Baklažānu kaviāra kaloriju saturs uz 100. Baklažāni un tā kaloriju saturs diētiskajos ēdienos. Video: Kaviārs bez etiķa un sterilizācijas
Baklažāni ir ļoti izplatīts ēdiens uz mūsu galdiem. Kurš to būtu domājis, ka šis dārzenis, kas kādreiz nācis no Āzijas valstīm, tik ļoti patiks Krievijas iedzīvotājiem.
Vispārīga informācija par baklažāniem
Baklažānu ceļš uz mūsu valsti bija garš: vispirms tas tika aizvests uz Āfriku un citām valstīm Vidusjūra no Indijas, un pēc tam Krievijas iedzīvotāji varēja izmēģināt šo dārzeņu.
Mūsu valstī baklažāni sākotnēji neiesakņojās uzreiz, 17.-18. gadsimtā, tas bija izcils notikums uz aristokrātijas galdiem, un tikai pēc pāris simtiem gadu to sāka plaši kultivēt dienvidu reģionos. Mūsdienās nav iespējams iedomāties diētu bez baklažāniem. Kaloriju saturs ļauj tos patērēt cilvēkiem, kuri rūpējas par savu figūru.
Kādas ir baklažānu priekšrocības
Baklažāni - ļoti noderīgs produkts. Ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Galu galā baklažānos ir noderīgas vielas, galvenokārt kālijs, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību un ūdens un sāls līdzsvara normalizēšanu (tūskai).
Baklažānu ēšana palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Šis fakts padara dārzeņu par vienu no galvenajiem to cilvēku uzturā, kuri cieš no aterosklerozes. Turklāt baklažānos esošās vielas labvēlīgi ietekmē asins šūnu veidošanos, kas palielina hemoglobīna saturu.
Baklažāni ir noderīgi cilvēkiem ar problēmām ar gremošanas sistēma. Tam ir ļoti mīkstas šķiedras, kas attīra zarnas, netraucējot gļotādas integritāti.
Ir svarīgi, lai dārzenis saglabātu savas derīgās īpašības arī pēc termiskās apstrādes. Jums jāizmanto jauni baklažāni vai vidēja gatavības augļi. Pārgatavojušies ir piesātināti ar solanīnu (tas piešķir šiem dārzeņiem rūgtumu).
Baklažānu kaloriju saturs
Apskatīsim, ko uztura speciālisti saka par šo dārzeņu. Baklažāniem, kuru kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 gramiem, ir tā sauktais negatīvais kaloriju saturs. Tā ir parādība, kad organismam produkta pārstrādei nepieciešams vairāk kaloriju, nekā tas satur.
Baklažānos esošās šķiedrvielas ļauj organismam sniegt diezgan ilgstošu sāta sajūtu. Turklāt cilvēks nejūtas “smags” vēderā, kā tas notiek, ēdot gaļu. Gluži pretēji, kad cilvēks ēd baklažānu, viņu nepārņem pārēšanās sajūta: ēdiens tiek sagremots ilgi, bet diezgan viegli.
Precizēsim, ka mēs runājam par neapstrādātiem baklažāniem, tiem tika norādīts kaloriju saturs 100 gramos. Diemžēl tos nevar izmantot šādā veidā. Tomēr, gatavošanas laikā kombinējot baklažānus ar citiem produktiem, jāņem vērā enerģētiskā vērtība. Vārītiem dārzeņiem ir nedaudz augstāks kaloriju saturs. Bet tas nekādā veidā nemazina to labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Par laimi, ir milzīgs skaits baklažānu ēdienu. To kaloriju saturs ir atšķirīgs. Apsvērsim šo parametru no mazākā līdz lielākajam.
Sautēti baklažāni: receptes un kalorijas
Sautētiem baklažāniem ir viszemākais kaloriju saturs. 100 gramos ēdiena (bez citiem dārzeņiem) ir tikai 41,3 kcal. Jūs varat sagatavot baklažānus šādā veidā dažādos veidos. Ja plānojat patērēt pēc iespējas mazāk kaloriju, labāk gatavot bez eļļas vai minimāli izmantojot eļļu. Nepiedegošu trauku izmantošana arī palīdzēs samazināt sautētu baklažānu kaloriju saturu šim pašam mērķim.
Recepte ir vienkārša: sagrieziet baklažānus, kā vēlaties (ripiņās vai mazos gabaliņos). Pēc tam tie jāievieto ar augu eļļu ieziestā pannā (ja izmantojat nepiedegošus virtuves traukus, varat izlaist šo darbību). Pievieno pusglāzi ūdens, sāli, pievieno iecienītākās garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai – apmēram 30-40 minūtes. Šādi pagatavotu baklažānu kaloriju saturs būs aptuveni 45 kcal.
Sautētos baklažānus vari dažādot, pievienojot sīpolus, burkānus, papriku un tomātus, sāli un pievienojot nedaudz ūdens, lai dārzeņi nepiedeg. Sasmalciniet zaļumus 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šāda ēdiena kaloriju saturs būs aptuveni 170 kcal.
Baklažānu ikri: receptes un kalorijas
Pēc sautēšanas nākamā gatavošanas metode, kas ir piemērota cilvēkiem, kuri rūpējas par savu figūru, ir baklažānu ikri. Tā kaloriju saturs svārstās no 46 līdz 148 kcal. Tas viss ir atkarīgs no pagatavošanas metodes un izmantotajām sastāvdaļām. Tādējādi baklažānu ikri, kas sagatavoti tiešam patēriņam lēnajā plītī vai nepiedegošā pannā, būs ar viszemāko kaloriju saturu.
