Чому м'ясо акули є їстівним. Як їдять акули. Склад та наявність корисних речовин
Акула – найдавніше жива істотана нашій планеті. Прабатьки сучасних акул існували на землі ще в доісторичні часи, коли ні про яких людей ще й мови не могло бути. Частково саме цим пояснюється якийсь піетет і трепет, який ми відчуваємо перед цими рибами. Хоча більшість видів акул безпечні для людини, лише їх згадки достатньо, щоб викликати в нас нервову дрож і паніку.
Справді, навколо акул склалося безліч міфів та легенд. Найвідоміший із них пов'язаний з тим, що витяжки з їхньої хрящів та плавників допомагають боротися з раком. А ось об'єктивної інформації щодо користі та шкоди м'яса акули у відкритому доступі є не так багато. І це при тому, що у багатьох регіонах світу акула з незапам'ятних часів вважається саме промисловою рибою,її видобуток ведеться у промислових масштабах, м'ясо використовують у їжу, та якщо з перероблених нутрощів виробляють добрива.
Спробуємо в міру своїх скромних сил та можливостей заповнити цю прогалину та розповісти про основні властивості акулячого м'яса як продукту харчування.
Користь м'яса акули
Будь-яка акула є хижаком, хоча більшість видів обмежується полюванням на планктон та дрібну рибу. Однак такий раціон має характерний вплив на хімічний складм'яса акули, який виглядає дуже привабливо.
Основна цінність м'яса акули, на думку вчених, полягає у високому вмісті білка. При калорійності, яка коливається в межах 125-130 ккал, у 100 г міститься майже 21 г білків. Причому вміст жирів не перевищує 5 г, а вуглеводи повністю відсутні. Це робить м'ясо акули чудовим дієтичним продуктом, цінним енергетичної точкизору.
Обговорюючи користь та шкоду м'яса акули не можна не сказати, що в ньому є повний комплекс вітаміну В, а також нікотинова кислота, вкрай необхідна нашому організму для нормальної життєдіяльності. А ось вітамін С та каротин у м'ясі акули повністю відсутні, що обов'язково потрібно враховувати при складанні лікувальних дієт із використанням даного продукту. Зате печінка акули - це джерело особливо цінного риб'ячого жиру, в якому є велика кількість вітаміну А і кислоти Омега-3.
М'ясо акули - це велика колекція корисних для людини мінеральних речовин. Крім натрію (79 мг на 100 г продукту), калію (160 мг) та кальцію (34 мг), у ньому міститься цинк, залізо, хлор, мідь і навіть селен. Особливо висока концентрація характерна для фосфору – 210 мг, у таких кількостях ця речовина не міститься в жодному звичному для нас продукті харчування. Недолік цих мікроелементів веде до послаблення імунітету нашого організму, а також порушення деяких життєво важливих функцій.
Таким чином, позитивні характеристики акулячого м'яса як продукту харчування незаперечні та ніким не ставляться під сумнів. Проте, на превеликий жаль, за певних обставин м'ясо акули може не лише приносити користь, а й завдати шкоди.
Негативні властивості акулячого м'яса
Отже, про користь сказано досить багато, але в чому полягає шкода даного продукту і в яких випадках його вживання слід уникати? Вище вже згадувалося про печінку акули, яка містить важливі вітаміни та амінокислоти. Але, разом з тим, не слід забувати, що в будь-якому живому організмі печінка виконує функції фільтра, який виводить з інших органів, у тому числі й шкідливі речовини. Деякі дослідження показують, що в печінці акули міститься велика кількість ртуті.. Цей важкий метал, потрапляючи в організм людини, може завдати йому серйозної шкоди, так що вживати такий делікатес потрібно дуже обережно.
Ще один факт, цікавий з точки зору користі та шкоди м'яса акули, полягає в тому, що даний продукт має здатність до тривалого зберігання накопичувати в собі токсичні речовини. Саме цією обставиною пояснюється те, що м'ясо акули рекомендується лише у свіжому вигляді. У жодному разі його не можна заморожувати, адже після цього ніяка, навіть найретельніша обробка не дозволить вивести з м'яса небезпечні для здоров'я та життя токсини.
Враховуючи користь та шкоду м'яса акули, його не рекомендується вживати у великій кількості дітям, імунна система яких ще не сформована, а також жінкам у процесі вагітності та грудного вигодовування. У цю ж групу потрапляють і люди, які страждають алергічними реакціямина будь-які морепродукти.
