ऋतुओं के लिए खाद्य मशरूम: जिनके लिए वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में टोकरी में जगह होती है। जहरीले मशरूम से सावधान रहें: प्रसिद्ध प्रजातियों का चयन सबसे लोकप्रिय मशरूम

पत्रिका "साइट" से शीर्ष 10 सबसे स्वादिष्ट मशरूम

स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में जंगल में घूमना - एक धूप शरद ऋतु के दिन और क्या अद्भुत हो सकता है? लेकिन कौन से मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, और इसलिए मशरूम बीनने वाले की टोकरी में सबसे अधिक वांछनीय हैं? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। किसी को तले हुए मशरूम पसंद हैं, किसी को मसालेदार मशरूम, किसी को नमकीन मशरूम। मुख्य बात यह है कि जंगल के उपहारों को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना, जहरीले नमूनों से बचना, उन्हें सही ढंग से और प्यार से पकाना, और फिर ये व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। और अब आपकी पाक कृतियों के लिए कौन से मशरूम चुनना बेहतर है।

सफेद मशरूम (अन्य नाम - बोलेटस, गाय) को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान वनवासी माना जाता है। सुखाने और गर्मी उपचार के बाद, वे भूरे नहीं होते हैं, काले नहीं होते हैं, कई अन्य मशरूम की तरह, अपने सुंदर सफेद रंग को बरकरार रखते हैं, इसलिए नाम। मशरूम मशरूम में एक अद्भुत स्वाद, उज्ज्वल सुगंध होती है, उनके उच्च पोषण मूल्य और बहुतायत के लिए मूल्यवान होते हैं। उपयोगी पदार्थ. उनसे व्यंजन विशेष रूप से फ्रेंच, इतालवी और रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। ठीक से पका हुआ पोर्सिनी मशरूम एक वास्तविक विनम्रता है। वे स्वादिष्ट उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ है। मशरूम मशरूम जमे हुए, सूखे, नमकीन और मसालेदार होते हैं। से सूखे मशरूमअसामान्य रूप से सुगंधित सॉस, सूप और पुलाव प्राप्त होते हैं।

बोलेटस मशरूम बेहतरीन मशरूम हैं। अपने करीबी रिश्तेदारों, मशरूम के लिए, वे केवल इस तथ्य से नीच हैं कि वे किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाते हैं। सच है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सभी रिश्तेदारों में से (इन कुलीन मशरूम की चार प्रजातियां ज्ञात हैं), सबसे मूल्यवान और सबसे स्वादिष्ट आम बोलेटस है। इसमें वन मशरूम के सभी फायदे हैं: इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है, यह सुखाने के लिए उपयुक्त है, यह अचार के लिए अच्छा है, यह तलने के लिए आदर्श है। गोरमेट्स को बोलेटस बोलेटस के सख्त पैर पसंद नहीं हैं, लेकिन वे टोपी पसंद करते हैं। बोलेटस मशरूम को एक प्रकार का अनाज, दाल, मोती जौ, आलू और गोभी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। अन्य मशरूम - मशरूम, चेंटरेल और तितलियों के साथ संयोजन करके सुगंध के महान गुलदस्ते प्राप्त किए जाते हैं।

बोलेटस मशरूम की तरह, ये मशरूम कटने पर काले पड़ जाते हैं, लेकिन स्वाद के मामले में ये बोलेटस मशरूम के बराबर होते हैं। उनकी टोपियों के चमकीले रंग के लिए, उन्हें अक्सर लाल मशरूम कहा जाता है, और पहला नाम इस तथ्य के कारण है कि वे ऐस्पन के पास बढ़ते हैं। इन मशरूमों की विशिष्टता यह है कि इन्हें किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, ये किसी और की तरह नहीं हैं। सभी प्रकार के बोलेटस - सफेद, पीले-भूरे और लाल, खाने योग्य और स्वाद में एक जैसे होते हैं। इन मशरूम का उपयोग खाना पकाने, तलने, अचार बनाने में किया जाता है। सच है, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए संग्रह के बाद उन्हें तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐस्पन मशरूम बहुत लचीले होते हैं, पाक गलतियों को माफ करते हैं, कई उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं, आप उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद और सूप बना सकते हैं, वे आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम जो मुख्य रूप से स्टंप पर दिखाई देते हैं (जो उनके नाम पर हैं) हर साल एक ही स्थान पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं (एक परिवार पाकर, आप टोकरी को ऊपर तक भर सकते हैं), और परिवहन के दौरान नहीं टूटते - किसी के लिए एक स्वागत योग्य शिकार मशरूम बीनने वाला। लेकिन मशरूम के अन्य फायदे भी हैं: ये मशरूम बहुत स्वस्थ और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, खासकर अचार के रूप में। सच है, तले हुए मशरूम का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। रूस में, मशरूम हमेशा मेज पर एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। आप पुरानी रसोई की किताबों में सैकड़ों व्यंजन पा सकते हैं जिनमें ये मशरूम होते हैं। शरद ऋतु मशरूम के अलावा, अन्य किस्में हैं - शीतकालीन शहद अगरिक, ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक और घास का मैदान (लौंग मशरूम); उत्तरार्द्ध में एक बहुत ही सुखद, बादाम जैसी सुगंध है।

मशरूम (पाइन और स्प्रूस) रूसी जंगलों में पाए जाने वाले सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम में से हैं। उनके सुंदर रंग और अद्भुत स्वाद के लिए उन्हें ऐसा दयालु, स्नेही और सौम्य नाम दिया गया था। गूदे के कट पर दिखाई देने वाले चमकीले नारंगी रंग के दूधिया रस में एक सुगंध होती है जो पाइन की छाल की सुगंध के साथ मिश्रित पाइन नट्स की गंध जैसी होती है। नमकीन बनाने के बाद भी चमकीला नारंगी रंग बना रहता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, इन नेक एगारिक मशरूम को इकट्ठा करना एक खुशी की बात है बड़े परिवार. Ryzhik सूखने पर अपने गुणों को नहीं खोता है, अचार बनाने और अचार बनाने के बाद, वे अचार में अच्छे होते हैं। ताजा मशरूम असामान्य रूप से स्वादिष्ट रोस्ट बनाते हैं। और नमकीन केसर मिल्क कैप सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, वे बीफ के पोषण मूल्य के बराबर हैं।

एक बार इन मशरूमों को दुर्लभ और महंगी व्यंजन माना जाता था, जो अभिजात वर्ग के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन था। आज, शैंपेन दुनिया में सबसे आम और लोकप्रिय मशरूम हैं, जिनकी खेती सबसे पहले की जाती है। Champignons को उनकी सरलता के लिए महत्व दिया जाता है, असंख्य लाभकारी विशेषताएंउत्कृष्ट स्वाद और सुगंध। उनका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजनों में किया जाता है, और पेटू शैंपेन को कच्चा खाकर खुश होते हैं। सबसे स्वादिष्ट मशरूम को ग्रिल करके मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। मशरूम उत्कृष्ट सॉस और ग्रेवी बनाते हैं, स्वादिष्ट सूपऔर सूफले। उनकी उपस्थिति और पेस्ट्री से लाभ - मशरूम पाई, पिज्जा, पाई। स्टफ्ड शैंपेन एक बेहतरीन डिश है, क्योंकि हैट के लिए स्टफिंग आपके पसंदीदा उत्पादों से तैयार की जा सकती है।

