शार्क का मांस अखाद्य क्यों है. शार्क कैसे खाते हैं. पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
शार्क प्राचीन है जंतुहमारे ग्रह पर। आधुनिक शार्क के पूर्वज प्रागैतिहासिक काल में पृथ्वी पर मौजूद थे, जब लोगों की कोई बात नहीं हो सकती थी। यह आंशिक रूप से एक निश्चित श्रद्धा और विस्मय के कारण है जो हम इन मछलियों के सामने अनुभव करते हैं। जबकि अधिकांश शार्क प्रजातियां मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं, उनका उल्लेख मात्र हमें घबराहट और दहशत में भेजने के लिए पर्याप्त है।
दरअसल, शार्क के आसपास कई मिथक और किंवदंतियां हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इस तथ्य के कारण है कि उनके उपास्थि और पंखों के अर्क कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। लेकिन सार्वजनिक डोमेन में शार्क के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत अधिक वस्तुनिष्ठ जानकारी नहीं है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया के कई क्षेत्रों में, प्राचीन काल से शार्क को एक व्यावसायिक मछली माना जाता रहा है,इसका निष्कर्षण औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, और उर्वरकों का उत्पादन संसाधित अंतड़ियों से किया जाता है।
आइए इस अंतर को भरने के लिए अपनी सबसे अच्छी ताकत और क्षमताओं का प्रयास करें और एक खाद्य उत्पाद के रूप में शार्क के मांस के मुख्य गुणों के बारे में बात करें।
शार्क के मांस के फायदे
कोई भी शार्क एक शिकारी होती है, हालाँकि अधिकांश प्रजातियाँ प्लवक और छोटी मछलियों के शिकार तक ही सीमित होती हैं। हालांकि, इस तरह के आहार का एक विशिष्ट प्रभाव होता है रासायनिक संरचनाशार्क का मांस, जो देखने में काफी आकर्षक लगता है।
वैज्ञानिकों के अनुसार शार्क के मांस का मुख्य मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। 125-130 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, 100 ग्राम में लगभग 21 ग्राम प्रोटीन होता है। इसके अलावा, वसा की मात्रा 5 ग्राम से अधिक नहीं होती है, और कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। यह शार्क के मांस को एक अद्भुत आहार उत्पाद बनाता है, जिसके साथ मूल्यवान है ऊर्जा बिंदुनज़र।
शार्क के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में चर्चा करते हुए, कोई यह नहीं कह सकता कि इसमें विटामिन बी का एक पूरा परिसर है, साथ ही निकोटिनिक एसिड भी है, जो हमारे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक है। लेकिन शार्क के मांस में विटामिन सी और कैरोटीन पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, जिन्हें इस उत्पाद का उपयोग करके चिकित्सीय आहार बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन शार्क का जिगर विशेष रूप से मूल्यवान मछली के तेल का एक स्रोत है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ओमेगा -3 एसिड होता है।
शार्क मांस खनिजों का एक बड़ा संग्रह है जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होता है। सोडियम (79 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), पोटेशियम (160 मिलीग्राम) और कैल्शियम (34 मिलीग्राम) के अलावा, इसमें जस्ता, लोहा, क्लोरीन, तांबा और यहां तक कि सेलेनियम भी होता है। एक विशेष रूप से उच्च सांद्रता फास्फोरस - 210 मिलीग्राम की विशेषता है, इतनी मात्रा में यह पदार्थ हमारे किसी भी सामान्य खाद्य उत्पाद में नहीं पाया जाता है। इन ट्रेस तत्वों की कमी से हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, साथ ही कुछ महत्वपूर्ण कार्यों का भी उल्लंघन होता है।
इस प्रकार, एक खाद्य उत्पाद के रूप में शार्क के मांस की सकारात्मक विशेषताएं निर्विवाद हैं और किसी के द्वारा पूछताछ नहीं की जाती है। हालांकि, दुर्भाग्य से, कुछ परिस्थितियों में, शार्क का मांस न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है।
शार्क मांस के नकारात्मक गुण
तो, लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन इस उत्पाद का नुकसान क्या है और किन मामलों में इसके उपयोग से बचना चाहिए? हम पहले ही शार्क के जिगर का उल्लेख कर चुके हैं, जिसमें महत्वपूर्ण विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन, साथ ही हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी जीवित जीव में लीवर एक फिल्टर के रूप में कार्य करता है जो अन्य अंगों से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि शार्क के जिगर में उच्च मात्रा में पारा होता है. मानव शरीर में प्रवेश करने वाली यह भारी धातु इसे गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए आपको इस तरह की विनम्रता का उपयोग बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है।
