Atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm. Kā ar fotogrāfijām un video atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Ēdamo un neēdamo sēņu nosaukumi un apraksti. Saskaņā ar sēņu cepurīšu apakšējo slāņu sastāvu var būt
indīgas sēnes tie satur nāvējošus toksīnus un tāpēc tos ēst ir stingri aizliegts! Pat pēc ilgstošas un rūpīgas apstrādes (žāvēšana, mērcēšana, sālīšana utt.) indīgas sēnes nedrīkst zaudēt kaitīgas vielas. Pirms doties uz mežu sēņot, vismaz teorētiski jāzina, kādi daži indīgo sēņu veidi ko var atrast mūsu mežos. Katram cilvēkam, kuram patīk sēņot, skaidri jāatceras, ka likt grozā nezināmas sēnes nav tā vērts. Galu galā pat mazākais indīga sēne, kas apstrādāts jau kopā ar pārējām sēnēm, var izraisīt nopietnas sekas.
indīgas sēnes– Tās ir sēnes, lietojot parastās devās, cilvēks saņem smagu saindēšanos. Toksīnu darbības raksturs indīgās sēnes iedala trīs grupās:
- sēnes ar lokālu kairinošu iedarbību (pārtikas intoksikācija);
- sēnītes, kas izraisa centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus;
- sēnes, kas izraisa saindēšanos, izraisot nāvi.
Pirmās saindēšanās pazīmes ar sēnēm – kā rīkoties saindēšanās gadījumā ar sēnēm
Pirmās saindēšanās ar sēnēm pazīmes ir līdzīgas daudzām citām patoloģijām:
- vemšana, caureja, vājums, drudzis.
IR SVARĪGI ZINĀT:
Kopumā sēnes ir ļoti grūti sagremojams produkts. Sēnes nav ieteicamas bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt pat veseliem cilvēkiem sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu un cieti saturošu pārtiku, jo īpaši ar kartupeļiem.Indīgas sēnes Krievijas mežos
Mirstība no saindēšanās ar indīgām sēnēm dažos gadījumos sasniedz 90%! Īpaši bīstamas ir indīgās sēnes bērna ķermenim. Galvenā indīgo sēņu atšķirīgā iezīme ir nāvējošu vielu klātbūtne tajās, nevis kādas "parastas" sēņu zīmes ārējā līdzība vai neesamība. Tāpēc, dodoties sēņu medībās, svarīgi iepazīties ar indīgo sēņu pārstāvjiem.
Indīgās sēnes - Pale Grebe
Pale grebe - iespējams, indīgākā sēne! Labāk izvairīties no saindēšanās ar bālu krupju! Šīs sēnes izskats praktiski neatšķiras no citām mežos augošajām sēnēm, tāpēc to ir viegli sajaukt ar ēdamo sēni.
Šī krupja cepures krāsa ir dzeltenīgi brūna, gaiši zaļgana vai zaļgani olīvu krāsa. Parasti vāciņa centrs ir tumšākā krāsā nekā tā malas. Šīs sēņu sugas struktūra ir diezgan gaļīga, ar gaiši zaļām cilindriskām svītrām. Kājas augšpusē ir svītrains-bāls vai balts gredzens.
Pale grebe (foto) veido mikorizu ar lapu kokiem, aug jauktos un lapu koku mežos. Augļi sākas vasaras beigās līdz septembra beigām. Pale grebe (attēli) ir spēcīga toksiska iedarbība.
Indes sēnes - Viltus sēnes
Sēnei ir izliekta cepure ar diametru līdz 5 cm. Vāciņa krāsa pārsvarā ir dzeltenīga ar sarkanu vai oranžu nokrāsu un tumšāku krāsu centrā. Sēnei ir tieva, vienmērīga, doba, šķiedraina kāja. Sēnes mīkstums ir gaiši dzeltens, tai ir rūgta garša un nepatīkama smaka.
Viltus tārps dzīvo no jūnija līdz oktobrim.
Visbiežāk to var atrast diezgan lielās grupās uz trūdošas koksnes.
Sēne ir indīga un izraisa gremošanas orgānu darbības traucējumus. Pēc 1-6 stundām nekavējoties parādās saindēšanās pazīmes: vemšana, samaņas zudums, slikta dūša, pārmērīga svīšana.
Viltus medus agarics pēc izskata ir līdzīgas rudens, ziemas, vasaras un pelēkslāņainajām medus agarijām.
Indīgas sēnes - viltus gailenes (oranžā runātājs)
Šai indīgajai sēnei ir spilgtas krāsas vāciņš no oranžsarkanas līdz vara sarkanai. Viltus gaileņu cepures forma atgādina piltuvi ar gludu malu. Sēnītes plāksnes ir spilgti sarkanas, līkumainas. Kātiņš ir apmēram 10 cm garš un 10 mm plats, bieži sašaurināts pret pamatni. Gailenes viltus galvenokārt aug gada siltajā periodā no jūlija līdz oktobrim pie īstām gailenēm. Arī šāda veida sēnes bieži aug ģimenēs, retos gadījumos atsevišķi.
Viltus gaileni var viegli atšķirt no ēdamās: Īstai gailenei ir spilgti dzeltena krāsa, cepure ir ieliekta, virspusē gluda un malās viļņota. Kāja ir blīva un elastīga, nedaudz tumšāka par vāciņu. Gailenēm raksturīga iezīme ir patīkams augļu aromāts. Gaileņu viltus radinieki ir ārēji spilgtāki, dzelteni oranžā krāsā, ar dobu un plānu kāju. Viņas cepures malas ir līdzenas, atšķirībā no īstas lapsas. Un pats galvenais: viltus gaileņu mīkstumam ir ļoti nepatīkama smaka.Kā pamanīt indīgu sēni Kā pamanīt ēdamo sēni
Nav noslēpums, ka daudzas indīgās sēnes maskējas par ēdamām. Tātad, izdomāsim, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām. Ir vērts atcerēties, ka pat ēdama sēne var izraisīt saindēšanos.
IR SVARĪGI ZINĀT:
Pārgatavojušām sēnēm, kurām vāciņš ir atvērts kā lietussargs, nav uzturvērtības. Šādu sēni labāk pakārt uz zariņa - lai strīdi izplatās pa apkārtni. Bet, ja cepure ir izliekta kā kupols, tas nozīmē sēne jau ir izlaidusi sporas un tajā veidojas inde, līdzīgi kā kadaveram. Tas ir bīstami, tas ir galvenais saindēšanās cēlonis.Noskaidrosim, kādas atšķirības starp indīgajām un ēdamajām sēnēm jāzina iesācējiem sēņotājiem. Kam jāpievērš uzmanība sēņojot, kas jābrīdina sēņu mīļotāji un kā nekļūt par indīgo sēņu upuri.
