सब्जियों को लंबी स्ट्रिप्स में कैसे काटें। आलू काटना - विभिन्न प्रकार। गाजर को टुकड़ों में काट लें
खाना पकाने में, सामग्री पीसने की विधि न केवल खाना पकाने और पकवान के स्वाद के दृष्टिकोण से, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी बहुत महत्वपूर्ण है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर सलाद पकाने के लिए किया जाता है, इसलिए खीरे को स्ट्रिप्स, क्यूब्स या स्लाइस में काटने का विकल्प साथ की सामग्री के रूप पर निर्भर करता है। आज हम न केवल मानक ककड़ी स्लाइसिंग विकल्पों और उनके उद्देश्य पर विचार करेंगे, बल्कि उन पर भी विचार करेंगे जो आधुनिक लोकप्रिय व्यंजनों में तेजी से चित्रित किए जा रहे हैं।
ताजा खीरे के टुकड़े
घास
खीरे को स्ट्रिप्स में काटने को जूलिएन कहा जाता है और इसका उपयोग सलाद, ठंडे सूप, रोल और कुछ स्नैक्स के लिए किया जाता है। छोटे तिनके की इष्टतम मोटाई 0.2 सेमी, मध्यम - 0.4-0.5 सेमी है। भूसे की लंबाई भिन्न हो सकती है: इसके उपयोग के उद्देश्य के आधार पर 2 से 10 सेमी तक।
उदाहरण के लिए, ठंडे सूप के लिए छोटे और पतले स्ट्रॉ चुनना बेहतर होता है, और रोल के लिए आपको 3-5 मिमी मोटी लंबी स्ट्रॉ काटने की आवश्यकता होगी।
क्यूब्स
खीरे को काटने का दूसरा सबसे लोकप्रिय तरीका क्यूब है, जिसका इस्तेमाल किसी भी तरह के सलाद और ठंडे सूप के लिए किया जाता है। मानक आकारक्यूब्स - 5 मिमी। हालांकि, बड़े क्यूब्स में खीरे का अचार बनाने और अचार बनाने की विधियाँ हैं - क्रॉस सेक्शन में 1 सेमी।
मग
यह कट कुछ सलाद में पाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर इसका उपयोग सब्जी की प्लेटों को सजाने के लिए किया जाता है।
स्लाइस
काटने का यह रूप एक पतली (0.1-0.2 सेमी) परत है। आप इसे विभिन्न तरीकों और आकारों में कर सकते हैं - इसके लिए श्रेडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। आमतौर पर, स्लाइस का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र, स्टफ्ड रोल, वेजिटेबल रोल या गार्निश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
ज़्यादातर लोकप्रिय दृश्यस्लाइस - यह एक मजबूत कोण पर एक ककड़ी को हलकों में काट रहा है, इसका उपयोग सब्जी प्लेटों के लिए किया जाता है। रोल के लिए, ककड़ी को पूरी लंबाई में बारीक काट लिया जाता है।
वेजेस और स्लाइस
सलाद और ठंडे सूप की तैयारी में खीरे को स्लाइस और स्लाइस में काटना मांग में है। यह आधे या चौथाई वृत्त का प्रतिनिधित्व करता है। स्लाइस की मोटाई 2 से 5 मिमी तक हो सकती है।
सलाखों
बार्स को अक्सर कोरियाई सलाद या रोल में देखा जा सकता है। खीरे को सलाखों में काटने के 2 तरीके हैं, और सबसे सरल फल का 4 भागों में अनुदैर्ध्य विच्छेदन है। सलाखों की लंबाई या तो छोटी (4 सेमी) या लंबी (10 सेमी तक) हो सकती है।
खीरा काटने के लिए कैसे तैयार करें
- बहते पानी के नीचे फलों को धो लें।
- नीचे और ऊपर के किनारों को काट लें।
- अगर त्वचा मोटी है, तो इसे सब्जी के छिलके से हटाया जा सकता है।
खीरे को स्ट्रिप्स में ठीक से कैसे काटें
खीरे को अलग-अलग स्ट्रॉ में काटने के कई तरीके हैं: मध्यम, लंबा और सम। हम इस पैराग्राफ में इन सभी विधियों पर एक फोटो और विस्तृत विवरण के साथ कदम दर कदम विचार करेंगे।
खीरे को बड़ी धारियों में खूबसूरती से कैसे काटें
- खीरे को टुकड़ों में काट लें, जिसकी लंबाई वांछित भूसे की लंबाई के अनुरूप होनी चाहिए।
- फिर हम खंड को अपनी तरफ रखते हैं और ध्यान से चाकू से हम त्वचा के नीचे की लंबाई के साथ एक अंडरकट बनाते हैं।
- चाकू को एक छोटे आयाम के साथ आरी की गति के साथ आगे बढ़ाते हुए, हाथ की उंगली से खीरे को पकड़े हुए, हम चाकू के लिए कट को खोलते हुए, फल को खोलते हैं। कटी हुई परत की मोटाई वांछित भूसे की मोटाई के बराबर होनी चाहिए।
- आपको परत को बीज कोर में काटने की जरूरत है।
