उन्हें आवश्यक एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। विटामिन एफ (आवश्यक फैटी एसिड)। मछली और आवश्यक फैटी एसिड
1928 में, इवांस और बूर ने पाया कि चूहों ने कम वसा वाला आहार दिया, लेकिन विटामिन ए और डी युक्त, विकास मंदता का अनुभव किया और प्रजनन क्षमता में कमी, स्केली डर्मेटाइटिस, टेल नेक्रोसिस और मूत्र प्रणाली को नुकसान हुआ। अपने काम में, उन्होंने दिखाया कि भोजन में आवश्यक फैटी एसिड जोड़कर इस सिंड्रोम का इलाज किया जा सकता है।
आवश्यक (आवश्यक) फैटी एसिड एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं। आवश्यक अम्ल हैं:
लिनोलिक सी 17 एच 31 सीओओएच (दो डबल बॉन्ड), सी 2 18;
लिनोलेनिक सी 17 एच 29 सीओओएच (तीन डबल बॉन्ड), सी 3 18;
आर्किडोनिक सी 19 एच 31 सीओओएच (चार डबल बॉन्ड), सी 4 20।
लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, एराकिडोनिक एसिड को विटामिन बी 6 की मदद से लिनोलिक एसिड से संश्लेषित किया जाता है।
ये एसिड विटामिन एफ (अंग्रेजी से। मोटा- वसा), वनस्पति तेलों का हिस्सा हैं।
जिन लोगों के आहार में आवश्यक फैटी एसिड की कमी होती है, उनमें पपड़ीदार जिल्द की सूजन, लिपिड परिवहन का उल्लंघन विकसित होता है। इन उल्लंघनों से बचने के लिए, ताकि आवश्यक फैटी एसिड की हिस्सेदारी कुल कैलोरी सामग्री का 2% तक हो। आवश्यक फैटी एसिड शरीर द्वारा प्रोस्टाग्लैंडीन और ल्यूकोट्रिएन के जैवसंश्लेषण के लिए अग्रदूत के रूप में उपयोग किया जाता है, निर्माण में शामिल होते हैं कोशिका की झिल्लियाँ, कोशिकाओं में चयापचय का नियमन, रक्तचाप, प्लेटलेट एकत्रीकरण, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है। एराकिडोनिक एसिड में उच्चतम गतिविधि होती है, लिनोलिक एसिड में मध्यवर्ती गतिविधि होती है, लिनोलेनिक एसिड की गतिविधि लिनोलिक एसिड की तुलना में 8-10 गुना कम होती है।
लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड w-6 एसिड हैं,
ए-लिनोलेनिक - डब्ल्यू-3-एसिड, जी-लिनोलेनिक - डब्ल्यू-6-एसिड। लिनोलिक, एराकिडोनिक और जी-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -6 परिवार के सदस्य हैं।
गेहूं, मूंगफली, कपास के बीज, सोयाबीन में पाए जाने वाले कई वनस्पति तेलों की जी-लिनोलेनिक संरचना में लिनोलेइक एसिड शामिल है। एराकिडोनिक एसिड लिनोलिक एसिड के साथ मिलकर पाया जाता है, विशेष रूप से पीनट बटर में, है महत्वपूर्ण तत्वपशु फॉस्फोलिपिड। ए-लिनोलेनिक एसिड भी लिनोलिक एसिड के साथ मिलकर पाया जाता है, खासकर अलसी के तेल में,
जी-लिनोलेनिक - गुलाब के तेल की विशेषता।
लिनोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता 6-10 ग्राम है, आहार वसा में इसकी कुल सामग्री कुल कैलोरी सामग्री का कम से कम 4% होनी चाहिए। स्वस्थ शरीर के लिए फैटी एसिड का अनुपात संतुलित होना चाहिए: 10-20% पॉलीअनसेचुरेटेड, 50-60% मोनोअनसैचुरेटेड और 30% संतृप्त। बुजुर्गों और हृदय रोगों के रोगियों के लिए, लिनोलिक एसिड की सामग्री कुल फैटी एसिड सामग्री का 40% होनी चाहिए। पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड का अनुपात 2:1 है, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड का अनुपात 10:1 है।
कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटकों के संश्लेषण प्रदान करने के लिए फैटी एसिड की क्षमता का आकलन करने के लिए, आवश्यक फैटी एसिड चयापचय (ईएफए) की दक्षता के गुणांक का उपयोग किया जाता है, जो एराकिडोनिक एसिड (असंतृप्त वसा का मुख्य प्रतिनिधि) की मात्रा का अनुपात दर्शाता है। झिल्ली लिपिड में एसिड) 20 और 22 कार्बन परमाणुओं के साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के योग के लिए:
सरल लिपिड(बहुघटक)
साधारण लिपिड अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर होते हैं। इनमें ट्राईसिलग्लिसराइड्स (वसा), वैक्स, स्टेरोल्स और स्टेरॉयड शामिल हैं।
मोम
मोम उच्च मोनोबैसिक फैटी एसिड के एस्टर हैं ( ) और प्राथमिक मोनोहाइड्रिक मैक्रोमोलेक्यूलर अल्कोहल ( ) रासायनिक रूप से निष्क्रिय, बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी। एंजाइम उन्हें तोड़ते नहीं हैं।
सामान्य मोम सूत्र:
आर 1 -ओ - सीओ - आर 2,
जहां आर 1 ओ - एक उच्च आणविक भार मोनोहाइड्रिक प्राथमिक अल्कोहल का अवशेष है; आर 2 सीओ एक फैटी एसिड अवशेष है, मुख्य रूप से सी परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ।
मोम व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किए जाते हैं। मोम पत्तियों, तनों, फलों पर एक सुरक्षात्मक लेप बनाते हैं, उन्हें पानी से भीगने, सूखने और सूक्ष्मजीवों की क्रिया से बचाते हैं। मोम त्वचा, ऊन, पंखों पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं, और कीड़ों के बाहरी कंकाल में निहित होते हैं। वे अंगूर की बेरी - प्रूइन के मोम कोटिंग का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। सोयाबीन के बीज के गोले में, खोल के वजन से मोम की मात्रा 0.01% होती है, सूरजमुखी के बीज के गोले में - 0.2%, चावल के खोल में - 0.05%।
मोम का एक विशिष्ट उदाहरण मधुमक्खी का मोम है जिसमें 24-30 सी परमाणुओं (माइरिकिल अल्कोहल सी 30 एच 61 ओएच), एसिड सीएच 3 (सीएच 2) के साथ अल्कोहल होता है। एनकूह, कहाँ एन= 22-32, और पामिटिक एसिड (सी 30 एच 61 - ओ-सीओ-सी 15 एच 31)।
शुक्राणु या ह्वेल मछली के सिर का तेल
पशु मोम का एक उदाहरण शुक्राणु मोम है। कच्चा (तकनीकी) शुक्राणु शुक्राणु व्हेल (या अन्य दांतेदार व्हेल) के सिर के शुक्राणु कुशन से प्राप्त किया जाता है। कच्चा शुक्राणु शुक्राणु और शुक्राणु तेल (शुक्राणु) के सफेद, पपड़ीदार क्रिस्टल से बना होता है।
शुद्ध शुक्राणु सीटिल अल्कोहल (सी 16 एच 33 ओएच) और पामिटिक एसिड (सी 15 एच 31 सीओ 2 एच) का एस्टर है। शुद्ध शुक्राणु का सूत्र सी 15 एच 31 सीओ 2 सी 16 एच 33।
Spermaceti का उपयोग दवा में उपचार प्रभाव के साथ मलहम के एक घटक के रूप में किया जाता है।
