Klasikong custard para sa cake at pastry. Custard Cake Recipe Step by Step Custard Classic Butter Recipe
Ang bawat cream, pati na rin ang sarsa, ay may kasamang partikular na base at iba't ibang sangkap na idinagdag dito. Ang batayan ng custard ay mga itlog, gatas, asukal at harina. Bilang karagdagan, ang condensed milk, butter, gelatin, jam o walnut, pati na rin ang iba't ibang mga tina at lasa, ay maaaring idagdag sa dessert. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mataas na kalidad at sariwang mga produkto para sa pagluluto. Pagkatapos ay makakakuha ka ng isang kahanga-hanga, pinong at mahangin na custard.
Klasikong recipe
Mga sangkap:
- itlog - 2 piraso;
- asukal - 1 baso;
- gatas - 2 baso;
- harina - tatlong kutsara.
Nagluluto:
- Haluing mabuti ang mga itlog, harina at isang baso ng gatas.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang asukal at isang pangalawang baso ng gatas.
- Dalhin ang timpla sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos.
- Magdagdag ng masa na binubuo ng mga itlog, harina at gatas sa isang lalagyan na may matamis na gatas.
- Ibalik ang mga nilalaman ng palayok sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos. Agad na alisin ito sa apoy.
- Ang cream ay magiging handa pagkatapos na ito ay maging isang makapal na homogenous na masa.
Protein cream
Bawat naninirahan sa ating bansa ay pamilyar sa lasa ng crispy puff tubes! Ang masarap na dessert na ito ay madaling gawin sa bahay. Dinadala namin sa iyong pansin ang isang lutong bahay na custard na gawa sa mga puti ng itlog.
Mga sangkap:
- butil na asukal - 12 kutsara;
- puti ng itlog - 6 na piraso;
- tubig - 1/2 tasa;
- vanillin - sa dulo ng kutsilyo.
Paraan ng pagluluto:
- Dapat itong maingat na ihiwalay mula sa mga yolks. Ang mga squirrel ay kailangang ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras. Ito ay kinakailangan upang ang produkto ay mamalo sa isang makapal at matatag na bula.
- Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng sugar syrup. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal sa mainit na pinakuluang tubig at pukawin ito hanggang sa ganap itong mawala. Pagkatapos nito, ang matamis na solusyon ay dapat na pinainit sa napakababang apoy hanggang sa lumapot ito. Ang resultang foam ay dapat alisin gamit ang isang kutsara.
- Ang mga pinalamig na protina ay dapat hagupitin sa isang matarik na snow-white foam. Ang dami ng produkto ay dapat tumaas ng tatlo hanggang apat na beses. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang maliit na vanillin sa masa.
- Pagkatapos nito, kinakailangang ibuhos ang sugar syrup sa foam ng protina. Dapat itong gawin nang maingat, patuloy na pukawin ang masa upang hindi ito tumira.
- Upang gawing homogenous at malambot ang sangkap, talunin ito ng mga 10 minuto pa gamit ang isang panghalo. Ang classic na egg white custard ay handa na!
Napakasarap ng dessert na ito. Ngunit ang mga birtud nito ay hindi nagtatapos doon. Ang masa ng protina ay mabilis na tumigas at pinapanatili ang hugis nito sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, ang mga magagandang dekorasyon (rosas, dahon) para sa confectionery ay nakuha mula dito.
Butter custard
Alam na namin ang recipe para sa isang klasikong dessert. Isaalang-alang ang paghahanda ng isang mahangin na paggamot na may pagdaragdag ng langis. Ang isang katulad na cream ay madalas na idinagdag sa Napoleon cake. Ito ay angkop din para sa ordinaryong biskwit.
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 3 kutsara;
- mantikilya - 200 gramo;
- itlog ng manok - 2 piraso;
- gatas - 1 litro;
- butil na asukal - 200 gramo.
Nagluluto:
- Ang asukal, harina at itlog ay dapat pagsamahin at haluing mabuti sa isang lalagyan.
- Sa nagresultang homogenous na masa, maingat, sa ilang mga yugto, paghaluin ang gatas.
- Dalhin ang timpla sa isang pigsa, pagkatapos ay mabilis na alisin mula sa init at palamig.
- Ang naunang inihanda na pinaghalong gatas ay dapat na unti-unting ihalo sa dati nang pinalambot na mantikilya. Kailangan mong gawin ito nang paunti-unti, literal na isang kutsara.
- Upang ang gatas at mantikilya ay maging isa, ang lahat ay dapat na maingat na paghaluin muli.
- Kung nakakuha ka ng isang makapal, luntiang at homogenous na sangkap, pagkatapos ay handa na ang isang masarap na custard. Ang isang recipe na may larawan ay makakatulong kahit na ang mga baguhan na magluto upang madaling gawin ang delicacy na ito.
Hindi pangkaraniwang recipe
Gatas, itlog, asukal at harina ang pangunahing sangkap kung saan inihahanda ang custard. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng mga sangkap na ito. Ngunit ang buhay ay hindi tumitigil, ang mga mapag-imbentong chef ay patuloy na nagsasagawa ng mga kagiliw-giliw na mga eksperimento sa kusina. Iyon ang naisip nila, walang itlog. Isaalang-alang ang masalimuot na paghahanda ng gayong delicacy.
Mga sangkap:
- butil na asukal - ½ tasa;
- gatas - 1 baso;
- harina ng trigo - 3 kutsara;
- mantikilya - 100 gramo.
