Dlaczego mięso rekina jest niejadalne? Jak jedzą rekiny? Skład i obecność składników odżywczych
Rekin jest najstarszy Żyjąca istota na naszej planecie. Przodkowie współczesnych rekinów istnieli na ziemi w czasach prehistorycznych, kiedy nie było mowy o żadnych ludziach. Częściowo to wyjaśnia szacunek i podziw, jakie odczuwamy przed tymi rybami. Chociaż większość gatunków rekinów jest nieszkodliwa dla ludzi, samo wspomnienie o nich wystarczy, aby wprawić nas w zawroty głowy i panikę.
Rzeczywiście, wokół rekinów narosło wiele mitów i legend. Najsłynniejsza z nich związana jest z faktem, że ekstrakty z ich chrząstek i płetw pomagają w walce z nowotworem. Ale w domenie publicznej nie ma zbyt wielu obiektywnych informacji na temat korzyści i szkód związanych z mięsem rekina. I to pomimo tego, że w wielu regionach świata rekin od niepamiętnych czasów uważany jest za rybę handlową, jego ekstrakcja prowadzona jest na skalę przemysłową, mięso wykorzystuje się do celów spożywczych, a z przetworzonych wnętrzności produkuje się nawozy.
Spróbujmy, w miarę naszych skromnych sił i możliwości, wypełnić tę lukę i porozmawiać o głównych właściwościach mięsa rekina jako produktu spożywczego.
Korzyści z mięsa rekina
Każdy rekin jest drapieżnikiem, chociaż większość gatunków ogranicza się do polowania na plankton i małe ryby. Jednak taka dieta ma charakterystyczny wpływ na skład chemiczny mięso rekina, które wygląda bardzo atrakcyjnie.
Według naukowców główną wartością mięsa rekina jest wysoka zawartość białka. Przy zawartości kalorii wahającej się od 125-130 kcal w 100 gramach znajduje się prawie 21 g białka. Ponadto zawartość tłuszczu nie przekracza 5 g, a węglowodany są całkowicie nieobecne. To sprawia, że mięso rekina jest wspaniałym produktem dietetycznym, cennym dla punkt energetyczny wizja.
Omawiając zalety i szkody mięsa rekina, nie można nie wspomnieć, że zawiera ono pełny kompleks witaminy B, a także kwasu nikotynowego, który jest niezwykle niezbędny naszemu organizmowi do normalnego funkcjonowania. Ale witamina C i karoten są całkowicie nieobecne w mięsie rekina, co należy wziąć pod uwagę przygotowując diety lecznicze z wykorzystaniem tego produktu. Natomiast wątroba rekina jest źródłem szczególnie cennego oleju rybnego, który zawiera duże ilości witaminy A i kwasu Omega-3.
Mięso rekina to duży zbiór minerałów korzystnych dla człowieka. Oprócz sodu (79 mg na 100 g produktu), potasu (160 mg) i wapnia (34 mg) zawiera cynk, żelazo, chlor, miedź, a nawet selen. Szczególnie wysokie stężenie charakteryzuje się fosforem – 210 mg; substancja ta nie występuje w takich ilościach w żadnym znanym nam produkcie spożywczym. Brak tych mikroelementów prowadzi do osłabienia odporności naszego organizmu, a także zakłócenia niektórych funkcji życiowych.
Zatem pozytywne cechy mięsa rekina jako produktu spożywczego są niezaprzeczalne i przez nikogo nie kwestionowane. Jednak niestety w pewnych okolicznościach mięso rekina może nie tylko być korzystne, ale także wyrządzić szkodę.
Negatywne właściwości mięsa rekina
Tak więc wiele powiedziano o korzyściach, ale jaka jest szkoda tego produktu iw jakich przypadkach należy unikać jego stosowania? Wspomnieliśmy już o wątrobie rekina, która zawiera ważne witaminy i aminokwasy. Ale jednocześnie nie powinniśmy zapominać, że w każdym żywym organizmie wątroba działa jak filtr usuwający szkodliwe substancje z innych narządów, w tym. Niektóre badania pokazują, że wątroba rekina zawiera duże ilości rtęci. Ten metal ciężki, jeśli dostanie się do organizmu człowieka, może wyrządzić mu poważne szkody, dlatego ten przysmak należy spożywać bardzo ostrożnie.
