Karamelizētas ogas. Karamelizēti augļi. Karamelizēti žāvēti augļi
Šis termins receptēs sastopams diezgan bieži, taču tikpat bieži autori nepūlas paskaidrot, ko tie nozīmē.
Karamelizācija nav tikai kulinārijas tehnika, tā var būtiski uzlabot ēdiena garšu un līdz ar to arī paša ēdiena garšu. Kā jau varētu nojaust, šis process ir saistīts ar cukuru, un karamelizācijas laikā cukurs pārvēršas karamelē. Šis process notiek ar pareizu karsēšanu.
Ir vairāki karamelizācijas veidi. Jūs varat tieši karamelizēt cukuru, smalkais cukurs– pārvērt to karamelē un pagatavo . Ir iespējams karamelizēt cukuru, kas jau ir pārtikas produktos, pārvērst to karamelē un izraisīt karamelizētā produkta garšas izmaiņas vai būtisku uzlabošanos.
Parasti produktu karamelizācija tiek veikta, jo tieši biezais čuguna dibens var nodrošināt vārīšanās efektu - pateicoties šim efektam, jūs varat izvilkt no produkta pēc iespējas vairāk cukura un pārvērst to karamelē. Un šis process aizņem ilgāku laiku nekā parastā grauzdēšana.
Sīpoli un citi dārzeņi
Dārzeņos un jo īpaši sīpoli satur daudz cukura, kā dēļ notiek dārzeņu karamelizācijas process. Visbiežāk karamelizāciju izmanto, gatavojot ceptus dārzeņus zupai vai zupas pamatnei, kā to dēvē profesionāļi. Lai iegūtu vai jebkuru citu ēdienu, kas ietver līdzīgu kombināciju, jums ir nepieciešams pareizi karamelizēt dārzeņus.
Papildus tradicionālajiem sīpoliem un burkāniem zupas pamatnē var būt arī ķiploki, selerijas un fenhelis, tas viss ir atkarīgs no receptes. Visus dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt, kuba malai jābūt apmēram 2 mm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dārzeņu rīvēšana uz smalkās rīves vai blenderī samalšana ir nepieņemama, jo tie izdalīs daudz sulas un pamatne izrādīsies sausa. Protams, tas prasa zināmu pacietību, bet garša būs... mmm... maģiska.
Lai gan jums nav jātiecas pēc smalkiem, smalkiem griezumiem. Un sīpolu sagriež ļoti plāni, bet pusgredzenos, bet burkānus plānās strēmelītēs. Dārzeņus pievieno pamazām, vajag visu darīt lēnām, pamazām pievienojot dārzeņus karamelizācijai, vispirms sīpolus un ķiplokus, tad burkānus un citus sakņu dārzeņus. Sīpolam jākļūst caurspīdīgam un visiem dārzeņiem jābūt mīkstiem.
Mēs sniedzam piemēru, kā strādāt ar sīpoliem, tas pats jādara ar citiem dārzeņiem.
Kā karamelizēt sīpolus
- uzkarsējiet čuguna pannu uz lielas uguns - samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet eļļu (sviestu vai olīvu)
- uzkarsē eļļu, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu un samazina uguni līdz minimumam
- sautē sīpolu uz uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tas var ilgt apmēram 10–15 minūtes
Sīpolu zupa
Lai tas būtu patiešām garšīgs, pusstundu (!) rūpīgi jākaramelizē sīpoli, lai tie iegūtu zeltaini brūnu krāsu un karameļu garšu.
50 g sviesta
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 tējk. timiāns
1 tējk. Sahāra
1,5 l liellopa buljona
1 ēd.k. l. milti
150 ml sausā baltvīna
3 ēd.k. l. brendijs
6-12 gabaliņi franču maizes
1 ķiploka daiviņa
1 ēd.k. l. Franču sinepes
1 glāze rīvēta cietā siera
1. darbība. Sīpolu sasmalcina un karamelizē sviestā un olīveļļā. Karamelizācijas procesā sīpolam pievieno timiānu. Process prasīs apmēram pusstundu, līdz sīpoli iegūst karameļu krāsu.
2. darbība. Noņemiet vāku, nedaudz palieliniet uguni un pievienojiet cukuru. Atnesiet sīpolu līdz Brūns. Bet nekādā gadījumā nedrīkst degt!
3. darbība. Katliņā uzvāra buljonu. Sagatavotajam sīpolam pievieno miltus, apcep pāris minūtes, visu laiku maisot.
