Drankjes en desserts. Desserts en drankjes Een huisgemaakt dessert of drankje maken
Gebakken appels zijn een makkelijk te bereiden, erg lekker, gezond en licht dessert. Gebakken appels in de oven. Als vulling voor appels kun je verse bessen met suiker gebruiken, maar ook jam, honing of gewoon kristalsuiker. Hier is een recept voor gebakken appels gevuld met bessenjam. Bij het bakken in de oven worden appels gedrenkt in de inhoud van de vulling, waardoor hun smaak rijker wordt.
- appels
- jam
Koekjestaart is een heerlijk, gezond en origineel wrongeldessert dat niet gebakken hoeft te worden. Het toevoegen van een banaan geeft de taart nog meer originaliteit. In plaats van een banaan kun je ook ander fruit of bessen gebruiken, zoals aardbeien of ananas.
- kwark
- boter (vast)
- gecondenseerde melk
- cookies (zoals "Verjaardag")
- banaan
- melk
Pastaschotel is een licht en smakelijk gerecht, goed voor het ontbijt. Als je de pasta van tevoren kookt, duurt het koken van de braadpan slechts 15-20 minuten.
- pasta
- melk
- kristalsuiker
- boter
Mannik is een griesmeelbraadpan. Er zijn verschillende recepten om manna te maken. Mannik wordt gekookt op kefir, zure room of melk. Hier is een recept voor manna gekookt in melk. Mannik is een goed alternatief voor griesmeel, kinderen eten het met plezier. Mannik wordt gebakken in de oven. Het kan worden geserveerd met gecondenseerde melk of jam.
- griesmeel
- melk
- boter
- kristalsuiker
- zure room
- zout, plantaardige olie
Fruithapjes worden heel snel bereid. Dit is een mooi, licht en gezond dessert. Fruitcanapé zal elke feestelijke tafel versieren. Bovendien zijn fruithapjes op spiesjes erg populair bij kinderen.
- elk fruit, evenals grote bessen.
Tiramisu is een erg lekker en origineel dessert. Tiramisu kan in porties (in glaasjes) worden geserveerd of als cake worden bereid. Om tiramisu te bereiden, wordt Italiaanse mascarpone-kaas gebruikt, maar om deze te vervangen, kunt u niet-zure dikke zure room of magere zachte kwark nemen en deze mengen met 2-3 eetlepels slagroom. Voor het maken van tiramisu is het beter om kwarteleitjes te nemen, omdat ze niet vatbaar zijn voor salmonella-infectie.
- kwarteleitjes
- kristalsuiker
- mascarpone kaas
- koekjeskoekjes
- koffie (gekookt of instant)
- likeur, cognac of wijn
Vanillecrème is een heerlijk en licht dessert. Het is gemaakt van vanillebotercrème. Dit dessert is erg populair bij kinderen. Het kan ijs goed vervangen als je bang bent voor hun keel, vooral in het winterseizoen.
- ei - 2 stuks.
- suiker - 100g
- voedselzetmeel - 1 theelepel
- magere room - 1 kop
- gelatine - 1 eetlepel
- vanilline - 1/4 theelepel
- zware room 35% - 1 kop
IJs is een favoriete delicatesse van kinderen en volwassenen, vooral in het warme seizoen. IJs kan thuis worden gemaakt - het is heel eenvoudig. Je kunt bessen of fruit toevoegen aan zelfgemaakt ijs - vers, ingeblikt of bevroren, maar ook noten, chocolade, cacao of koffie. Hier is een recept voor huisgemaakt ijs met chocolade en bevroren kersen.
- room
- suiker
- bevroren kers
- chocola
Creme brulee dessert is een crème die kan worden gebruikt om taarten te laten weken of als dessert. Crème brulee wordt gemaakt van room, suiker en eidooiers. Gelatine wordt gebruikt om creme brulee te verdikken.
- suiker
- room
- eidooiers)
- gelatine
Pruimen met noten is een heerlijk en licht dessert. Zo'n dessert is geschikt na een rijkelijk feest, of kan worden gebruikt als een lichte, zoete snack. Zo'n dessert is heel gemakkelijk te bereiden en je kunt het naar wens decoreren. Het aantal producten voor het maken van pruimen met noten wordt willekeurig genomen, afhankelijk van voor hoeveel mensen je dit dessert wilt koken.
- pruimen
- walnoten
- zure room
Milkshake met ijs kan thuis worden bereid. Hiervoor heb je een mixer of blender nodig. Om een cocktail te bereiden, moet je romig ijsijs gebruiken zonder toevoegingen. Naast melk en ijs kun je alle bessen gebruiken. Hier is het recept voor aardbeiensmoothie.
- melk
- romig ijs
- Aardbei
Dessert van zure room met noten is een heerlijk en licht dessert. Het is heel gemakkelijk om het te bereiden. Het bevat zure room, noten en suiker. Om het dessert een geleiachtige consistentie te geven, wordt er gelatine aan toegevoegd. Je kunt het zure roomdessert versieren met cacao-, chocolade- of chocoladefiguurtjes.
- zure room
- suiker
- walnoten
- oplosbare gelatine
Fruitsalade kan worden gemaakt met een grote verscheidenheid aan fruit. Het belangrijkste is dat de vruchten in de salade naar smaak worden gecombineerd. Deze fruitsalade is gemaakt met appels, nectarines, peren en bananen. De salade is aangekleed met suiker opgelost in citroensap. De salade is erg lekker geworden. Banaan, dat deel uitmaakt van de salade, geeft het verzadiging.
- Appel
- bananen
- peren
- nectarines
- citroen
- suiker
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt limonade gemaakt van citroenen. Limonade kan thuis worden gemaakt. Het drankje blijkt lekker en verfrissend te zijn, en het belangrijkste is dat je zeker kunt zijn van zijn volledige natuurlijkheid.
- citroenen
- suiker 3 eetlepels (opgehoopt)
- mineraal water met prik
- gewoon gekookt water
Compote kan gemaakt worden van verse of diepgevroren kersen. Om de compote meer verzadigd te laten smaken, kun je appels, perziken of ander vers fruit aan de kers toevoegen. Om de compote een licht verfrissend zuurtje te geven, kunt u aan het einde van het koken een paar schijfjes citroen aan de compote toevoegen.
De beroemde culinaire specialist Eduard Alkaev geeft in zijn boek recepten en methoden voor het bereiden van zoete gerechten en dranken, allerlei soorten kissels, compotes, gelei, crèmes, massa's, soufflés, puddingen, thee, koffie, cocktails en andere dessertgerechten die de lunch meestal compleet maken , ontbijt of diner . Zoete gerechten en dranken, bereid volgens het advies van een erkende meester, zullen zowel volwassenen als kinderen aanspreken, behalve dat ze goed smaken, gezond en voedzaam zijn.
Zoete gerechten
Bij het koken zijn alle zoete gerechten verdeeld in verschillende hoofdgroepen:
1. Compotes.
2. Geleigerechten - kusjes, gelei, mousses, sambuki, crèmes.
3. Warme zoete gerechten - meel, ontbijtgranen, enz.
4. IJs en parfait.
5. Sauzen, siropen.
Er zijn onder andere een verscheidenheid aan zoete gerechten, die, afhankelijk van de samenstelling van hun componenten en de bereidingswijze, moeilijk zijn toe te schrijven aan een bepaald type zoete gerechten. Sommige zoete gerechten (bijvoorbeeld sambuki) worden bereid uit andere zoete gerechten of worden gebruikt als decoratie (crèmes, glazuren, gekonfijt fruit, enz.).
De meest voorkomende zoete gerechten zijn compotes, kissels, mousses, sambuki, gelei, crèmes, ijs.
compotes. Om compote te bereiden, worden intacte verse vruchten geselecteerd, gewassen, geschild en, afhankelijk van de grootte, in plakjes gesneden of in hun geheel gekookt tot ze zacht zijn. Bij het koken van compote van gedroogd fruit, worden ze vooraf grondig gewassen en vervolgens met koud water gegoten en gekookt tot ze zacht zijn, waarbij naar smaak kristalsuiker wordt toegevoegd. Bevroren fruit wordt eerst bij kamertemperatuur ontdooid en vervolgens wordt compote gekookt, alsof het van vers fruit is.
Kiseli. Een oud Russisch gerecht, wat betreft de aanwezigheid van vitamines, doet het niet onder voor sinaasappelsap. Kissels worden bereid van verse, ingeblikte bessen en fruit, van bessen en ingeblikte sappen, siropen, puree en melk. Ze kunnen dik, halfvloeibaar en vloeibaar zijn, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd zetmeel. Om fruit- en bessengelei te bereiden, wordt eerst sap of puree bereid en wordt een afkooksel bereid van de pulp. Suiker wordt aan de bouillon toegevoegd, vervolgens aan de kook gebracht, van het vuur gehaald, zetmeel wordt gebrouwen, onder snel roeren erin gegoten en de gelei wordt verwarmd tot er kleine belletjes verschijnen. Aardappelzetmeel wordt verdund met vier keer de hoeveelheid geperst sap of water. Aan de gelei wordt rauw bessensap toegevoegd, dat net van het fornuis is gehaald. De afgewerkte gelei wordt in geportioneerde schalen (kommen, vazen, glazen, vormen) gegoten en bestrooid met poedersuiker om de film te voorkomen. Klaargemaakte gelei moet een dikke consistentie hebben zonder klontjes. Hun kleur en geur moeten overeenkomen met de gebruikte producten; vanilline kan worden toegevoegd aan appel- en melkgelei.
Gelei. Fruitgelei wordt meestal gemaakt van sappen die zijn ingekookt met suiker en gelatine eraan toegevoegd. Gerechten bereid met gelatine kunnen echter niet worden bewaard. Dat is de reden waarom veel huisvrouwen, in plaats van gelatine toe te voegen, gewoon het kookpunt van suiker en de kooktijd verhogen, waardoor je gelei in glaswerk in de kou kunt bewaren.
Deze gelei kan worden gebruikt om hele, maar ook gesneden fruit en bessen te geleren. Je kunt een gelei "shirt" voor slagroom maken met behulp van een mal, je kunt de gelei ook in kleine vormen gieten en als een onafhankelijk gerecht met room of siroop serveren.
Alle soorten ondoorzichtige (niet-fruit) gelei bereid met melk, eieren, griesmeel of bloem op gelatine, met toevoeging van suiker, kruiden en smaakstoffen, worden genoemd verwijten.
mousses. Gelatine of griesmeel dient als geleermiddel voor mousses en siropen daarvoor worden op dezelfde manier bereid als voor gelei. Bij het kloppen neemt het volume van het mengsel twee tot drie keer toe. Na het kloppen wordt de mousse in vormen of op draden gegoten. Mousse wordt geserveerd met siroop, likeur, wijn, verse bessen, slagroom.
Sambuca. In sambuca dienen gelatine en pectine, die voorkomen in appels en abrikozen, als geleermiddelen. Voor sambuca worden appels gewassen, geschild, geboord en in plakjes gesneden. Abrikozen worden gehalveerd en de pitten worden verwijderd. Zo bereide appels en abrikozen worden op een bakplaat gelegd, bestrooid met suiker, een beetje water gegoten en in een oven gebakken. De gekoelde kant-en-klare vruchten worden door een zeef gewreven, kristalsuiker, gekoeld eiwit wordt eraan toegevoegd en geslagen tot het volume met 1,5 - 2 keer toeneemt. Vervolgens wordt gelatine gedrenkt in water en gesmolten op het fornuis in een dunne stroom gegoten, snel gemengd, in voorbereide vormen gegoten en afgekoeld. Bij het serveren wordt sambuco met siroop gegoten, sterke drank en goede wijn worden apart geserveerd.
Crèmes. Crèmes worden op een andere basis bereid: op zure room, op eidooiers en fruit- en bessenmengsels, op room met minimaal 20% vet. Tegelijkertijd wordt de room tot een weelderig schuim geklopt, een ei-melkmengsel met daarin opgeloste suiker en gelatine, en er worden verschillende smaak- en aromatische additieven aan toegevoegd. De room wordt gekoeld in vormen en voor het opdienen uitgespreid op dessertborden, kommen, vazen.
Softijs- een van de meest bekende en favoriete zoete gerechten. In de regel wordt het als volgt bereid: eieren, grondig gemalen met suiker, worden gecombineerd met hete gekookte melk en, onder voortdurend roeren, verwarmd tot ze ingedikt zijn, worden verschillende additieven toegevoegd en afgekoeld.
Parfait is een soort ijs - het is room opgeklopt met suiker met toevoeging van vanilline en gekoeld.
Kissel van gedroogd fruit met paneermeel
Giet gedroogd brood met water, voeg geweekte gedroogde vruchten toe en kook tot ze zacht zijn, zeef dan de bouillon, voeg zetmeel opgelost in water toe en breng opnieuw aan de kook.
Verbinding: tarwebrood - 200 g, gedroogd fruit - 100 g, suiker - 100 g, aardappelzetmeel - 55 g, water - 600 g.
Kissel van gedroogde appels
Week appels 3-4 uur en kook ze vervolgens in hetzelfde water. Breng eerst aan de kook en kook 30 minuten op laag vuur. Giet de bouillon af, wrijf de appels, doe in de bouillon, voeg suiker toe en breng aan de kook, zet zetmeel verdund in de gekoelde bouillon.
Verbinding: appels - 200 g, suiker - 5 el. lepels, zetmeel - 3 el. lepels, water - 2 liter.
Kissel van gedroogde bosbessen
Sorteer bosbessen, spoel af met warm water, doe in een kom, giet koud water en kook tot ze volledig zacht zijn. Pureer de bessen, zeef de bouillon door kaasdoek, gevouwen in meerdere lagen, zodat kleine korrels bosbessen niet in de gelei komen. Voeg suiker, citroenzuur of cranberrysap toe aan de bouillon, breng aan de kook, giet het verdunde zetmeel erbij en brouw de gelei.
Verbinding: gedroogde bosbessen - 250 g, suiker - 250 g, zetmeel - 100 g, water - 2,2 l, citroenzuur.
rozenbottel kussen
Sorteer de gedroogde rozenbottels, spoel ze af met koud water, doe ze in een pan, giet er heet water over, sluit de deksel, laat 1,5 uur opzwellen en kook in hetzelfde water tot ze zacht zijn gedurende 10-15 minuten.
