Huisgemaakte mayonaise met citroen. Hoe mayonaise thuis te maken. Briljant recept voor zelfgemaakte mayonaise met dille
Aantal keren bekeken: 45
Ik heet al onze lezers welkom. Zeker, velen van jullie hebben zich minstens één keer afgevraagd of het mogelijk is om zelf mayonaise te maken? Ik antwoord: natuurlijk kan dat, zelfs noodzakelijk, zou ik zeggen. Je favoriete saus zal immers veel helderder en rijker van smaak zijn als je hem thuis bereidt.
Bovendien zijn er veel voordelen verbonden aan het in de winkel gekochte equivalent. Zelfgemaakte saus bevat geen onbekende bewaarmiddelen en chemische toevoegingen. Ik denk dus dat het voordeel voor u duidelijk is. De lijst met producten voor de bereiding ervan is minimaal; bijna altijd ligt alles wat je nodig hebt in je koelkast.
Maar het product dat u gaat bereiden, kan helaas niet lang worden bewaard, dus ik raad u aan om het in kleine hoeveelheden te bereiden. Ik zou er ook aan willen toevoegen dat zelfgemaakte mayonaise niet geschikt is om te bakken; hij scheidt gewoon bij hoge temperaturen.
Ik deel recepten met je die zelfs echte fijnproevers zullen plezieren. Het bereiden van de saus is geen moeilijke taak en gaat vrij snel. Probeer verschillende opties voor te bereiden om in de toekomst de lekkerste voor u te kiezen.
Klassieke huisgemaakte mayonaise
Zelfgemaakt smaakt altijd beter dan uit de winkel, en hetzelfde geldt voor sauzen. Tegelijkertijd heb je voor het bereiden van mayonaise de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten nodig. Ik deel een recept voor een klassieke versie met jullie. Het maken van deze populaire zelfgemaakte saus duurt niet lang.
Wij hebben nodig:
- Eidooiers – 2 st
- Plantaardige olie – 130 ml
- Mosterd – 0,5 theelepels
- Zout – 0,5 theelepels
- Suiker – 0,5 theelepels
- Citroensap – 2 theelepels
Bereidingsstappen:
Doe de dooiers in een kom, nadat je ze eerder van het eiwit hebt gescheiden, voeg zout en suiker toe. Klop met een garde, mixer of blender
Voeg citroensap toe aan de opgeklopte massa, proef eventueel of je dit lekkerder vindt zure smaak, je kunt nog een beetje citroensap toevoegen.
Zelfgemaakte en zeer smakelijke saus is klaar, smakelijk!
Een eenvoudig mayonaiserecept
De winkels hebben een enorme selectie mayonaises voor elke smaak, maar soms wil je zelfgemaakte saus zonder enige chemische toevoegingen. Maar het zelf thuis bereiden is heel eenvoudig. Ontdek het zelf, ga snel aan de slag.
Wij hebben nodig:
- Kippeneieren – 2 st.
- Mosterd – ½ theelepel
- Plantaardige olie – 360 ml
- Citroensap – 1 eetl. lepel
- Zout - naar smaak
- Peper - naar smaak
Bereidingsstappen:
Breek de eieren in een kom, voeg mosterd toe, je hebt maar een beetje nodig
Klop de inhoud van de kom ongeveer 2 minuten op de door u gewenste manier.
Blijf kloppen en giet plantaardige olie in een dunne stroom.
Je zou een lichte dikke massa moeten krijgen. Voeg aan het einde citroensap toe, zout naar smaak, meng.
Bestrooi de afgewerkte saus met gemalen zwarte peper en je kunt serveren. Eet smakelijk!
Huisgemaakte mayonaise zonder eieren
Ik denk niet dat het de moeite waard is om over de voordelen van zelfgemaakt eten te praten. Bovendien is de smaak van zelfgemaakte sauzen meerdere malen beter. Maar velen zijn bang om thuis mayonaise te maken vanwege het gebruik rauwe eieren vanwege het risico op salmonella. Ik breng een recept zonder eieren onder uw aandacht, een even heerlijke zelfgemaakte saus.
Wij hebben nodig:
- Melk – 100 ml
- Plantaardige olie – 200 ml
- Mosterd – 1 theelepel
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Zout – ½ theelepel
- Citroensap – 1-2 el. lepels
- Suiker – 1-2 snufjes
- Kurkuma of saffraan - naar smaak
Bereidingsstappen:
Het is raadzaam om de producten voor het bereiden van mayonaise vooraf uit de koelkast te halen, zodat ze dezelfde temperatuur hebben
Combineer melk en plantaardige olie in een mengkom met een blender. Begin beetje bij beetje te kloppen
Zorg ervoor dat je op hoge snelheid klopt tot het luchtig is. homogene massa
Voeg vervolgens de teentjes knoflook toe aan de kom. Klop het mengsel opnieuw met een blender
Giet citroensap bij het mengsel en meng
Na een korte tijd krijg je een dichte, homogene massa - de mayonaise kan al als klaar worden beschouwd. Voeg naar smaak zwarte peper, zout, suiker toe. Klop het mengsel opnieuw
Kurkuma of saffraan geven je saus een meer bekende gelige kleur, maar dit is een optioneel ingrediënt. Je kunt ook kruiden naar keuze toevoegen.
Eet met plezier zonder uw gezondheid te schaden, geniet van uw eetlust!
Een ideale saus voor voorgerechten en salades. Mooie kleur, dikke consistentie en het aroma is gewoonweg ongelooflijk. Het kost een minimum aan tijd en u krijgt maximaal plezier.
Wij hebben nodig:
- Kwarteleitjes - 5-6 stuks
- Plantaardige olie – 150 ml
- Citroensap - 1 eetl. lepel
- Droge mosterd - naar smaak
- Zout - een snuifje
- Paprika - plak
- Groenen - naar smaak
Bereidingsstappen:
Breek de eieren in een kom, voeg een beetje zout toe
Begin met het kloppen van de eieren en voeg beetje bij beetje plantaardige olie toe.