Kolejnym faktem interesującym z punktu widzenia korzyści i szkód mięsa rekina jest to, że produkt ten ma zdolność kumulowania substancji toksycznych podczas długotrwałego przechowywania. Ta okoliczność wyjaśnia, dlaczego zaleca się spożywanie mięsa rekina wyłącznie świeżego. Pod żadnym pozorem nie należy go zamrażać, gdyż po takiej obróbce żadna, nawet najdokładniejsza obróbka nie usunie z mięsa toksyn niebezpiecznych dla zdrowia i życia.
Biorąc pod uwagę korzyści i szkody związane z mięsem rekina, to nie zaleca się stosowania przez dzieci w dużych ilościach, układ odpornościowy które jeszcze nie powstały, a także kobiety w czasie ciąży i karmienie piersią. Do tej grupy zaliczają się także osoby cierpiące reakcje alergiczne do wszelkich owoców morza.
Te starożytne stworzenia niewiele się zmieniły przez miliony lat swojego istnienia. 7 par skrzeli i ruchomych powiek. Z wyjątkiem ogona rekiny nie używają płetw do poruszania się, a jedynie do utrzymania równowagi. Większość z nich rodzi żywe potomstwo po okresie ciąży trwającym od 6 miesięcy do 2 lat. Chociaż niektóre gatunki składają jaja.
Istnieje ponad sto gatunków tych ryb, ale być może najbardziej znanym jest żarłacz biały. Uważa się, że białe rekiny to najlepiej przystosowujące się stworzenia na planecie. Przez wiele lat biolodzy zakładali, że rekiny nie chorują na raka. Jednak ostatnio naukowcy doszli do wniosku, że tak nie jest. Z wyjątkiem wyjątkowych cechy biologiczne Jako gatunek mięso tych stworzeń uważane jest za prawdziwy przysmak. A w medycynie preparaty na bazie produktów rekinowych są jednymi z najskuteczniejszych leków.
Biały rekin: co o nim wiadomo
Wielki biały rekin jest najsłynniejszym i najniebezpieczniejszym drapieżnikiem oceanicznym. Ale krwiożerczy wizerunek kanibala, wymyślony dla tego stworzenia przez reżyserów słynny film Szczęki w ogóle nie odpowiadają rzeczywistości. Ten Duża ryba Wygląda przerażająco, jest silna, ma wyjątkową szybkość i zwinność oraz jest doskonałym łowcą. Ale w rzeczywistości przedstawiciele tego gatunku rekinów niezwykle rzadko atakują ludzi, nawet jeśli pływają w pobliżu ryb.
Po łacinie nazwa tej ryby to Carcharodon Carcahrias. Ale dla nas częściej nazywa się to bardziej zrozumiałym imieniem - białym rekinem. A ryba otrzymała tę nazwę ze względu na śnieżnobiałą stronę brzuszną, chociaż z tyłu jest zwykle szara. Czasami zdarzają się osobniki o kolorze ciemnoniebieskim, brązowym, a nawet czarnym. Kolor ryby w dużej mierze zależy od siedliska, w którym żyje żarłacz biały, ponieważ kolor służy jako ochrona i pozwala mu wtopić się w dno morskie. Żarłacze białe mają kształt torpedy, dzięki czemu znacznie zwiększają prędkość pływania w porównaniu do innych mieszkańców mórz i oceanów. W razie potrzeby przyspiesza do 24 kilometrów na godzinę.
Ichtiolodzy nazywają tę majestatyczną rybę królową wszystkich rekinów. Ma niesamowite zdolności w porównaniu do innych gatunków. Naukowcy nigdy nie przestają się zastanawiać, jak ciężka ryba może wykazywać się takim wdziękiem w wodzie.
Charakterystyka żarłacza białego:
- Ryba „ludziożerna”.
Wielkie białe rekiny bardzo rzadko atakują ludzi, nawet gdy podpływają bardzo blisko. Na przykład w regionie Morza Śródziemnego w ciągu ostatnich dwóch stuleci doszło tylko do 31 ataków na ludzi. W większości przypadków ofiary przeżyły.
Naukowcy sugerują, że być może jedynym powodem, dla którego rekiny atakują ludzi, jest to, że ryba, widząc sylwetkę człowieka, myśli, że to foka. Jednak już po pierwszym kęsie jest przekonana, że się myliła i odchodzi. Po prostu nie jesteśmy odpowiedni dla rekina w formie pożywienia. Zamiast ciał z dużą ilością kości, ryby te wolą tusze dużych, tłustych zwierząt, takich jak foki. Jeśli dana osoba umiera po ukąszeniu rekina, przyczyną jest najczęściej utrata krwi.
