Kurki frotte. Kurki: Gdzie i kiedy zbierać kurki, przydatne właściwości kurek, smażone kurki z ziemniakami (przepis). Sposoby uprawy kurek w domu
Ze względu na swój wygląd kurki nie mogą być mylone z innymi grzybami. Ich czapki i nogi wyglądają solidnie i wydają się nie mieć granic. Czapka ma nieregularny kształt, jest płaska i ma postrzępione brzegi.
Może mieć kształt wklęsły lub lejkowaty, dzięki czemu przypomina kształtem odwrócony parasol. Kolor jest przeważnie żółtawy lub z pomarańczowym odcieniem.
Kurki można znaleźć w lesie od wczesnego lata do połowy października. Grzyby często spotyka się obok świerków, sosen i dębów. Zwłaszcza w wilgotnych miejscach, w mchu, wśród liści na ziemi.
Kurki można łatwo zauważyć, ponieważ rosną w dużych grupach. Poniżej znajdują się zdjęcia kurek, które ilustrują wyżej napisane.
Jakie są rodzaje lisów?
W sumie wyróżnia się ponad 60 odmian kurek, wśród nich zarówno jadalne, jak i niejadalne. Najbardziej znane typy są wymienione poniżej:
Zwykły. Miąższ ma żółtawy odcień na brzegach, cięcie jest zwykle reprezentowane przez biały odcień. Smak kurki jest kwaśny, grubość udźca 1-3 cm, a długość 4-7 cm.
Tym, co odróżnia kurkę pospolitą od innych gatunków, jest brak robaków lub larw, ponieważ grzyby zawierają trujące składniki.
Szary. Ta odmiana jest mało znana grzybiarzom, więc zazwyczaj ich unikają. Czapka ma fale wzdłuż krawędzi i wgłębienia pośrodku. Nie da się dokładnie opisać smaku kurki szarej, ponieważ odmiana nie pachnie. Tego rodzaju grzyby można spotkać od połowy lata do połowy jesieni.
Cynober czerwony. Ta odmiana grzybów ma kolor czerwony i różowo-czerwony. Na krawędziach czapka jest nierówna i zakrzywiona. Grzyb można znaleźć w lesie liściastym, w gaju dębowym i na wschodzie Ameryka północna.
Aksamitny. To jest jeden z rzadkie gatunki kurki. U młodych grzybów kapelusz jest bardziej wypukły, ale im jest starszy, tym bardziej ma kształt lejka. Grzyb pachnie przyjemnie, ale smak jest raczej kwaśny.
Kurki można spotkać na południu i wschodzie Europy, a także w lesie liściastym. Kolekcja trwa od lipca do połowy jesieni.
fasetowany. Łodyga i czapka tego rodzaju kurki są połączone. Miąższ jest dość gęsty i ma przyjemny zapach. Aby zrozumieć, gdzie rosną kurki, musisz udać się do dębowego gaju Afryki, Himalajów. Kolekcja odbywa się w okresie letnim i jesiennym.
Żółknięcie. Jego wierzchołek jest reprezentowany przez żółtawy odcień, a spód jest pomarańczowy. Miąższ jest koloru beżowego, ale bezwonny i bez smaku. Często żółknące kurki rosną w lesie iglastym, na wilgotnej glebie i można je zbierać do końca sezonu letniego.
Rurowy. Czapka tego rodzaju grzyba ma kształt lejka, znajdują się na nim łuski. Miąższ jest zwykle biały, ma gorzki smak i pachnie ziemią. Ulubionym miejscem występowania tych grzybów są lasy liściaste i iglaste.
Cantharellus minor. Tę odmianę grzybów można łatwo pomylić z innymi odmianami, ale wyróżnia ją niewielki rozmiar. Kolor jest przeważnie żółtawy i pomarańczowy. Noga kurka jest pusta, pod koniec zwęża się. Udaj się do lasu liściastego, aby zebrać Cantharellus minor.
Cantharellus subalbidus. Kolor jest przeważnie biały lub beżowy. Czapka wygląda pofalowana na brzegach, noga jest mięsista i nierówna. Najczęstszym miejscem występowania tej odmiany jest las iglasty.
Jadalne i niejadalne kurki: jaka jest różnica?
Poniżej znajduje się opis kurek, wśród których są zarówno jadalne, jak i gatunki niejadalne.
- Normalny grzyb będzie miał jasny kolor, niebezpieczny będzie miał jasny kolor;
- Pierwszy typ ma podarte krawędzie, a fałszywy ma idealnie równe;
- Gruba łodyga znajduje się w jadalnych, cienka w niejadalnych;
- Pierwszy rodzaj grzybów rośnie w grupach, a drugi pojedynczo;
- Przydatne grzyby ładnie pachną;
- Od nacisku na miąższ właściwego kurka odbija się czerwień;
- Żadnych robaków.
Jakie są zalety kurek?
- Zawierają wiele witamin;
- Prawie brak robaków;
- Zawartość ergosterolu w czerwonych grzybach pomaga wzmocnić narządy;
- Przydatny do leczenia chorób.