- उसके बाद, हम लंबी परत को 3 भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर में ढेर कर देते हैं।
- यह केवल स्लाइस के ढेर को स्ट्रॉ में काटने के लिए बनी हुई है। स्लाइसिंग मोटाई = स्लाइस मोटाई।
इसी तरह, आप मोटे तिनके (5-7 मिमी) काट सकते हैं और इसे सब्जी की थाली के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में कैसे काटें
यह काटने का विकल्प ठंडे सूप के लिए आदर्श है।
- खीरे के फल को हलकों में काट लें, जिसकी मोटाई 0.2-0.3 सेमी होनी चाहिए।
- उसके बाद, कटिंग को एक दूसरे के ऊपर एक स्टैक में ढेर कर दें।
- और हम पूरे ढेर को एक छोटे भूसे के साथ काटते हैं - 0.2-0.3 सेमी मोटा।
- यदि लंबे तिनके की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सलाद या रोल के लिए, तो खीरे को स्लाइस (एक बड़े कोण पर हलकों) में काटा जाना चाहिए, और फिर, उन्हें ढेर में ढेर करके, कट के लंबे किनारे के साथ तिनके काट लें।
खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में कैसे काटें
इस तरह के काटने के लिए व्यंजनों का इष्टतम विकल्प एशियाई सलाद और रोल हैं।
- खीरे को लंबी साइड से 0.3-0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
- उसके बाद, हम ढेर में कई स्लाइस डालते हैं और उन्हें लंबाई में काटते हैं, 0.3-0.5 सेमी के चरम कट से प्रस्थान करते हैं।
- इस प्रकार का भूसा हमें मिलता है।
खीरे को क्यूब्स में कितनी खूबसूरती से काटा
खीरे को क्यूब्स में काटने के लिए, आपको पहले उन्हें 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटना होगा। आप तिनके काटने की विधि स्वयं चुन सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम मानक तरीका देंगे:
- हमने खीरे को प्लेटों के साथ लंबाई में काट दिया - क्रॉस सेक्शन में 5 मिमी।
- फिर, एक दूसरे के ऊपर 2-3 परतों को मोड़ते हुए, उन्हें भी लंबाई के साथ क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक बाद के कट से 5 मिमी की दूरी पर प्रस्थान करें ताकि क्यूब्स समान हों।
- उसके बाद, हम सलाखों को काटते हैं, फिर भी पिछले कट से 5 मिमी पीछे हटते हैं।
यह विधि अधिक पेशेवर है, लेकिन कुछ के लिए यह पिछले वाले की तुलना में अधिक सुविधाजनक हो सकती है।
- हम खीरे को हलकों (5 मिमी) के साथ काटते हैं और उन्हें एक ओवरलैप के साथ बोर्ड पर बिछाते हैं।
- इसके बाद, मगों को एक अनुप्रस्थ पुआल (भूसे की मोटाई = 5 मिमी) के साथ काट लें।
- परिणामी भूसे को समान मोटाई वाले क्यूब्स में काट लें - 5 मिमी।
खीरे को स्लाइस और स्लाइस में कैसे काटें
खीरे की ऐसी कटिंग हलकों में काटने से ज्यादा मुश्किल नहीं है, केवल एक अंतर के साथ: स्लाइस के लिए, खीरे को पहले 2 अनुदैर्ध्य हिस्सों में और स्लाइस के लिए - 4 अनुदैर्ध्य भागों में काटा जाना चाहिए।
विकल्प संख्या 1
- कोरियाई सलाद और अचार के लिए, आपको पतले खीरे लेने चाहिए और उन्हें अक्ष के साथ 4 भागों में काटना चाहिए। यदि खीरा मोटा है, तो प्रत्येक बार को फिर से लंबाई में काटा जा सकता है।
- बार की लंबाई नुस्खा के अनुसार समायोज्य है। मैरीनेटिंग के लिए, वे अक्सर खीरे की लंबाई के साथ कटे हुए सलाखों का उपयोग करते हैं, और सलाद के लिए - चार या पांच सेंटीमीटर के टुकड़े।
हमें उम्मीद है कि आपने हमारे मास्टर क्लास से अपने लिए कुछ नया और उपयोगी लिया है, और अब आप खीरे को स्ट्रिप्स और अन्य आकृतियों में काट सकते हैं। अपने लिए सबसे इष्टतम और सुविधाजनक विकल्प खोजने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग करें।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आप शायद जांच लें कि क्या सभी उत्पाद स्टॉक में हैं, क्या आपके पास सही फ्राइंग पैन और सॉस पैन है, अगर कटार या पन्नी को नहीं भुलाया जाता है ... लेकिन प्रक्रिया तकनीक को जानना कम महत्वपूर्ण नहीं है। शेफ के चाकू को कैसे और क्या पकड़ना है, सब्जियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कैसे ठीक से काटना है - पाक कौशल की ये सभी सूक्ष्मताएं आपको पकवान को तेजी से पकाने और इसे स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।
