Paddestoelen hoe ze eruit zien. Pas op, giftige paddenstoelen: een selectie van bekende soorten. Giftige paddenstoelen - Valse paddenstoel
Je hoeft niet tot de late zomer te wachten om eetbare paddenstoelen te oogsten. Veel heerlijke soorten bewonen het bos vanaf juni, en vooral de vroege soorten - vanaf de lente. Kennis van sommige soorten eetbare paddenstoelen zal helpen ze te onderscheiden van gevaarlijke.
Paddestoelen die het vroegst verschijnen, zijn, mits op de juiste manier bereid, niet minder smakelijk dan die welke in de zomer en herfst worden verzameld. Het belangrijkste is om ze te onderscheiden van giftige soorten, die ook groeien onmiddellijk nadat de sneeuw smelt.
Morieljes
Ze verschijnen in gebieden die goed worden verwarmd door de zonnestralen. Hun hoed is bezaaid met plooien en inkepingen, waardoor de morille een gerimpeld uiterlijk krijgt. De paddenstoel heeft verschillende veel voorkomende soorten, waardoor de vorm van de hoed kan variëren: peervormig, langwerpig, conisch zijn.
Podabrikosovik
Wetenschappelijke naam: roseoplaat-schildklier. Het heeft een bruine steel en hoed. De diameter van deze laatste varieert van 1 tot 10 cm. Het aangenaam smakende witte vruchtvlees wordt traditioneel gebruikt bij het inblikken. Groeit in tuinen en wilde abrikozenboomgaarden.
Podabrikosovik
oesterpaddestoelen
Ze groeien in hangende toestand op stronken, daaraan vastgemaakt met een dunne steel. De kleur van de hoed, die vaak een diameter tot 30 cm bereikt, varieert van sneeuwwit tot bruin. Oesterzwammen vormen meestal hele kuddes, waardoor ze gemakkelijker te verzamelen zijn.
Weide paddestoelen
Dit zijn dunne lamellaire paddenstoelen, die in mei verschijnt op open plekken en bosranden in de vorm van ‘heksenringen’. De diameter van de kastanjekap is zeer klein: minder dan 4 cm.
Champignon
Deze waardevolle bosbewoners verschijnen half mei in streken met een warm klimaat en kiezen voor goed verlichte open ruimtes. De bolvormige dop is wit geverfd en de poot kan beige tinten hebben. Veel gebruikt bij het koken, ook voor het bereiden van gastronomische gerechten.
Galerij: eetbare paddenstoelen (25 foto's)
boletus
Eind mei verschijnen ze overal. Dit is de zonminnende. Boletus-paddenstoelen groeien meestal in ‘families’ rond bomen. Hun halfronde hoed kan wit of donkerbruin zijn, afhankelijk van de ouderdom van de vondst. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen boletus en: de laatste heeft een scherpe, bittere smaak en een roze sporenlaag, terwijl boletuspaddestoelen grijze sporen hebben.
boletus
Boter
Verschijn gelijktijdig met boletuspaddestoelen, maar ze geven de voorkeur aan dennenbossen. Een onderscheidend kenmerk van de olieman is de bruine dop bedekt met een plakkerige film.
Paddenstoelen plukken (video)
Zomer eetbare paddenstoelen
In de zomer groeien ze en krijgen ze gezelschap van nieuwe. Fanatieke liefhebbers van rustige jacht gaan sinds juni het bos in, en in augustus, het hoogtepunt van de vruchtvorming, sluit iedereen zich bij hen aan.
Porcini
Eerste plaats op de lijst zomer soorten neemt uiteraard wit. Dit is een zeer waardevolle soort omdat het niet alleen een uitstekende smaak heeft, maar ook genezende eigenschappen: het bevat stoffen die bacteriën doden.
Het uiterlijk van "wit" is moeilijk te verwarren met anderen: Een vlezige hoed, gekleurd in warme tinten bruin, roze of zelfs wit, gemonteerd op een dikke steel. Het vruchtvlees heeft een aangename smaak en aroma.
Vanwege zijn positieve eigenschappen wordt hij de “koning der paddenstoelen” genoemd. Je vindt ‘wit’ in bossen met berken- en dennenbomen, in open gebieden. Maar de paddenstoel zelf blijft het liefst in de schaduw en verstopt zich eronder omgevallen bomen of dik gras.
Porcini
Moskruid
Groeit in bossen met eiken- of dennenbomen. Op het eerste gezicht lijkt het vliegwiel op een olieblikje, maar het oppervlak van de bruine of olijfkleurige dop is droog en heeft een fluweelachtige structuur. Hun diameter is niet groter dan 10 cm, maar in een gunstige omgeving kan dit cijfer groter worden.
Russula
Dit is een kleine en zeer kwetsbare paddenstoel die overal in grote hoeveelheden groeit. De kleur van de doppen kan heel divers zijn: geel, roze, paars, wit. Wit vruchtvlees, gemakkelijk te breken als je erop drukt, zoet van smaak. Russula's groeien tot laat in de herfst, voornamelijk in de laaglanden van welk bos dan ook, en zijn niet veeleisend voor de bodem. Ondanks de naam, gepaneerd, gebakken, gekookt, toegevoegd aan soep en aardappelen, of gepekeld voor de winter.
Russula
Bitter
Ze groeien in grote ‘families’ in goed vochtige gebieden met gemengd en naaldbos. Deze lamellaire paddenstoel heeft een diameter van niet meer dan 10 cm. De hoed van een jonge bitterling is bijna plat en verandert na verloop van tijd in een trechtervorm. Zowel de stengel als de schil zijn baksteenkleurig. Het vruchtvlees is, net als dat van russula, kwetsbaar; als het beschadigd is, kan er wit sap uit komen.