स्पर्मोल एक तरल मोम है, एक हल्का पीला तेल तरल, ओलिक एसिड सी 17 एच 33 सीओओएच और ओलिक अल्कोहल सी 18 एच 35 युक्त तरल एस्टर का मिश्रण है। शुक्राणु सूत्र सी 17 एच 33 सीओ-ओ-सी 18 एच 35 . तरल शुक्राणु का गलनांक 42…47 0 , शुक्राणु तेल - 5…6 0 होता है। शुक्राणुनाशक तेल में शुक्राणु (आयोडीन मान 3–10) की तुलना में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल (आयोडीन मान 50–92) होता है।
स्टेरोल्स और स्टेरॉयड
स्टेरोल्स(स्टेरोल्स) उच्च आणविक भार पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल हैं, लिपिड का अप्राप्य अंश। प्रतिनिधि हैं: कोलेस्ट्रॉल या कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सीकोलेस्ट्रोल या ऑक्सीकोलेस्ट्रोल, डिहाइड्रोकोलेस्ट्रोल या डिहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल या 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, एर्गोस्टेरॉल या एर्गोस्टेरॉल।
इमारत के तल पर स्टेरोल्सपूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत फेनेंथ्रीन (तीन साइक्लोहेक्सेन रिंग) और साइक्लोपेंटेन युक्त साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन की एक अंगूठी है।
स्टेरॉयड- स्टेरोल्स के एस्टर - सैपोनिफायबल अंश हैं।
'स्टेरॉयड- ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं, जिनकी संरचना का आधार स्टेरोल हैं।
17 वीं शताब्दी में, कोलेस्ट्रॉल को सबसे पहले पित्त पथरी से अलग किया गया था (ग्रीक से। छेद- पित्त)।
सीएच 3 सीएच - सीएच 2 - सीएच 2 - सीएच 2 - सीएच
यह तंत्रिका ऊतक, मस्तिष्क, यकृत में पाया जाता है, स्टेरॉयड के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का अग्रदूत है (उदाहरण के लिए: पित्त एसिड, स्टेरॉयड हार्मोन, समूह डी के विटामिन) और एक बायोइन्सुलेटर जो तंत्रिका कोशिकाओं की संरचनाओं की रक्षा करता है आवेशनस आवेग। शरीर में कोलेस्ट्रॉल मुक्त (90%) रूप में और एस्टर के रूप में होता है। इसमें एंडो- और बहिर्जात प्रकृति है। अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में संश्लेषित होता है (70-80% कोलेस्ट्रॉल यकृत और अन्य ऊतकों में संश्लेषित होता है)। बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल है जो भोजन से आता है।
अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल धमनियों (एथेरोस्क्लेरोसिस) की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाने का कारण बनता है। सामान्य स्तर
प्रति 100 मिलीलीटर रक्त में 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा होता है।
भोजन से कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
अंडे में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है मक्खन, ऑफल। मछली में, कैवियार (290-2200 मिलीग्राम/100 ग्राम) और दूध (250-320 मिलीग्राम/100 ग्राम) में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री पाई गई।
वसा(टैग, ट्राईसिलग्लिसराइड्स)
वसा ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर होते हैं और सैपोनिफायबल अंश होते हैं।
सामान्य टैग सूत्र:
सीएच 2 - ओ - सीओ - आर 1
सीएच - ओ - सीओ - आर 2
सीएच 2 - ओ - सीओ - आर 3,
जहां आर 1, आर 2, आर 3 संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के अवशेष हैं।
फैटी एसिड की संरचना के आधार पर, टीएजी सरल हो सकते हैं (उनके पास एक ही फैटी एसिड अवशेष होते हैं) और मिश्रित (उनके विभिन्न फैटी एसिड अवशेष होते हैं)। प्राकृतिक वसा और तेलों में अधिकतर मिश्रित TAGs होते हैं।
वसा को ठोस और तरल में विभाजित किया जाता है। ठोस वसा में संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, इनमें पशु वसा शामिल हैं। तरल वसा में असंतृप्त अम्ल होते हैं, इनमें शामिल हैं वनस्पति तेल, मछली वसा।
मछली के तेल में पॉलीन फैटी एसिड की विशेषता होती है जिसमें एक रैखिक श्रृंखला होती है और इसमें 4-6 दोहरे बंधन होते हैं।
मछली के तेल का उच्च जैविक मूल्य इस तथ्य से निर्धारित होता है कि मछली के तेल में शामिल हैं:
जैविक रूप से सक्रिय पॉलीन फैटी एसिड (डोकोसाहेक्सैनोइक, इकोसापेंटेनोइक)। पॉलीनोइक एसिड घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है;
विटामिन ए;
विटामिन डी;
विटामिन ई;
ट्रेस तत्व सेलेनियम।
मछली वसा कम विटामिन और उच्च विटामिन में विभाजित हैं। कम विटामिन मछली के तेल में, विटामिन ए की सामग्री 2000 आईयू प्रति 1 ग्राम से कम है, उच्च विटामिन वाले में यह 2000 आईयू प्रति 1 ग्राम से अधिक है। इसके अलावा, विटामिन ए केंद्रित औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं - वसा जिसमें सामग्री की सामग्री विटामिन ए > 10 4 आईयू
1 साल में
हमने देखा कि आवश्यक फैटी एसिड क्या हैं, वे किस लिए हैं और उनका सबसे अच्छा अनुपात क्या है। अब विचार करें कि कौन से खाद्य पदार्थ इन अम्लों के सर्वोत्तम स्रोत हैं। बहुत बार नेट पर आप निम्नलिखित जानकारी पढ़ सकते हैं: शाकाहारी भोजन पूर्ण नहीं होता है, इसलिए जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं उन्हें आवश्यक फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए केवल मछली खाने की आवश्यकता होती है। यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। और मैं इसे इस लेख के साथ साबित करना चाहता हूं।
आवश्यक फैटी एसिड और उनके सर्वोत्तम स्रोत
अधिकांश फैटी एसिड वसायुक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। जो सामान्य तौर पर तार्किक है। लेकिन अधिक का मतलब बेहतर नहीं है! डॉक्टर और नेट पर कई लेखों के लेखक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की खुराक पाने के लिए वसायुक्त मछली और वनस्पति तेल खाने की सलाह देते हैं। लेकिन यह बहुत ही एकतरफा तरीका है! हां, मछली और वनस्पति तेल वास्तव में आवश्यक फैटी एसिड में उच्च होते हैं। लेकिन आपको समस्या को एक जटिल तरीके से देखने और समझने की ज़रूरत है कि इन उत्पादों में और क्या है और वे सामान्य रूप से स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं!