4. darbība. Pannā pamazām ielejiet nedaudz buljona - pusglāzi, pievienojiet brendiju, vīnu, piparus un sāli. Pagatavojiet minūti. Un visu lej katliņā ar buljonu.
5. darbība. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. darbība. Žāvē bagetes gabaliņus cepeškrāsnī. Pēc tam ierīvē tos ar ķiplokiem, pārziež sinepes un pārkaisa ar rīvētu sieru.
7. darbība Uzkarsē grilu līdz augstam līmenim. Lej zupu karstumizturīgos šķīvjos, katrā liek 2 grauzdiņus un liek zem grila. Kad siers izkusis un nedaudz apcepies, var pasniegt.
Augļi
Augļus parasti karamelizē ar cukuru. Viņi to dara arī . Turklāt dažreiz cukuru sajauc ar ūdeni un šajā sīrupā karamelizē augļu gabaliņus, dažreiz krēmīgus vai dārzeņu eļļa. Un šajā maisījumā apcepiet augļus uz lēnas uguns.
Kā karamelizēt augļus
- Sausā čuguna pannā uz lēnas uguns karsē cukuru, līdz tas sāk karamelizēties.
- pievieno ūdeni, apmēram trešdaļu no cukura daudzuma, apmaisa, pagaida pāris minūtes, maisot
- pievieno augļus, samaisa, bet uzmanīgi, lai nesabojātu augļus, vāra sīrupā uz lēnas uguns 10 minūtes
- 2-3 minūtes pirms uguns izslēgšanas var pievienot nedaudz kanēļa vai vaniļas
Gaļa un zivis
Daudzi šefpavāri, cepot gaļu sausā pannā, šo procesu sauc par karamelizāciju, taču, ja to redzat kādā receptē, tas, visticamāk, ir domāts. Turklāt gadās, ka gaļu apcep ar cukuru un sviestu, cepot pārlej ar biezu saldu mērci, un tā arī ir karamelizācija. Veicot šādas manipulācijas, gaļa iegūst jaunu garšu, tā ne vienmēr kļūst salda, tai vienkārši tiek piešķirta viegla karameļu nokrāsa un tiek pastiprināta garšvielu garša.
Kā karamelizēt gaļu
- Čuguna, labi sakarsētā pannā izšķīdina ēdamkaroti sviesta un pievieno 2 ēd.k. Sahāra
- apcep uz lēnas uguns 2 minūtes. Tad šajā maisījumā iemet gaļas gabalus
- cep no abām pusēm, līdz izveidojas garoza. Pēc tam gaļu var cept cepeškrāsnī vai cept uz pannas.
Tāds deserts kā karamelizēti augļi man kļuva par atklājumu ne tik sen. Cietie augļi, pat nedaudz nenogatavojušies, ir īpaši piemēroti cepšanai karameļu sīrupā. Taču tikpat garšīgi var pagatavot arī banānus, persikus un vīnogas – galvenais, lai tie pārāk ilgi neturētu uz uguns, pretējā gadījumā tie riskē pārvērsties gardā saldo augļu putrā.
Ir daudz recepšu ceptu augļu pagatavošanai. Dažreiz šim nolūkam tiek izmantota sausa panna, dažreiz cukura vai medus sīrups. Turklāt pašus augļus pirms cepšanas var apviļāt rīvmaizē vai miltos. Un dažreiz augļus aplej ar konjaku un pēc tam aizdedzina.
Augļi karamelē var būt gan neatkarīgi, gan saldējuma piedeva. Bieži ceptus augļus pasniedz ar kādu mērci. Cepti augļi var būt arī piedeva pie gaļas ēdiena.
Deserta pagatavošanai izmantoju stingrus ābolus un bumbierus, kā arī apelsīnus.
Gatavošanas soļi:
Vārds “karamelizācija” bieži parādās receptēs. Bet ne visi zina, kā to izdarīt un kāpēc. Kāpēc karamelizēt augļus? Vai dārzeņus vajadzētu karamelizēt? Kā pareizi karamelizēt?
Apskatīsim lietas pa vienai, jo šis process var pacelt jūsu ēdienus uz nākamo līmeni. jauns līmenis un atklāj daudzas jaunas garšas perspektīvas no parastajiem produktiem.