De laatste hand is om het gehakt toe te voegen paprika, gehakte greens, absoluut iedereen die je lekker vindt, zal het doen. Meng de saus tot een gladde massa
Dit is het soort mooi gekleurde zelfgemaakte mayonaise die je moet krijgen, die je meteen kunt gebruiken voor salades of hapjes. De saus mag maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard.
Geniet van de smaak en het aroma, eet smakelijk!
Huisgemaakte mayonaise met basilicum
Een zeer smakelijke saus die geschikt is voor het bereiden van salades of bij vlees. Basilicum kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt.
Wij hebben nodig:
- Kippeneieren - 2 st
- Mosterd - 1 theelepel
- Citroen - plakje
- Basilicum - naar smaak
- Plantaardige olie - 200 ml
- Zout - naar smaak
- Gemengde paprika's - naar smaak
Bereidingsstappen:
Breek de eieren in een mengglas met een blender. Voeg mosterd, zout, basilicum toe
Pers het sap uit een schijfje citroen
Klop het mengsel grondig en voeg plantaardige olie in kleine porties toe. Het resultaat zou een vrij dikke massa moeten zijn die homogeen van structuur is.
Verwen uw familie en vrienden. Eet smakelijk!
Heerlijke zelfgemaakte pittige mayonaise zal zeker je hart veroveren. Kook het slechts een paar minuten, misschien iets langer. De voordelen ervan zijn veel groter dan die van de winkelversie.
Wij hebben nodig:
- Kwarteleitjes - 4 stuks
- Plantaardige olie – 100 ml
- Zout - een snuifje
- Mosterd - 1 theelepel
- Citroenzuur - een snuifje
- Gemengde paprika's - naar smaak
Bereidingsstappen:
Breek eerst de eieren in een kom en voeg een snufje zout toe.
Giet de olie in de kom, maar niet alle benodigde hoeveelheid in één keer, maar in kleine stukjes. Klop het mengsel met een blender
Meer plantaardige olie, hoe dikker de consistentie van de mayonaise.
Je krijgt deze saus; strooi er een mengsel van gemalen paprika over en je kunt het garneren met een takje kruiden.
Veel succes en eet smakelijk!
Recept voor dieetmayonaise met gekookte dooiers
Het is geen geheim dat mayonaise een zeer calorierijke saus is. Maar wat te doen als je het echt wilt, en je let op je figuur. Het antwoord is simpel: maak de saus zelf. Ik heb speciaal voor jou een caloriearme versie van jouw favoriete saus gevonden.
Wij hebben nodig:
- Gekookte dooiers - 2 stuks.
- Kefir - 3 el. lepels
- Appelazijn - 3-5 druppels
- Korrelige mosterd - 1 theelepel
- Zout - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Groenen - naar smaak
Bereidingsstappen:
Doe de gekookte dooiers in een kom en maal ze tot fijne kruimels. Hiervoor kunt u een stamper gebruiken.
Giet kefir in het dooiermengsel, het is beter als het op kamertemperatuur is en een laag vetgehalte heeft
Voeg de overige ingrediënten toe aan de kom: zout, peper, mosterd, kruiden, azijn. Meng de inhoud van de kom grondig tot een gladde massa.
Een lichte, delicate en zeer smakelijke saus is klaar. Eet met plezier!
Olijven mayonaise
Mijn favoriete recept voor zelfgemaakte saus. Een zeer veelzijdige mayonaise, of het nu in een salade is, voor dumplings, enzovoort. Wees niet verrast door het hoge oliegehalte; de in de winkel gekochte versie bevat bijna net zoveel olie.
Wij hebben nodig:
- Kippenei - 1 st.
- Zout - 1 theelepel
- Olijfolie – 50 ml
- Plantaardige olie - 200 ml
- Mosterd - 1 theelepel
- Citroensap of azijn - 1 theelepel
Bereidingsstappen:
Klop het ei in een glas met een blender en voeg onmiddellijk zout toe. Giet vervolgens olijfolie en mosterd erbij. Indien gewenst kun je knoflook toevoegen voor de smaak; één teentje is voldoende.
Giet vervolgens voorzichtig, terwijl u blijft kloppen, de plantaardige olie in kleine porties erbij. Je moet kloppen tot het mengsel dikker wordt, meestal duurt dit een paar minuten. Voeg citroensap toe, meng en je saus is klaar om te serveren.
Eet smakelijk!
Videorecept voor Provençaalse mayonaise
Veel kookplezier!
Meestal is het heel eenvoudig om te koken wat wij als moeilijk beschouwen. Dit geldt rechtstreeks voor mayonaise. Kook vaker voor jezelf en je dierbaren.
Je hoeft geen mayonaise in de winkel te kopen, want er is niets ingewikkelds aan om het zelf te maken. Hoe maak je mayonaise thuis? Het koken duurt ongeveer 15-20 minuten, en het heerlijke en smaakvolle saus zal u meer dan belonen voor al uw inspanningen. Zelfgemaakte mayonaise zal een tafeldecoratie zijn en een uitstekende smaakmaker voor veel van je andere culinaire meesterwerken, omdat thuis koken veel gezonder en goedkoper is dan in een café eten of halffabrikaten kopen.
Recept nr. 1
"Thuis"
Een traditioneel recept waarmee u in slechts een paar minuten thuis mayonaise kunt bereiden en uzelf en uw dierbaren kunt plezieren.
Ingrediënten
Kippeneieren – 2 stuks;
Plantaardige olie – 350 gr;
Vers geperst citroensap – 1,5 eetl. l.;
Specerijen: mosterd, zout, suiker - elk 1 theelepel;
Advies:
— Als je geen citroensap in huis hebt, kun je dit vervangen door azijn.
— Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
— Zelfgemaakte eieren maken uw mayonaise bijzonder smakelijk.
