Kā mājās pagatavot gardus pelmeņus. Mīklu receptes mājās gatavotiem pelmeņiem: soli pa solim un ar fotogrāfijām. Recepte pelmeņiem pannā - cepti pelmeņi
Gardi mājās gatavoti pelmeņi nekad nesalīdzināsies ar veikalos nopērkamajiem. Mājās vienkārši, bet tajā pašā laikā tik ēstgribu un garšīgi pelmeņi ir īsts kulinārijas hīts. Pelmeņu gatavošana var kļūt par aizraujošu ģimenes tradīciju, kas aptver vairākas paaudzes, taču ieguvumi no pelmeņu pagatavošanas mājās ar to nebeidzas. Uz pelmeņu pašgatavošanas priekšrocībām var attiecināt arī šādus punktus - tie, bez šaubām, garšos labāk par visiem iegādātajiem pelmeņiem; jums būs pilna pelmeņu saldētava un iespēja dažu minūšu laikā atkārtoti pagatavot sātīgu ēdienu; un visbeidzot, jūs jutīsieties kā īsts kulinārijas varonis, skatoties uz burvīgo pelmeņu pārpilnību, ko esat sagatavojis savām rokām. Un, protams, tuvinieku pateicībai un nebeidzamiem komplimentiem nebūs robežu. Nu, vai mēs esam jūs pārliecinājuši? Tad ej uz virtuvi!
Uzreiz jāatzīmē, ka pelmeņu gatavošana nav domāta slinkiem. Tas prasīs laiku, pacietību un neatlaidību. Bet tas ir tā vērts. Pelmeņus var veidot ar rokām, veidojot tradicionālās "ausis" - kuras, starp citu, tiek uzskatītas par īstiem pelmeņiem -, vai arī šim nolūkam var izmantot daudziem no padomju laikiem pazīstamu ierīci, ko sauca par klimpu, ko izmantoja arī mūsu mammas un vecmāmiņas. Klasiskā klimpu mīkla sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Taču ir arī daudz citu klimpu mīklas variantu – olu mīkla, čoko mīklas izstrādājumi, piena mīkla, krējuma mīkla un kefīra mīkla. Lai pagatavotu mīklu pēc klasiskās receptes, izsijātu miltu kalniņā jāieber sāls un ūdens, pēc tam jāsamīca elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām. Neveidojiet mīklu pārāk stāvu un stingru – tai jābūt mīkstai un viegli izrullējamai. Runājot par precīzu miltu un ūdens attiecību, šeit jums jāpaļaujas uz intuīciju un savu pieredzi, jo gala rezultāts ir atkarīgs no miltu kvalitātes un lipekļa satura tajos. Vislabāk ir izmantot augstākās kvalitātes miltus ar augstu lipekļa saturu – tas piešķirs pelmeņiem sniegbaltu krāsu un neļaus mīklai pārcept. Ja lietojat olas, pārliecinieties, ka tās ir svaigas. Pēc mīcīšanas mīkla jāpārklāj ar plastmasas apvalku vai jāievieto maisiņā un jāatstāj 30-40 minūtes istabas temperatūrā - pateicoties tam, mīkla kļūs elastīgāka un maigāka. Gatavā mīkla jāizrullē pēc iespējas plānāk.
Kas attiecas uz pildījumu, tas var sastāvēt ne tikai no cūkgaļas, liellopa gaļas vai jēra maltas gaļas, kā daudzi kļūdaini uzskata. Iespējas šeit ir bezgalīgas – pelmeņus var pildīt ar maltu tītara gaļu, maltu vistu, sēnēm, zivi, šķiņķi, garnelēm, pupiņām, sieru un zaļumiem, vārītām olām un jūraszālēm, lēcām, rīsiem un pat kimči. Neatkarīgi no izvēlētā pildījuma izmantojiet apmēram 1 ēdamkaroti pildījuma vienam klimpai. Ja samierinājies ar maltās gaļas pildījumu, tam noteikti pievieno dažas ēdamkarotes ūdens un sulīgumam sīpolus - uz 1 kilogramu maltās gaļas apmēram 2 lieli sīpoli. Gatavam pildījumam nevajadzētu pielipt pie rokām un sadalīties gabalos, ja no tā veidojat kunkuļus. Garšvielas un garšaugi ir lielisks veids, kā dažādot pildījumu. Papildus standarta melnajiem pipariem var izmantot sarkanos piparus, gatavus maisījumus maltai gaļai un adžiku, suneli apiņus, kā arī kinzu, baziliku, pētersīļus un dilles.