Atšķirības starp indīgajām un ēdamajām sēnēm
Porcini Apraksts: Cep izceļas ar biezu un blīvu kātu, brūnu cepurīti, baltu mīkstumu, patīkamu garšu un smaržu. Balto sēnīti ir diezgan viegli atšķirt no indīgajām. Briesmas: krāsas maiņa pārtraukumā, rūgta garša. Nejauciet balto sēni ar indīgo dzelteno - uz griezuma tās mīkstums kļūst sārts. baravikas Apraksts: Baravikas izceļas ar blīvu, brūni sarkanu cepuri, mīkstums lūzuma vietā kļūst zils. Tātad jūs varat atšķirt ēdamo baravikas no citām sēnēm. Briesmas baravikas Apraksts: Baravikas izceļas ar baltu kāju ar košiem zvīņām, brūnganu cepuri augšpusē, baltu cepuri apakšā un baltu mīkstumu lūzuma vietā. Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamo sēņu, šādi ēdamās baravikas atšķir no neēdamajām sēnēm. Briesmas: sēne neaug zem sava koka. Eļļotāji Apraksts: Eļļotājam (sviestam) ir dzeltena kājiņa un tāda pati cepure ar baltām zīmēm gar malām un lipīgu, it kā eļļotu ādu virsū, kuru viegli noņem ar nazi. Iemācieties atpazīt indīgās sēnes. Briesmas: krāsas maiņa pārtraukumā, sarkanīgi porains slānis, rūgta garša. Mokhoviki Apraksts: Spararatiem ir tumši zaļš vai sarkanīgs samta vāciņš, dzeltens kāts un porains slānis. Šīs ir galvenās pazīmes, pēc kurām var atšķirt ēdamo mušu sēni no neēdamām sēnēm. Briesmas: samtainuma trūkums, sūkļveida slāņa sarkanīga krāsa, rūgta garša. Gailene Apraksts: Gailene - blīva, aprikožu vai gaiši oranža krāsa, plāksnes no zem vāciņa vienmērīgi pāriet uz blīvu un spēcīgu kāju. Veids, kā atšķirt ēdamo gaileņu sēni no neēdamām sēnēm. Briesmas: sarkani oranža krāsa, tukšs kāts. Ingvers Apraksts: Camelina - atbilstošas krāsas agaric sēne, kas izdala piena sulu - oranža un pēc garšas nav rūgta. Tātad, lai atšķirtu ēdamo sēņu sēni no dvīņu sēnēm. Briesmas: balta, rūgta, kodīga piena sula. Medus sēnes Apraksts: Medus sēnes izperē ģimenes uz celmiem, saknēm, nokaltušu koku stumbriem. Okera cepurīte klāta ar mazām, no vidus vērstām melnām zvīņām, zem tās bālganas plāksnītes, uz kāta balts gredzens vai plēvīte. Briesmas: aug uz zemes, cepurīte dzeltena vai sarkanīga, bez zvīņām, melni, zaļi vai brūni šķīvji, uz kāta nav plēves vai gredzena, zemes smarža. krūtis Apraksts: Piena sēne - agara, balta, ar pūkainām malām, balta un kodīga piena sula, aug bariņos pie bērziem. Tātad jūs varat atšķirt sēni no indīgām un neēdamām sēnēm. Briesmas: reti asmeņi, ass zilums un akmeņu cietība lūzuma vietā, tuvumā nav bērzu. Volnuška Apraksts: Volnushka - agaric sēne ar pinkains rozā cepuri, izliektas malās, balta un kodīga piena sula. Šīs ir viļņa atšķirīgās iezīmes. Briesmas: "nepareiza" cepure - nav rozā, atlocīta, bez apmatojuma. Russula Apraksts: Russula - agaras, viegli lūstošas, dažādu krāsu cepures - rozā, brūnganas, zaļganas, no tām viegli noņemama miza. Tātad jūs varat atšķirt ēdamās russula sēnes no neēdamām. Briesmas: sarkana vai brūni melna cepure, rozā kāts, apsārtusi vai aptumšota mīksta plēve uz kāta, raupja un cieta mīkstums, nepatīkama un rūgta garša.
Nav uzticamu metožu, kā pēc acs atšķirt ēdamās un indīgās sēnes., tāpēc vienīgā izeja ir pazīt katru no sēnēm. Ja rodas šaubas par sēņu sugu piederību, tās nekādā gadījumā nav vērts ēst. Par laimi, starp simtiem dabā sastopamo sugu daudzas atšķiras ar tik skaidri definētām rakstzīmēm, ka tās ir grūti sajaukt ar citām. Tomēr vislabāk, ja vienmēr pa rokai ir sēņu ceļvedis, lai atšķirtu indīgās sēnes no ēdamajām sēnēm.Kā atpazīt indīgās sēnes
Indīga sēne, ziniet: ir divi veidi, kā noņemt indi:
- Sēnes vāra 15-30 minūtes, pēc tam buljonu notecina un meža veltes noskalo tekošā ūdenī. Lai pārliecinātos, procedūru var atkārtot divas reizes. Tikai tad sēnes var cept, marinēt, pievienot zupām.
- Sausas sēnes. Starp citu, tas jādara siltā, bet labi vēdināmā telpā, uzvilkta uz vītnes un piekārta, nevis uz akumulatora vai plīts. Pirmajā gadījumā toksīns nonāk novārījumā, otrajā iztvaiko.
Abas šīs metodes nedarbojas tikai ar vienu sēni - bālo grebe.
Novēlam patīkamas klusas medības. Un atcerieties, ka atveda mājās sēnes jāapstrādā tajā pašā dienā. Izņēmums ir agaru sēnes – tās var mērcēt uz nakti.
Vecāki jau no bērnības māca katram bērnam mežā atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām un bīstamajām. Bet ir vēl viena kategorija – neēdamas sēnes. Tās ir neindīgas sēnes, kuras tomēr cilvēki neēd vienu vai citu to īpašību dēļ.
Vecāki jau no bērnības māca katram bērnam mežā atšķirt ēdamās sēnes no indīgām un bīstamām sēnēm.
Iemesli var būt šādi:
- Ļoti mazi izmēri. Teiciens par sēnēm "lasīt pa vienai - salasīt kastīti" ne vienmēr ir patiess. Dažām to šķirnēm ir noteikts barības vielu komplekts, taču tajā pašā laikā tās ir ļoti mazas, tāpēc tās ir vienkārši nepraktiski savākt: projekts būs darbietilpīgs, un “ekstrahēšanas” apjoms ir pārāk mazs.
- Nepatīkama garša vai smarža. Sēņu valstībā ir sugas, kurām ir noturīga nepatīkama vai pat nepanesama garša - rūgta vai dedzinoša. Citām sugām ir atbaidoša smaka. Tas viss padara tos neēdamus, it īpaši, ja pēc pagatavošanas garša vai smarža nepazūd. Izņēmums ir pikantās šķirnes: to mīkstumu izmanto garšvielās, alkohola tinktūrās vai iekļauj citā kulinārijas projektā.
- Nepareiza konsekvence. Pārāk cietas, šķiedrainas vai, gluži pretēji, gļotādas-želatīniskas konsistences, sugas arī praktiski neēd.
- Toksicitāte. Vairākas ģimenes ir klasificētas kā neēdamas, jo tajās nelielos daudzumos ir toksiskas vielas. Tās netiek uzskatītas par indīgām cilvēkiem, jo tās maz ietekmē organismu, un to nejauša lietošana nerada nopietnas sekas, taču gremošanas sistēma ar šādām sēnēm var netikt galā.
Sēņu valstībā ir sugas, kurām ir noturīga nepatīkama vai pat nepanesama garša - rūgta vai dedzinoša.
Neēdamu sēņu izmantošana
Iepriekš tika minēts, kā neēdamās sēnes var izmantot pārtikas rūpniecībā. Vēl viena joma ir tradicionālā medicīna: tās receptēs kopā ar parastajām ēdamajām ir arī neēdamas sēnes. Oficiālajā medicīnā atrodamas arī uz tām balstītas zāles: jau ir īstenots ne viens vien farmaceitiskais projekts, kurā tās tiek izmantotas, un pētījumi šajā jomā turpinās.
Vairākas ģimenes ir klasificētas kā neēdamas, jo tajās nelielos daudzumos ir toksiskas vielas.
Neēdamās sēnes (video)
Centrālās Krievijas neēdamas sēnes
Ikvienam, kam patīk būt mežā, vajadzētu izdomāt, kā atšķirt ēdamo sēni no neēdamās.
Tieši sēņotāja lasīšanas laikā var palīdzēt uzziņu grāmata vai iespiesta tabula ar neēdamo sēņu aprakstiem, taču labāk ir iepriekš zināt, kā noteikt šo augļu šķirni.
Tālāk ir norādīti visizplatītāko nosaukumi un fotoattēli.
- Baravikas ir neēdamas. Tas ir ļoti līdzīgs baltajam, bet atšķiras ar to, ka ir pilnīgi bezgaršīgs. Neēdamajai baravikai ir apaļa brūna cepure ar dzeltenīgu vai tumši olīvu apakšpusi. Ja cauruļveida virsma tiek nospiesta vai sagriezta, uz tās parādās zili plankumi. Kāja ir dzeltensarkana, ar sieta virsmu.
- Vērtība nepatiesa. Satur toksīnus, kas var izraisīt elpošanas problēmas vai paralīzi. Ārēji tas izskatās pēc ēdamas valus, bet viltus valuu kāja ir nelīdzena un pārklāta ar zvīņām. Jaunā viltus vērtējumā cepure ir izliekta, savukārt nobriedušam tā ir plakanāka, viļņota. Kā šaubu gadījumā visvieglāk atšķirt neēdamu sēni? Smarža: tai ir atpazīstami spēcīga redīsu vai mārrutku smarža.
