कॉटेज पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों. यह विनम्रता शरीर के स्वास्थ्य के लिए एक अलग डिश के रूप में और अतिरिक्त उत्पादों के संयोजन में समान रूप से फायदेमंद है। उपयोगी पनीर क्या है, और इसके साथ संयोजन करने के लिए सबसे अच्छा क्या है?

• 18% उत्पाद - 236 किलो कैलोरी;
• 9% - 169 किलो कैलोरी;
• 0.6% (वसा रहित) - 110 किलो कैलोरी।
• घर का बना - 230 किलो कैलोरी (तैयारी प्रक्रिया में प्रयुक्त गाय के दूध की वसा सामग्री के कारण)।

पनीर की घटक संरचना बहुत समृद्ध है। यह भी शामिल है:

• कैसिइन। एक विशेष के साथ दूध प्रोटीन पोषण का महत्व. पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बदलने में सक्षम। एक जीव द्वारा लंबे समय तक आत्मसात करने में कठिनाई।
• अमीनो अम्ल। जिगर की कार्यक्षमता को विनियमित करें।
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। पाचन में सुधार करने में मदद करें।
• विटामिन कॉम्प्लेक्स: ए, बी, डी, ई, पीपी, के।
• खनिज। उनमें से विशेष रूप से बाहर खड़ा है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, साथ ही K, Na और Fe की उपस्थिति।

पनीर के सकारात्मक गुणों को इसे बनाने के तरीके से पहले ही समझाया जा चुका है। किण्वित दूध उपयोगी पदार्थ छोड़ता है जो तैयार उत्पाद को नहीं छोड़ते हैं। इस कारण से, पनीर दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।

पनीर प्रोटीन शरीर के लिए फलियां या मांस प्रोटीन की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर कैल्शियम का एक अटूट भंडार है, जो अच्छे के लिए आवश्यक है दिखावटऔर कंकाल, दांत और नाखून प्लेटों की ताकत।

चर्चा के तहत उत्पाद को सबसे संतुलित माना जाता है, क्योंकि इसमें सभी घटक एक व्यक्ति के लिए इष्टतम अनुपात में हैं। इसे आहार में शामिल करने से शक्ति, ऊर्जा और स्वर में सुधार होता है।

दूध उत्पादतृप्ति की एक लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करता है, जो बार-बार स्नैकिंग की आवश्यकता को समाप्त करता है और तदनुसार, अतिरिक्त ग्राम के संचय को रोकता है।

इसके अतिरिक्त, पनीर के निम्नलिखित उपयोगी गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. तंत्रिका तंत्र को बहाल करने में मदद करता है। दही प्रेमी अधिक शांत और सकारात्मक हो जाते हैं।
2. पाचन क्रिया को नियंत्रित करता है। सभी अंग पाचन तंत्रअधिक स्पष्ट और सामंजस्यपूर्ण ढंग से काम करना शुरू करें। कॉटेज पनीर नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. जिगर पर सकारात्मक प्रभाव। अमीनो एसिड शरीर को फैटी हेपेटोसिस से बचाते हैं।
4. चयापचय के नियमन में भाग लेता है। उन लोगों के लिए कॉटेज पनीर की सिफारिश की जाती है जिन्हें वास्तविक समस्या है अधिक वजन, गाउट या थायरॉयड विकृति।
5. कैल्शियम की कमी को पूरा करता है। 45 साल के बाद इसकी जरूरत बढ़ जाती है और इसलिए उम्र के लोगों के लिए ऐसी विनम्रता जरूरी है।

साथ ही, पनीर जलने के लिए एक अद्भुत उपाय है। दही को जले हुए स्थान पर लगाने और सूती कपड़े से ढकने के लिए पर्याप्त है।

उत्पाद को कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक आवेदन मिला है। दही का फेस मास्क त्वचा को बदल सकता है, रूखापन और झुर्रियों को खत्म कर सकता है।

वैसे। दही मट्ठा भी कम उपयोगी नहीं है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे पर इसका लाभकारी प्रभाव नोट किया गया है। ऐसा पेय विषाक्त पदार्थों को हटाने और अतिरिक्त पाउंड को आसानी से खत्म करने में मदद करता है।

महिलाओं के लिए

दही गर्भवती महिलाओं के लिए भी प्रासंगिक है। क्रंब्स के असर की अवधि के दौरान, गर्भवती माँ की कैल्शियम की आवश्यकता बहुत बढ़ जाती है। कुटीर चीज़ आपको गर्भ में पल रहे बच्चे और माँ दोनों को यह तत्व प्रदान करने की अनुमति देता है, जबकि उसके दाँत, हड्डियों और बालों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए कोई कम उपयोगी पनीर नहीं। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह कैल्शियम, विटामिन और प्रोटीन के साथ अंगों को संतृप्त करता है, सक्रिय लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। कॉटेज पनीर बॉडीबिल्डर और एथलीटों के मेनू का एक अनिवार्य घटक है। वृद्धि मांसपेशियोंपनीर के लिए धन्यवाद यह तेजी से होता है।

बच्चों के लिए

contraindications की अनुपस्थिति में, 6 महीने की उम्र के बच्चों के लिए पनीर की अनुमति है। यह उत्पाद शिशुओं के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है।