Nagluluto:
- Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang kasirola na inihanda nang maaga at halo-halong may asukal. Ang masa ay dapat na pinainit sa mababang init, pagpapakilos sa lahat ng oras.
- Matapos matunaw ang asukal at ang gatas ay uminit, kailangan mong magdagdag ng harina ng trigo sa likido. Dapat itong gawin sa pamamagitan ng patuloy na paghagupit ng masa gamit ang isang panghalo o whisk.
- Susunod, ang nagresultang timpla ay dapat na lutuin sa mababang init hanggang sa lumapot. Pagkatapos nito, ang hinaharap na cream ay dapat alisin mula sa init at palamig sa 40 degrees.
- Pagkatapos ang masa ng gatas ay dapat na pinagsama sa pinalambot na mantikilya at talunin ang nagresultang sangkap sa isang malambot na cream.
Handa na ang treat! Maaari nilang punan ang mga eclair, donut o grasa ng cake. Mag-ingat ka! Ang masarap na custard na walang mga itlog ay maaaring tahimik na kainin bago pa man ihanda ang pangunahing pagkain.
Custard na may condensed milk
Ang sinubukan-at-nasubok na recipe na ito ay nagpapadali sa paggawa ng sarili mong dessert.
Mga sangkap:
- itlog ng manok - 2 piraso;
- gatas - 2 baso;
- asukal - 1 tasa (200 gramo);
- harina ng trigo - 4 na kutsara;
- condensed milk - sa panlasa;
- mantikilya - 50 gramo;
- vanilla sugar - isang pakurot. Sa halip, maaari kang gumamit ng isang patak ng cognac.
Nagluluto:
- Ang mga itlog ay kailangang ihalo sa butil na asukal at talunin hanggang sa makapal na bula.
- Pagkatapos ay dapat mong ibuhos ang mainit na gatas sa nagresultang masa. Kinakailangan din na magdagdag ng harina na diluted na may malamig na tubig doon.
- Pagkatapos nito, ang timpla ay dapat na pinainit sa mababang init hanggang sa lumapot. Ito ay kinakailangan upang paghaluin ang isang kutsarita ng alak o rum dito. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong upang matalo ang lasa ng gatas.
- Susunod, ang hinaharap na cream ay dapat na pinalamig ng mabuti at magdagdag ng condensed milk, cognac at mantikilya sa mga piraso dito.
- Ang masa ay dapat na maingat na ihalo hanggang sa isang homogenous na sangkap.
Kaya madaling gumawa ng custard. Ang klasikong recipe para sa paggawa ng mga delicacy ay hindi mas mababa sa mga opsyon na naimbento sa ibang pagkakataon. Ngunit ang dessert na may pagdaragdag ng condensed milk ay lumalabas na pambihirang malambot at pino.
Konklusyon
Ang custard ay perpektong umakma sa anumang confectionery. Mga masasarap na cake, pinong puff, crispy tubes, makatas na biskwit, mabangong cake - lahat ng mga delicacy na ito ay mahusay sa pagdaragdag ng isang mahangin at magaan na dessert. Madali ang pag-aaral kung paano gumawa ng custard sa bahay. Ito ay sapat na upang basahin ang mga recipe sa itaas at piliin mula sa kanila ang isa na gusto mo. Ang bawat isa sa mga iminungkahing opsyon ay mabuti sa sarili nitong paraan. Mag-eksperimento at magtatagumpay ka! Masiyahan sa iyong pagkain!
Gusto mo ba ng eclairs, Napoleon at honey cake? Sigurado akong oo. At ano ang pinakamahalagang bagay sa kanila? Tama iyon - masarap na cream. Ito, siyempre, ay maaaring magkakaiba, ngunit ang klasikong custard ay nararapat na itinuturing na pinakamatagumpay - niluto ayon sa lahat ng mga patakaran, nang walang mga bukol, malambot, natutunaw sa iyong bibig ... Upang maging matapat, hindi ako nagtagumpay para sa isang matagal na panahon. Sa lahat ng oras ay may mali: alinman sa density ay magpapababa sa iyo, pagkatapos ay mananatili ang mga mapanlinlang na bukol na ito, kung gayon ang custard para sa cake ay lumalabas na masyadong matamis, kung gayon, sa kabaligtaran, walang sapat na asukal. Ngunit, sa wakas, nakakita ako ng isang mahusay, napatunayang recipe para sa isang klasikong custard na may gatas.
At, narito, nakuha ko ang klasikong custard na ito para sa mga eclair at cake sa unang pagkakataon. Hindi ko masasabi na ang recipe ay masyadong kumplikado, sa halip, ang punto ay naiiba: kailangan mong maging labis na matulungin sa maraming mga nuances at bigyang-pansin ang maliliit na bagay: kung paano magdagdag ng gatas, at kung anong temperatura ito, at kung paano matagal upang panatilihing apoy ang cream sa hinaharap, at ...
Tumigil, hindi ako magpapatalo, mas gugustuhin kong sabihin at ipakita sa iyo ang sunud-sunod na mga larawan kung paano gumawa ng custard para sa mga cake at eclair. Kung ito ay gumana para sa akin, pagkatapos ay sigurado ako na ito ay gagana din para sa iyo!
Mga sangkap:
- 0.5 l ng gatas;
- 4 yolks;
- 160 g ng asukal;
- 160 g mantikilya;
- 70 g ng premium na harina ng trigo;
- vanillin - sa panlasa.
