Чому на паску печуть паски? У чому сенс традиції, таїнство приготування. Що печуть на Великдень у різних країнах? Що печуть на Великдень
Весна – час оновлення та пробудження матінки Природи і не дарма головне християнське свято завжди відзначається навесні. Святкування Світлого Воскресіння Христового має свої традиції і одна з найбільш неминущих – це ритуальні страви до святкового столу. Традиційна випічка на Великдень – це сирна паска та паска, які символізують труну Ісуса Христа та його тіло, а фарбовані яйця говорять про пролиту кров. Напевно, немає жодної родини, де не готують жодної символічної страви до цього світлого свята, і кожна господиня намагається урізноманітнити меню.
Тому основна випічка на Великдень – це паски, а пасками називають надзвичайно смачний сирний десерт, основною особливістю якого є щільність та форма. сирної маси. Дуже часто поняття про ці ритуальні страви поєднуються, тому ми постараємося прояснити їх принципову різницю.
Великдень
Православні християни називають паскою сирний пиріг, який можна приготувати кількома способами:
- Великдень без випічки готується зі свіжого сиру, з додаванням вершків або сметани, вершкового масла, яєць, родзинок, цукатів та інших добавок. Такі пироги повністю готові до вживання тільки після віджимання зайвої рідини, тому їх кладуть кілька годин під прес. Традиційні великодні десерти з сиру повинні формою нагадувати усічену піраміду (чотирикутну або закруглену).
- Великдень заварний - вид сирного пирога без випічки, але сам сир доводять до температури кипіння (заварюють), потім охолоджену масу змішують з різними добавками. Сирну суміш викладають у форму з ситом і дають сироватці, що утворилася, стекти і ущільнитися.
- Великдень запечений - це сирний пиріг, що випікається в духовці при низькій температурі протягом мінімум 1 години. Тут у сир також додають сухофрукти, цукати, горіхи тощо.
Загальна вимога до традиційних великодніх десертів – ретельне перетирання сиру з метою одержання повної однорідності кисломолочного продукту.
Паски
Паска – це великодній здобний хліб, що випікається у спеціальних циліндричних формах. Зверху паску прикрашають шапкою із збитих білків або покривають глазур'ю, і посипають різнобарвним фарбованим пшоном. Цей традиційний зовнішній виглядпаски і прийнято називати «паскою». Але це не зовсім правильно, як ви знаєте.
Всі паски мають особливу рецептуру, яка включає дріжджі, олію (маргарин), цукор та велику різноманітність добавок. Як правило, рецептура розрахована так, щоб здобний хліб довго не черствів і мав винятково пасхальний аромат, який ні з яким іншим не сплутаєш! Щоб отримати такий високоякісний продукт, тісто слід дуже довго вимішувати – для рівномірної пористості та довготривалої м'якості паски.
Окрім пасок та пасок, кожна господиня має власні рецепти випічки на Великдень: рулети, баби, печиво, кекси та пряники.
Великодні баби
Дуже популярною випічкою стають і «баби» - особливий вид випічки з великою кількістю яєць. Баби виходять дуже пишними, пухкими та надзвичайно ароматними виробами. Особливість таких десертів полягає в тому, що вони практично не черствіють протягом довгого часу. Саме через це вони з кожним роком стають все популярнішими серед домашніх кулінарів.
Здобні рулети
Як один із улюблених варіантів великодньої випічки, рулети з маком, родзинками, горіхами, сухофруктами та сиром мають право зайняти гідне місце на святковому столі у світлий день Воскресіння Христового. Рулети можна крутити як із здобного тіста, так і із солоного. Рулети з різними м'ясними, грибними чи рибними начинками подаються як закуска, а солодкі – як варіант здобної великодньої випічки.
Печиво, пряники та кексики
Коли в сім'ї є діти, спекти для них невеликі вироби із символікою свята – чудовий спосіб показати діткам, що їхні смаки також враховані. Більшість господарок випікають для своїх діток маленькі пасочки, щоби малюки відчували свою причетність до загального святкування Воскресіння Христового.
Але якщо замість традиційних пирогів приготувати пряники або печиво, полити їх глазур'ю. різних кольоріві прикрасити яскравим пшоном – хіба такі ласощі будуть зайвими у святковому меню? Хіба й дорослі не порадіють різноманіттю цих найсмачніших борошняних страв?
Які б рецепти випічки на Великдень ви не обрали, є одне спільне у всіх цих виробів – це їхнє яскраве оформлення та прикраса у стилі, що впізнається: збиті білки, молочна глазур, кольорова посипка та інші прикраси.
Смачний вам Великоднього тижня!
Великдень або Світле Христове Воскресіння — найдавніше і радісніше свято, яке святкують християни всього світу після найбільшого посту в році. Тому ті, хто дотримується посту, отримають максимум задоволення від усіх великодніх страв. У рубриці великодня випічка ви знайдете рецепти на свій смак, які ідеально підійдуть, як до столу, так і як подарунок рідним і близьким. Також ви дізнаєтеся що печуть на Великдень.
