केक और पेस्ट्री के लिए क्लासिक कस्टर्ड। कस्टर्ड केक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड क्लासिक बटर रेसिपी
प्रत्येक क्रीम, साथ ही साथ सॉस में एक निश्चित आधार और इसमें जोड़े गए विभिन्न तत्व शामिल होते हैं। कस्टर्ड का आधार अंडे, दूध, चीनी और आटा है। इसके अलावा, गाढ़ा दूध, मक्खन, जिलेटिन, जैम या अखरोट, साथ ही विभिन्न रंगों और स्वादों को मिठाई में जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करना है। तब आपको एक अद्भुत, नाजुक और हवादार कस्टर्ड मिलेगा।
क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- चीनी - 1 गिलास;
- दूध - 2 गिलास;
- आटा - तीन बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- अंडे, मैदा और एक गिलास दूध को अच्छी तरह मिला लें।
- एक अलग कंटेनर में, चीनी और दूसरा गिलास दूध मिलाएं।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- मीठे दूध के साथ एक कंटेनर में अंडे, आटा और दूध का द्रव्यमान डालें।
- लगातार हिलाते हुए, बर्तन की सामग्री को वापस उबाल लें। इसे तुरंत आग से हटा दें।
- गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान बनने के बाद क्रीम तैयार हो जाएगी।
प्रोटीन क्रीम
हमारे देश का हर निवासी कुरकुरे पफ ट्यूब के स्वाद से परिचित है! यह स्वादिष्ट मिठाई घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। हम आपके ध्यान में लाए हैं अंडे की सफेदी से बना घर का बना कस्टर्ड।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच;
- अंडे का सफेद भाग - 6 टुकड़े;
- पानी - 1/2 कप;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
- इसे सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। गिलहरी को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है। उत्पाद को गाढ़ा और स्थिर फोम बनाने के लिए यह आवश्यक है।
- फिर आपको चाशनी बनानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, गर्म उबले पानी में चीनी डालें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए। उसके बाद, मीठे घोल को बहुत कम आँच पर गाढ़ा होने तक गरम करना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
- ठंडा प्रोटीन एक खड़ी बर्फ-सफेद फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए। उत्पाद की मात्रा तीन से चार गुना बढ़नी चाहिए। फिर आपको द्रव्यमान में थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की जरूरत है।
- उसके बाद, प्रोटीन फोम में चीनी की चाशनी डालना आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह व्यवस्थित न हो।
- पदार्थ को सजातीय और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक और फेंटें। क्लासिक अंडे का सफेद कस्टर्ड तैयार है!
यह मिठाई बहुत ही स्वादिष्ट होती है। लेकिन इसके गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान जल्दी से कठोर हो जाता है और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखता है। इसलिए इससे कन्फेक्शनरी के लिए अद्भुत अलंकरण (गुलाब, पत्ते) प्राप्त होते हैं।
बटर कस्टर्ड
हम पहले से ही एक क्लासिक मिठाई के लिए नुस्खा जानते हैं। तेल के अतिरिक्त के साथ एक हवादार उपचार की तैयारी पर विचार करें। नेपोलियन केक में अक्सर इसी तरह की क्रीम डाली जाती है। यह साधारण बिस्किट के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- दूध - 1 लीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
खाना बनाना:
- चीनी, आटा और अंडे को एक कंटेनर में मिलाकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
- परिणामी सजातीय द्रव्यमान में, ध्यान से, कई चरणों में, दूध मिलाएं।
- मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, फिर जल्दी से गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
- पहले से तैयार दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे पहले नरम मक्खन में मिलाया जाना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है, सचमुच एक बड़ा चमचा।
- दूध और मक्खन एक हो जाने के लिए, सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाना चाहिए।
- अगर आपको गाढ़ा, रसीला और सजातीय पदार्थ मिलता है, तो स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को भी आसानी से इस व्यंजन को बनाने में मदद करेगा।
असामान्य नुस्खा
दूध, अंडे, चीनी और आटा मुख्य सामग्री हैं जिनसे कस्टर्ड तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा में केवल इन घटकों का उपयोग शामिल है। लेकिन जीवन अभी भी खड़ा नहीं है, आविष्कारशील रसोइये रसोई में दिलचस्प प्रयोग करना जारी रखते हैं। यही वे लेकर आए, अंडे नहीं। ऐसी विनम्रता तैयार करने की पेचीदगियों पर विचार करें।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - ½ कप;
- दूध - 1 गिलास;
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम।
खाना बनाना:
- दूध को पहले से तैयार सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को हर समय हिलाते हुए, कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।
- चीनी के घुलने और दूध के गर्म होने के बाद, आपको तरल में गेहूं का आटा मिलाना होगा। यह एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को लगातार चाबुक करके किया जाना चाहिए।
- अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, भविष्य की क्रीम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
- फिर दूध द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ जोड़ा जाना चाहिए और परिणामस्वरूप पदार्थ को एक शराबी क्रीम में हरा देना चाहिए।
दावत तैयार है! वे एक्लेयर्स, डोनट्स भर सकते हैं या केक को ग्रीस कर सकते हैं। ध्यान से! बिना अंडे के स्वादिष्ट कस्टर्ड को मेन कोर्स बनाने से पहले भी चुपचाप खाया जा सकता है.
गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड
यह आजमाया हुआ नुस्खा आपकी खुद की मिठाई बनाना आसान बनाता है।
सामग्री:
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- दूध - 2 गिलास;
- चीनी - 1 कप (200 ग्राम);
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
- गाढ़ा दूध - स्वाद के लिए;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- वेनिला चीनी - एक चुटकी। इसके बजाय, आप कॉन्यैक की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।
खाना बनाना:
- अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और गाढ़ा झाग आने तक फेंटना चाहिए।
- फिर आपको परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध डालना चाहिए। वहां ठंडे पानी से पतला आटा डालना भी आवश्यक है।
- उसके बाद, मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए। इसमें एक चम्मच शराब या रम मिलाना जरूरी है। यह तकनीक दूधिया स्वाद को मात देने में मदद करेगी।
- इसके बाद, भविष्य की क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और इसमें गाढ़ा दूध, कॉन्यैक और मक्खन को टुकड़ों में मिलाना चाहिए।
- एक सजातीय पदार्थ तक द्रव्यमान को सावधानी से मिश्रित किया जाना चाहिए।
कस्टर्ड बनाना इतना आसान। व्यंजन बनाने का क्लासिक नुस्खा बाद में आविष्कार किए गए विकल्पों से कमतर नहीं है। लेकिन संघनित दूध के साथ मिठाई असाधारण रूप से कोमल और परिष्कृत हो जाती है।
निष्कर्ष
कस्टर्ड पूरी तरह से किसी भी कन्फेक्शनरी का पूरक है। स्वादिष्ट केक, नाजुक पफ, कुरकुरी ट्यूब, रसदार बिस्कुट, सुगंधित केक - ये सभी व्यंजन एक हवादार और हल्की मिठाई के साथ बहुत अच्छे हैं। घर पर कस्टर्ड बनाना सीखना आसान है। उपरोक्त व्यंजनों को पढ़ने और उनमें से आपको जो पसंद है उसे चुनने के लिए पर्याप्त है। प्रस्तावित विकल्पों में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। प्रयोग और आप सफल होंगे! अपने भोजन का आनंद लें!
क्या आपको एक्लेयर्स, नेपोलियन और हनी केक पसंद हैं? मुझे यकीन है हाँ। और उनमें सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? यह सही है - स्वादिष्ट क्रीम। यह, निश्चित रूप से, अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक कस्टर्ड को सबसे सफल माना जाता है - सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बिना गांठ, निविदा, आपके मुंह में पिघलता है ... ईमानदार होने के लिए, मैं एक के लिए सफल नहीं हुआ लंबे समय तक। हर समय कुछ गलत था: या तो घनत्व आपको निराश करेगा, फिर ये कपटी गांठें रह जाएंगी, फिर केक के लिए कस्टर्ड बहुत मीठा हो जाएगा, फिर, इसके विपरीत, पर्याप्त चीनी नहीं है। लेकिन, आखिरकार, मुझे दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड के लिए एक अच्छा, सिद्ध नुस्खा मिल गया।
और, देखो और देखो, मुझे यह क्लासिक कस्टर्ड एक्लेयर्स और केक के लिए पहली बार मिला है। मैं यह नहीं कह सकता कि नुस्खा बहुत जटिल है, बल्कि, बात अलग है: आपको कई बारीकियों पर बेहद ध्यान देने और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: दूध कैसे डालें, और यह किस तापमान पर होना चाहिए, और कैसे भविष्य की क्रीम को आग पर रखने के लिए लंबे समय तक, और …
रुको, मैं झाड़ी के चारों ओर नहीं हराऊंगा, बल्कि मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बताऊंगा और दिखाऊंगा कि केक और एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है। अगर यह मेरे लिए काम करता है, तो मुझे यकीन है कि यह आपके लिए भी काम करेगा!