Šī kaviāra recepte ir šāda: apcep sīpolu, pievieno tam burkānus, tad baklažānu, zaļos piparus un sasmalcinātus tomātus (izmanto blenderi vai sarīvē, pēc mizas noņemšanas). Pēc garšas jāpievieno arī sāls, tējkarote cukura un zaļumi. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Jūs varat sagatavot šādus veselīgus baklažānu kaviārus ziemai. Šāda ēdiena kaloriju saturs sasniedz 150 kcal. Lieta tāda, ka konservēšanai nepieciešams izmantot lielu daudzumu augu eļļas, kā arī etiķa. Pārējās sastāvdaļas un gatavošanas princips paliek nemainīgs.
Cepti baklažāni: receptes un kalorijas
Nākamā gatavošanas metode ir cepti baklažāni. To kaloriju saturs ir no 66 kcal uz 100 gramiem. Tāpat kā iepriekšējās metodēs, turpmākās vērtības enerģētiskā vērtība mainīsies atkarībā no izmantotajiem papildu produktiem.
Klasiska cepeškrāsnī ceptu baklažānu recepte: sagriež dārzeņus gareniski (jādabū šķīvji), ieziež ar augu eļļu (vēlams olīveļļu), sarīvē ar rīvētu ķiploku, sagriež šķērsām, liek uz cepešpannas un liek. krāsnī. Pēc 15-20 minūtēm gatavo ēdienu izņem un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pildījumu var pievienot, kad baklažānus cep cepeškrāsnī. Tad kaloriju saturs būs nedaudz lielāks. Pildījums var būt tomāti, rīvēts siers, sēnes, sasmalcinātu gaļu- iztēle šeit ir neierobežota.
Piemēram, šeit ir baklažānu “laivu” recepte, kuras kaloriju saturs ir tikai 83 kcal. Tātad, nomazgātos baklažānus sagriež gareniski divās daļās, izgriež serdi, atstājot apmēram 1 centimetru no malām. Liek “laivas” gabaliņus cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pildījumam sasmalcina tomātus (bez mizas), sēnes (vēlams šampinjonus), ķiplokus un zaļumus. Apcep, pievienojot baklažānu mīkstumu. Pēc 20 minūšu sautēšanas sajauciet ar malto gaļu (labāk ir dot priekšroku zema tauku satura produktiem). Pildam uz šo brīdi gatavās baklažānu pusītes, pārlej ar krējumu (10%), pārkaisa ar sieru un liek cept 30 minūtes.
Cepti baklažāni: receptes un kalorijas
Smagākais ēdiens enerģētiskās vērtības ziņā ir cepti baklažāni. To kaloriju saturs ir no 80 kcal. Šādā veidā varat pagatavot baklažānus dažādās variācijās, apskatīsim populārākos.
Ja vēlaties tikai cept baklažānus, jums tie jāsagriež šķēlēs, sāli un apcep augu eļļā.
Pagatavojumu var dažādot, izmantojot mīklu: olu, miltus un pienu.
Ja pievienojat ceptus baklažānus ar tomātu, ķiploku un majonēzi, kaloriju saturs būs aptuveni 140 kcal. Šo ēdienu sauc arī par "vīramātes mēli". Recepte ir šāda: sagriež baklažānus apmēram 0,5 centimetrus biezās šķēlēs, pievieno sāli un apcep augu eļļā. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar ķiploku un sāli. Ar šo mērci apsmērē ceptos baklažānus, virsū liek tomātu šķēles un dekorē ar zaļumiem.
Šīs receptes variants ir pāva astes ēdiens. Šajā gadījumā pirms cepšanas baklažāni jāsagriež nevis šķērsām, apļos, bet gan gar, šķīvjos. Tālāk - tās pašas manipulācijas. Pasniedzot, trauku izklāj pāva astes formā. Ja vēlaties, pēc “astes” savākšanas varat to apkaisīt ar rīvētu sieru un cept 15 minūtes cepeškrāsnī - tas ēdienam piešķirs elegantu izskatu.
Profesionāliem pavāriem baklažānu gatavošanā ir vairāki noslēpumi. Tie palīdzēs padarīt ēdienus ne tikai garšīgus, bet arī samazinās to kaloriju saturu.
- Izvēlieties pareizos baklažānus. Atcerieties, ka ēdami ir tikai vidēji nogatavojušies baklažāni. To var noteikt pēc kātiņa. Tam jābūt bagātam zaļa krāsa, nekādā gadījumā neizmantojiet dārzeņu ar sausu kātu. Laba, kvalitatīva baklažāna krāsa ir bagāta un viendabīga. Dārzeņiem jābūt gaļīgam un diezgan smagam.
- Pēc baklažānu sagriešanas apkaisa tos ar citronu sulu. Tas novērsīs to aptumšošanu.
- Pasniedzot izmantojiet emaljas vai stikla traukus. Tādā veidā traukā neuzkrāsies liekie tauki.
- Jūs varat samazināt baklažānu ēdiena kaloriju saturu. Lai to izdarītu, tos rūpīgi izžāvē un iemērc olu baltumā.
- Sāls palīdzēs noņemt rūgtumu - pirms gatavošanas iemērciet baklažānus tajā 20 minūtes, pēc tam labi noskalojiet. Turklāt šī metode neļaus dārzeņiem uzsūkties liels skaits eļļas cepšanas laikā.