Cantharellen
Dit zijn bij velen geliefde paddenstoelen en vormen na het bakken een uitstekend duo met aardappelen. Ze verschijnen in juni tussen het mos in berken- of dennenbossen.
Cantharellen groeien in een dicht tapijt of zijn felgeel van kleur (daarom hebben ze hun naam gekregen). De trechtervormige dop heeft een golvende rand. Een prettige eigenschap van de paddenstoel is dat hij vrijwel altijd onaangetast is door wormen.
Soorten eetbare paddenstoelen (video)
Eetbare herfstpaddestoelen
Begin september kan de meest productieve tijd worden genoemd, wanneer de meest uiteenlopende soorten in het bos groeien. verschillende soorten: beginnend met boletuspaddestoelen die in mei verschenen en eindigend met herfstpaddestoelen.
Honing paddestoelen
Misschien wel de meest geliefde bewoners van het paddenstoelenkoninkrijk die in de herfst verschijnen, zijn honingpaddestoelen (ze worden ook honingpaddestoelen genoemd). Sommige soorten beginnen al in de late zomer te groeien.
Honingpaddestoelen groeien nooit alleen: ze "vallen" stronken, boomstammen en zelfs gezonde bomen in hele kolonies aan. Eén familie kan maximaal 100 stuks hebben. Daarom is het verzamelen ervan eenvoudig en snel.
Honingpaddestoelen zijn doppaddestoelen met een bruine en rode kleur.. De diameter van de bruine dop, naar het midden toe donkerder, is van 2 tot 10 cm. Dit zijn paddenstoelen met een aangename geur en smaak, dus ze worden gebruikt voor het koken in vrijwel elke vorm. Bijzonder smakelijk zijn miniatuur jonge champignons met pootjes gemarineerd in pittige pekel.
Rijen
Een groot gezin, waarvan de vertegenwoordigers in ordelijke rijen in dennen- of gemengde bossen groeien. Soms kunnen ze ringvormige kolonies vormen . Ze hebben veel soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn. Maar er zijn ook giftige ruzies.
Dit zijn middelgrote paddenstoelen (de gemiddelde diameter is 5-13 cm), waarvan de hoeden in verschillende kleuren zijn geverfd. Hun vorm verandert in de loop van de tijd: oude exemplaren zijn meestal bijna plat, met een knop in het midden; jonge exemplaren kunnen kegelvormig zijn.
Nat
Dit eetbare soorten, die vaak wordt verward met paddenstoelen. De hoed is meestal bedekt met slijm, maar kan ook droog zijn. Er zijn verschillende soorten mottenkruid, bijvoorbeeld sparrenhout en roze.
Hoe eetbare paddenstoelen van oneetbare te onderscheiden
De taak van een liefhebber van rustige jacht is niet alleen het vinden van paddenstoelen, maar ook het onderscheiden van eetbare van oneetbare en zelfs giftige. Kennis en praktijkervaring helpen daarbij. De eenvoudigste manier om fouten te voorkomen is door de kenmerken van de soort te kennen. Maar er is nog steeds algemene regels, zodat u kunt bepalen hoe veilig de paddenstoel is voor de gezondheid.
Eetbare paddenstoelen
Ze hebben de volgende eigenschappen:
- aangename "eetbare" geur;
- de onderkant van de dop is bedekt met een buisvormige laag;
- ze werden gekozen door insecten of wormen;
- De huid van de hoed is karakteristiek van kleur voor zijn soort.
Er zijn algemene regels om te bepalen hoe veilig een paddenstoel is voor de gezondheid.
Oneetbare paddenstoelen
Als er enige twijfel bestaat over de geschiktheid van een vondst voor consumptie, is het beter om deze te laten staan wanneer de paddenstoel:
- heeft een ongebruikelijke of felle kleur;
- er komt van hem een scherpe en slechte geur;
- er zijn geen ongedierte op het oppervlak;
- de snit krijgt een onnatuurlijke kleur;
- er zit geen buislaag onder de dop.
De verscheidenheid aan soorten staat ons niet toe een axioma af te leiden over hoe we op basis van uiterlijk kunnen bepalen of een paddenstoel gevaarlijk is of niet. Ze vermommen zichzelf met succes als elkaar en zijn bijna niet van elkaar te onderscheiden. Daarom is de hoofdregel van alle paddenstoelenplukkers: "Als je het niet zeker weet, neem het dan niet."
De hoofdregel van alle paddenstoelenplukkers is: als je het niet zeker weet, neem het dan niet.
Welke paddenstoelen verschijnen als eerste?
De eersten die uit de grond komen, zijn meestal klein van formaat. Ze zijn dun, fragiel en onopvallend; Ze groeien letterlijk overal: in bossen, parken en op grasvelden, samen met het eerste gras.
Iets later, vanaf ongeveer half april, verschijnen in de middenzone de allereerste eetbare morieljes.
Het belang van eetbare paddenstoelen in de menselijke voeding
Champignons worden veel gebruikt bij het koken. Hun smaak en geur worden bepaald door extractieve en aromatische stoffen. Het product wordt vooral gebruikt na een warmtebehandeling: als aanvulling op groenten en fruit vlees gerechten, salades en hapjes. Gedroogde hoeden en poten worden aan soepen toegevoegd om ze een karakteristieke smaak en aroma te geven. Een andere veelgebruikte bereidingswijze is het inblikken, waarbij pittige kruiden en planten worden toegevoegd.