Ці стародавні істоти мало змінилися за мільйони років свого існування. 7 пар зябер і рухливі віки. За винятком хвоста, акули для пересування не використовують свої плавці лише для підтримки балансу. Більшість із них дають живонароджене потомство після періоду вагітності від 6 місяців до 2 років. Хоча деякі види відкладають яйця.
Існує понад сто видів цих риб, але, мабуть, найвідоміша – біла акула. Вважається, що білі акули – істоти, що адаптуються на планеті. А ще протягом багатьох років біологи припускали, що акули не хворіють на рак. Але нещодавно вчені дійшли висновку, що це не так. Крім виняткових біологічних характеристикяк виду, м'ясо цих істот вважається справжнім делікатесом. А в медицині препарати з акулячих продуктів – одні з найефективніших ліків.
Біла акула: що відомо про неї
Велика біла акула є найвідомішим і найнебезпечнішим хижаком в океані. Але кровожерливий образ людожера, придуманий цій суті режисерами відомого фільму «Щелепи», насправді не зовсім відповідає реальності. Ця велика рибавиглядає жахливо, вона сильна, має виняткову швидкість і маневреність, є чудовим мисливцем. Але насправді представники цього виду акул дуже рідко атакують людей, навіть якщо ті плавають у безпосередній близькості від риби.
Латиною назва риби звучить як Carcharodon Carcahrias. Але для нас звичніше її називати більш зрозумілим ім'ям – біла акула. І цю назву риба отримала завдяки білості вентральної сторони, хоча зі спини вона зазвичай сірого кольору. Деколи зустрічаються особини з темно-синім, коричневим або навіть чорним забарвленням. Колір риби великою мірою залежить від ареалу, де водиться біла акула, оскільки забарвлення служить захистом і дозволяє злитися з морським дном. Великі білі акули мають торпедоподібну форму, за рахунок чого значно збільшують швидкість плавання в порівнянні з іншими мешканцями морів та океанів. За потреби вона набирає швидкість до 24 кілометрів на годину.
Цю величну рибу іхтіологи називають царицею всіх акул. Вона має неймовірні здібності в порівнянні з іншими видами. Вчені не перестають дивуватися, як риба-ваговик може бути такою граціозною у воді.
Характеристики білої акули:
- Риба-«людожер».
Великі білі акули дуже рідко нападають на людей, навіть коли плавають зовсім близько. У Середземному морі, наприклад, за останні два століття було лише 31 напад на людей. При цьому здебільшого жертви вижили.
Дослідники припускають, що чи не єдиною причиною атаки людей акулами є те, що риба, побачивши силует людини, вважає, що це тюлень. Але вже після першого укусу переконується, що помилилася та йде. Ми просто не підходимо акулі у формі їжі. Замість наших тіл з великою кількістю кісток ці риби віддають перевагу тушам великих жирних тварин, таких як тюлені. Якщо людина і гине після акулячого укусу, то причиною найчастіше стає втрата крові.
І ще. Дослідники поведінки білих акул радять при зустрічі з цими гігантськими рибами не панікувати, не хлюпатися у воді. Ідеальне рішення - дотримуватися максимального спокою. При цьому залишається шанс, що акула не зверне увагу на людину та спокійно спливе. Сама ж акула боїться лише косаток – китів-убивць.
- Гігант із морів.
Біла акула– один із найбільших мешканців Світового океану. Середній розмір цих риб – 6,5 метра, але зустрічаються особини та понад 7 м завдовжки. Вага цих істот може досягати двох і навіть трьох тонн. Що цікаво, самки важать більше за самців.
- Зуби.
Перше, що спадає на думку при словах «велика біла акула» – великі гострі зуби. У акули вони розташовуються в кілька рядів, кожен з яких може вмістити до 300 гострих іклів. На думку біологів, упродовж життя ці істоти можуть втратити до тисячі зубів.
- Почуття нюху.
Здатність розрізняти запахи у акул розвинена настільки гостро, що вони можуть уловити у воді запах крові за 5 км від себе. Ці неймовірні істоти здатні відчути краплю крові, розведену в 100 л води. Але крім того, з такою ж неймовірною гостротою вони відчувають тварин, що генеруються електромагнітними полями. Рецепторами електровідстеження акули здатні вловлювати жертву після кожного її руху і навіть чують удари серця.