Zeef de afgewerkte bouillon, voeg kristalsuiker, citroenzuur toe, breng aan de kook, voeg verdund zetmeel toe, roer snel en breng opnieuw aan de kook.
Giet de gelei in geportioneerde schaaltjes en laat afkoelen.
Verbinding: gedroogde rozenbottels - 40 g, kristalsuiker - 120 g, zetmeel - 45 g, citroenzuur.
Kissel van gestoomde viburnum
Doe de viburnum in een aarden pot of pan, voeg een beetje water toe, sluit het deksel goed en stoom 2-3 uur in de oven. Wrijf daarna viburnum door een zeef, verdun met heet water, voeg suiker toe, breng aan de kook en voeg verdund zetmeel toe.
Verbinding: viburnum - 150 g, suiker - 100 g, zetmeel - 40 g.
Kissel van jam, jam of jam
Jam, jam of jam in een kom doen, verdund met heet water, goed roeren, 6 minuten koken, door een zeef zeven en tegelijkertijd licht wrijven. Verwarm de bereide siroop opnieuw, voeg kristalsuiker toe, giet het zetmeel erbij, roer snel en breng aan de kook.
Giet vervolgens de gelei in een kom, bestrooi met suiker en laat afkoelen.
Verbinding: jam, jam of jam - 150 g, kristalsuiker - 40 g, zetmeel - 35 g.
Kissel van abrikozen of gedroogde abrikozen
Spoel de abrikozen af met warm water, verwijder de zaadjes, doe ze in een pan, giet er heet water over en kook ze 6 minuten. Spoel gedroogde abrikozen in warm water en kook tot ze gaar zijn. Maal gekookte abrikozen of gedroogde abrikozen samen met de bouillon door een zeef, voeg kristalsuiker toe, breng aan de kook, giet het zetmeel erbij en verwarm tot er belletjes ontstaan.
Giet de afgewerkte gelei in serveerschalen, bestrooi met suiker en laat afkoelen.
Verbinding: abrikozen - 200 g of gedroogde abrikozen - 150 g, kristalsuiker - 150 g, zetmeel - 50 g.
Kissel van kersenpruim
Giet het fruit met heet water, kook tot het volledig gekookt is, veeg af en giet geleidelijk de bouillon erbij. Voeg vervolgens suiker toe, breng het mengsel aan de kook, giet het zetmeel verdund met gekoelde bouillon erbij. Breng de gelei aan de kook en zet in de koelkast.
Verbinding: water - 800 g, kersenpruim - 100 g, suiker - 4 el. lepels, aardappelzetmeel - 3 theel.
Cherry Kissel
Sorteer de kersen, spoel ze af met koud water, doe ze in een niet-oxiderende kom en pureer ze met een houten stamper zodat de botten intact blijven. Giet het sap in een porseleinen schaal en kook het vruchtvlees 5 minuten. Voeg kristalsuiker toe aan de gezeefde bouillon, breng aan de kook, haal van het vuur, giet zetmeel, verwarm tot er belletjes verschijnen, roer, voeg gekoeld sap toe en giet in serveerschalen, bestrooi met suiker en laat afkoelen.
Verbinding: kers - 200 g, kristalsuiker - 150 g, zetmeel - 50 g.
Kissel van veenbessen
Bereid de bessen voor, dat wil zeggen, sorteer en spoel af met koud water. Kneed vervolgens in een niet-oxiderende schaal met een houten stamper, verdun met een beetje water en knijp. Giet het geperste sap af in een porseleinen schaal, dek af en zet in de koelkast. Doe de resterende massa (pulp) in een pan, giet er heet water over en kook 5 minuten, zeef dan door kaasdoek. Voeg kristalsuiker toe aan de voorbereide bouillon en breng het opnieuw aan de kook, haal de pan van het fornuis en verwijder het schuim van het oppervlak. Giet aardappelzetmeel in een aparte kom, verdun met koud water of sap en zeef. Giet het bereide zetmeel bij de hete suikersiroop, roer snel met een houten staafmixer of garde en verwarm onder voortdurend roeren tot er belletjes ontstaan.
Nadat u het zetmeel in de gelei hebt gebrouwen, giet u het eerder geperste sap en bestrooit u het met suiker.
Verbinding: veenbessen - 150 g, kristalsuiker - 160 g, aardappelzetmeel - 50 g.
Dikke cranberrygelei
Kissel wordt op dezelfde manier bereid als hierboven beschreven, maar met meer zetmeel. Giet de afgewerkte gelei in serveerschalen, bestrooi met suiker en laat afkoelen.
Serveer deze gelei met melk of room.
Verbinding: veenbessen - 200 g, kristalsuiker - 200 g, zetmeel - 50 g, melk of room.
kruisbes kus
Breng van 3 glazen water en suiker de siroop aan de kook, giet de bessen erin en kook tot ze zacht zijn. Terwijl u de vloeistof roert, giet u het zetmeel verdund met koud water erin, breng aan de kook, haal van het fornuis. Giet de gelei in kleine borden, bestrooi met suiker, koel. Serveer met melk.
Verbinding: water - 1 l, kruisbessen - 300 g, zetmeel - 3 el. lepels, suiker, melk.
Kissel citroen
Kook water met suiker, voeg rasp en citroensap toe, kook opnieuw, zeef. Zet het vuur weer aan en giet onder voortdurend roeren in een dun straaltje een mengsel van zetmeel en 200 ml lauw water. Zodra het borrelt en dikker wordt, van het vuur halen, afkoelen, serveren met room of melk.
Verbinding: water - 800 ml, suiker - 1 kopje, schil van 1 citroen, sap van 1,5 citroenen, zetmeel - 0,4 kopjes.
Kissel van wortelen
Schil de wortelen, rasp op een grove rasp, giet kokend water en kook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens suiker, cranberry- of citroensap, zetmeel verdund met koud water toe, breng aan de kook, giet op een schaal en bestrooi met suiker. Serveer gekoeld met melk.
Verbinding: wortelen - 300 g, water - 0,5 l, suiker - 1 kop, citroen- of cranberrysap - 1 el. lepel, zetmeel - 2 el. lepels.
Rabarberkissel met melk of slagroom
Schil de rabarber, spoel af, snij in stukjes, doe in kokend water, voeg suiker, kaneel toe en breng tot klaar. Voeg zetmeel verdund met koud water toe en kook. Giet de afgewerkte gelei in glazen, bestrooi met suiker en laat afkoelen. Serveer met koude melk of room.
Verbinding: rabarber - 500 g, suiker - 1 kop, zetmeel - 2 el. lepels, kaneel, melk of room.
Kissel van bietenbouillon met zure room
Snijd wortelscheuten en toppen van bieten af. Was de wortelgroenten, giet heet water, voeg een beetje citroenzuur toe en kook. Zeef de bouillon, breng aan de kook. Een deel van de gekoelde bouillon, verdun het aardappelzetmeel en giet het al roerend bij de hete bouillon. Breng aan de kook en haal van het fornuis. Giet de gelei in glazen en laat afkoelen. Voeg dan, zonder te roeren, zure room toe of serveer het apart.
Verbinding: bietenbouillon - 1 l, zetmeel - 50 g, citroenzuur - 2 g, zure room - 200 g.
Kissel bes
Sorteer de gekookte bessen, spoel af met heet water, pureer met een houten stamper of lepel, voeg een half glas gekookt koud water toe, meng en wrijf door een zeef of knijp door gaas. Giet het afvallen van de bessen met twee glazen water, zet op het vuur en kook gedurende 5 minuten. Na het koken, zeef, doe suiker in de voorbereide bouillon, breng aan de kook en giet aardappelmeel, eerder verdund in gekookt koud water, of zetmeel bereid op dezelfde manier, laat het opnieuw koken. Je kunt bessenpuree toevoegen aan de afgewerkte hete gelei, alles goed mengen en in glazen gieten.
Verbinding: krenten - 150 g, aardappelmeel - 60 g of zetmeel - 60 g.
Kissel van pompoen
Schil de pompoen en rasp hem op een fijne rasp. Verdun zetmeel met koude melk en giet in warme melk. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Voeg vanilline, kristalsuiker, zout, geraspte pompoen toe, roer en verwarm.
Serveer met bessensap (rode bes of framboos).
Verbinding: pompoen - 1,1 kg, melk - 1 l, kristalsuiker - 150 g, zetmeel - 100 g, vanilline, vruchtensap - 200 g.
bosbessen kus
Sorteer bosbessen, spoel af, doe in een pan, giet heet water en kook tot ze volledig zacht zijn. Zeef de bouillon, kneed, giet opnieuw heet water en zeef. Giet kristalsuiker in de bouillon, voeg citroenzuur toe, breng aan de kook, haal van het vuur, giet het verdunde zetmeel erin, roer snel, breng aan de kook, haal van het vuur, giet in serveerschalen, bestrooi met suiker en laat afkoelen .
Verbinding: bosbessen - 150 g, kristalsuiker - 120 g, zetmeel - 45 g, citroenzuur - 1 g.
Kissel van appels
Spoel verse appels grondig, snijd ze in dunne plakjes, doe ze in een kom, giet er heet water over en kook ze 15-20 minuten. Week gedroogde appels na het wassen in heet water gedurende 2 uur en kook vervolgens gedurende 30 minuten. Als de appels gekookt zijn, giet je de bouillon af door een fijne zeef en veeg je de appels schoon. Combineer puree met bouillon, voeg kristalsuiker toe, voeg citroenzuur toe, roer met een houten peddel en breng aan de kook, giet zetmeel erin, verwarm tot er belletjes verschijnen.
Giet de gelei vervolgens in geportioneerde schaaltjes en laat afkoelen.
Verbinding: verse appels - 300 g of gedroogd - 100 g, kristalsuiker - 120 g, zetmeel - 40 g, citroenzuur - 1 g.
Dikke appelgelei met siroop
Kook gelei op dezelfde manier als beschreven in het vorige recept, maar met meer zetmeel. Kissel, na 2-3 minuten gekookt, in geportioneerde schalen gieten en afkoelen.
Om de siroop te bereiden, sorteert u veenbessen, aardbeien of frambozen, spoelt u ze grondig af, stampt u ze fijn met een houten stamper, drukt u het sap eruit, giet u het vruchtvlees met heet water en kookt u het. Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef. Los er suiker in op, breng aan de kook, voeg het geperste sap toe en laat afkoelen.
Serveer met siroop.
Verbinding: verse appels - 300 g, kristalsuiker - 120 g, zetmeel - 80; voor de siroop: veenbessen of aardbeien - 30 g of frambozen - 40 g, kristalsuiker - 50 g, citroen - 1 st.
Kissel "gekleurd"
Kook van veenbessen en kersen dikke gelei, zoals aangegeven in eerdere recepten. Giet cranberrygelei in vormen wanneer deze hard wordt, giet kersengelei in dezelfde vormen, wanneer deze ook hard wordt, laat de vorm 10 seconden in heet water zakken en breng de gelei snel over op een bord.
Afzonderlijk kunt u melk of room serveren.
Verbinding: veenbessen - 100 g, zoete kersen - 100 g, kristalsuiker - 100 g, zetmeel - 100 g, melk - 1 l.
Kissel kvass
Kook kwas, voeg suiker toe, een beetje kaneel, indien gewenst, citroenschil. Verdun zetmeel in 200 ml koud kwas en giet een dunne draad in kokend kwas. Onder voortdurend roeren, opnieuw koken, van het vuur halen, in een geschikte diepe porseleinen schaal gieten, vooraf bevochtigd met koud gekookt water en bestrooid met suiker, afkoelen en serveren. Deze gelei kan niet zoet worden gekookt, maar alleen voor het serveren met suiker worden bestrooid.
Verbinding: zelfgebakken broodkvass - 1 l, suiker - 1 kop, een beetje kaneel, zetmeel - 3 el. lepels.
Kissel chocolade
Giet kristalsuiker bij cacaopoeder, voeg heet water toe en kneed zodat de samenstelling homogeen is. Giet vervolgens de melk erbij, roer goed door, voeg het bereide zetmeel toe en breng aan de kook.
Serveer met jam of jam.
Verbinding: cacaopoeder - 50 g, kristalsuiker - 80 g, zetmeel - 45 g, melk - 1 l, jam of jam - 100 g.
Kissel van cacao
Meng cacaopoeder met suiker, verdun met een glas kokende melk. Los het zetmeel op in een glas koude melk. Kook de rest van de melk en cacao in een pan, voeg vanilline toe, voeg verdund aardappelzetmeel toe, roer, verwarm en haal van het vuur. Giet de gelei in geportioneerde gerechten, bestrooi met suiker. Serveer met room- of vanillesaus.
Verbinding: melk - 1 l, aardappelzetmeel - 3 el. lepels, suiker - 3 el. lepels, cacao - 2 el. lepels, vanilline - 1 snuifje.
Kissel melk
Giet 3 kopjes melk in de voorbereide pan, kook en voeg suiker toe. Verdun het zetmeel in een glas koude melk of gekookt water, giet het bij de kokende melk en laat het 5 minuten op laag vuur koken. Voeg voor smaak vanilline of amandelessence of fijn geraspte schil van een citroen of sinaasappel toe aan de gelei. Meng alles en giet het in kommen of kopjes. Wanneer de gelei hard wordt, kan deze op dessertborden worden gelegd.
Verbinding: melk - 4 kopjes, kristalsuiker - 100 g, zetmeel - 60 g, vanilline, citroen- of sinaasappelschil.
Kissel van zwart brood
Giet kokend water over roggecrackers, kook een beetje en wrijf door een zeef. Giet suiker in de resulterende massa, doe de voorgeweekte gedroogde vruchten en kook tot de gedroogde vruchten zacht zijn. Voeg vervolgens zetmeel verdund met koud water toe, breng aan de kook, giet op een schaal, bestrooi met suiker en laat afkoelen. Serveer met melk.
Verbinding: roggecrackers - 200 g, water - 1 l, gedroogd fruit - 100 g, suiker - 4 el. lepels, zetmeel - 1,5 el. lepels.