सामग्री:
- 0.5 लीटर दूध;
- 4 जर्दी;
- 160 ग्राम चीनी;
- 160 ग्राम मक्खन;
- 70 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
सामग्री की इस मात्रा से, क्रीम की एक बड़ी मात्रा प्राप्त की जाती है (लगभग 26-28 एक्लेयर्स के लिए 4-5 सेमी के व्यास के साथ या 20 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे केक के लिए), इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप आधा बना सकते हैं एक सेवारत।
कस्टर्ड कैसे बनाते हैं:
क्रीम बनाते समय, उत्पादों को तुरंत सॉस पैन में मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जिसमें हम क्रीम पकाएंगे। इसलिए, हम स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम से बने मोटे तल के साथ एक छोटा सॉस पैन चुनते हैं (इसमें क्रीम नहीं जलेगी)। इस प्रक्रिया के लिए, तामचीनी पैन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि क्रीम निश्चित रूप से इसमें नीचे तक चिपकेगी। तो, एक चुने हुए पैन में, आटा और चीनी डालें, चम्मच से मिलाएँ।
जर्दी जोड़ें।
और फिर से अच्छी तरह मिला लें, पहले से ही मिक्सर से।
एक और छोटे सॉस पैन में दूध डालें और गर्म होने तक (30 - 35 डिग्री सेल्सियस) गर्म करें। दूध को वांछित तापमान पर गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। अंडे के आटे के मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने।
हम थोड़ा गर्म दूध मिलाते हैं, कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, जैसे तरल खट्टा क्रीम।
बचे हुए दूध को वापस आग पर रख दें और उबाल आने दें। और फिर धीरे से, एक पतली धारा में, हम उबलते दूध को दूध-अंडे के द्रव्यमान में डालते हैं, हर समय तीव्रता से हिलाते हैं (ताकि जर्दी उबल न जाए)। यदि तैयार दूध और अंडे का द्रव्यमान गांठ के बिना था, तो आपको समान सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, केवल घनत्व के संदर्भ में यह पैनकेक के आटे जैसा होगा।
हम एक छोटी सी आग पर क्रीम की तैयारी के साथ सॉस पैन डालते हैं और लगातार जोर से हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा, लेकिन यदि आप इस समय द्रव्यमान को नहीं मिलाते हैं, तो यह नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा - और क्रीम विषम हो जाएगी।
जब क्रीम मोटी हो जाती है, तो यह "पफ" होने लगती है - तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। हम फिल्म को सीधे क्रीम की सतह पर फैलाते हैं, और न केवल फिल्म के साथ सॉस पैन को कवर करते हैं। यह शीतलन के दौरान क्रीम की सतह पर एक फिल्म के गठन को रोक देगा। ऐसी फिल्म क्रीम को संरचना में विषम बना देगी। क्रीम के साथ सॉस पैन को गर्म होने तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सावधान रहें: क्रीम गर्म होनी चाहिए, लेकिन ठंडी नहीं, ताकि यह आसानी से मक्खन के साथ मिल जाए, लेकिन गर्म न हो, ताकि मक्खन पिघल न जाए।
नमस्ते दादी एम्मा। मैं लंबे समय से कन्फेक्शनरी बना रहा हूं, कभी-कभी मैं अपनी मीठी कृतियों को भी बेच देता हूं। लेकिन मैं हमेशा केक के लिए कस्टर्ड को और भी बेहतर और स्वादिष्ट बनाना चाहता था। कई अलग-अलग साइटों को देखने के बाद, मुझे ऐसा कोई नुस्खा नहीं मिला जो मुझे सूट करे। लेकिन आपने अभी मुझे बचाया है, आपके नुस्खा के अनुसार क्रीम बस दिव्य है और किसी भी तरह के केक के साथ अच्छी तरह से चलती है। आपका बहुत बहुत धन्यवाद!
नमस्कार। मैं लंबे समय से आपकी साइट का प्रशंसक रहा हूं, लेकिन यह पहली बार है जब मैं कोई समीक्षा छोड़ रहा हूं। मैंने कभी बेक नहीं किया है। मैं क्रीम खराब कर दूंगा, फिर आटा। लेकिन अब, आपकी कस्टर्ड रेसिपी ने मेरा ध्यान खींचा, और मैंने एक मौका लेने का फैसला किया, क्योंकि आपके अन्य व्यंजनों ने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं कस्टर्ड बनाना जानती थी, लेकिन मुझे सामग्री का अनुपात नहीं पता था। लेकिन आपकी सलाह के लिए धन्यवाद, क्रीम बहुत बढ़िया निकली! मैं निश्चित रूप से आपकी साइट के साथ प्रयोग करना जारी रखूंगा।