Karamelizācija ir pārtikas produktos esošā vai papildus pievienotā cukura kausēšanas process, karsējot. Karamelizācijas process uzlabo produkta garšu un izskatu. Mūsdienās ir modē desertus dekorēt ar košiem elementiem, taču pēdējā laikā dominē tendence no košām, negaršīgām un kaitīgām mastikām pāriet uz vairāk. veselīgu uzturu, tāpēc karamelizēti augļi ir risinājums. Karamelizētie augļi saglabājas ilgāk dabīgā konservējošā cukura dēļ, sīrups piešķir tiem spīdumu, un, protams, tiem ir saldāka garša.
Dārzeņi bieži satur kādu cukura daudzumu, un, lai uzlabotu zupas vai cita ēdiena garšu, dārzeņus var karamelizēt, tāpēc dārzeņus apcep. Dārzeņus var apvienot un sautēt vienā bļodā.
Kā pareizi karamelizēt augļus un dārzeņus?
Karamelizāciju veic traukos ar biezu dibenu, galvenokārt čuguna pannās. Tie ir čuguna virtuves piederumi, kas palīdz radīt vārīšanās efektu augstā temperatūrā, kas nozīmē vairāk cukura izkausēšanas un vairāk karameles.
Karamelizē ābolus, bumbierus, ķirbjus, burkānus, sīpolus, ķiplokus, gaļu un pat riekstus. Citiem vārdiem sakot, gandrīz visi dārzeņi, augļi un ogas. Tie izceļ un iekrāso karameles garšu ar visdažādākajām garšvielām. Piemēram, ir ideāli karamelizēt ābolus, bumbierus un ķiršus ar kanēli vai zvaigžņu anīsu, un vīna etiķis palīdzēs padarīt sīpolus saldskābus.
Papildu sastāvdaļas karamelizācijai var būt sviests vai saulespuķu eļļa, cukurs vai ūdens. Tos var lietot gan kopā, gan atsevišķi. Piemēram, sviests un augu eļļa proporcijā 1:1 radīs pārsteidzošu efektu: sviests dos maiga garša, un dārzenis ir zeltainā krāsā. Bieži vien tiek izmantots tikai ūdens un cukurs, kas tiek uzņemts trīs reizes vairāk nekā cukurs.
Ir vairāki karamelizācijas veidi
Metode Nr.1: Pannā sakarsē eļļu, apcep augļus vai dārzeņus līdz zelta krāsa, tad pievieno cukuru un turpina karamelizēt, līdz cukurs izkūst. Atkarībā no produktu lieluma karamelizācijas laiks var būt 5–10 minūtes.
Metode Nr.2: Ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet cukuru, uzvāra un samaisiet ēdienu verdošā cukura sīrupā. Šajā sīrupā augļus var sautēt 10-20 minūtes, kad termiskā apstrāde ir iekļuvusi tajā, tiek uzskatīts, ka gatavs produkts vienmēr maina krāsu, piešķirot šķēlītēm nelielu caurspīdīgumu.
Vienīgais noteikums ir, gatavojot ēdienu, neizmantot rīvi, bet gan to sagriezt gabalos. Ja augļus vai dārzeņus sasmalcināt blenderī vai rīvē, Lielākā daļa sula zudīs, bet sula mums ir vajadzīga, lai izveidotu pareizo karameļu garoza, cukurs izkusīs un kopā ar sulu mēs iegūsim saldu sīrupu.
Savukārt tiem, kas vēlas ātri pamēģināt kaut ko pagatavot, izmantojot karamelizētus augļus vai dārzeņus, piedāvājam recepti burkānu kūciņām ar dekoratīviem ēdamiem burkāniem. Pēc analoģijas no spilgtiem dārzeņiem un augļiem dekorēšanai tiek izgrieztas dažādas figūras, simboli un burti.
Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Lai pagatavotu karameli ar mitro metodi, jums vajadzēs divas glāzes baltā granulētā cukura, pusi tases ūdens, ceturtdaļu tējkarotes citronu sula vai zobakmens krēms.
- Ja nepieciešams neliels daudzums karameles, izmantojiet pusi no iepriekš minēto sastāvdaļu daudzuma: vienu glāzi cukura, ceturtdaļu tases ūdens un 1/8 tējkarotes citrona sulas vai zobakmens krējuma.
- Atkarībā no vēlamā karameles biezuma cukura un ūdens attiecība mainīsies. Jo plānāku mērci vēlaties, jo vairāk ūdens jāpievieno.
