खट्टा क्रीम के साथ सरल केक. खट्टा क्रीम केक: घरेलू व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। वेनिला, चॉकलेट, जेली खट्टा क्रीम केक (चरण-दर-चरण व्यंजन)। क्लासिक चरण-दर-चरण खट्टा क्रीम नुस्खा
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
“स्मेटैनिक” केक एक ऐसा केक है जिसके बारे में अगर हम बात करें क्लासिक संस्करण, आटा और क्रीम दोनों में खट्टी क्रीम होती है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ यही वह रेसिपी है जिसे हम आज आपके ध्यान में प्रस्तुत करना चाहते हैं। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि क्रीम में जो खट्टा क्रीम डाला जाता है वह ताजा, घर का बना और वसा में उच्च होना चाहिए। आटे के लिए, आप किसी भी खट्टी क्रीम, किसी भी वसा सामग्री, या बहुत ताज़ा नहीं का उपयोग कर सकते हैं - आटे के लिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप केक को कोको मिलाकर बना सकते हैं, जैसे मैंने बनाया, या आप उन्हें हल्का छोड़ सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा। सामान्य तौर पर, स्मेतनिक बहुत कोमल, मध्यम मीठा और घर में चाय पीने और दोनों के लिए उपयुक्त होता है।
सामग्री:
जांच के लिए:
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 3 अंडे;
- 2 कप आटा;
- 1 कप चीनी;
- 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
- 1 चम्मच सोडा (बिना स्लाइड के);
- 1 चम्मच सिरका.
क्रीम के लिए:
-¾ कप पिसी चीनी;
- 0.5 लीटर खट्टा क्रीम;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
संसेचन के लिए:
- कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी;
- 2 चम्मच पिसी चीनी।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
अंडे को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में तोड़ें और चीनी डालें। हल्का फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक 3-5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। खट्टा क्रीम, सोडा, सिरका के साथ मिलाया हुआ जोड़ें (चूंकि आटे में खट्टा क्रीम होता है, इसलिए आपको सोडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस मामले में, कभी-कभी आप अभी भी सोडा का स्वाद ले सकते हैं)। मिश्रण.
आटे को भागों में, 2-3 भागों में मिलाते हुए, आटे को हर समय हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि आटा भारी न हो जाए।
आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम की मोटाई या अंडे के आकार के आधार पर, आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। तैयार आटागाढ़ी खट्टी क्रीम की तुलना में स्थिरता थोड़ी गाढ़ी और सघन होनी चाहिए।
बेकिंग के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन तैयार करें। यदि आपके पास 20 सेमी व्यास वाले 2 सांचे हैं तो यह सबसे अच्छा है। यदि आपके पास केवल 1 सांचा है, तो बेकिंग प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
आटे का आधा भाग बेकिंग डिश में डालें।
आटे के दूसरे भाग में कोको पाउडर छान लें और अच्छी तरह मिला लें ताकि कोको पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए।
बैटर को तैयार बेकिंग डिश में डालें.
सांचों को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें, पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें। बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है, इसलिए थोड़ा भिन्न हो सकता है। हम सूखे छींटे से आटे की तैयारी की जांच करते हैं।
तैयार केक को ओवन से निकालें और, मोल्ड को हटाए बिना, उन्हें वायर रैक पर रखें। 10 मिनट के बाद, सांचों को खोलें, केक को बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर छोड़ दें।
अक्सर, केक एक टीले के साथ निकलते हैं, हम इसे काट देते हैं ताकि असेंबली के बाद केक चिकना हो जाए। कटे हुए हिस्सों को काटकर, क्रीम के साथ मिलाकर केक की मध्य परत के रूप में रखा जा सकता है। या आप इसे बच्चों को दे सकते हैं - वे इसे मजे से खाएंगे।
संसेचन के लिए, पिसी हुई चीनी को उबले हुए पानी और कॉन्यैक के साथ मिलाएं और मिलाएं।
हम प्रत्येक केक का एक हिस्सा भिगोते हैं - कटे हुए हिस्से से।
मिक्सर का उपयोग करके, ठंडी ताजी खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सजातीय मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए - यानी, आपको एक मोटी और फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए। सावधान रहें - वसायुक्त खट्टा क्रीम आसानी से मक्खन में बदल जाता है। कभी-कभी क्रीम को गाढ़ा होने तक केवल कुछ मिनट तक फेंटना ही काफी होता है।
केक बिछाने का क्रम मनमाना है: यह आपको तय करना है कि ऊपर डार्क क्रीम होगी या हल्की। नीचे के केक को एक डिश पर रखें और इसे अच्छी तरह से क्रीम से चिकना कर लें, इसके ऊपर दूसरा केक रखें और इसे भी क्रीम से चिकना कर लें।
केक की पार्श्व सतह को पूरी तरह से ढकने के लिए बची हुई क्रीम का उपयोग करें।
केक के ऊपर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
केक को 2 घंटे के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
युक्तियाँ और चालें:
बुझे हुए सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। ऐसे में आपको सोडा से 2 गुना ज्यादा लेने की जरूरत है।
यदि आपके पास स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम है, तो क्रीम को फेंटते समय, क्रीम या खट्टी क्रीम के लिए गाढ़ेपन का 1 पैकेज मिलाएं।
स्मेतनिक केक की क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप कई बदलाव कर सकते हैं: बीच में केले, स्ट्रॉबेरी, कीवी या अन्य फलों की एक परत होती है; आटे में जोड़ें.
क्या आप केक को ढक सकते हैं? चॉकलेट आइसिंगआदि.. आप केक को किसी भी तरह से सजा सकते हैं - नट्स, फलों या केक के टुकड़ों, नारियल के गुच्छे से।
क्लासिक खट्टा क्रीम केक में कई प्रकार की तैयारी होती है। इसकी लोकप्रियता स्पंज केक परतों और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम के अद्भुत संयोजन के कारण है। केक बनाना और क्रीम बनाना सीखने का सबसे आसान तरीका अध्ययन करना है स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. प्रत्येक रेसिपी के अंत में तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री का संकेत दिया जाता है।
मैं वास्तव में खुद को और अपने दोस्तों को स्वादिष्ट केक से खुश करना चाहता हूं, लेकिन स्टोर में कीमतें निषेधात्मक हैं। यह सीखने का समय है कि खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक स्पंज केक कैसे बनाया जाता है। अपने हाथों से बनाई गई बेकिंग हमेशा एक छुट्टी होती है। कोई भी यह नहीं गिनता कि एक सर्विंग में कितनी कैलोरी है, क्योंकि सब कुछ एक ही बार में खाया जाता है। आप घर पर अनानास, स्ट्रॉबेरी, कीवी और चॉकलेट के साथ खट्टा क्रीम बेक कर सकते हैं। संभावनाओं की सीमाएँ ही उपलब्ध हैं आवश्यक उत्पाद, समय और प्रति सेवारत कैलोरी की संख्या।
नुस्खा के लिए उत्पाद
- अंडे 6 पीसी.;
- कोको 30 ग्राम;
- आटा 570 ग्राम;
- पिसी चीनी 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 20% 1 एल;
- सोडा;
- खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करनेवाला;
- चीनी 400 ग्राम;
- सिरका।
व्यंजन विधि
- परशा।तैयारी करना क्लासिक पाईखट्टी क्रीम को केक की दो परतों में पकाया जाता है, जिनमें से एक हल्की होती है और दूसरी चॉकलेट होती है। केक को बेलने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उनके लिए आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं है.