Mula sa halagang ito ng mga sangkap, ang isang medyo malaking halaga ng cream ay nakuha (para sa mga 26-28 eclair na may diameter na 4-5 cm o para sa isang maliit na cake na may diameter na 20 cm), kaya kung kinakailangan, maaari kang gumawa ng kalahati isang serving.
Paano gumawa ng custard:
Kapag gumagawa ng cream, ito ay pinaka-maginhawa upang ihalo kaagad ang mga produkto sa kasirola kung saan lulutuin namin ang cream. Samakatuwid, pumili kami ng isang maliit na kasirola na may makapal na ilalim (ang cream ay hindi masusunog dito), na gawa sa hindi kinakalawang na asero o food grade aluminyo. Para sa prosesong ito, mas mahusay na huwag gumamit ng enamel pan, dahil ang cream ay tiyak na mananatili sa ilalim nito. Kaya, sa isang napiling kawali, ibuhos ang harina at asukal, ihalo sa isang kutsara.
Magdagdag ng mga yolks.
At muli ihalo nang lubusan, na may isang panghalo.
Ibuhos ang gatas sa isa pang maliit na kasirola at init hanggang mainit (30 - 35 degrees C). Maaari mong gamitin ang microwave oven upang painitin ang gatas sa nais na temperatura. Magdagdag ng 1-2 kutsara ng mainit na gatas sa pinaghalong harina ng itlog, ihalo nang lubusan sa lahat ng oras upang hindi mabuo ang mga bukol.
Nagdaragdag kami ng kaunting mainit na gatas, halos isang-kapat ng kabuuang halaga, hanggang sa maging makapal ang masa, tulad ng likidong kulay-gatas.
Ibalik ang natitirang gatas sa apoy at pakuluan ito. At pagkatapos ay malumanay, sa isang manipis na stream, ipinakilala namin ang kumukulong gatas sa masa ng gatas-itlog, na masinsinang pagpapakilos sa lahat ng oras (upang ang mga yolks ay hindi kumulo). Kung ang inihandang gatas at masa ng itlog ay walang mga bugal, makakakuha ka ng parehong homogenous na masa, tanging sa mga tuntunin ng density ay magiging katulad ng pancake dough.
Inilalagay namin ang kasirola na may paghahanda para sa cream sa isang maliit na apoy at lutuin, patuloy na pagpapakilos nang masigla, hanggang sa lumapot ito. Aabutin ng 4-5 minuto, ngunit kung hindi mo paghaluin ang masa sa lahat ng oras na ito, magsisimula itong dumikit sa ilalim - at ang cream ay magiging magkakaiba.
Kapag ang cream ay nagiging makapal, nagsisimula itong "puff" - agad na alisin ang kasirola mula sa apoy at takpan ng cling film. Ipinakalat namin ang pelikula nang direkta sa ibabaw ng cream, at hindi lamang takpan ang kasirola gamit ang pelikula. Pipigilan nito ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw ng cream sa panahon ng paglamig. Ang ganitong pelikula ay gagawing magkakaiba ang istraktura ng cream. Itabi ang kasirola na may cream upang palamig hanggang mainit. Mag-ingat: ang cream ay dapat maging mainit-init, ngunit hindi malamig, upang madali itong ihalo sa mantikilya, ngunit hindi mainit, upang ang mantikilya ay hindi matunaw.
Hello lola Emma. Matagal na akong gumagawa ng confectionery, minsan nagbebenta pa ako ng matatamis kong obra maestra. Ngunit palagi kong nais na gumawa ng custard para sa cake na mas mahusay at mas masarap. Pagkatapos tumingin sa maraming iba't ibang mga site, wala akong nakitang recipe na nababagay sa akin. Ngunit niligtas mo lang ako, ang cream ayon sa iyong recipe ay banal at mahusay sa anumang uri ng cake. Maraming salamat!
Magandang hapon. Matagal na akong tagahanga ng iyong site, ngunit ito ang unang pagkakataong mag-iwan ako ng pagsusuri. Hindi pa ako nag-bake. Sisirain ko yung cream, tapos yung dough. Ngunit ngayon, nakuha ko ang iyong custard recipe, at nagpasya akong makipagsapalaran, dahil hindi ako binigo ng iba mo pang mga recipe. Alam ko kung paano gumawa ng custard, ngunit hindi ko alam ang proporsyon ng mga sangkap. Ngunit salamat sa iyong payo, ang cream ay naging napakahusay! Talagang ipagpapatuloy ko ang pag-eksperimento sa iyong site.
Kamusta. Ang aking mga anak ay mahilig sa mga eclair at sinisikap kong alagaan ang mga ito nang mas madalas sa mga masarap. Ang aking recipe para sa paggawa ng custard para sa pagpuno ay angkop sa akin, ngunit hanggang sa sinubukan ko ang iyong recipe. Isa lamang itong himala. Hindi naisip ng mga bata na ang kanilang mga paboritong eclair ay maaaring maging mas masarap. Maraming salamat mula sa akin at sa aking mga anak.
