जापान से मछली। जापान में मछली पकड़ने की विशेषताएं जापान में समुद्री मछली के नामों की सूची
और, लेकिन जापानी ऐसा नहीं करते हैं। साशिमी के लिए तैयार मछली के स्टेक न लें, विक्रेता को ताजी मछली से एक टुकड़ा काटने के लिए कहना बेहतर है। जापान में, सामन को अक्सर नमकीन और लपेटा जाता है अरामकी(फूस की चटाई)। ताजा सामन तली हुई है, एक पैन में या ग्रिल पर, इससे स्टू और सूप पकाया जाता है, शक-मुशी(उबले हुए खातिर) और इसिकरी-नाबे(मिसो सूप में पका हुआ सामन)। इसके अलावा, सैल्मन को स्मोक्ड और डिब्बाबंद किया जाता है। अन्य सामन उत्पादों में शामिल हैं सुजिको(यस्तिक कैवियार) और इकुरु(लाल कैवियार)।
यद्यपि "खातिर" नाम केवल सामन को संदर्भित करता है, सैल्मन और ट्राउट को मछली की एक ही प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है, और कुछ प्रकार के सामन, जैसे कि चिनूक(चिनूक), मसू-मसु(सिमा) और गुलाबी (गुलाबी सामन) को जापान में ट्राउट माना जाता है। अलग प्रकारसामन मछली जैसे सोहो सामन(किज़ुच) और ब्लूबैक सैल्मन(सॉकी सैल्मन) जापानी सैल्मन और ट्राउट दोनों को बुलाते हैं। जापान में सामन मछली का राजा अपने शानदार चांदी के शरीर के साथ चुम सामन है।
काजिकी - धारीदार मार्लिन और स्वोर्डफ़िश
काजिकी, या काजिकी मागुरो, - मछली के समूह को संदर्भित करने वाला एक सामान्यीकृत शब्द; उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं मा-काजिकिक(धारीदार मार्लिन) और मैं-काजिकी(स्वोर्डफ़िश)। उन सभी के सिर के अग्र भाग पर तलवार के आकार का लम्बा और पीछे की ओर एक बड़ा पंख होता है। ये मछली उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जाती हैं, वे 3-5 मीटर तक लंबी होती हैं, और कुछ नमूनों का वजन आधा टन से अधिक होता है।
सुगंध और स्वाद
काजिकी का स्वाद और घना गूदा टूना जैसा दिखता है। उनमें से सबसे अच्छा हल्के गुलाबी मांस के साथ मा-काजिकी है।
मार्लिन। खाना पकाने में आवेदन
काजिकी का उपयोग व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त होते हैं जैसे कि or चम्मच.
सुजुकी - समुद्री बास
समुद्री बास के गुलाबी-सफेद मांस में एक नाजुक स्वाद और एक ढेलेदार बनावट होती है, जो साशिमी और सुखद ताजगी देती है। समुद्री बास 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। 50 सेमी से अधिक लंबे नमूने छोटे लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यह बड़ी गोल आंखों वाली एक खूबसूरत मछली है, एक नीली-भूरी पीठ और एक चांदी-सफेद पेट।
सी बास को केवल हल्का उबाला जाना चाहिए: सॉस के साथ, सूप में, स्टू या स्टीम्ड में। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका मांस बहुत कोमल होता है। सी बासबिक्री के लिए उपलब्ध साल भर, पूरा या पट्टिका। लेकिन यह स्पॉनिंग से पहले वसंत और शुरुआती गर्मियों में सबसे अच्छा स्वाद लेता है। जंगली बास खेत में उगाए गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
ताई - समुद्री ब्रीम
समुद्री ब्रीम का मांस दूधिया सफेद होता है और गर्मी उपचार के बाद, गुच्छे में टूट जाता है, इसलिए इसे बनाया जाता है कैथेड्रल(मछली के गुच्छे)। इसके अलावा, वे उसके साथ खाना बनाते हैं साशिमी और सुशी, उदाहरण के लिए ओशिज़ुशी(दबाया हुआ सुशी), साथ ही सूप और चावल के व्यंजन। समुद्री ब्रीम, या थाई- मछली के लिए उत्सव के व्यंजन. लंबाई में, थाई 1 मीटर तक पहुंच सकता है, लेकिन 30-50 सेंटीमीटर लंबे नमूनों को पूरी तरह से तला जाता है।
विशेष रूप से गंभीर अवसरों के लिए, मछली को एक कटार पर इस तरह से बांधा जाता है कि वह जीवित, कांपती हुई, बहादुरी से तूफानी पानी पर काबू पाती है। लाल थाईलाल-चांदी का रंग है और भुनने पर लाल हो जाता है, और जापान में लाल रंग को उत्सव और आनंद का प्रतीक माना जाता है.
गोल मछली कैसे काटें:
मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर काट लें। बहते पानी के नीचे शव को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
मछली की रीढ़ की हड्डी के पास एक तेज चाकू का ब्लेड डालें और रीढ़ की हड्डी के साथ सिर से पूंछ तक काट लें, चाकू को रीढ़ की हड्डी के समानांतर रखते हुए।
मछली को पलट दें और ऊपर बताए अनुसार दूसरी पट्टिका काट लें।
कटिंग बोर्ड पर एक पट्टिका रखें, त्वचा की तरफ नीचे, और पूंछ के पास त्वचा और मांस के बीच चाकू का ब्लेड डालें। अपनी उंगलियों से बोर्ड के खिलाफ त्वचा को दबाएं और ब्लेड को पूंछ से सिर तक चलाएं, त्वचा को अलग करें। दूसरी पट्टिका के साथ भी ऐसा ही करें।
केरी - फ्लाउंडर - हलिबूट
यह एक ऐसे परिवार का नाम है जो मछलियों की सौ से अधिक प्रजातियों को जोड़ता है। बाह्य भूराबहुत समान हिरामे(नीचे देखें), लेकिन भूरी आँखेंशरीर के दाहिनी ओर स्थित है, और बाईं ओर हिरम में स्थित है; इसके अलावा, ब्राउनी का मुंह छोटा होता है। हेज़ेल में मांस की संरचना और स्वाद कुछ अलग किस्म काबहुत अलग हो सकता है। इस परिवार में सबसे अच्छी मछली मानी जाती है फ़्लॉन्डर-नमकघने, कोमल और उल्लेखनीय स्वादिष्ट मांस के साथ, लेकिन हर कोई इसकी श्रेष्ठता को नहीं पहचानता है। कुछ अपनी उत्कृष्ट मांसल बनावट के लिए सफेद हलिबूट पसंद करते हैं।
यह आमतौर पर पूरे बेचा जाता है, हालांकि बड़े नमूनों को स्टेक या फ़िललेट्स में काटकर बेचा जा सकता है। एकमात्र में, मांस ढीला है, और स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है। विशिष्ट प्रकार की मछलियों के आधार पर भूरे रंग का मौसम अलग-अलग समय पर शुरू होता है। मछुआरों के लिए सबसे वांछित शिकार ब्राउनी हैं, जो स्पॉनिंग के लिए तैयार हैं। केरी - सार्वभौमिक मछली, उन्हें एक पैन में और ग्रिल पर तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, और उनसे पकाया भी जा सकता है।
हिरामे
