Курячі яйця с0 с1 с2 різниця. Категорії курячих яєць чим відрізняються. Як вибрати яйця: маркування, категорія яєць, дієтичні та столові яйця, яйця без сальмонели
Куряче яйце – найпоширеніший продукт харчування. Яйця вживають свіжими, вареними, смаженими, або додають у різні страви. Славляться курячі яйця своїми корисними властивостями, але в деяких випадках вони можуть завдати шкоди нашому організму.
Розбираємось…
Види курячих яєць, категорії
У Росії на прилавках магазинів ми можемо зустріти два види курячих яєць:
- Дієтичні
Такі яйця не відрізняються своїм складом. Вони повинні бути з'їдені протягом тижня та названі так тому, що їхній термін зберігання маленький. Ще одна відмінність – їх можна вживати у сирому вигляді. Зауважте, при варінні вони погано чистяться. Там обов'язково має стояти марковане позначення «Д». - Їдальні
Їхній термін придатності – 25 днів. Ці яйця краще вживати у вареному чи смаженому вигляді. Там ставлять позначення «С».
За вагою та розміром яйця курячі ділять на:
- Яйця вищої категорії
За російськими стандартами їх позначають - "В". Вони мають великий розмірта вага – від 75 г і вище. - Добірні яйця
Їхнє марковане позначення – «О». Вони трохи менші за розміром та вагою – від 65 до 74,9 г. - 1 категорії
Як правило, яйця, що мають категорію, їдальні. Їх позначають - "С1". Вони мають вагу від 55 до 64,9 г. - 2 категорії – «С2»
Мають вагу 45-54,9 р. - 3 категорії – «С3»
Важать вони від 35 до 44,9 г.
Незалежно від цих класифікацій, виробники сьогодні пропонують найрізноманітніші види яєць. Наприклад, збагачені йодом, селеном і навіть двожовтні.
Склад, калорійність та харчова цінність курячого яйця – жовтка та білка
Розглянемо енергетичну цінність різних яєць:
- У 100 г сирого курячого яйця міститься 157 ккал.
- У тому ж кількості вареного яйця – 158,7 ккал.
- У 100 г порції смаженої яєчні без олії – 174,6 ккал.
Зазначимо, 1 куряче яйце важить приблизно 47 г. Його калорійність – 73,8 ккал.
Розглянемо харчову цінністьсирого курячого яйця
У 100 г входить:
- 12,7 г білків.
- 11,5 г жирів.
- 0,7 г вуглеводів.
- 74,1 г води.
- 3 г ненасичених жирних кислот.
- 570 мг холестерину.
- 0,7 г моно та дисахаридів.
- 1 г золи.
А ще в ньому містяться вітаміни:
- Холін – 251 мг.
- Е – 2 мг.
- А - 0,25 мг.
- РР - 0,19 мг.
- Бета-каротин – 0,06 мг.
- D - 2,2 мкг.
- Біотин (Н) – 20,2 мкг.
- До – 0,3 мкг.
- А (РЕ) - 260 мкг.
- Вітаміни групи В: тіамін (В1) – 0,07 мг, рибофлавін (В2) – 0,44 мг, пантотенова кислота (В5) – 1,3 мг, піридоксин (В6) – 0, 14 мг, фолієва кислота (В9) - 7 мкг, В12 - 0,52 мкг.
Також у тому ж знаходяться життєво необхідні елементи:
- Макроелементи: 192 мг фосфору, 176 мг сірки, 156 мг хлору, 140 мг калію, 134 мг натрію, 55 мг кальцію та 12 мг магнію.
- Мікроелементи: 2,5 мг заліза, 1,11 мг цинку, 20 мкг йоду, 83 мкг міді, 0,029 мг марганцю, 31,7 мкг селену, 55 мкг фтору, 10 мкг кобальту, 6 мкг молібдену та 4 мк.
Склад варених та смажених яєць трохи відрізняється від складу сирих або свіжих.
Харчова та енергетична цінністьбілка:
- Калорійність 100 г – 44,4 ккал.
- Білок 1 яйця важить 32 г – 14,2 ккал.
- Вода – 87,3 г.
- Білки – 11,1 г.
- Зола – 0,7 г.
- Вітаміни групи В: В2, В5, В6, В9, В12.
- Холін та вітамін Н.
- Макро та мікроелементи такі ж, як у складі всього яйця.
Харчова та енергетична цінність жовтка:
- Калорійність – 100 г міститься 358 ккал.
- Жовток 1 яйця важить 15 г – 53,7 ккал.
- Вода – 50 г.
- Жири – 30,87 р.
- Білки – 16,2 г.
- Вуглеводи - 1,78 г.
- Зола – 1г.
- Вітаміни, макро та мікроелементи такі ж, як у складі всього яйця.
Кому корисно їсти курячі яйця та страви з них?
Не варто забувати, Що з курячого яйця з'являється на світ курча. Саме тому в яйці знаходяться речовини та елементи, які дійсно необхідні для зростання та розвитку живого організму.
Перерахуємо позитивні властивості курячого яйця
- Добре засвоюється організмом приблизно на 97-98%.
- Покращує настрій, допомагає людині впоратися з депресією та благотворно впливає на її нервову систему.
- Корисно жінкам, оскільки запобігає розвитку онкологічних захворювань. Імовірність появи пухлин у жіночої статі знижується до 24%.
- Рекомендують вживати 2-3 яйця на день, тому що у них може виникнути рак грудей.
- Допомагає організму впоратися зі склерозом.
- Покращує пам'ять та розумову працездатність, живить мозок.
- Нормалізують роботу печінки, виводить токсини та шлаки.
- Покращує зір, запобігає розвитку катаракти.
- Відновлює процес вироблення статевих гормонів. Особливо корисні яйця чоловікам, оскільки вони покращують якість сперматозоїдів. На день можна з'їдати – 2 штуки.
- Нормалізує роботу кровоносної системи організму. Допомагає крові згортатися, розчиняє бляшки на стінках судин.
- Корисно для вагітних – майбутньому малюкові передадуть усі корисні речовини, які не дадуть розвинутися порокам та хворобам.
- Через входить до складу кальцію, зміцнює кістки, суглоби та зуби.
- Стимулює роботу імунної системи, допомагає організму впоратися з інфекційними та вірусними захворюваннями.
- Сприяє схуднення, тому що містить протеїни. Від них ми не відчуваємо голоду. Щоб швидко схуднути, варто їсти вранці варені яйця.
- Рекомендують вживати і яєчну шкаралупу. Вона містить більше вітамінів, ніж саме яйце. Їсти потовчену шкаралупу радять курсами по 15-20 днів, не більше ніж двічі на рік.
Зазначимо,вищепереліченими властивостями мають всі види яєць. Але найкорисніше – варені.
Шкідливість курячих яєць та протипоказання
Курячі яйця можуть завдати шкоди організму з кількох причин
- Вони містять велика кількістьхолестерину. Однак, щоб його рівень у крові не піднімався, можна їсти на день лише 2 яйця або з'їдати лише білок. Лікарі радять: щоб подолати недугу, краще вживати яйця разом з продуктами, які містять антиоксиданти і знижують «поганий» холестерин, що утворився.
- У сирому яйці може бути шкідливий мікроб – сальмонела. Як тільки він потрапляє до організму людини, він швидко починає розвиватися. Його дія призводить до зараження крові, неприємних хвороб кишечника і навіть тифу. Щоб звичайне яйце курки не призвело до таких захворювань, варто мити його з милом і не вживати у сирому вигляді.
- Хворі цукровим діабетомне повинні вживати яйця. Лікарі визначили, що у діабетиків, які споживають курячі яйця, ризик виникнення інсульту та інфаркту збільшується вдвічі.
- Вживання більше 7 яєць на тиждень приводить чоловіків середнього віку до передчасної смерті. Дослідження вчених показали, що ризик появи смерті зростає на 23%, і він безпосередньо залежить від утворення жирових бляшок у кровоносних судинах.
Курячі яйця в раціоні дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, алергіків діабетиків - SF відповідає на всі питання
З якого віку дитині можна давати куряче яйце?
- З 9 місяців у раціоні немовля може з'явитися жовток, а білок – з 2 років, оскільки часто викликає алергію.
Чи корисні курячі яйця при діабеті?
- У меню для діабетиків курячі яйця – не основний продукт. Від нього краще відмовитися, тому що його гіпоглікемічний індекс середній - 48.