Pēc vārīšanas pelmeņi ir jāsasaldē. Dariet to uz lielas paplātes vai cepešpannas, pārliecinoties, ka neviens no pelmeņiem nesaskaras, pretējā gadījumā tie salips kopā. Kad pelmeņi ir sacietējuši, uzglabājiet tos saldētavā līdz trim mēnešiem. Pelmeņus vajadzētu vārīt lielā daudzumā sālīta ūdens, garšai pievienojot dažas lauru lapas. Kad klimpas uzpeld virspusē, tās jāvāra 7 līdz 15 minūtes atkarībā no izmēra. Kā alternatīvu var cept klimpas. Šī metode ir laba, ja vēlaties dažādot savu ierasto uzturu. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu, pievieno klimpas un zem vāka apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Pēc tam ielej dažas ēdamkarotes ūdens un vāra klimpas, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
Ja gatavojat savu pirmo klimpu partiju, izmēģiniet dažas no mūsu ieteiktajām receptēm. Kad esat atradis recepti, kas jums patīk un atbilst jūsu cerībām, varat eksperimentēt ar sastāvdaļām un pievienot savas iecienītākās garšvielas.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3 glāzes miltu
1 glāze ūdens
1 tējkarote sāls.
Pildījumam:
500 g cūkgaļas
500 g liellopa gaļas,
2 spuldzes
sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus uz galda un izveido tajā iedobi. Pievieno sāli, pārlej ar ūdeni un mīca mīklu 10 minūtes. Aptiniet mīklu ar plastmasas apvalku un atstājiet pusstundu. Pa to laiku pastrādājiet ar pildījumu. Sagatavo malto gaļu un sīpolus, liek bļodā, sāli, piparus un pievieno dažas ēdamkarotes ūdens elastībai.
Nogriež daļu mīklas (apmēram ceturtdaļu) un izrullē apmēram 2 mm biezā aplī. Izmantojot kaudzi vai nelielu glāzi, izgrieziet apļus - nākotnes pelmeņu pamatu. Katra apļa vidū liek malto gaļu, ar pirkstiem cieši pievelk mīklas malas un abus galus savieno, veidojot “aciņu”. Gatavos klimpas liek uz paplātes, kas pārkaisīta ar miltiem, un nosūta sasaldēt ledusskapī. Kad pelmeņi sasaluši, pārliek tos maisiņā un cieši aizsien.
Urālu klimpas ir ne tikai populārs televīzijas šovs, bet arī ļoti garšīgs ēdiens. Šādu pelmeņu atšķirīgā iezīme ir pildījums, kas izgatavots no trīs veidu gaļas. Šādu klimpu pagatavošanai jāizmanto liellopu gaļa un cūkgaļa, un trešo gaļas sastāvdaļu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem - tas var būt, piemēram, jēra, vistas vai tītara gaļa.
Urālu pelmeņi
Sastāvdaļas:
Pildījumam:
300 g liellopa gaļas,
300 g cūkgaļas
300 g jēra,
2 spuldzes
1/2 tase piena
sāls un garšvielas pēc garšas.
Pārbaudei:
3 glāzes miltu
150 ml ūdens
2 olas,
sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Ar slaidu izsijā miltus uz galda. Izveidojiet iedobi un pievienojiet tai ūdeni, olas un sāli. Mīciet mīklu un atstājiet zem pārtikas plēves 40 minūtes. Pildījumam trīs veidu gaļu saritiniet maltā gaļā kopā ar sīpoliem, tad samaisiet ar pienu, sāli un garšojiet pēc garšas. Urālu klimpas vienmēr tiek veidotas ar rokām "ausīšu" formā, neizmantojot klimpas.