ऑयस्टर मशरूम (जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑयस्टर मशरूम कहा जाता है और पश्चिमी यूरोप) आज किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकता है। लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन मशरूमों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। एशियाई देशों में, उनका उपयोग सॉस, मसालेदार स्नैक्स और पकौड़ी के लिए भराई, चावल के साथ परोसने, नूडल्स में जोड़ने, तेल में पकाने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। सीप मशरूम सरल हैं, वे मांस के समान हैं, स्वाद बहुत सुखद है, सौंफ, बादाम और राई की रोटी के नोटों के साथ। ऑयस्टर मशरूम प्याज से प्यार करते हैं, तोरी, बैंगन, गाजर, आलू और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि सब्जियों और मशरूम को अलग-अलग पकाया जाता है, और फिर संयुक्त किया जाता है, तो यह बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट व्यंजन. कस्तूरी मशरूम पफ पेस्ट्री और घर के बने पिज्जा के लिए भरने के रूप में अच्छे हैं। और इन मशरूम से आप स्वादिष्ट बोर्स्ट बना सकते हैं।

वन मशरूम में, आम चेंटरेल सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि यह लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है और बिल्कुल भी नहीं टूटता है। खाना बनाते समय, फॉक्स फर (इसलिए नाम) के रंग के समान इन मशरूमों को तैयार व्यंजनों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो उतना छोटा काटने की सिफारिश की जाती है; अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरलेस खराब पचते हैं। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: उबाल लें, अचार, सूखा, लेकिन सबसे स्वादिष्ट तले हुए चटनर हैं, इस सरल व्यंजन के व्यंजनों की गिनती नहीं की जा सकती है। चेंटरेल सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें किसी भी साइड डिश - चावल, आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

तितलियाँ पूरे उत्तरी गोलार्ध में सबसे आम मशरूम में से हैं। जंगल के इन निवासियों का नाम एक तैलीय टोपी के कारण है। ब्रिटिश बटर डिश को बहुत मज़ेदार कहते हैं - स्लिपरी जैक। दानेदार ऑइलर, लेट ऑइलर और पत्तेदार बटरडिश - ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। युवा और छोटे मशरूम को सबसे अधिक बार चुना जाता है। इस ठंडा क्षुधावर्धककई घरों में यह नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के साथ एक आरामदायक पारिवारिक दावत के साथ जुड़ा हुआ है। इस विनम्रता के लिए प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा है। मसालेदार या नमकीन मक्खन के साथ, बहुत स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होते हैं। ये मशरूम शायद ही कभी सूखते हैं, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद वे भंगुर हो जाते हैं। तले हुए बोलेटस स्वादिष्ट होते हैं, मशरूम का स्वाद देने के लिए, उन्हें अक्सर मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

10. दूध मशरूम
इन मशरूमों के बड़े परिवार में सबसे आम प्रजातियां सफेद, काले और पीले मशरूम हैं। हर मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार शिकार - सफेद दूध मशरूम। नमकीन बनाने में, वे एक मूल नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं, और ये मशरूम स्वाद में आपकी उंगलियों को चाटते हैं! रूसी व्यंजनों में, दूध मशरूम का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। जब से कीवन रूसइस मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद माना जाता था। सौकरकूट, हेरिंग, मटर, ओक्रोशका, सूप, गोलश के साथ सलाद में दूध मशरूम मिलाया जाता है, और उनसे भुना तैयार किया जाता है। मुर्गी के साथ पके हुए दूध मशरूम द्वारा किसी भी पेटू पर विजय प्राप्त की जाएगी। और इन मशरूम से अतुलनीय अचार प्राप्त होता है। मसालों के साथ मसालेदार दूध मशरूम कम लोकप्रिय नहीं हैं - बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस।

यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, आपको उन्हें पकाने की जरूरत है - ओवन में, ग्रिल पर और कड़ाही में, सब्जियों, मांस और मछली के साथ, मसालों, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ। कोई भी मशरूम पाक प्रयोगों के लिए एक असीम क्षेत्र है। और विशेष व्यंजन वे ही होते हैं जिनमें उनके रचयिता की आत्मा का अंश रहता है। हैप्पी कुकिंग और स्वादिष्ट मशरूम!

यदि आप मशरूम के बारे में अपने ज्ञान के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं - व्यक्तिगत रूप से केवल सबसे आम और जाने-माने लोगों को इकट्ठा करें!

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम बीनने वालों की एक विशेष श्रेणी है जो पोर्सिनी को छोड़कर सभी मशरूम का तिरस्कार करते हैं। " खैर, बस एक खाली जंगल, मुझे सिर्फ एक दर्जन मशरूम मिले!"- उनके मुंह में, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जंगल वास्तव में "खाली" है: बस बाकी सब चीजों के लिए, वे झुकेंगे नहीं। आप सफेद के साथ कुछ भी कर सकते हैं: सूखा, मैरीनेट, नमक, तलना - और बिना उबाले भूनें। एक नियम के रूप में, वे इसे सुखाना पसंद करते हैं - सर्दियों में मशरूम का सूप खाने के लिए।

पोर्सिनी ( बोलेटस एडुलिस) © माइकल वुड

छोटा बोलेटस काफी हो सकता है सफेद रंग, उम्र के साथ, उसकी टोपी भूरी और फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। इसके अलावा, उम्र के साथ, टोपी सामने आती है: शिशुओं में यह अर्धवृत्ताकार होता है, तने से सटे किनारों के साथ, वयस्क गोरों में यह खुला होता है, बस उत्तल होता है, और सपाट हो सकता है। नलिकाएं (जो टोपी के अंदर होती हैं) पहले सफेद, फिर हल्के पीले, फिर हरे, यहां तक ​​कि पूरी तरह से हरे रंग की होती हैं। बोलेटस का पैर बैरल जैसा दिखता है, नीचे की ओर बढ़ा हुआ, सफेद या क्रीम।

सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। © Dezidor

पोर्सिनी मशरूम के अन्य रूप हैं: जाली (थोड़ी फटी टोपी के साथ), गहरा कांस्य (गहरे भूरे, लगभग काली टोपी के साथ), जड़ (पीला-भूरा, पूरी तरह से पीले नलिकाओं और एक पैर और कट पर थोड़ा नीला मांस के साथ) ) . लाल टोपी और पीले नलिकाओं और एक पैर के साथ एक शाही बोलेटस है। ये सभी खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सावधानी से! सफेद को अखाद्य पित्त और शैतानी मशरूम के साथ-साथ जहरीले गुलाबी-सोने के बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