Istnieją trzy sposoby przechowywania kurek: sól, susz i mrożenie. Ta ostatnia metoda zachowuje w nich przydatne substancje.
Odnośnie podstawowych wymagań - unikaj przechowywania w pomieszczeniu.
Idealna temperatura dla wszystkich odmian nie powinna przekraczać 10 stopni i trzeba przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Lepiej je wkrótce przetworzyć.
Obróbka grzybów polega na oczyszczeniu ich z gruzu i podzieleniu na zdrowe i zniszczone. Następnie opłucz kurki i osusz ręcznikiem.
Upewnij się, że na grzybach pozostało niewiele wilgoci. Przed smażeniem na patelni ugotuj grzyby w rondlu.
Zdjęcie kurek
Zwykły jest ceniony za doskonały smak, a także za silne działanie lecznicze. Nie boi się owadów ze względu na zawartość chinomannozy, która zabija wszystkie larwy robaków. Z tego powodu kurki zjadane przez robaki praktycznie nigdy nie zostały znalezione.
W tym artykule dowiesz się, jak odróżnić te grzyby od ich fałszywych odpowiedników, gdzie rosną, jakie są rodzaje i jak właściwie przygotować je do przyszłego użycia.
Odmiany
Na świecie istnieje kilka odmian tych wspaniałych darów lasu: przede wszystkim jest to oczywiście kurka pospolita, której zdjęcie można zobaczyć w artykule. Nieco rzadziej spotykany jest aksamitny (jasnopomarańczowy), fasetowany, o gładkim hymenoforze i kruchym miąższu, szaro – czarny ze śnieżnobiałymi zarodnikami.
Kurki fasetowane są często spotykane w lasach Ameryki Północnej, szare na półkuli północnej, w strefa umiarkowana a także w tropikach. Ten rodzaj grzyba przez długi czas ominęli go - przestraszył go niesamowity czarny kolor i kształt przypominający fajkę. W Niemczech nazywano go nawet „trąbą śmierci”, uważając, że grzyb jest trujący. W rzeczywistości aromat i smak tego jest znacznie wyższy niż jego żółtego krewnego.
Kurki zwyczajne: opis
Kapelusz tego ładnego grzyba ma średnicę od 3 do 14 cm, jest żółty lub pomarańczowy i ma nieregularny kształt. Może być wypukła lub wklęsła, prostata lub lejkowata.
Łodyga o wysokości od 3 do 10 cm jest gruba i solidna, z reguły rośnie razem z kapeluszem i ma prawie ten sam kolor. U góry rozszerza się. Miąższ gęsty, mięsisty, często włóknisty, biały kolor. Po naciśnięciu zmienia kolor na trochę czerwony.
Świeżo pokrojony grzyb ma lekko kwaśny smak i aromat suszonych owoców. Pieprznik zwyczajny - grzyb o falistych krawędziach, pochylony. Skórka z trudem oddziela się od kapelusza. Jest bardzo gładka i przyjemna w dotyku.
Gdzie lis rośnie najczęściej?
Grzyb ten często tworzy mikoryzę na różnych drzewach, ale przede wszystkim preferuje sosnę, świerk, dąb czy buk. Dlatego najczęściej kurek pospolity występuje w mieszance lub lasy iglaste. Te grzyby wymagają światła słonecznego, więc wolą miejsca trawiaste lub zacienione.
Jednak do kiełkowania owocników wymaga duża liczba wilgoć, dlatego grzyb wybiera polany, na których występuje duża ilość mchu lub ściółki chroniącej glebę przed wysychaniem.
Kiedy zbierać kurki?
Pieprznik zwyczajny zaczyna masowo owocować pod koniec lata. To prawda, że w latach suchych okres ten może się nieznacznie przesunąć do początku jesieni. Najczęściej grzyby te można znaleźć obok sosny. A powodem tego sąsiedztwa jest nie tylko mikoryza.
Kurki pospolite nie są zbyt wybredne w wyborze „partnera”, ale bardziej nadają się do tego kwaśne gleby, które z reguły powstają w sosnach dzięki ściółce iglastej, która niezawodnie ściółkuje glebę, chroniąc grzybnię przed wysychaniem .
Szukam grzybów na brzegach, polanach. Znalezienie ich ze względu na jasny kolor wcale nie jest trudne. Kurki nie chowają się pod liśćmi. Owocniki nie kiełkują pojedynczo. Kurki nie tworzą wspaniałych polan, ale jeśli spotkasz jednego grzyba, z pewnością w pobliżu będą inne.
Przetwarzanie i przechowywanie
Kurki - grzyby są bardzo popularne, choć należą do trzeciej kategorii. Powodem jest to, że gatunek ten jest trochę ciężki dla organizmu, można go spożywać w niezbyt dużych porcjach.