यह सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों में से एक है: हिरामेतली हुई, स्टीम्ड और स्टू, सिरका के साथ सलाद और सब्जी के व्यंजन इसके साथ तैयार किए जाते हैं, साथ ही सुशी और साशिमी. हिराम एकमात्र, एक सपाट मछली की एक प्रजाति है जिसकी पीठ पर आंखें होती हैं। हिरम का पिछला भाग चमकदार काला है, और पेट मैट सफेद है। इस मछली के किनारों को फ्रिंज करने वाले पतले, चौड़े, चेन जैसे पंख, जिसे एंगावा कहा जाता है, को एक नाजुकता माना जाता है; वे साशिमी, ग्रील्ड और स्टू के लिए उपयोग किए जाते हैं।
कैसे एक फ्लैट मछली कसाई करने के लिए:
मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से कटौती करें: बीच में (हड्डी तक) और किनारों से, पंखों के नीचे।
मांस और रीढ़ की हड्डी के बीच क्षैतिज रूप से ब्लेड डालें, धीरे से ब्लेड के अंत को रीढ़ की हड्डी के साथ चलाएं, मांस को हड्डियों से अलग करें। उसी समय, पट्टिका के किनारे को ध्यान से पीछे खींचें।
इसी तरह, बची हुई तीन फ़िललेट्स को अलग करें: ऊपर से एक और मछली के नीचे की तरफ से दो।
पट्टिका को कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और मांस और त्वचा के बीच चाकू की ब्लेड डालें। अपनी उंगलियों के साथ एक कटिंग बोर्ड के खिलाफ त्वचा को मजबूती से दबाएं और मांस से त्वचा को अलग करते हुए पूंछ से चाकू को पट्टिका के सामने चलाएं। इसी तरह बाकी के तीन फ़िललेट्स से भी छिलका हटा दें।
सबा - मैकेरल
सबा (मैकेरल)- लाल मांस के साथ सुंदर, सुंदर दिखने वाली मछली; इसे पकड़ने के दिन इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। एक ताजा सबा की आंखें साफ होती हैं, चमकदार त्वचा होती है, और अंदरूनी हिस्से में नहीं होता है बुरी गंध. एक छोटे उप का स्वाद बड़े से बेहतर होता है। यह अपेक्षाकृत तैलीय मछली है, आमतौर पर इसके मांस में 16% वसा और 20% प्रोटीन होता है, और शरद ऋतु में, मौसम के दौरान, इसकी वसा सामग्री 20% तक बढ़ जाती है।
सुगंध और स्वाद
सबा का मांस रसदार होता है, लेकिन मछली की तरह गंध आती है; इस गंध को नमक से कम किया जा सकता है। सबा मिसो और सिरके के साथ भी अच्छा लगता है। Saba . से साशिमीसोया सॉस में कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक मिलाकर खाना चाहिए।
छोटी समुद्री मछली। जापानी खाना पकाने में आवेदन
अजी - हेक से हॉर्स मैकेरल तक मछली
यह नाम मछली की 50 से अधिक प्रजातियों को मिलाता है, हेक से लेकर हॉर्स मैकेरल तक, जिसे पश्चिम में अक्सर अच्छे मछली भंडार की अलमारियों पर देखा जा सकता है। लंबाई में अजीज 40 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन आमतौर पर 10-20 सेमी लंबे युवा नमूने मछुआरों के जाल में गिर जाते हैं। अपवाद है सीमा-अजीजो 1 मीटर तक बढ़ता है।
अजी को उच्च गुणवत्ता वाली मछली माना जाता है और आमतौर पर आरक्षित होती है। एक नियम के रूप में, अजी का रंग धूसर होता है, और दोनों तरफ कई नुकीले तराजू होते हैं जो आरा दांतों से मिलते जुलते हैं; इन तराजू को हटा दिया जाना चाहिए ताकि चोट न लगे। अजी के लिए मछली पकड़ने का मौसम वसंत से शरद ऋतु तक रहता है।
हेक और घोड़ा मैकेरल। जापानी खाना पकाने में आवेदन
बहुत ताज़ा अजीज से बना है तत्की- सोया सॉस के साथ बारीक कटी हुई मछली और कद्दूकस की हुई ताजा अदरक की जड़। अजी को भी ग्रिल पर और कड़ाही में तला हुआ और मैरीनेट किया जाता है। छोटे नमूने पूरे तलने के लिए अच्छे हैं। सूखे अंजी मछली उत्पाद भी लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए, हिराकी बोशियो(पूरी मछली, आंत और ठीक हो गई) मिरिन बोशियोऔर कुसैय्या.
सिमे-सबा (नमकीन और मसालेदार मैकेरल)
त्वचा के साथ ताजा मैकेरल पट्टिका। दोनों फ़िललेट्स को नमक की मोटी परत से ढके एक बड़े, सपाट डिश पर रखें और उन्हें पूरी तरह से नमक से ढक दें।
कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः 3-4 घंटे।
फ़िललेट्स को कुल्ला और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर सभी हड्डियों को हटा दें (यदि आप चाहें तो चिमटी का उपयोग कर सकते हैं)।
एक फ्लैट डिश में 120 मिलीलीटर चावल का सिरका डालें, इसमें मछली के छिलके को ऊपर की तरफ रखें और सिरका के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सिरका निकाल दें।
मछली को सुखाएं और अपनी उंगलियों से, चांदी के पैटर्न को बनाए रखने के लिए सिर से पूंछ तक की पारदर्शी त्वचा को धीरे से छीलें। फिलेट को क्रॉसवाइज को 1-2 सेंटीमीटर चौड़े मोटे स्लाइस में काटें।
अंको - मोनकफिश
जापानी शेफ के लिए अंको(मोंकफिश) साथ में पफरऔर पफरफिश सर्दी का प्रतीक है।
एंगलर। जापानी व्यंजनों में आवेदन
कांटेबाज़ - लोकप्रिय मछली. इसका उपयोग रेस्तरां और घर दोनों में सीधे मेज पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। घने ढेलेदार मोनफिश मांस, जो उबालने पर भी गुच्छे में नहीं टूटता है, तलने और स्टू करने के लिए एकदम सही है। इस मछली के सभी भागों को खाया जाता है, जिसमें कैवियार, लीवर और पेट शामिल हैं। लीवर, जिसे आमतौर पर सिरके की चटनी में मैरीनेट किया जाता है, को एक नाजुकता माना जाता है और अक्सर इसकी तुलना फ़ॉई ग्रास से की जाती है। आप जांच सकते हैं कि तुलना कितनी सही है यदि आप किसी ऑनलाइन मछली पकड़ने की दुकान में देखते हैं, वहां अंको को पकड़ने के लिए विशेष गियर खरीदते हैं, ताजा शैतानों को पकड़ते हैं, सभी नियमों के अनुसार खाना बनाते हैं और तुलना करते हैं। वैसे तो मोनकफिश कई समुद्रों में पाई जाती है। और काला सागर में, उदाहरण के लिए, वहाँ भी है।
इवाशी सार्डिन
सार्डिन। जापानी व्यंजनों में आवेदन
ताज़ा इवाशीउन्हें एक पैन में और ग्रिल पर तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, मिश्रित व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, और मछली के मीटबॉल कीमा बनाया हुआ इवाशी से बनाया जाता है। हालांकि ज्यादातरइवाशी डिब्बाबंद भोजन और विभिन्न सूखे मछली उत्पादों के निर्माण के लिए जाता है, जैसे कि निबोशीजो शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है दाशि, और मेडज़ासी(4-6 छोटी अर्ध-ठीक इवाशी तिनके के साथ बंडलों में बंधी हुई)। 3 सेमी तक लंबी छोटी इवाशी को आमतौर पर सुखाया जाता है और फिर उनसे पकाया जाता है शिरासु बोशियो.