- Atcerieties, ka baklažāni ir kontrindicēti cilvēkiem ar peptiskām čūlām, gastrītu un aizkuņģa dziedzera problēmām.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs svaigi baklažānu ikri
Lai pagatavotu baklažānu kaviāru, dārzeņus vāra ūdenī vai cep cepeškrāsnī, bet tomātus, paprikas un sīpoli paliek neapstrādāti, sasmalcināti un visas sastāvdaļas ir garšvielas ar augu eļļu un garšvielām. Klasiskajā baklažānu ikru receptē papildus pašiem baklažāniem ir arī tomāti, burkāni, saldie pipari un sīpoli. Karsējot dārzeņus, ievērojama daļa tiek saglabāta noderīgas vielas. Vitamīnu sastāvā ir vitamīni B1, B9, A, C, E, un ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar varu, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, kobaltu u.c.
100 g baklažānu ikru satur:
- olbaltumvielas - 0,6.
- Tauki - 7.
- Ogļhidrāti - 6.
- Kcal - 90.
Baklažānu ikru labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai
Ieguvums:
- Baklažānu ēšana uzlabo asins sastāvu.
- Baklažānos esošais kālijs normalizē ūdens vielmaiņu, kas īpaši nepieciešams hipertensijas slimniekiem un sirds slimniekiem.
- Labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību pārtikas šķiedra, kas lielā daudzumā atrodami baklažānos, izvada no organisma toksīnus un atkritumus un veicina normālu zarnu darbību.
- Baklažānos esošais dzelzs labvēlīgi ietekmē hematopoētiskos procesus.
- Baklažānu sulu izmanto griezumiem un brūču dziedēšanai.
Kaitējums:
- Baklažānus nav vēlams ēst divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma un kuņģa darbības traucējumu gadījumā.
- Pārgatavojušies augļi satur daudz vielas solanīna, kas var izraisīt saindēšanos, tāpēc labāk tos nelietot pārtikā. Saindēšanās ar šo dārzeņu simptomi ir slikta dūša, caureja, vemšana, zarnu kolikas un elpas trūkums.
Kā izvēlēties kvalitatīvus baklažānus un pagatavot kaviāru mājās
Pērkot baklažānus, jāizvēlas tumši zilā krāsā un jauni augļi, jo to miza ir plānāka, gandrīz nav rūgtuma, ir maz sēklu un solanīna.
Tautas visā pasaulē ļoti mīl baklažānus, gatavojot pārsteidzošus ēdienus no šī dārzeņa. garšīgi ēdieni. Piemēram, Grieķijā baklažāni ir Moussaka kastroļa galvenā sastāvdaļa, armēņi no baklažāniem gatavo salātus un nacionālo dārzeņu sautējumu “Ailazan”, kas tiek uzskatīts par universālu ēdienu. Gruzijā baklažānus gatavo ar valriekstiem un ķiplokiem, un Turcijā pilda ar visdažādākajiem pildījumiem, lai tie atbilstu katrai gaumei. Baklažānu ikri ir patiesi Nacionālais ēdiens Padomju virtuve. Šeit tradicionālā recepte .
Sastāvdaļas:
- 800 g baklažānu;
- 500 g tomātu;
- 1 gabals sīpola;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ½ ēdamkarotes vīna etiķa;
- 2 gabaliņi saldo piparu;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baklažānus un papriku pārgriež uz pusēm un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Kad dārzeņi ir atdzisuši, tos nomizo un smalki sakapā.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina.
- Sīpolu sarīvē un izspiež sulu, ķiploku smalki sakapā un sajauc ar olīveļļu līdz biezai pastai.
- Sajauc visus dārzeņus, pārkaisa ar ķiploku, vīna etiķi, sāli un pasniedz ar melno maizi.
Baklažānu kaviāra recepte bez tomātiem.
Sastāvdaļas:
- 3 vidēja izmēra baklažāni;
- 2 saldie pipari;
- 2 sīpolu gabaliņi;
- 2 burkāni;
- Malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēdamkarote etiķa, cukura un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Cepiet baklažānus cepeškrāsnī, pārgriežot tos uz pusēm 30 minūtes.
- Pēc vārīšanas nomizojiet tos.
- Burkānus nomizo un sarīvē, sīpolu un piparus smalki sagriež. Visu kopā ar baklažāniem liek ar augu eļļu pārkaisītā pannā un cep 5 minūtes, pievienojot cukuru, sāli un maltus piparus. Cepšanas beigās pievieno etiķi un pagaršo.
- Visu saturu var samalt blenderī, vai arī atstāt gabaliņos, viss atkarīgs no garšas vēlmēm. Gatavo ēdienu pasniedz ar karstiem grauzdiņiem.
Baklažānus, kuru pirmā pieminēšana datēta ar pirmās tūkstošgades sākumu, Eiropā sāka kultivēt tikai viduslaikos, un pat tad tos piesaistīja nevis šī unikālā dārzeņa garša, bet gan dekoratīvās īpašības. Pateicoties aizskarošajam baklažānu segvārdam, ko senie grieķi un romieši sauca par “trakajiem āboliem”, tie lēnām izplatījās visā Eiropā, un indieši bija pirmie, kas novērtēja to garšu, un eiropieši sāka lietot baklažānus pārtikā tikai pēc to apgūšanas. Dienvidamerika. Šie pārsteidzoši garšīgie augļi parādījās Krievijā 18. gadsimta mijā un tika atvesti no Vidusāzijas un Kaukāza. Baklažāni ir labi kultivēti un mūsdienās ir viens no populārākajiem dārzeņiem, un starp populārākajiem ēdieniem ir “aizjūras” baklažānu ikri, ko var pagatavot mājās, un tam ir unikāla garša un rūpnieciski pagatavots ikri. Cīņā pret papildu mārciņas, daudzi krievi cenšas ēst veselīgi, viņus interesē pārtikas produktu kaloriju saturs, un jautājums par to, cik kaloriju ir baklažānu ikros, izklausās diezgan bieži.
