No kā gatavots khinkali pildījums? Sulīgs mājās gatavots khinkali gruzīnu valodā - garšīga soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, kā gatavot. Recepte khinkali pagatavošanai ar gaļu
Khinkali ir tradicionāls gruzīnu ēdiens, ļoti līdzīgs krievu pelmeņiem. Pareizi pagatavots khinkali izrādās ļoti sulīgs, sātīgs un garšīgs. Un noslēpums šeit ir ne tikai īpašajā pildījumā ar buljonu, bet arī pašas mīklas mīcīšanā. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot, un katrs no tiem tiks aprakstīts tālāk.
Klasiskā recepte
Daudzi domā, ka īstās mīklas pagatavošana šim kaukāziešu ēdienam ir māksla, ko pārvalda tikai gruzīnu šefpavāri, taču patiesībā tajā nav nekā sarežģīta.
Kā sagatavot pareizo mīklu khinkali:
![](https://i0.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/03/b83c62d24e2a506e458fd1f71a7a0a7c-e1490435290198-600x300.jpg)
Gruzijas recepte khinkali mīklai (ar olu)
Vēl viens veids, kā sagatavot mīklu šim nolūkam gruzīnu ēdiens pamatojoties uz olu pievienošanu. Recepte ir vienkārša, jo daudzas mājsaimnieces gandrīz vienmēr to pievieno ceptiem izstrādājumiem. Kas jums nepieciešams šeit:
Šī mīkla tiek pagatavota ļoti ātri - tikai 15 minūtēs. Produkta kaloriju saturs uz 100 g nepārsniegs 34 kcal.
Kā gatavot (soli pa solim):
- Miltus ielej piemērotā dziļā bļodā, un vidū izveido nelielu caurumu;
- Šajā bedrītē jāiesit 2 olas, pēc tam visu pārkaisa ar nelielu sāls daudzumu;
- Mīklu jāmīca ar rokām, vispirms to dara pašā bļodā (5 minūtes), tad to pārliek uz galda vai griešanas dēļa, kur to mīca vēl 5 minūtes;
- Pēc tam to nepieciešams izrullēt lielā kārtā, pēc tam no tā var veidot apļus gaļai.
IN šī recepte Vislabāk ir izmantot olas istabas temperatūrā, tādā gadījumā pati mīkla būs elastīgāka.
Recepte mīklai ar kefīru uz khinkali
Vēl viena gatavošanas iespēja ir pievienot receptei nedaudz kefīra. Jums būs nepieciešams arī:
Šīs mīklas pagatavošana aizņem apmēram 2,5 stundas, no kurām 30 minūtes tiks mīcītas un 2 stundas gaida, kad tā uzrūgs. Šī produkta kaloriju saturs ir 36 kcal uz 100 g.
Sagatavošana soli pa solim:
- Miltus iesijā mazā bļodiņā, tad ieber sodu (nav nepieciešams dzēst) un sāli, visu masu viegli samaisa;
- Miltos ber kefīru, tā vajadzētu būt apmēram 0,5 litriem, bet patiesībā jāpievieno, līdz mīkla kļūst stingra;
- Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa ar rokām, tas tiek darīts, līdz pati mīkla pārvēršas stingrā un elastīgā bumbiņā;
- Mīkla ir gatava, bet tagad tai ir jāpaceļas: lai to izdarītu, to ievieto ledusskapī un tur apmēram 2 stundas;
- Pēc laika to var izņemt un izrullēt turpmākai gatavošanai.
Šajā receptē kefīra vietā var izmantot arī rūgušpienu.
Minerālūdens mīkla
Mīkla izrādīsies ļoti garšīga, ja tās gatavošanā izmantosiet minerālūdeni. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, un jums būs nepieciešami arī šādi produkti:
Gatavošanas laiks prasīs tikai 30 minūtes. 100 grami šāda produkta saturēs ne vairāk kā 25 kcal.
Kā produkts tiek sagatavots:
- Dziļā bļodā iecilā olu, pievieno tai sāli un cukuru, visas sastāvdaļas saputo ar mikseri;
- Tālāk tas tiek pievienots tiem minerālūdens un pamazām ielej miltus, pēc tam mīkla rūpīgi jāsamīca ar rokām (vispirms bļodā, tad uz galda);
- Gatavo saspringto un elastīgo mīklu jāatstāj 20 minūtes, pēc tam to var izrullēt turpmākai khinkali pagatavošanai.
Kā pagatavot pildījumu gruzīnu stilā
Ir vairākas iespējas, kā pagatavot gardu pildījumu tādam gruzīnu ēdienam kā khinkali. Galvenā sastāvdaļa tajos ir gaļa, citas sastāvdaļas var mainīt vai papildināt. Tālāk tiks aprakstītas vairākas šādas sagatavošanas metodes.
Metode Nr.1 – Klasiskā “kalnu” recepte
Gatavošanas laiks šim pildījumam ir ne vairāk kā 30 minūtes. Kaloriju saturs uz 100 g ir 352 kcal.
Kā pareizi pagatavot malto gaļu:
- Jēra vai liellopa gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā, bet vienmēr ar lielu resti, lai maltā gaļa nebūtu par mazu;
- Sagatavotajai maltajai gaļai jāpievieno visas norādītās garšvielas: ķimenes, sarkanie un melnie pipari, sāls;
- Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno gaļai;
- Sasmalciniet koriandru un pievienojiet to arī maltajai gaļai;
- Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, pēc tam pievieno glāzi ūdens, jo īstajam khinkali pildījumam jābūt šķidram;
- Malto gaļu mīca vēlreiz, šoreiz ar karoti, tagad vajadzētu izskatīties pēc putras.
Šeit jums jāpievieno ūdens, līdz pati maltā gaļa vairs nav blīva. Ielejamā ūdens daudzums ir atkarīgs no tā daudzuma, kā arī no tā, vai tas ir paštaisīts vai iegādāts.