अतीत में, इन उत्पादों का निर्यात कानूनों द्वारा प्रतिबंधित था, लेकिन अब उनमें से कुछ पश्चिम में बने हैं। इवाशी (सार्डिन) सबसे अधिक खपत वाली मछलियों में से हैं और सभी जापानी मत्स्य पालन का 25% हिस्सा हैं। सार्डिन के अलावा, एक ही परिवार से संबंधित कई अन्य प्रजातियां हैं, जिनमें शामिल हैं मा-इवाशी(जापानी सार्डिनोप्स), उरुमे-इवाशी(बड़ी आंखों वाली चुन्नी) और एक छोटी प्रजाति कटाकुची-इवाशी(जापानी एंकोवी)। मा-इवाशी में नीली-हरी पीठ, चांदी-सफेद पेट और किनारों पर काले धब्बे होते हैं। यह मछली 25-30 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। काकाकुची-इवाशी लगभग 15 सेंटीमीटर लंबी है। इवाशी पूरे साल बिक्री पर है।
स्वयं - सौर्य
इस मछली को के नाम से भी जाना जाता है एक प्रकार की समुद्री मछली, लंबा पतला शरीर, नीली-काली पीठ और चमकदार चांदी-सफेद पेट। शरद ऋतु में, यह सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह अधिकतम 20% वसा सामग्री तक पहुंचता है।
प्रसंस्करण और तैयारी
ऑटम सम्मा सबसे अच्छा भुना हुआ, ग्रील्ड या पैन-फ्राइड होता है, और मछली की गंध को नरम करने के लिए कसा हुआ डाइकॉन और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। सूखा सम्माभी बहुत लोकप्रिय है। वर्ष के अन्य समय में, जब सम्मा इतना चिकना नहीं होता है, इसका उपयोग या सिरका ड्रेसिंग के साथ सलाद में किया जाता है। डिब्बाबंद सॉरी अक्सर बिक्री पर होता है। © bestsushi.ru
जापान में मछली पकड़नाप्राचीन काल से एक महत्वपूर्ण उद्योग रहा है। आज इस देश में मछली पकड़ना बहुत लोकप्रिय है। जापानी द्वीप चारों ओर से समुद्र के पानी से घिरे हुए हैं और इसलिए अधिकांश जापानी लोगों का मुख्य आहार समुद्री भोजन है। यह जापानी व्यंजनों का आधार है। जापान में सबसे लोकप्रिय मछली पकड़ने के स्थानों में से एक टोक्यो खाड़ी है।
जापान में, बहुत कम उपजाऊ भूमि है, और कृषि जनसंख्या की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम नहीं है। ऐसी परिस्थितियों के कारण, जापान में समुद्री मछली पकड़ना लोगों को प्रदान करने का मुख्य तरीका बन गया है उच्च कैलोरी भोजन. उगते सूरज की भूमि के तटीय जल में पकड़ी जाने वाली मुख्य प्रकार की मछलियाँ टूना, सैल्मन, मार्लिन, फ्लाउंडर और कई अन्य प्रजातियाँ हैं।
जापान के जलाशय
जापान का नक्शा
जापान एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर देश है, जिसके मामूली आकार के बावजूद, समृद्ध प्राकृतिक परिदृश्य हैं। सबसे बड़े द्वीपों में सबसे अधिक है प्रमुख नदियाँऔर जापान की झीलें।
राहत की ख़ासियत के कारण, जापान की नदियाँ आकार में बड़ी नहीं हैं। केवल कुछ ही 200 किमी की लंबाई से अधिक हैं। शिनानो नदी को लंबाई में सबसे पहले माना जाता है, जो होंशू द्वीप पर अपनी तेज धाराओं को फैलाती है। जिस मैदान से शिनानो बहती है वह बहुत उपजाऊ है, जिसमें चावल के व्यापक खेत हैं।
दूसरा सबसे लंबा और पहला सबसे बड़ा बेसिन टोनेगावा नदी है। कई सैकड़ों वर्षों तक, जापानी इंजीनियरों को इस नदी के बेसिन को परिवहन की जरूरतों के साथ-साथ वसंत बाढ़ के खिलाफ लड़ाई में काम करना पड़ा। नेविगेशन और मछली पकड़ने के अलावा, इसका उपयोग राफ्टिंग प्रतियोगिताओं के लिए किया जाता है।
होक्काइडो द्वीप पर दूसरी सबसे बड़ी नदी है - इशकारी। यह पहाड़ों से निकलती है और जापान सागर में मिल जाती है। यह नदी द्वीप की परिवहन धमनी है, और इसका उपयोग लकड़ी की राफ्टिंग के लिए भी किया जाता है। जापान की झीलें अपने मूल और उद्देश्य में भिन्न हैं।
झील बिवा को सबसे बड़ा माना जाता है, जिसका क्षेत्रफल 640 वर्ग किमी है। यह लाखों साल पहले भूकंपीय गतिविधि के परिणामस्वरूप बनाया गया था और इसे न केवल जापान में, बल्कि दुनिया में भी सबसे पुराना माना जाता है। बीवा झील का उपयोग मछली पकड़ने और मोती बनाने के लिए ताजे पानी के स्रोत के रूप में किया जाता है, और सुंदर दृश्य और समृद्ध वनस्पति और जीव दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।
जापान में कई झीलों पर विलुप्त ज्वालामुखियों के क्रेटर का कब्जा है। ये पर्वतीय झीलें समुद्र तल से ऊँची स्थित हैं और मुख्य रूप से खनिज झरनों के कारण मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, शिनानो और असी झीलें।
समतल मैदानों पर तटीय क्षेत्र में लैगून प्रकार की खारे झीलें हैं। इसे कासुमीगौरा झील माना जा सकता है, जो जापान की दूसरी सबसे बड़ी झील भी है।
जापान की सबसे बड़ी नदियाँ और झीलें देश का राष्ट्रीय खजाना हैं। एक नियम के रूप में, बड़े राष्ट्रीय उद्यानऔर एक रिजर्व।
जलाशयों में मछलियों के प्रकार और उनके मछली पकड़ने की विशेषताएं
जापान में मछली पकड़ना
जापान के पानी में मछलियों की प्रचुरता है। जीनस ओंकोरहिन्चस की सामन मछली में से, यामाबा सबसे आम है। यह गर्मी से प्यार करने वाली प्रजाति क्यूशू के उत्तरी भाग की नदियों में भी प्रवेश करती है। अभिलक्षणिक विशेषतायमबा - शरीर पर गहरे अनुप्रस्थ धारियाँ। अधिकतम वजनमछली के नमूने - 1 किलो तक। जापानी एंगलर्स का सामान्य शिकार यामाबा होता है जिसका वजन 400-600 ग्राम होता है। ट्राउट की तरह, यह सैल्मन एक अत्यधिक एथलेटिक मछली है, और कई इसे पकड़ने के शौकीन हैं।