- Skaļrunis ir oranžs. Tas ir pazīstamās lapsas “dubults” (lai gan tās pieder dažādām ģimenēm). Lai zinātu, kā atpazīt viltus lapsu, atcerieties, ka tās krāsa ir spilgtāka nekā īstajai, un cepures ārējā daļa vienmēr ir gaišāka par centrālo. Viltusgaileņu cepurītes malas ir līdzenas, regulāras formas. Turklāt ēdamās sēnes no neēdamajām gailenēm atšķiras ar to, ka tās aug tikai grupās (runātāji sastopami arī pa vienam).
- Žults sēne. Citi nosaukumi ir rūgti (sakarā ar ļoti rūgtu garšu, kas nepazūd, neatkarīgi no tā, kādas gatavošanas metodes tiek izmantotas), viltus balts. Izliektā cepurīte ir dažādos brūnos toņos, tās cauruļveida daļa ir sārta, kas atšķir sēnes no ēdamās baravikas vai baravikas. Kāja ir izvērsta uz leju, tās krāsas raksts sakrīt ar vāciņu.
- Sklerodermija jeb viltus pūtītes. Šie "bumbuļi" sāk parādīties no zemes mazās bumbiņās un izaug līdz 6 cm diametrā. Augšanas beigās tās var būt pārklātas ar mazām kārpiņām vai zvīņām. Nobriedušā stāvoklī to krāsa ir tumši dzeltena, mīkstums ir purpursarkans vai brūns, pulverveida. Pūķis ir neēdams, un, ēdot lielos daudzumos, tas ir indīgs. Tomēr pavāri uzskata, ka ir jēga pievienot tos atsevišķiem ēdieniem: sklerodermija piešķir ēdienam trifeļu garšu.
- Mēslu vabole ir balta. To var atrast ne tikai mežā, bet arī sakņu dārzos, pie koka ēku sienām, un, ja dzīvojamās ēkas projektā ir paredzēta koka grīda, tad mēslu vabole var izaugt pat caur spraugu starp grīdas dēļiem ( no šejienes arī otrais nosaukums - braunija mēslu vabole). Iegarena kupola vai olas formas cepure, klāta ar lieliem zvīņiem, kas izspiežas uz visām pusēm un, tāpat kā visas mēslu vaboles, laika gaitā nomelnējas. Iepriekš tintes pagatavošanai izmantoja mēslu vaboļu sporu pulveri. Šajā sakarā kļūst skaidra sakāmvārda nozīme: “Krupju sēnīte ir slikta, jā, tas ir jāzina” - pielietojumu var atrast ikvienam, pat neēdamām sēnēm.
- Piparu sēne. Vēl viens vārds ir aita. Pazīme, kas nosaka tā neēdamību, ir asa piparu garša. Kā redzams fotoattēlā, viņa cepure ir brūni oranža, ar dzeltenīgu cauruļveida daļu. Šo sēnīti var sajaukt ar sviestu, bet īstie tauriņi parasti ir lielāki.
- Rinda ir sērdzeltena. Nedaudz indīgs, sastopams mežos visu septembri un pusi oktobra. Spilgti dzeltens, slāņains, uz garas tievas nelīdzenas kājas. Tam ir ārkārtīgi nepatīkama pēcgarša.
Sēnes dažādo uzturu un sagādā prieku daudziem, jo ir veselīgas un garšīgas. Tie ir bagāti ar vitamīniem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem, jaunos īpatņos ir daudz organismam nepieciešamo mikroelementu: joda, dzelzs, cinka, kalcija. Skaisti pagatavots sēņu ēdiens uzlabo vielmaiņu, aktivizē gremošanas trakta (kuņģa-zarnu trakta) un nervu sistēmas darbību. “Klusās medības” mīl daudzi, taču ne visi zina, kā atšķirt ēdamo sēņu no neēdamas.
Galvenās sēņu pazīmes
Zinātnieki jau ilgu laiku strīdas par sēnēm, apšu sēnēm un to līdziniekiem, nezinot, kur tās ņemt. Tie satur apmēram tikpat daudz olbaltumvielu kā dzīvnieku barībā, bet minerālvielas un vitamīnus – kā augos. Tikai 1960. gadā tās tika identificētas kā atsevišķa sēņu valstība.
Precīzi kritēriji, kā atšķirt labas sugas no bīstamajām, vēl nav izstrādāti. "Kluso medību" cienītāji paļaujas uz savu pieredzi, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tajā pašā laikā ir stingri jāievēro galvenais noteikums: neņemiet kopijas, kas rada pat mazākās šaubas. Pretējā gadījumā viena maza sēne var izsvītrot visu jūsu dzīvi.
Raksturīgie kritēriji ēdamām sugām
Vispārējās pazīmes ir ļoti neskaidras un vidēji noteiktas.
Galvenie no tiem ietver:
- gredzena trūkums uz kājas;
- cauruļveida struktūra;
- augļķermeņu iekšējā mīkstums ir gaišā krāsā;
- cepurei ir lipīgi spilgtas krāsas;
- rūgtas garšas un asas smaržas trūkums.
Šīs atšķirības ir nosacītas. Tā, piemēram, bālajam grebim pie vainas ir balta nokrāsa un tas vāji ož, lai gan ir indīgs. Ir vērts pievērst uzmanību augšanas vietai. Parasti viltus kolonijas atrodas tālāk no vietām, kur aug labas sēnes. Lai droši noteiktu, vai sēne ir ēdama vai nē, labāk ir apsvērt katru no tām atsevišķi.
Lūk, kas visbiežāk atrodams sēņotāju grozos.
baravikas
Viens no pieprasītākajiem veidiem. Spēcīgs kā rācenis. Garšīgi gan vārīti, gan cepti. Tauta viņu sauc par "sarkangalvi" gaišas cepures dēļ. Kājā ir raksturīgi melni plankumi. Ja jūs to nogriežat, tas kļūst zils. Tas aug ne tikai apsēs, bet arī zem citiem lapu kokiem. Zālājā izcirtumā audzētai baravikai var būt gaiši sarkana un pat bezkrāsaina cepure un balta kāja bez melniem plankumiem. Jauniem rudmatiem cepure ir sfēriska, piespiesta pie kāta, augot galva iztaisnojas un sabiezē. Skujkoku mežos tas praktiski neaug.
baravikas
Tam ir daudz pasugu, kas atšķiras pēc krāsas un garšas. Cepures toņi - no gaiši pelēkas līdz tumši brūnai. Kāja ir cilindriska ar melnām zvīņām. Pieaugot tas kļūst šķiedrains. Visgaršīgākie eksemplāri aug kalnos. Viņi ir spēcīgi un izturīgi. Zemāk redzamajai tumšajai cepurei ir gaiši brūni plankumi. Purvu malās aug ūdeņaini eksemplāri - spararati. Grozā tās izspiež citas sēnes un pārvēršas par bezveidīgu putru. Tos savāc, kad nekā cita nav. Garšas ziņā baravikas ievērojami atpaliek no baravikas.
poļu sēne (dzeltena, kastaņu sūna)
Tam ir dzeltena vai brūna augšdaļa ar cauruļveida struktūru un tādas pašas krāsas kāja, kas ir tumšāka pie saknes. Pie griezuma kļūst zils. Piemērots cepšanai, zupām, kodināšanai. Žāvējot iegūst patīkamu dzeltenu krāsu. Ne visi sēņotāji tās vāc, kad ir raža gardākām sugām.
Kozlyak (aita)
Aug kolonijās pļavās un lapkoku-skujkoku mežos. Tārpu čempions. Krāsojums - no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Pie griezuma kļūst zils. Daži to uzskata par neēdamu, citi to neņem zemās garšas un neizskatīgā izskata dēļ zupā. Tā tiešām ir. Bet žāvētā veidā to var salīdzināt ar leģendāro cūku sēņu, it īpaši, ja jaunos īpatņus žāvē veselus. Tajā pašā laikā tie nav melni, saglabājot savu dabisko krāsu. Briežu gardums, tāpēc kazu dēvē arī par "briežu sēni".
