Mga caramelized na berry. Mga prutas na caramelized. Caramelized na pinatuyong prutas
Ang terminong ito ay medyo karaniwan sa mga recipe, ngunit kung gaano kadalas ang mga may-akda ay hindi nag-abala na ipaliwanag kung ano ang ibig nilang sabihin.
Ang caramelization ay hindi lamang isang culinary technique, ito ay isa na maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng mga pagkain at, bilang isang resulta, ang lasa ng ulam na niluluto. Tulad ng maaari mong hulaan, ang prosesong ito ay nauugnay sa asukal, at sa panahon ng caramelization, ang asukal ay nagiging karamelo. Ang prosesong ito ay nangyayari sa wastong pag-init.
Mayroong ilang mga uri ng caramelization. Maaari mong i-caramelize ang asukal nang direkta, butil na asukal - gawing karamelo at gawin ito. Posibleng i-caramelize ang asukal na naroroon na sa mga pagkain, gawing karamelo, at gawin itong baguhin o lubos na mapabuti ang lasa ng karamelo na produkto.
Kadalasan, ang caramelization ng mga produkto ay isinasagawa, dahil ito ay ang makapal na cast-iron na ilalim na maaaring magbigay ng epekto ng paghina - salamat sa epekto na ito, maaari mong ilabas ang mas maraming asukal hangga't maaari mula sa produkto at gawing karamelo. At ang prosesong ito ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa ordinaryong litson.
Mga sibuyas at iba pang mga gulay
Ang mga gulay at mga sibuyas sa partikular ay naglalaman ng maraming asukal, dahil sa kung saan ang proseso ng caramelization ng mga gulay ay nagaganap. Kadalasan, ginagamit ang caramelization kapag naghahanda ng pinirito ng gulay para sa sopas o base ng sopas, gaya ng tawag dito ng mga propesyonal. Upang makakuha, o anumang iba pang ulam kung saan ang isang katulad na kumbinasyon ay kasangkot, kailangan mong maayos na mag-caramelize ng mga gulay.
Bilang karagdagan sa tradisyonal na mga sibuyas at karot, ang base ng sopas ay maaari ding magsama ng bawang, kintsay at haras, ang lahat ay depende sa recipe. Ang lahat ng mga gulay ay dapat na makinis na tinadtad, ang gilid ng kubo ay dapat na mga 2 mm. Tandaan na ang paghuhugas ng mga gulay sa isang pinong kudkuran o pagpuputol sa kanila sa isang blender ay hindi katanggap-tanggap, dahil maglalabas sila ng maraming juice at ang base ay magiging tuyo. Siyempre, ito ay nangangailangan ng ilang pasensya, ngunit ang lasa ay lalabas ... mmm ... mahiwagang.
Kahit na hindi mo maaaring habulin ang maliliit na maliliit na hiwa. At gupitin ang sibuyas nang napakanipis, ngunit sa kalahating singsing, at ang mga karot sa manipis na mga piraso. Ang mga gulay ay idinagdag nang paunti-unti, kailangan mong gawin ang lahat nang dahan-dahan, unti-unting naglalagay ng mga gulay para sa caramelization, unang mga sibuyas at bawang, pagkatapos ay mga karot at iba pang mga pananim na ugat. Ang mga sibuyas ay dapat maging translucent at lahat ng gulay ay dapat malambot.
Nagbibigay kami ng isang halimbawa kung paano magtrabaho sa mga sibuyas, sa pamamagitan ng pagkakatulad, kailangan mong gawin sa iba pang mga gulay.
Paano mag-caramelize ng mga sibuyas
- magpainit ng cast iron skillet sa mataas na init - bawasan ang init sa katamtaman at magdagdag ng mantika (mantikilya o langis ng oliba)
- init ang mantika, pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na sibuyas at bawasan ang init sa pinakamaliit
- pakuluan ang sibuyas sa apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa maging transparent. Maaaring tumagal ito ng mga 10-15 minuto
Sabaw ng sibuyas
Upang gawin itong talagang masarap, kailangan mong maingat na i-caramelize ang sibuyas sa loob ng kalahating oras (!) Upang makakuha ito ng ginintuang kayumanggi na kulay at lasa ng karamelo.