Niet alle paddenstoelen zijn geschikt voor aromatische soep of gefrituurde aardappelen: sommige worden alleen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, andere zijn volledig giftig - accidentele inname hiervan in het lichaam kan niet alleen leiden tot vreselijke vergiftiging, maar zelfs tot de dood. Kijk in de Spoetnik-hulp hoe je eetbare paddenstoelen kunt onderscheiden van valse of giftige paddenstoelen.
Het is helemaal niet moeilijk om een vliegenzwam met een rode hoed en bekende witte stippen in het bos te herkennen - het is bijna net zo gemakkelijk om misleid te worden door een valse eekhoorntjesbrood of cantharel, zonder de belangrijkste regels te kennen om ze van eetbare te onderscheiden.
Algemene verschillen tussen giftige paddenstoelen en eetbare paddenstoelen
Er zijn weinig duidelijke tekenen, maar soms kan het erg nuttig zijn om ze te kennen. Het eerste verschil tussen een giftige paddenstoel is de karakteristieke volva die de stengel van onderaf omlijst: het lijkt erop dat de paddenstoel in een soort pot groeit. En een belangrijk kenmerk van paddenstoelen die gegeten kunnen worden (met uitzondering van de satanische) is de hoed met een sponsachtige structuur.
Nog steeds giftige exemplaren worden vaak dikker naar de basis toe en hebben ook een olijfkleurige of zelfs licht parelmoerachtige tint. Sommige giftige paddenstoelen hebben een duidelijke geur van industriële alcohol. Maar de bewering dat insecten giftige paddenstoelen vermijden is eerder een mythe.
Verschil tussen eetbare paddenstoelen en valse tegenhangers
Om een echte boletus (of Witte paddestoel) van de valse kan worden bepaald door de typische kleur van zijn hoed: hij draagt altijd beige, nooit rood of bruin. En als je er een stukje van afbreekt, verandert het vlees van de giftige paddenstoel van kleur, maar het echte blijft onveranderd. De galpaddestoel lijkt ook op de boletuspaddestoel, we kunnen hem alleen onderscheiden door het patroon op het bovenste gedeelte - een zwart of donkergrijs gaas.
Het is vrij moeilijk om eetbare honingpaddestoelen van valse te onderscheiden: paddenstoelen groeien in groepen en kiezen zelfs identieke plaatsen - stronken of wortels die naar de oppervlakte van de grond steken. Karakteristiek teken Een eetbare honingzwam – een ‘rokje’ dat van de hoed tot aan de stengel loopt – wordt bij de valse paddenstoel nooit aangetroffen. De hoed zelf kan de "bedrieger" verraden: hij is verstoken van "schubben", en bovendien is de valse honingzwam helderder en ruikt hij onaangenaam.
Je moet vooral voorzichtig zijn bij het verzamelen van cantharellen. Valse en eetbare cantharellen onderscheiden zich vooral door de rand van de dop - deze zou gegolfd moeten zijn. Een ander verschil is de kleur, maar dit kun je het beste beoordelen door te vergelijken door een gegarandeerd eetbare paddenstoel in één handpalm te plaatsen: een valse cantharel zal felrood of oranje zijn, terwijl een eetbare cantharel meer lichtroze of lichtoranje zal zijn. Sommige deskundigen beweren dat uit gebroken valse cantharellen wit sap vrijkomt.
Echte boletuspaddenstoelen onderscheiden zich van valse paddenstoelen door de “vette”, plakkerige schil op de hoed, waaruit de naam voortkomt. Meestal is dit merkbaar onder vochtige omstandigheden, maar zelfs bij droog weer zal de dop van de eetbare botervloot glanzen, de schil kan gemakkelijk worden verwijderd met een mes en je kunt hem zelfs een beetje uitrekken. Valse boletus wordt herkend door een stuk van de dop af te breken en het vlees te observeren: het krijgt een rode of blauwe tint. De giftige peperpaddestoel, vergelijkbaar met een olieblikje, heeft geelachtig crèmekleurig vruchtvlees en de stengel loopt taps toe naar de basis.
In het bos is het van groot belang om de uiterst giftige fuut te kunnen onderscheiden. Een onervaren paddenstoelenplukker kan hem gemakkelijk verwarren met een boschampignon, maar hij heeft een gladde en ronde hoed, wit of grijs, er zit een film aan de basis van de stengel en de platen onder de hoed worden donkerder bij aanraking. Daarnaast groeien er paddenstoelen in loofbossen en boschampignons - op zonovergoten randen, langs wegen en in de buurt van moerassen.
Hoe giftige paddenstoelen te herkennen tijdens het koken
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kunnen na een lange hittebehandeling worden gegeten: kook minimaal 45 minuten en spoel daarna af heet water en pas dan beginnen met koken. Deze categorie omvat melkchampignons, morieljes en honingchampignons, die meestal in de herfst worden verzameld.
Echter, het schadelijke effect op menselijk lichaam Warmtebehandeling neutraliseert giftige paddenstoelen niet. Sommige paddenstoelen kunnen worden gedesinfecteerd door ze in een oplossing te koken met toevoeging van azijn en zout, maar daarna wordt de paddenstoel niet minder giftig.
Maar er wordt aangenomen dat ze tijdens het kookproces kunnen worden geïdentificeerd traditionele methoden. Als u bijvoorbeeld tijdens het koken een zilveren lepel in een pan doet, moet deze donkerder worden en moeten de uien en knoflook die eraan worden toegevoegd bruin worden. Sommige huisvrouwen testen paddenstoelen met melk: het stremt als het in wisselwerking staat met het gif.
