Салат з буряка "Оленка" - правильний рецепт на зиму. Буряковий салат «Оленка» на зиму Ютубе салат оленка з буряка на зиму
Приготуємо салат "Оленка" з буряка. Про те, звідки пішла назва салату, історія замовчує, є лише припущення, що, мовляв, якась Оленка не любила буряк, а спробувавши цей салат, прийшла в неймовірне захоплення! І, мабуть, буряк полюбила - як наслідок.
Залишимо історію та поговоримо про заготівлю салату «Оленка» з буряка на зиму. Результат справді вартий того, щоб спробувати приготувати.
Буряк - овоч, який добре зберігається всю зиму, тому цей коренеплід простіше і корисніше використовувати у свіжому вигляді. Але зробити пару-другу баночок для швидкого і безтурботного споживання, що виключає чистку-мийку-досить довге варіння буряків, цілком можна. Причому будь-якої пори року. А заготівлю про запас рекомендую робити тим, хто вирощує свій буряк, і до весни вона стає м'якуватою від тривалого зберігання (якщо немає відповідних умов, у нас, наприклад, багато хто зберігає врожай у підвалах). Ось у цей час буряки зручно переробити та поставити на зберігання, поступово вводячи в меню до майбутнього врожаю.
Пропорції інгредієнтів можна збільшувати або зменшувати залежно від потреб та кількості буряків, необхідних для переробки. Я взяла половинну частку, вийшло три 250-грамові баночки.
Отже, приготуємо досить довгий перелік продуктів.
Овочі очистимо, добре промиємо і дамо стекти воді.
Починаємо з цибулі. Подрібнимо його у чаші комбайна.
На розігрітій олії злегка доведемо до прозорості - цибульний аромат перейде в масло, і це дасть нотку завершеності салату в результаті.
Додамо моркву, натерту на великій тертці комбайна або нарізану тонкою соломкою.
Наріжемо соломкою солодкий перець (у мене тут, до речі, заморожений, що абсолютно не впливає на смак).
Додамо в казан та перець. Погасимо 5 хвилин.
Аналогічно подрібнимо в комбайні буряки.
Викладемо і її в казан, трохи збризкаємо оцтом, щоб уникнути втрати кольору. Погасимо всі разом 10-15 хвилин, помішуючи.
Дрібно наріжемо помідори. Можна скористатися блендером.
Додамо до салату підготовлені помідори, пелюстки часнику.
Введемо до складу салату сіль і цукор, оцет, що залишився, гасимо всі 40 хвилин під кришкою. Я зазвичай оцет у заготовки з томатами зовсім не додаю.
Наприкінці додамо подрібнений часник, якщо хочете більшої гостроти. Гарячий салат запакуємо у стерильні баночки, прикриємо стерильними кришками.
Закрутимо кришки щільно і поставимо "під шубу" до повного остигання.
Салат виходить дуже смачним, відірватися непросто! Подавати його можна в охолодженому вигляді як закуску, у гарячому – як гарнір або доповнення до гарніру, робити бутерброди. Додавання пари ложок заготовленого на зиму бурякового салату "Оленка" в борщ або буряк теж буде зустрінуто вітально їх шанувальниками!
Смачного!
Салат «Оленка» з буряків на зиму – заготівля, виготовлена з найпростіших і найдоступніших продуктів. Салат виходить соковитим, яскравим і дуже смачним, ласувати ним можна вприкуску зі стравами з картоплі або просто зі свіжим хрустким хлібом.
Як приготувати салат «Оленка»?
Салат «Оленка» готують по-різному. Класичний рецепт змінювали і доповнювали багато разів, а тому варіацій цієї страви вийшло дуже багато.
- Буряк для салату краще використовувати темні солодкі сорти.
- Буряк подрібнюють на великій або середній тертці, але якщо є можливість, краще подрібнювати овоч на тертці для корейських салатів. З таким буряком страва буде і смачнішою, і виглядатиме вона буде цікавіше.
- Часник і оцет салат додають практично в самому кінці приготування.
- Помідори для салату вибирають цупких сортів.
Салат з буряка «Оленка» з додаванням стиглих помідорів, перцю, цибулі та петрушки – ароматне блюдо, яке можна подавати як самостійне або використовувати його в приготуванні інших страв, таких як борщ, рагу. Салат, приготовлений за цим рецептом, виходить не гострим. Якщо хочеться отримати гостру заготівлю, до неї додають стручковий або мелений перець чилі.