- У деяких випадках лікарі дозволяють з'їсти варене яйце, але не смажене і не сире, і додати до страви овочі та зелень, що знижують рівень цукру в крові.
- У день можна лише 1 яйце.
Чи може бути алергія на курячі яйця у дітей чи дорослих?
- Алергію викликає лише білок, тому від нього треба відмовитись.
- Якщо ви страждаєте на харчову алергію, то вам можна їсти максимум 1 жовток на день.
- Якщо ж у Вас нехарчова алергія, то ризикнути і спробувати білок можна. Часто у дорослого реакція у відповідь не виникає.
- А от дітей від білка слід захистити.
Чи корисні курячі яйця під час вагітності?
- Вживаючи курячі яйця, вагітна заповнить потребу свого організму і організму малюка в необхідній кількості вітамінів і мінералів.
- Холін, що входить у цей поживний продукт, не дозволить з'явитися хворобам, потворності та розумовим відхиленням у плода.
- А ще майбутня мама не видужає, тому що білки яєць від курей легко засвоюються і не відкладаються в жир.
- Дієтологи радять їсти 1-2 яйця на день.
Куряче яйце в раціоні мами, що годує
- При грудному вигодовуваннімама повинна дотримуватися суворої дієти. Оскільки куряче яйце містить білок, який може виникнути алергія, то від вживання яєць варто відмовитися.
- Деякі лікарі рекомендують ризикнути та перевірити реакцію дитини. Якщо у малюка не з'явиться висип, то годівниця може сміливо вживати цей продукт.
Курячі яйця в раціоні – вибір, приготування та правила зберігання
Найпопулярніші та смачні стравиз яєць
- Яйце варене – круто, некруто
- Омлет із яйця
- Білковий омлет із білка курячого яйця
- Яйця, фаршировані паштетом, кремом чи салатом
- Салат Олів'є з яйцем
- Яєчні млинці
- Гоголь Моголь
- Морозиво на молоці та курячих яйцях
- Пудінг
- Суфле із печінки з яйцем
- Яєчна вермішель
- Тісто заварне для еклерів
- Заварний крем на яйцях для тортів
- Мариновані яйця по-китайськи
Звичайно ж, яйця можна вживати не лише вареними. Кулінари часто експериментують та подають на стіл омлет із різними начинками.Наприклад, яйцем, брокколі чи грибами. Така страва підійде як для дорослої, так і для дитини від трьох років.
Як правильно вибирати курячі яйця при покупці?
Вибрати яйця курей не складе труднощів.
Зверніть увагу, щоб:
- На упаковці та яйцях були марковані позначення.
- Не перевищував термін придатності.
- Яйця були чистими, без пір'я та посліду. Як правило, брудні яйця надходять до магазину без санобробки.
- У яйці не було «бовтанки».Жовток бовтатиметься в яйці, якщо воно протухло.
Чи розрізняються за смаком та складом білі та коричневі яйця?
Склад яєць не залежить від їхнього кольору. Білі кури несуть білі яйця, а коричневі – коричневі чи бежеві.
Як перевірити свіжість курячих яєць вдома?
Розповімо вам про маленьку геніальну хитрість, якою користуються багато господинь. У склянку з водою опустіть свіже яйце. Якщо воно:
- Плаває на дні, то курка знесла його 3-4 дні тому.
- Знаходиться у вертикальному положенні на дні, його знесли тиждень тому.
- Випливе, то – більше тижня тому.
Як відокремити жовток від білка?
Існують кілька способів відділення жовток від білка.
- Щоб цей процес пройшов правильно і швидко, слід розбити навпіл яйце.
- Потім переливати жовток з половинки в іншу, тримаючи їх над мискою.
Чи можна вживати для харчування яйця з кров'ю?
- Зауважте, яйця з плямами крові можна вживати. Вони утворилися під час відділення жовтка від яєчника курки – луснула кровоносна судина. Таке явище часто трапляється у коричневих несучок.
- Яйця, в яких навколо жовтка видніється велике кров'яне кільце. кровоносна системазародка, Використовувати не варто.
Як правильно зварити яйце круто і некруто?
Перелічимо кілька хитрощів, які допоможуть господаркам:
- Час варіння яйця «зім'ятком» становить 3 хвилини.
- Щоб вийшло «круто», варіть 7 хвилин.
Як варити яйця, щоб вони не луснули?
При варінні яйця часто лопаються. Підсоліть воду та варіть їх на повільному вогні.
Що робити, щоб варені яйця легко очищалися від шкаралупи?
Для того, щоб яйця добре чистилися, опустіть їх у холодну воду після варіння.
Як варити яйця пашот?
Щоб зварити яйце пашот:
- Додайте у воду столову ложку оцту.
- Доведіть до кипіння і закрутіть ложкою воду у вирву.
- Повільно влийте розбите яйцез миски.
- Варіть 2 хвилини.
Як визначити – варене яйце чи сире?
Визначити варене або сире яйце можна, прокрутивши його на столі. Варене довго і рівномірно крутиться, а сире швидко зупиняється.
Як правильно і скільки зберігати курячі яйця вдома?
Щодо зберігання курячих яєць, то варто дотримуватися наступних порад:
- Зберігайте яйця у холодильнику, біля задньої стінки.Перед тим як скласти їх у форму, обов'язково вимийте і насухо витріть.
- Зберігайте окремо від інших продуктів. Наприклад, якщо покласти яйце до ароматних мандаринів, воно просочиться через пори цим запахом.
- Нечищені варені яйцяслід з'їдати протягом 4 днів.
- Відокремлений білокможе залишатися свіжим протягом 2 днів.
Курячі яйця в дієтах для схуднення
Яйця допомагають схуднути, особливо варені. Дві штучки можуть замінити цілий прийом їжі.
Дієтологи радять вживати яйця тим, хто хоче схуднути. Але щоденна доза має перевищувати 3-4 штук.
Перерахуємо поширені дієти на курячих яйцях, які не завдають організму шкоди:
- Яєчна дієта
Суть її в тому, щоб у день з'їдати 2 яйця на сніданок, курячу грудку або рибу із зеленню на обід і 1 яйце ввечері. Дотримуватися такого харчування потрібно 5-7 днів. - Дієта яйце та грейпфрут
На день можна з'їдати 4 грейпфрути та 4 білки. Їх необхідно розподілити на 5-6 прийомів їжі. - Дієта 2 яйцямає на увазі те, що на добу необхідно з'їдати 2 варені яйця, і при цьому - не відмовлятися від решти їжі. Бажано, щоб у раціоні було багато овочів та фруктів.
- Дієта сир і яйця.
Дієти, яких треба дотримуватися з обережністю, тому що вони можуть завдати шкоди:
- Яйця та апельсини.На добу необхідно харчуватися 3 рази і з'їдати по 3 апельсини та 2 варені яйця.
- Дієта «Перший день – яйця»розрахована на 10 днів. Протягом першого дня ви повинні їсти виключно вареними яйцями.
- 6 яєць.
- 5 яєць.
Пожежа - страшне стихійне лихо, на боротьбу з яким витрачається багато сил та коштів федерального бюджету країни. Для забезпечення пожежної безпеки будівель були розроблені комплексні заходи, щоб мінімізувати можливість людських жертв. Щоб зрозуміти яка небезпека займання тієї чи іншої будівлі, вони поділяються на категорії. Одним із трьох критеріїв за якими можна визначити категорію є клас конструктивної пожежної небезпеки.
Визначення
Клас конструктивної пожежної небезпеки (надалі ПЗ) – це характеристика будівель, пожежних відсіків (частин будівлі, обгороджена протипожежними стінами) та приміщень. Визначається тим, наскільки будівельна конструкція бере участь у розвитку пожежі та формує небезпечні для життя фактори.
Класифікація ПО будівель
Клас конструктивної ПО будівель та інших будівель позначається С0, С1, С2, С3, за зменшенням безпеки.
- С0– найбезпечніший, конструкції для нього виконуються з негорючих матеріалів (НГ), які не створюють при пожежі теплового ефекту, пошкоджень, токсичних речовин.
- З 1- Дозволено застосування декількох конструкцій з малогорючих матеріалів (Г1).
- С2- Застосування для побудови конструкції Г1 і Г2.
- С3- не пред'являють регламентованих вимог до конструкцій (крім сходових клітин та сходів, стін, протипожежних перешкод).