इसके अलावा - किसने कहा कि हमें बहुत अधिक फैटी एसिड की आवश्यकता है? ऐसा माना जाता है कि ओमेगा -3 की दैनिक खुराक 0.5% -3% कैलोरी की सीमा में होनी चाहिए। औसत वयस्क 2000 कैलोरी की खपत करता है। 2000 का 0.5% 10 कैलोरी है। वसा के लिए, 1 ग्राम में 9 कैलोरी होती है। यानी 10 कैलोरी में 1.1 ग्राम ओमेगा-3 एसिड होता है। यह 2002 के अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन न्यूट्रिशन काउंसिल के उपभोग की सिफारिशों के अनुरूप है 1.1 - 1.6 ग्राम ओमेगा -3 प्रति दिन।यह संभव है और भी बहुत कुछ। लेकिन ओमेगा -6 के समान होने के लिए या 2-4 गुना अधिक, लेकिन अधिक नहीं!
यदि हम आवश्यक फैटी एसिड और उनके सर्वोत्तम स्रोतों को क्रम से देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कौन से सर्वोत्तम हैं।
1. मछली और आवश्यक फैटी एसिड
जी हां, मछली ओमेगा-3 से भरपूर होती है। इसलिए, अगर हम संतृप्त वसा से भरी मछली और मांस की तुलना करते हैं, तो मछली अभी भी बेहतर है। लेकिन यह तथ्य कि मछली मांस से बेहतर है, मछली को स्वस्थ नहीं बनाती है। इसका सीधा सा मतलब है कि वह सबसे बुरे में से सबसे अच्छी है। आइए देखें क्यों।
1. कैप्टिव फार्म वाली मछली में बहुत कम ओमेगा -3 और बहुत अधिक ओमेगा -6 होता है!
बिल्कुल सभी विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी घटकों की तरह, ओमेगा -3 भोजन के साथ जानवरों के शरीर में प्रवेश करता है। प्रकृति में, छोटी मछलियाँ फाइटोप्लांकटन और शैवाल पर फ़ीड करती हैं, जो मछली में ओमेगा -3 के स्रोत हैं। फिर बड़ी मछलीछोटा खाता है और ओमेगा-3 भी प्राप्त करता है। और इस खाद्य श्रृंखला में अंतिम मनुष्य है। कृत्रिम रूप से खेती की गई मछलियों की प्राकृतिक समुद्री शैवाल तक पहुंच नहीं होती है। उसे भोजन दिया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सिंथेटिक विटामिन के साथ एक प्रोटीन केंद्रित है। ऐसी मछली में ओमेगा-3 कम हो जाता है। लेकिन सबसे दुखद बात यह है कि साथ ही ओमेगा-6 की मात्रा भी बढ़ रही है।
2. यदि मछली समुद्र/महासागर में उगाई जाती है, तो सब कुछ ओमेगा -3 के क्रम में है, लेकिन भारी धातुओं के क्रम में नहीं।
ऐसा हुआ कि आधुनिक नदियों, समुद्रों और महासागरों की पारिस्थितिकी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। औद्योगिक कूड़ापानी को प्रदूषित करता है, और आगे खाद्य श्रृंखला के साथ, यह कूड़ा हमारे शरीर में चला जाता है। यह कैसे होता है? शैवाल पहले पानी से भारी जहरीली धातुओं (पारा, सीसा) और वसा में घुलनशील प्रदूषकों को जमा करते हैं। फिर मछलियां शैवाल को खाती हैं और अपने अंगों में पारा जमा करती हैं, और एक जहरीले यौगिक के रूप में - मिथाइलमेरकरी। शिकारी मछलीइस मछली को खाता है और इसमें पारा पहले से ही जमा हो जाता है। इसके अलावा, सबसे अधिक सांद्रता शिकारी मछलियों में देखी जाती है, जो खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर होती हैं! ये पाइक पर्च, पर्च, टूना, पिंक सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, मैकेरल, हलिबूट, कॉड हैं ... उदाहरण के लिए, एक शार्क में गैर-शिकारी हेरिंग की तुलना में 100 गुना अधिक पारा होता है।
यह मत सोचो कि समस्या अतिरंजित है। पर समुद्र का पानीधातुओं की सांद्रता अधिक नहीं होती है। लेकिन मछली में यह समुद्र की तुलना में अधिक है - 10 मिलियन गुना अधिक !!! टूना में बहुत अधिक पारा होता है - 0.3 - 0.7 मिलीग्राम / किग्रा मांस और अधिक। कई देशों में, गर्भवती महिलाओं के लिए टूना को आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि पारा भ्रूण पर हानिकारक प्रभाव डालता है।
विषाक्त भारी धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं और उत्सर्जित नहीं होती हैं। यह मस्तिष्क पर विशेष रूप से कठिन हो सकता है। और काफी छोटी खुराक। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) के एक अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं सप्ताह में दो बार मछली खाती हैं, उनमें मछली नहीं खाने वाली महिलाओं की तुलना में सात गुना अधिक रक्त पारा सांद्रता होती है। या एक और अध्ययन - अगर 63.5 किलो वजन वाली महिला सप्ताह में एक बार 170 ग्राम खाती है। टूना पट्टिका, तो उसके रक्त में पारा का स्तर 30% से अधिक हो जाएगा।
3. मछली में पशु प्रोटीन होता है, जो मनुष्यों के लिए विदेशी है।