- Захист очей.
Більшість тварин, які стають жертвами білої акули, не здаються, вони виборюють своє життя. Звідси шрами на тілі цариці океанів. І щоб захистити найважливіший орган – очі, під час атаки акули просто закочують їх назад, запобігаючи цим подряпинам або іншим пошкодженням.
- Нащадок.
На сьогодні вченим мало відомо про розмноження великих білих акул. Дослідники знають, що великі білі акули – живородні істоти. Їхня вагітність триває близько 11 місяців, а народження потомства припадає на весну або літо. Також відомо про факт канібалізму, який відбувається ще в утробі матері-акули. Ще до народження сильніші акулята вбивають слабких і харчуються ними.
- Середовище проживання.
Білі акули люблять теплі прибережні райони у всіх океанах світу. Іноді заходять у глибоководдя. Були випадки коли цих істот знаходили на глибинах 1000 і більше метрів. Але все ж таки краща для них температура води - від 15 до 24 градусів за Цельсієм, тобто мілководдя поблизу берегів. Найбільше цих риб зустрічається біля берегів Австралії, ПАР, Нової Зеландії, Мексики, США.
Як вибрати м'ясо акули
Вибирати будь-яке м'ясо чи рибу – завдання, яке потребує певних навичок. Але знаючи деякі секрети, можна зробити покупку швидше і легко.
Для початку важливо знати, що м'ясо акули реалізують в декількох найбільш популярних і вигідних для готування формах:
- філе (повністю очищене від кісток та шкіри);
- шматки, поділені на порції;
- стейки зі шкірою (можливий варіант без неї).
А тепер про те, як має виглядати свіже м'ясо білої акули. Купуючи вперше філе цієї величезної риби, щоб стати жертвою шахраїв, які продадуть дешевшу рибу під виглядом акули, важливо пам'ятати кілька особливостей.
Філе
Мабуть, найлегше помилитися при покупці повністю очищеного від кісток та шкіри м'яса. Тому вибирати свій шматок акулятини треба за запахом. Якою б формою не продавалося м'ясо цієї риби, справжня акула має характерний запах аміаку. У свіжого м'яса він виражений дуже яскраво, але після ретельного миття перед приготуванням зникає.
Стейки
Головна особливість стейків з акулячого м'яса, за якою, власне, і можна відрізнити справжній делікатес від імітації, – це великий хрящ у центрі шматка та відсутність інших великих кісток.
Шматки зі шкірою
І тут важливо пам'ятати дві речі. Перше – про специфічний запах акулятини. І друге – шорстка шкіра цієї риби навпомацки не нагадує жодної іншої.
Наступне, що обов'язково треба звернути увагу – кістки. У м'ясі білих акул може бути реберних кісток, і навіть не видно окремих хребців.
Використання в кулінарії
М'ясо білої акули може досить довго зберігатися в охолодженому, замороженому або іншому вигляді. Але будучи свіжим, воно псуватиметься дуже швидко. Тому туша має бути розібрана та приготовлена протягом 7 годин після улову.
Для цього рибу обробляють і швидко очищають від шкіри. Для їжі придатне лише світле м'ясо, темне (є з боків) вирізають. Потім шматки важливо ретельно промити, доки не пропаде аміачний запах, і охолодити у льоду. У кулінарії готують страви із цілісних шматків акулячого м'яса або подрібнюють до стану фаршу. З підготовленої сировини готують гарячі страви, заливну, а також коптять, маринують, консервують або висушують.
Харчова цінність акулячого м'яса
М'ясо акули білої – це не тільки найсмачніший делікатес, а й продукт, високий харчової цінності. Як і інші види риби, акуляче м'ясо - легкозасвоюваний і дієтичний продукт. У 100 грамах міститься лише 130 кілокалорій. На кожен 100-грамовий шматок м'яса припадає приблизно 20 г, 50 г - і не більше 6 г. А ось чого в цьому продукті немає, то це .
З іншого боку, акулятина служить джерелом , , . Майже всі групи В містяться в м'ясі цього морського хижака, як і , і .
Користь та шкода акулих продуктів
М'ясо білої акули має багато унікальних властивостей і можна довго розповідати, чим корисний цей продукт. Нижче наведено список топ-властивостей акулятини для людини:
- Джерело протеїнів та мінералів.