. © एके सीसीएम . © एच. क्रिस्पी . © आर्केंज़ो

• पित्त कवक, पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस). एक वयस्क पित्त कवक में गुलाबी रंग की नलियाँ और छिद्र होते हैं। यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इतना कड़वा होता है कि इसे पित्त कहा जाता है।
• शैतानी मशरूम, शैतानी बोलेटस (बोलेटस शैतान). शैतानी मशरूम एक लाल पैर (यह टोपी के ठीक नीचे पीले रंग का होता है) और नारंगी-लाल नलिकाओं द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जिसके छिद्र दबाने पर नीले हो जाते हैं।
• गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेटस, गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेटस, गुलाबी-सुनहरे बोलेटस (बोलेटस रोडोक्सैन्थस). गुलाबी-सुनहरा, जहरीला, बोलेटस एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है: इसमें लाल ट्यूब होते हैं, जो दबाने पर भी नीले हो जाते हैं, और पैर पीला होता है, लेकिन इतने घने लाल जाल के साथ कि कभी-कभी यह पूरी तरह से लाल लगता है।

शहद अगरिक

हनी मशरूम भी बड़े समूहों में उगते हैं और, एक नियम के रूप में, हर साल एक ही स्थान पर। एक बार जब आप एक मधुकोश कॉलोनी पाते हैं, तो आप सालाना उस पर "चराई" कर सकते हैं।

शरद ऋतु शहद अगरिक (आर्मिलारिया मेलिया)। © एमडीई

ये मशरूम सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर गुच्छों में उगते हैं। मशरूम की टोपियां भूरे रंग की होती हैं, गीले मौसम में थोड़ी लाल होती हैं, शुष्क मौसम में उनका रंग बेज के करीब होता है। टोपी के बहुत मध्य और किनारे पूरे की तुलना में गहरे रंग के होते हैं

टोपी पैर पर, मशरूम की एक अंगूठी होती है (युवा मशरूम में, अंगूठी की फिल्म टोपी के नीचे की तरफ कसती है), अंगूठी के ऊपर का पैर ही चिकना होता है, नीचे यह टेढ़ा होता है, निचले हिस्से में खोखला होता है।

झूठी हनीसकल सल्फर-पीला(हाइफोलोमा फासीक्यूलर)। © रसबकी

सावधानी से! ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक को जहरीले सल्फर-पीले झूठे शहद एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे पैर में भिन्न होते हैं (यह नकली फोम में तराजू के बिना चिकना होता है) और सल्फर-पीले शहद एगारिक का रंग वास्तव में सल्फर-पीला, उज्ज्वल होता है, टोपी के नारंगी केंद्र के साथ। और एक और बात: नकली शहद एगारिक में बहुत है बुरा गंध, जबकि असली में सुखद, मशरूम जैसा होता है। अगर इसका आपके लिए कोई मतलब है, तो निश्चित रूप से।

छांटरैल

Chanterelles अच्छे हैं क्योंकि कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, जब आप इन मशरूमों की एक कॉलोनी में आते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि जंगल की आधी फसल को फेंकना नहीं पड़ेगा। हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए अन्य सभी मशरूम की तुलना में चेंटरलेस कम संभावना है, इसलिए वे यकृत और गुर्दे के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं। लेकिन साथ ही वे बहुत कठोर होते हैं और दूसरों की तुलना में खराब पचते हैं। छोटे चेंटरेल अंडे की जर्दी से मिलते-जुलते हैं, वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं, और पुराने नमूने लगभग सफेद हो सकते हैं। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का मध्य भाग दब जाता है ताकि कवक एक फ़नल जैसा दिखता हो; छोटे मशरूम में उत्तल टोपियां होती हैं। टोपी के साथ जुड़ा हुआ तना नीचे की ओर झुकता है।

आम चेंटरेल (चेंटरेल)। © जेम्स लिंडसे

सावधानी से! आम चेंटरेल को अखाद्य झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे आकार में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन झूठे चेंटरेल का रंग बहुत ही विशिष्ट, चमकीला नारंगी होता है। लेकिन बुढ़ापे तक, मशरूम पीले हो जाते हैं और खाद्य से अप्रभेद्य हो जाते हैं।

बातूनी नारंगी, या झूठी लोमड़ी(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका)। © एच. क्रिस्पी

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: आखिरकार, बड़ी कॉलोनियों में चैंटरलेस हमेशा बढ़ते हैं; जहाँ बूढ़े होते हैं, वहाँ बच्चे होते हैं, और इन बच्चों के रंग से, एक झूठी लोमड़ी की पहचान हमेशा की जा सकती है

निगेला (काला मशरूम)

यूरोपीय लोग कलौंजी को मॉस्को क्षेत्र में सबसे आम मशरूम में से एक मानते हैं, जो अखाद्य और व्यर्थ है। शायद उन्होंने इसे भिगोया नहीं? बिना भीगा हुआ काला स्तन वास्तव में कड़वा होता है। और लथपथ - इतना मीठा भी। काले दूध के मशरूम शायद अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम हैं, सख्त, कुरकुरे और लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

काला स्तन (लैक्टेरियस टर्पिस)। © इगोर लेबेडिंस्की

वो बढ़ते हैं अधिकाँश समय के लिएपेड़ों के नीचे, और समूहों में उगते हैं, जो पहली नज़र में ध्यान देने योग्य नहीं है। बस, एक ब्लैकी ढूंढ़ते हुए, जगह मत छोड़ो। नीचे बैठ जाएं और जमीन को लंबे, लंबे समय तक देखें। आपकी आंखों के ठीक सामने मशरूम "बढ़ेंगे"! सबसे अधिक संभावना है, यह भी पता चलेगा कि आप दूध मशरूम के एक जोड़े पर बैठ गए हैं ...

टोपी भूरी या लगभग काली होती है, जैतून के रंग के साथ, बीच में एक अवसाद होता है, किनारों को गोल किया जाता है। सफेद प्लेटें तने से चिपकी रहती हैं, तना स्वयं भूरा-हरा होता है, नीचे की ओर पतला होता है। गूदा सफेद या भूरे रंग का होता है, प्रचुर मात्रा में दूधिया रस स्रावित करता है।

मक्खन का पकवान

तितलियों का मांस सफेद होता है, वयस्कों में यह पीला या पूरी तरह से पीला होता है।

मक्खन मशरूम अचार और तले हुए रूप में अच्छे होते हैं, लेकिन आपको उन्हें सुखाना नहीं चाहिए: इन मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, और सूखने के बाद, इनसे सींग - पैर बचे रहेंगे।

एक युवा तेल लगाने वाला स्पर्श करने के लिए फिसलन भरा होता है, उम्र के साथ टोपी सूख जाती है। यह लाल-भूरा, गेरू-पीला, भूरा-नारंगी हो सकता है, और सभी प्रकार के तेल के ट्यूब और छिद्र पीले होते हैं, परिपक्वता में वे जैतून के करीब होते हैं। नलिकाओं से एक दूधिया सफेद तरल निकलता है।

काली मिर्च मशरूम, या काली मिर्च ऑइलर(चाल्सीपोरस पिपेरेटस)। © एके सीसीएम

सावधानी से! मक्खन को एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जहरीला नहीं, लेकिन बहुत मसालेदार, स्वाद में वास्तव में चटपटा। केवल बटर डिश में छोटे छिद्र और पीली नलिकाएं होती हैं, जबकि काली मिर्च मशरूम में बड़े छिद्र होते हैं, और नलिकाएं लाल रंग की होती हैं। और एक और बात: यदि आप काली मिर्च मशरूम तोड़ते हैं, तो उसका मांस जल्द ही गुलाबी हो जाएगा, और मक्खन पकवान का मांस रंग नहीं बदलेगा।