Помірні значення для матеріалів: горючість (Г), займистість (В) та димоутворююча здатність (Д), визначаються ГОСТ 12.1.044.
Будь-яка будівля складається з різних конструкцій, до них належать:
- Несучі стрижневі елементи.
- Зовнішні стіни.
- Внутрішні перегородки та перекриття.
- Стіни на сходових клітках.
- Сходові марші та майданчики.
Із сукупності пожежної небезпеки всіх конструкцій встановлюється клас конструктивної ПО будівлі.
Класи ПЗ будівельних конструкцій
Клас функціональної ПЗ залежить від призначення та технологічної діяльності, що виробляються в будівлі та її частинах.
Будівельні конструкції мають відповідати вимогам пожежної безпеки. Для цього фактичний клас пожежної небезпеки повинен відповідати необхідному за формулою: Кф більше або = Ктр.
Виділяють 4 класи пожежонебезпеки будівельних конструкцій (за ГОСТ 30403):
К0 – непожаронебезпечний
Допускає: пошкодження конструкцій (см) вертикальних 0, горизонтальних 0, теплового ефекту або горіння не допускає. Характеристики пожежонебезпечності пошкодженого матеріалу за групами: горючість, займистість, димоутворення не допускає.
К1 – малопожежонебезпечний
Допускає: пошкодження конструкцій (см) до 40 вертикальних і до 25 горизонтальних. Теплового ефекту чи горіння не допускає. Характеристики пожежонебезпечності пошкодженого матеріалу за групами: горючість, займистість, димоутворення – не регламентується до обумовлених пошкоджень конструкцій, після Г2, В2, Д2*.
К2 - помірно пожежонебезпечний
Допускає: пошкодження конструкцій вертикальних >40, але<80, горизонтальных >25.
К3 – пожежонебезпечний
Немає жодних допусків, які не регламентуються.
Регламентуючі документи
Основним документом, яким керуються щодо класів, є Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки.
Так, наприклад, клас конструктивної пожежної безпеки будівлі повинен відповідати класу ПЗ будівельних конструкцій, за таблицею 22, яка прописана в цьому регламенті.
Визначення класу всеосяжний процес, треба врахувати:
- кількість поверхів у будівлі;
- функціональну пожежну небезпеку;
- розмір (площа) будівлі чи пожежного відсіку;
- пожежонебезпечність процесів, що відбуваються всередині;
- категорію будівлі;
- відстань до сусідніх споруд.
На встановлення класу пожежонебезпеки будівельних конструкцій (К) впливають:
- Можливий тепловий ефект (горіння чи термічне розкладання матеріалів конструкції).
- Полум'яне горіння газів чи розплавлених матеріалів конструкції.
- Ступінь пошкоджень, що виникли під час випробування горінням або термічним розкладанням.
- Пожежонебезпечні властивості матеріалів конструкції.
Вогнестійкість
Для того щоб класифікувати до якої категорії належить той чи інший будинок крім класу конструктивної ПЗ, необхідно врахувати ще два параметри: ступінь вогнестійкості і клас функціональної пожежної небезпеки.
Важливо правильно оцінити вогнестійкість несучих елементів будівлі: вони відповідають за стійкість та геометричну непохитність при пожежі. До них відносяться стіни, колони, ригелі, балки, ферми, арки, зв'язки та ін.
Вогнестійкість - характеризується п'ятьма ступенями (I, II, III і т. д. щодо зменшення безпеки). Залежить від межі вогнестійкості, що встановлюється за ГОСТ 30247. Вимірюється в хвилинах до граничного стану (втрата будівельної конструкцією): R – несучої здатності, E – цілісності, I – теплоізоляції. Визначається за допомогою стандартних випробувань методиками, що відповідають нормам пожежної безпеки.
Так як вогнестійкість визначається дослідним шляхом, то було з'ясовано, що ту саму конструкцію, відносять у різних ситуаціях до різних класів ПЗ, а залежить це від часу теплового впливу. Цей час вказується у хвилинах. Кожна конструкція має межу теплового впливу.
- К0 (15) – непожаронебезпечна при тепловій дії 15 хвилин.
- К1 (25) – малонебезпечна при дії 25 хвилин.
- К2 (35) – помірно небезпечна, при тепловій дії 35 хвилин.
Класи пожежонебезпечності, як і межі вогнестійкості, повинні встановлюватися в порядку стандартних вогневих випробувань на основі методик, визначених ГОСТ 30247, 30402, 30403, ГОСТ Р 51032, ГОСТ 31251. Поза випробувань можна віднести конструкцію до: ; К3 при виконанні з матеріалів Г3.
Вплив ПЗ на вибір будівельних матеріалів
Визначення необхідного класу ПЗ впливає вибір матеріалів під час будівництва, позначення вогнестійкості. На першому місці стоїть безпека людей та захист їх у разі пожежі. Протипожежні вимоги повинні враховуватись на всіх стадіях, від проекту до будівництва та експлуатації будівлі. Це опосередковано допоможе у створенні плану евакуації, порятунку покупців, безліч матеріальних цінностей.
Після цього терміну яйце переходить у розрядїдалень.
Дієтичне яйце від їдальні без особливого маркування відрізнити дуже складно. Можна подивитися на просвіт - у дієтичних дуже маленький повітряний мішечок із тупого кінця яйця. Тому дієтичні яйця дуже погано чистяться після варіння. Найчастіше вони призначені для вживання у сирому вигляді.
Згодом під шкаралупу яйця через пори проникає повітря, повітряний мішечок збільшується і чистити варені яйця стає легше.
Позначення на маркуванні яєць розшифровуються дуже просто.
Перша літера позначає вид яйця "С" - їдальня.
Друга літера чи цифра – категорію, залежно від розміру.
Наприклад "С-О" - яйце столове добірне
"С-1" столове яйце першої категорії.
Чим більша цифра - тим менший розмір яйця.
Класифікація яєць за вагою
Вища категорія (маркування В)-75 г і вище
Добірна категорія (маркування О)-від 65 до 74,9 г
Перша категорія (маркування 1) - від 55 до 64,9 г
Друга категорія (маркування 2) - від 45 до 54,9 г
Третя категорія (маркування 3) - від 35 до 44,9 г
При покупці яєць насамперед поцікавтеся датою їх сортування (виробництва). Чим свіже яйце, тим воно, зрозуміло, краще. Тому уважно подивіться, щоб дата сортування максимально була наближена до дати покупки.
кінецьформипочатокформиЧим ближче яйце вироблено до місця вашого проживання та покупки, тим менше воно настраждалося на шляху до прилавка з усіма несприятливими факторами, що випливають із транспортування. З цієї позиції яйце з далеко-далека завжди програє яйцю місцевого походження.Тому при виборі яєць завжди намагайтеся вибирати вироблені у вашому регіоні.
кінецьформипочатокформиПитання, якого кольору яйця краще, мучить багатьох господарок.Колір яйця , однак, ролі не грає і насмакових якостяхне дається взнаки. Вся справа в породі курей, що знесла його.іци.
Як перевірити яйце, якщо його свіжість викликає сумніви? кінецьформипочатокформиОпустіть яйце в розчин 100 г солі 0,5 л води. Свіже - одразу опуститься на дно, зіпсоване - спливе.
Ніколи не варіть яйця відразу з холодильника – дайте їм деякий час полежати за кімнатної температури. Холодні яйця можуть тріснути при варінні та їх вміст витікне.
Але якщо все ж таки яйця тріснули - додайте у воду, в якій вони варяться чайну ложку солі. У солоній воді білок не витече.
Використовуйте таймер при варінні яєць. Намагатися визначити час варіння "на око" – заняття складне.
Варіть яйця у невеликій каструльці. Спочатку покладіть яйця на дно каструльці, додайте холодної води стільки, щоб вона покривала яйця на 1-2 сантиметри. Посолити. І лише потім ставте яйця на плиту.
Час варіння яєць визначається з моменту закипання.
для яєць "смятку" - напіврідкий білок і рідкий жовток - час варіння 3 хвилини
для яєць "у мішечок" - готовий білок і напіврідкий жовток - час варіння рівно 4 хвилини
для яєць "в круту" - білок та жовток зварені - час варіння 7 хвилин
Ніколи не варіть яйця понад 10 хвилин. У переварених яєць жовток стає зеленуватим.
