उबला हुआ कार्प. एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में
मीठे स्वाद के साथ अपने समृद्ध स्वाद के कारण कई मछली प्रेमियों द्वारा कार्प को पसंद किया जाता है। इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, पूरा पकाया जा सकता है या अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कार्प कैसे पकाते हैं, पकवान हमेशा सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होगा।
हम निम्नलिखित के साथ स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ 1 किलो वजन वाली बेक्ड कार्प तैयार करेंगे:
- 50 ग्राम डिल;
- अजमोद की समान मात्रा;
- लहसुन के सिर;
- 100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
- 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- नमक और मसाले.
पूरे कार्प को ओवन में पकाने के लिए:
- मछली को साफ किया जाता है, निकाला जाता है, धोया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसालों के साथ मला जाता है।
- शव को प्रेस से गुजारे गए लहसुन से भी रगड़ा जाता है।
- सजावट के लिए बची कुछ शाखाओं को छोड़कर, डिल और अजमोद को अंदर रखा गया है।
- बेकिंग शीट को फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध किया गया है, जिस पर अच्छी तरह से तेल लगाया गया है।
- कार्प को पन्नी पर बिछाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, जिसके बाद इसे "कोकून" में लपेटा जाता है और 50 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
- आवंटित समय की समाप्ति से 10 मिनट पहले, पन्नी खोल दी जाती है ताकि मछली की परत सुनहरे भूरे रंग की हो जाए।
खट्टा क्रीम में
उत्तम स्वाद के साथ खट्टा क्रीम में कार्प सभी सिद्धांतों को पूरा करता है उचित पोषण , संयोजन एक बड़ी संख्या कीविटामिन, खनिज और न्यूनतम कैलोरी।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- कार्प - 1.5 - 2 किलो;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल;
- नमक और मसाले.
खाना पकाने की विधि:
- कार्प को उचित स्वरूप दिया जाता है - इसे साफ किया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है।
- शव पर गहरे कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद मछली को नमक और काली मिर्च से रगड़ा जाता है।
- सब्जी को आधा छल्ले में काटा जाता है, जिसमें हल्का नमक डाला जाता है और तेल छिड़का जाता है।
- मछली को तेलयुक्त रूप में रखा जाता है।
- प्याज को कटे हुए स्थानों, पेट और शव के चारों ओर रखा जाता है।
- अंत में, कार्प को थोड़ी मात्रा में सादे पानी में पतला खट्टा क्रीम डाला जाता है।
- सांचे को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है और मछली को 7-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
आलू के साथ बेकिंग रेसिपी
ओवन में आलू के साथ हार्दिक कार्प तैयार किया जाता है:
- 1.5 किलो मछली;
- नींबू;
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 12 आलू कंद;
- 150 ग्राम मसाले.
एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में:
- तैयार शव पर कट लगाए जाते हैं ताकि कार्प बेहतर तरीके से मैरीनेट और बेक किया जा सके। इसके बाद इसे चारों तरफ से नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और आधे नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
- आलू को गोल टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें मसाला और नमकीन बनाया जाता है।
- चिकनाई लगी पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर आलू की एक परत फैलाएं।
- आलू की परत को खट्टा क्रीम से हल्के से चिकना किया जाता है, जिस पर उन्हें वितरित किया जाता है प्याज के छल्ले, अधिकाँश समय के लिएउस स्थान पर केंद्रित करें जहां मछली होगी।
- आलू के बीच में, कार्प को प्याज के बिस्तर पर बिछाया जाता है, जिसके बाद इसे खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है।
- डिश को 190°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।
लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में कार्प मछली को कैसे भूनें
मीठे स्वाद और लहसुन जैसी सुगंध वाली तली हुई कार्प का आनंद लेने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- कार्प - 1 टुकड़ा;
- मक्खन - एक टुकड़ा;
- खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - ½ सिर;
- नमक और मसाला - स्वाद के लिए.
नुस्खा निम्नलिखित योजना के अनुसार क्रियान्वित किया जाता है:
- कार्प को तलने के लिए तैयार किया जाता है - साफ किया जाता है और भागों में काटा जाता है।
- टुकड़ों को नमक, मसाला और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, जिसमें खट्टा क्रीम के साथ लेपित कार्प के टुकड़े रखे जाते हैं।
आस्तीन में खाना पकाना
आस्तीन में, कोमल मांस के साथ स्वादिष्ट मछली बहुत रसदार हो जाती है और सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखती है।
1.3 किलोग्राम कार्प का पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए, उपयोग करें:
- नींबू;
- मसाला;
- नमक;
- जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
- शव को तराजू से अच्छी तरह साफ किया जाता है, मल दिया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
- मछली को नमक और पसंदीदा मसालों के मिश्रण से मला जाता है।
- नींबू को स्लाइस में काटा जाता है.
