• अखरोट
• घुलनशील जिलेटिन

फलों का सलाद कई तरह के फलों से बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सलाद में फल स्वाद के लिए संयुक्त होते हैं। यह फलों का सलाद सेब, अमृत, नाशपाती और केले के साथ बनाया जाता है। सलाद को नींबू के रस में घुली चीनी से तैयार किया जाता है। सलाद बहुत स्वादिष्ट निकला। केला, जो सलाद का हिस्सा है, इसे तृप्ति देता है।

• सेब
• केले
• रहिला
• अमृत
• नींबू
• चीनी

जैसा कि नाम से पता चलता है, नींबू पानी नींबू से बनाया जाता है। नींबू पानी घर पर बनाया जा सकता है। पेय स्वादिष्ट और ताज़ा हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इसकी पूर्ण स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

• नींबू
• चीनी 3 बड़े चम्मच (ढेर)
• चमकीला खनिज जल
• सादा उबला हुआ पानी

ताजा या फ्रोजन चेरी से कॉम्पोट बनाया जा सकता है। कॉम्पोट के स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आप चेरी में सेब, आड़ू या कोई अन्य ताजे फल मिला सकते हैं। कॉम्पोट को हल्का ताज़ा खट्टापन देने के लिए, खाना पकाने के अंत में, आप नींबू के कुछ स्लाइस को कॉम्पोट में मिला सकते हैं।

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ एडुआर्ड अल्केव अपनी पुस्तक व्यंजनों और मीठे व्यंजन और पेय तैयार करने के तरीके, सभी प्रकार के चुंबन, कॉम्पोट्स, जेली, क्रीम, मास, सॉफले, पुडिंग, चाय, कॉफी, कॉकटेल और अन्य मिठाई व्यंजन देते हैं जो आमतौर पर दोपहर का भोजन पूरा करते हैं। , नाश्ता या रात का खाना। किसी मान्यता प्राप्त गुरु की सलाह के अनुसार तैयार किए गए मीठे व्यंजन और पेय, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे, इसके अलावा वे अच्छे स्वाद वाले, स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं।

मीठे व्यंजन

खाना पकाने में, सभी मीठे व्यंजन कई मुख्य समूहों में विभाजित होते हैं:

1. खाद।

2. जेली व्यंजन - चुंबन, जेली, मूस, सांबुकी, क्रीम।

3. गर्म मीठे व्यंजन - आटा, अनाज आदि।

4. आइसक्रीम और पैराफिट।

5. सॉस, सिरप।

अन्य बातों के अलावा, कई प्रकार के मीठे व्यंजन हैं, जो कि उनके घटकों की संरचना और बनाने की विधि के अनुसार, किसी विशेष प्रकार के मीठे व्यंजनों के लिए विशेषता देना मुश्किल है। कुछ मीठे व्यंजन (उदाहरण के लिए, सांबुकी) अन्य मीठे व्यंजनों से तैयार किए जाते हैं या सजावट (क्रीम, ग्लेज़, कैंडीड फल, आदि) के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सबसे आम मीठे व्यंजनों में कॉम्पोट, चुंबन, मूस, सांबुकी, जेली, क्रीम, आइसक्रीम शामिल हैं।

खाद।कॉम्पोट तैयार करने के लिए, बरकरार ताजे फलों को चुना जाता है, धोया जाता है, छील दिया जाता है और आकार के आधार पर, स्लाइस में काट दिया जाता है या नरम होने तक उबाला जाता है। सूखे मेवों से कॉम्पोट पकाते समय, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाया जाता है। जमे हुए फलों को पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, और फिर कॉम्पोट को उबाला जाता है, जैसे कि ताजे फल से।

किसली।एक पुराना रूसी व्यंजन, विटामिन की उपस्थिति के मामले में, यह संतरे के रस से कम नहीं है। किसल्स ताजा, डिब्बाबंद जामुन और फलों से, बेरी और डिब्बाबंद रस, सिरप, प्यूरी और दूध से तैयार किए जाते हैं। वे जोड़े गए स्टार्च की मात्रा के आधार पर मोटे, अर्ध-तरल और तरल हो सकते हैं। फल और बेरी जेली तैयार करने के लिए सबसे पहले जूस या प्यूरी तैयार की जाती है और गूदे से काढ़ा तैयार किया जाता है। शोरबा में चीनी डाली जाती है, फिर एक उबाल में गरम किया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, स्टार्च पीसा जाता है, इसे तेजी से सरगर्मी के साथ डाला जाता है, और जेली को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें। आलू का स्टार्च निचोड़ा हुआ रस या पानी की मात्रा से चार गुना पतला होता है। कच्चे बेरी का रस जेली में मिलाया जाता है, बस स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार जेली को अलग-अलग व्यंजनों (कटोरे, फूलदान, गिलास, मोल्ड) में डाला जाता है और फिल्म को रोकने के लिए पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। तैयार जेली में गांठ के बिना एक मोटी स्थिरता होनी चाहिए। उनका रंग और गंध इस्तेमाल किए गए उत्पादों के अनुरूप होना चाहिए; सेब और दूध जेली में वैनिलीन मिलाया जा सकता है।

जेली।फलों की जेली आमतौर पर उन रसों से बनाई जाती है जिन्हें चीनी और जिलेटिन के साथ उबाला जाता है। हालांकि, जिलेटिन से तैयार व्यंजन संग्रहित नहीं किए जा सकते। यही कारण है कि कई गृहिणियां जिलेटिन जोड़ने के बजाय, चीनी के उबलने और खाना पकाने के समय को बढ़ा देती हैं, जिससे आप ठंड में जेली को कांच के बने पदार्थ में स्टोर कर सकते हैं।

इस जेली का उपयोग पूरे, साथ ही कटे हुए फलों और जामुनों को जेल में करने के लिए किया जा सकता है। आप एक मोल्ड का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम के लिए जेली वाली "शर्ट" बना सकते हैं, आप जेली को छोटे मोल्डों में भी डाल सकते हैं और क्रीम या सिरप के साथ एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा कर सकते हैं।

जिलेटिन पर दूध, अंडे, सूजी या आटे का उपयोग करके तैयार की गई सभी प्रकार की अपारदर्शी (गैर-फल) जेली, चीनी, मसाले और स्वाद के साथ, कहलाती हैं दोषारोपण

मूस।जिलेटिन या सूजी मूस के लिए एक गेलिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, और उनके लिए सिरप उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे जेली के लिए। फेंटते समय मिश्रण की मात्रा दो से तीन गुना बढ़ जाती है। कोड़ा मारने के बाद, मूस को सांचों में या तारों पर डाला जाता है। मूस को सिरप, शराब, शराब, ताजा जामुन, व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

सांबुका।सांबुका में, जिलेटिन और पेक्टिन, जो सेब और खुबानी में पाए जाते हैं, गेलिंग एजेंट के रूप में काम करते हैं। सांबुका के लिए, सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, कोर किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। खुबानी को आधा काट दिया जाता है और गड्ढों को हटा दिया जाता है। इस प्रकार तैयार सेब और खुबानी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। ठंडे तैयार फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, उनमें दानेदार चीनी, ठंडा अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है और तब तक फेंटा जाता है जब तक कि मात्रा 1.5 - 2 गुना न बढ़ जाए। फिर जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है और स्टोव पर पिघलाया जाता है, एक पतली धारा में डाला जाता है, जल्दी से मिलाया जाता है, तैयार सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। सेवा करते समय, सांबुको को सिरप के साथ डाला जाता है, शराब और अच्छी शराब अलग से परोसी जाती है।

क्रीम।क्रीम एक अलग आधार पर तैयार की जाती हैं: खट्टा क्रीम पर, अंडे की जर्दी और फलों और बेरी के मिश्रण पर, क्रीम पर कम से कम 20% वसा सामग्री पर। इसी समय, क्रीम को एक रसीला फोम में व्हीप्ड किया जाता है, इसमें चीनी और जिलेटिन के साथ अंडे-दूध का मिश्रण होता है, साथ ही साथ विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक भी इसमें जोड़े जाते हैं। क्रीम को सांचों में ठंडा किया जाता है, और परोसने से पहले, मिठाई की प्लेटों, कटोरे, फूलदानों पर फैलाया जाता है।

आइसक्रीम- सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक। एक नियम के रूप में, इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: अंडे, चीनी के साथ अच्छी तरह से जमीन, गर्म उबले हुए दूध के साथ मिलाया जाता है और, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, विभिन्न योजक जोड़े जाते हैं और ठंडा किया जाता है।

parfaitएक प्रकार की आइसक्रीम है - यह वैनिलिन के साथ चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम है और ठंडा है।

ब्रेडक्रंब के साथ सूखे मेवे का चुम्बन

सूखे ब्रेड को पानी के साथ डालें, भीगे हुए सूखे मेवे डालें और नरम होने तक पकाएँ, फिर शोरबा को छान लें, पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें और फिर से उबाल लें।

मिश्रण:गेहूं की रोटी - 200 ग्राम, सूखे मेवे - 100 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, आलू स्टार्च - 55 ग्राम, पानी - 600 ग्राम।

सूखे सेब से चुम्बन

सेब को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसी पानी में उबाल लें। सबसे पहले एक उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा निकालें, सेब को रगड़ें, शोरबा में डालें, चीनी डालें और उबाल लें, ठंडा शोरबा में पतला स्टार्च काढ़ा करें।

मिश्रण:सेब - 200 ग्राम, चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 2 लीटर।

सूखे ब्लूबेरी चुंबन

ब्लूबेरी को छाँटें, गर्म पानी से धोएँ, एक कटोरे में डालें, ठंडा पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। जामुन को मैश करें, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, ताकि ब्लूबेरी के छोटे दाने जेली में न मिलें। शोरबा में चीनी, साइट्रिक एसिड या क्रैनबेरी का रस मिलाएं, उबाल लें, पतला स्टार्च डालें और जेली काढ़ा करें।

मिश्रण:सूखे ब्लूबेरी - 250 ग्राम, चीनी - 250 ग्राम, स्टार्च - 100 ग्राम, पानी - 2.2 लीटर, साइट्रिक एसिड।

रोज़हिप किसेल

सूखे गुलाब कूल्हों को छाँटें, ठंडे पानी में कुल्ला, एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें, 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर उसी पानी में 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं।

तैयार शोरबा को तनाव दें, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें, पतला स्टार्च डालें, जल्दी से हिलाएं और फिर से उबाल लें।

जेली को अलग-अलग बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:सूखे गुलाब कूल्हों - 40 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम, स्टार्च - 45 ग्राम, साइट्रिक एसिड।

उबले हुए वाइबर्नम से किसल

एक मिट्टी के बर्तन या सॉस पैन में वाइबर्नम डालें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 2-3 घंटे के लिए ओवन में भाप लें। उसके बाद, एक छलनी के माध्यम से वाइबर्नम रगड़ें, गर्म पानी से पतला करें, चीनी डालें, उबाल लें और पतला स्टार्च डालें।

मिश्रण:वाइबर्नम - 150 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, स्टार्च - 40 ग्राम।

जाम, जाम या जाम से चुम्बन

जैम, जैम या जैम एक बाउल में डालें, गरम पानी से पतला, अच्छी तरह मिलाएँ, 6 मिनिट तक उबालें, छलनी से छान लें और साथ ही हल्के से मलें। तैयार चाशनी को फिर से गरम करें, दानेदार चीनी डालें, स्टार्च में डालें, जल्दी से चलाएँ और उबाल लें।

फिर जेली को एक बाउल में डालें, चीनी छिड़कें और ठंडा करें।

मिश्रण:जैम, जैम या जैम - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 40 ग्राम, स्टार्च - 35 ग्राम।

खुबानी या सूखे खुबानी से चुम्बन

खुबानी को गर्म पानी में धो लें, उनमें से बीज हटा दें, एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और 6 मिनट तक उबालें। सूखे खुबानी को गर्म पानी में धो लें और नरम होने तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से उबले हुए खुबानी या सूखे खुबानी को शोरबा के साथ पीस लें, दानेदार चीनी डालें, उबाल लें, स्टार्च में डालें और बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।

तैयार जेली को सर्विंग डिश में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

मिश्रण:खुबानी - 200 ग्राम या सूखे खुबानी - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम।

चेरी प्लम से किसल

फलों को गर्म पानी में डालें, पूरी तरह से उबाल आने तक पकाएँ, पोंछें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें। फिर चीनी डालें, मिश्रण को उबाल लें, ठंडा शोरबा से पतला स्टार्च डालें। जेली को उबाल लें और ठंडा करें।

मिश्रण:पानी - 800 ग्राम, चेरी प्लम - 100 ग्राम, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, आलू स्टार्च - 3 चम्मच।

चेरी किसेल

चेरी को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, एक गैर-ऑक्सीकरण वाले कटोरे में रखें और लकड़ी के मूसल से मैश करें ताकि हड्डियाँ बरकरार रहें। रस को एक चीनी मिट्टी के बरतन डिश में डालें, और गूदे को 5 मिनट तक उबालें। छाने हुए शोरबा में दानेदार चीनी डालें, उबाल लें, गर्मी से निकालें, स्टार्च में डालें, बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें, हिलाएँ, ठंडा रस डालें और सर्विंग डिश में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

मिश्रण:चेरी - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम।

क्रैनबेरी से किसल

जामुन तैयार करें, यानी ठंडे पानी से छाँटें और कुल्ला करें। फिर एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में लकड़ी के मूसल से गूंद लें, थोड़े से पानी से पतला करें और निचोड़ लें। निचोड़ा हुआ रस एक चीनी मिट्टी के बरतन डिश में निकालें, कवर करें और सर्द करें। बचे हुए द्रव्यमान (पल्प) को एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। तैयार शोरबा में दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से उबाल लें, पैन को स्टोव से हटा दें और सतह से झाग हटा दें। आलू स्टार्च को एक अलग कटोरे में डालें, ठंडे पानी या रस से पतला करें और छान लें। तैयार स्टार्च को गर्म चीनी की चाशनी में डालें, लकड़ी के पैडल या पेस्ट्री व्हिस्क के साथ जल्दी से हिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।

स्टार्च को जेली में डालने के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ रस डालें और चीनी के साथ छिड़के।

मिश्रण:क्रैनबेरी - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 160 ग्राम, आलू स्टार्च - 50 ग्राम।

मोटी क्रैनबेरी जेली

किसल को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन अधिक स्टार्च के साथ। तैयार जेली को सर्विंग डिश में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

इस जेली को दूध या मलाई के साथ परोसें।

मिश्रण:क्रैनबेरी - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम, दूध या क्रीम।