Ingvers
Tas aug ne visur, bet tiek uzskatīts par karalisko sēņu. Ļoti barojošs un daudz kaloriju. Šīs meža dāvanas krāsa noteica tās nosaukumu. Turklāt gan kāja, gan slāņveida cepure ir sarkana, uz kuras dažkārt ir zaļgani riņķi vai virspusē tumši pelēki plankumi. Arī mīkstums ir tumši oranžs, griezumā tas mainās uz brūnu vai zaļganu. Tas aug galvenokārt egļu mežā, slēpjoties vecās skujkoku skujās, kas nodrupušas zemē. Piemērots visa veida apstrādei, izņemot žāvēšanu. Labi sālīšanai.
Volnuška
Viena no pieprasītākajām meža dāvanām. Sāļā veidā tas bieži parādās uz galdiem. Tam ir gaiši brūns vai bēšs kāts un sarkanīgi sarkana cepure ar raksturīgiem gredzeniem. Jaunos viļņos ap galotnes apkārtmēru aug sūnas, malas noliektas uz leju. Mīkstums ir blīvs. Uz griezuma parādās balts piens. Labāk ir savākt mazus īpatņus, līdz mīkstums ir kļuvis vaļīgs un tārps.
Parasta balta krūtiņa
agaru sēņu karalis. Ideāli piemērots sālīšanai, bet ir nepieciešams mērcēt ilgu laiku, vairākas dienas. Tas ir īpaši garšīgs kopā ar volnushki. Šajā gadījumā tas nelīp kopā. Raža netiek ievērota katru gadu. Cepurītes optimālais diametrs savākšanai ir 5-7 cm.Tam patīk slēpties zem nokritušām lapām īsā baltā kāta dēļ. Pēc izskata tas izskatās kā vilnis. Tāda pati spalvaina, ar izliektām malām augšanas sākumā, ar brūniem riņķiem uz cepures, kura ir blīvāka, bet krāsa balta. No lamelārajām sugām krūtis ir visspēcīgākā. Uz griezuma parādās balts vai dzeltenīgs piens. Viņam patīk mitrums un priežu skujas. Ir arī dzeltenā sēne (apse). Nogriežot, tas kļūst violets.
Russula
Universāls izskats. Kā norāda nosaukums, to var ēst pat neapstrādātu. Labi gan zupā, gan cepti ar kartupeļiem, gan marinēti, gan sāļi. Nav piemērots žāvēšanai. Daudziem nepatīk rusula, uzskatot tās par otrās šķiras sēnēm. Tā nav taisnība. Ir sēņu savācēji, kuri savāc tikai šo sugu, kas atšķiras ar dažādām krāsām: sarkana, oranža, violeta, pelēkzaļa. Kāja ir balta. Cepure ir plāksne. Vienīgais negatīvais ir tas, ka tas ļoti drūp, kas ne visiem patīk. Spēcīgākie ir jauni oranžas vai zaļganas krāsas īpatņi. Viņu galva ir pusapaļa, blīva.
Valui (kubari)
Garšas ziņā tuvs sēnei. Aug selektīvi. Jaunajiem īpatņiem ir bumbiņas formas cepure. Tās krāsa ir no bēša līdz tumši brūnai. Labi sālīšanai.
Lietusmētelis
Tam ir daudz nosaukumu: zaķa kartupelis, čigānu pulveris, vilku tabaka. Pārtikai izmanto tikai jaunus augļķermeņus adatas formas baltas bumbiņas formā ar blīvu mīkstumu. Kad nogatavojas, sporas kļūst tumšākas un pārvēršas putekļos, un pati sēne pārvēršas tumši brūnā vai melnā krāsā. Ja uzkāpjat uz čaumalas, tā saraujas, un gaisā parādās putekļu stabs.
Krupju sēnīšu pazīmes
Vissvarīgākais kritērijs, pēc kura var identificēt indīgās sēnes, ir cepurītes uzbūve. Ja tas ir cauruļveida, atradumu droši var likt grozā. Starp tiem nav neviena nāvējoša, un, ja trofejas tiek pakļautas termiskai apstrādei, tad jums nemaz nevajadzētu baidīties.
Papildus galvenajai, jums vajadzētu pievērst uzmanību citām pazīmēm, kas raksturīgas bīstamiem atradumiem:
- svārki (gredzens) pie cepures;
- sabiezējums (vulva) uz kātiņa saknes reģionā;
- mīkstums uz pārtraukuma kļūst sarkans;
- nepatīkama spēcīga smaka.
Krievijā izplatīti krupji
Pasaulē nav tik daudz bīstamu sēņu. Taču maz ticams, ka krieviem būs interesanti lasīt par nāvējošo "nāves eņģeli" no Ziemeļamerikā augošās mušmires dzimtas. Bet par bīstamiem atradumiem, kas mūsu valstī var iekrist sēņotāja grozā, informācija nebūs lieka. Starp tām ir tikai dažas nāvējoši bīstamas sugas, taču arī nopietni gremošanas traucējumi ir bezjēdzīgi. Kas ir brīdināts, tas ir bruņots.
Omfalota olīve
Lielākoties tas aug Krimā, un tagad tas ir mūsu. Tas sastopams uz sapuvušiem lapu koku stumbriem un sapuvušiem celmiem. Ārēji tas izskatās pēc lapsas, bet izdala nejauku smaku - toksiskas vielas iludīna S klātbūtnes pazīmi, kas var izraisīt asas sāpes, caurejas lēkmes un vemšanu.
Foliotina krunkaina
Reizēm sastopams Krievijas Eiropas daļā. Satur spēcīgu indi amatoksīni. Foliotina maskējas kā zila psilocybe. Toksīns ir nāvējošs aknām un bieži nāvējošs.
Russula smeldz
Daudzi būs pārsteigti, ieraugot to meža bīstamo dāvanu sarakstā, jo sastopams visur, bet biežāk ziemeļos. Visu laiku to savāca un ēda. Fakts ir tāds, ka muskarīna inde parādās tikai neapstrādātā veidā. Un, ja russula tiek pagatavota pareizi, tā kļūst pilnīgi nekaitīga. Lietojot atradumu neapstrādātā veidā, cietušais izkļūs ar gremošanas traucējumiem, sāpēm vēderā, caureju un vemšanu - tipisku saindēšanos.
Cūka tieva
Viņam patīk mērens klimats, mitri meži: skujkoku, lapkoku, jaukti. Biežāk sastopams ziemeļu puslodē. Iepriekš cūka tika klasificēta kā nosacīti ēdama. Tā toksicitāte nesen ir pierādīta. Regulāri lietojot, tas var izraisīt smagu saindēšanos. Īpaši skarti ir cilvēki ar nieru slimībām. Sēne var izraisīt nieru un elpošanas mazspēju, asins recēšanu traukos un šoku. To var atrast ne tikai mežos un meža joslās, bet arī dārzos.
Zaļžubīte
Dod priekšroku Krievijas Eiropas daļas smilšainām augsnēm un skujkoku mežiem. Līdz 21. gadsimta sākumam zaļžubīte tika uzskatīta par ēdamu. Viedoklis mainījās 2001.gadā, kad uzreiz tika fiksēti 12 saindēšanās gadījumi, no tiem 3 beidzās ar nāvi. Visos gadījumos apēsts daudz sēņu.
Saindēšanās pazīmes:
- svīšana;
- slikta dūša;
- krampji;
- sāpes;
- muskuļu vājums.
Ergot violets
Tas aug visur Krievijā: mežos, laukos, netālu cilvēku mājvieta. Attīstās kolonijās. Krāsojums ir bālgans. Konusveida vāciņš augot pārvēršas piltuvē. Intoksikācija ar sēnītes lietošanu sākas ātri.
Saindēšanās simptomi tiek novēroti pēc 20-25 minūtēm:
- asarošana;
- svīšana;
- lēna sirdsdarbība;
- spiediena kritums.
Mušu agaru pantera
Tā ir viena no trim visbīstamākajām sēnēm Krievijā. Tai ir neaizmirstams izskats: brūna cepure ar baltām kārpiņām. Aug gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Daudzi to jauc ar sarkano (ēdamo) mušmirei, bet pantera ir ļoti indīga. Pāris stundas pēc lietošanas saindētajam draud nosmakšana un paralīze, tāpēc nepieciešama steidzama hospitalizācija.