Dobrze umyj grzyby przed gotowaniem. Bardzo zwykle cięte - zawarte w nim włókna pozostaną twarde podczas gotowania. Te grzyby można gotować, smażyć, marynować, zamrażać. Przed gotowaniem miazgę należy pokroić na małe kawałki - ułatwi to proces. Wielu grzybiarzy nie zaleca ich suszenia, uważając, że w tej formie stają się twarde. Można jednak polemizować z tym stwierdzeniem, najważniejsze jest poznanie kilku sekretów, które pozwolą ci ugotować pachnące i delikatne kurki.
(kurka zwyczajna)?
Możesz użyć starej sprawdzonej metody: całe grzyby należy nawlec na grubą nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Takie kulki grzybowe należy okresowo obracać, aby wilgoć wypływała równomiernie ze wszystkich stron.
to skuteczna metoda suszenie, ale najdłużej: grzyby całkowicie wyschną w ciągu co najmniej siedmiu do ośmiu dni. Kurki podczas suszenia należy chronić przed muchami i innymi owadami. Dlatego ta metoda jest najbardziej odpowiednia dla wiejskiego domu, kiedy takie piękno można zawiesić na ulicy.
Suszenie w szafce
Innym popularnym sposobem naturalnego suszenia jest rozłożenie kurek na poziomej powierzchni. Zwykle używa się do tego zwykłej szafki. Najpierw powierzchnię należy pokryć papierem. Surowce należy ułożyć na nim cienką warstwą i przykryć innym arkuszem papieru na wierzchu, bez dociskania. Jest to niezbędne do ochrony przed owadami.
Używamy piekarnika
Najczęściej kurki w domu suszy się w piekarniku. Aby to zrobić, pokrojone kawałki grzybów należy rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, umieszczając pergamin lub folię. Jeśli grzybów jest dużo, możesz użyć jednocześnie dwóch blach do pieczenia.
Piekarnik jest podgrzewany do 50 stopni i umieszcza się w nim blachę do pieczenia. Przykryj piekarnik, pozostawiając niewielką szczelinę rękawicą kuchenną lub ręcznikiem. Przez tę szczelinę z parą z grzybów wypłynie ciecz. Dwie godziny później, gdy powietrze w kuchni wypełnia boski aromat grzybów, temperatura w piekarniku wzrasta do 60 stopni.
Po kolejnych półtorej godzinie możesz okresowo otwierać piekarnik, wyjmować blachę do pieczenia i odwracać grzyby, wyjmować gotowe. Jeśli tego nie zrobisz, mniejsze kawałki wyschną, a większe nie oddadzą całej wilgoci i mogą później spleśnieć.
kuchenka mikrofalowa
To jest najbardziej nowoczesny sposób suszenie jest szybsze, ale raczej kłopotliwe. Ponadto nadaje się na niewielką ilość grzybów. Rozłóż kawałki cienką warstwą na talerzu, najlepiej płasko, odparuj przez dwadzieścia minut z mocą 180 watów. Następnie płytkę należy usunąć, a uwolniony płyn spuścić. W tym czasie pozostaw drzwi otwarte na 5 minut.
Włóż płytkę z powrotem na kolejne dwadzieścia minut w tym samym trybie, ponownie spuść płyn i odczekaj chwilę. Powtórz tę procedurę tyle razy, ile to konieczne, aby uzyskać pełną gotowość kurek.
Jak określić gotowość?
Gotowość kawałka grzyba jest łatwa do ustalenia, jeśli spróbujesz go złamać. Nie powinien kruszyć się w dłoni. Prawidłowo wysuszone kurki powinny zginać się między palcami, a pękać dopiero po przyłożeniu pewnego wysiłku. Należy pamiętać, że miejsce złamania musi być całkowicie suche.
Innym sposobem określenia gotowości grzybów jest ważenie. Po wyschnięciu kurki stają się dziesięciokrotnie lżejsze. Jeśli straciły mniej na wadze, suszenie należy kontynuować.
Ekstrakt z kurki
Ten lek jest przepisywany 2 kapsułki (dla dorosłych) dwa razy dziennie. Dla dzieci poniżej 10 roku życia dawka jest zmniejszona o połowę. Przebieg leczenia wynosi 30 dni.
Skutki uboczne
Może powodować łagodną niestrawność nadwrażliwość do leku. Zarejestrowane przypadki reakcje alergiczne co może objawiać się pokrzywką.
Przeciwwskazania
Ekstraktu z kurków nie należy przyjmować:
- podczas ciąży;
- z laktacją;
- z niedociśnieniem;
- dzieci do 3 lat;
- z tendencją do krwawienia.
Pospolity - jadalny grzyb leśny, który rośnie w miejscach o dużej wilgotności. Charakterystyka wygląd zewnętrzny pozwoli odróżnić tego grzyba od innych i osobie, która wcześniej widziała go tylko ze zdjęcia. Jednak nie wszystko jest takie proste: bądź przygotowany, że w lesie możesz spotkać fałszywego jadowitego lisa.
Grzyb o nazwie kurka jest dobrze znany zarówno zapalonym grzybiarzom, jak i początkującym w tej branży. Uwielbia las iglasty, ale rośnie też w brzozie i lasy mieszane- często samotnie, ale blisko siebie.