आंवला चुंबन

3 गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें, उसमें जामुन डालें और नरम होने तक पकाएँ। तरल को हिलाते हुए, इसमें ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें, उबाल लें, स्टोव से हटा दें। जेली को छोटी प्लेटों में डालें, चीनी के साथ छिड़कें, ठंडा करें। दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:पानी - 1 लीटर, आंवला - 300 ग्राम, स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी, दूध।

चुम्बन नींबू

पानी को चीनी के साथ उबालें, उसमें ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें, फिर से उबाल लें, छान लें। फिर से आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में स्टार्च और 200 मिलीलीटर गुनगुने पानी का मिश्रण डालें। जैसे ही यह बुलबुले और गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, क्रीम या दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:पानी - 800 मिली, चीनी - 1 कप, 1 नींबू का रस, 1.5 नींबू का रस, स्टार्च - 0.4 कप।

गाजर से चुम्बन

गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर चीनी, क्रैनबेरी या नींबू का रस, ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें, एक उबाल लें, एक डिश पर डालें और चीनी के साथ छिड़के। दूध के साथ ठंडा परोसें।

मिश्रण:गाजर - 300 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चीनी - 1 कप, नींबू या क्रैनबेरी का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

दूध या व्हीप्ड क्रीम के साथ रूबर्ब चुंबन

एक प्रकार का फल छीलें, कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डालें, चीनी, दालचीनी डालें और तत्परता लाएं। ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और उबालें। तैयार जेली को गिलास में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें। ठंडे दूध या मलाई के साथ परोसें।

मिश्रण:एक प्रकार का फल - 500 ग्राम, चीनी - 1 कप, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, दालचीनी, दूध या क्रीम।

खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर शोरबा से चुम्बन

रूट शूट और बीट्स के शीर्ष काट लें। जड़ वाली सब्जियों को धो लें, गर्म पानी डालें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और उबालें। शोरबा तनाव, उबाल लेकर आओ। ठंडा शोरबा का हिस्सा, आलू स्टार्च को पतला करें और, सरगर्मी करते हुए, इसे गर्म शोरबा में डालें। उबाल लेकर आओ और स्टोव से हटा दें। जेली को गिलासों में डालें और ठंडा करें। फिर बिना हिलाए खट्टा क्रीम डालें या अलग से परोसें।

मिश्रण:चुकंदर शोरबा - 1 एल, स्टार्च - 50 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

किसेल करंट

पके हुए जामुन को छाँटें, गर्म पानी से धोएँ, लकड़ी के मूसल या चम्मच से मैश करें, आधा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी डालें, मिलाएँ और छलनी से रगड़ें या धुंध से निचोड़ें। दो गिलास पानी के साथ जामुन से पोमेस डालें, स्टोव पर डालें और 5 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, छान लें, तैयार शोरबा में चीनी डालें, उबाल लें और आलू के आटे में डालें, पहले उबले हुए ठंडे पानी में पतला, या उसी तरह से तैयार स्टार्च, इसे फिर से उबलने दें। आप तैयार गर्म जेली में बेरी प्यूरी मिला सकते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं और गिलास में डाल सकते हैं।

मिश्रण:करंट - 150 ग्राम, आलू का आटा - 60 ग्राम या स्टार्च - 60 ग्राम।

कद्दू से चुंबन

कद्दू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। स्टार्च को ठंडे दूध में घोलकर गर्म दूध में डालें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। वैनिलिन, दानेदार चीनी, नमक, कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें, मिलाएँ और गरम करें।

बेरी जूस (लाल करंट या रास्पबेरी) के साथ परोसें।

मिश्रण:कद्दू - 1.1 किलो, दूध - 1 लीटर, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, स्टार्च - 100 ग्राम, वैनिलिन, फलों का रस - 200 ग्राम।

ब्लूबेरी चुंबन

ब्लूबेरी को छाँटें, कुल्ला करें, सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। शोरबा को छान लें, गूंध लें, फिर से गर्म पानी डालें और छान लें। दानेदार चीनी को शोरबा में डालें, साइट्रिक एसिड डालें, इसे उबाल लें, गर्मी से हटा दें, पतला स्टार्च डालें, जल्दी से हिलाएं, उबाल लें, स्टोव से हटा दें, व्यंजन परोसें, चीनी के साथ छिड़के और ठंडा करें। .

मिश्रण:ब्लूबेरी - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम, स्टार्च - 45 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

सेब से चुम्बन

ताजे सेबों को अच्छी तरह से धो लें, पतले स्लाइस में काट लें, एक बाउल में रखें, गर्म पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। सूखे सेब को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में धोने के बाद भिगो दें, फिर 30 मिनट तक पकाएं। जब सेब उबल जाएं, तो शोरबा को बारीक छलनी से छान लें और सेब को पोंछ लें। प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें, लकड़ी के पैडल से हिलाएं और उबाल लें, स्टार्च में डालें, बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।

फिर जेली को अलग-अलग बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:ताजे सेब - 300 ग्राम या सूखे - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम, स्टार्च - 40 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

मोटी सेब जेली सिरप के साथ

जेली को उसी तरह पकाएं जैसे पिछली रेसिपी में बताया गया है, लेकिन अधिक स्टार्च के साथ। 2 - 3 मिनट के लिए उबालने के बाद, किसेल को अलग-अलग व्यंजनों में डालें और ठंडा करें।

चाशनी तैयार करने के लिए, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ, लकड़ी के मूसल से मैश करें, रस निचोड़ें, फिर गूदे को गर्म पानी से डालें और उबाल लें। तैयार शोरबा को छलनी से छान लें। इसमें चीनी घोलें, उबाल लें, निचोड़ा हुआ रस डालें और ठंडा करें।

चाशनी के साथ परोसें।

मिश्रण:ताजा सेब - 300 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम, स्टार्च - 80; सिरप के लिए:क्रैनबेरी या स्ट्रॉबेरी - 30 ग्राम या रसभरी - 40 ग्राम, दानेदार चीनी - 50 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।

चुंबन "रंगीन"

क्रैनबेरी और चेरी से, मोटी जेली पकाएं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। क्रैनबेरी जेली सख्त होने पर मोल्ड्स में डालें, चेरी जेली को उसी मोल्ड में डालें, जब यह भी सख्त हो जाए, तो मोल्ड को 10 सेकंड के लिए गर्म पानी में कम करें और जल्दी से जेली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

अलग से, आप दूध या क्रीम परोस सकते हैं।

मिश्रण:क्रैनबेरी - 100 ग्राम, मीठी चेरी - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, स्टार्च - 100 ग्राम, दूध - 1 लीटर।

किसेल क्वासो

क्वास उबालें, चीनी, थोड़ी सी दालचीनी, अगर वांछित हो, लेमन जेस्ट मिलाएं। 200 मिलीलीटर ठंडे क्वास में स्टार्च पतला करें और एक पतली स्ट्रिंग में उबलते क्वास में डालें। लगातार हिलाते हुए, फिर से उबाल लें, गर्मी से निकालें, एक उपयुक्त गहरे चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, पहले ठंडे उबले पानी से सिक्त करें और चीनी के साथ छिड़के, ठंडा करें और परोसें। इस जेली को मीठा नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन परोसने से पहले केवल चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

मिश्रण:घर का बना ब्रेड क्वास - 1 एल, चीनी - 1 कप, थोड़ा दालचीनी, स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

किसल चॉकलेट

दानेदार चीनी को कोको पाउडर में डालें, गर्म पानी डालें और मिलाएँ ताकि रचना सजातीय हो जाए। फिर दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तैयार स्टार्च डालें और उबाल आने दें।

जैम या जैम के साथ परोसें।

मिश्रण:कोको पाउडर - 50 ग्राम, दानेदार चीनी - 80 ग्राम, स्टार्च - 45 ग्राम, दूध - 1 लीटर, जैम या जैम - 100 ग्राम।

कोको से चुंबन

चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं, एक गिलास उबलते दूध में घोलें। एक गिलास ठंडे दूध में स्टार्च घोलें। एक सॉस पैन में बाकी दूध और कोको उबालें, वैनिलिन डालें, पतला आलू स्टार्च डालें, हिलाएं, गर्म करें और गर्मी से हटा दें। जेली को विभाजित व्यंजनों में डालें, चीनी के साथ छिड़के। क्रीम या वेनिला सॉस के साथ परोसें।

मिश्रण:दूध - 1 लीटर, आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वैनिलिन - 1 चुटकी।

किसल दूध

तैयार पैन में 3 कप दूध डालिये, उबालिये और चीनी डालिये. एक गिलास ठंडे दूध या उबले हुए पानी में स्टार्च घोलें, उबलते दूध में डालें और हिलाते हुए, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए, जेली में एक नींबू या संतरे से वैनिलिन या बादाम एसेंस या बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट मिलाएं। इन सबको मिला लें और बाउल या कप में डालें। जब जेली सख्त हो जाती है, तो इसे मिठाई की प्लेटों पर रखा जा सकता है।

मिश्रण:दूध - 4 कप, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, स्टार्च - 60 ग्राम, वैनिलिन, नींबू या संतरे का छिलका।

काली रोटी से चुम्बन

राई पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, थोड़ा उबाल लें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें, पहले से भीगे हुए सूखे मेवे डालें और सूखे मेवे के नरम होने तक पकाएँ। फिर ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें, एक उबाल लें, एक डिश पर डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें। दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:राई पटाखे - 200 ग्राम, पानी - 1 लीटर, सूखे मेवे - 100 ग्राम, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

ताजे फलों के मिश्रण से बनायें

छिलके वाले सेब और नाशपाती, कोर को हटाने के बाद, स्लाइस में काट लें; खुबानी और चेरी से गड्ढों को हटा दें। धुले हुए फलों को दो गिलास पानी के साथ डालें और चीनी के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं, छिलके वाले फलों को ब्राउन होने से बचाने के लिए मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार कॉम्पोट में ग्रेप वाइन मिलाएं।

मिश्रण:सेब - 100 ग्राम, नाशपाती - 100 ग्राम, खुबानी - 100 ग्राम, चेरी - 100 ग्राम, चीनी - 1 कप, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम, अंगूर की शराब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 3 गिलास।

डिब्बाबंद फल खाद

डिब्बाबंद फल (सेब, नाशपाती, आड़ू, चेरी, आदि) परोसने से पहले कटोरे में डाल दिए जाते हैं (बड़े फलों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए), फिर सिरप के साथ डालें। कॉम्पोट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पहले डिब्बाबंद फलों के सिरप को सॉस पैन में डालने की सलाह दी जाती है, स्वाद के लिए दानेदार चीनी डालें और यदि आवश्यक हो, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, उबाल लें और सभी को ठंडा करें। स्वाद के लिए गर्म चाशनी में नींबू या संतरे का छिलका मिलाया जा सकता है, और ठंडी चाशनी में थोड़ी शराब या शराब मिलाई जा सकती है।

तैयार खाद को मिलाया जा सकता है।

जमे हुए फल और जामुन का मिश्रण

जमे हुए फल या जामुन (बेर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आदि) का उपयोग ताजा की तरह ही कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है। जमे हुए फलों को ठंडे उबले पानी से धो लें, जामुन के साथ मिश्रित कटोरे में रखें और पहले से पका हुआ और ठंडा सिरप डालें। चाशनी तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी को 1.5 - 2 गिलास पानी में मिलाकर उबाल लें।

मिश्रण:जमे हुए फल - 500 ग्राम, सिरप के लिए दानेदार चीनी - 0.7 कप, शराब।

कॉम्पोट "बोगटायर"

गड्ढे, कोर, सेब, नाशपाती, आड़ू निकालें, स्लाइस में काट लें और शराब के साथ सिरप में उबाल लें (नुस्खा देखें "शराब के साथ सेब से कॉम्पोट") निविदा तक। आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, चेरी को प्रोसेस करें, लेकिन उबालें नहीं। रसभरी, लाल, काले करंट को छाँट लें और ठंडे पानी से धो लें। तरबूज के शीर्ष को परिधि के साथ काट लें, गूदे को चम्मच से हटा दें, दीवारों पर 1 सेमी छोड़ दें। गूदे को क्यूब्स (अनाज के बिना) में काट लें।

तरबूज, आलूबुखारा, खुबानी, करंट, रसभरी के गूदे को धीरे से एक खाली तरबूज में डालें और सेब, नाशपाती, आड़ू की ठंडी खाद डालें।

परोसते समय, तरबूज को टेबल पर रखें, सिर के ऊपर से बंद कर दें, इसके बगल में कलछी रख दें ताकि कॉम्पोट फैल जाए।

मिश्रण:सेब - 150 ग्राम, नाशपाती - 150 ग्राम, आड़ू - 100 ग्राम, रसभरी - 75 ग्राम, लाल करंट - 50 ग्राम, काले करंट - 40 ग्राम, आलूबुखारा - 40 ग्राम, खुबानी - 100 ग्राम, चेरी - 50 ग्राम, चेरी - 50 जी, सिरप के लिए दानेदार चीनी - 200 ग्राम, मदीरा - 50 ग्राम, पानी - 700 ग्राम, तरबूज - 1 पीसी।

Prunes, किशमिश, सूखे खुबानी का मिश्रण

Prunes, किशमिश, सूखे खुबानी को 2-3 बार गर्म पानी में धो लें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, उसमें 3 कप गर्म पानी डालें, प्रून डालें और धीमी उबाल पर 15 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, सूखे खुबानी, किशमिश डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।

मिश्रण:सूखे खुबानी - 50 ग्राम, prunes - 100 ग्राम, किशमिश - 50 ग्राम, दानेदार चीनी - 0.5 कप।

सूखे नाशपाती की खाद

सूखे नाशपाती को छाँटें, अशुद्धियों को दूर करें, गर्म पानी में अच्छी तरह से धोएँ, इसे कई बार बदलें। धुले हुए नाशपाती को गर्म पानी में डालें, उबाल आने तक गरम करें, चीनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मिश्रण:सूखे नाशपाती - 200 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, साइट्रिक एसिड - 2 - 3 चुटकी, पानी - 1 लीटर।

ताजा खुबानी या प्लम का मिश्रण

खूबानी या आलूबुखारे को ठंडे पानी में धो लें, उन पर लंबे चीरे लगाकर बीज निकाल दें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, 4 कप गर्म पानी डालें, हिलाएं, फल डालें और उबालें।

मिश्रण:खुबानी या आलूबुखारा - 500 ग्राम, दानेदार चीनी - 0.7 कप।

केले की खाद

पूरे पके केले को छीलकर स्लाइस में काट लें। दानेदार चीनी को उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी में उबाल आने पर कटे हुए केले को कम करके 10-15 मिनिट तक पकाएँ।