Pelmeņi ar zivju pildījumu Kamčatkā (kur tie radušies) ir tikpat populārs ēdiens kā tradicionālie pelmeņi ar malto gaļu. Lai pagatavotu šādus klimpas, vislabāk ir ņemt vairāku veidu zivju filejas.
Pelmeņi ar zivju pildījumu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3 glāzes miltu
1 glāze ūdens
1 ola
1/2 tējkarotes sāls.
Pildījumam:
1 kg zivju filejas,
2 spuldzes
sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Padziļinājumā miltos, kas ielej slaidā uz galda, pievieno olu, eļļu un sāli, kas sajaukta ar ūdeni. Mīciet mīkstu elastīgu mīklu, kas jāatstāj 30-40 minūtes plastmasas maisiņā. Zivs fileju kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sadaliet mīklu vairākās daļās. Katru mīklu pēc kārtas izrullē plānā kārtā un izgriež apļus. Piepildiet krūzes ar zivju pildījumu un izveidojiet "ausis". Nekavējoties pagatavo klimpas vai sasaldē.
Gardi mājās gatavoti pelmeņi vēl nav atstājuši vienaldzīgus, un, ja vēlies patiešām pārsteigt ģimeni un viesus, pamēģini klimpas salīmēt ar pavisam neparastiem pildījumiem, izmantojot biezpienu, sieru, sēnes un kartupeļus. Varat būt pārliecināti, ka gan pieaugušie, gan bērni novērtēs šādus pelmeņus.
Pelmēņi ar siera un biezpiena pildījumu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3 glāzes miltu
4 ēdamkarotes augu eļļas,
1 glāze verdoša ūdens
1 tējkarote sāls.
Pildījumam:
700 g biezpiena,
300 g mīksta siera, piemēram, Feta vai Brynza,
zaļumi (dilles vai pētersīļi),
sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Biezpienu un sieru samaļ ar gaļasmašīnu vai virtuves kombainu. Sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
Lai pagatavotu olu krēma mīklu, nepieciešams lielā bļodā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu, pēc tam pievienot miltus un mīcīt mīklu. Ir svarīgi rīkoties ļoti ātri, jo lēni mīcot mīklā var veidoties kunkuļi. Nekavējoties izrullē mīklu un veido klimpas - vai nu veido "ausis", vai izmanto klimpu.
Pelmēņi ar siera un sēņu pildījumu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
350 g miltu
200 ml kefīra,
1/2 tējkarotes sāls.
Pildījumam:
500 g sēņu
1 sīpols
150 g cietā siera,
sviests,
sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Bļodā lej kefīru, pievieno miltus un mīklu mīca vispirms ar dakšiņu un tad ar rokām. Pārklātai mīklai ļauj nostāvēties pusstundu. Tikmēr sviestā apcep smalki sagrieztas sēnes un sīpolus. Ļauj atdzist, sajauc ar rīvētu sieru, sāli un pievieno garšvielas pēc garšas. No sagatavotās mīklas un pildījuma jebkurā no veidiem veido klimpas.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2 glāzes miltu,
2 lielas olas
1 tējkarote augu eļļas
3 ēdamkarotes ūdens
sāls pēc garšas.
Pildījumam:
300 g kartupeļu
200 g sēņu
1 liels sīpols
100 g sviesta,
dilles,
sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, eļļu un ūdeni. Miltu centrā izveido iedobi un ielej tajā olu maisījumu. Visas sastāvdaļas sajauc kopā ar pirkstiem. Alternatīvi, sākotnēji varat izmantot maisīšanas dakšiņu. Gatavajai mīklai jābūt gludai un viendabīgai. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, lai mīkla nebūtu pārāk lipīga. Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz pusstundu.