U kurki pospolitej noga i kapelusz urosły razem tak bardzo, że nie mają wyraźnego przejścia. Kapelusz ma najczęściej kształt lejka, do 12 cm średnicy, od jasnożółtego do żółtego, o gładkiej, matowej powierzchni, która nie oddziela się dobrze od miazgi. Miąższ jędrny i bardzo mięsisty, biały, ale lekko zaczerwieniony po ściśnięciu. Smakuje kwaśno, nawet pieprzowo, ale pachnie jak suszone owoce i korzenie.
grzyb kurkowy
Rada. Idź do lasu po ulewnym deszczu. Kurki uwielbiają wodę i rosną masowo po prysznicach.
Kurki rosną w rodzinach. Dlatego, aby przynieść do domu koszyk lub wiadro, które nie jest puste, dokładnie zbadaj otoczenie miejsca, w którym znaleziono grzyba. Jeśli jest mech, ostrożnie go podnieś. W żadnym wypadku nie przecinaj grzyba - ostrożnie odkręć go, całkowicie usuwając go z ziemi. W przeciwnym razie uszkodź grzybnię. Jeśli wszystko poszło gładko, pamiętaj o miejscu, z czasem znów będzie pełne grzybów. Kurki często są nierozłączne w koszyku z grzybami. Grzyby są do siebie podobne, ale nadal można je odróżnić gołym okiem:
- brzegi kurki są bardziej pofalowane;
- kolor kurki jest jaśniejszy - od żółtego do prawie białego;
- miąższ i mleko są jaśniejsze niż u lnianki;
- nie ma tuneli czasoprzestrzennych.
Korzystne cechy
Kurki są zawsze czyste i soczyste. Od nadmiernej wilgoci grzyb nie gnije, a podczas suszy po prostu przestaje rosnąć, nie tracąc soku. Kurki można zbierać do dużych pojemników bez obawy o zmiażdżenie, złamanie i utratę prezentacji. Tak jest w przypadku, gdy dostępność wiąże się z korzyściami smakowymi i zdrowotnymi.
Kurki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe
Grzyb jest popularny wśród ludzi nie tylko ze względu na swoje właściwości odżywcze, ale także ze względu na swoją przydatność. Zawiera cenne polisacharydy, 8 niezbędnych aminokwasów, mangan, miedź, cynk oraz witaminy PP, A i beta-karoten. Medycyna odkryła w grzybie naturalne właściwości przeciwrobacze (zwalczanie robaków) i hepatoprotekcyjne (pozytywny wpływ na wątrobę).
I najbardziej użyteczna substancja w kurkach rozważ kwas trametonolinowy, który jest przeznaczony do zwalczania zapalenia wątroby. etnonauka mówi o korzyściach grzyba dla wzroku i zdrowia fizycznego oczu, a także o odporności, a nawet wydalaniu radionuklidów z organizmu. Ponadto może być doskonałym substytutem mięsa dla osób, które mięsa nie jedzą.
Niejadalne sobowtóry
Do trujących pseudokurków zalicza się fałszywą kurkę (jest to także gadka pomarańczowa) i omfalotka oliwkowa. Nie są spokrewnione z kurkami pospolitymi, chociaż mają podobny wygląd. Grzyby nazywane są warunkowo jadalnymi. Trzymając je w wodzie przez 3 dni, gotowane lub duszone, można je jeść, ale nie będziesz czerpać przyjemności z charakterystycznego smaku i aromatu kurkowego. Doświadczeni zbieracze grzybów rozpoznają „zwiadowcę” na oko. Jeśli jednak nie uważasz się za takiego, lepiej polegać na znakach pomocniczych:
Pomarańczowy mówca
- Fałszywa kurka rośnie wyłącznie na dnie lasu, mchu, martwym drewnie, starych rozkładających się drzewach, a nie na ziemi, jak prawdziwa.
- Jest jaśniejszy niż prawdziwy. Pod brzegiem kapelusza rozjaśnia się. Powierzchnia jest aksamitna. Prawdziwa ma jednolity kolor i gładką powierzchnię.
- Krawędzie czapki fałszywej kurki są gładkie i równe, starannie zaokrąglone. Kapelusz jest mniejszy niż prawdziwy. Przejście do stopy nie jest ciągłe.
- Noga fałszywej kurki jest pusta, podczas gdy noga prawdziwego jest włóknista.
Omphaloth - zabójczy trujący grzyb. Rośnie tylko w strefie podzwrotnikowej i wyłącznie na pyle drzewnym.
Uwaga! Nawet prawdziwy lis może cię otruć: ten, który rośnie w pobliżu zakładu przemysłowego lub ruchliwej jezdni. Grzyb zbiera radioaktywny nuklid cezu-137.
Grzyby na stole
Surowe kurki mają smak twardy i lepki, a nawet ostry. Ale są również spożywane w ten sposób. Na przykład w Niemczech jest to w porządku rzeczy, grzyb jest tam szanowany: marynowany w occie i suszony. Jednak po takim przetworzeniu kurki stają się szorstkie w smaku, więc nadal lepiej je gotować.