Alle genoemde reacties kunnen in sommige gevallen ook worden veroorzaakt door stoffen in niet-giftige paddenstoelen. Er bestaat dus geen betrouwbare manier om een giftige paddenstoel tijdens het kookproces te identificeren. Spoetnik raadt aan om bij het plukken van paddenstoelen aandacht te besteden aan de onderscheidende kenmerken van valse paddenstoelen en alleen eetbare paddenstoelen te verzamelen.
Alle deskundigen pleiten ervoor dat je alleen die paddenstoelen in de mand legt waarvan je niet twijfelt aan hun eetbaarheid. Als beginner is het beter om hierbij hulp te zoeken bij ervaren fans van "stille jacht" - laat ze je oogst zien en zorg ervoor dat er geen giftige paddenstoelen in zitten.
Wij heten u van harte welkom op de blog. Het paddenstoelenseizoen is in volle gang, dus ons onderwerp vandaag zal eetbare paddenstoelen zijn, waarvan je de foto en de naam hieronder vindt. Er zijn veel soorten paddenstoelen in ons uitgestrekte land, dus zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen niet altijd eetbaar van niet-eetbaar onderscheiden. Maar vals en giftige soorten kan uw gerecht bederven en in sommige gevallen zelfs de dood tot gevolg hebben.
In het artikel leer je wat eetbare paddenstoelen zijn, in welke soorten ze zijn onderverdeeld, waar ze groeien en hoe ze eruit zien, welke paddenstoelen als eerste verschijnen. Ik zal je vertellen welke voordelen ze voor je lichaam opleveren en wat hun voedingswaarde is.
Alle paddenstoelen zijn onderverdeeld in drie hoofdsecties: eetbaar, voorwaardelijk eetbaar, oneetbaar (giftig, hallucinogeen). Dit zijn allemaal hoedpaddenstoelen; ze vormen slechts een klein deel van het uitgestrekte koninkrijk.
Ze kunnen op basis van vele criteria worden verdeeld. De structuur van de dop is voor ons van het grootste belang, omdat deze bij een tweeling soms anders is.
Verdeeld:
- buisvormig (sponsachtig) – de onderkant van de dop bestaat uit kleine buisjes, die doen denken aan een spons;
- lamellair - platen aan de onderkant van de dop, radiaal gelegen;
- buideldieren (morieljes) – gerimpelde hoeden.
Je kunt bosgeschenken ook verdelen op smaak, op basis van de wijze van sporenvorming, vorm, kleur en de aard van het oppervlak van de hoed en de stengel.
Wanneer en waar groeien paddenstoelen?
In Rusland en de GOS-landen zijn paddenstoelengebieden bijna over het hele grondgebied te vinden, van de toendra tot steppe zones. Champignons groeien het beste in humusrijke grond, die goed opwarmt. De geschenken van het bos houden niet van ernstige wateroverlast en overmatige droogte. Beste plaatsen voor hen op een open plek waar schaduw is, aan de randen, boswegen, in beplanting en bosjes.
Als de zomer regenachtig blijkt te zijn, moet je op grotere hoogte naar paddenstoelenplekken zoeken, en als het droog is, in de buurt van bomen in de laaglanden, waar meer vocht is. Meestal groeien specifieke soorten in de buurt van bepaalde bomen. Camelina groeit bijvoorbeeld in dennen- en sparrenbomen; wit - in berken, dennen, eiken; boletus - dichtbij esp.
Paddestoelen in verschillende klimaatzones verschijnen op verschillende tijdstippen, de een na de ander. Laten we naar de middelste strook kijken:
- De eerste lentebosoogst - steken en morieljes (april, mei).
- Begin juni verschijnen boletus, boletus, esp en russula. Golfduur is ongeveer 2 weken.
- Vanaf half juli begint de tweede golf, die 2-3 weken duurt. In regenachtige jaren is er geen pauze tussen de golven van juni en juli. In juli begint de paddenstoelenoogst op grote schaal te verschijnen.
- Augustus wordt gekenmerkt door een enorme groei van paddenstoelen, vooral eekhoorntjesbrood.
- Van half augustus tot het begin van de herfst groeien cantharellen, saffraanmelkdoppen en melkchampignons in grote gezinnen als het weer gunstig is.
IN loofbossen het hoofdseizoen duurt van juni tot oktober en van november tot maart kun je winterpaddestoelen in de bossen vinden. In de steppen komen veldpaddestoelen vaker voor: parasols, champignons, puffballs, weidepaddestoelen. Seizoen: juni tot november.
Samenstelling van paddenstoelen, voordelen
De champignonsamenstelling bevat tot 90% water en het droge deel bestaat voornamelijk uit eiwitten. Daarom worden de geschenken van het bos vaak “bosvlees” of “bosbrood” genoemd.
De voedingswaarde:
- Champignoneiwit bevat bijna alle aminozuren, en zelfs essentiële aminozuren. Champignons vormen een belangrijk onderdeel van het dieet, maar vanwege het schimmelgehalte is het beter om ze uit te sluiten van het menu voor mensen die lijden aan nier-, lever- en maag-darmziekten.
- Er zitten veel minder koolhydraten in ‘bosvlees’ dan eiwitten. Champignonkoolhydraten verschillen van plantaardige koolhydraten en worden beter opgenomen, net als melk- of broodkoolhydraten.
- Vetstoffen worden net als dierlijke vetten met 92-97% opgenomen.
- De samenstelling bevat wijnsteenzuur, fumaarzuur, citroenzuur, appelzuur en andere zuren.
- De samenstelling bevat een grote hoeveelheid vitamines PP, B1, A. Sommige soorten bevatten B2, C, D.