बोलेटस (बोलेटस) और बोलेटस

बोलेटस बोलेटस में भूरे, भूरे या यहां तक ​​कि काली टोपी और सफेद या क्रीम नलिकाएं हो सकती हैं, जो उम्र के साथ गंदे भूरे रंग की हो सकती हैं। इसका पैर बोलेटस की तुलना में पतला और ऊंचा होता है, सफेद, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ। आप बोलेटस को केवल बोलेटस से भ्रमित कर सकते हैं, जिसकी टोपी नारंगी, ईंट लाल या गेरू पीला है। लेकिन इसे भ्रमित न करें, यह खराब नहीं होगा, क्योंकि ये दोनों मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं।

मशरूम को विकर की टोकरी में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है: वे हवादार होंगे और कुचले नहीं जाएंगे। कभी भी प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें, अन्यथा जब आप घर आएंगे तो पाएंगे कि आप एक आकारहीन, चिपचिपा द्रव्यमान लेकर आए हैं।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, उसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जो उपभोग के लिए अनुमोदित होते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "सब्जी मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरे समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

अपने पोषण मूल्य में कई प्रकार के मशरूम यूक्रेनी तालिका के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसलिए मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा सूखे और पाउडर फलों से होता है।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना कोरियोएक्टिस गीस्टर मशरूम माना जाता है, जिसका अनुवाद में "शैतान का सिगार" होता है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में अलग-अलग मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुष्की, गोरे और शैंपेन।
3. चक्का, वालुई, रसूला, चैंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। मशरूम बीनने वालों को शुरुआत करना सीखना चाहिए सुनहरा नियम"मूक शिकार": एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां खराब करने में सक्षम है। इसलिए, जब . के बीच पाया जाता है कटी हुई फसलकोई भी अखाद्य फल, बेझिझक पूरी सामग्री को कूड़ेदान में फेंक दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात खाद्य मशरूम की विविधता में से कुछ हजार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? अमेरिकियों द्वारा 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में असली मशरूम दिग्गज पाए गए थे। पहली खोज अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ हुई, और दूसरी - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस) रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिरक और बेलस कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूम में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ल, फ़िर पेड़ और पाइन के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी, और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा होता है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, गोलार्द्ध, उत्तल आकारएक धुएँ के रंग या लाल रंग के रंग के साथ भूरा (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे यह शाहबलूत या जैतून का हरा होता है, और बर्च के नीचे यह हल्का भूरा होता है। );
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी तक पैर की लंबाई, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग के टन (कवक की उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटौती की साइट पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे मांस द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा कभी नहीं हटाई जाती है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लोकविज्ञानएनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेल को शामिल करने की सलाह देते हैं।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त खाद्य माना जाता है। केवल निवासी उनका उपयोग भोजन के लिए करते हैं। उत्तरी क्षेत्रविश्व, और यूरोपीय भोजन के लिए नहीं पहचानते हैं। वनस्पति विज्ञानी इन मशरूमों को लैक्टैरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद होते हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेमी व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ और उत्तल, यौवन किनारों, एक पीला गुलाबी या भूरा रंग जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें अक्सर होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वॉल्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेट्स - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता है तीक्ष्णता।

सबसे अधिक बार बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। उन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटा जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों को परिरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए उपयोग करें।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के द्वारा खाद्य वोल्नुकी को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से अलग किया जाता है।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं दिखता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे बाद तक सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेचनिकोव जीनस के सिरोझकोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस कहा जाता है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ फ़नल के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीला बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस कास्टिक स्वाद में सफेद होता है, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में खाद्य प्रयोजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अक्सर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को एक वायलिन वादक, एक सफेद लहर और एक लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम को परिवर्तनशीलता की विशेषता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर असममित उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच्चे, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां खोजना आसान है, उनका मौसम जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चेंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय ट्रॉफी पल्प के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्यूडोचेंटरेल्स में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

वहीं इस बात का ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, चेंटरेल को ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में उपयोग करने का रिवाज है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म सभी से अधिक है मानव जाति के लिए जाना जाता हैकैरोटीन की संरचना के अनुसार मशरूम, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शरीर में इसे पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीतु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की पूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और चड्डी के साथ-साथ मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, सन्टी, पहाड़ की राख, विलो, ऐस्पन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्गमन बनाते हैं। निम्नलिखित विशेषताओं से सीप मशरूम को पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहराती किनारों के साथ गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब रागिनी, जो राख पर सीमा करती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• माइसेलियल पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो आर्द्र वातावरण में उगती है;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घनी, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास कूदने वाले हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रस खो देता है, रेशेदार, गंध नहीं करता, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रहे जो एक बाल्टी में फिट नहीं था और इसका वजन लगभग 3 किलो था। उसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम को कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से टोपियां व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम के शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थितिनए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे विभिन्न परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजलाक्रिअन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम इंसानों में पैदा करते हैं एलर्जी की प्रतिक्रियाऔर गंभीर खाने के विकार.

हनी मशरूम को आसानी से पहचाना जा सकता है बाहरी संकेत. उनके पास है:

• टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है, कम उम्र में उत्तलता और परिपक्व उम्र में सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद अगरबत्ती का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, स्टंप, मृत पौधों पर नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी से प्यार करते हैं जो गिरने के बाद छोड़ दिया जाता है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक नोट की जाती है, जो कि शहद एगारिक्स के समूह वृद्धि से विकीर्ण होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला हुआ और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! फिर से इकट्ठा करते समय, सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले स्वर से प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, शंकुधारी फसलों के लोग बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला होता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह हल्का नीला रंग प्राप्त कर सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के बाहरी इलाके में भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालांकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन पेल ग्रीब की तुलना में उनमें बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

तेल की खाद्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियां लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद की भिन्नता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की नंगे चिपचिपी सतह के साथ;
• 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़ों के साथ, साथ ही एक अंगूठी, इसका रंग टोपी के स्वर से बिल्कुल मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

मौसम जुलाई से सितंबर तक चलता है। प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अक्सर समूहों में पाया जाता है पर्णपाती वनजहां की मिट्टी अम्लीय और समृद्ध है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और ओबाबोक जीन का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार काले और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च की झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हैं:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग है (कुछ नमूनों में यह एक फ़नल के रूप में हो सकता है), लिपटे रिब्ड किनारों के साथ, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के टन के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और काले, साथ ही पुराने में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर आ सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों में फलने की शुरुआत गर्मियों की शुरुआत में होती है और सितंबर के मध्य तक रहती है। वे ज्यादातर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, सफेद भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे रंग के बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीले या भूरे-भूरे रंग के;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह पैर में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हुए, सहस्राब्दियों से नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टैरियस डेलिसिओसस कहा जाता है।
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां आर्द्र वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट गाढ़ा धारियों के साथ;
• प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरे रंग की होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्से वाले होते हैं, जिनका आकार 7 माइक्रोन तक होता है;
• तना बहुत घना होता है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक पहुँचता है, और मात्रा में 2.5 सेमी तक, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में मांस पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ क्रिया करते हैं, तो कट के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन पाया गया था.

