Plovs ir ātra un garšīga recepte. Kā steigā pagatavot plovu: ātras receptes. Video par to, kā pagatavot plovu no liellopa gaļas un devzira rīsiem
Vai vēlaties pagatavot tādu plovu, kāds vienmēr izdodas? Tad seko šai receptei un plovs būs vienkārši garšīgs! Šī recepte ļaus iemācīties gatavot plovu tā, lai rīsi paliktu drupināti, plovs nepiedegtu un nepārvērstos putrā. Tajā pašā laikā ļoti maz tiek pavadīts aktīvs laiks, kad jāatrodas virtuvē un jāgatavo. Plovs pēc nelielas sagatavošanās sagatavo sevi, un jūs vienkārši gaidāt un atpūšaties.
Ja jūs vēl nezināt, kā to pagatavot, jūs noteikti iemācīsities. Protams, ir ļoti daudz dažādu plovu recepšu, un katrs jums pateiks, ka pareizā ir tā, ko viņi zina. Jā, būtībā katram ir taisnība. Daži cilvēki gatavo šādi, citi citādi. Es piedāvāju noteiktu vidējo plova pamatrecepti, kas ir vispiemērotākā lielākajai daļai cilvēku, kas gatavo uz gāzes vai elektriskās plīts. Es saprotu, ka plovs uz atklātas uguns, ar rozīnēm, bārbelēm, zirņiem un tauku astes taukiem, kādam var šķist autentiskāks.
Jā, tas ir iespējams, bet kur var dabūt milzīgu wok trauku, atklātu uguni, jēra gaļu un bārbeles, lai vakariņās pagatavotu plovu? Es domāju, ka tas nav pieejams visiem. Mājās mēs parasti gatavojam parasto plovu, lai gan ir skumji to saukt par parastu. Pēc tam, kad uzzināju, kā to pagatavot, tagad tas ir ļoti garšīgs un brīnišķīgs plovs. Mēģiniet pagatavot arī to, esmu pārliecināts, ka viss izdosies!
Produkti plāvu gatavošanai
- Rīsi - 2 tases;
- gaļa - 400 grami;
- Sīpoli – 2-4 gab.;
- Burkāni – 2-4 gab.;
- Lauru lapa – 3 gab.;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Saldie zirnīši – 3 gab.;
- Zira - 1/2 tējkarotes;
- Sāls - pēc garšas;
- Augu eļļa - cepšanai;
- Malti melnie pipari;
- Dzeramais ūdens - apmēram 5 glāzes.
Plovs recepte
Vispirms mums vajag gaļas gabalu. Šajā gadījumā man bija pieejama cūkgaļa, bet plovs ir ļoti garšīgs no liellopa vai jēra gaļas. Gaļa ir rūpīgi jānomazgā un, ja nepieciešams, jānoņem plēves.
Tagad sagrieziet gaļu mazos kubiņos. Man patīk, ja plovā gaļu sagriež diezgan smalki, bet reizēm gribas lielākus gabaliņus. Būtībā sagrieziet to, kā vēlaties.
Gaļu liek iepriekš uzkarsētā plovu katlā ar augu eļļu. Augu eļļu var aizstāt ar speķi vai taukiem, kas jums ir pieejami.
Gaļu iemaisa katlā un ātri apcep uz lielas uguns, līdz izveidojas garoza. Tas nemaz nav nepieciešams vārīt uz lēnas uguns un gaidīt, kamēr iekšā izcepsies - tagad mums rūp tikai zeltaini brūnā garoziņa.
Sīpolus nomizo, labi nomazgā un sagriež lielos pusgredzenos. Kad gaļa apcepusies, katlā kopā ar gaļu liek sīpolu, uguni nedaudz samazina līdz vidējai. Pēc tam visu labi samaisa un apcep sīpolus līdz gaiši zeltaini brūnai.
Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Ja kāds uzskata, ka burkāni plovam ir jāsagriež strēmelēs - lūdzu! Man vienkārši labāk patīk mazi kubiņi. Tie izplatās pa visu plovu, un man šķiet, ka tādējādi plovs garšo labāk. Katliņā ar gaļu un sīpoliem pievieno burkānus un īsi sautē uz vidējas uguns.
Visu kārtīgi sāli, pievieno garšvielas: lauru lapu, piparus un ķimenes. Ja kāds no jums plovam izmanto citas garšvielas, izmantojiet tās. Piemēram, es ne vienmēr lieku ķimenes - tai ir kāds īpašs austrumniecisks aromāts. Tas man liek plovam šķist bagātīgāks, bet es ne vienmēr to vēlos. Acīmredzot tas ir atkarīgs no katra ēšanas paradumiem un garšas vēlmēm.
Pēc sāls un garšvielu pievienošanas samaisa un ielej glāzi dzeramā ūdens. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Jūs esat ieguvis zirvaku - tā saucas plova pamatne. Daži sauc par zebras plovu bāzi utt. - tie jau ir vietējie varianti un dialekti.
Vāra zirvaku īsu laiku, apmēram 5 minūtes, uz lēnas uguns ar nedaudz atvērtu katla vāku, tad uzmanīgi (kamēr tas ir karsts) pamēģini nedaudz no buljona - tam jābūt nedaudz sālītam. Šim sāļumam vajadzētu būt pietiekamam, lai pārklātu rīsus un pēc tam pievienoto ūdeni.
