Proces karmelizacji cukru. Karmelizowane warzywa. Plasterki jabłka w karmelu

Deser w postaci karmelizowanych owoców stał się dla mnie nie tak dawno odkryciem. Do smażenia w syropie karmelowym szczególnie nadają się twarde owoce, nawet te lekko niedojrzałe. Ale banany, brzoskwinie i winogrona można ugotować równie smacznie - najważniejsze jest, aby nie trzymać ich zbyt długo w ogniu, w przeciwnym razie ryzykują przekształceniem się w pyszną słodką owsiankę owocową.

Istnieje wiele przepisów na robienie smażonych owoców. Czasem używa się do tego suchej patelni, czasem syropu cukrowego lub miodowego. Ponadto same owoce można przed smażeniem obtoczyć w bułce tartej lub mące. Czasem koniak polewa się owocami i podpala.

Owoce w karmelu mogą stanowić samodzielny dodatek lub dodatek do lodów. Często smażone owoce podaje się z jakimś sosem. Smażone owoce mogą być również dodatkiem do dania mięsnego.

Do przygotowania deseru użyłam twardych jabłek i gruszek oraz pomarańczy.

Etapy gotowania:

Pyszne domowe desery można przygotować bez specjalnych umiejętności kulinarnych. Ale niektóre sztuczki i umiejętności sprawią, że takie potrawy będą szczególnie interesujące i smaczne. W szczególności tworzenie różnorodnych wypieków może stać się odrębnym obszarem kreatywności. A dzisiaj dowiecie się jak karmelizować jabłka na farsz na patelnię i przepis na ciasto z nimi.

Karmelizowane lub karmelizowane owoce są uważane za przepisy na wykwintną kuchnię europejską. Ale nie tylko znani szefowie kuchni, ale także zwykłe gospodynie domowe mogą je przygotowywać i wykorzystywać. Będą wspaniałym nadzieniem do ciast, placków czy naleśników.

Jak zrobić karmelizowane jabłka?

Aby stworzyć taki przysmak, trzeba użyć pięciu jabłek, pięciu łyżek cukru, łyżeczki cynamonu, kilku łyżek masła i łyżki soku z cytryny.

Najpierw opłucz owoce i osusz je. Następnie obierz owoce i pokrój je ostrym nożem na cztery części. Usuń rdzeń i pokrój jabłka w plasterki mniej więcej tej samej wielkości. Dodaj do nich odrobinę soku z cytryny (zapobiegnie to niepotrzebnemu ściemnieniu owoców) i posyp cynamonem. Dobrze wymieszaj plasterki owoców.

Postaw na ogniu czystą i suchą patelnię. Połóż przygotowane jedzenie na dnie masło, a gdy się rozpuści dodajemy do niej łyżeczkę cukru. Za pomocą łyżki rozprowadź cukier i masło po całej patelni.

Umieść część jabłek na patelni. Plasterki owoców powinny przykrywać spód tylko jedną warstwą. Smaż je, ciągle mieszając, aby się w żaden sposób nie przypaliły. Ogień powinien zachować średnią moc. Uważnie monitoruj kolor jabłek; gdy tylko zawartość patelni zacznie zmieniać kolor w kierunku ciemnienia, zmniejsz ogień. W wyniku karmelizacji jabłka powinny pokryć się przyjemną złotą skórką. Połóż je na osobnym talerzu.

Wszystkie przygotowane owoce muszą być przetwarzane w kilku etapach. Przed ponownym dodaniem jabłek należy dokładnie umyć patelnię i ją osuszyć.

Jak zrobić karmelową szarlotkę na patelni?

Jeśli nie chcesz w ogóle zawracać sobie głowy karmelizacją, a mimo to zależy Ci na pysznym nadzieniu, spróbuj zrobić je według tego przepisu. W tej wersji przygotowania czytelnicy „Popularnych o zdrowiu” muszą wziąć jeden kilogram jabłek, kilka łyżek cukier granulowany, a także pięćdziesiąt gramów masła.

Przygotuj jabłka: umyj je i osusz. Pokrój w plasterki, usuń skórkę, ogony i rdzeń. Postaw patelnię na średnim ogniu i rozpuść na niej masło. Przygotowane jabłka włóż na patelnię, lekko zmniejsz ogień i smaż owoce, od czasu do czasu mieszając, przez kilka minut.