50g mantikilya
1 st. l. langis ng oliba
1 tsp thyme
1 tsp Sahara
1.5 l sabaw ng baka
1 st. l. harina
150 ML dry white wine
3 sining. l. brandy
6-12 piraso ng French bread
1 sibuyas ng bawang
1 st. l. mustasa ng pranses
1 tasang gadgad na matapang na keso
Hakbang 1. I-chop ang sibuyas at i-caramelize sa butter at olive oil. Sa proseso ng caramelization, idagdag ang thyme sa sibuyas. Ang proseso ay tatagal ng halos kalahating oras hanggang sa ang sibuyas ay caramelized.
Hakbang 2 Alisin ang takip, bahagyang dagdagan ang apoy at idagdag ang asukal. Dalhin ang sibuyas sa kayumanggi. Ngunit sa anumang kaso dapat itong masunog!
Hakbang 3. Pakuluan ang sabaw sa isang kasirola. Magdagdag ng harina sa natapos na sibuyas, magprito ng ilang minuto, pagpapakilos sa lahat ng oras.
Hakbang 4. Dahan-dahang ibuhos ang isang maliit na sabaw sa kawali - kalahating baso, magdagdag ng brandy, alak, paminta at asin. Pakuluan ng isang minuto. At ibuhos ang lahat sa isang kasirola na may sabaw.
Hakbang 5 Dalhin sa isang pigsa, ilagay sa isang maliit na apoy at kumulo para sa isa pang 15 minuto.
Hakbang 6. Patuyuin ang mga piraso ng baguette sa oven. Pagkatapos ay kuskusin ang mga ito ng bawang, ikalat ng mustasa at budburan ng gadgad na keso.
Hakbang 7 Painitin muna ang grill sa mataas. Ibuhos ang sopas sa mga plato na lumalaban sa init, maglagay ng 2 crouton sa bawat isa at ilagay sa ilalim ng grill. Kapag ang keso ay natunaw at bahagyang pinirito - maaari mo itong ihain sa mesa.
Prutas
Ang prutas ay karaniwang caramelized na may asukal. Ginagawa nila ito sa . Bukod dito, kung minsan ang asukal ay hinahalo sa tubig at ang mga piraso ng prutas ay caramelized sa syrup na ito, at kung minsan ang mantikilya o langis ng gulay ay idinagdag sa asukal. At iprito ang prutas sa mababang init sa pinaghalong ito.
Paano mag-caramelize ng mga prutas
- Init ang asukal sa isang dry cast iron skillet sa mahinang apoy hanggang sa magsimula itong mag-caramelize.
- magdagdag ng tubig, tungkol sa isang third ng halaga ng asukal, ihalo, maghintay ng ilang minuto, pagpapakilos
- magdagdag ng prutas, ihalo, ngunit maingat upang hindi makapinsala sa prutas, kumulo sa syrup sa mababang init sa loob ng 10 minuto
- 2-3 minuto bago patayin ang apoy, maaari kang magdagdag ng kaunting kanela o banilya
Karne at isda
Maraming mga lutuin, kapag nagprito ng karne sa isang tuyong kawali, tinawag ang prosesong ito ng caramelization, hindi ito ganap na tumpak, ngunit kung matugunan mo sa recipe, kung gayon ito ay malamang na kung ano ang ibig sabihin. Bilang karagdagan, nangyayari na ang karne ay pinirito na may asukal at mantikilya, na binuhusan ng makapal na matamis na sarsa kapag nagbe-bake, at ito rin ay caramelization. Ang karne, sa proseso ng naturang mga manipulasyon, ay nakakakuha ng isang bagong panlasa, hindi kinakailangan na ito ay maging matamis, nakakakuha lamang ito ng isang light caramel hue, ang lasa ng mga pampalasa ay tumindi.