Tauki astes tauki vai speķis šeit ir nepieciešami tikai tad, ja liellopu gaļu izmanto kā gaļu. Ja izmantosi jēru, tauki nebūs vajadzīgi.
Metode Nr.2 – Maltās gaļas pildījums
Šis ir vēl viens klasisks veids gruzīnu ēdienam, kuram būs nepieciešami arī šādi produkti:
Pildījuma sagatavošanas laiks: 30 minūtes. Šāda produkta kaloriju saturs ir aptuveni 225 kcal uz 100 g.
Soli pa solim recepte:
- Vesels jēra gabals jāsagriež gareniskās sloksnēs, pēc tam tos sagriež šķērsām mazos kubiņos;
- Uzmanīgi sasmalciniet iegūtos gabalus ar nazi vai speciālu cirvi, pēc tam tas jāievieto bļodā;
- Gaļai pievieno visas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un sasmalcinātu cilantro;
- Pildījumu mīca līdz gludai;
- Pievieno minerālūdeni, jo īsti khinkali nevar saturēt vēsu pildījumu.
Metode Nr.3 – Pildījums ar buljonu
Kā jau zināms, gardajos khinkali sastāvā ir ne tikai gaļa, bet arī buljons, ko iegūst, pildījuma gatavošanas laikā pievienojot ūdeni. Bet tas izrādīsies vēl garšīgāks, ja ūdeni nomainīsit ar gaļas buljonu:
Pagatavošana prasīs apmēram 25-30 minūtes, produkta kaloriju saturs nepārsniegs 250 kcal uz 100 g.
Sagatavošana soli pa solim:
- Gaļu izlaiž cauri lielai gaļas mašīnā un ievieto bļodā;
- Sīpols jāsagriež pēc iespējas smalkāk vai jāsasmalcina blenderī;
- Apvieno gaļu un sīpolus, pievieno sāli, piparus, garšvielas, zaļumus, visu samaisa;
- Gatavo buljonu pamazām ielej gaļā, vienlaikus maisot. Gatavo pildījumu var likt mīklas aprindās.
Vajag tieši tik daudz buljona, cik gaļa spēj uzņemt. Ja buljons sāk atdalīties no pildījuma, tas nozīmē, ka tā ir pārāk daudz, un tas ir nepieņemami, gatavojot khinkali.
Kā pagatavot un pagatavot khinkali
Mīklas maisiņu veidošana khinkali nav tas vieglākais, tomēr ar pieredzi tas notiks automātiski. Saskaņā ar tradīciju katrā maisā jābūt 22 krokām, un daži pieredzējuši pavāri var izveidot 36 šādus locījumus. Bet parastajiem mājas gatavošana tos var samazināt līdz jebkuram skaitlim.
Tātad, vispirms jums ir jāizrullē mīkla lielā 1,5 mm biezā kārtā un ar lielu stiklu jāizgriež apļi, kuru diametram jābūt no 10 cm līdz 12 cm.
Novietojiet apļa vidū liels skaitsšķidro gaļas pildījumu, pēc kura mīklas maliņas paceļ pa vienam un saspiež ielocēs. Lai khinkali izdotos, jums ir jāizveido vismaz 14 šādas krokas.
Ar nazi nogriež nelīdzeno mīklas maliņu, kas veidojas virsū modelēšanas rezultātā. Khinkali viegli pārkaisa ar miltiem, tad tos var vārīt.
Jūs varat pagatavot khinkali gan tīrā ūdenī, gan buljonā. Ja vēlaties, varat tos arī nedaudz apcept pēc vārīšanas. Kopējais laiks Gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, ūdenim var pievienot arī nedaudz sāli vai pievienot lauru lapas, lai iegūtu garšu.
Kā kalpot
Khinkali pasniedz vairākus gabaliņus uz šķīvja, tos var apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem vai zaļumiem. Ir atļautas arī dažādas mērces.
Khinkali nav pieņemts ēst ar nazi un dakšiņu. Šo ēdienu tradicionāli ēd ar rokām, un tas tiek darīts šādi:
- maisu paņem aiz augšējās astes, nedaudz paceļ uz sāniem un nokož;
- maisiņa iekšpusē ir garšīgs un aromātisks buljons, kas jāievelk, pretējā gadījumā tas izlīs uz šķīvja un trauks zaudēs sākotnējo garšu;
- Tad trauku var ēst pa gabalu, un astes ir pēc izvēles, tās var likt uz šķīvja.
Nepieredzējušām mājsaimniecēm, kuras nekad nav gatavojušas šo ēdienu, ieteicams izvēlēties visvienkāršāko mīklas recepti, kurā ir tikai ūdens, milti un sāls. Šī mīkla izrādās viselastīgākā un blīvākā, un buljons no tās neiztecēs.
Gatavošanas laikā vispirms gatavo mīklu un tikai tad pildījumu.
Pildījumu vēlams gatavot tikai no jēra, bet, ja tāda nav, diezgan piemērota ir arī liellopa gaļa, kas sajaukta ar nelielu daudzumu speķa vai tauku asti.
Ja vēlaties pagatavot autentiskāko pildījumu, kas tiek uzskatīts par vispareizāko, tad jāņem tikai sasmalcināta jēra gaļa, malti sarkanie un melnie pipari, ķiploki un ķimenes. Vēlāk tika izgudrotas citas variācijas ar dažādu garšvielu un garšaugu pievienošanu.
Saldētus khinkali nevar salīdzināt ar pašu pagatavotajiem. Iesakām riskēt un pagatavot šo ēdienu pašam – tā sapratīsi, ka veikalā esošais pusfabrikāts nav tavas uzmanības cienīgs. Šis raksts būs noderīgs ikvienam, kurš ir nolēmis pareizi sagatavot khinkali mājās. Šeit jūs atradīsiet labākās receptes ar fotogrāfijām, kā arī uzzināt pāris noslēpumus, kas palīdzēs atvieglot gatavošanas procesu un sasniegt labāku garšu.