Відразу після того, як яйця зваряться, поставте каструльку з яйцями під струмінь холодної проточної води і потримайте хвилини 3-4. Таким чином, остигання яєць пройде поступово і ваші яйця будуть чудово чиститися.
Це тільки здається, що посмажити яйця - простіше простого. Насправді, щоб приготувати ідеальну яєчню-глазунью, з білком, що повністю схопився, і сирими жовтками - "очками", потрібен і навик, і гарний пристосований посуд. Виберіть невеликий діаметр сковороду з товстим дном і кришкою. Поставте сковороду на плиту, відразу додайте|добавляйте| трохи олії, і, не даючи сковороді перегрітися, акуратно, по одному вибийте яйця. Посолити. І як тільки ви побачите, що білок яйця схопився – зніміть сковороду з плити та накрийте кришкою. Залиште на пару хвилин "дійти" під кришкою.
Якщо ви не любите яєчню - перемішайте яйця вилкою в окремому посуді і вилийте на розігріту з маслом сковороду.
Втім, яєчню-"балаку" можна приготувати перемішавши яйця дерев'яною лопаткою прямо на сковороді.
Для приготування омлету вам також знадобиться маленького діаметру сковорода з товстим дном. У невелику глибоку мисочку вбийте 2-3 яйця, залежно від вашого апетиту, додайте сіль, перець, молоко - з розрахунку 2 столові ложки на 1 яйце. Збийте вилкою. Використовувати віночок чи міксер необов'язково. Досить добре розмішати суміш.
На цьому етапі можна в омлет додати будь-який наповнювач на ваш смак. Гриби, шинку, сир, зелень або помідори.
Змастіть суху сковороду олією. Олії не повинно бути багато - інакше воно потім опиниться на поверхні омлету.
Поставте сковороду на плиту та дайте їй нагрітися. Вилийте на сковороду омлетну суміш та накрийте кришкою. Через деякий час ви побачите, що ваш омлет добре взявся по краях та сирій посередині. За допомогою дерев'яної лопатки підніміть край омлету та допоможіть рідини із середини "пролитися" на дно сковороди. Потім накрийте кришкою і дайте омлету дійти до готовності.
Можна посмажити омлет у духовці. Для цього виливайте омлетну суміш на змащену олією невелику сковороду без ручки і запікайте в нагрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин (залежно від кількості яєць). Ставити сковороду з омлетом треба на решітку посередині духовки. Тоді він рівномірно пропечеться з усіх боків.
Мітки цієї статті
Розповісти друзям
РоздрукуватиВисловитись
яйця с-0, с-1, с-2 у чому різниця?
- у номері sорта! першого sорта або другого!
- Маркування яєць
За чинними російськими стандартами маркування має бути кожному яйці, виробленому на птахофабрикі. Перший знак у маркуванні означає допустимий термін зберігання:
Літера Д позначає дієтичне яйце, такі яйця реалізуються протягом 7 днів.
Літера С означає столове яйце, яке реалізується протягом 25 днів.
Другий знак у маркуванні означає категорію яйця залежно від його маси:Третя категорія (3) від 35 до 44,9
Друга категорія (2) від 45 до 54,9
Перша категорія (1) від 55 до 64,9
Добірне яйце (О) від 65 до 74,9 г.
Вища категорія (В) 75 г та більше.
Таким чином, маркування СВ указується на столових яйцях вищої категорії, а Д1 на дієтичних яйцях першої категорії.
Незалежно від категорії курячого яйця виробники можуть надавати йому низку цікавих властивостей. Наприклад, на ринку присутні яйця з яскравим жовтком та двома жовтками, збагачені селеном або йодом. - Вважається, що якщо яйце важче 75 г, його необхідно відносити до вищої категорії (на його шкаралупі надрукована буква «В»). Яйця вагою 65-75 г відносять до добірних, їх у магазині можна дізнатися за літерою «Про» на шкаралупі. Яйця, що відносяться до першої категорії (цифра «1» на шкаралупі) повинні важити 55-65 г, відповідно друга категорія (цифра «2») - 45-55 г, і, нарешті, яйця третьої категорії, масою приблизно 35-45 г (на шкаралупі цифра "3"). Наведемо приклад, якщо перед вами яйце, на якому надруковано «С1» - означає це столове яйце першої категорії, «Д2» - означає яйце дієтичне другої категорії.
Не варто вірити тому, що чим яйце крупніше за розмірами, тим воно краще і смачніше. Виявляється, такі великі яйця містять більше води, а поживних речовин менше, і такі великі яйця несуть вже старі кури. Яйця другої чи третьої категорії покупці у магазинах намагаються не брати, а дарма. Такі яйця несуть молоді кури, і вони набагато смачніші за яйця, отримані від немолодих курей. Проте найкращими за збалансованістю складу вважаються яйця першої категорії. - це сорт, розмір та термін реалізації продукції
- Це залежить від розміру яєць!
- У Росії категорії СВ - Дієтичне яйце, відібране та велике як вказує «alysa»,
належного зберігання трохи більше 3 діб, після чого воно перетворюється на 1 категорію.
2 категорія - яйце не ранжироване за розміром та вагою із зберіганням не більше 7 діб,
після чого воно переходить у 3 категорію «глибокого заморожування» 🙂
- 1 Курячі яйця: маркування
- 2 Органічні яйця
- 3 Функціональні продукти: яйця з йодом та каратиноїдами
- 4 Білі та темні яйця
- 5 Як убезпечити себе від сальмонели
- 6
- 6.1 Види яєць
- 6.2 Категорії яєць
- 7 Чим корисні курячі яйця
- 8 Чим шкідливі курячі яйця
- 8.1 Яйця якого кольору корисніші
- 9 Чим відрізняються дієтичні, столові та дрібні курячі яйця
- 10 При яких захворюваннях варто обмежити споживання яєць
- 11 Радимо почитати на тему «Яйця: види яєць, корисні речовини, приготування яєць»
- 12 Найкращі автори сайту RUmed4u.ru
- 13 Курячі яйця: маркування
- 14 Органічні яйця
- 15 Функціональні продукти: яйця з йодом та каратиноїдами
- 16 Білі та темні яйця
- 17
- 17.1 Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов'язково відповімо.
- 17.2 Яйця: Види яєць, способи варіння яєць, яйця-пашот, яєчня. омлет
- 17.3 Яйця у кулінарії: Домашній майонез, льєзон, яйце-орло. Свіжість яєць
- 17.4 Омлети
- 17.5 Салати та закуски з яйцями
- 17.6 Яєчня
- 17.7 Яйця круто, некруто, пашот, «у мішечок»
- 17.8 Ароматні літні страви з розмарином
- 17.9 Ягідка до ягідки: вареники та млинці до дачного столу
- 17.10 Заготовляємо малиновий мармелад, желе, оцет та хрін
- 17.11 Подорож на Російську Північ
- 17.12 Що приготувати з кабачків зараз
- 17.13 У продуктах шукають антибіотики: молока, м'яса, риби, яєць та курки на прилавках може поменшати
- 17.14 Імпортозаміщення вже не актуальне
- 17.15 Закону про органічну продукцію в Росії бути!
- 17.16 Шашлик із курки
- 18 Які є види та категорії яєць
- 18.1 Види яєць
- 18.2 Категорії яєць
- 19 Чим корисні курячі яйця
- 20 Чим шкідливі курячі яйця
- 20.1 Яйця якого кольору корисніші
Курячі яйця: маркування
термін зберіганнядієтичне» або « їдальня».
Дієтичним
розряд їдалень. Столові яйця
термін придатностіі дату виготовлення
Самі яйця можуть і не маркуватиякщо вони упаковані в тару з етикеткою
Тепер розберемося з категоріями масі яйця третя категорія, друга перша категоріядобірних», що позначаються буквою « про вищавелетня категоріяв».
Ось
S– менше 53 г
M- 53-63 г
L- 63-73 г
XL- 73 г і більше
До речі
Органічні яйця
органічні
У країнах Євросоюзу, США та Японії
А що ж у нас?
Так що бувай напис « органічні нічого нам не гарантує
функціональні продукти».
Білі та темні яйця
білі або темні? Які яйця краще тільки від породи курки
Як убезпечити себе від сальмонели
Які є види та категорії яєць
Види яєць
Категорії яєць
Чим корисні курячі яйця
Чим шкідливі курячі яйця
Яйця якого кольору корисніші
Яйця в лікувальному харчуванні: який сорт яєць вибрати
Дата завантаження: 2013-10-20
Чим відрізняються дієтичні, столові та дрібні курячі яйця.