Magandang araw. Ako ay isang kahila-hilakbot na matamis na ngipin at gusto kong ituring ang aking sarili sa isang masarap, ngunit dahil ako ay nabubuhay mag-isa, mayroon akong lahat ng mga goodies mula sa tindahan. Ngunit isang magandang araw na walang pasok, nagpasya akong magsimulang gumawa ng custard. Siyempre, binili ko ang mga layer ng cake para sa hinaharap na cake sa tindahan, ngunit kinuha ko mismo ang cream. Hindi ko alam kung paano gumawa ng custard at samakatuwid, nang maipasok ko ang "recipe ng custard" sa Internet, nakarating ako sa iyong site. At salamat sa iyo, nagawa ko ito! At ito ay naka-out na ang biskwit custard ay ganap na magkasya. Ngayon ako ay iyong tagahanga at sa palagay ko ay makakabisado ko na ang iyong iba pang mga recipe.
Maraming salamat! Mahusay na recipe ng custard para sa mga nagsisimula. Ginawa ito sa unang pagkakataon kasama ang aking anak na babae at ito ay masarap. Ang aking anak na babae ay masaya, at ako ay nasa magandang kalagayan.
Napakagaan at mahangin na custard para sa cake ay lumabas ayon sa recipe na ito! Kailangan ko ng kaunti pang produkto sa labasan, kaya kumuha ako ng isa at kalahating litro ng gatas, anim na itlog, at iba pa. Ang cream ay lumabas nang higit pa kaysa sa inaasahan, ang lakas ng tunog ay tumaas nang husto kapag humagupit. Konklusyon: kung ang cream ay hindi sapat, idagdag lamang ang mga sangkap para sa isang itlog!
Kamusta. Mula pa sa paaralan, gusto kong matutunan kung paano gumawa ng custard para sa mga masarap na cake na guwang sa loob. Ang mga cake mismo ay tinuruan na magluto sa trabaho, ngunit sa ilang kadahilanan ay walang pagpuno. Tulad ng nangyari, ang paggawa ng custard ay hindi napakahirap na gawain 🙂 May sapat na pagkain na nasa refrigerator at sideboard. At ito ay nagluluto nang napakabilis, na kapaki-pakinabang kung ang mga bisita ay hindi inaasahang sumugod. Ngayon ay aktibong isinasali ko ang aking mga kamag-anak sa pagluluto: talagang gusto ng lahat ang proseso at ang resulta.
Ang isang napakasarap na recipe ng custard ay hindi kumplikado at lahat ng mga sangkap ay mura. Salamat lalo na sa recipe ng cream na walang electric mixer. Ang whipped with a whisk ay mas masarap. Pinahahalagahan ang mga bata! Handa nang kumain ng cream at walang cake. Kadalasan sila ay mapili, at itinataas nila ang kanilang mga ilong mula sa mga bagong matamis. At pagkatapos ay biglang tulad ng isang interes. Sa susunod susubukan nating turuan sila kung paano gumawa ng biscuit custard. Para sa mga baguhan sa pagluluto, ito na.
Isang laconic recipe para sa paggawa ng custard sa bahay. Nakita ko ang mga pagpipilian at mas mahirap, ngunit hindi ko itinuturing na angkop ang mga ito. Bukod dito, sinubukan ko ang iba't ibang mga recipe, at ang pagiging kumplikado ay hindi palaging nagdaragdag ng airiness. Sa aking opinyon, ang isang tunay na sponge cake custard ay dapat na katulad sa recipe na ito. Banayad, malinis, malambot at makapal. Nang walang anumang mga impurities.
Ito ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng cream.
Maglagay ng 3 kutsara ng harina sa isang mangkok at talunin ang 3 itlog. Haluing mabuti. Ito ay mas mahusay at mas mabilis na gawin ito sa isang panghalo.
paghaluin ang harina at itlog
Pagkatapos ay magdagdag ng 1 baso ng gatas at ihalo muli.
magdagdag ng 1 baso ng gatas
Paghaluin ang 1 tasang gatas na may 1 tasang asukal.
paghaluin ang 1 tasang gatas at 1 tasang asukal
Ibuhos ang gatas na may asukal sa isang kasirola at pakuluan sa mahinang apoy.
Ibuhos ang pinaghalong itlog at harina sa kumukulong timpla.
ibuhos ang pinaghalong itlog at harina
Pakuluan habang patuloy na hinahalo. Pagkatapos ay patayin ang apoy at pukawin ang cream para sa isa pang 1 minuto, pagdaragdag ng vanilla sugar. Handa na ang cream!
pinakamadaling custard kailanman
Custard sa bahay na may mantikilya
- asukal - 150g
- itlog (yolks) - 3 mga PC
- harina - 2 kutsara
- gatas - 250 ML
- mantikilya - 200 g
- vanilla sugar - 1 sachet
Ang recipe ng custard na ito ay medyo mas mahal dahil sa mantikilya, ngunit ito ay lumalabas na mas malambot, mas malambot at siyempre mas masarap. At kung naghahanda ka ng custard bilang isang dessert, kung gayon ang pagpipiliang ito ay mas mahusay.
Gilingin ang mga yolks na may asukal.
gilingin ang mga yolks na may asukal
Magdagdag ng harina sa mashed yolks - ihalo. At 150 ML ng malamig na gatas - ihalo muli.
Flour at 150 ML malamig na gatas
At nagsisimula kaming maingat na ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa kumukulong gatas sa isang stream. Kinakailangan na patuloy na pukawin upang ang cream ay hindi masunog at hindi dumikit sa mga dingding. Sa dulo, magdagdag ng vanilla sugar.
ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa kumukulong gatas
Palamigin ang pinaghalong hanggang sa bahagyang mainit-init. Hindi ito dapat mainit, ngunit mainit.