Compote van een mengsel van vers fruit
Geschilde appels en peren in plakjes gesneden, na verwijdering van het klokhuis; Verwijder de pit van abrikozen en kersen. Giet het gewassen fruit met twee glazen water en kook met suiker gedurende 10-15 minuten, voeg citroenzuur toe aan het mengsel om het gepelde fruit te beschermen tegen bruin worden.
Voeg druivenwijn toe aan de afgewerkte compote om de smaak te verbeteren.
Verbinding: appels - 100 g, peren - 100 g, abrikozen - 100 g, kersen - 100 g, suiker - 1 kop, citroenzuur - 1 g, druivenwijn - 2 el. lepels, water - 3 glazen.
Fruitcompote uit blik
Ingeblikt fruit (appels, peren, perziken, kersen, enz.) wordt voor het serveren in kommen gedaan (groot fruit moet in plakjes worden gesneden) en overgiet met siroop. Om de smaak van de compote te verbeteren, is het raadzaam om eerst de ingeblikte vruchtensiroop in een pan te gieten, kristalsuiker naar smaak toe te voegen en eventueel citroensap of citroenzuur, alles te koken en af te koelen. Citroen- of sinaasappelschil kan worden toegevoegd aan hete siroop voor smaak, en een beetje wijn of sterke drank kan worden toegevoegd aan gekoelde siroop.
Kant-en-klare compotes kunnen worden gemengd.
Compote van bevroren fruit en bessen
Bevroren fruit of bessen (pruimen, kersen, aardbeien, frambozen, enz.) kunnen op dezelfde manier worden gebruikt om compote te maken als verse. Spoel bevroren fruit af met gekoeld gekookt water, plaats in kommen gemengd met bessen en giet voorgekookte en gekoelde siroop. Om de siroop te bereiden, verdun de kristalsuiker met 1,5 - 2 glazen water en laat het koken.
Verbinding: bevroren fruit - 500 g, kristalsuiker voor siroop - 0,7 kopjes, wijn.
Compote "Bogatyr"
Verwijder pitjes, klokhuizen, appels, peren, perziken, snijd ze in plakjes en kook ze op siroop met wijn (zie recept “Compote van appels met wijn”) tot ze gaar zijn. Verwerk pruimen, abrikozen, kersen, kersen, maar kook niet. Sorteer frambozen, rode, zwarte bessen en spoel af met koud water. Snijd de bovenkant van de watermeloen langs de omtrek af, verwijder het vruchtvlees met een lepel en laat 1 cm op de muren. Snijd het vruchtvlees in blokjes (zonder granen).
Doe het vruchtvlees van watermeloen, pruimen, abrikozen, aalbessen, frambozen voorzichtig in een lege watermeloen en giet over de gekoelde compote van appels, peren, perziken.
Zet bij het serveren de watermeloen op tafel, sluit deze met de bovenkant van de kop, zet er een pollepel naast om de compote te morsen.
Verbinding: appels - 150 g, peren - 150 g, perziken - 100 g, frambozen - 75 g, rode aalbessen - 50 g, zwarte bessen - 40 g, pruimen - 40 g, abrikozen - 100 g, kersen - 50 g, kersen - 50 g, kristalsuiker voor siroop - 200 g, Madeira - 50 g, water - 700 g, watermeloen - 1 st.
Compote van pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen
Spoel pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen 2-3 keer in warm water. Giet kristalsuiker in een pan, giet het met 3 kopjes heet water, leg pruimen en kook gedurende 15 minuten op een langzame kook. Doe daarna gedroogde abrikozen, rozijnen en kook nog 5 minuten.
Verbinding: gedroogde abrikozen - 50 g, pruimen - 100 g, rozijnen - 50 g, kristalsuiker - 0,5 kopjes.
Gedroogde perencompote
Sorteer de gedroogde peren, verwijder onzuiverheden, spoel grondig in warm water en verander het meerdere keren. Giet gewassen peren met heet water, breng aan de kook, voeg suiker toe, voeg citroenzuur toe en kook tot ze gaar zijn.
Verbinding: gedroogde peren - 200 g, suiker - 0,5 kopjes, citroenzuur - 2 - 3 snufjes, water - 1 liter.
Compote van verse abrikozen of pruimen
Spoel abrikozen of pruimen af met koud water, maak er langssneden in en verwijder de zaadjes. Giet kristalsuiker in een pan, giet 4 kopjes heet water, roer, doe fruit en kook.
Verbinding: abrikozen of pruimen - 500 g, kristalsuiker - 0,7 kopjes.
Bananencompote
Schil hele rijpe bananen en snijd ze in plakjes. Doe kristalsuiker in kokend water, roer goed, als het water kookt, laat de gehakte bananen zakken en kook gedurende 10-15 minuten.
Verbinding: bananen - 500 g, water - 700 g, kristalsuiker - 120 g.
Compote van druiven
Giet suiker met water, breng de oplossing aan de kook. Doe de gewassen druiven in een kokende oplossing en kook ze een minuut. Haal de pan met compote van het vuur, sluit het deksel, laat de compote afkoelen. Voeg een paar druppels citroensap toe aan de afgewerkte gekoelde compote.
Verbinding: suiker - 2 - 3 el. lepels, water - 1,5 kopjes, grote druiven - 600 g, een beetje citroensap.
Compote van kersen of zoete kersen
Giet suiker met water, breng aan de kook met toevoeging van citroenzuur. Dompel de bessen onder in een kokende oplossing en haal de pan met compote van het vuur, sluit het deksel en laat het trekken.
Verbinding: suiker - 150 g, water - 600 ml, bessen - 300 g, een beetje citroenzuur.
Meloencompote
Maak de meloen schoon en snij in plakjes. Verdeel vervolgens met een gegolfd mes in ruitvormige stukken, zet ze in een vaas en giet hete suikersiroop met citroensap. Serveer de compote gekoeld.
Verbinding: meloen - 1 kg, water - 400 g, suiker - 100 g, sap van 1 citroen.
Aardbeien (frambozen) compote
Sorteer de bessen, spoel ze af, bedek ze met suiker (de helft van de norm) en laat ze staan tot de suiker bijna volledig is opgelost. Kook de siroop van de rest van de suiker en het water, laat afkoelen en giet over de gekookte bessen.
Verbinding: aardbeien of frambozen - 500 g, water - 2 kopjes, suiker - 200 g.
Aardbeiencompote
Kook een dikke siroop, haal van het vuur, breng op smaak met vanille en laat afkoelen. Sorteer en was aardbeien. Als de bessen groot zijn, snijd ze dan doormidden, zet in een vaas voor compote en giet de siroop erover.
Indien gewenst kan compote geserveerd worden met zure room.
Verbinding: aardbeien - 1 kg, suiker - 250 g, water - 2 kopjes, vanilline.
Compote van kruisbessen
Gepelde, niet helemaal rijpe kruisbessen koken in water en op een zeef. Bereid de siroop, doe de afgekoelde kruisbessen erin, kook opnieuw, voeg vanilline toe, giet op een schaal en laat afkoelen.
Verbinding: kruisbessen - 4 - 5 glazen, siroop, vanilline.
Verse perzikcompote
Dompel de perziken in kokend water. Na 2 -
Haal ze 3 minuten uit het water, verwijder de schil, halveer ze en verwijder de zaadjes. Giet kristalsuiker in de pan, giet er vier glazen heet water bij, roer, doe de perziken erbij en breng aan de kook.
Haal daarna van het vuur en voeg vanille toe.
Verbinding: perziken - 500 g, kristalsuiker - 0,7 kopjes, vanilline.
Pompoencompote met veenbessen
Sorteer de veenbessen, pureer, giet water en kook. Zeef vervolgens, voeg suiker en honing toe aan de bouillon. Giet de geraspte pompoen op een grove rasp met hete vloeistof en laat deze in de siroop weken. Serveer de compote met slagroom.
Verbinding: pompoen - 600 g, veenbessen - 100 g, water - 600 g, suiker - 80 g, honing - 40 g.
Verse appelcompote
Geschilde appels snijd elk in 6 - 8 delen en verwijder het klokhuis. Zodat de geschilde appels niet donker worden, leg ze in koud water, licht aangezuurd met citroenzuur. Giet kristalsuiker in een pan, giet 4 kopjes heet water, doe gehakte appels en kook gedurende 10-15 minuten op een langzame kook (afhankelijk van de appelsoort) tot ze zacht worden. Doe citroen-, sinaasappel- of kaneelschil in de afgewerkte compote. Als compote wordt bereid van rijpe Antonov-appels, hoef je ze niet te koken - breng ze gewoon aan de kook.
Verbinding: appels - 500 g, kristalsuiker - 0,7 kopjes, citroenzuur, schil of kaneel.
Compote van appels met wijn
Schil zoete appels, snij in vieren, verwijder het klokhuis met zaadjes. Giet suiker in kokend water, giet witte wijn en citroensap en kook de siroop. Dompel de appels erin en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, verwijder ze met een schuimspaan en doe in een vaas. Voeg de citroenschil en kaneel toe aan de siroop en kook tot het ingedikt is, zeef en giet over de appels.
Verbinding: appels - 1 kg, water - 3 kopjes, witte wijn - 2 kopjes, suiker - 2,5 kopjes, citroen - 1 stuk, kaneel.
Compote van appels en viburnum
Kook de gewassen viburnumbessen en gehakte appels in de voorbereide suikersiroop gedurende 8 minuten. Koel Serveren.
Verbinding: appels - 400 g, viburnum - 200 g, suiker - 300 g, water - 2 l.
Compote van verse appels en mandarijnen
Schil de mandarijnen, verdeel in plakjes en leg op een bord. Snijd het witte vruchtvlees van de schil van de mandarijn en hak de bovenste laag (rasp) in rietjes, kook in een glas water en leg op een zeef. Giet kristalsuiker in een pan, giet het met vier glazen water, roer, doe de schil van geschilde en gesneden appels en kook gedurende 10 minuten op een langzame kook tot de appels zacht worden.
Doe de afgekoelde appels en mandarijnschijfjes in vazen en overgiet met de siroop.
Verbinding: appels - 250 g, mandarijnen - 4 stuks, kristalsuiker - 0,7 kopjes.
Compote van verse appels en pruimen
Giet kristalsuiker in een pan, giet het met vier glazen heet water, roer, doe de geschilde en gehakte appels en kook op een langzame kook gedurende 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg gewassen en ontpitte pruimen toe aan de kokende compote, kook opnieuw en laat afkoelen.
Verbinding: appels - 300 g, pruimen - 200 g, kristalsuiker - 0,7 kopjes.
Tomatencompote
Verbrand kleine stevige groene of rode tomaten, spoel af met koud water en verwijder onmiddellijk de schil. Rasp de kweepeer, doe in kokend water met suiker en gember, kook. Doop de tomaten in de hete siroop, verbrand ze, leg ze met een schuimspaan op een serveerschaal en giet de siroop erover. Serveer koud, met slagroom.
Verbinding: tomaten - 500 g, kweepeer - 100 g, suiker - 150 g, water - 2 kopjes, gember.
Rabarbercompote
Rabarber om de bovenste laag (vezel) te verwijderen, afspoelen met water en in kleine stukjes snijden. Kook siroop van suiker en water, doe gesneden rabarber en kaneel in kokende siroop, kook 2-3 minuten en laat afkoelen.
Verbinding: rabarber - 300 g, kaneel, suiker - 0,5 kopjes, water - 1,5 kopjes.
Bietencompote
Gepelde bieten in plakjes gesneden, giet kokend water en kook tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde van het koken suiker en citroenzuur toe, breng aan de kook, laat 10-12 uur afkoelen. Als de bietenschijfjes en de bouillon bruin worden tijdens het koken, voeg dan direct citroenzuur of bessenazijn toe.
Verbinding: bieten - 200 g, suiker - 120 g, water - 900 ml, citroenzuur of bessenazijn.
Compote met griesmeel
Giet de bessen met suiker (de helft van de norm) en laat staan tot het bijna volledig is opgelost, kook de siroop van de rest van de suiker en het water. Giet griesmeel in de kokende siroop en kook al roerend op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Doe vervolgens de bessen met suiker, breng opnieuw aan de kook en laat afkoelen.
Verbinding: griesmeel - 30 g, frambozen en aardbeien (aardbeien) - 500 g, suiker - 120 g, water - 2,5 l.
Gelei, mousse, sambuca
Gelei met fruit uit blik
Week gelatine in water tot het gezwollen is, giet in gekookt water, verwarm, voeg citroenzuur en fruitsiroop toe. Giet dit mengsel vervolgens over de in de vorm gelegde vruchten en laat afkoelen.
Verbinding: fruitsiroop - 1 kop, gekookt water - 1,5 kopjes, fruit - 500 g, gelatine - 15 g, citroenzuur - 1 snuifje.
Bessengelei
Pers het sap uit de bessen, voeg suiker, witte tafelwijn, citroensap toe, breng aan de kook, doe gelatine opgelost in warme wijn, meng goed, giet in vormen en zet op een koude plaats.
Verbinding: bessensap - 2 kopjes, suiker - 2 kopjes, witte tafelwijn - 2 kopjes, citroen - 1 stuk, gelatine - 30 g.
Sinaasappelsap gelei
Week gelatine in koud water. Meng sinaasappelsap, water, kristalsuiker, citroenschil, citroensap, zet in brand en breng aan de kook, voeg dan gelatine toe, roer goed zodat de gelatine volledig is opgelost. Voor smaak kun je een klein glaasje sterke drank toevoegen.
Zeef door een vochtige doek, laat afkoelen en giet zoals hierboven.
Verbinding: sinaasappelsap - 150 g, water - 150 g, kristalsuiker - 150 g, citroensap, gelatine - 15 g, zeste van een halve citroen.
Verse kersengelei met rode of tokay wijn
Schil rijpe kersen, plet 10 stuks, giet 1,5 kopjes water over de kersen en de pitten eruit gehaald en geplet, kook, zeef, doe suiker, kook, giet een glas Tokay-wijn, een beetje citroensap en gelatine opgelost in gekookt water. Koel af en giet in vormen.