За деякими параметрами акулятина нагадує склад телячого м'яса. Зокрема, протеїни обох продуктів складаються з схожих амінокислот. У складі філе риби у високій концентрації є йод, фосфор, мідь та кальцій. Крім цього, м'ясо морського хижака є джерелом вітамінів А і групи В. Знаючи це, ставати зрозуміло, чому їжу з білої акули вважають чудовим джерелом необхідних для людини поживних речовин.
- Корисна печінка.
Чи знаєте ви, що майже 24 відсотки від загальної ваги білої акули припадає на печінку. І саме вона вважається винятковим джерелом корисних речовин. Протягом багатьох століть акулю печінку застосовували як ліки від багатьох хвороб. І все завдяки унікальному складу. Вчені визначили, що в цьому органі містяться сквален та алкігліцерол.
Біологічними властивостями сквален великою мірою нагадує ампіцилін, але силою дії перевершує його. Тому цю речовину прийнято вважати природним антибіотиком та застосовувати для лікування стійких інфекцій, грибків, запалень. Але крім активного впливу на організм, сквален не викликає побічних ефектіві належить до безпечних для людини речовин.
Алкігліцерол відносять до групи імуностимуляторів. Ця речовина, що міститься в печінці білої акули, довела свою ефективність у боротьбі проти вірусів, бактерій та ракових клітин. І саме завдяки алкігліцеролу акулію печінку вважають речовиною, що нормалізує роботу кровоносної системи.
- Корисні властивості акулячого жиру.
Серед найбільш ефективних з усіх відомих на сьогодні препаратів для відновлення імунітету є речовини, що містять у собі акулій жир. Вони входять до складу комплексної терапії для лікування алергій, астми, раку та ВІЛ-інфекції.
Крім цього, препарати з жиром цариці акул застосовують як засоби для профілактики атеросклерозу і як препарат, що знижує тиск. Є думка, що жир великої білої акули знижує небезпеку виникнення інфаркту та цукрового діабету. Також він лікує біль у суглобах, у тому числі при ревматизмі та артриті, допомагає заспокоїти кашель.
- Ртуть у тканинах.
Протягом кількох десятиліть екологи б'ють на сполох: Світовий океан потопає у бруді. Але не всі жителі планети усвідомлюють масштабність проблеми. А насправді всі токсини, що містяться в морській воді, що вбираються в тіла риб. А біла акула більше за інших риб схильна до накопичення небезпечних речовин, зокрема ртуті, у своєму організмі. Найнебезпечніше м'ясо морського хижака, виловленого у найбільш забруднених морях.
"Ртутні" білі акули дуже небезпечні для людини. Але найвищу небезпеку вони несуть для дітей, вагітних жінок і матерів-годувальниць. Також з'єднання ртуті вкрай небезпечно впливають на розвиток ембріона.
Чим корисні білі акули для людей
Крім цінного жиру та дієтичного м'яса білих акул, люди використовують і зуби цих хижаків. Зокрема, виготовлення різноманітних прикрас. Люди, спостерігаючи за поведінкою та зовнішнім виглядомбілої акули створили багато корисних ідей. Наприклад, обтічна форматіла морської хижачки надихнула людство створення об'єктів подібних форм. Крім того, зі шкіри акул створили костюми для плавання, які мають меншу силу тертя. А в плані світової екології акули відіграють роль санітарів океану, що також дуже значуще для людства.
Біла акула – найвідоміший морський хижак. Ця величезна риба лякає відпочиваючих на узбережжях, але водночас є улюбленим делікатесом багатьох гурманів. Ця істота навіть з екранів наводить страх на людей різного віку, але в той же час акулій жир рятує людство від багатьох хвороб. Її м'ясо – дієтичний продукт, що постачає комплекс мінералів та вітамінів, але водночас – джерело найнебезпечнішої речовини- Ртуті. Біла акула – це приклад того, наскільки важливим є баланс у всьому. Сьогодні у світі існує близько 350 видів акул, у тому числі велика біла. Але населення цих істот може значно знизитися, якщо людство не уповільнить темпи їх винищення для отримання м'яса і жиру.
М'ясо акули використовують для харчування багато народів, що живуть поблизу морів і океанів - у країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Австралія, Європа. Відомо більше 300 видів акул, які різняться розмірами, способом життя, харчуванням, поведінкою, проте промислове значення мають мало хто. М'ясо всіх акул, за рідкісним винятком, їстівне. Найбільш популярними різновидами, які мають високі смакові якості, є оселедцева акула, мако (сіро-блакитна акула), чорнопіра, сіра, катран, а також леопардова акула, супова акула або акула-галеус, акула-лисиця та ряд інших.