Katliņā sajauc cukuru un ūdeni. Izmantojiet augstas kvalitātes metāla pannu ar augstām sienām un biezu dibenu.
- Lētām pannām ar plānu dibenu ir karsti punkti, kas var sadedzināt cukuru un sabojāt karameli.
- Turklāt vislabāk ir izmantot pannu, kas izgatavota no gaiša metāla, piemēram, nerūsējošā tērauda. Tas ļaus jums redzēt, vai karamele ir pareizi tumšāka.
Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisiet maisījumu ar koka karoti vai silikona lāpstiņu, līdz cukurs sāk šķīst.
- Lai cukurs pārvērstu karamelē, tam vispirms jāizšķīst vai jāizkausē, kas notiek 160°C temperatūrā.
- Šajā posmā cukura sīrupam jābūt dzidram.
Pievienojiet citronu vai zobakmens krējumu. Cukura sīrupam pievieno citrona sulu vai zobakmens krējumu (kas vispirms jāizšķīdina nedaudz ūdens). Tas novērsīs cukura pārkristalizāciju.
Uzkarsē cukuru un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums sāk vārīties, pārtrauciet maisīšanu.
Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Cukura sīrupu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, nevis vārīt.
- Gatavošanas laiki mainīsies atkarībā no ūdens un cukura proporcijas, dažādiem gatavošanas un citiem faktoriem.
- Tāpēc, karamelizējot cukuru, vislabāk ir izmantot maisījuma krāsu kā ceļvedi.
Nemaisīt. Svarīgi maisījumu nemaisīt, jo ūdens iztvaiko un cukurs sāk karamelizēties.
Skatīties krāsu. Labākais veids Lai novērtētu karameles gaitu, ļoti rūpīgi apskatiet krāsu. Maisījums izrādīsies no baltas, gaiši zeltainas līdz tumšam dzintaram. Tas var notikt ļoti ātri, tāpēc neatstājiet pannu bez uzraudzības! Piedegusi karamele nav ēdama un jāizmet.
- Neuztraucieties, ja šķiet, ka tumšā dzintara krāsa parādās pa daļām. Viss, kas jums jādara, ir uzmanīgi paceliet pannu aiz roktura un pavirpiniet saturu, lai sadalītu krāsu.
- Gatavošanas laikā svarīgi ir arī atturēties no karameles pieskaršanās vai pagaršošanas. Karamele parasti sasniedz aptuveni 170 °C temperatūru, un, nonākot saskarē ar ādu, tā to sadedzinās.
Ziniet, kad karamelizācija ir pabeigta. Uzmanīgi vērojiet maisījumu, līdz tas iegūst vienmērīgu, bagātīgu, brūnu krāsu. Kad viss pannas saturs sasniedz šo vienmērīgo toni un konsistence kļūst nedaudz bieza, jūs zināt, ka karamelizācijas process ir pabeigts.
- Kad karamele sasniegusi vēlamo krāsu, nekavējoties noņemiet to no uguns.
- Ja karameļu turēsiet uz uguns pārāk ilgi, tā izrādīsies gandrīz melna un tai būs piedegusi, rūgta smarža. Ja tas notiek, jums tas ir jāizmet un jāsāk gatavot jaunu.
Cukurs ir viena no iecienītākajām sastāvdaļām tiem, kam ir salds zobs. Un ne tikai iekšā tīrā formā. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa karameļu mērces gatavošanā, ko izmanto desertu un ēdienu dekorēšanai. Būtībā tas ir cukura karamelizācijas produkts. Ir vērts atzīmēt, ka karameles pagatavošana ir pavisam vienkārša. Visa sagatavošana aizņem dažas minūtes.
IN šo materiālu Mēs detalizēti runāsim par to, kā šo procesu veikt vairākos veidos dažādiem mērķiem.
Metode karameles pagatavošanai ūdenī
Šī cukura karamelizēšanas iespēja ir ārkārtīgi populāra mājsaimnieču vidū. To ir diezgan viegli ieviest, un tas arī palielina iespēju novērst galvenās sastāvdaļas sadedzināšanu. Tajā pašā laikā sagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Tomēr rezultāts ir daudz labāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai karamelizētu cukuru, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:
- balts granulēts cukurs - 2 tases;
- ūdens - puse glāzes;
- citronu sula - ceturtdaļa tējkarotes.