Verbinding: verse kersen - 400 g, rode of Tokay-wijn - 1 glas, suiker - 300 g, citroen - 0,5 stuks, gelatine - 2 el. lepels, water - 1,5 kopjes.
Gelei met kersen en kruisbessen
Verwijder pitten van kersen, verwijder overblijfselen van bloeiwijzen van kruisbessen. Kook water met suiker, giet de helft van de siroop over kersen en de andere helft over kruisbessen. Laat het brouwen. Verwarm vervolgens, samen met de bessen, elke siroop apart. De gelatine die is gezwollen in koud water, wordt ook in twee delen verdeeld. Voeg een deel toe aan de kersensiroop, het andere aan de kruisbessensiroop. Om kleur aan kruisbessensiroop toe te voegen, voeg je sap van kersen- of spinazieblaadjes toe of tinctuur je ze in alcohol. Schenk de kruisbessensiroop in hoge glazen en zet in de koelkast. Als de gelei hard wordt, giet je er kersensiroop over en laat je weer afkoelen. Garneer bij het serveren van gelei met slagroom.
Verbinding: water - 0,5 l, kers - 150 g, kruisbessen - 150 g, gelatine - 25 g, suiker.
Perengelei met wijn
Schil de peren, snij in stukjes, voeg water toe, voeg suiker toe en kook tot ze gaar zijn, zorg ervoor dat ze niet koken. Haal het eruit en doe het in een grote vorm of in vazen. Zeef de siroop en meet af met een glas. Voeg witte wijn en gelatine opgelost in een deel van de siroop eraan toe. Giet de siroop over de peren en zet in de koelkast. Serveer bevroren gelei met siroop of zure room.
Ingrediënten voor siroop: witte wijn - 2 el. lepels, gelatine - 10 g; de rest, zoals in het recept voor Fresh Pear Jelly.
Verse perengelei
Snijd het vruchtvlees van peren in plakjes en kook in water aangezuurd met citroenzuur. Zeef de bouillon, voeg voorbereide gelatine toe en breng aan de kook. Doe de gekookte gesneden peren in een vorm of kom, giet de gelei erover en laat afkoelen.
Verbinding: peren zonder kern - 150 g, suiker - 3 el. lepel, gelatine - 3 theelepels, citroenzuur, water - 300 g.
Meloengelei
Schil een rijpe meloen van de schil en de granen, pers het sap eruit. Kook suikersiroop op water, voeg gezwollen gelatine toe en breng het mengsel aan de kook, meng dan de siroop met geperste meloen en citroensap en breng het mengsel opnieuw aan de kook, giet dan in geportioneerde schalen en zet op een koude plaats om zet de gelei.
Verbinding: meloen - 500 g, suiker - 1,5 kopjes, citroensap - 1 el. lepel, gelatine - 2 el. lepels, water - 2,5 kopjes.
Aardbeien- of frambozengelei
Sorteer aardbeien of frambozen, steelvrij, spoel ze af onder gekookt stromend water en schik ze in diepe porseleinen borden in rijen, bestrooid met poedersuiker en zet de plaat vervolgens 4 uur in de koelkast. Giet na deze tijd het sap uit de bessen en voeg water toe in een zodanige hoeveelheid dat 300 g vloeistof wordt verkregen.
Combineer voorgeweekte gelatine in koud water met de resulterende siroop, breng aan de kook, roer, haal van het fornuis, zeef, laat afkoelen en giet.
Verbinding: aardbeien of frambozen - 500 g, poedersuiker - 200 g, gelatine - 25 g.
citroengelei
Giet water in een pan, voeg kristalsuiker toe, roer en breng aan de kook. Doe de schil van een halve citroen en geweekte gelatine in de voorbereide hete siroop. Siroop, al roerend, breng opnieuw aan de kook en giet het citroensap erbij.
Zeef de hete siroop door een dikke doek, laat iets afkoelen en giet in vormen of vazen.
Verbinding: citroen - 1 st., kristalsuiker - 1 kopje, water - 3 kopjes, gelatine - 25 g, schil.
Frambozengelei
Rijpe sterke frambozen worden in een grote schaal of in vazen gespoeld met koud water geplaatst. Pers het sap apart uit de frambozen en zeef. Voeg water, suiker, witte wijn, gelatine opgelost in een kleine hoeveelheid heet water toe, giet over de bessen en zet op een koude plaats. Draai de bevroren gelei op een schaal en serveer met siroop of gezoete zure room.
Verbinding: water - 0,5 kopjes, suiker - 1 el. lepel, witte wijn - 2 el. lepels, gelatine - 10 g.
Duindoorngelei
Wrijf verse duindoorn door een zeef, giet water over het vruchtvlees samen met de zaden, voeg suiker toe en kook 5-7 minuten, zeef dan de bouillon, voeg gezwollen gelatine toe, breng aan de kook, combineer met duindoornpulp, roer, giet in vormen en koel.
Verbinding: duindoorn - 1 kop, suiker - 0,6 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, water - 4 glazen.
Pruimengelei
Pruim (zonder pit) kook in een half glas water op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Maal met een mixer, voeg suiker, citroensap, gelatine opgelost in water toe. Alle producten zijn goed gemengd en verwarmd. Doe dan kaneel en giet cognac (wijn). Spoel de vorm af met koud water, giet de pruimenmassa erin terwijl ze nog heet is, strijk het oppervlak glad, koel. Wanneer de gelei hard wordt, leg het op een schaal, bestrooi met noten.
Verbinding: pruim - 500 g, suiker - 200 g, sap van een citroen, gelatine - 30 g, cognac of wijn - 4 el. lepels, kaneel - 1 snuifje, gehakte noten of amandelen.
Rode en zwarte bessengelei
Pureer de gewassen en ontpitte krenten, pers het sap eruit. Giet 3 kopjes kokend water in de geperste pulp, kook 25-30 minuten en zeef dan. Giet suiker in de vloeistof, kook, voeg opgeloste gelatine en geperst sap toe, roer. Giet de gelei in een vorm en laat afkoelen.
Serveer met slagroom met poedersuiker. Op dezelfde manier kun je aardbeiengelei maken.
Verbinding: krenten - 2 kopjes, suiker - 0,5 kopjes, gelatine - 1 eetl. lepel, room - 0,5 kopjes, poedersuiker - 0,25 kopjes.
Gelei van verse appels en appelbes
Pers sap uit appels en lijsterbes en koel het af. Giet het afvallen met heet water, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Zeef vervolgens de bouillon, voeg suiker toe, breng opnieuw aan de kook, voeg dan de gezwollen gelatine toe, haal van het vuur, giet het gekoelde sap erbij, roer goed, giet in geportioneerde schalen en koel af tot een geleiachtige massa is gevormd.
Verbinding: appels - 3 stuks, appelbes - 0,3 kopjes, suiker - 0,7 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, water - 3,5 kopjes.
Gelei van appels en pruimen
Was de appels, schil ze, snijd ze in 4-8 stukken en verwijder het klokhuis. Spoel de pruimen, laat ze een uur weken en verwijder de pitten.
Kook afval van appels en pruimen, zeef en voeg suiker toe. Kook in de resulterende siroop pruimen en appels tot ze gaar zijn en verwijder ze met een schuimspaan. Voeg citroenzuur, voorgeweekte gelatine toe aan de hete siroop en los deze volledig op, terwijl je de vloeistof roert. Giet de gelei in de vormpjes met een laagje van 1 - 1,5 cm en laat uitharden. Leg de appelschijfjes en pruimen op de bevroren gelei en giet de resterende gelei erover. Zet de vormpjes 1-2 uur in de koelkast.
Verbinding: appels - 2 - 3 stuks, pruimen - 0,3 kopjes, suiker - 0,7 kopjes, gelatine - 2 eetlepels, citroensap - 1 theelepel, water - 3 kopjes.
Rode wijn gelei
Los suiker op in water en voeg voorgeweekte gelatine toe aan de siroop, meng alles goed en verwarm aan de kook (maar breng niet aan de kook) tot de gelatine volledig is opgelost. Giet kersensap en wijn bij de siroop, voeg vanilline en citroenzuur naar smaak toe en zeef het heet.
Als fruitsiroop wordt gebruikt in plaats van sap, wordt de hoeveelheid suiker dienovereenkomstig verminderd.
Verbinding: suiker - 1 kopje, kersensap - 0,5 kopjes, rode wijn - 0,5 kopjes, water - 2 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, vanilline, citroenzuur.
wijn gelei
Maal de eieren wit met suiker. Voeg wijn, citroenrasp en -sap toe, roer, zet in brand en roer tot het ingedikt is (maar breng niet aan de kook). Haal van het vuur, voeg gelatine toe, giet in een vorm en zet op een koude plaats. Draai de bevroren gelei op een schaal en giet de chocoladesaus erover.
Verbinding: eieren - 6 stuks, kristalsuiker - 250 g, wijn - 1 glas, citroen - 1 stuk, gelatine - 25 g.
Korenbloemgelei
Kook korenbloemen met kokend water, laat het brouwen, zeef, doe suiker, kook, giet het sap van twee citroenen en een glas wijn erbij, zeef, koel.
Verbinding: korenbloemen - 100 g, suiker - 300 g, citroenen - 2 stuks, gelatine - 30 g, wijn - 1 glas.
melk gelei
Verwarm melk en los er suiker en voorgeweekte gelatine in op, breng aan de kook, voeg vanilline toe en giet in vazen waarin fruit of bessen zijn geplaatst (perziken, pruimen of ontpitte kersen).
Verbinding: melk - 1,25 kopjes, suiker - 0,5 kopjes, gelatine - 2 theelepels, vanilline, fruit - 200 g.
Melkgelei met verse bessen (frambozen, tuinaardbeien, enz.)
Giet de gesorteerde, gewassen bessen met suiker en laat 1-2 uur op een koude plaats staan. Los suiker op in hete gekookte melk, voeg gezwollen gelatine toe en breng aan de kook. Koel het mengsel af tot kamertemperatuur.
Giet het sap gevormd uit de bessen af en doe de bessen zelf in geportioneerde schalen, giet ze met melkgelei en koel snel. Bij het serveren van gelei het sap van de bessen erover gieten of apart serveren.
Verbinding: bessen - 1,5 kopjes, melk - 3 kopjes, suiker - 0,7 kopjes, gelatine - 2 el. lepels.
Crème gelei
Giet gelatine met koud water, laat het zwellen, scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers los met de helft van de suiker.
Klop het eiwit en de room apart stijf. Verdeel de resterende suiker doormidden in twee delen en voeg toe aan de eiwitten en room. Voeg gelatine toe, gezwollen in water en verdund tot de dooiers, voeg daar opgeklopte eiwitten en room toe. Vul hoge glazen met deze massa, koel voor het serveren. Garneer met snoepjes.
Verbinding: room - 200 g, eieren - 2 stuks, kristalsuiker - 150 g, gelatine - 2 theelepels.
Romige gelei met aardbeienjam
Meng jam met koude gepasteuriseerde room. Voeg gelatine opgelost in hete melk toe aan het mengsel en verwarm het tot 60 - 70 ° C, meng opnieuw grondig, giet in geportioneerde schalen en laat afkoelen.
Romige gelei kan geserveerd worden aan de feesttafel. Giet hiervoor de hete gelei in krulvormen, laat de vormen een paar seconden hard worden, laat ze in heet water zakken, leg de gelei op een grote platte schaal en versier met slagroom met een spuitzak.
Afzonderlijk kunnen aardbeien worden geserveerd met roomgelei.
Verbinding: room - 3 kopjes, jam - 0,6 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, melk - 1 glas.
Yoghurtgelei
Voeg zure room, poedersuiker, citroenschil toe aan gestremde melk en meng goed. Los voorgeweekte gelatine op in heet water, giet in het voorbereide mengsel en doe in vazen. Je kunt verschillende soorten fruit en bessen in halfharde gelei doen.
Verbinding: gestremde melk - 200 g, zure room - 2 el. lepels, poedersuiker - 2 el. lepels, gelatine - 2 theelepels, water - 1 kop, citroenschil - 2 g, vanilline.
Zure room gelei
Giet gelatine met koud water en laat zwellen, verwarm dan in een waterbad tot het is opgelost. Meng zure room, suiker, smaakstoffen en gelatine, giet in vormen gewassen met koud water, of koel in glaswerk. Serveer met siroop en fruitcompote.
Verbinding: zure room - 2 kopjes, suiker - 100 g, vanilline of kaneel - 1 snuifje, gelatine - 20 g.
chocolade gelei
Maal de dooiers wit met poedersuiker. Voeg melk en cacao toe, verdund met koude melk. Zet het mengsel op laag vuur en roer tot het kookt en indikt. Haal van het vuur en blijf roeren, voeg gelatine toe, voorgeweekt in koud water.Als het mengsel is afgekoeld, voeg het losgeklopte eiwit en vanilline toe, roer, giet in een vorm en zet op een koude plaats om uit te harden.
Verbinding: eieren - 8 stuks, poedersuiker - 200 g, melk - 1 l, cacaopoeder - 50 g, gelatine - 25 g, vanilline - 2 poeders.
Berlijnse gelei
Klop gelatine met suiker, voeg citroensap en een beetje geraspte citroenschil toe. Warm appelsap op, voeg voorgeweekte gelatine toe en giet de dooiers erbij. Zout de eiwitten licht, klop tot een sterk schuim, bestrooi met vanillesuiker en meng met appelsap. Giet het mengsel in de vormpjes en laat afkoelen. Serveer in creamers.
Verbinding: eieren - 6 stuks, kristalsuiker - 1 kop, citroen - 2 stuks, appelsap - 0,5 l, gelatine - 1 el. lepel, vanillesuiker - 6 g, zout.
Jelly puff
Giet de helft van de gelatine met rood sap (veenbessen, rode aalbessen en andere bessen), de andere helft met geel sap (pompoen, mandarijn, mango) en laat opzwellen. Verwarm vervolgens elke vloeistof afzonderlijk, voeg suiker toe, totdat de gelatine is opgelost. Giet 3-4 cm rode vloeistof in hoge glazen, zet in de koelkast en als de gelei hard wordt, giet er een laag gele vloeistof bij, zet het weer in de koelkast en als de gelei weer hard wordt, vul de glazen met de resterende rode vloeistof. Versier de volledig bevroren gelei met slagroom.