- 10 मिनट के बाद, कार्प पर जैतून का तेल, नींबू के कई स्लाइस का रस डाला जाता है और साइट्रस के बचे हुए टुकड़े पेट में रख दिए जाते हैं।
- शव को एक आस्तीन में पैक किया जाता है, जिसे भाप जमा होने से रोकने के लिए कई स्थानों पर छेद किया जाता है।
- डिश को 190°C के तापमान पर बेक करने के लिए 25 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।
मशरूम के साथ सब्जी के बिस्तर पर
सब्जियों के साथ कार्प आहार मेनू से एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
वे निश्चित रूप से गर्मियों में दचा में पाए जाएंगे, जब मछुआरा अपनी पकड़ लाएगा:
- कार्प का वजन 1.5 - 2 किलोग्राम है;
- 2 शिमला मिर्च;
- बल्ब;
- गाजर;
- 300 ग्राम शैंपेनोन;
- ½ नींबू;
- जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।
पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- नींबू को स्लाइस में काटा जाता है.
- शव को बेकिंग (साफ, नमकीन) के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद एक तरफ उथले कट लगाए जाते हैं, जिसमें नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है।
- बचे हुए साइट्रस का रस पूरे शव पर डाला जाता है।
- प्याज को छल्ले में, गाजर को हलकों में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है।
- मशरूम उबाले जाते हैं, और सभी सब्जियों को नमक के साथ एक फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है।
- पिछले चरण में तैयार किए गए उत्पादों को एक समान परत में बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है, जिस पर मछली रखी जाती है।
- बेकिंग शीट की सामग्री पर तेल छिड़का जाता है और 180°C पर लगभग 30 - 35 मिनट तक बेक किया जाता है।
सब्जियों के साथ पकाया हुआ कार्प
फ़ॉइल में सब्जियों के साथ कार्प के लिए एक सरल नुस्खा निम्नलिखित घटकों से बनाया गया है:
- कार्प - 2 किलो;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- मसाले, नमक, तेल और जड़ी-बूटियाँ।
स्वादिष्ट मछली परोसने के लिए:
- मछली को साफ किया जाता है, पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और पेट के साथ काटा जाता है।
- सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और साग को बारीक काट लिया जाता है।
- शव को कुचली हुई सामग्रियों से भरा जाता है।
- नींबू के स्लाइस को एक तरफ के स्लिट में डाला जाता है।
- कार्प पर तेल छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 180°C पर 30 मिनट तक पकाया जाता है।
कार्प सूप कैसे पकाएं
कान - एक पारंपरिक व्यंजनमीठे स्वाद वाली ताज़ी मछलियों की किस्मों से बना रूसी व्यंजन।
पहला व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- कार्प सिर और पूंछ;
- 3 लीटर पानी;
- बल्ब;
- गाजर;
- 5 आलू कंद;
- तेज पत्ता, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
- अजमोद जड़।
तैयारी के दौरान:
- एक साबुत प्याज, अजमोद की जड़ और कुछ काली मिर्च को एक पैन में रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ पानी से भर दिया जाता है।
- तरल को उबालने के बाद, तैयार मछली के हिस्सों और नमक को पैन में डाला जाता है।
- जब मछली का शोरबा धीमी आंच पर 12 मिनट तक उबल जाता है, तो शव के "स्पेयर पार्ट्स" को एक अलग प्लेट पर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके रख दिया जाता है।
- प्याज को भी शोरबा से निकाल लिया जाता है.
- आलू और गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें पैन में भेजा जाता है, जहां एक बे पत्ती भी डाली जाती है।
- तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कान में साग भी डाला जाता है।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, हमें फोम के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसे व्यवस्थित रूप से हटाया जाना चाहिए।
कोरियाई में हेह
यह कोरियाई नाश्ता, जिसे पहली बार चखने के बाद आप इसके दीवाने हो सकते हैं।
आप इसमें मिलाकर 2 किलो वजनी स्वादिष्ट कार्प पका सकते हैं:
- वनस्पति तेल के 2 ढेर;
- 15 मिलीलीटर सिरका सार;
- बल्ब;
- 7 ग्राम सीताफल के बीज;
- लहसुन के सिर;
- 2 लाल गर्म मिर्च;
- 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
- नमक।
स्नैक बनाने के चरण:
- मछली को फ़िललेट्स में तैयार किया जाता है, जिन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
- मछली उत्पाद को सार के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
- तेल को तेज़ गति से गर्म किया जाता है, जिसमें प्याज के टुकड़े और नमक भून लिया जाता है।
- सीताफल के बीज, कटी हुई गर्म मिर्च और डालें सोया सॉस.