Pēc tam rūpīgi noskalojiet rīsus. Ideālā gadījumā no tā jāizmazgā visi milti, un mazgāšanas procesā ūdenim vajadzētu kļūt dzidram. Tagad uzmanīgi novietojiet rīsus katlā uz zirvaka, uzmanīgi sadalot tos pa visu virsmu, bet nejauciet! Paņemiet karoti vai šķīvi ar rievām un pārlejiet to rīsiem. dzeramais ūdens pamatojoties uz 2 tasēm rīsu, 4 vienādas tases ūdens. Mazāk rīsu nozīmē mazāk ūdens. Ūdens zirvakā netiek ņemts vērā. Noteikti rūpīgi ielejiet ūdeni, lai nesajauktos rīsi ar gaļu. Rīsam vajadzētu gulēt vienam augšējais slānis uz zirvak.
Aizveriet katlu ar vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Labākā vietne ar receptēm ātrs labojums
Mājās gatavots ēdiens ir daudz patīkamāks par restorānu delikatesēm. Un tas ir saistīts ne tikai ar komfortablu atmosfēru un pazīstamiem ēdieniem, bet arī ar rūpīgu izvēli labākie produkti un pievērsiet uzmanību pagatavotā produkta priekšrocībām. Kā saka, viss tiek gatavots ar dvēseli, tāpēc tas ir tik garšīgi. Taču daudzām mūsdienu mājsaimniecēm bez kulinārijas pienākumiem ir arī daudz rūpju un nepatikšanas - darbs, bērni, tīrīšana, iepirkšanās veikalā. Viņi vēlētos kaut ko pagatavot un iepriecināt savus mīļos, bet, ja tas būtu iespējams ātri un garšīgi, kā arī iekārojami un veselīgi, nevis tikai daži pusfabrikāti. Izrādās, ka ir ātras receptes , ļaujot kļūt par karalieni virtuvē un ilgi stāvēt pie plīts. Tie visi ir savākti mūsdienu mājsaimniecēm, kuras apvieno darba un mājsaimniecības pienākumus.
Neticēsiet, ka var pagatavot gandrīz jebko garšīgu un ātri – no pamatēdieniem līdz konservēšanai. Ieslēgts tīmekļa vietne apkopotas ātrās receptes desertiem, piedevām, salātiem, gaļai - visam, ko var saputot pirmajam, otrajam, vakariņām un uzkodām. Visi sagatavošanas posmi ir sīki aprakstīti, un katram ir fotoattēli. Cita starpā receptēs ir padomi, noderīga informācija un norādīts produktu skaits uz porciju. Viss ir diezgan vienkārši pat iesācēju mājsaimniecei.
Ar šīm receptēm dalās nevis elitāro restorānu šefpavāri, bet gan parastas sievietes no savas pieredzes, tāpēc tajās nav neskaidras vai retas sastāvdaļas, bet tikai pieejami produkti, bet gan interesantā prezentācijā ar saviem gatavošanas noslēpumiem, kas ēdieniem piešķir oriģinalitāte un neparasta, patīkama garša. Tāpēc, ja nezini, ko pagatavot garšīgu un ātri, tad dodies uz Bistrovkusno, šeit nemitīgi parādās jaunas receptes un Tu pats vari piedalīties šajā procesā, ja zini ātri un vienkārši ēdienus un spēj iemūžināt gatavošanas posmus kamerā. .
Jūs varat kļūt par vairāk nekā tikai šī kulinārijas resursa apmeklētāju, ar kura palīdzību jūs varat... pagatavojiet ātras un gardas vakariņas izmantojot jaunu recepti, kā arī izgudrojot savus ēdienus, daloties ar saviem sasniegumiem vietnē ar citiem vietnes lasītājiem. Ja jums ir idejas resursa attīstīšanai vai vēlaties kaut ko pastāstīt administrācijai, šim nolūkam ir pieejama veidlapa “Sūdzību un ieteikumu grāmata”, ar kuras palīdzību varat ar mums veidot dialogu.
Vēlreiz atgādināsim, ka Bistrovkusno vietne nav tikai kulinārijas portāls. Viņš koncentrējas uz receptēm tūlītēja gatavošana Ar detalizētas instrukcijas ir kulinārijas zināšanu bāze mūsdienu mājsaimniecei, kura vēlas vairāk laika veltīt sev un tajā pašā laikā normāli paēst. Ātri un garšīgi ēdieni mājas gatavošana sniedz daudzas priekšrocības.
Pareiza plova sagatavošana mājās ir diezgan sarežģīta. Ne visiem ir katls, un ne visi var atļauties gatavot svaigā gaisā. Bet tāpat…
Plova gatavošana - teorija un prakse
(Vari izlaist šo garo ievadu un uzreiz sākt skatīties un gatavot plova recepti, kurā VISS IR SKAIDRS. Taču ievadā ir aprakstītas svarīgas detaļas par īstu plovu, kas noteikti noderēs...)