एक और तथ्य जो शार्क के मांस के लाभ और हानि के दृष्टिकोण से दिलचस्प है, वह यह है कि इस उत्पाद में दीर्घकालिक भंडारण में विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता है। यह वह परिस्थिति है जो बताती है कि शार्क के मांस को केवल ताजा खाने की सलाह क्यों दी जाती है। किसी भी मामले में इसे जमे हुए नहीं होना चाहिए, क्योंकि उसके बाद नहीं, यहां तक कि सबसे गहन प्रसंस्करण, विषाक्त पदार्थों को मांस से निकालने की अनुमति देगा जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक हैं।
शार्क मांस के लाभ और हानि को देखते हुए, यह बड़ी मात्रा में बच्चों के लिए अनुशंसित नहींजिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक नहीं बनी है, साथ ही गर्भावस्था के दौरान महिलाओं और स्तनपान. इस समूह में पीड़ित लोग भी शामिल हैं एलर्जीकिसी भी समुद्री भोजन के लिए।
ये प्राचीन जीव अपने अस्तित्व के लाखों वर्षों में थोड़ा बदल गए हैं। 7 जोड़ी गलफड़े और चल पलकें। पूंछ के अपवाद के साथ, शार्क अपने पंखों का उपयोग केवल संतुलन बनाए रखने के लिए स्थानांतरित करने के लिए नहीं करती हैं। उनमें से अधिकांश 6 महीने से 2 साल की गर्भधारण अवधि के बाद जीवित संतानों को जन्म देते हैं। हालांकि कुछ प्रजातियां अंडे देती हैं।
इन मछलियों की सौ से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध सफेद शार्क है। ऐसा माना जाता है कि सफेद शार्क ग्रह पर सबसे अनुकूल जीव हैं। और कई वर्षों से, जीवविज्ञानी यह मानते रहे हैं कि शार्क को कैंसर नहीं होता है। लेकिन हाल ही में वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे हैं कि ऐसा नहीं है। असाधारण के अलावा जैविक विशेषताएंएक प्रजाति के रूप में, इन प्राणियों के मांस को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। और चिकित्सा में, शार्क उत्पाद सबसे प्रभावी दवाओं में से एक हैं।
सफेद शार्क: इसके बारे में क्या जाना जाता है
ग्रेट व्हाइट शार्क समुद्र में सबसे प्रसिद्ध और सबसे खतरनाक शिकारी है। लेकिन इस प्राणी के लिए प्रसिद्ध फिल्म "जॉज़" के निर्देशकों द्वारा आविष्कार की गई नरभक्षी की रक्तहीन छवि वास्तव में वास्तविकता के अनुरूप नहीं है। यह बड़ी मछलीयह डरावना लगता है, यह मजबूत है, इसमें असाधारण गति और गतिशीलता है, यह एक उत्कृष्ट शिकारी है। लेकिन वास्तव में, शार्क की इस प्रजाति के प्रतिनिधि शायद ही कभी लोगों पर हमला करते हैं, भले ही वे मछली के करीब तैरते हों।
लैटिन में, मछली का नाम Carcharodon Carcahrias जैसा लगता है। लेकिन हमारे लिए इसे और अधिक समझने योग्य नाम - एक सफेद शार्क कहना अधिक प्रथागत है। और मछली को यह नाम उदर पक्ष की बर्फ-सफेदी के कारण मिला, हालांकि पीछे से यह आमतौर पर ग्रे होता है। कभी-कभी गहरे नीले, भूरे या काले रंग के भी व्यक्ति होते हैं। मछली का रंग काफी हद तक उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां सफेद शार्क पाई जाती है, क्योंकि रंग सुरक्षा के रूप में कार्य करता है और आपको समुद्र तल के साथ विलय करने की अनुमति देता है। महान सफेद शार्क टारपीडो के आकार की होती हैं, जिसके कारण वे समुद्र और महासागरों के अन्य निवासियों की तुलना में अपनी तैराकी गति में काफी वृद्धि करती हैं। जरूरत पड़ने पर यह 24 किलोमीटर प्रति घंटे तक की रफ्तार पकड़ लेती है।
इचथ्योलॉजिस्ट इस राजसी मछली को सभी शार्क की रानी कहते हैं। अन्य प्रजातियों की तुलना में उसके पास अविश्वसनीय क्षमताएं हैं। वैज्ञानिक कभी भी आश्चर्य नहीं करते हैं कि भारी वजन वाली मछली पानी में इतनी सुंदर कैसे हो सकती है।
सफेद शार्क की विशेषताएं:
- मछली - "नरभक्षी"।
ग्रेट व्हाइट शार्क बहुत कम ही लोगों पर हमला करती हैं, तब भी जब वे बहुत करीब तैरती हैं। उदाहरण के लिए, भूमध्य सागर में, पिछली दो शताब्दियों में मनुष्यों पर केवल 31 हमले हुए हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में पीड़ित बच गए।