Paano mag-caramelize ng karne
- sa isang cast-iron, well-heated pan, matunaw ang isang kutsara ng mantikilya at ibuhos ang 2 tbsp. Sahara
- iprito sa mahinang apoy sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay ihagis ang pinaghalong mga piraso ng karne
- iprito sa magkabilang gilid hanggang sa mabuo ang crust. Pagkatapos ang karne ay maaaring lutuin sa oven o pinirito sa isang kawali.
Ang gayong dessert bilang caramelized fruit ay naging isang pagtuklas para sa akin hindi pa katagal. Ang mga matitigas na prutas, kahit na medyo underripe, ay lalong mabuti para sa pagprito sa caramel syrup. Ngunit ang mga saging, mga milokoton, at mga ubas ay maaaring lutuin nang hindi gaanong masarap - ang pangunahing bagay ay hindi panatilihin ang mga ito sa apoy nang masyadong mahaba, kung hindi man ay nanganganib silang maging isang masarap na matamis na sinigang na prutas.
Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga pritong prutas. Minsan ang isang tuyong kawali ay ginagamit para dito, kung minsan ay asukal o pulot na syrup. Bilang karagdagan, ang mga prutas mismo ay maaaring igulong sa mga breadcrumb o harina bago iprito. At kung minsan ang mga prutas ay ibinubuhos na may cognac, at pagkatapos ay sinusunog.
Ang mga prutas sa karamelo ay maaaring maging independiyente at bilang karagdagan sa ice cream. Kadalasan ang mga pritong prutas ay inihahain na may ilang uri ng sarsa. Gayundin, ang mga pritong prutas ay maaaring maging isang side dish para sa isang meat dish.
Para sa dessert, gumamit ako ng matitigas na mansanas at peras, pati na rin ang mga dalandan.
Mga hakbang sa pagluluto:
Kadalasan ang salitang "caramelization" ay lumalabas sa mga recipe. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano ito gagawin at kung bakit. Bakit caramelize ang prutas? Dapat bang gawing caramelized ang mga gulay? Paano ang tamang caramelize?
Gawin natin ito nang paisa-isa, dahil maaaring dalhin ng prosesong ito ang iyong mga pagkain sa susunod na antas at magbunyag ng maraming bagong pananaw sa lasa mula sa mga ordinaryong pagkain.
Ang caramelization ay ang proseso ng pagtunaw ng asukal na nilalaman ng mga pagkain, o karagdagang idinagdag, sa pamamagitan ng pag-init. Ang proseso ng caramelization ay nagpapabuti sa lasa at hitsura ng produkto. Ngayon ay naka-istilong palamutihan ang mga dessert na may maliliwanag na elemento, ngunit kamakailan lamang ay may posibilidad na lumayo mula sa maliwanag, hindi pampagana at nakakapinsalang mastics sa mas malusog na nutrisyon, kaya ang mga caramelized na prutas ay ang solusyon. Ang mga caramelized na prutas ay mas tumatagal dahil sa natural na pang-imbak ng asukal, ang syrup ay nagbibigay sa kanila ng kinang, at siyempre mayroon silang mas matamis na lasa.
Ang mga gulay ay kadalasang naglalaman ng ilang halaga ng asukal, at upang mapabuti ang lasa ng isang sopas o iba pang ulam, ang mga gulay ay maaaring gawing karamelo, at ito ang inihanda para sa piniritong gulay. Ang mga gulay ay maaaring pagsamahin at nilaga sa isang ulam.
Paano maayos na gawing karamel ang mga prutas at gulay?