Паска – хлібний символ Великодня
У свято Великодня прийнято замінювати звичайний хліб спеціально випеченим здобним хлібцем із родзинками, горіхами, курагою, цукатами, марципаном чи іншими начинками. Паска (так прийнято називати випічку) має своєрідну форму, за доданням, що символізує прикрашений купол церкви. Господині прикрашали верхівку паски кремом, збитими яйцями з цукром і яскравою присипкою.
Сучасні господині до свята Воскресіння Христового готують паски за різними рецептами, оскільки єдиної рецептури його приготування немає. Деякі дотримуються традицій та випікають паски за рецептами своїх мам та бабусь, інші вирішують експериментувати. Для цього на нашому сайті ми розмістили паски: рецепти з фото та покрокові інструкціїїхнє приготування з усього світу.
Також з кожним роком з'являються нові рецепти та форми пасок. Стандартна циліндрична форма здоби не втратила своєї актуальності, але її роблять у формі вінків, квітів, кексів, пірамід. Такі хлібці не тільки оригінально виглядають, але і є, безсумнівно, справжньою окрасою будь-якого святкового столу.
Не варто думати, що рецепти великодньої випічки полягають лише у приготуванні паски. Крім цього хлібця, господині готують інші цікаві солодкі страви, такі як:
- сирна паска;
- гніздечка (невеликі кручені калачі, в які можна помістити великодні яйця «писанки» або «фарбування»);
- дріжджові булочки у вигляді тварин (наприклад, великодні зайчики), іноді бувають із родзинками, маком чи іншою начинкою;
- пряники (з додаванням імбиру, меленої гвоздики, кориці, ванілі);
- печиво;
- ромові баби;
- рулети, плетінки, рогалики з маком, медом, варенням, кремом.
Особливе місце у великодній випічці займають пряники. Їх готують, як правило, у формі яєчок, а після запікання розмальовуються спеціальною глазур'ю. До речі, якщо у вас є діти, чудовим творчим заняттям у родинному колі стане саме прикраса цих пряників. Хто знає, можливо цей процес стане традицією вашої родини перед кожним святом Великодня.
Без сумніву, серед мільйонів великодніх рецептів ви обов'язково знайдете свій коханий, який символізуватиме весняне свято. Головне – не переставати експериментувати та шукати нові ідеї та рецепти паски, пряників, булочок з фото, покроковим описом приготування, докладним описомінгредієнтів, і у вас неодмінно все вийде!
Без пасок не обходиться жодна Великдень – ці смачні, яскраві та ароматні шедеври домашньої випічки уособлюють не лише символ воскресіння Христа, а й символ відродження до життя матінки-природи. При цьому особливою популярністю користуються паски, приготовані за старовинними рецептами - звичайно, з ними часом доводиться добряче повозитися, проте результат того вартий!
Любителі оригінальної випічки неодмінно гідно оцінять чудовий паску французькою, приготований з тіста бриош – його незвичайний смак вразить навіть найвимогливіших ласунів!
А хазяйки-початківці сміливо можуть спробувати приготувати чудову сметанно-медову паску - вона не тільки неймовірно проста в приготуванні, але і виходить на диво смачним і на рідкість ароматним.
Великодні кекси
Кекси – це чудова можливість урізноманітнити великодній стілабо навіть замінити традиційні паски. Прикрашені різнобарвним кондитерським посипанням великодні кексики з медовою глазур'ю та родзинками подарують відмінний настрій і дітям, і дорослим!
Не залишить нікого байдужим і ефектний англійський пасхальний кекс «Сімнель» - в англомовних державах його печуть так само часто, як і традиційні паски. Одинадцять марципанових кульок, якими прикрашений цей незвичайний кекс, символізують одинадцять апостолів (для дванадцятого, Юди, на поверхні кексу місця не знайшлося), а деякі господині поміщають ще одну кульку і в середину – ця кулька уособлює самого Ісуса.
Великодні пироги
Пекуть на Великдень і пироги, при цьому найбільш популярним різновидом великодніх пирогів прийнято вважати відкриті пироги - найяскравішим прикладом є дивовижно красивий великодній пиріг з м'ясом. Незвичайна начинка з м'ясного фаршу з розмарином і чебрецем сподобається кожному!Не менш ефектно буде виглядати на столі і великодній пиріг «Чорнична корзина» - він теж приведе в неймовірне захоплення всіх гостей!