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि शायद शार्क लोगों पर हमला करने का एकमात्र कारण यह है कि मछली, किसी व्यक्ति के सिल्हूट को देखकर सोचती है कि यह एक मुहर है। लेकिन पहले काटने के बाद, उसे यकीन हो गया कि उससे गलती हुई है और वह चली जाती है। हम सिर्फ भोजन के रूप में शार्क को फिट नहीं करते हैं। हमारे भारी हड्डियों वाले शरीर के बजाय, ये मछलियाँ सील जैसे बड़े, मोटे जानवरों के शवों को पसंद करती हैं। यदि शार्क के काटने से किसी व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है, तो इसका कारण, सबसे अधिक बार, रक्त की कमी है।
और आगे। सफेद शार्क के व्यवहार के शोधकर्ता सलाह देते हैं कि इन विशालकाय मछलियों से मिलते समय घबराएं नहीं, पानी में छींटे न डालें। आदर्श उपाय यह है कि जितना हो सके शांत रहें। इसी समय, एक मौका है कि शार्क व्यक्ति पर ध्यान नहीं देगी और शांति से तैर जाएगी। शार्क खुद ही ऑर्कास - किलर व्हेल से डरती है।
- समुद्र से विशालकाय।
सफेद शार्क- महासागरों के सबसे बड़े निवासियों में से एक। इन मछलियों का औसत आकार 6.5 मीटर है, लेकिन ऐसे व्यक्ति हैं जिनकी लंबाई 7 मीटर से अधिक है। इन जीवों का वजन 2 या 3 टन तक भी पहुंच सकता है। दिलचस्प बात यह है कि महिलाओं का वजन पुरुषों से ज्यादा होता है।
- दांत।
जब आप "महान सफेद शार्क" कहते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है बड़े नुकीले दांत। एक शार्क में, उन्हें कई पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक 300 नुकीले नुकीले तक फिट हो सकता है। जीवविज्ञानियों के अनुसार, इन प्राणियों के जीवन के दौरान एक हजार दांत तक खो सकते हैं।
- गंध की भावना।
शार्क में गंध को अलग करने की क्षमता इतनी तेजी से विकसित होती है कि वे 5 किमी दूर पानी में खून की गंध को पकड़ सकती हैं। ये अविश्वसनीय जीव 100 लीटर पानी में घुले खून की एक बूंद को सूंघने में सक्षम हैं। लेकिन इसके अलावा, उसी अविश्वसनीय तीक्ष्णता के साथ, वे विद्युत चुम्बकीय क्षेत्रों द्वारा उत्पन्न जानवरों को महसूस करते हैं। शार्क के इलेक्ट्रिकल ट्रैकिंग रिसेप्टर्स हर हरकत के बाद शिकार को पकड़ने में सक्षम होते हैं और यहां तक कि उसके दिल की धड़कन भी सुन सकते हैं।
- नेत्र सुरक्षा।
सफेद शार्क के शिकार होने वाले ज्यादातर जानवर हार नहीं मानते, बल्कि जिंदगी के लिए लड़ते हैं। इसलिए समुद्र की रानी के शरीर पर असंख्य निशान हैं। और सबसे महत्वपूर्ण अंग की रक्षा के लिए - आंखें, हमले के दौरान, शार्क बस उन्हें वापस रोल करती हैं, जिससे खरोंच या अन्य क्षति को रोका जा सके।
- संतान।
आज तक, वैज्ञानिक महान सफेद शार्क के प्रजनन के बारे में बहुत कम जानते हैं। शोधकर्ताओं को पता है कि महान सफेद शार्क जीवित जीव हैं। उनकी गर्भावस्था लगभग 11 महीने तक चलती है, और संतानों का जन्म वसंत या गर्मियों में होता है। यह नरभक्षण के तथ्य के बारे में भी जाना जाता है, जो शार्क मां के गर्भ में भी होता है। जन्म से पहले ही, मजबूत शार्क कमजोरों को मार देती हैं और उन्हें खिलाती हैं।
- प्राकृतिक आवास।
सफेद शार्क दुनिया के सभी महासागरों में गर्म तटीय क्षेत्रों से प्यार करती हैं। कभी-कभी गहरे पानी में चले जाते हैं। ऐसे मामले थे जब ये जीव 1000 मीटर या उससे अधिक की गहराई पर पाए गए थे। लेकिन फिर भी, उनके लिए पसंदीदा पानी का तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस यानी तट के पास उथला पानी है। इनमें से अधिकांश मछलियाँ ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर पाई जाती हैं।
शार्क मांस कैसे चुनें
किसी भी मांस या मछली को चुनना एक ऐसा कार्य है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ रहस्यों को जानकर आप अधिक तेज़ी और आसानी से खरीदारी कर सकते हैं।
शुरू करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शार्क मांस आमतौर पर खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय और लाभदायक रूपों में से कई में बेचा जाता है:
- पट्टिका (पूरी तरह से बंधुआ और चमड़ी);
- भागों में विभाजित टुकड़े;
- त्वचा के साथ स्टेक (इसके बिना संभव विकल्प)।
और अब ताजा सफेद शार्क का मांस कैसा दिखना चाहिए। पहली बार इस विशाल मछली का एक पट्टिका खरीदते समय, स्कैमर्स का शिकार न बनने के लिए जो शार्क की आड़ में सस्ती मछली बेचेंगे, कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है।
पट्टिका
शायद गलती करने का सबसे आसान तरीका है जब मांस को पूरी तरह से दागदार और चमड़ी से खरीदना। इसलिए, आपको गंध से शार्क मांस का अपना टुकड़ा चुनना होगा। इस मछली का मांस किसी भी रूप में बेचा जाता है, असली शार्क में हमेशा अमोनिया की विशिष्ट गंध होती है। ताजे मांस में, यह बहुत स्पष्ट है, लेकिन खाना पकाने से पहले पूरी तरह से धोने के बाद यह गायब हो जाता है।