नमस्ते। मेरे बच्चे एक्लेयर्स के बहुत शौकीन हैं और मैं उन्हें अधिक बार स्वादिष्ट लोगों के साथ लाड़ प्यार करने की कोशिश करता हूं। भरने के लिए कस्टर्ड बनाने की मेरी रेसिपी मुझे बहुत अच्छी लगी, लेकिन केवल तब तक जब तक मैंने आपकी रेसिपी को ट्राई नहीं किया। यह सिर्फ एक चमत्कार है। बच्चों ने कभी नहीं सोचा था कि उनके पसंदीदा एक्लेयर्स और भी स्वादिष्ट हो सकते हैं। मेरी और मेरे बच्चों की ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद।
अच्छा दिन। मैं एक भयानक मीठा दाँत हूँ और मैं अपने आप को कुछ स्वादिष्ट व्यवहार करना पसंद करता हूँ, लेकिन जब से मैं अकेला रहता हूँ, मेरे पास स्टोर से सभी उपहार हैं। लेकिन एक दिन की छुट्टी के बाद, मैंने कस्टर्ड बनाना शुरू करने का फैसला किया। बेशक, मैंने स्टोर में भविष्य के केक के लिए केक की परतें खरीदीं, लेकिन मैंने खुद क्रीम ली। मुझे नहीं पता था कि कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है और इसलिए, इंटरनेट पर "कस्टर्ड रेसिपी" दर्ज करने के बाद, मैं आपकी साइट पर आ गया। और आपको धन्यवाद, मैंने किया! और यह पता चला कि बिस्किट कस्टर्ड बिल्कुल फिट बैठता है। अब मैं आपका प्रशंसक हूं और मुझे लगता है कि जल्द ही मैं आपके अन्य व्यंजनों में महारत हासिल कर लूंगा।
बहुत-बहुत धन्यवाद! शुरुआती लोगों के लिए बढ़िया कस्टर्ड रेसिपी। इसे पहली बार अपनी बेटी के साथ बनाया था और यह बहुत स्वादिष्ट थी। मेरी बेटी खुश है, और मैं बहुत अच्छे मूड में हूं।
इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए बहुत हल्का और हवादार कस्टर्ड निकला! मुझे बाहर निकलने पर थोड़ा और उत्पाद चाहिए था, इसलिए मैंने डेढ़ लीटर दूध, छह अंडे आदि लिए। क्रीम उम्मीद से भी ज्यादा निकली, कोड़े मारने पर मात्रा बहुत बढ़ गई। निष्कर्ष: यदि क्रीम पर्याप्त नहीं है, तो केवल एक अंडे के लिए सामग्री जोड़ें!
नमस्ते। मैं स्कूल से ही सीखना चाहता था कि अंदर से खोखले ऐसे स्वादिष्ट केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है। केक को खुद काम पर पकाना सिखाया गया था, लेकिन किसी कारण से भरना नहीं था। जैसा कि यह निकला, कस्टर्ड बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है पर्याप्त भोजन था जो पहले से ही रेफ्रिजरेटर और साइडबोर्ड में था। और यह बहुत जल्दी पक जाता है, जो तब उपयोगी होता है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से भागते हैं। अब मैं अपने रिश्तेदारों को खाना पकाने में सक्रिय रूप से शामिल करता हूं: हर कोई वास्तव में प्रक्रिया और परिणाम दोनों को पसंद करता है।
एक बहुत ही स्वादिष्ट कस्टर्ड रेसिपी सरल है और सभी सामग्री सस्ती हैं। इलेक्ट्रिक मिक्सर के बिना क्रीम रेसिपी के लिए विशेष रूप से धन्यवाद। व्हिस्क के साथ व्हीप्ड ज्यादा स्वादिष्ट होता है। बच्चों की सराहना की! क्रीम और बिना केक खाने के लिए तैयार है। आमतौर पर वे अचारदार होते हैं, और वे नई मिठाइयों से मुंह मोड़ लेते हैं। और फिर अचानक ऐसी दिलचस्पी। अगली बार हम उन्हें बिस्किट कस्टर्ड बनाना सिखाने की कोशिश करेंगे। खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए, बस।
घर पर कस्टर्ड बनाने की लैकोनिक रेसिपी। मैंने विकल्प और अधिक कठिन देखे, लेकिन मैं उन्हें उचित नहीं मानता। इसके अलावा, मैंने विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की, और जटिलता हमेशा वायुहीनता नहीं जोड़ती है। मेरी राय में, एक असली स्पंज केक कस्टर्ड इस रेसिपी की तरह ही होना चाहिए। हल्का, साफ, मुलायम और मोटा। बिना किसी अशुद्धियों के।
यह क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका है।
एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और 3 अंडों को फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर और तेज है।
आटा और अंडे मिलाएं
फिर 1 गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
1 गिलास दूध डालें
1 कप दूध में 1 कप चीनी मिलाएं।
1 कप दूध और 1 कप चीनी मिलाएं
एक सॉस पैन में चीनी के साथ दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
अंडे और आटे के मिश्रण को उबलते मिश्रण में डालें।
अंडे और आटे के मिश्रण में डालें
लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। फिर आँच बंद कर दें और वनीला चीनी मिलाते हुए क्रीम को और 1 मिनट तक चलाएँ। क्रीम तैयार है!