- सबसे पहले हल्का केक बेक किया जाता है. नुस्खा के अनुसार, पहला केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम; एक चम्मच सोडा और एक बड़ा चम्मच सिरका।
- अंडे को एक तामचीनी कंटेनर में तोड़ें और चीनी और खट्टा क्रीम के साथ जर्दी से सफेद भाग को अलग किए बिना कई मिनट तक फेंटें।
- आटे को एक अलग कंटेनर में नहीं, बल्कि सीधे छान लिया जाता है अंडे का मिश्रणताकि आटा बहुत फूला हुआ बने.
- आधा आटा (लगभग एक गिलास) छानने के बाद आटे में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिला दीजिये. आटे को अंडे के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं।
- - फिर बचे हुए आटे को छलनी से छान लें. आटे को चिकना होने तक हिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि इसमें हल्के बुलबुले न आ जाएं।
- इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें और बेकिंग डिश तैयार करें। आकृति का व्यास 20 सेमी और किनारे ऊंचे होने चाहिए।
- बेकिंग पैन के तल पर तेल लगा हुआ चर्मपत्र रखें, या पैन पर हल्के से आटा छिड़कें। दीवारों पर भी थोड़ा सा तेल लगाया गया है।
- आटे को सांचे में डालें. बेकिंग में लगभग बीस मिनट का समय लगता है। लकड़ी की मशाल से तैयारी की डिग्री की जाँच करें। जब आप तैयार केक को पंचर करेंगे तो वह सूखा रहना चाहिए।
- दूसरा केक तब गूंधना शुरू करें जब पहला ओवन में बेक हो रहा हो। दूसरा केक चॉकलेट होगा. इसके लिए आटा भी बेक होने से पहले मेज पर दस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।
- दूसरा केक बिल्कुल पहले की तरह ही तैयार किया गया है. केवल आटे के दूसरे भाग में, जिसे सोडा और सिरके के बाद आटे में छान लिया जाता है, 30 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं।
- चॉकलेट केक को हल्के केक के समान रूप में, समान तापमान और समय पर बेक किया जाना चाहिए। जब केक पकना समाप्त हो जाए, तो उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ
आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं. क्लासिक खट्टा क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका 700 ग्राम खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटना है, धीरे-धीरे 200 ग्राम पाउडर चीनी मिलाना है। गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम खरीदने की सलाह दी जाती है। पकवान की कैलोरी सामग्री उसकी वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी। रेसिपी में दी गई पाउडर चीनी की मात्रा क्रीम को पर्याप्त मिठास देने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, लेकिन अगर आपको बहुत मीठा स्वाद पसंद है, तो आप थोड़ा और पाउडर मिला सकते हैं।
व्हिपिंग के अंत में, पैकेजिंग पर निर्माता की सिफारिशों का पालन करते हुए खट्टा क्रीम में गाढ़ा पदार्थ डालें। आपकी आंखों के सामने क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो थिकनर का एक और पैकेट डालें। इस क्रीम की रेसिपी मुख्य भूमिकायह कोड़ा मारने की भूमिका नहीं है, जिसे मिक्सर की अनुपस्थिति में चम्मच से भी किया जा सकता है, बल्कि गाढ़ेपन की गुणवत्ता और मात्रा की भूमिका होती है।
ठंडे किए गए केक को एक लंबे तेज चाकू का उपयोग करके दो परतों में काटा जाता है। परिणामी 4 केक के किनारों को चाकू से काटा जाता है। बचे हुए टुकड़ों का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाएगा। बारी-बारी से हल्के और गहरे रंग की केक परतों को क्रीम से ढकें। केक के शीर्ष और किनारों को भी खट्टा क्रीम से लेपित किया गया है।
एक क्लासिक खट्टा क्रीम केक को शीर्ष पर केक स्क्रैप के साथ छिड़का जाता है, जिससे चॉकलेट और सफेद टुकड़ों का एक यादृच्छिक पैटर्न बनता है। केक को कम से कम 4 घंटे तक भीगने के लिए फ्रिज में रखें। खाने से पहले इसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो जाए.
यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक और पौष्टिक है। जो कोई भी अपने आहार की कैलोरी सामग्री की निगरानी करता है, उसे संरचना और सटीक कैलोरी सामग्री जानने में दिलचस्पी होगी। तैयार केक के 100 ग्राम में शामिल हैं: प्रोटीन - 5, 12 ग्राम; वसा - 9.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 42.26 ग्राम। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 275.88 किलो कैलोरी है।
अनानास के साथ रॉयल खट्टा क्रीम
खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक स्पंज केक मीठे के साथ बहुत अच्छा लगता है डिब्बाबंद अनानास. यदि आप चाहें, तो आप खट्टा क्रीम केक में ताजा स्ट्रॉबेरी, केला, कीवी जोड़ सकते हैं, फल की मात्रा से नुस्खा में अनानास की मात्रा कम कर सकते हैं।
नुस्खा के लिए उत्पाद
- चीनी 400 ग्राम;
- पिसी चीनी 290 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर 2 चम्मच;
- खट्टा क्रीम 1000 ग्राम;
- अनानास (डिब्बाबंद) 300 ग्राम;
- अंडे 7 पीसी.;
- गेहूं का आटा 490 ग्राम;
- कोको 50 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट 50 ग्राम.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
- हम क्लासिक के आदी हैं फूले हुए बिस्कुट. खट्टा क्रीम के लिए मिक्सर का उपयोग करके अपने हाथों से आटा बनाना बेहतर है। न केवल बेकिंग पाउडर केक को फूला हुआ बना देगा, बल्कि अंडों को अलग से फेंटने की एक सरल विधि भी।
- आटे के लिए, 250 ग्राम खट्टा क्रीम लें, अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक एक सफेद, स्थिर झाग न बन जाए। फिर वे बिना फेंटे, धीरे-धीरे चीनी मिलाना शुरू करते हैं। परिणामी गाढ़ी सफेद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- आटा छान लीजिये, बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी में आटा मिलाया जाता है, जिससे एक सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है।
- ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। दो केक बेक करने के लिए, 18-20 सेमी व्यास वाले ऊंचे किनारों वाले दो सांचे लें, सांचों के नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा छिड़कें।
- गूंथे हुए आटे में चीनी के साथ फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाया जाता है। आटे को फेंटा नहीं जाता बल्कि ऊपर से नीचे तक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाया जाता है. आटे का आधा भाग तैयार पैन में डाला जाता है. आटे के दूसरे भाग में कोको पाउडर डालें, जल्दी से मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ और दूसरे सांचे में डालें। साँचे को ओवन में रखें। 180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग लगभग 20 मिनट तक चलती है। पहले 10-15 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि केक अच्छे से फूल जाएं.
- पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और केक के लिए एक साधारण क्रीम तैयार की जाती है। खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें। यदि आप क्रीम के लिए बहुत गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम (35% वसा सामग्री) का उपयोग करते हैं, तो आप गाढ़ेपन के बिना भी काम चला सकते हैं। बेशक, खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ापन जोड़ना बेहतर है, क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए;
- जब केक ठंडे हो जाते हैं, तो वे खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आप चाहें तो बेस के तौर पर डार्क या लाइट केक का इस्तेमाल कर सकते हैं। बेस के रूप में लिए गए केक को दो परतों में काटा जाता है। एक परत केक का आधार होगी. दूसरी परत को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। बचे हुए पूरे केक को भी छोटे क्यूब्स में काट लें.
- केक की आधार परत पर खट्टा क्रीम रखें, शीर्ष पर अनानास के टुकड़े और खट्टा क्रीम के साथ लेपित स्पंज केक के सफेद और गहरे क्यूब्स रखें। फलों की परत को बिस्किट के टुकड़ों से ढककर, परत का व्यास थोड़ा कम करते हुए, फिर से फल डालें और ऊपर से फिर से बिस्किट के टुकड़े रख दें। इसे दोहराया जाता है, जब तक फल और बिस्किट खत्म नहीं हो जाते, तब तक एक "टावर" का निर्माण किया जाता है। बची हुई क्रीम केक की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है।
- चॉकलेट को पानी के स्नान में एक चम्मच पानी या दूध डालकर पिघला लें। थोड़ा ठंडा होने के बाद, खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक के ऊपर तरल चॉकलेट डालें, बर्फ-सफेद खट्टा क्रीम ढलानों पर सुंदर चॉकलेट धारियाँ बनाएं। यह सर्वाधिक है तेज तरीकाखट्टा क्रीम केक सजाएँ, लेकिन यह बहुत प्रभावशाली दिखता है।
तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री आपके द्वारा चुनी गई खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 25% वसा सामग्री के साथ, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 272.07 किलो कैलोरी होगी। पोषण मूल्यडिश "खट्टा क्रीम और अनानास के साथ स्पंज केक" की 100 ग्राम सेवा: प्रोटीन - 4.56 ग्राम; वसा - 10.95 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 39, 43 ग्राम।
अपने भोजन का आनंद लें!
खट्टा क्रीम केक बचपन से ही सभी को पसंद आता रहा है। स्मेतनिक केक की क्लासिक रेसिपी में आटे में खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम की उपस्थिति दोनों शामिल हैं। कुछ खाना बनाते हैं चॉकलेट क्रीम, साथ ही केक भी। कई व्यंजन हैं और प्रत्येक परिवार के पास इस मिठाई को तैयार करने का अपना विशेष रहस्य है। यदि आपके पास ऐसा कोई है, तो इसे लेख की टिप्पणियों में साझा करें। इन व्यंजनों में जो समानता है वह यह है कि केक कोमल, नरम, हल्का बनता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है! इसलिए, सर्वोत्तम व्यंजनआज के लेख में खट्टा क्रीम केक।
"स्मेटैनिक" केक एक क्लासिक रेसिपी है.
अवयव:
- 1.5 स्टैक. आटा;
- 3 अंडे;
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
- सोडा के 0.5 चम्मच;
- 1 ढेर सहारा;
- वैनिलिन;
क्रीम के लिए:
- 1 ढेर सहारा;
- 350 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम।
स्पंज खट्टा क्रीम केक कैसे बनाये
- आटा गूंथने के लिए अंडे को चीनी के साथ फेंट लें. खट्टा क्रीम, सोडा, वैनिलिन, आटा डालें और आटा गूंथ लें। तैयार होने तक आटे को सांचे में बेक करें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- क्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।
- - तैयार बिस्किट को ठंडा करके लंबाई में आधा काट लें. केक की परतों के बीच क्रीम की एक परत लगाएं और केक के बाहरी हिस्से को कोट करें। इच्छानुसार सजाएँ और केक को अच्छी तरह भीगने तक कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!
खट्टा क्रीम केक - शॉर्टब्रेड रेसिपी
अवयव:
- 1 ढेर खट्टी मलाई;
- 1 प्रतिबंध. गाढ़ा दूध;
- 150 जीआर मक्खन;
- 2 अंडे;
- 10 बड़े चम्मच. आटा;
- 1 चम्मच बुझा हुआ सोडा;
- 1 ढेर सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। कोको;
शीशे का आवरण के लिए:
- 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 4 बड़े चम्मच सहारा;
- 3 बड़े चम्मच. दूध।
खाना कैसे बनाएँ
खट्टी क्रीम एक ऐसा केक है जिसे पूरे मन से और बारीकियों पर ध्यान देकर तैयार करना होता है। खट्टा क्रीम और अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए। मक्खन को नरम करना चाहिए और हवादार बनाने के लिए आटे को छानना चाहिए। बेकिंग डिश पहले से तैयार करें - इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
अंडों को फेंटकर हल्का झाग बना लें, गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम मक्खन, बुझा हुआ सोडा डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण में आटा छान कर मिला लीजिये और आटा गूथ लीजिये. आधे-आधे बाँट दो। आटे के एक हिस्से को बेल लें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। बचे हुए आटे में कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - पहला केक बेक होने के बाद इसे बेल लें और इसी तरह कोको के साथ केक को बेक कर लें. दोनों केक परतों को दो भागों में विभाजित करें - आपको 4 केक परतों के साथ समाप्त होना चाहिए।
चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
परतों को एक-दूसरे के ऊपर रखकर केक को इकट्ठा करें और प्रत्येक परत को खट्टी क्रीम से उदारतापूर्वक कोट करें।
शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को कोको के साथ मिलाएं, चीनी और दूध डालें। मिश्रण को उबाल लें, ठंडा करें और केक को इससे ढक दें। तैयार केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, फिर परोसें।
सरल केक - शहद स्मेतनिक के लिए नुस्खा (खट्टा क्रीम के साथ केक)
अवयव:
- 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
- 600 ग्राम 30% खट्टा क्रीम;
- 2 अंडे;
- 0.5 स्टैक. सहारा;
- सोडा के 2 चम्मच;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 3 ढेर आटा;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 जार;
- नमक की एक चुटकी।
शहद-खट्टा क्रीम केक कैसे बनाये
साधारण खट्टा क्रीम का नुस्खा कोई विशेष कठिनाई पैदा नहीं करेगा।
एक कटोरे में चीनी, नमक और अंडे मिलाएं, व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। सोडा, शहद और मक्खन मिलाएं। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए। इसे पकने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा. आंच से उतारकर आटे को छान लें. आटे की स्थिरता नरम और चिपचिपी होगी.
