Як нарізати овочі довгою соломкою. Нарізка картоплі – різні види. Ріжемо моркву брусочками
У кулінарії метод подрібнення інгредієнтів дуже важливий не тільки з погляду готування та смаку страви, але і з естетичного боку. Цей овоч частіше використовується для приготування салатів, тому вибір, як нарізати огірок: соломкою, кубиком або скибочкою - залежить від форми супутніх інгредієнтів. Сьогодні ми розглянемо не лише стандартні варіанти нарізки огірка та їх призначення, а й ті, що дедалі частіше фігурують у сучасних популярних рецептах.
Форми нарізки свіжого огірка
Соломка
Нарізка огірків соломкою називається жульєн і використовується для салатів, холодних супів, ролів та деяких закусок. Оптимальна товщина дрібної соломки – 0,2 см, середньої – 0,4-0,5 см. Довжина соломки може бути різною: від 2 до 10 см залежно від мети її використання.
Наприклад, на холодний суп краще вибрати дрібну і тонку соломку, а для ролів потрібно нарізка довгих соломинок товщиною 3-5 мм.
Кубики
Другий за популярністю метод нарізки огірка – кубик, який використовується для салатів будь-якого виду та холодних супів. Стандартний розміркубиків – 5 мм. Однак є методи засолювання та маринування огірків великими кубиками – по 1 см у поперечному перерізі.
Гуртки
Цю нарізку можна зустріти в деяких салатах, але найчастіше вона використовується для оформлення тарілок.
Слайси
Ця форма нарізки є тонким (0,1-0,2 см) пласт. Робити її можна різними способами та розмірами – найзручніше для цього використовувати шатківницю. Зазвичай слайси використовують для приготування холодних закусок, рулетів із начинкою, овочевих ролів або оформлення страв.
Самий популярний виглядслайсів – це нарізка огірка кружальцями під сильним кутом, її використовують для овочевих тарілок. Для ролів ж огірок шаткують тонко по всій довжині.
Частки та скибочки
Нарізка огірка скибочкою та часточками затребувана у приготуванні салатів та холодних супів. Являє вона собою пів або чверть гурток. Товщина скибочки може бути від 2 до 5 мм.
Бруски
Брусочки найчастіше можна побачити у корейських салатах чи ролах. Є 2 способи нарізки огірка брусками і найпростіший - це поздовжнє розсічення плода на 4 частини. Довжина брусків може бути як коротка (4 см), так і довга (до 10 см).
Як підготувати огірок до нарізки
- Плід споліскуємо під проточною водою.
- Зрізаємо нижній та верхній край.
- Якщо шкірка товста, то її можна видалити овочечисткою.
Як правильно порізати огірок соломкою
Є кілька способів, як різати огірки різною соломкою: середньою, довгою та рівною. Всі ці методи ми покроково, з фото та детальним роз'ясненням, розглянемо в цьому пункті.
Як гарно нарізати огірок великою соломкою
- Огірок розрізаємо поперек на шматки, довжина яких має відповідати довжині бажаної соломки.
- Потім укладаємо відрізок на бік і акуратно робимо по довжині підріз під шкірку.
- Просуваючи ніж уперед пилячими рухами з малою амплітудою, пальцем руки, що утримує огірок, як би розкручуємо плід, відкриваючи для ножа місце зрізу. Товщина пласта, що зрізається, повинна дорівнювати товщині бажаної соломки.
- Нарізати пласт потрібно до насіннєвої серцевини.
- Після цього довгий пласт ділимо поперек на 3 частини і складаємо їх стосами один на одного.
- Залишилося лише нашаткувати стопку слайсів на соломку. Товщина нарізки = товщина слайсів.
Таким же способом можна нарізати більш товсту соломку (5-7 мм) і використовувати її для овочевої тарілки.
Як нарізати огірок дрібною соломкою
Цей варіант нарізки є ідеальним для холодних супів.
- Плід огірка шаткуємо кружальцями, товщина яких повинна становити 0,2-0,3 см.
- Після цього складаємо нарізку чаркою один на одного.
- І шаткуємо всю стопку поперек невеликою соломкою - 0,2-0,3 см завтовшки.
- Якщо потрібна довша соломка, наприклад для салату або ролів, тоді огірок необхідно нашаткувати слайсами (кухлями під великим кутом), а далі, склавши їх стопкою, нашаткувати соломку по довгій стороні нарізки.
Як нарізати огірок довгою соломкою
Оптимальний вибір страв для такої нарізки – азіатські салати та роли.
- Огірок вздовж довгої сторони нарізаємо слайсами завтовшки 0,3-0,5 см.
