Hoe groenten in lange reepjes te snijden. Aardappelen snijden - verschillende soorten. Snijd de wortel in blokjes
Bij het koken is de methode van het malen van ingrediënten erg belangrijk, niet alleen vanuit het oogpunt van koken en de smaak van het gerecht, maar ook vanuit esthetisch oogpunt. Deze groente wordt vaker gebruikt voor het koken van salades, dus de keuze hoe je een komkommer in reepjes, blokjes of plakjes snijdt, hangt af van de vorm van de bijbehorende ingrediënten. Vandaag zullen we niet alleen de standaard opties voor het snijden van komkommers en hun doel beschouwen, maar ook die welke steeds vaker voorkomen in moderne populaire recepten.
Verse plakjes komkommer
Rietje
Het in reepjes snijden van komkommers wordt julienne genoemd en wordt gebruikt voor salades, koude soepen, broodjes en sommige snacks. De optimale dikte van kleine rietjes is 0,2 cm, gemiddeld - 0,4-0,5 cm De lengte van het rietje kan verschillen: van 2 tot 10 cm, afhankelijk van het doel van het gebruik.
Voor koude soep is het bijvoorbeeld beter om kleine en dunne rietjes te kiezen, en voor rollen moet je lange rietjes van 3-5 mm dik snijden.
Kubussen
De tweede meest populaire methode om komkommers te snijden is een kubus, die wordt gebruikt voor allerlei soorten salades en koude soepen. Standaard maat kubussen - 5 mm. Er zijn echter methoden voor het beitsen en beitsen van komkommers in grote blokjes - 1 cm in doorsnede.
mokken
Deze snit is te vinden in sommige salades, maar wordt meestal gebruikt om groenteborden te versieren.
plakjes
Deze vorm van snijden is een dunne (0,1-0,2 cm) laag. Je kunt het op verschillende manieren en maten doen - het is het handigst om hiervoor een papiervernietiger te gebruiken. Plakjes worden typisch gebruikt om koude hapjes, gevulde broodjes, groentebroodjes of garnering van gerechten te bereiden.
Meest populaire mening plakjes - dit is het snijden van een komkommer in cirkels onder een sterke hoek, het wordt gebruikt voor groenteplaten. Voor broodjes wordt de komkommer over de hele lengte dun gesneden.
Wiggen en plakjes
Het snijden van komkommer in schijfjes en schijfjes is een vraag bij de bereiding van salades en koude soepen. Het stelt een halve of kwart cirkel voor. De dikte van de plak kan van 2 tot 5 mm zijn.
bars
Bars zijn meestal te zien in Koreaanse salades of broodjes. Er zijn 2 manieren om een komkommer in repen te snijden, en de eenvoudigste is een longitudinale dissectie van de vrucht in 4 delen. De lengte van de staven kan kort (4 cm) of lang (tot 10 cm) zijn.
Hoe maak je een komkommer klaar om in plakjes te snijden?
- Spoel het fruit af onder stromend water.
- Snijd de onder- en bovenranden af.
- Als de schil dik is, kan deze worden verwijderd met een dunschiller.
Hoe een komkommer op de juiste manier in reepjes te snijden?
Er zijn verschillende manieren om komkommers in verschillende rietjes te snijden: middellang, lang en gelijkmatig. We zullen al deze methoden stap voor stap, met een foto en een uitgebreide uitleg, in deze paragraaf bespreken.
Zo snijd je een komkommer mooi in grote reepjes
- Snijd de komkommer dwars in stukjes, waarvan de lengte moet overeenkomen met de lengte van het gewenste rietje.
- Vervolgens leggen we het segment op zijn kant en maken we voorzichtig met een mes een ondersnijding langs de lengte onder de huid.
- Door het mes naar voren te bewegen met zaagbewegingen met een kleine amplitude, met de vinger van de hand die de komkommer vasthoudt, rollen we het fruit af en openen we de snede voor het mes. De dikte van de afgesneden laag moet gelijk zijn aan de dikte van het gewenste rietje.