Następnie posypać jabłka cukrem, wymieszać. Już po trzech do pięciu minutach nadzienie do ciasta można uznać za gotowe.

Wspaniały szarlotka z karmelizowanymi jabłkami

Jeśli chcesz udekorować ciasto karmelizowanymi jabłkami lub planujesz zrobić otwartą wersję tego deseru, przyjrzyj się bliżej temu przepisowi na nadzienie. Zaopatrz się w kilogram dojrzałych owoców, najlepsza opcja Będzie Antonówka albo będzie ranny. Weź także kilka jajek (potrzebne będą tylko białka), sto gramów oleju roślinnego, sto pięćdziesiąt gramów skrobi, jedną cytrynę (na sok) i dwieście gramów granulowanego cukru.

Najpierw przygotuj jabłka. Umyj je i osusz, usuń skórę. Usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w równej wielkości plasterki. Owoce skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

W osobnym pojemniku białka połączyć z kilkoma kroplami soku z cytryny i ubić. Dodać do nich połowę przygotowanej skrobi i wymieszać na gładką masę, można to zrobić za pomocą miksera.

Postaw dwie patelnie na ogniu, wlej do nich olej roślinny. Na jednej patelni rozpuścić cukier z masłem.

Zanurz plasterki jabłka w skrobi, a następnie w mieszance skrobiowo-białkowej. Smażymy bardzo szybko na rozgrzanej patelni, następnie na patelni z sosem karmelowym (na której masło wymieszane jest z cukrem).

Jabłka po chwilowym smażeniu w sosie karmelowym układamy na talerzu posmarowanym cienką warstwą oleju.

Łatwy przepis na karmelizowaną szarlotkę

Aby przygotować karmelizowane nadzienie jabłkowe według tego przepisu, należy wziąć dwieście gramów cukru, cztery do pięciu średnich jabłek i odrobinę masła (czubatą łyżeczkę).

Lepiej jest preferować te owoce, które nie rozpadną się pod wpływem wysokich temperatur. Jabłka umyj i osusz, obierz je, usuń rdzeń. Owoce pokroić w kostkę. Na ogniu postaw grubościenną patelnię (suchą i czystą), wsyp na nią przygotowany cukier i lekko zwilż wodą (jedną lub dwiema łyżkami stołowymi). Umieść jabłka na patelni.

Owoce podgrzewamy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinny zmięknąć i nabrać ładnego złotego koloru. Wyłącz ogień pod patelnią, wmieszaj przygotowane masło do jabłek i ostudź.

Karmelizowane jabłka są bardzo proste w przygotowaniu, dzieci je pokochają i będą wspaniałym składnikiem domowych wypieków.

Owoce to najzdrowszy deser pełen witamin. I choć fakt ten jest powszechnie znany, wielu z nas w dalszym ciągu spożywa słodycze, czekoladki i ciasteczka jako słodki poczęstunek.

Jednak gdy się nad tym zastanowisz, zrozumiesz, że przy odrobinie wysiłku możesz połączyć swoje ulubione słodycze i zdrowe owoce w taki sposób, aby uzyskać niepowtarzalny deser.

Dlatego popularną opcją na słodycze są owoce w karmelu. Przyjrzyjmy się, jak przygotować słodką ucztę. Proste i pyszny przepis znajdziesz w naszym artykule.

Jak przygotować karmelizowane owoce?

Istnieje duża liczba różne przepisy i metody karmelizowania owoców. Przyjrzymy się najprostszym i najbardziej podstawowym.

Tak więc w tym przepisie karmelizujemy jabłko, gruszkę i pomarańczę, ale możesz dodać lub usunąć dowolny produkt zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Do smażenia należy brać tylko twarde owoce, nie należy używać owoców miękkich lub przejrzałych.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• masło (3 łyżki);
• cukier granulowany (3 łyżki);
• dowolne orzechy (włoskie, migdały, orzeszki ziemne lub inne).

Obliczając proporcje składników, kieruj się zasadą, że na każdy owoc będziesz potrzebować 1 łyżkę cukru i taką samą ilość masła. W związku z tym, zwiększając lub zmniejszając ilość owoców, konieczne jest dokonanie korekty zużytych objętości innych składników naczynia.

