Vis: Suzuki, Tai, Karei, Hirame, Saba, Samma. Japan. De duurste vis in Japan - interessante feiten Lijst met namen van zeevissen in Japan
We praten over de beste rauwe tonijn ter wereld, maar ook over gebakken paling, boekweit noedels, gerstethee, gemarmerd vlees, gyoza en shabu-shabu dumplings. Laten we eerlijk zijn: niet alle traditionele Japanse gerechten die we probeerden maakten een verbluffende indruk. Laten we zeggen, kogelvis, die het onderwerp is van speciaal materiaal, waarschijnlijk niet.
RAUWE VIS
Met het risico de waarheid voor de miljoenste keer te herhalen, maar in Japan moet je rauwe vis eten. Alleen daar is het in wezen noodzakelijk. Ook al bestaat er een vooroordeel tegen ongekookte vis (in mijn geval was dat zo), dat verdwijnt in Japan. Omdat de verse vis hier perfectie is.
Foto: Tonijnsashimi in een steegje bij Tsukiji
Vooral vette tonijn is uitstekend (in restaurants wordt het hoogwaardige vette tonijn genoemd). Het roze vlees van tonijn lijkt qua kleur en textuur op de meest delicate marshmallow, smelt in de mond en ruikt niet eens naar vis. De beste plaats om vers gevangen vis te eten, is dit de Tsukiji-markt in Tokio.
Elke dag verkopen ze er 3.000 ton vis en kun je allerlei zeldzame zeedieren zien. En dan – ontbijten met hen in een van de cafés op de markt. Belangrijke tip Hoe eenvoudiger het etablissement eruit ziet, hoe authentieker het is. Wees niet ongerust als je alleen maar een paar houten palen ziet, als er Japanners achter staan en het zijn er veel, dan is dit jouw plek.
Op de foto: sashimi van de chef-kok bij Tsukiji
Een paar woorden over het serveren van sashimi. De vis wordt geserveerd op rijst gekookt in azijn, waardoor hij glanzend en erg smakelijk is. De vis wordt meestal geleverd met een paar stukjes omelet en een kom misosoep met zeewier. Een vroeg ontbijt met de meest verse vis zal een onvergetelijke ervaring zijn.
We waren zo onder de indruk van Tsukiji dat we er laat in de avond weer heen gingen en door de steegjes renden op zoek naar een open café. We vonden de enige plek waar slaperige Japanners in slaap vielen onder het genot van een glaasje sake, maar toch, hoera, we aten diverse soorten rauwe vis aan de vooravond van vertrek. Variaties kunnen verschillend zijn: geelstaart, paling, inktvis, krab, octopus, tonijnrug, zalm. Op het eiland Kyushu bestond het assortiment zelfs uit de lever van een zeeduivel en enkele exotische schaaldieren. Maar het is de vette tonijn die de bom is.
GEKOOKTE VIS
Tijdens een kaiseki (een ceremonieel diner met meerdere gangen) in de ryokan mochten we een specialiteit van Kyushu proberen: gebakken paling in een bananenblad.
Op de foto: gerookte paling met rijst in bananenbladeren
De paling wordt geserveerd in een zakje bananenblad gevuld met boterachtige rijst. Verrukkelijk. Het moet gezegd worden dat Japanners rauwe vis verkiezen boven gekookte vis. En als ze het koken, dan maar een beetje.
Op de foto: tonijn met rijst, lichtjes in brand gestoken
Soms wordt het tonijnvlees lichtjes gekookt boven het vuur, zodat er een korstje rond de randen ontstaat. Nauwelijks geschroeide tonijn kan worden geserveerd met rijst en bouillon.
GEDROOGDE TONIJN
Er is zo ongebruikelijk product, zoals katsuobushi. Het wordt gemaakt in de prefectuur Kagoshima, vanwaar het al door heel Japan wordt gedistribueerd. Katsuobushi is gedroogde bonito gestreepte tonijn. Het kost behoorlijk wat tijd, enkele maanden, om het te maken.