Ang caramelization ay isinasagawa sa mga pinggan na may makapal na ilalim, pangunahin ang mga kawali ng cast iron. Ito ay cast iron cookware na nakakatulong na lumikha ng epekto ng paghihina sa mataas na temperatura, na nangangahulugan ng pagtunaw ng mas maraming asukal at paglikha ng mas maraming karamelo.
I-caramelize ang mga mansanas, peras, kalabasa, karot, sibuyas, bawang, karne at kahit na mga mani. Sa madaling salita, halos lahat ng gulay, prutas at berry. Bigyang-diin at itakda ang lasa ng karamelo na may lahat ng uri ng pampalasa. Halimbawa, ang mga mansanas, peras, seresa ay may perpektong caramelized na may cinnamon o star anise, ang asukal at suka ng alak ay makakatulong upang gawing matamis at maasim ang mga sibuyas.
Ang mga karagdagang sangkap para sa caramelization ay maaaring mantikilya o langis ng mirasol, asukal o tubig. Maaari silang magamit nang magkasama at magkahiwalay. Halimbawa, ang mantikilya at langis ng gulay sa isang ratio na 1: 1 ay lilikha ng isang kamangha-manghang epekto: ang mantikilya ay magbibigay ng masarap na lasa, at ang langis ng gulay ay magbibigay ng ginintuang kulay. Kadalasang tubig at asukal lang ang ginagamit, ang tubig ay iniinom ng tatlong beses na higit pa sa asukal.
Mayroong ilang mga paraan upang mag-caramelize
Paraan numero 1: Mag-init ng mantika sa kawali, magprito ng mga prutas o gulay hanggang mag-golden brown, pagkatapos ay ilagay ang asukal at ipagpatuloy ang pag-caramelize hanggang sa matunaw ang asukal. Depende sa laki ng mga produkto, ang oras ng caramelization ay maaaring 5-10 minuto.
Paraan numero 2: Ang tubig ay ibinuhos sa kawali, ang asukal ay idinagdag, dinala sa isang pigsa at ang pagkain ay inilubog sa kumukulong sugar syrup. Sa tulad ng isang syrup, ang mga prutas ay maaaring kumulo sa loob ng 10-20 minuto, ang tapos na produkto ay isinasaalang-alang kapag ang paggamot sa init ay tinusok ito, at ito ay palaging isang pagbabago sa kulay, na ginagawang bahagyang transparent ang mga hiwa.
Ang tanging panuntunan ay hindi gumamit ng isang kudkuran kapag naghahanda ng pagkain, ngunit upang i-cut sa mga piraso. Kung gumiling ka ng mga prutas o gulay sa isang blender o sa isang kudkuran, ang karamihan sa juice ay mawawala, at kailangan namin ng juice upang lumikha ng tamang caramel crust, ang asukal ay matutunaw at kasama ang juice makakakuha ka ng matamis na syrup .
At para sa mga gustong mabilis na subukang magluto ng isang bagay gamit ang mga caramelized na prutas o gulay, nag-aalok kami ng isang recipe para sa mga carrot cupcake na may pandekorasyon na nakakain na mga karot. Sa pamamagitan ng pagkakatulad, ang iba't ibang mga figure, simbolo at titik ay pinutol mula sa maliliwanag na gulay at prutas para sa dekorasyon.
Ihanda ang mga sangkap. Upang makagawa ng karamelo gamit ang wet method, kakailanganin mo ng dalawang tasa ng granulated sugar, kalahating tasa ng tubig, at isang quarter na kutsarita ng lemon juice o cream ng tartar.
- Kung kailangan mo ng kaunting karamelo, gamitin ang kalahati ng mga sangkap na nakalista sa itaas: isang tasa ng asukal, isang quarter cup ng tubig, at 1/8 kutsarita ng lemon juice o cream ng tartar.
- Depende sa nais na density ng karamelo, mag-iiba ang ratio ng asukal sa tubig. Kung mas manipis ang sauce na gusto mo, mas maraming tubig ang kailangan mong idagdag.