- Champignons zijn rijk aan ijzer, fosfor, calcium, natrium, kalium.
- De samenstelling bevat micro-elementen - zink, fluor, mangaan, jodium, koper.
Eetbare bosproducten hebben veel voordelen; ze worden al sinds de oudheid gebruikt om ziekten te behandelen. Dit is nu nuttig en smakelijk eten, en vegetariërs vervangen vlees ermee.
Paddestoelen kunnen de immuniteit versterken, de bloedvaten reinigen en het cholesterolgehalte verlagen, depressies bestrijden en overgewicht. Ze helpen de schoonheid van haar, huid en nagels te behouden. Meer details over contra-indicaties en gunstige eigenschappen paddenstoelen op onze website.
Hoe bepaal je of een paddenstoel eetbaar is of niet?
Hoe onderscheid je eetbare paddenstoelen van oneetbare? Bijna iedereen kent immers boletuspaddestoelen, maar in het bos worden zeldzame en ongewone exemplaren gevonden. Er zijn veel manieren.
Als kind had ik bijvoorbeeld een interessante encyclopedie met afbeeldingen en beschrijvingen, en ik ging altijd met ervaren paddenstoelenplukkers het bos in. Dit is trouwens het beste idee om iemand mee te nemen naar het bos die verstand heeft van paddenstoelenzaken.
Enkele algemene tips:
- Kijk eens goed, als je wormen ziet in minstens één paddenstoel uit het mycelium, zijn ze eetbaar.
- Buisvormige soorten zijn gemakkelijker te onderscheiden van hun tweelingen.
- Bestudeer de kleuren, wit en groenig duiden vaak op een giftige tegenhanger.
- Proef de paddenstoelen niet; ze zijn niet altijd bitter; paddenstoelen zijn bijvoorbeeld een beetje zoet. Een dergelijk experiment zou tot vergiftiging kunnen leiden.
- Een rok wordt vaak aangetroffen op valse en giftige lookalikes.
Dit is slechts een klein deel van de borden. Kortom, elk paar dubbels heeft zijn eigen verschillen. Je moet letten op de frequentie van de platen aan de onderkant van de dop, de bevestiging aan de stengel, de kleur, het vruchtvlees bij het snijden, de aanwezigheid van ringen. Hieronder vindt u een foto en naam van eetbare paddenstoelen met een korte beschrijving.
Hoe zien eetbare paddenstoelen eruit?
Witte champignon (boletus)
De paddenstoelenkoning heeft een lichte steel, de spons onder de hoed is crème en wit. Als je de dop breekt, wordt deze niet donkerder. Hij heeft verschillende valse en giftige tweelingen. De gebroken poot van een satanische paddenstoel zal bijvoorbeeld blauw worden, terwijl die van een galpaddestoel roze wordt, en de gebroken poot zal bedekt zijn met een donker gaas.
Boletus (roodharige)
In de meeste gevallen heeft de boletus een rode dop, dicht vlees en een poot. Wanneer gebroken, is de snede blauwachtig of wit, terwijl de valse roodharige rood of roze is.
Boletus (boleet)
De kleur van de dop varieert van donkerbruin tot lichtbeige. Het heeft een langwerpige poot met grijs gaas en verandert niet van kleur tijdens het knippen. Valse paddestoel heeft een vuile witte of roze spons en zijn hoed is grijs of roze.
Een vrij massieve paddenstoel met een fluwelen kussenvormige hoed en citroengeel vruchtvlees. De stengel is rood aan de basis en wordt blauw bij het afsnijden. Het wordt verward met de satanische paddenstoel, maar is lichter van kleur.
Een echte cantharel is lichtroze tot oranje van kleur, de randen zijn golvend, gegolfd en er zitten platen onder de dop. In de valse versie varieert de kleur van oranje tot rood. De randen zijn juweelglad en bij breuk komt er wit sap vrij.
Butterwort is een gele paddenstoel met een gladde, sponsachtige hoed, die door een film met de stengel is verbonden. Valse vlinders hebben een donkere hoed, soms met een paarse tint, met daaronder platen. De schil van de laatste rekt niet uit als hij wordt verwijderd en het vlees wordt rood.
Het vliegwiel is sponsachtig, de spons is heldergeel. In de ‘jeugd’ is de hoed convex en fluweelachtig, maar na verloop van tijd wordt hij recht en barst hij. De kleur varieert van donkergroen tot bordeauxrood. Het been heeft geen speciale insluitsels en bij breuk verandert de kleur niet. Vaak wordt hij verward met peper-, gal- en kastanjechampignons. Het belangrijkste verschil tussen de mosvlieg is dat hij op mos groeit.
Het origineel heeft een beige of crème kleur, donkerbruine platen en een rok. Champignon groeit op goed verlichte plaatsen. De populaire paddenstoel kan verward worden met de paddenstoel of de stinkende vliegenzwam, die dodelijk giftig zijn. De paddenstoel heeft lichte platen, maar geen rokje onder de kap.
Er zijn lichte crème- en bruintinten, ze hebben rokken op de benen en schubben op de hoed, ze zijn plaatachtig en groeien op stronken. Valse honingpaddestoelen zijn helderder, ze hebben geen filmring.
Jonge russula's hebben een bolvormige hoed, terwijl volwassen russula's plat, droog aanvoelen, mat of glanzend zijn. De kleur verandert van groen naar rood. De platen zijn kwetsbaar, verschillend van formaat, frequent, geel of wit. Het vruchtvlees is fragiel wit en verandert van kleur bij het snijden. Als de russula felrood of paars is, heb je hoogstwaarschijnlijk een dubbelganger.