- Je moet de laag tot de zaadkern doorsnijden.
- Daarna verdelen we de lange laag overdwars in 3 delen en stapelen deze op een stapel op elkaar.
- Het blijft alleen om een stapel plakjes in rietjes te hakken. Snijdikte = plakdikte.
Op dezelfde manier kun je dikkere rietjes (5-7 mm) snijden en gebruiken voor een groentebord.
Hoe snijd je een komkommer in kleine reepjes?
Deze snijoptie is ideaal voor koude soepen.
- Snijd de komkommerfruit in cirkels, waarvan de dikte 0,2-0,3 cm moet zijn.
- Stapel daarna de stek in een stapel op elkaar.
- En we hakken de hele stapel door met een klein rietje - 0,2-0,3 cm dik.
- Als er langere rietjes nodig zijn, bijvoorbeeld voor salade of broodjes, moet de komkommer in plakjes worden gesneden (cirkels in een grote hoek) en vervolgens, op een stapel, de rietjes langs de lange zijde van de snede hakken.
Hoe snijd je een komkommer in lange reepjes?
De optimale keuze aan gerechten voor een dergelijk snijden zijn Aziatische salades en broodjes.
- Snijd de komkommer langs de lange zijde in plakken van 0,3-0,5 cm dik.
- Daarna leggen we verschillende plakjes op een stapel en snijden ze in lengte, uitgaande van de extreme snede van 0,3-0,5 cm.
- Dit is het soort stro dat we krijgen.
Hoe mooi een komkommer in blokjes gesneden
Om komkommers in blokjes te snijden, moet je ze eerst in reepjes snijden, met een dikte van maximaal 5 mm. U kunt zelf de methode kiezen om rietjes te snijden - wat u het handigst vindt. We geven de standaardmanier:
- We snijden de komkommer over de lengte met platen - 5 mm in doorsnede.
- Vouw vervolgens 2-3 lagen op elkaar en snijd ze ook over de lengte in blokjes, vertrekkend van elke volgende snede 5 mm zodat de blokjes gelijk zijn.
- Daarna hakken we de staven overdwars, nog steeds 5 mm terugtrekkend van de vorige snede.
Deze methode is professioneler, maar voor sommigen misschien handiger dan de vorige.
- We hakken de komkommer dwars met cirkels (5 mm) en leggen ze overlappend op het bord.
- Hak vervolgens de mokken fijn met een dwarsrietje (strodikte = 5 mm).
- Hak het resulterende rietje in blokjes met dezelfde dikteparameters - 5 mm.
Hoe komkommers in plakjes en plakjes te snijden?
Zo'n komkommer snijden is niet moeilijker dan in cirkels snijden, met slechts één verschil: voor plakjes moet de komkommer eerst in 2 lengtehelften worden gesneden en voor plakjes - in 4 lengtedelen.
Optie nummer 1
- Voor Koreaanse salade en beitsen moet je dunne komkommers nemen en deze langs de as in 4 delen snijden. Als de komkommer dik is, kan elke reep opnieuw in de lengte worden gesneden.
- De lengte van de repen is verstelbaar volgens het recept. Voor het marineren gebruiken ze meestal repen die langs de lengte van de komkommer zijn gesneden en voor salade - stukjes van vier of vijf centimeter.
We hopen dat je iets nieuws en nuttigs voor jezelf hebt genomen uit onze masterclass, en nu kun je de komkommer in reepjes en andere vormen snijden. Gebruik verschillende methoden om de meest optimale en handige optie voor jezelf te vinden.
Voordat je gaat koken, check je waarschijnlijk of alle producten voorradig zijn, of je de juiste braadpan en steelpan hebt, of spiesjes of folie niet vergeten worden... Maar niet minder belangrijk is het om de procestechniek te kennen. Hoe en wat een koksmes vast te houden, hoe groenten op de juiste manier in blokjes of reepjes te snijden - al deze subtiliteiten van culinaire vaardigheden zullen je helpen het gerecht sneller te bereiden en het smakelijker te maken.