Przed przetworzeniem grzyb myje się w zimnej wodzie, płytki czyści i gotuje przez około 20 minut w dużym rondlu z osoloną wodą, usuwając pianę. Gotowanie zachowuje oryginalny pikantny smak, a aromat upodabnia się do zapachu kardamonu. Aby na pewno pozbyć się goryczy z kurek, można je namoczyć przez półtorej godziny w mleku. W przypadku multicookera odpowiedni jest tryb „pieczenia” i pół godziny na zegarze.
Smażone kurki
Zamrażają również grzyby. Co więcej, po ugotowaniu wezmą mniej miejsca. Kurki pospolite składają się w 89% z wody, więc po ugotowaniu jej wielkość może zmniejszyć się 3-4 razy. Jeśli po ugotowaniu staną się gorzkie, posłodź wodę brązowym cukrem.
Kurki są używane w różnych potrawach: zupach, sałatkach, ciastach. Są też po prostu smażone z ziemniakami i cebulą, doprawione kwaśną śmietaną. Cokolwiek wybierzesz, ten grzyb nada potrawie niepowtarzalny smak i aromat. Europejska porcja grzybów polega na krojeniu na kawałki i doprawianiu masłem, pokruszoną bułką tartą, cebulą, skórką cytryny i przyprawami.
Rada. Pomimo zawartości zaledwie 19 kcal na 100 g kurek, podobnie jak inne grzyby uważane są za ciężkie dla żołądka. Więc zachowaj środki ostrożności podczas jedzenia.
Kurki fałszywe i prawdziwe: wideo
Kurki- całkiem piękny, smaczny i przydatne grzyby. Ze względu na jasnożółty kolor są wyraźnie widoczne w lesie i trudno je pomylić z innymi rodzajami grzybów.
Przyjrzyjmy się bliżej: gdzie i kiedy zbierać kurki, rodzaje kurek, opisy i zdjęcia, przydatne i właściwości lecznicze, przechowywanie i przygotowanie do zimy.
Kurki - opis i zdjęcie
Pieczarki o złocistym kolorze mają delikatny owocowy zapach, lekko przypominający morelę.
Są powszechne w Europie, Rosji, Afryce, Meksyku, Himalajach.
Kapelusz i noga kurki wyglądają na całe, bez widocznych granic, w przybliżeniu w tym samym kolorze od jasnożółtego do pomarańczowego.
Średnica czapki 5-12 cm, o nieregularnym kształcie, z pofalowanymi brzegami, lejkowate lub wklęsłe, gładkie z trudną do usunięcia skórką.
Miąższ jest gęsty i mięsisty, biały lub żółtawy z lekkim zapachem owoców, lekko pikantny smak. Powierzchnia kurki staje się czerwona po naciśnięciu.
Noga kurkowa gęsty, o gładkiej strukturze, zwężający się ku dołowi do 3 cm grubości i do 7 cm długości.
Powierzchnia hymenoforu reprezentowane przez faliste fałdy opadające na nogę.
proszek zarodnikówżółty kolor.
W jakim lesie rosną kurki i kiedy zbierać?
Od czerwca do połowy października kurki można spotkać głównie w lasach iglastych, a także w mieszanym. Częściej grzyby znajdują się na wilgotnych obszarach, w mchu, wśród traw, w pobliżu sosen, jodeł, dębów.
W licznych grupach można spotkać kurki, które masowo pojawiają się po burzach.
Rodzaje kurek zdjęcie i opis
Większość gatunków kurek jest jadalna. Istnieje ponad 60 gatunków kurków, nie ma trujących, ale są gatunki niejadalne - na przykład fałszywa kurka.
Kurki zwyczajne - grzyb jadalny. Czapka o średnicy 2-12 cm. Pieczarki z mięsistym miąższem, żółte na brzegach, białe na rozcięciu. Pieprznik zwykły smak z kwaskowatością. Rośnie w drzewach iglastych i lasy liściaste od czerwca do października.
Pieprznik szary- grzyb jadalny. Kolor kurek jest od szarego do brązowo-czarnego. Kapelusz o średnicy do 6 cm, z pofalowanymi brzegami i zagłębieniem pośrodku, brzegi w kolorze popielatym.
Miąższ elastyczny w kolorze szarym, o niewyraźnym smaku i bez zapachu.
Lis szary rośnie w lasach liściastych od czerwca do października. Gatunek ten jest mało znany grzybiarzom, unikają go.
Pieprznik cynobrowy czerwony - grzyb jadalny. Kolor kurki jest czerwonawy lub różowawoczerwony. Kapelusz ma do 4 cm średnicy, łodyga ma wysokość do 4 cm, miąższ jest mięsisty z włóknami. Czapka jest wklęsła do środka z nierównymi zakrzywionymi krawędziami. Czerwone kurki cynobrowe można znaleźć w gajach dębowych we wschodniej części Ameryki Północnej. Zbieranie grzybów odbywa się latem i jesienią.