मई और जून में, पूर्वी रुड, या उगाई (ल्यूसिसस ब्रेंड्टी), साइप्रिनिड्स की एकमात्र प्रजाति जो न केवल ताजे पानी में पाई जाती है, बल्कि समुद्र में भी, होक्काइडो की कई पहाड़ी नदियों में उगने लगती है। द्वारा उपस्थितियह आदर्श के समान है और 1.5 किलो वजन तक पहुंचता है।
मछली पकड़ने के लिए उपजाऊ स्थान भी समतल पानी हैं, जिनमें कार्प, क्रूसियन कार्प, बारबेल, कैटफ़िश, ईल, मिननो, पाइक और अन्य मछली प्रजातियों का निवास है।
एंगलर्स में सबसे लोकप्रिय कार्प फिशिंग है। जापानी लंबे समय से इसका प्रजनन कर रहे हैं, और अब इसकी कई किस्में देश के शांत पानी में रहती हैं, जिसमें जंगली रूप (सिप्रिनस कार्पियो) - जापानी कार्प कोई शामिल है। अपने यूरोपीय रिश्तेदार की तरह, यह मजबूत है और खेलते समय सबसे जिद्दी प्रतिरोध प्रदान करता है। अनुकूल खिला परिस्थितियों में, कार्प 13 किलो तक बढ़ता है, और कभी-कभी अधिक। वे इसे हमारी तरह पकड़ते हैं, विभिन्न प्रकार के वनस्पति चारा पर फ्लोट और नीचे मछली पकड़ने की छड़ के साथ।
मनोरंजक मछली पकड़ने और जापानी माबुन कार्प (कैरासियस लैंग्सडॉर्फी) का एक महत्वपूर्ण उद्देश्य। मबुना को प्रचुर मात्रा में पानी के नीचे की वनस्पति और एक मैला तल के साथ अच्छी तरह से गर्म पानी पसंद है। कार्प की तरह, क्रूसियन कार्प जापान के सभी द्वीपों पर व्यापक है, और उन जलाशयों में जहां यह आमतौर पर रहता है, मबुना भी रहता है, और इसके विपरीत। जापानी क्रूसियन कार्प सर्वाहारी है और शैवाल खाने के खिलाफ नहीं है। नदियों में इसे वनस्पति की सीमा पर लंबी छड़ों के साथ पकड़ा जाता है, मुख्यतः कीड़े, विभिन्न क्रस्टेशियंस, घोंघे के लिए। मबुना 2.5 किलो वजन तक पहुंचता है, लेकिन छोटे नमूने अक्सर फिशर के हुक पर गिरते हैं - वजन 700-800 ग्राम होता है।
जापान की तराई नदियों और झीलों के लिए विशिष्ट और नग्न (हेमिबारबस लेबियो)। हमारे पास है सुदूर पूर्वइस मछली को गूबर हॉर्स के नाम से जाना जाता है। जापानी जल में, यह 60 सेमी तक बढ़ता है और 3 किलो वजन तक पहुंचता है। बाह्य रूप से, यह एक विशाल माइननो के समान है। जापानी इसे रेतीले-कंकड़ वाली जमीन पर मछली पकड़ने की छड़ के साथ पकड़ते हैं, कीड़े, जलीय कीड़ों के लार्वा और चारा के रूप में जीवित चारा मछली का उपयोग करते हैं।
देश के सबसे विविध जल निकायों में: नदियाँ, नदियाँ, तालाब, झीलें, खदानें, जलाशय, सिंचाई नहरें और यहाँ तक कि कीचड़ भरे तल वाले छोटे-छोटे गड्ढों में भी कैटफ़िश पाई जा सकती है। इन शिकारियों ने विभिन्न परिस्थितियों में जीवन के लिए अनुकूलित किया है, काफी संख्या में हैं और अक्सर एंगलर्स के शिकार होते हैं। वे जीवित और मृत मछली, मेंढक, कीड़े और मोलस्क पर पकड़े जाते हैं।
उनगी ईल (एंगुइला जपोनल्का) जापान के कई जल निकायों में पाई जाती है। वह अपनी आदतों में यूरोपीय लोगों से बहुत मिलता-जुलता है; और दिखने में और इससे मुख्य रूप से पंखों पर गहरे रंग की सीमा में भिन्न होता है। हालाँकि, यदि यूरोपीय ईल के लिए स्पॉनिंग स्थान ठीक-ठीक स्थापित है - सरगासो सागर, तो प्रशांत ईल के लिए यह अभी भी एक रहस्य है। केवल एक धारणा है कि यह प्रशांत महासागर के विशाल विस्तार में - ताइवान से बिकनी एटोल तक फैलता है। वहाँ से ले जाया गया गर्म धाराकुरो-शिवो, छोटी ईल जापान के तटों पर आती हैं और नदियों में चली जाती हैं। हालांकि, प्रजनन के लिए, वे फिर से समुद्र में जाते हैं, ताकि वापस न आएं। उनगी एक थर्मोफिलिक मछली है। सबसे अच्छा काटने तब होता है जब पानी का तापमान प्लस 25 ° रखा जाता है। यदि यह 10 ° से नीचे है, तो ईल आमतौर पर नोजल लेना बंद कर देती है। वे इसे पकड़ते हैं, जैसा कि यूरोप में, मुख्य रूप से एक कीड़ा के लिए मछली पकड़ने की निचली छड़ के साथ। शिज़ुओका, ऐही और मिई प्रान्त की नदियाँ विशेष रूप से ईल से समृद्ध हैं।
कई नदियों के मुहाने में (हमो ईल (मुरैने सोक्स)) पाई जाती है बड़ी मछली, 2 मीटर की लंबाई तक पहुँचना, एक पाईक के सिर के समान है। हैमो का शरीर तराजू से रहित है, और पूंछ पक्षों से दृढ़ता से संकुचित होती है। वे उसे रात में जीवित चारा पर पकड़ लेते हैं।
जापान में मछली पकड़ने की विशेषताएं
जापानी मछुआरों के लिए सबसे उपजाऊ समय शरद ऋतु है। दोनों मीठे पानी, और एनाड्रोमस, और अर्ध-एनाड्रोमस, और मुंह और समुद्री मछली में अच्छी तरह से चुभते हैं।
ऐसा लगता है कि जापान की नदियाँ मछली पकड़ने के प्रेमियों के लिए स्वर्ग हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। घनी आबादी वाले औद्योगिक क्षेत्रों (कांटो और किनेई के मैदानी इलाकों) में अक्सर सैकड़ों वैडिंग एंगलर्स को किसी "पकड़ने" वाली जगह पर देखा जा सकता है, जिसे प्रेस और टेलीविजन द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापित किया जाता है। हालांकि, उनमें से ज्यादातर के कैच बहुत मामूली हैं - बस कुछ छोटी मछलियां। इसका कारण नदियों का महत्वपूर्ण प्रदूषण है।