Przede wszystkim musisz przygotować owoce. Aby to zrobić, należy je dokładnie umyć i wysuszyć. Następnie obieramy owoc i kroimy go w plasterki (pomarańczę dzielimy na plasterki rękami, aby zachować integralność miąższu). Musisz także posiekać orzechy na małe kawałki (do tych celów możesz użyć blendera).

Teraz zacznijmy tworzyć karmel. Aby to zrobić, na rozgrzaną patelnię włóż masło i cukier. Czekamy, aż mieszanina nabierze jednorodnej struktury, cukier się rozpuści i cała masa zacznie nabierać brązowego zabarwienia.

Teraz czas na dodanie owoców. Można to robić stopniowo (jeden rodzaj na raz) lub jednorazowo (wszystkie owoce na raz). Najważniejsze, aby owoce ułożyć tylko w jednej warstwie (kieruj się więc wielkością patelni). Smaż plastry przez 4-5 minut z każdej strony (kontroluj gotowość owoców, ponieważ ten wskaźnik może się różnić w zależności od mocy piekarnika).

Gdy owoce będą gotowe, zdejmij je z patelni i smaż orzechy przez 2-3 minuty.

Przed podaniem połóż owoce na talerzu i posyp orzechami. Można również udekorować danie kilkoma listkami mięty lub dodać bitą śmietanę. Smacznego!

Deser ten można stosować jako samodzielny przysmak lub dodatek do lodów, naleśników czy naleśników. Karmelizowane owoce można wykorzystać także do przygotowania nadzienia do ciast i innych domowych wypieków.

Dzięki temu w ciągu zaledwie kilku minut w Twojej kuchni możesz stworzyć pyszny i ciekawy deser, który z pewnością docenią Twoi domownicy.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zrobić owoce w karmelu, zobacz poniżej.

Nowe kulinarne innowacje często okazują się od dawna znanymi „sekretami”. To samo stało się z karmelizacją. Spróbujmy jednak dowiedzieć się, co oznacza „karmelizacja” i jak karmelizować warzywa.

Karmelizacja to proces podgrzewania cukru lub cukru granulowanego i przekształcania go w karmel. Termin ten odnosi się do kilku czynności w kuchni, a mianowicie:

• Robienie cukierków.
• Wyciąganie własnego cukru na powierzchnię warzywa podczas powolnego procesu podgrzewania. Każdy, kto robił zupę typu stir-fry, stosował zasadę karmelizacji. Cebula zawiera dużo cukru, który nadaje jej złoty kolor. Proces ten ma nawet specyficzną nazwę - „soffrito”. Powstała pieczeń (głównie karmelizowana cebula i marchewka) nazywana jest bazą zupy.
• Gotowanie potraw w syropie cukrowym. Ostatnio ta procedura zyskała szczególną popularność. Ona daje zwykłe produkty bogaty specyficzny smak, aromat i kolor.

Pierwszy krok - przygotowanie lizaków - należy do branży cukierniczej, ma wiele niuansów, ale w istocie znane koguty na patyku są wynikiem właśnie takiego przetwarzania cukru.

Drugi sposób – ekstrakcja cukru z warzywa poprzez ogrzewanie – był używany już nie raz podczas przygotowywania różnych potraw. Ale nie ma też dobrze znanych funkcji, o których warto wspomnieć każdemu kucharzowi.

• Ogrzewanie powinno być powolne i równomierne, dlatego najlepsze są patelnie z grubym dnem.
• Cebuli i marchewki nie należy trzeć, lecz siekać, ponieważ w ten sposób tracą mniej soku, z którego później ekstrahuje się cukier.

Najlepszym sposobem na poznanie karmelizacji warzyw są konkretne przykłady.

Karmelizowane marchewki

Będziesz potrzebować:

• 2-3 marchewki (najlepiej gładkie i młode warzywa korzeniowe),
• 60 g cukru,
• 100 ml wody,
• 2 g soli,

Aby przyspieszyć ten proces, można najpierw gotować marchewki we wrzącej wodzie przez 5-10 minut, następnie odcedzić je na durszlaku, przechowywać w chłodnym miejscu, usunąć skórę i usunąć wszelkie nierówności. Warzywa pokroić w duże paski lub ćwiartki.