Ipinakilala namin ang mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid. Ipinakilala namin ang mga bahagi, patuloy na kumukulo gamit ang isang whisk.
pagdaragdag ng mantikilya
Kung nakakuha ka ng mga bukol, maaari mong talunin ang karagdagan gamit ang isang panghalo. Handa na ang lahat. Kung inihanda mo ang recipe ng custard na ito bilang dessert, maaari kang magdagdag ng prutas o tsokolate. Mas magiging masarap pa!
custard cream na may mantikilya
Klasikong recipe ng custard
At isa pang recipe ng video - ngunit walang harina! 2 salik ang mahalaga dito:
- mahusay na pinalo na mga pula ng itlog
- ang tamang temperatura para sa paggawa ng cream.
Mga tool sa pagluluto:
- pula ng itlog - 6 na mga PC
- asukal - 120 gramo
- mainit na gatas - 600 ML
Ang recipe na ito ay walang harina at ginagawa itong kakaiba. Narito ang isinulat ng mga propesyonal sa bahay na maybahay: "Hindi ako nagdaragdag ng harina sa custard dahil sa tingin ko na walang harina ang cream ay nagiging mas malambot, ngunit kung nais mo, maaari kang magdagdag ng 1-2 kutsara. Ang pagkakaroon ng harina ay lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa proseso ng paggawa ng serbesa - pampalapot ng cream.
Custard na walang harina, ito ay English recipe para sa cream at ito ay tinatawag na Castard (gatas na pinalapot ng yolks).
Upang palamutihan ang mga cake o impregnate ang mga cake, maghanda ng isang pinong custard. 9 iba't ibang uri ng cream - para sa iyo!
Isang simpleng opsyon sa cream para sa anumang matamis na pastry.
- Gatas - 1 Litro
- Mga Yolks - 4 na piraso
- Mantikilya - 350 Gram
- Flour - 2/3 tasa
- Asukal - 2 tasa
- Vanillin - 1 piraso
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola. Mag-imbak ng kalahating baso ng gatas para sa ibang pagkakataon. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan. Ibuhos ang harina sa malamig na gatas, kuskusin ito ng isang tinidor. Pukawin ang harina na may gatas, maingat na alisin ang mga bugal.
Ngayon ay pinaghihiwalay namin ang mga puti mula sa mga yolks. Hindi namin kailangan ng squirrels. Sa mga ito, maaari kang gumawa ng meringue para sa cream. Naglalagay kami ng isang palayok ng gatas sa kalan. Habang hinahalo, init sa mahinang apoy hanggang sa lumapot ang timpla.
Talunin ang mga yolks sa gatas na natitira sa amin mula sa kabuuang bahagi. Dapat kang makakuha ng isang runny consistency. Ibuhos ang mga yolks sa kasirola na may pinaghalong harina at gatas, patuloy na pagpapakilos. Kasabay nito, hindi namin pinapatay ang apoy.
Kapag lumapot ang masa, palamig ito. Kumuha kami ng mantikilya. Talunin ito ng isang panghalo na may asukal at banilya. Inilalagay namin ang pinalamig na gatas-harina sa mga bahagi sa mantikilya, patuloy na matalo. Talunin hanggang sa makuha namin ang isang tunay na makinis at mahangin na cream.
Ngayon ay nananatili lamang upang ilagay ang cream sa refrigerator. Ito ang magpapalakas sa kanya. Maaari mong ipakalat kaagad sa mga cake, o ilagay sa mga cake. Masiyahan sa iyong pagkain!
Recipe 2: Protein Custard para sa Cake
- itlog - 2 mga PC .;
- asukal - ½ tasa (100 g);
- vanilla sugar - isang maliit na bag;
- sitriko acid - 1 g.
Paghiwalayin ang mga puti sa yolks. Napakahalaga na gawin ito nang may husay - ang mga yolks ay hindi dapat makapasok sa mga puti.
Pagsamahin ang lahat ng iba pang sangkap na may mga protina.
Paghaluin ang lahat gamit ang isang whisk o mixer. Hindi mo na kailangan pang mamalo - paghaluin mo lang.
Ilagay ang mangkok na may halo na ito sa isang paliguan ng tubig at talunin sa mataas na bilis para sa mga 15 minuto.
Alisin mula sa init at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa ganap na lumamig ang cream.
Kapag ang cream ay lumamig, ito ay ganap na handa. Ang Protein Custard ay maaaring gamitin upang palamutihan ang isang cake o bilang isang dessert sa sarili nitong.
Recipe 3: Custard Sour Cream Cake
Ang custard ay angkop hindi lamang para sa layer, kundi pati na rin para sa dekorasyon ng cake.
- mantikilya - 200 gramo;
- kulay-gatas (mula sa 20% na taba) - 200 gramo;
- harina ng trigo - 2 kutsara;
- condensed milk (hindi pinakuluang) - 150 gramo at 50 gramo ng asukal (opsyonal);
- itlog ng manok - 1 piraso;
- vanilla - sa panlasa.
Maglagay ng angkop na ulam para sa paliguan ng tubig sa kalan, at maglagay ng kasirola na may mga pangunahing sangkap: kulay-gatas, condensed milk, harina ng trigo, itlog ng manok at banilya sa itaas. Paghaluin ang lahat at pakuluan sa isang paliguan ng tubig.