Kurkowy aksamitny - rzadki, jadalny grzyb. Kapelusz pomarańczowo-żółty lub czerwonawy, do 5 cm średnicy, wypukły kształt, z czasem przybiera kształt lejka. Miąższ jasnopomarańczowy o przyjemnym zapachu. Aksamitna kurka rośnie w lasach liściastych wschodniego i Południowa Europa na glebach kwaśnych. Ten grzyb jest zbierany od lipca do października.
Żółknięcie kurki - grzyb jadalny. Kapelusz o średnicy do 6 cm, żółtobrązowy, pokryty łuskami. Miąższ na kawałku jest beżowy, bez smaku i zapachu. Występuje w lasach iglastych, latem na wilgotnych glebach.
Pieprznik rurkowy - grzyb jadalny. Kapelusz o średnicy do 8 cm, lejkowaty z postrzępionymi brzegami, szaro-żółty. Miąższ jest gęsty, biały na kroju, ma przyjemny zapach ziemi i gorzki smak. Rośnie głównie w lasach iglastych.
Pieprznik Cantharellus minor - wygląda jak kurka pospolita, grzyb jadalny. Kapelusz o średnicy do 3 cm, pomarańczowo-żółty, z pofalowanymi brzegami. Miąższ jest miękki, kruchy, żółty. Taki lis rośnie w dębowych lasach Ameryki Północnej.
Fałszywe kurki - zdjęcie i opis
Kurek pospolity można pomylić z dwoma rodzajami grzybów:
Omphaloth oliwka (grzyb trujący)
i pomarańczowy mówca (grzyb niejadalny)
Jak odróżnić fałszywe kurki od prawdziwych zdjęć
1. jadalne kurki ma jednolity kolor - jasnożółty lub jasnopomarańczowy. Fałszywe kurki mają jasne kolory - czerwono-brązowy, jasnopomarańczowy, miedziano-czerwony, żółtawo-biały. W fałszywej kurku środek czapki różni się kolorem od krawędzi i może być pokryty plamami o różnych kształtach.
2. fałszywy lis zwykle ma gładkie brzegi czapki - prawdziwy kurek jest zawsze rozdarty.
3. Fałszywa kurka ma cienką nogę, prawdziwa kurka z grubą nogą. Kapelusz i noga kurki jadalnej to jedna całość, fałszywe grzyby czapka jest oddzielona od łodygi.
4. Fałszywe kurki często można znaleźć pojedynczo, podczas gdy prawdziwe kurki zawsze rosną w grupach.
5. fałszywy grzyb ma nieprzyjemny zapach, jadalne zawsze ładnie pachnie.
6. Jeśli naciśniesz miąższ jadalnego kurka, zmieni on kolor na czerwonawy, fałszywe kurki nie zmienią koloru po naciśnięciu.
7. Trujące sobowtóry może być robaczywy, prawdziwy lis nigdy nie jest.
Wideo — uwaga! Kurki fałszywe i prawdziwe
Kurki użyteczne właściwości i przeciwwskazania
Kurki mają wysoką zawartość różnych witamin i minerałów - D2, B1, A, PP. Cynk, miedź.
Kurki są przydatne w walka z rakiem, aby przywrócić wzrok, w walce z bakteriami, z otyłością.
Jak naturalny antybiotyk są stosowane w medycynie ludowej.
Zawartość kalorii w kurkach wynosi 19 kcal na 100 gramów.
Jak długo można przechowywać kurki świeże?
Po zebraniu grzybów można je przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej +10 stopni. Nie przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni po pobraniu, lepiej natychmiast rozpocząć przetwarzanie.
Kurki - jak czyścić
Przed przetworzeniem kurki należy oczyścić z gruzu, a uszkodzone grzyby należy wyrzucić. Brud nie przykleja się mocno do powierzchni kurek, dzięki czemu można go usunąć miękką szczotką lub gąbką.
Nożem odetnij uszkodzone, zgniłe części grzyba. W celu późniejszego suszenia szczątki są również usuwane z płyt za pomocą szczotki.
Po oczyszczeniu grzybów z zanieczyszczeń opłucz je w wodzie, ze szczególną ostrożnością przykrywki. Płukać należy kilkakrotnie zmieniając wodę. Jeśli smak pozostanie gorzki, moczyć grzyby przez 30 minut w wodzie.
Dlaczego kurki są gorzkie, jak usunąć goryczkę?
Kurki mają naturalna goryczka, więc szkodniki i owady ich nie lubią, ale są cenione w kuchni. Jeśli pieczarki nie zostaną przetworzone bezpośrednio po zbiorze, goryczka się nasili. Możliwa jest również zwiększona goryczka kurek pod wpływem niektórych czynników naturalnych.
Więcej goryczy w kurkach zbierane przy suchej pogodzie, pod drzewami iglastymi, przy drogach i przedsiębiorstwach, przerośnięte grzyby rosnące w mchu, jeśli są to fałszywe kurki.
Lepiej zbierać i gotować młode kurki, zawartość goryczy w nich jest minimalna. Aby usunąć goryczkę, należy namoczyć kurki przez 30-60 minut w wodzie, a następnie zagotować. Po ugotowaniu spuść wodę.