Mušu agaka smirdīga
Bīstamā sēne atbilst savam nosaukumam. Tas izdala nepatīkamu puves smaku. Tā izplatītā smaka atbaida sēņotājus, tāpēc nāves gadījumu ir maz. Patīk mitra skujkoku un jauktu mežu augsne. Baltā koniskā cepure mirdz ar bagātīgām gļotām. Tievai garai kājai vidū ir izaugums. Smaga intoksikācija rodas pat no mušmires gabaliņa, bet saindēšanās pazīmes ir pamanāmas tikai pēc dažām stundām. Šajā laikā inde iekļūst dažādos orgānos. Cietušais jā hospitalizē medicīnas iestādē.
baltais grebs
Tāpat kā smirdīgā mušmire, sēņotājiem tā ir reti sastopama pūtīgās smaržas dēļ. Baltā krupja kāja ir gara, cepure koniska. Inde ir tik spēcīga, ka pietiek pat ar nelielu augļķermeņa gabaliņu, lai iegūtu nopietnu intoksikāciju, kuras pazīmes parādās daudzas stundas pēc saindēšanās brīža. Cietušā stāvoklis acu priekšā pasliktinās, spiediens pazeminās. Nepieciešama steidzama hospitalizācija.
Kā atšķirt īsto no viltus sēnes
Ir vairāki sēņu valstības pārstāvji, kuriem ir indīgi kolēģi. Sliktu eksemplāru no laba var atšķirt pēc noteiktām pazīmēm, kas būtu jāzina "kluso medību" cienītājiem.
Baltais (baraviku)
No cauruļveida sēnēm visaugstākais novērtējums ir cūkas, lai gan zupai no tās nav nozīmes, un cepetis ir tāds. Bet žāvētā veidā tam nav līdzvērtīgu. Žāvējot, augļķermenis saglabā balto krāsu, tāpēc arī nosaukums. Šeit no sausa produkta zupa sanāk vienkārši dievīga.
Bet sēnei ir bīstami dubultnieki. Un tā ēdamību nosaka laužot. Lūzuma virsma nekļūst tumšāka. Zem tā ģērbtā žults sēnīte ar tādu pašu manipulāciju kļūs sārta, un tās garša ir rūgta, taču jums nevajadzētu mēģināt.
Baravikai ir balta vai gaiši brūna cilindriska kāja. Jauniem īpatņiem tas ir mucas formā. Cepure ir balta, bēša vai gaiši brūna, un apakšā, kad sēne aug, ir sinepes. Arī sātaniskās sēnes cepure ir balta, bet, to salaužot, mīkstums kļūs zils.
Gailenes
Viltus gailenes ir ļoti līdzīgas īstajām, tāpēc tās nav viegli atšķirt. Bet joprojām ir dažas atšķirības. Ēdam ir oranža vai gaiši rozā krāsa. Kājas krāsa un malās volānītā cepure ir vienāda. Viltus eksemplāros kāja sarkana, doba, cepurītes malas līdzenas, pati spilgtāka, oranža. Pārtraukumā parādās balti izdalījumi.
Medus sēnes
Viltus un īstās sēnes aug vienās un tajās pašās vietās: uz izvirzītām saknēm, daļēji sapuvušām atmirušajām koksnēm un celmiem. Tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem. Viņus ir grūti atpazīt. Jūs nevarat savākt sēnes, kas aug uz zemes. Ēdamajām sēnēm ir tumši brūna krāsa, svārki uz kājas un cepure ar zvīņām. Viltus izceļas ar gaišāku gludu cepuri, nepatīkamu smaku un svārku neesamību.
Eļļotāji
Pārtikas eļļās cauruļveida cepures āda ir spīdīga, lipīga, slidena, it kā eļļā, tāpēc tās tā sauc. Tas ir viegli noņemams ar nazi, ja nogriežat to pie malas. Pirksti kļūst melni. Uz griezuma šī meža dāvana nemaina savu dzelteno krāsu, un salauztie viltus tauriņi kļūst zili vai sarkani. Šeit ir šīs skaistules, kuras varat droši ņemt.
Šampinjons un gaišais grebe
Šampinjoni ir ļoti slavena sēne, jo to audzē arī mākslīgos apstākļos. Pārdod veikalos un tirgos. Tam ir pievilcīgs izskats, augsta uzturvērtība un patīkama garša. Dabā aug jauktos dārzos, pļavās, ganībās, parkos un dārzos.
Šampinjonam ir blīva īsa kāja un baltas krāsas slāņains vāciņš, dažreiz ar zvīņām. Apakšējās plāksnes ir brūnas, jaunos šampinjonos pārklātas ar baltu plēvi, kas arī ir ēdama. Tos bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pagatavo ātri, 20-30 minūtēs. Kodināšanai izmanto reti.
Iesācēji sēņotāji dažkārt to sajauc ar pasaulē indīgāko sēni - bālo sēņu. Viņai ir 2 atšķirības pazīmes: gredzens uz kājas un vulva (cilindrisks sabiezējums) zonā pie saknes. Arī sporas ir toksiskas, tās vējš aiznes līdz 3 metru attālumā, tāpēc pie šiem grebiem neko nevar savākt. Sēnes aug atklātās vietās, kur ir daudz gaismas. Grebei patīk lapu koku mežu ēna un mitrums.
Kā atpazīt indīgās sēnes gatavojot
Ir daudzi populāri veidi, kā pārbaudīt sēņu toksicitāti. Visefektīvākais no tiem ir uzzināt par to ar sīpolu palīdzību. Lai to izdarītu, nomizoto sīpolu pārgriež uz pusēm un nolaiž ūdenī, kur vāra meža trofejas. Ja buljonā ir toksīni, spuldzes griezums kļūst tumšāks vai kļūst zils. Krāsa mainās meža toksiskajās dāvanās tirozināzes enzīms. Tomēr tas ir sastopams arī dažās ēdamās sugās. Tāpēc, lai jūsu veselība būtu neskarta, sautējumu labāk izliet ar aptumšotiem sīpoliem.
Iesācējiem labāk doties uz mežu pieredzējušu sēņotāju kompānijā. Mazāko šaubu gadījumā viņi kompetenti un vispusīgi sniegs padomu, pamatojoties uz savu bagātīgo pieredzi. Paralēli tiks izrādītas sēņu vietas, mācīs pareizi orientēties.
Dodoties "klusajās medībās", jums jāizvēlas pareizais apģērbs. Tam jābūt brīvam un labi aizsargātam no kukaiņu kodumiem. Neaizstājami atribūti ir galvassega un slēgtie apavi. Ja mežā tiek atrastas ērces, bikses tiek iebāztas zābakos, bet jaka – biksēs. Šie bīstamie kukaiņi vienmēr rāpo no apakšas uz augšu. Labi piesiet šalli.
Tad vietas, kuras ērces tik ļoti mīl, kļūs nepieejamas:
- cirkšņa zona;
- padusēs
- dobumi aiz ausīm;
Pīts grozs, kas izgatavots no priežu jostas rozēm, vīnogulājiem vai bērza mizas, ir labākais konteiners ražas novākšanai, jo tas elpo. Pieredzējis sēņotājs nekad nesavāks sēnes un baravikas plastmasas spainī vai plastmasas maisiņā.
Daudzi iesācēji domā: jo tālāk mežā, jo vairāk meža dāvanu, un viņi maldās. Blīvās masīvās negribīgi aug gan rudmates, gan sēnes, gan tauriņi. Daudz vairāk to ir vietās ar skraju veģetāciju vai robežjoslām: malās, strautu un ezeru krastos, gravu malās, meža takās, klajumos.
Kur nelasīt sēnes
Sēņu valstības pārstāvjiem ir viena iezīme: viņi sevī uzkrāj visas kaitīgās vielas, kas atrodas augsnē. Tāpēc speciālisti neiesaka meža trofejas vākt tuvāk par 500 metriem no lauku ceļiem un 1000 metrus no federālajām maģistrālēm. Pretējā gadījumā organismā var nokļūt benzīna un dīzeļdegvielas sadegšanas produkti: organiskie svina savienojumi, slāpekļa oksīdi, sērs, ogleklis, un tas nav droši veselībai.
Tāpat jūs nevarat savākt meža dāvanas, ja tuvumā atrodas:
- Dzelzceļš;
- eļļas uzglabāšana;
- lauksaimniecības zeme;
- atomelektrostacija;
- rūpnīca vai rūpnīca.
Pie ceļiem stāvošām privātpersonām nevar nopirkt sēnes, piena sēnes, baltās. Nav zināms, kur viņi savāca. Turklāt starp labiem īpatņiem neēdamas var viegli pazust.