Курячі яйця повинні сортуватися на дієтичні, столові та дрібні. До дієтичнимвідносять яйця, що мають чисту і міцну шкаралупу, нерухомий ляк розміром не більше 4 мм, міцний, ледь помітний жовток, що займає центральне положення в яйці і непомітний зародковий диск. Маса таких яєць має бути не менше 58 г (1-ї категорії) або не менше 44 г (2-ї категорії). Столові яйцятакож ділять на 2 категорії: до 1-ї відносяться яйця з чистою, міцною та цільною шкаралупою, нерухомою повітряною камерою. Жовток таких яєць міцний, малопомітний, що займає центральне положення в яйці, білок щільний, що просвічується, висота пуги не більше 11 мм, маса одного яйця не менше 47 г; до 2-ї категорії відносяться яйця з чистою міцною і цільною шкаралупою, допускається невелика її забрудненість у вигляді окремих точок, пуга легко переміщається і може мати висоту до 13 мм, жовток ослаблений, ясно видно при просвічуванні яйця, маса одного яйця не менше 43 г Яйця курей, що мають усі показники доброякісності, але масою менше 43 г, визначаються як дрібні.
Дієтичні яйцязберігають за нормальної температури від 0 до 20 °З - 7 днів; столові - при температурі не вище 20 ° С - 25 діб, при температурі від 0 до 2 ° С - не більше 120 діб. При забрудненій шкаралупі термін зберігання яєць значно скорочується.
При яких захворюваннях варто обмежити споживання яєць
Оптимальним вважається вживання трьох яєчних жовтків на тиждень, яєчний білок можна їсти і в більшій кількості. Яйця в раціоні харчування чудово поєднуються з огірками, зеленою цибулею, зеленню, салат.
Засвоюваність яйця, що зазнав термічної обробки, краще, ніж сирого, оскільки під впливом температури близько 80 ° С руйнується антитриптичний фермент яйця, а також розщеплюється несприятливий авідин-біотиновий комплекс. Варений яєчний білок засвоюється на 97-98%, не залишаючи шлаків у кишечнику, і має місцевий лікувальний ефект при запальний процеста кислотоутворюючої функції шлунка. Сирий білок засвоюється важче, проте він більш ефективно здатний знижувати кислотність шлункового соку. Найкраще засвоюються яйця, зварені некруто.
Цілісне яйцерекомендується при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічному гастродуоденіті з підвищеною секрецією у шлунку. Яєчний білок використовується в лікувальному харчуванніпри захворюваннях печінки та жовчного міхура, кишечника, подагрі, цукровому діабеті (див. Цукровий діабет), ожирінні.
При запорах та ожирінні (див. Причини ожиріння) переважні яйця, зварені круто. Однак яйця не слід довго варити, оскільки при тривалій тепловій обробці руйнуються незамінні амінокислоти білка.
Яєчний жовток має виражену жовчогінну дію, викликаючи скорочення жовчного міхура. Ця властивість жовтка використовується для рентгенодіагностики порушень жовчного міхура. І саме тому в харчуванні хворих на холецистит і жовчнокам'яну хворобу жовток обмежується. Крім того, холестерин жовтка може брати участь в утворенні холестеринового каміння при застої жовчі та інфекції жовчних шляхів. Слід зазначити, що з захворюваннях шлунково-кишкового тракту яєчний жовток засвоюється з труднощами.
Велика кількість лецитину, заліза, цинку, міді, марганцю, кобальту, вітамінів B12, B6, фолієвої кислоти (див. Фолацин (фолієва кислота)) надає особливої цінності яйцям при анемії різної етіології (див. Анемія (малокровність)). Ретинол, що входить до складу жовтка, покращує регенерацію слизової оболонки верхніх дихальних шляхівта шкірних покривів, що можна використовувати при лікуванні їхніх захворювань.
Необхідно мати на увазі, що яйця здатні викликати харчову алергію (див. ознаки харчової алергії). При цьому варені яйця мають менш виражений сенсибілізуючий вплив, ніж сирі.
Стаття для сайту RUmed4u.ru підготовлена
Радимо почитати на тему «Яйця: види яєць, корисні речовини, приготування яєць»
Найкращі автори сайту RUmed4u.ru
Курячі яйця: маркування
Знесла курочка яєчко, і тут йому на бочок ставиться штамп. Як правило, маркується кожне яйце, виготовлене на птахофабриці. Перший знак у маркуванні означає термін зберігання, Читай - вік яйця; другий - категорію, тобто його розмір. Початком нашого шифру може бути буква "д" або "с", що означає відповідно " дієтичне» або « їдальня».
Дієтичнимвважається яйце, яке не зберігатиметься при негативній температурі і має бути реалізовано протягом 7 діб. День його появи на світ не вважається. Тобто «дієтичне» – це не якийсь особливий сорт, а дуже свіже яйце.
Жовток у ньому нерухомий, білок щільний, а висота простору, зайнятого повітрям – не більше 4 мм. Маркування на дієтичне яйце наноситься, як правило, червоним чорнилом і включає число і місяць його «народження» – як підтвердження його «дієтичності». Час іде, білок у яйці трохи підсихає, жовток зіщулюється, набуває рухливості, через тиждень порожнеча збільшується до 7-9 мм.
І дієтичне яйце переходить у розряд їдалень. Столові яйцяцілком їстівні, але живуть за іншими правилами. Слід знати, що термін зберігання столових яєць за кімнатної температури не перевищує 25 діб з дня знесення, в холодильнику – не більше 90 діб. На шкаралупу яйця, спочатку приреченого стати столовим, ставлять зазвичай синій штамп із позначенням лише категорії.
Грамотний споживач завжди звертає увагу на термін придатностіі дату виготовленняпродукту, зокрема і яєць. Адже «червоне» яєчко за паспортом може виявитися «синім» за віком.
Самі яйця можуть і не маркуватиякщо вони упаковані в тару з етикеткою, що містить потрібну інформацію. Але етикетка має розміщуватися таким чином, щоб нам довелося її розірвати при розтині тари.
Тепер розберемося з категоріями– другою частиною нашого шифру. Вона говорить про масі яйця. Почнемо з найменших – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга– від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грами – потрапляють у категорію « добірних», що позначаються буквою « про». Рідко, але зустрічаються яйця вагою понад 75 грамів – таким гігантам присуджується вищавелетня категорія, їм належить почесна буква « в».
При покупці імпортних яєць слід звернути увагу на те, що на упаковці мають бути зазначені: клас товару та його вагова категорія, кількість яєць в упаковці; назву та адресу підприємства, яке упаковувало яйця або на замовлення якого вони були упаковані; умовний номер пакувального місця; термін придатності; вказівки щодо зберігання або застосування.
Осьвагові категорії для таких яєць:
S– менше 53 г
M- 53-63 г
L- 63-73 г
XL- 73 г і більше
Перша цифра номера на упаковці свідчить про те, якою країною ЄС були упаковані яйця. Найчастіше це Бельгія (цифра 1), Німеччина (2), Франція (3) чи Голландія (6). Якщо ви купуєте яйця поштучно, а не в упаковці - ті ж дані повинні бути вказані на ціннику.
До речі
У рецептах зазвичай маса одного яйця вважається рівною 40 грамів, тобто мають на увазі невелике яйце – третьої категорії.
Органічні яйця
Людину, яка звикла розмірковувати про сенс слів і понять, у сучасному супермаркеті чекає тяжке випробування. Ось, наприклад, що може означати слово « органічні» на упаковці яєць? Хіба вже відкрито новий спосіб штучного виробництва яєць без участі несушки?
А приставки «біо» та «еко»? Як до них належати? Чи міститься в них якась інформація про вміст шкаралупи, чи це просто данина моді на все натуральне?
У країнах Євросоюзу, США та Японіїпокупці вже давно вільні від подібних висновків, тому що всі ці поняття чітко визначені та регламентовані законом. У світі є системи стандартів, що регулюють область органічного виробництва продуктів харчування. Є деякі розбіжності у визначенні «ступеня органічності» продукту в Америці та Європі, але загальний принципУніверсальний.