Op de foto: gedroogde tonijn op het eiland Kyushu
Tonijn wordt lange tijd gedroogd, boven vuur gerookt en met schimmel gefermenteerd. Na alle manipulaties wordt de bonito zo taai dat hij verandert in een boomstam die alleen op een speciale rasp kan worden gesneden. Tonijnvlokken worden gebruikt als basis voor de klassieke Japanse dashibouillon. In Kyushu wordt katsuobushi ook toegevoegd aan een soort vistaarten; we hebben ze op de markt gebakken zien worden.
SOBA EN RAMEN
Noedels kwamen vanuit China naar Japan. De meest voorkomende soorten noedels zijn soba en udon. Udon is tarwe en soba is gemaakt van boekweit, waardoor het een licht pikante smaak heeft. Noedels worden gegeten met bouillon en groenten.
Op de foto: soba - boekweitnoedels
Als je in Tokio bent, ga dan naar Memory Lane (Omoide-yokocho), er zijn veel kleine plaatsen waar ze yakitori-spiesjes grillen en verse noedels voor je ogen koken.
Foto: Late avondmaaltijd in Memory Lane, Tokio
GYOZA
De Japanners hebben ook gyozaknoedels geleend uit de Chinese keuken, en die hebben goed wortel geschoten.
Middelgrote dumplings gevuld met varkensvlees (zeevruchten en groenten zijn een optie), gebakken en gegeten met azijn of hete saus. Zeer goede gyoza wordt geserveerd in de eetgelegenheden Onsho in Tokio.
TONKATSU
Tonkatsu is een krokant gepaneerde varkenskotelet, maar lijkt meer op een schnitzel.
In Kyushu wordt tonkatsu bereid van een speciaal soort varken, het Berkshire-varken met zwarte haren.
MARMEREN RUNDVLEES
Om vlees met veel vetlagen van Japanse Wagyu-stieren te produceren, voeren ze uit meest tijd in nietsdoen (sommige met bier, sake en massage, althans dat wordt aangenomen).
De dieren krijgen rijst, tarwe, gras en hooi van hoge kwaliteit en moeten schoon en stressvrij worden gehouden. De “marmering” van vlees wordt verzekerd door het verhoogde gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, omega-3- en omega-6-vetzuren.
Op de foto: gemarmerd vlees bereiden
Door het vet wordt het zachter en lijkt het te smelten. In een van de restaurants in Tokio probeerden we gemarmerde biefstukken; de chef-koks bakken ze recht voor de bezoekers. Het vlees smaakt heel zacht, maar toch een beetje vet.
Op de foto: gemarmerd rundvlees voor shabu-shabu
Een andere optie voor het bereiden van gemarmerd rundvlees is shabu-shabu. Een brander met bouillon wordt in het midden van de tafel geplaatst, stukjes vlees worden er een paar seconden met stokjes in gedompeld, totdat ze stevig zijn.
GERST THEE
De Japanners drinken het liefst groene thee, geteeld in het thuisland, of het nu gaat om alledaagse sencha of ceremoniële matcha. Maar naast groene thee is ook een drankje gemaakt van geroosterde gerstkorrels – mugicha – populair.
Op de foto: thee gemaakt van gerstkorrels – mugicha
Gerstethee kan warm of koud worden gedronken. In een café op de Tsukiji-markt stonden thermosflessen met hete thee, en daar hebben we het geproefd. Er zit iets koffie in de smaak, we herinneren ons het drankje “Kolos”.
Vond je het materiaal leuk? Vergezel ons op Facebook
Ljoedmila Egorshina- Lyudmila Egorshina is voormalig columniste voor het tijdschrift Afisha en columniste over reizen, cultuur en mode op de website elle.ru. Ze heeft de halve wereld rondgereisd, maar heeft een bijzondere voorliefde voor de Aziatische cultuur en de Italiaanse keuken.
Vissen in Japan is sinds de oudheid een uiterst belangrijke industrie geweest. En tegenwoordig is vissen erg populair in dit land. De Japanse eilanden zijn aan alle kanten omgeven door oceaanwater en daarom bestaat het hoofdvoedsel van de meeste Japanners uit zeevruchten. Dit is de basis van de Japanse keuken. De Baai van Tokio wordt beschouwd als een van de meest populaire visplekken in Japan.