उनमें से कुछ, जैसे कि एक प्रकार का तोता, अतीत में बहुत मछलीदार, बेजान हो गए हैं। समीदा नदी में कोई मछली नहीं है, जो टोक्यो से होकर बहती है, और योडा में, जिस पर ओसाका खड़ा है। ओसाका और टोक्यो की खाड़ी भी भारी प्रदूषित हैं। इसलिए, बड़े औद्योगिक शहरों (टोक्यो, ओसाका, योकोहामा, आदि) के मछुआरे जलाशयों और तालाबों में मछली पकड़ना पसंद करते हैं। उनमें, साधारण कार्प और क्रूसियन कार्प के साथ, सफेद और काले कार्प पकड़े जाते हैं, इन जलाशयों में कृत्रिम रूप से नस्ल किए जाते हैं। कुछ टोक्यो एंगलर्स राजधानी को छोड़े बिना मछली पकड़ते हैं - सैलून में जहां वे शुल्क के लिए पूल से कार्प पकड़ते हैं।
जापान में, पालने से मछली पकड़ना सिखाया जाता है, कोई कह सकता है। बच्चा अभी भी नहीं जानता कि कैसे चलना है, लेकिन पहले से ही मछली, क्रस्टेशियंस के साथ खेलता है। फिर खिलौनों को जीवित मछली से बदल दिया जाता है, जिसे बच्चा मछलीघर के गिलास के माध्यम से देखता है। एक युवा जापानी बहुत जल्दी मछली के जीवन से परिचित होना शुरू कर देता है, उनके व्यवहार को समझना सीखता है, पानी के नीचे की दुनिया के रहस्यमय जीवन में प्रवेश करता है। शायद इसमें मुख्य कारणतथ्य यह है कि जापानी प्रथम श्रेणी के एंगलर्स हैं, और एंगलर्स अपनी मछली पकड़ने में सुधार करने का प्रयास कर रहे हैं। और कभी-कभी वे इस क्षेत्र में अभूतपूर्व परिणाम प्राप्त करते हैं।
इससे पहले, हमने रहस्यमय जापानी विशालकाय कीड़े और जापानी भूखे भूतों के बारे में बात की थी। जापान कई मायनों में अभी भी एक बंद देश है और इसमें पानी सहित कई राक्षस रहते हैं। कई वर्षों से, विभिन्न प्रकार की विशाल नदी मछली के साथ मुठभेड़ों के बारे में किंवदंतियां हैं।
ऐसी ही एक कहानी 19वीं शताब्दी की है, और यह एक अज्ञात नदी के बारे में बताती है जिसमें बहुत ही अजीब जीवों के एक पूरे झुंड ने मछुआरों और नहाने वालों पर हमला किया। उन्होंने लोगों को मार डाला, और फिर उनके शरीर को खा लिया, उनके अंदरूनी हिस्से को फाड़ दिया। अंदर से वह आदमी बिलकुल खाली निकला, लेकिन दिखने में वह अछूता लग रहा था।
इस अजीब विशेषता के कारण, कुछ शोधकर्ता रहस्यमय जीवसुझाव है कि इन समझ से बाहर के हमले का उद्देश्य नदी राक्षसयह लोगों को नहीं मार रहा था, बल्कि उनके क्षेत्र की रक्षा कर रहा था। जीवित चश्मदीद गवाहों द्वारा जीवों को तराजू में ढंके हुए और मछली जैसे शरीर के साथ वर्णित किया गया था।
वे 1.2-1.5 मीटर लंबे थे, उनके थूथन एक मुहर की तरह थे और उनके मुंह में बहुत तेज दांत थे। इसके अलावा, सिर और गर्दन पर उनके बालों के अयाल के समान कुछ था, दिखने में लगभग मानव।
जापानी मिथकों में, कप्पा नामक एक राक्षस है, वह पानी में लोगों पर हमला कर सकता है और उनके अंदरूनी हिस्सों को फाड़ना भी पसंद करता है।
ऐसा कहा जाता था कि ये जीव नदी के किनारे समूहों में इकट्ठा होते हैं और बहुत ही शोर-शराबे का व्यवहार करते हैं, खासकर ये आपस में खेलना और जोर-जोर से भौंकने की आवाज करना पसंद करते हैं। इन प्राणियों का उल्लेख 1823 की पुस्तक द वर्ल्ड इन मिनिएचर में फ्रेडरिक स्कोबरल द्वारा किया गया था, और 1996 में स्ट्रेंज मैगज़ीन में भी, जिसमें उन्हें "बालों वाली, सरीसृप जैसी मछली" कहा गया था।
इन विवरणों में कुछ ऊदबिलाव की ओर इशारा करता है। वे वास्तव में शोरगुल और चंचल हैं और झुंड में इकट्ठा होना पसंद करते हैं। और विशाल ब्राजीलियाई ऊदबिलाव अपने आक्रामक व्यवहार से जगुआर को डरा सकते हैं। हालांकि, यहां तक कि सबसे बड़े और सबसे आक्रामक आधुनिक ऊदबिलाव भी लोगों पर हमला नहीं करते हैं, उन्हें बहुत कम पेट भरते हैं।
ब्राजील के विशालकाय ऊदबिलाव जगुआर को डराते हैं
जापान में इन नदी जीवों की कोई और हालिया रिपोर्ट सामने नहीं आई है। हो सकता है कि मारे गए रिश्तेदारों का बदला लेने के लिए लोगों ने उन ऊदबिलावों को पूरी तरह से मार डाला हो। या शायद वे बिल्कुल भी ऊदबिलाव नहीं थे।
एक और रहस्यमय नदी जीव अक्सर मीजी युग (1868-1912) के दौरान रिपोर्ट किया गया था। अक्सर इसे रयू ग्यो (रयु ग्यो) "ड्रैगन फिश" कहा जाता था। यह राक्षसी मछली 2.4-3 मीटर लंबी बताई गई थी और इसका सिर मगरमच्छ जैसा था, और इसका पूरा शरीर कवच की तरह मजबूत बोनी तराजू से ढका हुआ था।
उसका पहला उल्लेख उस क्षेत्र से आया है जिस पर अब इबाराकी प्रान्त का कब्जा है। स्थानीय लोगों 1873 में अपने जाल में ऐसी मछली पकड़ने का दावा किया था। विशाल मछली लगभग 2.5 मीटर लंबी थी, जिसका मुंह नुकीले दांतों से भरा हुआ था। उसका पूरा शरीर तेज हड्डियों से ढका हुआ था।
पकड़ी गई मछली को तब तक कौतूहल के रूप में दिखाया गया जब तक कि वह बाहर नहीं जाने लगी, जिसके बाद अवशेषों को वापस नदी में फेंक दिया गया।
हड्डी की वृद्धि संभवतः मछली को स्टर्जन क्रम से संबंधित के रूप में पहचानती है। लेकिन जापानी स्टर्जन को अच्छी तरह से जानते थे (जापान में स्टर्जन की अपनी स्थानीय प्रजाति भी है) और शायद ही उन्हें किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित किया जाए। इसके अलावा, इस क्षेत्र में विशेष रूप से स्टर्जन कभी नहीं पाए गए हैं।
उसी अजीब विशाल मछली के बारे में एक और कहानी 1875 से आती है, जब एक मछुआरे ने कहा कि वटराय प्रीफेक्चर में "नदी के जानवरों" द्वारा उसके जाल को फाड़ दिया गया था। इस बार मछली 3 मीटर से अधिक लंबी थी। एक गुस्से में मछुआरे ने इस मछली का पता लगाया और किसी तरह उसे पकड़ लिया।