Cik kaloriju ir baklažānu ikros?
Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot baklažānu kaviāru, un katrai mājsaimniecei ir savs īpašs noslēpums, savukārt atbilde uz jautājumu par to, cik kaloriju ir mājās gatavotā baklažānu ikrā, visbiežāk ir atkarīga no pagatavošanas metodes. 100 grami produkta satur vidēji 85-100 kalorijas, kas nozīmē, ka ēdienu var iekļaut savā uzturā, pat ja ievērojat diētu. Baklažānu ikri satur standarta produktu komplektu, tostarp burkānus, sīpolus, tomātus, saldos paprikas un augu eļļa, kurā visas sastāvdaļas ir ceptas. Pēc tam ikri tiek pakļauti papildu termiskai apstrādei, taču neaizmirstiet, ka, pakļaujot to temperatūrai, produkta labvēlīgās īpašības bieži samazinās, un baklažāni, kā liecina pētījumi, labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Neapstrādātajos ikros A, C, E vitamīni un daži B vitamīni ir pilnībā saglabāti, un pat termiski apstrādātos ikros ir tik vērtīgi. ķīmiskie elementi, tāpat kā kālijs, kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību, fosfors, cinks un kalcijs, kas garantē kaulu un zobu izturību. Baklažāni spēj normalizēt ūdens vielmaiņu organismā, kas ir ārkārtīgi svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, baklažānu ikri satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, tas arī izvada toksīnus un atkritumus no cilvēka ķermeņa; .
Lietojot uzturā baklažānus, mēs iegūstam pietiekamu enerģijas daudzumu, savukārt piesātinājumu no dārzeņiem var salīdzināt ar gaļu, savukārt baklažānu kaloriju saturs ir daudz mazāks. Pašam dārzenim ir zems kaloriju saturs - aptuveni 45 kcal uz 100 gramiem, un, kas attiecas uz jautājumu, cik kaloriju ir ceptos baklažānu ikros, tad šeit skaitlis ievērojami mainās un 100 grami ceptu ikru, kas pagatavoti parastajā veidā, satur apmēram 100 kalorijas. Trauka “svaru” var samazināt, uz grila apcepot, piemēram, baklažānus un citus dārzeņus, kaloriju saturu var samazināt arī, samazinot augu eļļas daudzumu. Sāls samazina arī baklažānu kaloriju saturu, tāpēc pirms cepšanas tas kādu laiku jāpatur sāls šķīdumā.
Zinot, cik kaloriju ir baklažānu ikros, uztura speciālisti iesaka to lietot pat kā diētisku ēdienu, mēģiniet ēst tikai tādus kaviārus, kas pagatavoti, iepriekš neapcepot dārzeņus. Lai pagatavotu ēdienu, ņemiet sautētus vai ceptus dārzeņus, un, ja rodas šaubas, neaizmirstiet konsultēties ar savu ārstu.
Kaloriju saturs uz 100 gramiem svaigu baklažānu ir 24 kcal. 100 g dārzeņu satur:
- 1,23 g proteīna;
- 0,11 g tauku;
- 4,49 g ogļhidrātu.
Produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvu pārstāv dzelzs, fosfors, nātrijs, magnijs, kālijs, kalcijs, vitamīni B2, C, PP, beta karotīns.
Ceptu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 43,1 kcal. 100 gramu ēdiena porcija satur:
- 1,38 g proteīna;
- 2,2 g tauku;
- 4,4 g ogļhidrātu.
Cepeškrāsnī cepti baklažāni ir lielisks mazkaloriju diētisks ēdiens. Ar šo pagatavošanas metodi dārzenis saglabā gandrīz visus vitamīnus un minerālvielas.
Šajā gadījumā kā garšvielu varat izmantot maltus piparus un garšvielas. Šādas piedevas uzlabo baklažānu garšu un aktivizē dārzeņa tauku dedzināšanas īpašības.
Ceptu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem
Kaloriju saturs cepti baklažāni uz 100 gramiem 131 kcal. 100 g traukā ir 1 g olbaltumvielu, 7,9 g tauku, 10,1 g ogļhidrātu.
Ja vēlies samazināt kaloriju skaitu dārzenī, to cepot, izmanto vienu ļoti vienkāršu metodi. Lai to izdarītu, pirms cepšanas baklažānus sagriež uz pusēm un vairākas stundas iemērc ūdenī. Ceptu, mērcētu baklažānu kaloriju saturs nepārsniegs 90 kcal.
Kaloriju saturs baklažānos ar sieru uz 100 gramiem
Kaloriju saturs baklažānos ar sieru uz 100 gramiem ir 94 kcal. 100 g trauka satur:
- 7,18 g proteīna;
- 5,45 g tauku;
- 3,6 g ogļhidrātu.