Kad saruna pārvēršas par plovu, gandrīz katram ir prātā šī ēdiena uzbeku versija. Neskatoties uz to, ka ir diezgan daudz plovu šķirņu, uzbeku plovs joprojām tiek uzskatīts par visīstāko, īstāko un autentiskāko. Tas ir tas pats plovs, kas ir izklāts kaudzē uz liela trauka, tam apkārt ir izklāti lieli gaļas gabali, un centrā ir ķiploka galva, kas sautēta tieši mizā. Šis plovs ir tik drupans, aromātisks un spilgti saulainā krāsā. Un pats apbrīnojamākais ir tas, ka tam nav nepieciešams liels produktu komplekts, taču ir vajadzīgas zināmas zināšanas...
Rīsi plovam
Uzbeku jeb, precīzāk, Fergana plova, pagatavošanas svarīgākā sastāvdaļa ir rīsu izvēle. Tātad, rīsi sauca dev-zira, aug Ferganas ielejā. Šie rīsi ir stingri, ar zemu cietes saturu un spēj absorbēt daudz ūdens un eļļas, vienlaikus saglabājot pūkainību. Piemērotas ir arī tādas rīsu šķirnes kā čungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Bet pastāv liela varbūtība, ka jūs nevarēsiet atrast šādus rīsus, tad izvēlieties Spānijas rīsu šķirnes “paeljai”. Ja to nav, basmati paliek - tas ir nepareizi, bet tomēr labāk nekā “Krasnodara” vai “risoto”. Basmati ir salīdzinoši nesaturoši rīsi. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka tas tiek pagatavots daudz ātrāk nekā “plovs” - tikai 10 minūtes. Rīsu šķirnes, kas satur daudz cietes, absolūti nav piemērotas plova pagatavošanai - ar tām plovs nekad neizrādīsies drupans. Pirms plova gatavošanas rīsi pusotru stundu jāmērcē nedaudz siltā ūdenī, pēc tam tos mazgā vairākos ūdeņos.
Zirvak - plova daļa, kas nav graudaugi
Kas attiecas uz gaļu, tradicionālais plovs tiek gatavots no jēra, bet arī citas gaļas padara to ļoti garšīgu. Mājās vistas gaļa ir populārāka nekā jēra gaļa - mēs to gatavosim no tās. Sauso rīsu un gaļas proporcija plovam ir viens pret vienu.
Lai pagatavotu plovu, ņem diezgan daudz burkānu.. Nepieciešami burkāni, kas sautēšanas laikā saglabā formu un nesadalās, tie jāsagriež strēmelēs. Sīpolus bieži pievieno arī plovam - tas piešķir ēdienam garšu.
Plovam vissvarīgākā garšviela ir ķimenes.. Papildus ķimenēm neliek daudz garšvielu - parasti karstie pipari, ķiploku galva, bārbele. Lauru lapas plovā neliek.
Pareizie trauki plovam
Svarīga ir plovu pagatavošanas piederumu izvēle. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt katlam. Bet, jāatzīst, ne visiem tādi ēdieni mājās ir. Tāpēc plovu varat gatavot vokpannā, dziļā pannā vai pannā ar biezām sienām.
Daži vārdi par plovu tehnoloģiju
Rīsu gatavošanas metodes iesācējam var šķist mulsinošas. Bet, pagatavojot plovu pāris reizes, jūs to varēsit izdarīt bez liekas satraukuma. Tāpēc visas sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš. Pēc tam uzkarsē eļļu, kurā tiks cepti dārzeņi un gaļa.
Kad zirvaks gatavs, pievieno garšvielas un pievieno rīsus. Taču tās vēl nav beigas: tiklīdz rīsi ir sautēti, plova gatavošanas process turpināsies: plovu pārklāj ar vāku un ļauj nogatavoties pusstundu, vēl labāk – stundu. Tikai pēc tam jūs saņemsiet to maģisko un unikālo ēdienu, ko var saukt par "īsto plovu".
Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas
Sastāvdaļas
- 400 grami rīsu (basmati)
- 400-500 grami vistas gaļa
- 300 grami burkānu
- 1 liels sīpols
- 1 vesela ķiploka galva
- 75 ml rafinētas augu eļļas
- garšvielu komplekts plovam, kura sastāvā ir ķimenes, sarkanie asie pipari un bārbele
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana
Vispirms rīsus izmērcē nedaudz siltā ūdenī (45-50 grādi).
Tagad sasmalciniet visas pārējās sastāvdaļas. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Gaļu sagriež lielos gabalos.
Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs.
Tagad jūs varat sākt gatavot. Lai sāktu, ielejiet dārzeņu eļļa Sildiet eļļu bļodā un uzkarsējiet to uz diezgan lielas uguns – no tās jāsāk nākt baltiem dūmiem.
Uzmanīgi ievietojiet sīpolu karstā eļļā. Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt sīpolus, lai tie vienmērīgi apceptos. Jau pēc pāris minūtēm tam vajadzētu kļūt rožainam.
Šajā brīdī ievietojiet gaļu traukā.
Tam vajadzētu arī sākt veidoties garoza.
Tiklīdz tas notiek, ievietojiet burkānus traukā. Samaisiet saturu, bet dariet to ļoti delikāti un maigi.
Visu apcep 5 minūtes, tad pārlej ar 500 ml ūdens un pievieno veselu ķiploka galvu. Tas ir zirvaka sagatavošanas pēdējā posma sākums. Ļaujiet tai vārīties, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet zirvaku 30 minūtes.
Pēc šī laika izņemiet ķiplokus un pievienojiet zirvakam sāli un garšvielas.