रेसिपी - स्मेटेनिक केक
बचपन का संबंध किससे है? सौतेले पिता के आरामदायक घर और रसोई की स्वादिष्ट सुगंध के साथ, जहाँ माँ अपना जादू करती है। शायद ऐसा सोवियत परिवार ढूंढना मुश्किल है जहां उन्होंने दावत न की हो घर का बना केक. और, निश्चित रूप से, वह, खट्टा क्रीम निर्माता, समय-समय पर प्रत्येक टेबल पर जाता था। नुस्खा क्लासिक, सरल है और न्यूनतम सेट के साथ विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है नियमित उत्पादमुझे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने की अनुमति दी।
जो लोग पाई को केक में बदलना जानते थे, दूसरों ने खट्टा क्रीम को इस तरह से सजाया कि इसे उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी। बेटियों ने अपनी माँ से सीखा, फिर अपनी बेटियों को सिखाया - तो खट्टा क्रीम बहुत है कब कामेजों पर एक स्वागत योग्य व्यंजन बना रहा। आज, जब दुकानें केक, पेस्ट्री और कुकीज़ की बहुतायत से भरी हुई हैं, तो बहुत कम लोग ओवन के साथ खिलवाड़ करने में समय बिताते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! घर का बना नरम खट्टा क्रीम बिल्कुल अतुलनीय है, और निश्चित रूप से कोने के आसपास डेली से पाई के स्वाद को पार करता है।
स्मेतनिक: शाही कक्षों से लेकर किसान झोपड़ियों तक
हर प्रसिद्ध चीज़ की अपनी किंवदंती होती है। "सेलिब्रिटी" खट्टा क्रीम कोई अपवाद नहीं है। वे कहते हैं कि अलेक्जेंडर द्वितीय के दरबार में एक दुष्ट रसोइया काम करता था। उसे शाही रसोई से चोरी करना बहुत पसंद था। एक बार मैंने खट्टा क्रीम का एक बर्तन उठाया, लेकिन उसे बाहर निकालने का समय नहीं था: संप्रभु स्वयं रसोई में आ गए! उसने बर्तन में देखा और पूछा कि इतनी ताज़ी खट्टी क्रीम क्यों? साधन संपन्न रसोइये ने उत्तर दिया कि यह एक नये व्यंजन के लिए है। अंतर्गत एक नजर सेसंप्रभु, बेचारे को तुरंत शाही पकवान का आविष्कार करना पड़ा। इस तरह खट्टा क्रीम का जन्म हुआ - एक क्लासिक, सरल पाई रेसिपी जो सम्राट को खुद पसंद थी।
स्मेतनिक अतिरिक्त डेयरी उत्पादों का उपयोग करने का एक सुविधाजनक तरीका है, जिसे गांवों में महिलाओं द्वारा अपनाया गया था। खट्टी क्रीम को बर्बाद होने से बचाने के लिए, इसे आटे में मिलाया जाता था और केक बेक किए जाते थे, जो आश्चर्यजनक रूप से हवादार और मुंह में पिघलते हुए निकलते थे।
आज, वैसे, खट्टा क्रीम में कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है (सरल और पूरी तरह से संरक्षित, जैसा कि मूल स्रोतों में है)। कोई भी आपको यह नहीं बता सकता कि किसी रेसिपी में कितनी मात्रा में सामग्री डालनी है, उसे कैसे सजाना है, उसमें क्या भरना है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी पसंदीदा खट्टा क्रीम कैसे तैयार की जाती है, यह तब भी वैसी ही रहेगी अगर इसमें मुख्य घटक - प्राकृतिक खट्टा क्रीम शामिल हो।
क्लासिक को खट्टा क्रीम कहा जाता है, जिसकी रेसिपी यथासंभव सरल होती है और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं: किशमिश, खसखस, चॉकलेट और अन्य चीजें।
क्लासिक खट्टा क्रीम पाई: नुस्खा
खट्टा क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा, जिसे स्पष्ट रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, परिष्कार और तैयारी में आसानी का प्रतीक है। मुख्य नियम जो यहां लागू होता है: हम आटे में किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, यहां तक कि जिसकी समाप्ति तिथि भी लगभग समाप्त हो गई है, लेकिन क्रीम के लिए - आदर्श रूप से ताजा! उत्पाद जितना पुराना होगा, उतना अधिक जोखिमकि क्रीम खट्टी हो जाएगी और अपना आकार नहीं बनाए रखेगी।
ओवन में क्लासिक खट्टा क्रीम के लिए यह नुस्खा उस स्थिति से बाहर निकलने का एक आदर्श तरीका है जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, इसे तैयार करना आसान है;
हमें क्या जरूरत है?
जांच के लिए:
- आटा (अधिमानतः प्रीमियम) - 300 ग्राम (डेढ़ गिलास से थोड़ा कम);
- खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर) - 1 कप;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- दानेदार चीनी - 1 गिलास;
- वेनिला चीनी - एक बैग;
- बेकिंग सोडा - ½ चम्मच।
क्रीम के लिए:
- खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री और ऊपर से) -320 ग्राम;
- दानेदार चीनी (क्रिस्टल जितने छोटे होंगे, उतना सुविधाजनक) - 1 कप।
सांचे को चिकना करने के लिए आपको तेल की भी आवश्यकता होगी। आप सब्जी और मलाईदार दोनों ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। फॉर्म गहरा होना चाहिए.