Vāra kartupeļus, sīpolus un sēnes apcep. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā. Sajauc ar izkausētu sviestu, sasmalcinātām dillēm, sāli un pipariem. Izrullējiet mīklu, izgrieziet no tās apļus, piepildiet tos ar pildījumu un izveidojiet “ausis”.
Pelmeņu pagatavošana noteikti aizņem kādu laiku – šim biznesam iesakām veltīt vidēji 2-3 stundas. Tajā pašā laikā jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu apņēmība un smagais darbs tiks atalgots, un garšīgi mājās gatavoti pelmeņi iepriecinās jūsu mājsaimniecību un viesus.
Pelmēņi ir īsts glābējs. Sagatavoti nākotnei, tie ietaupīs jūsu laiku, gatavojot pusdienas vai vakariņas, kas patiks ikvienam bez izņēmuma. Šobrīd ir daudz dažādu recepšu ne tikai pildījumam, bet arī mīklai. Kā nepazust šajā daudzveidībā iesācēja saimniecei un kādu mīklu izvēlēties mājās gatavotiem pelmeņiem? Soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums orientēties šajā jautājumā un iepriecinās savu ģimeni ar gardu tradicionālo ēdienu.
Pašdarinātos pelmeņus nevar saukt par pirmatnējiem krieviskiem. Mūsu kulinārijā tās parādījās jau sen, ap 19. gadsimtu, un sākumā neizraisīja lielu entuziasmu. Taču šajā laikā nemitīgi mainījās gan mīklas, gan pildījumu receptes, katra saimniece pievienoja savus noslēpumus, nododot tos no paaudzes paaudzē. Pamazām šis ēdiens tā iepatikās, ka kļuva par tradicionālu uz mūsu galda un pamatoti ieguva ērtākā ģimenes ēdiena statusu. Daudziem tas asociējas ar Jauno gadu. Kad svētku priekšvakarā visa ģimene pulcējas pie liela galda un sākumā kopā veido skulptūras, bet pēc tam arī ēd tos kopā uz abiem vaigiem. Bez šaubām, pelmeņus mīl visi, gan bērni, gan pieaugušie.
Protams, 90% šī ēdiena izdošanās ir atkarīga no gardā un sulīgā pildījuma. Bet testa lomu nevajadzētu novērtēt par zemu. Kā minēts iepriekš, ir ļoti daudz dažādu veidu, kā to pagatavot, piemēram: klasisks, ar un bez olām; olu krēms; uz piena, uz kefīra utt.
Tiem, kas ir iesācēji kulinārijas biznesā un kuriem tuvumā nav pieredzējis padomnieks, mūsu soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Tas palīdzēs neapjukt un sagatavot perfektu mīklu mājas pelmeņiem. Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim vairākas receptes, taču vispirms vēlos atzīmēt dažus punktus, kas tiek uzskatīti par obligātiem neatkarīgi no receptes:
- Lai pelmeņu mīkla būtu plastmasa, gatavošanas laikā nekļūtu tumšāka un neizjuktu, nepieciešami augstākās kvalitātes baltie milti. Ja jums izdevās atrast miltus no cietajiem kviešiem - tas ir liels panākums. Tajā ir vairāk lipekļa, tāpēc tā daudzumam vajadzēs nedaudz mazāk, kas nozīmē, ka mīkla izrādīsies maigāka;
- Neesiet slinki un neņemiet vērā ieteikumu pirms mīklas mīcīšanas izsijāt miltus. Tas piesātina to ar skābekli, kas ļaus mīklai elpot, tā būs gaisīgāka un paklausīgāka; Ūdenim jābūt siltam, vārītam, tas paātrinās lipekļa atdalīšanas procesu no miltiem un paātrinās mīklas nogatavināšanas procesu. mīklas;
- Dažas pieredzējušas saimnieces iesaka mīklā sāli nelietot vispār, jo tās vāra sālsūdenī. Bet, ja jūs joprojām nolemjat, ka tas ir nepieciešams, tad labāk to pievienot ūdenim. Tātad sāls ir vienmērīgāk sadalīts pa mīklu;
- Ja izvēlējāties recepti bez olām, augu eļļa palīdzēs aizstāt to funkciju;
- Irdenā mīkla gatavošanas laikā zaudē formu, lai tā nenotiktu, tai jābūt pietiekami blīvai. Lai panāktu lielāku blīvumu, to mīca lēnām, pakāpeniski pievienojot miltus, un pēc mīcīšanas tos sita uz galda, izspiežot atlikušo gaisu no tukšumiem;
- Kad mīkla ir gatava, tai jāļauj atpūsties. Lai to izdarītu, ievietojiet to plastmasas maisiņā vai plēvē 30-40 minūtes.