चाकू के हैंडल को जितना संभव हो ब्लेड के पास निचोड़ें, अपने अंगूठे और तर्जनी को मोड़कर, शेष तीन अंगुलियों को चाकू के हैंडल के चारों ओर लपेटें। चाकू को बहुत कसकर न पकड़ें या आप जल्दी थक जाएंगे, लेकिन इसे बहुत ढीला भी न पकड़ें।
दूसरे हाथ का अंगूठा पीछे की ओर रखा हुआ है - ऐसा लगता है कि यह किसी सब्जी या फल को गले लगाता है और चाकू की ओर धकेलता है। शेष अंगुलियों को अंदर की ओर झुकना चाहिए: तर्जनी और मध्य के दूसरे फलांग लगभग लंबवत स्थित होते हैं, छोटी उंगली किसी भी तरह से उभरी हुई नहीं होती है। चाकू के ब्लेड को उंगलियों की सिलवटों के खिलाफ दबाया जाता है और उनके साथ काटते समय थोड़ा फिसल जाता है।
काटने का सबसे आसान तरीका तब होता है जब ब्लेड ऊपर से नीचे की ओर चलता है। और आप इसे कई तरह से कर सकते हैं। चाकू को नुकीले कोण पर पकड़ें, ब्लेड की नोक कटिंग बोर्ड पर टिकी होनी चाहिए, सब्जी को ब्लेड के मध्य भाग से काट लें। खीरे को काटते हुए चाकू को नीचे और थोड़ा आगे की ओर ले जाना शुरू करें। जब ब्लेड पूरी तरह से बोर्ड पर हो, तो इसे ऊपर उठाएं और चाकू को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें।
चाकू को पकड़ें, थोड़ा उठाकर, एक तीव्र कोण पर, ब्लेड बोर्ड पर बीच में स्थित होता है और गाजर पर मध्य भाग में स्थित होता है। चाकू को बोर्ड से पूरी तरह से हटाए बिना चाकू को नीचे और थोड़ा आगे बढ़ाना शुरू करें।
बिंदु पर ब्लेड सबसे तेज और सबसे संकरा हिस्सा है। यह आमतौर पर नाजुक काटने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे कि मशरूम या बहुत पके टमाटर, बहुत पतले स्लाइस।
चाकू के मध्य भाग का उपयोग ज्यादातर मामलों में किया जाता है - सख्त और नरम सब्जियां, साग काटने के लिए।
एड़ी बिंदु के विपरीत ब्लेड का हिस्सा है। यह आमतौर पर श्रमसाध्य पाक कार्य के लिए उपयोग किया जाता है, जहां अधिकतम प्रयास की आवश्यकता होती है, जैसे कि लीक के सफेद हिस्से को काटना या नट्स को काटना। ब्लेड के बट को दूसरे हाथ की हथेली से दबाकर भार बल बढ़ाया जा सकता है। यह सर्वाधिक है प्रभावी तरीकातेज, खुरदुरे कट बनाएं।
क्यूब्स: छोटा, मध्यम, बड़ा।
यह काटने की सबसे आम विधि है। छोटे को 2 मिमी से 1 सेमी की तरफ माना जाता है, मध्यम - 1 से 2 सेमी तक, बड़ा - 2 सेमी से अधिक। छोटे क्यूब्स की आवश्यकता होती है, बेहतर चाकू को तेज किया जाना चाहिए। और एक विशेष सब्जी चाकू का उपयोग करना बेहतर है - इसके छोटे आकार और संकीर्ण तेज ब्लेड से पहचानना आसान है।
अक्सर एक समान स्थिरता (सॉस, सूप-प्यूरी) के व्यंजन तैयार करने के लिए सब्जियों को काटते समय उपयोग किया जाता है या जिन्हें बहुत तेजी से तलने की आवश्यकता होती है।
यदि नुस्खा "पीस" कहता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को लगभग दलिया में काट दिया जाना चाहिए।
मध्यम क्यूब्ससब्जियों (और अन्य संबंधित उत्पादों - मांस, मुर्गी, मछली) को काटते समय अपरिहार्य हैं, विशेष रूप से पाई के लिए भरने की तैयारी करते समय।
बड़े क्यूब्सउन व्यंजनों में आवश्यक हैं जिनकी रेसिपी में ओवन में पकाना या स्टू करना शामिल है, उदाहरण के लिए, रोस्ट या स्टॉज।
1. छिलके वाले प्याज को लंबाई में दो हिस्सों में काटें ताकि चाकू दोनों सिरों - "बट" और "पूंछ" से गुजरे, न कि बीच से। बोर्ड पर कटे हुए हिस्से के साथ आधा बिछाएं और ब्लेड की नोक से लंबाई के साथ गहरे समानांतर कट बनाएं।
2. चाकू को क्षैतिज रूप से घुमाएं और प्याज को बाएं से दाएं आधा काट लें। यदि यह बड़ा है, तो 2-3 अनुप्रस्थ चीरे लगाए जा सकते हैं।
3. चाकू के बीच से प्याज को क्यूब्स में काट लें। आप कटों के बीच का अंतराल जितना छोटा करेंगे, क्यूब्स उतने ही छोटे निकलेंगे।