Складові:
- буряк – 2 кг;
- помідори – 800 г;
- часник – 100 г;
- перець, цибуля – по 250 г;
- петрушка – 1 пучок;
- оцет 6% – 70 мл;
- цукор – 75 г;
- сіль – 25 г;
- олія – 100 мл.
Приготування
- Буряк труть на великій тертці, помідори пропускають через м'ясорубку.
- Цибуля і часник шаткують.
- Перець чистять від насіння і шаткують тонкою соломкою, подрібнюють зелень.
- У розігрітій олії пасерують цибулю, додають томат, солять, цурчать, перчать і розмішують.
- Варять масу 10 хвилин.
- Додають буряк, часник і гасять півгодини.
- Вливають оцет, розмішують, розкладають салат «Оленка» з буряків на зиму по банках і закупорюють.
Закуска «Оленка» на зиму з буряка може бути приготована не лише як салат, але й у вигляді ікри. У такому разі всі овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки, адже потрібна однорідна маса. При тушкуванні масу потрібно обов'язково розмішувати, щоб вона не пристала до дна каструлі. Зберігати таку заготівлю можна за кімнатної температури.
Складові:
- буряк – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- помідори – 700 г;
- морква – 300 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 3 ст. ложки;
- оцет 9% – 30 мл;
- олія – 150 мл.
Приготування
- Усі овочі пропускають через м'ясорубку.
- Вливають масло, додають цукор та сіль, перемішують і варять 1,5 години.
- Наприкінці варіння вливають оцет, додають часник, проварюють 10 хвилин та наповнюють ікрою банки.
- Закочують банки, перевертають і огортають.
Салат "Оленка" з морквою на зиму - проста, але смачна закуска, готувати яку зовсім не складно. Помідори для салату підходять будь-які. Головне, щоб вони були стиглими і не надто рідкими. Ступінь гостроти готової страви регулюють самостійно, збільшуючи або зменшуючи кількість перцю чилі.
Складові:
- буряк, морква – по 700 г;
- помідори – 500 г;
- цибуля – 2 головки;
- часник – півголовки;
- сіль, перець чилі;
- олія – 50 мл;
- оцтова есенція – 1 ч. ложка.
Приготування
- Морква та буряк труть на тертці.
- Помідори ріжуть часточками.
- Цибулю шаткують соломкою, а часник труть на дрібній тертці.
- Поміщають компоненти в казан з олією.
- Гасають овочі близько години, додають оцтову есенцію, проварюють пару хвилин, розкладають салат «Оленка» з буряка та моркви на зиму по банках і закупорюють.
Салат «Оленка» буде пікантним і апетитним, якщо в нього поряд з іншими звичними компонентами додати стручок гострого перцю. Якщо хочеться, щоб салат був не надто жирним, кількість олії можна зменшити. Салат чудово зберігається при кімнатній температурі, тому рецепт точно сподобається тим, хто живе в квартирах і не має льоху.
Складові:
- буряк – 4 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- перець – 600 г;
- цибуля, морква – по 500 г;
- часник – 200 г;
- олія – 1,5 склянки;
- оцет, цукор – по склянці;
- сіль – 60 г;
- гострий перець – 1 шт.
Приготування
- Буряк та морква труть на тертці для корейських салатів.
- Томати пюрирують.
- Перець нарізають соломкою, а цибуля – кубиками.
- Часник подрібнюють за допомогою пресу.
- У казані прогрівають масло, кидають у нього цибулю та пасерують до прозорості.
- Додають перець з морквою та обсмажують 3 хвилини.
- Кладають буряк, томат, інші компоненти та тушкують салат «Оленка» з буряка на зиму 45 хвилин.
- Розкладають його за банками, закупорюють.
Салат «Оленка» з буряком, приготовлений за цим рецептом відрізняється від інших варіантів салату тим, що його готують із вже звареного буряка. В даному випадку салат додають лимонний сік. Якщо його немає під рукою, можна взяти столову ложку 9% оцту. Подрібнювати буряки можна на великій або середній тертці, залежно від того, яку консистенцію салату хочете отримати.