मछली प्रोटीन एक पशु प्रोटीन है, और इसमें यह गाय या सुअर से भिन्न नहीं होता है। यह सुनने में अजीब लग सकता है आधुनिक समाज, लेकिन कोई भी पशु प्रोटीन मनुष्यों के लिए अच्छा नहीं है। पशु प्रोटीन की संरचना ऐसी होती है कि जब यह मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो इसे पूरी तरह से अमीनो एसिड में तोड़ा नहीं जा सकता है। और जब हम मांस को भूनते या उबालते हैं, तो यह प्रोटीन को विकृत करता है, अर्थात उनकी आणविक संरचना बदल जाती है, और ऐसा प्रोटीन और भी खराब हो जाता है। अपचित प्रोटीन अपशिष्ट है जो हमारे शरीर को प्रदूषित करता है और बीमारी की ओर ले जाता है। खाए गए मांस का 30 प्रतिशत स्लैग या इससे भी अधिक में चला जाता है। अधिक विशिष्ट होने के लिए, शब्द "स्लैग" का अर्थ है बिना पचे हुए मांस के सड़ने वाले अपघटन उत्पाद - हाइड्रोजन सल्फाइड, इंडोल, स्काटोल, फिनोल, अमोनिया, मीथेन, यूरिया और अन्य जहर।
मछली को खेतों में रखने की शर्तें भी शर्तों से बहुत अलग नहीं हैं मुर्गियों, गायों, सूअरों को रखना - समान विषम परिस्थितियाँ, व्यक्तियों के तीव्र विकास के लिए समान हार्मोन, रुग्णता और मृत्यु दर को कम करने के लिए समान एंटीबायोटिक्स, सुधार के लिए समान रसायन विज्ञान उपस्थितिबिक्री के लिए मछली। हालांकि नहीं, एक और कारक जोड़ा जाता है - जिन जलाशयों में मछलियों को पाला जाता है वे बहुत तंग होते हैं और उनमें बहुत सारी मछलियाँ होती हैं। ऐसे पानी में मछली के मूत्र की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, मछली का मांस अमोनिया से संतृप्त होता है क्योंकि मछली अपने स्वयं के मूत्र को अवशोषित करती है।
इस तथ्य के अलावा कि मछली अपने मूत्र में तैरती है, जो इस तथ्य के कारण विषाक्त है कि मछली को सिंथेटिक चारा खिलाया जाता है। तो भी गंदा पानीसमुद्री जूँ हैं। एक सामन फार्म पर, समुद्री जूँ की सांद्रता प्राकृतिक वातावरण की तुलना में 30,000 गुना अधिक है! और निश्चित रूप से खेतों की मछलियों में साल्मोनेला, लिस्टेरिया और ई. कोलाई जैसे वायरस और बैक्टीरिया होते हैं।
5. मछली एक वसायुक्त उत्पाद है। उदाहरण के लिए, सामन में लगभग 60% कैलोरी वसा से आती है। मछली की मानक सेवा लगभग 300 जीआर है। सैल्मन की इस सर्विंग में 40.2 ग्राम फैट होता है। एक भोजन पर्याप्त नहीं है! 40 ग्राम वसा 2 पूर्ण चम्मच वसा है, या 150 मिलीलीटर गिलास का लगभग एक तिहाई है।
6. ठंड और गर्मी उपचार के दौरान, ओमेगा -3 की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो जाती है। लेकिन मछली जमने से हमारे पेट में प्रवेश करती है, और फिर - तलना, उबालना आदि।
इसलिए, यदि आप ओमेगा -3 के स्रोत के रूप में मछली पर निर्भर हैं, तो आपको वास्तव में ओमेगा -3 मिलेगा, लेकिन साथ ही आपको अतिरिक्त वसा, खराब पचने वाले प्रोटीन और रसायन मिलेंगे।
2. वनस्पति तेल
हो सकता है कि यह जानकारी आपको असामान्य लगे, लेकिन वनस्पति तेल हमारे शरीर के लिए पूरी तरह से उपयोगी नहीं हैं, अधिक सटीक होने के लिए, यह उत्पाद हमारे लिए बिल्कुल उपयोगी नहीं है। यह अपरिष्कृत तेलों पर भी लागू होता है, जो अब लोगों के बीच सुपर लोकप्रिय हैं, प्रस्तुतकर्ता स्वस्थ जीवनशैलीजीवन। आइए इसे एक साथ समझें।
1. वनस्पति तेलों में ओमेगा-6 की मात्रा अधिक और ओमेगा-3 की मात्रा कम होती है।
तालिका से पता चलता है कि बिल्कुल सभी वनस्पति तेलों (अलसी के तेल के अपवाद के साथ) में ओमेगा -6 की एक ऑफ-स्केल मात्रा होती है, और हम पहले से ही इस एसिड की अधिकता के परिणामों को जानते हैं और वे बेहद नकारात्मक हैं, यह सब इसमें वर्णित है इस विषय में विस्तार से।
2. वनस्पति तेल एक घटिया उत्पाद हैं, जिनमें कई नहीं हैं उपयोगी पदार्थ. यह 100% वसा निकालने वाला है।
वनस्पति वसा वाले पूरे खाद्य पदार्थों में, फैटी एसिड के अलावा, विटामिन, खनिज, फाइबर और हजारों अन्य पदार्थ होते हैं - तथाकथित "फाइटोकंपोनेंट्स"। प्रकृति का इरादा ऐसा है! इसलिए, जब हम नट और बीज खाते हैं, तो हमें शरीर पर पौधे के सभी घटकों के जटिल प्रभाव का प्रभाव मिलता है! तरल 100% वनस्पति तेल एक ही बीज और नट हैं, लेकिन अधिकांश मूल्यवान घटकों से रहित हैं। स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव अब इतना अधिक नहीं है। सबसे अच्छा, ये किसी काम के नहीं हैं, कम से कम - फ्रैंक
3. वनस्पति तेल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और जहरीले हो जाते हैं।
एक पूरे उत्पाद में, वनस्पति वसा हवा के संपर्क में नहीं आती है, यह एक छिलके या खोल द्वारा संरक्षित होती है। इसके अलावा, पूरे खाद्य पदार्थों में, फाइबर वसा को खराब होने से बचाता है। लेकिन जैसे ही हम तेल निकालते हैं, यह हवा के संपर्क में आ जाता है और ऑक्सीकृत होने लगता है। सभी तेल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और विषाक्त हो जाते हैं (क्योंकि वे मुक्त कण जमा करते हैं जो शरीर में स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट करते हैं)। उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर अलसी का तेल 20 मिनट के बाद खराब होने लगता है! तलने के दौरान तेल गर्म करने पर कार्सिनोजेन्स भी दिखाई देते हैं। इस मामले में, तेल बहुत जहरीले हो जाते हैं और ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। खैर, यह एक अलग लेख का विषय है।