Un pēc tam nosūtiet mazgātos rīsus. Rīsi nedrīkst peldēt lielā daudzumā šķidruma, pretējā gadījumā plovs neizrādīsies drupans.
Tiklīdz pievienojat rīsus, uguni vajadzētu samazināt līdz minimumam, bet tā, lai šķidrums joprojām nedaudz burbuļotu.
Vēl viens triks: lai rīsi gatavošanas laikā nepiedegtu, maisa tos it kā no augšas, nepieskaroties gaļai un dārzeņiem apakšā, ar vieglām glāstošām kustībām.
Pēc 10 minūtēm, kad rīsi ir gandrīz gatavi, veido no tiem uzkalniņu un centrā ieliek ķiploka galvu, kas iepriekš tika sautēta zirvakā.
Pēc tam pārklāj trauku ar ciešu vāku, noslēdz uguni un ļauj ievilkties vismaz pusstundu.
Un, kad plovs beidzot ir gatavs, izņem ķiplokus un visus gaļas gabaliņus un ar rievkaroti vai lāpstiņu saputo pašus rīsus, lai tie kļūst gaisīgi un viegli.
Uz liela trauka liek rīsu kaudzi, virsu izrotā ar ķiploku, ap to skaisti izkārto gaļu. To var tikai papildināt dārzeņu salāti un tase zaļās tējas - tie ir visi svētki. Labu apetīti!
Saimnieces bieži brīnās, meklē receptes, kā mājās pagatavot plovu, eksperimentē, praktizē, lai tas būtu garšīgs, drupans un gatavošana prasa maz laika. Mūsu pārtikas produktu un sadzīves tehnikas daudzveidības un pieejamības laikmetā jūs varat pagatavot plovu no jebkuras tautības virtuves vai izdomāt savu šī ēdiena recepti.
Kā pareizi pagatavot plovu
Sagatavot garšīgs plovs, jums jāizvēlas pareizais rīsu, gaļas, ēdienu veids. Piemēram, Āzijas pavāri apgalvo, ka vislabākais plovs ir no jēra gaļas ar taukiem astes taukiem uz atklātas uguns, čuguna katlā, un to vajadzētu gatavot tikai vīrietis. Taču tas nenozīmē, ka mājās nevar pagatavot gardu plovu no citām sastāvdaļām. Mūsdienās ir daudz recepšu, kas to pierāda.
Kas nepieciešams plovam
Klasiskais īstais plovs ir izgatavots no jēra. Bieži izmanto jēra krūšu gabalu, ribas, plecu vai muguru. Taču kā gaļas sastāvdaļu var izmantot arī citus gaļas veidus: cūkgaļu, liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu, kā to dara Austrumos un Vidusāzijā. Šis ir ēdiens ar augstu uzturvērtību, tāpēc gaļas veids tieši ietekmē kopējo kaloriju saturu.
Uzbeku plovs klasiska recepte To gatavo ar dzīvnieku taukiem, piemēram, kausētiem jēra taukiem un reti ar nerafinētām augu eļļām. Augu eļļas spēcīgā smarža un garša var apslāpēt citu sastāvdaļu garšu. Bieži vien cepšanai izmanto dzīvnieku un augu tauku maisījumu, kas palielina produktu sagremojamību.
Receptes atslēga ir garšvielas. Tas ir sava veida radošs process, garšvielu un garšaugu kombinācija pilnībā nosaka garšu. Taču ir pamata komplekts, kas sastāv no bārbeles, asajiem pipariem pākstiņā vai maltā. Lai ēdiens būtu aromātisks, bieži pievieno ķimenes, suneli apiņus, ķiplokus, timiānu un koriandru. Dažkārt šīm garšvielām pievieno safrānu, kas piešķir tai raksturīgo īpašību zelta krāsa.
Papildus gaļai un graudaugiem sastāvā ietilpst dārzeņi un dažreiz arī žāvēti augļi. Tradicionāli ēdienam pievieno rupji sakapātus burkānus. Kaukāzā un Indijā šo dārzeņu neizmanto vispār. Viņi arī ielika sīpols, vesela ķiploka galva, iepriekš nomizota. Žāvētu augļu pievienošana uzlabo garšu, dažās receptēs var atrast žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes un vīģes. Tos pievieno pēc gaļas un dārzeņu cepšanas. Atsevišķi jāmin graudaugi.
Kā pagatavot drupanu plovu
Lai plovs būtu garšīgs un drupans, labāk ir izmantot garengraudu graudaugu šķirnes ar zemu cietes saturu. Ideālas ir tadžiku un uzbeku šķirnes - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paeljas pagatavošanai varat izmantot arī arābu, itāļu un meksikāņu rīsus. Visas šīs šķirnes ir cietas un ilgstošas termiskās apstrādes laikā praktiski nezaudē savu formu.
Citas šķirnes ir mīkstākas un vārot var salipt kopā. Ja nolemjat izmantot kādu no mīkstajām rīsu graudaugu šķirnēm, no tās ir jāizņem pēc iespējas vairāk cietes, jo tas padarīs plovu drupinātu. Lai to izdarītu, tas ir jāizskalo, iemērc aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Lai dažādotu garšu, rīsu vietā var izmantot grūbas, kviešus, kukurūzu un pat zirņus.