Складові:
- буряк варений – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор – 4 ст. ложки;
- олія – 4 ст. ложки.
Приготування
- Варений буряк труть на тертці.
- Додають цукор, сіль, олію.
- Видавлюють лимонний сік.
- Перемішують та гасять 15 хвилин.
- Розкладають салат «Оленка» з на зиму по банках і закупорюють.
"Оленка" з додаванням капусти виходить дуже апетитним. Капусту краще шаткувати тонше, не торкаючись частини біля основи. Ущільнення на прожилках теж краще зрізати, щоб готовий салат був ніжнішим. При стерилізації на дно каструлі спочатку укладають шматочок тканини, а потім встановлюють банку, щоб при нагріванні вона не лопнула.
Складові:
- капуста білокачанна – 3 кг;
- буряк – 800 г;
- часник – 10 зубчиків;
- олія, цукор, оцет - по склянці;
- сіль – 3 ст. ложки.
Приготування
- Капусту шаткують, буряк труть на великій тертці.
- Змішують овочі, додають сіль, цукор, олію, оцет.
- На годину салат залишають.
- Розкладають салат «Оленка» з червоного буряка по банках, стерилізують півгодини на водяній бані, закочують.
Салат «Оленка» з буряка на зиму можна готувати зовсім без додавання оцту. Кислоти від яблук і томатів цілком вистачить, щоб заготівля добре зберігалася до весни. Найкраще використовувати тут яблука сорту «Антонівка». Для надійності зберігати заготівлю краще у прохолодному місці.
Складові:
- буряк, морква, цибуля, помідори, яблука – по 1 кг;
- олія рослинна – 250 мл;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 6 ст. ложок.
Приготування
- Овочі та яблука труть на великій тертці, поміщають у каструлю, додають олію, цукор, сіль і тушкують 1 годину.
- Розкладають салат «Оленка» з буряків на зиму по банках, закочують, закупорюють і укутують.
«Оленка» найлегше і найшвидше готується в мультиварці. В даному випадку не потрібно стояти біля плити, постійно помішуючи вміст каструлі, адже з мультиваркою можна бути впевненим, що нічого не підгорить. Найкраще готувати салат в режимі «Гасіння» - компоненти повільно томляться, і страва виходить особливо смачною.
Буряк – не тільки корисний, але й дуже смачний овоч. З неї можна приготувати безліч страв, починаючи від холодних супів до салатів на зиму. Більше того, для зимових заготовок вона просто незамінна, тому що при тепловій обробці більшість корисних речовин у ній зберігається.
Однією з найсмачніших заготовок є салат "Оленка" з буряка на зиму. Його приготувати досить легко, а інгредієнти доступні всім. Найважливіше: вибрати свіжі та якісні продукти.
Один із варіантів рецепту
Для приготування салату з буряка потрібно взяти:
- чотири кілограми буряків;
- до 2 кг стиглих томатів;
- оцту, бажано 9% 200 г;
- 700 г перцю, солодкого, болгарського;
- півкіло звичайної цибулі;
- півкіло моркви.
- 200 г часникових часточок;
- сіль 60 г;
- дві штучки чилі;
- зелень петрушки, пучок;
- чверть кілограма цукру;
- півлітра олії соняшникової.
Приготування за кроками
Крок 1. Потрібно підготувати буряк. Очищені овочі натерти на тертці з великими осередками.
Крок 2. Підготувати так само моркву і натерти на середній тертці.
Крок 3. З томатів потрібно зробити пюре за допомогою м'ясорубки чи блендера.
Крок 4. Підготувати солодкий перець: вимити, очистити, подрібнити соломкою.
Крок 5. Перець чилі потрібно підготувати аналогічним чином та дрібно нарізати.
Крок 6. Очищені та вимиті головки цибулі нарізати кубиками.
Крок 7. З очищеного часнику зробити кашку.
Крок 8. Необхідно взяти товстостінну каструлю.
Крок 9. Налити в неї олію, підігріти її.
Крок 10. Покласти в каструлю з маслом цибулька і довести його до прозорості.
Крок 11. Додати до цибулі солодкий перець, моркву. Обсмажити 2 хвилини, безперервно помішуючи.
Крок 12. Додати буряк, накрити кришкою і гасити рівно 5 хвилин.