प्रोटीन और अन्य घटकों की एक प्रभावशाली मात्रा अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री से पूरित होती है। इसी तरह की रचना पनीर बनाती है अच्छा उत्पादकार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी और बीमारियों की रोकथाम के संदर्भ में श्वसन प्रणाली. इस उत्पाद के घटक एक छोटे व्यक्ति की हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए आवश्यक हैं।

इसके वसा के संकेतक के आधार पर पनीर की कई किस्में हैं:

1. शास्त्रीय।
2. मोटे।
3. साहसिक।
4. बिना चिकनाहट।
5. वसा मुक्त।

वसा वाले पनीर को काफी उच्च कैलोरी के रूप में पहचाना जाता है। जो लोग अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाले या दानेदार संस्करण को वरीयता देना बेहतर है। यह उत्पाद की ये दो किस्में हैं जो कैलोरी को जल्दी और कुशलता से जलाने में मदद करती हैं। अगर समस्या अधिक वज़नअनुपस्थित, आप वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ क्लासिक पनीर पर दावत दे सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कम वसा वाले पनीर में विटामिन ए, डी, ई की न्यूनतम मात्रा की तुलना वसा से की जाती है।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि घर का बना पनीर, जो वसायुक्त और वसा रहित भी हो सकता है।

कैसे और किस समय पनीर खाना बेहतर है

एक स्वस्थ जीव, जिसमें किसी भी खाद्य समूह के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, दिन के समय की परवाह किए बिना पनीर को आत्मसात करता है। मानव शरीर के लिए सहायक, अग्न्याशय - एक अंग जो भोजन को अवशोषित करने और पचाने में मदद करता है, शाम को, एक नियम के रूप में, "सोता है"। इस प्रकार, आपको सोने से ठीक पहले रात का खाना नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आप जो खाते हैं उसे पूरी तरह से पचाने के लिए आपको ग्रंथि को समय देने की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि रात के खाने को हल्का बनाने की सलाह दी जाती है। यानी रात के खाने के लिए वसा रहित पनीर का सेवन भी किया जा सकता है (150 ग्राम से अधिक नहीं), लेकिन सुबह वसायुक्त उत्पाद खाना बेहतर होता है।

आदर्श यह होगा कि इस व्यंजन को दिन में नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाए।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में पनीर: लाभ

पनीर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है। हालांकि, कुछ अतिरिक्त उत्पादों के संयोजन में, यह शरीर को और भी अधिक लाभ प्रदान कर सकता है।

1. डेरी। खट्टा क्रीम फॉस्फोलिपिड्स और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, और दूध का शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन को खत्म करने में मदद करता है। पनीर के साथ संयोजन में, वर्णित उत्पादों का शरीर पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. किशमिश। इस उत्पाद में मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं। इसके अलावा, किशमिश सूजन और अवसाद को खत्म करने में मदद करता है। रक्त चाप. किशमिश के साथ पनीर विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इस समय उनके शरीर में आयरन की कमी हो सकती है और परिणामस्वरूप, हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर हो सकता है।
3. शहद। अपने सकारात्मक गुणों के लिए जाना जाता है। यह एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है, इसमें एंजाइम होते हैं। दही-शहद का मिश्रण उपयोगी तत्वों का स्रोत है। इस तरह के उत्पाद के उपयोग से शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में वृद्धि और मजबूती होती है।
4. केला। फल पोटेशियम में समृद्ध है, जो हृदय की मांसपेशियों की पूर्ण कार्यक्षमता के लिए आवश्यक है। केले की संरचना में घटक उच्च रक्तचाप को दबाने और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने में सक्षम हैं। पनीर के संयोजन में, फल आपको शरीर को यथासंभव लचीला और स्वस्थ बनाने की अनुमति देता है।

क्या कोई नुकसान है?

स्पष्ट लाभों के बावजूद, पनीर उत्पाद खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है।

उनका खतरा निम्नलिखित में है:

• जहर का खतरा। चूंकि पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसके उपयोग की शर्तों और भंडारण नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। खराब भोजन में रोगजनक जीव बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं।
• उच्च कैलोरी। प्रोटीन की अधिकता से किडनी पर बुरा असर पड़ता है। इस प्रकार पनीर की खपत प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

पनीर लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है, इसलिए इसे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी माना जाता है। विस्तृत सूची उपयोगी पदार्थविनम्रता की संरचना में यह लड़ाई और रोकथाम में एक अनिवार्य सहायक बनाता है विभिन्न रोग. सभी लाभकारी विशेषताएंबचपन से परिचित उत्पाद को इसके समृद्ध स्वाद और इसके आधार पर वास्तविक पाक कृतियों को बनाने का एक शानदार अवसर मिला है।

पनीर का पहला अप्रत्यक्ष दस्तावेजी संदर्भ मेसोपोटामिया की सभ्यता में पाया जा सकता है। यह उत्पाद प्राचीन रोम में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। के क्षेत्र के भीतर प्राचीन रूसपनीर को क्रमशः पनीर कहा जाता था, इसके आधार पर किसी भी व्यंजन को ध्वनि के समान जड़ प्राप्त होती थी।