Recepte:
- 1 kg baklažānu sagriež gareniski, vāra viegli sālītā ūdenī 15 minūtes, atdzesē caurdurī;
- bļodā sajauc 0,2 kg rīvēta siera, 0,25 kg zema tauku satura biezpiena, 1 olu, vairākas ķiploka daiviņas, pētersīļus, dilles, maltus melnos piparus un sāli (pēdējās 4 sastāvdaļas pievieno pēc garšas);
- No vārītajām baklažānu pusītēm ar karoti izņem nelielu daudzumu mīkstuma un iegūtajos iedobumos ievietojiet siera maisījumu;
- pildītos baklažānus pusstundu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C;
- Bagātīgākai garšai gatavos baklažānus ar sieru pārlej ar skābo krējumu.
Sautētu baklažānu ar tomātiem kaloriju saturs uz 100 gramiem
Kaloriju saturs sautēti baklažāni uz 100 gramiem 40 kcal. 100 gramu ēdiena porcijā ir 1,18 g olbaltumvielu, 1,87 g tauku, 5 g ogļhidrātu.
Gatavošanas soļi:
- 1,2 kg baklažānu sagriež uz pusēm un žāvē cepeškrāsnī 40 minūtes;
- Bļodā smalki sagriež 2 sīpolus, 2 vidēja lieluma burkānus sarīvē plānās strēmelītēs. Dārzeņus pa vienam apcep uz pannas;
- žāvētus baklažānus sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar ceptiem dārzeņiem. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 10 - 15 minūtes;
- dārzeņu sautējums sajauc ar 0,5 kg rupji sakapātu tomātu, 3 ķiploka daiviņām, dillēm un pētersīļiem (pievieno pēc garšas);
- trauku sautē 10 - 12 minūtes.
Baklažānu kaviāra kaloriju saturs uz 100 gramiem
Baklažānu kaviāra kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 90 kcal. 100 g produkta satur 0,59 g olbaltumvielu, 7,1 g tauku, 6 g ogļhidrātu.
Kaviāra pagatavošanai izmanto tomātus, baklažānus, sīpolus, burkānus un papriku. Trauks ir bagāts ar kobaltu, kalciju, cinku, kāliju, fosforu, varu, A, C, E un B grupas vitamīniem.
Korejas baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem
Korejas baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 109 kcal. 100 g produkta:
- 0 g proteīna;
- 8,9 g tauku;
- 6,52 g ogļhidrātu.
Lai pagatavotu baklažānus korejiešu valodā, nepieciešami baklažāni, paprika, augu eļļa, ķiploki, garšvielas un burkāni. Produkts ir bagāts ar magniju, varu, dzelzi, kāliju, un satur daudz B vitamīnu.
Konservētu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem
Konservētu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 48,7 kcal. 100 g produkta satur 0,92 g olbaltumvielu, 0,69 g tauku, 7,31 g ogļhidrātu.
Konservēti baklažāni ir kontrindicēti kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās laikā. Tajā pašā laikā šis produkts ir piesātināts ar labvēlīgiem pektīniem un tam ir izteiktas detoksikācijas īpašības.
Regulāra konservētu baklažānu lietošana samazina slimību attīstības risku. kaulu audi, tiek novērsta ateroskleroze.
Marinētu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem
Marinētu baklažānu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 63 kcal. 100 g produkta satur 0,62 g olbaltumvielu, 5,5 g tauku, 2,2 g ogļhidrātu.
Marinētu baklažānu recepte:
- ielej 2 kg kubiņos sagrieztu svaigu baklažānu verdošā 2,5 litros ūdens ar 10 ēdamkarotēm 9 procentu etiķa un 1,5 ēdamkarotes sāls;
- baklažānus vāra 5 minūtes, liek caurdurī un ļauj atdzist 50 - 60 minūtes;
- sasmalcinātas dilles un 6 ķiploka daiviņas, 1,5 ēdamkarotes saulespuķu eļļas sajauc ar vārītiem dārzeņiem;
- ielieciet baklažānus burkās, pārklājiet ar vākiem un ielieciet ledusskapī;
- Trauku var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 14 dienas.
Baklažānu priekšrocības
Ir pierādītas šādas baklažānu priekšrocības:
- Vārītiem, ceptiem un marinētiem baklažāniem ir zems kaloriju saturs, tāpēc tie tiek iekļauti uzturā diētas laikā un svara zaudēšanas laikā;
- produkts ir bagāts ar kāliju, kas ir labs sirdij, asinsvadiem un nervu sistēmai;
- baklažāniem ir izteikta diurētiska iedarbība un tie palīdz novērst pietūkumu;
- Regulāra baklažānu lietošana palīdz novērst vēzi;
- baklažāni ir bagāti ar rupjām šķiedrām, tāpēc tie stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- dārzenis palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs;
- Baklažāni satur nikotīnskābi, tāpēc tos ieteicams lietot tiem, kas vēlas atmest smēķēšanu.
Baklažānu kaitējums
Baklažāniem ir vairākas kontrindikācijas, tostarp jāizvairās no produkta lietošanas, ja:
- kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās. Dārzeņos ir daudz šķiedrvielu, ko slimām zarnām un kuņģim ir diezgan grūti pārstrādāt;
- aizkuņģa dziedzera slimības;
- artroze;
- nieru slimības;
- podagras saasināšanās laikā.