Knijp in het handvat van het mes, zo dicht mogelijk bij het mes, met uw duim en gebogen wijsvingers, de overige drie vingers wikkelen zich om het handvat van het mes. Pak het mes niet te stevig vast, anders raak je snel vermoeid, maar houd het ook niet te los vast.
De duim van de tweede hand is ontspannen - het lijkt een groente of fruit te omarmen en duwt het naar het mes. De overige vingers moeten naar binnen worden gebogen: de tweede vingerkootjes van de wijs en het midden bevinden zich bijna loodrecht, de pink steekt geenszins uit. Het lemmet van het mes wordt tegen de plooien van de vingers gedrukt en schuift lichtjes bij het snijden erlangs.
De gemakkelijkste manier om te snijden is wanneer het mes van boven naar beneden beweegt. En je kunt dit op verschillende manieren doen. Houd het mes in een scherpe hoek, de punt van het mes moet tegen de snijplank rusten, snijd de groente met het centrale deel van het mes. Begin met het mes naar beneden en iets naar voren te bewegen en snijd door de komkommer tot het einde. Wanneer het mes volledig op het bord ligt, tilt u het op en brengt u het mes terug in zijn oorspronkelijke positie.
Houd het mes vast, licht het op, in een scherpe hoek, het mes ligt op het bord naar het midden en bevindt zich in het middengedeelte op de wortel. Begin het mes naar beneden en iets naar voren te bewegen zonder het mes volledig van het bord te tillen.
Het mes op de punt is het scherpste en smalste deel. Het wordt meestal gebruikt voor delicaat snijden, zoals champignons of zeer rijpe tomaten, zeer dunne plakjes.
Het centrale deel van het mes wordt in de meeste gevallen gebruikt - voor het snijden van harde en zachte groenten, groenten.
De hiel is het deel van het blad tegenover de punt. Het wordt meestal gebruikt voor moeizaam culinair werk waarbij maximale inspanning vereist is, zoals het hakken van het witte deel van een prei of het hakken van noten. De belastingskracht kan worden vergroot door met de palm van de andere hand op de kolf van het mes te drukken. Dit is het meeste effectieve methode scherpe, ruwe sneden maken.
Kubussen: klein, medium, groot.
Dit is de meest voorkomende snijmethode. Klein wordt beschouwd met een zijde van 2 mm tot 1 cm, medium - van 1 tot 2 cm, groot - meer dan 2 cm Hoe kleiner de blokjes nodig zijn, hoe beter het mes moet worden geslepen. En het is beter om een speciaal groentemes te gebruiken - het is gemakkelijk te herkennen aan het kleine formaat en het smalle, scherpe mes.
Vaak gebruikt bij het snijden van groenten voor het bereiden van gerechten met een uniforme consistentie (sauzen, soeppuree) of die zeer snel moeten worden gebakken.
Als het recept "vermalen" zegt, betekent dit dat het product bijna tot pap moet worden gehakt.
middelgrote blokjes zijn onmisbaar bij het snijden van groenten (en andere aanverwante producten - vlees, gevogelte, vis), bij het bereiden van de vulling, vooral voor taarten.
grote kubussen zijn vereist in gerechten waarvan het recept bakken in de oven of stoven omvat, bijvoorbeeld braadstukken of stoofschotels.
1. Snijd de gepelde ui in de lengte in twee helften, zodat het mes door beide uiteinden gaat - de "kont" en de "staart", en niet door het midden. Leg de helft met de snijkant naar beneden op het bord en maak met de punt van het mes diepe parallelle sneden over de lengte.
2. Draai het mes horizontaal en snijd de ui van links naar rechts doormidden. Als het groot is, kunnen 2-3 transversale incisies worden gemaakt.
