Īsta stifado recepte. Liellopu gaļas un sīpolu stifado. Liellopa stifado ar rīsiem
Sastāvdaļas (8) |
---|
150 ml olīveļļas |
1 sagatavots trusis, kas sver apmēram 1,5 kg |
400 g šalotes |
250 g biezenī tomātu mīkstuma |
10 smaržīgo piparu zirņi |
Rādīt visu (8) |
gastronom.ru |
gastronoms |
Sastāvdaļas (14) |
---|
1,5 glāzes krējuma |
sāls |
6 ēd.k. l. milti |
dārzeņu eļļa |
rozmarīns |
Rādīt visu (14) |
gastronom.ru |
gastronoms |
Sastāvdaļas (12) |
---|
trusis - 1,2 kg |
liels sīpols - 3 gab. |
liels nogatavojies tomāts - 3 gab. |
ķiploki - 2 krustnagliņas |
sausais sarkanvīns - 300 ml |
Rādīt visu (12) |
gastronom.ru |
gastronoms |
Sastāvdaļas (13) |
---|
1 trusis, kas sver aptuveni 1,8 kg |
2 ķiploka daiviņas |
150 ml sausā baltvīna |
300 ml krējuma |
1 ēd.k. l. graudainas sinepes |
Rādīt visu (13) |
edimdoma.ru |
Lapša (Marija) |
Sastāvdaļas (11) |
---|
- 700 g. liellopu gaļa (man ir langet |
Derēs gandrīz jebkurš liellopa gaļas izcirtums |
piemēram, plāna vai bieza mala) |
- 2-3 vidēji sīpoli (klasiskajā receptē tiek izmantoti mazi sīpoli |
bet diemžēl es tos tagad neatradu) |
Rādīt visu (11) |
edimdoma.ru |
Es gribu kliegt |
Sastāvdaļas (14) |
---|
Liellopu gaļa (varat ņemt teļa vai jēra gaļu) |
sīpols |
1 ēdamkarote tomātu sulas |
muskatrieksts |
kanēlis (oriģinālam bija kanēļa standziņa |
Rādīt visu (14) |
edimdoma.ru |
Lapša (Marija) |
Sastāvdaļas (11) |
---|
- trusis 450-500g. (Man ir fileja |
bet jūs varat arī izmantot kaulus) |
- sausais baltvīns 100-150 ml |
- krējums 150 ml |
- milti 3 ēd.k |
Rādīt visu (11) |
eda.ru |
GAEA |
Sastāvdaļas (16) |
---|
Jūras asaris 800 g |
Sasmalcināts zaļais sīpols 400 g |
Olīveļļa GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 ml |
Vaniļas ekstrakts uz naža gala |
Muskatrieksta šķipsniņa |
Rādīt visu (16) |
Sastāvdaļas (14) |
---|
Šķipsniņa sāls |
Trusis 1 gab |
Maltu melno piparu šķipsniņa |
Smalki malti ķiploki 3 daiviņas |
Sarkanvīns 250 ml |
Rādīt visu (14) |
Sastāvdaļas (13) |
---|
Trusis 1,5 kg |
Šalotes 300 g |
Ķiploki 5 daiviņas |
Sausais baltvīns 100 g |
Graudainās sinepes 3 tējkarotes |
Rādīt visu (13) |
allrecipes.ru |
Diāna |
Sastāvdaļas (11) |
---|
1 trusis |
100 ml olīveļļas |
750 ml mazo sīpolu |
3 ķiploka daiviņas |
500 g Passata tomātu mērces (rīvēti tomāti) |
Rādīt visu (11) |
povar.ru |
Ķirsis |
Sastāvdaļas (14) |
---|
trusis, kas sver 1,8 kg - 1 gab |
milti - 6 ēdamk. karotes |
sāls, pipari - 1 gab |
augu eļļa - 1 gab |
ķiploki - 2 krustnagliņas |
Rādīt visu (14) |
koolinar.ru |
strelec148 |
Sastāvdaļas (20) |
---|
STIFADO: |
Truša liemenis (apmēram 1,5 kg) 1 gab. |
Liels sarkanais sīpols 2 gab. |
Liels baltais sīpols 4 gab. |