Japan heeft weinig vruchtbare grond en de landbouw kan niet in alle behoeften van de bevolking voorzien. Door dergelijke omstandigheden is de zeevisserij in Japan de belangrijkste manier geworden om voor de mensen te zorgen calorierijk voedsel. De belangrijkste vissoorten die worden gevangen in de kustwateren van het Land van de Rijzende Zon zijn tonijn, zalm, marlijn, bot en vele andere soorten.
Reservoirs van Japan
Japanse kaart
Japan is een verbazingwekkend mooi land dat, ondanks zijn bescheiden omvang, rijke natuurlijke landschappen heeft. De grootste eilanden hebben de meeste grote rivieren en meren van Japan.
Vanwege de eigenaardigheden van het reliëf zijn de rivieren van Japan niet groot van formaat. Slechts enkele zijn langer dan 200 km. De Shinano-rivier, die zijn snelle stromen over het eiland Honshu verspreidt, wordt als de eerste in lengte beschouwd. De vlakte waar Shinano doorheen stroomt is zeer vruchtbaar, met uitgestrekte rijstvelden.
Het op een na langste en eerste grootste stroomgebied is de Tonegawa-rivier. Honderden jaren lang werden Japanse ingenieurs gedwongen werkzaamheden uit te voeren om het stroomgebied van deze rivier aan te passen voor transportbehoeften, maar ook in de strijd tegen voorjaarsoverstromingen. Naast de scheepvaart en visserij wordt het gebruikt voor raftingwedstrijden.
Op het eiland Hokkaido stroomt de op één na grootste rivier: Ishikari. Het vindt zijn oorsprong in de bergen en mondt uit in de Japanse Zee. Deze rivier is de transportader van het eiland en wordt ook gebruikt voor houtvlotten. De meren van Japan zijn verschillend qua oorsprong en doel.
Lake Biwa wordt als het grootste beschouwd, met een oppervlakte van 640 vierkante kilometer. Het werd miljoenen jaren geleden gevormd als resultaat van seismische activiteit en wordt beschouwd als een van de oudste, niet alleen in Japan, maar ook ter wereld. Het Biwameer wordt gebruikt als bron van zoet water voor de visserij en het parelen, en het prachtige landschap en de rijke flora en fauna trekken toeristen van over de hele wereld aan.
Veel meren in Japan bezetten de kraters van uitgedoofde vulkanen. Deze bergmeren liggen hoog boven de zeespiegel en bestaan voornamelijk uit minerale bronnen. Bijvoorbeeld de meren Shinano en Asi.
In de kustzone, op vlakke vlaktes, bevinden zich zoutmeren van het lagunetype. Dit kan worden beschouwd als Lake Kasumigaura, dat ook het op een na grootste van Japan is.
De grootste rivieren en meren in Japan zijn de nationale schat van het land. In de regel bevat hun bassin grote nationale parken en een natuurreservaat.
Soorten vis in reservoirs en kenmerken van hun visserij
Vissen in Japan
De reservoirs van Japan zijn rijk aan een overvloed aan vis. Van Zalm Het geslacht Oncorhynchus komt het meest voor in Yamaba. Deze warmteminnende soort komt zelfs de rivieren van het noorden van Kyushu binnen. Karakteristiek teken yamabas - donkere dwarsstrepen op het lichaam. Gewichtslimiet gevangen exemplaren - tot 1 kg. De gebruikelijke vangst van Japanse vissers is yamaba met een gewicht van 400-600 gram. Net als forel is deze zalm een zeer atletische vis, en veel mensen vissen er graag op.
In mei en juni begint de oostelijke rietvoorn, of ugai (Leucisas brendti), de enige karperachtigensoort die niet alleen in zoet water, maar ook in de oceaan voorkomt, in veel bergrivieren van Hokkaido te stijgen. Door verschijning het lijkt erg op ide en bereikt een gewicht van 1,5 kg.
Vlakke wateren zijn ook vruchtbare plekken om te vissen, bewoond door karpers, kroeskarpers, barbeel, meervallen, paling, voorn, snoek en andere vissoorten.