संयोग से, तेल बेचने वाली कंपनियों के लिए बासीपन एक चिंता का विषय है। यह उनके लिए फायदेमंद नहीं है। इसलिए, जेनेटिक इंजीनियरिंग ओमेगा -6 एसिड की उच्च सामग्री और ओमेगा -3 एसिड की न्यूनतम सामग्री के साथ नई किस्मों के बीज पैदा करती है। क्योंकि खराब होने की प्रक्रिया उत्पाद में ओमेगा -3 की उपस्थिति से जुड़ी होती है। निष्कर्ष - एवोकाडो और बीजों के तेल की तुलना में एवोकाडो और बीज खाना बेहतर है।
3. नट, बीज
जैसा कि हमें अभी पता चला है - किसी भी मामले में, पूरे नट और बीज वनस्पति तेलों की तुलना में स्वस्थ होते हैंइन नट और बीजों से औद्योगिक रूप से बनाया जाता है। इसलिए, तेल की तुलना में नट और बीज फैटी एसिड के बेहतर स्रोत हैं।
लेकिन उनका शोषण नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, वे कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं और विशिष्ट प्रकार के आधार पर, 50-80% वसा होते हैं। इसलिए, कम मात्रा में भी, वे भारी होते हैं, भोजन को पचाना मुश्किल होता है। दूसरे, मेवे बहुत शुष्क होते हैं और इनमें थोड़ी नमी होती है। इसलिए, शरीर में प्रवेश करने के लिए, पचने के लिए, वे बहुत अधिक नमी लेते हैं। इसलिए नट्स के बाद आप वास्तव में पीना चाहते हैं। तीसरा, नट्स और बीजों की थोड़ी मात्रा में भी ओमेगा -6 एसिड की शॉक डोज़ होती है। यह पाइन नट्स के लिए विशेष रूप से सच है। अखरोट में ओमेगा-6 की मात्रा भी बहुत अधिक होती है, लेकिन इसकी भरपाई इस तथ्य से होती है कि इनमें ओमेगा-3 भी अधिक होता है।
कई नौसिखिए शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाने वाले एक गलती करते हैं - वे बहुत सारे नट और बीज खाने लगते हैं, यानी वे खुद को वसा (मुख्य रूप से ओमेगा -6 वर्ग) से संतृप्त करते हैं, और फिर वे टूटने और सुस्ती महसूस करते हैं।
थोड़ी मात्रा में - 30-50 ग्राम प्रति दिन - मेवा और बीज शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।लेकिन इस सीमा को पार नहीं किया जाना चाहिए।
जाँच - परिणाम:ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड और उनके अनुपात के मामले में सबसे उपयोगी हैं: अलसी, चिया बीज और अखरोट. अलसी पर विशेष ध्यान दें! वे एक तरह के हैं! उनमें बहुत सारा ओमेगा -3 होता है, और ओमेगा -3 से ओमेगा -6 का अनुपात पहले से ही 4: 1 है! वे पूरे, यानी एक खोल में बेचे जाते हैं। इसका मतलब यह है कि ऐसे बीजों में सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, और उपयोगी फैटी एसिड खराब होने से सुरक्षित रहते हैं। और वे बहुत ज्यादा खर्च नहीं करते हैं!
सलाह:नट और बीजों को शरीर द्वारा सर्वोत्तम तरीके से अवशोषित करने के लिए, आपको उन्हें बिना छिलके के खरीदना होगा। आपको 5-10 मिनट अतिरिक्त सफाई करने दें, लेकिन ऐसे मेवों में हानिकारक कार्सिनोजेन्स (बासी से) नहीं होंगे। नट्स को भिगोना भी अच्छा होता है। 2-3 घंटे के लिए पर्याप्त, आप रात भर कर सकते हैं। सबसे पहले, वे नमी से संतृप्त होते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि नट, बीज और अनाज, भिगोने पर, पानी में अनावश्यक हानिकारक पदार्थ देते हैं - उर्वरक, कीटनाशक और अन्य रसायन, साथ ही साथ भाग
4. ताजी जड़ी-बूटियां, सब्जियां, फल, जामुन
जितना अधिक मैं विषय का अध्ययन करता हूँ पौष्टिक भोजन(विशेषकर विषय), जितना अधिक मैं इस निष्कर्ष पर पहुँचता हूँ कि ताज़ी सब्जियां, फल, जामुन, साग - यह एक व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा भोजन है!उनमें वह सब कुछ है जो हमें चाहिए और सही मात्रा और अनुपात में! आप जीवन के लिए किन खनिजों और विटामिनों की और हमें कितनी आवश्यकता है, इसका अध्ययन करने वाली प्रयोगशालाओं में वर्षों बिता सकते हैं। लेकिन परिणाम हमेशा समान होते हैं - पौधों में वही होता है जो आपको चाहिए। और उतनी ही जितनी जरूरत है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन।
अध्ययनों से पता चलता है कि एक व्यक्ति के आहार में 10% तक प्रोटीन, 10% तक वसा, और बाकी - स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। पौधों में कितना है! या नमक। अनुसंधान से पता चलता है कि वयस्क स्वस्थ व्यक्ति. यह राशि बिना नमक के शेकर के ताजे पौधों से आसानी से प्राप्त की जा सकती है! और यहाँ आवश्यक फैटी एसिड हैं। लगभग सभी पौधों में, वे स्वीकार्य मूल्यों के भीतर निहित हैं। एकमात्र अपवाद फैटी एवोकैडो है। इसलिए, आपको केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाने और विशेष रूप से साग पर निर्भर रहने की आवश्यकता है! और फिर सब ठीक हो जाएगा!