Andere gelei kan op dezelfde manier worden bereid, bijvoorbeeld door afwisselende lagen melk en koffiegelei.
Verbinding: rood sap - 1 kop, geel sap - 1 kop, gelatine - 25 g, room - 1 kop, suiker.
Bladerdeeggeleibrood met kersen
Verwijder pitten van voorbereide kersen. Doe suiker in kokend water, kook de siroop, dompel de kers erin, kook het een beetje en haal het eruit. Gelatine, voorgeweekt in 0,7 kopjes koud water, los op in hete siroop. Snijd tarwe- of roggebrood in blokjes van 3 x 3 cm, doop in siroop en doe in een diep geëmailleerde kom. Leg een laag kersen op het brood, dan weer brood, enz. Giet de resterende siroop erover en zet in de koelkast. Dompel de kom bevroren gelei voor het serveren enkele seconden in heet water, haal hem uit het water en kantel hem op een schaal. Indien gewenst kan gelei worden gegoten met gezoete zure room of verdunde gecondenseerde melk. Bij het bereiden van kersensiroop, kun je er kaneel en kruidnagel aan toevoegen.
Verbinding: tarwe- of roggebrood - 200 g, water - 2 kopjes, kersen - 500 g, suiker - 0,5 kopjes, gelatine - 1,5 el. lepels, kaneel - 0,5 theelepel, kruidnagel - 2 - 3 stuks, zure room of gecondenseerde melk - 3 el. lepels.
Eier-melkgelei
Verdun geleidelijk de dooiers die met suiker zijn gestampt met warme gekookte melk, breng dan in een waterbad, onder voortdurend roeren, een lichte verdikking aan. Stop daarna met verwarmen, voeg gelatine opgelost in melk, vanillesuiker toe, meng grondig, giet in geportioneerde schalen en laat afkoelen tot het volledig gestold is.
Verbinding: eidooiers - 4 stuks, melk - 300 g, suiker - 120 g, gelatine - 30 g, vanillesuiker.
Gelei "Amber"
Geschilde en gewassen wortelen snijden en hakken met een mixer. Giet de massa met water en kook gedurende 15 - 20 minuten, zeef dan, voeg suiker toe en breng aan de kook, voeg dan voorgeweekte gelatine toe, roer het mengsel, breng opnieuw aan de kook, giet in vormen en laat afkoelen.
Verbinding: wortelen - 4 stuks, kristalsuiker - 0,5 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, citroensap - 1 el. lepel, water - 3 kopjes.
Gelei "Margutis"
Jelly wordt bereid uit verschillende soorten siropen van verschillende kleuren, sappen of ingeblikte compote. Verdun de siroop met water, week de gelatine in koud water. Giet de siroop en melk in een aparte kom. Giet suiker bij melk, eventueel citroenzuur op siroop. Voeg gelatine toe aan de siroop en melk, roer tot het kookt, zeef, koel af tot een gelei-achtige staat. Doe gelei van verschillende kleuren in vormen, voeg gekookte rijst, vruchten van compote toe en zet in de koelkast om uit te harden.
Verbinding: fruitsiroop - 0,5 l, fruitcompote uit blik - 0,5 l, melk - 0,5 l, rijst - 200 g, gelatine - 2 el. lepels, suiker - 4 el. lepels, citroenzuur.
marmer gelei
Bereid gelei van twee of drie kleuren, laat het iets uitharden en meng dan. Wanneer de gelei bijna hard wordt, teken dan zigzaglijnen op het oppervlak met een houten stok en laat volledig afkoelen. Gelei gesneden in figuren van verschillende vormen.
Crème gelei sinaasappel
Kook melk met suiker en geplette sinaasappelschil. Haal van het vuur en voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren, de losgeklopte dooiers, gelatine die eerder in koud water is gedrenkt, sinaasappelsap en het eiwit toe tot een sterk schuim. Giet het mengsel in een vorm en zet het op een koude plaats om uit te harden. Dompel de vorm voor het serveren enkele seconden in heet water en stort hem op een schaal.
Verbinding: melk - 0,5 l, suiker - 250 g, sinaasappelschil - 20 g, eieren - 4 stuks, gelatine - 40 g, sinaasappel - 2 stuks.
Vanille gelei crème
Bereid vanilleroom uit melk, dooiers, bloem en suiker. Haal van het vuur, voeg gelatine toe, eerder geweekt in koud water, en roer tot het afgekoeld is. Voeg vervolgens geklopte eiwitten, geroosterde en geplette amandelen of hazelnoten en fijngehakt gekonfijt fruit toe. Doe de room in een vorm en laat uitharden.
Verbinding: melk - 0,5 l, eieren - 4 stuks, bloem - 1 eetl. lepel, suiker - 150 g, gelatine - 30 g, amandelen of hazelnoten, gekonfijt fruit.
Blamange romig
Kook de amandelen, schil, maal in een vijzel, voeg 2-3 eetlepels room toe, verdun met drie glazen hete gekookte room, kook, zeef, voeg suiker toe, kook, giet gelatine, zeef heet in een vorm en laat afkoelen. Van de overgebleven gemalen amandelen kun je taarten bakken, met toevoeging van suiker.
Zoete amandelen kunnen worden vervangen door 0,25 kopjes bittere amandelen.
Verbinding: zoete amandelen - 100 - 200 g, dunne room of melk - 3,5 kopjes, vanille - 0,25 kopjes, gelatine - 40 g, suiker - 200 g.
Blamange chocolade
Rasp de chocolade, giet in een pan, roer boven een vuur om zwart te worden; bereid amandelmelk van 0,7 kopjes zoete en 0,1 kopjes bittere amandelen en 3 kopjes melk, verdun de chocolade ermee, zeef, voeg 150 g suiker toe, giet een half glas opgeloste gelatine erin. Giet de resulterende massa in een vorm en plaats op ijs.
Verbinding: chocolade - 100 g, melk of room - 3 kopjes, zoete amandelen - 0,7 kopjes, gelatine - 40 g, bittere amandelen - 0,1 kopjes, suiker - 0,6 kopjes, vanille.
Blamange vanille
Verdun gelatine in een half glas heet water, meng met warme room (of melk), voeg suiker en vanille toe en giet in een vorm. Als de vorm afgekoeld is, verwarm je hem in heet water en zet je hem op een schaal.
Verbinding: room - 3 kopjes, suiker - 0,5 kopjes, vanille - 0,5 theelepels, gelatine - 60 g.
Pistache Groene Blamange
Kook de amandelen, schil, plet zo fijn mogelijk, verdun met twee glazen kokend water, kook, zeef; schil pistachenoten van de bovenhuid, plet fijn, giet een glas kokend water, kook, zeef en giet in amandelmelk. Giet suiker, kook, giet gelatine, roer, doe in een vorm en laat afkoelen.
Verbinding: zoete amandelen - 100 g, pistachenoten - 0,7 kopjes, suiker - 0,7 kopjes, bittere amandelen - 4 - 5 stuks, gelatine - 40 g.
Blamange koffie
Kook melk, gemalen koffie, suiker tweemaal, zeef, giet rauwe room, kook, zet opzij, giet gelatine erin, roer, doe in een vorm en laat afkoelen.
Koffie kan worden vervangen door cacao.
Verbinding: gemalen koffie - 0,7 kopjes, room - 1,5 kopjes, suiker - 1 kopje, melk - 2 kopjes, gelatine - 40 g.
Mousse van gedroogd fruit
Stoof gewassen gedroogde vruchten in water, wrijf door een zeef, voeg naar smaak suiker en zuur toe. Klop de eiwitten stijf en voeg in een lepel de gekoelde massa gedroogd fruit toe. Als de mousse direct na de bereiding wordt geserveerd, kun je het zonder gelatine doen, maar als de mousse niet meteen wordt geserveerd, voeg dan de gelatine gezwollen in water en verdund tot de eiwitten toe terwijl je klopt. Versier de goed gekoelde mousse met fruit gekookt op siroop: pruimen, abrikozen, rozijnen. Serveer met melk.
Verbinding: gedroogde vruchten - 300 g, suiker, citroenschil, citroenzuur, water, eiwitten - 3 stuks, gelatine - 1 theelepel.
Abrikozenmousse
Spoel gedroogde abrikozen in warm water, voeg een kleine hoeveelheid water toe en laat sudderen. Wrijf zachte abrikozen door een zeef, kook de massa met suiker. Klop de eiwitten tot een dik schuim, voeg er hete aardappelpuree aan toe, doe de massa in een ingevette vorm of op een bakplaat en bak in de oven. Serveer de mousse warm of koud met melk.
Verbinding: abrikozen - 200 g, suiker - 150 g, eiwitten - 5 stuks, boter - 1 el. een lepel.
Sinaasappelmousse
Gelatine giet een half glas water, laat opzwellen. Kook siroop van water en suiker, giet gelatine erin, breng aan de kook, haal de pan van het fornuis, voeg de geraspte schil van twee sinaasappels toe, voeg sinaasappel- en citroensap toe, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de vloeistof vervolgens door kaasdoek en klop totdat het schuim wordt. Breng de opgeklopte massa over in een vorm die is bevochtigd met koud water en breng deze naar de kou.
Laat de vorm voor het serveren enkele seconden in heet water zakken en leg de mousse op een schaal.
Verbinding: sinaasappels - 2 stuks, citroen - 1 stuk, kristalsuiker - 200 g, water - 2,5 kopjes, gelatine - 2,5 el. lepels.
Watermeloenmousse
Pers met een sapcentrifuge het sap uit het vruchtvlees van de watermeloen. Voeg suiker en citroenzuur toe aan het sap en los de voorgeweekte gelatine erin op, breng aan de kook. Koel de resulterende massa af tot 30 - 35 ° C, klop, breng over naar geportioneerde schalen en koel weer af.
Verbinding: watermeloenpulp - 900 g, suiker - 100 g, gelatine - 10 g, citroenzuur.
Vossenbessenmousse
Wrijf de gewassen bosbessen door een zeef, voeg honing of suiker toe. Klop de eiwitten, geleidelijk, lepel voor lepel, en voeg de gekookte massa eraan toe. Serveer mousse met melk. In plaats van verse vossenbessen kunt u bosbessenjam nemen.
Verbinding: bosbessen - 300 g, eiwitten - 3 stuks, honing of suiker.
Kersenmousse
Verwijder de stenen van de gewassen rijpe kersen, combineer de gepelde bessen met eiwitten, suiker en klop tot een sterk schuim wordt gevormd (de massa moet 2-3 keer in volume toenemen). Voeg aan het einde van het kloppen vanillesuiker toe. Giet de afgewerkte mousse in vormen en zet in de koelkast. Garneer met hele kersen en geraspte chocolade. Serveer met melk.
Verbinding: ontpitte kersen - 200 g, suiker - 200 g, eiwitten - 2 stuks, geraspte chocolade - 3 theelepels, vanillesuiker.
Aardbeien- of frambozenmousse
Maal de gewassen en gedroogde bessen op een mixer of met de hand tot een homogene massa is gevormd. Verhit water, los hierin de kristalsuiker op en voeg voorgeweekte gelatine toe. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook, voeg na volledige oplossing van de gelatine de bessenmassa en citroenzuur toe.
Koel het mengsel af tot 30 ° C en klop tot een luchtige homogene massa is gevormd. Giet de afgewerkte mousse in vormen en zet op een koude plaats om te stollen. Bij het serveren kan de mousse worden overgoten met siroop.
Verbinding: aardbeien of frambozen - 1 kop, suiker - 0,7 kopjes, gelatine - 2 el. lepels, water - 3,5 kopjes.
Veenbessenmousse
Bereid siroop zoals voor citroengelei (in plaats van citroen, neem veenbessen). Verdun vervolgens de geweekte gelatine erin en kook 15 - 20 minuten. Koel de massa af tot 35 - 40 ° C en klop met een garde of in een mixer tot het volume 1,5 - 2 keer toeneemt.
Giet de mousse na het opkloppen in vormpjes of op draadjes.
Verbinding: veenbessen - 250 g, kristalsuiker - 200 g, gelatine - 25 g; voor de siroop: kristalsuiker - 100 g, veenbessen - 50 g.
Ananasmousse
Verbinding: ananas in blik met siroop - 350 g, kristalsuiker - 150 g, gelatine - 25 g; voor de siroop:
Aardbeienmousse
Kooktechnologie, zoals cranberrymousse.
Verbinding: tuinaardbeien - 250 g, kristalsuiker - 200 g, gelatine - 25 g; voor de siroop: kristalsuiker - 100 g, aardbeien - 100 g.
Citroenmousse
Kooktechnologie, zoals cranberrymousse.
Verbinding: citroen - 300 g, kristalsuiker - 300 g, gelatine - 25 g; voor de siroop: kristalsuiker - 100 g, wijn - 50 g.
Mousse van kefir
Giet gelatine met koud water. Maal de dooiers met suiker, voeg vanilline (of geraspte schil) toe, meng met kefir. Klop de eiwitten apart los. Los gelatine op in een waterbad, combineer met kefir, eiwitten. Giet de massa in vormen of glazen vazen en laat uitharden. Serveer met gekonfijte sinaasappel- of citroenschijfjes (fruitsaus, sap).
Verbinding: kefir - 0,5 l, eieren - 3 st., kristalsuiker - 150 g, vanilline - 1 snufje, sinaasappel of citroen - 1 st., gelatine - 20 g.
Instant koffiemousse
Roer koffie met suiker, dooiers, giet kokend water, voeg een snufje vanilline toe, gezwollen in water en verdunde gelatine. Klop het mengsel tot een dik schuim. Serveer met room- of vanillesaus.
Verbinding: water - 0,5 l, suiker - 100 g, oploskoffie - 2 el. lepels, gelatine - 15 g, room of saus, eidooiers - 2 stuks, vanilline - 1 snuifje.
Papavermousse
Verbrand maanzaad en haal het door een vleesmolen met een frequent rooster. Klop de slagroom, voeg poedersuiker, gewassen rozijnen, maanzaad, sinaasappelschil en gelatine opgelost in heet water aan het einde van het kloppen toe.