Vasara un agrs rudens ir īsti svētki dārzeņu un augļu cienītājiem, kā arī cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekais svars. Iekļaujot savā uzturā daudz dārzeņu, jūs varat būt mierīgs par patērētajām kalorijām un pastāvīga bada draudiem. Viens no veselīgākajiem dārzeņiem vasaras periods ir baklažāns. Šī dārzeņa priekšrocība ir tā daudzpusība. Izmantojot baklažānus, izveicīgas mājsaimnieces var pagatavot lielu skaitu diētisku ēdienu, kas ir lieliski sātīgi un kuriem ir pārsteidzoša garša. Tajā pašā laikā kaloriju satura ziņā baklažāni ir līdzvērtīgi mazkaloriju dārzeņiem, piemēram, gurķiem.
Interesanti, ka baklažānu ēšanas tradīcija radās Āzijas valstis, kur arābi par tiem uzzināja. Gadsimtiem vēlāk viņi atveda šo tumši zilo dārzeņu uz veco Eiropu, kas tomēr uzreiz nenovērtēja tā garšu. Problēma bija tā, ka daudzi eiropieši nezināja par baklažānu pagatavošanas metodēm, un, protams, tos nevar baudīt neapstrādātus. Nepareizas audzēšanas un nepareizu uzglabāšanas metožu dēļ baklažānu mizās uzkrājas toksīni, izraisot saindēšanos. Tos pavada halucinācijas un garīga hiperaktivitāte. Eiropieši baklažānus pat nodēvēja par trakiem āboliem. Tagad šefpavāri ir iemācījušies no baklažāniem pagatavot diētiskus ēdienus svara zaudēšanai, kas nenodara kaitējumu veselībai.
Dārzeņu labvēlīgās īpašības un iespējamais kaitējums
Baklažāni ir slaveni ne tikai ar zemu kaloriju saturu, bet arī labvēlīgās īpašības kas palīdz cilvēkam zaudēt svaru. Jo īpaši tie spēj normalizēt holesterīna līmeni asinīs un pat novērst aterosklerozes attīstību. Zinātnieki atzīmē baklažānu labvēlīgo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pateicoties baklažānu vieglajai diurētiskajai iedarbībai dabiski izvadīt lieko šķidrumu no cilvēka ķermeņa. Tāpēc tie, kas dod priekšroku baklažānu diētai, atzīmē strauju svara samazināšanos un pietūkuma izzušanu dažādās ķermeņa daļās.
Baklažāni satur šādus vitamīnus un labvēlīgus mikroelementus:
- A, B, C un P grupas vitamīni;
- dabīgie cukuri;
- nātrijs;
- dzelzs;
- magnijs;
- mangāns;
- cinks;
- kobalts;
- fosfors;
- kalcijs.
Līdz ar vieglu diurētisku efektu baklažāniem piemīt spēja efektīvi attīrīt zarnas un žultsvadus, kas arī veicina svara zudumu. Šajos dārzeņos esošais pektīns stimulē darbu gremošanas trakts, novēršot žults stagnāciju. Ja kādu laiku plānojat ievērot diētu, tad noteikti iekļaujiet savā uzturā baklažānu. Tie jūs iepriecinās ar zemu kaloriju saturu, savukārt jūs saņemsiet lielu daudzumu lēno ogļhidrātu. Tos raksturo viena svarīga īpašība – organisms tērē daudz enerģijas un laika komplekso ogļhidrātu pārstrādei. Tas nozīmē, ka pēc baklažānu bāzes ēdiena ēšanas pat ar zemu kaloriju saturu jūs ilgu laiku paliksiet sātīgi.
Baklažāni satur arī lielu daudzumu šķiedrvielu. Tas uzlabo zarnu kustīgumu un attīra tās sienas no sabrukušās pārtikas un fekāliju paliekām. Ne mazāk noderīga ir baklažānu sula. Neliela daudzuma lietošana pirms ēšanas palīdzēs jūsu kuņģim absorbēt mazāk tauku.
Līdzās lielajām priekšrocībām, ko baklažāni sniedz cilvēka veselībai, dažos gadījumos ir ieteicams atturēties no to ēšanas. Jo īpaši cilvēkiem, kuri cieš no divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa čūlas, vajadzētu būt uzmanīgiem ar ēdieniem, kuru pamatā ir tas. Ja jums ir diagnosticēts gastrīts akūtā fāzē un zarnu trakta traucējumi, baklažānus ieteicams neiekļaut savā ēdienkartē. Augstā šķiedrvielu satura dēļ šīs kaites var pasliktināt pacienta stāvokli.
Baklažāni var arī saasināt tādu slimību simptomus kā cistīts un artrīts. Un, ja jums patīk eļļā cepts blūzs, apsveriet to ietekmi Negatīvā ietekme uz nierēm, aknām un sirdi. Turklāt tirgū vai veikalā rūpīgi izvēlieties svaigus dārzeņus.
Pārgatavojušos baklažānu ēšana ir bīstama veselībai, jo šādos augļos ir liels solanīna alkaloīda saturs. Saindējies ar šo toksisko vielu, cilvēkam var rasties tādas problēmas kā elpas trūkums, kuņģa darbības traucējumi ar caureju, slikta dūša un vemšana. Īpaši smagos gadījumos saindētam cilvēkam var rasties pat krampji.
Baklažānu kaloriju saturs un ēdieni, kuru pamatā ir tie
Simts gramos neapstrādātu dārzeņu satur tikai 24 kalorijas. Šis skaitlis var aizraut jebkuru cilvēku. Protams, gatavojot dažādus ēdienus un pievienojot citas sastāvdaļas ar garšvielām, kaloriju saturs ļoti mainās uz augšanu. Bet tomēr šis skaitlis reti pārsniedz simts kalorijas uz simts gramu porciju, kas ļauj tos uzskatīt par diētiskām.