उल्लेखनीय है कि ओमेगा-3 की उच्चतम सांद्रता हरी पत्ती कोशिकाओं के क्लोरोप्लास्ट में पाई जाती है। इसलिए, साग आवश्यक एसिड का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है।सन के बाद। डॉ. राल्फ होल्मन ने विभिन्न समूहों के लोगों के रक्त परीक्षण का अध्ययन किया। और उन्होंने पाया कि एनुगु (नाइजीरिया) शहर के निवासियों के रक्त में ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा लोगों के अन्य सभी समूहों की तुलना में बहुत अधिक है। नाइजीरियाई लोगों के आहार में वनस्पति तेल बिल्कुल शामिल नहीं थे, लेकिन बहुत सारे साग शामिल थे।
नट और बीजों की तुलना में, जामुन, जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों में फैटी एसिड की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, हमें बहुत अधिक एसिड की आवश्यकता नहीं है।
निष्कर्ष: पौधे हमारे शरीर को आवश्यक फैटी एसिड सही मात्रा में और सबसे इष्टतम अनुपात में प्रदान करते हैं!
5. अनाज, फलियां
अनाज और फलियों में ओमेगा -3 की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा -6 होता है (मसूर एक अपवाद है)। यह आंशिक रूप से आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता के कारण है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, कई बड़े किसान जेनेटिक इंजीनियरिंग की उपलब्धियों का उपयोग ऐसी फसलों को विकसित करने के लिए करते हैं जिनमें ओमेगा -3 कम और ओमेगा -6 अधिक होगा। लेकिन कुछ संस्कृतियों में, प्राकृतिक आवश्यक फसलों का अनुपात ओमेगा -3 के पक्ष में नहीं है।
यहां स्थिति नट और बीज के समान है। कम मात्रा में अनाज और फलियां खाने के लिए खतरनाक नहीं हैं। उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियों के साथ अनाज या फलियां का 1 भोजन आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन केवल वे ही हैं, ज़ाहिर है, यह आवश्यक नहीं है। ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, फलों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें!
एक बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु- अनाज और फलियों को अंकुरित करके अंकुरित अनाज को कच्चा खा सकते हैं! आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं। तो, अनाज में अंकुरण की प्रक्रिया में, हरे अंकुर के जन्म के लिए जिम्मेदार प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं। और इस समय, अनाज में खनिज संरचना पूरी तरह से बदल जाती है। विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा दस गुना बढ़ जाती है! इसमें आवश्यक फैटी एसिड शामिल हैं। उदाहरण के लिए गेहूँ में ओमेगा-3 से ओमेगा-6 का अनुपात 1:12 है और अंकुरित गेहूँ में 5:1 है! स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचे जाने वाले गेहूं के बीज के सूखे पाउडर में 940 ग्राम ओमेगा -3 एस होता है। इस पाउडर को वेजिटेबल सलाद और केले की स्मूदी में मिला सकते हैं। तो इन स्टोर्स में आप जौ स्प्राउट पाउडर खरीद सकते हैं। और शैवाल और क्लोरेला पाउडर।
तो, आइए "आवश्यक फैटी एसिड" विषय को सारांशित करें। ली सबसे अच्छे स्रोत हैं सन बीज, चिया बीज, पत्तेदार साग. सूची में अगला सभी ताजी सब्जियां, फल, जामुन हैं। विशेष रूप से - जामुन और सभी प्रकार की गोभी। नट्स में भी बहुत अधिक फैटी एसिड होता है, लेकिन ज्यादातर ओमेगा -6, जो बहुत अच्छा नहीं होता है। इसलिए, इनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए - एक मुट्ठी भर से अधिक नहीं दिन। अंकुरित अनाज से भी आवश्यक अम्ल प्राप्त किए जा सकते हैं। यदि आप खुद को अंकुरित करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप अंकुरित अनाज के तैयार सूखे पाउडर खरीद सकते हैं।
तैलीय मछली के लिए, इसकी खपत को कम किया जाना चाहिए, अधिमानतः शून्य तक। वनस्पति तेल, इस उत्पाद का सेवन भी कम करना चाहिए। यह मत भूलो कि यह उत्पाद बिल्कुल उपयोगी नहीं है और यह हानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको उस तेल की मात्रा और गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है जिसका आप दैनिक उपभोग करते हैं और इसे जितना संभव हो उतना कम करने का प्रयास करते हैं। मैं यह सुझाव नहीं दे रहा हूं कि आप अपने आहार से वनस्पति तेलों को पूरी तरह से हटा दें, आपको बस उनसे अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। यह सब आपको अतिवादी लग सकता है, लेकिन जैसा कि आइंस्टीन ने लिखा है - "यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सवाल पूछना बंद न करें". प्रश्न पूछें, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में जानें और अपने निष्कर्ष निकालें। मैं "आवश्यक फैटी एसिड" विषय पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।
ज़रूरी वसा अम्ल(एसएफए) उपभोग किए गए स्थान में निहित होना चाहिए, क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। ऐसे अम्लों की कमी से रोग उत्पन्न होते हैं। कड़ाई से बोलते हुए, केवल दो फैटी एसिड अपरिहार्य हैं - लिनोलिक और ए-लिनोलेनिक। ये दोनों पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) हैं और सीई रूप में मौजूद हैं। लिनोलेइक एसिड में दो डबल बॉन्ड होते हैं, जबकि लिनोलेनिक एसिड में तीन होते हैं। इन एसिड के कई महत्वपूर्ण कार्य हैं:
1. ज़रूरी वसा अम्लफॉस्फोलिपिड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो झिल्ली का हिस्सा होते हैं।
2. ज़रूरी वसा अम्लएसिड कोलेस्ट्रॉल के परिवहन, टूटने और उत्सर्जन में शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है और सेक्स हार्मोन और विटामिन डी सहित स्टेरॉयड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। हालांकि, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि यह एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों में वसा जमा) के विकास में योगदान देता है, जो बदले में हृदय रोगों की ओर जाता है। इस प्रकार, कोलेस्ट्रॉल चयापचय का एक स्पष्ट विनियमन आवश्यक है। लिनोलिक और कुछ अन्य पीयूएफए रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जबकि संतृप्त फैटी एसिड, इसके विपरीत, इसे बढ़ाते हैं। इस मामले में सबसे अच्छी सिफारिश संतृप्त फैटी एसिड के आहार सेवन को जितना संभव हो उतना कम करना है।