Trauki plova pagatavošanai
Nav iespējams pagatavot pareizo plovu “nepareizajā” traukā. Tradicionāli to gatavo čuguna pannā vai alumīnija katlā ar biezu dibenu. Kā pagatavot pareizo plovu bez pareiziem traukiem? IN kā pēdējo līdzekli katlu var aizstāt ar pīlēnu vai pannu ar biezu dibenu. Šādi trauki neļauj graudiem piedegt, atšķirībā no emaljas izstrādājumiem, frī ceptuvēm un vokpanniem, tie vārās uz lēnas uguns;
Plovu receptes
Ideālā plova recepte būs atkarīga no katra cilvēka vai ģimenes gaumes vēlmēm kopumā. Sākumā varat droši eksperimentēt ar gaļas veidiem, dārzeņiem, žāvētiem augļiem, garšvielām, garšaugiem un virtuves piederumiem. Pavārgrāmatas var palīdzēt šajā jautājumā Detalizēts apraksts receptes un fotogrāfiju klātbūtne, atbilstošās vietnes, kurās arī bieži tiek sniegts plašs fotoattēlu katalogs un gatavošanas iespējas. Laika gaitā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs atradīsiet, jūsuprāt, labāko recepti vai izveidosiet savu kulinārijas šedevru.
Uzbeku plovs
- Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 210 kcal uz 100 g.
- Virtuve: uzbeku.
Plovs tiek uzskatīts tradicionālais ēdiens Uzbeku virtuve. Lai izveidotu uzbeku vai Samarkandas plovu, tiek izmantots jērs. Austrumu cilvēki ir slaveni ar savu viesmīlību, un galda dekorēšana ir svarīga. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētkiem. Ietilpst liels skaits augu eļļa, tāpēc tai ir liela uzturvērtība. Ēdienu varat izrotāt ar garšvielām (bārbele, ķiploki), tad jūsu plovs neatšķirsies no fotogrāfijām internetā.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 1 kg;
- jēra gaļa - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- sīpoli – 4 gab.;
- sausie asie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 2 gab.;
- žāvēta bārbele - 1 ēdamkarote. l.;
- zira - 1 ēdamkarote. l.;
- koriandrs (sēklas) - 1 tējk;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un rūpīgi nomazgājiet jēru.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Vienu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, bet burkānus – pirkstu biezās šķēlēs. Nomizojiet ķiplokus no augšējās miziņas, nedalot to daiviņās.
- Uzkarsē katlu, tad ielej eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, katlā liek nomizotu veselu sīpolu un apcep, līdz tas kļūst melns, tad ņem ārā - vairs nevajadzēs.
- Pēc tam sagatavo zirvaku (bāzi). Lai to izdarītu, apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet tam gaļu, apcepiet, līdz parādās raksturīga garoza.
- Pievieno burkānus, apcep bez maisīšanas trīs minūtes, tad visu apmaisa, vāra vēl 10 minūtes.
- Ķimenes un koriandru samaļ ar pirkstiem vai javu un piestu, pievieno zirvakam, pēc tam garšo ar bārbele, pievieno sāli pēc garšas.
- Samaziniet siltumu un vāriet, līdz burkāni ir mīksti.
- Ielej 2 cm slānī verdoša ūdens, pievieno asos piparus, samazina uguni un uz lēnas uguns vāra zirvaku stundu.
- No graudaugiem noteciniet ūdeni, vienmērīgā slānī novietojiet uz zirvaka, pēc tam caur rievkaroti ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu rīsus.
- Kad ūdens ir uzsūcies, iestādiet ķiploku galviņas rīsos un vāriet, līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
- Izslēdziet plīti, pārklājiet ar plakanu šķīvi un vāku virsū, ļaujiet nostāvēties apmēram 30 minūtes.
Azerbaidžāņu plovs
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes + 2 stundas.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 280 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Azerbaidžāņu.
- Sagatavošanas grūtības: grūti.
Recepte un tehnoloģija būtiski atšķiras no Uzbekistānas plova pagatavošanas. Graudaugu šim ēdienam gatavo atsevišķi no dārzeņiem un garšvielām, atsevišķā traukā. Bāze var būt ļoti dažāda, piemēram, jēra gaļa, mājputni, medījumi, zivis, olas, dārzeņi, augļi un pat piens. Receptei bieži tiek pievienoti žāvēti augļi, augļi un svaigi garšaugi: piparmētra, timiāns, estragons.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 700 g;
- garengraudu rīsi - 700 g;
- sviests - 200 g;
- žāvētas aprikozes - 150 g;
- rozīnes (bez sēklām) - 100 g;
- žāvētas žāvētas plūmes - 100 g;
- kastaņi - 100 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- vistas ola - 1 gab .;
- kurkuma - 1 tējk;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Izmērcē rīsus vēsā ūdenī, pievieno nedaudz sāls un atstāj apmēram 2 stundas.
- Jēru sagriež gabaliņos, kas sver aptuveni 50 g. Vāra sālītā ūdenī, gatavošanas laikā nosmeļ izveidojušās putas.
- Noskalojiet žāvētos augļus zem tekoša ūdens, pēc tam apmēram 10 minūtes aplejiet ar verdošu ūdeni uz katra kastaņa. Blanšē 5 minūtes. Nokāš caurdurī un noņem ādu zem tekoša vēsa ūdens. Nomizotos kastaņus liek saldūdenī un vāra 7 minūtes. uz lēnas uguns.