Tātad, ķersimies pie receptēm...
Mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem bez olām: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Šīs receptes priekšrocības ir acīmredzamas. Pirmkārt, tas ir ekonomisks, un visas sastāvdaļas vienmēr ir pie rokas. Otrkārt, lieliski noder bezgaļas pelmeņiem, izmantojot atbilstošu pildījumu (piemēram, zivis vai dārzeņus). Mīkla ir mīksta un labi staipīga. Un, pretēji bailēm, tas nezaudē savu formu un nevārās ūdenī!
No produktiem mums vajag tikai:
- ūdens - 300 ml;
- kviešu milti - 450 gr;
- sāls - 1/2 tējk
- Dziļā šķīvī ielej 300 ml silta vārīta ūdens, ielej sāli (pēc izvēles) un maisa, līdz tā pilnībā izšķīst;
Pēc tam izsijājiet miltus un pakāpeniski sāciet tos apvienot ar ūdeni. Kad mīkla jau ir pietiekami bieza, to var pārlikt uz miltiem apkaisīta dēļa un turpināt mīcīt ar rokām. - Rezultātā jābūt blīvai, bet plastmasai mīklai, kas nelīp pie rokām. Ja mīkla joprojām ir lipīga, mēģiniet pievienot pāris ēdamkarotes sviesta un vēlreiz rūpīgi mīcīt.
- Pārklājiet mīklu ar mitru drānu vai ievietojiet maisiņā un atstājiet 20-30 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt skulptūru veidošanu.
Klasiskā klimpu mīkla
Visizplatītākā recepte, tā ir vienlīdz piemērota pelmeņiem un klimpām, un pat olu nūdelēm. Turklāt mīkla labi uzglabājas ledusskapī līdz 48 stundām.
Sastāvdaļas:
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 250 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 1⁄2 tējk
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Izsijā miltus lielā bļodā. Centrā izveidojam padziļinājumu, tas izskatās pēc vulkāna krātera;
- Šajā caurumā ielej sālītu ūdeni un iedzen olu;
- Tagad lēnām sākam maisīt ar rokām, pakāpeniski uzņemot miltus gar “krātera” malām.
- Kad tas sabiezē, pievienojiet eļļu un mīciet stingru, elastīgu mīklu.
- Viegli sasitām pa galdu un, pārklājot ar plēvi, atstājam atpūsties. Pēc pusstundas var sākt gatavot pelmeņus.
Kefīra mīkla
Šādu mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem var pagatavot uz jebkura skābpiena bāzes. Kefīru viegli aizstāt ar rūgušpienu vai skābo krējumu. Mīkla ir stipra, nevārās mīksta un tai ir izteiktāka garša. Bet, lai rezultāts jūs iepriecinātu, pievērsiet uzmanību dažām niansēm: Pirmkārt, visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā; Otrkārt, soda un sāls obligāti jāpievieno šķidrumam, bet ne miltiem; Šķidrumam ar biezāku konsistenci (piemēram, saldajam krējumam) miltu daudzums var būtiski atšķirties no norādītā daudzuma.
Pārtikas preču saraksts:
- kefīrs - 500 ml;
- milti - 3,5 ēdamkarotes;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls un soda - 1⁄2 tējk katra;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Kefīru sajauc ar sāli, sodu, olu un sviestu.