Kailangan mong lutuin ang mga nilalaman hanggang sa makapal: ang cream ay dapat na mas makapal kaysa sa kulay-gatas. Pagkatapos, kapag ito ay halos handa na, ilagay ito sa refrigerator o sa balkonahe - dapat itong ganap na palamig, at sa gayon, maghanda para sa susunod na yugto ng pagluluto.
Ang pinalambot na mantikilya ay dapat na matalo hanggang sa puti at malambot.
Unti-unting idagdag ang ganap na pinalamig na cream sa whipped butter, nang walang tigil na matalo gamit ang isang panghalo, nakakakuha kami ng isang siksik na custard mass.
Mag-imbak lamang ng yari na custard sour cream sa refrigerator.
Recipe 4: Lemon Custard para sa Biscuit Cake
Salamat sa impregnation na ito, ang anumang cake ay magiging hindi pangkaraniwang masarap at malambot, natutunaw sa iyong bibig.
- Gatas - 500 gramo
- Asukal - 150 gramo
- limon
- Harina 50 gramo
- Yolks - 6 na piraso
Naglalagay kami ng 400 gramo ng gatas sa apoy hanggang sa maging mainit ito, ngunit huwag pakuluan.
Ang natitirang gatas ay gagamitin upang palabnawin ang yolk-sugar mixture. Pinapatay namin ang pinainit na gatas sa ngayon at magpatuloy sa paghahanda ng mga yolks.
Grate ang lemon zest at ilagay sa gatas at hayaang magtimpla ng ilang sandali. Maaaring idagdag ang vanillin sa halip na lemon.
Ibuhos ang asukal sa mga yolks at ihalo nang lubusan sa isang panghalo hanggang sa isang puting malambot na masa.
Patuloy na paghahalo, ibuhos ang gatas sa mga yolks. Ibuhos namin ang gatas upang ang halo ay maging likido at madaling ibuhos sa pangunahing bahagi ng gatas.
Ibinalik namin ang dati nang pinainit na gatas sa apoy at ibuhos ang pinaghalong itlog dito, habang hinahalo ang masa gamit ang isang spatula.
Magluto ng cream hanggang sa lumapot ang masa, patuloy na pagpapakilos. Ito ay lalong mahalaga na pukawin ang masa nang masinsinan kapag nagsimula itong kumulo.
Ang pagiging handa ng cream ay maaaring suriin tulad ng sumusunod:
Kinokolekta namin ang cream sa isang kutsara at ibalik ito sa kawali. Ang isang manipis na layer ng cream ay mananatili sa kutsara. Patakbuhin ang isang maliit na kutsara sa ibabaw ng kutsara, gumawa ng isang uka. Kung handa na ang cream, kung gayon ang uka ay mananatiling pareho sa ginawa mo, kahit paano mo ibalik ang kutsara, hindi kumakalat ang cream.
Tandaan, habang lumalamig ang custard, lalo itong magpapalapot, kaya huwag pakuluan ito ng masyadong mahaba kung gusto mong mabasa ng biskwit ang cream.
Susunod, ibuhos ang aming biscuit custard sa isang malinis na plato. Siguraduhing ibuhos at huwag hayaang lumamig ang cream sa kawali. Kung hindi ka mag-overfill, ang cream ay dumadaloy lamang sa mainit na ilalim ng kawali at pagkatapos ay mahirap ilabas.
Kapag ang cream ay inilipat sa isa pang mangkok, takpan ang tuktok ng lalagyan ng isang plastic bag. Ginagawa namin ito upang kapag pinalamig, ang isang pelikula ay hindi nabuo sa ibabaw ng cream. Ang cream ay dapat lumamig sa temperatura ng kuwarto, sa anumang kaso ipadala ang biskwit custard upang palamig sa refrigerator.
Ang cooled cream ay maaaring gamitin para sa layunin nito, halimbawa, upang mag-lubricate ng mga biskwit na cake. Well, iyon lang, handa na ang aming biscuit custard! Masiyahan sa iyong pagkain!
Recipe 5: Custard na may Gatas para sa Napoleon Cake
Ang custard ay maaaring ihanda sa bahay hindi lamang para sa sikat na cake na ito, ito ay perpekto para sa anumang iba pang mga cake at kahit na para sa honey o sour cream cake.
- Gatas - 0.5 l
- Mantikilya - 50-100 g
- Asukal - 1 tbsp.
- Itlog - 2 mga PC.
- Flour o almirol - 2.5-3 tbsp. walang slide
- Vanilla sugar - 1 tsp
Paghaluin ang mga tuyong sangkap sa isang kasirola: harina o almirol, kalahati ng asukal at vanilla sugar. Pinalo namin ang mga itlog. Sa almirol ito ay magiging mas masarap at ang pagkakapare-pareho ay magiging medyo naiiba.
Haluin gamit ang isang whisk at kumuha ng makapal na timpla. Mahalagang huwag idagdag kaagad ang gatas, dahil bubuo ang mga bugal at magiging mahirap na pukawin ang mga ito, at sa gayong makapal na estado ay mas madaling gawin ito.
Unti-unting ibuhos ang gatas at ihalo muli upang makakuha ng likidong homogenous na halo na walang mga bugal. Ibuhos ang natitirang asukal.
Ngayon ilagay sa isang mabagal na apoy at init, pagpapakilos sa lahat ng oras. Pinakamainam na pukawin gamit ang isang kahoy na spatula. Dapat itong gawin nang tuluy-tuloy, kung hindi man ay agad na masusunog ang cream, dahil naglalaman ito ng harina (o almirol).