Bij het serveren kun je versieren met koekjes.
Verbinding: maanzaad - 40 g, poedersuiker - 40 g, sinaasappelschil - 8 g, room - 200 g, rozijnen - 25 g, gelatine - 8 g.
Mousse van veenbessengriesmeel
Plet de gewassen veenbessen met een houten stamper en verdun met een half glas heet water, zeef door een zeef en giet het afval bij het resterende water en kook. Na een paar minuten koken, zeef de squeezes opnieuw. Kook griesmeel op de resulterende bouillon. Om klontjes te voorkomen, giet u de korrels snel in kokend water, onder voortdurend en intensief roeren met een lepel.
Na twintig minuten koken op laag vuur, giet suiker in de pap en, zonder te stoppen met verwarmen, meng je de pap, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Giet eerder geperst cranberrysap in warme pap, voeg vanilline toe en begin te kloppen met een garde als de massa afkoelt, terwijl het volume 2-3 keer toeneemt. Klop de mousse tot een dik stabiel schuim en giet in vormen. Mousse kan, net als gelei, over bessen en fruit worden gegoten.
Verbinding: griesmeel - 0,3 kopjes, veenbessen - 1 een glas, suiker - 1 glas, water - 3 glazen, vanilline.
Wortelmousse
Rasp wortelen en stoof met boter. Rasp de schil van de citroen, voeg toe aan de wortelen samen met suiker en citroensap (naar smaak). Klop de blanken, voeg de afgekoelde wortelpuree toe in een lepel. Serveer de mousse direct na bereiding met melk of vanillesaus. Voeg al kloppend de opgeloste gelatine toe.
Verbinding: wortelen - 300 g, citroen - 0,5 stuks, suiker, eiwitten - 3 stuks, olie - 1 el. lepel, gelatine.
Duindoornmousse
Sorteer verse of bevroren duindoorn en spoel af met water, doe op een zeef of vergiet. Plet de bessen, verdun met een glas water en wrijf door een zeef. Giet de squeezes met 3 kopjes water, zet in brand, breng aan de kook en zeef. Doe suiker en gelatine die vooraf zijn geweekt in water in de gezeefde bouillon. Zet de bouillon op het vuur en roer de hele tijd, breng aan de kook. Nadat de gelatine is opgelost, verwijdert u de bouillon van het vuur, koelt u iets af, combineert u met gezeefd duindoornsap en klopt u tot een homogene schuimige massa is gevormd. Wanneer de massa begint in te dikken, giet deze dan in vormen en zet in de koelkast.
Verbinding: duindoorn - 350 g, suiker - 200 g, water - 1 l, gelatine - 2 el. lepels.
Rabarbermousse
Schil de gewassen rabarber, hak ze fijn, doe in een pan, voeg water toe en kook tot ze zacht zijn, voeg dan suiker toe, voeg griesmeel toe, roer en verwarm tot het gezwollen is. Koel de afgewerkte pap, klop, voeg de geraspte citroenschil toe. Serveer mousse met melk.
Verbinding: water - 0,5 l, rabarber - 300 g, suiker - 150 g, griesmeel - 60 g, citroenschil.
Roggebloemmousse
Spoel de bessen, pers het sap eruit en laat op een koude plaats in een afgesloten bakje staan. Giet de pulp (pulp) met water, kook en zeef. Voeg suiker toe aan de vloeistof, breng aan de kook, roer, voeg bloem toe en wanneer het opzwelt, stop met koken, laat de massa afkoelen. Klop dan en voeg sap toe dat uit veenbessen is geperst. Serveer mousse met melk. Als je bessensap uit blik gebruikt, moet je een dikke pap in water koken en rauw sap toevoegen terwijl je de mousse opklopt.
Verbinding: water - 0,5 l, veenbessen - 0,5 kopjes, grof roggemeel - 100 g, suiker - 150 g.
Romige mousse met fruit- en bessensiroop
Combineer gepasteuriseerde room met gelatine opgelost in water en wat fruit- en bessensiroop.
Klop het mengsel tot een luchtige schuimige massa is verkregen, ontbind het vervolgens in geportioneerde schalen en laat afkoelen.
Verbinding: gepasteuriseerde room - 3 kopjes, siroop (aardbei, sinaasappel, kers) - 2 kopjes, gelatine - 2 el. lepels.
Zure room mousse
Klop zure room met een garde, voeg poedersuiker, geplette sinaasappelschil en vanilline toe en zwaai de opgeloste gelatine. Giet in kommen en zet in de koelkast.
Verbinding: zure room - 300 g, poedersuiker - 2 el. lepels, sinaasappelschil - 10 g, gelatine - 2 theelepels, vanilline.
Pompoenmousse
Schil de pompoen, rasp hem en laat sudderen tot hij zacht is. Verwijder het deksel en laat het vocht verdampen, voeg de geraspte schil toe, koel af. Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk poedersuiker en afgekoelde pompoenmassa toe. Vul glaswerk met opgeklopte massa, bestrooi met gepelde pompoenpitten. Afkoelen. Serveer met vanillesaus.
Verbinding: pompoen - 500 g, poedersuiker - 100 g, citroenschil, eiwitten - 3 st.
Chocolade mousse
Doe de stukjes chocolade in de bereide hete koffie, doe deze in een waterbad en roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Haal het dan uit het waterbad en laat afkoelen. Maal de bereide eidooiers met poedersuiker tot een witte massa ontstaat, combineer met gesmolten chocolade, voeg vanilline toe en klop tot een luchtig schuim ontstaat. Meng de room voorzichtig, giet in chocolade en giet in vormen, die 4-6 uur in de koelkast worden gezet.
Bij het serveren van mousse op tafel de vorm enkele seconden in heet water dompelen en omkeren op een bord. Serveer siroop of verse bessen apart met mousse.
Verbinding: melkchocolade - 100 g, gezette koffie - 50 g, eieren - 4 stuks, poedersuiker - 40 g, vanilline, room - 250 g, siroop.
Appelmousse op griesmeel
Snijd appels zonder klokhuis in 5-6 delen, giet heet water en kook. Veeg en meng met gespannen bouillon, voeg suiker, citroenzuur toe. Breng aan de kook en giet, onder voortdurend roeren, griesmeel in een dunne stroom. Kook 15-20 minuten op laag vuur. Koel het afgewerkte mengsel af tot 30 - 40 ° C en klop het vervolgens tot een dikke schuimige massa, die snel wordt gegoten en afgekoeld. Serveer mousse met siroop.
Verbinding: appels zonder klokhuis - 300 g, suiker - 2 el. lepels, griesmeel - 1,5 el. lepels, water - 500 g, citroenzuur - 1 - 2 snufjes.
Appelmousse
Verwijder de schil van de appels, bedek ze met water en kook ze gaar. Zeef de bouillon door een zeef, doe er suiker in, roer en voeg de gelatine toe die eerder in water is gedrenkt. Zet vervolgens de bouillon op het vuur en roer, kook tot de gelatine is opgelost.
Gepeld en gevuld met aangezuurd water (om niet donker te worden), rasp de appels en laat ze onmiddellijk in een licht gekoelde bouillon met gelatine zakken. Klop vervolgens de massa tot de dichtheid van zure room, giet in vormen en koel af.
Verbinding: appels - 700 g, suiker - 100 g, water - 1 l, gelatine - 2 theelepels, citroensap - 1 theelepel.
Appelmousse
Wrijf zuurgebakken of gestoofde appels door een zeef, voeg suiker, vanilline, gelatine en eiwitten toe aan de resulterende massa en klop tot deze licht, luchtig wordt en uit de garde begint te vallen. Breng de mousse over in een glazen schaal, serveer met melk.
Mousse kan ook gemaakt worden van appelmoes uit blik. Als de puree vloeibaar is, kook deze dan voor in een pan en voeg suiker toe.
Verbinding: appels - 4 stuks, eiwitten - 2 stuks, gelatine - 1 theelepel, vanille, suiker.
Appelmousse (geen gelatine)
Spreid de gewassen appels uit op een vel of in een pan, voeg een beetje water toe en zet in een hete oven. Wrijf de appels als ze zacht zijn door een zeef, giet de suikeroplossing bij de puree en klop tot de mousse in volume is verdubbeld. Als de mousse niet zuur genoeg is, voeg dan al kloppend citroensap toe. Doe de afgewerkte mousse in een vorm en zet in de koelkast.
Verbinding: Antonov-appels - 500 g, suiker - 100 g, water - 0,3 kopjes, citroensap - 1 theelepel.
eiermousse
Klop de eidooiers met suiker, voeg geraspte schil, gelatine verdund in verwarmd appelsap toe, dan vanilline en opgeklopte eiwitten. Vul de vormpjes met mousse en zet op een koele plaats om op te stijven. Steek bij het serveren wafels of kleine koekjes in elke portie.
Verbinding: eieren - 3 stuks, kristalsuiker - 100 g, citroenschil, appelsap - 1 kop, gelatine - 10 g, vanilline - 1 snuifje, koekjes.
Kweepeer Sambuc
Spoel de kweepeer, snijd in 2 - 4 delen, leg op een pan of bakplaat, giet een beetje water en bak, veeg dan af. Giet de resterende pulp met water, kook 8-10 minuten en zeef. Los de gezwollen gelatine op in de bouillon. Voeg suiker en rauwe eiwitten toe aan de kweeperenpuree en klop de puree tot een schuimige consistentie. Giet aan het einde van het kloppen geleidelijk de kweepeerbouillon in, waarin gelatine is opgelost.
Giet de resulterende massa in geportioneerde gerechten en laat afkoelen.
Verbinding: eiwitten - 4 stuks, kweepeer - 750 g, suiker - 150 g, gelatine - 25 g, water - 160 g.
Aardbei Sambuk
Spoel de aardbeien af met gekookt water, laat het water weglopen, maal fijn. Giet suiker in de resulterende massa, voeg eiwit en opgeloste gelatine toe. Klop tot de massa luchtig wordt. Giet in een vorm en laat afkoelen. Serveer met slagroom met poedersuiker.
Je kunt ook sambuku koken van aardbeien, frambozen, bramen. De bessen moeten eerst worden gemalen, het sap eruit geperst, de resterende bessen in een glas water koken en zeven, mengen met suiker, eiwitten, gelatine en geperst rauw sap toevoegen. Klop het mengsel vervolgens met een garde tot een luchtige massa ontstaat. Koel, serveer met slagroom.
Verbinding: aardbeien - 2 kopjes, suiker - 0,5 kopjes, room - 1 kopje, gelatine - 1 theelepel, eiwit - 1 stuk, poedersuiker - 0,25 kopjes.
Pruim Sambuc
Kook de pruim na het verwijderen van de stenen in een kleine hoeveelheid water en veeg hem af. Voeg honing, eiwitten toe aan de puree en klop tot het luchtig is. Verdeel de sambuc onmiddellijk over serveerschalen en serveer.
Als de sambuco van tevoren moet worden bereid, los de gelatine gedrenkt in 8-10 keer de hoeveelheid water op in een waterbad, koel af tot 40 ° C en breng in een dunne stroom onder krachtig roeren in de opgeklopte massa pruimen en eiwitten. Giet de massa snel in vormen die zijn bevochtigd met water en zet in de koelkast om te geleren. Leg voor het serveren het onderste deel van de vorm enkele seconden in warm water, dek af met een bord, draai de vorm om en plaats de sambuco op een bord.
Verbinding: pruim - 400 g, honing - 3 el. lepels, eiwitten - 2 stuks, gelatine - 2 theelepels, water - 0,5 kopjes.
Sambuk pompoen-appel
Snijd de voorbereide pompoen in plakjes, bak en veeg af. Combineer pompoen- en appelpuree, voeg suiker, citroenzuur, eiwit toe en klop tot het luchtig is. Onder voortdurend en snel roeren, giet de hete opgeloste gelatine in een dunne stroom en dan snel, zodat de massa geen tijd heeft om uit te harden, giet in vazen en koel in de koelkast.
Verbinding: pompoen - 500 g, appels - 400 g, suiker - 1 kop, gelatine - 1 el. lepel, eiwitten - 2 stuks, citroenzuur - 0,25 theelepel, water - 420 g.
Sambuk met dadelpruim en wortel
Bereide kaki (ontpit) en wortelen gesneden en stoofpot in een kleine hoeveelheid water tot ze zacht zijn, veeg. Voeg suiker, eiwitten, citroenzuur toe aan de puree, meng en klop tot een luchtige massa is gevormd. Giet het water uit de gezwollen gelatine, doe het in een waterbad en roer constant, laat het volledig oplossen, zeef. Giet de gelatine in de opgeklopte massa in een stroom, onder voortdurend en snel roeren. Bij het serveren kunt u besprenkelen met siroop. Om dit te doen, pers het sap uit de dadelpruimen en wortels en voeg er suikersiroop aan toe.
Verbinding: persimmon - 350 g, wortelen - 300 g, suiker - 150 g, gelatine - 20 g, eiwitten - 2 stuks, citroenzuur - 1 g.
Sambuk van appels (abrikozen of gedroogde abrikozen)
Bak de appels in de schil, laat afkoelen en wrijf ze door een vergiet. Combineer aardappelpuree met suiker en eiwit, klop met een garde tot een luchtige massa is gevormd. Voeg vervolgens (in een dunne stroom) opgeloste gelatine toe, roer snel, giet in een vorm, koel. Serveer besprenkeld met siroop gemaakt van wijn, gekookt water en suiker.
Bij het bereiden van sambuca van abrikozen of gedroogde abrikozen, moet je ze in een kleine hoeveelheid water koken. Voor 400 g fruit wordt 0,25 kopjes water genomen. Vervolgens moet het fruit door een vergiet worden gewreven. Ga verder op dezelfde manier als bij het bereiden van sambuca van appels.
Verbinding: appels - 6 - 7 stuks, kristalsuiker - 0,3 kopjes, gelatine - 1 theelepel, eiwit - 1 stuk; voor de siroop: druivenwijn - 0,5 kopjes, suiker - 0,25 kopjes, water - 0,25 kopjes.
Sambuc met appelmoes
Verdun de saus met heet water, voeg kristalsuiker, citroenzuur toe, klop de eiwitten. Kook vervolgens zoals aangegeven in het vorige recept.