Pirmās saindēšanās pazīmes
Daudziem bīstamiem sēņu valstības pārstāvjiem saindēšanās laikā ir līdzīgi simptomi, taču pazīmes var novērot dažādos laikos – no vairākām stundām līdz pusotrai dienai.
Tie parādās šādi:
- temperatūras paaugstināšanās;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- nekontrolējama vemšana;
- caureja;
- krampji;
- saindēšanās ar mušmires gadījumā - halucinācijas;
- sāpes vēderā;
- dažreiz samaņas zudums.
Kā nodrošināt neatliekamo palīdzību
Pēc pirmajām intoksikācijas pazīmēm steidzami jāsazinās ar ātro palīdzību.
Pirms ārstu ierašanās cietušajam tiek parādītas vairākas procedūras:
- Kuņģa skalošana. Pacientam vajadzētu dzert vāju kālija permanganāta šķīdumu. Tad, nospiežot pirkstus uz mēles saknes, tiek izraisīta vemšana. (Atkārtojiet 1. darbību 3-5 reizes).
- Ja caurejas nav, jums jādzer sāls šķīdums vai maigs caurejas līdzeklis.
- Lietojiet vairākas tabletes (1 gab. uz 20 kg svara) aktīvās ogles, lai izvadītu no organisma toksīnus.
- Lai atjaunotu ūdens līdzsvaru, dodiet pacientam daļēju dzērienu nelielās porcijās, lai neizraisītu vemšanu.
- Uzlieciet 2 siltus sildīšanas spilventiņus uz kājām un vēdera.
Mīti par atzīšanas noteikumiem indīgas sēnes
Meža dāvanu vākšana notiek jau daudzus gadsimtus. Šajā laikā ir kļuvis zināms daudz veidu, kā atpazīt toksīnus meža trofejās. Un gandrīz visi no tiem nav zinātniski pamatoti. Tātad daži sēņotāji (īpaši iesācēji) ņem līdzi sudraba karoti. Viņi ir pārliecināti, ka, uzklājot to uz indīga augļķermeņa, sudraba virsma kļūs tumšāka. Tā ir nepamatota spekulācija. Ir arī citi mīti.
Visas jaunās sēnes ir ēdamas
Tas ir nepareizs apgalvojums. Tā, piemēram, pat ar mazu bālā krupja sārta gabaliņu, kas pirms dienas parādījās no zem zemes, reizēm pietiek, lai dotos citā pasaulē. Tas pats attiecas uz smirdīgo mušmirei. Pieaugušiem īpatņiem ir vēl vairāk toksīnu. Nekādā gadījumā nevajadzētu garšot jēlas sēnes.
Bīstamus īpatņus tārpi un kukaiņi neēd
Viņi ēd un kā. Dažus kukaiņus un tārpus toksīni neietekmē, tāpēc tie mierīgi barojas ar neīstajām sēnēm, cūkām un mušmirēm. Bet viņi arī izvairās no ļoti indīgajām meža veltēm. Tātad bālā krupju sēnītī tos sastapt ir gandrīz neiespējami.
Sudrabs no toksīniem kļūst tumšāks
Pastāv uzskats, ka pannā, kurā tiek gatavotas indīgas meža trofejas, nolaižot sudraba priekšmetu (gredzenu, karoti), tas satumst. Tas pats attiecas uz etiķi. Dažos gadījumos faktiski tiek novērota tumšāka. Tā ir reakcija uz sērskābes aminoskābju klātbūtni ūdenī, kuras ir sastopamas arī dažās ēdamās sugās, bet nav daudzās bīstamās. Tāpēc šī metode ir ļoti apšaubāma.
Ķiploki palīdzēs identificēt indi
Toksīnu noteikšanas princips ir tāds pats kā sudraba un etiķa gadījumā. Dārzenis iegūst brūnganu krāsu vai kļūst tumšāks, taču arī šai metodei nevar 100% uzticēties.
Piens kļūst skābs no indes
Tas ir pareizs apgalvojums. Tas ir saistīts ar pepsīnu. Bet, atkal, tas ir atrodams gan īstās sēnēs, gan neēdamās, tāpēc nav garantijas, ka definīcija ir pareiza.
Indīgās sēnes garšo rūgti un smaržo pretīgi
Tas neattiecas uz visiem toksiskajiem paraugiem. Tam pašam bālajam grebim, kurš ir toksicitātes čempions, ir patīkama, nedaudz jūtama smarža, un tas izceļas ar rūgtuma trūkumu. Tāpēc, vācot meža veltes, labāk vadīties pēc citiem kritērijiem.
Video
Šajā video ir sīki izskaidrots, kuras sēnes izvēlēties.
Kā atšķirt neēdamu sēni no ēdamās. Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm
Eksperti uzskata, ka nav iespējams iegūt universālu noteikumu. Vienīgā garantija pret saindēšanos ir zināšanas par atsevišķu sugu īpašībām, atšķirībām starp tām.
Starp savvaļas sēnēm ir indīgas. Daži no tiem, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti līdzīgi ēdamajiem, šādiem dubultniekiem jābūt īpaši piesardzīgiem. Tātad priežu un egļu mežos aug indīgas sēnes: žulti, pipari, sātaniskas. Piparsēne ir ļoti līdzīga sviesta un sūnu sēnei, sātaniski izskatās pēc baravikas “apakšsēnes”, turklāt ļoti prasmīga, arī žulti no attāluma izskatās pēc baltās sēnes.
Atšķirība starp baltajām sēnēm un neīstajām: žults sēne un sātaniskā sēne
Žults sēne pieder pie viegli indīgām sēnēm, to bieži sajauc ar cepurēm. Saindēt tos nav iespējams, taču tā rūgta garša var sabojāt visu ēdienu. Galvenās atšķirības ir: tumšs sietveida raksts uz kātiņa (cūku sēnē tas ir balts), cepurītes apakšdaļa ir netīri sārta (cūciņas sēnē cauruļveida slānis vienmēr ir balts vai krēmkrāsas, novecojot kļūst dzeltens vai zaļš ), rūgta mīkstums (tikai nolaiziet vāciņa apakšu, lai sajustu rūgtumu) - tāpēc žults sēnīti sauc arī par rūgtumu. Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts (baravikas vienmēr ir baltas).
Cūku sēne pēc izskata ir ļoti līdzīga sātaniskajai sēnei. Bet, noklikšķinot uz tās iekšējās daļas (“sūnām”), tā kļūs rozā. Tātad šī nav balta sēne, bet gan indīga.
Atšķirības starp gailenes un viltus gailenes
Patiesībā nav nemaz tik grūti atšķirt īstu lapsu no viltus. Iesācējiem pievērsiet uzmanību krāsai. Viltus gailenēs atšķirībā no īstajām tas ir īpaši spilgti oranžs pārejā uz vara sarkanu. Un parastās ir tieši dzeltenas.
Cepure. Ja pamanāt ļoti gludas malas, jums jābūt uzmanīgiem. Īstai lapsai ir šīs daļas viļņains rotājums.
Īstai gailenei kājas ir resnas un nav dobas. Sporas ir dzeltenīgas. Bet viņas viltus māsai ir otrādi: kāja ir tieva, un sporas ir baltas.
Pasmaržo to. Jau iepriekš tika teikts, ka atšķirība starp īsto meža saimnieci ir tās augļu vai koksnes smaržā. Bet diezin vai pēc šādas pārbaudes gribēsiet runātājus likt grozā.
Sēnēm nepatīk augt vienatnē. Parasti tā ir visa ģimene, ko vieno kopīgs micēlijs. Bet viltus gailenēm ir tieši tāda īpašība. Tie bieži ir atrodami vienā eksemplārā. Tas vien ir zīme, uz ko ir jāuzmanās.
Apskatiet mīkstuma krāsu. Īstajā tas ir dzeltenīgs, bet vidū tas ir balts. Viltus izceļas ar vienkrāsainu oranžu vai dzeltenu krāsu.
Ar pirkstu viegli piespiediet mīkstumu. Parasta lapsa pieticīgi nosarks, bet neīstā paliks mierīgi vienmuļa.
Īstās gailenes reti ir tārpotas, jo izdala hitinmannozi un tās ietekmē kāpuri iet bojā. Bet apelsīnu runātājiem nav hitinmannozes, tāpēc kāpuri var tos inficēt.