Piemēram, cepeškrāsnī ceptos baklažānos kaloriju saturs ir 57,3 kalorijas uz 100 gramiem. Sautētiem zilajiem dārzeņiem kaloriju saturs ir nedaudz mazāks - apmēram 53 kalorijas uz simts gramiem. Bet vislabāk ir grilēt baklažānus uztura vajadzībām, jo enerģētiskā vērtība šajā gadījumā ir tikai 29 kalorijas. Mājās pagatavotā baklažānu kaviāra kaloriju saturs ir vidēji 83,5 kalorijas. Un konservētiem baklažāniem, kurus ziemā bieži izmanto kaviāra pagatavošanai, tas ir aptuveni 50 kalorijas uz simts gramiem produkta. Šis rādītājs ir nedaudz augstāks marinētiem zilajiem dārzeņiem. To kaloriju saturs sasniedz 63 kalorijas. Tāpēc, ja vēlaties, varat droši marinēt zilos dārzeņus.
Austrumu ēdienu cienītāji var nogaršot korejiešu baklažānus. Bet jums ir jābūt gatavam tam, ka ar 100 gramu porciju jūs saņemsiet gandrīz 110 kalorijas. Var pagatavot arī sātīgu ēdienu: bulguru putru ar baklažāniem. Šajā gadījumā vērtība būs nedaudz zemāka - 98 kalorijas. Bet baklažānu ar sieru kaloriju saturs ir 95 kalorijas uz 100 gramu porciju. Ar dārzeņiem ceptā “zilā” kaloriju saturs būs daudz mazāks. Šajā ēdienā ir tikai 50 kalorijas.
Daudziem cilvēkiem patīk cepti baklažāni ar to kraukšķīgo garoziņu un maigo garšu. Bet šī ēdiena kaloriju saturs sasniedz 132 kalorijas uz simts gramiem. Un tas notiek bez majonēzes lietošanas. Un, ja saskaņā ar tradīciju tos ieziest ar majonēzi un ķiplokiem, tad enerģētiskā vērtība palielināsies līdz 140 kalorijām.
Bet ir vienkāršs veids, kā padarīt ceptus baklažānus mazāk barojošus. Problēma ir tā, ka cepšanas laikā tie absorbē milzīgu daudzumu augu eļļas, kas palielina to kaloriju saturu. Lai no tā izvairītos, pavāri iesaka sagrieztus dārzeņus pirms cepšanas vairākas stundas mērcēt tīrā ūdenī. Pateicoties tam, tie cepšanas laikā tiks piesātināti ar daudz mazāk eļļas.
Viltīgā veidā (ar mērcēšanu) pagatavotu ceptu baklažānu kopējais kaloriju saturs nepārsniegs 90 kalorijas uz simts gramiem.
Viegli diētiski dārzeņu ēdieni
Pirms gatavojat ēdienu no “zilajiem” dārzeņiem, tie ir pareizi jāsagatavo, lai no mizas noņemtu rūgtumu. Šim nolūkam vienkārši sāliet sagrieztos baklažānus un atstājiet tos pusstundu istabas temperatūrā. Šajā laikā tie izdalīs sulu, ar kuru iznāks viss rūgtums. Pēc pusstundas izlejiet sulu un rūpīgi noskalojiet dārzeņus.
Selekcionāri ir izstrādājuši balto baklažānu šķirni, kuras mizā ir ļoti zems solanīna saturs. Sākotnēji šī šķirne ir slavena ar savu maigāku un smalkāku garšu. Nav nepieciešams tos iepriekš mērcēt ūdenī.
Jūs varat pagatavot ēstgribu diētisku uzkodu, pamatojoties uz jebkuru baklažānu šķirni. Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- baklažāni - 2,5 kg;
- tomāti - 1,2 kg;
- sīpols - 1 kg;
- cukini - 1,2 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- olīveļļa - 100 ml;
- baziliks - ķekars;
- ķiploki - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Dārzeņus sagriež mazos kubiņos un liek katliņā. Piepildiet tos ar ūdeni tā, lai tas tikai pārklātu dārzeņus. Vāra, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam izmantojiet karoti ar rievām, lai izņemtu tos no ūdens citā traukā. Šim nolūkam varat izmantot arī caurduri, kas paātrinās procesu.
Dārzeņu maisījumam pievieno eļļu, sāli, sasmalcinātu baziliku un smalki sagrieztu ķiploku. Rūpīgi samaisa un liek burkās ar aizskrūvējamiem vākiem. Cieši aizveriet tās un pārklājiet ar segu, lai tās lēnām atdziest zem tās. Kad ēdiens ir pilnībā atdzisis, to var pasniegt. To var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kā uzkodu smērējam uz melnās maizes.
Uztura speciālistes Irinas Šilinas padoms
Pievērsiet uzmanību jaunākajai svara zaudēšanas metodei. Piemērots tiem, kam sporta aktivitātes ir kontrindicētas.
Jūs varat pagatavot dārzeņu sautējumu, pamatojoties uz baklažāniem.
Saskaņā ar recepti visus dārzeņus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Ielieciet tos dziļā pannā, apcepiet, pievienojiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs. Ja vēlaties, varat izmantot lēno plīti, nevis pannas.
Kamēr dārzeņi sautēs, pagatavo tiem tomātu mērci.