Ja jūs domājat, ka mājās gatavoti khinkali ir kaut kas līdzīgs pelmeņiem, tad jūs maldāties. Starp šiem ēdieniem ir būtiska atšķirība. Piemēram, khinkali pildījumu gatavo nevis izmantojot gaļasmašīnu, bet gan ar rokām - gaļa jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc īstu pavāru domām, šis gaļas pildījums iegūst īpašu garšu.
Klasiskā khinkali recepte ne vienmēr satur tikai vienu gaļu, tai var pievienot dārzeņus, sēnes un sieru. Arī šo ēdienu ir grūti iedomāties bez cilantro garšas - gruzīni to vienmēr pievieno savam iecienītākajam gardumam.
Mīklu gatavo no trim sastāvdaļām. Viss, kas jums jādara, ir milti, sāls un ūdens. Un jums vajadzētu pievienot arī asos piparus - tas ir gruzīnu nacionālā ēdiena noteikums, taču jums tas nav jāievēro, ja piparots ēdiens jums ir kontrindicēts vai jums tas vienkārši nepatīk.
Pareizi pagatavot īstu khinkali nozīmē ne tikai sastāvdaļu sajaukšanu pareizajās proporcijās. Ir arī gatavošanas noteikumi. Pagatavojiet kārumu lielā katliņā, pievienojot tikai pāris gabaliņus verdošam ūdenim. Gatavojot lielu daudzumu khinkali, tie var salipt kopā.
Pieredzējuši gruzīnu pavāri uzskata, ka, veidojot katru produktu, jābūt uzmanīgiem. Veidojot maisiņu ar pildījumu, jāsavieno mīklas malas, veidojot locījumus. Ideālā produktā ir 18–19 šādas grumbiņas. Šī māksla var nebūt iespējama pirmajā reizē – nekautrējieties, spēja izgatavot elegantus gaļas maisiņus nāk ar pieredzi.
Tradicionāls variants
Ja plānojat gatavot khinkali mājās, jums palīdzēs klasiska recepte ar fotoattēlu. Jūs varat izmantot jebkura veida gaļu, bet mēs iesakām izmantot jēra gaļu vai cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu. Pērciet šīs citas sastāvdaļas gaļai:
- 2 glāzes miltu.
- Sāls.
- Ūdens.
- Spuldze.
- 300 grami gaļas.
Cienasta gatavošanu sākam ar mīklas mīcīšanu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus uz galda slaida veidā. Centrā izveidosim padziļinājumu un ielejam tajā pusglāzi auksta ūdens. Pēc tam pievienojiet ūdenim sāli un mīciet mīklu. Pēc vajadzības pievienojiet ūdeni. Mīklai jābūt blīvai un elastīgai. Tagad noliksim malā un ķersimies pie gaļas.
Ideālā gadījumā jāņem nazis un ļoti smalki jāsagriež gaļas fileja. Tādā veidā jūs varat pagatavot khinkali mājās ar savām rokām: klasiska recepte. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu. Maltajai gaļai pievieno sīpolu.
Atliek tikai sālīt gaļas pildījumu pēc garšas, pievienot tam aukstu ūdeni vai buljonu. Tas jādara šādi: šķidrā strūkliņā ielejiet šķidrumu, bet ar otru roku aktīvi maisiet malto gaļu (tai vajadzētu absorbēt ūdeni, bet palikt diezgan elastīga).
Atgriežamies pie mīklas, to vajag sadalīt daļās, kuras atsevišķi izrullējam apļos. Ievietojiet gaļas pildījumu katra apļa centrā. Kā atgādina recepte, to vajag tik daudz, lai tā svars būtu vienāds ar mīklas daudzumu.
Tagad jums ir jāsavāc katra apļa malas grumbās. Rezultāts būs maciņš ar asti. Mēs to nedaudz pavelsim uz augšu un savērsīsim spirālē. Pagatavojot tik daudz khinkali, cik nepieciešams, varat tos sasaldēt nākotnei vai nekavējoties vārīt verdošā ūdenī.
Pareizi pagatavot khinkali mājās nav grūti. Uzkarsē ūdeni diezgan plašā katliņā. Katrs radījums ir rūpīgi jānolaiž tajā aiz astes. Tiklīdz khinkali uzpeld virspusē, nedaudz pagaidiet (maisiņus pagatavo 10–12 minūtes). Ēdienu pasniedzam pie galda karstu, neaizmirstiet apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem. Recepte arī iesaka kārumu dekorēt ar koriandru, ķimenēm, piparmētrām un pētersīļiem. Ēdiena garša būs pārsteidzoša – veikalā nopērkamie gatavie khinkali noteikti nesalīdzināsies ar paštaisītajiem.
Kāruma gatavošana tvaikonī
Tagad mēs piedāvāsim metodi khinkali pagatavošanai dubultā katlā. Vispirms savāciet ēdiena sastāvdaļas:
- 0,5 kg miltu.
- 1 ēd.k. karsts ūdens.
- 1 ola.
- Sāls.
- 0,5 kg gaļas.
- 3 sīpoli.
- Pipari, garšvielas, zaļumi.
Sāksim gatavot ēdienu, apstrādājot gaļu. Sagriež, pievieno sīpolu. Tagad pildījumam jāpievieno buljons vai ūdens, atkarībā no tā, cik daudz šķidruma tas uzsūc. Atliek tikai piparot un sālīt malto gaļu khinkali, pievienot smalki sagrieztus garšaugus un kārtīgi samaisīt.
Mēs ievietosim pildījumu ledusskapī, tagad mums ir jāsagatavo mīkla khinkali. Tam jums jāizsijā milti, izveidojot no tiem slaidu. Centrā izveido caurumu, ielauž tur olu, pievieno sāli, karsts ūdens. Ātri mīciet mīklu. Ļaujiet nostāvēties kādu laiku - apmēram pusstundu.