Mokhovikova un eļļas atšķirības no indīgās piparu sēnes
Piparsēnei ir sarkanīgi ķiršu nokrāsa kanāliņu un kāju porām. Spararatam ir cauruļveida olīvu vai brūnu nokrāsu slānis. Indīgā piparu sēne kļūst sarkana (tai līdzīgais ēdamais spararats kļūst zils, un sviesta trauks nemaina krāsu). Atšķirībā no eļļas, piparu sēnei nav gredzena uz kājas. Piparsēnē cepurītes apakšējā sporu nesošā kārta tuvojas sarkanai, sviesta traukā dzeltenai.
Atšķirība starp īstajām medus sēnēm un neīstajām sēnēm
No nedaudz indīgajām sēnēm bieži sastopamas viltus sēnes - tās var atšķirt pēc olīvu nokrāsas. Ēdamās sēnes vienmēr ir brūnas. Dvīņu sēnes izraisa kuņģa darbības traucējumus tikai tad, ja tās ir slikti pagatavotas vai ceptas.
Atcerieties: īstās sēnēs, īpaši jaunām, uz kājas ir redzami tādi “svārki” kā balerīnai. Viltus to nedara.
Atšķirība starp šampinjonu un grebu
Šampinjonā, atšķirībā no bālajiem grebiem, kājas pamatnē nav bumbuļveida sabiezējumu. Turklāt šampinjonam ir gaiši rozā vai tumši šķīvji, bet gaišajam grebim ir balti un bieži.Baltās piena sēnes ir piemērotas marinētiem gurķiem. Taču tās var sajaukt arī ar piena sēnēm, kuras tautā dēvē par "čīkstēm". Atšķirība ir tāda, ka īsta sēne ir ar slapju plēvi, gļotaina un slēpjas zālē, un sēne ir “čīkstoša” absolūti sausa.
Ļoti bīstams gaišais grebe. Pēc izskata tas izskatās pēc russulas. Cepure ir zaļa, dažreiz gandrīz balta. Uz kājas, tuvāk cepurei, ir pamanāms gredzens. Lai nemulsinātu, apgūstiet vienkāršu atlases noteikumu: visām marinētajām sēnēm kājā ir caurumi. Tā ir zīme, ka sēne ir ēdama.
Galvenais sēņu lasīšanas princips
Katrs vāc tikai tās sēnes, kuras prot un prot atšķirt jebkuros apstākļos, zina, kā izskatās jauni un veci augļķermeņi, kā tie izskatās sausā laikā, kā izskatās lietū utt.
Dažreiz sēnes ir pārgatavojušās: sēne izskatās labi, nav tārpaini, turklāt tā ir ļoti liela. No vienas sēnes var pagatavot kartupeļus vai vārīt zupu. Tādas sēnes nevar saplēst!
Pārgatavojušās sēnes ir bojātas olbaltumvielas. Atšķirībā no gaļas un zivīm, kas ir sapuvušas un kurām ir ļoti nepatīkama smaka, sēnīšu bojāšanās nekādā veidā neizpaužas. Par sēnītes bojājumiem liecina tās lielais izmērs, maigums, nevis elastība. Šādas sēnes var kaitēt ķermenim. Sēņu olbaltumvielas ir ļoti grūti sagremojamas. Tas ir līdzīgs proteīnam, kas veido vaboļu, krabju, garneļu čaumalas – hitīnam. Šis proteīns ir jāapstrādā ļoti ilgi, lai kuņģa-zarnu traktam nebūtu lielas slodzes. Ja grib sēnes cept, tās vispirms stundu jāvāra.
Sēnes, kas tiek uzskatītas par ēdamām, noteiktos apstākļos var kļūt indīgas, ja:
Vecajās sēnēs savairojušies indīgie mikroorganismi;
Sēnes augušas mežā, kas apstrādāts ar pesticīdiem un herbicīdiem;
Pie ceļiem atrastas sēnes – tajās var uzkrāties toksiskie smagie metāli;
Sēnes, kurām bija nepieciešama pienācīga termiskā apstrāde, ēda neapstrādātas.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm, šim nolūkam ir nepieciešams:
Nekavējoties sazinieties ar ārstu;
Veikt kuņģa skalošanu;
Dodiet cietušajam aktīvo ogli, ielieciet gultā un dzeriet ūdeni vai stipru tēju;
Krievijas mežu apgabali ir ļoti bagāti ar sēnēm, un iedzīvotāji nelaiž garām iespēju izmantot šo dabas dāvanu. Tradicionāli tos cep, marinē vai žāvē. Bet briesmas slēpjas faktā, ka daudzas indīgas sugas ir prasmīgi maskētas kā ēdamās sēnes. Tāpēc ir svarīgi zināt patēriņam atļauto šķirņu raksturīgās iezīmes.
Sēnes ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Tajās ir tādas vielas kā sāļi, glikogēns, ogļhidrāti, kā arī A, B, C, D grupas vitamīni. Ja sēnes ir jaunas, tad tajās ir arī daudz mikroelementu: kalcijs, cinks, dzelzs, jods. To uzņemšana labvēlīgi ietekmē ķermeņa vielmaiņas procesus, palielinātu apetīti, nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību.
Patiesībā nav precīzu kritēriju, pēc kuriem var atšķirt drošas sēnes no indīgām. Šajā jautājumā var palīdzēt tikai esošās zināšanas par katras sugas izskatu, pazīmēm un nosaukumiem.
Ēdamo sēņu raksturīgās iezīmes
Vispārējie kritēriji ēdamajām sēnēm ir:
- asas rūgtas smaržas un garšas trūkums;
- Viņiem nav raksturīgas ļoti spilgtas un lipīgas krāsas;
- Parasti iekšējā mīkstums ir gaišs;
- Visbiežāk viņiem nav gredzena uz kājas.
Bet visas šīs pazīmes ir tikai vidējās vērtības, un var būt izņēmumi. Piemēram, vienam no indīgākajiem baltā spārna pārstāvjiem arī vispār nav asas smakas un tā mīkstums ir gaišs.
Vēl viens svarīgs punkts šajā jautājumā ir izaugsmes teritorija. Parasti ēdamās sugas aug prom no saviem bīstamajiem kolēģiem. Tāpēc pārbaudīta ražas novākšanas vieta var ievērojami samazināt risku saslimt ar indīgām sēnēm.
Izplatīti maldīgi priekšstati
Cilvēku vidū ir daudz zīmju un nestandarta veidu, kā noteikt sēņu drošību. Šeit ir visizplatītākie maldīgie priekšstati:
- Sudraba karote. Tiek uzskatīts, ka tam vajadzētu kļūt tumšākam, saskaroties ar neēdamu sēnīti;
- Sīpols un ķiploks. Tās pievieno sēņu novārījumam un, ja tās kļūst tumšākas, tad pannā ir kāda indīga suga. Tā nav patiesība;
- Piens. Daži cilvēki uzskata, ka cilvēkam bīstamu sēnīti ielaižot pienā, tā noteikti saskābs. Vēl viens mīts;
- Tārpi un kāpuri. Ja viņi ēd noteikta veida sēnes, tad tās ir ēdamas. Bet patiesībā dažas tārpu ēdamās sugas var kaitēt cilvēku veselībai.
Un vēl viens izplatīts mīts saka, ka visas jaunās sēnes ir ēdamas. Bet arī tā nav taisnība. Daudzas sugas ir bīstamas jebkurā vecumā.
Paplašināts ēdamo sēņu saraksts un to apraksts
Lai norādītu visu ēdamo sēņu nosaukumus un sniegtu tām aprakstus, jums būs nepieciešama vesela grāmata, jo to šķirņu ir tik daudz. Bet visbiežāk cilvēki izvēlas slavenākās, jau uzticamās sugas, atstājot apšaubāmus pārstāvjus profesionāliem sēņotājiem.
To sauc arī par "baraviku". Šī sēne ir izpelnījusies popularitāti tās uzturvērtības un aromātiskās garšas dēļ. Tas ir piemērots jebkura veida apstrādei: cepšanai, vārīšanai, žāvēšanai, sālīšanai.
Baltajai sēnei raksturīgs biezs gaišs kāts un liela cauruļveida cepure, kuras diametrs var sasniegt 20 cm.Visbiežāk tai ir brūna, brūna vai sarkana krāsa. Tajā pašā laikā tas ir pilnīgi neviendabīgs: mala parasti ir gaišāka nekā centrs. Vāciņa apakšējā daļa ar vecumu maina krāsu no baltas uz dzelteni zaļu. Uz kājas var redzēt sieta rakstu.