3. Snijd de ui met het midden van het mes in blokjes. Hoe kleiner je de intervallen tussen de sneden maakt, hoe kleiner de blokjes zullen worden.
Als het recept "gehakt" zegt, betekent dit dat het product in zeer dunne lange rietjes moet worden gesneden. Meestal wordt witte kool op deze manier gekookt, maar het komt voor dat ook gewone uien of prei worden gebruikt. Voor dergelijk snijden kan zowel een gewoon mes als een bijl (gehakt) of een speciale mandolinerasp worden gebruikt. Als het rietje te lang is, moet het in 2-3 delen worden gesneden.
dun rietje in reepjes van 3-5 cm lang, 2-3 mm breed en dik gesneden. Meestal wordt het gebruikt voor verschillende kool- of zuurkoolgerechten, evenals voor de bereiding van groentevullingen voor taarten of kaviaar.
dik stro gesneden in 4-6 cm lang, 5-6 mm breed en dik. Je kunt er gewoon niet zonder als je besluit je dierbaren te trakteren op soepen die traditioneel lang op het vuur staan, bijvoorbeeld borsjt of koolsoep. Dikke reepjes wortel zijn een noodzakelijk onderdeel voor het maken van klassieke pilaf.
1. Snijd de bovenkant van de paprika af, samen met de steel.
2. Snijd de paprika in de lengte in plakjes: hoe dunner je de rietjes nodig hebt, hoe meer plakjes je kunt hebben.
3. Snijd de plakjes in de lengte in reepjes.
1. Schil de wortelen en snij ze met een scherp mes dwars, maar iets schuin in platen van niet meer dan 3 mm dik.
2. Leg de snijplaten op elkaar en snijd ze in reepjes van de gewenste dikte.
Een van de gemakkelijkste manieren om uien te snijden. Het wordt gebruikt als je een gerecht lang gaat stoven en is gewoon perfect voor het koken van pilaf.
1. Snijd de gepelde ui in de lengte in twee helften, zodat het mes door beide uiteinden gaat - de "kont" en de "staart", en niet door het midden.
2. Leg de helft met de gesneden kant op het bord en snij met de punt van het mes in de lengte in plakjes van 3-4 mm dikte, met de klok mee.
Cirkels: dun en dik
Deze methode is van toepassing op alle groenten die rond zijn gesneden, maar niet in lagen zijn gedemonteerd. Het kunnen komkommers, wortelen, daikon, aubergines, courgettes, tomaten, aardappelen, enz. Zijn, maar in geen geval uien of prei. In de regel worden groenten op deze manier gesneden voor salades of gerechten die in lagen worden gebakken, zoals lasagne of Parmentier-aardappelen. De dikte van de cirkel kan variëren van 1 mm tot 1,5 cm Wil je hele dunne cirkels krijgen, gebruik dan voor het snijden van groenten beter een speciale mandolinerasp of een heel scherp dun mes.
Snijd de prei in ringen.
Bereid je een salade of een snack, dan zijn dunne ringen van 1 tot 4 mm dik de ideale optie. Voor gerechten die in lagen gebakken zijn, b.v. groentestoofpot, of gekookt in beslag, worden meestal dikke ringen gebruikt, waarvan de dikte varieert van 5 mm tot 2 cm.
1. Schil de bovenste laag van de prei.
2. Snijd met een scherp groentemes overdwars, maar iets schuin, in ringen van de gewenste breedte.
We snijden de ui in halve ringen.
Deze manier van snijden is vooral goed voor het stoven - gevogelte, vlees, vis.
1. Snijd de gepelde ui in de lengte in twee helften, zodat het mes door beide uiteinden gaat - de "kont" en de "staart", en niet door het midden.
2. Leg de helft met de gesneden kant op de plank en snijd langs de halve ringen met een breedte van 5 mm - 2 cm met de punt van het mes.