Paghaluin ang asukal at tubig sa isang kasirola. Gumamit ng magandang kalidad ng metal na palayok na may matataas na gilid at makapal na ilalim.
- Ang mga murang kawali na may manipis na ilalim ay may mga hot spot na maaaring masunog ang asukal at masira ang karamelo.
- Gayundin, mas mahusay na gumamit ng isang kasirola na gawa sa isang mapusyaw na kulay na metal tulad ng hindi kinakalawang na asero. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makita kung ang karamelo ay nagdidilim nang maayos.
Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Patuloy na pukawin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na kutsara o silicone spatula hanggang sa magsimulang matunaw ang asukal.
- Upang gawing karamelo ang asukal, dapat muna itong matunaw o matunaw, na nangyayari sa 160°C.
- Sa yugtong ito, dapat na malinaw ang sugar syrup.
Magdagdag ng lemon o cream ng tartar. Magdagdag ng lemon juice o cream ng tartar (na kailangan mo munang matunaw sa kaunting tubig) sa sugar syrup. Pipigilan nito ang pag-rekristal ng asukal.
Pakuluan ang asukal at tubig. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at ang timpla ay nagsimulang kumulo, itigil ang paghahalo.
Bawasan ang init sa katamtaman at kumulo sa loob ng 8-10 minuto. Ang sugar syrup ay dapat na kumulo, hindi pinakuluan.
- Ang oras ng pagluluto ay mag-iiba depende sa proporsyon ng tubig sa asukal, iba't ibang culinary at iba pang mga kadahilanan.
- Kaya kapag nag-caramelize ng asukal, pinakamahusay na gamitin ang kulay ng pinaghalong bilang isang gabay.
Huwag pukawin. Mahalagang huwag pukawin ang pinaghalong kapag ang tubig ay sumingaw at ang asukal ay nagsimulang mag-caramelize.
Sundin ang kulay. Ang pinakamahusay na paraan upang masukat ang pag-unlad ng karamelo ay tingnang mabuti ang kulay. Ang halo ay magiging puti, mapusyaw na ginto hanggang madilim na amber. Ito ay maaaring mangyari nang napakabilis, kaya huwag iwanan ang palayok nang walang pag-aalaga! Ang nasunog na karamelo ay hindi nakakain at dapat itapon.
- Huwag mag-alala kung ang madilim na kulay ng amber ay tila may mga patch. Ang kailangan mo lang gawin ay maingat na iangat ang palayok sa pamamagitan ng hawakan at paikutin ang mga nilalaman upang ipamahagi ang kulay.
- Mahalaga rin na pigilin ang paghawak o pagtikim ng karamelo sa panahon ng paghahanda. Ang caramel, bilang panuntunan, ay umabot sa temperatura na humigit-kumulang 170 ° C, at kung ito ay nakipag-ugnay sa balat, susunugin ito.
Unawain kung kumpleto na ang caramelization. Panoorin ang pinaghalong mabuti hanggang sa umabot sa pantay, mayaman, kayumanggi na kulay. Kapag ang buong nilalaman ng kawali ay umabot sa pantay na tono at ang pagkakapare-pareho ay naging bahagyang makapal, alamin na ang proseso ng caramelization ay kumpleto na.
- Sa sandaling maabot ng karamelo ang iyong ninanais na kulay, alisin ito kaagad mula sa init.
- Kung pananatilihin mo ang caramel sa apoy ng masyadong mahaba, ito ay magiging halos itim at magkakaroon ng sunog, mapait na amoy. Kung nangyari ito, kailangan mong itapon ito at magsimulang magluto ng bago.
Ang asukal ay isa sa mga paboritong sangkap para sa matamis na ngipin. At hindi lamang sa purong anyo. Ito rin ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng sarsa ng karamelo na ginagamit upang palamutihan ang mga panghimagas at pinggan. Sa katunayan, ito ay isang produkto ng caramelization ng asukal. Kapansin-pansin na ang paggawa ng karamelo ay medyo simple. Ang lahat ng pagluluto ay tumatagal ng ilang minuto.
