Kā pagatavot ābolu pastilu. Ābolu zefīrs ziemai - vienkāršas, gardas mājās gatavotas receptes. Ābolu zefīrs - vispārīgie sagatavošanas principi
Pastila ir ļoti laba alternatīva konfektēm. Ja vecāki vēlas, lai viņu bērns aug vesels, tad viens no klupšanas akmeņiem šajā ceļā ir rūpnīcā ražotie saldumi.
Personīgi es savā dzīvē neesmu saticis nevienu mazu cilvēku, kuram nepatiktu saldumi. Jautājums par šo pašu saldumu lietderību un kaitīgumu mūsu ģimenē ļoti akūti radās, kad piedzima mazmeita. Kādas alternatīvas netika piedāvātas! Un medus, un ievārījums, un paštaisīti jogurti, un žāvēti augļi... Un bērns neatlaidīgi prasīja šokolādes un konfektes.
Bet vecmāmiņa Ļena (mana sievasmāte) gatavoja zefīrus, un es dzirdēju no savas meitas, ka mana mazmeita tos labprātāk ēda nekā žāvētus augļus. Nolēmu pamēģināt pagatavot šo gardo ēdienu.
Kā pagatavot zefīru
Man nebija pa rokai nevienas zefīra receptes, es ieguvu visu savu pieredzi izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Es sāku ar zemenēm. Zefīru pagatavoju šādā secībā: ogas sasmalcina, pievieno medu, žāvē uz paplātes, kas ietaukota ar paštaisītu krēmu. Man patika, bet krēma smarža vienalga liedza izbaudīt zemeņu aromātu. Sapratu, ka zefīru gatavošanā ļoti liela nozīme ir taukiem, ar kuriem ieeļļo paplātes.
Svarīga piezīme: ja preparātā izmanto medu, zefīrs jāžāvē ne vairāk kā 45° temperatūrā.
Pēc zemenēm pienāca kārta aprikozēm.
Zefīra sastāvs ir līdzīgs: augļus saberž, pēc garšas pievieno medu, un visu žāvē uz speciālas paplātes, iesmērē ar eļļu, lai nav redzamas svītras. Es to daru ar vati. Šoreiz sanāca tik labi, ka, izmēģinot šos gardumus, biju kā mazs bērns, kurš ar plaukstu iestiepjas ievārījuma burciņā. Nebija iespējams beigt mēģināt.
Man šie saldumi tik ļoti iepatikās, ka izveidoju veselu konveijeru zefīru ražošanai no visdažādākajām augļu un dārzeņu kombinācijām.
Eksperimenti un atklājumi
Vislabāk ir ņemt rapšu medu. Tas ļoti labi kristalizējas un tam nav spēcīgas smakas. Starp citu, viņi saka, ka zefīri negaršo tik labi ar cukuru. Man pat prātā neienāca to pagatavot ar cukuru. Ja ņemat akāciju medu, zefīrs var pat neizdoties: tas neizžūs, būs mīksts un lipīgs. Un, ja, piemēram, tie ir griķi, tad tie var aizsegt augļu smaržu.
Pēc maniem novērojumiem augļi var būt viskozi un trausli. Tas ir ļoti svarīgi pastilai. Gatavots no viskoziem augļiem un ogām (zīdkokiem, ķiršiem, saldajiem ķiršiem, plūmēm, jāņogām, ērkšķogām, vīnogām), ļoti ilgi žūst, bet tas tik un tā pielīp un gabaliņi turas kopā burkā. Bet gandrīz visi dārzeņi ir trausli un ātri izžūst - rezultāts nav zefīrs, bet gan “čipsi”. Lipīgi ir tikai tomāti, un no tiem pagatavotā pastila ir garšīga. Gatavoju nepievienojot saldumus, tomātus vienkārši sasmalcinu blenderī un žāvēju kā pastilu.
Esmu pielāgojies augļu kombinēšanai tā, lai kompensētu vieniem pārmērīgo viskozitāti ar citu trauslumu: āboli-plūmes, bumbieri-vīnogas, āboli-ķirši, āboli-ķirši-bumbieri, aprikozes-ķirši, aprikozes-plūmes. . Starp citu, ābolu pastila parasti ir viena no gardākajām.
Es daru to pašu ar cukini. Bet vairāk par viņiem. Ilgu laiku risinu problēmu, kur izmantot šos dārzeņus, kuru vienmēr ir pārpilnībā. Jūs varat pagatavot cukini ievārījumu, bet kā jūs varat izmantot tik daudz no tā? Un man radās ideja pagatavot pastilu.
Tātad: cukini, augļi un ogas, garšaugi, nedaudz attīrīta ūdens un medus. Man nepatīk rakstīt proporcijas, lai atstātu vietu radošumam. Es uzskatu, ka jebkurš ēdiens tiek radīts saskaņā ar ēdienu. Sasmalcinātā masa tikai jāpadara tik bieza, lai būtu ērti liet uz paplātes. Un tam vajadzētu būt garšīgam!