Snijd de wortel in blokjes
Dergelijk snijden vereist een goed geslepen koksmes en nauwkeurigheid, omdat alle culinaire gebreken en onregelmatigheden vooral opvallen. Dunne stokjes, 5 x 2 x 1 cm groot, zijn onmisbaar in snel frituurgerechten, vooral de Aziatische keuken in een wok. Dik, 6 × 3 x 2 cm groot, worden vaak gebruikt bij het inblikken of bakken van gerechten in de oven.
1.Maak de wortelen schoon.
2. Snijd met een scherp mes in de lengte doormidden, dan nog een paar keer - de breedte van de staven hangt af van hoe groot je ze wilt hebben - dun of dik.
Plakjes: klein, medium, groot
Plakjes is een term die vrij algemeen wordt begrepen in de keuken. Het kan diagonaal, langs of overdwars worden gesneden.
kleine plakjes met een stukdikte van 1 tot 4 mm worden vaak gebruikt om gerechten te bereiden die volgens het recept moeten worden gekookt, gevolgd door puree. middelgrote plakjes, variërend in grootte van 5 mm tot 1,5 cm ga naar salades, soepen of groentestoofschotels.
grote brokken, groter dan 5 cm, zijn gewoon onmisbaar bij het bakken, vooral vleesgerechten - het kan een lamsbout of een varkenspoot zijn. Of als we het hebben over een onafhankelijk groentegerecht, bijvoorbeeld van kool of pompoen, dat kan worden gebakken, gebakken, gekookt in paneermeel of beslag.
1. Snijd elke paddenstoel in de lengte of overdwars doormidden.
2. Verdeel elke helft in dunne reepjes van 1 tot 4 mm breed.
Krullend knippen
Tijdens het kookproces worden de meeste ingrediënten voorlopig geplet. Dit is een van de oudste methoden voor het mechanisch verwerken van producten. In het begin hadden mensen hiervoor genoeg aan hun eigen tanden. In de loop van de tijd leerden ze gerechten esthetischer te maken, hiervoor gebruikten ze verschillende geïmproviseerde middelen. Elk product heeft zijn eigen verwerkingsmethoden. Je moet dus van tevoren weten hoe je een komkommer in reepjes snijdt om te maken heerlijke salade of We kunnen bijvoorbeeld een aantal van de meest voorkomende opties overwegen.
Conventionele methode
In de meeste gevallen kiezen huisvrouwen, wanneer ze beslissen hoe ze een komkommer in reepjes moeten snijden, hiervoor de gemakkelijkste manier. Dit werk wordt meestal in twee fasen uitgevoerd:
- Allereerst moeten de gewassen groenten in plakjes worden gesneden. Je kunt dit doen met een scherp mes of een gewone shredder gebruiken. De schil hoeft niet eerst verwijderd te worden.
- Daarna moeten de afgewerkte plakjes in stapels van meerdere stukken worden gestapeld en voorzichtig in de lengterichting worden gesneden. De dikte van elk rietje moet ongeveer twee tot drie millimeter zijn.
Dit is de meest gebruikelijke manier om een komkommer in reepjes te snijden. Het wordt meestal gebruikt om eenvoudig te koken en bovendien zien salades bestaande uit dunne reepjes groenten er altijd stijlvol, spectaculair en erg smakelijk uit. Ze zijn gemakkelijk te mengen en gieten verschillende sauzen en dressings. Zo'n mengsel ziet er geweldig uit op een bord en neemt in de regel heel weinig ruimte in beslag.
Vereenvoudigde versie
Voor degenen die niet graag veel tijd aan koken besteden, kunnen we de gemakkelijkste methode aanbieden om komkommer in reepjes te snijden. Het omvat ook twee fasen. Toegegeven, alles wordt veel sneller en gemakkelijker gedaan:
- Snijd eerst elke groente doormidden. In dit geval is het beter om middelgrote komkommers te gebruiken. Grote exemplaren hebben meestal grote botten die kunnen ruïneren verschijning afgewerkt halffabrikaat. Eerst moet je ook de "kont" aan beide kanten afsnijden.