उत्पाद का नाम, स्लाव द्वारा पूजनीय, इतनी दृढ़ता से जड़ें जमा चुका था कि रोजमर्रा की जिंदगी में कड़ी चीज दिखाई देने के बाद भी इसका उपयोग लंबे समय तक किया जाता था। आधुनिक तरीकेउस समय संरक्षण अभी तक ज्ञात नहीं था, इसलिए, पनीर को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित नहीं रखा गया था - इसे दबाया गया था, एक ओवन में रखा गया था, और नमी निकलने के बाद, इसे बर्तन में रखा गया था और घी डाला गया था। इस रूप में, तहखाने के उत्पाद को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण

कॉटेज पनीर में बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं, जिनमें से एकाग्रता पनीर के प्रकार और इसकी वसा सामग्री पर दृढ़ता से निर्भर करती है।

प्रतिशत और घटक संरचना:

1. पानी - 64 से 70 प्रतिशत तक;
2. प्रोटीन - 14 से 18 प्रतिशत तक;
3. वसा (संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड सहित) - 0.1 से 18 प्रतिशत तक;
4. कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज और गैलेक्टोज) - 1 से 1.5 प्रतिशत तक;
5. ऐश - 1 से 1.2 प्रतिशत तक।

इसके अलावा, पनीर में कई खनिज और विटामिन होते हैं:

1. विटामिन: ए, बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, पीपी, सी, ई, बी12, एच बीटा-कैरोटीन;
2. खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन;
3. बदली और अपरिवर्तनीय अमीनो एसिड - आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोडिन, सिस्टीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड।

पनीर के प्रकार

सबसे पहले, पनीर को उसके उपभोक्ता गुणों के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. शास्त्रीय। 4 से 18 प्रतिशत की वसा सामग्री है;
2. बिना चिकनाहट। पनीर का बोल्ड संस्करण 1.8 प्रतिशत;
3. मोटे। सबसे अधिक बार, 19 से 23 प्रतिशत की वसा सामग्री के साथ एक घर-निर्मित गैर-विनोड उत्पाद;
4. वसा मुक्त। वसा केवल ट्रेस मात्रा में मौजूद है, 0.1 प्रतिशत से कम;
5. कैलक्लाइंड। पनीर, अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से संतृप्त;
6. एडिटिव्स के साथ दही। वे आम तौर पर नट, किशमिश, कैंडीड फल, सूखे फल, विभिन्न जाम और संरक्षित होते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद को उत्पादन की विधि के अनुसार भी विभाजित किया जाता है:

1. क्लासिक-पारंपरिक। इसकी दो भिन्नताएँ हैं - अम्ल और अम्ल-रेनेट। पहले मामले में, इसे स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों की कार्रवाई के तहत लैक्टिक एसिड और किण्वन के कारण जमावट प्रक्रिया होती है। दूसरा विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट का उपयोग है;
2. अलग। स्किम्ड दूध और 50-55 प्रतिशत क्रीम का उत्पादन करने के लिए मूल उत्पाद (पूर्व-परिष्कृत दूध) को अलग किया जा सकता है। अगला, एसिड-रेनेट जमावट का उपयोग करके वसा रहित सब्सट्रेट से पनीर का उत्पादन किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, पहले से प्राप्त क्रीम की एक छोटी मात्रा को तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।

एक और पनीर को स्थिरता से विभाजित किया जाता है:

1. अनाज। क्लासिक "होम" उत्पाद;
2. पेस्टी। इसमें सजातीय मिश्रण के रूप में एक तैलीय बनावट है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

पनीर की कुल कैलोरी सामग्री बहुत हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। हाँ, ऊर्जा आहार उत्पादकेवल 700 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम। कम वसा वाले और बोल्ड प्रकारों में क्रमशः 860 और 1560 किलो कैलोरी / किग्रा की कैलोरी सामग्री होती है। ऊर्जा मूल्यवसा पनीर 2260-2500 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम उत्पाद तक पहुंच सकता है।

द्रव्यमान संरचना भी आंशिक रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है। ठेठ पोषण मूल्यआधुनिक GOSTs (बोल्ड कॉटेज पनीर, 9 प्रतिशत) के अनुरूप 100 ग्राम वजन के मामले में सबसे लोकप्रिय और व्यापक उत्पाद इस प्रकार है:

1. प्रोटीन - 18 ग्राम;
2. वसा - 9 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
4. पानी - 67.8 ग्राम;
5. राख के घटक - 1 ग्राम;
6. आहार तंतु- अनुपस्थित।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पनीर की वसा सामग्री और इसे तैयार करने की विधि के आधार पर, पोषण मूल्य 5-15 प्रतिशत के बीच भिन्न हो सकता है।

सभी पहलुओं में एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद के रूप में, उम्र और लिंग की परवाह किए बिना, दही को केवल उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। अद्वितीय प्राकृतिक संरचनायह, साथ ही कई प्रकार के उत्पाद, आपको किण्वित दूध उत्पाद को कई सामान्य और विशिष्ट आहारों में शामिल करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, 5 साल की उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को कैल्शियम और फास्फोरस लवण, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर उत्पादों के रूप में वसा रहित पनीर की सिफारिश की जाती है - इन तत्वों का हड्डियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ संपूर्ण हृदय प्रणाली की गतिविधि। इसके अलावा, बहु-घटक खनिज संरचना तपेदिक और एनीमिया के रोगियों के लिए, गुर्दे और यकृत की समस्याओं वाले रोगियों के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