Do zamrażania używaj gotowanych kurek - nie będą gorzkie i zajmą mniej miejsca. Jeśli zamrozisz świeże i rozmrożone stwierdzisz, że grzyby są gorzkie, ugotuj je w słonej wodzie, goryczka trafi do wody.
Jak gotować i przechowywać kurki?
Kurki gotowane, smażone, solone, marynowane, suszone.
Gotowane kurki w ciągu 15-20 minut po zagotowaniu. Jeśli po ugotowaniu jesz kurki, posolić wodę. Jeśli smażysz po ugotowaniu, nie musisz dodawać soli, a proces gotowania w tym przypadku nie powinien trwać dłużej niż 5 minut.
Suszone kurki opłukać, przed gotowaniem namoczyć przez 2-4 godziny w ciepłej wodzie. Następnie gotuj w tej samej wodzie przez 40 minut.
Pieczone kurki bez gotowania, ale jeśli kurki są gorzkie, konieczne jest gotowanie.
Pokrój grzyby przed smażeniem. Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju, a następnie dodać kurki. Smażyć pieczarki, aż cała wilgoć wyparuje. Następnie posolić do smaku, dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
Kurki solone są na zimno i na ciepło.
Kurki marynowane są przygotowywane z pasteryzacją i bez niej.
Marynowane kurki z pasteryzacją
Pieczarki dokładnie oczyść i umyj, pokrój duże i gotuj przez 15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego.
Przygotowane kurki układamy w czystych słoikach i zalewamy gorącą marynatą, dodając na wierzch krążki cebuli i liść laurowy. Przykryj słoiki pokrywkami i pasteryzuj przez 2 minuty. Następnie natychmiast zawinąć pokrywki, przechowywać w suchym miejscu w temperaturze od 0 do 15 stopni.
Suche kurki na desce do suszenia lub specjalnej suszarce grzyby nie powinny się stykać. Przed suszeniem grzyby nie są myte, ale są oczyszczane z brudu za pomocą pędzla, jeśli duże są pocięte na kilka części.
Pomieszczenia, w których suszone są kurki, powinny być dobrze wentylowane. Można suszyć na zewnątrz w cieniu.
W przypadku suszenia w piekarniku lub piekarniku temperatura powinna najpierw wynosić 60-65 stopni, a następnie wyższa.
Przechowuj suszone kurki w szkle, plastikowe pojemniki z ciasno dopasowanymi pokrywkami.
Królestwo grzybów jest różnorodne. Wśród jej przedstawicieli jest wielu, którzy zaskakują swoim kształtem i kolorem. Na przykład na krawędziach często można znaleźć jasnożółty grzyb o nietypowym kształcie. To pospolity grzyb kurkowy, który swoją nazwę zawdzięcza właśnie niestandardowemu kolorowi - mile widziana zdobycz dla wszystkich miłośników spokojnego polowania.
Kurki pospolite (Cantharellus cibarium) należą do rodziny kurek z rzędu Aphyllophoraceae. Nazywany jest również prawdziwym lisem lub kogutem. Przedstawiciele rzędu afiloforycznego nie mają talerzy i jest to pierwsza rzecz, która rzuca się w oczy, opisując kurki.
- Kurki wyglądają dość nietypowo. Kapelusz jest mały, od 2 do 12 cm, u dojrzałych grzybów o nieregularnym lejkowatym kształcie, u młodych wklęsły na brzuchu; środek jest mocno zagłębiony, krawędzie nierówne, zawinięte. Skóra jest gładka, matowa, nie oddziela się od miazgi. Jest pomalowany na jasnożółty kolor, który w miarę wzrostu staje się bogatszy, aż do pomarańczowo-żółtego. Kapelusz jest ciasno połączony z nogą, przechodząc w nią.
- Noga dość długa, od 4 do 7 cm, do 3 cm grubości; gęsty i gładki, zwężający się ku ziemi. Nawet w wieku dorosłym nie staje się pusty. Pomalowany na kolor kapelusza.
- Prawdziwa kurka nie ma talerzy. Zamiast nich - faliste, rozgałęzione fałdy schodzące wzdłuż łodygi - złożony hymenofor. Fałdy lub żyły są grube, rzadkie i niskie, tego samego koloru co kapelusz.
- Miąższ kapelusza jest mięsisty, gęsty; biały w środku i żółtawy na brzegach. Prawie nigdy robaki. W miejscach nacisku pojawiają się czerwonawe ślady. Zapach jest lekki, owocowy; kwaśny smak. W nodze miazga jest włóknista, włókna twarde, białe.
Pieprznik jadalny to grzyb jadalny. Jej niezwykle przyjemny smak i aromat znalazł wielu koneserów wśród grzybiarzy.
Gdzie i w jakim lesie rosną
Pieczarki kurkowe rosną w północne szerokości geograficzne prawie wszędzie. Istnieje kilka ich odmian - w Rosji pospolita jest bardziej powszechna. Grzyb ten może tworzyć mikoryzę na różnych drzewach, ale preferuje świerk, sosnę, buk lub dąb. Dlatego częściej kurki rosną w lasach iglastych lub mieszanych.