Iekšējais mīkstums ar blīvu konsistenci un garšu atgādina riekstu. Griežot, tā krāsa nemainās.
Ingvers
Ļoti augstas kaloritātes un barojoša. Lieliski piemērots marinēšanai un kodināšanai. Varat izmantot citus apstrādes veidus, taču labāk to nežāvēt. To raksturo augsta sagremojamības pakāpe.
Sēņu galvenā iezīme ir to spilgti oranžā krāsa. Turklāt krāsa ir raksturīga visām sēnītes daļām: kājai, cepurei un pat mīkstumam. Vāciņš ir slāņains, un centrā ir padziļinājums. Krāsa nav viendabīga: rudmatis ir atšķaidīts ar tumši pelēkiem plankumiem. Plāksnes ir bieži. Ja sēni sagriežat, mīkstums maina krāsu uz zaļu vai brūnu.
baravikas
Izplatīta suga, kas, kā liecina nosaukums, labprātāk aug blakus bērzu puduram. Ideāli cepts vai vārīts.
Baravikai ir cilindriska gaiša kāja, kas pārklāta ar tumšām zvīņām. Uz tausti tas ir diezgan šķiedrains. Iekšpusē viegla blīvas konsistences mīkstums. Griežot, tas var kļūt nedaudz rozā krāsā. Cepure ir maza, līdzīga spilvenam pelēkā vai brūni brūnā krāsā. Apakšā ir baltas caurules.
baravikas
Mīļota barojoša sēne, kas aug mērenās joslās.
To nav grūti atpazīt: kuplā kāja izplešas līdz apakšai un ir pārklāta ar daudzām mazām zvīņām. Vāciņš ir puslodes, bet laika gaitā kļūst plakanāks. Tas var būt sarkanbrūnā vai balti brūnā krāsā. Apakšējās caurules ir tuvu netīri pelēkam nokrāsai. Griežot, iekšējā mīkstums maina krāsu. Tas var kļūt zils, melni violets vai sarkans.
Eļļotāji
Mazas sēnes, kuras visbiežāk iet kodināšanai. Viņi aug ziemeļu puslodē.
To vāciņš parasti ir gluds un retos gadījumos šķiedrains. No augšas tas ir pārklāts ar gļotādu plēvi, tāpēc uz tausti tas var šķist lipīgs. Arī kāts pārsvarā gluds, dažreiz ar gredzenu.
Šim tipam pirms gatavošanas obligāti nepieciešama iepriekšēja tīrīšana, bet āda parasti ir viegli noņemama.
Gailenes
Viens no agrākajiem sēņu pavasara pārstāvjiem. Aug veselās ģimenēs.
Cepure nav standarta. Sākotnēji tas ir plakans, bet laika gaitā tas iegūst piltuves formu ar padziļinājumu centrā. Visas sēnes daļas ir gaiši oranžā krāsā. Baltā mīkstuma tekstūra ir blīva, patīkama pēc garšas, bet nepavisam nav barojoša.
mokhovik
Garda sēne, kas sastopama mērenajos platuma grādos. Visizplatītākie tā veidi ir:
- Zaļš. To raksturo pelēks-olīvu cepurīte, dzeltens šķiedrains kāts un blīvs gaišs mīkstums;
- Bolotnijs. Izskatās pēc baravikas. Krāsa pārsvarā ir dzeltena. Pārgriežot, mīkstums kļūst zils;
- Dzelteni brūns. Dzeltenais vāciņš ar vecumu iegūst sarkanīgu nokrāsu. Kāts ir arī dzeltens, bet tā pamatnē ir tumšāka krāsa.
Piemērots visu veidu gatavošanai un apstrādei.
Russula
Diezgan lielas sēnes aug Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Krievijas Federācijas Eiropas daļā.
Cepurēm var būt dažādas krāsas: dzeltena, sarkana, zaļa un pat zila. Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir ēst pārstāvjus ar vismazāko sarkanā pigmenta daudzumu. Pati cepure ir noapaļota ar nelielu ievilkumu centrā. Plāksnes parasti ir baltas, dzeltenas vai smilškrāsas. Cepures ādu var viegli noņemt vai noņemt tikai gar malu. Kāja nav augsta, pārsvarā balta.
Medus sēnes
Populāras ēdamās sēnes, kas aug lielās grupās. Viņi dod priekšroku augt uz koku stumbriem un celmiem.
Viņu cepures parasti nav lielas, diametrs sasniedz 13 cm Var būt dzeltenas, pelēkdzeltenas, bēšbrūnas krāsas. Forma visbiežāk ir plakana, bet dažām sugām tās ir sfēriskas. Kāja ir elastīga, cilindriska, dažreiz ir gredzens.
Lietusmētelis
Šī suga dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem.
Sēnītes ķermenis ir baltā vai pelēkbaltā krāsā, dažreiz pārklāts ar mazām adatām. Tas var sasniegt 10 cm augstumu.Iekšējā mīkstums sākotnēji ir balts, bet laika gaitā sāk kļūt tumšāks. Tam ir izteikts patīkams aromāts. Ja sēnītes mīkstums jau ir kļuvis tumšāks, tad to nevajadzētu ēst.
Rjadovka
Tam ir gaļīga, izliekta cepure ar gludu virsmu. Iekšējā mīkstums ir blīvāks ar izteiktu smaržu. Kāja ir cilindriskas formas, izplešas virzienā uz leju. Augstumā tas sasniedz 8 cm.Sēnes krāsa atkarībā no sugas var būt violeta, brūna, pelēkbrūna, pelnu un dažreiz violeta.
Jūs to varat atpazīt pēc spilvena formas cepures brūnā vai brūnā krāsā. Pieskaroties virsma ir nedaudz raupja. Apakšējām caurulēm ir dzeltens nokrāsa, kas nospiežot kļūst zila. Tas pats notiek ar mīkstumu. Kāja ir cilindriski neviendabīgas krāsas: tumšāka no augšas, gaišāka no apakšas.
Dubovik
Cauruļveida ēdamā sēne, kas aug retos mežos.
Cepure ir diezgan liela, izaug līdz 20 cm diametrā. Pēc struktūras un formas tas ir gaļīgs un puslodes formas. Krāsa parasti ir tumši brūna vai dzeltena. Iekšējais mīkstums ir citrona krāsā, bet pēc griešanas kļūst zils. Augstā kāja ir bieza, cilindriska, dzeltena. Apakšā parasti ir tumšāka krāsa.
austeru sēnes
Tam raksturīga piltuves veida cepure, diametrā līdz 23 cm.Krāsa atkarībā no sugas var būt gaiša, tuvāk baltai, pelēka. Virsma ir nedaudz matēta uz tausti, malas ir ļoti plānas. Austeru sēņu spilgtās kājas ir ļoti īsas, reti sasniedz 2,5 cm.Mīkstums ir gaļīgs, viegls, ar patīkamu aromātu. Plāksnes ir platas, to krāsa var atšķirties no baltas līdz pelēkai.
Šampinjoni
Ļoti populāras ēdamās sēnes to patīkamās garšas un augstās uzturvērtības dēļ. To apraksts un īpašības ir pazīstamas ne tikai sēņu lasītājiem.
Šīs sēnes visiem ir pazīstamas ar balto krāsu ar vieglu pelēcīgu nokrāsu. Vāciņš ir sfērisks ar noliektu malu uz leju. Kāja nav augsta, blīvas struktūras.
Visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai, bet sālīšanai tos izmanto ārkārtīgi reti.
Nosacīti ēdamās sēnes
Sēņu ēdamība mežā var būt nosacīta. Tas nozīmē, ka šādas sugas var ēst tikai pēc noteikta veida apstrādes. Pretējā gadījumā tie var kaitēt cilvēku veselībai.
Apstrāde ietver termisku procesu. Bet, ja dažas sugas jāvāra vairākas reizes, tad citām pietiek ar mērcēšanu ūdenī un apcepšanu.
Šādi nosacīti ēdamo sēņu pārstāvji ir: īstā sēne, zaļā rinda, purpursarkanā zirnekļtīkls, ziemas sēne, parastā pārsla.