— Het is beter om het afgewerkte gerecht niet te bakken, anders kan de mayonaise scheiden.
— Om de mayonaise een dikke consistentie te geven, voegt u plantaardige olie toe en klopt u langer in een blender. Integendeel, citroenzuur helpt mayonaise vloeibaar te maken.
Voorbereiding
1. Breek een kippenei in een blenderglas.
2. Voeg kruiden toe: zout, suiker en mosterd. Het is optioneel om dit laatste naar smaak toe te voegen.
3. Klop de ingrediënten tot een gladde massa.
4. Giet de plantaardige olie erbij, maar niet in één keer, maar geleidelijk, d.w.z. klop het mengsel na elke eetlepel.
5. Vervang de blender door een mixer en klop het mengsel een paar minuten.
6. Voeg vers geperst citroensap toe.
7. Roer.
Opmerking: het afgewerkte gerecht moet dik genoeg zijn - zo dik dat er een lepel in kan "staan".
Dus de "mayonaise thuis" is klaar. Eet smakelijk!
Recept nr. 2
"Frans"
Mayonaise - een traditioneel gerecht inventieve koks - de Fransen, beroemd om hun liefde voor sauzen. Dit recept verschilt echter van het klassieke recept vanwege de ruimte voor experimenten, verfijning en, uiteraard, de complexiteit van de bereiding. Desondanks kan elke huisvrouw het thuis koken. Ingrediënten:
Eidooiers – 2 stuks;
Olijfolie – 0,2 l;
Olie okkernoot- 1 eetlepel;
Dijon-mosterd – 1 theelepel;
Ansjovis – 2 stuks;
Azijn – 2 theelepels;
Fijne kristalsuiker, versgemalen zwarte peper, zout - 1 theelepel.
Advies:
- Gebruik de nieuwste en meest kwaliteitsprodukten, haal ze van tevoren uit de koelkast.
Voorbereiding
1. Scheid het eiwit van de dooiers en giet de laatste in een diepe kom.
2. Voeg naar smaak mosterd en peper toe.
3. Giet azijn, voeg een snufje zout en suiker toe.
Let op #1: Voeg nog geen zout toe als je mayonaise gaat maken
ansjovis of een extract daarvan.
Opmerking nr. 2: Gebruik geen grofgemalen kruiden, anders verschijnen er klontjes in de mayonaise, wordt deze onaangenaam en ongelijkmatig. Als je thuis geen fijn zout of suiker bij de hand hebt, gebruik dan een vijzel om ze te malen.
4. Neem een garde en klop de eierdooiers met de kruiden grondig tot een glad wit mengsel ontstaat.
Advies: Gebruik elke keer nieuwe soorten azijn om rijkere smaken te verkrijgen. Er is een grote verscheidenheid aan azijnen: u kunt kiezen uit azijn uit champagne of sherry, doordrenkt met frambozen, enz. De enige voorwaarde is dat het van zeer goede kwaliteit moet zijn.
Let op: zoals in eenvoudig recept zelfgemaakte mayonaise, in plaats van azijn kun je twee keer zoveel gieten citroensap.
5. Giet olijfolie in kleine porties en verdeel het volume (200 ml) in zeven ongelijke delen. Het eerste deel moet het kleinste zijn en vervolgens in oplopende volgorde worden toegevoegd. Klop het mengsel na elke portie goed door.
Advies: Als je per ongeluk te veel olie in één keer hebt toegevoegd, giet dan een lepel azijn in het mengsel en klop de saus op het oppervlak eromheen - dit zou de situatie moeten corrigeren en de consistentie van de mayonaise homogeen moeten maken.
Als we olie toevoegen, begint onze saus dikker te worden en lichter en lichter te worden. Ten slotte krijgt het een aangename geelachtig-romige tint. Dit is hoe zelfgemaakte mayonaise verschilt van mayonaise uit de winkel.
6. Een zeer aangename smaaktoevoeging aan ons gerecht is een nootachtige toon, die moet worden toegevoegd laatste stadium zweepslagen. Dat gaat heel eenvoudig: voeg een eetlepel notenboter toe. Het kan van alles zijn: sesam-, amandel- en ook walnotenolie. Hier heb je de mogelijkheid om te experimenteren...
7. In plaats van notenboter kun je ook ansjovisextract aan de saus toevoegen. Het moet in fase nr. 3 met de massa worden gemengd in plaats van met zout. Als je ansjovisfilet gebruikt, meng deze dan met kant-en-klare mayonaise en puree in een blender. Het is waar dat een kap nog steeds de voorkeur heeft - daarmee zal het gerecht, in tegenstelling tot de filet, homogeen zijn.
8. Koel het eindproduct af en plaats het in een luchtdichte verpakking. Mayonaise is geschikt voor consumptie binnen drie dagen en dient thuis in de koelkast te worden bewaard.
Recept nr. 3
"Karig"
Dit recept is perfect voor wie van mayonaise houdt, maar zich daartoe beperkt vanwege het caloriegehalte van de saus.
Ingrediënten:
Water – 3 glazen;
Tarwemeel – 1 kopje;
Plantaardige olie – 8 eetlepels;
Citroensap – 3 eetlepels;
Mosterd – 3 eetlepels;
Suiker – 2 eetlepels;
Zout – 2 theelepels; Bereiding: 1. Giet gezeefd tarwemeel met een kleine hoeveelheid water. Grondig wrijven om klontjes te voorkomen;
2. Giet het resterende water bij het gepureerde mengsel;
3. Breng het mengsel aan de kook op het fornuis of in de magnetron. Tijdens het proces moet de mayonaise goed worden geroerd, zodat deze dikker wordt;
4. Koel het bloemmengsel af tot kamertemperatuur;
5. Neem een diepe kom, meng geraffineerde plantaardige olie (je kunt ook olijfolie of maïs gebruiken), zout, suiker, citroensap en mosterd;
6. Klop enkele minuten met een mixer;
7. Voeg zonder te stoppen met kloppen het eerder verkregen bloemmengsel stukje bij beetje toe.
Recept nr. 4
"Vegetarisch"
Welnu, dit recept bevat geen eieren, waardoor vegetariërs kunnen genieten van zelfgemaakte mayonaise.