Kogucik jest dość wybredny jeśli chodzi o światło słoneczne, więc unika zacienionych lub trawiastych miejsc. Jednocześnie kiełkowanie owocników wymaga znacznej ilości wilgoci, dlatego wybiera polany z dużą ilością ściółki lub mchu, które pomagają chronić glebę przed wysychaniem. Z tego samego powodu masowe owocowanie zwykle rozpoczyna się po ulewnych deszczach i trwa od sierpnia do października.
Jak zbierać
Sezon zbierania kurek rozpoczyna się zwykle pod koniec lata. Ale w suchych latach może przenieść się na początek lub nawet do połowy jesieni - gdy tylko pojawi się wystarczająca ilość wilgoci. Kurki można zbierać w dowolnym lesie mieszanym lub iglastym, ale bardziej prawdopodobne jest, że spotkasz je obok sosny. Powodem jest nie tylko mikoryza. Kurki nie są zbyt wybredne w wyborze „partnera” do symbiozy, ale woli kwaśne gleby, które tworzą się wokół sosen z powodu ściółki iglastej. Ponadto ten ostatni niezawodnie mulczuje glebę, chroniąc wrażliwą grzybnię przed wysychaniem.
Grzybów szukają w otwartych, pozbawionych trawy miejscach: polanach, krawędziach. Nietrudno je zauważyć, dzięki jasnemu kolorowi. Ponadto nie chowają się pod liśćmi. Poszczególne owocniki nigdy nie kiełkują. Kurki pospolite nie tworzą gęstych, okazałych polan, ale jeśli natkniesz się na jeden grzyb, na pewno w pobliżu będą inne.
Podobne gatunki i jak je odróżnić
Kurki to tylko jeden członek ogromnej rodziny Cantharellus. Łącznie istnieje ponad 60 typów. Nie wszystkie są tak smaczne, niektóre są warunkowo jadalne, ale żadna z nich nie jest trująca.
Najłatwiej pomylić lis pospolity z aksamitnym lub fasetowanym. Pierwszy z nich jest jaśniejszy, bliższy pomarańczowi, w kolorze. Drugi hymenofor jest prawie gładki, a miąższ kruchy. Oba praktycznie nie występują w naszych lasach i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia.
Niebezpieczne bliźniaki znajdują się w innych rodzinach. Tak więc prawdziwe i fałszywe kurki lub pomarańczowe gadki są bardzo podobne. Te ostatnie należą do rodziny Hygrophoropsis i nie mają nic wspólnego z prawdziwymi, poza kolorem i kształtem kapelusza. Mówcy mogą powodować zatrucie pokarmowe, dlatego ważne jest, aby móc ich odróżnić.
W niebezpiecznym podwójnym kapeluszu można się rozdzielić, płytki schodzą na łodygę, ale nie przechodzą do niej. Krawędzie czapki są równe, a kolor jest bardziej nasycony, z czerwonawymi lub czerwonawymi tonami. Wśród podobne grzyby- trujący oliwkowy omfalot. Na szczęście nie występuje w naszych szerokościach geograficznych.
Przetwarzanie i przechowywanie, jakość żywności
Mimo popularnej miłości kurki zaliczane są do trzeciej kategorii. Powodem jest to, że grzyb jest dość ciężki dla organizmu, pożądane jest spożywanie go w małych porcjach. Z drugiej strony kurki ze względu na gęstą miazgę nie pękają podczas transportu.
Pieczarki dokładnie umyć przed gotowaniem. Większość nogi jest odcięta - zawarte w niej włókna nie stracą swojej sztywności podczas gotowania. Kurki można smażyć, gotować, marynować. Przed gotowaniem miąższ kroi się na małe kawałki, co ułatwia proces przyswajania. Nie zaleca się ich suszenia - w tej formie grzyby stają się zbyt twarde.
Przydatne właściwości i szkoda
Kurki mogą przynieść nie tylko korzyści, ale i szkody. Jak wszystkie ciężkie grzyby, nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego. Lepiej powstrzymać się od tego produktu dla kobiet w ciąży i kobiet w okresie karmienia. Ten grzyb jest podawany dzieciom ostrożnie - może powodować reakcje alergiczne.
Wiele osób interesuje się tym, czy można zatruć się kurkami. Kurki mogą wywoływać zaburzenia odżywiania tylko w kilku przypadkach:
- stary grzyb. W tym przypadku w miazdze rozpoczęły się procesy rozkładu białek. Tych grzybów nie należy jeść. Możesz je odróżnić bardziej nasyconym i jasnym kolorem;
- grzyb rósł w pobliżu miasta lub autostrady. Dość intensywnie pochłania szkodliwe substancje z atmosfery.
Nie na próżno zbieracze grzybów wysoko cenią kurki. Te grzyby rzucają się w oczy i są łatwe do zebrania. Dzięki gęstej i elastycznej miazdze nie kruszą się i nie odkształcają się podczas transportu. Są łatwe w przygotowaniu, a efekt przekracza wszelkie oczekiwania.