Крок 13. Додати в каструлю томати, часник, перець чилі, спеції, петрушку.
Крок 14. Все добре розмішати, накрити кришкою і продовжувати гасити 40 хвилин.
Крок 15. Поки овочі тушкуються, слід простерилізувати банки, висушити їх.
Крок 16. Готовий салат розкласти, закатати, перевернути, укутати. Чекати поки що повністю охолоне.
Якщо салат на зиму приготувати за вказаним вище рецептом, то із зазначених пропорцій вийде близько дев'яти 700-грамових банокнайсмачнішого салату. Подавати його можна з картоплею, рисом, додавати в борщ або як окрему страву.
Є більш спрощений варіант рецепту. Він готується з тих самих інгредієнтів, тільки петрушку можна не додавати і дещо змінені пропорції продуктів. Також знадобиться стільки ж буряків, по півкіло моркви з цибулею, а от томатів взяти трохи менше – півтора кілограми. Солодкий перець не 700 г, а 600. Часникові часточки в такій кількості. Рафінована олія потрібна в обсязі 300 мл. Також знадобиться склянка цукру та стільки ж оцту 9%. Сіль півтора столові ложки. Чили за бажанням.
Сам спосіб приготування рецепту ідентичний попередньому варіанту.
Найкраще зберігати приготований салат із буряків згідно з цим рецептом або в холодильнику, або в прохолодному місці.
Салат "Оленка" на зиму (з оцтом 6%)
За цим рецептом необхідно взяти:
Використовуючи ці пропорції, виходить на виході 20 порцій чудового салатуна зиму.
Детальний опис приготування
Усі овочі необхідно почистити. Помідори біля плодоніжки надрізати хрест-навхрест, полити окропом та очистити від шкірки. Усі овочі, крім буряків, перекрутити на м'ясорубці. Можна також подрібнити їх у блендері.
Цибулю подрібнити кубиками або півкільцями і пасерувати протягом 6 хвилин на олії. Додати до нього перекручені овочі, спеції. Все разом проварити трохи більше трьох хвилин.
Підготувати буряк, натерти соломкою. Додати її до овочевої суміші. Поставити на повільний вогонь та загасити рівно 40 хв. Додати до овочевої маси дрібно нарізану петрушку. Продовжувати гасити ще 10 хв. Потім вимкнути вогонь.
Швидкий спосіб приготування рецепту салату "Оленка"
Необхідно взяти для рецепту:
Як готувати
Насамперед необхідно підготувати буряк. Для цього овочі треба вимити, очистити та перекрутити на м'ясорубці.
Помідори нарізати довільними часточками. Частки часнику очистити та пропустити через прес. Зелень ретельно вимити та дрібно нарізати.
Потім взяти велику каструлю, налити в неї воду та закип'ятити. Додати томатну пасту, олію, зелень, часник, оцет. Поставити ще раз на вогонь, дати закипіти суміші і проварити за часом до 3 хв. Під кришкою потім 30 хв. Розкласти готову закуску по банкам.
Рецепт гострого бурякового салату
Для салату з буряка потрібні:
Приготування
Всі овочі, вказані в рецепті, необхідно ретельно вимити. Помідори розрізати навпіл, буряк, солодкий перець, цибулю, часник очистити. Головки цибулі нарізати півкільцями, часник видавити через прес, солодкий перець нарізати тонкими смужками.
Взяти велику каструлю. У неї налити олію, оцет, воду. Додати часник і гіркий перець, нарізаний кружальцями. Додати розмарин, чебрець, мелений червоний перець та горошки чорного. Дати закипіти, зменшити вогонь і нудити 5-7 хвилин. У цю ж суміш додати нарізану цибулю і згасити трохи більше трьох хвилин.
Покласти солодкий перець, томити 10 хв. Покласти в суміш помідори та буряки. Наприкінці приготування посолити і покласти цукор, знову закип'ятити і томити 20 хвилин|мінути|.
Приготовлений салат за рецептом розкласти по банках, закрити.
Такий салат з буряка зручний тим, що його можна буквально відразу після приготування. І зберігається він також добре у стерилізованих банках. Це чудовий рецепт для зимового періоду, коли організму не вистачає вітамінів, завжди врятує. Адже вживати його можна не лише в холодному, а й у гарячому вигляді.