Het grootste succes onder vissers is het karpervissen. De Japanners fokken het al heel lang, en nu leven veel van zijn variëteiten in de kalme wateren van het land, inclusief de wilde vorm (Ciprinus carpio) - de Japanse koikarper. Net als zijn Europese familielid is hij sterk en biedt hij koppige weerstand bij het vissen. Onder gunstige voedingsomstandigheden groeit de karper tot 13 kg, en soms meer. Ze vangen het, net als de onze, met dobber- en bodemhengels en met behulp van een grote verscheidenheid aan plantaas.
De Japanse kroeskarper (Carassius langsdorffii) is ook een belangrijk object van de recreatieve visserij. Mabuna houdt van goed verwarmde wateren met overvloedige onderwatervegetatie en een modderige bodem. Net als de karper is de kroeskarper wijdverspreid op alle eilanden van Japan, en in de reservoirs waar hij gewoonlijk leeft, leeft ook mabuna, en omgekeerd. De Japanse kroeskarper is een alleseter en is niet vies van het eten van algen. In rivieren wordt hij met lange hengels gevangen aan de rand van de vegetatie, voornamelijk met wormen, verschillende schaaldieren en slakken. Mabuna bereikt een gewicht van 2,5 kg, maar kleinere exemplaren, met een gewicht van 700-800 g, worden vaker aan de haak van een visser gevangen.
Typisch voor laaglandrivieren en meren van Japan en naakt (Hemibarbus labeo). Op onze Verre Oosten deze vis staat bekend als het gubarpaard. In Japanse wateren wordt hij 60 cm groot en weegt hij 3 kg. Uiterlijk lijkt het erg op een gigantische voorn. De Japanners vangen het op zand- en kiezelgrond met hengels op de bodem, waarbij ze wormen, larven van waterinsecten en levend aas als aas gebruiken.
In een verscheidenheid aan watermassa's in het land: rivieren, beken, vijvers, meren, steengroeven, reservoirs, irrigatiekanalen en zelfs in kleine sloten met een modderige bodem, kun je meervallen vinden. Deze roofdieren hebben zich het meest aan het leven aangepast verschillende omstandigheden, zijn vrij talrijk en vormen een frequente prooi voor vissers. Ze worden gevangen op levende en dode vissen, kikkers, wormen en mosselen.
De unagi-paling (Anguilla japonlca) wordt in veel waterlichamen in Japan aangetroffen. In zijn beide gewoonten lijkt hij sterk op de Europeaan; ziet er hetzelfde uit en verschilt er vooral van door de donkerdere rand op de vinnen. Als voor de Europese paling de paaiplaats echter precies is vastgesteld: de Sargassozee, dan is het voor de Pacifische paling nog steeds een mysterie. Er is alleen een veronderstelling dat het over een groot gebied spawnt Stille Oceaan-van Taiwan tot Bikini-atol. Van daaruit meegevoerd warme stroom Kuro-Shiwo, kleine palingen arriveren aan de kust van Japan en gaan de rivieren in. Om zich voort te planten, gaan ze echter terug naar zee en keren nooit meer terug. Unagi is een warmteminnende vis. De beste beet ontstaat als de watertemperatuur plus 25° blijft. Als de temperatuur onder de 10° komt, stopt de paling helemaal met het aas. Ze vangen het, net als in Europa, voornamelijk met bodemhengels met behulp van een worm. Vooral de rivieren van de prefecturen Shizuoka, Aihi en Mie zijn rijk aan paling.
Aan de monding van veel rivieren wordt hij gevonden (Muraene sox). grote vis, die een lengte van 2 m bereikt, lijkt sterk op de kop van een snoek. Het lichaam van de hamo heeft geen schubben en de staart is sterk vanaf de zijkanten samengedrukt. Ze vangen hem 's nachts met levend aas.
Kenmerken van vissen in Japan
De meest vruchtbare tijd voor Japanse vissers is de herfst. Zowel zoetwater-, anadrome als semi-anadrome vissen bijten goed, en in de estuaria leven ook zeevissen.
Het lijkt erop dat de rivieren van Japan een paradijs zijn voor vissers. Maar dat is niet zo. In dichtbevolkte industriële gebieden (de vlakten van Kanto en Quiney) kun je vaak honderden zeeduivels zien waden op een ‘vangplek’, waar veel reclame voor wordt gemaakt in de pers en op televisie. De meeste van hen hebben echter een zeer bescheiden vangst: slechts een paar kleine vissen. De reden hiervoor is de aanzienlijke riviervervuiling.