Idetalye ng artikulong ito kung paano isasagawa ang prosesong ito sa maraming paraan para sa iba't ibang layunin.
Paano gumawa ng karamelo sa tubig
Ang bersyon na ito ng sugar caramelization ay lubhang popular sa mga maybahay. Ito ay medyo madaling ipatupad, at ginagawang mas malamang na maiwasan ang pagkasunog ng pangunahing bahagi. Kasabay nito, medyo mas matagal ang paghahanda. Gayunpaman, ang resulta ay mas mahusay.
Mga Kinakailangang Sangkap
Upang gawing karamelo ang asukal sa ganitong paraan kakailanganin mo:
- puting butil na asukal - 2 tasa;
- tubig - kalahating baso;
- lemon juice - isang-kapat ng isang kutsarita.
Kung sakaling hindi binalak na maghanda ng isang malaking halaga ng sarsa, maaari mong gamitin ang mga sangkap sa sumusunod na dami:
- isang baso;
- isang quarter ng isang baso ng tubig;
- 1/8 ng isang kutsarita ng lemon juice.
Pansin! Kung kinakailangan upang baguhin ang pagkakapare-pareho ng karamelo (mas likido o mas makapal), kailangan mong baguhin ang ratio ng asukal sa tubig. Kung mas maraming tubig, mas maraming likido ito.
Ang proseso ng paggawa ng karamelo
Ang isang mataas na kalidad na pan na gawa sa metal o hindi kinakalawang na asero ay dapat gamitin para sa pagluluto (nagbibigay-daan sa iyo na makita ang mga pagbabago sa kulay ng produkto). Dapat itong magkaroon ng matataas na pader at makapal na ilalim. Kung manipis ang ilalim, tiyak na masusunog ang asukal sa isa sa mga tinatawag na "hot spot", na agad na masisira ang karamelo.
Ngayon ay maaari kang magpatuloy sa proseso ng pagluluto mismo:
- Paghaluin ang asukal at tubig sa isang kasirola. Itakda sa katamtamang init.
- Haluin ang pinaghalong patuloy na may kahoy na kutsara.
- Ang karaniwang temperatura para sa caramelizing sugar ay 160 degrees.
- Kinakailangang lutuin ang mga nilalaman hanggang sa maging transparent.
- Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng lemon juice. Ang paggamit nito ay makakatulong upang maiwasan ang recrystallization ng asukal.
- Ngayon ang mga nilalaman ay dapat na lutuin hanggang sa kumulo. Pagkatapos ay itigil ang paghahalo.
- Sa puntong ito, dapat mong bahagyang bawasan ang lakas ng apoy at lutuin ang sarsa para sa isa pang 8 hanggang 10 minuto. Kapansin-pansin na ang caramelization ng asukal ay dapat maganap sa mababang init, at hindi pakuluan. Dapat ding tandaan na depende sa kung gaano karaming tubig ang ginamit, ang tagal ng paghahanda ng karamelo ay depende din.
Mahalaga! Sa sandaling ang tubig ay nagsisimulang sumingaw mula sa mga pinggan, huwag ihalo ang mga nilalaman. Kung hindi, ang karamelo ay mapapayaman sa hangin at ang halo ay hindi kukuha sa nais na kulay.
Gayundin, huwag iwanan ang kawali nang walang pag-aalaga. Ang pagbabago ng kulay mula puti hanggang madilim ay nangyayari nang medyo mabilis. Kung ang karamelo ay nasunog, dapat itong itapon. Ang resulta na ito ay ganap na hindi nakakain.
Sa panahon ng pagluluto, kinakailangang subaybayan kung paano nagbabago ang kulay ng mga nilalaman ng kawali. Kung ito ay lumilitaw na hindi pantay, iangat lamang ang kawali nang maingat sa pamamagitan ng mga hawakan at iikot ang kawali, kaya pinapayagan ang produkto na maluto nang pantay-pantay.