यदि नुस्खा "कटा हुआ" कहता है - इसका मतलब है कि उत्पाद को बहुत पतले लंबे तिनके में काटा जाना चाहिए। सफेद गोभी को अक्सर इस तरह पकाया जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि साधारण प्याज या लीक का भी उपयोग किया जाता है। इस तरह के काटने के लिए, एक साधारण चाकू और एक हैचेट (कटा हुआ) या एक विशेष मैंडोलिन ग्रेटर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यदि भूसा बहुत लंबा है, तो इसे 2-3 भागों में काटा जाना चाहिए।
पतला भूसा 3-5 सेमी लंबी, 2-3 मिमी चौड़ी और मोटी स्ट्रिप्स में काटें। सबसे अधिक बार, इसका उपयोग गोभी या मसालेदार सौकरकूट के विभिन्न व्यंजनों के साथ-साथ पाई या कैवियार के लिए सब्जी भरने की तैयारी के लिए किया जाता है।
मोटा भूसा 4-6 सेमी लंबे, 5-6 मिमी चौड़े और मोटे कटे हुए। आप बस इसके बिना नहीं कर सकते हैं यदि आप अपने प्रियजनों को सूप के साथ इलाज करने का निर्णय लेते हैं जो परंपरागत रूप से लंबे समय तक आग से जलते हैं, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या गोभी का सूप। क्लासिक पिलाफ बनाने के लिए गाजर की मोटी स्ट्रिप्स एक आवश्यक घटक हैं।
1. ऊपर से काली मिर्च को डंठल समेत काट लें।
2. काली मिर्च को लंबाई में स्लाइस में काटें: जितना पतला आपको स्ट्रॉ की आवश्यकता होगी, उतने अधिक स्लाइस आपके पास हो सकते हैं।
3. स्लाइस को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें।
1. गाजर छीलें और एक तेज चाकू से काट लें, लेकिन प्लेटों में थोड़ा तिरछा, 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं।
2. कटी हुई प्लेटों को एक के ऊपर एक रखें और आवश्यक मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज काटने के सबसे आसान तरीकों में से एक। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप किसी डिश को लंबे समय तक स्टू करने जा रहे हों और पिलाफ पकाने के लिए एकदम सही हो।
1. छिलके वाले प्याज को लंबाई में दो हिस्सों में काटें ताकि चाकू दोनों सिरों - "बट" और "पूंछ" से गुजरे, न कि बीच से।
2. बोर्ड पर कटे हुए हिस्से के साथ आधा बिछाएं और ब्लेड की नोक के साथ, दक्षिणावर्त चलते हुए लंबाई में 3-4 मिमी की मोटाई के साथ स्लाइस में काटें।
मंडलियां: पतली और मोटी
यह विधि किसी भी सब्जी पर लागू होती है जो कट पर गोल होती है, लेकिन परतों में अलग नहीं होती है। यह खीरा, गाजर, डाइकॉन, बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू आदि हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में प्याज या लीक नहीं। एक नियम के रूप में, सब्जियों को सलाद या व्यंजनों के लिए इस तरह से काटा जाता है जो परतों में बेक किए जाते हैं, जैसे कि लसग्ना या पारमेंटियर आलू। सर्कल की मोटाई 1 मिमी से 1.5 सेमी तक भिन्न हो सकती है। यदि आप बहुत पतले सर्कल प्राप्त करना चाहते हैं, तो सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष मेन्डोलिन ग्रेटर या बहुत तेज पतले चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है।
गालों को छल्ले में काट लें।
यदि आप सलाद या स्नैक तैयार कर रहे हैं, तो आदर्श विकल्प पतले छल्ले हैं, 1 से 4 मिमी मोटे। परतों में पके हुए व्यंजनों के लिए, उदा. सबज़ी मुरब्बा, या बैटर में पकाया जाता है, मोटे छल्ले आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, जिनकी मोटाई 5 मिमी से 2 सेमी तक भिन्न होती है।
1. लीक की ऊपरी परत को छील लें।
2. एक तेज सब्जी चाकू के साथ, वांछित चौड़ाई के छल्ले में काट लें, लेकिन थोड़ा तिरछा।
हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया।
काटने की यह विधि विशेष रूप से स्टू के लिए अच्छी है - मुर्गी पालन, मांस, मछली।
1. छिलके वाले प्याज को लंबाई में दो हिस्सों में काटें ताकि चाकू दोनों सिरों - "बट" और "पूंछ" से गुजरे, न कि बीच से।