Ingrediënten(voor 0,4 kg mayonaise) Citroenzuur - een kwart theelepel;
Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Meel – 6 eetlepels;
Zout – 1,5 theelepel;
Mosterd - 1,5 theelepels;
Zure room – 2 eetlepels;
Plantaardige olie – 100 gr;
Water – 1,5 kopjes;
Suiker – 1 eetlepel Bereiding:
1. Vul een pan met koud water.
2. Voeg bloem toe en roer grondig om op te lossen.
3. Plaats de container op het vuur op laag vuur en roer tot het mengsel volledig dikker is.
4. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.5. Verdund citroenzuur een paar eetlepels water en voeg toe samen met suiker, zout, zwarte peper en zure room.6. Klop in een blender met een speciaal hulpstuk, omdat je dit vanwege de dikte van de mayonaise niet met alleen een garde kunt doen.7. Blijf kloppen en giet plantaardige olie erin.8. Om de saus een lust voor het oog te maken gele kleur voeg wat maïs toe. We hopen dat je in dit artikel het antwoord hebt gevonden op de vraag: "Hoe maak je thuis mayonaise en heb je het juiste recept voor jezelf gekozen?"
Eet smakelijk!
Goedemiddag lieve vrienden. Er wordt een nieuwe sectie "Recept met foto's" geopend op de blog. Ik zal blij zijn als je het leuk vindt. Laten we beginnen. Mayonaise is voor velen een favoriete saus. Het wordt gebruikt in allerlei marinades, snacks en andere gerechten.
Het gekochte product bevat echter veel conserveermiddelen en schadelijke “E”-additieven. Daarom leren fans van deze dressing het zelf te bereiden. En als je nog niet weet hoe je thuis mayonaise moet maken, dan zal deze recensie van het artikel je de details en subtiliteiten van de voorbereiding vertellen.
Na geleerd te hebben dit recept En de makkelijke manier Bij het bereiden van de saus gaat u er niet mee akkoord mayonaise van twijfelachtige kwaliteit in winkels te kopen. Zelfgemaakte producten zijn immers gezonder, kwalitatief beter, natuurlijker en lekkerder. En in elke koelkast zit een set producten.
De belangrijkste ingrediënten zijn plantaardige olie en kippen eieren. De overige ingrediënten (mosterd, suiker, zout, azijn) worden naar smaak gebruikt.
Een bijkomend voordeel van zelfgemaakte mayonaise is bovendien het unieke karakter ervan, dat bestaat uit talloze variaties in bereiding. Dit sausrecept wordt als eenvoudig beschouwd en biedt u de mogelijkheid verschillende smaken toe te voegen.
Aan de afgewerkte mayonaise worden bijvoorbeeld gemalen kaas, zeevruchten, gedroogde tomaten, mierikswortel, curry en andere ingrediënten toegevoegd. Je kunt ermee experimenteren verschillende producten. Hierdoor kunnen de meest onverwachte combinaties u verrassen met hun originaliteit, pikantheid en verfijning van smaak.
Ingrediënten:
- 160 gram plantaardige olie;
- ½ theelepel. verse mosterd;
- ¾ theelepel fijn zout;
- een ei;
- 1 eetl. azijn;
- ½ theelepel. poedersuiker;
- voorbereiden benodigde keukengerei: diepe kom en mixer of blender (handmatig of stationair).
Gebruik verse eieren, bij voorkeur zelfgemaakte eieren met een felgele dooier.
Gebruik kant-en-klare mosterd of maak het zelf van poeder.
Als je geen azijn hebt, gebruik dan vers geperst citroensap in dezelfde verhouding.
Gebruik de hoeveelheid zout naar smaak, en suiker voor bijvoorbeeld diabetici kan volledig worden uitgesloten van het recept.
Geraffineerde plantaardige olie wordt ook vervangen door extra vierge olijfolie of een andere (pompoen, lijnzaad, enz.).
Voorbereiding:
Klop een ei in een kom, voeg mosterd, zout en suiker toe.
Klop de producten met een mixer tot een gladde massa, eerst op gemiddelde snelheid en daarna op hoge snelheid.
Wanneer de dooiers tot een luchtig schuim kloppen, begin dan geleidelijk met het gieten van kleine gedoseerde porties plantaardige olie, zonder op te houden met het kloppen van het mengsel met een mixer.
Klop de ingrediënten totdat het mengsel dikker wordt, een uniforme stroperige textuur krijgt, vergelijkbaar met dikke zure room, en een paar tinten lichter wordt. Nadat u de gewenste consistentie heeft bereikt, giet u de azijn erbij en mengt u de producten opnieuw grondig met een mixer.
Proef de saus en pas eventueel de smaak aan, voeg eventueel kruiden toe.
Breng het product over in een luchtdichte glazen of plastic container (pot, container, container) en bewaar het op een koele plaats (koelkast) gedurende maximaal 7 dagen.
Zoals je kunt zien, wordt zelfgemaakte mayonaise eenvoudig en vooral snel bereid. Het blijkt mals, met een rijke smaak en is aanzienlijk superieur aan de industriële. Bovendien is het niet schadelijk voor de gezondheid als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Beste vrienden, maken jullie thuis mayonaise?
Video - waarom mayonaise niet werkt
Mayonaise is tegenwoordig de meest populaire saus over de hele wereld. Het wordt gebruikt voor het bereiden van salades, wordt geserveerd met bijgerechten en wordt zelfs toegevoegd aan desserts. Leer het bij ons koken, de smaak zal je aangenaam verrassen.