- मछली को मैरीनेट करने के बाद, इसे तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और फिर से 30 मिनट के लिए दबाव में रखा जाता है।
- आवंटित समय के अंत में ऐपेटाइज़र तैयार है, लेकिन अगर आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।
आटे में पकी हुई मछली
निम्नलिखित उत्पादों से तैयार एक मूल व्यंजन:
- 1 किलो कार्प;
- 40 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 5 ग्राम सूखा खमीर;
- 300 ग्राम आटा;
- 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- नमक और चीनी.
निर्माण चरणों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- कार्प को साफ किया जाता है, नाटा जाता है, स्वाद के लिए चीनी और नमक के साथ ब्रश किया जाता है, और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।
- मैरीनेट करने के 2 घंटे बाद, मछली को खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाता है।
- 150 मिलीलीटर गर्म पानी, 5 ग्राम चीनी, खमीर, आटा और वनस्पति तेल से, आटा गूंध किया जाता है और "आराम" के लिए भेजा जाता है।
- 1 घंटे के बाद, आटा बेल लिया जाता है, उसके बीच में एक कार्प रखा जाता है, जिसके बाद आटे का द्रव्यमान पिंच किया जाता है।
- डिश को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 70 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
सामग्री:
- मिरर कार्प - 3 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- रोटी - 150 ग्राम;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - समान मात्रा;
- नींबू – ¼ भाग;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
एकत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार खाना बनाएं:
- साफ और सड़े हुए शव को रिज के साथ-साथ सिर और पूंछ के पास भी काटा जाता है।
- रीढ़ और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
- एक बड़े चम्मच और चाकू की सहायता से सारा गूदा छिलके से अलग कर लिया जाता है ताकि केवल सिर वाली त्वचा ही बची रहे।
- नींबू का रस, नमक और काली मिर्च को एक कटोरे में मिलाया जाता है और त्वचा पर लगाया जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड, फ़िललेट, अंडे, गाजर और प्याज, नमक और दूध में भिगोए गए मसालों से तैयार किया जाता है।
- मैरीनेटेड त्वचा को तैयार द्रव्यमान से भर दिया जाता है, जिसके बाद पेट को सिल दिया जाता है।
- मछली को 180°C के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।
बैटर में कार्प निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
- कार्प - 1 टुकड़ा;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- आटा - 100 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - ढेर;
- दूध - 30 मिलीलीटर;
- लहसुन - ½ सिर;
- नमक और मसाला - स्वाद के लिए.
मुख्य चरण:
- तैयार कार्प को भागों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें नमकीन और सीज़न किया जाता है।
- अंडे को एक कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ फेंटा जाता है, जिसमें कुचला हुआ लहसुन, दूध और आटा मिलाया जाता है।
- मछली के टुकड़ों को गाढ़ी खट्टी क्रीम के घोल में डुबोया जाता है, और फिर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ दोनों तरफ तला जाता है।
मछली के व्यंजन. हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि ज़्वोनारेवा अगाफ्या तिखोनोव्ना
वोल्गा शैली में उबला हुआ कार्प
वोल्गा शैली में उबला हुआ कार्प
तैयार कार्प में नमक डालें (अच्छी तरह से पका हुआ, छिला हुआ, धोया हुआ) और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। एक मसालेदार काढ़ा तैयार करें. कार्प को ग्रिल पर रखें, मसालेदार शोरबा के साथ एक कड़ाही में रखें और पकने तक भाप लें। तैयार कार्प को ग्रिल से सावधानीपूर्वक एक प्लेट में निकालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और बारीक कटे उबले अंडे छिड़कें।
परोसते समय उबले आलू से सजाएं और पार्सले से सजाएं. कार्प को पाइक, कार्प, हेक से बदला जा सकता है।
मिश्रण: कार्प - 300 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, उबले अंडे - 2 पीसी।, उबले आलू - 100 ग्राम, नमक, अजमोद, मसालेदार शोरबा।
पॉन्ड - ब्रेडविनर पुस्तक से लेखक डबरोविन इवानबर्बट "वोल्गा स्टाइल" मछली काटें। पंख, सिर और पूंछ काट लें। अंतड़ियों को हटा दें और अच्छी तरह धो लें। मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और हड्डियाँ हटा दें। बरबोट कमर को पतली परतों में काटें। मछली की प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस छिड़कें.