Regenjas (hazenaardappel, poedercoat)
Een echte regenjas heeft de vorm van een bal, vaak op een klein steeltje. De kleur is wit of beige. Het vruchtvlees is dicht, wit. Het vlees van de valse regenjas heeft een paarse tint en de huid is donker.
Ze groeien vaak in de buurt van dennen en lariksen. Na verloop van tijd begint de hoed op een trechter te lijken, de kleur is oranje, rood of blauwachtig groen. Het is glad en plakkerig. De snede wordt na verloop van tijd groen.
Het heeft een platte roze dop met een verdieping in het midden en een discreet cirkelpatroon, de randen zijn naar binnen gebogen. Het vruchtvlees is wit, dicht, het sap is ook wit. De kleur verandert niet bij het snijden. Lookalikes hebben vaak schubben en een groenachtige kleur, anders dan het witte vruchtvlees.
Spinneweb (moeraskruid)
Heeft een mooie verschijning, helder geel. De vorm van de dop is regelmatig, rond en verbergt de platen. Een volwassen webspin lijkt op een paddestoel. Valse lookalikes hebben een onaangename geur, zijn onregelmatig van vorm en zijn bedekt met schubben.
De paraplu heeft zijn naam te danken aan zijn lange poot en karakteristieke vorm van de dop, eerst is hij bolvormig, daarna lijkt hij op een paraplu. De kleur is wit met een vleugje beige, er zit een donkerdere vlek in het midden en het oppervlak is gebarsten. De platen worden donkerder naarmate ze ouder worden. Er zijn veel lookalikes die qua kleur verschillen, een scherpe geur kunnen hebben en los vruchtvlees hebben.
Praters
De pet van de prater heeft aanvankelijk een halfronde vorm en vervolgens een depressieve vorm, die doet denken aan een trechter. Het is droog en glad, wit, lichtbruin, oker van kleur, het midden is donkerder. De platen zijn wit, maar worden donkerder naarmate ze ouder worden. Het vruchtvlees is wit, dicht, hoewel het met de jaren losser wordt. Valse praters zijn wit van kleur.
Rijen
Lamellaire paddenstoelen verdienen hun naam omdat ze in rijen of cirkels groeien (heksencirkels). De hoed van de jonge rij lijkt op een bal en wordt dan rechtgetrokken. Het heeft witte, bruine, rode en gele kleuren. De randen kunnen gebogen, glad of gebogen zijn. De huid kan droog, fluweelachtig of glad, slijmerig zijn. De poot is fluweelachtig en heeft vaak een rozebruine kleur. De giftige dubbelganger is vuilgrijs van kleur, dus wees voorzichtig!
lijnen
Het wordt vaker aangetroffen in dennenbossen; vanwege mogelijke vorst verschijnen er zwarte vlekken op de hoed. De dop zelf is versmolten met de stengel en heeft een kronkelige vorm. Het heeft een bruine, bruine, roodachtige of gele kleur. Hoe ouder de lijn, hoe lichter de hoed. De poot is ook niet recht, maar het vlees is wit en breekt gemakkelijk.
Morille
Het oppervlak van de morillehoed lijkt bedekt te zijn met cellen; het heeft een eivormige vorm. De kleur komt in grijsachtige, gele en bruine tinten. Het vlees van de morille is wit, zacht en de poot heeft een cilindrische vorm, iets verdikt naar de onderkant toe. De valse morille groeit uit een ei, produceert een onaangename geur en zit onder het slijm.
oesterpaddestoelen
Oesterzwammen groeien aan bomen, de een onder de ander, vandaar dat ze hun naam hebben gekregen. De hoed van oesterzwammen is glad, soms golvend, en de kleur is grijs met een paarse tint. De platen zijn frequent, dicht en grijs van kleur. De randen zijn hol, de poten zijn kort en dicht. Valse oesterzwammen zijn helderder en hebben andere kleuren.
Nu weet je hoe je een paddenstoel moet testen en ontdekken of hij eetbaar is of niet. Je kunt zonder angst het bos in gaan. Kies alleen de juiste paddenstoelen en onthoud dat zelfs een eetbare paddenstoel schade kan aanrichten als hij oud is of begint te rotten.
Video - eetbare paddenstoelen met beschrijving
Laat reacties achter, deel het artikel "Eetbare paddenstoelen - foto en naam" met vrienden op in sociale netwerken. Maak een bladwijzer van het artikel, zodat u altijd de juiste paddenstoelen voor ogen heeft. Al het beste!
Eetbare en giftige paddenstoelen
Veel paddenstoelen worden door mensen geconsumeerd als een smakelijk en voedzaam product. De vruchtlichamen van paddenstoelen bevatten veel water en een breed scala aan organische en minerale stoffen. Meest De droge stof van champignons bestaat uit eiwitten en stikstofverbindingen, waaronder champignonvezels. De basis van dit stikstofhoudende polysacharide is schimmel (mycetine), een stof die lijkt op chitine en die het omhulsel van insecten en de schelpen van schaaldieren vormt. Paddestoelvezels zijn uiteraard moeilijk verteerbaar, wat enigszins vermindert voedingswaarde paddestoelen
De overvloed aan eiwitten in champignons verklaart niet alleen hun algemene naam: bosvlees, maar ook de wijze van gebruik: champignons worden eigenlijk geconsumeerd in plaats van vlees, en niet als vervanging voor groenten. Er zitten ongeveer twee keer minder koolhydraten in paddenstoelen dan eiwitten, en hierin verschillen ze van groene planten, die de tegenovergestelde verhouding hebben. Een essentieel kenmerk van de koolhydraatsamenstelling van macromyceten is de aanwezigheid van specifieke schimmelmycosesuiker en de volledige afwezigheid van zetmeel, in plaats van dat glycogeen zich ophoopt in schimmelcellen.