मिश्रण:केले - 500 ग्राम, पानी - 700 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

अंगूर की खाद

पानी के साथ चीनी डालें, घोल को उबाल लें। धुले हुए अंगूरों को उबलते हुए घोल में डालें और एक मिनट तक पकाएँ। गर्मी से सॉस पैन को कॉम्पोट के साथ निकालें, ढक्कन बंद करें, कॉम्पोट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार चिल्ड कॉम्पोट में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

मिश्रण:चीनी - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 1.5 कप, बड़े अंगूर - 600 ग्राम, थोड़ा नींबू का रस।

चेरी या मीठी चेरी का मिश्रण

पानी के साथ चीनी डालो, साइट्रिक एसिड के साथ उबाल लेकर आओ। जामुन को उबलते हुए घोल में डुबोएं और पैन को आग से हटा दें, ढक्कन बंद करें और इसे पकने दें।

मिश्रण:चीनी - 150 ग्राम, पानी - 600 मिली, जामुन - 300 ग्राम, थोड़ा साइट्रिक एसिड।

खरबूजे की खाद

खरबूजे को साफ करके स्लाइस में काट लें। फिर, एक नालीदार चाकू से, हीरे के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक फूलदान में रखें और नींबू के रस के साथ गर्म चीनी की चाशनी डालें। कॉम्पोट को ठंडा करके सर्व करें।

मिश्रण:खरबूजा - 1 किलो, पानी - 400 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, 1 नींबू का रस।

स्ट्रॉबेरी (रास्पबेरी) कॉम्पोट

जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, चीनी के साथ कवर करें (आधा आदर्श) और तब तक छोड़ दें जब तक कि चीनी लगभग पूरी तरह से भंग न हो जाए। बाकी चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसे ठंडा करें और पके हुए जामुन के ऊपर डालें।

मिश्रण:स्ट्रॉबेरी या रसभरी - 500 ग्राम, पानी - 2 कप, चीनी - 200 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

एक गाढ़ी चाशनी उबालें, आँच से हटाएँ, इसे वैनिला के साथ स्वाद दें और ठंडा करें। स्ट्रॉबेरी को छाँट कर धो लें। यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काट लें, एक फूलदान में खाद डालें और चाशनी के ऊपर डालें।

यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम के साथ कॉम्पोट परोसा जा सकता है।

मिश्रण:स्ट्रॉबेरी - 1 किलो, चीनी - 250 ग्राम, पानी - 2 कप, वैनिलिन।

आंवले की खाद

छिले, ज्यादा पके हुए आंवले पानी में उबालकर छलनी में नहीं रखते हैं. चाशनी तैयार करें, ठंडा किया हुआ आंवला उसमें डालें, फिर से उबालें, वैनिलिन डालें, एक डिश पर डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:आंवले - 4 - 5 गिलास, चाशनी, वैनिलिन।

ताजा आड़ू खाद

आड़ू को उबलते पानी में डुबोएं। 2 के बाद -

इन्हे 3 मिनिट के लिए पानी से निकालिये, छिलका हटाइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. पैन में दानेदार चीनी डालें, उसमें चार गिलास गर्म पानी डालें, मिलाएँ, आड़ू डालें और उबाल लें।

उसके बाद, गर्मी से हटा दें और वेनिला डालें।

मिश्रण:आड़ू - 500 ग्राम, दानेदार चीनी - 0.7 कप, वैनिलिन।

क्रैनबेरी के साथ कद्दू का मिश्रण

क्रैनबेरी को छाँटें, मैश करें, पानी डालें और उबाल लें। फिर छान लें, शोरबा में चीनी और शहद मिलाएं। कद्दूकस किए हुए कद्दू को मोटे कद्दूकस पर गर्म तरल के साथ डालें और चाशनी में भीगने दें। व्हीप्ड क्रीम के साथ कॉम्पोट परोसें।

मिश्रण:कद्दू - 600 ग्राम, क्रैनबेरी - 100 ग्राम, पानी - 600 ग्राम, चीनी - 80 ग्राम, शहद - 40 ग्राम।

ताजा सेब की खाद

छिले हुए सेबों को 6-8 भागों में काट लें और कोर निकाल दें। ताकि छिलके वाले सेब काले न हों, उन्हें ठंडे पानी में डालें, साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, 4 कप गर्म पानी डालें, कटे हुए सेब डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट (सेब की किस्म के आधार पर) के नरम होने तक पकाएँ। तैयार खाद में नींबू, संतरा या दालचीनी का छिलका डालें। यदि पके एंटोनोव सेब से कॉम्पोट तैयार किया जाता है, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें उबाल लें।

मिश्रण:सेब - 500 ग्राम, दानेदार चीनी - 0.7 कप, साइट्रिक एसिड, जेस्ट या दालचीनी।

शराब के साथ सेब का मिश्रण

मीठे सेब छीलें, क्वार्टर में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें। उबलते पानी में चीनी डालें, सफेद शराब और नींबू का रस डालें और चाशनी को उबालें। इसमें सेब डुबोएं और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और फूलदान में रख दें। चाशनी में लेमन जेस्ट और दालचीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिर छान लें और सेब के ऊपर डालें।

मिश्रण:सेब - 1 किलो, पानी - 3 कप, सफेद शराब - 2 कप, चीनी - 2.5 कप, नींबू - 1 टुकड़ा, दालचीनी।

सेब और वाइबर्नम का मिश्रण

धुले हुए विबर्नम बेरीज और कटे हुए सेब को तैयार चाशनी में 8 मिनट तक उबालें। ठण्डा करके परोसें।

मिश्रण:सेब - 400 ग्राम, वाइबर्नम - 200 ग्राम, चीनी - 300 ग्राम, पानी - 2 लीटर।

ताजे सेब और कीनू का मिश्रण

कीनू को छीलकर, स्लाइस में बांटकर प्लेट में रख लें। मंदारिन के छिलके से सफेद गूदा काट लें, और ऊपर की परत (जेस्ट) को तिनके के रूप में बारीक काट लें, एक गिलास पानी में उबाल लें, इसे एक छलनी पर रख दें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, उसमें चार गिलास पानी डालें, मिलाएँ, छिलके और कटे हुए सेब का ज़ेस्ट डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सेब नरम न हो जाएँ।

ठन्डे सेब और कीनू के स्लाइस को फूलदान में रखें और चाशनी के ऊपर डालें।

मिश्रण:सेब - 250 ग्राम, कीनू - 4 पीसी।, दानेदार चीनी - 0.7 कप।

ताजे सेब और आलूबुखारे का मिश्रण

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, इसे चार गिलास गर्म पानी में डालें, हिलाएँ, छिलके और कटे हुए सेब डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। उबलते हुए कॉम्पोट में धुले और धुले हुए आलूबुखारे डालें, फिर से उबालें और ठंडा करें।

मिश्रण:सेब - 300 ग्राम, आलूबुखारा - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 0.7 कप।

टमाटर की खाद

छोटे सख्त हरे या लाल टमाटरों को छीलें, ठंडे पानी से धो लें और त्वचा को तुरंत हटा दें। क्विंस को कद्दूकस कर लें, चीनी और अदरक के साथ उबलते पानी में डालें, उबालें। टमाटर को गर्म चाशनी में डुबोएं, उन्हें जलाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, चाशनी के ऊपर डालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ ठंडा परोसें।

मिश्रण:टमाटर - 500 ग्राम, क्विंस - 100 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, पानी - 2 कप, अदरक।

रूबर्ब कॉम्पोट

ऊपर की परत (फाइबर) को हटाने के लिए रूबर्ब, पानी में कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उबली हुई चाशनी में कटी हुई रुबर्ब और दालचीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।

मिश्रण:एक प्रकार का फल - 300 ग्राम, दालचीनी, चीनी - 0.5 कप, पानी - 1.5 कप।

चुकंदर की खाद

छिलके वाले बीट्स को स्लाइस में काट लें, उबलते पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें, 10-12 घंटे के लिए ठंडा करें। अगर खाना पकाने के दौरान चुकंदर के स्लाइस और शोरबा भूरे रंग के हो जाते हैं, तो आपको तुरंत साइट्रिक एसिड या बेरी सिरका मिलाना चाहिए।

मिश्रण:चुकंदर - 200 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, पानी - 900 मिली, साइट्रिक एसिड या बेरी सिरका।

सूजी के साथ कॉम्पोट

जामुन को चीनी (आधा आदर्श) के साथ डालें और इसे लगभग पूरी तरह से भंग होने तक छोड़ दें, बाकी चीनी और पानी से चाशनी उबालें। सूजी को उबलते चाशनी में डालें और धीमी आँच पर हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर जामुन को चीनी के साथ डालें, फिर से उबाल लें और ठंडा करें।

मिश्रण:सूजी - 30 ग्राम, रसभरी और स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) - 500 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, पानी - 2.5 लीटर।

जेली, मूस, सांबुका

डिब्बाबंद फल के साथ जेली

जिलेटिन को पानी में सूजने तक भिगोएँ, उबले हुए पानी में डालें, गरम करें, साइट्रिक एसिड और फ्रूट सिरप डालें। फिर इस मिश्रण को साँचे में रखे फलों के ऊपर डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:फ्रूट सिरप - 1 कप, उबला हुआ पानी - 1.5 कप, फल - 500 ग्राम, जिलेटिन - 15 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी।

बेरी जेली

जामुन से रस निचोड़ें, चीनी, सफेद टेबल वाइन, नींबू का रस डालें, उबाल लें, गर्म शराब में जिलेटिन घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, सांचों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मिश्रण:बेरी का रस - 2 कप, चीनी - 2 कप, सफेद टेबल वाइन - 2 कप, नींबू - 1 पीसी।, जिलेटिन - 30 ग्राम।

संतरे का रस जेली

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। संतरे का रस, पानी, दानेदार चीनी, नींबू का रस, नींबू का रस मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें, फिर जिलेटिन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। स्वाद के लिए, आप शराब का एक छोटा गिलास जोड़ सकते हैं।

एक नम कपड़े से छान लें, ठंडा करें और ऊपर की तरह डालें।

मिश्रण:संतरे का रस - 150 ग्राम, पानी - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, नींबू का रस, जिलेटिन - 15 ग्राम, आधा नींबू का रस।

लाल या टोके वाइन के साथ ताजा चेरी जेली

पके चेरी छीलें, 10 टुकड़ों को कुचलें, 1.5 कप पानी चेरी और बाहर निकाले गए गड्ढों के ऊपर डालें और कुचलें, उबाल लें, छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, एक गिलास टोके वाइन में डालें, थोड़ा सा नींबू का रस और जिलेटिन घोलें उबला हुआ पानी। ठंडा करें और सांचों में डालें।

मिश्रण:ताजा चेरी - 400 ग्राम, लाल या टोके वाइन - 1 गिलास, चीनी - 300 ग्राम, नींबू - 0.5 पीसी।, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 1.5 कप।

चेरी और आंवले के साथ जेली

चेरी से गड्ढों को हटा दें, आंवले से पुष्पक्रम के अवशेष हटा दें। चीनी के साथ पानी उबालें, आधा चाशनी चेरी के ऊपर और आधा आधा आंवले के ऊपर डालें। इसे पकने दें। फिर, जामुन के साथ, प्रत्येक सिरप को अलग से गर्म करें। ठंडे पानी में सूजे हुए जिलेटिन को भी दो भागों में बांटा गया है। एक भाग चेरी की चाशनी में डालें, दूसरा भाग आंवले की चाशनी में। आंवले की चाशनी में रंग डालने के लिए इसमें चेरी या पालक के पत्तों का रस मिलाएं या फिर इन्हें अल्कोहल में मिला लें। आंवले की चाशनी को लम्बे कांच के गिलास में डालें और ठंडा करें। जब जेली सख्त हो जाए, तो इसके ऊपर चेरी की चाशनी डालें और फिर से ठंडा करें। जेली परोसते समय, व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।

मिश्रण:पानी - 0.5 लीटर, चेरी - 150 ग्राम, आंवला - 150 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम, चीनी।

शराब के साथ नाशपाती जेली

नाशपाती को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये, चीनी डालिये और नरम होने तक पकाइये, ध्यान रहे कि वे उबलने न पाएं। फिर निकाल कर बड़े आकार में या फूलदान में रख दें। चाशनी को छान लें और गिलास से माप लें। इसमें चाशनी के हिस्से में घुली हुई व्हाइट वाइन और जिलेटिन मिलाएं। नाशपाती के ऊपर सिरप डालें और ठंडा करें। जमे हुए जेली को सिरप या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सिरप के लिए सामग्री:सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 10 ग्राम; बाकी, ताजा नाशपाती जेली के लिए नुस्खा के रूप में।

ताजा नाशपाती जेली

नाशपाती के गूदे को स्लाइस में काटें और साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत पानी में उबालें। शोरबा तनाव, तैयार जिलेटिन जोड़ें और उबाल लें। उबले हुए कटे हुए नाशपाती को एक सांचे या कटोरे में डालें, जेली के ऊपर डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:बिना कोर के नाशपाती - 150 ग्राम, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 3 चम्मच, साइट्रिक एसिड, पानी - 300 ग्राम।

तरबूज जेली

एक पके खरबूजे को छिलके और दानों से छीलकर उसका रस निकाल लें। चीनी की चाशनी को पानी में उबालें, उसमें सूजी हुई जिलेटिन डालें और मिश्रण को उबाल लें, फिर चाशनी में निचोड़ा हुआ खरबूजा और नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें, फिर अलग-अलग बर्तन में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। जेली सेट करें।

मिश्रण:खरबूजा - 500 ग्राम, चीनी - 1.5 कप, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 2.5 कप।

स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जेली

स्ट्रॉबेरी या रसभरी को डंठल से मुक्त छाँटें, उबले हुए बहते पानी में कुल्ला करें और गहरी चीनी मिट्टी की प्लेटों में पंक्तियों में व्यवस्थित करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, फिर प्लेट को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, जामुन से रस निकालें और पानी इतनी मात्रा में डालें कि 300 ग्राम तरल प्राप्त हो।

परिणामस्वरूप सिरप के साथ ठंडे पानी में पहले से लथपथ जिलेटिन को मिलाएं, उबाल लें, सरगर्मी करें, स्टोव से हटा दें, तनाव दें, ठंडा होने दें और डालें।

मिश्रण:स्ट्रॉबेरी या रसभरी - 500 ग्राम, पाउडर चीनी - 200 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम।