Aanzienlijke voordelen van zelfgemaakte mayonaise
Het is voor onze mensen veel gemakkelijker om een pakje van deze saus in de winkel te kopen dan om het thuis zelf klaar te maken. Hoewel dit hooguit vijf minuten zal duren, is het voor sommigen toch lastig. En tevergeefs.
Zoals ze zeggen: alleen God weet wat er in een in de winkel gekocht product zit. En dit zou je al moeten aanmoedigen om zelfgemaakte saus te maken. Denk je dat daar veel nuttige dingen in staan?
En de saus die u met uw eigen handen bereidt, zal zeker van hoge kwaliteit zijn. Tenminste omdat je weet wat er in de samenstelling zit. Bovendien heeft u vertrouwen in de kwaliteit van alle producten.
Als mayonaise dooiers of hele eieren moet bevatten, is het belangrijk om te weten dat de gekochte verpakking alleen droge dooier bevat.
En er zit veel minder van in de saus dan zou moeten. Bovendien bevat deze saus niet alleen veel water, maar maakt het ook goed meest saus. En als je het al eerder hebt gekookt, weet je dat 80% van de saus uit olie moet bestaan.
Overtuigend of twijfel je nog over zelf koken? Zo ja, onthoud dan gewoon de achterkant van de mayonaiseverpakking: conserveermiddelen, stabilisatoren, emulgatoren, kleurstoffen. Deze componenten in de samenstelling zullen absoluut geen enkel voordeel voor uw lichaam opleveren.
Hier vind je het recept voor Zonnebloemsalade met friet
Klassiek recept
- 260 ml olie (plantaardig);
- 5 g mosterd;
- 1 ei;
- 15 ml citroensap.
Calorieën – 610.
Hoe mayonaise thuis te maken:
![](https://i0.wp.com/nektarin.su/wp-content/uploads/2017/09/vzbit-jajco.jpg)
Hoe mayonaise te maken met dooiers in een blender
- 5 g mosterd;
- 3 dooiers;
- 2 g zout;
- 4 g suiker;
- 160 ml plantaardige olie;
- 25 ml citroensap.
Calorieën – 656.
Algoritme van acties:
- Doe de mosterd in een diepe kom, voeg de dooiers, zout en suiker toe;
- Klop het mengsel goed totdat het homogeen wordt;
- Begin lepel voor lepel olie toe te voegen, waardoor het mengsel een homogene consistentie krijgt;
- Als de massa homogeen is geworden, giet je de rest erbij en klop je de saus grondig;
- Voeg op het einde het citroensap toe en klop alles opnieuw met een blender.
- 2 g suikervervanger;
- 30 ml vaselineolie;
- 5 g mosterd;
- 3 g zout;
- 1 kippenei;
- 15 ml citroensap.
De kookduur bedraagt 10 minuten.
Calorieën – 199.
Het proces van het bereiden van zelfgemaakte mayonaise volgens Dukan:
- Breek het ei in een kom en klop het goed met alle beschikbare gereedschappen;
- Begin geleidelijk de olie erbij te gieten, zonder op te houden met het kloppen van het mengsel;
- Voeg citroensap toe als de saus een uniforme kleur en consistentie krijgt;
- Meng de ingrediënten en voeg suikervervanger, mosterd en zout toe;
- Klop de saus nog een keer door en hij is klaar.
Hoe maak je mayonaise met mosterdpoeder met een mixer
- 215 ml olie;
- 1 ei;
- 5 g suiker;
- 30 ml citroensap;
- 3 g zout;
- 5 g mosterdpoeder;
- 1 snufje zwarte peper.
Kooktijd: 10 minuten.
Calorieën – 479.
Volgorde aanbrengen in:
- Breek een ei in een bakje om de saus te bereiden en voeg onmiddellijk suiker, citroensap, zout, mosterd en zwarte peper toe, dat wil zeggen alles behalve één belangrijk ingrediënt;
- Begin deze hele massa met een staafmixer tot een gladde massa te kloppen;
- Begin geleidelijk de olie in de toch al homogene massa te gieten en stop niet met kloppen;
- Wanneer alle componenten samen worden gecombineerd, kan de mayonaise als klaar worden beschouwd.
Recept voor mayonaise met melk thuis
- 315 ml olie;
- 5 g mosterd;
- 160 ml melk;
- 3 g zout;
- 5 g suiker;
- 15 ml citroensap.
Kooktijd – 5 minuten.
Calorieën – 495.
Voorbereiding:
- Giet melk en boter in de kom om mayonaise te maken;
- Begin met het kloppen van de ingrediënten tot ze dik zijn, waarbij u de bewegingen naar beneden en naar boven herhaalt met de blender;
- Haal vervolgens de staafmixer uit de saus en voeg zout, suiker, mosterd en citroensap toe;
- Klop de massa opnieuw op om een nu homogene smaak te verkrijgen;
- Als het doel is bereikt, is de saus klaar.
Pittige mayonaise met knoflook
- 3 stukjes knoflook;
- 2 eieren;
- 10 g suiker;
- 5 g zout;
- 10 ml appelazijn;
- 345 ml olie.
Kooktijd: 10 minuten.
Calorieën – 572.
Procedure:
- Pel de knoflook, plaats hem onder een pers en doe hem onmiddellijk in de kom;
- Breek de eieren in de knoflook, voeg suiker en zout toe;
- Giet de azijn erbij en mix met een staafmixer tot een gladde massa;
- Begin hierna de olie in een dunne stroom erbij te gieten en stop op dit moment niet met het kloppen van de saus;
- Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de smaken en aroma's zich vermengen en één worden.
Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise van yoghurt
- 120 ml yoghurt;
- 1 citroen;
- 2 dooiers;
- 110 ml olie;
- 10 g mosterd.
Kooktijd – 10 minuten.
Calorieën – 262.