स्टीक्स
शार्क के मांस के स्टेक की मुख्य विशेषता, जिसके द्वारा, वास्तव में, नकली से वास्तविक विनम्रता को अलग किया जा सकता है, टुकड़े के केंद्र में एक बड़ा उपास्थि और अन्य बड़ी हड्डियों की अनुपस्थिति है।
त्वचा के साथ टुकड़े
ऐसे में दो बातें याद रखना जरूरी है। पहला शार्क की विशिष्ट गंध के बारे में है। और दूसरी बात, इस मछली की खुरदरी त्वचा छूने में किसी और जैसी नहीं होती है।
अगली चीज़ जिस पर आपको निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए वह है हड्डियाँ। सफेद शार्क के मांस में कॉस्टल हड्डियाँ नहीं हो सकती हैं, न ही व्यक्तिगत कशेरुक देखे जा सकते हैं।
खाना पकाने में उपयोग करें
सफेद शार्क मांस को काफी लंबे समय तक ठंडा, जमे हुए या अन्यथा संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ताजा होने के कारण यह बहुत जल्दी खराब हो जाती है। इसलिए, शव को पकड़ने के बाद 7 घंटे के भीतर नष्ट कर दिया जाना चाहिए और पकाया जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, मछली को काट दिया जाता है और त्वचा को जल्दी से साफ कर दिया जाता है। केवल हल्का मांस भोजन के लिए उपयुक्त है, अंधेरा (किनारों पर है) काट दिया जाता है। फिर अमोनिया की गंध गायब होने और बर्फ में ठंडा होने तक टुकड़ों को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने में, शार्क के मांस या जमीन के पूरे टुकड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। तैयार कच्चे माल से, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, एस्पिक, साथ ही स्मोक्ड, मैरीनेट, डिब्बाबंद या सूखे।
शार्क के मांस का पोषण मूल्य
सफेद शार्क का मांस न केवल एक स्वादिष्ट विनम्रता है, बल्कि एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी है। पोषण का महत्व. अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, शार्क का मांस अत्यधिक सुपाच्य होता है और आहार उत्पाद. 100 ग्राम में केवल 130 किलोकैलोरी होती है। प्रत्येक 100 ग्राम मांस के टुकड़े के लिए लगभग 20 ग्राम, 50 ग्राम - और 6 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं। लेकिन जो इस उत्पाद में नहीं है वह यह है।
इसके अलावा, शार्क , , के स्रोत के रूप में काम करते हैं। लगभग सभी समूह बी इस समुद्री शिकारी के मांस में निहित हैं, बिल्कुल और, और।
शार्क उत्पादों के लाभ और हानि
सफेद शार्क के मांस में कई अद्वितीय गुण होते हैं और आप लंबे समय तक इस बारे में बात कर सकते हैं कि यह उत्पाद कैसे उपयोगी है। मनुष्यों के लिए शार्क के शीर्ष गुणों की सूची नीचे दी गई है:
- प्रोटीन और खनिजों का स्रोत।
कुछ मापदंडों के अनुसार, शार्कस्किन वील मांस की संरचना जैसा दिखता है। विशेष रूप से, दोनों उत्पादों के प्रोटीन समान अमीनो एसिड से बने होते हैं। मछली पट्टिका में आयोडीन, फास्फोरस, तांबा और कैल्शियम की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, एक समुद्री शिकारी का मांस विटामिन ए और समूह बी के स्रोत के रूप में कार्य करता है। यह जानकर, यह स्पष्ट हो जाता है कि सफेद शार्क भोजन को मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत क्यों माना जाता है।
- उपयोगी जिगर।
क्या आप जानते हैं कि एक सफेद शार्क के कुल वजन का लगभग 24 प्रतिशत लीवर में होता है। और यह वह है जिसे पोषक तत्वों का एक असाधारण स्रोत माना जाता है। सदियों से, शार्क के जिगर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता रहा है। और अनूठी रचना के लिए धन्यवाद। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि इस अंग में स्क्वालीन और एल्काइलग्लिसरॉल होता है।
स्क्वैलिन के जैविक गुण काफी हद तक एम्पीसिलीन से मिलते जुलते हैं, लेकिन क्रिया की शक्ति में इससे आगे निकल जाते हैं। इसलिए, इस पदार्थ को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है और इसका उपयोग लगातार संक्रमण, कवक और सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन शरीर पर सक्रिय प्रभाव के अलावा, स्क्वालीन का कारण नहीं बनता है दुष्प्रभावऔर मनुष्यों के लिए सुरक्षित पदार्थों की सूची के अंतर्गत आता है।
एल्किग्लिसरॉल इम्यूनोस्टिमुलेंट्स के समूह से संबंधित है। सफेद शार्क के लीवर में पाया जाने वाला यह पदार्थ वायरस, बैक्टीरिया और कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ कारगर साबित हुआ है। और यह एल्काइग्लिसरॉल के लिए धन्यवाद है कि शार्क के जिगर को एक पदार्थ माना जाता है जो संचार प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।