Tagad mēs sākam veidot khinkali. Mīklu sadalot daļās, katru izrullē aplī. Tagad jums jāievieto pildījums centrā. Tam jābūt vienādam ar pašas mīklas svaru katrā atsevišķā krūzē.
Veicam juvelierizstrādājumus - mīklu savācam maisiņā, malas salocot grumbu veidā. Kad katrs khinkali ir veidots, mēs ievietojam maisus dubultā katlā. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Starp citu, pēc tam jūs varat papildus apcept khinkali cepeškrāsnī - tādā veidā tie kļūst nedaudz kraukšķīgi.
Uzreiz pēc gatavošanas pabeigšanas steidzamies nolikt ēdienu uz galda. Apkaisa to ar melnajiem maltiem pipariem. Atsevišķi varat piedāvāt zaļumus savai mājsaimniecībai vai viesiem. Estragons, koriandrs, pētersīļi un piparmētra lieliski papildinās ēdiena garšu. Būs ļoti garšīgi!
Garšas noslēpums ir pareizā lietošanā
Pat ja izmantojāt klasiku soli pa solim recepte sagatavojot, jūs varat izjust kaukāziešu kārumu garšu, ja iemācīsities ēst pareizi. Lai to izdarītu, jums būs jāaizmirst par parastajiem galda piederumiem un etiķetes noteikumiem. Šo ēdienu parasti ēd ar rokām. Ja jums izdosies iekļūt īstā gruzīnu khinkal restorānā, jūs ievērosiet, ka tā viesi nav kautrīgi. Turklāt pieticīga un klusa ēdiena ēšana šeit tiks uzskatīta par apvainojumu: tiek uzskatīts, ka cienasts ciemiņam nav paticis, jo maltītes laikā viņš izturējās atturīgi.
Vārīti khinkali jātur aiz astes, ar zobiem sakožot maisiņu ar pildījumu. Vispirms jums jāizdzer sulīgs un aromātisks buljons, un pēc tam pārejiet pie gaļas un mīklas. Starp citu, īsti šī gardā ēdiena cienītāji astes neēd. Tie izrādās diezgan skarbi, un gruzīni tos sauc par nabassaiti. Pat Gruzijā pie maltītes nav pieņemts pasniegt khinkali mērci: ēdiens tiek uzskatīts par ideālu, tāpēc tam nav nepieciešamas papildu garšas nianses.
Ja esat pieraduši ēst pelmeņus vai pelmeņus, kas iemērkti skābā krējumā vai kečupā, tad varat tos likt uz galda. Bet labāk to vienkārši izkausēt sviests– tai nav pārāk spēcīga garša un tas nepārtrauc aromātu, ko izdala īstie khinkali.
Khinkali recepte ar fotoattēlu
Brīnišķīgais gruzīnu ēdiens khinkali miglaini atgādina klimpas, taču daudz garšīgāks. Šis ir sātīgs konditorejas ēdiens, kas pildīts ar gaļu un garšīgu buljonu vidū. Khinkali gatavošana ir sarežģīta un kaprīza, taču, pieliekot visas pūles, rezultāts būs dievīgs garšīgs ēdiens. Piedāvāju savu recepti khinkali pagatavošanai.
Khinkali mīklu mīcu divos posmos. Vispirms mīklu samīcu līdz tādai pašai konsistencei kā pankūkām. Ielejiet 4 glāzes izsijātu augstākās kvalitātes miltu (200 ml glāze) platā bļodā. Milti ir jāizsijā.
Tad miltos izveidoju caurumu un ielēju 2 tases ledus ūdens un 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Miltos ielej ledus ūdeni un saulespuķu eļļu.
Pievieno sāli un samīca mīklu, atstājot uz 30 minūtēm. Pēc šī laika es pievienoju vēl trīs ar pusi tases miltu un mīcu mīklu 15 minūtes. Mīklai jābūt diezgan blīvai un elastīgai. Pēc mīcīšanas mīklai vajadzētu atpūsties vēl 15 minūtes.
Malto gaļu var pagatavot no cūkgaļas vai jēra gaļas. Es paņēmu cūkgaļu.
Gaļu sagriezu gaļasmašīnā (uz liela sieta). Smalki sagrieztu sīpolu sajauc ar sāli un pievieno cūkgaļas maltai.
Kas attiecas uz garšvielām, tad maltajai gaļai pievienoju maltus melnos piparus un cilantro garšvielu. Mana garšviela ir ļoti aromātiska, jo es to atvedu no Gruzijas. Būtu bijis jauki izmantot svaigu, sasmalcinātu kinzu, bet es gatavoju khinkali spontāni, un man nebija mājās svaigu garšaugu, tāpēc man bija jāizmanto garšvielas. Maltajai gaļai pievieno ledus ūdeni, nepārtraukti maisot. Mīcīju apmēram 15 minūtes, lai maltā gaļa būtu viendabīga un elastīga, lai bļodā nepaliktu ūdens, un tad bļodu ar malto gaļu uz pusstundu ievietoju ledusskapī.
Kad viss ir sagatavots: gan maltā gaļa, gan mīkla, mēs sākam veidot khinkali. Mīklu nepieciešams sadalīt daļās. Kamēr vienu mīklas daļu izrullēju uz galda, kas nokaisīts ar miltiem plānā kārtā, pārējās daļas gulstas pārklātas ar dvieli. Mīkla sanāca elastīga, tāpēc to var izrullēt plānā kārtā.
Tad no mīklas izgriezu apļus, sagataves khinkali. Pirmo reizi gatavojot khinkali, es ar apakštasīti izgriezu no mīklas apļus. Man tas īsti nepatika, jo khinkali bija pārāk lieli. Tad mans dēls ieteica man izmantot bojātu DVD disku, no kura viņam nebija nepieciešams izgriezt apļus. Es mēģināju izgriezt apli uz diska, un khinkali izrādījās tāda izmēra, kāds man bija vajadzīgs.