- Vervolgens moet elke helft met de schil naar boven op een snijplank worden gelegd en methodisch met een bijl of mes in gelijke rietjes worden gesneden.
Het nadeel van deze methode is dat de afzonderlijke strips andere kleur en compositie. In de algemene massa is dit natuurlijk niet waarneembaar. Maar in het geval dat er een kleine hoeveelheid stro wordt gebruikt, is het verschil opvallend. Hoewel sommige huisvrouwen geloven dat de combinatie van ongelijke strepen zijn eigen pit heeft.
Japanse keuken
BIJ nationale keuken Elk land gebruikt zijn eigen individuele methode voor het bereiden van bepaalde gerechten. Japanse meesters kennen dus een ongebruikelijke optie, hoe een komkommer in reepjes te snijden, bijvoorbeeld voor sushi.
In dit geval moet u verschillende stappen ondernemen om het werk uit te voeren:
- Eerst moeten de komkommers worden gewassen. U hoeft de uiteinden nog niet af te knippen.
- Vervolgens moeten de groenten in stukken worden gesneden, waarvan de lengte ongeveer gelijk moet zijn aan de breedte van de hand van de kok. In dit geval blijven er zeker kleine stukjes aan de randen achter. Later komen ze ook van pas voor werk.
- Snijd vervolgens met een scherp mes voorzichtig de schil ongeveer 3 millimeter van de rand van elke blanco. Dit moet in een cirkel worden gedaan, waarbij het gereedschap schuin wordt gehouden.
- Zodra de schil op is, gaat u verder met het snijden van het vruchtvlees op dezelfde manier, zonder het mes te verwijderen. Als de kern is bereikt, kan het werk worden stopgezet.
- Leg de gesneden "tape" op het bord en verdeel in verschillende delen.
- Vorm een stapel zodat het vruchtvlees bovenaan ligt en de schil onderaan.
- Snijd het product voorzichtig in reepjes, gebruik hiervoor een scherp voorwerp (mes of bijl).
De blanks zijn in dit geval zeer gelijkmatig en netjes.
Minimale lengte
Sommige huisvrouwen leren liever niet in woorden hoe ze een komkommer in reepjes moeten snijden. Een foto is in dit geval ideaal. Hiermee kunt u duidelijk zien hoe u elke actie moet uitvoeren. Voor de bereiding van veel salades verdient het bijvoorbeeld de voorkeur om stukken van korte lengte te gebruiken. Dit zorgt voor een betere menging van de componenten. Als gevolg hiervan is de afgewerkte schaal homogener.
In het geval van komkommer kan dit als volgt:
- Allereerst moet je de groenten wassen. Deze regel is van toepassing op elk vers voedsel.
- Vervolgens moet elke komkommer in dunne ringen worden gesneden. In dit geval moet het mes over de lengte van het product worden geplaatst.
- Daarna moet elke ring in identieke reepjes worden gesneden. Het lijkt meer op een versnipperaar. Om het proces te versnellen, kunnen de ringen in kleine stapels van meerdere stukken worden gevouwen.
Dit type stek is geschikt voor elk mengsel van producten. De afmetingen van een dergelijk rietje kunnen worden aangepast door de snijhoek van de originele ringen te wijzigen.
Schotel decoratie
Om ervoor te zorgen dat het gerecht niet alleen lekker is, maar er ook mooi uitziet op het bord, is het noodzakelijk om het correct te rangschikken. Dit geldt voor salades en veel bijgerechten. Naar verhouding verse groenten deze kwestie is bijzonder relevant. In elk afzonderlijk geval moet u van tevoren weten hoe u bijvoorbeeld een komkommer op de juiste manier in reepjes snijdt. Dit is waar keukenapparatuur van pas kan komen. Voor het malen van voedsel zijn er veel verschillende mechanismen die een deel van het harde huiswerk op zich kunnen nemen. Regelmatig snijden kan met keukenmachines. Als de zaak betrekking heeft op een speciale vormen, dan kunnen eenvoudigere apparaten worden gebruikt. U kunt bijvoorbeeld dunne rietjes komkommer maken met een speciale rasp voor het koken van wortels in het Koreaans.