नींबू जेली

एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें। तैयार गरम चाशनी में आधा नींबू और भीगे हुए जिलेटिन से कटे हुए जेस्ट को डालें। सिरप, हिलाते हुए, फिर से उबाल लें और नींबू का रस डालें।

गरम चाशनी को एक मोटे कपड़े से छान लें, थोड़ा ठंडा करें और मोल्ड या फूलदान में डालें।

मिश्रण:नींबू - 1 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 कप, पानी - 3 कप, जिलेटिन - 25 ग्राम, ज़ेस्ट।

रास्पबेरी जेली

पके मजबूत रसभरी को एक बड़े बर्तन में या ठंडे पानी से धोए गए फूलदान में रखा जाता है। रसभरी से रस अलग से निचोड़ें और छान लें। इसमें पानी, चीनी, सफेद शराब, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, जामुन के ऊपर डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। फ्रोजन जेली को एक डिश पर पलटें और चाशनी या मीठी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मिश्रण:पानी - 0.5 कप, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 10 ग्राम।

समुद्री हिरन का सींग जेली

एक छलनी के माध्यम से ताजा समुद्री हिरन का सींग रगड़ें, बीज के साथ गूदे पर पानी डालें, चीनी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें, इसमें सूजी हुई जिलेटिन डालें, उबाल लें, समुद्री हिरन का सींग के गूदे के साथ मिलाएं, हिलाओ, सांचों में डालो और ठंडा करो।

मिश्रण:समुद्री हिरन का सींग - 1 कप, चीनी - 0.6 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 4 गिलास।

बेर जेली

बेर आधा गिलास पानी में कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। मिक्सर से पीस लें, पानी में चीनी, नींबू का रस, जिलेटिन घोलें। सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित और गर्म होते हैं। फिर दालचीनी डालें और कॉन्यैक (वाइन) डालें। फॉर्म को ठंडे पानी से धोएं, गर्म होने पर उसमें बेर का द्रव्यमान डालें, सतह को चिकना करें, ठंडा करें। जब जेली सख्त हो जाए, तो इसे एक डिश पर रखें, नट्स के साथ छिड़के।

मिश्रण:बेर - 500 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, एक नींबू का रस, जिलेटिन - 30 ग्राम, कॉन्यैक या वाइन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, दालचीनी - 1 चुटकी, कटे हुए मेवे या बादाम।

लाल और काले करंट जेली

धुले और पिसे हुए करंट को मैश करें, रस निचोड़ लें। निचोड़े हुए गूदे में 3 कप उबलते पानी डालें, 25-30 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। तरल में चीनी डालो, उबाल लें, भंग जिलेटिन और निचोड़ा हुआ रस जोड़ें, हलचल करें। जेली को एक सांचे में डालकर ठंडा करें।

व्हीप्ड क्रीम के साथ पाउडर चीनी के साथ परोसें। इसी तरह से आप स्ट्रॉबेरी जेली बना सकते हैं.

मिश्रण:करंट - 2 कप, चीनी - 0.5 कप, जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, क्रीम - 0.5 कप, पिसी चीनी - 0.25 कप।

ताजे सेब और चोकबेरी से जेली

सेब और पहाड़ की राख का रस निचोड़ कर ठंडा कर लें। पोमेस को गर्म पानी के साथ डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें, फिर से उबाल लें, फिर सूजी हुई जिलेटिन डालें, गर्मी से निकालें, ठंडा रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अलग-अलग व्यंजनों में डालें और जेली जैसा द्रव्यमान बनने तक ठंडा करें।

मिश्रण:सेब - 3 पीसी।, चोकबेरी - 0.3 कप, चीनी - 0.7 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 3.5 कप।

सेब और आलूबुखारा से जेली

सेब को धोकर छील लें, 4-8 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। आलूबुखारा को धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें और गड्ढों को हटा दें।

सेब और आलूबुखारे के कचरे को उबालें, छान लें और चीनी डालें। परिणामस्वरूप सिरप में, आलूबुखारा और सेब को निविदा तक उबालें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्म चाशनी में साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं और तरल को हिलाते हुए इसे पूरी तरह से भंग कर दें। जेली को 1 - 1.5 सेमी की परत वाले सांचों में डालें और इसे सख्त होने दें। जमी हुई जेली पर सेब के स्लाइस और प्रून्स रखें और बची हुई जेली के ऊपर डालें। मोल्ड्स को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मिश्रण:सेब - 2 - 3 पीसी।, prunes - 0.3 कप, चीनी - 0.7 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच, पानी - 3 कप।

रेड वाइन जेली

पानी में चीनी घोलें और पहले से भीगे हुए जिलेटिन को चाशनी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक उबाल आने दें (लेकिन उबाल न आने दें) जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। चाशनी में चेरी का रस और वाइन डालें, स्वाद के लिए वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें और गरमागरम छान लें।

अगर जूस की जगह फ्रूट सिरप का इस्तेमाल किया जाए तो चीनी की मात्रा उसी के हिसाब से कम हो जाती है.

मिश्रण:चीनी - 1 कप, चेरी का रस - 0.5 कप, रेड वाइन - 0.5 कप, पानी - 2 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड।

वाइन जेली

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ पीस लें। वाइन, लेमन जेस्ट और जूस डालें, हिलाएं, आग लगाएं और गाढ़ा होने तक हिलाएं (लेकिन उबाल न लें)। गर्मी से निकालें, जिलेटिन जोड़ें, फिर मोल्ड में डालें और ठंडे स्थान पर रखें। फ्रोजन जेली को एक डिश पर पलटें और चॉकलेट सॉस के ऊपर डालें।

मिश्रण:अंडे - 6 पीसी।, दानेदार चीनी - 250 ग्राम, शराब - 1 गिलास, नींबू - 1 पीसी।, जिलेटिन - 25 ग्राम।

कॉर्नफ्लावर जेली

कॉर्नफ्लावर को उबलते पानी में उबालें, इसे पकने दें, छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, दो नींबू का रस और एक गिलास वाइन डालें, छान लें, ठंडा करें।

मिश्रण:कॉर्नफ्लॉवर - 100 ग्राम, चीनी - 300 ग्राम, नींबू - 2 पीसी।, जिलेटिन - 30 ग्राम, शराब - 1 गिलास।

दूध जेली

दूध गरम करें और उसमें चीनी और पहले से भिगोए हुए जिलेटिन को घोलें, उबाल लें, वैनिलिन डालें और उन फूलदानों में डालें जिनमें फल या जामुन पहले से रखे हुए हैं (आड़ू, आलूबुखारा या चेरी)।

मिश्रण:दूध - 1.25 कप, चीनी - 0.5 कप, जिलेटिन - 2 चम्मच, वैनिलिन, फल ​​- 200 ग्राम।

ताजा जामुन के साथ दूध जेली (रसभरी, बगीचे की स्ट्रॉबेरी, आदि)

छांटे हुए, धुले हुए जामुन को चीनी के साथ डालें और 1 - 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। गर्म उबले दूध में चीनी घोलें, सूजी हुई जिलेटिन डालें और उबाल लें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

जामुन से बने रस को निकालें, और जामुन को खुद को अलग-अलग व्यंजनों में डालें, उन्हें दूध जेली के साथ डालें और जल्दी से ठंडा करें। जेली परोसते समय, जामुन से रस डालें या अलग से परोसें।

मिश्रण:जामुन - 1.5 कप, दूध - 3 कप, चीनी - 0.7 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

क्रीम जेली

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, इसे सूज जाने दें, प्रोटीन से जर्दी अलग करें। आधी चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटें।

अंडे की सफेदी और क्रीम को अलग-अलग फेंटें। बची हुई चीनी को आधा दो भागों में बाँट लें और प्रोटीन और क्रीम में मिला दें। पानी में सूजे हुए जिलेटिन को डालें और यॉल्क्स में पतला करें, वहां व्हीप्ड प्रोटीन और क्रीम डालें। इस द्रव्यमान के साथ लंबे गिलास भरें, परोसने से पहले ठंडा करें। मिठाई से सजाएं।

मिश्रण:क्रीम - 200 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 2 चम्मच।

स्ट्रॉबेरी जैम के साथ क्रीमी जेली

जैम को ठंडी पाश्चुरीकृत क्रीम के साथ मिलाएं। गर्म दूध में घुले जिलेटिन को मिश्रण में डालें और इसे 60 - 70 ° C तक गर्म करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, अलग-अलग बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

उत्सव की मेज पर मलाईदार जेली परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म जेली को घुंघराले सांचों में डालें, कुछ सेकंड के लिए सांचे सख्त होने के बाद, उन्हें गर्म पानी में डुबोएं, जेली को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और पेस्ट्री बैग के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाएं।

अलग से, स्ट्रॉबेरी को क्रीम जेली के साथ परोसा जा सकता है।

मिश्रण:क्रीम - 3 कप, जैम - 0.6 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, दूध - 1 गिलास।

दही जेली

दही वाले दूध में खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी, लेमन जेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से भीगे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, तैयार मिश्रण में डालें और फूलदानों में डालें। आप अर्ध-कठोर जेली में विभिन्न फल और जामुन डाल सकते हैं।

मिश्रण:दही दूध - 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 2 चम्मच, पानी - 1 कप, नींबू का छिलका - 2 ग्राम, वैनिलिन।

खट्टा क्रीम जेली

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें और सूजने दें, फिर पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें। खट्टा क्रीम, चीनी, फ्लेवरिंग एडिटिव्स और जिलेटिन मिलाएं, ठंडे पानी से धोए गए सांचों में डालें, या कांच के बने पदार्थ में ठंडा करें। सिरप और फ्रूट कॉम्पोट के साथ परोसें।

मिश्रण:खट्टा क्रीम - 2 कप, चीनी - 100 ग्राम, वैनिलिन या दालचीनी - 1 चुटकी, जिलेटिन - 20 ग्राम।

चॉकलेट जेली

पीसा हुआ चीनी के साथ सफेद जर्दी को पीस लें। ठंडे दूध में पतला दूध और कोको मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने और गाढ़ा होने तक चलाएं। आँच से उतारें और हिलाते रहें, ठंडे पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। मिश्रण के ठंडा होने पर, फेटे हुए अंडे की सफेदी और वैनिलिन डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें और सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मिश्रण:अंडे - 8 पीसी।, पाउडर चीनी - 200 ग्राम, दूध - 1 एल, कोको पाउडर - 50 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम, वैनिलिन - 2 पाउडर।

बर्लिन जेली

जिलेटिन को चीनी के साथ फेंटें, नींबू का रस और थोड़ा कसा हुआ नींबू का रस मिलाएं। सेब का रस गर्म करें, पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और यॉल्क्स में डालें। अंडे की सफेदी को हल्का नमक करें, एक मजबूत झाग में फेंटें, वेनिला चीनी के साथ छिड़कें और सेब के रस के साथ मिलाएं। मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा करें। क्रीमर में परोसें।

मिश्रण:अंडे - 6 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 कप, नींबू - 2 पीसी।, सेब का रस - 0.5 एल, जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, वेनिला चीनी - 6 ग्राम, नमक।

जेली पफ

आधा जिलेटिन लाल रस (क्रैनबेरी, लाल करंट और अन्य जामुन) के साथ डालें, दूसरा आधा पीला रस (कद्दू, कीनू, आम) के साथ डालें और इसे फूलने दें। फिर जिलेटिन के घुलने तक, चीनी मिलाते हुए, प्रत्येक तरल को अलग से गर्म करें। 3-4 सेमी लाल तरल को लम्बे गिलासों में डालें, फ्रिज में रखें और जब जेली सख्त हो जाए, तो पीले तरल की एक परत डालें, इसे फिर से फ्रिज में रखें और जब जेली फिर से सख्त हो जाए, तो गिलास को बचा हुआ लाल रंग से भरें। तरल। पूरी तरह से जमी हुई जेली को व्हीप्ड क्रीम से सजाएं।

अन्य जेली को उसी तरह तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दूध और कॉफी जेली की परतों को बारी-बारी से।

मिश्रण:लाल रस - 1 कप, पीला रस - 1 कप, जिलेटिन - 25 ग्राम, क्रीम - 1 कप, चीनी।

चेरी के साथ पफ जेली ब्रेड

तैयार चेरी से गड्ढों को हटा दें। उबलते पानी में चीनी डालिये, चाशनी को उबालिये, चेरी को उसमें डुबाइये, थोड़ा उबाल कर निकाल लीजिये. जिलेटिन, 0.7 कप ठंडे पानी में पहले से भिगोकर, गर्म चाशनी में घोलें। गेहूं या राई की ब्रेड को 3 x 3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, चाशनी में डुबोएं और एक गहरे तामचीनी के कटोरे में रखें। ब्रेड पर चेरी की परत लगाएं, फिर दोबारा ब्रेड आदि। बची हुई चाशनी को ऊपर से डालें और फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, जमे हुए जेली के कटोरे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, इसे पानी से हटा दें और इसे एक डिश पर टिप दें। यदि वांछित है, तो जेली को मीठा खट्टा क्रीम या पतला गाढ़ा दूध के साथ डाला जा सकता है। चेरी की चाशनी बनाते समय आप इसमें दालचीनी, लौंग मिला सकते हैं।

मिश्रण:गेहूं या राई की रोटी - 200 ग्राम, पानी - 2 कप, चेरी - 500 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच, दालचीनी - 0.5 चम्मच, लौंग - 2 - 3 पीसी।, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडा-दूध जेली

धीरे-धीरे गर्म उबले हुए दूध के साथ चीनी के साथ यॉल्क्स को पतला करें, फिर पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा करें। उसके बाद, गर्म करना बंद कर दें, दूध में घुला हुआ जिलेटिन, वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अलग-अलग व्यंजनों में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

मिश्रण:अंडे की जर्दी - 4 पीसी।, दूध - 300 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, जिलेटिन - 30 ग्राम, वेनिला चीनी।

जेली "एम्बर"

छिले और धुले गाजर को मिक्सर से काट कर काट लें। द्रव्यमान को पानी के साथ डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें, चीनी डालें और उबाल लें, फिर पहले से भीगे हुए जिलेटिन डालें, मिश्रण को हिलाएं, फिर से उबाल लें, सांचों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:गाजर - 4 पीसी।, दानेदार चीनी - 0.5 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पानी - 3 कप।

जेली "मार्गुटिस"