Tomāti sulā 1 bundža 750 ml. |
Rādīt visu (20) |
koolinar.ru |
Svett |
Sastāvdaļas (10) |
---|
Trusītis |
Sīpoli - 1 kg |
Lauru lapa - 2 lapas |
Melnie piparu graudi - vairāki. Lietas |
Žāvēti čili pipari - 2-3 pākstis |
Stifado (biezā mērcē sautēta gaļa) ir viens no interesantākajiem, manuprāt, grieķu ēdieniem. Papildus izcilajai garšai un Vidusjūras aromātiem ir interesanti, jo laba recepte Stifado nav ļoti viegli atrast. Tie, kas ir pavārgrāmatās, nedod vēlamo rezultātu, un grieķu krodziņi savas receptes tur noslēpumā. Šķiet, ka sastāvdaļas ir skaidras un viss šķiet vienkāršs, taču ir vairākas nianses. Stifado ir izgatavots ar dažādi veidi gaļa - ar trusi, ar kazu, ar jēru. Bet visizplatītākais veids ir ar liellopu gaļu.
Kopumā man bija jāmeklē un jāstrādā, lai sasniegtu to garšu, ko atcerējos pirms pārdesmit gadiem, kad pirmo reizi izmēģināju šo ēdienu. Starp citu, stifado ir tas, ka nevajag pirkt Angus vai Kobes liellopu gaļu par to. Parasts iekšzemes derēs, protams, pieklājīgs griezums.
Tāpat kā daudzi grieķu gaļas ēdieni, stifado tiek gatavots lēni, tāpēc esiet pacietīgs un sāciet agri. Rezultāts ir tā vērts.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļa, apgriezta no vēnām un cietajiem taukiem, 800-1000g
- Mazi jaunie sīpoli, vai šalotes, 500g
- Ķiploki, 3 daiviņas
- Sarkanais sausais bagātīgais vīns, 1 glāze
- Sarkanvīna etiķis, 2 ēd.k. karotes
- Liellopa buljons, 1 glāze
- Tomātu biezenis, 1/2 tase
- Olīveļļa XO
- Kanēlis, 1 standziņa
- Lauru lapa, 2 gab.
- Smargo piparu (Jamaikas) pipari, 7-8 zirņi
- Melnie SM pipari
Sagrieziet liellopu gaļu diezgan lielos gabalos.
Melnos piparus un sāli sajauc ar miltiem un apviļā tajā gaļu.
Gaļu apcep olīveļļā no visām pusēm. Liek cepeškrāsnij piemērotā traukā.
Tajā pašā eļļā apcep sīpolu (nesasmalcina!), ķiplokus pievieno nedaudz vēlāk.
Visu liekam cepeškrāsnī. Tur iet arī kanēlis, lauru lapa un smaržīgie pipari.
Ielejiet vīnu, etiķi (obligāta sastāvdaļa!), buljonu un tomātu biezeni, samaisiet.
Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī 160 C vismaz 3 stundas. Var izmantot 4. Ja beigās mērce, tavuprāt, nav sasniegusi vēlamo biezumu, var ar atvērtu vāku nedaudz iztvaikot.
Ebreji ir unikāla tauta, apmetoties uz dzīvi dažādās pasaules malās, viņi spējuši saglabāt savu kultūru, kā arī bagātināt to ar jaunām tradīcijām. Viņi smeļas labāko no citām kultūrām, tas attiecas arī uz virtuvi. Tā, piemēram, izveidojās pilnīgi unikāla Grieķijas ebreju virtuve.
© DepositPhotos
Redakcija šodien "Tik vienkārši!" pastāstīs, kā gatavot garšīgs ēdiens liellopu gaļa- stifado, kas kļuvis par īstu grieķu ebreju virtuves rotājumu.