Tad apļa vidū lieku malto gaļu, paceļu plātsmaizes malas un savienoju tās lokā ar ielocēm, akordeonu, savācot mīklu maisiņā.
Saliekot khinkali, ar vienas rokas pirkstiem jātur jau izveidotās mīklas krokas, bet ar otru roku jāveido šīs krokas.
Rezultāts ir maisiņš, kura krokas no augšas ir cieši saspiestas mezglā.
Pirms locījumu savienošanas mezglā, ar tējkaroti izveidotajā bedrītē ieleju sulu, kas iztecējusi no maltās gaļas.
Es savienoju krokas mezglā.
Izveidotos khinkali lieku uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
Ir labi gatavot khinkali ar palīgu. Kamēr viens izrullē mīklu un izgriež apļus, otrs veido khinkali. Khinkali ir jāgatavo pa daļām, jo, ja saliek uzreiz daudz hinkali un pēc tam tos vāra, tad, kamēr tie guļ uz galda, tie zaudēs formu un turklāt mīkla var kļūt piemirkusi un saplīst.
Es iepriekš uzliku uz uguns lielu pannu ar sālītu ūdeni, un, kad ūdens uzvārās, tajā var ievietot pirmo hinkali partiju.
Katru khinkali paceļu atsevišķi aiz saišķa, nedaudz pieturu, lai maisiņš nokrīt, un uzmanīgi iemetu verdošā ūdenī. Khinkali var pielipt pannas apakšai. Tāpēc, tiklīdz tie nogrimst apakšā, jums tie ir rūpīgi jāizrauj ar koka karoti vai jāpagriež panna, lai hinkali atdalītos. Tiklīdz khinkali uzpeld virspusē, es tos gatavoju 10 minūtes.
Es ātri izņemu gatavo khinkali ar rievotu karoti un novietoju to uz plata trauka.
Tā kā tie ir gruzīnu khinkali, tie ir jāapkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un noteikti jāēd ar garšīgiem!
Tos ēd karstus. Tajā pašā laikā viņi satver hinkali ar rokām aiz mezgla, uzmanīgi nokožot tos sānos, lai neizlītu sulu, un pēc sulas izdzeršanas hinkali ēd. Asti, pie kuras turēja khinkali, nedrīkst ēst.
Ceru, ka jums patiks pēc šīs receptes pagatavotie khinkali - mājās gatavota khinkali recepte ar fotogrāfijām. Labu apetīti!
Gruzijas khinkali recepte
(Viss būs garšīgs khinkali)
Jautājums: Kādai jābūt miltu un ūdens attiecībai khinkali mīklā, lai tie nesaplīstu?
Atbilde: 250 ml ūdens uz 500 gramiem miltu
Jautājums: Cik biezai jābūt velmētai mīklai?
Atbilde: 2 milimetri
Jautājums: Kādai jābūt maltās gaļas un mīklas attiecībai, lai khinkali pagatavotos vienmērīgi?
Atbilde: uz 100 gramiem mīklas jābūt 100 gramiem maltās gaļas
Sastāvdaļas maltai gaļai:
- liellopu gaļa - 500 grami
- cūkgaļa - 500 grami
- sīpoli - 300 grami
- sāls - 1/2 tējkarotes sāls
- pipari - 1/2 tējkarotes
- timiāns - šķipsniņa
- ķimenes – šķipsniņa
- ķiploki - 2-3 daiviņas
- silts ūdens - 200 ml
Sastāvdaļas mīklai:
- milti - 500 grami
- ūdens (ledus) - 250 mol ūdens
- sāls - 1 tējkarote
- augu eļļa - 30 ml
Gaļu nepieciešams mazgāt un nedaudz žāvēt. Mēs attīrām gaļu no vēnām.
Lai maltā gaļa khinkali neizskatītos pēc kotletēm, gaļa jāsagriež ļoti smalki. Lai gaļu būtu daudz vieglāk sasmalcināt ar nazi, gaļa vispirms jāievieto saldētavā uz 15-20 minūtēm.
Centrā ieber miltus un vidū izveido caurumu. Pievienojiet ledusaukstu sālītu ūdeni, augu eļļu un samaisiet. Mīcīt mīklu uz dēļa 15 līdz 30 minūtes! Pēc tam, kad mīkla ir izveidota bumbiņā, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm.
Kad gaļa sasmalcināta, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli un garšvielas. Atstājiet malto gaļu uz 15-20 minūtēm, lai gaļa iemarinējas. Maltās gaļas konsistencei jābūt kā biezam skābam krējumam (tam pievieno siltu ūdeni).
Tvaicējiet khinkali virs verdoša ūdens 7-10 minūtes. Kad esat tos izņēmis no pannas, apsmidziniet tos ar aukstu ūdeni.
Veidlapā ir visi 3 pildījumi:
- ar gaļu
- ar dārzeņiem
- salds
Visi 3 khinkali gatavošanas veidi:
- tvaicēti;
- verdošā ūdenī burbuļvannā;
- pagriež verdošā ūdenī.
Gruzijas virtuves iezīmes
Gruzijas virtuve pēc savas būtības ir oriģināla un oriģināla, ļoti populāra dažādas valstis miers. Un daži ēdieni ir kļuvuši starptautiski (piemēram,)
Neskatoties uz to, ka Gruzija būtībā ir maza valsts, atšķirības nozarēs Lauksaimniecība dažādiem valsts reģioniem bija nozīme virtuves veidošanā. Vienā Austrumu Džordžijas daļā (Kaheti, Kartli) ir izplatīta maize, kas cepta lielās cilindriskās krūzēs. Turklāt šajā valsts daļā viņi ēd daudz tauku. Otrajā Austrumu Džordžijas daļā plaši izplatījās ar jēra gaļu pildīti pelmeņi, kas ir ļoti stipri piparoti un garšvielām bagāti. Tos sauc par khinkali, taču tie būtiski atšķiras no klimpām ar to, ka khinkali ēd bez buljona.