- Sīpolus nomizo un sagriež strēmelītēs.
- Uzkarsē pannu un izkausē pusi no pieejamā sviesta. Pievieno sīpolu un sautē līdz zeltaini brūnai. Nosusiniet žāvētos augļus, pievienojiet tos pannai, pēc tam pievienojiet gaļu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja šķidrums ātri iztvaiko, vajadzības gadījumā pievienojiet verdošu ūdeni.
- Izlejiet ūdeni no trauka ar rīsiem, vāriet svaigā, viegli sālītā ūdenī, nepārvāriet. Nokāš caurdurī.
- Atsevišķā traukā sajauc 5 ēd.k. l. vārīti garie rīsi ar vistas olu, pievieno nedaudz kurkumas.
- Atsevišķā traukā mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā izkausē sviestu (atstājiet nelielu gabaliņu apmēram 5 g), sāli un kurkumu.
- Ar atlikušo ietauko katlu vai pannu ar biezu dibenu sviests, apakšā liek olu-rīsu maisījumu. Pēc tam izklājiet rīsu graudaugu slāni, katru kārtu iemērciet ar kausētu sviestu un garšvielām.
- Izmantojot šķīvi, izveido nelielu presi, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns.
tadžiks
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 230 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: tadžiku.
Atšķirība starp Tadžikistānas plovu slēpjas tā īpašajā daudzveidībā - devzira. Šis ir viens no vienkāršas receptes pikanta ēdiena gatavošana. No garšvielām izmanto tikai ķimenes (ķimenes). Tadžikistānas virtuves pilavs tradicionāli tiek gatavots no jēra, galvenokārt no jēra jostas daļas. Šis vienkāršais, bet ļoti apmierinošais ēdiens sniegs labu enerģijas lādiņu visas dienas garumā.
Sastāvdaļas:
- devzira rīsi - 600 g;
- jēra gaļa (fileja) – 600 g;
- burkāni - 600 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - 2 gab.;
- zira - 1 tējkarote;
- augu eļļa, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež gredzenos, burkānus lielās strēmelītēs.
- Iemērciet graudaugus aukstā ūdenī pusstundu. Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
- Saplaisājiet gatavošanas trauku, ielejiet augu eļļu un apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet gaļu sīpoliem. Kad gaļa no visām pusēm zeltaina, pievieno burkānus un apcep līdz gatava.
- Cepetī ielej puslitru vārīta ūdens, labi pieber sāli, ieber ķiplokus un uzvāra.
- Izņemiet ķiplokus un ielejiet iepriekš izkāšos rīsus. Vienmērīgi izklājiet un pārliecinieties, ka šķidrums to viegli pārklāj. Vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
- Pēc 10-15 minūtēm vēlreiz ielieciet ķiplokus un apkaisiet ar ķimenēm. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet vēl 20 minūtes. uz lēnas uguns.
No jēra
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 145 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Vienkāršs jēra plovs bez specifisku garšvielu, dārzeņu un žāvētu augļu pievienošanas ir ātri pagatavojams, nezaudējot garšu un augstu uzturvērtība. Jērs ir trekna gaļa, tāpēc, gatavojot ēdienu, jākontrolē citu tauku avotu daudzums, pretējā gadījumā viena porcija var pārsniegt šīs uzturvielas ikdienas nepieciešamību vidusmēra cilvēkam.
Sastāvdaļas:
- sautēta jēra gaļa - 1 kg;
- rīsi - 400 g;
- ūdens - 2 l;
- burkāni - 3 gab.;
- ķiploki - 2 gab.;
- sīpoli - 3 gab.;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē katlu, pārlej ar saulespuķu eļļu, uz lielas uguns apcep jēru.
- Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs vai kubiņos.
- Pievienojiet gaļai sīpolu, apcepiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus un sautējiet 25 minūtes. uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
- Sāliet katla saturu, pievienojiet maltus sarkanos piparus un iespiediet centrā nomizotās ķiploku galviņas.
- Noskalojiet graudus un vienmērīgi sadaliet tos uz cepeša.
- Ielejiet trauku karsts ūdens tā, lai līmenis būtu apmēram 1 cm augstāks par pamatni.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Cālis
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 165 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Uz viļņa pareizu uzturu Un veselīgs tēls dzīvi vistas fileja ir kļuvis par vienu no populārākajiem diētiskie produkti. Jūs varat samazināt kaloriju saturu un izlīdzināt BZHU līdzsvaru, izmantojot “pareizo” graudaugu un vistas gaļu. Viegla recepte Vistas plovs nodrošinās jums un jūsu ģimenei veselīgu un barojošu ēdienu, ko var droši ēst gan pusdienās, gan vakariņās.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa (fileja) - 700 g;
- tvaicēti rīsi - 450 g;
- burkāni - 200 g;
- saulespuķu eļļa - 150 ml;
- ūdens - 1 l;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 2 gab.;
- malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Saplaisā katlu, ielej visu saulespuķu eļļu un labi uzkarsē.
- Katliņā pa daļām iemet vistas gabaliņus, apcep vienmērīgi no visām pusēm, tad izņem novārītos gabaliņus un pievieno jēlos.
- Gaļas eļļā apcep sīpolu, tad pievieno tam burkānus un vistu, apcep uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Piepildiet maisījumu ar karstu ūdeni tā, lai līmenis būtu apmēram 1 cm augstāks par biezumu, pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas un maltus piparus, vāriet 10 minūtes.