Найбільше м'ясо акул вживають у Японії, де щорічний улов акул обчислюється мільйонами тонн. Акуляче м'ясо продають у свіжому, консервованому, копченому, солоному, солено-сушеному вигляді. Делікатесом вважається суп з акулячих плавників, особливо з плавників супової акули. У продажу їх можна зустріти у висушеному вигляді неочищеними чи очищеними. До речі, за старих часів майстерність китайських кухарів нерідко визначалося за вмінням готувати акулячі плавники. У китайській кухні дуже популярна делікатесна страва з губ акули, тушкованих з паростками бамбука або з трепангами та куркою. В Італії популярністю користується оселедцева акула, її біле ніжне м'ясо дуже цінується і широко використовується для приготування салатів. В Англії воліють м'ясо катрана, яке готують зі смаженою картоплею (м'ясо катрана зі смаженою картоплею). Печінка акул дуже багата на вітамін А, саме з неї раніше отримували такий лікувальний засіб, як «риб'ячий жир».
У деяких країнах, у тому числі й у Росії, досить довгий часдо м'яса акул ставилися з упередженням, тому його продавали під різними назвами. Наприклад, з Туреччини до дореволюційної Росії рибопромисловці привозили балики з акули-катрана, видаючи їх за балики з осетра. У США рибні палички із оселедцевої акули та акули мако продавали під виглядом паличок із меч-риби. М'ясо супової акули, оброблене харчовою фарбою, продавалося у деяких країнах як м'ясо лосося, м'ясо акули-лисиці та інших акул - як м'ясо палтуса, горбиля, тріски тощо. Також м'ясо акул можна було зустріти на прилавках магазинів під такими назвами: «сіра риба», «кам'яний лосось», « морський вугорі навіть «фолькстонська яловичина».
М'ясо акул, як і м'ясо інших риб, багате на білки, які за своїм амінокислотним складом близькі до білків яловичини, є в ньому солі кальцію, фосфору, йоду та міді, вітаміни А і В. Воно також містить велику кількість ртуті, яка може негативно вплинути на нервову систему. Тому м'ясо акули не рекомендується вживати вагітним та дітям до 16 років.
М'ясо акули досить смачне і ніжне, однак у сирому вигляді має неприємним запахомаміаку та гірко-кислим смаком, тому йому потрібна спеціальна попередня підготовка. Як правило, специфічний смак повністю зникає після варіння або після вимочування в молоці або підкисленій воді (з додаванням не великої кількостіоцту або лимонного соку). М'ясо деяких акул, наприклад, оселедцевий і катрана, не вимагає ніякої додаткової обробки, досить просто відмочити його у холодній воді протягом 1,5 – 2 годин.
Одне з загальних правилприготування м'яса акул - не затримувати його обробку. Тому солять або заморожують акул відразу після їх вилову. Найсмачніші кулінарні вироби виходять із свіжого м'яса акул.
Для харчових цілей найкраще використовувати дрібні акули. Однак можна готувати і з великоволокнистого м'яса великих акул, переробивши його у фарш. Не рекомендується вживати в їжу м'ясо молот-риби та темне м'ясо акул
У більшості вітчизняних продовольчих магазинів представлений не дуже великий асортимент заморожених та охолоджених риб – принаймні акулу там точно не кожен день можна побачити. Проте фахівці впевнені, що за нею варто пополювати, адже її м'ясо анітрохи не гірше, ніж у форелі, лосося, осетра, хоч не може з ними порівнюватися через великі відмінності у смаку та вигляді. Так у чому полягає користь та шкода м'яса акули, як його правильно готувати?
У деяких країнах цей продукт вважається делікатесом, присутній у рецептах національних кухонь, і це недарма, адже в м'ясі акули міститься велика кількість білка, а також жирні кислотиОмега-3, вітаміни групи В, нікотинова кислота, чимало цінних для організму мінералів. Зокрема, тут присутні:
- кальцій;
- калій;
- магній;
- селен;
- фосфор;
- цинк;
- хром;
- марганець;
- мідь.