Пасхальне печиво
Доречним на святковому столі буде і яскраве великоднє печиво. Особливо смачним вийде печиво із швидкого листкового тіста. А якщо не полінуватися прикрасити його мастикою, то воно порадує всіх, хто зібрався за столом, ще й своїм неймовірно оригінальним оформленням!Булочки з дріжджового тіста
Багато господарок дуже охоче печуть на Великдень та пишні дріжджові булочки – такі булочки активно йдуть у хід для частування колег по роботі, сусідів та знайомих. Існує безліч варіацій рецептів дріжджових булочок - можна спекти їх з родзинками, маком, марципаном або кунжутом, а щоб вони набули більш ефектного вигляду, можна прикрасити їх зверху і шоколадною або білою глазур'ю. Ну а якщо захотілося чогось особливого, саме час спробувати спекти симпатичних великодніх кроликів. Здобне сметанне тісто, що випромінює чудовий аромат апельсина та ванілі, дуже гармонійно поєднується з вишуканою маковою начинкою!Бабці
Ефектні солодкі бабки здатні миттєво прикрасити навіть найбагатший та вишуканий святковий стіл, у тому числі і великодній. Ну, хіба зможе хтось встояти перед такими яскравими великодніми ромовими бабками, особливо якщо їх красиво декорувати?Великодній хліб
Не обійтися на Великдень і без хліба, адже недаремно говориться, що хліб усьому голова! Погодьтеся, і гостям, і домочадцям буде дуже приємно побачити на столі не простий, а справжнісінький святковий хліб, наприклад, зелений великодній хліб з м'якою бринзою! Спробуйте втілити на своїй кухні найкращі німецькі традиції, адже такий хлібець чудово підійде і до м'яса, і до овочів, і до численних холодних закусок!
Зробіть святкування Великодня яскравим та незабутнім – з Поваренком це так просто!
Чому на Великдень печуть паски та фарбують яйця? На це питання немає однозначної відповіді. Проте є кілька цікавих версій, про які ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.
Великдень: історія свята та особливості підготовки
Великдень – одне з найсвітліших свят на рік. Цього дня ми радіємо з воскресіння Сина Господнього і його перемоги над темними силами.
Напередодні ми вичищаємо будинок і готуємо різні смаколики, у тому числі – і традиційний хліб. Але мало хто знає, чому на Великдень печуть паски і що символізує ця здоба.
Великдень або як прийнято його ще називати – Воскресіння Христове – мабуть, головне християнське свято.
У Старому Завіті Біблії Пейс символізував звільнення євреїв від єгипетського рабства. Єгиптяни не хотіли втрачати рабів, тому Господь напустив на них 10 страт.
Але вже в Новому Завіті розуміння свята трансформувалося і стало днем Воскресіння Ісуса Христа, який пожертвував собою, щоб урятувати людський рід.
У Великодня плаваюча дата, бо щороку її вираховують за місячно-сонячним календарем. У 2020 році ми святкуватимемо Неділю Христову 19 квітня.
Є великодні традиції, яких дотримуються всі християни:
- Богослужіння. Якщо вам Великдень – не просто свято живота, потрібно відвідати нічне Богослужіння, після якого священик святить кошики з їжею.
- Вітання. Забудьте у великодню неділю про такі привітання, як «добрий день», «привіт». Потрібно вітатись «Христос Воскрес!», а у відповідь на це вітання відповідати «Воістину Воскрес!».
- Трапеза. Повернувшись із церкви, люди розговляються – їдять їжу з освяченого кошика. Туди обов'язково потрібно покласти паску та фарбовані яйця. Інші продукти – м'ясо, рибу, овочі, фрукти – на ваше бажання. А ось алкоголь у кошик класти не варто.
Паски: види, переваги та недоліки
Самий важливий елементвеликоднього кошика з їжею – паски. До їхнього виготовлення потрібно підійти з усією відповідальністю.
Для більшості паски – це здобний хліб округлої форми. Але є ще один вид цієї традиційної страви.
Отже, на Великдень можна приготувати:
Тільки вам вирішувати, який вид паски виготовляти чи купувати. Але краще ознайомитися з перевагами та недоліками обох варіантів.
Вид паски | Переваги | Недоліки |
---|---|---|
Дріжджовий паска | 1. Смачний та ароматний. 2. Головний знак свята. 3. Ситний – достатньо одного шматочка, щоб наїстись. 4. Велика кількість рецептів дозволяє експериментувати хоч щороку. | 1. Калорійний. 2. Готувати його непросто та часу доведеться витратити чимало. 3. Здобне тісто підступне і може не вийти. 4. Банально – усі купують чи готують паски. |
Сирна пасха | 1. Оригінально – у великодньому кошику не у багатьох буде така паска. 2. Готується просто і не забере більше півгодини часу. 3. Його практично не можна зіпсувати навіть невмілим господаркам. 4. Смачний, але корисний. | 1. Не у всіх регіонах його готують, тож гості можуть і не зрозуміти, що це ви поставили на стіл. 2. Не підходить тим, хто не любить чи не переносить сир. 3. Інгредієнти недешеві. 4. Важко освятити його, щоб не пошкодити, бо м'який сир. |
Але можна і не вибирати між двома типами паски, а приготувати обидва, адже Великдень – раз на рік.
Якщо ви тільки починаєте знайомитися з традиціями Великодня, напевно, вам буде цікаво дізнатися кілька фактів про паски:
- "Кулич" перекладається з грецької, як круглий хліб, ось чому його форма округла.
- На паску можна ворожити, якщо печете їх самі: настільки гарними вони вийшли, наскільки рік буде вдалим.
- Під час великодньої трапези першим з'їдається саме шматочок паски.