Pēc analoģijas ar cukini es gatavoju ķirbju zefīru: ar ķirbi apvienoju aprikozes, vīnogas vai naktsvijokli. Patiesībā melnā naktsvijole ir indīgs augs, bet nogatavojies žāvētas ogas Var izmantot. Šajā gadījumā tiek izmantotas žāvētas aprikozes. Es tos iepriekš iemērcu siltā ūdenī 12 stundas un pēc tam samaļ blenderī kopā ar ūdeni, ķirbi un medu.
Vēl viens mans atradums: no viskoziem augļiem un ogām gatavotus pastila gabalus apkaisu ar augu pulveri (zāles tiek žāvētas un pēc tam samaltas, izmantojot dzelzs sietiņu).
Ja vien jūs zinātu, cik tas ir garšīgi: ķiršu zefīrs ķiršu lapās, plūmju zefīrs plūmju lapās, aveņu zefīrs aveņu lapās un vīnogu zefīrs pulverī, kas izgatavots no vīnogu lapām, ūsām un ziediem! Tas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī atrisina aveņu, plūmju un ķiršu problēmu. Turklāt tagad ir ļoti vienkārši regulēt vīnogu krūmu slodzi: visi liekie ķekari tiek nosūtīti žāvēšanai tieši pirms ziedēšanas. Un visi ir laimīgi!
Ne visi saldumi ir bīstami cilvēka ķermenim un ir pretrunā principiem veselīga ēšana. Spilgts piemērs tam ir ābolu zefīrs, kas mājās gatavots no veselīgiem āboliem. Tas var būt plāns un tumšs vai pūkains, suflē līdzīgs un gaišs. Tās gatavošanas procesā neaizstājamu palīdzību sniegs cepeškrāsns, multivarka, elektriskais žāvētājs augļiem un dārzeņiem vai spoža vasaras saule.
Plāno plākšņu ābolu zefīrs, kas pagatavots cepeškrāsnī, ir veids, kā līdz ziemai saglabāt augļu priekšrocības kompakti sarullētā rullī. Šo preparātu sauc arī par levaši vai vīģēm, to var pagatavot, pievienojot cukuru vai bez tā.
Vienai plānai zefīra loksnei ņemiet:
- 1500 g nemizotu svaigu ābolu;
- 300 g cukura (pēc garšas vai bez tā);
- 50 ml ūdens.
Soli pa solim recepte:
- Nomazgājiet ābolus, noslaukiet ar dvieli, ja ir sapuvušas vai bojātas vietas, izgrieziet tos. Katru augli sagriež ceturtdaļās.
- Ielejiet ūdeni katliņā ar biezu dibenu, lai augļi nepiedegtu, un pievienojiet ābolu ceturtdaļas. Pēc tam visu vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, līdz mīkstums izšķīst biezenī (apmēram ceturtdaļu stundas). Svarīgs komponents, kas nodrošina ābolu mērces viskozitāti un gatavā zefīra elastību, ir pektīns, ko pietiekamā daudzumā satur miza, tāpēc ābolus labāk sautēt un biezenīt ar mizu.
- Atveriet vāku un ļaujiet produktam vēl kādu laiku ievilkties, lai izplūstu liekais mitrums. Pēc tam biezeni izberž caur sietu, lai atdalītu sēklu mizas un citu mīkstumu. Sajauc iegūto biezeni ar cukuru.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu vai foliju, kuru vajadzētu viegli ieeļļot ar augu eļļu. Pēc tam 5 mm slānī uzklājiet uz tā ābolu mērci.
- Tālāk zefīru žāvē cepeškrāsnī 70-100 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm vai konvekcijas režīmā apmēram 6-8 stundas. Gatavais produkts kļūs ciets un tam būs spīdīga apdare.
- Uzmanīgi noņem no zefīra cepamo papīru un pēc tam uzglabā maisiņā ledusskapī, sarullētu kārtīgā rullī.
Gatavošana lēnajā plītē
Papildus cepšanai cepeškrāsnī un vārīšanai ar nelielu ūdens daudzumu uz plīts, ābolu mērci - zefīra pamatni var pagatavot, izmantojot tik modernu sīkrīku kā multivarku.
Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo:
- 1500 g gatavu ābolu;
- 300 g granulēta cukura;
- 2-3 g vanilīna.
Pašdarināts process lēnajā plītī:
- Nomizotu ābolu mīkstumu ar blenderi sasmalcina biezenī, samaisa ar cukuru un vaniļu, pārliek daudzpannā un vāra režīmā “Gatavošana” 90 minūtes.
- Pēc termiskās apstrādes sabiezināto biezeni žāvēšanai liek uz ietaukota cepamā papīra (pergamenta) un žāvē jebkurā pieejamā veidā (krāsns, elektriskā žāvētājs, karsta vasaras saule).
Ābolu mīkstuma gardums
Gatavojot sulas, izmantojot sulu katlus un sulu spiedes, paliek diezgan daudz atkritumu - kūka. No šī blakusprodukta var pagatavot gardu zefīru. Tikai šajā gadījumā āboli sulai vispirms ir jānomizo un jāizsēklo, lai tie neiekļūtu zefīrā.
Sastāvdaļu proporcijas pagatavošanai būs šādas:
- 1000 g ābolu mīkstuma;
- 150 g cukura;
- 50 ml ūdens.