- Pievienojiet karoti sāls un pievienojiet mazgātos graudaugus.
- Visu maisījumu aplej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, katlu pārklāj ar vāku un vāra, līdz graudaugi ir gatavi (apmēram pusstundu).
Kā pagatavot augļu plovu
- Porciju skaits: 4 personas.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām.
- Virtuve: tatāru virtuve.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Augļu plovs recepte sākotnēji no Tatāru virtuve. IN klasiskā versija Papildus žāvētiem augļiem pievieno balto cukuru (saldās garšvielas) un kviešu miltus, taču bez šiem komponentiem ēdiena garša nemaz nezaudēs. Saldo augļu plovs ir piemērots bērniem, kuriem graudaugi īsti negaršo kā veselīgs deserts. Pieaugušajiem šo ēdienu nav ieteicams ēst vakariņās – saldos ēdienus vislabāk lietot dienas pirmajā pusē. Ēdienu gatavo lēnajā plītī vai katliņā ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 200 g;
- ūdens - 200 ml;
- rozīnes - 100 g;
- žāvētas plūmes - 70 g;
- žāvētas aprikozes - 70 g;
- vīģes - 70 g;
- burkāni - 1 gab.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- kurkuma - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet dārzeņu. Burkānus sagriež kubiņos vai kādā citā ērtā veidā.
- Bļodas apakšā ielejiet augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un rozīnes.
- Sasmalcina žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un vīģes, liek virsū rozīnēm un pārkaisa ar kurkumu.
- Piepildiet ar ūdeni ar nelielu daudzumu izšķīdinātas sāls.
- Ieslēdziet multivarku režīmā “Pilaf” 30-60 minūtes. Trauka gatavošanas ātrums būs atkarīgs no graudaugu veida.
No cūkgaļas
- Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 205 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: uzbeku.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Uzbekistānas virtuvē bieži izmanto cūkgaļu. Šis ir treknas gaļas veids, tāpēc ēdiena uzturvērtība, pievienojot cūkgaļu, ir augstāka nekā citām šķirnēm. Receptē iekļauts standarta dārzeņu un garšvielu komplekts, taču to kombinācija ar cūkgaļu piešķir ēdienam pavisam citu garšu. Pusdienās labāk ēst plovu ar cūkgaļu, bet vakariņās aprobežojieties ar viegliem salātiem.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 200 g;
- cūkgaļa - 200 g;
- sīpols - 200 g;
- burkāni - 200 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Cepšanas traukā ielejiet augu eļļu un labi sasmalciniet.
- Gaļu sagriež porcijās un apcep vienmērīgi no visām pusēm līdz gatavībai.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek virsū gaļai.
- Burkānus var sagriezt jebkurā ērtā veidā vai sarīvēt uz rupjās rīves.
- Cepetim pievieno burkānus un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
- Ielejiet mazgātos graudus, piepildiet maisījumu ar siltu ūdeni. Līmenis ir divus pirkstus virs biezokņa.
- Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.
- 10-15 minūšu laikā. Pirms rīsi ir gatavi, ielieciet ķiploka daiviņu, lai iegūtu garšu.
- Kad ūdens iztvaikojis, izslēdz plovu, pārklāj pannu ar vāku un ļauj ēdienam gatavoties.
Kā pagatavot plovu bez gaļas
- Gatavošanas laiks: 30-60 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 63 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Daudzi cilvēki domā, kā jūs varat pagatavot plovu bez gaļas? Šādas receptes var klasificēt kā veģetāros ēdienus, tos gatavo badošanās laikā un cilvēki, kas ievēro mazkaloriju diētu. Bērniem var dot plovu ar zemu tauku saturu. Rīsu graudiem pievieno plovam neraksturīgus dārzeņus, piemēram, tomātus. paprikas utt., tāpēc zem priedēkļa “bez gaļas” ir vienkārši rīsi ar dārzeņiem. Plova pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no traukiem un rīsu veida.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 400 g;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 20 ml;
- ūdens - 2 l;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Dārzeņus nomizo, sīpolu smalki sagriež, burkānus sasmalcina vai sarīvē.
- Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā dārzeņus.
- Kad dārzeņu apjoms ir ievērojami samazinājies, pievienojiet graudaugus un viegli apcepiet.
- Piepildiet maisījumu ar ūdeni, pievienojiet sāli, ķiplokus un piparu maisījumu pēc garšas.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi.
Kā pagatavot plovu ar garengraudu rīsiem
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Gatavošanas laikā labība nedrīkst zaudēt savu formu. Tam ir īpašas šķirnes, piemēram, garengraudu tvaicēti rīsi. Graudi izceļas ar iegarenu formu un caurspīdīgumu. Jūs varat pagatavot plovu ar mājputnu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Šī šķirne lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Gargraudu rīsiem nav nepieciešami īpaši sagatavošanas procesi.
Sastāvdaļas:
- garengraudu rīsi - 200 g;
- vistas gaļa (fileja) - 200 g;
- ūdens (buljons) - 1 l;
- augu eļļa - 40 ml;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- garšvielas plovam, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet dārzeņus, noskalojiet graudaugus un nosusiniet caurdurī.