- Після цього складаємо в стопку кілька слайсів і нарізаємо в довжину, відступаючи від крайнього зрізу 0,3-0,5 см.
- Ось така соломка в нас вийде.
Як гарно різати огірок кубиками
Для того щоб нарізати огірки кубиками, слід спочатку порізати їх соломкою, товщиною в межах 5 мм. Метод нарізки соломкою ви можете вибирати самі - який вам зручніше. Ми ж наведемо стандартний спосіб:
- Огірок нарізаємо по довжині пластинами - 5 мм у поперечному розрізі.
- Потім, склавши один на одного 2-3 пласти, нарізаємо їх також по довжині брусочками, відступаючи від кожного наступного зрізу 5 мм, щоб кубики були рівними.
- Після цього шаткуємо брусочки поперек, все також відступаючи 5 мм від попереднього зрізу.
Цей спосіб більш професійний, але для когось може бути зручніше за попередній.
- Шинкуємо огірок упоперек кружальцями (5 мм) і викладаємо їх на дошці внахлест.
- Далі шаткуємо кружки поперечною соломкою (товщина соломки = 5 мм).
- Отриману соломку поперек кришимо кубиками все з тими ж параметрами товщини - 5 мм.
Як огірки нарізати часточками та скибочками
Така нарізка огірка не складніше нарізки кружальцями, з однією різницею: для скибочок огірок спочатку слід розрізати на 2 поздовжні половини, а для часточок - на 4 поздовжні частини.
Варіант №1
- Для корейського салату та маринівки слід взяти тонкі огірки і розрізати їх по осі на 4 частини. Якщо ж огірок товстий, то кожен брусочок можна розрізати ще раз.
- Довжину брусочків регулюємо згідно з рецептом. Для маринівки найчастіше використовують бруски, нарізані по довжині огірка, а для салату – чотири або п'ятисантиметрові відрізки.
Ми сподіваємось, що ви винесли з нашого майстер-класу щось нове та корисне для себе, і тепер зможете нарізати огірок як соломкою, так і іншими формами. Використовуйте різні способи, щоб знайти для себе найоптимальніший і зручний варіант.
Перш ніж приступати до приготування їжі, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти в наявності, чи є потрібна сковорода і каструля, чи не забуті шпажки або фольга... Але ж не менш важливо знати технологію процесу. Як і який тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити її смачнішою.
Стисніть ручку ножа, максимально близько до леза, великим і підігнутим вказівним пальцями, три пальці, що залишилися, обхоплюють рукоять ножа. Не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але й не тримайте його занадто розслаблено.
Великий палець другої руки відведений назад - він ніби охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного та середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець у жодному разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуте до згинів пальців і при нарізанні по них трохи ковзає.
Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху донизу. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ножа під гострим кутом, кінчик леза повинен упиратися в обробну дошку, нарізаєте овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз та трохи вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підніміть його та поверніть ніж у початкове положення.
Тримайте ножа, злегка піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркві. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не повністю відриваючи ніж від дошки.
Лезо у вістря - найгостріша і вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатної нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.
Центральна частина ножа використовується в більшості випадків для нарізки твердих і м'яких овочів, зелені.
П'ята - протилежна вістря частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад, нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею іншої руки натиснути на обух леза. Це і самий ефективний спосібзробити різкі, грубі надрізи.
Кубики: дрібні, середні, великі.
Це найпоширеніший спосіб нарізування. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми – від 1 до 2 см, великими – понад 2 см. Чим дрібніше потрібні кубики, тим краще має бути наточений ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити за невеликим розміром та вузьким гострим клином леза.
Часто використовують при нарізанні овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що потребують швидкого обсмажування.
Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, що продукт треба порубати майже в кашу.
Середні кубикинезамінні при нарізанні овочів (та інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.
Великі кубикипотрібні в страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, печеню або рагу.
1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку та вістрям леза зробіть вздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечні розрізи.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібнішими вийдуть кубики.
Якщо в рецепті написано «шаткувати» - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капусту, але буває, що і звичайна цибуля або цибуля-порей. Для такої нарізки може використовуватися як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна терка-мандоліна. Якщо соломка виходить дуже довгою, її потрібно розрізати поперек на 2-3 частини.
Тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною та товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних страв з капусти або засолювання квашеної, а також для приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.
Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною та товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго томляться на вогні, наприклад, борщ або борщ. Товста соломка з моркви – необхідний компонент для приготування класичного плову.
1. Зріжте верхню частину перцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець вздовж скибочками: що тонше вам потрібна соломка, то більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки вздовж соломки.