Darbību secība:
- Traukā ar biezu dibenu presītes vāra uz lēnas uguns ar ūdeni, līdz tās mīkstina. Tad pievieno cukuru, visu samaisa un vāra 20 minūtes, atverot vāku, lai liekais mitrums iztvaiko.
- Gatavo biezeni ļauj nedaudz atdzist un pēc tam nosusina ar jebkuru no pieejamie veidi: cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm (pie 60-100°C), elektriskajā žāvētājā (pie 65-70°C), vai brīvā dabā, pārklājot ar marli, lai novērstu kukaiņus.
Elektriskā žāvētāja recepte
Jūs varat pagatavot zefīru ne tikai no termiski apstrādātas ābolu mērces, bet arī no neapstrādātiem augļiem. Tādā veidā gatavais gardums saglabājas vairāk noderīgas vielas. Tikai šajā gadījumā labāk ir izmantot īpašu ierīci dehidratācijai - elektrisko žāvētāju.
Lai pagatavotu ābolu zefīru no neapstrādātiem āboliem elektriskajā žāvētājā, jums būs nepieciešams:
- 2000 g ābolu;
- 200 g cukura;
- kanēlis pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgātos augļus nomizo, izgriež sēklu pākstis un iegūto mīkstumu ar blenderi pārvērš biezenī. Ja jums tā nav, varat vienkārši sarīvēt ābolus uz smalkās rīves, taču šajā gadījumā gatavais zefīrs nebūs tik plastmasas.
- Ja vēlaties, neapstrādātajai ābolu mērcei pievienojiet cukuru un nedaudz kanēļa. Nekavējoties izklājiet iegūto masu uz elektriskās žāvētāja paplātēm, kas izklātas ar papīru ne vairāk kā 0,5 cm slānī Žāvējiet 6-9 stundas, atceroties periodiski mainīt paplātes.
Dabiskā ābolu pasta
Dabīgais Belevskaya zefīrs, kas izgatavots no ābolu mērces, nekādā ziņā nav zemāks par gaisīgajiem zefīriem. Šī delikatese pagodināja ne tikai Tulas apgabala Belevas pilsētu, bet arī tirgotāju Prohorovu, kurš izveidoja tās ražošanu.
Lai mājās pavairotu šo delikatesi, jums jāsagatavo:
- 2000 g ābolu;
- 100 g baltā kristāliskā cukura;
- 1 olas baltums;
- nedaudz pūdercukura putekļu apstrādei.
Kā gatavot:
- Cepiet ābolus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti (40 minūtes 180 grādos). Pēc tam augļus pārvērš biezenī, izsijājot mizu un sēklas.
- Atdzisušo ābolu mērci ar mikseri puto līdz gaismai vidējā ātrumā apmēram 10 minūtes, vienlaikus pievienojot pusi receptē paredzētā cukura daudzuma.
- Atsevišķi saputo olu baltumu ar atlikušo cukuru, līdz veidojas stingras putas. Tālāk abas masas apvieno un kuļ vēl 10 minūtes, līdz pārstāj pilēt no karotes.
- Atsevišķā bļodā liek 1/5 daļu no kopējā mīklas daudzuma, bet pārējo 2 cm kārtā izklāj uz cepešpannas vai veidnes un žāvē nedaudz atvērtā cepeškrāsnī, līdz kūka pārstāj pielipt pie rokām.
- Noņemiet atdzesēto zefīra kūku no cepamā papīra, kas bija izklāta ar cepešpannu, un sagrieziet četrās identiskās daļās. Novietojiet tos kaudzē, pārklājot tos ar iepriekš nolikto ābolu maisījumu. Virsu un sānus pārziež ar saputotu ābolu mērci.
- Pēc tam zefīru uz 1,5-2 stundām ievieto atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc tam to dabiski atdzesē un pasniedz, sagriež porcijās.
Ar pūdercukuru
Tradicionālais veids, kā uzglabāt mājās gatavotus zefīrus, ir pieejams plastmasas maisiņš sarullēts. Bet, ja pagatavosi zefīru no āboliem ar riekstiem, tad sagriež tos nelielos kubiņos un apviļā pūdercukurā, gardums pārtaps veselīgā paštaisītā konfektē, kas jāuzglabā sausā vietā cieši noslēgtā traukā.
Ābolu-riekstu zefīriem pūdercukurā jums būs nepieciešams:
- 1000 g ābolu;
- 200 g jebkuru riekstu;
- 200 g cukura;
- 20 ml citronu sulas;
- 8 g vaniļas cukura;
- pūdercukurs putekļu apstrādei.
Progress:
- Ābolus nomizo un sēklas, apkaisa citronu sula un cep cepeškrāsnī, līdz mīksti. Pēc tam izceptos augļus pārvērš gludā, viendabīgā biezenī.
- Sausā pannā viegli apcepiet riekstus, noņemiet miziņas un sasmalciniet, līdz tie ir drupināti ar nelielu skaitu gabalu.