फ्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविद यह सोचते हैं कि स्लाव नाम Agarikov परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है।
Champignons में है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी, आकार में गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग के, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला पैर;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीले-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में, लगभग 200 प्रकार के शैंपेन हैं। लेकिन वे सभी समृद्ध होने पर ही विकसित होते हैं कार्बनिक पदार्थसब्सट्रेट। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमानितोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगेरिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगरिकस मेलिएग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधा मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरिगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "मूक शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में रहते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्न संकेतों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले होते हैं;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश शिराएँ होती हैं, स्वाद में भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवे की तरह;
• दीर्घवृत्ताभ के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ ट्रफ़ल्स माइकोराइज़ा बनाते हैं। 1808 से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की जाती रही है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में हर साल ट्रफल की फसल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इन फलों के उपचार के लिए कई व्यंजन भी हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, सर्दी, काला भी कहा जाता है। विशेष रूप से, विश्व बाजार में, शीटकेक को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक विनम्रता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शीटकेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक अर्धगोलाकार आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में उन्हें एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित किया जाता है, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी मोटा होता है, जिसमें एक चिकनी हल्की भूरी सतह होती है;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के साथ, गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शीटकेक में बढ़ती दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हैं। शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतून की होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी तक ऊँचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरा, चिकना, फ्यूसीफॉर्म।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के टन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें marinades और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। मादक पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए इसे सख्ती से contraindicated है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को आवश्यक रूप से पूरी तरह उबालना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से उनके चमकीले रंग में भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाएं। बात करने वालों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, केवल युवा फलों के कैप का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। आप उन्हें इसके द्वारा ढूंढ सकते हैं:

• 22 सेमी तक की घंटी के आकार की परिधि के साथ एक टोपी, मुड़े हुए किनारों के साथ और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की एक चिकनी सतह;
• एक घनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप एक रंग योजना के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़ा स्पष्ट बादाम सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशेष पाउडर जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बिगहेड्स की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत ही अनुकूल रूप से अलग हैं।
उनके पास है:

• बड़े आकार का एक फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना भी ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ सामंजस्य स्थापित करता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक उद्देश्यों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली हो जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवाच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह से सुखाई जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकते हैं, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक अम्ल की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

वह बोरोविक जीनस का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह ओक, हॉर्नबीम, बीच रोपण में पाया जा सकता है उच्च आर्द्रताहवा और मिट्टी सब्सट्रेट।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाता है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
• गूदा भारी होता है, घने संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ, आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• एक खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, मात्रा में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, कम उम्र में पीली और जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब पकड़ा गया जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई, जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा है, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोरगुल वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएं।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी चीजें न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्चे फल के नमूने कभी न लें।
4. मुंह और चेहरे पर हाथों के स्पर्श को कम करने के लिए "साइलेंट हंट" के दौरान।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन होता है।
6. उनके जहरीले समकक्षों के साथ मिली ट्राफियों की तुलना करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेट, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. कभी भी ऐसा पानी न खाएं जिसमें मशरूम उबाले हों। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त इंस्टेंस को हटा दें, साथ ही साथ जिन्हें कोई नुकसान हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल युवा फल गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काट दी जानी चाहिए, बाहर नहीं खींची जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उनकी दृष्टि न खोएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझाएं।

क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम के ढक्कन डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से टूट सकते हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे छोर।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ प्रदान करें। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की जाती है।
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक लैवेज के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है (उल्टी को प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के लगभग 2 लीटर पीएं)। पर्याप्त उपचार से स्थिति में एक दिन में सुधार हो जाता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें अपने साथ न ले जाएं।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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हर जगह मशरूम उगते हैं रूसी संघवसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, सर्दियों के मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो न केवल विवरण और चित्रों से, बल्कि नेत्रहीन भी सभी नस्लों को जानते हैं। लेकिन उन शुरुआती लोगों के बारे में क्या जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूम को नहीं जानते हैं, लेकिन शांत शिकार को अपना शौक बनाना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, चित्रों के साथ मशरूम के नाम का पता लगाएं, यह पता लगाएं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं, फोटो के साथ विवरण के अनुसार।

आज के लेख में विस्तृत विवरण और विशिष्ट विशेषताओं के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम हैं जो आपको बताते हैं कि सशर्त खाद्य और खाद्य मशरूम से झूठी और जहरीली प्रजातियों को कैसे अलग किया जाए। उपयोगी जानकारी, संक्षेप में, न केवल अध्ययन में उपयोगी हो सकता है, बल्कि एक जीवनरक्षक और शांत शिकार के लिए एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी हो सकता है।

मशरूम वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित है, बल्कि वर्गीकरण में भी है। मानदंड मशरूम को टोपी की संरचना के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - रिवर्स साइड पर वे छोटी ट्यूब या वॉशिंग स्पंज से मिलते जुलते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपियाँ हैं और अक्सर नैतिकता की नस्ल का प्रतिनिधित्व करती हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप मशरूम को सड़क के पास भी पा सकते हैं। सच है, प्रदूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है। मशरूम - एक स्पंज जैसा दिखता है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करता है। इसलिए, उनके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर स्थानों पर ही इकट्ठा होने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और कचरे के संचय की अनुपस्थिति मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों के स्वास्थ्य को जहर, नशा और मौत से बचाएगी।

वन क्षेत्रों, खेतों और समाशोधन में शिकार का मौसम शुरू करना अधिक सही है। अछूता प्रकृतिआपको शंकुधारी या पर्णपाती तकिए पर अंकुरित खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगा। आखिर स्वच्छ हवा, कचरा नहीं, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी, मशरूम को बड़ी संख्या में बढ़ने दें।

पहली फसल वसंत में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले नैतिकता और रेखाओं का शिकार करने जाते हैं। मई के महीने में, डब (बोलेटस और बोलेटस), मई रो, शैंपेनन, रेनकोट और रसूला होते हैं।

गर्मियों में मशरूम कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। मशरूम और मशरूम शंकुवृक्ष में, खेतों के विस्तार में और . में दिखाई देने लगते हैं पर्णपाती वन- मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-सफेद मशरूम। जंगल के खाद्य उपहारों के बगल में फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब्स हैं।

गर्मियों के अंत से, आप अनुमान मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वोल्नुस्की और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन नस्लें प्रबल होती हैं: चेंटरेल, मशरूम, मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों में जब तापमान 0 - 10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, तो सर्दियों के मशरूम वन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, यह सामान्यीकृत किया जा सकता है कि सभी खाद्य और सशर्त खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम कैलोरी में कम होते हैं। मशरूम की केवल तीन किस्मों को नियम के अपवाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और फिर केवल सूखे रूप में। हम बात कर रहे हैं बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम की।

1) जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार के लिए मशरूम आदर्श हैं, मधुमेहऔर गुर्दे की बीमारी।

2) ताजे मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संख्या, आपको शरीर को अपनी जरूरत की हर चीज से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग किया जाता है लोक उपचारकई रोग।

खाद्य नस्लें, मशरूम के नाम चित्रों के साथ

शुरुआती लोगों को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह मूल्यवान नस्लों को झूठे लोगों के साथ भ्रमित नहीं करने देगा।

बेहतरीन किस्म

मशरूम खाद्य मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। इसकी उपयोगिता, समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध और के कारण बड़े आकारउन्हें खाना बनाना और खाना एक खुशी है। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और बिना उबाले तैयार किए जाते हैं। उनमें से आप रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को हल्के सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक बना सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमे हुए किया जा सकता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के संग्रह के साथ, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को मशरूम को झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी फंगस की।

खुमी

ओबाबकोवी की श्रेणी में बोलेटस शामिल है। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है, जो एक आधा चक्र और एक मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है जो एक साथ लिखी गई छोटी ट्यूबों जैसी होती है।

खुमी

तितलियों की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों वाला एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस है जो नीले रंग में कटने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस को अपने खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ में टोपी के पीछे गुलाबी स्पंज होता है, अन्य भूरे या ऑफ-बेज होते हैं।

डबोविक

पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक निश्चित रूप से डबोविक को पसंद करेंगे। एक बड़े गोल टोपी और एक मांसल डंठल के साथ एक विशाल मशरूम में धीरे से नींबू का गूदा होता है। अपने झूठे समकक्ष, शैतानी मशरूम के विपरीत, इसका रंग कम तीव्र होता है, लेकिन उसी तरह कट में नीला हो जाता है।

चेंटरेलेस

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट नस्लों की पहचान करने में मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। Chanterelles उन नस्लों में से एक है जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

से झूठे चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता खाने योग्य चट्टानेंरंग योजना होगी। असली मशरूम में हल्का नारंगी या थोड़ा गुलाबी रंग होता है। टोपी की सीमांत रेखा लहराती है। चेंटरेल को लैमेलर की श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में लुप्त होती है।

ऑइलर्स

परिभाषित करना सबसे आसान है। उनकी टोपी पर एक पतली सतह होती है। कटाई की गई फसल के ताप उपचार को जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म को हटा दिया जाता है।

नकली मक्खन में बैंगनी रंग होता है, कम बार - गहरा, काले रंग के करीब।

मोखोविक

एक चित्र के साथ एक मशरूम का दूसरा नाम जो एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह एक चक्का है। युवा व्यक्तियों में, टोपी मखमली होती है, उम्र के साथ यह हरे रंग से बरगंडी तक टूट जाती है। जब काटा जाता है, तो मांस रंग नहीं बदलता है, बिल्कुल वही रहता है।

वृद्धि का स्थान - काई का एक तकिया।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय अनुमान मशरूम हैं जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर मुंहासे, पैर पर एक अंगूठी और हल्का भूरा रंग।

मीडो मशरूम छोटे होते हैं, परिवारों में उगते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में, बल्कि कॉटेज और गाँव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। कम ही, वे पटरियों पर पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। वे शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं जो खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को भ्रमित कर सकते हैं झूठे जुड़वां. विशेष रूप से, ऐसी सावधानी लाल और बैंगनी रंग के रसूला की चिंता करती है।

रेनकोट

अन्य मशरूम के साथ रेनकोट को भ्रमित करना मुश्किल है। पिंपल्स के साथ सफेद रंग की छोटी गेंदें, कम उम्र में ही खाने योग्य होती हैं, जब मांस में घना, सफेद रंग होता है। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं, और उनका भरना पटाखों जैसा दिखता है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

मशरूम

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक को मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ज्यादातर वे शंकुधारी में बढ़ते हैं। मशरूम मशरूम के अंकुरण के लिए युवा पाइन और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, काटने का निशानवाला सतह हरा या नीला हो सकता है।

गुलाबी लहर

थोड़ा अदरक के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, उसके विपरीत, इसमें गुलाबी रंग का टिंट, टोपी पर घेरे और हल्का मांस होता है। अंकुरण का स्थान केवल पर्णपाती और मिश्रित वन हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

प्रतिकारक दिखावटअक्सर भ्रामक होता है। अंब्रेला या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्के सूप बनाने के लिए आदर्श है।

रयादोव्कि

लाइन्स एंड मोरेल्स

वे वसंत ऋतु में अंकुरित होते हैं। उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" टोपी मंच है। कुछ अधिक लम्बी हैं, अन्य छोटी हैं। विदेशों में, लाइनों को अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, और उन्हें अन्य खाद्य मशरूम के बराबर एकत्र किया जाना जारी है।

सीप मशरूम

सबसे सरल मशरूम, दोनों उगाने और कटाई के लिए, सीप मशरूम हैं। यह वसंत की शुरुआत से पेड़ों पर उगता है और पहली ठंढ तक फल देता है। कम सामान्यतः, सुप्त अवधि के बाद भी मशरूम जीवित रहते हैं।

सन्टी स्पंज

वसंत में, आप बर्च के पेड़ों पर अंकुरित बर्च स्पंज की फसल का आनंद ले सकते हैं। युवा होने पर, वे खाने योग्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

खाद्य और अखाद्य नामों वाले मशरूम के चित्र, फोटो:

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साइबेरिया के खाद्य मशरूम, उरल्स, रूसी उत्तर, सामान्य तौर पर, हमारे देश के पूरे टैगा बेल्ट। टैगा मशरूम, जिसे हम सभी शिकार करना पसंद करते हैं, क्योंकि मशरूम का शिकार एक शांत शिकार है जिसमें शूटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हर शरद ऋतु में, लोगों की भीड़ टैगा में जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूम के पूर्ण बक्से इकट्ठा करती है। मशरूम बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालांकि, उनकी कुछ विशेषताओं के कारण, हमारे शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस झिल्ली के कारण कभी अवशोषित नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस में नहीं घुलते हैं। हालांकि, सभी मशरूम ऐसे नहीं होते हैं। और यहां तक ​​​​कि अगर कभी-कभी हमें उतना लाभ नहीं मिलता जितना हम चाहते हैं, तब भी हम इस तरह की शरद ऋतु की विनम्रता को मना नहीं कर पाएंगे। इसलिए:

साइबेरिया के सेप्स

या वोल्ज़ांका, जैसा कि इसे लोकप्रिय कहा जाता है, बर्च के जंगलों में उगना पसंद करते हैं या घास के बीच अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में मिश्रित होते हैं। मुख्य रूप से वृद्ध पेड़ों के साथ, सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। कभी-कभी अधिक आर्द्र स्थानों में पाया जाता है। अच्छी फसलये मशरूम उत्तरी के जंगलों में एकत्र किए जा सकते हैं जलवायु क्षेत्र. आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, लेकिन एकल व्यक्ति भी पाए जाते हैं।
लहरों के शिकार के लिए सबसे अनुकूल अवधि जुलाई के अंत में शुरू होती है और सितंबर की पहली छमाही तक रहती है, हालांकि यह मशरूम जून और अक्टूबर में पाया जा सकता है। इस मशरूम की उपस्थिति इस तरह दिखती है:

• टोपी फ़नल के आकार की होती है, एक अच्छी तरह से उदास मध्य के साथ, जैसे ही कवक परिपक्व होता है, यह एक चापलूसी आकार लेता है। किनारों को नीचे लपेटा जाता है, और सतह मोटी घने विली से ढकी होती है, जो संकेंद्रित वृत्तों के रूप में स्थित होती है। टोपी का किनारा अच्छी तरह से यौवन है। रंग गुलाबी-नारंगी है, थोड़ा लाल है, त्वचा धूप में जल जाती है और पीला गुलाबी या सफेद हो जाता है। व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो, हालांकि, टोपी के बड़े आकार (15 सेमी तक) के नमूने हैं;
• पैर छोटा है, 6 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा होता है, एक सिलेंडर के रूप में जो आधार से नीचे या नीचे से ढका होता है। बहुत घना, लेकिन वयस्क मशरूम में इसके अंदर एक गुहा बनता है। बाहरी तरफ कभी-कभी छोटे-छोटे गड्ढे हो जाते हैं। सतह का रंग गुलाबी;
• गूदा नाजुक (युवा मशरूम में अधिक घना), क्रीम या सफेद रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर, यह बहुतायत से सफेद दूधिया रस का स्राव करता है, स्वाद में तीखा होता है, एक हल्की राल वाली सुगंध का उत्सर्जन करता है। विराम के समय, वायु के संपर्क में आने पर, इसकी छाया नहीं बदलती;
• प्लेटें अक्सर और संकीर्ण होती हैं, तने के साथ उतरती हैं, सफेद होती हैं। छोटी मध्यवर्ती प्लेटें भी हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं।

रसूला

कितने? नाम एक है -, लेकिन रंग बहुत अलग है। ढेर सारी वैरायटी। सभी रसूला की टोपी एक फिल्म से ढकी होती है, और यह मशरूम फिल्म के रंग से अलग होता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी किस रंग की है, रसूला का गूदा, जैसे पोर्सिनी मशरूमहमेशा चीनी सफेद रहती है। यह एक नाजुक मशरूम का सबसे महत्वपूर्ण अंतर और संकेत है, जिसे रसूला कहा जाता है। कवक के लिए एक और आम नाम खरोंच है। उरल्स और साइबेरिया में, यह हर जगह बढ़ता है। रसूला पपड़ीदार, या हरा-भरा (R. virescens), रसूला हरा (R. aeruginea) और उनके अनुरूप - एक खतरनाक है जहरीला डबल- पीला टॉडस्टूल। इन मशरूमों की फलने की अवधि मेल खाती है, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से बढ़ते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बाहरी रूप से बर्फ-सफेद पैरों और प्लेटों के साथ-साथ घास की हरी या ग्रे-हरी टोपियों से मिलते जुलते हैं। इसलिए, हरे-टोपी रसूला को इकट्ठा करते समय, उन्हें "जीभ पर चखा" नहीं जा सकता है, और "झूठ" को अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है जो कि पेल टॉडस्टूल के विशिष्ट हैं - एक पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वा की उपस्थिति।

स्तन

चर्मपत्र है, पीला, काला, और यह स्तन सूखा है। टोपी ऊपर से फ़नल के आकार की है, युवा कवक सपाट है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर होती हैं, तना घना होता है, हेडड्रेस के समान रंग; गूदा भंगुर होता है। प्राचीन काल से, सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध के लिए रूसी व्यंजनों में महत्व दिया गया है। साइबेरिया, उरल्स और पूर्वी यूरोपीय मैदान में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक। सूखे दूध मशरूम - शंकुधारी में आम और मिश्रित वन. इस प्रजाति को रसुला डेलिका या पॉडग्रुज़ोक कहा जाता है। संक्षेप में, यह रसूला का एक जीनस है। असली दूध मशरूम जंगलों के दुर्लभ निवासी हैं, उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है, उनके पास कड़वा दूधिया रस है। और तथाकथित सूखे दूध मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च के पेड़ों, देवदार और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, जबकि उनकी संख्या बस अविश्वसनीय है। सूखी, अंधेरी मिट्टी में इन सफेद स्टडों को खोजें शंकुधारी वनबहुत आसान। रक्षाहीन सफेद रंग पृथ्वी की अंधेरी पृष्ठभूमि और गिरी हुई सुइयों के खिलाफ खुद को धोखा देता है। लेकिन घास के बीच, खोज अधिक जटिल हो जाती है: आपको प्रत्येक ट्यूबरकल को ध्यान से देखने की जरूरत है। सूखा स्तनएक सफेद चिकनी सतह है। युवा फलों के शरीर में, इसका हल्का नीला रंग होता है, कवक के पीछे का नीला रंग और भी अधिक ध्यान देने योग्य होता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, जबकि पहले आकार हमेशा केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ उत्तल होता है, किनारों को लपेटा जाता है। सूखा मशरूम जितना पुराना होता है (फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है), उतनी ही अधिक टोपी खुलती है, शुष्क मौसम में दरारें आती हैं, और बरसात की गर्मियों में यह आवश्यक रूप से स्लग और मक्खियों द्वारा खाया जाता है। समय के साथ, पूरी सतह पर पीले और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। सूखे दूध के मशरूम - एगारिक मशरूम, सफेद घने गूदे के साथ, बिना स्पष्ट स्वाद और गंध के

छांटरैल

मशरूम खाने योग्य है, पाक विशेषज्ञों ने गलत तरीके से इसे तीसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया। पीले रंग के कारण लोमड़ी को यह नाम दिया गया था। कवक अंडे की जर्दी की तरह होता है, और जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो ऐसा लगता है कि घास पर एक जीवित आमलेट जम गया है। उन पर करीब से नज़र डालें और देखें कि कैसे प्लेटों की पीली पीली सिलवटें नीचे की ओर तने के साथ बहुत जमीन पर काल्पनिक रूप से फैलती हैं। नालीदार टोपियों के पापुलर प्लीटेड किनारे सुंदर हैं। न केवल मशरूम बीनने वालों का ध्यान आकर्षित करें, बल्कि सम्मान भी करें। चैंटरलेस हमेशा बड़े परिवारों में बढ़ रहे हैं, कभी-कभी पूरे ग्लेड पर कब्जा कर लेते हैं। कम उम्र में, मशरूम उत्तल होते हैं, बल्कि साफ-सुथरे, संरेखित, कभी-कभी पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। अधिक "बुजुर्गों" के पास एक ऊंचा पैर, एक सपाट टोपी है, वे मांसल हैं, घने हैं - एक मशरूम बीनने वाले की खुशी। लेकिन चेंटरलेस की गंध विशेष रूप से सुखद है, यह इस प्रकार के मशरूम के लिए विशिष्ट है, और यह निश्चित रूप से किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं हो सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले, मशरूम गाते हुए, इस गंध को उबले हुए बर्च लीफ और पुदीना के मिश्रण के रूप में वर्णित करते हैं।