तैयारी:
किसी भी खट्टा क्रीम की तरह, क्लासिक सरल नुस्खा केवल साफ व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए! कटोरे और व्हिस्क को धोने और सुखाने के लिए समय निकालें।
- - सबसे पहले आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, अंडे और चीनी को झाग आने तक फेंटें। फोम में आटा, खट्टा क्रीम डालें, वैनिलिन और सोडा मिलाएं। आटा गूंथ लें: गाढ़ा और सजातीय. इसे धीरे-धीरे एक गहरे, चिकने सांचे में डालें। 35 मिनट के लिए 180 डिग्री, पहले से गरम ओवन में रखें।
- जब केक बेक हो रहा हो, तो क्रीम तैयार करें: खट्टा क्रीम और चीनी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।
- ठन्डे खट्टा क्रीम केक को तेज चाकू से काटें ताकि वह टूटे नहीं, लंबाई में 2 समान पतले केक में। ऊपर से खट्टी क्रीम और चीनी क्रीम की परत लगाएं और सजाएं। आप अतिरिक्त कुचले हुए मेवे, कुकी के टुकड़े, चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं और जामुन या फलों के टुकड़ों से सजा सकते हैं।
यदि आप क्रीम में वैनिलिन (1 पाउच) मिलाते हैं, तो आपको वेनिला खट्टा क्रीम, सुगंधित और कोमल मिलेगा। आटे में कोको मिलाएं और आपको चॉकलेट खट्टा क्रीम मिलेगा। बेझिझक प्रयोग करें, क्योंकि यह नुस्खा- बस एक स्वादिष्ट आधार जो एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छा है।
क्लासिक खट्टा क्रीम केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
क्या आप जानते हैं कि घर पर खट्टा क्रीम केक कैसे बनाया जाता है? यह मुश्किल नहीं है, यह आसान है अगर आप पहले से ही क्लासिक खट्टा क्रीम पाई की विधि जानते हैं। यूएसएसआर में लोकप्रिय समान खट्टा क्रीम-आधारित व्यंजन लगभग हर घर में तैयार किए गए थे। और केक की परतों और सजावट के कारण खट्टा क्रीम को पवित्र नाम "केक" दिया गया है। तो, खट्टा क्रीम केक (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)।
आटे के लिए हमें क्या चाहिए:
- आटा और खट्टा क्रीम (कम वसा भी संभव है) - 300 ग्राम प्रत्येक;
- दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
- ताजे अंडे - 3;
- सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच;
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
क्रीम के लिए:
- दानेदार चीनी - गिलास;
- वसायुक्त ताजा खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
सजावट के लिए:
- कुचले हुए अखरोट - एक मुट्ठी;
- चॉकलेट चिप्स - 20-30 ग्राम।
यह खट्टा क्रीम केक एक क्लासिक रेसिपी है, सरल, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट।
- सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटें, यह मिक्सर या कांटे से किया जा सकता है।
- चीनी के क्रिस्टल घुलने पर खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, पहले से छना हुआ आटा डालें।
- अब सोडा (सिरके से बुझाएं) मिलाने का समय है।
- आटे के आधे हिस्से को चुपड़ी हुई कड़ाही में रखें।
- पहले केक को ओवन में रखें और पकने तक (180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट) वहीं रखें।
- जबकि केक नंबर 1 भूरा हो रहा है, हम अपने बाकी आटे को संशोधित करते हैं, कोको जोड़कर इसे "शॉक" करते हैं।
- जब केक नंबर 1 बेक हो जाए तो उसकी जगह चॉकलेट केक को ओवन में रख दीजिए और इसी तरह बेक कर लीजिए.
- तैयार केक को ठंडा होने दें, और हम केक में सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट चीज़ से निपटेंगे, यह खट्टा क्रीम है। ठंडी (शीघ्र मथने के लिए) खट्टी क्रीम को चीनी के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएँ।
- ठंडे किये गये केक को लम्बाई में काटते हुए दो भागों में बाँट लें।
- खट्टा क्रीम केक को असेंबल करना: पहले चॉकलेट केक पर ढेर सारी खट्टी क्रीम डालें, सफेद केक से ढकें, फिर से क्रीम से कोट करें, दूसरा ब्राउन केक डालें, फिर से खट्टा क्रीम डालें और आखिरी सफेद केक से ढक दें। इसे अच्छी तरह क्रीम से ढक दें।
- रात में हम केक को अगली सुबह और भी सुंदर बनाने के लिए अपनी "सुंदरता" को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसे मेवे और चॉकलेट से सजाएं.
मेरा विश्वास करो - स्वादिष्ट! यह खट्टा क्रीम केक (फोटो के साथ नुस्खा) छुट्टियों की मेज पर परिवार और दोस्तों को खुश करने का एक आसान तरीका है।
मैं नीचे केक का दूसरा संस्करण देखने का सुझाव देता हूं: खट्टा क्रीम केक रेसिपी वीडियो।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम, फोटो के साथ रेसिपी
वफादार मल्टी-कुकर सहायक उत्कृष्ट खट्टा क्रीम व्यंजन बनाता है! या तुमने कोशिश की? फिर धीमी कुकर में खट्टा क्रीम विशेष रूप से आपके लिए एक नुस्खा है। नियमित खट्टा क्रीम (एक क्लासिक नुस्खा) की तरह, एक साधारण मल्टीकुकर केक में कई विविधताएं हो सकती हैं। हमारा नुस्खा एक आधार है (एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयुक्त), जिसे स्वाद के लिए आसानी से पूरक किया जा सकता है।
तो, एक धीमी कुकर और खट्टा क्रीम केक: फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।
सामग्री (खट्टा क्रीम आटा के लिए):
- आटा, चीनी और किसी भी वसा सामग्री का ताजा खट्टा क्रीम, 1 कप प्रत्येक;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
खट्टा क्रीम: पिछले नुस्खा की तरह (चीनी और खट्टा क्रीम (20% से), अनुपात - 1:1)
- सबसे पहले हम आटा बनाते हैं: सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें और फेंटें।
- मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल (सब्जी या मक्खन - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) से चिकना करें।
- आटे को कटोरे में डालें, बिस्किट को "बेकिंग" मोड में बेक करें, समय - 50 मिनट।
- खाना पकाने के बाद, केक को पलट दें और नीचे से ऊपर की ओर 10 मिनट तक बेक करें।
- ठंडे केक को लंबाई में आधा काटें और क्रीम से कोट करें।
अपनी कल्पना को बताएं कि धीमी कुकर में स्मेतनिक केक को कैसे सजाया जाए: चॉकलेट, जामुन, नट्स - जो भी आपको पसंद हो!
तातार खट्टा क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा
यदि आप खट्टा क्रीम (एक क्लासिक, सरल नुस्खा) और तातार खट्टा क्रीम की तुलना करते हैं, तो सामग्री की समानता के बावजूद, स्वाद में अंतर होता है। पाई के तातार संस्करण में असामान्य रूप से नाजुक स्वाद होता है, और खट्टा क्रीम भरना हवादार दही से अप्रभेद्य होता है।
ऐसी पाई कैसे बनाएं?
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 2.5 कप (ढेर);
- अंडे - 1;
- दूध - 1 गिलास;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - ¼ चम्मच;
- वनस्पति तेल (गंध रहित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेजी से काम करने वाला खमीर - 1 चम्मच।
भरण के लिए:
- पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 2 कप;
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी।
खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें? फोटो के साथ रेसिपी:
- एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
- हल्का गर्म दूध और मक्खन डालें, मिलाएँ। अंडे को फेंटें और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
- पपड़ी जमने से बचने के लिए इसे रुमाल के नीचे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- जब आटा फूल रहा हो, तो भराई का ध्यान रखें: अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। खट्टी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से पिघल न जाएं।
- आटे को बेकिंग पैन से व्यास में थोड़ा बड़ा बेलें, किनारों के लिए थोड़ी जगह रखें।
- इसे चिकने पैन में रखें और ऊपर से खट्टी क्रीम डालें। क्रीम के चारों ओर किनारों को सावधानी से लपेटें।
तातार शैली की खट्टी क्रीम लगभग 40 मिनट तक बेक की जाती है; ओवन को 200 0C से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम: नुस्खा
यह खट्टा क्रीम अंडे के बिना तैयार किया जा सकता है: कई सरल व्यंजन हैं, आपको ओवन की भी आवश्यकता नहीं है! इसका स्वाद बिल्कुल क्लासिक खट्टा क्रीम रेसिपी जैसा है - चाय के लिए एक सरल और स्वादिष्ट केक, एक प्रकार की त्वरित खट्टा क्रीम।
- आटे के लिए: खट्टा क्रीम (एक गिलास), दानेदार चीनी (एक गिलास), आटा (3 गिलास), सोडा (0.5 बड़े चम्मच)।
- क्रीम के लिए: खट्टा क्रीम (350 मिली), दानेदार चीनी (ग्लास) और वैनिलिन का एक बैग।
- सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए - यह पकौड़ी की तरह कड़ा हो जाएगा.
- अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि कितने केक होंगे: पैन की त्रिज्या के आधार पर, यह 7-9 होंगे। हम अपने सारे आटे को बराबर आकार के भागों में बाँट लेते हैं।
- हम प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाते हैं, इसे पतला बेलते हैं। एक समान घेरा बनाने के लिए, इस फ्राइंग पैन का ढक्कन काम आएगा: बस दबाकर, ढक्कन के किनारों के साथ सर्कल को काट लें।
- हम प्रत्येक फ्लैटब्रेड को बिना चर्बी के, सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से ब्राउन करते हुए बेक करते हैं।
हम केवल चीनी और वैनिलिन को खट्टा क्रीम के साथ फेंटकर क्रीम तैयार करते हैं, वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा। - हम ठंडे फ्लैट केक पर क्रीम की परत लगाते हैं, उन्हें किनारों और ऊपर से कोट करते हैं, और जो कुछ भी हम चाहते हैं उससे सजाते हैं। यदि आप केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं तो यह अच्छा है।
खट्टा क्रीम बन्स: फोटो के साथ नुस्खा
खट्टा क्रीम से न केवल घर का बना केक तैयार किया जाता है। इसी नाम के बन्स के लिए एक नुस्खा है, जो दिखने में कुछ हद तक चीज़केक के समान है, लेकिन खट्टा क्रीम बन्स के लिए भराई खट्टा क्रीम से बनाई जाती है। पके हुए माल बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। क्या हम खाना बनायें?
यहां आटा खट्टा क्रीम (एक क्लासिक, सरल नुस्खा) के समान नहीं है, बल्कि खमीर आटा है। आप इसे अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, खास बात यह है कि यह अच्छे से फूल जाए.
सरल नुस्खा यीस्त डॉखट्टा क्रीम बन्स के लिए: 4 कप आटा, खमीर का एक पैकेट जैसे "सैफ-मोमेंट", दानेदार चीनी- ½ कप, ताजा दूध - एक गिलास, 2 अंडे और 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन।
- आटे को गूंथ कर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. हम पहली वृद्धि को गूंधते हैं। आइए दूसरे पर काम शुरू करें।
- वृद्धि के बीच के अंतराल में, भरावन तैयार करें: 4 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ एक बड़ा चम्मच आटा, चीनी और पिघला हुआ मक्खन (मक्खन) मिलाएं।
- आटे को बॉल्स में रोल करें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। चीज़केक रेसिपी के अनुसार, चपटी बॉल में एक छेद करें और फिलिंग डालें।
- ओवन में बेकिंग शीट पर (180 डिग्री सेल्सियस) पक जाने तक, 20-30 मिनट तक बेक करें।
ओह, सरल नाम "स्मेटैनिक" के पीछे कितने शानदार व्यंजन हैं - एक साधारण तातार नुस्खा, वेनिला खट्टा क्रीम या एक शानदार शॉर्टकेक केक - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इनमें से कौन सा नुस्खा लागू करने का निर्णय लेते हैं, निश्चिंत रहें कि आपका परिवार और मेहमान उनकी सराहना करेंगे। ! बॉन एपेतीत!
इसकी रेसिपी सरल है घर का बना मिठाईरूसी व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, एक ही नाम के तहत आप जर्मन व्यंजन और तातार व्यंजन दोनों पा सकते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए, तो यह निर्दिष्ट करना सुनिश्चित करें कि आप किस केक में रुचि रखते हैं। पेशेवरों को यकीन है कि यह सीखने लायक है कि इसकी सभी किस्मों को कैसे पकाया जाए।
खट्टा क्रीम कैसे पकाएं
यदि हम लोकप्रिय रूसी केक की क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो आधार स्पंज केक के समान आटा है, केवल मक्खन के बिना - खट्टा क्रीम तरल फैटी घटक की भूमिका निभाता है। पके हुए फूले हुए कुरकुरे बेस को 2 (पारंपरिक रूप से, लेकिन जरूरी नहीं) केक परतों में काटा जाता है, जिसके बीच चीनी या पाउडर चीनी के साथ खट्टा क्रीम क्रीम रखा जाता है। यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी घर पर खट्टा क्रीम बनाना कोई असंभव काम नहीं है।
खट्टा क्रीम के लिए आटा
रूसी व्यंजनों की इस मिठाई के आधार का पारंपरिक संस्करण स्पंज केक है, लेकिन कुछ घटकों के प्रतिस्थापन के कारण यह क्लासिक की तुलना में सघन है। यह अंडे, आटा, चीनी और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है; खमीर उठाने वाला तत्व सोडा है। खट्टा क्रीम केक व्यंजनों की कुछ किस्मों में कोको, अल्कोहल, छोटी किशमिश, गाढ़ा दूध और बादाम शामिल होते हैं। वैनिलिन सुगंध देता है।
- आदर्श रूप से, खट्टा क्रीम देहाती होना चाहिए। यदि इसे स्टोर से खरीदा जाता है, तो 25% वसा या इससे भी अधिक वसा लें।
- आटे का हल्का संस्करण केफिर से बनाया जा सकता है, और कुछ गृहिणियाँ इसके लिए 1.5% दही का उपयोग करती हैं।
- खट्टा क्रीम केक के लिए आटा बहुत देर तक नहीं गूंथना चाहिए - सभी सामग्री मिश्रित होने तक फेंटें और तुरंत सांचे में डालें।
- तातार केक अधिक पसंद है खुली पाईखट्टा क्रीम भरने के साथ. इसमें यीस्ट बेस होता है.
- क्लासिक रूसी खट्टा क्रीम केक के लिए आटे की सही स्थिरता मोटी होती है, लेकिन चम्मच से बह जाती है।
घर का बना खट्टा क्रीम नुस्खा
नीचे आपको इस खट्टा क्रीम मिठाई के कई प्रकार मिलेंगे जो स्वाद और सौंदर्य गुणों के मामले में आकर्षक हैं - क्लासिक से लेकर गाजर पर आधारित शाकाहारी संस्करण तक। आप देखेंगे कि खट्टा क्रीम के साथ केक की रेसिपी लगभग कुछ भी हो सकती है, अंडे के घटक के बिना स्पंज केक बनाना सीखें, और सही क्रीम बनाने और तैयार पकवान को सजाने की बारीकियों को समझें।
क्लासिक खट्टा क्रीम केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 4,349 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- भोजन: रूसी.