- Різати цей пасхальний хліб краще по горизонталі. Першою зрізається верхівка і ділиться на рівні часто, але з'їдається вона останньою.
- Щоб у будинку був достаток та спокій, можна засушити шматочок освяченої паски та зберігати його до наступного свята.
Яке б достаток не було на вашому великодньому столі, першим все одно потрібно з'їсти шматочок паски
Важливо: приготування до свята слід розпочинати з четверга. Саме в цей день слід зробити генеральне прибирання в будинку та спекти паски. Якщо хочете, щоб до неділі вони були свіжішими, готуйте їх у суботу, але в жодному разі – не у пристрасну п'ятницю!
Як спекти паски на Великдень?
Звичайно, сьогодні не існує проблем із купівлею пасок. Вони продаються в достатку у всіх продуктових магазинах та пекарнях. Але все ж таки краще спекти традиційний великодній хліб самостійно.
Це не так і складно, якщо використовувати покрокову інструкцію.
Спочатку вам потрібно купити такі інгредієнти:
Крок, фото | Опис |
---|---|
Крок 1. Розпускаємо дріжджі | Підігрійте трохи молоко. Додайте в нього пару столових ложок цукру та дріжджі. Все перемішайте та залиште хвилин на 10. |
Крок 2. Опара | Додати 2/3 борошна. Вимішайте тісто. Поставте в тепле місце без протягів на 1 годину. Дайте збільшитися обсягом. |
Крок 3. Готове тісто | Додайте в тісто інгредієнти, що залишилися, і знову вимішайте його. |
Крок 4. Тісто у формах. | Візьміть паперові, металеві, силіконові чи інші форми для паски. Заповніть тестом приблизно на 2/3. Залишіть на 20-30 хвилин підніматися. |
Крок 5. Випікаємо та прикрашаємо готові паски. | Випікати паски потрібно в добре розігрітій духовці приблизно 30-50 хвилин. Чим більше паска, тим довше його потрібно пекти. Витягнувши готові вироби з духовки, дайте їм добре охолонути. Потім дістаньте паски з форми і прикрасьте верхівки, наприклад, білковою глазур'ю та цукровою присипкою. |
ТОП-3 цікаві версії, чому печуть паски на Великдень?
Важко однозначно відповісти на запитання, чому на Великдень прийнято випікати паски, а не готувати якісь інші страви.
Існують різні версії відповіді це питання. Поговоримо про ті найпоширеніші.
№ | Версія | Пояснення |
---|---|---|
1. | Церковна | Вже після воскресіння Ісус Христос приходив до своїх апостолів, щоб співтрапезувати з ними. Звісно, відвідував їх лише дух, а чи не тіло. Щоб позначити присутність Спасителя, вони поклали біля тарілки у центрі шматочок хліба. |
2. | Сімейна | Коли Великдень почав святкувати повсюдно, за святковим обідом збиралася вся родина. Саме паска символізувала собою біблійне «переломити хліб». Він був символом об'єднання сім'ї. |
3. | Народна | Народне повір'я по-своєму пояснює, чому форма паски саме кругла. Вважається, що ця здоба символізує саван Ісуса Христа, яким обернули його тіло після смерті. |
Звичайно, за століття сама паска суттєво видозмінилася. Спочатку це був просто прісний хліб. Тепер він перетворився на розкішну здобу з такими дорогими інгредієнтами, як шафран, цукати, сухофрукти, коньяк і т.д.
Чому на паску фарбують яйця та печуть паски?
Але крім паски є ще одна традиційна страва великодньої трапези – фарбовані яйця.
Ними б'ються під час святкового сніданку. Чиє яйце залишиться цілим, на те весь рік чекає успіх і міцне здоров'я.
Яйця забарвлюють у суботу, використовуючи для цього різні барвники:
- магазинні харчові фарби різних кольорів;
- лушпиння цибулі;
- буряковий сік;
- кава;
- куркуму та інше.
Якщо не хочете возитися, просто відваріть яйця та надягніть на них термонаклейки. Вони продаються у всіх магазинах.
До наклейок прикріплено інструкцію, так що проблем з їх використанням виникнути не повинно
Немає обмежень на колір, в який потрібно фарбувати яйця, але все ж таки традиційним вважається червоний.
Є легенда, що Марія Магдалена після воскресіння Ісуса Христа прийшла до імператора і принесла йому яйце, щоб повідомити благу звістку.
Правитель лише посміявся з жінки, сказавши, що мертвий ожити не може, бо не може почервоніти яйце, яке вона тримає в руках.
І в ту ж мить яйце стало червоним.
Саме червоний – колір воскресіння. Фарбувати яйця на Великдень треба, бо вони символізують труну Господню і життя, що воскресло в ньому.
Фарбовані яйця не тільки їдять самі, а й обдаровують ними друзів, родичів, сусідів, особливо тих, хто бідний та самотній.
Навіщо святити їжу для великодньої трапези?
Історія з життя про те, як можна пофарбувати яйця на Великдень
У моїй родині була традиція фарбувати яйця тільки лушпинням цибулі. Щоб зробити їх красивішими, із щільного паперу вирізали різноманітні фігурки: хрести, квіти, збирали маленькі листочки.