Rietumdžordžijā lielu popularitāti ir ieguvusi mch adi (kukurūzas maize). Abhāzijā un Mingrelijā maizes vietā izmanto biezu kukurūzas putru. Pikanti ēdieni ir izplatīti jūras piekrastē, priekšroku dodot mājputniem.
Papildus virtuves atšķirībām Gruzijā ir daudz nacionālo ēdienu. Tajos ietilpst gaļa uz iesma, ko mēs saucam par šašliku. Gruzīni viņu sauc par mivadi. Turklāt gan Austrumu, gan Rietumu Džordžija ir slavena ar savu pikanto mērci, kas sastāv no riekstiem un garšvielām – satsivi. Šo mērci izmanto, gatavojot mājputnu gaļu. Visizplatītākais mājputnu gaļas ēdiens ir vistas vai tītara buljons, kas garšots ar miltiem, olu un sīpoliem, sakrata etiķī - čikhirtma, kā arī čahokhbili, kam pievieno lielu daudzumu sīpolu.
Ja runājam par gruzīnu ēdieniem, jāatceras arī par lobio (pupiņām), ko var pagatavot pēc daudzām receptēm. Siera pīrāgi ir izplatīti visā Gruzijā. Neaizmirstiet, ka šī ir neaizstājama sastāvdaļa nacionālā virtuve. Rietumdžordžija dod priekšroku Suluguni sieram un līdzīgam Imeretijas sieram ( kārtainās sieri plātsmaizes formā). Austrumos, gluži pretēji, viņi mīl asus sierus. Tajos ietilpst Tushino un Kobi. No sieriem var pagatavot lielu skaitu dažādu ēdienu.
Ļoti populārs ir arī liellopa kāju buljons, bagātīgi garšots ar ķiplokiem. To sauc par haši. Saskaņā ar gruzīnu tradīcijām šis buljons jāēd no rīta pēc bagātīgas dzīres ar garšīgu Gruzijas vīns. Nu, tikai pusdienām – protams.
Ja jums ir gaļa un milti, tad ir jāņem vērā ēdiena galvenās sastāvdaļas vizīt karte Gruzijas virtuve. Mēs sagatavosim leģendāro khinkali. Šiem mīklas izstrādājumiem ar gaļas pildījumu piemīt spēja iemīlēt jau no pirmā kumosa – protams, ja tie ir sagatavoti atbilstoši valsts tehnoloģiskajām rekomendācijām.
Khinkali nemaz nav pelmeņi, kaut arī lieli. Protams, abus var saukt par radiniekiem, jo viņi pieder vienai ēdienu kategorijai. Bet tomēr to pagatavošanā ir vairāk nekā pietiekami smalkas atšķirības, un jūs nekad nepagatavosit īstus khinkali, ja nevēlaties izprast vismaz svarīgākās gruzīnu ēdiena iezīmes.
Mēs gatavosim nevis no maltas gaļas, bet gan ar nazi smalki sagrieztas gaļas - tā iesaka gruzīnu hinkalu veidotāji, apgalvojot, ka sanāk sulīgāks un garšīgāks. Maiga mīkla, aromātisks gaļas pildījums un bagātīgs, sātīgs buljons pa vidu – lūk, kas jūs sagaida, ja veltīsiet nedaudz laika un pūļu Kaukāza virtuves leģendas iepazīšanai.
Sastāvdaļas
- augstākās kvalitātes kviešu milti 500 g
- saulespuķu eļļa 30 ml
- sāls 1 tējkarote
- cukura šķipsniņu
- malti melnie pipari
- sausa timiāna šķipsniņa
- ķimenes šķipsniņa
- ķiploku
- sīpols 250 g
- liellopu gaļas antrekots 300 g
- cūkgaļas kakls 300 g
- pētersīļi pēc garšas
- ūdens 250 g
Khinkali recepte ar gaļu
- Lai pagatavotu khinkali mīklu, izsijājiet kviešu miltus un piepildiet to ar gaisu.
Tad miltus ielej platā bļodā un vidū izveido iedobi. Atcerieties: Lai mīkla khinkali nesaplīstu, ūdens un miltu attiecībai jābūt 1:2.
Tagad miltos ielej ūdeni, pievieno šķipsniņu cukura un sāls. Mīklai svarīgi izmantot ļoti aukstu (ledus) ūdeni – tas neļaus tai izklīst. Sāciet mīcīt mīklu ar rokām un, lai atvieglotu šo procesu, pievienojiet dārzeņu eļļa. Vispirms apstrādājiet mīklu bļodā, pēc tam uz letes 15 minūtes. Aptiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī.
- Ķeramies pie pildījuma. Vispirms gaļu nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina ar salveti. Ja uz gabaliņiem ir plēve, nogrieziet to ar asu nazi.
Tagad gaļu nepieciešams sagriezt mazos kubiņos. Ja malto gaļu taisīsi, griežot gabaliņus caur gaļasmašīnu, tad mīklā sanāks kotletes. Mīkla apņems pildījumu, un jūsu produkti izskatīsies kā lieli pelmeņi. Tikmēr, paņemot rokā īstus khinkali, iekšā jūtams tukšums un buljons ar gaļu. Starp citu, gaļasmašīna saplēš gaļu un tā zaudē daudz sulas, lai gaļu būtu vieglāk sagriezt, vispirms 10-15 minūtes paturi saldētavā.
Lai khinkali pildījums būtu sulīgs, tas jāpievieno maltajai gaļai sīpols, uz 500 g gaļas - 150 grami dārzeņu. Sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos.