- Uzkarsē katlu un ielej tajā augu eļļu.
- Tālāk jums jāsagriež dārzeņi un vistas gaļa porcijās.
- Vispirms apcep gaļu, izņem to, tad sautē dārzeņus.
- Atgrieziet vistu sagatavotajos dārzeņos, pievienojiet rīsus, pievienojiet ūdeni vai buljonu un ļaujiet maisījumam vārīties.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Video
Ir tūkstošiem recepšu kā pagatavot plovu, tomēr jebkuru plovu gatavo no diviem sastāvdaļas: tā ir gaļa, zivis vai cita mērce (Vidusāzijas versijā “zirvak” vai Irānas “gara”) un rīsi vai, daudz retāk, citi graudaugi - kvieši, zirņi, kukurūza, mung pupiņas. Patiesībā plovs nedaudz atgādina gaļas rīsu putru, pirmie krievi skaidrojošās vārdnīcas Tā viņš tika definēts. Tomēr galvenā atšķirība starp plovu un putru ir tā, ka plovam paredzētie graudi nav vārīti, bet gan sautēti. Plāfa gatavošana- īsta māksla. Plovam ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos rīsus – tos nedrīkst pārvārīt, graudiem jābūt viegli atdalāmiem vienam no otra. Ir divas galvenās iespējas kā pagatavot plovu, jeb divas galvenās plova pagatavošanas tehnoloģijas - uzbeku un azerbaidžāņu.
Plovs, recepte kas ietver kopīgu zirvaka un graudaugu gatavošanu, sauc par Vidusāzijas vai uzbeku. Vienīgais izņēmums ir Samarkandas plovs, kas gatavots, izmantojot azerbaidžāņu tehnoloģiju. Dažādi plovu receptes rodas zirvaka, graudu, dārzeņu, garšvielu izvēles un kombinācijas, dēšanas secības un produktu apstrādes ilguma dēļ, kas norādīts plova receptē. Kā zināms, Āzijā viņi parasti gatavo jēra plovs. Rīsiem, lai pagatavotu plovu, izmantojot Vidusāzijas tehnoloģiju, jābūt īpašiem - tie ir sarkanie Uzgen rīsi jeb “devzira”. Tikai dzeltenie burkāni tiek uzskatīti par obligātu dārzeņu. Garšvielu vidū parasti ir ķimenes, sarkanie pipari, bārbele, ķiploki, kā arī žāvētas aprikozes, cidonijas un rozīnes. Priekš Uzbeku plovsĻoti svarīga ir eļļas iepriekšēja kalcinēšana. Tradicionāli izmanto augu (parasti kokvilnas, retāk saulespuķu, sezama) eļļas un dzīvnieku tauku (jēra, kazas) maisījumu. Uzbekistānas plovs tiek gatavots tikai lielā biezu sienu čuguna, alumīnija vai vara katlā, uz atklātas uguns un uz ielas, jo pat ļoti labam nosūcējam ir grūti tikt galā ar eļļas kalcinēšanas sekām.
Azerbaidžāņu (irāņu vai turku) plova versijā mērci, “gara” un graudaugus gatavo atsevišķi un apvieno tikai kopīgs ēdiens vai pat uz šķīvja. Gara var būt gaļa, zivis, olas, dārzeņi. Gandrīz visās azerbaidžāņu plovu receptēs tiek izmantoti augļi - ķiršu plūme, granātābols, aprikoze utt. Piemēram, vistas plovs Persiešu stilā tiek gatavots tikai ar granātābolu sulu. Rīsus plovam vienmēr vāra ar sviestu – sviestu vai kausētu sviestu. Atšķirībā no Uzbekistānas plova, Azerbaidžānas plovs tiek pasniegts nevis karsts, bet gan nedaudz silts, bet ar vēl nesacietējušu sviestu.
Šeit jāatceras turku sakāmvārds “Cik daudz pasaulē ir musulmaņu pilsētu, tik pasaulē ir plova recepšu” un jāatceras, ka dažādas valstis jūs varat atrast daudz variāciju, kas apvieno abas plova pagatavošanas metodes. Tajā pašā laikā mūsdienās visizplatītākā plova versija joprojām ir uzbeku plovs. Katliņā apvienojot rīsus un gaļu ar dārzeņiem un garšvielām, tie gatavojas cūkgaļas plovs(kas musulmaņu valstīs principā nav iespējams), plovs ar vistu, liellopa plovs– produkti, kas nav populāri Vidusāzijā. Ir oriģināla garša saldais plovs Indijas gaumē ar žāvētiem augļiem. Kopumā izvēlieties plova recepti, pagatavojiet šo brīnišķīgo ēdienu un lai tas ir garšīgs! Kā pagatavot plovu. Mūsu padomi Rīsi plovam. Neizmantojiet Indijas vai Taizemes rīsu šķirnes - basmati vai jasmīnu. Tie ir pārāk mīksti, ātri uzvārīsies un pārtaps putrā. Ja nevarat atrast applaucējumu vai applaucējumu, izmantojiet paeljai paredzētos itāļu rīsus. Eļļa plovam. Izmantojiet tikai rafinētu eļļu; aromātiskā eļļa apslāpē plova smaržu. Garšvielas plovam. Obligāti ir tikai ķimenes, asie sarkanie pipari un bārbele. Viss pārējais ir jūsu gaumes ziņā.