Sa una ang cream ay magiging likido, ngunit sa sandaling magsimula itong kumulo, agad itong magsisimulang makapal. Kapag mas matagal mo itong niluto, mas magiging makapal ito. At huwag tumigil sa pakikialam.
Ang density nito ay depende sa dami ng harina o almirol (mas marami, mas makapal ang custard) at sa tagal ng pagkulo.
Kapag naging sapat na ang kapal, patayin ang apoy at takpan ng takip upang hindi mabuo ang isang pelikula sa itaas. Hayaang lumamig nang bahagya at magdagdag ng mantikilya. Kung mas maraming mantika ang mayroon, mas masarap ito. Pagkatapos ng paglamig, ito ay magpapakapal pa ng kaunti.
Makukuha nito ang ninanais na pagkakapare-pareho lamang pagkatapos na ito ay ganap na pinalamig, kaya mas mahusay na iwanan ito nang magdamag sa refrigerator.
Ang klasikong Napoleon cake custard ay handa na. Maaari mong pahiran ang mga natapos na cake.
Recipe 6: Homemade Custard Cake
- gatas - 900 g
- asukal - 250 g
- mais na almirol - 80 g
- asukal sa vanilla - 10 g
- pula ng itlog - 6 na mga PC.
- mantikilya - 200 g
Ibuhos ang 700 g ng gatas sa isang malalim na kasirola (itabi ang 200 g, kakailanganin namin ang bahaging ito ng gatas sa ibang pagkakataon) at ipadala ito upang magpainit sa katamtamang init.
Sa isang mangkok, pagsamahin ang corn starch, asukal at vanilla sugar. Lubusan ihalo ang lahat ng mga sangkap na may isang whisk upang makakuha ng isang homogenous na timpla.
Maaaring bahagyang mag-iba ang dami ng starch, depende sa kung gaano ka manipis o kapal ang iyong custard. Kung biglang hindi mo mahanap ang corn starch, maaari mo itong palitan ng harina.
Idagdag ang mga yolks sa dry mixture. Kung gusto mo, sa halip na 6 na yolks, maaari kang kumuha ng 3 buong itlog ng manok.
At sa pamamagitan ng isang whisk, maingat naming kuskusin ang mga ito hanggang sa gumaan ang masa. Kung ninanais, sa yugtong ito maaari kang gumamit ng isang panghalo, ngunit hindi nila kailangang maging masigasig.
Ibuhos ang nakareserbang gatas sa nagresultang yolk mass.
At ihalo muli. Dapat tayong makakuha ng isang medyo likido na halo.
Kapag ang gatas sa kasirola ay nagsimulang kumulo, ibuhos ang yolk mixture dito sa isang manipis na stream. Sa parehong oras, siguraduhin na patuloy na pukawin ang gatas na may isang whisk.
Matapos maidagdag ang lahat ng yolk mixture, lutuin ang custard sa katamtamang init hanggang sa lumapot at hanggang sa mga unang palatandaan ng pagkulo (dapat lumitaw ang malalaking bula sa ibabaw ng cream). Sa kasong ito, ang cream ay dapat na aktibong halo-halong. Hindi kami ginulo ng isang segundo, dahil maaari itong kumulo hanggang sa ibaba o maaaring magkaroon ng mga bukol dito.
Ang nagresultang custard ay pinupunasan sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang hakbang na ito, siyempre, ay maaaring makaligtaan, ngunit ito ay salamat sa kanya na mapupuksa natin ang mga posibleng maliliit na bukol.
Iwanan ang custard na kuskusin sa isang salaan upang lumamig. Upang gawin ito, habang ang cream ay mainit pa, takpan ito ng cling film upang ito ay madikit sa ibabaw ng cream. Dahil dito, hindi bubuo ang isang siksik na crust sa ibabaw ng custard. Sa form na ito, iniiwan namin ang cream sa desktop hanggang sa lumamig ito sa temperatura na 35-40 C.
Kapag ang cream ay lumamig nang sapat, ipinapasok namin ang malambot na mantikilya dito. Upang gawin ito, idagdag ito sa maliliit na bahagi, sa lima o anim na pagbisita at sa bawat oras na maingat na talunin ang cream na may isang panghalo.
Iyon lang, handa na ang masarap na custard para sa cake!
Ngunit bago gamitin ito, takpan muli ito ng isang pelikula na nakakaugnay sa ibabaw at ipadala ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Ito ay dapat gawin upang ang cream ay magtakda at mahinog.
At pagkatapos na ito ay "magpahinga" at makapal na mabuti, ang custard ay handa nang gamitin.
Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng custard para sa dekorasyon ng cake!
Recipe 7: Honey Cake Custard
- 1 tasa ng asukal
- 1-1.5 tablespoons ng harina
- 1 itlog
- 2 baso ng gatas
Ibuhos ang isang baso ng asukal sa isang makapal na pader na kasirola.
at 1-1.5 tablespoons ng harina, ihalo na rin.
Magdagdag ng isang itlog.
Gilingin ang lahat sa isang puting masa.
Ibuhos ang gatas, ihalo nang lubusan at ilagay ang kawali sa isang mabagal na apoy. Patuloy na pukawin ang cream. Ngunit huwag hayaang kumulo ito, sa sandaling magsimula itong kumulo, kumbaga, lilitaw ang mga bula at magsisimulang lumapot ang cream, maaari mo itong patayin.