2. बोर्ड पर कटे हुए हिस्से के साथ आधा बिछाएं और आधे छल्ले के साथ 5 मिमी - 2 सेमी की चौड़ाई के साथ ब्लेड की नोक से काटें।
गाजर को टुकड़ों में काट लें
इस तरह के काटने के लिए एक अच्छी तरह से तेज शेफ के चाकू और सटीकता की आवश्यकता होती है, क्योंकि सभी पाक दोष और अनियमितताएं विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगी। पतली छड़ें, आकार में 5 x 2 x 1 सेमी, जल्दी तलने वाले व्यंजनों में अपरिहार्य हैं, विशेष रूप से एक कड़ाही में एशियाई व्यंजन। मोटे, आकार में 6 × 3 x 2 सेमी, अक्सर ओवन में व्यंजन पकाने या पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
1. गाजर को साफ कर लें।
2. एक तेज चाकू से आधी लंबाई में काटें, फिर कुछ और बार - सलाखों की चौड़ाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें किस आकार में प्राप्त करना चाहते हैं - पतली या मोटी।
स्लाइस: छोटा, मध्यम, बड़ा
स्लाइस एक ऐसा शब्द है जिसे खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से समझा जाता है। इसे तिरछे, साथ या पार काटा जा सकता है।
छोटे टुकड़े 1 से 4 मिमी की मोटाई के टुकड़े के साथ अक्सर व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे नुस्खा के अनुसार पकाने की आवश्यकता होती है, इसके बाद मैशिंग होती है। मध्यम स्लाइस, आकार में 5 मिमी से 1.5 सेमी तक सलाद, सूप या सब्जी स्टू में जाते हैं।
बड़े टुकड़े, 5 सेमी से अधिक, पकाते समय बस अपरिहार्य होते हैं, विशेष रूप से मांस के व्यंजन - यह मेमने का पैर या सूअर का मांस हो सकता है। या अगर हम एक स्वतंत्र सब्जी पकवान के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, गोभी या कद्दू से, जिसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, ब्रेडक्रंब या बैटर में पकाया जा सकता है।
1. प्रत्येक मशरूम को आधा लंबाई में या क्रॉसवाइज में काटें।
2. प्रत्येक आधे को पतली स्ट्रिप्स में विभाजित करें, 1 से 4 मिमी चौड़ी।
घुंघराले काटने
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश सामग्री को पहले कुचल दिया जाता है। यह उत्पादों के यांत्रिक प्रसंस्करण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है। प्रारंभ में, लोगों के पास इसके लिए अपने स्वयं के दांत पर्याप्त थे। समय के साथ, उन्होंने इसके लिए विभिन्न तात्कालिक साधनों का उपयोग करके व्यंजनों को अधिक सौंदर्यपूर्ण बनाना सीखा। प्रत्येक उत्पाद की अपनी प्रसंस्करण विधियाँ होती हैं। तो, आपको पहले से यह जानना होगा कि खीरे को स्ट्रिप्स में कैसे काटें ताकि इसे बनाया जा सके स्वादिष्ट सलादया उदाहरण के लिए, हम कई सबसे सामान्य विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।
पारंपरिक तरीका
ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां, यह तय करते समय कि खीरे को स्ट्रिप्स में कैसे काटें, इसके लिए सबसे आसान तरीका चुनें। यह काम आमतौर पर दो चरणों में किया जाता है:
- सबसे पहले, धुली हुई सब्जियों को स्लाइस में काट लेना चाहिए। आप इसे एक तेज चाकू से कर सकते हैं या एक नियमित श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। छिलके को पहले हटाने की जरूरत नहीं है।
- उसके बाद, तैयार स्लाइस को कई टुकड़ों के ढेर में ढेर किया जाना चाहिए और ध्यान से उन्हें अनुदैर्ध्य दिशा में काट दिया जाना चाहिए। प्रत्येक भूसे की मोटाई लगभग दो से तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।
खीरे को स्ट्रिप्स में काटने का यह सबसे आम तरीका है। यह आमतौर पर सरल खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है और इसके अलावा, सब्जियों की पतली पट्टियों से युक्त सलाद हमेशा स्टाइलिश, शानदार और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग डालना, मिश्रण करना आसान है। ऐसा मिश्रण प्लेट पर बहुत अच्छा लगता है और, एक नियम के रूप में, बहुत कम जगह लेता है।
सरलीकृत संस्करण