मांस और मछली के विकल्प के रूप में, कम वसा वाले प्रकार के पनीर को अक्सर गाउट और मोटापे के लिए निर्धारित किया जाता है, एक ऐसा उत्पाद जिसमें काफी उच्च सांद्रता में प्रोटीन होता है। बैक्टीरिया के खमीर और एसिडोफिलिक उपनिवेश जो पनीर का हिस्सा हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, क्रमशः, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की एक विस्तृत विविधता के लिए उपयुक्त हैं (डिस्ट्रोफिक-प्रणालीगत को छोड़कर)। उत्पाद और उन लोगों के बारे में मत भूलना जिन्हें खराब बाल, नाखून, दांत की समस्या है - एक दिन में अनिवार्य तीन भोजन शुद्ध फ़ॉर्मशरीर के इन घटकों की स्थिति में काफी सुधार होता है।

पनीर की वसायुक्त किस्में प्रमुख ऑपरेशनों के बाद शरीर की रिकवरी का एक उत्कृष्ट उपयोगी और उच्च-कैलोरी स्रोत हैं - पोषण विशेषज्ञों द्वारा अक्सर इसकी सिफारिश किसी ऐसे व्यक्ति को की जाती है जिसे पूर्ण और उन्नत आहार की आवश्यकता होती है।

कॉटेज पनीर की विटामिन संरचना खनिज के रूप में प्रभावशाली नहीं है, हालांकि, समूह बी, डी के तत्वों की उच्च सांद्रता आपको एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों में चिकित्सीय आहार के एक तत्व के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, साथ ही इसके खिलाफ रोगनिरोधी भी। रतौंधी, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याएं, समय से पहले बुढ़ापा, कई अन्य बीमारियां।

पनीर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - घर पर इससे क्रीम, मलहम, चेहरे और शरीर के मुखौटे बनाए जाते हैं, यहां तक ​​​​कि जलने का भी इलाज किया जाता है।

पनीर के खतरनाक गुण

कुछ मामलों में, पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। हम सबसे विशिष्ट मामलों का वर्णन करते हैं:

1. उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग। पनीर (विशेषकर इसके वसायुक्त प्रकार) काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पहले उपयोग की अनुशंसित खुराक सप्ताह में 3-4 बार 100 ग्राम है। यदि आप निरंतर आधार पर इस खुराक को काफी अधिक कर देते हैं, तो मोटापे का खतरा बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ एथेरोस्क्लेरोसिस भी विकसित हो सकता है। साथ ही, कैल्शियम की अधिकता हृदय प्रणाली के बिगड़ने को प्रभावित कर सकती है।
2. पूर्ण प्रोटीन असहिष्णुता या इसके साथ शरीर की अधिकता। कई लोगों को किसी भी प्रोटीन भोजन के लिए पूर्ण असहिष्णुता हो सकती है - पनीर उनके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसके अलावा, एक नीरस मेनू की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध की अनुपस्थिति शरीर में प्रोटीन के संतुलन में बदलाव को भड़का सकती है, जो सबसे पहले गुर्दे को नकारात्मक पक्ष से प्रभावित करेगी।
3. गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में उपयोग का निषेध। डॉक्टर विघटन के चरण में गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विनाशकारी प्रणालीगत विकृति के मामले में भोजन के लिए पनीर के सेवन को पूरी तरह से सीमित करने या पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं। ऐसे रोगियों को अत्यधिक सख्त आहार दिया जाता है, और पोषक तत्व मुख्य रूप से ड्रिप द्वारा पेश किए जाते हैं।
4. इस तारीक से पहले उपयोग करे। पनीर के नुकसान का एक बहुत ही सामान्य, लेकिन सामान्य कारण इसके शेल्फ जीवन की समाप्ति है। पशु मूल का एक प्राकृतिक उत्पाद होने के कारण, पनीर जल्दी खराब हो जाता है और 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, भले ही हल्का तापमानएक रेफ्रिजरेटर में। इस अवधि के बाद, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा घरेलू उत्पाद में गुणा करना शुरू कर सकता है, जिससे विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि एक जीवाणु संक्रमण भी हो सकता है। एक विस्तृत श्रृंखला. परिरक्षकों के साथ सड़न रोकनेवाला वैक्यूम पैकेजिंग में औद्योगिक विकल्प लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद खरीदते समय उन पर ध्यान दें। उपयुक्त समाप्ति तिथियां? ऐसे भोजन को मना करना बेहतर है या, में अखिरी सहारा, चीज़केक, पुलाव या कोई अन्य पकवान बनाकर, इसे पूरी तरह से गर्मी उपचार दें, लेकिन इसे कच्चा न खाएं।

घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

ज्यादातर, घर पर पनीर दूध से बनाया जाता है। नीचे, प्रस्तुत किया गया क्लासिक नुस्खाखाना पकाने - अपेक्षाकृत सरल और प्रभावी।