Що ж до БЖУ, то білків у 100 г акулього м'яса цілих 21 г, а вуглеводів немає зовсім. Жиров тут лише 4,8 г, що в поєднанні з невисокою калорійністю (130 кКал на 100 г) робить даний продукт відмінним варіантом для дієтичного меню. Щоправда, у нього дуже неприємний специфічний запах аміаку, який не має відношення до ступеня свіжості риби, але проблема легко вирішується тривалим (3-4 години) вимочуванням у молоці.
Головною позитивною якістю даного продукту є висока насичуваність та гарне засвоєння білка, отриманого з м'яса. Тим більше, що його тут набагато більше, ніж у яйцях та деяких видах риб. Крім того, жири, що містяться в акулі, є дієтичними, тому допомагають боротися з зайвою вагою. До того ж, їх дуже мало, що є мінусом, оскільки м'ясо після термообробки може стати сухим. Також до позитивних якостей фахівці відносять такі моменти:
- зміцнення кісткової тканиниза рахунок великої кількості кальцію, цинку та фосфору;
- підвищення еластичності судинних стін;
- покращення роботи репродуктивної системив осіб обох статей за рахунок жирів Омега-3 (непрямо впливають на гормональне тло);
- сприятливий вплив на рівень холестерину (знижується кількість «поганого»);
- запобігання розвитку атеросклерозу;
- зниження артеріального тиску;
- підвищення захисних сил організму (з цієї причини препарати на основі акулячого жиру рекомендовані при імунодефіциті, алергіях);
- поліпшення стану суглобів, зняття болю при запальних процесаху них.
Примітно, що найціннішим елементом в акулі є не м'ясо, а печінка: по-перше, у ній значно більше жирів Омега-3, по-друге, вона містить вітамін А. Тому, за рівнем користі вона значно перевершує м'ясо, але й вартості її це теж позначається.
Амбре хакарла нагадує запах, що панує в недоглянутих громадських туалетах. А виглядає хакарл, наче сир, нарізаний кубиками. Але навіть не тому нормальній людиніне захочеться їсти хакар. Він страшний своїм походженням. Хакарл - це ні що інше, як прогнило до останньої м'язової клітини м'ясо невинної гренландської гігантської акули. В Ісландії цей делікатес входить до обов'язкової програми гулянь на Різдво та Новий рік.
Поїдати гнилий акулятину - значить, бути стійким і сильним, як справжній вікінг. Адже у тру-вікінгу залізні не тільки обладунки, а й шлунок.
Хакарл- Найспецифічніша з кухні вікінгів страва. Являє собою м'ясо акули, що розклалося, яке тривалий термін (6—8 тижнів) пролежало в піщано-гравійній суміші в ящику, або взагалі зарите в землі, для забезпечення потрібного ступеня розкладання.
Потім шматки м'яса, що підгнили, діставши із землі вішають на гаки і залишають на свіжому повітрі ще 2—4 місяці. Отже, через півроку витримки готову страву прикрашають паровими овочами і подають на стіл любителям гострих гастрономічних відчуттів, більшість яких уплітають цей делікатес за обидві щоки.
Смак хакарла - щось середнє між осетриною і кальмаром, але запах - нестерпний, а ціна і взагалі захмарна. Порція такого частування коштує не менше 100 євро*.
Сенс цієї потворної їжі в тому, що гігантська акула- Досить важкий продукт харчування, але у свіжому вигляді м'ясо її отруйно, містить багато сечової кислоти та триметиламіну, які зникають при гнитті продукту. Готовий хакарл для магазинів фасується, як наші кальмари до пива з кіоску. Недосвідченим їдцям радять при першій дегустації затикати ніс, бо запах набагато сильніший за смак. Він схожий на дуже гостру білорибицю або скумбрію по-єврейськи.
Хакарл буває двох сортів: з гнилого шлунка та з гнилої м'язової тканини.
А ось що пише про цю страву Alex P.
Ось що я прочитав в одному туристичному довіднику про ісландську кухню:
Традиційна ісландська кухня базується, як і не дивно, на рибі і морепродуктах. У традиційних рецептурах збереглося безліч вкрай своєрідних, хоч і не завжди їстівних для незвичного до таких «вишукувань» шлунка, страв, що дійшли донині з часів далекого середньовіччя. Основу раціону становить риба всілякого приготування, особливо тріска, оселедець та лосось у всіх видах. Вкрай популярні знаменитий маринований лосось «гравлакс», маринований зі спеціями оселедець — «сілд», різноманітні бутерброди з рибою, смажена або сушена риба «хардфіскур», а також обов'язково пропоновані туристам як місцева екзотика риба «з душком» «хакарл» або м'ясо морських ссавців.