Завдяки своїм корисним якостям і чудовому смаку буряк по праву займає важливе місце у нашому раціоні. Звичний і на перший погляд простакуватий овоч так давно влаштувався на нашому столі, що важко уявити собі час, коли його не було. І справді, буряки вирощували в Середземномор'ї ще у II столітті до н. е. А на території Росії про неї згадується у літописах X століття.
Спекотним літнім днем з буряків готують чудові холодні супи та квас. Борщ і вінегрет радують нас своїм смаком цілий рік. А дбайливі господині роблять приголомшливі за своїми корисними якостями салати з буряків на зиму.
Це корисно знати!
Буряк неймовірно багатий на вітаміни групи В, мікроелементи і мінеральні солі, що так потрібні для правильного функціонування організму. Особливо важливо, що всі ці корисні речовини терпимо ставляться до теплової обробці. І це робить буряки незамінним овочом для зимових заготовок.
Червоний буряк чудово поєднується з багатьма продуктами, і це дозволяє використовувати його в різних салатах та заготовках на зиму. З чим тільки буряки не поєднують: і з капустою, і з морквою, і з часником, і з болгарським перцем, і з яблуками.
На основі буряків готуються дуже смачні салати. Причому подібне просто неможливо купити в магазині, а ось вдома ви можете зробити такі заготовки. І будьте впевнені, взимку вони не лише додадуть вам вітамінів та корисних речовин, а й обов'язково порадують своїм смаком.
Рецептів із буряків велика кількість. Вона чудово готується і як основний продукт, і як заготівля, і як салат з іншими овочами. Є рецептура салатів із буряків на зиму з оцтом і без нього, зі стерилізацією або без стерилізації.
Вам залишається лише вибрати рецепт салату з буряка та зробити смачні заготовки на зиму.
Салат «Оленка»
Спробуйте приготувати на зиму чудовий кисло-солодкий салат із буряків «Оленка». Ця страва припаде до смаку не тільки любителям буряків, але і всім шанувальникам овочевих салатів. А пікантні часникові нотки та присмак пекучого перчика обов'язково підкорять ваше серце.
Головне пам'ятати, що інгредієнти для заготовок обов'язково мають бути свіжими та якісними. Покрокові інструкції приготування салату з буряком на зиму та фото основних моментів рецепту допоможуть вам легко впоратися із цим завданням.
Отже, вам знадобляться:
- Буряки – 4 кг.
- Стиглих томатів - 1,7-2 кг.
- Оцту 9% – 200 мл.
- Перцю болгарського солодкого – 700 г.
- Часнику – 200 р.
- Солі – 60 г.
- Пякучого перцю червоного - 2 шт.
- Петрушкі пучок.
- Цукрового піску – 250 г.
- Олії соняшникової - півлітра.
- Лука-ріпки – 0,5 кг.
- Морквини - 0,5 кг
Приступаємо до приготування:
- Очистіть буряк від шкірки. Перетріть її, використовуйте велику тертку або комбайн.
- Очистіть морквину. Перетріть її, використовуйте середню терку. Деякі господині радять у цьому випадку взяти тертку для корейської моркви. Тоді готовий вид салату буде ще симпатичнішим.
- Томати перетріть до стану пюре. Використовуйте м'ясорубку чи блендер.
- Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжок, наріжте тонкою соломкою.
- Пекучий перець очистіть від насіння і плодоніжок, подрібніть ножем.
- Цибулю очистіть, поріжте у вигляді невеликих кубиків.
- Часник очистіть, подрібніть до кашки. Використовуйте або дрібну тертку, або прес, або перетріть у ступці.
- Візьміть велику каструлю з товстим дном. Розрахуйте його обсяг з урахуванням усіх приготовлених продуктів.
- Вилийте в каструлю всю олію. Нагрійте його.
- Висипте в олію цибулю і пасируйте її, поки вона не стане прозорою.
- Додайте до цибулі болгарський перець та моркву. Смажте, помішуючи, 2-3 хв.
- Додайте підготовлений буряк. Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште гасити 5 хвилин.
- Додайте до буряків томатне пюре, давлений часник, подрібнений пекучий перчик, сіль, пісок, оцет.
- Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште гасити ще на 40-45 хв.