पोषण पर अध्ययन पुस्तक से लेखक मोगिल्नी एन.पीवोल्गा शैली में पकी हुई मछली 1 किलो मछली पट्टिका (बड़ी पर्च, कैटफ़िश, पाइक पर्च), 2 प्याज, 5-6 सेब, 1 नींबू, 1 1/2 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब, वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, डिल तैयार मछली पट्टिकाटुकड़ों में काटें, सुखाएं, नमक डालें। जाली
कुकबुक पुस्तक से रूढ़िवादी पोस्टऔर छुट्टियाँ लेखक इसेवा ऐलेना लावोव्नावोल्गा स्टाइल ब्रीम सामग्री: - बड़ी ब्रीम - 1.5-1.8 किग्रा - टमाटर - 4-6 पीसी - प्याज - 2-4 पीसी - वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल. - ब्रेडिंग के लिए गेहूं का आटा, कटा हुआ अजमोद और डिल, नमक तैयारी विधि: 1. बड़े धो लें, अधिमानतः लाल ब्रीम,
दुनिया भर के सलाद और स्नैक्स पुस्तक से। सरल व्यंजनहर दिन पर लेखक ज़ुकोवा ऐलेना विटालिवेनावोल्गा शैली में सब्जियों के साथ पाइक-पर्च सलाद * पाइक-पर्च पट्टिका - 200 ग्राम * आलू - 3 पीसी। * टमाटर - 2 पीसी। * खीरे - 2 पीसी। * सलाद के पत्ते - 2-3 पीसी। * मेयोनेज़ - 100 ग्राम * सिरका (3%) - 1 बड़ा चम्मच। एल * स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च। पाइक पर्च पट्टिका को उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू
रूसी भोजन का रहस्य पुस्तक से लेखक अल्केव एडुआर्ड निकोलाइविचवोल्गा शैली में जेलीयुक्त पाइक पर्च * पाइक पर्च - 500 ग्राम * प्याज - 1 पीसी। * हरा धनिया - 1 गुच्छा * स्वादानुसार नमक, सिरका या नींबू का रस। पाइक पर्च को अच्छी तरह से धोएं, अंतड़ियों को हटा दें और सिर और पूंछ को अलग कर दें। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें. सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें,
किताब से तातार व्यंजन: बेलिशी, इचपोचमकी, चेक-चेक और अन्य व्यंजन लेखक व्यंजनों का संग्रहउबले हुए कार्प वोल्गा स्टाइल तैयार कार्प को नमक डालें (खाली हुई, छिली हुई, धुली हुई) और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ऊपर बताए अनुसार मसालेदार काढ़ा तैयार करें। कार्प को ग्रिल पर रखें और मसालेदार शोरबा के साथ एक कड़ाही में डालें, पकने तक भाप लें।
फिशरमैन कुकबुक पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचवोल्गा-शैली स्टेरलेट 250 ग्राम स्टेरलेट, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम प्याज, 20 ग्राम मक्खन (फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए), काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। प्रसंस्कृत स्टेरलेट को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर स्टेरलेट को आधा काट लें और उस पर रख दें
स्टीम कुकिंग पुस्तक से लेखक बबेंको ल्यूडमिला व्लादिमीरोवानावोल्गा-शैली स्टर्जन सूप सामग्री: 1.5 किलो स्टर्जन सिर, 1 किलो स्टर्जन, 150 ग्राम प्याज, 300 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 10 ग्राम अजमोद, 10 ग्राम डिल, 50 ग्राम चावल, 2 जर्दी, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक। तैयारी की विधि: स्टर्जन
किताब से स्वादिष्ट व्यंजनपर एक त्वरित समाधान. 10, 20, 30 मिनट में लेखक व्यंजनों का संग्रहकठोर उबले अंडे के साथ उबला हुआ कार्प कार्प तैयार करें, इसे आंतें। सिर को काटे बिना, गलफड़ों और आंखों को हटा दें। अच्छी तरह धोएं, नमक डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। एक मसालेदार काढ़ा तैयार करें और इसे एक सॉस पैन में छान लें। शोरबा को उबाल लें, मछली को एक परत में डालें,
रूढ़िवादी उपवासों की कुकबुक पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचमक्खन और अंडे के साथ उबली हुई कार्प, छिली हुई सब्जियों और मसालों का काढ़ा तैयार करें, छान लें और नमक डालें। मछली को काटें, गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें, गर्म शोरबा में डुबो दें ताकि यह मछली को हल्के से ढक दे। अच्छी तरह से ढककर, बहुत कम आंच पर भाप लें।
यहूदी व्यंजनों के बारे में सब कुछ पुस्तक से लेखक रोसेनबाम (संकलक) गेन्नेडी263. तेल उत्पादों में कार्प उबला हुआ 800 ग्राम कार्प, 60 ग्राम प्याज, 40 ग्राम मक्खन, थोड़ा तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च, नमक। पकाने का समय - 30 मिनट। कार्प के शव को टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, उन्हें हर समय हटा दें