इस अद्भुत मिठाई का मूल चरण-दर-चरण नुस्खा कैसा दिखता था, यह अब ज्ञात नहीं है। पेशेवरों का मानना है कि GOST के अनुसार क्लासिक खट्टा क्रीम केक नीचे वर्णित अनुसार तैयार किया गया था, लेकिन कोई नहीं कह सकता कि उनका अनुमान कितना सही है। हालाँकि, स्वाद, यदि आप गृहिणियों के शब्दों पर विश्वास करते हैं, तो वह उसी के समान है जो बचपन से कई लोगों से परिचित है। भले ही यह फ़ैक्टरी GOST न हो, दादी-नानी इसी तरह खट्टा क्रीम मिठाई पकाती थीं।
- आटा - 300 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1 किलो;
- चीनी - 2 कप;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- सोडा - 1 चम्मच;
- सिरका - बुझाने के लिए;
- अखरोट - एक मुट्ठी;
- कोको - वैकल्पिक.
- अंडे फेंटें, बारी-बारी से अंडे और एक गिलास चीनी डालें।
- 300 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, ध्यान से दो बार छना हुआ आटा डालें। मिक्सर मध्यम शक्ति पर काम करना जारी रखता है।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- - आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाएं और इसे गोल सांचे में डालें. 35-40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। इस मामले में, ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए।
- केक को वायर रैक पर ठंडा होने दें। लंबाई में आधा काटें।
- चीनी से खट्टी क्रीम बनायें. मात्रा का 2/3 भाग केक के बीच रखें, 1/3 सतह को ढकने के लिए रखें।
- इस पर कुचले हुए मेवे छिड़कें। इसके अलावा आप केक को कोको से भी सजा सकते हैं. 1.5-2 घंटे बाद परोसें.
चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3747 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
कोको या चॉकलेट चिप्स मिलाने से कोई भी बेक किया हुआ उत्पाद बदल जाता है - कपकेक से लेकर कुकीज़ तक, और खट्टा क्रीम स्पंज केक भी इससे अछूता नहीं रहता। थोड़ा सा पाक जादू, और मिठाई का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है, और यहां तक कि इसकी संरचना भी बदल जाती है। यदि पकवान मीठे के शौकीन के लिए तैयार किया गया है, तो यह चॉकलेट और खट्टा क्रीम केफिर केक, प्रसिद्ध "काउंट रुइन्स" के समान, उसी चॉकलेट क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है।
- अंडा मारो. कोको की आधी मात्रा, 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, आटा.
- केफिर में सोडा घोलकर डालें।
- एक साधारण स्पंज केक को 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें ( सही समयओवन पर निर्भर करता है)।
- क्रीम सरलता से तैयार की जाती है: बचे हुए कोको के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।
- केक को क्यूब्स में काटें, उन्हें ढेर में मोड़ें, उनके ऊपर क्रीम डालें।
- चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं और ऊपर से केक ढक दें। शीशे का आवरण सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
पनीर के साथ खट्टा क्रीम
- पकाने का समय: 50 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 2464 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पनीर के साथ खट्टी क्रीम और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक, और भी अधिक कोमल, और भी अधिक स्वादिष्ट होती है। यदि आप थोड़ा सा जिलेटिन डालते हैं, तो आपको लगभग एक सूफले मिलता है। मिठाई को सजाने के मुद्दे पर ध्यान दें, और तैयार दही और खट्टा क्रीम केक शाम की चाय पार्टी के दौरान मेहमानों या परिवार को परोसा जा सकता है। 5% या अधिक वसा वाले पनीर को चुनने का प्रयास करें, अन्यथा आपको खट्टा क्रीम घटक बढ़ाना होगा।
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- पनीर का एक पैकेट;
- दूध - 35 मिलीलीटर;
- चीनी - आधा गिलास;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- आटा - 200 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.
- आटे, अंडे, बेकिंग पाउडर, नरम मक्खन और दूध के साथ पनीर की आधी मात्रा मिलाएं।
- आटे को सांचे में रखें और किनारे बना लें.
- बची हुई सामग्री को मिलाएं और केक बेस पर डालें।
- 190 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम केक
- पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 1902 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
बेकिंग के संबंध में ओवन और मल्टीकुकर के साथ काम करने का सामान्य एल्गोरिदम लगभग अपरिवर्तित है, केवल बाद वाले से खट्टा क्रीम बिस्किट को तुरंत बाहर निकालना उचित नहीं है। पेशेवर सलाह देते हैं कि पहले ढक्कन उठाएं और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें, और फिर डिश को हटा दें। एक बार जब आप धीमी कुकर में इस तरह के खट्टा क्रीम केक को पकाना सीख जाते हैं, तो आप ओवन के अस्तित्व के बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं।
- आटे को एक ढेर में छान लीजिये.
- एक गिलास चीनी डालें, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम डालें।
- फेंटे हुए अंडे और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- मलाई के आटे को एक चिकने कटोरे में डालें।
- खट्टा क्रीम केक के लिए स्पंज केक को "बेकिंग" मोड में 50 मिनट तक पकाएं।
- ठंडा करें, आधा काट लें। चीनी के साथ फेंटी हुई खट्टी क्रीम से कोट करें।
चेरी के साथ खट्टा क्रीम
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3214 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
बहुत हल्का और हवादार, नाजुक दही बेस और समान रूप से नाजुक भराई के साथ, बच्चों को यह केक वास्तव में पसंद आता है। रसदार जामुन के साथ खट्टा क्रीम इसे विशेष रूप से सुंदर और सुरुचिपूर्ण बनाता है। यदि आपके पास मध्यम ओवन है तो पन्नी के नीचे बेक करने की सलाह दी जाती है। चेरी के साथ इस खट्टा क्रीम केक को ठंडा होने के बाद काटा जाना चाहिए, अन्यथा गर्म भराई चाकू के पीछे तैर सकती है।
- दूध - आधा गिलास;
- आटा - 200 ग्राम;
- पनीर - 130 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 130 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 340 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चेरी - 300 ग्राम।
- गर्म दूध से पनीर, आटा, आधी मात्रा में चीनी, बेकिंग पाउडर और मक्खन मिलाकर आटा गूंथ लें। साँचे के अनुसार मोटी परत बिछाकर किनारे बना लें।
- शेष घटकों (चेरी के साथ) से भराई तैयार करें। केक के बेस को इससे भरें.
- 180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें।
गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3448 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम वाले इस केक का आधार क्लासिक की तुलना में अधिक सघन है - स्पंज केक थोड़ा भारी, मीठा है, लेकिन मध्यम-शक्ति वाले ओवन में भी अच्छी तरह से बेक हो जाता है। क्रीम सिर्फ खट्टा क्रीम नहीं है - इसमें शहद और पिसे हुए खसखस मिलाए जाते हैं, जो केक को विशेष रूप से दिलचस्प बनाते हैं। छुट्टियों की मेज के लिए, आप मिठाई को सूखे खुबानी और सफेद किशमिश के टुकड़ों से सजा सकते हैं।
- - तेल को गर्म होने दें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क और फेंटे हुए अंडे डालें.