- शार्क के तेल के उपयोगी गुण।
प्रतिरक्षा को बहाल करने के लिए आज ज्ञात सभी दवाओं में सबसे प्रभावी शार्क के तेल वाले पदार्थ हैं। वे एलर्जी, अस्थमा, कैंसर और एचआईवी संक्रमण के इलाज के लिए जटिल चिकित्सा का हिस्सा हैं।
इसके अलावा, रानी शार्क तेल की तैयारी एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के साधन के रूप में और रक्तचाप को कम करने वाली दवा के रूप में उपयोग की जाती है। ऐसा माना जाता है कि ग्रेट व्हाइट शार्क की चर्बी दिल के दौरे के खतरे को कम करती है और मधुमेह. यह गठिया और गठिया सहित जोड़ों के दर्द का भी इलाज करता है और खांसी को शांत करने में मदद करता है।
- ऊतकों में पारा।
कई दशकों से, पर्यावरणविद अलार्म बजा रहे हैं: दुनिया के महासागर कीचड़ में डूब रहे हैं। लेकिन ग्रह के सभी निवासी समस्या की भयावहता से अवगत नहीं हैं। वास्तव में, सभी विषाक्त पदार्थों में निहित है समुद्र का पानीमछली के शरीर में अवशोषित हो जाते हैं। और सफेद शार्क अन्य मछलियों की तुलना में अपने शरीर में खतरनाक पदार्थों, विशेष रूप से पारा, के संचय के लिए अधिक प्रवण होती है। सबसे प्रदूषित समुद्र में पकड़ा गया समुद्री शिकारी का सबसे खतरनाक मांस।
"बुध" सफेद शार्क इंसानों के लिए बहुत खतरनाक हैं। लेकिन वे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सबसे ज्यादा खतरा रखते हैं। साथ ही, पारा यौगिकों का भ्रूण के विकास पर बेहद खतरनाक प्रभाव पड़ता है।
सफेद शार्क लोगों के लिए क्यों अच्छी होती हैं
सफेद शार्क के मूल्यवान वसा और आहार मांस के अलावा, लोग इन शिकारियों के दांतों का भी उपयोग करते हैं। विशेष रूप से, विभिन्न गहनों के निर्माण के लिए। व्यवहार देख रहे लोग और उपस्थितिसफेद शार्क ने कई उपयोगी विचार बनाए हैं। उदाहरण के लिए, सुव्यवस्थित आकारएक समुद्री शिकारी के शरीर ने मानव जाति को समान रूपों की वस्तुओं को बनाने के लिए प्रेरित किया। इसके अलावा, कम घर्षण वाले स्विमिंग सूट बनाने के लिए शार्क की त्वचा का उपयोग किया गया है। और विश्व पारिस्थितिकी के संदर्भ में, शार्क समुद्र के आदेश की भूमिका निभाते हैं, जो मानवता के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है।
सफेद शार्क सबसे प्रसिद्ध समुद्री शिकारी है। यह विशाल मछली तटों पर घूमने वालों को डराती है, लेकिन साथ ही यह कई पेटू का पसंदीदा व्यंजन है। परदे से भी लोगों में खौफ पैदा करता है ये जीव अलग अलग उम्रलेकिन साथ ही शार्क की चर्बी इंसान को कई बीमारियों से बचाती है। इसका मांस एक आहार उत्पाद है जो खनिजों और विटामिनों का एक जटिल आपूर्ति करता है, लेकिन साथ ही यह एक स्रोत है सबसे खतरनाक पदार्थ- बुध। सफेद शार्क इस बात का उदाहरण है कि हर चीज में संतुलन कितना जरूरी है। आज, दुनिया में शार्क की लगभग 350 प्रजातियाँ हैं, जिनमें ग्रेट व्हाइट भी शामिल हैं। लेकिन इन जीवों की आबादी में काफी कमी आ सकती है अगर मानवता मांस और वसा के लिए उनके विनाश की गति को धीमा नहीं करती है।
शार्क के मांस का उपयोग समुद्र और महासागरों के पास रहने वाले कई लोगों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है - एशिया, अफ्रीका में, लैटिन अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, यूरोप। शार्क की 300 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, जो आकार, जीवन शैली, पोषण, व्यवहार में भिन्न हैं, लेकिन केवल कुछ ही व्यावसायिक महत्व की हैं। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर सभी शार्क का मांस खाने योग्य होता है। सबसे लोकप्रिय किस्मों में हेरिंग शार्क, माको (नीला-ग्रे शार्क), ब्लैकटिप, ग्रे, कटारन, साथ ही तेंदुए शार्क, सूप शार्क या गैलियस शार्क, फॉक्स शार्क और कई अन्य हैं।
अधिकांश शार्क मांस जापान में खाया जाता है, जहां शार्क की वार्षिक पकड़ का अनुमान लाखों टन है। शार्क का मांस ताजा, डिब्बाबंद, स्मोक्ड, नमकीन, नमकीन और सूखा बेचा जाता है। शार्क फिन सूप, विशेष रूप से सूप शार्क फिन सूप, को एक विनम्रता माना जाता है। बिक्री पर वे सूखे रूप में, बिना छिलके वाले या छिलके में पाए जा सकते हैं। वैसे, पुराने दिनों में, चीनी रसोइयों का कौशल अक्सर शार्क के पंखों को पकाने की क्षमता से निर्धारित होता था। चीनी व्यंजनों में बांस के अंकुर या ट्रेपैंग और चिकन से सजे हुए शार्क होंठ बहुत लोकप्रिय हैं। इटली में, हेरिंग शार्क लोकप्रिय है, इसका सफेद निविदा मांस अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से सलाद के लिए उपयोग किया जाता है। इंग्लैंड में कटारन मांस को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे तले हुए आलू (तले हुए आलू के साथ कटारन मांस) के साथ पकाया जाता है। शार्क का जिगर विटामिन ए में बहुत समृद्ध है, यह इससे था कि "मछली के तेल" जैसा उपाय पहले प्राप्त किया गया था।