Verbinding: appelmoes in blik - 500 g, kristalsuiker - 150 g, gelatine - 15 g, eiwitten - 2 stuks, citroenzuur - 1 g.
Sambuc abrikoos
Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pit. Kook vervolgens zoals hierboven beschreven.
Verbinding: verse abrikozen - 750 g of ingeblikte abrikozenpuree - 500 g of gedroogde abrikozen - 250 g, kristalsuiker - 200 g, gelatine - 15 g, eiwitten - 2 stuks, citroenzuur - 1 g.
Sambuk van fruit- en bessenmarmelade
Verdun marmelade met heet water, voeg eiwitten toe en klop de resulterende massa. Kook vervolgens zoals hierboven beschreven.
Verbinding: marmelade - 500 g, gelatine - 10 g, eiwitten - 2 stuks, citroenzuur.
Crèmes en glazuren
Romige vanillecrème
Klop de eieren met de poedersuiker en verwarm onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Doe de boter in de gekoelde eimassa, maal deze goed en voeg vanilline en alcohol toe.
Verbinding: boter - 300 g, poedersuiker - 1 kop, eieren - 3 stuks, een snufje vanilline, cognac - 1 el. een lepel.
Botercrème "Charlotte"
Verwarm melk en suiker, roer tot de suikerkorrels zijn verdwenen en giet dan een voorgeklopt ei in een dun straaltje om te voorkomen dat het ei kookt. Koel de aldus verkregen siroop tot de toestand van verse melk. Pureer de boter in een pan met een houten lepel en giet geleidelijk de suikersiroop in kleine porties in de zachte boter (in ongeveer drie of vier doses) terwijl u de room intensief roert en klop tot een luchtige massa.
Verbinding: kristalsuiker - 1 kop, boter - 200 g, ei - 1 st., melk - 0,5 kopjes, vanillesuiker.
Romige room met biscuit
Sorteer de rozijnen, spoel ze af, doe ze in een pan, giet er heet water over en kook ze 5 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en droog ze af. Snijd de gebakken biscuit in kleine blokjes. Combineer rozijnen en koekjesblokjes met romige vanilleroom, roer voorzichtig en giet snel in vormen. Zet in de koelkast om af te koelen.
Besprenkel voor het serveren met siroop.
Bereiding van koekjes. Zorgvuldig gescheiden van de eiwitten, meng de dooiers met suiker en klop tot ze ingedikt zijn, zodat de druppels die uit de garde stromen iets aan het oppervlak van de massa kunnen kleven. Klop de eiwitten apart in de kou los. Meng de losgeklopte dooiers voorzichtig met het eiwit en de bloem, zodat het eiwit niet bezinkt. Giet de resulterende massa op een bakplaat, geolied en bestrooid met bloem, of in een vorm, op een dik vel papier, strijk het deegoppervlak glad met een mes en bak een koekje op gemiddelde temperatuur in een oven gedurende 15-20 minuten.
Verbinding: romige vanillecrème, kant-en-klaar koekje - 50 g, rozijnen - 30 g; voor het koekje: eieren - 5 stuks, kristalsuiker - 100 g, bloem - 100 g, boter; voor de siroop: wijn - 30 g, kristalsuiker - 40 g, water - 60 g.
Romige room met rijst
Sorteer de rijst, spoel af, dompel in heet water, kook tot het gaar is (de verhouding rijst en water is 2: 3), doe het in een vergiet en wrijf het warm.
Maal eieren met suiker tot een homogene massa is verkregen en giet al roerend hete melk in een dunne stroom in dit mengsel, voeg gepureerde rijst, voorgeweekte en gezwollen gelatine toe. Verwarm vervolgens het mengsel in een waterbad tot de gelatine volledig is opgelost, onder voortdurend roeren. Voeg vanilline toe aan het ingedikte mengsel, koel af tot 30 ° C en combineer met goed opgeklopte room. Giet de room in de vormpjes en laat afkoelen.
Verbinding: room - 2,5 kopjes, rijst - 0,5 kopjes, melk - 1 kopje, eieren - 2 stuks, kristalsuiker - 0,7 kopjes, gelatine - 3 theelepels, vanilline.
vanille crème
Maal eieren met suiker en vanille, giet de melk erbij en roer tot de kristalsuiker is opgelost. Giet het resulterende mengsel in vormen. Plaats de met room gevulde vormen op een bakplaat met koud water, waarvan het niveau de helft van hun hoogte moet bereiken. Zet de bakplaat in de oven en bak tot de room dikker wordt. Tijdens het bakken mag het water op de bakplaat niet koken. Haal de afgewerkte room uit de kast en laat hem afkoelen zonder hem uit de vormen en het water te halen.
Bij het serveren de siroop van frambozen, kersen, aardbeien erover gieten.
Verbinding: melk - 1 l, poedersuiker - 300 g, eieren - 10 stuks, vanillepoeder - 1 g, kristalsuiker - 100 g, siroop.
Crème amandel
Om de room te bereiden, mengt u de gezeefde bloem, het zetmeel, de gesmolten gelatine, een deel van de melk (100 g), suiker, zout, mengt u opnieuw goed, voegt u hete melk toe, zet u de pan op het vuur en kookt u de massa al roerend. Giet vervolgens de gepelde en gehakte amandelen erbij, haal van het vuur en laat de room afkoelen. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de afgekoelde room. Doe het mengsel in met water bevochtigde vormen, plaats in de koelkast.
Dompel de vorm voor het serveren een paar seconden in heet water en draai hem dan om in een kom. Serveer room op tafel met fruit uit blik en siroop.
Verbinding: melk - 500 g, amandelen - 150 g, bloem - 30 g, zetmeel - 30 g, gelatine - 20 g, zout, fruit in blik, siroop, kristalsuiker - 25 g, eiwitten - 2 st.
pistache crème
Voeg bitter gemalen amandelen, likeur, alcohol (tot ze zacht zijn) toe aan de romige vanillecrème. Kleur de crème in een lichtgroene kleur (voedselkleurstof).
Verbinding: romige vanilleroom, gemalen amandelen - 1 theelepel, likeur - 1 - 2 theelepels, alcohol.
Notencrème
Voeg naar smaak geroosterde notenpitten, rum, vanilline en alcohol toe in romige vanilleroom.
Verbinding: romige vanilleroom, gemalen noten - 1 - 2 el. lepels, vanilline, een beetje alcohol, rum - 1 - 2 theelepels.
Crème met walnoten
Maal de dooiers met suiker, cognac en bloem, verdun de gestampte massa met melk en kook tot het ingedikt is. Hak de walnotenpitten fijn, maal ze in een vijzel of rol ze op een bord met een deegroller. Voeg gemalen noten toe aan de afgewerkte massa en klop alles goed tot het luchtig is.
Verbinding: kristalsuiker - 0,5 kopjes, melk - 1 kopje, dooiers - 2 stuks, bloem - 1 el. lepel, gehakte walnotenpitten - 2 kopjes, cognac - 1 eetl. een lepel.
Pinda Crème
Verdun zetmeel in 60 g water. Giet de pindakaas of geraspte noten, suiker, een beetje melk of water in een pan en breng al roerend aan de kook. Giet het in water verdunde zetmeel bij het kokende mengsel en kook al roerend tot het ingedikt is.
Verbinding: gemalen pinda's of pindakaas - 50 g, suiker - 2 el. lepels, zetmeel - 1 eetl. een lepel.
Fruitroom met zure room
Verdun vruchtensap met water 2:1; breng aan de kook, haal van het vuur, voeg suiker en bloem toe, verdund met water. Kook de room tot de druppel die op de schotel wordt gegoten stopt met verspreiden. Giet in kommen en zet in de koelkast. Versier met zure room. Zure room kan worden vervangen door eiwitschuim (eiwit opgeklopt met suiker).
Verbinding: fruit (kersen, aardbeien, frambozen) sap - 2 kopjes, suiker - 3 el. lepels, bloem - 2 el. lepels, water - 1 glas, zure room.
Abrikozenmarmeladecrème
Maal abrikozenmarmelade met eiwit en poedersuiker, voeg vier tot schuim geklopte eiwitten toe en meng voorzichtig.
Verbinding: abrikozenmarmelade - 0,5 kopjes, poedersuiker - 2 el. lepels, eekhoorns - 5 st.
Melkroom met abrikozen
Spoel gedroogde abrikozen goed af en laat 12 uur in koud water weken. Kook ze vervolgens in hetzelfde water en voeg suiker toe (de helft van de norm). Kook melk, voeg suiker toe, voeg, onder voortdurend roeren, losgeklopte eieren en vanillinepoeder toe. Maak in een roomvorm een beetje karamel en giet deze over de zijkanten van de vorm. Giet de room in een vorm en bak deze in een laagverwarmde oven gedurende 40 minuten. Na afkoeling op een schaal keren en garneren met gekookte abrikozen en gezoete zure room.
Verbinding: abrikozen - 300 g, melk - 1 l, suiker - 1 glas, eieren - 6 stuks, vanilline.
Crème van abrikozen
Rijpe abrikozen worden geschild, ontpit en door een zeef gewreven. Klop het eiwit samen met de poedersuiker tot een sterk schuim en schep het door de fruitpuree. Klop het mengsel tot een luchtige luchtige crème is gevormd. Serveer in glazen vazen.
Verbinding: abrikozen - 500 g, eiwitten - 2 stuks, poedersuiker - 100 g.
Botercrème met ananas
Meng de dooiers met suiker (0,7 kopjes) en maal. Schil verse ananas, snijd in plakjes, giet twee glazen water, voeg een half glas suiker toe, kook goed en wrijf door een zeef. Voeg de bouillon waarin de ananas zat toe aan het mengsel van dooiers, suiker en bloem, roer goed, zet in brand en roer continu. Voeg geleidelijk melk toe en kook tot een dikke room is verkregen. Haal vervolgens de room van het vuur en laat afkoelen. Wrijf de boter goed in met de resterende suiker en meng met de gekoelde room, voeg de ananaspuree toe en meng goed.
Verbinding: boter - 300 g, dooiers - 5 st., poedersuiker - 2 kopjes, bloem - 0,5 kopjes, verse melk - 500 g, kleine verse ananas - 1 st. of ingeblikte ananas - 4 - 5 plakjes.
Crème "Valencia"
Deze crème wordt de dag voor het opdienen bereid. Maal de dooiers wit met poedersuiker, voeg sinaasappel- en citroensap, gelatine toe, vooraf geweekt in koud water. Klop het mengsel tot het dik is en voeg dan, al roerend, de eiwitten toe, opgeklopt tot een sterk schuim. Spoel de vorm met water, doe de room erin en laat het geleren.
Verbinding: eieren - 6 stuks, poedersuiker - 250 g, sinaasappels - 6 stuks, citroen - 1 stuk, gelatine - 60 g.
Crème sinaasappel
Rasp suiker aan alle kanten zwaar met sinaasappelschil.
Stoom de eidooiers, het ei, het sinaasappelsap, de rum en de geraffineerde suiker en voeg er onder voortdurend roeren de gelatine aan toe, verdund in een kleine hoeveelheid water. Als de massa volledig is afgekoeld, voeg je er room aan toe en meng je.
Bevochtig de vorm met water, vul met room en zet op een koude plaats.
Verbinding: eidooiers - 4 st., ei - 1 st., geraffineerde suiker - 350 g, sinaasappel - 4 st., poedersuiker - 50 g, rum - 2 el. lepels, room - 400 g, gelatine, water - 100 g.
Bananencrème
Klop de eieren los en voeg ze toe aan de gezoete melk. Voeg gesneden bananen, gehakte citroenschil en rozijnen (zonder pitjes) toe. Doe het mengsel in een pan en kook het in een waterbad. Koel Serveren.
Verbinding: eieren - 4 stuks, melk - 1 l, suiker - 1 el. lepel, bananen - 500 g, citroen - 1 st., rozijnen - 100 g.
Crème van kersensiroop
Spoel de gelatine af en laat 2 uur weken om te zwellen, verwarm het vervolgens in een kleine hoeveelheid water, los het volledig op en meng het met de siroop.
Klop de gekoelde room op en giet voorzichtig van boven naar beneden de gelatinesiroop erin.
Verbinding: room - 2,5 kopjes, kersensiroop - 1,5 kopjes, gelatine - 4 theelepels.
Crème van kastanjes met chocolade
Leg de kastanjes op een bakplaat en zet 20 minuten in een verwarmde (tot 160 °C) oven. Maak ze vervolgens schoon, giet water zodat het water de kastanjes bedekt, kook 20 minuten tot ze zacht zijn en wrijf door een zeef. Smelt geraspte chocolade in koffie, voeg boter, poedersuiker toe en roer. Als de kastanjepuree is afgekoeld, meng je deze met chocolade en doe je deze in een vorm die is ingevet met boter en bestrooid met poedersuiker. Keer de vorm om op een bord en zet 2 uur in de vriezer. Als de room dik is, verwijder dan de vorm voordat het gerecht in de vriezer wordt gezet; zo niet, verwijder dan de vorm wanneer de crème begint uit te harden. Klop de slagroom op ijs en giet de slagroom erover.
Verbinding: kastanjes - 500 g, melkchocolade - 50 g, gezette koffie - 1,5 el. lepels, boter - 2 el. lepels, poedersuiker - 2 el. lepels, room - 0,5 kopjes.
Crème "Mont Blanc" van kastanjes
Kastanjes kruislings gesneden, giet water, kook 5 minuten en schil en schil. Doe de gepelde kastanjes in de melk, voeg vanilline toe (de helft van de norm) en kook 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet vervolgens de melk af, wrijf de kastanjes door een zeef, meng met melk, doe de boter. Giet vanillinepoedersuiker in het water, giet citroensap en kook de siroop. Giet de afgewerkte siroop al roerend in een dunne stroom in de kastanjepuree. Vet de vorm in met boter en bestrooi met poedersuiker. Giet er voorzichtig de gekoelde room in, strijk het glad en stort de vorm snel op een schaal. Als de crème dik is, verwijder het formulier dan onmiddellijk; zo niet, verwijder dan wanneer de crème begint uit te harden in de vriezer. Zet de room 2 uur in de vriezer. Klop de room op met ijs en giet de bevroren room erover.