- आटा, सोडा (पहले पसीना) डालें।
- आटे के आधे हिस्से को गोल सांचे में डालें और ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें। बचे हुए आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
- कंडेंस्ड मिल्क पर आधारित प्रत्येक बिस्किट-खट्टा क्रीम केक 25 मिनट में पक जाता है।
- खसखस के साथ एक साधारण शहद-खट्टा क्रीम क्रीम बनाकर केक को इकट्ठा करें। रात भर या 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें।
खट्टा क्रीम के साथ जेली केक
- पकाने का समय: 5 घंटे 35 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 2321 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
आपके पास ओवन के लिए समय नहीं है, लेकिन आपको चाय के लिए तत्काल कुछ करने की ज़रूरत है? पता लगाएं कि जिलेटिन के साथ इस स्वादिष्ट और कोमल नो-बेक खट्टा क्रीम केक को कैसे बनाया जाए ताकि तुरंत मिठास पैदा करने के कार्य में आपको कोई कठिनाई न हो। फल और जामुन कुछ भी हो सकते हैं: मुख्य बात यह है कि वे बहुत अधिक पानीदार नहीं हैं, अन्यथा द्रव्यमान को सख्त करना मुश्किल होगा। इसके अतिरिक्त, आप यहां थोड़ी पिघली हुई चॉकलेट या कारमेल भी मिला सकते हैं।
- जिलेटिन पाउडर को ठंडे (!) पानी के साथ डालें, पैकेजिंग पर दी गई सिफारिशों के अनुसार मात्रा का चयन करें - प्रत्येक निर्माता की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।
- आधे घंटे के बाद, सूजे हुए द्रव्यमान को गर्म करें ताकि गांठें घुल जाएं।
- खट्टी क्रीम और चीनी को खूब फूलने तक फेंटें। जिलेटिन के साथ मिलाएं.
- एक बड़े गोल कटोरे के तल पर फलों के टुकड़ों का मिश्रण रखें और कुछ खट्टी क्रीम डालें।
- ऊपर से टूटा हुआ स्पंज केक डालें, फिर से खट्टी क्रीम डालें, फिर से फल डालें और बारी-बारी से जारी रखें। आखिरी परत खट्टा क्रीम होनी चाहिए।
- - केक को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने दें.
- कटोरे को पलट दें ताकि मिठाई बाहर निकल जाए। ठंडा परोसें.
अंडे के बिना खट्टा क्रीम
- पकाने का समय: 3 घंटे 45 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3560 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
यह वाला है स्वादिष्ट केकएक शाकाहारी संस्करण है, जिसमें गाजर का केक, अंडे का उपयोग करके पकाया जाता है, और आलूबुखारा के साथ नाजुक खट्टा क्रीम शामिल होता है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं और अपने शरीर के लिए बेकिंग के नुकसान को कम करना चाहते हैं, तो आपको यह नुस्खा पसंद आएगा। अंडे के बिना खट्टा क्रीम वाले ऐसे केक को स्वाद से क्लासिक से अलग करना आसान नहीं है।
- कसा हुआ गाजर - 400 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
- नींबू - 1/2 पीसी ।;
- आटा - 310 ग्राम;
- नमक;
- आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;
- चीनी - गिलास;
- अखरोट - 100 ग्राम।
- प्रून्स को भाप दें।
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ गाजर मिलाएं, नींबू का रस, नमक, आधा गिलास चीनी और आटा। इस द्रव्यमान को सांचे में जमा दें।
- गाजर-खट्टा क्रीम स्पंज केक को 185 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद काट लें.
- कुचले हुए मेवे और कटे हुए आलूबुखारे से खट्टी क्रीम बनाएं।
- एक बार केक बन जाए तो इसे 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.
एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम केक
- पकाने का समय: 5 घंटे 35 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3792 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
यदि आप एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम केक पकाते हैं, तो यह शहद केक की तरह दिखेगा - पतली केक परतें जो नाजुक खट्टा क्रीम के साथ लेपित होती हैं। स्वाद के मामले में, यह क्लासिक से कम नहीं होगा, इसलिए जिन गृहिणियों के पास ओवन नहीं है, वे बिना ज्यादा नुकसान के स्थिति से बाहर निकल सकती हैं। काम की इस पद्धति का एकमात्र नुकसान खट्टा क्रीम केक बनाने में लगने वाला समय और स्टोव से दूर जाने में असमर्थता है।
- खट्टा क्रीम, पिसी चीनी (कांच), वैनिलिन, फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।
- चम्मच से आटा डालें. अंत में बुझा हुआ सोडा डालें।
- आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को फ्राइंग पैन (अधिमानतः पैनकेक पैन) के व्यास में रोल करें।
- जब यह गर्म हो जाए तो इस पर दोनों तरफ से गहरा सुनहरा भूरा होने तक केक बेक करें।
- खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और 5 घंटे तक खड़े रहने दें।
खट्टा क्रीम और फल के साथ केक
- पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3111 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: चाय के लिए.
- भोजन: तातार.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
खट्टा क्रीम व्यंजन के तातार संस्करण का स्वाद पहले से ही चर्चा किए गए रूसी संस्करणों से भी बदतर नहीं है, केवल दिखने में यह अमेरिकी चीज़केक के समान है। मुख्य आकर्षण नाजुक नरम भराई है, जो जमीन की याद दिलाती है दही द्रव्यमानहालाँकि, वह यहाँ नहीं है। फल के साथ ऐसा खट्टा क्रीम केक बीच में शर्मनाक नहीं है उत्सव की मेजइसे लगाएं और एक मीठे उपहार के रूप में दें।
- आटे को छान कर उसमें नमक, खमीर और एक चम्मच चीनी मिला दीजिये. सामग्री को मिलाने के लिए फेंटें।
- तेल डालें, उसके बाद गर्म (40-45 डिग्री) दूध और फेंटा हुआ अंडा डालें।
- करना सजातीय द्रव्यमान, तौलिए से ढकें और आराम करें।
- एक घंटे बाद इसे मोटे गोल केक के आकार में बेल लें. सांचे में रखें ताकि निचली (4-5 सेमी) भुजाएं सुरक्षित रहें।
- क्रीम बनाएं: खट्टा क्रीम को फेंटे हुए अंडे और बची हुई चीनी के साथ मिलाएं। इससे केक का बेस भरें.
- 190 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
- अंत से 10-12 मिनट पहले, नाशपाती और सेब के स्लाइस को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से सतह पर रखें।
केक के लिए खट्टा क्रीम
पेशेवरों के अनुसार, केक की परत विशेष ध्यान देने योग्य है। इसकी संरचना के आधार पर, खट्टा क्रीम वाला केक तुरंत परोसा जा सकता है या ठंड में डालने के लिए छोड़ा जा सकता है। कुछ बारीकियाँ:
- खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात 2:1 या 1:1 बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
- मट्ठा को सूखा देना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान पानीदार हो जाएगा।
- अधिक गाढ़ी खट्टी क्रीम लें - यह गाढ़ी होती है, क्रीम अपना आकार बेहतर बनाए रखेगी।
- प्रयोग करने से न डरें - हलवे, मेवे, सूखे मेवे, कसा हुआ चॉकलेट और मार्जिपन को पीसकर खट्टा क्रीम बना लें।