Sīpolu apvieno ar gaļu, maltajai gaļai pievieno tējkaroti sāls, šķipsniņu ķimenes un sauso timiānu. Saspiediet dažas ķiploka daiviņas. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz pētersīļu vai dilles. Lai maltā gaļa būtu vēl sulīgāka, tajā ielej siltu ūdeni (100 ml). Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, lai nedaudz marinētu.
Izņem mīklu no ledusskapja. Tas kļuva ļoti mīksts un elastīgs.
Mīklu samīca desā un sagriež apmēram 3 cm lielos gabaliņos ar rullīti. Izgrieziet no tā apļus, izmantojot glāzi. Tagad aplis ir jāizrullē apmēram plaukstas diametrā un apmēram 2 ml biezumā.
Iegūtās kūkas centrā liek ēdamkaroti maltas gaļas.
Sāciet savākt khinkali krokās. Šādām krokām jābūt vismaz 14. Pēc tam saspiediet khinkali no augšas mezglā.
Pagrieziet asti pretēji pulksteņrādītāja virzienam un nogrieziet vai noplēšiet to, lai gatavajā khinkali nebūtu liekās mīklas.
Pagatavojiet visus khinkali saskaņā ar šo modeli.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni khinkali, pievieno šķipsniņu sāls un, ja vēlas, pievieno lauru lapu. Izveidojiet piltuvi ūdenī, pa vienam nolaidiet khinkali. Gatavojot ūdeni, nevajadzētu pārāk daudz vārīties.
- Pēc 5-7 minūtēm izņemiet gatavo khinkali no ūdens un nekavējoties pasniedziet karstu.
Tos ēd šādi: turiet to aiz astes, iekosiet un vispirms izdzeriet buljonu, tad pārejiet pie visa pārējā.
Khinkali, kura recepte pieder pie nacionālās gruzīnu virtuves, ir veidots pēc krievu pelmeņu līdzības, kas gatavotas no miltu pamatnes ar pildījumu, bet tam ir raksturīga forma, ko pavārs piešķir modelēšanas laikā. Apbrīnojamais sulīgums, lieliskā garša un produktu oriģinalitāte padarīja tos populārus tālu aiz Kaukāza.
Khinkali gruzīnu valodā
Ja vēl nezināt, kā pagatavot khinkali, iepazīstieties ar to pagatavošanas pamatnoteikumiem, kas palīdzēs iegūt autentisku delikateses garšu:
- Pildījumam izmanto malto gaļu ar sīpoliem, ko ļoti smalki sagriež ar nazi - bez gaļasmašīnas! Ne mazāk svarīgas sastāvdaļas, kas piešķir tai unikālu garšu, ir gruzīnu garšvielas.
- Mīklu mīca, nepievienojot olas vai piena produktus. Tās galvenās sastāvdaļas ir ūdens, milti, sāls un augu eļļa.
- Khinkali gatavo no izrullētas miltu pamatnes, pildot pēc šablona izgrieztas plātsmaizes ar gaļu.
- Produktus vāra ūdenī, retāk papildus apcep eļļā.
- Atsevišķi pasniedziet mērci khinkali, kuras pamatā ir tomāti ar ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem.
Khinkali mīkla - recepte
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/testo_dlya_hinkali_recept.jpg)
Pagatavojot pareizo, varat būt pārliecināti, ka ēdiens izrādīsies tā, kā vajadzētu. Labi velmēta, plastmasa, bet blīva miltu pamatne ļaus ērti pabeigt modelēšanu, saglabāt produktu integritāti termiskās apstrādes laikā un rezultātā to sulīgumu, kas ir gandrīz galvenais aspekts ēdiena īpašībās. .
Sastāvdaļas:
- milti - 500-600 g;
- ūdens - 250 ml;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Bļodā iesijā miltus, pievieno sviestu un sālītu ūdeni.
- Mīca ilgi un kārtīgi, pievienojot miltus, līdz masa to uzsūc.
- Blīvu un stingru kamolu maisiņā atstāj uz 40-60 minūtēm, pēc tam to var izmantot kaukāziešu ēdiena izrullēšanai un dekorēšanai.
Maltā gaļa khinkali - recepte
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/farsh_dlya_hinkali_recept.jpg)
Tikpat svarīga sastāvdaļa ir maltā gaļa khinkali, kas lielā mērā nosaka garšas īpašības. Masai vajadzētu izrādīties sulīgai, tāpēc tai jāpievieno ūdens, kas labi jāatdzesē. Sākotnējā receptē tiek izmantots vairāku veidu gaļas maisījums. Jērs un liellopu gaļa vai liellopu gaļa un cūkgaļa bieži tiek apvienoti.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 250 g;
- liellopu gaļa - 250 g;
- sīpols - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ledus ūdens - 250 ml;
- ķimenes, sāls, pipari.
Sagatavošana
- Gaļu nedaudz sasaldē, ļoti smalki sakapā kopā ar sīpoliem.
- Garšojiet maisījumu ar ķimenēm, ķiplokiem, pipariem, sāli, pievienojiet ūdeni un samaisiet.
- Ļaujiet pildījuma pamatnei pāris stundas nostāvēties ledusskapī.
Kā pagatavot khinkali?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_lepit_hinkali.jpg)
Papildus iepazīšanai ar mīklas un pildījumu receptēm jums jāzina, kā ietīt khinkali. Šī Kaukāza delikateses izveides posma pareizība ir atkarīga no tā, kā tas ir izskats, tātad garšas īpašības un garšas iespaidi. Lai izstrādātu produktus, soli pa solim jāveic šādas darbības:
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/2017-02-13_1743/kak_lepit_hinkali_1.jpg)
Gruzijas khinkali recepte ar gaļu
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/recept_hinkali_po_gruzinski_s_myasom.jpg)
Jūs iepazināties ar mīklas un maltās gaļas veidošanas sarežģītību un uzzinājāt, kā tikt galā ar izstrādājumu veidošanu. Nākamā recepte jums pastāstīs sīkāk, kā pareizi pagatavot khinkali ar gaļas pildījumu, kas ir klasisks. Ja vēlas, gaļu var sajaukt ar sasmalcinātu cilantro vai baziliku un pievienot. No mīklas un maltās gaļas, kas pagatavota pēc iepriekš piedāvātajām receptēm, 1,5 stundās var pagatavot 6 porcijas.