Все це клалося на сире яйце. Потім воно обмотувалося сіткою (капрон зі старих колготок теж годиться), щільно зав'язувалося і опускалося у відвар з лушпиння цибулі.
Варити яйця потрібно не менше 20 хвилин.
А коли сітку зрізали, на поверхні яєць залишалися хитромудрі візерунки.
Ось така принадність може у вас вийти, якщо ви використовуєте мій сімейний рецепт
Як бачите, на Великдень печуть паски та фарбують яйця не просто так. Це данина давнім традиціям, яких потрібно дотримуватись. Тим більше, якщо традиції такі приємні та смачні.
Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту
Великодній стілпокликаний підкреслювати велич цього свята. Раніше в заможних сім'ях було прийнято ставити на стіл цілих сорок різних страв- як нагадування про сорок днів Великого посту, що передує Великодню. Звичайно, зовсім не обов'язково так хитрувати, головне - подбати про те, щоб на святковому столі були присутні обов'язкові страви.
Великодній стілУ давні часи накривали на весь день. За ним у тісному колі збиралися родина та близькі друзі, які давно не бачилися, бо в пост було не прийнято ходити в гості. Цього дня підписували та надсилали святкові листівки далеким родичам та знайомим.
Пообідавши, починали грати в різні ігри та забави, виходили на вулицю, щоб привітати один одного – день протікав радісно та святково.
До великого та світлого свята Воскресіння Господнього люди готувалися сім днів. У четвер починали випікати паски та паски. До головного свята всіх віруючих християн пекли ці кондитерські вироби по-особливому: тісто готували лише на жовтках. І випікати його можна було лише на березових полінах.
Борошно для святкової випічки обов'язково просіювали. За кілька днів до світлого свята тісто ставили у теплий затемнений кут будинку, щоб воно могло наполягати. У приготування вкладали душу. Основні домашні турботи вирушали на другий план, весь день присвячувався приготуванню до світлого свята.
Отже, які страви на Великденьмають бути на столі обов'язково?
Головні пасхальні страви- це фарбовані яйця, паска та сирна паска. Кожна з цих страв має свою символіку, про яку ми розповімо трохи пізніше. Крім цього, до великодньому столупечуть ромові баби та медові пряники у вигляді тварин, готують різноманітні страви з м'яса. А ось рибу на великодній стілподавати не прийнято, хоча жодних заборон із цього приводу не існує.
Гарячі страви на Великдень зазвичай не готують, щоб не змушувати господиню бігати від святкового столу до плити і назад, а дати можливість спокійно відсвяткувати разом з усіма. Великодній стіл прийнято накривати світлою скатертиною, в ідеалі – білою. Великодній стіл неодмінно має бути красивим, рясним та смачним.
паску
Освячена в церкві паска - це обов'язкова страва святкового столу. Паска робиться з дуже здобного дріжджового тіста, завдяки якому паска довго не черствіє. Величина паски може бути різною, але він обов'язково має бути високим. У паску часто додають цукати, сухофрукти, прянощі, горіхи, а верх покривають цукровою пудрою або глазур'ю.
Саме з освяченої паски починають великодню трапезу, говорячи їм після Великого посту. Найчастіше це відбувається вдома, коли глава сім'ї ділить паску за кількістю домочадців. Але іноді паски розговляються прямо в церкві, одразу після закінчення пасхального богослужіння, пригощаючи шматочками свого паски один одного та священнослужителів.
Сирна пасха
Не обходиться традиційний пасхальний стіл і без сирної пасхи - особливої страви з сиру, яку готують лише раз на рік спеціально до свята Світлого Христового Воскресіння. Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує Труну Господню. Щоб приготувати паску, потрібна спеціальна розбірна форма з дерева – пасочниця.
на внутрішній сторонідощечок, з яких зроблено пасочницю, вирізають літери ХВ – початкові літери слів, що становлять традиційне пасхальне вітання «Христос Воскрес!». Крім цього, на дощечках вирізають символи страждання та воскресіння Ісуса Христа- спис, хрест, тростина, паростки, квіти, пророслі зерна. Всі ці зображення надруковані на готовій пасху.
Фарбовані яйця
Який пасхальний стіл без фарбованих яєць?Згідно з переказами, Свята рівноапостольна Марія Магдалина прийшла до римського імператора Тіберія, оголосила про воскресіння Ісуса Христа і піднесла йому куряче яйце. Імператор не повірив, сказавши, що такого не може бути, так само, як куряче яйце не може бути червоним. Після цих слів куряче яйце, яке імператор на той момент тримав у руці, стало червоним.
Червоний колір – символ крові, пролитої Христом за всіх людей. Але крім червоного крашанки фарбують і в інші кольори. Крашанкиприйнято розписувати в Чистий Четвер, а освячують в ніч з Великої Суботи на неділю. Можна просто пофарбувати яйця цибулиння або харчовим барвником, а можна потрудитися і розписати яйце незвичайними візерунками, перетворивши його на справжній витвір мистецтва.