Органічним там має право іменуватися тільки той продукт, всі компоненти якого виробляються та вирощуються без використання хімічних добрив, пестицидів, біоінженерії та іонізуючої радіації. В органічному тваринництві під забороною застосування стимуляторів росту та інших гормонів, генно-модифікованих організмів (ГМО) як корми; суворо обмежується застосування вітамінів, антибіотиків та інших ветеринарних препаратів. Особливі вимогипред'являються до умов утримання та води.
Тільки при жорсткому дотриманні цих правил (яке перевіряється компанією, що сертифікує) виробник отримує документ, що дозволяє ставити марку «органічний». Сертифікуючі компанії, у свою чергу, регулярно піддаються інспекції інстанціями, що перевіряють, на предмет відповідності та дотримання ними законодавства.
Таким чином, у Європі, Америці та Японії напис «органічні» на упаковці яєць по суті означає: це яйця від курей, які мають можливість вільного вигулу на природних полях під сонцем, яких годують виключно природними кормами, багатими на хлорофіл, а взимку – морськими водоростями .
А що ж у нас?До середини літа 2008 року в нашій країні ступінь відповідності «органічних» продуктів будь-яким стандартам віддавалася на відкуп виробникам та продавцям. Споживачам за такого розкладу залишалося лише розраховувати з їхньої совість. У липні вийшла постанова Росспоживнагляду про санітарно-гігієнічні вимоги до органічних продуктів. Однак свіжонародилася законодавчу базуу цій галузі поки що не підтримують ні сертифікуюча, ні система, що інспектує. Крім того, за правилами, перш ніж поле чи ферму можна буде охрестити «органічними», вони мають пройти «очищення», тобто протриматися певний період часу без хімічних добрив та інших заборонених у цій системі речовин.
Так що бувай напис « органічні» на упаковці яєць у наших супермаркетах нічого нам не гарантує. Існують організації, які розробили власні системи добровільної екологічної сертифікації.
Проте вони затверджують стандарти на «органічну» та «екологічно чисту» продукцію самостійно на основі власних вимог. Деякі з виробників направляють свою продукцію на добровільні лабораторні дослідження, наприклад, до Інституту харчування РАМН. Який із цього ми можемо зробити висновок?
Уважно читайте всі написи на упаковці, спробуйте пошукати додаткову інформацію про виробника, що вас цікавить. Будьте критичні. Ми, на жаль, не можемо також дати рекомендацію довіряти подібному маркуванню на імпортних товарах, тому що в нашій країні зараз не налагоджено їхню сертифікаційну перевірку на відповідність заявленим нормам.
Функціональні продукти: яйця з йодом та каратиноїдами
Ну, добре, а в який кошик нам покласти різноманітні «розумні» яйця з йодом, «сільські» з каратиноїдами, «фітнес»-яйця з селеном, «вітамінні» яйця з підвищеним вмістом кислот? Спробуємо до кошика з написом « функціональні продукти».
За твердженням виробників, їхнє місце там. Функціональними (або збагаченими) називаються продукти, яким збільшили чи відновили харчову цінність. У нашому випадку збагачення яєць різними добавками здійснюється за рахунок додавання до корму несушкам відповідних препаратів. У виробників це може називатися створенням продуктів із заданими властивостями.
Про вплив подібних продуктів на організм у спеціалістів-дієтологів немає спільної думки, та й організми у нас різні: одному від йоду чи кислоти – користь, а іншому – смерть. Ми можемо тільки зробити висновок, що в такому разі яйце не може бути одночасно і «функціональним», і «органічним».
Білі та темні яйця
Насамкінець, коли ми більш-менш розібралися з «формальними ознаками», треба все-таки раз і назавжди відповісти на запитання: білі або темні? Які яйця краще? Про що свідчить колір яєчної шкаралупи? Тут експерти сходяться на думках: колір шкаралупи залежить тільки від породи курки. Надавати перевагу тим чи іншим яйцям за кольором шкаралупи – суто естетичний вибір.
Нехай все це допоможе вам вибрати у магазинному розмаїтті найкращі яйця. Тому що всі лікарі та дієтологи згодні з тим, що куряче яйце – продукт унікальний і чудовий за своїм складом та дієтичними властивостями.
Як убезпечити себе від сальмонели
Яйця любимо не лише ми, а й збудник важкого інфекційного захворювання- Бактерія сальмонела. Убезпечити себе від цієї непроханої гості не так складно.
- Бруд і присохлий послід на шкаралупі не є ознакою «органічного» яйця, швидше вони свідчать про недостатню гігієну на птахофабрикі.
- Яйця з пошкодженою шкаралупою вживати в їжу не можна.
- Перед вживанням яйце слід вимити під проточною водою з милом. Не забудьте помити руки, навіть якщо ви просто торкалися яйця.
- Зберігають яйця в холодному, але не дуже сухому місці окремо від сильно пахнуть продуктів і від сирого м'яса; найкраща температура – 0–5 °С.
- Яйця можна пастеризувати. Для пастеризації їх миють і потім розбивають у стерилізований посуд. Після з'єднання жовтків з білками їх проціджують і нагрівають до +63 С протягом однієї хвилини, потім швидко охолоджують.
Ключові слова
СХОДНІ МАТЕРІАЛИ
Омлети
Салати та закуски з яйцями
Яєчня
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ароматні літні страви з розмарином
Розмарин – ідеальна трава для барбекю на дачі. Шашлики, запечена баранина та картопля, піца, …
Ягідка до ягідки: вареники та млинці до дачного столу
Літо, дача! Хочеться на десерт чогось такого, щоб тіста і крему поменше, а ягід і …
Заготовляємо малиновий мармелад, желе, оцет та хрін
Малину на зиму можна заготовити не тільки у вигляді варення. З малини виходять чудові мармелад, …
Подорож на Російську Північ
З кожним сезоном подорожуючих російською глибинкою стає все більше. Вирушаємо в самий, …
Що приготувати з кабачків прямо зараз
Запіканки, тушковані та фаршировані кабачкиможна з'їсти відразу на обід, а джеми та маринади прибрати.
У продуктах шукають антибіотики: молока, м'яса, риби, яєць та курки на прилавках може поменшати
14 серпня цього року набуде чинності рішення Євразійської Економічної Комісії щодо контролю наявності …
Імпортозаміщення вже не актуальне
Мода на імпортозаміщення йде, йде час «інших підходів». Саме так вважає...
Закону про органічну продукцію в Росії бути!
Шашлик із курки
Шашлик з м'яса курки готувати зручно та швидко.
Які яйця вигідніше купувати 1 сорт чи добірні?
На отримання зиску розраховують і продавці та покупці. Тому цілком логічне також питання – якими яйцями вигідніше торгувати? Відповідь, очевидно, на такі питання не може бути однозначною. Щоразу перед покупкою (продажем) потрібно враховувати багато факторів і щоразу приймати рішення.
Тут звичайно винятково Ваш вибір. Насамперед, не дивлячись на сорт яйця, Ви повинні дивитися на саме яйце і як воно виглядає. Для смаження на сковороді краще брати першосортні яйця, так як вони менше пригорають. Добірні більше підходять, якщо їх варити.
Так, натуральні, великі, добірні. Головне – не потрапити на штучні китайські яйця. Наразі випускає Китай штучні яйця. Вони взагалі по два жовтки бувають у цілій партії. Виглядають абсолютно як справжні.
я думаю що добірні купувати не вигідно, хоч вони й більші. якщо ви завжди били на сковорідку три яйця на глазурі, ви продовжите це робити не дивлячись на розміри яйця, що збільшилися. порція збільшиться непомітно, фінансові витрати значно зростуть.
Які яйця краще купувати? Тут не все так просто. Яйця поділяються за категоріями залежно від їхньої ваги. Але різниця така прикордонна, що якщо яйце важить на 1 грам більше, воно вже добірне, а якщо на 1 грам менше, то перший сорт. Я завжди оцінюю розмір яєць на око. Якщо є явна відмінність, то купую добірні, а якщо вони виглядають на міліметр більше за першосортні який сенс платити більше?
Яйця – дуже вигідний продукт для обману покупця, тому що вони продаються не на вагу, а десятками. Тим не менш, вважається, що чим більше яйце, тим вигідніше його купувати. Отже, краще купувати добірні.
Вага добірних яєць приблизно на 10% вище, ніж у яєць першого сорту. Порівняйте (у відсотках) різницю у цінах, вам одразу стане зрозуміло що вигідніше. З застереженням, що йдеться про яйця одного виробника та свіжі (не уцінки).