- Apvienojiet ābolu mērci, sasmalcinātus riekstus un cukuru. Maisiet maisījumu un izklājiet uz cepešpannas 5-10 mm slānī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, pēc tam izslēdz uguni, uzliek cepešpannu ar zefīriem un žāvē apmēram 2 stundas ar atvērtām durvīm. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru.
- Gatavo zefīru sagriež kubiņos, briljantos vai taisnstūros, apviļā pūdercukurā.
Kā gatavot ārā
Zinot, kā pagatavot ābolu zefīru cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, būtu ieteicams iepazīties ar žāvēšanas tehnoloģiju svaigā gaisā. Protams, šo metodi var izmantot tikai karstā vasaras dienā, kad saule ir īpaši aktīva. Pilsētas dzīvoklī šiem nolūkiem ir piemērots balkons vai palodze.
Kas jums būs nepieciešams gatavošanas procesā:
- 1000-2000 g ābolu;
- 50-100 ml ūdens.
Gatavošanas soļi:
- Ābolus nomazgā, nogriež visas bojātās vietas, sagriež mazās šķēlītēs un vāra uz lēnas uguns ar nedaudz ūdens, līdz tie ir mīksti.
- Tiklīdz augļu mīkstums temperatūras ietekmē ir izkliedējis, atveriet pannai vāku un ļaujiet iztvaikot pietiekamam mitruma daudzumam.
- Pēc tam ābolus izberž caur sietu, un iegūto biezeni liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pasargā zefīru no kukaiņiem, pārklājot to ar marli. Marshmallow ir nepieciešams žāvēt brīvā dabā 4-5 dienas, paslēpjot to mājā naktī.
Pašdarināta ābolu pastila ar medu
Tā kā ābolu-medus pastilai nepieciešams pietiekams daudzums medus (tā attiecība pret ābolu mērci ir 1:2), tad šādu desertu labāk gatavot mazās porcijās, žāvējot mazās formiņās, piemēram, smalkmaizīšu cepšanai.
Izmantoto sastāvdaļu daudzums:
- 500 ml gatavas ābolu mērces;
- 250 ml šķidra medus.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgātus un uz pusēm sagrieztus ābolus cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, tad sasmalcina ar blenderi un atdala no mīkstuma, izsijājot caur sietu. Izmēriet atdzesēto ābolu mērci receptē nepieciešamajā daudzumā un sakuliet ar mikseri, līdz tā kļūst gaisīga un palielinās.
- Atsevišķi ar mikseri saputo šķidro medu gaisīgā masā. Ja pa rokai ir tikai viena sukāde, tad to vajag tikai nedaudz izkausēt tvaika pirtī.
- Sajauc abas masas un vēlreiz kārtīgi sakuļ. Tālāk maisījumu lej ietaukotās skārda mafinu formiņās. Ābolu zefīrs žāvē, pievienojot medu cepeškrāsnī 40-50 grādu temperatūrā. Pēc tam gatavās kārtas salīmē pa pāriem ar šķidru medu un pārkaisa ar pūdercukuru.
Mājās gatavotus zefīrus no āboliem ir pavisam vienkārši pagatavot. Bet vispirms jums jāizlemj, kādu desertu vēlaties un ko tam izmantosit.
Kā zināms, pastila ir krievu virtuves saldais ēdiens, kura pagatavošanas tehnoloģija ietver augļu vai ogu biezeņa izmantošanu, kas uzklāta uz līdzenas virsmas un žāvēta ar jebkuru zināmu metodi.
Mājās viegli pagatavojami ābolu zefīri
Noteikti visi ir izmēģinājuši smalko un tievo ābolu zefīru, kam piemīt neticams aromāts un viegls skābums. Tik garšīga deserta pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tomēr jums būs jābūt daudz pacietības. Galu galā no āboliem mājās gatavoti zefīri žūst diezgan ilgi.
Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, lai paši pagatavotu šo gardumu? Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:
- svaigi saldie āboli - 3 kg;
- dzeramais ūdens - apmēram ½ glāzes.
Galvenās sastāvdaļas apstrāde
Mājās gatavoti ābolu zefīri izrādīsies īpaši garšīgi, ja šādam desertam iegādāsieties saldus un sulīgus augļus. Tos rūpīgi nomazgā, pēc tam izņem serdi un sagriež ne pārāk lielos gabalos.
Termiskā apstrāde
Kad āboli ir sagatavoti, jāsāk tos gatavot. Lai to izdarītu, augļus ievieto dziļā emaljas pannā.
Uz sākuma stadijaāboli nav piedeguši, pielej tiem nedaudz ūdens. Kas attiecas uz cukuru, to pievieno tikai tad, ja augļi ir skābi un nav īpaši garšīgi.
Pārklājot pannu ar vāku, ļoti lēni uzkarsē tās saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Periodiski apmaisot ābolus, vāra, līdz tie pilnībā izvārās un pārvēršas biezenī. Šis process var ilgt 60–90 minūtes.
Biezena gatavošana, zefīru veidošana un žāvēšana
Ābolu zefīru gatavošana mājās ir diezgan ilgs process. Tomēr to nevar saukt par darbietilpīgu. Galu galā šāda deserta pagatavošana ir vienkārša un vienkārša.