Je hoeft de groente alleen maar geleidelijk van alle kanten tot in de kern te "snijden". Je zou een rietje moeten krijgen in de vorm van dunne chips. Zo'n origineel bijgerecht zal bijna elk vleesgerecht gemakkelijk versieren.
Wil je mooi gesneden wortelen, kies dan de vorm van de cirkels. In andere gevallen, wanneer het niet zozeer de vorm van de snede is, maar de efficiëntie van het koken (bijvoorbeeld voor stoofschotels), kiest u de snede in de vorm van driehoeken.
In cirkels snijden
Houd de wortel stevig vast en plaats hem comfortabel op de snijplank. Als je met je rechterhand snijdt, houd dan de wortel met je linkerhand vast door je vingers onder het ronde gedeelte te krullen. Om de dikte van de cirkels aan te passen, gebruikt u de uitstekende knokkels op de vingers van de linkerhand, die in contact moeten zijn met het vlak van het mes.
Driehoek snijden
Snijd de geschilde wortelen in de lengte doormidden en vervolgens elke helft in drie stukken, zodat je kleine partjes krijgt (houd het mes in een hoek van 45°C). Snijd vervolgens de wiggen overdwars en je krijgt stukjes wortel in de vorm van driehoeken.
in blokjes snijden
Snijd de geschilde wortelen in stukken van 5-7 cm en geef ze het uiterlijk van rechthoeken door de ronde delen af te snijden. Snijd elk van deze rechthoeken in plakjes, zodat ze de dikte hebben die de blokjes zouden moeten hebben. Snijd de plakjes vervolgens in de lengte in reepjes (denk aan de gewenste breedte van toekomstige blokjes). Snijd in de laatste fase het resulterende rietje door.
Eten kan de belangrijkste wens van een persoon zijn, zijn verslaving en zelfs een slechte gewoonte, maar vaak doet niet alleen de smaak ons hart sneller kloppen in afwachting van gastronomisch genot, maar ook het uiterlijk van het voedsel dat je zo graag wilt eten. Een van de manieren om gerechten esthetisch te ontwerpen, is het correct snijden van groenten, en ons gesprek zal daarover gaan.
De belangrijkste soorten snijgroenten
Snijden kan eenvoudig en gekruld zijn, de eerste is de basismethoden voor de dagelijkse bereiding van groenten voor verder koken, de methoden voor het snijden van gekrulde groenten hebben het enige doel - het versieren van een feestelijke maaltijd.
Cirkels
Niets ingewikkelds - door een klein laagje van aardappelen en wortelgewassen af te snijden om ze een cilindrische vorm te geven. Dit snijden van groenten is het gemakkelijkst uit te voeren. Houd hiervoor het mes in een scherpe hoek en laat de punt van het mes op de snijplank rusten. Het mes moet naar beneden en iets naar voren bewegen en de groente tot het einde doorsnijden, zoals op de foto te zien is.
Kubussen
Kubussen zijn de meest voorkomende vorm van snijden, ze kunnen klein, middelgroot of groot zijn. Kleine kubussen hebben een zijde van 0,2-1 cm, medium - 1-2 cm, groot - meer dan 2 cm.
Deze snijmethode vereist een goed geslepen mes, hoe kleiner de blokjes, hoe scherper het bestek moet zijn.
Overweeg om het voorbeeld van uien in blokjes te snijden:
- Snijd de gepelde ui in de lengte in twee helften. Leg de helft van de ui op het bord, maak diepe verticale sneden.
- Snijd vervolgens de ui horizontaal doormidden.
- Snijd de kop van de ui in blokjes.