I dalej. Badacze zachowania żarłaczy białych radzą, aby podczas spotkania z tą gigantyczną rybą nie wpadać w panikę ani nie pluskać się w wodzie. Idealnym rozwiązaniem jest zachowanie maksymalnego spokoju. Jednocześnie istnieje szansa, że rekin nie zwróci uwagi na osobę i spokojnie odpłynie. Sam rekin boi się tylko orek - orek.
- Gigant z mórz.
biały rekin- jeden z największych mieszkańców Oceanu Światowego. Średnia wielkość tych ryb wynosi 6,5 metra, ale zdarzają się osobniki o długości ponad 7 m. Waga tych stworzeń może osiągnąć 2, a nawet 3 tony. Co ciekawe, kobiety ważą więcej niż mężczyźni.
- Zęby.
Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy słyszysz słowa „wielki biały rekin”, są duże, ostre zęby. U rekina są one ułożone w kilku rzędach, z których każdy może pomieścić do 300 spiczastych kłów. Według biologów istoty te mogą w ciągu swojego życia stracić nawet tysiąc zębów.
- Zmysł węchu.
Zdolność rekinów do rozróżniania zapachów jest tak wyostrzona, że potrafią wyczuć krew w wodzie z odległości 5 km. Te niesamowite stworzenia potrafią wyczuć zapach kropli krwi rozpuszczonej w 100 litrach wody. Ale dodatkowo z tą samą niesamowitą ostrością wyczuwają zwierzęta generowane przez pola elektromagnetyczne. Rekiny wykorzystują elektryczne receptory śledzące, aby wykryć każdy ruch ofiary i mogą nawet usłyszeć bicie jej serca.
- Ochrona oczu.
Większość zwierząt, które padły ofiarą żarłacza białego, nie poddaje się, walczy o życie. Stąd liczne blizny na ciele królowej oceanów. Aby chronić najważniejszy narząd - oczy, podczas ataku rekiny po prostu je cofają, zapobiegając w ten sposób zadrapaniom lub innym uszkodzeniom.
- Potomstwo.
Obecnie naukowcy niewiele wiedzą na temat reprodukcji żarłaczy białych. Naukowcy wiedzą, że żarłacz biały to stworzenia żyworodne. Ich ciąża trwa około 11 miesięcy, a potomstwo przychodzi na świat wiosną lub latem. Wiadomo również o kanibalizmie, który występuje nawet w łonie matki rekina. Jeszcze przed urodzeniem silniejsze rekiny zabijają słabsze i żerują na nich.
- Siedlisko.
Białe rekiny uwielbiają ciepłe obszary przybrzeżne wszystkich oceanów świata. Czasem schodzą na głęboką wodę. Zdarzały się przypadki, gdy stworzenia te znaleziono na głębokościach 1000 metrów lub więcej. Mimo to preferowana przez nich temperatura wody wynosi od 15 do 24 stopni Celsjusza, czyli płytka woda w pobliżu brzegów. Większość tych ryb występuje u wybrzeży Australii, Republiki Południowej Afryki, Nowej Zelandii, Meksyku i USA.
Jak wybrać mięso rekina
Wybór dowolnego mięsa czy ryby to zadanie wymagające pewnych umiejętności. Ale znając kilka tajemnic, możesz dokonać zakupu szybciej i łatwiej.
Na początek ważne jest, aby wiedzieć, że mięso rekina jest zwykle sprzedawane w kilku najpopularniejszych i najbardziej opłacalnych formach gotowania:
- filet (całkowicie oczyszczony z kości i skóry);
- kawałki podzielone na porcje;
- steki ze skórą (możliwa jest również opcja bez niej).
A teraz o tym, jak powinno wyglądać świeże mięso rekina białego. Kupując po raz pierwszy filety tej ogromnej ryby, aby nie stać się ofiarą oszustów, którzy pod postacią rekina będą sprzedawać tańsze ryby, należy pamiętać o kilku cechach.
Filet
Być może najłatwiejszym błędem do popełnienia jest zakup mięsa całkowicie pozbawionego kości i skóry. Dlatego musisz wybrać kawałek mięsa rekina według zapachu. Niezależnie od formy, w jakiej sprzedawane jest mięso tej ryby, prawdziwy rekin zawsze ma charakterystyczny zapach amoniaku. W świeżym mięsie jest bardzo wyraźny, jednak po dokładnym umyciu przed gotowaniem zanika.
Steki
Główną cechą steków z mięsa rekina, po której w rzeczywistości można odróżnić prawdziwy przysmak od imitacji, jest duża chrząstka w środku kawałka i brak innych dużych kości.