1. पर्याप्त मात्रा में दूध (2-3 लीटर) लें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि प्राथमिक उत्पाद खट्टा हो जाए। वैकल्पिक रूप से, तरल में कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - यह भविष्य के उत्पाद को थोड़ा खट्टा देगा;
2. दिन के अंत में, सुनिश्चित करें कि दूध वास्तव में खट्टा है, फिर पैन को तरल के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें (यदि आपका दूध 3 लीटर के कंटेनर में है, तो आपको पैन को 5- लीटर या 7-लीटर एक), मूल ऊंचाई के साथ मेल खाता है। उपरोक्त बर्तनों के बीच की जगह को सादे पानी से भरें;
3. "डबल पैन" को धीमी आग पर रखें, फिर अस्थायी रूप से स्टोव से दूर न जाएं और दूध देखें। जैसे ही यह धीरे-धीरे उबलता है, एक पीले रंग का तरल निकलना शुरू हो जाएगा और अलगाव हो जाएगा। आँच को तुरंत बंद कर दें और हमारे कंटेनर्स को उसमें से हटा दें। गर्मी उपचार के बाद खट्टे दूध वाले बर्तन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए;
4. एक बड़ी छलनी लें, इसके भीतरी तल पर 2 परतों में धुंध डालें। बर्तन से सब्सट्रेट को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें और इसे चीज़क्लोथ पर रखें। आंशिक रूप से चलनी भरकर, धुंध के किनारों को किनारों से उठाएं और उन्हें एक प्रकार के बैग में बांधें - मट्ठा निकालने के लिए इसे एक गाँठ से लटका दिया जा सकता है;
5. 15-20 मिनट के बाद, "बैग" खोलें - अंदर बचा हुआ उत्पाद घर का बना पनीर है।

1. पैन से छलनी पर बिछाए गए बड़े थक्कों को छोटे आकार के कंटेनर में भी काटा जाता है, और फिर धुंध पर रखा जाता है;
2. खट्टा दूध उबालने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और जमावट के क्षण और पीले रंग के तरल के बनने की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, फिर इसे तुरंत स्टोव से हटा दें। जब सब्सट्रेट को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर क्रेयॉन और कुरकुरे हो जाएगा, जबकि कम गरम करने पर यह खट्टा हो जाएगा;
3. सबसे घने पनीर प्राप्त करने के लिए, इसे धुंध पर डालने और गाँठ बांधने के बाद, "बैग" पर एक साफ रसोई बोर्ड डालें और एक अतिरिक्त बोझ बनाएं (उदाहरण के लिए, जाम का एक जार रखकर);
4. दही बनाने की प्रक्रिया के बाद बचे हुए मट्ठे का उपयोग स्वादिष्ट क्वास, जेली या चुंबन बनाने के लिए किया जा सकता है।

केफिर से दही

पनीर न केवल दूध से तैयार किया जा सकता है - इसके लिए अक्सर केफिर का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त उत्पाद को तैयार करने के लिए, शास्त्रीय विधि द्वारा और ज़बरदस्ती, स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करके, काफी समान व्यंजन हैं। हालांकि, यहां हम केफिर से पनीर बनाने का एक वैकल्पिक विकल्प पेश करेंगे - ठंड से। अचानक? लेकिन यह बहुत ही सरल और प्रभावी है, इसके अलावा, वास्तव में किसी भी प्रयास को लागू किए बिना।

1. बेस उत्पाद के साथ पैकेज को फ्रीजर में रखें, अधिमानतः शाम को। सुबह तक, केफिर पूरी तरह से जम जाएगा;
2. सुबह में, पैकेज को ध्यान से खोलें और परिणामस्वरूप आयताकार बार को एक चलनी पर पिघलने के लिए रखें, जिसे पहले 2 परतों में धुंध के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के बाद, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा, चीज़क्लोथ पर स्वादिष्ट निविदा पनीर छोड़कर, पेस्टी स्थिरता, रिकोटा के स्वाद में बहुत समान है।

कॉटेज पनीर रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

पिछली सहस्राब्दी में, पनीर के व्यंजनों के लिए सैकड़ों सबसे विविध व्यंजन बनाए गए हैं - वे स्थानीय विशेषताओं, रंग और निर्माण विधि में भिन्न हैं। नीचे क्लासिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के विकल्प दिए गए हैं, जो सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में सबसे अधिक अनुकूलित और मांग में हैं।

Syrniki एक क्लासिक स्लाव व्यंजन है जो किसी भी परिवार की मेज पर पाया जा सकता है जो नियमित रूप से भोजन के लिए डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करता है। वे स्वस्थ, पौष्टिक, तैयार करने में आसान, दैनिक आहार के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

1. आधा किलो मध्यम वसा वाला पनीर;
2. आटा के तीन बड़े चम्मच;
3. चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
4. कई ताजे अंडे;
5. सूरजमुखी का तेल, 50 ग्राम किशमिश, मैदा।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप लें;
2. चीनी के साथ पनीर मिलाएं और मध्यम कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ें;
3. मिश्रण में पके हुए अंडे और 1 कप मैदा डालें। जैसा होना चाहिए, परिणामी स्थिरता को गूंध लें, फिर किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
4. ब्रेडिंग (बोर्ड पर आटे की एक पतली परत) के साथ एक काम की सतह तैयार करें। अपने हाथों को हल्का गीला करें और तैयार आटे से छोटे-छोटे केक बनाएं, उन्हें आटे में बेल लें;
5. तैयार केक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें फिर से ब्रेडिंग में रोल करें;
6. कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें, धीमी आँच पर व्यंजन गरम करें और केक को हर तरफ 1.5-2 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक भूनें;
7. तैयार चीज़केक को गर्म परोसा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो एक अलग कटोरे में उनमें खट्टा क्रीम डालें।