जेली विभिन्न रंगों, जूस या डिब्बाबंद खाद के कई प्रकार के सिरप से तैयार की जाती है। सिरप को पानी से पतला करें, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ। चाशनी और दूध को एक अलग बाउल में डालें। यदि वांछित हो तो दूध में चीनी, सिरप में साइट्रिक एसिड डालें। सिरप और दूध में जिलेटिन डालें, उबाल आने तक हिलाएं, छान लें, जेली जैसी अवस्था में ठंडा करें। अलग-अलग रंगों की जेली को सांचों में डालें, उबले हुए चावल, कॉम्पोट से फल डालें और सख्त होने के लिए ठंडा करें।

मिश्रण:फलों का सिरप - 0.5 लीटर, डिब्बाबंद फल खाद - 0.5 लीटर, दूध - 0.5 लीटर, चावल - 200 ग्राम, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, साइट्रिक एसिड।

मार्बल जेली

दो या तीन रंगों की जेली तैयार करें, इसे थोड़ा सख्त होने दें, फिर मिलाएं। जब जेली लगभग सख्त हो जाए, तो लकड़ी की छड़ी से इसकी सतह पर ज़िगज़ैग रेखाएँ खींचें और पूरी तरह से ठंडा करें। जेली विभिन्न आकृतियों की आकृतियों में कटी हुई।

क्रीम जेली ऑरेंज

दूध को चीनी और कुचले हुए संतरे के छिलके के साथ उबालें। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, पीटा हुआ यॉल्क्स, पहले से ठंडे पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन, संतरे का रस और एक मजबूत फोम में व्हीप्ड सफेद जोड़ें। मिश्रण को एक सांचे में डालें और सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले, फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और एक डिश पर टिप दें।

मिश्रण:दूध - 0.5 लीटर, चीनी - 250 ग्राम, संतरे का छिलका - 20 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, जिलेटिन - 40 ग्राम, नारंगी - 2 पीसी।

वेनिला जेली क्रीम

दूध, जर्दी, आटा और चीनी से वेनिला क्रीम तैयार करें। गर्मी से निकालें, जिलेटिन जोड़ें, पहले ठंडे पानी में भिगोएँ, और ठंडा होने तक हिलाएं। फिर व्हीप्ड व्हाइट्स, टोस्ट और क्रश किए हुए बादाम या हेज़लनट्स और बारीक कटे हुए कैंडीड फल डालें। क्रीम को एक सांचे में डालें और सख्त होने दें।

मिश्रण:दूध - 0.5 एल, अंडे - 4 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 30 ग्राम, बादाम या हेज़लनट्स, कैंडीड फल।

ब्लैमैंज क्रीमी

बादाम उबालें, छीलें, एक मोर्टार में पीसें, वहां 2-3 बड़े चम्मच क्रीम डालें, तीन गिलास गर्म उबली हुई क्रीम के साथ पतला करें, उबाल लें, छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, जिलेटिन में डालें, एक सांचे में गर्म करें और ठंडा करें। बचे हुए पिसे हुए बादाम से आप चीनी मिला कर केक बेक कर सकते हैं।

मीठे बादाम को 0.25 कप कड़वे बादाम से बदला जा सकता है।

मिश्रण:मीठे बादाम - 100 - 200 ग्राम, पतली क्रीम या दूध - 3.5 कप, वेनिला - 0.25 कप, जिलेटिन - 40 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम।

ब्लैमैंज चॉकलेट

चॉकलेट को कद्दूकस कर लें, एक सॉस पैन में डालें, आग पर काला होने के लिए हिलाएं; 0.7 कप मीठा और 0.1 कप कड़वे बादाम और 3 कप दूध से बादाम का दूध तैयार करें, इसके साथ चॉकलेट को पतला करें, छान लें, 150 ग्राम चीनी डालें, आधा गिलास भंग जिलेटिन डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और बर्फ पर रखें।

मिश्रण:चॉकलेट - 100 ग्राम, दूध या क्रीम - 3 कप, मीठे बादाम - 0.7 कप, जिलेटिन - 40 ग्राम, कड़वे बादाम - 0.1 कप, चीनी - 0.6 कप, वेनिला।

ब्लैमेंज वैनिला

आधा गिलास गर्म पानी में जिलेटिन पतला करें, गर्म क्रीम (या दूध) के साथ मिलाएं, चीनी और वेनिला डालें, फिर एक सांचे में डालें। ठंडा होने पर सांचे को गर्म पानी में डालकर एक बर्तन में रख दें।

मिश्रण:क्रीम - 3 कप, चीनी - 0.5 कप, वेनिला - 0.5 चम्मच, जिलेटिन - 60 ग्राम।

पिस्ता हरा Blamange

बादाम उबालें, छीलें, जितना हो सके बारीक कुचलें, दो गिलास उबलते पानी से पतला करें, उबालें, छान लें; ऊपर की त्वचा से पिस्ता छीलें, बारीक पीस लें, एक गिलास उबलता पानी डालें, उबालें, छान लें और बादाम के दूध में डालें। चीनी डालें, उबालें, जिलेटिन डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:मीठे बादाम - 100 ग्राम, पिस्ता - 0.7 कप, चीनी - 0.7 कप, कड़वे बादाम - 4-5 टुकड़े, जिलेटिन - 40 ग्राम।

कॉफी को दोष दें

दूध, पिसी हुई कॉफी, चीनी को दो बार उबालें, छान लें, कच्ची क्रीम में डालें, उबाल लें, एक तरफ रख दें, जिलेटिन डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

कॉफी को कोको से बदला जा सकता है।

मिश्रण:ग्राउंड कॉफी - 0.7 कप, क्रीम - 1.5 कप, चीनी - 1 कप, दूध - 2 कप, जिलेटिन - 40 ग्राम।

सूखे मेवे मूस

धुले हुए मेवों को पानी में उबालें, छलनी से रगड़ें, स्वादानुसार चीनी और एसिड डालें। एक चम्मच में सूखे मेवों का ठंडा द्रव्यमान मिलाते हुए, अंडे की सफेदी को फेंटें। यदि मूस तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाता है, तो आप जिलेटिन के बिना कर सकते हैं, लेकिन अगर मूस तुरंत नहीं परोसा जाता है, तो पानी में सूजे हुए जिलेटिन को मिलाएं और हराते समय अंडे की सफेदी को पतला करें। अच्छी तरह से ठंडा मूस सिरप में उबले हुए फलों से सजाएं: आलूबुखारा, खुबानी, किशमिश। दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:सूखे मेवे - 300 ग्राम, चीनी, नींबू का छिलका, साइट्रिक एसिड, पानी, अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।, जिलेटिन - 1 चम्मच।

खूबानी मूस

सूखे खुबानी को गर्म पानी में धो लें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। एक छलनी के माध्यम से नरम खुबानी को रगड़ें, चीनी के साथ द्रव्यमान को उबाल लें। अंडे की सफेदी को एक गाढ़े झाग में फेंटें, इसमें गर्म मसले हुए आलू डालें, द्रव्यमान को घी लगी हुई या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। मूज को दूध के साथ गर्म या ठंडा परोसिये और खाइये.

मिश्रण:खुबानी - 200 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, प्रोटीन - 5 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

नारंगी मूस

जिलेटिन आधा गिलास पानी डालें, सूजने के लिए छोड़ दें। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, जिलेटिन में डालें, उबाल लें, पैन को स्टोव से हटा दें, दो संतरे का कसा हुआ ज़ेस्ट डालें, संतरे और नींबू का रस डालें, कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें और तब तक फेंटें जब तक कि यह झाग में न बदल जाए। व्हीप्ड द्रव्यमान को ठंडे पानी से सिक्त एक रूप में स्थानांतरित करें और इसे ठंड में निकाल दें।

परोसने से पहले, फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए कम करें और मूस को एक डिश पर रखें।

मिश्रण:संतरे - 2 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, पानी - 2.5 कप, जिलेटिन - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तरबूज मूस

एक जूसर का उपयोग करके तरबूज के गूदे से रस निचोड़ें। रस में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, और फिर, उबाल लेकर, इसमें पहले से भीगे हुए जिलेटिन को घोलें। परिणामी द्रव्यमान को 30 - 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, हराएं, विभाजित व्यंजनों में स्थानांतरित करें और फिर से ठंडा करें।

मिश्रण:तरबूज का गूदा - 900 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, जिलेटिन - 10 ग्राम, साइट्रिक एसिड।

काउबेरी मूस

धुले हुए लिंगोनबेरी को छलनी से रगड़ें, शहद या चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच से फेंटें, उनमें पका हुआ द्रव्यमान मिलाएं। मूस को दूध के साथ परोसें। ताजा लिंगोनबेरी के बजाय, आप लिंगोनबेरी जैम ले सकते हैं।

मिश्रण:लिंगोनबेरी - 300 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।, शहद या चीनी।

चेरी मूस

धुले हुए पके चेरी से पत्थरों को हटा दें, छिलके वाले जामुन को प्रोटीन, चीनी के साथ मिलाएं और एक मजबूत झाग बनने तक फेंटें (द्रव्यमान मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए)। फेंटने के अंत में, वेनिला चीनी डालें। तैयार मूस को सांचों में डालें और ठंडा करें। साबुत चेरी और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से गार्निश करें। दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:चेरी - 200 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, प्रोटीन - 2 पीसी।, कसा हुआ चॉकलेट - 3 चम्मच, वेनिला चीनी।

स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी मूस

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धुले और सूखे जामुन को मिक्सर या हाथ से पीसें। पानी गरम करें, उसमें दानेदार चीनी घोलें और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें, जिलेटिन के पूर्ण विघटन के बाद, बेरी द्रव्यमान और साइट्रिक एसिड डालें।

मिश्रण को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तैयार मूस को सांचों में डालें और जमने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सेवा करते समय, मूस को सिरप के साथ डाला जा सकता है।

मिश्रण:स्ट्रॉबेरी या रसभरी - 1 कप, चीनी - 0.7 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 3.5 कप।

क्रैनबेरी मूस

लेमन जेली की तरह चाशनी बना लें (नींबू की जगह क्रैनबेरी लें)। फिर इसमें भीगे हुए जिलेटिन को पतला करके 15-20 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को 35 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 1.5 - 2 गुना न बढ़ जाए।

व्हिप करने के बाद, मूस को सांचों में या तारों पर डालें।

मिश्रण:क्रैनबेरी - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम; सिरप के लिए:दानेदार चीनी - 100 ग्राम, क्रैनबेरी - 50 ग्राम।

अनानस मूस

मिश्रण:सिरप के साथ डिब्बाबंद अनानास - 350 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम; सिरप के लिए:

स्ट्राबेरी मूस

क्रैनबेरी मूस की तरह खाना पकाने की तकनीक।

मिश्रण:गार्डन स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम; सिरप के लिए:दानेदार चीनी - 100 ग्राम, स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम।

नींबू मूस

क्रैनबेरी मूस की तरह खाना पकाने की तकनीक।

मिश्रण:नींबू - 300 ग्राम, दानेदार चीनी - 300 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम; सिरप के लिए:दानेदार चीनी - 100 ग्राम, शराब - 50 ग्राम।

केफिर से मूस

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। चीनी के साथ जर्दी पीसें, वैनिलिन (या कसा हुआ ज़ेस्ट) डालें, केफिर के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, केफिर, प्रोटीन के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को सांचों या कांच के फूलदानों में डालें और सख्त होने दें। कैंडीड संतरे या नींबू के स्लाइस (फ्रूट सॉस, जूस) के साथ परोसें।

मिश्रण:केफिर - 0.5 एल, अंडे - 3 पीसी।, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी, नारंगी या नींबू - 1 पीसी।, जिलेटिन - 20 ग्राम।

इंस्टेंट कॉफी मूस

चीनी, यॉल्क्स के साथ कॉफी को हिलाएं, उबलते पानी डालें, एक चुटकी वैनिलिन डालें, पानी में सूज जाएं और जिलेटिन को पतला करें। मिश्रण को एक मोटे झाग में फेंटें। क्रीम या वेनिला सॉस के साथ परोसें।

मिश्रण:पानी - 0.5 लीटर, चीनी - 100 ग्राम, इंस्टेंट कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 15 ग्राम, क्रीम या सॉस, अंडे की जर्दी - 2 पीसी।, वैनिलिन - 1 चुटकी।

पोस्ता मूस

खसखस को उबाल लें और इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस कर लें। क्रीम को व्हिप करें, व्हिपिंग के अंत में पाउडर चीनी, धुली हुई किशमिश, खसखस, ऑरेंज जेस्ट और जिलेटिन गर्म पानी में घोलें।

सेवा करते समय, आप कुकीज़ से सजा सकते हैं।

मिश्रण:खसखस - 40 ग्राम, पाउडर चीनी - 40 ग्राम, संतरे का छिलका - 8 ग्राम, क्रीम - 200 ग्राम, किशमिश - 25 ग्राम, जिलेटिन - 8 ग्राम।

क्रैनबेरी सूजी मूस

धुले हुए क्रैनबेरी को लकड़ी के मूसल से क्रश करें और आधा गिलास गर्म पानी से पतला करें, छलनी से छान लें और बचे हुए पानी के साथ अपशिष्ट डालें और उबाल लें। कुछ मिनट उबलने के बाद, निचोड़ों को फिर से छान लें। परिणामस्वरूप शोरबा पर सूजी उबालें। गांठ से बचने के लिए, जल्दी से उबलते पानी में, चम्मच से लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए ग्रिट्स डालें।

धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाने के बाद, दलिया में चीनी डालें और बिना गरम किए, दलिया मिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और ठंडा करें। पहले से निचोड़ा हुआ क्रैनबेरी का रस गर्म दलिया में डालें, वैनिलिन डालें और द्रव्यमान के ठंडा होने पर व्हिस्क से पीटना शुरू करें, जबकि यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाता है। मूस को एक मोटी स्थिर फोम में मारो और मोल्डों में डालें। मूस, जेली की तरह, जामुन और फलों पर डाला जा सकता है।

मिश्रण:सूजी - 0.3 कप, क्रैनबेरी - 1 एक गिलास, चीनी - 1 गिलास, पानी - 3 गिलास, वैनिलिन।

गाजर मूस

गाजर को कद्दूकस करके मक्खन के साथ भूनें। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, गाजर में चीनी और नींबू का रस (स्वादानुसार) मिला दें। गोरों को फेंटें, एक चम्मच में उनमें ठंडी गाजर की प्यूरी डालें। मूस को दूध या वैनिला सॉस के साथ तुरंत परोसें। फेंटते समय, घुला हुआ जिलेटिन डालें।

मिश्रण:गाजर - 300 ग्राम, नींबू - 0.5 पीसी।, चीनी, अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।, तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, जिलेटिन।