Sastāvdaļas:
- mīkla - 800 g;
- gaļas pildījums – 800 g.
Sagatavošana
- Sagatavojiet mīklu, sasmalciniet gaļu maltā gaļā un pievienojiet garšvielām.
- Pēc tam, kad divas pamatnes ir gatavas, tiek sastādītas sagataves.
- Uzlieciet uz plīts plašu, lielu kastroli, ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāli un ļaujiet tam vārīties.
- Izveidojiet burbuļvannu ar karoti un pievienojiet vienu produktu vienlaikus.
- Ja nezināt, cik ilgi gatavot khinkali, tad vidēja lieluma gabaliņus 10 minūtes tur mēreni verdošā ūdenī.
Khinkali ar sieru
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/hinkali_s_syrom.jpg)
Papildus tradicionālajām variācijām ar gaļu, ir arī gruzīnu ēdienu receptes ar citiem pildījumiem. No tālāk sniegtajiem ieteikumiem jūs uzzināsit, kā pagatavot ar sieru pildītus khinkali. Šajā gadījumā tiek izmantots suluguni, bet ir atļauts lietot fetas sieru vai tā maisījumu ar cietie sieri. Pildījumu var papildināt ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Pēc stundas saņemsiet cienastu 6 personām.
Sastāvdaļas:
- mīkla - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- sviests - 100 g;
- dzeltenumi - 2 gab.;
- sāls, zaļumi.
Sagatavošana
- Khinkali ar sieru recepte ir vienkārša. Mīciet mīklu, ļaujiet tai sēdēt, izrullējiet un izgrieziet apaļas kūkas.
- Sasmalciniet suluguni, sajauciet skaidas ar sviestu un dzeltenumiem un novietojiet tos gabalu centrā.
- Izrotājiet produktus un vāriet verdošā ūdenī 10 minūtes.
Jēra khinkali
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/hinkali_iz_baraniny.jpg)
Khinkali, kura recepte ir sniegta zemāk, atšķirībā no autentiskās versijas ir sagatavota tikai no jēra. Tiem, kam šāda gaļa negaršo, bez atbilstošas pieejas pagatavota ēdiena nogaršošana var būt īsts izaicinājums. Bet, ja rūpīgi pieiet procesa izpildei, izvēloties pareizo produktu un papildinot pildījumu ar atbilstošu piedevu, maltīte sagādās neticamu garšas baudījumu. 1,5 stundās var pagatavot 6 porcijas.
Sastāvdaļas:
- mīkla - 800 g;
- jauns jērs - 400 g;
- tauku aste - 100 g;
- sīpols - 350 g;
- ūdens - 200-300 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- čili pipari - 2 gab.;
- kaltēti sāļi, piparu maisījums, suneli apiņi - šķipsniņa.
Sagatavošana
- Khinkali gatavošana sākas ar pildījuma sagatavošanu. Jēru sasmalcina ar tauku asti, sīpoliem un ķiplokiem, apkaisa ar garšvielām, pievieno ūdeni un ievieto ledusskapī, lai ievilktos.
- Mīca miltu pamatni, pēc aptuveni 30 minūtēm izrullē, izgriež šablonus un veido produktus, pildot tos ar malto jēra gaļu.
- Gatavojiet sagataves 10 minūtes.
Cepti khinkali
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zharenye_hinkali.jpg)
Khinkali, kura recepte tiks izklāstīta zemāk, ir sagatavota, izmantojot klasisko tehnoloģiju, taču galu galā tas izrādās ne kā parasti. Tas ir saistīts ar to, ka produkti tiek papildus apcepti eļļā, iegūstot zeltaini brūnu garoziņu un rezultātā jaunas garšas īpašības. Šajā gadījumā mīklu izrullē nedaudz biezāku, līdz aptuveni 2 mm. 1,5 stundas laikā var noorganizēt maltīti 6 personām.
Sastāvdaļas:
- mīkla - 800 g;
- malta gaļa - 700 g;
- sīpols - 200 g;
- buljons - 200 ml;
- garšvielas, augu eļļa.
Sagatavošana
- Sagatavojiet malto gaļu, pievienojot sīpolus un buljonu ar garšvielām, mīciet mīklu, ļaujiet sastāvdaļām brūvēt un dekorējiet tradicionālos gruzīnu produktus.
- Mazās porcijās iemērciet tos verdošā ūdenī un vāriet 7-10 minūtes.
- Liek caurdurī un ļauj notecināt.
- Lasiet vairāk par to, kā cept khinkali. Ievietojiet izvārītos paraugus vienā eļļas kārtā karstā pannā, apbrūniniet no visām pusēm un noņemiet uz salvetes.
Kā pareizi ēst khinkali?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_pravilno_est_hinkali.jpg)
Neatkarīgi no izvēlētās khinkali receptes ir svarīgi to vismaz pareizi ieviest. Papildus nepieciešams apgūt zināšanas par produktu lietošanu. Tālāk jūs uzzināsit, kā ēst khinkali:
- Produktus pasniedz karstus, pievienojot papildus piparus.
- Ēdot, netiek izmantoti galda piederumi (dakšiņas un naži) - khinkali ēd tikai ar rokām, turot to aiz astes.
- Viņi iekož produktu vienā pusē, dzer buljonu un pēc tam ēd pildījumu ar mīklu.
- Astes atstāj uz šķīvja.