З напоїв найбільш популярна кава. На відміну від більшості скандинавських країн пиво не так поширене (здебільшого в силу своєї досить високої ціни). Традиційним ісландським напоєм вважається «бренівін» (щось середнє між горілкою та віскі).
Зрозуміло опинившись на цьому Севрному острові, я вирішивши сьорбнути екзотики замовив, саме ХАКАРЛ, так як СІЛД-Селедка - це банально, ГРАВЛАКС судячи за назвою представлявся мені чимось на зразок мікстури від проносу, ну на ХАРДФІСКУР - вимовити було просто неможливо, так не дуже хотілося мені ісландської тараньки.
Кілька разів, перепитавши мене, чи справді я хочу замовити хакарл, офіціантка з милою усмішкою підняла мене і повела в кінець зали, де в невеликій скляній кімнаті стояло три порожні столики.
Дуже передбачливий крок, враховуючи, що хакарл - це М'ЯСО АКУЛИ, що розклався. Так-так, акулу ловлять, на 3-4 місяці закопують у пісок, потім дістають, готують і подають до столу, прикрасивши попередньо овочевим рагу. Але перш ніж ощасливити мене подібною стравою, офіціантка поставила на стіл графинчик з 200 г бренневіна — місцевої горілки, яку самі ісландці взагалі називають «чорна смерть» і не п'ють за жодних обставин, воліючи Бурбон або банальну фінську горілку. Ну, чорна не чорна, а мутновата рідина була надміру. Що, загалом, не дивно, враховуючи, що бренневін женуть з картоплі, а потім ароматизують кмином.
На той час на сумному досвіді свого гаманця я вже переконався, наскільки високі ціни на алкоголь в Ісландії, тому запропонував дівчині забрати «смерть» назад.
Однак вона ввічливо, але наполегливо повідомила, що залишить графинчик на столі заради мого ж добра.
Передбачливість офіціантки стала зрозумілою, коли вона, підступно посміхаючись, внесла в кімнатку тарілку з хакарлом. Солодкувато-нудотний, з відтінками кислинки, запах гниючого підсмаженого м'яса різко поширився по кімнаті. Я до останнього не вірив, що мені дістане сили волі, щоб дозволити хакарлові опинитися в шлунку.
Однак відмовлятися від частування, коли на тебе спрямовані очі всіх у залі, було не російською.
Відрізавши значний шматок акули (точніше, того, що від неї залишилося), я відправив його в рот. Більш огидного відчуття випробовувати в житті не доводилося. Здавалося, що у роті вибухнув невеликий завод, що виготовляє хімічну зброю. Або я сьорбнув трохи з гігієнічного пакета, який зазвичай залишають у літаку на спинках сидінь. Моя рука мимоволі потяглася до глека, я хлюпнув у чарку 50 г бренневіна і перекинув їх у рот. "Чорна смерть" виправдала себе. Перші кілька секунд я довго й болісно розумів, що огидніше — хакарл або ця горілка, бо остання залишила по собі такий маслянистий солодкуватий післясмак, від якого захотілося лізти на стінку.
Право, після такої атаки на мої рецептори смак, який я досі вважав найогиднішим у своєму житті — перцівки, що закушується тортом, здався справжньою амброзією. Якось подужавши половину хакарла (згодом офіціантка сказала, що це рекорд за останні три роки), я з обличчям мученика поплентався до виходу зі скляної в'язниці.
У дверях зіткнувся з поки що життєрадісним японцем. Бідолаха, сам не знаючи про свою долю, замовив інший місцевий делікатес — хрітспунгур, тобто баранячі яйця, замариновані в кислому молоці, а потім спресовані в пиріг.
- Офіційна чи альтернативна ліквідація: що вибрати Юридичний супровід ліквідації фірми - ціна наших послуг нижча, ніж можливі втрати
- Хто може бути членом ліквідаційної комісії Ліквідатор чи ліквідаційна комісія у чому різниця
- Заставний кредитор у справі про банкрутство – чи завжди добрі привілеї?
- Праця контрактного керуючого буде законно оплачуватись Працівник відмовляється від запропонованого суміщення