Eetbare paddenstoelen zijn rijk aan vitamines. In hun vruchtlichamen werden vitamine A, B1, B2, C, D en PP aangetroffen. Vooral in cantharellen en saffraanmelkdoppen zit veel vitamine A; hier wordt het vertegenwoordigd door caroteen (provitamine A), waardoor deze paddenstoelen hun felle kleur krijgen. Veel paddenstoelen doen qua thiamine (vitamine B1)-gehalte niet onder voor graanproducten. In champignons zit ongeveer evenveel nicotinezuur (vitamine PP) als in de lever.
Wat de aanwezigheid van mineralen betreft, staan paddenstoelen dicht bij fruit. De samenstelling van schimmelcellen omvat zouten van kalium, fosfor (bijna net zoveel als in vis), natrium, calcium en ijzer. Champignons bevatten zink, koper, fluor en andere sporenelementen, maar niet hoger dan de norm die gebruikelijk is voor plantaardige producten.
Studies naar de biochemische samenstelling van paddenstoelen hebben aangetoond dat veel ervan bronnen zijn van biologisch actieve en medicinale stoffen. Het is bekend dat er sommige paddenstoelen in worden gebruikt volksgeneeskunde. Tot nu toe zijn er meer dan 40 biologisch actieve stoffen in paddenstoelen geïsoleerd.
Sommige eetbare paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons) worden gekweekt in verlaten mijnen en grotten, kelders en schuren.
Onder macromyceten zijn er echter een aantal giftige en oneetbare paddenstoelen die vergiftiging kunnen veroorzaken. Dit zijn in de eerste plaats vliegenzwammen en paddenstoelen, valse honingpaddestoelen, enz. Er zijn geen betrouwbare methoden om eetbare en giftige paddenstoelen te onderscheiden; Ze behoren vaak tot dezelfde familie, dus verzamel alleen paddenstoelen waar je zeker van bent. De meeste eetbare en giftige paddenstoelen zijn buideldieren en basidiomyceten.
Vergiftiging kan ook worden veroorzaakt door voorwaardelijk eetbare paddenstoelen - morieljes en snaren, ongekookte varkens, ongezouten volushki, witte champignons en andere paddenstoelen met een scherpe smaak. De oorzaak van vergiftiging kan ook overwoekerde vruchtlichamen zijn waarin bederfproducten zich hebben opgehoopt. Paddenstoelengif is gevaarlijk omdat het effect ervan pas 12-24 uur na de vergiftiging optreedt, wanneer het bijna onmogelijk is om het te neutraliseren.
In geval van vergiftiging is het noodzakelijk om de patiënt naar bed te brengen; u kunt hem een verwarmingskussen en sterke thee geven. De maag moet worden gereinigd door water en frisdrank te drinken. Hierna moet u dringend een arts raadplegen.
Champignons zijn een product waar je allerlei soorten van kunt bereiden heerlijke gerechten. Ze worden niet alleen gekocht in een winkel of op de markt, maar ook verzameld in de bos- en steppegebieden. Deze activiteit trekt veel Russen aan. Ervaren verzamelaars weten echter dat er giftige paddenstoelen zijn die gevaarlijk zijn vanwege hun giftigheid, die moeilijk te onderscheiden kunnen zijn van hun onschadelijke tegenhangers. Het gebruik ervan bedreigt niet alleen de gezondheid, maar ook het leven. Daarom is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken gevaarlijke soorten van eetbaar.
Beschrijving van giftige paddenstoelen in Rusland
Er zijn veel soorten gevaarlijke paddenstoelen in Rusland.
Doodskap
Vergiftigingssymptomen verschijnen 8-12 of zelfs 20-40 uur na het eten van paddenstoelen
Dit is een van de meest giftige paddenstoelen die vitale organen aantasten. Het groeit zowel afzonderlijk als in groepen in gemengde en loofbossen. Zelfs een klein stukje van zo'n product kan dodelijk zijn. Warmtebehandeling kan het gif niet neutraliseren. De bleke paddestoel is gevaarlijk omdat hij kan worden verward met russula, drijvers en champignons.
Het mag niet met de handen worden aangeraakt en mag ook niet in contact komen met andere paddenstoelen.
vliegenzwam
Rode vliegenzwam wordt aangetroffen in loof-, naald- en gemengde bossen
De paddenstoel heeft wit vruchtvlees met een onaangename geur en smaak.
Vliegenzwam staat op de tweede plaats wat betreft toxiciteit, waarvoor hij de naam ‘engel des doods’ kreeg. Dankzij de rode dop kun je hem met geen enkele andere paddenstoel verwarren. Er is echter ook een speciale variëteit van deze vertegenwoordiger van de flora: de witte vliegenzwam. Het ziet eruit als een paddestoel en een vlotter. De poot van de witte vliegenzwam is omgeven door een volva. Het gevaarlijke product onderscheidt zich door karakteristieke schubben op de dop.
Een andere naam voor de soort is hebeloma-lijm
Mensen noemen het mierikswortelpaddestoel. Het groeit in de late zomer en herfst in heel Rusland. Een valse waarde kan gemakkelijk worden verward met een gewone waarde. Het lijkt ook op russula. Visueel is valse waarde bijna niet te onderscheiden van ongevaarlijke paddenstoelen. Het heeft een onaangename geur en bittere smaak.