Gadījumā, ja gatavošana nav plānota liels daudzums mērci, varat izmantot šādas sastāvdaļas:
- viena glāze;
- ceturtdaļa glāzes ūdens;
- 1/8 tējkarotes citrona sulas.
Uzmanību! Ja ir jāmaina karameles konsistence (šķidrāka vai biezāka), jāmaina cukura un ūdens attiecība. Jo vairāk ūdens, jo šķidrāks tas ir.
Karameles veidošanas process
Ēdienu gatavošanai jāizmanto kvalitatīva metāla vai nerūsējošā tērauda panna (tas ļaus redzēt produkta krāsas izmaiņas). Tam jābūt ar augstām sienām un biezu dibenu. Ja dibens ir plāns, cukurs noteikti piedegs kādā no tā saucamajiem “karstajiem punktiem”, kas uzreiz sabojās karameli.
Tagad varat pāriet uz pašu gatavošanas procesu:
- Katliņā sajauc cukuru un ūdeni. Uzstādiet uz vidējas uguns.
- Nepārtraukti maisiet maisījumu ar koka karoti.
- Cukura karamelizācijas standarta temperatūra ir 160 grādi.
- Ir nepieciešams pagatavot saturu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Šajā brīdī jūs varat pievienot citronu sulu. Tās izmantošana palīdzēs izvairīties no cukura pārkristalizācijas.
- Tagad saturs ir jāsagatavo, līdz tas vārās. Pēc tam pārtrauciet maisīšanu.
- IN Šis brīdis Ir vērts nedaudz samazināt liesmu un pagatavot mērci vēl 8 līdz 10 minūtes. Jāatzīmē, ka cukura karamelizācijai jānotiek uz lēnas uguns, nevis vāra. Ir arī vērts atzīmēt, ka atkarībā no tā, cik daudz ūdens tika izmantots, būs atkarīgs karameles gatavošanas ilgums.
Svarīgs! Brīdī, kad ūdens no traukiem sāk iztvaikot, saturu nemaisīt. Pretējā gadījumā karamele tiks bagātināta ar gaisu un maisījums neiegūs vēlamo krāsu.
Tāpat nevajadzētu atstāt pannu bez uzraudzības. Krāsas maiņa no baltas uz tumšu notiek diezgan ātri. Ja karamele ir piedegusi, tā ir jāizmet. Šis rezultāts absolūti nav ēdams.
Gatavošanas laikā jāvēro, kā mainās pannas satura krāsa. Ja tas šķiet nevienmērīgs, vienkārši uzmanīgi paceliet pannu aiz rokturiem un pagrieziet pannu, tādējādi ļaujot produktam vienmērīgi gatavoties.
Nekādā gadījumā nevajadzētu izmēģināt gatavojamo karameli. Tā temperatūra šajā posmā sasniedz 170 grādus un var atstāt nopietnus apdegumus uz ādas.
Ir jānodrošina, lai maisījuma krāsa būtu viendabīga. Tiklīdz tas kļūst nedaudz biezs, varat pabeigt gatavošanu.
Tūlīt pēc gatavošanas ir nepieciešams noņemt traukus no plīts. Pretējā gadījumā cukura karamelizācija neizdosies un produkts piedegs.
Lai mērce nepiedegtu no atlikušā karstuma, ievietojiet pannu aukstā ūdenī, lai tā apakša pareizi atdziest. Turiet ne vairāk kā 10 sekundes.
Pagatavotā mērce jāizlieto uzreiz pēc tam, kad tā ir izņemta no plīts. Problēma ir tā, ka, atdziestot, tas ļoti ātri sacietē, un tāpēc to nevar izliet vai izsmidzināt.
Ja ir sākusies sacietēšana, vienkārši novietojiet trauku uz lēnas uguns un izkausējiet karameli. Šajā gadījumā labāk nemaisīt ar karoti, bet vienkārši pagriezt pannu.
Karameles sausā sagatavošana
Ēdienu gatavošana, izmantojot šo metodi, ir visaktuālākā starp tiem, kas nodarbojas ar saldumu ražošanu. Šī opcija aizņem daudz mazāk laika nekā iepriekšējā.
Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai
Karameles pagatavošanai nepieciešams tikai granulēts cukurs. Atkarībā no tā, cik daudz karameles nepieciešams, aprēķina tilpumu. Bieži vien tas ir divas tases.
Ēdienu gatavošanai nepieciešama arī nerūsējošā tērauda panna ar biezu dibenu un augstām sienām.