Kā pagatavot liellopu gaļu
Sastāvdaļas
- 1 kg liellopu gaļas
- 1 kg sīpolu
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k. sarkanvīns
- 3 ēd.k. l. vīna etiķis
- 2 tomāti
- 1 ēd.k. l. medus
- 1 lauru lapa
- 1/4 ēd.k. olīvju eļļa
- sāls, pipari un garšvielas pēc garšas
Sagatavošana
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Ēdienu vislabāk pasniegt karstu, taču tas būs ļoti garšīgs arī auksts. Pēc šīs receptes stifado izrādīsies ļoti aromātisks un apmierinošs, šādi to gatavo Korfu salā. Labu apetīti!
Ebreju virtuve ir pilna ar zīmēm un simboliem, un tai ir arī daudz dažādu. Nesen stāstījām par ebreju virtuves iezīmēm un tās tradīcijām.
Ēdienu gatavošana ar liellopu gaļu ir diezgan sarežģīta, jo ir svarīgi, lai gaļa neiznāktu sausa. Iepriekš mēs dalījāmies ar jums brīnišķīgu liellopa gaļas recepti skābā krējuma mērce, tāpēc tas vienmēr izrādās sulīgs.
Cūkgaļas gabalu bez kauliem bez lieliem tauku plankumiem rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens, nosusina ar virtuves dvieļiem un sagriež vidēja lieluma gabaliņos “vienam vai diviem kumosiem”.
Virs gaļas gabaliņiem liek ķiploka šķēles un pēc garšas pievieno rupjo sāli.
Šalotes (in klasiska recepte Tiek izmantots "Stifado", bet, ja jums tāda nav, varat izmēģināt sarkanos salātus vai parasto sīpolu), kas sagriezts ceturtdaļgredzenā/pusgredzenā, vienmērīgi sadalīts pa cūkgaļu.
Sadaliet kanēļa standziņu vairākos vidējos gabalos, kārtojiet to tā, lai katrs gaļas gabals sautējot cepeškrāsnī vienādās proporcijās iegūtu savu aromātu un garšu.
Apberiet cūkgaļu sīpolos un garšvielās ar jebkuru rafinētu dārzeņu/saulespuķu vai olīveļļu.
Pārlej cūkgaļu Tomātu mērce vai sasmalcinātu svaigu tomātu maisījums vai parastā bagātīgā tomātu pasta, kas vispirms jāatšķaida ar glāzi dzeramais ūdens. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj cūkgaļas gabali un sīpoli. Noteikti pārklājiet veidni ar vāku, un, ja jums ir veidne bez vāka, pārklājiet to ar folijas gabalu. Gaļai cepeškrāsnī vienmēr jābūt mērcē, kas pagatavota no pikanta tomātu maisījuma un sautēta savā sulā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem, ievieto tur pārklātu trauku ar cūkgaļu un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Šajā laikā gaļa ir piesātināta ar garšvielu aromātiem un kļūst tik maiga, ka tā vienkārši kūst mutē...
Sajauc vīnu un etiķi. Piparu graudus un krustnagliņas saberž javā un pievieno vīnam. Tur arī liekam lauru lapu, oregano, kanēli, rīvētu ķiploku un 1 tējk. sāls.
Gaļu sagriež gabalos 1-2 kumosiem.
Liek marinādē, apmaisa un atstāj ledusskapī uz nakti vai vismaz uz pāris stundām.
Katru sīpolu sagriež 4 daļās.
Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 1 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, maisot, uz vidējas uguns 5 minūtes. Pievieno tomātu pastu un maisot vāra vēl 1 minūti. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus kopā ar sulu. Pievienojiet gaļu kopā ar marinādi, uzpildiet karsts ūdens tā, lai nosegtu visu pannas saturu.
Pēc garšas pievieno sāli, uzvāra, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra 1 stundu. Noņem vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes, līdz gaļa mīksta.
Izņem no pannas kanēli un lauru lapu, liek uz šķīvjiem sautējumu un pasniedz, pēc garšas pārkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.