1. केक को तब तक भूनें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए, अधिमानतः पैन को ढक्कन से ढक दें - ताकि चीज़केक रसदार और नरम निकले;
2. बहुत अधिक ब्रेडिंग का उपयोग न करें - इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा;
3. आटा मोटा होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए और क्लासिक दही द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए;
4. ताजा सूखा पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है - इसलिए उनका स्वाद एकदम सही होगा।

कॉटेज पनीर पुलाव ब्रिटिश पुडिंग और इतालवी लसग्ना का एक प्राचीन स्लाव संस्करण है, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और अपेक्षाकृत आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो बूढ़े और युवा दोनों को समान रूप से पसंद है।

सामग्री:

1. 300 ग्राम पनीर;
2. सूजी के 4 बड़े चम्मच;
3. ½ कप खट्टा क्रीम 15% वसा;
4. 2 अंडे;
5. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
6. 100 ग्राम किशमिश;
7. बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
8. एक चुटकी वैनिलिन;
9. चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप लें;
2. सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें;
3. एक कंटेनर में पनीर, सूजी और खट्टा क्रीम का मिश्रण, वैनिलिन, 1 पाउच बेकिंग पाउडर और नमक की सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादन गांठ के बिना एक पेस्टी मिश्रण होना चाहिए;
4. मिश्रण में चीनी के साथ पहले से फेंटे हुए अंडे डालें (उनमें गाढ़ा, स्थिर झाग होना चाहिए) और धीरे से मिलाएं;
5. तैयार किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ;
6. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, सूजी के साथ छिड़के;
7. मिश्रण को सांचे में डालें, फिर वर्कपीस को ओवन में 180 डिग्री पर रखें और घंटे के लिए बेक करें;
8. पुलाव को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डिश को काट लें और इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें;
9. कॉटेज पनीर पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

1. पकवान के लिए केवल घर का बना पनीर चुनें;
2. आटे का प्रयोग न करें - इसकी जगह सूजी है। इसके साथ, पुलाव अपने शानदार रूपों को बरकरार रखेगा और जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा;
3. तापमान शासन का निरीक्षण करें। यदि आपका ओवन 180 डिग्री की निरंतर तापमान सेटिंग को बनाए नहीं रख सकता है, तो आपको ओवन में रहना होगा और तापमान सेटिंग को बदलना होगा नीचे की परतपकवान जला नहीं था, और शीर्ष पर्याप्त रूप से बेक किया गया था।

चीज़केक रूस के लिए एक अपेक्षाकृत नया नाम है, जो अमेरिकी व्यंजनों से उधार लिया गया है। इस शब्द का अर्थ आमतौर पर पनीर युक्त मिठाई होता है, लेकिन हमारे मामले में, क्लासिक फिलाडेल्फिया हार्ड पनीर के बजाय घर का बना पनीर का उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन मूल रूप से अमेरिकी नहीं है, बल्कि पुराने यूरोप से देश में आया है - चीज़केक को पहली बार में वापस पकाया गया था प्राचीन ग्रीस(ओलंपिक में उस समय के एथलीटों को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाई जाती थीं)।

सामग्री:

1. क्रीम के लिए - 1/2 किलोग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर, 100 ग्राम 35 प्रतिशत क्रीम, 150 ग्राम चीनी, 5 जर्दी और 4 प्रोटीन, एक बड़ा चम्मच आटा और परोसने के लिए पाउडर चीनी के साथ जाम;
2. आटे के लिए - 170 ग्राम मैदा, 1 अंडा, 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीनठंडा, 50 ग्राम पिसी चीनी और थोड़ा सा नमक।

खाना बनाना:

1. एक महीन कद्दूकस पर तीन मार्जरीन, उसमें नमक और आटा मिलाएँ;
2. हम मिश्रण में पाउडर चीनी और अंडे की सामग्री डालते हैं, जिसके बाद हम धीरे से आटा गूंधते हैं;
3. हम परिणामी आटे को एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे ½ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
4. हम पनीर को एक अच्छी छलनी से पोंछते हैं;
5. जर्दी और प्रोटीन को अलग करें;
6. दही द्रव्यमान में यॉल्क्स जोड़ें, 1 प्रत्येक, एक मिक्सर के साथ धीरे-धीरे हराते हुए, जिसके बाद हम आटा और चीनी की रिपोर्ट करते हैं, अच्छी तरह से और धीरे-धीरे मिलाते हुए। मिक्सर के साथ काम करने का अंतिम चरण स्थिरता में क्रीम जोड़ना है;
7. एक अलग कटोरे में, गोरों को फेंटें और तैयार मिश्रण को हमारे दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं;
8. हम ठंडा आटा एक पतली परत (4 मिलीमीटर से अधिक नहीं) के साथ रोल करते हैं, जिसके बाद हम इसे मोल्ड में डालते हैं;
9. आटे पर धीरे से मलाई फैलाएं;
10. ओवन को 170 डिग्री पर चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें;
11. 150 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें;
12. अंतिम चरण 150 डिग्री और 12 मिनट है;
13. चीज़केक को ओवन में छोड़ दें खुला दरवाजा 1 घंटे के लिए;
14. कट, पाउडर चीनी / जैम के साथ परोसें, कमरे के तापमान पर एक डिश परोसें।