उम्र के साथ, चेंटरेल में केवल एक चीज बदल जाती है, उनका लोचदार युवा शरीर अधिक रबरयुक्त संरचना प्राप्त करता है, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, और गीले मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी, गर्मियों के अंत की ओर, मशरूम में एक फ़नल का रूप ले लेता है, जिसके किनारे अक्सर असमान हो जाते हैं, जैसे कि फटे हुए हों।

कभी-कभी एक मशरूम बीनने वाला लंबे समय तक जंगल में भटकता रहता है, खासकर अगर मौसम शुष्क है, गिरे हुए पेड़ों को देखता है, पुराने पर्णसमूह को हिलाता है और अचानक चेंटरेल के साथ बिखरे हुए समाशोधन में चला जाता है, यहां तक ​​​​कि शुष्क मौसम में भी आप इनसे लाभ उठा सकते हैं उनमें से काफी टाइप करके मशरूम।

क्षेत्र के आधार पर पहले चैंटरलेस, उसी तरह प्रकट नहीं होते हैं, कुछ थोड़ा पहले, कुछ थोड़ी देर बाद, लेकिन अब, जुलाई की शुरुआत में, वे निश्चित रूप से जंगल में हैं। चेंटरेल परिवारों के लिए ढेर, धारियां, मंडल पसंदीदा प्लेसमेंट विकल्प हैं। वैसे, आप न केवल टोकरियों में, बल्कि बाल्टी, बैग, बैकपैक्स में भी चैंटरलेस एकत्र कर सकते हैं, यह किसी भी क्षेत्र में गैर-भंगुर मशरूम का एकमात्र प्रकार है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे फलदायी प्रकार भी है, खासकर अगर पर्याप्त नमी हो मिट्टी में, मिश्रित वनों के सभी मशरूम का लगभग एक चौथाई हिस्सा चेंटरलेस बनाते हैं।

रेनकोट

- एक ऐसा मशरूम भी होता है। वह, दूसरों के विपरीत, पूरी तरह से बंद फलने वाला शरीर है, जिसके अंदर कई बीजाणु बनते हैं। के बीच जहरीला, रेनकोट, नहीं। अगर उन्हें ऐसा कहा जाता है, तो वे हमेशा बारिश के बाद दिखाई देते हैं। युवा पफबॉल फलों के शरीर खाने योग्य होते हैं। वे हलचल-तलना में, शोरबा और सूप में स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। सुखाने और उबालने पर, वे अपना सफेद रंग बरकरार रखते हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे सफेद मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं।

मूल्य

अन्य नामों: के अनुसार चलना, प्लाकुन मशरूमतथा । इस टैगा मशरूम को पहचानना आसान है। युवा मूल्यांकनकर्ताओं की टोपी एक छोटी फिसलन वाली गेंद की तरह होती है, जबकि पुराने लोगों की टोपी एक सपाट छत से सीधी होती है। अन्य मशरूम बीनने वाले मूल्य एकत्र नहीं करते हैं, क्योंकि यदि आप उनसे निपटते हैं, तो टोकरी बहुत जल्दी भर जाएगी। लेकिन इन खाद्य मशरूम का तिरस्कार क्यों करें, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं? इसलिए, मशरूम बीनने वालों को यह जानने की जरूरत है कि गोबी नमकीन बनाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, जब वहां एक होता है, यानी। अन्य टैगा मशरूम की अशुद्धियों के बिना। सही वक्तजब वे झुंड में पैदा होते हैं तो मूल्यों का संग्रह करते हैं। और तीखे स्वाद से डरो मत कच्चा मशरूम, यह नमकीन बनाने में पूरी तरह से गायब हो जाता है। लेकिन वलुई को गर्म तरीके से नमक करना बेहतर है, यानी। नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट तक उबालें।

Champignons

मशरूम हल्का भूरा। दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक मशरूम। प्रकृति में बढ़ो: नम मिट्टी वाले स्थानों में; बड़ी मात्रा में प्राकृतिक उर्वरकों के साथ मिट्टी पर; खाद से समृद्ध भूमि पर। रूस में, वे मानव निवास के पास, जंगल में, घास के मैदान में, जंगल की सफाई में पाए जा सकते हैं। प्रजातियों की विविधता इतनी विस्तृत है कि कभी-कभी यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी आश्चर्यचकित कर देती है। सबसे आम घास का मैदान है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और मशरूम के खेत में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। सभी प्रकार के शैंपेन कुछ हद तक समान होते हैं, लेकिन उनमें ध्यान देने योग्य अंतर भी होते हैं। घास का मैदान, या साधारण - एक सफेद मशरूम जिसमें एक गोल टोपी होती है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और तने के खिलाफ दबाए जाते हैं। इसका वजन 10 से 150 ग्राम तक होता है। मीडो शैंपेन सरल है और लोगों के घरों के पास बढ़ने में सक्षम है, खासकर ग्रामीण इलाकों में। कवक के बढ़ने पर टोपी अपना आकार बदल लेती है। यह अपने उभार को बरकरार रखता है, लेकिन उत्तरोत्तर चापलूसी करता जाता है। इसके नीचे की प्लेटें स्वतंत्र, पतली और चौड़ी होती हैं। वे गुलाबी रंग के होते हैं, धीरे-धीरे भूरे रंग के हो जाते हैं। टोपी का रंग ही सफेद होता है, जिसके बीच में भूरे रंग के तराजू होते हैं। सफेद-गुलाबी या भूरे रंग की टोपी वाली घास की प्रजातियां हैं, जिनकी सतह स्पर्श करने के लिए नरम और रेशमी है।

इस तरह के कवक का पैर घना, रेशेदार, बल्कि चौड़ा होता है। इसका व्यास 1-3 सेमी तक पहुंचता है। पैर की ऊंचाई 3-10 सेमी है। यह भी है, आधार पर विस्तारित है। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी एक सफेद घूंघट के साथ तने से जुड़ी होती है, लेकिन समय के साथ यह कनेक्शन गायब हो जाता है, और एक पतली सफेद अंगूठी बनी रहती है। यह कवक के विकास के साथ बना रह सकता है या पूरी तरह से गायब हो सकता है।

एक विशिष्ट विशेषता इसका गूदा है, अधिक सटीक रूप से, इसका रंग। घना, सफेद, तोड़ने पर यह बदल जाता है, गुलाबी हो जाता है। इस तरह के मशरूम में काफी मजबूत और सुखद मशरूम सुगंध होती है। न केवल खाने योग्य, बल्कि बहुत स्वादिष्ट घास के मैदान शैंपेन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और इन्हें कच्चा भी खाया जाता है। आप प्लेटों द्वारा खाद्य शैंपेन को उनके जैसे जहरीले मशरूम से अलग कर सकते हैं। शैंपेन में वे गहरे रंग के होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम में वे हल्के, कभी-कभी पीले रंग के होते हैं। अपने आहार गुणों के संदर्भ में, यह ऊपर प्रस्तुत कई मशरूम की तुलना में कैलोरी में नीच है।