Kook methode:
- Pers ongeveer een eetlepel sap uit de citroen en giet het in een bakje;
- Doe de dooiers erin, voeg zout en suiker toe en voeg mosterd en yoghurt toe;
- Gebruik een blender of garde om het mengsel glad te maken;
- Begin dan met het toevoegen van olie, giet het langzaam in de container en zwaai terwijl je dit doet;
- Wanneer de saus glad en dikker wordt, is deze klaar.
Huisgemaakte mayonaise met kwarteleitjes
- 4 kwarteleitjes;
- 220 ml olijfolie;
- 5 kwarteldooiers;
- 20 ml citroensap;
- 5 g Dijon-mosterd.
Kooktijd – 5 minuten.
Calorieën – 616.
Kook methode:
- Breek de eieren in een kom, voeg de dooiers toe;
- Klop het geheel een beetje tot een licht schuim;
- Giet citroensap, voeg mosterd toe;
- Meng vervolgens alle ingrediënten met een blender tot een gladde massa;
- Begin lepel voor lepel boter toe te voegen, terwijl je de saus voortdurend klopt;
- Als de massa al homogeen is geworden, kun je de rest erbij gieten en kloppen tot het dik is;
- Voeg op het einde zout en suiker naar smaak toe, je kunt zelfs zwarte peper toevoegen;
- Klop en proef, indien nodig, voeg meer specifieke ingrediënten toe.
Recept voor zelfgemaakte mayonaise met gekookte dooiers
- 4 gekookte dooiers;
- 15 ml azijn;
- 7 g zout;
- 430 ml olie;
- 5 g suiker;
- 10 g mosterd.
Kooktijd: 30 minuten.
Calorieën – 647.
Kook methode:
- Doe de eidooiers in een kom voor het bereiden van mayonaise;
- Voeg suiker en zout toe en gebruik een vork om de ingrediënten tot een pasta te malen;
- Begin de dooiers te kloppen en voeg er een beetje olie aan toe;
- Als de helft al is ingeschonken, voeg je de azijn toe en blijf je de toekomstige saus kloppen;
- Giet vervolgens de resterende olie erbij en breng de mayonaise tot een consistentie;
- Als het klaar is, roer je de mosterd erdoor en je bent klaar.
Manieren om mogelijke problemen op te lossen
Een van de meest voorkomende problemen bij het maken van mayonaise is dat de saus te dik wordt. De boosdoener is uiteraard de olie. Dit maakt de massa compact, dik en zwaar. Daarom, als je de massa "overdrijft", moet je er letterlijk een beetje gekookt water aan toevoegen om het dunner te maken.
En natuurlijk de andere kant van de medaille. Waar zouden we zijn zonder haar? Het komt vaak voor dat de massa niet te dik is, maar juist te vloeibaar.
In dit geval moet u, zoals u misschien al geraden had, meer olie toevoegen. Maar giet het voorzichtig en beetje bij beetje in, om het niet te overdrijven.
Het populairste probleem met de saus is dat deze scheidt. Waarom? De belangrijkste reden is dat alle ingrediënten in één keer in een bakje worden gedaan en dat ze alles door elkaar proberen te kloppen. Dit is de belangrijkste fout. We hebben dit in elk recept besproken, maar het is waarschijnlijk de moeite waard om nog een keer te herhalen.
Olie wordt beetje bij beetje of aan het einde toegevoegd, wanneer alle componenten al in een homogene massa zijn veranderd.
Recepten zijn recepten, en mayonaise is een must-try na het koken. Vergeet niet dat ieder van ons zijn eigen smaak heeft en dat zout bijvoorbeeld te weinig of juist te veel kan zijn.
Om dit te voorkomen, voegt u naar smaak kruiden toe. Het is beter om iets meer toe te voegen dan alles weg te gooien omdat de smaak dan verpest is.
Als we je ervan hebben overtuigd dat je moet weten hoe je de saus thuis kunt bereiden, kies dan meteen een van de recepten om te proberen. Probeer vervolgens de volgende, enzovoort, om uw favoriet op onze lijst te vinden.
Een ander recept voor zelfgemaakte mayonaise staat in de volgende video.
Het is bijna onmogelijk om de populariteit van mayonaisesaus te overschatten. Nou ja, is het eigenlijk mogelijk om je een feestelijk feest zonder voor te stellen? heerlijke salades, royaal gekruid met mayonaise? En in ons dagmenu gebruiken de meesten van ons deze heerlijke saus met veel plezier. En ondanks al het gekreun van voedingsdeskundigen is hier niets mis mee. Het is maar net welke saus echt mayonaise mag heten. Helaas is bijna elke commercieel bereide mayonaise geen mayonaise. In mooie verpakkingen krijgen we meestal een dubieus mengsel van verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, smaakstoffen, conserveermiddelen, enz. aangeboden. Maar echte mayonaise bestaat alleen uit plantaardige oliën, eidooiers, citroensap of azijn en een kleine hoeveelheid kruiden. Klinkt heel anders, nietwaar? En de smaak is heel anders. Echte mayonaise, een prachtige uitvinding van Franse chef-koks, is werkelijk een zeer smakelijke, delicate, aangename saus die ideaal is voor veel koude en zelfs sommige warme gerechten. Maar je kunt echte mayonaise alleen proeven door hem zelf te bereiden. Daarom nodigen wij u vandaag uit om samen met ons te leren en te onthouden hoe u thuis mayonaise kunt bereiden.