1. निर्देशों का ठीक से पालन करें, विशेष रूप से सामग्री की मात्रा और वजन के संदर्भ में;
2. सावधानी से बेक करें, धीरे-धीरे तापमान कम करें, जैसा कि निर्देशों में कहा गया है - इसलिए चीज़केक सुर्ख हो जाएगा, जलेगा या फटेगा नहीं;
3. आप तैयार पकवान को न केवल जाम या पाउडर चीनी से सजा सकते हैं - तरल चॉकलेट, सिरप और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मुरब्बा भी उपयुक्त हैं।

कभी-कभी आप ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को पतला करना चाहते हैं और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की ताकत और इच्छा नहीं है जो कई घंटों तक चलती है। बाहर निकलने का रास्ता कुटीर चीज़ कुकीज़ हो सकता है - बहुत कोमल, पौष्टिक और तैयार करने में आसान।

सामग्री:

1. 200 ग्राम बोल्ड पनीर;
2. 100 ग्राम मक्खन (फैला हुआ नहीं!);
3. 1 पूरा गिलास आटा;
4. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
5. सोडा का चम्मच;
6. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. इसके लिए छोटी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग करके पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें;
2. मक्खन पिघलाएं, इसे ठंडा करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें, सोडा के साथ आटा मिलाकर आटा गूंध लें;
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
4. आटे से छोटी गेंदों को एक औसत अखरोट से बड़ा नहीं रोल करें, उन्हें केक और चीनी में ब्रेड बनाएं, उत्पादों को "कली" के साथ मोड़ें - आउटपुट "त्रिकोण" होना चाहिए;
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, तेल से चिकना करें, उस पर कलेजा डालें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें;
6. कुकीज को गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें।

1. खाना पकाने के बाद, कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है;
2. उत्पाद साधारण घरेलू चाय पीने और मेहमानों के इलाज के लिए उपयुक्त हैं;
3. स्वादिष्ट अवयवों की प्रचुरता के बावजूद, ऐसे जिगर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए आप अपने आनंद के लिए फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना सुरक्षित रूप से 5-6 टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

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स्वस्थ रहें - पनीर: उपयोगी गुण

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसकी संरचना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और मांस की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। इसे नमकीन, खट्टा क्रीम, दूध, जामुन, क्रीम, शहद, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि शराब के साथ मिलाकर सेवन किया जा सकता है। पनीर के लिए बेकिंग और स्टफिंग के लिए पनीर अच्छी तरह से अनुकूल है। दहीचॉकलेट, कैंडीड फल, फल या विभिन्न नट्स के साथ पनीर से एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है, और साग, दही या सब्जियों के साथ कम वसा वाला पनीर एक आहार नाश्ता है। हालांकि, इस मूल्यवान उत्पाद को खाने वाले अधिकांश लोग केवल आंशिक रूप से जानते हैं रासायनिक संरचनापनीर, और इस बीच यह विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है।

पनीर की रासायनिक संरचना

100 ग्राम पनीर में शामिल हैं:

• वसा - 9 जीआर,
• प्रोटीन - 16.7 जीआर,
• कार्बोहाइड्रेट - 2 जीआर,
• विटामिन ए - 80 एमसीजी,
• विटामिन पीपी - 3.1722 मिलीग्राम,
• विटामिन सी - 0.5 मिलीग्राम,
• विटामिन बी1 - 0.04 मिलीग्राम,
• विटामिन बी 2 - 0.3 मिलीग्राम,
• फास्फोरस - 220 मिलीग्राम,
• सोडियम - 41 मिलीग्राम,
• पोटेशियम 112-मिलीग्राम,
• कैल्शियम - 164 मिलीग्राम,
• मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम
• आयरन - 0.4 मिलीग्राम
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 155.3 किलो कैलोरी।

पनीर के फायदे

पनीर मानव शरीर के सभी ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी की बहाली और विकास के लिए आवश्यक है। यह नाखून, बाल, दांत, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र के इष्टतम कामकाज के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, पनीर में ट्रिप्टोफैन और अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो रक्त निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, और यह उत्पाद हृदय, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग, पित्ताशय, और अधिक के रोगों के लिए आहार पोषण में शामिल है।

पनीर की पाचनशक्ति

पनीर का मुख्य लाभ इसकी आसानी से और जल्दी पचने की क्षमता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इससे प्राप्त प्रोटीन मांस, दूध और मछली के प्रोटीन की तुलना में ऊतकों में तेजी से प्रवेश करता है। इसके अलावा, वसायुक्त पनीर, जिसकी संरचना में अधिक प्रोटीन होता है और आहार की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। हालांकि, इसमें फैट ज्यादा होता है और जो लोग ज्यादा वजन वाले होते हैं उनके लिए फैट फ्री पनीर खाना बेहतर होता है। अगर आप इसे रात में भी इस्तेमाल करते हैं, तो यह अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ता है। यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर बने पनीर को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिसे घर पर बनाया जा सकता है, क्योंकि यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