3. लिनोलेनिक तेजाबएथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़े रक्त के थक्के को कम करता है, और आवर्तक रोधगलन के जोखिम को भी कम करता है।
4. ज़रूरी वसा अम्लअन्य बहुत महत्वपूर्ण फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जैसे कि प्रोस्टाग्लैंडीन, जो है एक विस्तृत श्रृंखलाशारीरिक प्रभाव। उदाहरण के लिए, वे कुछ हार्मोन की गतिविधि को प्रभावित करते हैं, भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और अंगों में रक्त के प्रवाह को नियंत्रित करते हैं। वे जन्म प्रक्रिया में शामिल होते हैं और एक एंटीप्रोजेस्टेरोन एजेंट के रूप में जन्म नियंत्रण की गोलियों का हिस्सा होते हैं जो एक निषेचित अंडे के आरोपण को रोकता है।
5. लिनोलेनिक तेजाबरेटिना और मस्तिष्क के सामान्य विकास और कामकाज के लिए आवश्यक फैटी एसिड में से एक है।
आवश्यक फैटी एसिड की कमीदुर्लभ है क्योंकि शरीर में वसा के रूप में उनका भंडार होता है, और वसा के रूप में उनका दैनिक सेवन आमतौर पर पर्याप्त से अधिक होता है।
गिलहरी
गिलहरीविकास और पुनरावर्ती प्रक्रियाओं के लिए मुख्य रूप से आवश्यक है। इन यौगिकों में कई प्रकार के कार्य होते हैं। यदि आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो प्रोटीन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।
गिलहरीअमीनो एसिड से बने होते हैं। आमतौर पर, प्रोटीन में 20 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, और वसा की तरह, अमीनो एसिड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - आवश्यक और गैर-आवश्यक।
तात्विक ऐमिनो अम्लभोजन में निहित होना चाहिए, क्योंकि वे या तो शरीर द्वारा बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होते हैं, या इतनी कम दर पर संश्लेषित होते हैं कि यह शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं करता है। इन अमीनो एसिड की कमी से कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं। 20 में से आठ अमीनो एसिड वयस्कों के लिए और 10 बच्चों के लिए आवश्यक हैं। शरीर में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड को आवश्यक से संश्लेषित किया जा सकता है। जिन प्रोटीनों में बहुत अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उन्हें प्रथम श्रेणी का प्रोटीन या उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन कहा जाता है। इन प्रोटीनों में दूध और डेयरी उत्पादों, मांस, मछली और अंडे में पाए जाने वाले प्रसिद्ध पशु प्रोटीन शामिल हैं। शाकाहारियों के लिए, सोया प्रोटीन को प्रथम श्रेणी के प्रोटीन के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। अन्य प्रोटीनों को द्वितीय श्रेणी या निम्न गुणवत्ता वाले प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
बेशक, वसा को अभी भी विभाजित किया जा सकता है जानवरोंऔर सब्ज़ी.
वसा का एक अन्य विभाजन विभाजन है विनिमेय और अपूरणीयवसा।
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, आवश्यक वसा वे हैं जिन्हें शरीर में अन्य वसा और तत्वों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन अपूरणीय, अफसोस, नहीं हैं। ठीक है, हमारा शरीर नहीं जानता कि उनके हाथ में जो कुछ है उससे उन्हें कैसे उत्पन्न किया जाए। इसलिए, आवश्यक वसा भोजन के साथ, बाहर से हमारे पास अवश्य ही आना चाहिए। तो, केवल दो फैटी एसिड आवश्यक फैटी एसिड से संबंधित हैं: लिनोलेनिकऔर लिनोलेनिक, जिनमें से तीन और हमारे शरीर में संश्लेषित होते हैं। लिनोलिक से - एराकिडोनिक एसिड, और लिनोलेनिक से - इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जिसमें बहुत मजबूत और विविध जैविक गुण होते हैं।
ठीक है, सिर्फ दो आवश्यक एसिड - आप कहते हैं - आपको लगता है कि आप उनके बिना कर सकते हैं, शायद!
मूल रूप से, हाँ, आप कर सकते हैं। लेकिन क्या यह ठीक है कि त्वचा रूखी हो जाएगी, उसकी लोच कम हो जाएगी और भविष्य में इससे समय से पहले बुढ़ापा आ जाएगा? क्या यह ठीक है कि नाखून पतले हो जाते हैं, बाल सुस्त हो जाते हैं और दोमुंहे हो जाते हैं, रूसी दिखाई देती है? कुछ भी नहीं है कि एथेरोस्क्लेरोसिस और विभिन्न सूजन विकसित होगी? कुछ भी नहीं है कि मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग विकसित होना शुरू हो सकते हैं: ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, कटिस्नायुशूल, गठिया? कुछ भी नहीं जो वसा चयापचय और रक्त आपूर्ति के नियमन को बाधित कर सकता है? अगर ये नतीजे डराते नहीं हैं, तो आगे बढ़ें!
हां, हमारे शरीर में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मुख्य स्थान भी इसके सामान्य जीवन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका की गवाही देते हैं: उनमें से अधिकांश यकृत, मस्तिष्क, हृदय और गोनाड में पाए जाते हैं। तदनुसार, भोजन से अपर्याप्त सेवन के साथ, मुख्य रूप से इन अंगों में उनकी सामग्री कम हो जाएगी। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के महत्व और आवश्यकता की एक और पुष्टि उनके मानव भ्रूण में, नवजात शिशुओं के शरीर में, साथ ही साथ में उच्च सामग्री है स्तन का दूध. बेशक, हमारे ऊतकों में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है, जो उन्हें भोजन से वसा के अपर्याप्त सेवन की स्थिति में लंबे समय तक अपने सामान्य परिवर्तनों को पूरा करने की अनुमति देती है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि वे छोड़ दिया जाना चाहिए।
वैसे, इन आवश्यक फैटी एसिड: लिनोलिक और लिनोलेनिक, साथ में एराकिडोनिक, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 वर्गों से संबंधित भी कहा जाता है विटामिनएफ।यहां!