1 сорт і добірні різняться за вагою приблизно на 10 г. На стільки ж у відсотковому співвідношенні відрізняється ціна. Так що заощадити на різниці в "яйцемасі"; особливо не вийде.
Але я завжди купую дрібніші яйця, якщо є, то навіть 2 сорт. За якістю та складом вони не гірші. А ось мутантського розміру яйця, як і величезні, як від птеродактилю, стегенця викликають у мене сумніви. Курочок годують гормонами та іншими "прискорювачами росту", які мені їсти не хотілося б. А бабуся мені завжди казала, що маленькі яєчка від молоденьких курей, а великі від старих. Не знаю чи це міф, але за звичкою купую "молоденькі".
Намагаємося брати завжди яйце добірне. На вигляд воно набагато більше, ніж яйце 1 сорту. До того ж, коли починаєш готувати, дрібних яєць зазвичай не вистачає і доводиться розбивати ще одне - додаткове.
Тож зиск тут вкрай розпливчастий.
Ми беремо 70 штук, вистачає на 1.5 – 2 місяці. Дрібних же вистачає ще на менший термін, доводиться їхати раніше, щоб їх купити.
Мені здається, вигоди ніякої, адже ціна за 1 сорт і за добірні - різна, і добірні відповідно коштують більше.
У принципі, якщо орієнтуватися лише на вагу, то треба перш за все порівнювати ціну на десяток тих та інших яєць.
Багато споживачів вважають, що дрібніші яйця несуть молоді несушки, а великі – старіші. І що корисніше за яйця від молодих курей. Останнім часом я стала брати дрібніші, виходячи з цих міркувань.
Вітаємо вас, гаряче улюблені гості та постійні читачі нашого сайту! Сьогодні розберемо категорії курних яєць, у чому їхня відмінність і яку користь чи шкоду вони в собі тануть. Курячі яйця входять до раціону з перших місяців життя людини у формі прикорму, щоб забезпечити достатній обсяг вітаміну «D» малюкові.
Наступні роки курячий делікатес вживають у сирому, відвареному, смаженому вигляді, додають у салати, креми та інші страви. Така популярність продукту зумовлена корисними властивостями.
Охоче яйця використовують у косметології, додаючи компонент у маски для волосся, шампуні, інші засоби догляду, що підтверджує цінність і користь цього продукту.
Які є види та категорії яєць
Сьогодні ринок пропонує 2 види курячих яєчок, що відповідають державному стандарту. Підрозділ ґрунтується на терміні та способі зберігання (віку товару). Штампують як кожен екземпляр, так і одну упаковку.
Увага! Обидва види яєць придатні для вживання, з урахуванням зазначених термінів зберігання. Така класифікація не показує найгірших та кращих.
Види яєць
- Дієтичне яйце – «Молоде», тобто дуже свіже. Можна їсти сирим. Дієтичним вважається до сьомого дня з моменту знесення. Не зберігається за мінусової температури. Погано піддається чищенню після варіння. Маркується літерою "Д".
- Столове яйце. Термін придатності збільшено до 25 днів за кімнатної температури, до 90 днів у холодильнику. Сирим їсти не бажано, варто піддати тепловій обробці. Маркують літерою "С".
Інформація: як перевірити свіжість яєць докладно описано в іншій статті, тому зупинятись на цьому питанні не будемо.
Категорії яєць
- Вища категорія – вага одиниці від 75,0 г, великі. Гіганти серед подібних. Позначення - "В".
- Перша категорія - важать від 55,0 г до 64-65,0 гр., Середнього розміру. Позначаються - "С1".
- Друга категорія. Вага коливається 45,0 –54,8 гр., марковані – «С2».
- Третя категорія. Невеликі яєчка від 35,0 до 45,0 гр., Штампують - «С3».
- Добірні важать 65 - 75г. Трохи дрібніший за продукт вищої категорії. Позначення - "О".
Цікаво: в рецептах страв, яєчний інгредієнт мається на увазі з масою 40,0 грам, що відповідає третій категорії.
Сьогодні асортимент курячої продукції вражає споживача різноманітністю. Продають яйця, збагачені селеном, йодом, із двома жовтками, різним забарвленням шкаралупи.
Категорії курячих яєць «біо», «еко» присвоюються, якщо клуша росла і мчала на вільному вигулі, годувалася натуральними продуктами. Ця характеристика є сумнівною, без гарантійної стосовно країн СНД, на відміну від Європейських сусідів.
Чим корисні курячі яйця
- Стимулюють мозкову діяльність, запам'ятовування.
- Допомагають роботі печінки, очищають від шлаків, токсинів.
- Перешкоджають появі катаракти.
- Беруть участь у нормалізації механізму згортання крові.
- Позитивно впливають на статеві гормони. Чоловічі сперматозоїдистають активнішими, якіснішими.
- Кальцій сприяє зміцненню зубів, кісток, суглобів.
- Сприятливо впливає на нервову систему.
- Знижує ризик онкологічних захворювань у жінок.
- Допомагає схуднути за рахунок вмісту протеїнів, що втамовують голод.
- Рекомендують вагітним. Корисні речовиниубережуть малюка від розвитку деяких вад розвитку.
Чим шкідливі курячі яйця
Стражденним цукровим діабетом, не слід їсти цей продукт - він збільшить ризик інсульту та інфаркту вдвічі.
Любителі «пити» делікатес ризикують заразитися сальмонелою. Уникнути цього можна, вимивши продукт милом під проточною водою, а краще зварити.
Зловживання жовтком підвищує холестерин. Більше двох одиниць на день їсти небажано.
Чоловікам середнього віку не треба з'їдати більше семи яєчок за тиждень, тому що сприяють утворенню бляшок у судинах: ризик передчасної смерті.
Яйця якого кольору корисніші
Тож якого кольору шкаралупа вказує на корисність? Чому одні світлі, білі та інші коричневі? Загадки немає, як і залежності кольору шкаралупи від якості яєчка. Відтінок зовнішньої оболонки стосується тільки породи курки несушки. Вибирати світлі темні екземпляри – право візуальної переваги.
Уподобання до виду, категорії, кольору дієтичного делікатесу індивідуальні. Поєднує їх одне: корисність, підтверджена медиками, дієтологами.
Приймайте рішення легко! Успіхів!
Як вибрати курячі яйця в магазині чи на ринку? Які їхні сорти, які бувають види яєць? Що означає маркування яєць, які є вагові категорії яєць? Що, нарешті, мається на увазі під термінами дієтичні яйця і яйця столові? Gastronom.ru вирішив розібратися у питанні.
Курячі яйця: маркування
Знесла курочка яєчко, і тут йому на бочок ставиться штамп. Як правило, маркується кожне яйце, виготовлене на птахофабриці. Перший знак у маркуванні означає термін зберігання, Читай - вік яйця; другий - категорію, тобто його розмір. Початком нашого шифру може бути буква "д" або "с", що означає відповідно " дієтичне» або « їдальня».
Дієтичнимвважається яйце, яке не зберігатиметься при негативній температурі і має бути реалізовано протягом 7 діб. День його появи на світ не вважається. Тобто «дієтичне» – це не якийсь особливий сорт, а дуже свіже яйце.
Жовток у ньому нерухомий, білок щільний, а висота простору, зайнятого повітрям – не більше 4 мм. Маркування на дієтичне яйце наноситься, як правило, червоним чорнилом і включає число і місяць його «народження» – як підтвердження його «дієтичності». Час іде, білок у яйці трохи підсихає, жовток зіщулюється, набуває рухливості, через тиждень порожнеча збільшується до 7-9 мм.
І дієтичне яйце переходить у розряд їдалень. Столові яйцяцілком їстівні, але живуть за іншими правилами. Слід знати, що термін зберігання столових яєць за кімнатної температури не перевищує 25 діб з дня знесення, в холодильнику – не більше 90 діб. На шкаралупу яйця, спочатку приреченого стати столовим, ставлять зазвичай синій штамп із позначенням лише категорії.
Грамотний споживач завжди звертає увагу на термін придатностіі дату виготовленняпродукту, зокрема і яєць. Адже «червоне» яєчко за паспортом може виявитися «синім» за віком.
Самі яйця можуть і не маркуватиякщо вони упаковані в тару з етикеткою, що містить потрібну інформацію. Але етикетка має розміщуватися таким чином, щоб нам довелося її розірвати при розтині тари.