मल्टीकुकर पुस्तक से। हर स्वाद के लिए व्यंजन लेखक कलुगिना एल.ए.वोल्गा शैली में ब्रीम सामग्री: 500 ग्राम ब्रीम, 1 गाजर, 1/2 अजवाइन, 10 ग्राम अजमोद, 1 प्याज, 10 ग्राम वनस्पति तेल, 80 मिलीलीटर मछली शोरबा (पूंछ और पंख से), 300 मिलीलीटर बीयर , 80 मिलीलीटर मिठाई वाइन, 10 ग्राम किशमिश, 20 ग्राम
लेंटेन व्यंजन पुस्तक से। 600 स्वादिष्ट व्यंजन लेखक शबेल्स्काया लिडिया ओलेगोवनामक्खन के साथ उबला हुआ कार्प 1 कार्प, 3 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 2 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 कप वनस्पति तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक कार्प को छीलें, टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर हटाते रहें झाग. नमक, प्याज डालें,
मछुआरे की पाक कला पुस्तक से लेखक खलेबनिकोव व्लादिमीरवोल्गा शैली में कैटफ़िश घटक कटे हुए कैटफ़िश शव - 1 किलो प्याज - 2-3 पीसी। सेब - 6 पीसी। नींबू - 1 पीसी। वनस्पति तेल - 0.25 कप सफेद टेबल वाइन - 1.5 कप नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए बनाने की विधि नींबू से रस निचोड़ें। छिलके को कद्दूकस कर लें. मछली
लेखक की किताब सेवोल्गा शैली में पकी हुई मछली 1 किलो मछली (बड़ी पर्च, कैटफ़िश, पाइक पर्च), 2 प्याज, 5-6 सेब, 1 नींबू, 300 मिली सूखी सफेद शराब, 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, डिल तैयार मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, सुखाएं और नमक डालें। जाली
लेखक की किताब सेवोल्गा शैली में पकाई गई मछली आपको आवश्यकता होगी: मछली का बुरादा 1 किलो, प्याज 2 टुकड़े, सेब 5-6 टुकड़े, नींबू 1 टुकड़ा, सूखी सफेद शराब 1.5 कप, वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच नमक, काली मिर्च, डिल स्वादानुसार कैसे पकाएं: तैयार मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, सुखाएं और नमक डालें।
मछली बहुत है उपयोगी उत्पाद, लेकिन हर कोई उससे प्यार नहीं करता। जिन लोगों को यह खाना पसंद नहीं है उन्हें यह पसंद दिलाना असंभव है, लेकिन जिन्हें यह पसंद है उनके लिए आप इसे पका सकते हैं। उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ - मुख्य बात सामग्री की सही गणना करना है। और इसके लिए आपको निम्नलिखित व्यंजनों की आवश्यकता होगी।
कार्प रेसिपी
Diamant24/शटरस्टॉक1. उबला हुआ कार्प
कार्प तैयार करने का सबसे सरल और स्वादिष्ट विकल्प। इस रेसिपी का उपयोग किसी भी नदी की मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है।
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प
- 1 प्याज
- 100 ग्राम मक्खन
- 500 ग्राम आलू
- 1 नींबू
- अजमोद का गुच्छा
- 2 बड़े चम्मच सिरका
- 2 तेज पत्ते
तैयारी:
कार्प को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है, सिरका डाला जाता है और 1-2 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। एक अलग पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, एक साबुत प्याज, तेज पत्ता और एक चम्मच मक्खन डालें। मछली को इस पानी में रखा जाता है और बहुत कम आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। पर मक्खनतले हुए आलू। तैयार मछली को एक डिश पर निकाला जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़का जाता है और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।
तले हुए आलू के साथ परोसें.व्हाइट78/शटरस्टॉक
2. खट्टा क्रीम के साथ कार्प
अगर आप कार्प को असली तरीके से पकाना चाहते हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प
- 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड (लोई या ब्रिस्केट)
- 1 प्याज
- 300 ग्राम खट्टा क्रीम
- ½ चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
तैयारी:
कार्प को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 2 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर उबलते पानी के एक पैन में मछली के टुकड़े डालें और उन्हें 15-20 मिनट तक पकाएं। एक अलग कटोरे में, भूरे रंग की बारीक कटी हुई चरबी और प्याज। अंत में पिसी हुई लाल मिर्च डालें। एक स्लेटेड चम्मच से मछली को तरल से निकालें, इसे लार्ड और प्याज में डालें, मछली शोरबा का अधूरा गिलास डालें, 5-7 मिनट तक उबालें और खट्टा क्रीम डालें।वीएसएल/शटरस्टॉक
3. रेड वाइन में कार्प