Pēc tam, kad āboli ir sautēti savā sulā, tos nelielās porcijās liek smalkā sietā un intensīvi sasmalcina ar smalcinātāju. Šo darbību rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti mīkstu, viendabīgu biezeni un kūku, ko var izmest.
Kā mājās no āboliem gatavo zefīru? Lai pagatavotu pēc iespējas plānāku desertu, jāizmanto plata lāpstiņa vai nazis ar neasu galu.
Tādējādi visu sagatavoto biezeni izklāj uz līdzenas virsmas un izklāj tā, lai tā biezums nepārsniegtu 4-5 mm. Jo plānāks slānis, jo ātrāk produkts izžūs.
Plānos ābolu zefīrus var labi pagatavot mājas apstākļos, izmantojot speciālu ierīci – atūdeņotāju. Pēc augļu biezeņa ievietošanas šīs ierīces traukā deserts jāžāvē 60-180 minūtes. Ja jūs nolemjat pagatavot zefīru cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.
Jāņem vērā arī tas, ka dažas mājsaimnieces dod priekšroku deserta pagatavošanai ārpus telpām (caurvējš vai saulē). Šajā gadījumā zefīrs būs gatavs lietošanai tikai pēc vairākām dienām vai pat nedēļām (atkarībā no laikapstākļiem).
Kā pagatavot desertu no svaigiem āboliem?
Mājās varat pagatavot ābolu zefīru ne tikai no termiski apstrādātiem augļiem, bet arī no svaiga biezeņa. Kā to izdarīt? Šim nolūkam mums vajag tikai dažus kilogramus sulīgu un saldu ābolu. Tos rūpīgi nomazgā, nomizo un izsēj, pēc tam sarīvē uz ļoti smalkas rīves. Tajā pašā laikā jums vajadzētu iegūt viendabīgu un maigu biezeni bez raupjiem gabaliņiem. Tāpat kā iepriekšējā receptē, to plānā kārtā izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē dehidrētājā vai svaigā gaisā.
Šis ābolu zefīrs mājās izrādās diezgan skābs. Tas ir saistīts ar faktu, ka augļi, kas nav termiski apstrādāti, diezgan ātri oksidējas gaisā, ievērojami mainot ne tikai to izskats, bet arī garšo. Lai iegūtu saldāku desertu, gatavajam biezenim var pievienot nelielu daudzumu pūdercukura.
Pagatavojiet biezu zefīru ar cukuru
Tagad jums ir priekšstats par to, kā tiek pagatavota mājās gatavota ābolu pastila. Burvju deserts saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti ir diezgan populārs mūsu valstī. Tomēr dažas mājsaimnieces izvēlas gatavot biezus zefīrus, nevis plānus. Tās sagatavošanu apgrūtina fakts, ka nepieciešams izmantot lielāku produktu klāstu un žūšanas laiku. Bet vispirms vispirms.
Tātad, lai pagatavotu biezu zefīru, jums jāsagatavo:
- āboli - 300 g;
- baltums no lielas vistas olas - 1 gab .;
- cukurs - 100 g sīrupam un 60 g biezenim;
- dzeramais ūdens - 60 ml (sīrupam);
- agars-agars - 8 g (sīrupam).
Augļu bāzes sagatavošanas metode
Biezās ābolu pastilas pagatavošana mājās aizņem ilgāku laiku nekā iepriekšējā deserta versija.
Vispirms jums jāapstrādā augļi. Tos mazgā, nomizo un izņem serdi. Tālāk ābolus sagriež šķēlēs un liek katliņā ar biezu dibenu.
Novietojiet trauku uz plīts un lēnām uzkarsē tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Ja baidāties, ka augļi apdegs, varat tiem pievienot nelielu daudzumu dzeramā ūdens.
Vāra ābolus uz lēnas uguns, līdz tie pārvēršas biezenī. Pēc tam tos noņem no plīts un daļēji atdzesē. Ievietojiet augļus nelielās porcijās smalkā sietā un sasmalciniet tos ar smalcinātāju. Iznāk ļoti maigs biezenis un kūka, kas uzreiz tiek izmesta.
Lai zefīrs būtu biezāks un gaisīgāks, noteikti pievienojiet to apstrādātajiem āboliem. smalkais cukurs un olu baltumu. Sakuļ iegūto masu, izmantojot blenderi, līdz tā kļūst balta. Pēc tam sāciet gatavot sīrupu.
Agaru-agaru ielej ar parasto dzeramais ūdens un ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu. Pēc tam sastāvdaļām pievieno granulētu cukuru un iegūto maisījumu liek uz plīts. To vajadzētu uzsildīt līdz 100 grādu temperatūrai.
Pēc aprakstīto darbību veikšanas sīrupu noņem no plīts un atdzesē līdz 70 grādiem istabas temperatūrā. Pēc tam to ielej ābolu mērcē un ar mikseri saputo nelielā ātrumā.
Žāvēšanas process
Sagatavojis zefīra pamatni, sāciet to žāvēt. Lai to izdarītu, ievieto maigu un gaisīgu biezeni augsta forma, kas iepriekš ir pārklāts ar pārtikas plēvi. Ar karoti izlīdzinot deserta virsmu, to atstāj šādā formā 10-12 stundas.