Varken
De paddenstoel groeit in groepen op vochtige grond
Ooit werd deze onopvallende paddenstoel met een korte steel als eetbaar beschouwd. Het bleek echter dat de lectines die het bevat, die na warmtebehandeling niet verdwijnen, ernstige klachten veroorzaken allergische reactie en een aanval van verstikking.
Svinushka is vooral gevaarlijk voor mensen die lijden aan nierfalen.
Valse honingzwam
Het vruchtvlees van honingpaddestoelen heeft een lichtgele tint, een onaangename geur en een bittere smaak.
Valse honingkevers worden van juni tot oktober in het bos aangetroffen en groeien in groepen, meestal op rottend hout. Er zijn verschillende ondersoorten van hen. Het gevaarlijkst is de zwavelgele honingschimmel. Het gebruik ervan veroorzaakt diarree, duizeligheid, wazig zien en in ernstige gevallen bewustzijnsverlies. Een groot aantal van een dergelijk product kan de dood veroorzaken. Valse paddenstoelen zijn zo giftig dat ze ongevaarlijke paddenstoelen in de directe omgeving kunnen vergiftigen.
De paddenstoel wordt gevonden in naaldbossen, vooral op zandgrond
Jong gal paddestoel gemakkelijk te verwarren met boletus en boletus. Vanwege de bittere smaak, die na de warmtebehandeling niet verdwijnt, maar intenser wordt, wordt deze in de volksmond bitter genoemd. Deze soort onderscheidt zich van gewone soorten door de kleur van het sponsachtige deel onder de dop. Bij bitterheid is het rozeachtig. Het bevat gifstoffen die bij inname destructief zijn voor de lever.
De papillaire borst groeit in groepen van augustus tot september
Papillaire melkpaddestoel kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Het onderscheidt zich door de aard van de platen. In de onschadelijke analoog zijn ze hard, dicht en zien ze er onnatuurlijk uit. Het vlees van de valse melkpaddestoel heeft meestal enige schaduw - roze, geelachtig, grijs.
Hoe een eetbare soort te onderscheiden van een gevaarlijke soort - de belangrijkste symptomen
Het belangrijkste is om geen verwarring te veroorzaken
Om te voorkomen dat u het slachtoffer wordt van vergiftiging, is het belangrijk om giftige soorten van onschadelijke soorten te kunnen onderscheiden. Dit is soms moeilijk te doen, zelfs voor de meest ervaren verzamelaars, omdat giftige paddenstoelen vaak visueel lijken op gewone paddenstoelen. Wanneer het echter wordt gebroken, wordt het vlees van gevaarlijke vertegenwoordigers donkerder. Nog een onderscheidend kenmerk"tweeling" - een eivormige verdikking aan de basis. Maar deze tekenen worden niet altijd gevonden. De hoofdregel voor verzamelaars, die gegarandeerd vergiftiging voorkomt, is het verzamelen van bekende paddenstoelen. Zelfs als er de minste twijfel bestaat, is het beter om de productie te weigeren.
Sommige mensen proberen de toxiciteit op de verkeerde manier te bepalen. Er wordt aangenomen dat gevaarlijke "dubbels" verschillen van hun tegenhangers in hun onaangename geur en smaak. Dat is echter niet het geval. Zelfs de bleke paddenstoel heeft geen specifiek aroma. Het ruikt naar een volkomen onschadelijke champignon.
Er bestaat een onjuiste veronderstelling dat insecten giftige soorten vermijden. Maar kevers en rupsen weigeren geen giftige producten.
Het is onmogelijk om "dubbels" te onderscheiden van onschadelijke met behulp van een ui of een zilveren lepel, die volgens sommige verzamelaars donkerder worden bij contact met giftige soorten. Deze mening is niet gerechtvaardigd.
Gevolgen van vergiftiging
Het belangrijkste bij paddenstoelenvergiftiging is het bieden van snelle hulp.
Champignons zijn een nogal moeilijk te verteren product. Soms leidt het consumeren ervan in grote hoeveelheden tot maagklachten en misselijkheid. Het is echter belangrijk om gewone ziekten van vergiftiging te kunnen onderscheiden en maatregelen te kunnen nemen om onomkeerbare gevolgen te voorkomen.
Zwak giftige soorten bevatten geen kritische hoeveelheid gifstoffen. Na consumptie verschijnen er lichte zwakte, misselijkheid en maagklachten, die na het wassen verdwijnen. Ernstige vergiftiging brengt levensbedreigende gevolgen met zich mee.
Eenmaal in het lichaam hebben gifstoffen invloed zenuwstelsel en verlamming van inwendige organen veroorzaken. In dit geval ervaart de patiënt braken, diarree, verwarring, moeite met ademhalen, buikpijn en duizeligheid. Soms verschijnen deze symptomen binnen 10-15 minuten na het eten van een giftige paddenstoel. Maar er kunnen zelfs na een paar uur heldere tekenen verschijnen.
In 90% van de gevallen leidt vergiftiging met bijzonder giftige paddenstoelen tot de dood. Het is belangrijk om de patiënt te helpen in de eerste uren of zelfs minuten na het eten van een gevaarlijk product. Anders treedt de dood op als gevolg van acute levernecrose en schade aan vitale organen.
Zelfs de meest ervaren paddenstoelenliefhebbers moeten voorzichtig zijn. Op Russisch grondgebied groeit een groot aantal gevaarlijke "dubbels". Alleen paddenstoelen die meer dan één keer getest zijn en waar de verzamelaar honderd procent vertrouwen in heeft, mogen gegeten worden.