- Mēs izsijājam miltus un mazās daļās sākam pievienot šķidrajai masai, mīcot vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām.
- Ja nepieciešams, pievienojiet miltus līdz vēlamajai konsistencei, mīklai nav jālīp pie rokām, bet jābūt mīkstai un paklausīgai.
- Ļaujiet nostāvēties 15-30 min. un tu vari gatavot.
Piezīmes:
Ja izmantojat šo mīklas versiju, bet bez olām, jums vajadzētu uzņemt apmēram pusi tases mazāk miltu.
Ja kefīra vietā izmanto saldo krējumu vai biezu dabīgo jogurtu, tad samazinās arī miltu daudzums.
Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem
Ja esat jau apguvis visas iepriekšējās recepšu iespējas, iesakām izmēģināt akrobātisko kulinārijas mākslu - choux mīklas izstrādājumus klimpām. Izgatavots no tiem pašiem produktiem, bet īpašā veidā, tas jums pavērs jaunu tik pazīstama ēdiena garšu.
Tātad, mums būs nepieciešams:
- ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
- kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 1⁄2 tējk;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Verdošā ūdenī liek sāli, eļļu un plānā strūkliņā, enerģiski maisot, ielej pusi miltu;
- Noņem no uguns, pārliek lielākā bļodā, ļauj mīklai nedaudz atdzist (lai var mīcīt ar rokām);
- Kad mīkla nedaudz atdzisusi, iebraucam olu un uzmanīgi mīcam;
- Pievienojiet pārējos miltus un mīciet stingrā mīklā.
- Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 20 minūtes.
Choux konditorejas izstrādājumus, tāpat kā klasisko, var pagatavot bez olām. Ūdeni var aizstāt ar pienu. Šādos gadījumos mainīsies tikai miltu daudzums, un darbību algoritms paliks nemainīgs.
Kā redzat, ir daudz iespēju, kā pagatavot mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem. Rakstā ir sniegtas tikai dažas pamata receptes ar detalizētu aprakstu un fotogrāfijām. Iespējams, starp tiem ir arī jūsu paraksta recepte šim neticami gardajam ēdienam.
1. Ielejiet miltus maisītāja traukā.
2. Uzkaisa sāli un iecilā olās.
3. Pielej pusi porcijas dzeramā ūdens un sāc mīcīt mīklu.
4. Tad pamazām pievieno ūdeni un turpina mīcīt mīklu, lai sanāk gluda un elastīga mīkla. Tā kā milti katram ir atšķirīgi, dzeramajam ūdenim var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Tāpēc nepievienojiet visu šķidruma daudzumu uzreiz.
5. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu nogulties.
6. Pēc tam sagrieziet mīklu vienādos 8 gabalos. Tajā pašā laikā pārklājiet visu mīklu ar plastmasas iesaiņojumu, lai, strādājot ar vienu gabalu, pārējais nesabojātos.
7. Tagad ķerieties pie maltās gaļas gatavošanas. Nomazgājiet gaļu un apgrieziet. Sīpolu nomizo no miziņas un arī izlaiž cauri gaļas mašīnā. Ķiplokam noņem miziņu un izlaiž caur presi. Pievieno sāli un melnos piparus.
8. Sastāvdaļas labi samaisa un pārlej ar aukstu dzeramo ūdeni.
9. Vēlreiz samaisiet malto gaļu līdz gludai.
10. Tālāk sāciet veidot klimpas. Lai paātrinātu un vienkāršotu darbu, ņem klimpu, kuru apkaisa ar miltiem.
11. Mīklas gabalu sadaliet divās daļās un katru ar rullīti plānā kārtā izrullējiet apmēram 3 mm. Uz formas izklāj vienu mīklas loksni.