यह ज्ञात है कि सफेद वाइन मछली के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन मेरा विश्वास करें, इस नुस्खा का परीक्षण किया गया है, और काफी सफलतापूर्वक। मछली बहुत सुगंधित और रसदार हो जाती है।
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प
- 200 ग्राम गाजर
- 100 ग्राम अजमोद
- 1 प्याज
- 300 ग्राम प्राकृतिक रेड वाइन
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम आटा
तैयारी:
मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और पिघले मक्खन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
सब्जियों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, मछली के ऊपर रखा जाता है और रेड वाइन डाला जाता है। तैयार होने तक गर्म ओवन में पकाएं। तैयार मछली और सब्जियों को वाइन से हटा दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, आटे को मक्खन में भूरा करें, वाइन के रस के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो अधिक वाइन डालें।
मछली परोसते समय उसके ऊपर वाइन सॉस डालें।एकातेरिना ब्रैटोवा/शटरस्टॉक
4. कार्प अपने रस में
अपने स्वयं के रस में कोई भी उत्पाद यथासंभव प्राकृतिक होता है और जड़ी-बूटियों और मसालों को पूरी तरह से अलग तरीके से अवशोषित करता है। अगर आप कुछ अलग चाहते हैं तो ये रेसिपी ट्राई करें.
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प
- 2 प्याज
- 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
तैयारी:
कार्प को लंबाई में काटें और 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें, पैन के तल पर बारीक कटा हुआ प्याज की एक परत रखें, शीर्ष पर मछली के टुकड़े, जमीन पेपरिका और नमक छिड़कें। फिर उसी क्रम में दोबारा दोहराएं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है और उबलने के बाद धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। मछली को बाहर निकाला जाता है और छने हुए रस के साथ डाला जाता है।विकटोरी/शटरस्टॉक
5. भरवां कार्प
मछली के लिए भराई चुनना काफी कठिन है। मुझे ऐसा लगता है कि वाइन सॉस में मशरूम सबसे अच्छा समाधान है। इस विकल्प को आज़माएँ!
मिश्रण:
- 1.5 किलो कार्प
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद
- 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 टीबीएसपी। सफ़ेद ब्रेड ब्रेडक्रंब
- 3 फेंटे हुए अंडे
- 350 ग्राम कटे हुए मशरूम
- 6 बड़े चम्मच. रेड वाइन
- नींबू के टुकड़े
- अजमोद (गार्निश के लिए)
- काली मिर्च, नमक
तैयारी:
मछली के छिलके और अंतड़ियाँ हटा दें, इसे धो लें, इसे अंदर और बाहर काली मिर्च और नमक से रगड़ें और एक तरफ रख दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें। आंच से उतारें, जड़ी-बूटियाँ और ब्रेडक्रंब डालें। फेंटे हुए अंडे डालें. 10 मिनट के लिए अलग रख दें। समय के बाद, मशरूम डालें और वाइन छिड़कें। इस मिश्रण को मछली की गुहा में रखें। चिकनाई लगी लपेटें वनस्पति तेलपन्नी और 35 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली को खोलें, 10 मिनट तक ठंडा होने दें, पन्नी हटा दें, नींबू के स्लाइस और अजमोद से सजाएँ और परोसें।नोसिरेवी/शटरस्टॉक
6. चीनी में कार्प
यदि आपको चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो चीनी कार्प पकाने का प्रयास करें। इस व्यंजन में चीनी व्यंजनों का अंतर्निहित स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध है। मुझे लगता है यह मछली बहुत जल्दी खा ली जाएगी :)
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प
- 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
- 2 टीबीएसपी। रूखी शैरी
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
- 1 चम्मच सहारा
- 1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक
- हरे प्याज के 2 गुच्छे
तैयारी:
मछली के छिलके और अंतड़ियां हटाकर उसे धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के दोनों किनारों पर एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर 5-7 मिमी की गहराई के साथ क्रॉस कट बनाएं। मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें और ओवनप्रूफ़ डिश पर रखें। एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, शेरी, अदरक, तेल और चीनी मिलाएं। हिलाएँ और इस मिश्रण को कार्प के ऊपर डालें। मछली को 35 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार कार्प को नूडल्स और सलाद के साथ परोसें।मैनागाशेव/शटरस्टॉक