Sa anumang kaso huwag subukan ang karamelo na inihahanda. Ang temperatura nito sa yugtong ito ay umabot sa 170 degrees at maaaring mag-iwan ng malubhang paso sa balat.
Ang pag-iingat ay dapat gawin upang matiyak na ang kulay ng pinaghalong ay pare-pareho. Sa sandaling maging medyo makapal, maaari mong tapusin ang pagluluto.
Kinakailangan na alisin ang mga pinggan mula sa kalan kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto. Kung hindi, ang caramelization ng asukal ay mabibigo at ang produkto ay masusunog.
Upang maiwasang masunog ang sarsa mula sa natitirang init, ang palayok ay dapat ilagay sa malamig na tubig upang ang ilalim ay lumamig nang maayos. Humawak ng hindi hihigit sa 10 segundo.
Gamitin kaagad ang inihandang sarsa pagkatapos na maalis ito sa kalan. Ang problema ay habang ito ay lumalamig, ito ay tumigas nang napakabilis, at samakatuwid ay hindi ito gagana upang ibuhos o i-spray ito.
Kung sakaling nagsimula na ang hardening, ilagay lamang ang mga pinggan sa isang maliit na apoy at tunawin ang karamelo. Sa kasong ito, mas mahusay na huwag ihalo sa isang kutsara, ngunit paikutin lamang ang kawali.
Dry cooking karamelo
Ang pagluluto sa ganitong paraan ay pinaka-kaugnay sa mga kasangkot sa paggawa ng mga matamis. Ang pagpipiliang ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa nauna.
Ano ang kailangan para sa pagluluto
Upang makagawa ng karamelo, kailangan mo lamang ng butil na asukal. Depende sa kung gaano karaming karamelo ang kailangan, ang dami ay kinakalkula din. Kadalasan ito ay dalawang tasa.
Para sa pagluluto, kumuha din ng isang hindi kinakalawang na asero na kawali, na may makapal na ilalim at matataas na dingding.
Paano gumawa ng karamelo
Bago simulan ang pagluluto, ang buhangin ay dapat na pantay na ibinahagi sa ilalim ng ulam.
Painitin ang asukal sa mahinang apoy. Sa oras na ito, ang mga nilalaman ay dapat magsimulang matunaw sa paligid ng mga gilid, pagkuha ng isang ginintuang kulay.
Sa sandaling magsimulang maganap ang pagbabago, pukawin ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na kutsara. Sa panahon ng prosesong ito, kinakailangan upang ilipat ito mula sa mga dingding patungo sa gitna. Kung ang layer ng buhangin ay sapat na siksik, kailangan mong tiyakin na hindi ito masusunog sa ilalim.
Ang produkto ay matutunaw nang hindi pantay, at samakatuwid kailangan mo lamang bawasan ang init at patuloy na pukawin. Sa prosesong ito, matutunaw ang mga resultang bukol.
Huwag masyadong paghaluin ang mga nilalaman, kung hindi man ang pinaghalong asukal ay sakupin sa isang bukol at hindi magkakaroon ng oras upang matunaw.
Kinakailangang subaybayan nang maingat ang pagluluto ng karamelo. Dapat itong umabot sa isang kulay ng amber.
Kinakailangan na alisin ang produkto mula sa kalan nang eksakto sa sandaling ito ay nagsisimulang manigarilyo.
Depende sa kung para saan ginagamit ang nagresultang karamelo, dapat mong alisin agad ito mula sa kalan at ilagay ito sa tubig ng yelo sa loob ng 10 segundo, o agad itong gamitin para sa pagbuhos o pag-spray.
Karamelo para sa mash
Ang prosesong ito ay ginagamit kapag may pangangailangan na palitan ang lebadura na hindi kayang magproseso ng asukal sa anyo kung nasaan ito. Ang pagpipiliang ito ay may mga sumusunod na pakinabang at disadvantages.