Kā pagatavot karameli
Pirms gatavošanas sākšanas smiltis vienmērīgi jāsadala pa trauka dibenu.
Uzkarsē cukuru uz lēnas uguns. Šajā laikā saturam jāsāk kust ap malām, iegūstot zeltainu krāsu.
Tiklīdz sākas izmaiņas, samaisiet saturu ar koka karoti. Šī procesa laikā ir nepieciešams to pārvietot no sienām uz centru. Ja smilšu slānis ir pietiekami blīvs, jums jāpārliecinās, ka tas neizdeg līdz apakšai.
Produkts izkusīs nevienmērīgi, tāpēc jums vienkārši jāsamazina siltums un jāturpina maisīt. Šī procesa laikā iegūtie kunkuļi izkusīs.
Pārāk daudz nemaisiet saturu, pretējā gadījumā cukura maisījums saķersies kunkuļos un tam nebūs laika izkust.
Jums ir jāuzrauga karamele, jo tā gatavojas ļoti uzmanīgi. Tam vajadzētu sasniegt dzintara krāsu.
Produkts ir jānoņem no plīts tieši tajā brīdī, kad tas sāk dūmot.
Atkarībā no tā, kam tiks izmantota iegūtā karamele, tā vai nu nekavējoties jānoņem no plīts un jāievieto ledus ūdenī uz 10 sekundēm, vai arī nekavējoties jāizmanto ieliešanai vai apkaisīšanai.
Karamele misai
Šo procesu izmanto, ja ir nepieciešams nomainīt raugu, kas nespēj pārstrādāt cukuru tādā formā, kādā tas ir. Šai opcijai ir šādas priekšrocības un trūkumi.
Priekšrocības
Starp tiem ir:
- dzēriena pagatavošanas laika samazināšana;
- cukura karamelizācija misai ļauj notīrīt komponentu apstrādes dēļ augsta temperatūra;
- gatavošana šādā veidā radikāli maina gala produkta garšu;
- izmantojot klasisko moonshine destilatoru, gala produkts ir kvalitatīvāks;
- Ja izmanto karamelizētu cukuru, gatavajam produktam būs patīkams aromāts, pēdējais būs īpaši jūtams, ja ražošanas laikā pievienos augļus.
Trūkumi
Tas ietver šādus punktus:
- papildu procesa dēļ tas aizņem nedaudz vairāk laika nekā bez karamelizācijas;
- produkta iznākums būs par vairākiem procentiem mazāks, bet tajā pašā laikā šis zaudējums ietvers to daļu, kas var sabojāt garšu;
- izdalās furfurols.
No kā pagatavot karameli
Lai sagatavotu šo komponentu, jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami cukura;
- 1,5 litri ūdens;
- 12 grami citronskābes.
Kā pagatavot karameli pēc šīs receptes
Ēdienu gatavošanai jāizmanto dziļi nerūsējošā tērauda trauki ar augstām sienām un biezu dibenu.
- Pannā ielietajam ūdenim jābūt uzkarsētam līdz 80 grādiem.
- Verdošajā šķidrumā cukuru ielej pa daļām un ļoti lēni, lai smiltīm būtu laiks izšķīst. Šajā laikā ir nepieciešams maisīt pannas saturu.
- Kad visas smiltis ir iebērtas, ūdeni var uzvārīt. Sakarā ar to uz tās virsmas sāks parādīties putas. balts. Tas regulāri jānoņem. Turpiniet šo procesu ne ilgāk kā 10 minūtes.
- Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet pannai citronskābe. Tas tiek darīts nelielās porcijās. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet uguni līdz minimālai intensitātei.
- Ir nepieciešams uzturēt temperatūru tajā pašā diapazonā. Normālai cukura karamelizācijai - iestatiet uz 80 grādiem. Turpiniet šo procesu stundu. Turiet pannu aizvērtu.
- Tiklīdz laiks ir beidzies, izslēdziet uguni un atdzesējiet trauka saturu līdz 30 grādiem.
- Ieteicams ievērot zemas temperatūras apstākļus. Tas ļaus jums labāk kontrolēt gatavošanas procesu.
- Gatavošanas beigās jums jāpārliecinās, ka karamele nepiedeg. Tas var notikt ārkārtīgi ātri.
- Citronu sulas pievienošana produktam piešķirs neparastu garšu un arī novērsīs sacietēšanu.