सबसे आसान कस्टर्ड
मक्खन के साथ घर पर कस्टर्ड
- चीनी - 150 ग्राम
- अंडे (जर्दी) - 3 पीसी
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- दूध - 250 मिली
- मक्खन - 200 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
मक्खन के कारण यह कस्टर्ड रेसिपी थोड़ी अधिक महंगी है, लेकिन यह नरम, अधिक कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनती है। और अगर आप मिठाई के तौर पर कस्टर्ड बना रहे हैं तो यह विकल्प बेहतर है।
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
चीनी के साथ जर्दी पीसें
मैश की हुई जर्दी में आटा डालें - मिलाएँ। और 150 मिली ठंडा दूध - फिर से मिला लें।
आटा और 150 मिली ठंडा दूध
और हम सावधानी से अंडे-दूध के मिश्रण को उबलते दूध में एक धारा में डालना शुरू करते हैं। लगातार हलचल करना आवश्यक है ताकि क्रीम जले नहीं और दीवारों से चिपके नहीं। अंत में, वेनिला चीनी डालें।
अंडे-दूध के मिश्रण को उबलते दूध में डालें
मिश्रण को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें। यह गर्म नहीं, बल्कि गर्म होना चाहिए।
हम कमरे के तापमान पर नरम मक्खन पेश करते हैं। हम भागों में परिचय देते हैं, लगातार एक व्हिस्क के साथ फुसफुसाते हुए।
मक्खन जोड़ना
अगर आपको गुठलियां मिलती हैं, तो आप मिक्सर से भी फेंट सकते हैं। सब तैयार है। अगर आपने यह कस्टर्ड रेसिपी मिठाई के रूप में बनाई है, तो आप इसमें फल या चॉकलेट मिला सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट होगा!
मक्खन के साथ कस्टर्ड क्रीम
कस्टर्ड क्लासिक रेसिपी
और एक और वीडियो नुस्खा - लेकिन बिना आटे के! यहां 2 कारक महत्वपूर्ण हैं:
- अच्छी तरह से पीटा अंडे की जर्दी
- क्रीम बनाने के लिए सही तापमान।
खाना पकाने के उपकरण:
- अंडे की जर्दी - 6 पीसी
- चीनी - 120 ग्राम
- गर्म दूध - 600 मिली
यह नुस्खा आटा मुक्त है और यह इसे सनकी बनाता है। यहाँ घरेलू पेशेवर गृहिणियाँ लिखती हैं: “मैं कस्टर्ड में आटा नहीं मिलाती क्योंकि मुझे लगता है कि बिना आटे के क्रीम अधिक कोमल हो जाती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। आटे की उपस्थिति शराब बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करती है - क्रीम को गाढ़ा करना।
बिना आटे का कस्टर्ड, यह क्रीम की एक अंग्रेजी रेसिपी है और इसे कैस्टर्ड (जर्दी से गाढ़ा दूध) कहा जाता है।
केक को सजाने या केक लगाने के लिए, एक नाजुक कस्टर्ड तैयार करें। 9 अलग-अलग तरह की क्रीम - आपके लिए!
किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एक साधारण क्रीम विकल्प।
- दूध - 1 लीटर
- जर्दी - 4 पीस
- मक्खन - 350 ग्राम
- मैदा - 2/3 कप
- चीनी - 2 कप
- वैनिलिन - 1 टुकड़ा
एक बर्तन में दूध डालें। आधा गिलास दूध बाद के लिए रख दें। मैदा को छलनी से छान लीजिये. ठंडे दूध में मैदा डालें, कांटे से मलें। आटे को दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान से गुठलियाँ हटा दें।
अब हम गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। हमें गिलहरी नहीं चाहिए। इनमें से आप क्रीम के लिए मेरिंग्यू बना सकते हैं। हम दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रखते हैं। चलाते हुए धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें।
कुल भाग में से हमारे द्वारा छोड़े गए दूध के साथ यॉल्क्स को फेंटें। आपको एक बहती स्थिरता मिलनी चाहिए। लगातार हिलाते हुए, आटे और दूध के मिश्रण के साथ यॉल्क्स को सॉस पैन में डालें। उसी समय, हम आग बंद नहीं करते हैं।
जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे ठंडा कर लें। हमें मक्खन मिलता है। इसे चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर से फेंटें। हम मक्खन में ठंडा दूध-आटा द्रव्यमान डालते हैं, हरा करना जारी रखते हैं। तब तक फेंटें जब तक हमें एक असली चिकनी और हवादार क्रीम न मिल जाए।
अब यह केवल क्रीम को फ्रिज में रखने के लिए रह गया है। इससे वह और मजबूत होगा। आप तुरंत केक पर फैला सकते हैं, या केक में डाल सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 2: केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड
- अंडा - 2 पीसी ।;
- चीनी - ½ कप (100 ग्राम);
- वेनिला चीनी - एक छोटा बैग;
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।
गोरों को योलक्स से अलग करें। यह गुणात्मक रूप से करना बहुत महत्वपूर्ण है - गोरों को गोरों में नहीं जाना चाहिए।
अन्य सभी अवयवों को प्रोटीन के साथ मिलाएं।
एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ सब कुछ एक साथ मिलाएं। आपको अभी तक कोड़ा मारने की ज़रूरत नहीं है - बस मिलाएँ।
इस मिश्रण के साथ कटोरे को पानी के स्नान में सेट करें और तेज गति से लगभग 15 मिनट तक फेंटें।