Mga kalamangan
Kabilang sa mga ito ay:
- bawasan ang oras ng paghahanda ng inumin;
- Ang caramelization ng asukal para sa mash ay nagbibigay-daan sa iyo upang linisin ang bahagi dahil sa mataas na temperatura;
- ang pagluluto sa ganitong paraan ay radikal na nagbabago sa lasa ng panghuling produkto;
- kapag gumagamit ng isang klasikong moonshine pa rin, ang huling produkto ay may mas mataas na kalidad;
- sa kaso ng paggamit ng caramelized sugar, ang tapos na produkto ay magkakaroon ng kaaya-ayang aroma, lalo na ang huli ay mapapansin kung ang mga prutas ay idinagdag sa panahon ng paggawa.
Bahid
Kabilang dito ang mga sumusunod na puntos:
- dahil sa karagdagang proseso, mas kaunting oras ang ginugol kaysa walang caramelization;
- sa output ng produkto, ito ay magiging ilang porsyento na mas kaunti, ngunit sa parehong oras, ang pagkawala na ito ay isasama ang bahagi na maaaring masira ang lasa;
- nilabas ang furfural.
Ano ang gagawing karamelo
Upang ihanda ang naturang sangkap kakailanganin mo:
- 3 kilo ng asukal;
- 1.5 litro ng tubig;
- 12 gramo ng sitriko acid.
Paano gumawa ng karamelo ayon sa recipe na ito
Para sa pagluluto, kinakailangang gumamit ng malalim na mga pinggan na hindi kinakalawang na asero na may mataas na dingding at isang makapal na ilalim.
- Ang tubig na ibinuhos sa kawali ay dapat na pinainit sa 80 degrees.
- Kinakailangan na ibuhos ang asukal sa isang kumukulong likido sa mga bahagi at napakabagal upang ang buhangin ay may oras upang matunaw. Sa oras na ito, kinakailangan upang paghaluin ang mga nilalaman ng kawali.
- Matapos maibuhos ang lahat ng buhangin, maaari mong pakuluan ang tubig. Dahil dito, magsisimulang lumitaw ang puting foam sa ibabaw nito. Dapat itong alisin nang regular. Ipagpatuloy ang prosesong ito nang hindi hihigit sa 10 minuto.
- Susunod, nang walang tigil na pukawin, ang sitriko acid ay idinagdag sa kawali. Ginagawa ito sa maliliit na batch. Pagkatapos ay takpan ang mga pinggan na may takip at bawasan ang init sa isang minimum na intensity.
- Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa parehong hanay. Para sa normal na sugar caramelization, itakda sa 80 degrees. Ipagpatuloy ang prosesong ito sa loob ng isang oras. Panatilihing nakasara ang palayok.
- sa sandaling matapos ang oras, patayin ang apoy at palamig ang mga nilalaman ng mga pinggan sa 30 degrees.
- Inirerekomenda na sumunod sa mababang temperatura. Bibigyan ka nito ng mas mahusay na kontrol sa proseso ng pagluluto.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, siguraduhing hindi masunog ang karamelo. Ito ay maaaring mangyari nang napakabilis.
- Ang pagdaragdag ng lemon juice ay magbibigay sa produkto ng hindi pangkaraniwang lasa at maiwasan din ang pagtigas.
- Mga pamantayan at snip ng suplay ng gas Anong uri ng pipeline ng gas para sa mga gusali ng tirahan
- Armed Forces of the Russian Federation: ang mga nangungupahan ng isang apartment building ay hindi karapat-dapat na gamitin ang guest parking sa courtyard ng bahay para sa permanenteng paradahan ng kanilang mga sasakyan
- Advanced na pagsasanay sa pabahay at mga serbisyong pangkomunidad Mga kurso sa pabahay at mga serbisyong pangkomunidad
- Ipakilala natin ang bata sa mga damit sa Ingles