Verbinding: kastanjes - 500 g, melk - 1 kop, vanilline - 1 theelepel, poedersuiker - 0,5 kopjes, water - 4 el. lepels, citroensap - 0,25 theelepel, boter - 1,5 el. lepels, room - 1 kop.
Citroen crème
Maal de dooiers met suiker, voeg citroensap, geraspte citroenschil (0,5 citroen) toe en meng goed. Los gelatine op in warm water en giet het bij de dooiers. Introduceer goed opgeklopte eiwitten, meng voorzichtig en giet in vazen. Koel Serveren.
Verbinding: eieren - 6 stuks, kristalsuiker - 6 el. lepels, citroen - 1 st., gelatine.
Citroencrème met slagroom
Giet suiker bij water (300 ml) en breng aan de kook. Verdun het zetmeel met water (100 ml), voeg de dooiers toe, giet in de siroop en kook onder voortdurend roeren tot het ingedikt is. Voeg citroensap, slagroom, fijngehakte gekonfijte vruchten toe aan de gekoelde room. Doe de afgewerkte room in kommen, decoreer met geraspte chocolade, noten en gekonfijt fruit. Koel Serveren.
Verbinding: suiker - 120 g, water - 0,4 l, eidooiers - 2 stuks, zetmeel - 1 el. lepel, citroensap - 100 ml, room - 1 kop, gekonfijt fruit - 100 g, chocolade, noten.
Frambozencrème
Voeg in de romige vanillecrème een beetje kleurstof, vanilline en alcohol naar smaak toe. De crème wordt rood.
Verbinding: romige vanillecrème, roze kleurstof, vanilline, een beetje alcohol.
pruimencrème
Verwijder pitten van pruimen. Verdeel de bessen over glazen. Klop de dooiers met suiker, voeg rum toe. Klop de eiwitten met een eetlepel koud water stijf. Doe voorzichtig de dooiermassa erbij en leg de pruimen erop. Versier met amandelen erop.
Verbinding: pruim - 500 g, eieren - 2 stuks, kristalsuiker - 40 g, rum - 3 el. lepels, gehakte amandelen (noten) - 30 g.
Pompoencrème met abrikozen
Snijd de geschilde pompoen in plakjes of rasp, doe in een pan, voeg de gewassen abrikozen, olie toe en laat sudderen tot de pompoen en abrikozen heel zacht zijn. Koel de afgewerkte massa af en meng met slagroom. Serveer met vanille- of chocoladesaus.
Verbinding: pompoen - 1 kg, gedroogde abrikozen - 200 g, olie - 2 el. lepels, suiker, room - 200 g, vanilline - 1 snufje of citroenschil.
Transdanubische appelcrème
Appels schillen, in stukjes snijden, in een beetje water leggen of in de oven bakken. Veeg vervolgens door een zeef, voeg suiker toe en voeg opgeklopte eiwitten toe. Klop het mengsel tot het dik is en laat afkoelen op ijs. Doe de afgewerkte room in een piramide op een schaal en garneer met gehakte amandelen. Serveer met slagroom.
Verbinding: appels - 4 - 5 stuks, kristalsuiker - 3 el. lepels, eiwitten - 2 stuks, amandelen, room.
appel crème
Snijd appels zonder schil en klokhuis en kook in een kleine hoeveelheid water. Je kunt appels bakken. Veeg vervolgens de appels af, meng met kristalsuiker, voeg losgeklopte eiwitten toe en blijf kloppen tot de massa dikker wordt, koel dan af. Slagroom kan apart geserveerd worden.
Verbinding: appels - 400 - 500 g, suiker - 4 - 5 el. lepels, eieren - 2 stuks, room - 200 g.
Tsjechische appelcrème met jam
Bak appels in een pan, voeg een beetje water toe en veeg af. Wrijf aardbeien- of frambozenjam in met kristalsuiker, combineer met voorbereide appels, voeg losgeklopt eiwit en citroensap toe. Klop het mengsel tot een luchtige schuimige massa.
Verbinding: appels - 6 stuks, kristalsuiker - 1 glas, jam - 2 el. lepels, eiwitten - 2 st., citroen - 1 st.
Crème met champagne
Week gelatine in water tot het zacht is. Scheid de eiwitten van de dooiers. Giet vijf dooiers en eiwitten van drie eieren in een pan, doe in een heet bad, voeg suiker toe en klop. Wanneer een homogene massa is gevormd, giet je champagne, heet (maar niet kokend) water erbij en bewaar je het in een heetwaterbad totdat het begint in te dikken, onder voortdurend roeren. Voeg geweekte gelatine toe, roer tot het is opgelost.
Klop de overige vijf eiwitten luchtig, maar geen droog schuim en giet bij het afgekoelde champagne-ei mengsel. Voeg slagroom toe, giet in vormen of in een grote vorm en zet in de koelkast tot het is uitgehard.
Verbinding: gelatine - 2 el. lepels, water - 0,75 kopjes, eieren - 8 stuks, kristalsuiker - 1 kopje, droge champagne - 2 kopjes, slagroom 30% room - 0,5 kopjes.
Crème van maïsmeel
Kook melk met suiker en vanille. Voeg de gezeefde maïsmeel verdund met een beetje water toe en roer voortdurend tot het mengsel dikker wordt. Haal de room van het vuur en blijf roeren, voeg de losgeklopte dooiers toe en dan geleidelijk het eiwit, tot een sterk schuim geklopt. Zet opnieuw in brand, breng aan de kook, giet gezoete zure room erin. Giet heet in kommen en zet in de koelkast.
Verbinding: melk - 1 liter, suiker - 6 el. lepels, maïsmeel - 200 g, eieren - 2 stuks, zure room - 1 kop, vanilline.
Crème van zure room
Klop de gekoelde zure room tot een dikke luchtige massa en voeg onder voortdurend roeren het ei-melkmengsel met gelatine eraan toe. Giet de room snel in geportioneerde schaaltjes en laat afkoelen. Zure room kan worden geserveerd met bessensiroop.
Verbinding: zure room - 1 kop, suiker - 0,7 kopjes, melk - 1 kop, eieren - 3 stuks, gelatine - 5 theelepels, vanilline (op de punt van een mes).
Kwarkroom met kersen
Maal de eidooiers met witte suiker, voeg de door een zeef gewreven kwark toe en klop goed door. Klop de afgekoelde eiwitten tot een sterk en luchtig schuim, meng voorzichtig met de voorbereide kwark en meng.
Verdeel het resulterende mengsel in vier kommen, overgiet met kersencompote, garneer met kersen en bestrooi met geraspte chocolade of noten.
Verbinding: zachte kwark - 200 g, kristalsuiker - 80 g, eieren - 2 stuks, kersencompote - 100 g, compote kersen, chocolade of noten.
Kwarkroom met aardbeien
Maal zachte boter met eidooiers, voeg kwark, melk toe, wrijf door een zeef en klop met een mixer. Voeg gehalveerde aardbeien toe en meng voorzichtig.
Doe de resulterende room in kommen en versier met de resterende bessen.
Verbinding: kwark - 200 g, boter - 70 g, kristalsuiker - 120 g, eidooiers - 2 stuks, melk - 100 g, aardbeien - 400 g.
Kwarkroom met rozijnen
Passeer de gepasteuriseerde kwark door een zeef. Sorteer de rozijnen (zonder pit), spoel ze af en draai ze twee keer door een vleesmolen. Pureer de boter tot een plastische massa, maal met suiker en vanille tot een homogene massa, combineer met kwark, rozijnen en meng goed.
Verbinding: kwark - 300 g, boter - 1 - 2 el. lepels, rozijnen - 50 g, kristalsuiker - 3 el. lepels, vanillesuiker - 0,25 zakjes.
Crème "Engels"
Kook melk met suiker. Klop de eidooier los en voeg onder voortdurend roeren toe aan de hete melk. Giet het mengsel in een steelpan. Blijf voortdurend roeren en kook in een waterbad tot het is ingedikt bij een temperatuur van 70 - 80 ° C. Het mengsel mag niet koken.
Giet de afgewerkte room in glazen, koel af en serveer, decoreer met fruit.
Verbinding: melk - 100 g, kristalsuiker - 15 g, eigeel - 1 st.
Crème caramel"
Maal de eieren met suiker (iets meer dan de helft van de norm) en vanillesuiker en verdun met gekoelde gekookte melk. Bereid karamel van de resterende suiker, giet hiervoor de resterende suiker in een pan, voeg een kleine hoeveelheid water toe om de suiker licht te bevochtigen en verwarm, onder voortdurend roeren, tot een roodbruine massa is gevormd. Meng de helft van de afgewerkte karamel met het ei-melkmengsel en giet de rest gelijkmatig in met olie ingevette portievormpjes. Vul vervolgens de vormen met het ei-melkmengsel, leg op een bakplaat met water, waarvan het niveau niet hoger mag zijn dan de helft van de hoogte van de vorm, en bak in de oven. Zorg er tegelijkertijd voor dat het water in de pan niet kookt.
Schep de afgewerkte room uit de vormen in geportioneerde vazen en serveer warm of gekoeld.
Verbinding: suiker - 1,25 kopjes, melk - 2,5 kopjes, eieren - 7 stuks, boter - 100 g, vanillesuiker (op de punt van een mes).
chocolade crème
Snijd de chocolade in kleine stukjes, voeg cacao, suiker, melk toe, zet op het vuur en kook al roerend gedurende 10 minuten tot de chocolade is opgelost. Maal de eieren met suiker fijn, vermeng ze met het chocolademengsel en zeef door een zeef zodat er geen klontjes ontstaan. Giet het voorbereide mengsel in met boter ingevette vormen. Bak zoals aangegeven in het vorige recept.
Einde inleidend gedeelte.
Wilt u met uw doordeweekse lunch of speciaal diner uw familie en vrienden verrassen?! Bereid heerlijke alcoholische en non-alcoholische dranken! En zodat het proces van hun bereiding en het zoeken naar recepten u niet veel tijd kost, presenteren wij onder uw aandacht de sectie "Koken" - "Zelfgemaakte drankjes"!Hier vindt u recepten voor allerlei soorten alcoholische en niet-alcoholische cocktails, populaire alcoholische dranken, vitaminesappen, verkwikkende koffie en verwarmende theedranken die u zullen verrassen met een geweldig aroma en uitstekende smaakkenmerken.
Volgens de recepten die in deze sectie zijn verzameld, kunt u gemakkelijk populaire alcoholische cocktails en hun niet-alcoholische tegenhangers bereiden, zoals: Mojito, Pina Colada, Daiquiri, Margarita en vele anderen. Hier vindt u ook recepten om thuis populaire likeuren te maken: zelfgemaakte Baileys, Amaretto, Limoncello. Voor kenners van sterke dranken - mierikswortel, peper, maneschijn, verschillende tincturen en likeuren. Stelt u zich eens voor hoeveel positieve emoties zelfgemaakte likeuren of likeuren, bereid volgens speciale recepten en met de juiste stemming, uw dierbaren zullen bezorgen!
Vers geperste sappen, compotes, limonades, allerlei soorten cocktails en andere niet-alcoholische dranken zullen kinderen en aanhangers van een gezonde levensstijl bevallen. Ze helpen niet alleen de gezondheid te verbeteren, maar verwijderen ook de chemie die deel uitmaakt van in de winkel gekochte tegenhangers en die onherstelbare schade aan het lichaam toebrengen! En het belangrijkste is dat dergelijke drankjes gemakkelijk te bereiden zijn, ze kunnen door het hele gezin worden bereid. Dit eenvoudige en interessante proces zal zelfs het kleinste gezinslid aanspreken. En zorg ervoor dat zelfs een eenvoudige fase van het bereiden van een bepaald drankje, bijvoorbeeld het wassen van fruit en bessen, kinderen geluk en aangename emoties zal brengen, die zich lang zullen herinneren.
Thuis drankjes maken zal veel geld besparen en het maximale plezier, kwaliteit en voordeel opleveren. Bij het thuis bereiden van een drankje bent u immers 100% zeker van de natuurlijkheid van de gebruikte componenten, wat niet gezegd kan worden over gekochte opties.
Succesvolle experimenten!
Waar verlang jij het meest naar op een warme zomerdag? Misschien een verfrissend drankje! Maar het is niet nodig om in de winkel te kopen wat je gemakkelijk en tegen minimale kosten thuis kunt bereiden: limonades en sinaasappelsap - wat is er beter?! Maar naast drankjes kun je in deze rubriek ook kennis maken met desserts: zo lekker dat ze binnen enkele seconden op zijn en er slechts een lichte nasmaak overblijft. Bezoek dus de rubriek "drankjes en toetjes" en u zult er zeker geen spijt van krijgen.
Kutya is een zoete pap, meestal gemaakt van volkoren tarwe of andere granen met toevoeging van honing, rozijnen en noten. Tarwekorrels, waarvan kutya is gemaakt, duiden overvloed en eeuwig leven aan. Noten zijn een symbool van welvaart, honing is een symbool van een voorspoedig leven en gezondheid. Vandaag wil ik je twee opties aanbieden voor kutya in een slowcooker
03.01.2020 | 19
Volgens christelijke tradities wordt de centrale plaats op de kersttafel ingenomen door kutia (andere namen zijn kolivo of sochivo). Onze voorouders, de Slaven, bereidden dit gerecht voor, minder vaak van gerst, maar in de moderne wereld is rijstkutya het meest populair geworden. Naast granen, een verplicht onderdeel van Kerstmis kutya
20.11.2019 | 116
Zo'n eenvoudig, maar tegelijkertijd luxueus Engels dessert veroverde niet alleen de Britten, maar de hele wereld. Appelcrumble is gebakken rossig gekarameliseerde appels bedekt met krokante boter en bloemkruimels. Alles is simpel en goedkoop, maar wat klinkt de Crumble toch mooi!
16.06.2019 | 7
Wilt u uzelf, uw kinderen en dierbaren verwennen met een heerlijke traktatie? Of wil je je gewoon even opfrissen met een koel toetje op een warme en zwoele zomerdag? Maak dan waanzinnig lekker huisgemaakt bessenijs van