समुद्री हिरन का सींग मूस

ताजा या जमे हुए समुद्री हिरन का सींग छाँटें और पानी में कुल्ला, एक छलनी या कोलंडर पर रखें। जामुन को क्रश करें, एक गिलास पानी से पतला करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। निचोड़ों को 3 कप पानी के साथ डालें, आग लगा दें, उबाल लें और छान लें। छाने हुए शोरबा में पानी में पहले से भीगी हुई चीनी और जिलेटिन डालें। शोरबा को आग पर रखें और हर समय हिलाते हुए उबाल लें। जिलेटिन को भंग करने के बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, तनावपूर्ण समुद्री हिरन का सींग के रस के साथ मिलाएं और एक सजातीय झागदार द्रव्यमान बनने तक हरा दें। जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसे सांचों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:समुद्री हिरन का सींग - 350 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, पानी - 1 लीटर, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

रूबर्ब मूस

धुले हुए रुबर्ब को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर चीनी डालें, सूजी डालें, हिलाएँ और सूजी होने तक गर्म करें। तैयार दलिया को ठंडा करें, हराएं, कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस डालें। मूस को दूध के साथ परोसें।

मिश्रण:पानी - 0.5 लीटर, एक प्रकार का फल - 300 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सूजी - 60 ग्राम, नींबू उत्तेजकता।

राई का आटा मूस

जामुन धो लें, रस निचोड़ें और एक ठंडे स्थान पर एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें। पल्प (खली) को पानी के साथ डालें, उबालें और छान लें। तरल में चीनी डालें, उबाल लें, हिलाएँ, आटा डालें और जब यह सूज जाए, तो खाना बनाना बंद कर दें, द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर हरा, क्रैनबेरी से निचोड़ा हुआ रस जोड़कर। मूस को दूध के साथ परोसें। यदि आप डिब्बाबंद बेरी के रस का उपयोग करते हैं, तो आपको पानी में एक गाढ़ा दलिया पकाने की जरूरत है और मूस को फेंटते समय कच्चा रस मिलाएं।

मिश्रण:पानी - 0.5 लीटर, क्रैनबेरी - 0.5 कप, मोटे राई का आटा - 100 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम।

फल और बेरी सिरप के साथ मलाईदार मूस

पास्चुरीकृत क्रीम को पानी में घुले जिलेटिन और कुछ फलों और बेरी सिरप के साथ मिलाएं।

एक शराबी झागदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को मारो, फिर विभाजित व्यंजनों में विघटित करें और ठंडा करें।

मिश्रण:पाश्चुरीकृत क्रीम - 3 कप, सिरप (स्ट्रॉबेरी, संतरा, चेरी) - 2 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खट्टा क्रीम मूस

एक व्हिस्क के साथ खट्टा क्रीम मारो, पाउडर चीनी, कुचल नारंगी उत्तेजकता और वैनिलिन जोड़ें, फिर, व्हिस्किंग, भंग जिलेटिन। कटोरे में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:खट्टा क्रीम - 300 ग्राम, पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, संतरे का छिलका - 10 ग्राम, जिलेटिन - 2 चम्मच, वैनिलिन।

कद्दू मूस

कद्दू को छीलकर कद्दूकस कर लें और नरम होने तक उबालें। ढक्कन हटा दें और नमी को वाष्पित होने दें, कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें, ठंडा करें। अंडे का सफेद भाग मारो, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और ठंडा कद्दू द्रव्यमान जोड़ें। व्हीप्ड द्रव्यमान के साथ कांच के बने पदार्थ भरें, छिलके वाले कद्दू के बीज के साथ छिड़के। शांत हो जाओ। वेनिला सॉस के साथ परोसें।

मिश्रण:कद्दू - 500 ग्राम, पाउडर चीनी - 100 ग्राम, नींबू का छिलका, अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।

चॉकलेट मूस

तैयार गर्म कॉफी में चॉकलेट के टुकड़े डालें, इसे पानी के स्नान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। फिर इसे पानी के स्नान से हटा दें और ठंडा करें। तैयार अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ पीसें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए, पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं, वैनिलिन जोड़ें और एक शराबी फोम बनने तक हरा दें। धीरे से क्रीम मिलाएं, चॉकलेट में डालें और मोल्ड्स में डालें, जिन्हें 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

मूस को टेबल पर परोसते समय, फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोकर एक प्लेट में पलट दें। मूस के साथ अलग से सिरप या ताजा जामुन परोसें।

मिश्रण:मिल्क चॉकलेट - 100 ग्राम, पीसा हुआ कॉफी - 50 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, पाउडर चीनी - 40 ग्राम, वैनिलिन, क्रीम - 250 ग्राम, सिरप।

सूजी पर सेब का मूस

बिना कोर वाले सेब को 5-6 भागों में काटें, गर्म पानी डालें और उबालें। साफ करें और छाने हुए शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। एक उबाल लेकर आओ, लगातार हिलाते हुए, सूजी को एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण को 30 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, और फिर एक मोटी झागदार द्रव्यमान में हरा दें, जिसे जल्दी से डाला और ठंडा किया जाता है। मूस को चाशनी के साथ परोसें।

मिश्रण:बिना कोर के सेब - 300 ग्राम, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सूजी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 500 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 - 2 चुटकी।

सेब मूस

सेब का छिलका हटा दें, इसे पानी से ढक दें और उबाल लें। शोरबा को छलनी से छान लें, उसमें चीनी डालें, हिलाएं और पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। फिर शोरबा को स्टोव पर रखें, और हिलाते हुए, जिलेटिन के घुलने तक पकाएं।

छिलके और अम्लीय पानी से भरा हुआ (ताकि काला न हो), सेब को कद्दूकस कर लें और तुरंत उन्हें जिलेटिन के साथ थोड़ा ठंडा शोरबा में डाल दें। फिर द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के घनत्व तक हरा दें, सांचों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:सेब - 700 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, पानी - 1 लीटर, जिलेटिन - 2 चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच।

सेब मूस

एक छलनी के माध्यम से खट्टे पके हुए या दम किए हुए सेब को रगड़ें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चीनी, वैनिलिन, जिलेटिन और अंडे का सफेद भाग मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का, हल्का न हो जाए और व्हिस्क से गिरना शुरू न हो जाए। मूस को कांच के बर्तन में निकालिये, दूध के साथ परोसिये.

डिब्बाबंद सेब की चटनी से भी मूस बनाया जा सकता है। यदि प्यूरी तरल है, तो इसे एक सॉस पैन में चीनी डालकर पहले से उबाल लें।

मिश्रण:सेब - 4 पीसी।, प्रोटीन - 2 पीसी।, जिलेटिन - 1 चम्मच, वेनिला, चीनी।

सेब मूस (कोई जिलेटिन नहीं)

धुले हुए सेब को एक शीट पर या पैन में फैलाएं, थोड़ा पानी डालें और गर्म ओवन में डालें। जब सेब नरम हो जाएं, तो उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी के घोल को प्यूरी में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। अगर मूस ज्यादा खट्टा नहीं है तो फेंटते समय इसमें नींबू का रस मिलाएं। तैयार मूस को एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:एंटोनोव सेब - 500 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, पानी - 0.3 कप, नींबू का रस - 1 चम्मच।

अंडा मूस

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, गर्म सेब के रस में कसा हुआ ज़ेस्ट, जिलेटिन, फिर वैनिलिन और व्हीप्ड व्हाइट डालें। साँचे में मूस भरकर ठंडी जगह पर जमने के लिए रख दें। परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग में वफ़ल के टुकड़े या छोटी कुकीज चिपकाएँ।

मिश्रण:अंडे - 3 पीसी।, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, नींबू उत्तेजकता, सेब का रस - 1 कप, जिलेटिन - 10 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी, कुकीज़।

Quince Sambuc

क्विंस को धो लें, 2 - 4 भागों में काट लें, एक पैन या बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें और बेक करें, फिर पोंछ लें। बचा हुआ गूदा पानी के साथ डालें, 8-10 मिनट तक पकाएँ और छान लें। सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में घोलें। क्विंस प्यूरी में चीनी और कच्चे प्रोटीन मिलाएं, फिर प्यूरी को एक झागदार स्थिरता के लिए हरा दें। व्हिपिंग के अंत में, धीरे-धीरे क्विंस शोरबा डालें, जिसमें जिलेटिन घुल जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को विभाजित व्यंजनों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।, क्विंस - 750 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 25 ग्राम, पानी - 160 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी सांबुकी

स्ट्रॉबेरी को उबले हुए पानी से धो लें, पानी को निकलने दें, पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालो, अंडे का सफेद भाग और भंग जिलेटिन जोड़ें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान फूला हुआ न हो जाए। एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। व्हीप्ड क्रीम के साथ पाउडर चीनी के साथ परोसें।

आप सांबुकु को स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी से भी बना सकते हैं। जामुन को पहले कुचल दिया जाना चाहिए, रस को निचोड़ना चाहिए, शेष जामुन को एक गिलास पानी में उबालना चाहिए और तनाव देना चाहिए, चीनी के साथ मिलाएं, प्रोटीन, जिलेटिन और निचोड़ा हुआ कच्चा रस मिलाएं। फिर मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए। ठंडा करें, व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

मिश्रण:स्ट्रॉबेरी - 2 कप, चीनी - 0.5 कप, क्रीम - 1 कप, जिलेटिन - 1 चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।, पाउडर चीनी - 0.25 कप।

बेर सांबुकी

पथरी निकालने के बाद बेर को थोड़े से पानी में उबालकर पोंछ लें। प्यूरी में शहद, अंडे की सफेदी डालें और फूलने तक फेंटें। सांबुक को तुरंत परोसने वाले व्यंजन में फैलाएं और परोसें।

यदि सांबुको को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, तो पानी के स्नान में 8-10 गुना पानी में भिगोए गए जिलेटिन को भंग कर दें, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और प्लम के व्हीप्ड द्रव्यमान में जोरदार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में डालें और प्रोटीन। जल्दी से द्रव्यमान को पानी से सिक्त सांचों में डालें और गेलिंग के लिए सर्द करें। परोसने से पहले, सांचे के निचले हिस्से को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें, एक प्लेट से ढक दें, मोल्ड को पलट दें और सांबुको को एक प्लेट पर रखें।

मिश्रण:बेर - 400 ग्राम, शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, जिलेटिन - 2 चम्मच, पानी - 0.5 कप।

सांबुक कद्दू-सेब

तैयार कद्दू को स्लाइस में काटें, बेक करें और पोंछ लें। कद्दू और सेब की प्यूरी को मिलाएं, चीनी, साइट्रिक एसिड, अंडे का सफेद भाग डालें और फूलने तक फेंटें। लगातार और जल्दी से हिलाते हुए, गर्म भंग जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और फिर जल्दी से, ताकि द्रव्यमान को सख्त करने का समय न हो, फूलदान में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मिश्रण:कद्दू - 500 ग्राम, सेब - 400 ग्राम, चीनी - 1 कप, जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच, पानी - 420 ग्राम।

ख़ुरमा और गाजर सांबुकी

तैयार ख़ुरमा और गाजर को थोड़े से पानी में काट कर नरम, पोंछ लें। प्यूरी में चीनी, अंडे का सफेद भाग, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। सूजे हुए जिलेटिन से पानी निकाल दें, इसे पानी के स्नान में डालें और लगातार हिलाते रहें, इसे पूरी तरह से घुलने दें, छान लें। लगातार और जल्दी से हिलाते हुए, जिलेटिन को व्हीप्ड द्रव्यमान में एक धारा में डालें। सेवा करते समय, आप सिरप के साथ छिड़क सकते हैं। ऐसा करने के लिए ख़ुरमा और गाजर से रस निचोड़ें और उसमें चीनी की चाशनी डालें।

मिश्रण:ख़ुरमा - 350 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 20 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

सेब से सांबुक (खुबानी या सूखे खुबानी)

सेब को उनकी खाल में बेक करें, ठंडा करें और एक कोलंडर से रगड़ें। मैश किए हुए आलू को चीनी और प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए। फिर (एक पतली धारा में) भंग जिलेटिन डालें, जल्दी से हिलाएं, एक सांचे में डालें, ठंडा करें। शराब, उबला हुआ पानी और चीनी से बनी चाशनी के साथ बूंदा बांदी परोसें।

खुबानी या सूखे खुबानी से सांबुका तैयार करते समय, आपको उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना होगा। 400 ग्राम फल के लिए 0.25 कप पानी लिया जाता है। फिर फल को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए। बाकी के लिए, उसी तरह से आगे बढ़ें जैसे सेब से सांबुका बनाते समय।

मिश्रण:सेब - 6 - 7 पीसी।, दानेदार चीनी - 0.3 कप, जिलेटिन - 1 चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।; सिरप के लिए:अंगूर की शराब - 0.5 कप, चीनी - 0.25 कप, पानी - 0.25 कप।

सेब की चटनी के साथ सांबुक

सॉस को गर्म पानी से पतला करें, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, अंडे की सफेदी को फेंटें। अगला, पिछले नुस्खा में बताए अनुसार पकाएं।

मिश्रण:डिब्बाबंद सेब की चटनी - 500 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, जिलेटिन - 15 ग्राम, अंडे की सफेदी - 2 पीसी।, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

सांबुक खुबानी

खुबानी को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। फिर ऊपर की तरह पकाएं।

मिश्रण:ताजा खुबानी - 750 ग्राम या डिब्बाबंद खुबानी प्यूरी - 500 ग्राम या सूखे खुबानी - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, जिलेटिन - 15 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

फल और बेरी मुरब्बा से सांबुक

मुरब्बा को गर्म पानी से पतला करें, अंडे का सफेद भाग डालें और परिणामी द्रव्यमान को हरा दें। फिर ऊपर की तरह पकाएं।

मिश्रण:मुरब्बा - 500 ग्राम, जिलेटिन - 10 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, साइट्रिक एसिड।

क्रीम और ग्लेज़

मलाईदार वेनिला क्रीम

अंडे को आइसिंग शुगर में फेंटें और लगातार चलाते हुए, चीनी के घुलने तक गर्म करें, फिर ठंडा करें। मक्खन को ठंडे अंडे के द्रव्यमान में डालें, इसे अच्छी तरह से पीसें और वैनिलिन और अल्कोहल डालें।

मिश्रण:मक्खन - 300 ग्राम, पाउडर चीनी - 1 कप, अंडे - 3 पीसी।, एक चुटकी वैनिलिन, कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

मक्खन क्रीम "शार्लोट"