Na rozgrzaną patelnię wlać olej roślinny/roztopić na nim masło. Umieść tam przygotowane marchewki, dodaj sól i cukier. Następnie należy zalać ciepłą wodą tak, aby przykryła warzywo, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Ciągle mieszaj marchewki szpatułką, wtedy będą równomiernie pokryte karmelem.

Zwykle, zanim płyn odparuje, marchewka jest już miękka, ale jeśli tak się nie dzieje, należy dodać wodę, dodać cukier i trzymać na ogniu, aż warzywo będzie gotowe.

Karmelizowane cebule

Będziesz potrzebować:

• 3-4 cebule (lepsza jest czerwona, jest gęstsza i bardziej chrupiąca),
• 80 g cukru,
• 2 g soli,
• 20 ml rafinowanego oleju roślinnego lub 30 g masła.

Cebulę obieramy i dzielimy na ćwiartki. Ale! Niezwykle ważny punkt: Nie można odciąć ogona ani tyłka, dzięki temu produkt się nie rozpadnie. W przeciwnym razie zrób wszystko tak samo jak z marchewką. Cebule ugotują się znacznie szybciej, nie trzeba dodawać płynu ani gotować ich wcześniej.

Natomiast po zdjęciu z ognia wkładamy bezpośrednio na patelnię pod bieżącą zimną wodę i mieszamy szpatułką/wstrząsamy. Wtedy karmel równomiernie pokryje warzywo i będzie sprawiał wrażenie, że stwardnieje.

Karmelizowana cukinia

Składniki:

• 1 cukinia,
• 80 g cukru,
• 15 g soli,
• 30 ml rafinowanego oleju roślinnego lub 40 g masła.

Cukinię myjemy i usuwamy skórkę. Do wrzącej wody dodać sól zgodnie z przepisem i opuścić warzywo na 30 sekund. Następnie szybko wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do zimnej wody. Pozostawić na około 5 minut, odcedzić na durszlaku.

Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj cukier, dodaj cukinię, karmelizuj, aż warzywo będzie gotowe.

Karmelizowane blaty buraczane

Będziesz potrzebować:

• 3-4 łodygi buraków,
• 40 g cukru,
• 5 g soli,
• 20 ml rafinowanego oleju roślinnego lub 30 g masła,
• 10 ml soku z cytryny.

Umyj wierzchołki, usuń liście, pozostawiając sadzonki o długości 5 cm.

Umieścić na rozgrzanej patelni z olejem, smażyć przez 30 sekund, następnie dodać sól i sok cytrynowy, przytrzymaj tę samą ilość i dodaj cukier. Gotuj w syropie przez 2-3 minuty.

Karmelizowane rzepy

Rzepę obierz, pokrój w kostkę o długości około 5 cm i szerokości 1-2 cm. Zanurz je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, następnie odcedź na durszlaku. Następnie gotuj w taki sam sposób jak marchewkę.

Karmelizowana dynia

• 300 g dyni,
• 100 g masła,
• 60 g cukru,
• 5 g cynamonu.

Dynię obierz, pokrój w cienkie plasterki, posyp cukrem i odstaw na godzinę. Następnie każdą kromkę układamy osobno na blaszce wyłożonej pergaminem, posypujemy odrobiną cynamonu i kładziemy na wierzch kawałek masła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 10-15 minut.

Karmelizowane ziemniaki

Składniki:

• 5 ziemniaków,
• 150 g) cukier,
• 100 g skrobi,
• olej roślinny do smażenia i karmelu.

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, obtoczyć w skrobi. Smażyć na rozgrzanej patelni do momentu ugotowania, następnie przenieść na papierową serwetkę, aby odsączyć tłuszcz.

W żeliwnej misce rozgrzej odrobinę oleju roślinnego, dodaj cukier, zalej wodą i gotuj, aż pojawi się karmelowa piana. Umieść w pobliżu miskę z lodowatą wodą. Kawałki ziemniaków nabijamy na patyczek i zanurzamy w syropie cukrowym, po czym od razu wkładamy na kilka sekund do zimnego płynu. Następnie można wyłożyć na talerz i po ostygnięciu podawać. Ważne jest, aby zrobić wszystko szybko, aby karmel się nie przypalił, woda nie miała czasu się nagrzać (w tym celu zaleca się dodać do niej lód), a ziemniaki nie spadły ze szpikulca.