तदनुसार, हमारे शरीर में इस विटामिन का अनुशंसित सेवन संपूर्ण दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 1% है। या कुल शरीर वसा का लगभग 10%दैनिक आहार में। खैर, सामान्य तौर पर, मानव आहार में वसा की मात्रा दैनिक कैलोरी के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 3000 कैलोरी की दैनिक कैलोरी सामग्री के साथ, वसा की दर लगभग 90 ग्राम होगी।
वैसे, जब से हमने शरीर में वसा की आवश्यक मात्रा के बारे में बात करना शुरू किया है, वैज्ञानिक फैटी एसिड के अनुपात के संदर्भ में निम्नलिखित अनुपात की सलाह देते हैं:
60% मोनोअनसैचुरेटेड, 10% पॉलीअनसेचुरेटेड और 30% संतृप्त.
यह अनुपात वनस्पति और पशु वसा के अनुपात में प्राप्त किया जाता है 30% सब्जी और 70% पशु, या यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो 1/3 सब्जी और 2/3 पशु.
मुझे यकीन है कि आप पहले से ही अपना सिर खुजला रहे हैं, यह सोचकर कि क्या मैं गलत था, वे कहते हैं, यह कैसा है - 30% संतृप्त फैटी एसिड और 70% पशु वसा, क्योंकि संतृप्त एसिड पशु वसा हैं?!
ओह, और यहाँ कुछ चीजें हैं:
सबसे पहले, मैं आपको याद दिला दूं कि पशु वसा न केवल संतृप्त फैटी एसिड से बना होता है, और
दूसरे, वसा का एक और "वर्गीकरण" है, पाचन क्षमता की डिग्री के अनुसार वर्गीकरण। और ऐसी केवल तीन डिग्री हैं।
विटामिन एफ एक असंतृप्त वसा अम्ल है जिसे शरीर के ऊतकों द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इनमें लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं:
लिनोलिक एसिड
लिनोलेनिक तेजाब
उपापचय।लिनोलिक (ω 6) और लिनोलेनिक (ω 3) फैटी एसिड सभी लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड की तरह काइलोमाइक्रोन में अवशोषित और परिवहन किए जाते हैं। कोशिका में, वे बायोमेम्ब्रेन में एम्बेडेड होते हैं, और चयापचय और इसके नियमन में भी भाग लेते हैं। बायोट्रांसफॉर्म प्रतिक्रियाओं में, उनके कुछ दोहरे बंधन बहाल हो जाते हैं।
विटामिन एफ बेहद अस्थिर है, आसानी से प्रकाश में और भंडारण के दौरान पेरोक्साइड संशोधन की प्रक्रिया से गुजरता है। यह अत्यधिक जहरीले उत्पादों का उत्पादन करता है। विटामिन ई विटामिन एफ का एक प्राकृतिक स्टेबलाइजर है। बीटा-कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट विटामिन का उपयोग करके असंतृप्त फैटी एसिड को स्थिर करने के लिए एक प्रभावी विधि विकसित की गई है।
जैव रासायनिक कार्यविटामिन एफ विविध हैं।
1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विटामिन एफ कोशिका झिल्ली का एक संरचनात्मक घटक है। असंतृप्त फैटी एसिड जटिल लिपिड का हिस्सा हैं।
2. लिनोलिक एसिड (ω .) 6 ) एराकिडोनिक एसिड का अग्रदूत है, जिससे बदले में, प्रोस्टाग्लैंडीन और समूह II थ्रोम्बोक्सेन संश्लेषित होते हैं। लिनोलेनिक एसिड (ω .) 3 ) ईकोसापेंटेनोइक एसिड के अग्रदूत के रूप में कार्य करता है, जिसमें से प्रोस्टाग्लैंडीन और समूह III थ्रोम्बोक्सेन संश्लेषित होते हैं। उत्तरार्द्ध का डेरिवेटिव ω 6 के संबंध में विपरीत प्रभाव पड़ता है, अर्थात। न केवल रक्त के थक्के, प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है और प्रतिरक्षा-सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं और एंटीट्यूमर प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है, बल्कि बायोमेम्ब्रेन फॉस्फोलिपिड्स से एराकिडोनिक एसिड की रिहाई को भी रोकता है। चूंकि प्रोस्टाग्लैंडीन ऊतक हार्मोन हैं, यह स्पष्ट है कि विटामिन एफ कोशिकाओं के जीवन में एक नियामक भूमिका निभाता है।
विटामिन की कमीएफ. आवश्यक फैटी एसिड की कमी के साथ, जो आमतौर पर आंत में भुखमरी या बिगड़ा हुआ लिपिड अवशोषण का परिणाम होता है, विकसित होता है कूपिक हाइपरकेराटोसिस(बालों के रोम के आसपास त्वचा के उपकला का अत्यधिक केराटिनाइजेशन), जानवरों में बांझपन देखा जाता है। सिद्धांत रूप में, चयापचय के कई लिंक प्रभावित होते हैं, लेकिन विटामिन एफ की कमी के लिए कोई स्पष्ट मानदंड नहीं हैं।
दैनिक आवश्यकता। खाद्य स्रोत. विटामिन एफ का स्रोत वनस्पति तेल हैं, वे पशु वसा में भी पाए जाते हैं। वनस्पति तेल में आवश्यक फैटी एसिड की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना पोषण में मौलिक महत्व रखती है। निस्संदेह, 3 फैटी एसिड। सूरजमुखी के तेल में केवल 1% लिनोलेनिक एसिड होता है, जबकि अलसी के तेल में 70-75% होता है। कोई भी वनस्पति तेल 3 फैटी एसिड के खाद्य स्रोत के रूप में अलसी के तेल का मुकाबला नहीं कर सकता है। पशु उत्पादों से आवश्यक ω 3 फैटी एसिड केवल ताजे मछली के तेल में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन बाद में वे अलसी की तुलना में 1.5 - 2 गुना कम होते हैं। कई देशों में किए गए नैदानिक परीक्षणों ने एथेरोस्क्लेरोसिस (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने, एंटीथ्रॉम्बोटिक प्रभाव) को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अलसी के तेल की उच्च दक्षता को दिखाया है, यह कैंसर, प्रतिरक्षा विकार, त्वचाविज्ञान, मधुमेह मेलेटस, कोलेरेटिक एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। .
विटामिन एफ की दैनिक आवश्यकता 10 ग्राम है, और इस राशि का कम से कम आधा 3 फैटी एसिड होना चाहिए।
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