रूस सहित कुछ देशों में, काफी लंबे समय तकशार्क के मांस को पूर्वाग्रह के साथ व्यवहार किया जाता था, इसलिए इसे विभिन्न नामों से बेचा जाता था। उदाहरण के लिए, तुर्की से पूर्व-क्रांतिकारी रूस तक, मछुआरे कटारन शार्क से बालिक्स लाए, उन्हें स्टर्जन बालिक्स के रूप में पास कर दिया। अमेरिका में, हेरिंग और माको शार्क से बनी मछली की छड़ें स्वोर्डफ़िश की छड़ियों की आड़ में बेची जाती थीं। फूड कलरिंग से उपचारित सूप शार्क का मांस कुछ देशों में सैल्मन मीट, फॉक्स शार्क मीट और अन्य शार्क मीट के रूप में हलिबूट, क्रोकर, कॉड, आदि मीट के रूप में बेचा गया है। इसके अलावा, शार्क का मांस स्टोर अलमारियों पर और ऐसे नामों के तहत पाया जा सकता है: "ग्रे फिश", "स्टोन सैल्मन", " समुद्री ईलऔर यहां तक कि फोकस्टोन बीफ भी।
शार्क का मांस, अन्य मछलियों के मांस की तरह, प्रोटीन से भरपूर होता है, जो उनकी अमीनो एसिड संरचना में बीफ़ प्रोटीन के करीब होता है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और तांबे के लवण, विटामिन ए और बी होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में भी होता है। पारा, जो प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है तंत्रिका प्रणाली. इसलिए, गर्भवती महिलाओं और 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए शार्क के मांस की सिफारिश नहीं की जाती है।
शार्क का मांस काफी स्वादिष्ट और कोमल होता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में होता है बुरी गंधअमोनिया और कड़वा-खट्टा स्वाद, इसलिए इसे विशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट स्वाद उबालने के बाद या दूध या अम्लीकृत पानी में भिगोने के बाद पूरी तरह से गायब हो जाता है एक लंबी संख्यासिरका या नींबू का रस)। कुछ शार्क के मांस, उदाहरण के लिए, हेरिंग और कटारन को किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, बस इसे ठंडे पानी में 1.5 - 2 घंटे के लिए भिगो दें।
में से एक सामान्य नियमशार्क का मांस पकाना - इसके प्रसंस्करण में देरी न करें। इसलिए, पकड़े जाने के तुरंत बाद शार्क को नमकीन या जमे हुए किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट पाक उत्पाद ताजा शार्क मांस से प्राप्त होते हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, छोटे शार्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, आप बड़े फाइबर वाले मांस के साथ भी पका सकते हैं। बड़ी शार्क, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित करना। हैमरहेड मछली का मांस और शार्क का गहरा मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
अधिकांश घरेलू खाद्य भंडारों में, जमी और ठंडी मछलियों का बहुत बड़ा वर्गीकरण नहीं है - कम से कम आप हर दिन वहाँ एक शार्क नहीं देख सकते। हालांकि, विशेषज्ञों को यकीन है कि यह इसके लिए शिकार करने लायक है, क्योंकि इसका मांस ट्राउट, सामन, स्टर्जन से भी बदतर नहीं है, हालांकि स्वाद और उपस्थिति में बड़े अंतर के कारण इसकी तुलना उनके साथ नहीं की जा सकती है। तो शार्क के मांस के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसे ठीक से कैसे पकाना है?
कुछ देशों में, इस उत्पाद को एक विनम्रता माना जाता है, यह व्यंजनों में मौजूद है राष्ट्रीय व्यंजन, और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि शार्क के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, साथ ही फैटी एसिडओमेगा -3, बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड, शरीर के लिए बहुत सारे मूल्यवान खनिज। विशेष रूप से, वहाँ हैं:
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- सेलेनियम;
- फास्फोरस;
- जस्ता;
- क्रोमियम;
- मैंगनीज;
- ताँबा।
BJU के लिए, 100 ग्राम शार्क के मांस में 21 ग्राम प्रोटीन होते हैं, और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यहां केवल 4.8 ग्राम वसा है, जो कम कैलोरी सामग्री (130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ मिलकर इस उत्पाद को आहार मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। सच है, इसमें अमोनिया की एक बहुत ही अप्रिय विशिष्ट गंध है, जो मछली की ताजगी की डिग्री से संबंधित नहीं है, लेकिन दूध में लंबे (3-4 घंटे) भिगोने से समस्या आसानी से हल हो जाती है।