Sommigen van hen, zoals ara’s, die in het verleden erg visachtig waren, zijn levenloos geworden. Er is geen vis in de Samida-rivier, die door Tokio stroomt, of in de Yoda-rivier, waar Osaka op ligt. De baaien van Osaka en Tokio zijn ook zwaar vervuild. Daarom vissen vissers in grote industriële steden (Tokio, Osaka, Yokohama, etc.) het liefst in reservoirs en vijvers. Daarin worden, samen met gewone karpers en kroeskarpers, witte en zwarte karpers gevangen, kunstmatig gekweekt in deze reservoirs. Sommige vissers uit Tokio vissen zonder de hoofdstad te verlaten - in salons waar ze tegen betaling karpers uit het zwembad vangen.
In Japan zijn mensen gewend om te vissen, zou je kunnen zeggen, vanaf de wieg. De baby kan niet eens lopen, maar hij speelt al met vissen en schaaldieren. Vervolgens wordt het speelgoed vervangen door levende vissen, die het kind door het glas van het aquarium observeert. Een jonge Japanner begint al heel vroeg kennis te maken met het leven van vissen, leert hun gedrag te begrijpen en dringt door in het mysterieuze leven van de onderwaterwereld. Misschien hierin belangrijkste reden het feit dat de Japanners eersteklas vissers zijn, en zoekende vissers, die ernaar streven hun visserij te verbeteren. En soms bereiken ze fenomenale resultaten op dit gebied.
Vandaag zullen we erover praten Japanse keuken. Meestal bevat het menu meer dan 10 verschillende types vis die populair is en in bijna elk Japans restaurant wordt gebruikt.
In 2017 werd een onderzoek uitgevoerd waaraan inwoners van Japan deelnamen. Zowel mannen als vrouwen van 20-60 jaar, 1000 personen, moesten de populairste vis beoordelen.
De resultaten van de enquête worden hieronder weergegeven.
Plaats nummer 10. Shishamo
Shishamo is een populaire Japanse vis. Meestal wordt het hele karkas gebakken. Geserveerd met citroen en zout.
Plaats nr. 9. Buri-vis met gele staart
Buri-vis met gele staart wordt vaak geserveerd in sushi-restaurants. Ze zit gevangen wintertijd van het jaar. De Japanners gebruiken het om te koken en te kruiden sojasaus, mirin, suiker, gegeten met radijsjes en Japanse radijs.
Plaats nr. 8. Japanse baars (tai)
Thaise vis, of Japanse snapper, wordt als heilig beschouwd. Brengt geluk en vreugde. Daarom serveren de Japanners deze vis het liefst op bruiloften. Het wordt meestal rauw of gegrild gegeten.
Plaats nummer 7. Katsuo-vis
Katsuo wordt gebruikt om gedroogde vis te bereiden voor de topping van takoyaki of Japanse pizza (okonomiyaki). Daarnaast wordt de vis op de grill geserveerd. Zorg ervoor dat je het in het midden rauw laat. Dit zal meer textuur en smaak toevoegen.
Plaats nummer 6. Japanse paling unagi
Zachte paling gedrenkt in geconcentreerde saus is erg populair in Japan. Geserveerd met hete rijst. Menuversies van dit gerecht zijn erg populair in Japanse restaurants. Er wordt aangenomen dat het eten van paling in de zomer je een fris gevoel geeft en de energie verhoogt. Dit is erg belangrijk bij warm weer.
Plaats nr. 5. Saba
Saba is een groep vissen. Boter- of saba-sushi zijn populair. Daarnaast marineren de Japanners saba ook het liefst met azijn. Gegeten met Japanse rijst en zeewier.
Plaats nummer 4. Aji-vis
De Japanners gebruiken bij voorkeur aji-vis om oshizushi of sushi te maken, waarbij rijst wordt gemengd met azijn en vis. Daarnaast, Gefrituurde vis warm geserveerd.
Plaats nummer 3. Pacifische makreelgeep
Dit is een vis die behoort tot de makreelvissenfamilie. Gevangen in de herfst. In dat visfilet er is veel meer vet dan andere soorten. Sushi gemaakt van Pacifische makreel is erg lekker.