Великдень - це свято, яке прийнято святкувати у родинному колі.
Нехай гарний і величезний пасхальний стіл стане символом достатку та благополуччя у вашій родині.
Джерело: strana-sovetov.com
Головна прикраса святкового столу, звичайно ж, паска.
Традиційно, її завжди готували з великою кількістю олії, цукру та яєць. Нижче представлені рецепти великодніх страв.
Складові:
Прісний сир – 500 г. Цукровий пісок – 300 г. Олія вершкове – 250 г. Яйце – 4 шт. Родзинки – половина склянки
Приготування:
1. Варимо два яйця круто
2. Поки варяться яйця, змішуємо сир і цукор до однорідної консистенції. Додаємо до цієї суміші попередньо розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
3. Очищаємо варені яйця, відокремлюємо жовтки та додаємо їх у сирну суміш. Знову ретельно перемішуємо, намагаючись розтерти жовтки.
4. Розбиваємо в цю суміш два сирі яйця і знову перемішуємо.
5. Очищаємо, перебираємо та ретельно промиваємо родзинки.
6. Додаємо у сирну суміш і знову перемішуємо.
7. Вистелити друшляк марлею. Перекласти на неї готову суміш. Накрити зверху цією ж марлею. Поставити під вантаж приблизно літра 3 води. І відправити все це в холодильник на 7-9 годин.
8. Готову паску викласти повністю на тарілку і прикрасити родзинками, цукатами або шоколадною крихтою.
Сирний Великденьготова.
Складові:
сир з-під пресу близько 450 г, 120 г вершкового масла, 100 г малинового сиропу, цукру 50 г, яйця курячі 2 штуки, трохи більше склянки хорошої сметани
Приготування:
Насамперед, протираємо через сито наш сир і змішуємо його з малиновим сиропом. Наступним етапом буде додавання яєць і цукру, а потім олії та сметани. Добре перемішуємо масу та викладаємо у форму, яку попередньо виклали марлею. Ставимо під так званий гніт на п'ять годин у холодне місце.
Великденьслід прикрасити чимось оригінальним та яскравим.
Складові:
400 г сиру, 400 г 25~30%-ної сметани, 200 р білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
~0,5 склянки сухофруктів та цукатів.
Приготування:
У невелику каструльку налити молоко, покласти поламаний білий шоколадпоставити на маленький вогонь і довести до повного розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (у теплому вигляді), цукати та розпарені сухофрукти.
Тонку щільну тканину змочити водою та вислати їй пасочницю.
Сирну масу викласти в пасочницю, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи.
Через 6-12 годин споруду прибрати в холодильник.
Готову паску перекинути на блюдо, форму та тканину зняти.
Перед подачею паску зберігати у холодильнику.
При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій водіі потім насухо витирати серветкою.
Великдень з курагою
Для приготування Великодня знадобляться: 300 гр. сиру, 200 гр. кураги та 100гр. цукру. Курагу промити та проварити в цукровому сиропі. Віджати сир, змішати з охолодженою курагою і протерти масу через сито, після чого загорнути коло у щільну тканину і потримати 3 години під гнітом в прохолодному місці. Надавши пасху строгу, «класичну» форму, її можна прикрасити чорносливом або цукатами.
Приступаючи до випічки паски чи великодньої баби, дуже важливо пам'ятати про те, що тісто для цієї випічки любить лише свіжі продукти, а, головне, тепло людських рук, А значить, використовувати в процесі приготування міксер не слід. Починати заміс не варто, якщо ви хворі або втомилися - тісто просто не підніметься!
50 гр. дріжджів розвести в 1 ст. теплого молока, додавши 1 ст. цукрового піску. Після того, як почався процес бродіння, перелити опару в ємність із 0,5 кг. борошна, підсолити, додати|добавляти| 8 жовтків, розтертих з 50 гр. цукру та ретельно перемішати. Після того, як тісто стане еластичним і почне відставати від рук, влити 3 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила| і вимісити повторно. У готове тістовсипати 100 гр. вимочених родзинок, викласти у форму, заповнивши її на 1/3 і поставити на 2 години для «відстою». Коли тісто значно збільшиться в об'ємі, його змастити верх яйцем і випікати при температурі 200 гр. протягом 1години.
Готову гарячу паску можна залити помадкою або засипати ванільним цукром.
Для виготовлення помадки 150 гр. цукрової пудри розтерти з кип'яченою водою, поступово додаючи сік із половини лимона та ромову есенцію. Коли суміш стане «повітряною» та блискучою – помадка готова.
Складові:
Для тесту:
дріжджі - 75 г, яйця - 7 штук, молоко - 2 ст., цукор - 100 г,
борошно - 9-10 ст., олія - 150 г.
Приготування:
Для приготування опари беремо тепле молоко, дріжджі, половину борошна та перемішуємо. Готову опару посипаємо мукою|борошном| і залишаємо на годину в теплі. Після цього додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки не перестане липнути. Збиваємо в піну яєчні білки, додаємо їх у тісто і знову перемішуємо, підсипаючи борошно, щоб загустіло тісто. Посуд із замісом виставляємо в тепле місце підходити, зверху накриваємо рушником.