Kawałki ze skórą
W tym przypadku warto pamiętać o dwóch rzeczach. Pierwsza dotyczy specyficznego zapachu mięsa rekina. Po drugie, szorstka skóra tej ryby w dotyku nie przypomina żadnej innej.
Następną rzeczą, na którą zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę, są kości. Mięso żarłaczy białych nie może zawierać kości żeber, a poszczególne kręgi nie są widoczne.
Używaj w gotowaniu
Mięso rekina białego można przechowywać dość długo, w lodówce, zamrożonej lub w dowolnej innej formie. Ale będąc świeżym, psuje się bardzo szybko. Dlatego też tuszę należy rozebrać i ugotować w ciągu 7 godzin od połowu.
Aby to zrobić, ryba jest cięta i szybko obierana. Do jedzenia nadaje się tylko jasne mięso; ciemne mięso (jeść po bokach) jest wycinane. Następnie ważne jest dokładne wypłukanie kawałków, aż zniknie zapach amoniaku i ostygnięcie w lodzie. Podczas gotowania dania przygotowuje się z całych kawałków mięsa rekina lub mielonych na mięso mielone. Z przygotowanego surowca przygotowuje się dania gorące, galaretki, a także wędzone, marynowane, puszkowane czy suszone.
Wartość odżywcza mięsa rekina
Mięso rekina białego to nie tylko pyszny przysmak, ale także produkt wysokiej jakości Wartość odżywcza. Podobnie jak inne rodzaje ryb, mięso rekina jest łatwostrawne i produkt dietetyczny. 100 gramów zawiera tylko 130 kilokalorii. Na każde 100 gramów kawałka mięsa przypada około 20 g, 50 g - i nie więcej niż 6 g. Ale to, czego ten produkt nie ma, to.
Ponadto mięso rekina jest źródłem , , . Prawie wszystkie grupy B są zawarte w mięsie tego morskiego drapieżnika, podobnie jak i.
Korzyści i szkody produktów rekinowych
Mięso rekina białego ma wiele unikalnych właściwości i można długo opowiadać o zaletach tego produktu. Poniżej znajduje się lista najważniejszych właściwości mięsa rekina dla człowieka:
- Źródło białka i minerałów.
Pod pewnymi względami mięso rekina przypomina składem mięso cielęce. W szczególności białka obu produktów składają się z podobnych aminokwasów. Filety rybne zawierają duże ilości jodu, fosforu, miedzi i wapnia. Ponadto mięso drapieżnika morskiego jest źródłem witamin A i B. Wiedząc o tym, staje się jasne, dlaczego pokarm dla rekina białego uważany jest za doskonałe źródło niezbędnych dla człowieka składników odżywczych.
- Zdrowa wątroba.
Czy wiesz, że prawie 24 procent całkowitej masy żarłacza białego pochodzi z jego wątroby? I to ona jest uważana za wyjątkowe źródło składników odżywczych. Od wieków wątroba rekina stosowana jest jako lek na wiele chorób. A wszystko dzięki wyjątkowemu składowi. Naukowcy ustalili, że narząd ten zawiera skwalen i alkiloglicerol.
Właściwości biologiczne skwalenu są bardzo podobne do ampicyliny, ale siła działania jest od niej lepsza. Dlatego też substancja ta uznawana jest za naturalny antybiotyk i stosowana jest w leczeniu uporczywych infekcji, grzybów i stanów zapalnych. Ale oprócz aktywnego wpływu na organizm, skwalen nie powoduje skutki uboczne i należy do substancji bezpiecznych dla człowieka.
Alkiglicerol należy do grupy immunostymulantów. Substancja ta zawarta w wątrobie żarłacza białego okazała się skuteczna w walce z wirusami, bakteriami i komórkami nowotworowymi. I to właśnie dzięki alkiloglicerolowi wątroba rekina uznawana jest za substancję normalizującą pracę układu krwionośnego.
- Dobroczynne właściwości oleju rekina.
Do najskuteczniejszych znanych dziś leków przywracających odporność należą substancje zawierające olej rekinowy. Stanowią część kompleksowej terapii stosowanej w leczeniu alergii, astmy, nowotworów i zakażenia wirusem HIV.
Ponadto preparaty zawierające tłuszcz rekina królowej stosowane są jako środek zapobiegający miażdżycy oraz jako lek obniżający ciśnienie krwi. Uważa się, że tłuszcz żarłacza białego zmniejsza ryzyko zawału serca i cukrzyca. Leczy również bóle stawów, w tym reumatyzm i zapalenie stawów, a także pomaga łagodzić kaszel.