Do gotowania w syropie cukrowym bardziej nadają się oczywiście twarde owoce. Ale nawet mięso można usmażyć, przykryć karmelem i uzyskać niesamowity efekt smaczne danie. Na przykład jest to główna metoda gotowania kaczki po pekińsku, chociaż wykorzystuje się w niej melasę, ale często zastępuje się ją syropem lub miodem.

W przepisach często pojawia się słowo „karmelizacja”. Ale nie każdy wie, jak to zrobić i dlaczego. Po co karmelizować owoce? Czy warzywa należy karmelizować? Jak prawidłowo karmelizować?

Zajmijmy się sprawami jedna po drugiej, ponieważ ten proces może wynieść Twoje potrawy na wyższy poziom. nowy poziom i odkryj wiele nowych perspektyw smakowych w porównaniu ze zwykłymi produktami.

Karmelizacja to proces topienia cukru zawartego w żywności lub dodatkowo dodanego poprzez ogrzewanie. Proces karmelizacji poprawia smak i wygląd produktu. Dziś modne jest dekorowanie deserów jasnymi elementami, jednak ostatnio dominuje tendencja do odchodzenia od jasnych, nieapetycznych i szkodliwych mastyksów na rzecz bardziej zdrowe odżywianie, więc rozwiązaniem są karmelizowane owoce. Karmelizowane owoce dłużej zachowują trwałość dzięki naturalnemu cukrowi konserwującemu, syrop nadaje im połysk i oczywiście słodszy smak.

Warzywa często zawierają pewną ilość cukru, a aby poprawić smak zupy lub innego dania, warzywa można karmelizować, dlatego warzywa są smażone. Warzywa można łączyć i dusić w jednej misce.

Jak prawidłowo karmelizować owoce i warzywa?

Karmelizację przeprowadza się w naczyniach z grubym dnem, głównie patelniach żeliwnych. To żeliwne naczynia kuchenne, które pomagają uzyskać efekt gotowania na wolnym ogniu wysoka temperatura, co oznacza stopienie większej ilości cukru i utworzenie większej ilości karmelu.

Karmelizuj jabłka, gruszki, dynie, marchewki, cebulę, czosnek, mięso, a nawet orzechy. Innymi słowy, prawie wszystkie warzywa, owoce i jagody. Podkreślają i cieniują smak karmelu z wszelkiego rodzaju przyprawami. Na przykład idealnie jest karmelizować jabłka, gruszki i wiśnie z cynamonem lub anyżem gwiazdkowatym; cukier i ocet winny pomogą nadać cebuli słodko-kwaśny smak.

Dodatkowymi składnikami do karmelizacji może być masło lub olej słonecznikowy, cukier lub woda. Można je stosować zarówno razem, jak i osobno. Na przykład masło i olej roślinny w proporcji 1:1 stworzą niesamowity efekt: masło da delikatny smak, a warzywo ma złoty kolor. Często używa się tylko wody i cukru; woda jest pobierana trzy razy więcej niż cukier.

Istnieje kilka sposobów karmelizacji

Metoda nr 1: Rozgrzej olej na patelni, smaż owoce lub warzywa, aż się zarumienią złoty kolor, następnie dodać cukier i kontynuować karmelizację, aż cukier się rozpuści. W zależności od wielkości produktów czas karmelizacji może wynosić 5–10 minut.

Metoda nr 2: Na patelnię wlać wodę, dodać cukier, doprowadzić do wrzenia i zanurzyć potrawę we wrzącym syropie cukrowym. Owoce można gotować w tym syropie przez 10-20 minut; za produkt gotowy uważa się moment, w którym przejdzie przez nie obróbka cieplna, która zawsze zmienia kolor, nadając plasterkom lekką przezroczystość.

Jedyną zasadą jest to, aby podczas przygotowywania jedzenia nie używać tarki, lecz kroić ją na kawałki. Jeśli siekasz owoce lub warzywa w blenderze lub na tarce, większość sok zostanie utracony, ale potrzebujemy soku, aby stworzyć właściwy skórka karmelowa, cukier się rozpuści i razem z sokiem otrzymamy słodki syrop.

A dla tych, którzy chcą szybko spróbować ugotować coś z karmelizowanych owoców lub warzyw, proponujemy przepis na babeczki marchewkowe z dekoracyjną marchewką jadalną. Analogicznie, z jasnych warzyw i owoców wycina się różne figury, symbole i litery do dekoracji.