उन लोगों के लिए जो खाना पकाने में बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, हम खीरे को स्ट्रिप्स में काटने का सबसे आसान तरीका पेश कर सकते हैं। इसमें दो चरण भी शामिल हैं। सच है, सब कुछ बहुत तेज और आसान किया जाता है:
- सबसे पहले हर सब्जी को आधा काट लें। इस मामले में, मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है। बड़े नमूनों में आमतौर पर बड़ी हड्डियां होती हैं जो बर्बाद कर सकती हैं उपस्थितितैयार अर्ध-तैयार उत्पाद। सबसे पहले, आपको दोनों तरफ "बट" को भी काटने की जरूरत है।
- फिर प्रत्येक आधे को एक कटिंग बोर्ड पर त्वचा के साथ रखा जाना चाहिए और इसे कुल्हाड़ी या चाकू से समान रूप से तिनके में काट देना चाहिए।
इस पद्धति का नुकसान यह है कि अलग-अलग स्ट्रिप्स में होगा अलग रंगऔर रचना। सामान्य द्रव्यमान में, निश्चित रूप से, यह अगोचर है। लेकिन मामले में जब थोड़ी मात्रा में भूसे का उपयोग किया जाता है, तो अंतर हड़ताली होता है। हालांकि कुछ गृहिणियों का मानना है कि असमान धारियों के संयोजन का अपना एक उत्साह होता है।
जापानी खाना बनाना
पर राष्ट्रीय पाक - शैलीप्रत्येक देश कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए अपनी व्यक्तिगत विधि का उपयोग करता है। तो, जापानी स्वामी एक असामान्य विकल्प जानते हैं कि खीरे को स्ट्रिप्स में कैसे काटें, उदाहरण के लिए, सुशी के लिए।
इस मामले में, कार्य करने के लिए, आपको कई कदम उठाने होंगे:
- सबसे पहले, खीरे को धोना चाहिए। आपको अभी तक सिरों को ट्रिम करने की आवश्यकता नहीं है।
- फिर सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी लंबाई लगभग रसोइया के हाथ की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए। ऐसे में किनारों पर छोटे टुकड़े जरूर रहेंगे। बाद में ये काम के भी काम आएंगे।
- अगला, एक तेज चाकू के साथ, प्रत्येक रिक्त से किनारे से लगभग 3 मिलीमीटर छील को सावधानी से काट लें। यह एक सर्कल में किया जाना चाहिए, उपकरण को एक कोण पर पकड़े हुए।
- जैसे ही छिलका निकल जाता है, वैसे ही गूदे को बिना चाकू निकाले ही काटते रहें। कोर तक पहुंचने के बाद काम को रोका जा सकता है।
- कट "टेप" को बोर्ड पर रखें और कई भागों में विभाजित करें।
- एक ढेर तैयार करें ताकि गूदा ऊपर हो और छिलका नीचे हो।
- इसके लिए एक नुकीले उपकरण (चाकू या हैचेट) का उपयोग करके उत्पाद को सावधानी से स्ट्रिप्स में काटें।
इस मामले में रिक्त स्थान बहुत समान और साफ-सुथरे हैं।
न्यूनतम लंबाई
कुछ गृहिणियां शब्दों में नहीं सीखना पसंद करती हैं कि खीरे को स्ट्रिप्स में कैसे काटें। इस मामले में एक तस्वीर आदर्श है। इसके साथ, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि प्रत्येक क्रिया को कैसे करना है। उदाहरण के लिए, कई सलाद तैयार करने के लिए, छोटी लंबाई के कटों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह घटकों के बेहतर मिश्रण की अनुमति देता है। नतीजतन, तैयार पकवान अधिक सजातीय है।
खीरे के मामले में, यह निम्नानुसार किया जा सकता है:
- सबसे पहले आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है। यह नियम किसी भी ताजा भोजन पर लागू होता है।
- फिर प्रत्येक ककड़ी को पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को उत्पाद की लंबाई में रखा जाना चाहिए।
- उसके बाद, प्रत्येक अंगूठी को समान स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। यह एक श्रेडर की तरह अधिक है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, छल्ले को कई टुकड़ों के छोटे ढेर में मोड़ा जा सकता है।
इस प्रकार की कटिंग उत्पादों के किसी भी मिश्रण के लिए उपयुक्त है। इस तरह के भूसे के आयामों को मूल छल्ले के काटने के कोण को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।
पकवान की सजावट
पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि प्लेट पर सुंदर दिखने के लिए, इसे सही ढंग से व्यवस्थित करना आवश्यक है। यह सलाद और कई साइड डिश पर लागू होता है। अपेक्षाकृत ताज़ी सब्जियांयह मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, आपको पहले से जानना होगा, उदाहरण के लिए, खीरे को स्ट्रिप्स में ठीक से कैसे काटें। यह वह जगह है जहाँ रसोई के उपकरण काम आ सकते हैं। अब भोजन पीसने के लिए, कई अलग-अलग तंत्र हैं जो कुछ कठिन गृहकार्य कर सकते हैं। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके नियमित कटाई की जा सकती है। यदि मामला किसी से संबंधित है विशेष रूप, तो सरल उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कोरियाई में गाजर पकाने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके खीरे के पतले भूसे बनाए जा सकते हैं।
आपको बस सब्जी को धीरे-धीरे सभी तरफ से बहुत कोर तक "काटना" है। आपको पतले चिप्स के रूप में एक पुआल मिलना चाहिए। ऐसा मूल साइड डिश लगभग किसी भी मांस व्यंजन को आसानी से सजाएगा।
अगर आप गाजर को खूबसूरती से काटना चाहते हैं, तो हलकों का आकार चुनें। अन्य मामलों में, जब यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि कट का आकार मायने रखता है, लेकिन खाना पकाने की दक्षता (उदाहरण के लिए, स्टॉज के लिए), त्रिकोण के रूप में कट का चयन करें।
हलकों में टुकड़ा करना
गाजर को मजबूती से पकड़ें, इसे कटिंग बोर्ड पर आराम से रखें। अगर आप अपने दाहिने हाथ से स्लाइस कर रहे हैं, तो गाजर को अपने बाएं हाथ से गोल हिस्से के नीचे अपनी उंगलियों को घुमाते हुए पकड़ें। हलकों की मोटाई को समायोजित करने के लिए, बाएं हाथ की उंगलियों पर उभरे हुए पोर का उपयोग करें, जो चाकू के तल के संपर्क में होना चाहिए।
त्रिभुज काटना
छिलके वाली गाजर को आधी लंबाई में काट लें, और फिर प्रत्येक आधे को तीन टुकड़ों में काट लें, ताकि आपको छोटे वेजेज मिलें (चाकू को 45 डिग्री सेल्सियस के कोण पर पकड़ें)। इसके बाद, वेजेज को काट लें, और आपको गाजर के टुकड़े त्रिकोण के रूप में मिलेंगे।
डाइसिंग
छिले हुए गाजर को 5-7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और गोल भाग काटकर उन्हें आयत का रूप दें। इस तरह के प्रत्येक आयत को स्लाइस में काटें, जिससे उन्हें वह मोटाई मिले जो क्यूब्स में होनी चाहिए। फिर स्लाइस को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें (भविष्य के क्यूब्स की वांछित चौड़ाई याद रखें)। अंतिम चरण में, परिणामी पुआल को काट लें।
भोजन एक व्यक्ति की मुख्य इच्छा हो सकती है, उसकी लत और एक बुरी आदत भी हो सकती है, लेकिन अक्सर न केवल स्वाद हमारे दिल को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद की प्रत्याशा में, बल्कि उस भोजन का रूप भी देता है जिसे आप खाना चाहते हैं। व्यंजनों को सौंदर्य से डिजाइन करने के तरीकों में से एक सब्जियों की सही कटाई है, और हमारी बातचीत इसके बारे में जाएगी।
सब्जियां काटने के मुख्य प्रकार
टुकड़ा करना सरल और घुंघराला हो सकता है, पहला है आगे पकाने के लिए सब्जियों की दैनिक तैयारी के बुनियादी तरीके, घुंघराले प्रकार की सब्जियों को काटने के तरीकों का एकमात्र उद्देश्य है - उत्सव के भोजन को सजाने के लिए।
मंडलियां
कुछ भी जटिल नहीं है - आलू और जड़ की फसलों से एक छोटी परत काटकर उन्हें एक बेलनाकार आकार देने के लिए। सब्जियों की यह कटाई करना सबसे आसान है। ऐसा करने के लिए, चाकू को एक तीव्र कोण पर पकड़ें, ब्लेड की नोक को कटिंग बोर्ड पर टिकाएं। चाकू को नीचे और थोड़ा आगे बढ़ना चाहिए, सब्जी को अंत तक काटते हुए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
क्यूब्स
क्यूब्स काटने का सबसे आम प्रकार है, वे छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं। छोटे क्यूब्स का एक पक्ष 0.2-1 सेमी, मध्यम - 1-2 सेमी, बड़ा - 2 सेमी से अधिक होता है।