Kad norādītais laiks ir pagājis, gatavo zefīru izklāj uz līdzenas virsmas, apgriežot veidni. Pēc garšas ar lielu daudzumu pūdercukura desertu sagriež strēmelītēs un ļauj žūt 3 dienas. Zefīrs tiek uzskatīts par gatavu, ja tā augšdaļa un sāni ir ļoti cieti, bet iekšpuse ir maiga un kūst mutē.
Beļevskas ābolu zefīrs mājās
Šī ir reģionāla krievu pastila šķirne. Kopš 19. gadsimta beigām to sāka ražot Tulas apgabala Belevas pilsētā. Šo desertu gatavo rullīša veidā kopā ar olu baltumu un cukuru.
Lai pagatavotu Belevas zefīru mājās, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Antonovka āboli - 1,8 kg;
- olbaltumvielas no lielajiem vistas olas- 2 gab.;
- cukurs - 200 g.
Pamatnes sagatavošanas process soli pa solim
Lai pagatavotu šo gardumu, ābolus rūpīgi nomazgā, izņem serdi un pēc tam sagriež mazās šķēlītēs, kuras liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Pēc augļu sagatavošanas tos nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Ievērojot šo temperatūras režīmu, ābolus cep apmēram divdesmit minūtes.
Pēc šī laika visiem produktiem jākļūst pēc iespējas mīkstākiem. Tos izņem no cepeškrāsns, liek smalkā sietā un intensīvi samaļ ar stampiņu.
Iegūtajam biezenim pievieno pusi granulētā cukura un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga un viegla masa. Šis process var ilgt aptuveni 20 minūtes. Tieši tādā pašā veidā saputo olu baltumus ar atlikušo cukuru. Lai tie veidotu stabilu un gaisīgu masu, ieteicams tos vispirms turēt ledusskapī.
Pēc ābolu mērces un olu baltumu apstrādes apvienojiet tos vienā bļodā un turpiniet putot līdz gludai.
Formēšanas un termiskās apstrādes process
Saņēmusi sulīgu un gaisa masa, sāciet tā termisko apstrādi. No tā atdala apmēram 5-6 lielas karotes, un pārējo maisījumu izklāj dziļā un platā veidnē, vienmērīgi sadalot, izmantojot lāpstiņu (2-2,5 cm bieza).
Šajā formā produkts tiek nosūtīts uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un žāvēts 150 grādu temperatūrā 6-7 stundas.
Pēc noteiktā laika ābolu zefīram vajadzētu manāmi mainīt krāsu, kļūt brūnganam un iegūt blīvu konsistenci. To izņem no krāsns un uzmanīgi sagriež 5-6 vienādās daļās (sloksnēs). Pēc tam tos ieziež ar iepriekš atstāto augļu masu un saliek vienu virs otra.
Pēc daudzslāņu deserta izveidošanas to atkal nosūta uz cepeškrāsni un cep tajā pašā temperatūrā apmēram divas stundas.
Kā pasniegt?
Pēc tam, kad Belevsky zefīrs ir atkārtoti termiski apstrādāts, to rūpīgi noņem krāsns un pārkaisa ar pūdercukuru. Šajā formā desertu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam to sagriež mazos gabaliņos un pasniedz ar tasi tējas.
Kā to pareizi uzglabāt?
Pašdarināti zefīri vislabāk saglabājas ledusskapī. To ietin pergamenta papīrā vai ieliek maisiņā. Ja jūs nolemjat uzglabāt šādu produktu istabas temperatūrā, tad ieteicams to uzglabāt tumšā vietā.
Mazuļu biezenis burciņās var kalpot par pamatu izcila deserta – zefīra pagatavošanai. Šajā gadījumā jums nevajadzēs tērēt laiku, sagatavojot tā pamatni, jo ražotāji jau visu ir izdarījuši jūsu vietā bērnu pārtika. Šajā rakstā jūs uzzināsit par populārākajām receptēm zefīru pagatavošanai no bērnu biezeņa.
Receptēs parasto zefīru pagatavošanai no ogām un augļiem biezeni gatavo, svaigus produktus sasmalcinot ar blenderi vai gaļas mašīnā, un, lai atbrīvotos no mizām un sēklām, masu filtrē. Gatavojot pastilu no gatavā biezeņa, jūs atbrīvojaties no liekām raizēm, jo produkts burkā jau ir pilnībā sagatavots un tam ir homogenizēts izskats.
Plašs dažādu ražotāju piedāvāto biezeņu klāsts ļauj pagatavot mazkaloriju desertu ar dažādām garšām. Zefīriem ir piemērota ābolu mērce, aprikozes, banāni, bumbieri un pat piens un krējums.
Sastāvdaļas:
- biezenis – 2 burkas pa 200 gramiem;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Sagatavošana:
Augļu masu liek katliņā un pievieno cukuru. Ja biezenis ir šķidrs, tad vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Ja masa sākotnēji ir diezgan bieza, tad to vāra tikai 3 minūtes un gaida, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst.