Plaats nummer 2. Maguro vis
Maguro-vis is een grote tonijn (blauwvintonijn) die wordt gebruikt om sushi te maken. Ze is een favoriet onder de Japanners.
Aan het begin van de evenementen spraken vertegenwoordigers van de Japanse ambassade, het consulaat-generaal van Japan in St. Petersburg, de Aquaculture Association of Japan en de Japanse External Trade Development Organization (JETRO) de gasten toe met een welkomsttoespraak. Een fascinerende presentatie over Japanse vis werd gegeven door de heer Masaaki Sano, professor aan de Faculteit Visserijindustrie van de Universiteit van Kagoshima. Hij vertelde de chef-koks over het unieke karakter van Japanse zeevruchten, hun smaak, consumptieregels en transportkenmerken.
De heer Masaaki Sano
NOBU-restaurantchef Damien Duviau bereidde een speciaal vijfgangenproeverijpakket met Japanse vis: sashimi geelstaart met jalapeno en yuzu sojasaus, rode pagr gegrild met miso-roomsaus en zwarte kaviaar,Japanse heilbot met yuzuschuim, witte asperges en zwarte truffel, ceviche Japanse vis, mango en passievrucht, geroosterd kinmedai met chili-shiso-salsa.
De Japanse houding tegenover vis wordt in hoge mate gekenmerkt door de ‘ichigo ichie’-benadering, letterlijk ‘slechts één nooit herhalende ontmoeting in het leven’. Dit is wanneer je verse vis kiest die past bij het seizoen en deze in kleine porties eet, ervan geniet en zo de smaak, harmonie en diversiteit van de steeds veranderende natuur voelt.
Sashimi van geelstaart met jalapeno en yuzu sojasaus
Bij het vissen wordt ook rekening gehouden met seizoensinvloeden. De winter is bijvoorbeeld de beste tijd om wilde geelstaart te vangen, of zoals de Japanners het zelf noemen: stormen. Het bereidt zich voor op het paaien in de lente, wordt zwaarder en het vlees wordt vet, wat als een bijzondere delicatesse wordt beschouwd. De Japanners consumeren het hele jaar door aquacultuur, door mensen gekweekte vis. Van verse vis worden heerlijke sashimi, teriyaki en shabu-shabu gemaakt.
Japanse heilbot met yuzuschuim, witte asperges en zwarte truffel
In januari-februari komt de periode van het vangen van valse heilbot of hirame. Tegen die tijd is de valse heilbot al vet geworden ("winter valse heilbot"), waardoor hij een lichte smaak en zachte textuur krijgt. Tegenwoordig wordt in Japan groot belang gehecht aan de teelt van valse heilbot, en het verschil in smaak tussen wilde en gekweekte heilbot wordt van jaar tot jaar steeds subtieler. Bovendien is gekweekte valse heilbot waardevoller naarmate het vlees transparanter is. Dergelijke individuen worden als vissen beschouwd hoogste niveau in het witvissegment. Van valse heilbotfilets wordt sashimi gemaakt of gefrituurd, en engawa (vin) wordt gebruikt om sushi te maken.
Rode Pagr gegrild met miso-roomsaus en zwarte kaviaar
Maar de beste tijd om de rode pagra te vangen is in het voorjaar. De tweede naam is tai, dat deel uitmaakt van het woord "medetai" (uit het Japans vertaald als "feestelijk"). Dit is waarschijnlijk de reden waarom pagr vaak wordt gebruikt bij het bereiden van Japanse feestgerechten. Tijdens het paaiseizoen in de zomer neigt de smaak van wilde vis achteruit te gaan, maar dankzij de aquacultuur kan men het hele jaar door van de smaak van rode pagra genieten.
Japan is aan alle kanten omringd door de zee en dit kan niet anders dan gevolgen hebben voor de lokale bevolking. Mensen die op de eilanden wonen, vissen al sinds de oudheid, omdat dit de enige manier was om zichzelf en hun families te voeden.