Lai to izdarītu, ar blenderi sajauc miltus ar sviestu un tomātu pastas. Pievienojiet sāli pēc garšas un, ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Ielejiet mērci pannā esošajos dārzeņos un samaisiet. Sautējums ir gatavs.
Jūs varat arī pagatavot baklažānus ar valriekstiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 3 gab .;
- tomāti - 3 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- valrieksti- 50 g;
- augu eļļa - 25 ml;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Vispirms “zilās” jānomizo, jāsagriež mazos kubiņos un jāsālī. Cepamtrauku kārtīgi ieziež ar augu eļļu un liek tajā sasmalcinātos dārzeņus. Tomātus nomizo un sagriež kubiņos. Izmantojot blenderi, sasmalciniet tomātus, riekstus un ķiplokus. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet. Pārlej ar mērci un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Klasiski ēdieni ar baklažāniem
“Zilo” var cept ar dārzeņiem cepeškrāsnī. Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 gab .;
- tomāti - 2 gab .;
- ķiploki - pēc garšas;
- sīpols - 1 gab. (liels);
- augu eļļa - 25 ml;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Sagrieziet baklažānus un tomātus vidēji biezās šķēlēs. Sīpolu nepieciešams sagriezt pusgredzenos, un ķiplokus smalki sagriezt vai izlaist caur presi. Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un uzliek baklažānu kārtu. Starp citu, ja jums nav pie rokas īpaša cepšanas trauka, šim nolūkam varat izmantot foliju.
Baklažānu slānim pievieno sāli un piparus. Tam virsū ir sasmalcinātu tomātu kārta. Pievieno arī sāli, apslaka ar augu eļļu, pārkaisa ķiplokus. Virsū liek sīpolu kārtu. Uz tās ir baklažānu kārta, kuru nepieciešams apslacīt ar augu eļļu, sāli un pipariem. Pārklājiet pannu ar vāku vai rūpīgi pārklājiet ar foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem un pagatavo trauku tajā četrdesmit minūtes.
Lai pagatavotu sautētus dārzeņus, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 gab .;
- tomāti - 2 gab .;
- sīpols - 2 gab .;
- bulgāru pipari - 3 gab .;
- zema tauku satura skābs krējums - 100 ml;
- sāls - pēc garšas.
“Zilos” nomizo, sagriež gredzenos, aplej ar ūdeni un ļauj nostāvēties desmit minūtes. Pēc tam izspiediet tos, lai noņemtu lieko ūdeni. Nomizojiet un sasmalciniet atlikušos dārzeņus jebkurā secībā. Visas sastāvdaļas pārmaiņus liek katliņā un vāra uz lēnas uguns septiņas līdz desmit minūtes. Pēc tam pārlej ar skābo krējumu, pagaršo un vāra līdz pilnīgai gatavībai 1-2 minūtes.
Lai pagatavotu pikantus baklažānus ar sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baklažāni - 1 kg;
- cietais siers- 300 g;
- ola - 1 gab .;
- biezpiens - 200 g;
- ķiploki - pēc garšas;
- dilles un pētersīļi - pēc garšas;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Baklažānus sagriež šķērsām lielos gabalos un vāra 15 minūtes sālsūdenī. Pēc tam nokāš tos caurdurī un atdzesē. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Traukā sajauc to ar biezpienu, olu un smalki sagrieztu ķiploku. Tur pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un sāli un piparus. No vārītiem baklažānu gabaliņiem noņemiet nelielu daudzumu mīkstuma, izvelkot tos ar karoti. Ievietojiet siera maisījumu šajos traukos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep tajā trauku 30 minūtes.
Tradicionālie baklažānu ikri
Šis ir viens no slavenākajiem vasaras ēdieniem. IN ziemas laiks To gatavo no marinētiem vai konservētiem dārzeņiem, bet vasarā ieteicams pagatavot svaigu variantu ar zemu kaloriju saturu. Ēdienu gatavošanai klasiska recepteŠim ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- lieli baklažāni - 2 gab .;
- tomāti - 4 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Rūpīgi nomazgātos baklažānus vairākās vietās caurdur un noņem tiem astes. Ja esat izvēlējies ļoti lielus dārzeņus, tad tos ir atļauts sagriezt, nevis tikai caurdurt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem un cep tos, līdz tie ir mīksti. Var arī vārīt, nevis cept, taču daudzi pavāri liecina, ka ceptās “zilās” ir garšīgākas un sulīgākas. Izņemiet gatavos dārzeņus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.
Pēc tam noņemiet mizas, kuras viegli noņems, kamēr baklažāni būs silti. Noņemiet sēklas, ja to ir daudz. Baklažānu mīkstumu sagriež nelielos kubiņos. Dariet to pašu ar sīpoliem. Starp citu, ideālā gadījumā šai receptei ir labi izmantot sarkanos Jaltas sīpolus. Arī tomātus sagriež nelielos kubiņos. Sīpolus un baklažānus ievietojiet plašā salātu bļodā, bet pa virsu - tomātus. Apslaka tos ar citronu sulu pēc garšas un pievieno garšvielas. Rūpīgi samaisa un baklažānu ikri ir gatavi.
Baklažāni ir īsts labums tiem cilvēkiem, kuri vēlas ievērot zemu kaloriju diētu, bet nevēlas aprobežoties ar vienmuļiem ēdieniem. Baklažānu receptes paver plašas iespējas īstiem gardēžiem, jo uz to pamata virtuvē iespējams izveidot īstus kulinārijas šedevrus.