12. Katrā formas šūnā ielieciet maltas gaļas porciju, ne vairāk kā 1 tējk. bez slidkalniņa.
13. Pārklājiet malto gaļu ar otro izrullēto mīklas loksni.
14. Ar rullīti izrullē mīklu formā tā, lai abas loksnes būtu kopā sastiprinātas.
15. Noņemiet lieko mīklu un apgrieziet veidni, lai no tās izkristu izveidotie pelmeņi. Pēc tam ielieciet tos uz cepešpannas vai dēļa un nosūtiet uz saldētavu sasaldēt. Pēc sasaldēšanas ielieciet klimpas plastmasas maisiņā un uzglabājiet saldētavā.
16. Kad būs jāvāra pelmeņi, savāc katliņā dzeramo ūdeni, uzvāra un nolaiž 20-30 gab. Vāra tos, līdz tie uzpeld ūdens virspusē. Pēc tam noņemiet tos ar rievojumu un ielieciet uz šķīvja.
17. Pasniedziet pelmeņus karstus, uzreiz pēc pagatavošanas ar krējumu, sviestu, sinepēm, galda etiķi un citām iecienītākajām mērcēm.
Padoms: ja tev tāda klimpas nav, tad izrullē mīklu, ar glāzi izspiež aplīšus, kurus pilda ar malto gaļu. Piestipriniet tos kā klimpas un pēc tam savienojiet abus galus, lai izveidotu apaļu klimpu, piemēram, ražošanas klimpu.
Skaties arī video recepti, kā pagatavot pelmeņus.
Ir vairāki noteikumi, kā pagatavot pelmeņus katliņā, lai tie nezaudētu savu ēstgribu izskatu un sulīgumu. Interesantas receptes palīdzēs pagatavot garšīgu un barojošu ēdienu.
Pelmeņu gatavošanas process sākas ar ēdienu izvēli. Zema plata panna ir ideāli piemērota. Uz 1 kg pusfabrikātu nepieciešami 3 litri ūdens. Trauku tilpumam jābūt tādam, lai vārot šķidrums neizšļakstītos.
Kā pagatavot klimpas pēc klasiskās receptes?
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 3 litri ūdens;
- 1 kg saldētu produktu;
- 5 g sāls;
- 4 melnie pipari;
- 2 lauru lapas;
- 20 ml augu eļļas.
Gatavošanas soļi.
- Sāli, lauru lapu, piparu graudus, eļļu liek katliņā ar aukstu ūdeni. Uzkarsē uz maksimālā siltuma.
- Pelmeņus (pa vienam) lej vārītā ūdenī, nesamazinot degļa liesmu. Tas jādara uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi ar verdoša ūdens šļakatām.
- Pannas saturu maisa 2-3 minūtes, lai mīkla neliptu pie sienām un apakšas.
- Kad ūdens atkal vārās, uguns tiek samazināts.
- Kad visi pelmeņi uzpeld ūdens virspusē, tos ļauj vārīties 5–7 minūtes.
- Gatavos produktus ar rievkaroti izņem uz trauka. Pasniedz ar mērci pēc garšas.
- Vārītus klimpas ilgstoši neatstāj ūdenī: mīkla uzbriest un kļūst neēdama.
Noderīgs padoms: lai saīsinātu gatavošanas laiku, elektriskajā tējkannā varat uzvārīt ūdeni pelmeņiem. Pannā jāielej gatavs verdošs ūdens, un tad tajā jānolaiž pusfabrikāti.
Gatavojot klimpas, var pievienot citas garšvielas.
Piemērotas sastāvdaļas:
- koriandrs;
- muskatrieksts;
- malti pipari;
- sinepju sēklas;
- svaigi un žāvēti garšaugi.
Vārīšana buljonā
Ja vēlaties daudzveidību uzturā, bet nav laika gatavot kulinārijas šedevrus, varat pagatavot pelmeņus dārzeņu buljonā. Ēdiens ir garšīgs un ļoti apmierinošs.
Sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens;
- 500 g saldētu pusfabrikātu;
- 3 kartupeļi;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 80 ml augu eļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls pēc garšas;
- kaltētas selerijas saknes, pētersīļi pēc garšas.