दूध और चीनी गरम करें, चीनी के दाने गायब होने तक हिलाएं, फिर अंडे को उबालने से बचाने के लिए एक पतली धारा में पहले से पीटा हुआ अंडा डालें। इस प्रकार प्राप्त चाशनी को ताजा दूध की अवस्था में ठंडा करें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक सॉस पैन में मक्खन को मैश करें और धीरे-धीरे छोटे भागों में चीनी की चाशनी को नरम मक्खन (लगभग तीन या चार खुराक में) में डालें, क्रीम को तीव्रता से हिलाते हुए और फूलने तक फेंटें।

मिश्रण:दानेदार चीनी - 1 कप, मक्खन - 200 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 0.5 कप, वेनिला चीनी।

बिस्किट के साथ क्रीमी क्रीम

किशमिश को छाँट लें, धो लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, फिर एक कोलंडर में निकालें और सुखाएँ। पके हुए बिस्किट को छोटे क्यूब्स में काट लें। किशमिश और बिस्किट क्यूब्स को क्रीमी वैनिला क्रीम के साथ मिलाएं, धीरे से हिलाएं और जल्दी से मोल्ड में डालें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले सिरप के साथ बूंदा बांदी।

बिस्किट की तैयारी।प्रोटीन से सावधानी से अलग करें, चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं और गाढ़ा होने तक फेंटें, ताकि व्हिस्क से बहने वाली बूंदें द्रव्यमान की सतह पर थोड़ी चिपक सकें। अंडे की सफेदी को ठंड में अलग से फेंटें। फेंटे हुए यॉल्क्स को गोरों और आटे के साथ धीरे से मिलाएं ताकि गोरे जमें नहीं। परिणामी द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर डालें, तेल से सना हुआ और आटे के साथ, या एक सांचे में, कागज की एक मोटी शीट पर, चाकू से आटे की सतह को चिकना करें और 15-20 के लिए ओवन में मध्यम तापमान पर बिस्किट बेक करें। मिनट।

मिश्रण:मलाईदार वेनिला क्रीम, तैयार बिस्किट - 50 ग्राम, किशमिश - 30 ग्राम; बिस्किट के लिए:अंडे - 5 पीसी।, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, आटा - 100 ग्राम, मक्खन; सिरप के लिए:शराब - 30 ग्राम, दानेदार चीनी - 40 ग्राम, पानी - 60 ग्राम।

चावल के साथ मलाईदार क्रीम

चावल को छाँट लें, कुल्ला करें, गर्म पानी में डुबोएँ, नरम होने तक पकाएँ (चावल और पानी का अनुपात 2:3 है), इसे एक कोलंडर में डालें और इसे गर्म करें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक चीनी के साथ अंडे पीसें और, हिलाते हुए, इस मिश्रण में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, मसला हुआ चावल, पहले से लथपथ और सूजे हुए जिलेटिन डालें। फिर मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, लगातार हिलाते रहें। गाढ़े मिश्रण में वैनिलिन डालें, 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाएँ। क्रीम को सांचों में डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:क्रीम - 2.5 कप, चावल - 0.5 कप, दूध - 1 कप, अंडे - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 0.7 कप, जिलेटिन - 3 चम्मच, वैनिलिन।

वेनिला क्रीम

चीनी और वेनिला के साथ अंडे पीसें, दूध में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दानेदार चीनी घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। क्रीम से भरे हुए सांचों को ठंडे पानी वाली बेकिंग शीट पर रखें, जिसका स्तर उनकी आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट पर पानी उबलना नहीं चाहिए। तैयार क्रीम को कैबिनेट से निकालें और इसे मोल्ड्स और पानी से निकाले बिना ठंडा होने दें।

सेवा करते समय, रसभरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी की चाशनी डालें।

मिश्रण:दूध - 1 एल, पाउडर चीनी - 300 ग्राम, अंडे - 10 पीसी।, वेनिला पाउडर - 1 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, सिरप।

क्रीम बादाम

क्रीम तैयार करने के लिए, झारना आटा, स्टार्च, पिघला हुआ जिलेटिन, दूध का हिस्सा (100 ग्राम), चीनी, नमक मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं, गर्म दूध डालें, पैन को स्टोव पर रखें और द्रव्यमान को हिलाते हुए उबालें। फिर छिलके और कटे हुए बादाम डालें, आँच से हटाएँ और क्रीम को ठंडा होने दें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से कूल्ड क्रीम में फोल्ड करें। मिश्रण को पानी से सिक्त सांचों में डालें, फ्रिज में रखें।

परोसने से पहले, फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और फिर इसे एक कटोरे में बदल दें। मेज पर डिब्बाबंद फल और सिरप के साथ क्रीम परोसें।

मिश्रण:दूध - 500 ग्राम, बादाम - 150 ग्राम, आटा - 30 ग्राम, स्टार्च - 30 ग्राम, जिलेटिन - 20 ग्राम, नमक, डिब्बाबंद फल, सिरप, दानेदार चीनी - 25 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

पिस्ता क्रीम

मलाईदार वेनिला क्रीम में कड़वे कुचले बादाम, शराब, शराब (कोमल तेज होने तक) मिलाएं। क्रीम को हल्के हरे रंग (फूड कलरिंग) में रंग लें।

मिश्रण:मलाईदार वेनिला क्रीम, कुचल बादाम - 1 चम्मच, शराब - 1 - 2 चम्मच, शराब।

नट क्रीम

क्रीमी वैनिला क्रीम में स्वाद के लिए भुने हुए अखरोट के दाने, रम, वैनिलिन और अल्कोहल मिलाएं।

मिश्रण:मलाईदार वेनिला क्रीम, कुचले हुए मेवे - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वैनिलिन, थोड़ी शराब, रम - 1 - 2 चम्मच।

अखरोट के साथ क्रीम

चीनी, कॉन्यैक और आटे के साथ यॉल्क्स पीसें, दूध के साथ पिसे हुए द्रव्यमान को पतला करें और गाढ़ा होने तक उबालें। अखरोट की गुठली को बारीक काट लें, एक मोर्टार में पीस लें या एक रोलिंग पिन के साथ एक बोर्ड पर रोल करें। तैयार द्रव्यमान में कुचले हुए मेवे डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फूलने तक फेंटें।

मिश्रण:दानेदार चीनी - 0.5 कप, दूध - 1 कप, जर्दी - 2 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, कटे हुए अखरोट के दाने - 2 कप, कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

मूंगफली क्रीम

स्टार्च को 60 ग्राम पानी में घोलें। एक सॉस पैन में पीनट बटर या कद्दूकस किए हुए मेवे, चीनी, थोड़ा सा दूध या पानी डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। उबलते मिश्रण में पानी में पतला स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।

मिश्रण:पीसा हुआ मूंगफली या पीनट बटर - 50 ग्राम, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खट्टा क्रीम के साथ फल क्रीम

2:1 पानी के साथ फलों का रस पतला; एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें, चीनी और पानी से पतला आटा डालें। क्रीम को तब तक पकाएं जब तक कि तश्तरी पर डाली गई बूंद फैलना बंद न हो जाए। कटोरे में डालें और ठंडा करें। खट्टा क्रीम से सजाएं। खट्टा क्रीम को प्रोटीन फोम (चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन) से बदला जा सकता है।

मिश्रण:फल (चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) का रस - 2 कप, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 1 गिलास, खट्टा क्रीम।

खूबानी मुरब्बा क्रीम

खूबानी मुरब्बा को प्रोटीन और पिसी चीनी के साथ पीस लें, झाग में फेंटे हुए चार अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।

मिश्रण:खूबानी मुरब्बा - 0.5 कप, पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, गिलहरी - 5 पीसी।

खुबानी के साथ दूध क्रीम

सूखे खुबानी को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उसी पानी में चीनी (आधा आदर्श) डालकर उबालें। दूध उबालें, चीनी डालें, लगातार चलाते हुए, फेंटे हुए अंडे और वैनिलिन पाउडर डालें। एक क्रीम मोल्ड में, थोड़ा कारमेल तैयार करें और इसे मोल्ड के किनारों पर डालें। क्रीम को एक सांचे में डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने के बाद, एक डिश को पलट दें और उबले हुए खुबानी और मीठी खट्टी क्रीम से गार्निश करें।

मिश्रण:खुबानी - 300 ग्राम, दूध - 1 लीटर, चीनी - 1 गिलास, अंडे - 6 पीसी।, वैनिलिन।

खुबानी की क्रीम

पके खुबानी को छलनी से छीलकर, छीलकर और रगड़ कर निकाला जाता है। एक मजबूत फोम में सफेद पाउडर चीनी और फल प्यूरी में चम्मच के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार फूली क्रीम न बन जाए। कांच के फूलदान में परोसें।

मिश्रण:खुबानी - 500 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, पाउडर चीनी - 100 ग्राम।

अनानास के साथ मक्खन क्रीम

जर्दी को चीनी (0.7 कप) के साथ मिलाएं और पीस लें। ताजा अनानास छीलें, स्लाइस में काट लें, दो गिलास पानी डालें, आधा गिलास चीनी डालें, अच्छी तरह उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। योलक्स, चीनी और आटे के मिश्रण में अनानास का शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग लगाएँ और लगातार हिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और गाढ़ा क्रीम बनने तक पकाएं। फिर क्रीम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। बची हुई चीनी के साथ मक्खन को अच्छी तरह मलें और ठंडी क्रीम के साथ मिलाएँ, अनानास प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण:मक्खन - 300 ग्राम, यॉल्क्स - 5 पीसी।, पाउडर चीनी - 2 कप, आटा - 0.5 कप, ताजा दूध - 500 ग्राम, छोटा ताजा अनानास - 1 पीसी। या डिब्बाबंद अनानास - 4 - 5 स्लाइस।

क्रीम "वेलेंसिया"

यह क्रीम परोसने के एक दिन पहले तैयार की जाती है। पीसा हुआ चीनी के साथ सफेद होने तक यॉल्क्स पीसें, संतरे और नींबू का रस, जिलेटिन, ठंडे पानी में पहले से भिगोएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें, और फिर उसमें डालें, हिलाते हुए, अंडे की सफेदी, एक मजबूत झाग में फेंटें। फॉर्म को पानी से धो लें, उसमें क्रीम डालें और गेलिंग के लिए छोड़ दें।

मिश्रण:अंडे - 6 पीसी।, पाउडर चीनी - 250 ग्राम, संतरे - 6 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, जिलेटिन - 60 ग्राम।

क्रीम नारंगी

संतरे के छिलके से चीनी को चारों तरफ से अच्छी तरह कद्दूकस कर लें।

अंडे की जर्दी, अंडे, संतरे का रस, रम और रिफाइंड चीनी को भाप दें और उनमें डालें, लगातार हिलाते हुए, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला जिलेटिन। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसमें क्रीम डालें और मिलाएँ।

फॉर्म को पानी से गीला करें, क्रीम से भरें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मिश्रण:अंडे की जर्दी - 4 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।, परिष्कृत चीनी - 350 ग्राम, नारंगी - 4 पीसी।, पाउडर चीनी - 50 ग्राम, रम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, क्रीम - 400 ग्राम, जिलेटिन, पानी - 100 ग्राम।

केला क्रीम

अंडे को फेंट लें और उन्हें मीठे दूध में मिला दें। कटे हुए केले, कटे हुए लेमन जेस्ट और किशमिश (बिना बीज के) डालें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में उबाल लें। ठण्डा करके परोसें।

मिश्रण:अंडे - 4 पीसी।, दूध - 1 एल, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, केला - 500 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, किशमिश - 100 ग्राम।

चेरी सिरप क्रीम

जिलेटिन को धोकर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए भिगो दें, फिर, इसे थोड़े से पानी में गर्म करके, इसे पूरी तरह से घोलकर चाशनी में मिला दें।

ठंडी क्रीम को फेंटें और ऊपर से नीचे की ओर सावधानी से चलाते हुए, उनमें जिलेटिन सिरप डालें।

मिश्रण:क्रीम - 2.5 कप, चेरी सिरप - 1.5 कप, जिलेटिन - 4 चम्मच।

चॉकलेट के साथ चेस्टनट की क्रीम

चेस्टनट को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए गर्म (160 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में डाल दें। फिर उन्हें साफ करें, पानी डालें ताकि पानी चेस्टनट को ढँक दे, 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ और छलनी से रगड़ें। कॉफी में कद्दूकस की हुई चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन, पीसी हुई चीनी डालें और मिलाएँ। जब चेस्टनट प्यूरी ठंडी हो जाए, तो इसे चॉकलेट के साथ मिलाएं और इसे मक्खन से चिकनाई वाले सांचे में डालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। मोल्ड को प्लेट में पलट कर 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर क्रीम गाढ़ी है, तो डिश को फ्रीजर में रखने से पहले फॉर्म को हटा दें; यदि नहीं, तो जब क्रीम सख्त होने लगे तो मोल्ड को हटा दें। क्रीम को बर्फ पर फेंटें और क्रीम के ऊपर डालें।

मिश्रण:चेस्टनट - 500 ग्राम, मिल्क चॉकलेट - 50 ग्राम, पीसा हुआ कॉफी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, क्रीम - 0.5 कप।

चेस्टनट से क्रीम "मोंट ब्लैंक"

चेस्टनट को तिरछा काटिये, पानी डालिये, 5 मिनिट तक पकाइये और छील कर छील लीजिये. दूध में छिलके वाली गोलियां डालें, वैनिलिन (आधा मानक) डालें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। फिर दूध निथार लें, चेस्टनट को छलनी से मसल लें, दूध में मिला दें, मक्खन डाल दें। पानी में वैनिलिन पाउडर चीनी डालें, नींबू का रस डालें और चाशनी को उबालें। तैयार चाशनी को चेस्टनट प्यूरी में एक पतली धारा में हिलाते हुए डालें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। इसमें सावधानी से ठंडी क्रीम डालें, इसे चिकना करें और जल्दी से एक डिश पर मोल्ड को टिप दें। यदि क्रीम मोटी है, तो फॉर्म को तुरंत हटा दें; यदि नहीं, तो फ्रीजर में जब क्रीम सख्त होने लगे तो हटा दें। क्रीम को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। बर्फ पर क्रीम को फेंटें और जमी हुई क्रीम के ऊपर डालें।

मिश्रण:शाहबलूत - 500 ग्राम, दूध - 1 कप, वैनिलिन - 1 चम्मच, पिसी चीनी - 0.5 कप, पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 0.25 चम्मच, मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच, क्रीम - 1 कप।

नींबू क्रीम

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (0.5 नींबू) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और इसे यॉल्क्स में डालें। अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन डालें, धीरे से मिलाएँ और फूलदानों में डालें। ठण्डा करके परोसें।