- Rtęć w tkankach.
Od kilkudziesięciu lat ekolodzy biją na alarm: oceany świata toną w błocie. Jednak nie wszyscy mieszkańcy planety zdają sobie sprawę ze skali problemu. Ale tak naprawdę wszystkie toksyny zawarte w woda morska, są wchłaniane do ciał ryb. A żarłacz biały jest bardziej podatny niż inne ryby na gromadzenie się w organizmie niebezpiecznych substancji, w szczególności rtęci. Najniebezpieczniejsze mięso drapieżnika morskiego złowionego w najbardziej zanieczyszczonych morzach.
Białe rekiny „Merkury” są bardzo niebezpieczne dla ludzi. Stanowią jednak największe zagrożenie dla dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Ponadto związki rtęci mają niezwykle niebezpieczny wpływ na rozwój zarodka.
Dlaczego białe rekiny są przydatne dla ludzi?
Oprócz cennego tłuszczu i dietetycznego mięsa żarłaczy białych, ludzie korzystają również z zębów tych drapieżników. W szczególności do wykonywania różnorodnej biżuterii. Ludzie obserwujący zachowanie i wygląd biały rekin, stworzył wiele przydatnych pomysłów. Na przykład, opływowy kształt Ciało drapieżnika morskiego zainspirowało ludzkość do stworzenia obiektów o podobnych kształtach. Dodatkowo stworzono kostiumy kąpielowe ze skóry rekina, które charakteryzują się mniejszym tarciem. A jeśli chodzi o ekologię globalną, rekiny pełnią rolę sanitariuszy oceanów, co jest również bardzo istotne dla ludzkości.
Rekin biały to najsłynniejszy drapieżnik morski. Ta ogromna ryba straszy wczasowiczów na wybrzeżach, ale jednocześnie jest ulubionym przysmakiem wielu smakoszy. Ta istota nawet z ekranów budzi w ludziach strach w różnym wieku, ale jednocześnie olej rekinowy ratuje ludzkość przed wieloma chorobami. Jej mięso jest produktem dietetycznym, który dostarcza kompleksu minerałów i witamin, ale jednocześnie jest ich źródłem najniebezpieczniejsza substancja– rtęć. Biały rekin jest przykładem tego, jak ważna jest równowaga we wszystkim. Obecnie na świecie żyje około 350 gatunków rekinów, w tym żarłacz biały. Jednak populacja tych stworzeń może znacznie spaść, jeśli ludzkość nie spowolni tempa ich eksterminacji dla mięsa i tłuszczu.
Mięso rekina jest wykorzystywane jako pokarm przez wiele ludów żyjących w pobliżu mórz i oceanów – w krajach Azji, Afryki, Ameryka Łacińska, Australii, Europie. Znanych jest ponad 300 gatunków rekinów, które różnią się wielkością, stylem życia, dietą i zachowaniem, ale tylko kilka ma znaczenie handlowe. Mięso wszystkich rekinów, z nielicznymi wyjątkami, jest jadalne. Najpopularniejsze odmiany o wysokim smaku to rekin śledziowy, mako (rekin niebieskoszary), blacktip, szary, katran, a także rekin lamparci, rekin zupny lub rekin galleus, rekin lis i wiele innych.
Największe spożycie mięsa rekinów występuje w Japonii, gdzie roczny połów rekinów sięga milionów ton. Mięso rekina sprzedawane jest świeże, konserwowe, wędzone, solone, solone i suszone. Zupa z płetwy rekina, zwłaszcza płetwy rekina zupnego, uważana jest za przysmak. Można je znaleźć w sprzedaży w postaci suszonej, nieobranej lub obranej. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach o umiejętnościach chińskich szefów kuchni często decydowała umiejętność gotowania płetw rekina. Bardzo popularnym przysmakiem kuchni chińskiej są wargi rekina duszone z pędami bambusa lub ogórkami morskimi i kurczakiem. We Włoszech popularny jest rekin śledziowy, którego białe, delikatne mięso jest bardzo cenione i powszechnie stosowane w sałatkach. W Anglii wolą mięso katran, które gotuje się ze smażonymi ziemniakami (mięso katran ze smażonymi ziemniakami). Wątroba rekina jest bardzo bogata w witaminę A i to z niej wcześniej uzyskano takie lekarstwo jak „olej rybny”.