Het traditionele recept voor mayonaisesaus is heel eenvoudig. Dit is een water-vet-emulsie bestaande uit 80% plantaardige vetten, 15 - 19% verse eierdooiers, een lepel azijn en kruiden naar smaak, afhankelijk van bij welk gerecht deze mayonaise geserveerd wordt. De bereiding van deze saus zelf brengt ook geen speciale problemen met zich mee. Je hebt alleen een beetje geduld en nauwkeurigheid nodig. Maar het resultaat verbaast altijd letterlijk degenen die voor het eerst echte zelfgemaakte mayonaise koken en proberen. De malsheid en smaak van zelfgemaakte mayonaise zijn zo anders dan de smaak van de gebruikelijke saus die je in de winkel koopt, dat je vanaf nu zeker steeds vaker je eigen mayonaise wilt maken, waar je dierbaren echt blij mee zullen zijn heerlijke gerechten, gearceerd en aangevuld met de smaak van echte Franse saus. En met een beetje fantasie creëer je eenvoudig een heel palet aan verschillende sauzen die ideaal zijn voor elke specifieke salade, voor elk gerecht dat je bereidt. Het is immers voldoende om een paar pittige groenten of kruiden, specerijen en kruiden toe te voegen, en je mayonaise zal schitteren met honderd nieuwe tinten smaak en aroma; Verander het recept een beetje door yoghurt, citroensap of zelfs water toe te voegen, en de rijke saus wordt veel lichter, delicater en minder calorieën.
En toch vereist het bereiden van mayonaise, ondanks al zijn schijnbare eenvoud, kennis van kleine culinaire trucjes en geheimen die je zullen helpen typische fouten en laat deze smakelijke en delicate saus niet bederven.
Vandaag heeft “Culinary Eden” het allerbeste zorgvuldig voor u verzameld en vastgelegd belangrijke tips en culinaire geheimen, waardoor zelfs volledig onervaren huisvrouwen gemakkelijk kunnen begrijpen hoe ze mayonaise thuis kunnen bereiden.
1. Allereerst een paar woorden over wat keukengerei je zult zelfgemaakte mayonaise moeten maken. De eenvoudigste manier om mayonaise te bereiden is met een mixer of blender. Maar houd er rekening mee dat dergelijke mayonaise meestal iets grover blijkt te zijn dan een met de hand bereide saus. Als je echte mayonaise volgens alle regels wilt bereiden, dan heb je zeker een niet te brede, maar diepe niet-metalen schaal nodig. Het is het beste om mayonaise te bereiden in glazen of porseleinen bakjes. Het vervelende van metalen glazen of kommen is dat zuren die tijdens het koken worden toegevoegd het metaal zeker zullen oxideren, waardoor je saus een onaangename nasmaak kan krijgen. Daarnaast heb je een goede garde nodig om te kloppen en een handige kom met een dunne tuit, zodat je de olie er voorzichtig in een zo dun mogelijk straaltje bij kunt gieten.
2. De basis van mayonaisesaus zijn plantaardige oliën. En de keuze voor deze oliën moet met speciale zorg worden benaderd. Het grootste deel van de oliefractie van mayonaise moet geraffineerde, ontgeurde oliën van hoge kwaliteit zijn. Voordat je begint met het maken van je saus, zorg ervoor dat je een druppel olie ruikt en proeft. Houd er rekening mee dat zelfs enigszins ranzige olie of olie met zelfs maar het geringste vleugje vreemde geur volkomen ongeschikt is voor het maken van uw saus. Goede olie voor mayonaise moet het glashelder en absoluut geurloos zijn. Naast de basis ontgeurde olie, kunt u niet-ontgeurde olie aan uw saus toevoegen. een groot aantal van aromatische olie. Hiervoor wordt meestal olijfolie gebruikt. Kies de beste extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit, maar voeg er heel weinig van toe, letterlijk één eetlepel per 100 ml. basisolie. Te veel olijfolie maakt je mayonaise niet lekkerder, integendeel, het bederft de saus, waardoor de saus een onaangename bitterheid krijgt.
3. Het tweede belangrijkste ingrediënt in echte zelfgemaakte mayonaise zijn natuurlijk verse eidooiers. En hier moet je keuze niet alleen voorzichtig zijn, maar ook uiterst voorzichtig, omdat je de dooiers rauw aan mayonaise toevoegt. Dit betekent dat u er volledig op moet kunnen vertrouwen dat zowel de kippen als de eieren zelf de strengste veterinaire controle hebben doorstaan en zeker niet besmet zijn met salmonella. Natuurlijk zijn eieren van een kip van eigen bodem veel lekkerder dan eieren uit de winkel. En toch, aarzel niet om veterinaire certificaten te vragen aan verkopers op de markt of op boerderijen. Niet alleen de smaak van uw saus hangt ervan af, ook uw gezondheid hangt ervan af. Zorg ervoor dat u de versheid van de eieren die u koopt controleert. Vul een diepe pan met water en dompel de eieren erin: selecteer onmiddellijk de drijvende eieren - er bestaat al grote twijfel over hun versheid. Breek elk ei en scheid de dooier in een aparte kom, controleer de versheid door hem te onderzoeken en te ruiken, en breng hem dan pas over naar de rest van de bereide dooiers.
4. En toch soms de wens om zoveel mogelijk te koken heerlijke mayonaise overwint al onze angsten en we kopen eieren van een bekende dorpsgrootmoeder. Natuurlijk is er in dit geval geen sprake van veterinaire certificaten, en we hopen gewoon dat de eieren van de dorpskip niet alleen erg lekker zullen zijn, maar ook volkomen veilig. In dit geval kan het geen kwaad om uzelf en uw gezin te beschermen, niet alleen met hoop, maar ook met een klein culinair trucje. Scheid de dooiers van het eiwit, meng ze met een beetje water en citroensap of azijn, doe ze in een kleine pan, bewapen jezelf met een keukenthermometer en verwarm de dooiers in een waterbad tot 65°C, onder voortdurend roeren en malen. Let goed op, zodat de dooiers niet beginnen te krullen en dikker worden. Zodra de temperatuur 65°C bereikt, haalt u de pan onmiddellijk uit het waterbad en dompelt u hem onder in koud water.