Jagen in het land van de rijzende zon is nog nooit zo'n populaire bezigheid voor mannen geweest en daar is een goede reden voor: in veel regio's is er simpelweg niemand om te jagen. Een soortgelijke situatie met landbouw- er is te weinig vruchtbare grond en weiland voor vee. Maar de vissen en andere bewoners diepten van de zee er was altijd genoeg.
Om dezelfde reden zijn zeevruchten de basis geworden en zijn het hoofdingrediënt in de overgrote meerderheid van verschillende gerechten. Aanvankelijk werd de vis uitsluitend vanaf de kust gevangen, maar toen begonnen de eerste boten te verschijnen, waardoor ze op open zee konden gaan vissen.
Tegenwoordig zijn er speciale vissersvaartuigen en boten, waardoor vissers zich vrij over de wateren kunnen bewegen. Het is vermeldenswaard dat de zee in Japan nooit bevriest, daarom duurt het visseizoen het hele jaar door.
Wie wordt gepakt en hoe?
De meest populaire vangst voor lokale vissers is makreel (in ons land wordt deze vis makreel genoemd), die zelfs in kustwateren heel gemakkelijk te vangen is. In totaal zijn er meer dan veertig soorten van deze vis. De grootste exemplaren zijn ruim 1,5 meter lang en wegen zo’n 50 kilogram!
Je kunt makreel vangen met een hengel; voer het gebied gewoon met een sardine en wacht geduldig. Er zal zeker een vangst zijn, vooral als de plaats "visachtig" is.
In de kustzone wordt ook bot gevangen, die wordt gevoed met regenwormen. Deze vis is geweldig voor veel gerechten, waardoor hij enorm populair en gewild is. Het is echter vrij goedkoop.
In Japan wordt niet op karpers gevist, omdat ze als heilige dieren worden beschouwd. Ze worden uitsluitend voor decoratieve doeleinden gefokt. Mocht je echter toch echt karper willen vangen, dan is hier een link naar de site.
Als we het hebben over echt interessante bewoners van kustwateren, dan valt de kogelvis op. De kleinste exemplaren hiervan zeevis Ze zijn 10 centimeter lang en de grootste zijn ongeveer 1 meter.
Een speciaal kenmerk van de vis is de zak in het maaggebied, die zich kan vullen met water of lucht en de omvang ervan aanzienlijk kan vergroten. Fugu is een alleseter en bijt goed op vrijwel elk aas. Nadat de visser hem naar de oppervlakte heeft gebracht, komt er lucht in de zak en verandert de kogelvis in een bal.
Maar de hierboven beschreven informatie is niet het belangrijkste. Het punt is dat de vissers zelf nooit fugu koken. Waarom vraag je dat? Het antwoord is simpel: de vis is vreselijk giftig. Het gif is tien keer sterker dan kaliumcyanide. Als je dus een fout maakt bij het bereiden van vis, zal de persoon onmiddellijk sterven nadat hij het heeft geprobeerd.
De bereiding van fugu wordt uitsluitend uitgevoerd door chef-koks die speciale cursussen hebben gevolgd en een staatsdiploma hebben behaald.
Vissen op zalm
Vis uit de zalmfamilie is een van de belangrijkste delicatessen, niet alleen in Japan, maar over de hele wereld. Ze worden in werkelijk enorme hoeveelheden en op verschillende manieren gedolven.
De zalmvisserij wordt vaak uitgevoerd vanaf trawlers in open zee. Hiervoor worden netwerken gebruikt. Het is belangrijk op te merken dat de gemakkelijkste tijd om dergelijke vissen te vangen het moment is waarop ze gaan paaien. Het beweegt zich in een doorlopende school en het net zal in ieder geval gevuld zijn met verse rode vis.
Vervolgens worden van dergelijke vis vele soorten beroemde sushi bereid, evenals andere nationale Japanse gerechten. Bijna de hele zalmfamilie heeft ook hele lekkere kaviaar. Helaas kun je in onze supermarkten zelden vis of kaviaar vinden die rechtstreeks uit Japan is verkregen.
Wat het amateurvissen op dit soort vis betreft, worden hengels en spinhengels gebruikt, en in sommige gevallen zelfs speren. Met de hulp van laatstgenoemde vangen de inheemse bewoners van het eiland Hokkaido vis, die ze met fakkels aantrekken en lange speren als visgerei gebruiken.