- Готовий салат закладіть у сухі, простерилізовані банки.
- Закатайте.
- Переверніть банки, укутайте в тепло і залиште до повного остигання.
Зі зазначеної кількості продуктів має вийти приблизно 9 банок по 700 г чудового салату Оленка з буряків на зиму. Він чудово підійде і до вареної картоплі і смаженої, і до рису. Та й просто зі шматочком чорного хлібця цей салат піде на ура!
Також цей салат можна використовувати у вигляді борщової заправки, що робить його справді незамінним. Подібні заготівлі не тільки смачні та корисні, а й добре заощаджують час. Взимку ви обов'язково оціните його належним чином.
Цей рецепт салату підійде насамперед тим, хто вирощує буряки на своєму городі або дачній ділянці. Зберігається вона добре, але ближче до весни стає м'якою і не такою соковитою. Тому частину врожаю можна переробити та заготовити на зиму простий, але смачний салат із 4 кг буряків «Оленка». По суті, у вас буде універсальна заготівля: салат можна запропонувати як холодну закуску, гарнір до м'яса або страв з круп, картоплі, а можна використовувати як заправку для борщу або буряка.
Окрім буряків до салату «Оленка» входять і інші овочі: помідори, морква, цибуля, солодкий перець та трохи часничку для аромату. Салат не гострий, за бажання можна додати до смаку стручкового пекучого перцю або меленого перцю чилі.
Готується салат без стерилізації, але буряки потрібно добре протушкувати до м'якості, а перед початком гасіння влити трохи оцту, щоб не втрачала колір. Наш покроковий рецепт з фото допоможе розібратися з процесом приготування та приготувати смачну та корисну заготовку на зиму.
Складові:
- солодкий столовий буряк – 4 кг;
- помідори – 1 кг;
- солодкий перець – 500 г;
- морква – 500 г;
- цибуля – 400 г;
- гострий перець – 1-2 шт. (по бажанню);
- сіль – 60 г;
- цукор – 100 г (за смаком);
- рослинна олія – 2/3 склянки;
- часник – 3-4 часточки;
- оцет 9% фортеці – 3 ст. л.
Як приготувати салат «Оленка» з буряка на зиму.
Чистимо моркву, натираємо на звичайній терці або використовуємо спеціальну насадку для подрібнення моркви короткою стружкою. Ріжемо дрібним кубиком цибулю. У перців вирізаємо серединку з насінням, м'якоть нарізаємо брусочками або дрібним кубиком. Помідори відбираємо найстигліші, можна навіть м'які взяти. Пополіскуємо томати, ріжемо невеликими шматочками.
Буряк натираємо на великій тертці або використовуємо ту саму насадку, що і для моркви.
У глибокій сковороді або казанці розігріваємо олію. Викладаємо цибулю, пасеруємо на малому вогні до прозорості. Засмажувати до коричневого кольору цибуля не потрібно, досить розм'якшити її.
Додаємо до цибулі моркву, гасимо хвилин десять, просочуючи овочі олією. Не забуваємо помішувати і стежимо, щоб морква не засмажувалася.
Висипаємо в сковорідку солодкий перець. Змішуємо з цибулею та морквою, залишаємо гасити на невеликому вогні.
Викладаємо буряк, відразу перемішуємо і трохи додаємо вогню, щоб буряк швидше прогрівся і почав віддавати сік.
Як тільки овочі перемішали та прогріли, вливаємо оцет – він збереже яскравий колір буряків, вирівняє смак та забезпечить безпроблемне зберігання заготовки. Не накриваючи кришкою, гасимо овочі 15-20 хвилин.
Додаємо шматочки стиглих соковитих томатів. Змішуємо з рештою овочів. Вогонь під сковорідкою зменшуємо до тихого.
Всипаємо сіль із цукром. Перемішавши, накриваємо сковорідку або казанчик кришкою і залишаємо тушкуватись на 40-50 хвилин. Періодично помішуємо, не допускаючи пригоряння овочів. Якщо соку виділилося мало, підливаємо трохи води або додаємо олію. Наприкінці гасіння всі овочі мають стати м'якими, забарвитися буряковим соком. Хвилин за п'ять до готовності додамо часник і гострий перець, дрібно нарізаний або відрегулюємо гостроту додаванням меленого перцю чилі.