7. मशरूम के साथ कार्प
मशरूम से भरना एक बात है, लेकिन मशरूम सॉस बिल्कुल अलग है। फिर मछली और सॉस का स्वाद मिश्रित नहीं होगा, जिससे उनका संयोजन उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा।
मिश्रण:
- 1 किलो कार्प पट्टिका
- 160 मिली सूखी सफेद शराब
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 150 ग्राम मशरूम, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। आटा
- 160 मिली भारी क्रीम
तैयारी:
एक बड़े ओवनप्रूफ़ डिश को चिकना कर लें। ओवन को 160ºC पर पहले से गरम कर लें। कार्प फ़िलालेट्स, नमक और काली मिर्च रखें, वाइन के ऊपर डालें और चर्मपत्र कागज से ढक दें। 25-35 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें, फिर मशरूम और पार्सले डालें. आटा छिड़कें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। कार्प को ओवन से निकालें, एक सर्विंग डिश में डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ तरल प्याज और मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें। अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें। क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें। नमक, काली मिर्च, इस सॉस को मछली के ऊपर डालें और परोसें।टेरेसा कास्प्रज़ीका/शटरस्टॉक
8. तली हुई कार्प
कार्प पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। लेकिन यह सामान्य तलने से कुछ अलग है. सबसे पहले, मछली को भिगोया जाता है और फिर गर्म लाल मिर्च से रगड़ा जाता है। क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? तो फिर ये सिर्फ आपके लिए है.
मिश्रण:
- 1 छोटा या मध्यम कार्प
- ड्रेजिंग के लिए आटा
- लाल मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े
तैयारी:
मछली को साफ करके काट लें. धोकर नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। नाली। नमक और काली मिर्च डालें और आटे में डुबाएँ। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर हर तरफ 10 मिनट तक अच्छी तरह पकने तक भूनें। भूरा. सर्विंग प्लेट में रखें, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और परोसें।बोलियुक नतालिया/शटरस्टॉक
कार्प पकाने की ये रेसिपी किसी भी नदी की मछली के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। प्रयोग करने से न डरें, जो अनायास आता है असामान्य उत्पाद, यह अक्सर बहुत स्वादिष्ट बनता है।
आप कार्प कैसे पकाते हैं?
कार्प का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, हालाँकि, नदी की मछली हमेशा समुद्री मछली की तुलना में अधिक कोमल होती है। लेकिन कार्प को प्रूनिंग कैंची या बड़ी कैंची से साफ करना बेहतर है। पंख और पूँछ काट दो। पपड़ी हटाएँ और धोएँ। उसके बाद हम पेट भरना शुरू कर देते हैं. कार्प की हड्डियाँ बहुत तेज़ और कठोर होती हैं, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि आपकी उंगलियों को चोट न पहुँचे।
हम शोरबा के लिए सब कुछ तैयार करते हैं। धीरे-धीरे अजवाइन और अजमोद लें। अजमोद की जड़ भी बहुत अच्छी होती है। गाजर को काट लें और साबुत छोटे प्याज डालें। कुछ लोग तेज़ पत्ता मिलाते हैं, लेकिन यह मछली की गंध को दबा देता है, इसलिए यह कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है।
कार्प को सिर सहित कैसे उबालें, या टुकड़ों में काटें, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन अगर मछली बहुत बड़ी है तो उसे भागों में बांटना बेहतर है।
सभी मसालों के साथ कार्प को ठंडे नमकीन पानी में रखें। यह उबलने लगता है, आपको झाग हटाने की जरूरत है। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे करीब आधे घंटे तक पकाएं। धीमी आंच पर पकाएं ताकि पानी उबल न जाए। तैयार मछली को सावधानी से एक प्लेट में रखें।
सबसे समृद्ध और सुगंधित शोरबा पूरे ताजे से प्राप्त किया जाता है नदी मछली: रफ़, पर्च, पाइक पर्च। इसलिए, ताजी पकड़ी गई मछली से मछली पकड़ने के दौरान सीधे ताजी हवा में तैयार किए गए मछली के सूप की तुलना स्टोर से खरीदी गई जमी हुई मछली के शोरबे से बने मछली के सूप से नहीं की जा सकती।
नीचे आप मछली के सिर या पूरी मछली से स्पष्ट मछली शोरबा तैयार करने का रहस्य और शोरबा को लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके के बारे में जानेंगे। संपूर्ण साफ़ नदी मछली शोरबा