इस उत्पाद का मुख्य सकारात्मक गुण उच्च संतृप्ति और मांस से प्राप्त प्रोटीन का अच्छा अवशोषण है। इसके अलावा, यहाँ अंडे और कुछ प्रकार की मछलियों की तुलना में बहुत अधिक है। इसके अलावा, शार्क में निहित वसा आहार है, इसलिए वे इससे लड़ने में मदद करते हैं अधिक वजन. इसके अलावा, उनमें से बहुत कम हैं, जो आंशिक रूप से माइनस है, क्योंकि खाना पकाने के बाद मांस सूख सकता है। साथ ही, विशेषज्ञों के सकारात्मक गुणों में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:
- को सुदृढ़ हड्डी का ऊतककैल्शियम, जस्ता और फास्फोरस की बड़ी मात्रा के कारण;
- संवहनी दीवारों की लोच में वृद्धि;
- काम में सुधार प्रजनन प्रणालीओमेगा -3 वसा के कारण दोनों लिंगों में (अप्रत्यक्ष रूप से हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करते हैं);
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाभकारी प्रभाव ("खराब" की मात्रा को कम करता है);
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना;
- रक्तचाप कम करना;
- शरीर की सुरक्षा में वृद्धि (इस कारण से, इम्युनोडेफिशिएंसी, एलर्जी के लिए शार्क के तेल पर आधारित तैयारी की सिफारिश की जाती है);
- जोड़ों की स्थिति में सुधार, दर्द से राहत भड़काऊ प्रक्रियाएंउनमे।
यह उल्लेखनीय है कि शार्क में सबसे मूल्यवान तत्व मांस नहीं है, लेकिन यकृत है: सबसे पहले, इसमें बहुत अधिक ओमेगा -3 वसा होता है, और दूसरी बात, इसमें विटामिन ए होता है। इसलिए, लाभ की डिग्री के संदर्भ में, यह महत्वपूर्ण रूप से है मांस से अधिक है, लेकिन इससे इसकी लागत भी प्रभावित होती है।
अम्ब्रे हकरला उस गंध से मिलती-जुलती है जो अधूरे सार्वजनिक शौचालयों में रहती है। और हैकरल पनीर की तरह क्यूब्स में कटा हुआ दिखता है। पर ऐसा भी नहीं है सामान्य व्यक्तिमैं हकरल नहीं खाना चाहता। वह अपने मूल में भयानक है। हैकरल एक हानिरहित ग्रीनलैंड विशाल शार्क के मांस से ज्यादा कुछ नहीं है, जो अंतिम मांसपेशी कोशिका तक सड़ गया है। आइसलैंड में, यह विनम्रता क्रिसमस और नए साल पर उत्सव के अनिवार्य कार्यक्रम में शामिल है।
सड़े हुए शार्क मांस खाने का मतलब है एक असली वाइकिंग की तरह लगातार और मजबूत होना। आखिरकार, एक सच्चे वाइकिंग के पास न केवल कवच, बल्कि पेट भी होता है।
हकरली- वाइकिंग व्यंजन से सबसे विशिष्ट व्यंजन। यह विघटित शार्क मांस है, जो लंबे समय तक (6-8 सप्ताह) एक बॉक्स में रेत-बजरी मिश्रण में रहता है, या यहां तक कि जमीन में दफन किया जाता है, ताकि अपघटन की वांछित डिग्री सुनिश्चित हो सके।
फिर मांस के सड़े हुए टुकड़ों को जमीन से बाहर निकाल दिया जाता है, हुक पर लटका दिया जाता है और 2-4 महीने के लिए ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है। कुल मिलाकर, छह महीने की उम्र के बाद, तैयार पकवान को उबली हुई सब्जियों से सजाया जाता है और तीव्र गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए मेज पर परोसा जाता है, जिनमें से अधिकांश दोनों गालों पर इस स्वादिष्टता का स्वाद चखते हैं।
खाकरल का स्वाद स्टर्जन और स्क्विड के बीच कुछ है, लेकिन गंध असहनीय है, और कीमत आम तौर पर आसमानी होती है। इस तरह के इलाज के एक हिस्से की कीमत कम नहीं है 100 यूरो*.
इस कुरूप भोजन का अर्थ यह है कि विशाल शार्क- एक वजनदार खाद्य उत्पाद, लेकिन जब ताजा होता है, तो इसका मांस जहरीला होता है, इसमें बहुत अधिक यूरिक एसिड और ट्राइमेथिलामाइन होता है, जो उत्पाद के सड़ने पर गायब हो जाता है। दुकानों के लिए तैयार हैकरल एक स्टॉल से बीयर के लिए हमारे स्क्वीड की तरह पैक किया जाता है। अनुभवहीन खाने वालों को सलाह दी जाती है कि वे पहले चखने पर अपनी नाक बंद कर लें, क्योंकि गंध स्वाद की तुलना में बहुत मजबूत होती है। यह एक बहुत ही मसालेदार सफेद मछली या यहूदी मैकेरल जैसा दिखता है।
हकरल दो किस्मों में आता है: सड़े हुए पेट से और सड़े हुए मांसपेशी ऊतक से।
और यहाँ एलेक्स पी इस व्यंजन के बारे में क्या लिखता है।
यहाँ मैंने आइसलैंडिक व्यंजनों के बारे में एक पर्यटक गाइड में पढ़ा है:
पारंपरिक आइसलैंडिक व्यंजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है, आश्चर्यजनक रूप से नहीं। पारंपरिक व्यंजनों में, बहुत से बेहद अजीबोगरीब, हालांकि ऐसे "तामझाम" के लिए बेहिसाब पेट के लिए हमेशा खाने योग्य नहीं होते हैं, ऐसे व्यंजन जो हमारे दिनों में दूर मध्य युग के बाद से नीचे आ गए हैं, संरक्षित किए गए हैं। आहार का आधार सभी प्रकार की मछली है, विशेष रूप से कॉड, हेरिंग और सामन सभी रूपों में। प्रसिद्ध मसालेदार सामन "ग्रेवलैक्स", मसालों के साथ मसालेदार हेरिंग - "सिल्ड", विभिन्न प्रकार की मछली सैंडविच, तली हुई या सूखी मछली "हार्डफिकुर", साथ ही मछली "एक गंध के साथ" "हकारल" या मांस, जो आवश्यक रूप से पेश किए जाते हैं पर्यटकों के लिए एक स्थानीय विदेशी समुद्री स्तनधारियों के रूप में।
पेय में से, कॉफी सबसे लोकप्रिय है। अधिकांश स्कैंडिनेवियाई देशों के विपरीत, बीयर इतनी व्यापक नहीं है (ज्यादातर इसकी उच्च कीमत के कारण)। पारंपरिक आइसलैंडिक पेय ब्रेनविन (वोदका और व्हिस्की के बीच एक क्रॉस) है।
बेशक, इस सेवरनी द्वीप पर होने के नाते, मैंने एक्सोटिक्स का एक घूंट लेने का फैसला किया और इसे ऑर्डर किया, जिसका नाम हैकरल है, क्योंकि सील-हेरिंग ट्राइट है, ग्रेवलैक्स, नाम से देखते हुए, मुझे दस्त के लिए एक औषधि की तरह लग रहा था, ठीक है, हार्डफिस्कर पर - इसका उच्चारण करना असंभव था, और मैं वास्तव में एक आइसलैंडिक राम नहीं चाहता था।
मुझसे कई बार पूछने के बाद कि क्या मैं वास्तव में हैकरल को आदेश देना चाहता हूं, वेट्रेस ने एक प्यारी सी मुस्कान के साथ मुझे उठा लिया और मुझे हॉल के अंत तक ले गई, जहां एक छोटे से कांच के कमरे में तीन खाली टेबल थे।
एक बहुत ही विवेकपूर्ण कदम, यह देखते हुए कि हैकरल विघटित शार्क मांस है। हाँ, हाँ, वे एक शार्क को पकड़ते हैं, उसे 3-4 महीने तक रेत में गाड़ देते हैं, फिर उसे निकाल कर पकाते हैं और मेज पर परोसते हैं, पहले उसे सजाते हैं। सबज़ी मुरब्बा. लेकिन मुझे इस तरह के पकवान से खुश करने से पहले, वेट्रेस ने टेबल पर 200 ग्राम ब्रेनविन - स्थानीय वोदका के साथ एक डिकैन्टर रखा, जिसे आइसलैंडर्स खुद वास्तव में "ब्लैक डेथ" कहते हैं और किसी भी परिस्थिति में नहीं पीते हैं, बोरबॉन या केले को पसंद करते हैं फिनिश वोदका। खैर, काला तरल काला नहीं था, बल्कि बादल था, सभी माप से परे। जो, सामान्य तौर पर, आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि ब्रेनविन आलू से संचालित होता है, और फिर जीरा के साथ स्वादित होता है।
उस समय तक, अपने बटुए के दुखद अनुभव पर, मैंने पहले ही देखा था कि आइसलैंड में शराब की कीमतें कितनी अधिक थीं, इसलिए मैंने सुझाव दिया कि लड़की "मृत्यु" को वापस ले ले।
हालाँकि, उसने विनम्रता से लेकिन जिद से कहा कि वह मेरे भले के लिए डिकैन्टर को टेबल पर छोड़ देगी।
वेट्रेस की दूरदर्शिता तब स्पष्ट हुई जब वह धूर्तता से मुस्कुराते हुए कमरे में हकल की एक थाली लेकर आई। मीठे-शक्कर, खट्टेपन के संकेत के साथ, भुने हुए मांस के सड़ने की गंध कमरे में तेजी से फैल गई। अंत तक, मुझे विश्वास नहीं था कि मेरे पास पेट में हकल को खत्म करने की इच्छा शक्ति होगी।
हालाँकि, जब हॉल में सभी की निगाहें आप पर टिकी होती हैं, तो व्यवहार से इनकार करना रूसी में नहीं था।
मैंने शार्क का एक प्रभावशाली टुकड़ा काट दिया (या बल्कि, इसमें क्या बचा था), मैंने इसे अपने मुंह में डाल लिया। मेरे जीवन में इससे बुरा अहसास कभी नहीं हुआ। ऐसा लग रहा था कि उत्पादन करने वाली एक छोटी सी फैक्ट्री रासायनिक हथियार. या मैंने हाइजीनिक बैग से एक घूंट लिया जो आमतौर पर विमान की सीटों के पीछे छोड़ दिया जाता है। मेरा हाथ अनैच्छिक रूप से जग के लिए पहुँच गया, मैंने गिलास में 50 ग्राम ब्रेनविन डाला और उन्हें अपने मुँह में ठोक दिया। ब्लैक डेथ ने भुगतान किया। पहले कुछ सेकंड के लिए, मैंने लंबे समय तक और दर्द के साथ सोचा कि कौन सा अधिक घृणित था - हाकरल या यह वोदका, क्योंकि बाद वाला एक ऐसा तैलीय-मीठा स्वाद छोड़ गया जिसने मुझे दीवार पर चढ़ना चाहा।
दरअसल, मेरे रिसेप्टर्स पर इस तरह के हमले के बाद, जिस स्वाद को मैंने अब तक अपने जीवन में सबसे घृणित माना था - पेपरकॉर्न, केक पर स्नैकिंग, असली अमृत जैसा लग रहा था। किसी तरह हाकरल के आधे हिस्से में महारत हासिल करने के बाद (बाद में वेट्रेस ने कहा कि यह पिछले तीन वर्षों का रिकॉर्ड है), मैं एक शहीद के चेहरे के साथ कांच की जेल से बाहर निकला।
दरवाजे पर मैं एक अभी भी हंसमुख जापानी में भाग गया। गरीब आदमी ने खुद अपने भाग्य को नहीं जानते हुए, एक और स्थानीय व्यंजन - खृत्सपुंगुर, यानी मेमने के अंडे को खट्टा दूध में मैरीनेट किया और फिर एक पाई में दबाया।