1. Очистіть моркву і наріжте гостро нагостреним ножем упоперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3мм.
2. Укладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.
Один із найзручніших способів нарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву та просто ідеально для приготування плову.
1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.
Кружочки: тонкі та товсті
Цей спосіб застосовується до будь-яких овочів, круглих на зрізі, але не розбирається на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля тощо, але в жодному разі не ріпчаста цибуля чи порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазання або картопля пармантьє. Товщина кружечка може варіюватися від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружечки, краще скористатися спеціальною терткою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.
Ріжемо цибулю-порей кільцями.
Якщо ви готуєте салат або закуску, то ідеальний варіант – тонкі кільця, завтовшки від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, або приготовлені в клярі зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.
1. Очистіть цибулю від верхнього шару.
2. Гостро нагостреним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскіс кільцями потрібної ширини.
Ріжемо цибулю півкільцями.
Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.
1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку та вістрям леза розріжте вздовж півкільцями шириною 5 мм – 2 см.
Ріжемо моркву брусочками
Така нарізка вимагає добре заточеного шефського ножа та акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи та нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5×2 х 1 см, незамінні у стравах швидкої обсмажування, особливо азіатської кухні у вічі. Товсті, розміром 6×3 х 2 см, часто використовують при консервуванні чи запіканні страв у духовці.
1.Очистіть моркву.
2. Розріжте гостро нагостреним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати - тонкі або товсті.
Скибочки: маленькі, середні, великі
Скибочки — термін, який у кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, вздовж або впоперек.
Маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, що передбачають за рецептом варіння з подальшим подрібненням у пюре. Середні скибочки, розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть у салати, супи чи овочеве рагу.
Великі скибки, що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв - це може бути бараняча нога або свиняча рулька. Або якщо йдеться про самостійну овочеву страву, скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати в сухарях або клярі.
1. Розріжте кожен гриб вздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки шириною від 1 до 4 мм.
Фігурна нарізка
У процесі приготування більшість інгредієнтів попередньо піддаються подрібненню. Це - один із найдавніших способів механічної обробки продуктів. Спочатку людям для цього було достатньо власних зубів. Згодом вони навчилися робити страви естетичнішими, використовуючи для цього різні підручні засоби. Для кожного продукту були винайдені свої методи обробки. Так необхідно заздалегідь знати, як нарізати соломкою огірок, щоб зробити смачний салатабо Для прикладу можна розглянути кілька варіантів, що найбільш часто зустрічаються.
Звичайний метод
Найчастіше господині, вирішуючи, як нарізати соломкою огірок, вибирають для цього найпростіший спосіб. Така робота, як правило, виконується у два етапи:
- Насамперед вимиті овочі необхідно порізати на платівки. Зробити це можна за допомогою гострого ножа або скористатися звичайною шатківницею. Шкірку попередньо видаляти не треба.
- Після цього готові слайси треба скласти стопками по кілька штук і акуратно розрізати в поздовжньому напрямку. Товщина кожної соломинки має бути близько двох-трьох міліметрів.
Це найпоширеніший спосіб того, як нарізати соломкою огірок. Крім того, салати, що складаються з тонких смужок овочів, завжди виглядають стильно, ефектно і дуже апетитно. Їх легко перемішувати, заливаючи різними соусами та заправками. Така суміш чудово виглядає на тарілці і, як правило, займає зовсім небагато місця.
Спрощений варіант
Для тих, хто не любить витрачати багато часу для приготування їжі, можна запропонувати найпростіший спосіб того, як нарізати соломкою огірок. Він також включає дві стадії. Щоправда, робиться все набагато швидше та простіше:
- Для початку кожен овоч треба розрізати навпіл. У разі краще використовувати огірки середніх розмірів. Великі екземпляри зазвичай мають великі кісточки, які можуть зіпсувати зовнішній виглядготового напівфабрикату. Попередньо потрібно зрізати «попки» з обох боків.
- Потім кожну половинку покласти на обробну дошку шкіркою вгору і методично розрізати її сокиркою або ножем на рівні соломинки.
Недолік цього способу полягає в тому, що окремі смужки матимуть різний колірта склад. Загалом, звичайно ж, це непомітно. Але якщо використовується невелика кількість соломки, різниця впадає в очі. Хоча деякі господині вважають, що у поєднанні неоднакових смужок є своя особливість.
Японська кулінарія
В національної кухніДля кожної країни для приготування деяких страв використовується своя індивідуальна методика. Так, японські фахівці знають незвичайний варіант, як нарізати огірок соломкою, наприклад, для суші.