शोरबा तैयार करने के लिए, छोटी मछली (रफ, पर्च) का उपयोग करना सबसे अच्छा और सबसे व्यावहारिक है, और दूसरे पकवान की तैयारी के लिए बड़ी मछली का उपयोग करना (उदाहरण के लिए, तेल में तलना)। खाना पकाने की विधि:
हम मछली को शल्कों से साफ़ करते हैं, पेट भरते हैं, अंतड़ियाँ हटाते हैं, गलफड़े काटते हैं और पंख हटाते हैं।
साफ की गई मछली को ठंडे पानी वाले पैन में रखें और गैस पर रख दें। जब तरल उबलने लगे, तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें, कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा में नमक, अजमोद की जड़, डिल की कुछ टहनी, कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता मिलाएं।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालने के बाद, समय-समय पर शोरबा में बनने वाले झाग को हटाते हुए, हम इसे आधे घंटे तक पकाते रहते हैं।
मछली का शोरबा तैयार होने से ठीक पहले, दो अंडों की फेंटी हुई सफेदी डालें, जो तुरंत फट जाएगी लेकिन शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बना देगी।
पके हुए शोरबा को बारीक छलनी या मुड़े हुए धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और ठंडा करें। मछली के सिर का शोरबा रेसिपी
सिर और पंखों का बड़ी मछलीपरिणामी शोरबा पूरी छोटी मछली से कम स्वादिष्ट नहीं है, और यह लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है।
मछली के सिर, पूंछ और पंखों को ठंडे पानी से भरें और शोरबा में उबाल आने तक नमक डालकर पकाएं। फिर, झाग हटाने के बाद, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाला जड़ें डालें। आप शोरबा में छिली और दरदरी कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं।
उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और अगले 30 मिनट तक पकाएँ, फिर छान लें और अपने इच्छित उद्देश्य (खाना पकाने के लिए) के लिए उपयोग करें मछली का सूप, सॉस, आदि)।
शोरबा तैयार करने के लिए ब्रीम और कार्प सिर का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह कड़वा होगा। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार शोरबा का भंडारण करना
मछली का शोरबा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है; यह अपने स्वाद को खोए बिना जमे हुए अवस्था में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संरक्षित होता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार जमे हुए शोरबा का उपयोग करने की सुविधा के लिए, इसे क्यूब्स में जमा करना सबसे अच्छा है।
पहले से तैयार जमे हुए मछली स्टॉक क्यूब्स का उपयोग करने से कोई भी दोपहर का भोजन या रात का खाना बहुत तेजी से बन जाएगा।
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
एक कार्प (लगभग 1.5 किग्रा) के लिए - 1.5 गिलास पानी;
सूखी सफेद शराब के 1.5 गिलास;
1.5 कप सिरका;
एक प्याज;
1 तेज पत्ता;
ऑलस्पाइस के 3 मटर;
1 नींबू;
4 सलाद पत्ते;
100 ग्राम मक्खन;
सहिजन की एक जड़;
200 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम;
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
परशा।तैयारी करना उबला हुआ कार्प, आपको कार्प को निगलने की ज़रूरत है, ठंडे पानी से सावधानी से कुल्ला करें ताकि श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे, इसे बीच में ब्लॉट करें और इसे एक तामचीनी कटोरे में डाल दें। एक कमज़ोर सिरके के घोल को उबालें, उसके ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर एक प्लेट में रखें. एक कैसरोल डिश में पानी और वाइन के साथ सिरका गर्म करें, तरल में आधा कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ नींबू डालें। इस तरल में कार्प रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर कार्प को हटा दें, तरल को निकलने दें और पहले से गरम डिश पर रखें।
डिश को सलाद की पत्तियों से सजाकर परोसें। पिघला हुआ मक्खन कार्प से पहले परोसा जाता है, साथ ही क्रीम या खट्टा क्रीम और उबले आलू के साथ सहिजन भी परोसा जाता है। इस कदर उबला हुआ कार्पखाने के लिए तैयार।
ताजी मछली पकाने के लिए एक लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं। मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जिस पानी में इसे उबाला जा रहा है उसमें 0.5 गाजर, 1 प्याज, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें।
बॉन एपेतीत!