Тепер розберемося з категоріями– другою частиною нашого шифру. Вона говорить про масі яйця. Почнемо з найменших – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга– від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грами – потрапляють у категорію « добірних», що позначаються буквою « про». Рідко, але зустрічаються яйця вагою понад 75 грамів – таким гігантам присуджується вищавелетня категорія, їм належить почесна буква « в».
При покупці імпортних яєць слід звернути увагу на те, що на упаковці мають бути зазначені: клас товару та його вагова категорія, кількість яєць в упаковці; назву та адресу підприємства, яке упаковувало яйця або на замовлення якого вони були упаковані; умовний номер пакувального місця; термін придатності; вказівки щодо зберігання або застосування.
Осьвагові категорії для таких яєць:
S– менше 53 г
M- 53-63 г
L- 63-73 г
XL- 73 г і більше
Перша цифра номера на упаковці свідчить про те, якою країною ЄС були упаковані яйця. Найчастіше це Бельгія (цифра 1), Німеччина (2), Франція (3) чи Голландія (6). Якщо ви купуєте яйця поштучно, а не в упаковці - ті ж дані повинні бути вказані на ціннику.
До речі
У рецептах зазвичай маса одного яйця вважається рівною 40 грамів, тобто мають на увазі невелике яйце – третьої категорії.
Органічні яйця
Людину, яка звикла розмірковувати про сенс слів і понять, у сучасному супермаркеті чекає тяжке випробування. Ось, наприклад, що може означати слово « органічні» на упаковці яєць? Хіба вже відкрито новий спосіб штучного виробництва яєць без участі несушки?
А приставки «біо» та «еко»? Як до них належати? Чи міститься в них якась інформація про вміст шкаралупи, чи це просто данина моді на все натуральне?
У країнах Євросоюзу, США та Японіїпокупці вже давно вільні від подібних висновків, тому що всі ці поняття чітко визначені та регламентовані законом. У світі є системи стандартів, що регулюють область органічного виробництва продуктів харчування. Існують деякі розбіжності у визначенні «ступеня органічності» продукту в Америці та Європі, але загальний принцип універсальний.
Органічним там має право іменуватися тільки той продукт, всі компоненти якого виробляються та вирощуються без використання хімічних добрив, пестицидів, біоінженерії та іонізуючої радіації. В органічному тваринництві під забороною застосування стимуляторів росту та інших гормонів, генно-модифікованих організмів (ГМО) як корми; суворо обмежується застосування вітамінів, антибіотиків та інших ветеринарних препаратів. Особливі вимоги пред'являються до умов утримання та води.
Тільки при жорсткому дотриманні цих правил (яке перевіряється компанією, що сертифікує) виробник отримує документ, що дозволяє ставити марку «органічний». Сертифікуючі компанії, у свою чергу, регулярно піддаються інспекції інстанціями, що перевіряють, на предмет відповідності та дотримання ними законодавства.
Таким чином, у Європі, Америці та Японії напис «органічні» на упаковці яєць по суті означає: це яйця від курей, які мають можливість вільного вигулу на природних полях під сонцем, яких годують виключно природними кормами, багатими на хлорофіл, а взимку – морськими водоростями .
А що ж у нас?До середини літа 2008 року в нашій країні ступінь відповідності «органічних» продуктів будь-яким стандартам віддавалася на відкуп виробникам та продавцям. Споживачам за такого розкладу залишалося лише розраховувати з їхньої совість. У липні вийшла постанова Росспоживнагляду про санітарно-гігієнічні вимоги до органічних продуктів. Проте нову законодавчу базу в цій галузі поки не підтримують ні сертифікуюча, ні система, що інспектує. Крім того, за правилами, перш ніж поле чи ферму можна буде охрестити «органічними», вони мають пройти «очищення», тобто протриматися певний період часу без хімічних добрив та інших заборонених у цій системі речовин.
Так що бувай напис « органічні» на упаковці яєць у наших супермаркетах нічого нам не гарантує. Існують організації, які розробили власні системи добровільної екологічної сертифікації.
Проте вони затверджують стандарти на «органічну» та «екологічно чисту» продукцію самостійно на основі власних вимог. Деякі з виробників направляють свою продукцію на добровільні лабораторні дослідження, наприклад, до Інституту харчування РАМН. Який із цього ми можемо зробити висновок?
Уважно читайте всі написи на упаковці, спробуйте пошукати додаткову інформацію про виробника, що вас цікавить. Будьте критичні. Ми, на жаль, не можемо також дати рекомендацію довіряти подібному маркуванню на імпортних товарах, тому що в нашій країні зараз не налагоджено їхню сертифікаційну перевірку на відповідність заявленим нормам.
Функціональні продукти: яйця з йодом та каратиноїдами
Ну, добре, а в який кошик нам покласти різноманітні «розумні» яйця з йодом, «сільські» з каратиноїдами, «фітнес»-яйця з селеном, «вітамінні» яйця з підвищеним вмістом кислот? Спробуємо до кошика з написом « функціональні продукти».
За твердженням виробників, їхнє місце там. Функціональними (або збагаченими) називаються продукти, яким збільшили чи відновили харчову цінність. У нашому випадку збагачення яєць різними добавками здійснюється за рахунок додавання до корму несушкам відповідних препаратів. У виробників це може називатися створенням продуктів із заданими властивостями.
Про вплив подібних продуктів на організм у спеціалістів-дієтологів немає спільної думки, та й організми у нас різні: одному від йоду чи кислоти – користь, а іншому – смерть. Ми можемо тільки зробити висновок, що в такому разі яйце не може бути одночасно і «функціональним», і «органічним».
Білі та темні яйця
Насамкінець, коли ми більш-менш розібралися з «формальними ознаками», треба все-таки раз і назавжди відповісти на запитання: білі або темні? Які яйця краще? Про що свідчить колір яєчної шкаралупи? Тут експерти сходяться на думках: колір шкаралупи залежить тільки від породи курки. Надавати перевагу тим чи іншим яйцям за кольором шкаралупи – суто естетичний вибір.
Нехай все це допоможе вам вибрати у магазинному розмаїтті найкращі яйця. Тому що всі лікарі та дієтологи згодні з тим, що куряче яйце – продукт унікальний і чудовий за своїм складом та дієтичними властивостями.
Як убезпечити себе від сальмонели
Яйця любимо не лише ми, а й збудник тяжкого інфекційного захворювання – бактерія сальмонела. Убезпечити себе від цієї непроханої гості не так складно.
- Бруд і присохлий послід на шкаралупі не є ознакою «органічного» яйця, швидше вони свідчать про недостатню гігієну на птахофабрикі.
- Яйця з пошкодженою шкаралупою вживати в їжу не можна.
- Перед вживанням яйце слід вимити під проточною водою з милом. Не забудьте помити руки, навіть якщо ви просто торкалися яйця.
- Зберігають яйця в холодному, але не дуже сухому місці окремо від сильно пахнуть продуктів і від сирого м'яса; найкраща температура – 0–5 °С.
- Яйця можна пастеризувати. Для пастеризації їх миють і потім розбивають у стерилізований посуд. Після з'єднання жовтків з білками їх проціджують і нагрівають до +63 С протягом однієї хвилини, потім швидко охолоджують.
Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов'язково відповімо.
Ілюстрації до матеріалу: shutterstock
СХОДНІ МАТЕРІАЛИ
Яйця: Види яєць, способи варіння яєць, яйця-пашот, яєчня. омлет
Що може бути простіше яйця? А тим часом, питань, як вибирати яйця, як їх зберігати, а головне – як…
Яйця в кулінарії: Домашній майонез, льєзон, яйце-пашот. Свіжість яєць
Французькі кухарі (а за ними і решта) вершиною кулінарного мистецтва вважають соуси. Усі їх …
Омлети
Щоб омлет вийшов смачним і красивим, жовток та білок треба збивати ґрунтовно, причому по …
Салати та закуски з яйцями
З яєць можна приготувати оригінальні закуски та салати. Наприклад, фаршировані яйця. Для цього …
Яєчня
Вираз «просто, як посмажити яєчню» напевно вигадав людина, яка не знає…
Яйця круто, некруто, пашот, «у мішечок»
Варене яйце саме по собі чудова їжа, на приготування якої просто неможливо витратити більше.