दही उत्पाद प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन की उपयोगिता को मिलाते हैं। यह जानना जरूरी है कि अधिक मात्रा में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए आपको अपने आहार में प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट और वसा जोड़ने की जरूरत है।

पनीर के उपयोगी गुण

छाना - महत्वपूर्ण उत्पादबच्चों और वयस्कों के पोषण में। दही में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। ये पदार्थ हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसलिए दही के उत्पाद बच्चों, गर्भवती महिलाओं और हड्डियों के रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

पर बचपनचिकित्सीय आहार का निर्माण काफी हद तक पनीर पर निर्भर करता है।अक्सर प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकते हैं। दही खाना उनमें नहीं है। इसका उपयोग यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और अन्य बीमारियों के रोगों के लिए किया जा सकता है।

पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में दही उत्पादों को शामिल किया जा सकता है। यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और निर्माण सामग्री की कमी को पूरा करेगा।

अधिक वजन वाले व्यक्ति को पनीर पर आधारित आहार आहार निर्धारित किया जाता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उत्पाद कम प्रतिशत वसा के साथ है।

पनीर के गुण विभिन्न चोटों के बाद शरीर को ठीक करने में मदद करते हैं। तंत्रिका तंत्र को पुन: उत्पन्न करना, और रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाना शामिल है।

यार शाकाहारी भोजनपनीर खाने से होगी एनीमिया से मुक्ति।चूंकि इसमें आवश्यक विटामिन बी 12, अमीनो एसिड और प्रोटीन होता है। पनीर के अलावा मांस, मछली और अंडे की जर्दी में बी-12 पाया जाता है।

पनीर और प्रोटीन

चूंकि प्रोटीन एक महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक है, इसलिए भोजन में इसकी सामग्री का स्पष्ट विचार होना आवश्यक है।

कैलोरी

पनीर की कैलोरी सामग्री सीधे वसा सामग्री और प्रोटीन के अनुपात पर निर्भर करती है।

घर का बना पनीर

घर पर बने पनीर में 18% से ज्यादा फैट होता है। और इसका मतलब है कि आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अधिकतम प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

हालांकि, आपको सावधान रहने की जरूरत है, वसायुक्त पनीर में न केवल प्रोटीन, बल्कि कैलोरी भी बड़ी मात्रा में होती है, जो आहार के दौरान अस्वीकार्य है। लो फैट पनीर बनाने के लिए आपको लो फैट दूध का चुनाव करना होगा।

ताजा तैयार पनीर में बहुत सारा प्रोटीन और कैसिइन होता है। ये पदार्थ हड्डियों को मजबूत करते हैं।

आधार को दूध या केफिर का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। यह खट्टा और दही दूध से बनाया जाता है। दूध की वसा सामग्री को अंत में प्राप्त करने के लिए आपको कितने प्रतिशत पनीर प्रोटीन की आवश्यकता के अनुसार चुना जाना चाहिए। अशुद्धियों के बिना ऐसे कच्चे माल शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। प्रोटीन भोजन की कमी को पूरा करने के लिए, आपको प्रति दिन 300 ग्राम पनीर खाने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि इसकी वसा सामग्री 1% से अधिक न हो।

जिन लोगों का आहार मुख्य रूप से पशु मांस है, उन्हें शरीर में प्रोटीन की मात्रा की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए। चूंकि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सावधानी से करना चाहिए ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

एक वयस्क के शरीर को प्रति दिन 1 किलो वजन के हिसाब से 1 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। जो लोग खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, उनके लिए यह सीमा प्रतिदिन भोजन में 3 ग्राम प्रोटीन तक बढ़ सकती है।

संरचना और लाभ

पनीर की संरचना में समूह बी के महत्वपूर्ण विटामिन और साथ ही अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम पनीर की संरचना:

• 18 ग्राम प्रोटीन;
• 1 से 18 ग्राम वसा;
• 2 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट।

पनीर की संरचना उपयोगी ट्रेस तत्वों में कम समृद्ध नहीं है।

उत्पाद हटा दिया गया

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "पनीर [उत्पाद निकाला गया]".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य दही [उत्पाद हटाया गया] 155.3 किलो कैलोरी है।

• चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 17 ग्राम (26.4 किलो कैलोरी)
• चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 5 ग्राम (7.8 किलो कैलोरी)

प्राथमिक स्रोत: उत्पाद हटाया गया। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

कॉटेज कॉटेज के उपयोगी गुण [उत्पाद हटाया गया]

दही [उत्पाद हटाया गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 16.7%, विटामिन पीपी - 15.9%, कैल्शियम - 16.4%, फास्फोरस - 27.5%

दही के फायदे [हटाए गए उत्पाद]

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स का हिस्सा है और न्यूक्लिक एसिडहड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।

पूरा संदर्भअधिकांश उपयोगी उत्पादआप परिशिष्ट में देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।

विटामिन, कार्बनिक पदार्थमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक है। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।