गर्मी से निकालें और क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। प्रोटीन कस्टर्ड का उपयोग केक को सजाने के लिए या अपने आप मिठाई के रूप में किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3: कस्टर्ड खट्टा क्रीम केक
कस्टर्ड न केवल परत के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।
- मक्खन - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम (20% वसा से) - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 150 ग्राम और 50 ग्राम चीनी (वैकल्पिक);
- चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
- वेनिला - स्वाद के लिए।
स्टोव पर पानी के स्नान के लिए एक उपयुक्त डिश रखें, और मुख्य सामग्री के साथ एक सॉस पैन रखें: खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, गेहूं का आटा, चिकन अंडे और वेनिला। सब कुछ मिलाएं और पानी के स्नान में उबाल लें।
आपको सामग्री को गाढ़ा होने तक पकाने की जरूरत है: क्रीम खट्टा क्रीम से अधिक मोटी होनी चाहिए। इसके बाद, जब यह लगभग तैयार हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें - यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, और इस प्रकार, खाना पकाने के अगले चरण के लिए तैयार करें।
नरम मक्खन को सफेद और फूलने तक फेंटना चाहिए।
व्हीप्ड मक्खन में धीरे-धीरे पूरी तरह से ठंडा क्रीम मिलाएं, बिना मिक्सर से पीटना बंद करें, हमें एक घना कस्टर्ड द्रव्यमान मिलता है।
तैयार कस्टर्ड खट्टा क्रीम को केवल फ्रिज में स्टोर करें।
पकाने की विधि 4: बिस्किट केक के लिए लेमन कस्टर्ड
इस संसेचन के लिए धन्यवाद, कोई भी केक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा।
- दूध - 500 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- नींबू
- आटा 50 ग्राम
- जर्दी - 6 टुकड़े
हम 400 ग्राम दूध को गर्म होने तक आग पर रख देते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं।
बचे हुए दूध का उपयोग जर्दी-चीनी के मिश्रण को पतला करने के लिए किया जाएगा। हम अभी के लिए गर्म दूध को बंद कर देते हैं और यॉल्क्स की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।
लेमन जेस्ट को कद्दूकस करके दूध में डालें और कुछ देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें। नींबू की जगह वैनिलिन मिला सकते हैं।
चीनी को यॉल्क्स में डालें और एक सफेद शराबी द्रव्यमान तक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
लगातार चलाते हुए, दूध को यॉल्क्स में डालें। हम दूध में डालते हैं ताकि मिश्रण तरल हो जाए और आसानी से दूध के मुख्य भाग में डाला जा सके।
हम पहले से गर्म दूध को वापस आग पर रख देते हैं और उसमें अंडे का मिश्रण डालते हैं, जबकि द्रव्यमान को एक स्पैटुला से हिलाते हैं।
लगातार हिलाते हुए, क्रीम को तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। उबाल आने पर द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
क्रीम की तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जा सकती है:
हम एक चम्मच में क्रीम इकट्ठा करते हैं और इसे वापस पैन में टिप देते हैं। चमचे पर क्रीम की पतली परत रहेगी. एक छोटा चम्मच चम्मच के ऊपर चलाकर एक खांचा बना लें। यदि क्रीम तैयार है, तो नाली वैसी ही रहेगी जैसी आपने बनाई थी, आप चम्मच को कैसे भी पलट दें, क्रीम नहीं फैलेगी।
याद रखें, कस्टर्ड ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए अगर आप चाहते हैं कि बिस्किट क्रीम को सोख ले तो इसे ज्यादा देर तक न उबालें।
इसके बाद, हमारे बिस्किट कस्टर्ड को एक साफ प्लेट में डालें। ऊपर डालना सुनिश्चित करें और पैन में क्रीम को ठंडा होने के लिए न छोड़ें। यदि आप अधिक नहीं भरते हैं, तो क्रीम केवल पैन के गर्म तल पर बहती है और फिर बाहर निकलना मुश्किल होता है।
जब क्रीम को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, तो कंटेनर के शीर्ष को प्लास्टिक बैग से ढक दें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि ठंडा होने पर क्रीम की सतह पर फिल्म न बने। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, किसी भी स्थिति में बिस्कुट कस्टर्ड को फ्रिज में ठंडा करने के लिए न भेजें।
कूल्ड क्रीम का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बिस्किट केक को लुब्रिकेट करने के लिए। बस इतना ही हमारा बिस्किट कस्टर्ड तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 5: नेपोलियन केक के लिए दूध के साथ कस्टर्ड
कस्टर्ड न केवल इस प्रसिद्ध केक के लिए घर पर तैयार किया जा सकता है, यह किसी भी अन्य केक के लिए और यहां तक कि शहद या खट्टा क्रीम केक के लिए भी एकदम सही है।
- दूध - 0.5 लीटर
- मक्खन - 50-100 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 2 पीसी।