उनके विवरण के अनुसार, मछली एक मगरमच्छ की तरह दिखती थी, लेकिन उसके पैरों के बजाय फ्लिपर्स थे, और पूरे शरीर को हड्डी के कवच से ढका हुआ था। मछुआरा पकड़े गए जीव को घसीटकर अपने गांव ले गया और लोगों ने उससे तरह-तरह के व्यंजन भी बनाए। लेकिन मछली का मांस स्वाद में घृणित निकला और अप्रिय गंध आया।
फ्लिपर्स के साथ एक सरीसृप? प्राचीन जलीय डायनासोरों में से एक जैसा दिखता है।
1888 में एक ड्रैगन मछली के साथ एक और मुठभेड़ हुई। आदमी ने कहा कि उसने लगभग 3 मीटर लंबी, गहरे रंग की और पीठ के साथ लंबी "स्पाइक्स" वाली एक मछली देखी। इस मछली ने स्पष्ट रूप से एक हिरण का शिकार किया जो पानी के छेद में आया और पानी से अपना विशाल मुंह चिपकाकर उसे पकड़ने की कोशिश की। जब एक ग्रामीण ने यह क्षण देखा तो वह डर गया और लोगों को बुलाने के लिए दौड़ा, लेकिन जब लोग आए, तो किनारे के पास और कोई मछलियां नहीं थीं।
जैसा कि "बालों वाले सरीसृप" के मामले में, अधिक आधुनिक संदेशकोई ड्रैगनफिश की सूचना नहीं मिली है।
एक और रहस्यमयी विशालकाय जापानी मछली गिफू प्रान्त में नागरा नदी में रहती है और हमारे वर्षों में देखी गई है। पहला संदेश 1989 में प्राप्त हुआ था। यह मछली लगभग 7 मीटर लंबी होती है और इसके पंख चौड़े होते हैं जो पंखों की तरह दिखते हैं। यह मछली बस पानी से बाहर निकल गई और अर्धवृत्त का वर्णन करते हुए, पानी में वापस फ्लॉप हो गई, जिससे प्रत्यक्षदर्शी अपना मुंह खुला छोड़ कर खड़ा हो गया। आदमी के मुताबिक, उसने इस नदी में कभी ऐसा कुछ नहीं देखा था।
1998 की गर्मियों में, एक समान प्राणी का एक और उल्लेखनीय दृश्य था, जब लोगों का एक समूह, नदी पर पुल से दृश्यों को निहारते हुए, एक विशाल गोल मछली को देखकर बहुत आश्चर्यचकित हुआ, जो एक बड़े बीम की तरह, सरकता हुआ दिखाई दिया। दृश्य से गायब होने से पहले, अपने "पंखों" पर पानी की सतह पर। अफवाहों के मुताबिक, इस अजीबोगरीब जीव को कम से कम 10 लोगों ने देखा था।
इस तथ्य के आधार पर कि मछली गोल थी और व्यापक रूप से "पंखों" को मोड़ रही थी, यह माना गया कि लोगों ने एक बड़ा स्टिंगरे देखा। दरअसल, में दक्षिण - पूर्व एशियामेकांग नदी मीठे पानी की विशाल स्टिंगरे का घर है, जिसकी लंबाई अधिकतम 5 मीटर है। हालाँकि, जापान में ही मीठे पानी के स्टिंगरे नहीं हैं, और लोगों ने किसे देखा, यह एक रहस्य बना रहा।
मेकांग मीठे पानी का स्टिंगरे
जापान समुद्रों और महासागरों से घिरा हुआ है, जो एक अद्वितीय बनाने में भूमिका निभाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. समुद्री व्यंजनों की अद्भुत बहुतायत आपको नीचे गिरा देती है, लेकिन यह वह है जो जापान को उसके क्लासिक और आधुनिक व्यंजनों से गौरवान्वित करता है। जापानी मछुआरे आमतौर पर अपने जाल में क्या पाते हैं, और जापानी समुद्री भोजन रेस्तरां के मेनू में कौन से समुद्री भोजन व्यंजनों का इंतजार है? हम आपको 10 समुद्री भोजन की सूची देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो जापानी व्यंजनों के सागर में पेटू और शुरुआती दोनों के लिए प्रयास करने लायक हैं।
1) उनागी या जापानी मीठे पानी की ईल
जापान में उनागी को बहुत लंबे समय से खाया जाता है। इसे आमतौर पर काटा जाता है, तला जाता है और एक गोल कटोरे में चावल के ऊपर रखा जाता है। इस तरह के पकवान को "अनगिडॉन" या "उनगी नो कोबायाकी" कहा जाता है - एक प्लेट पर तली हुई ईल। इसके अलावा, "अनजू" भी होता है, जब एक लाख के डिब्बे में चावल की एक परत पर ईल बिछाई जाती है। कई लोग मांस के समान घनत्व के कारण ईल के स्वाद की तुलना चिकन से करते हैं। वे इसे मुख्य रूप से गर्मियों में खाते हैं, क्योंकि यह गर्मी में थकावट के खिलाफ मदद करता है। ईल रेस्तरां इसे पूरे साल परोसते हैं, इसलिए यह पहली बार समुद्री भोजन खाने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। एकमात्र नकारात्मक: ईल काफी महंगा है।
विटामिन ए और बी से भरपूर
उनगी नो कोबायाकि
2) यूनी - समुद्री अर्चिन
वास्तव में, यूनी, खाद्य समुद्री अर्चिन अंडाशय, जापान में एक विनम्रता माना जाता है। यूनी को आमतौर पर साशिमी के रूप में कच्चा खाया जाता है या सुशी के साथ सबसे ऊपर, सोया सॉस या वसाबी के साथ एक अद्वितीय स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। यूनी काफी नमकीन है, और मलाईदार स्थिरता कई पेटू को आश्चर्यचकित कर सकती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो यूनी हर सुशी बार या सीफ़ूड रेस्तरां में मिल सकती है, लेकिन ऐसा कहा जाता है कि यह होक्काइडो में दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।
प्रोटीन और जिंक से भरपूर
शीशमो एक समुद्री मछली है जो विलो के पत्ते की तरह दिखती है, जो इसके नाम का शाब्दिक अनुवाद है। जब आप इसे काटते हैं तो यह आश्चर्यजनक प्रभाव पैदा करने के लिए आमतौर पर कैवियार के साथ ग्रील्ड या डीप फ्राई किया जाता है। यह अपने हल्के स्वाद और अच्छे क्रंच के कारण इजाकाया (जापानी बार) में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। एक गिलास ठंडी बियर के साथ इसका आनंद लें। जो वास्तव में कैवियार पसंद नहीं करते हैं वे दूर रह सकते हैं, बाकी - इसे आजमाएं!