Rietje
Het in reepjes snijden gaat als volgt: aardappelen en wortelgewassen worden in platen gesneden en daarna in reepjes. Als het recept "spreekt" over hakken, dan moet het product in dunne en lange reepjes worden gesneden, meestal wordt witte kool op deze manier gesneden.
Dergelijke soorten groenten snijden, zoals rietjes en hakken, worden uitgevoerd met behulp van gewoon mes, bijl, evenals mandolineraspen.
Dunne rietjes worden in reepjes gesneden van 3-5 cm lang en 2-3 mm dik; dikke rietjes worden gekenmerkt door de volgende afmetingen: 4-6 cm x 5-6 mm. Als dunne rietjes voornamelijk worden gebruikt voor het maken van vulling voor taarten, worden dikke rietjes gebruikt voor soepen, stoofschotels, pilaf.
Blokken
Om stokken te vormen, worden groenten eerst in dikke platen gesneden, daarna wordt het mes ondersteboven gekeerd en worden de platen in staafjes gesneden. Dergelijke vormen van groenten snijden vereisen een goed geslepen mes en zorg. De staven kunnen dun of dik zijn, de eerste worden gekenmerkt door afmetingen van 5 x 2 x 1 cm en de laatste - 6 x 3 x 2 cm.
plakjes
Wat zijn plakjes? Dit is een vorm van groentesnijden, die zowel langs, overdwars als diagonaal kan worden uitgevoerd. Aardappelen en wortelgewassen worden bijvoorbeeld in 2 of 4 delen gesneden en vervolgens worden van elk deel plakjes gemaakt.
Ze kunnen klein zijn, variërend in grootte van 1 tot 4 millimeter, of medium, variërend in grootte van 0,5 tot 1,5 centimeter. Kleine plakjes worden meestal gebruikt voor gerechten waarbij groenten worden gekookt en vervolgens worden gesneden of gepureerd, terwijl middelgrote plakjes voor salades, stoofschotels en soepen gaan.
Halve ringen en ringen
Halve ringen en ringen zijn de snijvormen die het meest kenmerkend zijn voor uien en prei. Groenten worden in cirkels over de as gesneden en vervolgens in ringen verdeeld. Dienovereenkomstig worden voor halve ringen de ringen in tweeën gesneden.
Voor de bereiding van salades en snacks kun je het beste dunne ringen maken, variërend in grootte van 1 tot 4 millimeter, terwijl dikke ringen (van 0,5 tot 2 centimeter) worden gebruikt voor gebakken gerechten en natuurlijk gepaneerde uien.
Over methoden voor het knippen van krullen:
Mooi snijden van groenten wordt gebruikt om het gerecht te versieren. Laten we een eenvoudig voorbeeld geven van het figuurlijk snijden van wortelen. 4-6 groeven moeten over de gehele lengte van de wortel worden gesneden, hun diepte mag niet groter zijn dan 4-5 millimeter.
Volumetrische figuren van groenten kunnen worden verkregen met behulp van snijmachines, maar met een beetje vaardigheid kun je een interessante volumetrische decoratie maken, zelfs als er geen bij de hand is.
Hoe maak je een roos van een komkommer
Overweeg een voorbeeld van het maken van een roos van groenten (zo'n roos kan worden gemaakt van komkommers, wortelen, bieten):
Neem een dunschiller en augurken. Snijd in lange en dunne plakjes. Je hebt de plakjes niet nodig met de schil erop.
- Officiële of alternatieve liquidatie: wat te kiezen Juridische ondersteuning bij de liquidatie van een bedrijf - de prijs van onze diensten is lager dan mogelijke verliezen
- Wie kan lid zijn van de vereffeningscommissie Vereffenaar of vereffeningscommissie wat is het verschil
- Faillissement beveiligde schuldeisers - zijn privileges altijd goed?
- Het werk van de contractmanager wordt wettelijk betaald De werknemer weigert de voorgestelde combinatie