5. Het derde essentiële bestanddeel van mayonaise is zuur. Dit kan vers geperst en gefilterd citroensap of azijn zijn. Het zuur zorgt er niet alleen voor dat de sausemulsie stabieler wordt, het dient ook als natuurlijk conserveermiddel, waardoor je de mayonaise meerdere dagen kunt bewaren. De meest delicate en delicate smaak wordt verkregen uit mayonaise bereid met citroensap. Als u de voorkeur geeft aan een saus die lijkt op de in de winkel gekochte "Provençaalse", dan kunt u veilig azijn gebruiken. Natuurlijke appelazijn of witte wijnazijn zijn het beste, maar een scheutje geurige balsamico of rode wijnazijn kan ook geen kwaad, waardoor je saus een speciaal vleugje aroma en zelfgemaakte charme krijgt. Maar het is beter om het gebruik van witte tafelazijn of verdunde azijnessence helemaal te vermijden. Dergelijke azijn geeft je mayonaise een te grove, scherpe geur, die niet alleen de smaak van de saus zelf zal overweldigen, maar ook van het gerecht dat met zo'n saus op smaak is gebracht.
6. Nu je de theorie hebt begrepen, is het tijd om verder te gaan met de praktijk! Laten we proberen echte zelfgemaakte mayonaise te maken met behulp van de traditionele handmatige methode. Haal vooraf uit de koelkast en laat alle sausingrediënten op kamertemperatuur komen! Doe twee kippendooiers in een glazen kom, voeg 2 eetlepels toe. lepels kant-en-klare tafelmosterd, een snufje zout en een snufje zwarte peper. Klop grondig totdat er een gladde, homogene massa ontstaat. Blijf kloppen en voeg 1 eetl. een lepel citroensap en giet het in een heel dunne stroom. Roer alles opnieuw tot een gladde massa. Terwijl je de saus blijft kloppen, neem je in je andere hand een kom met 350 ml. plantaardige olie en begin deze letterlijk druppel voor druppel toe te voegen, onder voortdurend kloppen. Haast je niet en giet er niet veel olie in één keer in - de saus zal onmiddellijk in fracties uiteenvallen en je zult helemaal opnieuw moeten beginnen. Als je alles goed hebt gedaan, veranderen na het kloppen alle boter en dooiers in een homogene dikke emulsie. Voeg nog een eetlepel citroensap of aromatische azijn toe aan de saus en roer goed. Je saus is klaar!
7. Te moeilijk voor de eerste keer? Geen probleem. Laten we ons bewapenen met een aanrechtblender en een eenvoudigere versie van zelfgemaakte mayonaise bereiden. Doe twee kippendooiers of zeven kwarteldooiers in een blenderkom. Voeg 1 eetl. een lepel mosterd, 2 el. eetlepels citroensap of azijn, ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper. Scroll alles een paar seconden door elkaar op maximale snelheid. Meng in een aparte kom 250 gr. ontgeurde zonnebloemolie en 2 el. lepels olijfolie. Giet de olie in een dun straaltje door het gat in het deksel van de blender en meng voortdurend op hoge snelheid. Dankzij de positie van de blenderbladen en de hoge klopsnelheid kun je uitstekende zelfgemaakte mayonaise krijgen zonder extra moeite, letterlijk in 10 seconden.
8. Wil je je snacks een charmante flair van de oosterse keuken geven? Bied ze pittige zelfgemaakte mayonaise aan. Doe een ei samen met het eiwit en nog een dooier in de blenderkom. Voeg 2 eetl. eetlepels citroensap, 1 theelepel vloeibare honing, 1 theelepel kerriepoeder, ½ theelepel zout. Blader alles een paar seconden samen. Meng 250 gr. ontgeurde zonnebloemolie, 3 el. eetlepels olijfolie en 1 theelepel geroosterde sesamolie. Zet de blender op maximale snelheid aan en giet het oliemengsel in een dunne stroom door het gat in het deksel. Klop nog 10 seconden en je pittige mayonaise is klaar.
9. Lichtgroene mayonaise is perfect voor salades en hapjes met vis en zeevruchten. Snijd de peterselie- en dilleblaadjes vooraf fijn, zodat je samen ongeveer twee eetlepels groen krijgt. Doe twee dooiers, 1 eetlepel, in een blenderkom. een lepel mosterd, 2 el. eetlepels citroensap, ½ theelepel citroenschil, ½ theelepel zout en een snufje witte peper. Klop alles een paar seconden door elkaar. Meng 250 gr. ontgeurde zonnebloemolie en 50 gr. koudgeperste olijfolie. Zet de blender op de hoogste stand en giet de olie in een dun straaltje door het gat in het deksel van de blender. Blader gedurende 10 seconden. Voeg vervolgens 50 gram toe. magere yoghurt en gehakte kruiden. Blader alles nog een paar seconden door elkaar.
10. Mayonaise kun je uiteraard het beste direct voor gebruik bereiden, in een zodanige hoeveelheid dat je deze direct kunt gebruiken. Maar tijdgebrek dwingt ons meestal om van tevoren een bepaalde hoeveelheid mayonaise te bereiden, voor meerdere dagen tegelijk. In dit geval moet de afgewerkte saus worden gestabiliseerd, zodat de emulsie na een paar uur niet in zijn componenten uiteenvalt. Het is helemaal niet moeilijk om dit te doen. Het is voldoende om een eetlepel in de reeds bereide saus te gieten. heet water en roer onmiddellijk grondig. Deze eenvoudige techniek maakt de sausemulsie veel dichter en stabieler. Deze mayonaise kan veilig worden bewaard in een goed gesloten pot die in de koelkast wordt geplaatst. De houdbaarheid van zelfgemaakte mayonaise mag niet langer zijn dan twee tot drie dagen. En hier gaat het er niet eens om dat de saus kan bederven, maar dat de mayonaise gedurende deze tijd zowel de zachtheid van zijn aroma als de delicatesse van zijn smaak al zal verliezen.
Welnu, op de pagina's van "Culinary Eden" kun je altijd nog meer vinden originele ideeën en beproefde recepten die u zeker zullen vertellen hoe u thuis mayonaise kunt maken.