काटने की इस विधि के लिए एक अच्छी तरह से नुकीले चाकू की आवश्यकता होती है, क्यूब्स जितने छोटे होंगे, कटलरी उतनी ही तेज होनी चाहिए।
प्याज के उदाहरण पर विचार करें:
- छिले हुए प्याज को लंबाई में दो भागों में काट लें। प्याज के आधे हिस्से को बोर्ड पर रखें, गहरे लंबवत कट बनाएं।
- इसके बाद, प्याज को आधा क्षैतिज रूप से काट लें।
- प्याज के सिर को क्यूब्स में काट लें।
घास
स्ट्रिप्स में टुकड़ा करना निम्नानुसार होता है: आलू और जड़ फसलों को प्लेटों में काट दिया जाता है, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि नुस्खा "चॉपिंग" के बारे में बात करता है, तो उत्पाद को पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, अक्सर सफेद गोभी को इस तरह से काटा जाता है।
इस प्रकार की सब्जियों को काटने के लिए, जैसे कि स्ट्रॉ और चॉपिंग, का उपयोग करके किया जाता है साधारण चाकू, हैचेट, साथ ही मैंडोलिन ग्रेटर।
पतले स्ट्रॉ को 3-5 सेंटीमीटर लंबी और 2-3 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मोटे स्ट्रॉ को निम्नलिखित आयामों की विशेषता होती है: 4-6 सेमी x 5-6 मिमी। यदि पाई के लिए स्टफिंग बनाने के लिए मुख्य रूप से पतले स्ट्रॉ का उपयोग किया जाता है, तो सूप, स्टॉज, पिलाफ के लिए मोटे स्ट्रॉ का उपयोग किया जाता है।
ब्लाकों
स्टिक बनाने के लिए सब्जियों को पहले मोटी प्लेट में काटा जाता है, फिर चाकू को उल्टा कर दिया जाता है और प्लेटों को डंडियों में काट दिया जाता है। सब्जियों को काटने के ऐसे रूपों के लिए अच्छी तरह से नुकीले चाकू और देखभाल की आवश्यकता होती है। बार पतले या मोटे हो सकते हैं, पूर्व में 5 x 2 x 1 सेमी के आयाम होते हैं, और बाद वाले - 6 x 3 x 2 सेमी।
स्लाइस
स्लाइस क्या हैं? यह एक प्रकार की सब्जी की कटाई है, जिसे साथ में, साथ ही साथ तिरछे तरीके से भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आलू और जड़ वाली फसलों को साथ में 2 या 4 भागों में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक भाग से स्लाइस बनाए जाते हैं।
वे छोटे हो सकते हैं, आकार में 1 से 4 मिलीमीटर या मध्यम, आकार में 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं। छोटे स्लाइस आमतौर पर उन व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं जिनमें सब्जियों को उबालना और फिर उन्हें काटना या मैश करना शामिल है, जबकि मध्यम स्लाइस सलाद, स्टॉज और सूप में जाते हैं।
आधा अंगूठियां और अंगूठियां
आधा छल्ले और छल्ले प्याज और लीक की सबसे विशेषता कटौती के प्रकार हैं। सब्जियों को अक्ष पर हलकों में काटा जाता है, और फिर छल्ले में विभाजित किया जाता है। तदनुसार, आधे छल्ले के लिए, छल्ले आधे में काट दिए जाते हैं।
सलाद और स्नैक्स की तैयारी के लिए, 1 से 4 मिलीमीटर के आकार के पतले छल्ले बनाना सबसे अच्छा है, जबकि पके हुए व्यंजनों के लिए मोटे छल्ले (0.5 से 2 सेंटीमीटर तक) का उपयोग किया जाता है, और निश्चित रूप से, पके हुए प्याज।
घुंघराले काटने के तरीकों के बारे में
सब्जियों की सुंदर कटिंग का उपयोग पकवान को सजाने के लिए किया जाता है। यहाँ गाजर के कटे-फटे काटने का एक सरल उदाहरण दिया गया है। गाजर की पूरी लंबाई के साथ 4-6 खांचे काटे जाने चाहिए, उनकी गहराई 4-5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
सब्जियों से वॉल्यूमेट्रिक आंकड़े नक्काशी वाले उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन थोड़े से कौशल के साथ, आप एक दिलचस्प वॉल्यूमेट्रिक सजावट कर सकते हैं, भले ही हाथ में कोई भी न हो।
खीरे से गुलाब कैसे बनाएं
सब्जियों से गुलाब बनाने के एक उदाहरण पर विचार करें (ऐसा गुलाब खीरे, गाजर, बीट्स से बनाया जा सकता है):
सब्जी का छिलका और अचार लें। लंबे और पतले स्लाइस में काट लें। आपको त्वचा के साथ स्लाइस की आवश्यकता नहीं होगी।
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