У цьому випадку для виконання роботи необхідно зробити кілька кроків:
- Спочатку огірки треба вимити. Обрізати кінчики поки що не потрібно.
- Потім овочі слід розрізати на шматочки, довжина яких приблизно повинна дорівнювати ширині долоні кухаря. У цьому випадку з обох боків обов'язково залишаться невеликі шматочки. Згодом вони теж стануть у пригоді для роботи.
- Далі з кожної заготовки необхідно гострим ножем акуратно зрізати шкірку приблизно на 3 міліметри від краю. Робити це треба кругову, тримаючи інструмент під кутом.
- Як тільки закінчиться шкірка, продовжувати зрізати м'якоть тим самим способом, не виймаючи ножа. Дійшовши до серцевини, роботу можна припинити.
- Зрізану стрічку укласти на дошку і розділити на кілька частин.
- Сформувати стос таким чином, щоб м'якоть знаходилася зверху, а шкірка - знизу.
- Обережно нарізати продукт соломкою, використовуючи гострий прилад (ніж або топірець).
Заготівлі в цьому випадку виходять дуже рівні та акуратні.
Мінімальна довжина
Деякі господині вважають за краще не на словах вчитися, як нарізати огірок соломкою. Фото в цьому випадку – ідеальний варіант. З його допомогою можна чітко розглянути, як виконувати кожну дію. Наприклад, для приготування багатьох салатів переважно використання нарізки короткої довжини. Це дозволяє досягти кращого перемішування компонентів. В результаті готове блюдо виходить одноріднішим.
У випадку з огірком це можна зробити так:
- Спочатку овочі обов'язково треба вимити. Це правило діє для будь-яких страв із свіжих продуктів.
- Потім кожен огірок потрібно нарізати тонкими кільцями. При цьому ніж слід розташовувати поперек довжини продукту.
- Після цього кожне кільце необхідно розрізати на однакові смужки. Це більше схоже на шатківницю. Для прискорення процесу кільця можна скласти в маленькі стопки кілька штук.
Такий вид нарізки підходить для будь-яких сумішей продуктів. Регулювати розміри такої соломки можна за рахунок зміни кута нарізування вихідних кілець.
Оформлення страви
Щоб страва була не тільки смачною, але й гарно виглядала на тарілці, необхідно правильно її оформити. Це стосується салатів та багатьох гарнірів. Щодо свіжих овочівце питання особливо актуальне. У кожному окремому випадку треба заздалегідь знати, наприклад, як правильно нарізати огірок соломкою. Тут на допомогу може прийти спеціальна кухонна техніка. Зараз для подрібнення продуктів є багато різних механізмів, які здатні взяти на себе частину важкої домашньої роботи. Звичайне нарізування можна робити за допомогою кухонних комбайнів. Якщо ж справа стосується якихось особливих форм, то можна використовувати простіші пристосування. Наприклад, тонку соломку з огірка можна зробити за допомогою спеціальної терки для приготування моркви корейською.
Треба просто «обтесати» овоч поступово з усіх боків до серцевини. Повинна вийти соломка у вигляді тонкої стружки. Такий оригінальний гарнір легко прикрасить практично будь-яку м'ясну страву.
Якщо вам потрібна красиво нарізана морква, виберіть форму гуртків. В інших випадках, коли важлива не так форма нарізки, як ефективність приготування (наприклад, для рагу), виберіть нарізку у вигляді трикутників.
Нарізка кружками
Твердо тримайте моркву, зручно розташувавши її на обробній дошці. Якщо ви нарізаєте правою рукою, утримуйте моркву лівою, підігнувши пальці руки під частиною, що закруглюється. Для регуляції товщини кружечків використовуйте виступаючі суглоби на пальцях лівої руки, які повинні стикатися з площиною ножа.
Нарізка трикутниками
Наріжте очищену моркву вздовж навпіл, а потім кожну половину на три частини так, щоб вийшли невеликі клини (тримайте ніж під кутом в 45 ° C). Далі наріжте клини упоперек, і у вас вийдуть шматочки моркви у вигляді трикутників.
Нарізка кубиками
Наріжте очищену моркву секціями довжиною 5-7 см. Надайте їм вигляд прямокутників, обрізавши закруглені частини. Кожен такий прямокутник наріжте скибочками, надаючи їм таку товщину, яка має бути у кубиків. Потім наріжте скибочки вздовж соломки (пам'ятайте про бажану ширину майбутніх кубиків). На кінцевому етапі, наріжте соломку, що вийшла, поперек.