Recepte.
- Dārzeņus mazgā un notīra. Burkānus sasmalcina uz vidējas rīves, sīpolus un kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
- Kartupeļus lej katliņā aukstā ūdenī. Viņi to nolika uz plīts.
- Sagrieztus sīpolus un burkānus apcep uz pannas uzkarsētā augu eļļā. Apbrūnētus dārzeņus apvieno ar ķiploka daiviņu, kas izlaista caur presi un apcep vēl minūti.
- Vārītajā ūdenī ar kartupeļiem pievieno cepšanu, seleriju, pētersīļus, sāli. Visu vāra uz lēnas uguns zem vāka 15 minūtes. Gatavību pārbauda kartupeļi: ja kubs ar dakšiņu viegli sadalāms gabalos, dārzeņi tiek pagatavoti.
- Saldētus klimpas uzmanīgi nolaiž verdošā buljonā, iepriekš palielinot degļa liesmu. Pēc produktu parādīšanās trauku pagatavo vēl 6-7 minūtes.
- Gatavo buljonu ar klimpām zem vāka atstāj 5 minūtes ievilkties. Pasniedz ar skābā krējuma mērci.
Kā pagatavot saldētus pelmeņus?
Pirms pelmeņu gatavošanas labāk neatsaldēt, lai tie nesalīp kopā. Pusfabrikāti nezaudēs savu formu un nelīp pie pannas dibena, ja tos iemērcēs sālītā verdošā ūdenī un ik pa laikam apmaisa.
Neliels noslēpums palīdzēs padarīt saldētu pelmeņu mīklu garšīgāku, mīkstāku, maigāku. Pēc tam, kad vārītajā ūdenī esošie produkti parādās, pannā jāielej 250 ml auksta ūdens un jāgaida, līdz tas atkal uzvārās. Pēc tam klimpas jāvāra vēl 4 minūtes.
Cik ilgi vārās mājās gatavoti, pirkti pelmeņi?
Vidēji pelmeņus pēc uzklāšanas vāra 4-7 minūtes.
Trauka gatavību nosaka mīklas maigums. Precīzāks produktu sagatavošanas ilgums ir atkarīgs no to lieluma un sastāva. Lielos pelmeņus var pagatavot līdz 12 minūtēm, mazos – 4-5 minūtes.
Atšķirībā no veikalā nopērkamajiem, mājas pusfabrikātiem ir blīvāka mīkla, tāpēc tos vajag nedaudz vairāk pagatavot. Pēc ūdens atkārtotas uzvārīšanas pašu gatavotās klimpas jāvāra 7-10 minūtes.
Uz iepakojuma ar veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem parasti ir norādīts, cik minūtes katliņā vārīt pelmeņus. Pēc uzklāšanas tiem vajadzētu pagatavot apmēram 5 minūtes. Tā kā maltā gaļa rūpnīcā ražotajos produktos ir labi sālīta, to pagatavošanai ūdenim nepievienojiet daudz sāls.
Kā vislabāk pasniegt gatavo ēdienu?
Pareizi izvēlēta mērce papildina pelmeņu garšu. Skābais krējums tiek uzskatīts par tradicionālu šī ēdiena papildinājumu. Pasniedz arī ar kečupu, majonēzi, sviestu, sinepēm, adžiku. Lielu popularitāti iegūst no dārzeņiem, ogām, sēnēm, siera, garšaugiem, olām, alkoholiskajiem dzērieniem viegli pagatavojamās, mājās pagatavojamās, saliktās garšvielas pelmeņiem.
Ļoti garšīgi mājās gatavoti pelmeņi ar mērci pēc šādas receptes:
- sagriež 200 g svaigu sēņu un 150 g sīpolu, apcep uz pannas;
- pievieno 0,5 l gaļas buljona, 20 g miltu, sautē 5 minūtes;
- sajauc ar 40 ml skābā krējuma, zaļumiem un garšvielām (pēc garšas);
- mērci pasniedz atdzesētu.