Narito ang isang makinis na cream, katulad ng condensed milk. Ngayon ay nananatili lamang upang pahiran ang cake sa kanila.
Recipe 8: Chocolate Custard Cake
Makapal, malapot, makintab at napaka-tsokolate sa lasa. Ang ganitong cream ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa mga pastry at cake, isang kahanga-hangang independiyenteng dessert at isang napaka-pampagana na karagdagan sa isang morning bun o toast.
- Itlog ng manok (yolk) - 4 na mga PC.
- Gatas - 500 ML
- Asukal - 100 g
- Corn starch - 2 tbsp.
- Harina ng trigo - 2 tbsp.
- Itim na tsokolate - 1 bar (90-100 g)
- Cocoa powder - 1-2 tbsp.
- Mantikilya - 20-50 g (opsyonal)
Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Magdagdag ng asukal. Talunin ang mga yolks sa loob ng ilang minuto hanggang sa matunaw ang asukal at makakuha ng isang light mahangin na timpla.
Magdagdag ng 1-2 tbsp. cocoa powder, isang pakurot ng asin, 2 tbsp. almirol at 2 tbsp. harina at ihalo muli.
Sukatin ang gatas at idagdag ang tsokolate. Pakuluan ang gatas sa mahinang apoy, haluin hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate.
Unti-unti, habang hinahalo, magdagdag ng mainit na gatas ng tsokolate sa pinalo na yolks. Magdagdag ng gatas sa mga batch at ihalo palagi. Una, magdagdag ng 1-2 tbsp. gatas, upang ang timpla ay magpainit, at pagkatapos ay unti-unting dagdagan ang dami nito upang ang mga yolks ay hindi kumukulo dahil sa pagkakalantad sa mataas na temperatura.
Ang pagbuhos ng halos kalahati ng mainit na gatas, ang pinalamig na bahagi ay maaaring idagdag nang sabay-sabay, pagbuhos sa isang manipis na stream.
Salain ang nagresultang timpla at ibuhos sa isang kasirola o kasirola.
Ilagay ang cream sa isang maliit na apoy at, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk, lutuin hanggang sa lumapot.
Ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang minuto, ngunit unti-unting mawawala ang bula sa ibabaw ng pinaghalong, at ang masa ay magiging siksik at makintab.
Ang pagiging handa ng cream ay makikita nang biswal - medyo malinaw na mga marka mula sa whisk ay nananatili sa ibabaw ng cream. Ang isa pang klasikong pagsubok ay ang paglubog ng kutsara sa cream, at pagkatapos ay iangat ito sa itaas ng lalagyan. Ang natapos na chocolate custard ay ibalot ang kutsara sa isang siksik na layer at dadaloy mula sa kutsara sa isang solong thread. Patakbuhin ang iyong daliri kasama ang kutsara - dapat mayroong isang malinaw na landas.
Patayin ang apoy at ibuhos ang cream sa isang lalagyan o mangkok upang ganap na lumamig. Sa yugtong ito, ito ay medyo makapal, ngunit habang lumalamig ito, ito ay lalong magpapakapal.
Ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa ibabaw ng mainit na cream. Ang pagkakaroon ng natunaw, ang mantikilya ay bumubuo ng isang uri ng proteksiyon na layer sa cream, dahil sa kung saan ang isang pelikula ay hindi bumubuo sa ibabaw ng pinalamig na cream. Kapag ang cream ay ganap na pinalamig, talunin ito muli hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.
Kung walang mantikilya sa kamay, maaari mong takpan ang ibabaw ng cream na may cling film, upang ang pelikula ay hawakan ang cream.
Ang paggawa ng chocolate custard para sa cake ay napakadali. Masiyahan sa iyong pagkain!
Recipe 9: Poppy Seed Custard para sa Pancake Cake
- Gatas - 400 ML;
- Yolks - 3 mga PC .;
- Asukal - 4 na kutsara;
- Vanillin - sa dulo ng kutsilyo o isang bag ng vanilla sugar;
- Flour - 2 tablespoons na may slide;
- Mantikilya - 1 kutsara;
- Dry poppy - 2 tablespoons.
Hatiin ang gatas sa dalawang pantay na bahagi. Itinakda namin ang isa upang magpainit sa kalan sa isang non-stick dish, mas mabuti sa isang cast-iron na may makapal na dingding.
Sa isang hiwalay na mangkok, kuskusin ang asukal at yolks gamit ang isang kutsara.
Magdagdag ng harina, vanillin (kasama nito ang cream ay mas masarap at mas mabango), at kuskusin muli.
Magdagdag ng pinalambot na mantikilya, kuskusin ang lahat hanggang makinis.
At unti-unting ibuhos ang pangalawang bahagi ng gatas, pagpapakilos upang makakuha ng isang homogenous na pagbuhos ng masa na walang mga bugal.
Kapag ang gatas sa kalan ay uminit at malapit nang kumulo, ihalo muli ang blangko ng cream at ibuhos ito sa mainit na gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos.
Magluto ng cream sa mababang init, hanggang sa lumapot, pagpapakilos - mga 7-10 minuto. Sa una ito ay likido, ngunit mas malapit sa pagiging handa ito ay mabilis na nagiging makapal at nagsisimulang mag-gurgle. Kaya oras na upang alisin ito sa apoy.
Ibuhos ang poppy.
Paghaluin ang custard na may mga buto ng poppy at itabi upang palamig.