4) मागुरो - ब्लूटेल टूना
मागुरो एक समुद्री भोजन है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुमुखी भी है। इसके मांस के कई प्रकार होते हैं: अकामी (पक्षों से दुबला मांस), टोरो (मोटा पेट), चू-टोरो (वसा पक्ष) और ओ-टोरो (सबसे निचला भाग)। मागुरो सुशी और साशिमी के लिए लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है और इसलिए मछली बाजारों में इसका अत्यधिक महत्व है। आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए, यह लगभग किसी को भी सूट करेगा, इसलिए हम आपको निकटतम सुशी बार में जाने की सलाह देते हैं!
मागुरो पोटेशियम और विटामिन ए से भरपूर होता है
5) टैको और इका - ऑक्टोपस और स्क्वीड
इका एक स्क्विड या कटलफिश है, जबकि टैको एक प्रकार का सूखा ऑक्टोपस है।
इका स्क्वीड या कटलफिश के मेंटल का खाने योग्य हिस्सा है और इसमें हल्का स्वाद और क्रस्ट होता है। सुशी और साशिमी के लिए तला हुआ। सूखी स्क्वीड जापानी पेटू के बीच कम लोकप्रिय नहीं है और इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।
Ica पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है
कच्चे टैको दुर्लभ हैं। सामान्य तौर पर, उबले हुए ऑक्टोपस का उपयोग सभी प्रकार के सुशी, साशिमी और अन्य समुद्री भोजन के लिए किया जाता है। अगर टैको का रंग बैंगनी है, तो जान लें कि यह स्टीम्ड था। तले हुए टैको जापानी रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं।
टैकोस विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर होते हैं
6) हॉटेट - स्कैलप
पूरी दुनिया में, स्कैलप्स को गोले में खाया जाना पसंद किया जाता है, और जापान में इस व्यंजन को सुशी या साशिमी पर कच्चा परोसा जाता है। तेप्पन (टेबल ग्रिल) रेस्तरां में, एक ग्रील्ड डिश बहुत लोकप्रिय है। भले ही स्कैलप को कभी-कभी कच्चा परोसा जाता है, फिर भी यह सुरक्षित है और इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें समुद्री भोजन पर संदेह है।
हॉटेट आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है
7) पफरफिश
यदि आप इस जहरीली मछली को आजमाने के लिए पर्याप्त बहादुर हैं, तो हम आपको सर्दियों में ऐसा करने की सलाह देते हैं, जब यह जापान में "पफर सीजन" होता है। हालांकि इस मछली को एक स्वादिष्ट माना जाता है, वास्तव में इसका स्वाद हल्का होता है और इसे कच्चा परोसा जाता है। रेस्तरां के चुनाव से सावधान रहें जहाँ आप इस "घातक व्यंजन" को आज़माने जा रहे हैं।
अद्भुत है इस मछली का जहर तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति।
फुगु विटामिन बी और विटामिन डी से भरपूर होता है
8) इकुरा - सामन कैवियार
इकुरा - एम्बर-पीला सामन कैवियार - सुशी और चावल के कटोरे के लिए पसंदीदा टॉपिंग है। हमारे लिए ज्ञात लाल कैवियार एक साधारण व्यंजन है, और इसे केवल छुट्टियों पर नहीं परोसा जाता है, जैसा कि यहाँ रूस में किया जाता है। इसलिए, जापानी व्यंजन आपको प्रदान किए जाने वाले अधिकांश व्यंजनों में लाल कैवियार पाया जा सकता है।
लाल सामन कैवियार में एक ताजा, नमकीन और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसलिए यह जापानी व्यंजनों की खोज के लिए आदर्श है।
इकुरा विटामिन बी और डी में समृद्ध है
9) कामाबोको - मछली पाई
कामाबोको स्टीम्ड ग्राउंड फिश है। इसका एक लोचदार आकार है और, अजीब तरह से पर्याप्त है, लंबे समय तक पकाने के कारण मछली का केवल एक मामूली स्वाद है। यह मज़ेदार है कि कामाबोको कई प्रकार के आकार, रंग और स्वाद में पाया जा सकता है। लेकिन आपने बीच में एक बकाइन सर्पिल के साथ एक कामबोको देखा होगा - इस प्रकार को "नारुतो" कहा जाता है और आमतौर पर इसे रेमन में जोड़ा जाता है। इसे किसी भी सीफूड स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
10) ईबी - झींगा
झींगा भले ही स्वादिष्ट न लगे, लेकिन आपको पता नहीं है कि जापानी इसे तैयार करने के लिए कितने अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं। ग्रिल्ड और क्रिस्पी टेम्पुरा से लेकर कच्ची झींगा साशिमी तक। यदि आपको एलर्जी नहीं है, तो जापान उन लोगों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है जो झींगा को समझते हैं और शुरुआती लोगों के लिए। बाद के लिए, हम विशेष रेस्तरां में टेम्पपुरा में अमा-एबी (मीठा झींगा) की सलाह देते हैं।
Ebi प्रोटीन और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर होता है
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सिर्फ जापानी व्यंजनों के साथ अपना परिचय शुरू कर रहे हैं या आप पहले से ही अनुभव के साथ एक पेटू कह सकते हैं, जापान हमेशा आपको व्यंजनों, असामान्य व्यंजनों और नई स्वाद संवेदनाओं के सागर से खुश करने में सक्षम होगा!
समुद्री मछली पकड़ना
किसी भी उत्सुक मछुआरे को निश्चित रूप से जापान में मछली पकड़ना एक बहुत ही रोचक अनुभव होगा। दरअसल, इस देश के निवासियों के लिए, मछली पकड़ना बुनियादी उद्योगों में से एक है, क्योंकि करना कृषिकहीं नहीं है - क्षेत्र आकार में बहुत मामूली है, और यहां तक कि इसमें उच्च स्तर की उर्वरता नहीं है।
जापान में तटीय मछली पकड़ना
जापान के तटीय जल में मछली पकड़ना
मछुआरों का मुख्य ध्यान, निश्चित रूप से, जापान के तटीय जल से आकर्षित होता है। इस देश को धोया गया है प्रशांत महासागरपूर्व से, और पश्चिम में - तीन समुद्रों द्वारा: पूर्वी चीन, पीला और जापान। लेकिन इतना ही नहीं, जापानी द्वीपों के बीच तथाकथित जापान सागर भी है, जो शायद एंगलर्स के लिए मुख्य मूल्य है। इसी समय, जापान में मछली पकड़ने में मौसमी जैसी विशेषता नहीं होती है - यहाँ का पानी पूरे वर्ष नहीं जमता है।
मैकेरल, या मैकेरल
जापान के तटीय जल में कौन सा शिकार पकड़ा जा सकता है?