W niektórych krajach, w tym w Rosji, całkiem przez długi czas Mięso rekina było traktowane z uprzedzeniami, dlatego sprzedawano je pod różnymi nazwami. Na przykład z Turcji do przedrewolucyjnej Rosji handlarze rybami przywozili baliki zrobione z rekina katran, podając je jako baliki zrobione z jesiotra. W Stanach Zjednoczonych paluszki rybne wykonane z rekina śledziowego i rekina mako sprzedawano jako paluszki miecznika. Mięso rekina zupowego poddane barwnikowi spożywczemu było sprzedawane w niektórych krajach jako mięso łososia, mięso rekina lisa i inne mięso rekina, takie jak halibut, krakacz, dorsz itp. Mięso rekina można było spotkać na półkach sklepowych także pod nazwami: „ryba szara”, „łosoś kamienny”, „ryba szara”, „łosoś kamienny”, „ węgorz morski a nawet wołowinę Folkestone.
Mięso rekina, podobnie jak mięso innych ryb, jest bogate w białka, które pod względem składu aminokwasowego są zbliżone do białek wołowych; zawiera sole wapnia, fosforu, jodu i miedzi, witaminy A i B. Zawiera także dużą ilość białka. rtęć, która może mieć negatywny wpływ na system nerwowy. Dlatego też mięso rekina nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej 16 roku życia.
Mięso rekina jest dość smaczne i delikatne, ale na surowo tak nieprzyjemny zapach amoniak i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego wstępnego przygotowania. Z reguły specyficzny smak zanika całkowicie po ugotowaniu lub po namoczeniu w mleku lub zakwaszonej wodzie (z dodatkiem duża ilość ocet lub sok cytrynowy). Mięso niektórych rekinów, na przykład śledzia i katranu, nie wymaga żadnej dodatkowej obróbki, wystarczy po prostu namoczyć je w zimnej wodzie na 1,5–2 godziny.
Jeden z Główne zasady gotowanie mięsa rekina - nie zwlekaj z jego przetwarzaniem. Dlatego rekiny są solone lub zamrażane natychmiast po złowieniu. Najpyszniejszy produkty kulinarne otrzymywane są ze świeżego mięsa rekina.
Do celów spożywczych najlepiej używać małych rekinów. Można jednak również gotować z mięsa o dużej zawartości błonnika duże rekiny przetwarzając je na mięso mielone. Nie zaleca się spożywania ryb młotowatych i mięsa ciemnego rekina.
Większość krajowych sklepów spożywczych nie oferuje bardzo dużego asortymentu ryb mrożonych i schłodzonych - przynajmniej na pewno nie można tam spotkać rekina na co dzień. Eksperci są jednak pewni, że warto na niego polować, gdyż jego mięso nie jest gorsze od pstrąga, łososia i jesiotra, choć nie da się go z nimi porównać ze względu na duże różnice w smaku i wyglądzie. Jakie są zatem korzyści i szkody związane z mięsem rekina i jak prawidłowo je ugotować?
W niektórych krajach produkt ten uważany jest za przysmak i jest uwzględniany w przepisach. kuchnie narodowe i to nie przypadek, ponieważ mięso rekina zawiera dużą ilość białka, a także kwas tłuszczowy Omega-3, witaminy z grupy B, kwas nikotynowy i wiele cennych dla organizmu minerałów. W szczególności istnieją:
- wapń;
- potas;
- magnez;
- selen;
- fosfor;
- cynk;
- chrom;
- mangan;
- miedź.
Jeśli chodzi o BJU, w 100 g mięsa rekina znajduje się aż 21 g białka, a węglowodanów w ogóle nie ma. Zawiera jedynie 4,8 g tłuszczu, co w połączeniu z niską kalorycznością (130 kcal w 100 g) sprawia, że produkt ten jest doskonałą propozycją dla dietetycznego menu. Co prawda ma bardzo nieprzyjemny specyficzny zapach amoniaku, który nie ma nic wspólnego ze stopniem świeżości ryby, ale problem można łatwo rozwiązać poprzez długie (3-4 godziny) moczenie w mleku.