मिश्रण:अंडे - 6 पीसी।, दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू - 1 पीसी।, जिलेटिन।

व्हीप्ड क्रीम के साथ लेमन क्रीम

पानी में चीनी (300 मिली) डालें और उबाल लें। स्टार्च को पानी (100 मिली) से पतला करें, यॉल्क्स डालें, चाशनी में डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडी क्रीम में नींबू का रस, व्हीप्ड क्रीम, बारीक कटे कैंडीड फल डालें। तैयार क्रीम को कटोरे में डालें, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, नट्स और कैंडीड फलों से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।

मिश्रण:चीनी - 120 ग्राम, पानी - 0.4 लीटर, अंडे की जर्दी - 2 पीसी।, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 100 मिली, क्रीम - 1 कप, कैंडीड फल - 100 ग्राम, चॉकलेट, नट्स।

रास्पबेरी क्रीम

क्रीमी वैनिला क्रीम में स्वाद के लिए थोड़ा फ़ूड कलरिंग, वैनिलिन, अल्कोहल मिलाएँ। क्रीम लाल हो जाती है।

मिश्रण:मलाईदार वेनिला क्रीम, गुलाबी भोजन रंग, वैनिलिन, थोड़ी शराब।

बेर क्रीम

प्लम से गड्ढों को हटा दें। जामुन को गिलास में बांट लें। चीनी के साथ जर्दी मारो, रम जोड़ें। एक चम्मच ठंडे पानी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। जर्दी द्रव्यमान में सावधानी से डालें और प्लम पर रखें। ऊपर से बादाम से सजाएं।

मिश्रण:बेर - 500 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 40 ग्राम, रम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, कटे हुए बादाम (पागल) - 30 ग्राम।

खुबानी के साथ कद्दू क्रीम

छिलके वाले कद्दू को स्लाइस में काटें या कद्दूकस करें, एक सॉस पैन में डालें, धुले हुए खुबानी, तेल डालें और तब तक उबालें जब तक कि कद्दू और खुबानी बहुत नरम न हो जाए। तैयार द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। वेनिला या चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।

मिश्रण:कद्दू - 1 किलो, सूखे खुबानी - 200 ग्राम, तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी, क्रीम - 200 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी या लेमन जेस्ट।

ट्रांसडानुबियन सेब क्रीम

सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पानी डालें या ओवन में बेक करें। फिर एक छलनी से पोंछ लें, चीनी डालें और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें और बर्फ पर ठंडा करें। तैयार क्रीम को किसी बर्तन में पिरामिड में रखिये और कटे हुए बादाम से सजाइये. व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

मिश्रण:सेब - 4 - 5 पीसी।, दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, बादाम, क्रीम।

सेब क्रीम

सेब को बिना छिलके और कोर के काट कर थोड़े से पानी में उबाल लें। आप सेब बेक कर सकते हैं। फिर सेब को पोंछ लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे ठंडा कर लें। व्हीप्ड क्रीम अलग से परोसा जा सकता है।

मिश्रण:सेब - 400 - 500 ग्राम, चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे - 2 पीसी।, क्रीम - 200 ग्राम।

जाम के साथ चेक सेब क्रीम

एक पैन में सेब को थोड़ा पानी डालकर बेक करें, फिर पोंछ लें। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम को दानेदार चीनी के साथ रगड़ें, तैयार सेब के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और नींबू का रस मिलाएं। एक शराबी झागदार द्रव्यमान में मिश्रण को मारो।

मिश्रण:सेब - 6 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 गिलास, जाम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।

शैंपेन के साथ क्रीम

जिलेटिन को नरम होने तक पानी में भिगोएँ। गोरों को जर्दी से अलग करें। एक सॉस पैन में तीन अंडे से पांच जर्दी और सफेद डालें, गर्म स्नान में डालें, चीनी डालें और हरा दें। जब एक सजातीय द्रव्यमान बनता है, तो शैंपेन, गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी डालें और गर्म पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे, लगातार हिलाते रहें। भिगोया हुआ जिलेटिन जोड़ें, भंग होने तक हिलाएं।

शेष पांच प्रोटीनों को हवादार होने तक फेंटें, लेकिन सूखे झाग के रूप में नहीं और ठंडा शैंपेन-अंडे के मिश्रण में डालें। व्हीप्ड क्रीम डालें, सांचों में या एक बड़े सांचे में डालें और जमने तक ठंडा करें।

मिश्रण:जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 0.75 कप, अंडे - 8 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 कप, सूखी शैंपेन - 2 कप, व्हीप्ड 30% क्रीम - 0.5 कप।

कॉर्नमील की क्रीम

दूध को चीनी और वैनिलीन के साथ उबालें। छने हुए कॉर्नमील को थोड़े से पानी के साथ मिलाएँ और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को गर्मी से निकालें और, हलचल जारी रखें, पीटा योलक्स जोड़ें, और फिर धीरे-धीरे सफेद, एक मजबूत फोम में व्हीप्ड करें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, मीठा खट्टा क्रीम डालें। बाउल में गरमागरम डालें और ठंडा करें।

मिश्रण:दूध - 1 लीटर, चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, मकई का आटा - 200 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 कप, वैनिलिन।

खट्टा क्रीम की क्रीम

ठंडा खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए और लगातार हिलाते हुए, इसमें जिलेटिन के साथ अंडे-दूध का मिश्रण डालें। जल्दी से क्रीम को अलग-अलग व्यंजनों में डालें और ठंडा करें। खट्टा क्रीम बेरी सिरप के साथ परोसा जा सकता है।

मिश्रण:खट्टा क्रीम - 1 कप, चीनी - 0.7 कप, दूध - 1 कप, अंडे - 3 पीसी।, जिलेटिन - 5 चम्मच, वैनिलिन (चाकू की नोक पर)।

चेरी के साथ दही क्रीम

अंडे की जर्दी को सफेद चीनी के साथ पीस लें, एक छलनी के माध्यम से घिसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह से फेंटें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत और फूले हुए झाग में फेंटें, ध्यान से तैयार पनीर के साथ मिलाएं और मिलाएं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को चार कटोरे में विभाजित करें, चेरी कॉम्पोट के साथ डालें, चेरी से गार्निश करें और कसा हुआ चॉकलेट या नट्स के साथ छिड़के।

मिश्रण:नरम पनीर - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 80 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, चेरी कॉम्पोट - 100 ग्राम, कॉम्पोट चेरी, चॉकलेट या नट्स।

स्ट्रॉबेरी के साथ दही क्रीम

नरम मक्खन को अंडे की जर्दी के साथ पीसें, पनीर, दूध डालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और मिक्सर से फेंटें। आधी स्ट्रॉबेरी डालें और धीरे से मिलाएँ।

परिणामस्वरूप क्रीम को कटोरे में डालें और शेष जामुन से सजाएं।

मिश्रण:पनीर - 200 ग्राम, मक्खन - 70 ग्राम, दानेदार चीनी - 120 ग्राम, अंडे की जर्दी - 2 पीसी।, दूध - 100 ग्राम, स्ट्रॉबेरी - 400 ग्राम।

किशमिश के साथ दही क्रीम

पाश्चुरीकृत पनीर को छलनी से छान लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से किशमिश (खड़ा हुआ), कुल्ला और दो बार क्रैंक करें। एक प्लास्टिक द्रव्यमान बनने तक मक्खन को मैश करें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक चीनी और वेनिला के साथ पीसें, पनीर, किशमिश के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

मिश्रण:पनीर - 300 ग्राम, मक्खन - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, किशमिश - 50 ग्राम, दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, वेनिला चीनी - 0.25 पाउच।

क्रीम "अंग्रेजी"

दूध को चीनी के साथ उबाल लें। अंडे की जर्दी को फेंटें और लगातार चलाते हुए गर्म दूध में डालें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 70 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें। मिश्रण उबालना नहीं चाहिए।

तैयार क्रीम को गिलासों में डालें, ठंडा करें और फलों से सजाकर परोसें।

मिश्रण:दूध - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 15 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

केरेमल क्रीम"

अंडे को चीनी (आधे से थोड़ा अधिक) और वेनिला चीनी के साथ पीस लें और ठंडा उबला हुआ दूध से पतला करें। बची हुई चीनी से, कारमेल तैयार करें, इसके लिए, बची हुई चीनी को एक पैन में डालें, चीनी को थोड़ा नम करने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी डालें, और लगातार हिलाते हुए, लाल-भूरे रंग का द्रव्यमान बनने तक गर्म करें। तैयार कारमेल के आधे हिस्से को अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं, और बाकी को समान रूप से तेल से चिकनाई वाले हिस्से के सांचों में डालें। फिर अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मोल्ड भरें, पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखें, जिसका स्तर मोल्ड की ऊंचाई से आधा नहीं होना चाहिए, और ओवन में सेंकना चाहिए। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैन में पानी उबलने न पाए।

तैयार क्रीम को सांचों से निकालकर अलग-अलग फूलदानों में डालें और गरमागरम या ठंडा परोसें।

मिश्रण:चीनी - 1.25 कप, दूध - 2.5 कप, अंडे - 7 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम, वेनिला चीनी (चाकू की नोक पर)।

चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें, कोको, चीनी, दूध डालें, स्टोव पर डालें और हिलाते हुए, चॉकलेट के घुलने तक 10 मिनट तक उबालें। अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें, और फिर चॉकलेट मिश्रण के साथ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से छान लें ताकि गांठ न रहे। तैयार मिश्रण को मक्खन से चिकनाई वाले सांचे में डालें। पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बेक करें।

परिचयात्मक खंड का अंत।

क्या आप अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए अपना सप्ताह का दोपहर का भोजन या विशेष रात्रिभोज पसंद करेंगे ?! स्वादिष्ट मादक और गैर-मादक पेय तैयार करें! और ताकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया और व्यंजनों की खोज में आपको अधिक समय न लगे, हम आपके ध्यान में "कुक" - "घर का बना पेय" अनुभाग प्रस्तुत करते हैं!

यहां आपको सभी प्रकार के मादक और गैर-मादक कॉकटेल, लोकप्रिय मादक पेय, विटामिन रस, स्फूर्तिदायक कॉफी और गर्म चाय पेय के लिए व्यंजन मिलेंगे जो आपको अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न करेंगे।

इस खंड में एकत्र किए गए व्यंजनों के अनुसार, आप आसानी से लोकप्रिय मादक कॉकटेल और उनके गैर-मादक समकक्ष तैयार कर सकते हैं, जैसे: मोजिटो, पिना कोलाडा, डाइक्विरी, मार्गरीटा और कई अन्य। यहां आपको घर पर लोकप्रिय लिकर बनाने की रेसिपी भी मिलेंगी: होममेड बेलीज़, अमारेटो, लिमोनसेलो। मजबूत पेय के पारखी के लिए - सहिजन, काली मिर्च, चांदनी, विभिन्न टिंचर और लिकर। ज़रा सोचिए कि घर के बने लिकर या लिकर को विशेष व्यंजनों के अनुसार और सही मूड के साथ कितनी सकारात्मक भावनाएं आपके प्रियजनों के लिए लाएँगी!

ताजा निचोड़ा हुआ रस, कॉम्पोट, नींबू पानी, सभी प्रकार के कॉकटेल और अन्य गैर-मादक पेय बच्चों और स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों को खुश करेंगे। वे न केवल स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेंगे, बल्कि उस रसायन से भी छुटकारा दिलाएंगे जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों का हिस्सा है और शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाता है! और सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसे पेय तैयार करना आसान है, उन्हें पूरे परिवार द्वारा तैयार किया जा सकता है। यह सरल और रोचक प्रक्रिया परिवार के सबसे छोटे सदस्य को भी पसंद आएगी। और सुनिश्चित करें कि एक निश्चित पेय तैयार करने का एक सरल चरण, उदाहरण के लिए, फल और जामुन धोना, बच्चों के लिए खुशी और सुखद भावनाएं लाएगा, जो लंबे समय तक याद रखे जाएंगे।

घर पर पेय बनाने से बहुत सारा पैसा बचेगा और अधिकतम आनंद, गुणवत्ता और लाभ मिलेगा। आखिरकार, घर पर पेय तैयार करते समय, आप उपयोग किए जाने वाले घटकों की स्वाभाविकता के बारे में 100% सुनिश्चित होते हैं, जो खरीदे गए विकल्पों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सफल प्रयोग!

गर्मी के दिनों में आप सबसे ज्यादा क्या चाहते हैं? शायद एक ताज़ा पेय! लेकिन स्टोर में खरीदना जरूरी नहीं है जो आप आसानी से और कम से कम कीमत पर घर पर तैयार कर सकते हैं: नींबू पानी और संतरे का रस - इससे बेहतर क्या हो सकता है ?! लेकिन पेय के अलावा, इस खंड में आप डेसर्ट से भी परिचित हो सकते हैं: इतना स्वादिष्ट कि वे कुछ ही सेकंड में खत्म हो जाएंगे, केवल थोड़ा सा स्वाद छोड़कर। तो, "पेय और डेसर्ट" अनुभाग पर जाएं और आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।

कुटिया एक मीठा दलिया है जो आमतौर पर गेहूं के साबुत अनाज या अन्य अनाज से शहद, किशमिश और नट्स के साथ बनाया जाता है। गेहूँ के दाने, जिनसे कुटिया बनाई जाती है, बहुतायत और अनन्त जीवन का द्योतक है। मेवे समृद्धि का प्रतीक हैं, शहद समृद्ध जीवन और स्वास्थ्य का प्रतीक है। आज मैं आपको धीमी कुकर में कुटिया के दो विकल्प देना चाहता हूं

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ईसाई परंपराओं के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर केंद्रीय स्थान पर कुटिया का कब्जा है (अन्य नाम कोलिवो या सोचिवो हैं)। हमारे पूर्वजों, स्लावों ने इस व्यंजन को कम बार जौ से तैयार किया था, लेकिन आधुनिक दुनिया में, चावल कुटिया ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है। अनाज के अलावा, क्रिसमस कुटिया का एक अनिवार्य घटक

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इतनी सरल, लेकिन साथ ही शानदार अंग्रेजी मिठाई ने न केवल अंग्रेजों को, बल्कि पूरी दुनिया को जीत लिया। ऐप्पल क्रम्बल बेक किया हुआ सुर्ख कैरामेलाइज़्ड सेब है जो कुरकुरे मक्खन और आटे के टुकड़ों से ढका होता है। सब कुछ सरल और सस्ता है, लेकिन क्रम्बल कितना सुंदर लगता है!

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