Готове тісто викладаємо на стіл та ділимо на дві частини, з яких більша частина- основа паски, маленька - для прикрас. Паску викладаємо на сковороду круглої форми, поверхня якої змащена олією та посипана борошном, робимо прикраси із залишків тіста та залишаємо у теплі для вистоювання. Паску, що піднялася, змащуємо маслом і випікаємо до готовності.
Складові:
Для тесту:
борошно – 4 ст., яйця – 15 штук, цукор – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дріжджі – 100 г, олія – 1 кг, сіль.
Приготування:
Для приготування заварного тіста ретельно перемішуємо борошно та гаряче молоко, охолоджуємо до нормальної температури. Розчиняємо у малій кількості нагрітого молока дріжджі, додаємо їх до завареного тесту та залишаємо отриману суміш у теплі мінімум на одну годину.
Жовтки добре збиваємо з цукром, додаємо в тісто, що піднялося, і перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну, вводимо тісто і перемішуємо. Готову сумішставимо у тепло для вторинного підняття.
Коли тісто піднялося, поступово в нього втручаємо розтоплену олію. Форми для випікання натираємо олією та обсипаємо борошном, після чого викладаємо готове тісто. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, його поверхню покриваємо жовтком і випікаємо до готовності при 170-180°С.
Складові:
Для тесту:
борошно - 5 ст., цукор - 55-60 г, дріжджі - 25-35 г, борошно - 1 1/2 ст., молоко - 2 1/4 ст., масло топлене вершкове - 180 г.
Для ароматизованого цукру:
цукор – 230 г. та будь-який з ароматизаторів: ваніль – 2 г,
цедра апельсина, мелена кава - 3,5 г, трояндова олія - 8 крапель, пелюстки троянд - 0,5 чашки
Приготування:
Для приготування ароматного цукру розтираємо його з будь-яким із запропонованих ароматизаторів.
Для паски готуємо заварне тісто: змішуємо борошно та третину гарячого молока, накриваємо та залишаємо на годину. До завареного тесту додаємо молоко, що залишилося, дріжджі і чверть ароматного цукру. Всипаємо трохи муки, розмішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі. Після того, як тісто піднялося, вливаємо теплу топлену олію, досипаємо залишок борошна та замішуємо тісто, з якого робимо булки-паски.
Перед випіканням паски мають піднятися.
Паска «Скоростиглий»
Складові:
Для тесту:
дріжджі – 10 г, цукор – 460 г, молоко – 3 ст., борошно – 6 ст.,
олія – 400 г, яйця – 3 штуки, родзинки (без кісточок) – 380 г.
Приготування:
Зі склянки гарячого молока, просіяного борошна, цукру-піску і розм'якшеної олії замішуємо тісто, до якого додаємо розчинені в молоці, що залишилося дріжджі. Опару залишаємо мінімум на годину, щоби піднялося.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні збиваємо в густу піну, жовтки розтираємо цукром. Поступово вводимо в тісто, що піднялося, і додаємо родзинки.
У форму, змащену|змазати| маслом|мастилом| або маргарином, викладаємо тісто і ставимо випікатися до готовності. Температура випікання 170-180°С.
Складові:
Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст., Сметана - 200 р., згущене молоко - 4 ст.л., борошно - 9 ст.л. з гіркою., панірувальні сухарі. Какао – 2 ст.л., сода – 1 ч.л.
Для крему:
Лікер - 2 ст.л., Згущене молоко - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Олія вершкове - 200 г. Цукор ванільний - 2 пакетики.
Для прикраси:
Чорнослив - 150 г., Вишня сушена. Цукор - 3 ст.л. Вино червоне.
Приготування:
1. Збити яйця з цукром, додати сметану, згущене молоко, соду, гашену оцтом, сіль на кінчику ножа і борошно. Тісто добре вимісити.
2. З половини тіста спекти корж на квадратному деку, змащеному маргарином і посипаному панірувальними сухарями. У другу половину тесту додати какао та спекти ще один корж. Остудити.
3. Покласти коржі один на одного та вирізати овальну формуяйця. Шоколадний корж розрізати на два коржі.
4. Збити вершкове масло зі згущеним молоком і сметаною, додати пакетик ванільного цукру. У 1/3 склянки кип'яченої води додати будь-який лікер.
5. Зібрати торт. На овальну страву покласти темний корж, просочити його лікером, щедро промазати кремом. На нього покласти світлий корж і повторити самі операції. Накрити темним коржем, знову просочити лікером та змастити кремом.
6. Запарити окропом чорнослив, вийняти кісточки, злегка віджати, нарізати шматочками. Розім'яти руками обрізки від коржів у мисці з чорносливом і кремом, що залишився. Викласти гіркою на торт, надаючи форму яйця, згладжуючи краї. Низ торта злегка закруглити усередину. Ножем розгладити всі нерівності, поставити в холодильник на 2:00.