Główną pozytywną cechą tego produktu jest wysoka nasycenie i dobre wchłanianie białka pochodzącego z mięsa. Co więcej, jest go tutaj znacznie więcej niż w jajach i niektórych rodzajach ryb. Ponadto tłuszcze zawarte w rekinie mają charakter dietetyczny, dlatego pomagają w walce nadwaga. Ponadto jest ich bardzo mało, co jest częściowo wadą, ponieważ mięso może wyschnąć po obróbce cieplnej. Również pozytywne cechy Eksperci zwracają uwagę na następujące punkty:
- wzmacniający tkanka kostna ze względu na dużą ilość wapnia, cynku i fosforu;
- zwiększenie elastyczności ścian naczyń krwionośnych;
- doskonalenie pracy układ rozrodczy u obu płci ze względu na tłuszcze Omega-3 (pośrednio wpływają na poziom hormonów);
- korzystny wpływ na poziom cholesterolu (zmniejsza się ilość „złego” cholesterolu);
- zapobieganie rozwojowi miażdżycy;
- obniżone ciśnienie krwi;
- zwiększenie odporności organizmu (dlatego preparaty na bazie oleju rekina polecane są przy niedoborach odporności i alergiach);
- poprawa stanu stawów, uśmierzenie bólu procesy zapalne w nich.
Warto zauważyć, że najcenniejszym składnikiem rekina nie jest mięso, ale wątroba: po pierwsze zawiera znacznie więcej tłuszczów Omega-3, a po drugie zawiera witaminę A. Dlatego pod względem korzyści znacznie przewyższa mięso, ale także Wpływa to również na jego koszt.
Bursztyn hakarl przywodzi na myśl zapach, który panuje w zaniedbanych toaletach publicznych. A hakarl wygląda jak ser pokrojony w kostkę. Ale to nawet nie dlatego do normalnego człowieka nie będziesz chciał jeść hakarla. Jest okropny ze względu na swoje pochodzenie. Hakarl to nic innego jak mięso nieszkodliwego rekina olbrzymiego grenlandzkiego, zgniłe do ostatniej komórki mięśniowej. Na Islandii przysmak ten objęty jest obowiązkowym programem uroczystości Bożego Narodzenia i Nowego Roku.
Jedzenie zgniłego mięsa rekina oznacza bycie wytrwałym i silnym jak prawdziwy Wiking. W końcu prawdziwy Wiking ma nie tylko żelazną zbroję, ale także żołądek.
Hakarl- najbardziej specyficzne danie kuchni wikingów. Jest to rozłożone mięso rekina, które leżało przez długi czas (6-8 tygodni) w mieszance piasku i żwiru w skrzyni lub nawet zakopało w ziemi, aby zapewnić wymagany stopień rozkładu.
Następnie zgniłe kawałki mięsa wyjmuje się z ziemi, zawiesza na hakach i pozostawia na świeżym powietrzu na kolejne 2-4 miesiące. Tak więc po sześciu miesiącach leżakowania gotowe danie dekoruje się gotowanymi na parze warzywami i podaje miłośnikom pikantnych doznań gastronomicznych, z których większość pożera ten przysmak w oba policzki.
Smak hakarla to coś pomiędzy jesiotrem a kałamarnicą, jednak zapach jest nie do zniesienia, a cena jest generalnie wygórowana. Część takiego poczęstunku kosztuje nie mniej 100 euro*.
I o to właśnie chodzi w tym paskudnym jedzeniu gigantyczny rekin to dość ciężki produkt spożywczy, ale świeże jego mięso jest trujące i zawiera dużo kwasu moczowego i trimetyloaminy, które znikają, gdy produkt gnije. Gotowy hakarl do sklepów pakowany jest jak nasza kałamarnica do piwa ze straganu. Niedoświadczonym smakoszom zaleca się zatkanie nosa przy pierwszej degustacji, ponieważ zapach jest znacznie silniejszy niż smak. Wyglądem przypomina bardzo pikantną sieję lub makrelę żydowską.
Hakarl występuje w dwóch odmianach: ze zgniłego żołądka i zgniłej tkanki mięśniowej.
Oto co o tym daniu pisze Alex P.
Oto co przeczytałam w przewodniku turystycznym o kuchni islandzkiej:
Tradycyjna kuchnia Islandii opiera się, co nie jest zaskoczeniem, na rybach i owocach morza. Tradycyjne receptury zachowały wiele niezwykle wyjątkowych, choć nie zawsze jadalnych dla nieprzyzwyczajonego do takich „przysmaków” żołądka dań, które przetrwały do dziś z odległego średniowiecza. Podstawą diety są wszelkiego rodzaju ryby, zwłaszcza dorsz, śledź i łosoś we wszystkich odmianach. Niezwykle popularne są słynny łosoś marynowany „gravlax”, śledź marynowany w przyprawach „sild”, różne kanapki z rybą, smażona lub suszona ryba „hardfiskur”, a także „pachnąca” ryba „hakarl”, czyli mięso, które zawsze jest oferowane turystów jako lokalne egzotyczne ssaki morskie.