- आटा या स्टार्च - 2.5-3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा या स्टार्च, आधा चीनी और वेनिला चीनी। हमने अंडे को हराया। स्टार्च के साथ यह स्वादिष्ट निकलेगा और स्थिरता थोड़ी अलग होगी।
एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को तुरंत न डालें, क्योंकि गांठ बन जाएगी और उन्हें हिलाना मुश्किल होगा, और इतनी मोटी अवस्था में ऐसा करना बहुत आसान है।
धीरे-धीरे दूध में डालें और बिना गांठ के तरल सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएँ। बची हुई चीनी में डालें।
अब धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गर्म करें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना सबसे अच्छा है। यह लगातार किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तुरंत जल जाएगी, क्योंकि इसमें आटा (या स्टार्च) होता है।
पहले तो क्रीम तरल होगी, लेकिन जैसे ही यह उबलने लगेगी, यह तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। और दखल देना बंद न करें।
इसका घनत्व आटे या स्टार्च की मात्रा (कस्टर्ड जितना अधिक गाढ़ा होगा) और उबालने की अवधि पर निर्भर करता है।
जब यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर से फिल्म न बने। थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। जितना अधिक तेल होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ देना बेहतर है।
क्लासिक नेपोलियन केक कस्टर्ड तैयार है। आप तैयार केक को कोट कर सकते हैं।
पकाने की विधि 6: घर का बना कस्टर्ड केक
- दूध - 900 ग्राम
- चीनी - 250 ग्राम
- मकई स्टार्च - 80 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
- मक्खन - 200 ग्राम
एक गहरे बर्तन में 700 ग्राम दूध डालें (200 ग्राम अलग रख दें, हमें थोड़ी देर बाद दूध के इस हिस्से की आवश्यकता होगी) और इसे मध्यम आँच पर गरम करने के लिए भेजें।
एक कटोरी में, कॉर्न स्टार्च, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी सामग्री को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
आपका कस्टर्ड कितना पतला या मोटा है, इसके आधार पर स्टार्च की मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है। अगर अचानक आपको कॉर्न स्टार्च नहीं मिला, तो आप इसे आटे से बदल सकते हैं।
सूखे मिश्रण में यॉल्क्स मिलाएं। वैसे आप चाहें तो 6 यॉल्क्स की जगह 3 होल चिकन अंडे ले सकते हैं।
और एक व्हिस्क के साथ, हम उन्हें बहुत सावधानी से तब तक रगड़ते हैं जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें विशेष रूप से उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है।
आरक्षित दूध को परिणामस्वरूप जर्दी द्रव्यमान में डालें।
और फिर से अच्छी तरह मिला लें। हमें काफी तरल मिश्रण मिलना चाहिए।
जब सॉस पैन में दूध उबलने लगे, तो उसमें जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। साथ ही, दूध को लगातार व्हिस्क से चलाते रहें।
सभी जर्दी मिश्रण डालने के बाद, कस्टर्ड को मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक और उबाल आने तक पकाएँ (क्रीम की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने चाहिए)। इस मामले में, क्रीम को सक्रिय रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए। हम एक सेकंड के लिए भी विचलित नहीं होते हैं, क्योंकि यह नीचे तक उबल सकता है या इसमें गांठें बन सकती हैं।
परिणामस्वरूप कस्टर्ड को एक अच्छी चलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है। बेशक, यह कदम छूट सकता है, लेकिन यह उसके लिए धन्यवाद है कि हम संभावित छोटी गांठों से छुटकारा पा सकते हैं।
कस्टर्ड को छलनी से मसल कर ठंडा होने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, जबकि क्रीम अभी भी गर्म है, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह क्रीम की सतह के संपर्क में आ जाए। इससे कस्टर्ड की सतह पर घना क्रस्ट नहीं बनेगा। इस रूप में, हम क्रीम को डेस्कटॉप पर तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि यह 35-40 C के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो हम इसमें नरम मक्खन डालते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे भागों में, पाँच या छह यात्राओं में जोड़ें और हर बार मिक्सर से क्रीम को ध्यान से फेंटें।
बस इतना ही, केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार है!
लेकिन उपयोग करने से पहले, इसे फिर से सतह के संपर्क में एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। क्रीम को जमने और पकने के लिए यह किया जाना चाहिए।
और इसके "आराम" और अच्छी तरह से गाढ़ा होने के बाद, कस्टर्ड उपयोग के लिए तैयार है।
अब आप जानते हैं कि केक को सजाने के लिए कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है!