Їжа може бути головним бажанням людини, її пристрастю і навіть шкідливою звичкою, але часто не тільки смак змушує тремтіти наші серця в передчутті гастрономічного задоволення, а й вигляд тієї їжі, яку так хочеться з'їсти. Один із способів естетичного оформлення страв - правильне нарізування овочів, про неї і піде наша розмова.
Основні види нарізки овочів
Нарізка може бути простою та фігурною, перша полягає в основних способах повсякденної підготовки овочів для подальшого приготування страви, способи нарізки овочів фігурного типу мають єдине призначення – прикрасу святкового блюда.
Кружочки
Нічого складного - зрізаючи у картоплі і коренеплодів невеликий шар для надання їм циліндричної форми. Така нарізка овочів найпростіша у виконанні. Для її виконання тримайте ножа під гострим кутом, упираючись кінчиком леза в обробну дошку. Ніж повинен рухатися вниз і трохи вперед, прорізаючи до кінця овочі, як показано на фото.
Кубики
Кубики - найпоширеніший вид нарізки, можуть бути дрібними, середніми чи крупними. Дрібні кубики мають бік 0,2-1 см, середні – 1-2 см, великі – понад 2 см.
Такий спосіб нарізки вимагає добре заточеного ножа, чим менше кубики, тим гострішим повинен бути столовий прилад.
Розглянемо нарізку кубиками на прикладі цибулі:
- Очищену цибулину розріжте на дві половинки вздовж. Покладіть половину цибулини на дошку, зробіть глибокі вертикальні розрізи.
- Далі розріжте цибулину навпіл у горизонтальному положенні.
- Наріжте головку цибулі кубиками.
Соломка
Нарізка соломкою відбувається так: картопля і коренеплоди нарізають пластинами, а потім вже розрізають їх на смужки. Якщо рецепт «каже» про шаткування, значить продукт необхідно нарізати тонкою і довгою соломкою, найчастіше так обробляють білокачанну капусту.
Такі види нарізки овочів, як соломка та шаткування, виконуються за допомогою звичайного ножа, сокири, а також терки-мандоліни.
Тонка соломка нарізається смужками в 3-5 см завдовжки і завтовшки 2-3 мм, для товстої соломки характерні такі розміри: 4-6 см x 5-6 мм. Якщо тонка соломка переважно використовується для приготування начинки для пирогів, то товста застосовується для супів, рагу, плову.
Брусочки
Для формування брусочків овочі спочатку нарізають на товсті пластини, потім перевертають ніж вертикальне положення і розрізають пластини на брусочки. Подібні форми нарізки овочів вимагають добре заточеного ножа та обережності. Брусочки можуть бути тонкими або товстими, для перших характерні розміри 5х2х1см, а для других - 6х3х2 см.
Скибочки
Що таке скибочки? Це вид овочевої нарізки, яка може здійснюватися вздовж, упоперек, а також діагоналі. Наприклад, картопля і коренеплоди розрізають на 2 або 4 частини вздовж, а потім уже з кожної частини роблять скибочки.
Вони можуть бути невеликими, розміром від 1 до 4 мм, або середніми, розміром від 0,5 до 1,5 сантиметрів. Маленькі скибочки, як правило, використовують для страв, які припускають варіння овочів та їх подальше подрібнення або пюрування, а середні скибочки йдуть у салати, рагу та супи.
Півкільця та кільця
Півкільця та кільця - види нарізки найбільш характерні для цибулі і ріпчастої порію. Овочі нарізають на кружки поперек осі, а потім поділяють на кільця. Відповідно, для напівкілець кільця розрізають навпіл.
Для приготування салатів і закусок краще робити тонкі кільця, розміром від 1 до 4 міліметрів, товсті ж кільця (від 0,5 до 2 сантиметрів) використовують для запечених страв, ну і, звичайно ж, цибулі в клярі.
Про способи фігурної нарізки
Красива нарізка овочів використовується для прикраси. Наведемо простий приклад фігурного нарізування моркви. По всій довжині моркви необхідно вирізати 4-6 борозенок, їхня глибина не повинна перевищувати 4-5 міліметрів.
Об'ємні фігури з овочів можна отримати, використовуючи прилади для карвінгу, але якщо застосувати трохи вправності, можна зробити цікаву об'ємну прикрасу навіть у тому випадку, якщо таких під рукою немає.
Як з огірка зробити троянду
Розглянемо приклад створення трояндочки з овочів (таку троянду можна зробити з огірків, моркви, буряків):
Візьміть овочечистку та солоні огірочки. Нарізайте довгими та тонкими пластами. Вам не знадобляться скибочки зі шкіркою.