Gatavo augļu masu plānā kārtā izklāj traukā žāvēšanai. Tā var būt cepšanas paplāte vai elektriskā žāvēšanas reste, kas izklāta ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Lai biezenis neliptu, papīru iesmērē ar plānu kārtu dārzeņu eļļa. To ir ērti izdarīt ar vates tamponu. Eļļas slānis izrādās ļoti plāns un pēc tam nav jūtams uz gatavā produkta.
Cepeškrāsnī zefīru žāvē 80 - 90 grādu temperatūrā 3 - 4 stundas. Novietojiet cepešpannu uz cepeškrāsns augšējā plaukta un turiet durvis vaļā visas žāvēšanas procedūras laikā.
Ja žāvēšana notiek elektriskajā žāvētājā, tiek iestatīta sildīšanas temperatūra maksimālā vērtība-70 grādi. Lai nodrošinātu, ka zefīrs izžūst vienmērīgi, statīvi tiek mainīti ik pēc stundas.
Zefīru var žāvēt arī dabīgā veidā, piemēram, uz palodzes vai balkona. Šeit galvenais ir aizsargāt produktu no kukaiņu uzbrukuma. Šis žāvēšanas process ilgs 4–5 dienas.
Marshmallow gatavību nosaka pieskāriens. Slānim nevajadzētu pielipt pie rokām, bet tajā pašā laikā tai jābūt elastīgai. Pārkaltēti zefīri ir cieti un trausli.
Gatavo produktu sarullē ciešā caurulē vai sagriež kvadrātos. Ja vēlaties, zefīra augšdaļu apkaisa ar pūdercukuru.
Kā papildu piedevas zefīriem, sasmalcināti valrieksti, mandeles, sezama sēklas, kanēlis vai vanilīns, un cukuru aizstāj ar šķidru medu.
Mazuļu biezeņa pastila ar olu baltumu un želatīnu
Pastila var ne tikai žāvēt, bet arī pagatavot aukstu. Piemēram, pastila ar želatīnu.
Sastāvdaļas:
- biezenis – 1 burka (200 grami);
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- vistas olbaltumvielas - 2 gab.;
- želatīns - 2 ēdamkarotes;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Sagatavošana:
Bļodā ielieciet mazuļu augļu biezeni un pievienojiet tam želatīnu. Šai masai vajadzētu uzbriest 30 minūšu laikā.
Olu baltumus saputo ar cukuru, līdz veidojas biezas putas. Vislabāk to darīt ar mikseri, nevis ar rokām.
Pēc tam, kad želatīns ir piesātināts ar mitrumu, biezenim pievieno saputotus baltumus. Masu rūpīgi samaisa un liek veidnē, kas ietaukota ar nelielu daudzumu augu eļļas bez smaržas.
Tvertni ievieto ledusskapī uz 10 - 12 stundām. Pēc tam, kad masa sastingusi, to sagriež porcijās un pa virsu pārkaisa ar pūdercukuru.
Lai iegūtu garšu, šim zefīram varat pievienot vanilīnu vai kanēli. Ja olu-augļu maisījumam pievienosi nedaudz pārtikas krāsvielas, zefīrs iegūs neparastu krāsu.
Skatieties kanāla “SweetFit” video par diētisko zefīru pagatavošanas metodi no mazuļu biezeņa
Marshmallow uzglabāšana
Uzglabājiet mājās gatavotus zefīrus stikla burkas vai plastmasas konteineri ledusskapī. Žāvēta produkta derīguma termiņš sasniedz sešus mēnešus, bet želatīna pastilas vislabāk ēst uzreiz.
Liela ābolu raža vienmēr rosina dārznieku prātos domas par to, kā to apstrādāt novākts. Lielisks variants ir ābolu žāvēšana. Tajā pašā laikā varat pagatavot ne tikai kompota maisījumu, bet arī lielisku vitamīnu desertu - mājās gatavotu zefīru. Ābolu zefīru gatavo ne tikai no termiski apstrādātiem augļiem, bet arī no neapstrādātiem. Šodien mēs par to runāsim sīkāk.
Jebkuri āboli ir piemēroti zefīra pagatavošanai, taču priekšroka vienmēr tiek dota saldskābām šķirnēm. Ja jums ir augļi no sava dārza, tas ir vienkārši brīnišķīgi! Ja ābolus pērkat veikalā, neaizmirstiet tos kārtīgi izskalot, lai noņemtu virsējo vaska slāni, ar ko ražotāji pārklāj augļus, lai nodrošinātu labāku glabāšanas laiku. Āboliem jābūt gataviem, stingriem, bez bojājumiem, tārpu caurumiem vai sapuvušām daļām.
Neapstrādāta ābolu zefīra recepte
Sastāvdaļas:
- āboli - 2 kilogrami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- kanēlis - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātos ābolus sagriež ceturtdaļās un izgriež sēklu kasti.
Tad ābolu masai pievieno granulētu cukuru. Norādītais daudzums ir aptuvens, jo dažādu šķirņu āboliem ir atšķirīga salduma pakāpe. Šajā gadījumā labāk ir koncentrēties uz savu gaumi. Ja jūs vispār nepanesat cukuru savā uzturā, varat to pilnībā izslēgt no receptes vai aizstāt ar saldinātāju vai medu.