पकाने की विधि 7: हनी केक कस्टर्ड
- 1 कप चीनी
- 1-1.5 बड़े चम्मच मैदा
- 1 अंडा
- 2 गिलास दूध
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में एक गिलास चीनी डालें।
और 1-1.5 बड़े चम्मच मैदा, अच्छी तरह मिला लें।
एक अंडा डालें।
एक सफेद द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें।
दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को धीमी आग पर रख दें। क्रीम को लगातार चलाते रहें। लेकिन इसे उबलने न दें, जैसे ही यह गड़गड़ाहट करना शुरू करता है, बुलबुले दिखाई देंगे और क्रीम गाढ़ी होने लगेगी, आप इसे बंद कर सकते हैं।
यहाँ ऐसी चिकनी क्रीम है, जो संघनित दूध के समान है। अब यह केवल उनके साथ केक को सूंघने के लिए रह गया है।
पकाने की विधि 8: चॉकलेट कस्टर्ड केक
गाढ़ा, चिपचिपा, चमकदार और स्वाद में बहुत चॉकलेट जैसा। ऐसी क्रीम पेस्ट्री और केक के लिए एक अनिवार्य घटक है, एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई और सुबह की रोटी या टोस्ट के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अतिरिक्त है।
- चिकन अंडा (जर्दी) - 4 पीसी।
- दूध - 500 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- ब्लैक चॉकलेट - 1 बार (90-100 ग्राम)
- कोको पाउडर - 1-2 टेबल स्पून।
- मक्खन - 20-50 ग्राम (वैकल्पिक)
अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए यॉल्क्स को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक हल्का हवादार मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
1-2 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। मैदा और फिर से अच्छी तरह मिला लें।
दूध को मापें और चॉकलेट डालें। धीमी आंच पर दूध को लगभग तब तक उबालें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।
धीरे-धीरे, हिलाते हुए, फेंटे हुए यॉल्क्स में गर्म चॉकलेट दूध डालें। बैचों में दूध डालें और लगातार चलाते रहें। सबसे पहले 1-2 टेबल स्पून डालें। दूध, ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, और फिर धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण जर्दी फट न जाए।
लगभग आधे गर्म दूध में, ठंडा भाग एक बार में, एक पतली धारा में डालना, डाला जा सकता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण को तनाव दें और सॉस पैन या सॉस पैन में डालें।
क्रीम को छोटी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे मिश्रण की सतह पर झाग गायब हो जाएगा, और द्रव्यमान घना और चमकदार हो जाएगा।
क्रीम की तत्परता को नेत्रहीन देखा जा सकता है - क्रीम की सतह पर व्हिस्क से काफी स्पष्ट निशान रहते हैं। एक और क्लासिक परीक्षण है क्रीम में एक चम्मच डुबाना, और फिर इसे कंटेनर के ऊपर उठाना। तैयार चॉकलेट कस्टर्ड चम्मच को एक मोटी परत में लपेट देगा और एक ही धागे में चम्मच से बह जाएगा। अपनी उंगली चम्मच के साथ चलाएं - एक स्पष्ट रास्ता होना चाहिए।
आंच बंद कर दें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी कंटेनर या बाउल में डालें। इस स्तर पर, यह पहले से ही काफी गाढ़ा है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह और गाढ़ा होता जाएगा।
मक्खन के टुकड़ों को गर्म क्रीम की सतह पर रखें। पिघलकर मक्खन क्रीम पर एक तरह की सुरक्षात्मक परत बनाता है, जिससे ठंडी क्रीम की सतह पर फिल्म नहीं बनती है। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब तक इसे फिर से फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि हाथ में मक्खन नहीं है, तो आप क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, ताकि फिल्म क्रीम को छू ले।
केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड बनाना बहुत ही आसान है. अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 9: पैनकेक केक के लिए खसखस कस्टर्ड
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- योलक्स - 3 पीसी ।;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- वैनिलिन - चाकू की नोक या वेनिला चीनी के एक बैग पर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- सूखा खसखस - 2 बड़े चम्मच।
दूध को दो बराबर भागों में बांट लें। हम एक नॉन-स्टिक डिश में स्टोव पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं, अधिमानतः मोटी दीवारों वाले कास्ट-आयरन में।
एक अलग कटोरे में, चीनी और यॉल्क्स को चम्मच से रगड़ें।
आटा, वैनिलिन (इसके साथ क्रीम और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है) जोड़ें, और इसे फिर से रगड़ें।
नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक सब कुछ रगड़ें।
और धीरे-धीरे दूध के दूसरे भाग में डालें, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाएं।
जब दूध स्टोव पर गर्म हो जाए और उबलने वाला हो, तो क्रीम को फिर से ब्लैंक मिलाएं और इसे लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में गर्म दूध में डालें।
क्रीम को धीमी आँच पर, गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ - लगभग 7-10 मिनट। पहले तो यह तरल होता है, लेकिन तत्परता के करीब यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है और गड़गड़ाहट करने लगता है। तो इसे आग से निकालने का समय आ गया है।
खसखस में डालो।
कस्टर्ड को खसखस के साथ मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।