Najpopularniejszym napojem jest kawa. W przeciwieństwie do większości krajów skandynawskich, piwo nie jest tak rozpowszechnione (głównie ze względu na stosunkowo wysoką cenę). Tradycyjny islandzki napój to „brännivín” (skrzyżowanie wódki i whisky)…
Oczywiście znalazłszy się na tej Wyspie Północnej, zdecydowałem się na łyk egzotyki i zamówiłem HAKARL, skoro SILD-ŚLEDŹ jest banalny, GRAVLAX sądząc po nazwie wydał mi się czymś w rodzaju leku na biegunkę, no cóż, na HARDFISKUR – po prostu nie dało się tego wymówić, a ja nie bardzo chciałam islandzkiego barana.
Po kilkukrotnym zapytaniu mnie, czy naprawdę chcę zamówić hakarl, kelnerka ze słodkim uśmiechem podniosła mnie i zaprowadziła na koniec korytarza, gdzie w małej przeszklonej sali znajdowały się trzy puste stoliki.
Bardzo ostrożne posunięcie, biorąc pod uwagę, że hakarl to ROZKŁADANE MIĘSO REKINA. Tak, tak, łapią rekina, zakopują go w piasku na 3-4 miesiące, następnie wyjmują, gotują i podają na stół, najpierw dekorując. gulasz warzywny. Zanim jednak uszczęśliwiła mnie takim daniem, kelnerka postawiła na stole karafkę z 200 g brennevinu – lokalnej wódki, którą sami Islandczycy nazywają „Czarną Śmiercią” i nie piją pod żadnym pozorem, wolą Bourbona lub banalną fińską wódkę . Cóż, ciecz nie była czarna, ale raczej mętna ponad wszelką miarę. Co w sumie nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że brennevin jest destylowany z ziemniaków, a następnie aromatyzowany kminkiem.
Już wtedy zdążyłem się już dowiedzieć ze smutnego doświadczenia mojego portfela, jak wysokie są ceny alkoholu na Islandii, więc zasugerowałem dziewczynie, aby przyjęła „śmierć” z powrotem.
Ona jednak uprzejmie, ale uporczywie powiedziała, że dla mojego dobra zostawi karafkę na stole.
Przezorność kelnerki stała się jasna, gdy uśmiechając się podstępnie, wniosła do pokoju talerz hakarl. Słodkawy, mdły, z nutą kwaskowatości, zapach gnijącego smażonego mięsa rozprzestrzenił się ostro po całym pomieszczeniu. Do niedawna nie wierzyłem, że będę miał na tyle siły woli, aby pozwolić hakarlowi trafić do mojego żołądka.
Jednak odmowa poczęstunku, gdy wszyscy na korytarzu na ciebie patrzyli, nie była Rosjaninem.
Po odcięciu imponującego kawałka rekina (a właściwie tego, co z niego zostało), włożyłem go do ust. Nigdy w życiu nie doświadczyłem bardziej obrzydliwego uczucia. Poczułem się, jakby w ustach eksplodował mi mały zakład produkcyjny. Broń chemiczna. Albo upiłam łyk z podpaski, którą zwykle zostawia się na oparciach siedzeń w samolocie. Moja ręka mimowolnie sięgnęła po dzbanek, nalałem do szklanki 50 g brennevinu i wepchnąłem do ust. Czarna śmierć opłaciła się. Przez pierwsze kilka sekund długo i boleśnie myślałam o tym, co jest bardziej obrzydliwe – hakarl czy ta wódka, bo ta ostatnia zostawiała po sobie tak tłusto-słodki posmak, że miałam ochotę wspiąć się po ścianie.
Naprawdę, po takim ataku na moje receptory, smak, który dotychczas uważałem za najbardziej obrzydliwy w życiu – papryka jedząca ciasto – wydał mi się prawdziwą ambrozją. Po uporaniu się jakoś z połową hakarla (kelnerka powiedziała później, że to rekord ostatnich trzech lat), z twarzą męczennika brnąłem do wyjścia ze szklanego więzienia.
W drzwiach wpadłem na wciąż pogodnego Japończyka. Biedak, nieświadomy swojego losu, zamówił kolejny lokalny przysmak – hritspungur, czyli jaja jagnięce marynowane w kwaśnym mleku, a następnie wyciskane na placek.