जापान के तट पर मानक पकड़ मैकेरल, या मैकेरल है। इस देश के आसपास के समुद्रों को "मैकेरल का साम्राज्य" भी कहा जाता है। इस मछली की 40 से अधिक प्रजातियों ने इन पानी को अपने घर के रूप में चुना है। इनमें एक बड़ा किंग मैकेरल भी शामिल है, जिसकी लंबाई 180 सेंटीमीटर और वजन 50 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। ऐसे दिग्गज जापान के दक्षिण में रहते हैं। मैकेरल को पारंपरिक तरीके से पकड़ा जाता है - नावों से मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ, चारा (सार्डिन और मैकेरल के टुकड़े) और चारा (मछली और शंख के टुकड़े) का उपयोग करके।
फ़्लॉन्डर
जापान का तटीय जल फ़्लॉंडर से समृद्ध है। यह कई प्रजातियों द्वारा भी दर्शाया जाता है जो मुख्य रूप से रेतीली या सिल्टी-रेतीली मिट्टी पर उथली गहराई पर रहते हैं। समुद्री कीड़े और गोले फ्लाउंडर के शिकार में चारा का काम करते हैं।
जो लोग हरियाली को पकड़ना चाहते हैं उनके लिए भी जापान एक बेहतरीन डेस्टिनेशन होगा। सबसे अधिक बार, एक-पंख वाला हरा चारा भर में आता है - बहुत बड़े व्यक्ति, 46 सेंटीमीटर और 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं। लेकिन सबसे वांछनीय प्रकार की हरियाली में से एक शायद लाल है, जो होक्काइडो के तट पर पाई जा सकती है। लाल हरे रंग के नर में चेरी का रंग, सिर का एक नारंगी निचला हिस्सा और एक भूरा-नीला पेट होता है। छवि लाल आंखों के साथ समाप्त होती है। ग्रीनलिंग शिकार तट के पास, पानी के नीचे चट्टानों और चट्टानों के बीच होता है। छोटी मछलियों और शंख को सबसे अधिक बार चारा पर लगाया जाता है।
वन-फिनेड ग्रीनलिंग
क्यूशू, शिकोकू और होंशू की खाड़ी और खाड़ी वे स्थान हैं जहां आप सबसे उत्सुक में से एक को पकड़ सकते हैं समुद्री जीवनजापान का तटीय क्षेत्र - पफरफिश। इसके व्यक्ति लंबाई में 10 से 100 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं, एक छोटा शरीर है जिसमें एक विस्तृत पीठ और एक बड़ा सिर है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह मछली न केवल आगे, बल्कि पीछे भी तैर सकती है। नोजल का चुनाव बहुत विस्तृत है। मछुआरे और फुगु के बीच लड़ाई की प्रक्रिया बहुत ही असामान्य है। तथ्य यह है कि इन मछलियों के पेट से निकलने वाली एक विशेष वायु थैली होती है, जिसे वे अपने अपराधी से बचने के प्रयास में पानी से भर देते हैं। सच है, अक्सर वह अपने हथियार का उपयोग तभी करती है जब वह सतह पर होती है, बैग को हवा से भरती है और गेंद में बदल जाती है। सच है, इस अवस्था में यह बहुत अनाड़ी हो जाता है, और मछुआरे को हुक से गिर गई मछली को जल्दी से उठाने का मौका मिलता है। लेकिन अगर वह हिचकिचाता है, तो फुगु हवा छोड़ देगा और तेजी से गहराई तक डूब जाएगा। फुगु व्यंजन जापान में एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसकी लगभग सभी किस्में जहरीली हैं, और इसे तैयार करने के लिए केवल एक अनुभवी शेफ पर भरोसा किया जा सकता है।
आध्मादतक मछली
जापान में सामन मछली पकड़ना
सबसे पहले, सामन के लिए, आपको जापान के उत्तर में होक्काइडो के तट पर जाना चाहिए। जीनस के प्रशांत सामन, समुद्री पाइक सुजुकी और मैकॉ यहां रहते हैं।
उच्च समुद्रों पर खेल मछली पकड़ना जापान में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसके लिए, मोटर बोट और मजबूत टैकल वाली नावों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पकड़ बहुत भारी हो सकती है, उदाहरण के लिए, मागुरो टूना।
पकड़ा सामन
जापान के तट पर भाला मछली पकड़ने का उल्लेख नहीं करना असंभव है। पानी साफ होने पर साफ धूप वाले दिन पानी के भीतर गोताखोरी और मछली पकड़ने के आनंद से खुद को इनकार करना मुश्किल है। इस तरह के मनोरंजन के दौरान, आप फ़्लॉन्डर, ग्रीनलिंग, पाइक पर्च और उगाई को पकड़ सकते हैं।
होक्काइडो की झीलें सॉकी सैल्मन से भरी हुई हैं, जो खुले समुद्र को छोड़े बिना 700-800 ग्राम तक पहुंच सकती हैं। अकान झील विशेष रूप से सॉकी सामन में समृद्ध है। आप वहां ट्राउट भी पकड़ सकते हैं, जिसका मछली पकड़ने का क्षेत्र झील से निकलने वाली अकान नदी की ओर जाता है।
सॉकी सैल्मन स्पॉनिंग
जलकाग के साथ जापान में मछली पकड़ना
शायद जापान में मछली पकड़ने का सबसे जिज्ञासु प्रकार, जो सामान्य पर्यटकों को भी आकर्षित कर सकता है जो मछली पकड़ने के बारे में बहुत कुछ नहीं जानते हैं, वह है जलकाग के साथ मछली पकड़ना। यह जापान में मछली पकड़ने का पुराना राष्ट्रीय तरीका है। वे केवल रात में जलकाग के साथ मछली पकड़ने जाते हैं, जबकि लालटेन या मशालों के साथ पथ को रोशन करते हैं, जो गहरे बैठे निवासियों के लिए भी एक चारा है। इस मामले में, जाल या मछली पकड़ने की छड़ के बजाय, प्रशिक्षित जलकाग का उपयोग किया जाता है। मछली पकड़ने की प्रक्रिया में, यहां तक कि नावों का एक पूरा बेड़ा भी भाग ले सकता है, प्रत्येक में आमतौर पर 4 लोग होते हैं, जिनमें से दो जलकाग चलाते हैं, और अन्य वाहन चलाते हैं। कोई भी मौन नहीं देखता है, ऐसा माना जाता है कि यह केवल शिकार को आकर्षित करता है। प्रत्येक जलकाग को अपने शिकार को निगलने से रोकने के लिए उसके गले में एक विशेष चमड़े की अंगूठी दी जाती है। वही उपकरण पक्षी नियंत्रण उपकरण के रूप में कार्य करता है। अनुभवी जापानी मछुआरे एक ही समय में 12 पक्षियों को संभालने में सक्षम हैं।