Pēdējā posmā pievienojiet kanēli.
Gatavo saldo masu pēc iespējas ātrāk nosūta žāvēšanai. Nebaidieties, ja biezenis kļūst tumšs. Tas notiek tāpēc, ka āboli oksidējas, saskaroties ar gaisu.
Ir vairāki veidi, kā žāvēt zefīru:
Variants #1. Gaisā.
Cepamās paplātes vai paplātes pārklāj ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Izmantojot vates tamponu, ieeļļojiet virsmu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Virsū uzklājiet ābolu maisījumu ne vairāk kā 5 milimetru slānī. Šajā gadījumā sagataves biezumam jābūt lielākam malās nekā vidū.
Žāvējiet zefīru uz balkona, uz palodzes vai uz virtuves skapja, taču visos gadījumos apstrādājamā detaļa ir jāaizsargā no kukaiņiem. To var izdarīt, izmantojot marles auduma gabalu. Ir svarīgi pārklāt struktūru, lai audums nepieskartos biezenim. Pretējā gadījumā nebūs iespējams noplēst marli no zefīra.
Opcijas numurs 2. Krāsnī.
Augļu masu izklāj uz paplātēm ar papīru tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Cepeškrāsns augšējā līmenī ir novietoti konteineri ar zefīriem. Lai gaiss varētu viegli cirkulēt, turiet cepeškrāsns durvis atvērtas.
Cepeškrāsns temperatūrai jāsasniedz 100 grādi. Pieredzējušās mājsaimnieces var iestatīt arī konvekcijas režīmu, ja tas ir jūsu krāsns modelī. Vidējais žūšanas laiks ir 5-8 stundas.
Opcijas numurs 3. Dārzeņu un augļu žāvētavā.
Augļu masu izklāj uz režģiem, kas pārklāti ar pergamentu, vai uz īpašām paplātēm mājās gatavotu zefīru pagatavošanai. Galvenais ir neaizmirst ieeļļot traukus ar plānu augu eļļas kārtu. Iekārtā tiek iestatīta maksimālā sildīšanas temperatūra, un produkts tiek žāvēts, līdz tas ir gatavs, neaizmirstot reizi stundā pārkārtot paplātes. Aptuvenais žāvēšanas laiks elektriskajā žāvētājā ir 6 – 9 stundas.
Gatavā pastila nelīp pie rokām, un tajā pašā laikā paliek elastīga un vijīga. To uzmanīgi noņem no papīra vai plēves un siltu sarullē rullī. Ja zefīrs tika gatavots no āboliem, kas sarīvēti caur rīvi, tad tā struktūra, visticamāk, neļaus to sarullēt caurulītē. Tāpēc šādus zefīrus vienkārši sagriež ar virtuves šķērēm mazos taisnstūros vai kvadrātos.
Skatieties video no kanāla “Tomochka Smart” - mājās gatavota ābolu zefīra recepte žāvētājā
Receptes “dzīvu” zefīru pagatavošanai no āboliem un citiem augļiem
Ābolu zefīrs ar persikiem
- āboli - 500 grami;
- persiki - 500 grami;
- granulēts cukurs - 50 grami.
Augļus attīra no sēklām un sagriež blenderī kopā ar mizām. Augļu masai pievieno cukuru un nosūta žāvēšanai.
Zefīrs gatavots no neapstrādātiem āboliem, saulespuķu sēklām un valriekstiem
- āboli - 5 gab.;
- sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu sēklas - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- kanēlis - šķipsniņa.
Pastila no āboliem, bumbieriem un ķiršiem
- āboli - 500 grami;
- bumbieri - 300 grami;
- ķirsis - 300 grami;
Sasmalciniet augļus blenderī un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko sulu. Pēc tam biezenim pievieno cukuru un nosusina.
Ābolu un banānu pasta
- āboli - 500 grami;
- banāns - 2 gabali;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes.
Noskatieties video no kanāla “Veselīgi un garšīgi gatavot - Jevgeņija Arefjeva kanāls” - Svaiga ābolu pastila
Kā uzglabāt mājās gatavotus zefīrus
Sagatavoto zefīru var uzglabāt ledusskapja galvenajā nodalījumā 1 mēnesi. Ja apstrādājamā detaļa ir paredzēta vairāk vēls datums patēriņu, labāk to iesaldēt. Lai to izdarītu, uz iepakojuma maisiņiem tiek uzlikta zīme, kas norāda, kāda veida zefīrs ir sasaldēts, un tā pagatavošanas datumu.
- Salāti ar etiķi un kāpostiem - garšas svētki uz jūsu galda!
- Žāvētas šitaki sēnes. Šitaki sēņu receptes. Šitaki sēņu lietošana: apcep, vāra, žāvē
- Tunča salāti: recepte un gatavošanas padomi, sastāvs un kaloriju saturs Kā pagatavot diētiskos salātus ar tunci
- Receptes dzērveņu želejas pagatavošanai no svaigām un saldētām ogām