7. Розтопити на вогні 1 ст. ложці окропу 3 ст. ложки цукру, довести до кипіння, постійно помішуючи. Збити в міцну піну 1 охолоджений білок, продовжуючи збивати, влити в киплячий сироп сироп в той момент, коли цукор кипіти рівномірно бульбашками, і тут же влити сік третини лимона і всипати пакетик ванільного цукру. Повинен вийти білий легкий крем, яким прикрасити торт. По краю торта викласти вишню, запарену у червоному вині.
Але й, крім пасок, можна приготувати інші святкові страви на Великдень.
Із 0,5 кг. борошна, 250 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ст. цукру та 1 яєчного жовтка швидко вимісити пісочне тісто і випікати в гарячій духовці до готовності, наколовши в кількох місцях вилкою.
Крем готується із 500 гр. вершків та такої ж кількості цукру, 100 гр. вершкового масла та ваніліну. Змішавши інгредієнти, їх ретельно розтирають та варять на повільному вогні до густоти сметани, постійно помішуючи.
Готовим охолодженим кремом залити мазурку та засипати зверху рубаними горіхами.
По 200 грн. "Російського", "Голландського", "Швейцарського" сирів та сиру "Пармезан" натерти на дрібній тертці, додати 400 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 150 мл. рому чи коньяку. Все ретельно перемішати і розкласти в маслянки.
Для півторакілограмової порції страви знадобляться: 1,5 кг. шинки, по 100 гр. червоного вина та вершкового масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона та по 1 ст.л. борошна та цукру.
Тонкі скибочки шинки залити розм'якшеним маслом та вином, додати решту інгредієнтів і прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хв.
Випотрошеного порося посолити зверху і всередині, нафарширувати і запікати на решітці. Фарширувати його можна печінкою з салом, прокрученими через м'ясорубку і присмаченими збитими жовтками та невеликою кількістю білого хліба; печінкою, перетертою з гречаною або рисовою кашею, а також рисовою кашею, з доданими до неї вареними яйцями та зеленою цибулею.
Свіже обскуплену і випотрошену качку посолити всередині та зовні, заправити ніжки в надрізи, зроблені внизу тушки і підсмажувати в сотейнику до напівготовності протягом 30-40 хв. потім розділити качку на 6 частин і викласти у форму для запікання.
Для приготування соусу в сотейнику, де готувалася качка, заварити 2 ст. бульйону 1 ст.л. борошна. Давши рідини скипіти – зняти жир, додати сік 3 апельсинів та 200 мл. білого вина, потім ще раз закип'ятити. У форму зі шматочками качки викласти 2-3 апельсини, розділені на часточки і очищені від насіння, залити готовим соусом і запікати в гарячій духовці до готовності. При подачі страви на стіл гарніром м'ясу служать апельсини.
Відварити та порізати яблучними часточками 1кг. буряків. Додати до неї 300 гр. відвареного та дрібно порізаного чорносливу, 200 гр. будь-яких товчених горіхів, 1 цибулину, обсмажену в 100 гр. рослинної оліїта 2 ст.л. рідкого меду. Все ретельно перемішати. Для додаткового аромату додати до буряка 1-2 ст.л. розмеленого насіння коріандру.
Для приготування страви яблука, цибуля ріпчаста та куряче м'ясо беруться в рівних порціях. Відварити курку з головкою цибулі, зеленню селери та морквою, остудити і дрібно нарізати. Очистити і нашаткувати зелені яблука. Окремо нашаткувати цибулю. Ретельно перемішати всі інгредієнти салату та заправити його майонезом.
Взяті приблизно в однакових кількостях філе декількох порід риб, кальмарів, очищених креветок та крабового м'яса нарізати невеликими поздовжніми брусочками, вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі.
Для приготування кляру збити до густого сметаноподібного стану та присолити 3 яйця, 0,5 ст. пива та 100 гр. борошна.
Смачного!
Є кілька свят, пов'язаних із Воскресінням Христовим.Вони не мають постійних дат, а день святкування відраховується від Воскресіння.
- ЛАЗАРОВА СУБОТА Й ВХІД ГОСПОДЕНЬ В ЄРУСАЛИМ - субота і неділя до Великодня;
- ПОЗНЕСЕННЯ - четвер, 40 днів після Великодня;
- СВЯТА ТРІЙЦЯ (Зібрання Святого духу на Апостолів) - неділя, 50 днів після Великодня;
- ВСІХ СВЯТИХ - неділя, через тиждень після Святої Трійці;
- ВСІХ СВЯТИХ У ЗЕМЛІ РОСІЙСЬКОЇ ПРОСИЯЛИХ — неділю, через тиждень після Усіх святих.
- Навчання рунам: з чого почати?
- Руни для початківців: визначення, поняття, опис та зовнішній вигляд, з чого почати, правила роботи, особливості та нюанси при використанні рун Як навчитися розуміти руни
- Як очистити будинок чи квартиру від негативу
- змете всі ваші невдачі, зрушить справу з мертвої точки і відчинить будь-які двері для свого господаря!